Какви вкусни неща да приготвите от сом. Рецепта за сом или как да го приготвите правилно

Днес ще разгледаме как да готвим сом във фурната. Филето на тази риба е мазно и много нежно. И ако подходите правилно към процеса на приготвянето му, ще получите наистина кралско ястие. да пробваме ли

Да се ​​научим да чистим сом

Много домакини не обичат да почистват риба, защото това е труден процес. Но ако в крайна сметка получите цял труп на сом, съветите на кулинарните експерти ще ви помогнат бързо да се справите с тази задача. И така, поетапният процес на почистване на риба е както следва:

1. Поръсете сома обилно със сол и добре оваляйте рибата в него от всички страни.
2. Измиваме старателно сома с течаща вода. Можете да повторите тези стъпки отново.
3. Внимателно разпорете корема, като направите разрез под главата.
4. Внимателно отстранете всички вътрешности. Основното нещо е да се опитате да не докосвате жлъчката, защото тогава жлъчката ще изтече, което ще придаде на ястието горчив вкус.
5. Почистваме филма отвътре, след което отрязваме хрилете.
6. Измиваме рибата и я подсушаваме със салфетка.
7. Сега нарязваме сома на порции или премахваме семената.

внимание! Кожата на сома е гладка, без люспи, но върху нея има много слуз. Важно е да го почистите напълно, в противен случай рибата ще излъчва миризма на блато.

Приготвяне на празнично рибно ястие

Печен сом с картофи на фурна ще бъде връхната точка на вашето празнично меню. Повярвайте ми, дори тези, които не обичат рибни ястия, ще му се насладят с удоволствие.

Съединение:

• труп на сом;
• 1 кг картофи;
• 3 глави лук;
• 2 моркови;
• магданоз;
• 2-3 клонки мащерка;
• 2-3 клонки розмарин;
• половин лимон;
• 1-2 с.л. л. рафинирани растителни масла;
• сол;
• майонеза;
• смлян чили и черен пипер;
• 100 г сирене.

съвет! За да направите сомът по-ароматен и сочен, го мариновайте в смес от подправки и лимонов сок за няколко часа.

Приготвяне:

Печен сом във фолио във фурната: проста рецепта

За бележка! Сервирайте сом с печени картофи или варен ориз.

Съединение:

• 2 глави лук;
• 100 г сирене;
• 100 ml сметана;
• смес от подправки;
• сол;
• зеленина.

Приготвяне:

Изпечете цялата риба

Сомът се оказва вкусен във фурната, ако го изпечете цял. Ако имате голям труп, можете да го разрежете наполовина или да вземете например опашната част. Към рибата ще приготвим и вкусна зеленчукова гарнитура.

Съединение:

• смес от подправки за риба;
• сол;
• 2 моркови;
• чушка;
• 1 с.л. зелен грах;
• рафинирано растително масло;

Приготвяне:

Нежен сом в заквасена сметана с нотки на гъби

Тази рецепта включва готвене на сом в заквасена сметана с добавяне на гъби и сирене. Резултатът е много вкусно и невероятно крехко ястие. Повярвайте ми, вашето домакинство определено ще поиска повече.

Съединение:

• 1,5 кг риба;
• 400 мл сметана;
• 0,2 кг гъби;
• 0,2 кг сирене;
• сол;
• млян черен пипер.

Приготвяне:

Можете да печете риба по различни начини - в ръкав или фолио, както и върху зеленчуково легло. И ако не искате да се занимавате с рязане на трупа, пригответе пържола от сом във фурната.

Много домакини вярват, че печеното, въз основа на неговите характеристики, се оказва мазно и миришещо муле. Наистина големите рибни трупове имат голямо количество мазнини и тъй като сомът живее на дъното на езера, реки и язовири, месото им определено мирише на кал. Но ако изберете правилната рецепта за печен сом във фурната, ще получите вкусно, немазно месо без изразена речна миризма.

При стария тежък сом мастният слой е много по-дебел, отколкото при средно тежкия сом. Много младите сомове с тегло около 2-3 килограма имат незначително количество мазнини. Ето защо, ако е възможно, когато купувате, дайте предпочитание на по-малките риби. Освен това вече можете да си купите нарязани пържоли от сом в супермаркетите, които ясно показват количеството мазнина.

