Πώς να τακτοποιήσετε σωστά τα μαχαιροπίρουνα και τα πιάτα στο τραπέζι.
Έτσι, γνωρίσατε όλους όσους έπρεπε να είναι στο τραπέζι. Αλλά πώς να τα συνδέσετε όλα μαζί;
Το τραπέζι σερβίρεται αυστηρά σύμφωνα με το μενού - αυτός είναι ο πρώτος κανόνας.
Οι συσκευές με μπαχαρικά τοποθετούνται σε ζευγάρια, μία συσκευή για δύο καλεσμένους, οι συσκευές τοποθετούνται σε επίπεδο κρυστάλλου ή γυαλιού, ανάμεσα στα είδη σερβιρίσματος δύο κοντινών καλεσμένων. Τα μπαχαρικά πρέπει να είναι στεγνά και να χυθούν εύκολα από τις αλατιέρα. Οι τρύπες από τις οποίες κοιμούνται τα μπαχαρικά πρέπει να κλείνονται καλά με πώματα.
Το αλάτι και το πιπέρι μπορούν επίσης να σερβιριστούν σε ανοιχτούς αλατοπιπερωτές, με ένα κουτάλι για μπαχαρικά τοποθετημένο σε κάθε συσκευή με κυρτό προς τα πάνω. Όταν σερβίρετε τραπέζια συμποσίου, στο τραπεζομάντιλο τοποθετούνται αλατιέρα και πιπεριές χωρίς σουβέρ. Συχνά, οι συσκευές αλατιού και πιπεριού συμπληρώνονται με μπουκάλια ξύδι, καυτερές σάλτσες και φυτικό λάδι. Η μουστάρδα συνήθως δεν μπαίνει στο τραπέζι - σερβίρεται κατόπιν επιθυμίας του καλεσμένου αμέσως πριν σερβίρετε το αντίστοιχο πιάτο, πάντα μαζί με ένα κουτάλι για μουστάρδα. Τα μπολ για το ξέβγαλμα των χεριών τοποθετούνται στο τραπέζι αν σερβίρεται ένα πιάτο που τρώγεται με τα δάχτυλα, όπως στρείδια, αγκινάρες, μύδια, οστρακοειδή κ.λπ. , δίπλα έχει μια χαρτοπετσέτα με την οποία σκουπίζουν τα χέρια τους.
- Από πού να ξεκινήσω;
- Τι είναι για τι;
- Πιάτα
- Γυαλιά
- Μαχαιρικά είδη
- Τι και πώς να χρησιμοποιήσετε;
- Κανόνες τοποθέτησης
- Έχει σημασία το χρώμα;
- Ντεκόρ
- Συμβουλές για όλες τις περιστάσεις
Το σωστό σερβίρισμα των μαχαιροπήρουνων και η κατάλληλη διακόσμηση μπορούν να δημιουργήσουν μια ιδιαίτερη ατμόσφαιρα στο τραπέζι, στην οποία ακόμη και το πιο απλό σπιτικό πιάτο θα γίνει αντιληπτό ως αριστούργημα μαγειρικής.
Για μια πραγματική οικοδέσποινα, η ικανότητα να στρώνει ένα τραπέζι δεν είναι λιγότερο σημαντική από την παρουσία γαστρονομικών ταλέντων. Το σωστό σερβίρισμα είναι ένδειξη προσοχής και σεβασμού για όσους κάθονται στο τραπέζι, καθώς και δείκτης του γούστου της ίδιας της οικοδέσποινας.
Πριν ξεκινήσετε να σερβίρετε, πρέπει να σχεδιάσετε προσεκτικά και να σκεφτείτε τα πάντα. Φροντίστε να λάβετε υπόψη τον αριθμό των επισκεπτών και το μενού - ο τύπος και ο αριθμός των πιάτων εξαρτάται από τις συσκευές που θα χρησιμοποιηθούν.
Πρώτα απ' όλα απλώνεται στο τραπέζι ένα προσεκτικά σιδερωμένο τραπεζομάντιλο.Το σκεπάζουν με τέτοιο τρόπο ώστε οι γωνίες να καλύπτουν τα πόδια του τραπεζιού, και οι άκρες να κρέμονται από το τραπέζι κατά 25-30 εκ. Η άκρη του τραπεζομάντιλου δεν πρέπει να πέφτει κάτω από το κάθισμα της καρέκλας, για να μην προκαλείται ταλαιπωρία για όσους κάθονται.
