Вижте колко лесно е да приготвите зелева супа с гъби за зимата. Рецептата за вкусна зеленчукова яхния, приготвена от най-евтините и достъпни продукти, вече ви очаква по-долу. Какво може да бъде по-просто от зеле и горски гъби, освен ако, разбира се, не събирате гъби в гората, а не на пазара.
Ястието може да се сервира веднага или да се постави в буркани и да се стерилизира според препоръките, дадени в тази рецепта.
Гъбите се сваряват предварително до омекване, времето за варене зависи от сорта.
Такива препарати се съхраняват само в хладна изба или сутерен при температура не по-висока от +8 градуса по Целзий. Моля, разгледайте и този.
Приготвянето ще отнеме 90 минути, от горните съставки ще получите няколко буркана с вместимост около 0,5 литра.
съставки:
- бяло зеле - 3 кг;
- горски гъби – 1 кг;
- лук - 500 г;
- моркови - 500 г;
- доматен сос - 250 мл;
- сол - 20 г;
- растително масло - 50 ml;
- ябълков оцет - 25 ml;
- дафинов лист, черен пипер.
Лукът се обелва и нарязва на ситно. В дълбока тенджера с дебело дъно загрейте растителното масло, хвърлете лука, добавете малко сол. Запържете лука до прозрачност, като разбърквате, за да не загори. 
Измийте морковите, изстържете ги, настържете ги на едро ренде. Добавете настърганите моркови към задушения лук в тенджера и гответе всичко заедно за 10 минути. 
Отрязваме дръжката от вилицата, зелето нарязваме на ситно, поръсваме с останалата сол. Смелете нарязаните зеленчуци със сол, за да намалят леко обема си, добавете в тенджерата. 
След това добавете към зеленчуците ситно нарязани варени гъби и доматен сос. Покрийте тенджерата с капак и оставете да къкри на умерен огън за 45 минути.
Важно е правилно да сварите даровете на гората - внимателно сортирайте, измийте, нарежете на ситно, сложете в тенджера с вода, оставете да заври и изцедете първата вода. След това налейте чиста вряла вода, добавете сол и гответе до омекване около 30 минути. 
10 минути преди готовност добавете зърна черен пипер, няколко дафинови листа и ябълков оцет. Сигурен съм, че и този ще ви хареса. 
Опаковаме джоба в чисти и сухи буркани, затваряме капаците и стерилизираме бурканите от 500 ml във вряща вода за 15 минути. 
Като всяка жена и аз имам своите гастрономически слабости. Не мога да устоя на резен млечен шоколад, еклер със сметана, варено кондензирано мляко и гъби. Не се изненадвайте, това е толкова странен комплект. И ако със сладкишите нещата са по-сложни, защото от време на време трябва да се откажете от тях, за да се доближите до идеалното тегло, то можете да ядете всякакви гъби, във всякакви количества и по всяко време. Ето го любимото ми ястие - гъбена солянка.
През зимата и пролетта шампиньоните се появяват на масата ми по-често от другите. Правя супи, салати, основни ястия, предястия, дори и туршия. Е, през лятото и есента започва активно събиране на горски гъби. За мен да остана за зимата без торбичка сушени манатарки, без торбичка или две замразени гъби или гъбена кайма е просто катастрофа. Изглежда, че това не е основният продукт на диетата, но не можете да кажете колко подобрява вкуса и външния вид на всяко ястие! Ако и вие събирате и приготвяте тези дарове на гората, тогава най-вероятно вече сте приготвяли мешанина повече от веднъж. За начинаещи искам да предложа моята рецепта за такъв препарат. Всякакви гъби са подходящи за него. Но все пак е по-добре да изсушите белите, да направите суха подправка от лисичките, да мариновате гъбите от трепетлика и манатарки и да направите гъбена каша със зеле от останалите.
Гъбена солянка за зимата
От няколко години използвам тази рецепта за гъбена солянка, майка ми също я използва. Така че, освен лук и моркови, тя никога не добавя други зеленчуци. Аз също не смея да експериментирам, така че не мога да кажа, че можете спокойно да сложите същата чушка или домат в него. Но ако сложите и двете в приготвянето си и се окаже вкусно, продължете да го правите.
Съставките в рецептата за солянка са дадени за 8 литра готов продукт.