Що се отнася до миризмата на муле, има два начина да се отървете от нея от рибата - като я накиснете в мляко или лимонов разтвор или използвате пикантна марината. залейте с мляко, разредено с вода в съотношение едно към едно и оставете за един до два часа. За да приготвите лимонов разтвор, добавете 3-4 супени лъжици прясно изцеден лимонов сок към литър студена вода заедно с една чаена лъжичка сол. Рибите се държат в този разтвор от два до четири часа.

Така, как да готвя сом във фурната? Сред рецептите за печен сом във фурната са популярни следните рецепти: сом, изпечен цял във фолио, пържоли от сом, сом, изпечен с картофи или зеленчуци, сом по френски, сом с гъби, сом в доматен сос, заквасена сметана, пълнен сом , кебап от сом . И това не е пълен списък на ястия от сом, печени на фурна.

Днес ще ви кажа как да приготвите вкусен сом във фурната, като го мариновате в класическа и обикновена марината от майонеза и кетчуп.

съставки:

• Пържоли от сом - 3-4 бр.,
• Майонеза - 3 супени лъжици. лъжици,
• Кетчуп - 3 с.л. лъжици,
• Горчица - 1 чаена лъжичка,
• Сол - щипка
• Подправки - 10 гр.,

Сом на фурна - рецепта

Готвенето на пържоли от сом започва с приготвянето на марината. Изсипете необходимото количество кетчуп и майонеза в купа.

Добавете трапезна горчица за острота и пикантност.

Между другото, не можете да си купите горчица в магазина, а да я приготвите сами от горчица на прах. Можете да прочетете как да направите това тук -. Добавете подправки и сол към маринатата. Провансалски билки, черен пипер, червен пипер, индийско орехче, кориандър, кимион, червен пипер, сушен розмарин и джинджифил на прах вървят добре с рибата.

Разбъркайте добре маринатата на базата на майонеза.

Не забравяйте да размразите пържоли от сом преди мариноване.

Добавете към маринатата. Оваляйте в него от всички страни. Покрийте купата с риба с капак. Поставете в хладилника да се маринова. Времето за мариноване на сом е от 2 до 5 часа. Покрийте и намажете тавата за печене с растително масло. Върху него се нареждат пържоли от сом.

Изпратете рибата да се пече във фурната, загрята до 190 градуса. Пържолите от сом не е необходимо да се обръщат по време на печене. След 30 минути сомът, изпечен във фурната, ще бъде готов. През това време пържолите ще се изпекат и ще се покрият със златиста коричка отгоре.

Сом, печен на фурнапод формата на пържоли, поднесени горещи. Паралелно с рибата може и да печете. Картофените резени, поставени върху тава за печене близо до рибните пържоли, ще бъдат наситени с миризмата на риба и нейните сокове и ще станат още по-вкусни. Това е всичко, както можете да видите, готвенето на сом във фурната не е никак трудно. Ще се радвам, ако тази рецепта за сом във фурната ви е полезна. И ако все още ви е останал сом, не забравяйте да го приготвите

Рибните ястия редовно се срещат на трапезата на всяко семейство. Обикновено се приготвят видовете риба, които можете да намерите в най-близкия магазин: пеленгас, щука, треска. Но понякога, случайно, нещо необичайно може да попадне в ръцете на домакинята. Например сом. И тогава възникват трудности с подготовката му. Повечето готвачи предпочитат да пекат тази риба. Въпреки това, според нас, пърженият сом все още е по-вкусен. Рецептите за готвене в тиган са доста разнообразни, така че лесно можете да изберете нещо по ваш вкус.

Сомът е уникална риба. Месото му е малко плътно. И ако готвите неправилно, на масата ще изглежда, че имате кърпа в устата си, а не пържен сом. Рецептата (която и да е от предложените по-долу) и нейното спазване ще ви гарантират, че подобни неприятности няма да ви се случат. И всички ядещи ще бъдат доволни от вашето готвене.

Пържен сом: най-простата рецепта

Тази риба често има миризма на кал. И колкото по-голям е трупът, толкова по-изразен е той. За да не се запази този недостатък от пърженото месо, се препоръчва да се маринова. За целта рибата се изкормва, измива се, подсушава се, натрива се със сол и подправки и се оставя за половин час похлупена. След това всяко парче се овалва в брашно и се поставя върху добре загрят тиган. Сомът се пържи до златисто кафяво, около десет минути от всяка страна. Преди сервиране рибата трябва да се държи върху хартиена кърпа, за да се отстранят излишните капки мазнина.