Για να μην χτυπήσουν τα πιάτα στο τραπέζι, μπορείτε να βάλετε ένα μαλακό πανί (για παράδειγμα, φλις) κάτω από το τραπεζομάντιλο.
Ακόμη και το πιο ακριβό και όμορφο τραπεζομάντιλο δεν πρέπει να καλύπτεται προληπτικά με λαδόπανο από πάνω - η εθιμοτυπία δεν το επιτρέπει. Αλλά η αγορά και το στρώσιμο τραπεζομάντιλου από τεφλόν στο τραπέζι δεν απαγορεύεται.
Η επίστρωση τεφλόν ενός τέτοιου τραπεζομάντιλου δεν επιτρέπει στα χυμένα ποτά και το λίπος να απορροφηθούν στο υλικό, έτσι ώστε να αφαιρούνται εύκολα με ένα σφουγγάρι. Μετά την αφαίρεση του υγρού, δεν θα αφήσει αναισθητικά σημάδια και υγρά σημεία.
Σε ορισμένες περιπτώσεις, αντί για τραπεζομάντιλο, επιτρέπεται η χρήση κάτω πιάτων ή runners. Τα πρώτα είναι σταντ διαφόρων διαμορφώσεων, τοποθετημένα κάτω από πιάτα και μαχαιροπίρουνα. Οι κάτω πλάκες είναι πλαστικές, μπαμπού, από μπαστούνι ή απλά χαρτί. Το δεύτερο είναι στενές υφασμάτινες λωρίδες απλωμένες μόνο στο κέντρο του τραπεζιού.
Όσο για τα μαχαιροπίρουνα και τα σκεύη, πριν την τοποθέτησή τους είναι απαραίτητο να τα ελέγξετε για ακεραιότητα(δεν πρέπει να υπάρχουν τσιπς, ρωγμές, σκουριές, λυγισμένα μέρη) και καθαριότητα.
Για να αφαιρέσετε τη σκόνη και τα ίχνη νερού, όλα τα πιάτα σκουπίζονται με μια υγρή ζεστή πετσέτα και γυαλίζονται με ένα στεγνό πανί.
Σπουδαίος! Η σωστή τοποθέτηση τραπεζιού απαιτεί όλα τα σετ μαχαιροπήρουνων να τοποθετούνται με την ίδια σειρά. Σε ένα ανεπίσημο περιβάλλον, επιτρέπεται η χρήση διαφορετικών σκευών για διαφορετικούς επισκέπτες. Αλλά ταυτόχρονα, για κάθε μεμονωμένο συμμετέχοντα στο γεύμα, όλες οι συσκευές πρέπει να είναι εξοπλισμένες από ένα σετ.
Τι είναι για τι;
Υπάρχει μεγάλη ποικιλία σε είδη σερβιρίσματος. Τα περισσότερα από αυτά δεν χρησιμοποιούνται καθημερινά στο σπίτι, αλλά μπορεί κάλλιστα να χρειαστούν για να οργανώσετε ένα συμπόσιο ή ένα εορταστικό δείπνο.
Πιάτα
Είναι γνωστά περίπου 35 είδη. Ωστόσο, τα πιο συχνά χρησιμοποιούμενα είναι:
- Σούπα.Ένα πιάτο σε εσοχή που σερβίρει όχι μόνο σούπες, αλλά και μούσλι, γάλα με δημητριακά ή πλιγούρι. Αλλά οι ζωμοί, σύμφωνα με τους κανόνες, δεν σερβίρονται σε τέτοια πιάτα - παρέχονται ειδικά μπολ για αυτούς.
- Πιάτα δείπνου. Είναι ρηχά και βαθιά. Τα μικρά χρησιμοποιούνται για το σερβίρισμα των δεύτερων πιάτων και τα ζυμαρικά και άλλα πιάτα ζυμαρικών μπαίνουν σε βαθιά.
- Πιροζκόβαγια. Πάνω σε αυτό σερβίρονται ψωμί, κρουτόν ή βούτυρο. Τοποθετήστε το στην κορυφή και ελαφρώς αριστερά από το κύριο σετ. Ένα μικρό μαχαίρι βουτύρου τοποθετείται από πάνω του.
- Ψύξη μούχλα.Μοιάζει με κοχύλι αχιβάδας. Σχεδιασμένο για ορεκτικά σαλάτας ή στρείδια.