съставки:
- гъби - 1 кг,
- бяло зеле - 5 кг,
- моркови - 1 кг,
- лук - 1 кг,
- доматен сос - 0,5 л,
- кристална захар - 7 препълнени супени лъжици,
- сол - 2 препълнени супени лъжици,
- слънчогледово масло - 0,5 л,
- трапезен оцет 9% - 100 мл.
Процес на готвене:
Нека започнем с най-трудоемката част - подготовката на гъбите. Знаете, че те трябва да бъдат сортирани и обработени веднага след донасянето им от гората. Затова поставяме близо до нас кошници с гъби, кошче за боклук, голям леген, вземаме нож и се захващаме за работа. Почистваме пясъка и отломките от гъбите и отрязваме дръжките. Нарязваме гъбите, които планираме да сложим в каша, в голям удобен съд. Залейте ги с вряла вода и ги оставете да престоят около 10 мин. През това време останалите остатъци ще изплуват на повърхността, само трябва внимателно да ги отстраните. Измиваме гъбите в леген, а след това отново на порции, но този път под течаща вода. Слага се в голяма тенджера, залива се със студена вода, посолява се леко (2-3 щипки са достатъчни) и се слага на котлона. След като заври, дръжте гъбите на среден огън за 1 час, т.е., както разбирате, те трябва да бъдат доведени до пълна готовност и едва след това да вземете зеленчуците за джоба, които между другото почистваме, измиваме и накълцайте. Тук няма нищо ново: настъргваме морковите на едро ренде, лука нарязваме на ситно, а зелето настъргваме.
Сварените гъби поставете в гевгир и оставете течността да се отцеди. След това в една голяма дълбока купа ги смесваме с нарязаните зеленчуци, доматения сос, захарта, олиото, солта и оцета. Разбъркайте, сложете сместа на котлона, изчакайте да заври. И включваме фурната, трябва да се затопли малко. Когато салатата заври, преместете тигана във фурната и оставете да къкри нашия гъбен препарат за 1,5 часа при температура 150 градуса. Необходимо е периодично да се разбърква.
Това време трябва да е достатъчно, за да измиете бутилките и да ги стерилизирате. Солянката с гъби е готова във фурната, поставете подготвената гъбена заготовка за зимата в буркани и завийте сварените капаци. Оставяме ги да останат в апартамента още една нощ, след като ги покрием с одеяло или кожено палто, след което ги отвеждаме в мазето. Добър апетит!
С настъпването на дъждовните есенни дни започва сезонът на гъбите. По горските ръбове и поляни се появяват различни гъби, които много граждани на нашата страна обичат да събират. Такива продукти се използват широко в готвенето: могат да се използват за приготвяне на първи и втори ястия, вкусни сосове и печива. В допълнение, гъбите са чудесни за съхранение за зимата. Те могат да се сушат, замразяват и осоляват, а също и да се използват за приготвяне на различни консерви. И отличен вариант за такива домашно приготвени ястия е гъбена солянка без зеле за зимата, рецептата за която определено ще дадем по-долу.
Класическата гъбена солянка се приготвя със зеле. Но ако по някаква причина не харесвате този зеленчук или просто не го ядете, можете да приготвите гъби без него.
Гъбена солянка за зимата без зеле
За да приготвите тази версия на смесица, трябва да се запасите с два килограма гъби, четири средни глави лук и килограм черен пипер. Ще ви трябва и малко растително масло, доматено пюре, сол, захар и черен пипер, както и дафинови листа.
Обелете и измийте старателно гъбите. Запържете ги в тиган с нарязан лук, докато излишната влага се изпари.
В отделен съд запържете чушката, като я обелите и нарежете на ивици. След това добавете чушката към лука и гъбите, подправете с доматено пюре. Налейте и сто милилитра вода в тигана.
Оставете получената смес да къкри половин час. Не забравяйте да подправите съставките, добавете сол и дафинови листа.
Поставете готовата кайма в стерилни буркани, затворете и обърнете с капачките надолу. Увийте бурканите в одеяло и оставете, докато изстинат напълно.
Солянка от гъби без зеле с домати
За да приготвите такова ястие, трябва да подготвите един килограм домати, половин килограм гъби, три средни глави лук. Използвайте също малко червен пипер, подправки (билки от Прованс), сол и черен пипер.