Сом в тесто

Ако осигурите на рибата допълнително „палто“, ще получите много нежен и ароматен сом, пържен в тиган. Рецептата изисква същите начални стъпки като в първата рецепта: трупът се измива, изсушава, нарязва и подправя. Докато олиото се загрява в тигана, чукнете в купа едно яйце - достатъчно за половин килограм риба. Изсипете брашно в плоска чиния. Всяко парче филе от сом се потапя в яйце и след това се овалва в брашно. Тази процедура трябва да се повтори три пъти. След това рибата отива в тигана. Поради образувалата се „черупка“, трябва да го пържите по-малко, по пет минути от всяка страна.

Сом с домати

Ако добавите домати към списъка със съставките, ще получите вкусен пържен сом. Рецептата предлага следването на този алгоритъм.

1. Рибата се обработва по съответния начин. Ако сте го замразили, извадете го предварително: при интензивно размразяване (в микровълнова фурна или под течаща вода) месото на сом става рохкаво и отпуснато.
2. Порциите се поръсват с подправки и сол и се оставят поне пет минути - за насищане с аромати.
3. Разтопете парче масло в тиган. Оваляното в брашно филе се запържва в него до готовност.
4. Пет средни домата (количеството е посочено за половин килограм риба) се обелват. Те трябва да бъдат нарязани на чисти кръгове.
5. Две глави лук се нарязват на кръгчета. Задушават се в зехтина до прозрачност, след което в тигана се добавят доматите.
6. След пет минути пържене заедно, филето се добавя към зеленчуците и се налива вода - не повече от четвърт чаша. Ястието се задушава под капак, докато течността почти напълно се изпари.

Рибата, приготвена по тази рецепта, се яде гореща и поръсена с билки. По желание към него може да приготвите гарнитура - ориз или картофено пюре.

Празнична рецепта

Ако вашият сом е предназначен за празнична трапеза, има смисъл да се занимавате малко по-дълго, но донесете вкуса му до идеала. И за да направите това, трябва да мариновате нарязания труп в специален състав. За него лукът и три-четири скилидки чесън се обелват и минават през блендер. В кашата се изсипват две лъжици соев сос и една хубава водка. Сол и червен пипер се добавят по ваш вкус. Всяко парче риба се намазва внимателно с тази смес; Филийките се поставят в някакъв съд, който се затваря и се скрива в хладилника за час.

Последната стъпка ще бъде пържене. Преди него филийките се поръсват много внимателно с брашно, за да не спадне сместа, в която са мариновани. Трябва също да го изпържите внимателно: панировката е почти най-вкусното нещо, което ще има в ястието. При сервиране сомът се гарнира със стръкчета магданоз, тънки резени лимон, зърна розов пипер и кръгчета червен лук.

Най-добрият сос за сом

Дори просто пържената риба ще бъде невероятно вкусна, ако поставите сос със специален сос до чинията. За него се настъргва пресен джинджифил; Ще ви трябва една чаена лъжичка от неговите стърготини. Една скилидка чесън и прясна люта чушка се счукват в хаванче. Решете сами колко пипер да вземете: степента на пикантност е личен въпрос. Към сместа от подправки добавете две супени лъжици наситнени билки (необходими са копър и магданоз, останалите допълнете сами), една супена лъжица течен мед, сок от половин лимон и четири супени лъжици сметана. Заквасената сметана може да бъде заменена с нискомаслено натурално кисело мляко. Сосът се посолява и се отстранява да се стегне студен.

Ако попаднете на гигантска риба, не се притеснявайте как да я приготвите: нека масата ви бъде украсена с пържен сом. Рецепти със снимки със сигурност ще ви убедят да опитате тази вкусна риба.

Вече прочетено: 8604 пъти

Сомът е господар на речните дълбини и желан трофей за запаления риболовец. Най-големият сом живее в големите реки. Известни са екземпляри с огромни размери. Един от тях е волжкият сом. Улавянето на сом е върхът на риболовното изкуство. Няма по-малко изкуство в приготвянето на мустакат гигант. Месото от сом е мазно и меко. И много вкусно. Как да готвя сом, рецепти от сом и много интересни неща за него,прочетете нататък.