- Ψάρι.Ελαφρώς επιμήκεις για ευκολότερο χειρισμό των πιάτων με ψάρι.
Επιπλέον, υπάρχουν χαβιάρι, αυγό, επιδόρπιο, μπολ σαλάτας και πολλά άλλα. Επιπλέον, υπάρχει επίσης ένας τέτοιος τύπος πιάτου ως πιάτο σερβιρίσματος. Τοποθετείται κάτω από ένα πιάτο για σνακ, σούπες ή κυρίως πιάτα.
Σύμφωνα με τους κανόνες της εθιμοτυπίας, μπορεί να διαφέρει από τα υπόλοιπα πιάτα (να είναι από διαφορετικό σετ ή διαφορετικό χρώμα).
Γυαλιά
Τις περισσότερες φορές, τα ποτήρια και τα ποτήρια κρασιού χρησιμοποιούνται ως σκεύη για ποτά. Μπορεί να διαφέρουν σε σχήμα, όγκο και έχουν διαφορετικό σκοπό, που πρέπει επίσης να ληφθούν υπόψη κατά την προετοιμασία για τη συνάντηση των προσκεκλημένων:
- Τα κλασικά μακρόστενα ποτήρια με όγκο 120-200 ml προορίζονται για αφρώδεις οίνους σαμπάνιας. σερβίρεται για εκλεπτυσμένα κρασιά σαμπάνιας. Ψύξτε πριν γεμίσετε.
- Ένα ποτήρι που διαφέρει ελαφρώς από το κλασικό σε αυξημένο όγκο, με ελαφρώς στενό λαιμό, σερβίρεται για εκλεπτυσμένα κρασιά σαμπάνιας. Ψύξτε πριν γεμίσετε. Και γεμίστε το όχι περισσότερο από τα 2/3.
- Για το λευκό κρασί, χρησιμοποιήστε ποτήρια με μακρόστενο μπολ σε στενό πόδι, όγκου 180-260 ml.
- Το κόκκινο κρασί χύνεται σε πιο φαρδιά και ανοιχτά ποτήρια.
- Τα ποτήρια κονιάκ μπορούν να έχουν κλασικό σχήμα (snifters) ή σχήμα τουλίπας.
Χρησιμοποιούνται επίσης ποτήρια ποτών, ποτήρια βότκας, ποτήρια μπύρας - όλα εδώ θα εξαρτηθούν από τις προτιμήσεις των επισκεπτών και τις προτάσεις των οικοδεσποτών.
Μαχαιρικά είδη
Με τα χρόνια της εξέλιξης της τέχνης της μαγειρικής και του σερβιρίσματος, όχι λιγότερο από πιάτα, εμφανίστηκαν και τα μαχαιροπίρουνα. Όλες συνήθως χωρίζονται σε κύριες και βοηθητικές (ονομάζονται επίσης συσκευές εξυπηρέτησης).
Τα πρώτα προορίζονται για ατομική χρήση. Το δεύτερο χρησιμοποιείται από όλους τους συμμετέχοντες στο γεύμα. Χρησιμεύουν για να χωρίσουν και να κόψουν τα πιάτα σε μερίδες, απλώνοντάς τα σε ατομικά πιάτα.
Οι κύριες συσκευές, με τη σειρά τους, χωρίζονται σε:
- Καντίνες.Τρώνε σούπες και κυρίως πιάτα. Το σετ περιλαμβάνει ένα μαχαίρι μήκους 20-24 cm, ένα πιρούνι και ένα κουτάλι, τα οποία είναι 5-6 cm πιο κοντά από το μαχαίρι.
- Εστιατόρια. Σχεδιασμένο για σνακ και κρύα πιάτα. Αποτελείται από μαχαίρι και πιρούνι.
- Ψάρι. Ένα σετ από ελαφρώς τροποποιημένα πιρούνια και μαχαίρια. Μαχαίρι ψαριού - αμβλύ, σε μορφή σπάτουλας. Το πιρούνι ψαριού έχει κοντύτερα δόντια.
- Επιδόρπιο. Ένα πιρούνι τρίαινας μήκους 18-19 εκ., ένα μικρό κουτάλι και ένα μαχαίρι με στενή λεπίδα. Σερβίρεται με πίτες, μους, πουτίγκες και άλλα επιδόρπια. Ένα κουτάλι γλυκού μπορεί επίσης να σερβιριστεί με τηγανητά αυγά και μούρα με κρέμα.