Измийте добре гъбите и ги нарежете на тънки слоеве. Поставете гъбите в тенджера, добавете вода и оставете да заври. Варете пет минути.
Обелете лука и го нарежете на ситно. Запържете лука в сгорещен тиган до златисто.
Потопете доматите във вряща вода, като внимателно разрежете кожата на кръст и след това ги обелете.
Добавете гъбите към запържения лук и гответе за десет минути.
Смесете всички подготвени съставки в един тиган, покрийте с капак и оставете да къкри на слаб огън за половин час. Добавете всички необходими подправки към контейнера и разбъркайте добре.
Готовата смес нареждаме в стерилизирани буркани, добавяме лъжица оцет и малко червен пипер. Навийте на руло, обърнете с капачката надолу и увийте, докато изстине.
Солянка от гъби със зеленчуци без зеле за бъдеща употреба
За един килограм готови гъби ще ви трябва литър слънчогледово масло, един килограм моркови, един килограм лук и един килограм краставици. Също така трябва да приготвите половин килограм домати, същото количество сладък пипер, три супени лъжици захар, супена лъжица оцетна есенция (80%), три дафинови листа, известно количество сол и черен пипер, в зависимост от вашите вкусови предпочитания .
Обелете, измийте и сварете гъбите в подсолена вода, докато омекнат. Нарежете морковите на тънки кръгчета, а лука на кръгчета. Чушката се обелва и нарязва на кръгчета, както краставиците. Нарежете доматите на филийки.
Сварете олиото, добавете морковите, след пет минути лука и след още пет минути добавете захарта. След още десет минути добавете гъби и краставици, готови сладки пиперки, домати и дафинови листа в контейнера. Черен пипер, сол и налейте оцетната есенция. Разбъркайте добре и оставете да къкри четиридесет минути.
Изсипете готовата кайма в стерилни буркани, навийте и обърнете с главата надолу. Оставете бурканите покрити, докато изстинат напълно.
Солянка от гъби за зимата без зеле с манатарки
За да приготвите тази версия на вкусен препарат, трябва да се запасите с два килограма моркови, един килограм червени сладки чушки, същото количество лук, два килограма варено масло и сто милилитра оцет. Освен това ще ви трябват осем до десет супени лъжици сол, няколко супени лъжици доматено пюре, половин литър слънчогледово масло и малко смлян черен пипер (по ваш вкус).
Маслото трябва да се обели преди кипене, след това да се нареже на парчета и да се вари в подсолена вода за тридесет до четиридесет минути. Отцедете гъбите.
Сварете морковите до полуготовност, обелете и нарежете на кръгчета или кубчета. Нарежете чушката на тънки пръчици, а лука - на половин пръстени. Задушете в олио в отделни съдове или един по един.
Смесете зеленчуците и маслото, добавете към тях доматено пюре, както и необходимото количество сол. Смесете добре. Оставете да къкри под капака за един час, в края на това време изсипете оцет и черен пипер в бъдещата смес.
Изпратете гъбата в стерилизирани буркани, навийте и стерилизирайте (половин литрови буркани за четиридесет и пет минути).
Гъбената солянка е отлична подготовка за бъдеща употреба, която дори начинаещите домакини могат да приготвят. И изборът на удобна рецепта за кайма за зимата без зеле изобщо не е труден. След това, знайте, следвайте написаното и това е!
Универсален препарат - кайма за зимата с гъби. Може да се яде студено, като салата. Можете също така да го загреете и да го сервирате като гарнитура или като пълноценно ястие. Приготвянето на солянка не е особено трудно, но ще трябва да се занимавате с нарязване на зелето. За да улесните тази работа, можете да използвате специални шредери.
Основните съставки на препарата са зеле и гъби. Зелето трябва да се почисти от горните листа, които могат да бъдат замърсени и повредени. След това трябва да нарежете зелето на четвъртинки и да изрежете дръжката. След това трябва да нарежете зелето на ситно.
Можете да използвате всякакви гъби, за да приготвите смесица. Най-простият вариант са шампиньоните, просто трябва да ги измиете добре. Но дивите гъби ще трябва да се почистват по-внимателно. Те се накисват във вода, за да се отделят по-лесно всички замърсявания. След което гъбите се почистват с четка. Големите гъби се нарязват на филийки или ивици, малките гъби могат да се оставят цели.