СОМЪТ е най-желаният трофей за един рибар

Сомът е дънна риба. Живее в дълбоки, спокойни участъци на реката с водовъртежи и измивания в бреговете. Колко е опасно за хората и животните. Сомът понякога носи „плячка“ в своите дупки и басейни.

Сомовете обикновено ловуват на тъмно, въпреки че често са активни през деня. Големите сомове обичат особено дневния лов. Често излизат на плитки места в близост до брега. Случва се да нападат хора или малки животни, когато са особено гладни.

Големите възрастни сомове са месоядни хищници, не по-ниски от щуките. Нямам нищо против да ям патета, понякога майка им, плуващи плъхове и други животни, които гледат във водата. Сомът няма да пренебрегне мъртвата плячка.

Често сомът не ловува живи животни, а се храни с мърша. Има огромна зъбна уста, която му позволява да поглъща доста голяма плячка. Известни са случаи на улов на 15-20 кг сом с 5-7 кг риба в корема. Малките сомове са по-миролюбиви, хранят се с ларви на водни кончета, комари, малки ракообразни, мекотели и риба.

Знаете ли, че: преди около двеста години нашите предци са хващали големи сомове и не само са ги яли.

• Кожата на големия сом беше специално отстранена много внимателно, след това обработена или дъбена. Така той стана полупрозрачен и се използваше в прозорци вместо стъкло или мехурчета.
• Използван е и за направата на водоустойчиви дрехи за риболов и лов.
• В долното течение на Волга се правеше лепило от плувните мехури на големия сом, който се наричаше „сом“.

Сомът е риба без люспи и доста обилно покрита със слуз.

• За да улесните измиването, първо трябва да избършете добре кожата на рибата с готварска сол и след това да изплакнете със студена вода.
• За да бъде кожата на сома чиста и светла, преди рязане трябва да се намаже с каша от сол и дървесна пепел, смесени в равни количества. След десет минути изплакнете сома обилно във вода.

Когато режете сом, първо трябва да премахнете хрилете и вътрешностите, тъй като бактериите в тях причиняват бързо разваляне на рибата. Цялата засъхнала кръв под гръбнака също трябва внимателно да се отстрани. Правилно обработената риба е гаранция срещу отравяне.
Месото от сом се счита за не много високо качество. Дълго време се смяташе, че само тлъстата му опашка е вкусна. Останалото рибарите изхвърлиха. Сега мнението се промени и сомът се готви като другите риби.

внимание!Месото на големия сом е влакнесто и мирише на тиня, но пушено е деликатес. На пазара сомовете с тегло над 6 кг се наричат ​​​​"баликов" и са по-скъпи от техните "слаби" колеги. Това е така, защото когато се пуши голям сом, той излиза по-вкусен от малкия. Малкият сом е чудесен за рибена чорба и печене във фурната.
Самото месо от сом няма малки кости и е удоволствие да се готви.

И така, рецептите.

Как да готвя сом? / Рецепти със сом

Супа от сом

съставки:

• 500 гр. глави на сом
• 500 гр. филе от сом
• 3 бр. картофи
• лук лук
• морков
• магданоз
• 1 с.л. растително масло
• 1 бр. дафинов лист
• 3 бр. сладък грах
• 3 бр. зърна черен пипер
• сол на вкус

Метод на готвене:

1. Нарежете главата на сом на парчета, изплакнете и залейте с 1,5 литра студена вода. Главата се вари 30 минути.
2. Добавете нарязаното на порции филе от сом, дафинов лист, черен пипер и сол. Оставете да къкри на тих огън 15 минути. Извадете парчетата сом с решетъчна лъжица. Прецедете рибения бульон.
3. Обелете картофите, измийте ги, нарежете ги на кубчета. Лукът се обелва и нарязва на ситно. Морковите се настъргват на едро ренде и се задушават в олиото заедно с лука.
4. Оставете бульона да заври, добавете към него картофи. Оставете да заври, след това добавете парчета риба и сотирани зеленчуци. Гответе още 5-10 минути. Разсипете готовата рибена чорба в чинии и гарнирайте с магданоз.