- καρποειδής. Αυτά περιλαμβάνουν ένα πιρούνι με δύο δόντια και ένα μαχαίρι. Χρησιμοποιούνται για φρουτοσαλάτες, πεπόνια, καρπούζια και επιδόρπια φρούτων χωρίς φλούδα.
Επιπλέον, μπορούν να σερβίρονται ειδικά σκεύη σχεδιασμένα για ορισμένα πιάτα (για παράδειγμα, πιρούνι για στρείδια, παπαλίνα ή αστακούς).
Τι και πώς να χρησιμοποιήσετε;
Η μεγαλύτερη δυσκολία είναι τις περισσότερες φορές το ξεδίπλωμα και η χρήση μαχαιροπήρουνων. Ο κανόνας μπορεί να βοηθήσει εδώ: οι συσκευές χρησιμοποιούνται πάντα προς την κατεύθυνση από την άκρη προς το κέντρο και από τα δεξιά προς τα αριστερά. Αυτό σημαίνει ότι όταν υποτίθεται ότι πρέπει να αλλάξει ένα γεύμα, θα χρησιμοποιηθούν πρώτα εκείνα τα μαχαιροπίρουνα που βρίσκονται πιο μακριά από το κύριο πιάτο. Σε περίπτωση αμφιβολίας, η συσκευή που βρίσκεται στα δεξιά λαμβάνεται πρώτη.
Κανόνες τοποθέτησης
Το σερβίρισμα είναι μια ολόκληρη επιστήμη με μεγάλη ιστορία, που έχει τους δικούς της κανόνες και εξαιρέσεις. Ωστόσο, αν θυμάστε τα βασικά, τότε η σωστή ρύθμιση του πίνακα δεν θα είναι καθόλου δύσκολη:
- Τα πιάτα τοποθετούνται στο τραπέζι με αυστηρά καθορισμένη σειρά. Πρώτα - αντικείμενα από φαγεντιανή και πορσελάνη, στη συνέχεια - μαχαιροπίρουνα. Στο τέλος έβαλαν αντικείμενα από γυαλί και κρύσταλλο.
- Είναι απαραίτητο να αποσυντεθεί τα πάντα έτσι ώστε αυτό που χρειάζεται πρώτα απ 'όλα να βρίσκεται πιο κοντά. Κατά τον προγραμματισμό πολλών γευμάτων, τα πιάτα και τα μαχαιροπίρουνα τακτοποιούνται με τη σειρά με την οποία θα σερβίρεται το φαγητό. Ταυτόχρονα, δεν είναι απαραίτητο να στοιβάζετε τα πάντα στο τραπέζι ταυτόχρονα. Αρκεί να τοποθετήσετε τις συσκευές που προορίζονται για το σερβίρισμα των πιάτων στο πρώτο και στο δεύτερο. Τα σετ γλυκών μπορούν να τακτοποιηθούν αργότερα - αφού αφαιρεθούν τα κύρια.
- Το μαχαίρι πρέπει να τοποθετηθεί έτσι ώστε η λεπίδα του να είναι στραμμένη προς τα πιάτα.
- Σύμφωνα με την εθιμοτυπία, πάνω από το μαχαίρι πρέπει να τοποθετείται ένα ποτήρι (ποτήρι). Εάν χρησιμοποιούνται πολλοί τύποι ποτηριών, τότε τοποθετούνται όλα δίπλα-δίπλα.
- Τα πιρούνια πρέπει να είναι απλωμένα στην αριστερή πλευρά της πλάκας.
- Τα κουτάλια βρίσκονται πάντα στα δεξιά των μαχαιριών.
- Εάν σκοπεύετε να σερβίρετε ιταλικά πιάτα, θα πρέπει να υπάρχει ένα πιάτο για ψωμί στο τραπέζι.
- Αν υπάρχει σούπα στο μενού, το κουτάλι της σούπας τοποθετείται ανάμεσα στα μαχαίρια για σνακ και ψάρια.
Επιπλέον, υπάρχουν αρκετοί πιο γενικά αποδεκτοί κανόνες που διέπουν την τοποθεσία των μεμονωμένων ειδών σερβιρίσματος.