Преди готвене гъбите трябва да се сварят във вряща вода с добавена сол. Достатъчно е да варите шампиньоните за 10 минути, горските гъби трябва да се варят по-дълго. Признак, че гъбите са готови е, че гъбите се слягат на дъното на тавата, а обемът им намалява почти наполовина.
В допълнение към зелето и гъбите, солянката често включва домати, лук, моркови, както и билки и различни подправки.
Интересни факти: въпреки цялото многообразие на руския език, думата "солянка" обикновено се използва за описание на две напълно различни ястия - гъста супа с кисели краставички и задушено зеле. Тази дума има и друго значение - смес от различни съставки, мишмаш. Наистина, за приготвянето на двете версии на солянка се използват голям брой съставки.
Солянка за зимата с гъби за оближе пръстите
Това е класическа рецепта за гъбена каша за зимата, приготвя се лесно, а вкусът е за умиране
- 2 кг вече сварени гъби (имайте предвид, че гъбите се сваряват много, така че трябва да вземете поне 3,5 кг пресни гъби);
- 2 кг бяло зеле;
- 1 кг моркови;
- 1 кг лук;
- 1 чаша висококачествена доматена паста;
- 1 чаша рафинирано растително масло;
- 3 супени лъжици сол;
- 4 супени лъжици захар;
- 2 супени лъжици оцет (9%);
- 5 дафинови листа;
- 10-15 зърна бахар.
Пресните гъби се измиват добре, обелват се, нарязват се на ситно и се сваряват до омекване в подсолена вода. Поставете гъбите в гевгир и оставете течността да се отцеди.
- 2 кг шампиньони;
- 1 кг бяло зеле;
- 1 кг лук;
- 1 кг моркови;
- 1 кг зрели домати;
- 100 ml растително масло;
- 100 ml оцет (9%);
- 3 супени лъжици сол;
- 4 супени лъжици захар;
- 0,5 чаена лъжичка смлян черен пипер.
Това е по-проста рецепта, тъй като гъбите не трябва да се варят първо. Измийте добре гъбите, изплакнете и обелете всички зеленчуци. Взимаме казан или голяма тенджера и започваме да нарязваме храната, като ги поставяме в тигана на слоеве.
Първо сложете лука, нарязан на малки кубчета, след това сложете настърганите моркови. Поставете следващия слой зеле, нарязано на тесни ивици. Върху зелето се нареждат нарязаните на тънки филийки шампиньони, а отгоре нарязаните на тънки филийки домати.
съвет! Ако бялото зеле, което попаднете, е много гъсто и твърдо, тогава се препоръчва първо да го намачкате с ръце, за да омекне.
Изсипете съдържанието с рафинирано растително масло. Оставете да заври. Не е необходимо да добавяте вода, тъй като зеленчуците ще дадат сок. Щом заври котлонът се намалява, съдът се захлупва с капак и се оставя да къкри 40 минути.
След като минат първите 10 минути задушаване, отидете на котлона, махнете капака на тигана и разбъркайте съдържанието му. След това, по време на процеса на задушаване, ще трябва да разбъркате зеленчуците още няколко пъти.
Добавете сол, захар, черен пипер и продължете да къкри още четвърт час. Зелето трябва да омекне напълно. В самия край на задушаването трябва да добавите оцет. Оставете сместа да се охлади малко.
- 1,5 кг предварително сварени гъби или други гъби;
- 1,5 кг зеле;
- 1,5 кг лук;
- 1,5 кг моркови;
- 1,5 кг пресни краставици;
- 1 кг черен пипер;
- 2 кг пресни домати;
- 7 супени лъжици захар;
- 9 супени лъжици сол;
- 250 мл трапезен оцет (9%);
- 200 ml растително масло;
- 3 дафинови листа;
- 10 грах бахар.
Измийте добре всички зеленчуци, обелете чушките, морковите и лука. Нарежете лука на тънки половинки, а зелето - на тънки ивици. Нарежете морковите и краставиците на тънки кръгчета или половинки кръгчета, както предпочитате. Нарежете чушката на лентички.
Попарете доматите с вряща вода, обелете ги и нарежете на тънки филийки. Малките гъби могат да се оставят цели, големите гъби могат да бъдат нарязани на парчета.