Сом със зеленчуци

съставки:

• 600гр. филе от сом
• морков
• 1\2 корен целина
• лук лук
• кориандър
• копър
• 1/2 ч.ч. къри на прах
• сол на вкус

Метод на готвене:

1. Измийте филето от сом, подсушете го и го нарежете на порции. Поставете нарязаните моркови, целина и лук в тенджера, добавете малко вода и къри.
2. Варете до готовност на рибата. Извадете готовия сом.
3. Смелете в блендер зеленчуците и течността, останала след варенето на рибата.
4. Поставете рибата в чиния, залейте със соса и поръсете с билки.

Помогни си!

СВЪРЗАНИ СТАТИИ:

съставки:

• 1 кг риба;
• картофи - 5-6 броя;
• домати - 3-4 броя;
• лук – 2 броя;
• моркови – 1 брой;
• подправки (сол, черен пипер, дафинов лист) и билки - на вкус.

Почистете и измийте добре рибата. Отделете филето от гръбнака и костите, нарежете на порции, посолете и поръсете с черен пипер и оставете в хладилника за 30 минути. Сварете рибен бульон от главата на сом и прецедете. Нарежете картофите, лука и морковите на кубчета, оставете да заври и варете 15 минути.

След това добавете нарязаните домати, рибното филе и подправките. Гответе до готовност и овкусете с масло. При сервиране добавете нарязани билки.

Апетитен сом в златист блат

Съставки (за 4 порции):

• филе от сом - 500 г;
• яйце - 1 брой;
• брашно - 50 g;
• сметана - 30 g;
• майонеза - 30 г;
• лимон - 0,5 броя;
• подправки - на вкус.

Посолете рибното филе, поръсете с лимонов сок и оставете да се маринова за 15-20 минути.

Смесете яйцата, заквасената сметана и майонезата с бъркалка. Добавете брашното, солта и подправките и разбъркайте до гладка смес. Консистенцията на тестото трябва да бъде подобна на средно гъста заквасена сметана.

Нарежете рибата на малки парчета, бързо потопете в тестото и запържете от двете страни до златисто кафяво. Поднася се охладено.

Сом, изпечен цял на фурна

съставки:

• сом – цяла риба (до 5 кг);
• лимон – 2 броя;
• лук – 3 броя;
• моркови – 3 броя;
• билки и подправки - на вкус.

Внимателно почистете и изкормете рибата. За да направите това, използвайте остър нож, за да направите разрез в корема от опашката до главата. Внимателно, без да смачквате жлъчката, отстранете вътрешностите и изрежете хрилете. Отрежете главата на сома само ако цялата риба не се побира в тавата за печене. След почистване и изкормване измийте добре рибата.

Направете разрези от двете страни на рибата за пълнене. В резултат на това рибата трябва да остане непокътната, но с „джобове“ на гърба.

Следващата стъпка е да натриете трупа с подправки и сол. Полейте го с лимонов сок и оставете да се маринова за 15-20 минути.

Нарежете зеленчуците и лимона на кръгчета, зелените нарежете на ситно. Отстранете всички семки от лимона, това ще се отърве от гранясващия вкус.

Напълнете рибата (корема) със зеленчуци и билки и поставете резенчета лимон в „джобовете“. Намажете рибата с растително масло и я поставете върху лист за печене.

Пече се 30-40 минути в предварително загрята на 180-200 градуса фурна. Резултатът трябва да е вкусно бяло месо със златистокафява коричка.

Сервирайте зеленчуци или ориз като гарнитура към рибата.

Сом, запечен със зеленчуци и сос

съставки:

• филе от сом - 1 кг;
• лук – 1 бр.;
• моркови – 1 брой;
• зелен фасул – 150 г;
• броколи – 150 г;
• картофи - 5 броя;
• сол и подправки - на вкус;
• растително масло - 3 супени лъжици;
• половин лимон;
• сметана - 2 супени лъжици;
• майонеза - 2 супени лъжици;
• Дижонска горчица - 1 супена лъжица.

Нарежете рибното филе на порции, поръсете с лимонов сок, посолете и поръсете с подправките. Нарежете картофите и морковите на филийки, лука на половин пръстени. Намажете лист за печене с растително масло. Поставете рибата на първия слой, след това зеленчуците. Отгоре сложете зелен фасул и броколи.

Зеленият фасул и броколите могат да се използват пресни или замразени. По желание можете да закупите готова замразена зеленчукова смес.

Пригответе соса за печене. Смесете майонеза, заквасена сметана и горчица и изсипете тази смес върху рибата и зеленчуците.

Печете във фурната на 180-200 градуса за 30-40 минути. Периодично поливайте рибите и зеленчуците с отделения сок.

Прост кебап от месо от сом

съставки:

• филе от сом - 3 кг;
• лук - 1,5 кг;
• сол, смлян черен пипер, червен пипер, кориандър - на вкус;
• лимон – 1 бр.

Нарежете рибното филе на средни парчета, залейте с лимонов сок, посолете и поръсете с подправки. Нарежете лука на кръгчета, добавете към рибата, разбъркайте добре и оставете да се маринова за 2-3 часа.

След като рибата се маринова, нанижете парчетата на шишчета и изпържете на скара върху не много горещи въглища.

Сервирайте с пресни зеленчуци, билки и ориз.

Сом, печен с гъби

съставки:

• 500 г риба (филе);
• 100 г масло;
• 120 г твърдо сирене;
• 1 кг картофи;
• гъби (шампиньони или стриди) - 500 г;
• подправки, доматен сос и билки - на вкус;
• растително масло - за пържене.

Посолете рибата, поръсете с подправките и оставете за 20 минути. Нарежете гъбите на филийки и ги запържете в растително масло за 5-10 минути. Смесете пържените гъби с доматения сос, добавете малко вода, ако сосът е много гъст. Нарежете картофите на филийки.

Поставете филе от сом върху тава за печене, след това картофи, едро настъргано сирене и изсипете доматено-гъбения сос отгоре. Печете във фурната на 200 градуса до готовност. При сервиране поръсете със ситно нарязани билки.

Сом „По монашески начин“

съставки:

• филе от сом - 1 кг;
• лук – 5 броя;
• шампиньони - 500 г;
• твърдо сирене - 200 г;
• майонеза, растително масло, сол и подправки - на вкус.

Нарежете рибното филе на филийки с ширина 2-3 сантиметра. Посолете рибата, овкусете с подправки и намажете двете страни с майонеза. Поставете рибата върху тава за печене, намазана с растително масло.

Нарежете лука и гъбите (на колелца и филийки). Сложете зеленчуците върху рибата и поръсете всичко с настърган кашкавал. Поставете във фурната за 40-45 минути и печете при температура 200-210 градуса.

Сом, изпечен в сметанов сос

съставки:

• филе от сом - 1 кг;
• заквасена сметана (без мазнини) - 200 г;
• брашно и олио - за пържене и паниране;
• лук – 2 броя;
• масло – 2 супени лъжици;
• сол и смес от подправки за риба - на вкус.

Нарежете рибното филе на малки парченца, посолете, овкусете с подправки, оваляйте в брашно и запържете в тиган в растително масло до златисто кафяво.

Лукът се нарязва на кръгчета и се запържва в маслото.

Поставете пърженото филе от сом върху лист за печене, поръсете лука отгоре и изсипете заквасена сметана отгоре. Пече се 20 минути във фурната на 180 градуса.

Сом в саксия

съставки:

• филе от сом - 1 кг;
• картофи - 7 броя;
• лук – 3 броя;
• моркови – 3 броя;
• сметана - 200 g;
• сол и подправки - на вкус;
• чесън - на вкус;
• майонеза - 100 г;
• масло – 100 гр.

Нарежете картофите и морковите на филийки, а лука на половин пръстени. Филето от сом се нарязва на малки кубчета, овкусява се със сол и подправки.

В съдове за печене поставете парче масло на дъното, след това зеленчуци и резени риба отгоре. Смесете майонеза, заквасена сметана, подправки, нарязан чесън и добавете получения сос към рибата и зеленчуците.

Печете във фурната за 40-45 минути при температура 180-190 градуса.

Домашни котлети от сом

съставки:

• филе от сом - 500 г;
• бял хляб - 100 г;
• мляко - 1 чаша;
• лук – 3 броя;
• яйца - 3 броя;
• сушени гъби - 30 г;
• растително масло - 0,5 чаши;
• смлени бисквити - 0,5 чаши;
• сол и смес от подправки за риба - на вкус, билки.