Изсипете растително масло в котел или тиган, добавете лука, след пет минути добавете морковите. След още 10 минути добавете гъбите, а след 5 минути зелето. Препоръчително е зеленчуците да се добавят в определената последователност, това помага да се запази сочността на продуктите.
Не е тайна, че солянката е не само вкусно ястие с неописуем вкус. Става страхотно предястие или гарнитура. Почти всички домакини запазват солянка за зимата. Има много вариации в начина на приготвяне на това ястие.
Стандартната консервирана храна, приготвена според всички руски традиции, включва зеле и гъби и не губи своята популярност от много години. За да приготвите каша, не е нужно да отделяте много време.
Класически: рецепта за консервирана солянка със зеле и гъби
съставки:
- килограм всякакъв вид гъби (пресни);
- два килограма бяло зеле;
- сто милилитра доматено пюре;
- сто грама лук;
- фасетирана чаша слънчогледово масло;
- две големи лъжици оцет 9%;
- четири зърна черен пипер;
- два карамфила;
- една и половина големи лъжици едра сол;
- две супени лъжици захар.
Сега нека свържем тези компоненти правилно:
- Измиваме бялото зеле под вода.
- Сега вилиците трябва да бъдат добре изсушени. За да направите това по-бързо, можете да вземете хартиена кърпа и да избършете добре главата на зелето. Зелето бързо ще изсъхне.
- Нарежете го на ситно.
- Поставете цялото нарязано зеле в голям емайлиран тиган, добавете слънчогледово масло и оцет. Ако нямате оцет под ръка, можете да използвате есенция, след като изчислите необходимата пропорция.
- Поставете съда на умерен огън и добавете малко количество вода.
- Така зелето се задушава половин час, като се разбърква от време на време.
- Когато изтече необходимото време, можете да добавите доматено пюре и всички останали съставки към варената.
- Оставете да къкри още четвърт час.
- Почистете гъбите и ги изплакнете обилно. Поставете в тиган с подсолена вода и гответе за десет до петнадесет минути. Ако по време на готвене на повърхността на водата се появи пяна, отстранете я.
- Готовите гъби трябва да се отцедят от водата.
- Извадете лука от "дрехата" му и нарежете на ситно.
- Сложете лука и гъбите в добре загрят тиган. Запържете на умерен огън за четвърт час.
- Добавете лучено-гъбената смес към зелето и оставете да къкри на слаб огън за пет до десет минути.
- Поставете готовата смес в подготвения съд. Покрийте с капак.
- Поставете да се стерилизира в голям съд за двадесет минути.
- Можете да го навиете на руло.
Съхранявайте препаратите до пълно охлаждане върху капаците, увити в одеяло. След това можете да ги оставите на стайна температура, без да ги развалите.
Консервирана солянка със зеленчуци за зимата
Въображението ви може да се развихри с тази рецепта. Зеленчуците могат да се добавят или изключват според вашия вкус. Моркови или домати не биха били излишни в джоба. Те могат да придадат пикантност на ястието.
Така:
- манатарки, манатарки или манатарки - един и половина килограма за избор;
- килограм бяло зеле;
- килограм лук;
- килограм червени домати;
- половин чаша оцет 6%;
- половин чаша слънчогледово масло;
- три големи лъжици едра сол;
- две супени лъжици захар;
- няколко малки лъжици смлян черен пипер.
Преди да започнете да готвите, ще трябва да измиете и изсушите зеленчуците.
Стъпки на готвене:
- Веднага преминаваме към нарязване на продуктите.
- Нарежете избраните гъби на ивици, лука нарежете на полукръгчета, домата нарежете на кръгчета (опитайте се да са възможно най-тънки), а морковите на малки кубчета.
- Зелето се настъргва.
- Смесете зелето със сол и смелете възможно най-старателно.
- Прехвърлете тази смес в голям емайлиран тиган, добавете слънчогледово масло и оставете да къкри на умерен огън поне четиридесет минути. Не забравяйте да разбърквате от време на време.
- Мина време - добавете едра сол, черен пипер, захар, налейте оцет. Оставете да къкри още половин час.
- Докато е още горещ, разпределете джоба в буркани и навийте.