Хлябът се накисва в топло прясно мляко, изцежда се малко и заедно с рибата се прекарва през месомелачка. Осолете каймата, подправете с подправки за риба, разбъркайте добре. Направете плънката за котлетите. Сухите гъби предварително се накисват в студена вода за 2 часа и след това се варят в същата вода почти до готовност. Сварете твърдо сварени пилешки яйца (2 броя). Сварените гъби и яйцата се нарязват на ситно и се смесват със запържения нарязан лук, билките и подправките.

Разточете каймата на топки с големината на пилешко яйце. Поставете топката върху равна, влажна повърхност и внимателно я оформете като плоска торта. Поставете плънката в средата и оформете баничка.

Котлетите се овалват в яйцето, след това в галета и се запържват в олио в дълбок тиган от двете страни до златисто кафяво. Поставете котлетите върху лист за печене и печете във фурната до готовност.

Филе от сом в доматен сос

съставки:

• филе от сом - 500 г;
• подправки - на вкус;
• лук – 2 броя;
• моркови – 2 броя;
• растително масло - за пържене;
• доматено пюре - 5 супени лъжици;
• брашно - 5 супени лъжици (за панировка).

Нарежете рибното филе на порции, добавете сол и черен пипер, оваляйте в брашно и запържете в растително масло от двете страни. За да приготвите соса, нарежете лука на кубчета, а морковите настържете на едро ренде. Запържете зеленчуците в растително масло, добавете подправки и доматено пюре. Ако сосът е твърде гъст, добавете вода.

Рибите се заливат с получения сос и се оставят да врят още 7-10 минути на тих огън.

Сом, задушен в бяло вино

съставки:

• сом – 1 кг;
• сухо бяло вино - 200 г;
• масло – 150 г;
• брашно - 3 супени лъжици;
• магданоз - на вкус;
• дафинов лист - 2-3 броя;
• лимон – 1 бр.;
• сол, смлян черен пипер, кориандър - на вкус.

Почистете рибата от слузта, измийте обилно, отделете опашката, перките и главата. Разтопете маслото, добавете виното, подправките и дафиновия лист. Рибата се нарязва на парчета, поръсва се с лимонов сок, сол и черен пипер и се слага в маслото с подправките.

Задушете рибата на слаб огън при затворен капак до готовност. След това извадете рибата и пригответе соса от останалия бульон. Добавете брашното към бульона, разбъркайте добре и оставете да заври. При сервиране украсете рибата с магданоз и резени лимон.

Сом на скара

Съставки (за 4 порции):

• пържоли от сом – 4 бр.;
• сол и смлян черен пипер - на вкус;
• сок от половин лайм;
• растително масло - 0,5 чаши;
• захар - 1 супена лъжица;
• клони от зелен копър.

Посолете и поръсете с черен пипер рибните пържоли и оставете за 20 минути. В дълбока купа смесете сок от лайм (може да използвате лимонов сок, ако нямате лайм), растително масло и захар. Смесете всичко, добавете рибата към соса, разбъркайте отново. Покрийте рибата с копър и оставете да се маринова на хладно място за 1-2 часа.

Гответе на скара на ниски въглища. Преди да поставите на скара, рибните пържоли отново се намазват добре с марината. Сервирайте с варени картофи, ориз или зеленчуци.

Супа от глава на сом

съставки:

• глава сом - около 1 кг;
• ориз – 80 г;
• вода - 2 литра;
• моркови – 1 брой;
• лук – 1 бр.;
• растително масло - 3 супени лъжици;
• билки (копър) и подправки - на вкус.

Главата на сома се измива добре, налива се студена вода и се вари на среден огън. По време на варенето периодично отстранявайте пяната, добавяйте сол, зърна черен пипер, бахар и дафинов лист - по 2-3 бр.

Зеленчуците се нарязват произволно и се запържват в растително масло. Извадете сварената глава в чиния и прецедете бульона. Към бульона добавете запържените зеленчуци и предварително измития и накиснат ориз.

Отделете пулпата от главата и я добавете към супата 5-7 минути преди готовност. При сервиране добавете ситно нарязани зеленчуци.