- Покрийте консервата, предварително поставена върху капаците, с одеяло, докато изстине напълно.
Рецепта за приготвяне на смесица за зимата в ориенталски стил
Такава смесица включва не само подправки, но също така е необходимо да добавите подправки и подправки, присъщи на ориенталските ястия. Гъбите могат да се добавят по ваш вкус.
За десет половинлитрови буркана пригответе предварително:
- два килограма любимите ви гъби (за предпочитане първо да ги сварите);
- една глава зеле;
- килограм моркови;
- същият брой зрели домати;
- половин килограм лук;
- триста милилитра растително масло;
- различни подправки по ваш вкус;
- Използвайте също сол и копър с магданоз на вкус.
Сега следваме следните стъпки:
- Нарежете гъбите на филийки.
- Нарежете доматите на малки филийки.
- Обелете лука и морковите и ги нарежете.
- Запържете ги до златисто кафяво в тиган и поставете в „основния“ емайлиран съд.
- Поставете нарязано зеле, домати в него, добавете растително масло.
- Оставете да къкри на тих огън максимум половин час.
- След като изтече определеното време, в съда се добавят сварени и нарязани гъби.
- Сега трябва да задушите джоба до пълна готовност: периодично вземайте проба.
- В самия край, след като огънят вече е изключен, добавете останалите подправки и ситно нарязаните билки.
- Поставете в предварително подготвени буркани и можете да навиете.
Бурканите трябва да се държат увити в одеяло, докато изстинат напълно.
Солянка за зимата с черен пипер
Въз основа на името, както може би се досещате, ще трябва да добавите „сладък“ пипер.
Но освен това, трябва да се подготвите предварително:
- килограм манатарка;
- половин килограм бяло зеле;
- един и половина килограма лук;
- същото количество моркови;
- "сладък" пипер - половин килограм;
- една шушулка „светлина“;
- три големи лъжици едра сол;
- малко количество подправки;
- две супени лъжици оцет, 6% или 9%.
Процес на готвене:
- Доматите се измиват, изсушават и се обработват с вряща вода. Това е необходимо за лесно отстраняване на кората.
- Доматената каша трябва да се прекара през месомелачка. Ако нямате възможност да използвате домати, смело ги заменете с доматено пюре. Вземете триста грама.
- Обелете морковите, изплакнете и настържете на едро ренде.
- Нарежете зелето на ситно.
- Направете същото с лука, сладките и горчивите чушки.
- Комбинирайте всички натрошени съставки в един голям съд. Покрийте плътно с капак и оставете да къкри за един час. Разбърквайте от време на време.
- Петнадесет минути преди да изтече времето, добавете три-четири дафинови листа, сол на вкус и малка лъжица черен пипер.
- Оцетът се налива най-накрая, когато каймата е напълно готова и се сваля от котлона.
- Съдът се разбърква отново и се поставя в подготвени чисти буркани. Можете да го навиете на руло.
Без зеле: нестандартна рецепта
Определено ще ви трябват следните съставки:
- три килограма пресни медени гъби;
- два килограма зрели домати;
- килограм лук;
- две големи лъжици едра сол;
- пет лъжици захар;
- една голяма лъжица 9% оцет;
- шестстотин грама слънчогледово масло.
Сега да преминем към готвенето:
- Изплакнете обилно гъбите под течаща вода.
- Сварете до омекване в подсолена вода и ги оставете малко време да изстинат.
- Когато гъбите изстинат, ги нарежете по удобен начин.
- Доматите се заливат с вряла вода и се отстраняват ципите. Нарежете доматената каша на малки филийки.
- Обелете лука, нарежете на ситно на кубчета, запържете в тиган до златисто кафяво.
- Добавете доматите към лука и запържете пет минути.
- След като изтече времето, добавете медените гъби в тигана и разбъркайте добре.
- Добавете сол и черен пипер, колкото желаете.
- Налейте слънчогледово масло. Покрийте плътно с капак и оставете да къкри за половин час. Необходимо е периодично да се разбърква.
- Можете да изключите котлона и да добавите оцет. Разбъркайте отново.
- Сложете джоба в подготвените буркани и навийте.
Дресинг за солянки и кисели краставички (видео)
Можете да оставите известно количество солянка „за тестване“ и да я изядете веднага с гарнитура.