Πιάτα
Σύμφωνα με τους κανόνες, η διάταξη των πιάτων πρέπει να ξεκινά με πιάτα. Ταυτόχρονα, είναι απαραίτητο να τα βάλετε έτσι ώστε να απέχουν 1,5-2 cm από την άκρη του τραπεζιού. Η απόσταση μεταξύ τους πρέπει να είναι περίπου η ίδια. Πιστεύεται ότι τα πιάτα πρέπει να τοποθετούνται με ένα διάστημα 50 cm - έτσι ώστε όσοι κάθονται στο τραπέζι να είναι άνετα.
Τα πιάτα με τα μαχαιροπίρουνα πρέπει να βρίσκονται απέναντι από κάθε καρέκλα.Ο αριθμός τους εξαρτάται από την ποικιλία του μενού και το είδος του γεύματος. Για παράδειγμα, για ένα κανονικό σνακ, ένα πιάτο θα είναι αρκετό, αλλά για μεσημεριανό και βραδινό σερβίρονται δύο.
Τα μικρότερα κύμβαλα στοιβάζονται πάντα πάνω από μεγαλύτερα, επιτρέποντας τη γρήγορη αντικατάσταση εξοικονομώντας χώρο στο τραπέζι.
Κουτάλια και πιρούνια
Οι συσκευές απλώνονται πίσω από τις πλάκες. Πρέπει να τοποθετηθούν στις πλευρές της κύριας πλάκας, στρέφοντας την κοίλη πλευρά προς το τραπέζι.
Τα πιρούνια τοποθετούνται στην αριστερή πλευρά, τα κουτάλια και τα μαχαίρια τοποθετούνται στη δεξιά. Από πάνω μπορεί να τοποθετηθεί ένα κουταλάκι του γλυκού.
Είναι σημαντικό να τοποθετείτε στο τραπέζι μόνο εκείνες τις συσκευές που χρειάζονται πραγματικά.Τις περισσότερες φορές, ένα μαχαίρι, ένα πιρούνι και δύο κουταλιές (για ζεστό πιάτο και επιδόρπιο) αρκούν για ένα κανονικό γεύμα. Εάν είναι απαραίτητο, αυτό το σετ συμπληρώνεται με ειδικές συσκευές.
Γυαλιά
Πίσω από τα πιάτα, λίγο προς τα δεξιά, μπορείτε να τακτοποιήσετε τα ποτήρια. Όταν αποφασίζετε για μια ποικιλία ποτηριών, ποτηριών και ποτηριών κρασιού, είναι απαραίτητο να λάβετε υπόψη το σύνολο των επισκεπτών και τις επιλογές για ποτά που προσφέρονται στους επισκέπτες.
Σύμφωνα με τους κανόνες, τα δοχεία για ποτά πρέπει να είναι τοποθετημένα από το μεγαλύτερο στο μικρότερο. Ταυτόχρονα, δεν πρέπει να βάζετε πάρα πολλά ποτήρια ή στοίβες - αυτό μόνο θα γεμίσει το τραπέζι και μπορεί να προκαλέσει ταλαιπωρία στους επισκέπτες.
Έχει σημασία το χρώμα;
Το χρώμα στο σερβίρισμα είναι τόσο σημαντικό όσο όταν διακοσμείτε ένα εσωτερικό ή επιλέγετε ένα ντύσιμο.
Τις περισσότερες φορές, το τραπέζι καλύπτεται με ένα λευκό τραπεζομάντιλο, αλλά οποιοδήποτε άλλο χρώμα μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να δημιουργήσει μια ασυνήθιστη ατμόσφαιρα. Όλα εδώ θα εξαρτηθούν από τη φύση της εκδήλωσης και τις προτιμήσεις των οικοδεσποτών.
Λευκό τραπεζομάντιλο, για παράδειγμα, τέλεια επιλογήγια επίσημα δείπνα. Ταιριάζει με πορσελάνη, κρύσταλλο και δείχνει κομψό σε κάθε περίσταση. Ταυτόχρονα, το λευκό χρώμα μπορεί να συνδυαστεί εύκολα με οποιοδήποτε άλλο. Το τραπέζι, διακοσμημένο σε μαύρο και άσπρο, θα φαίνεται πρωτότυπο.
Μια ρομαντική διάθεση για δείπνο ή μεσημεριανό θα σας βοηθήσει να δώσετε έναν συνδυασμό λευκού με λεπτές παστέλ αποχρώσεις. Και το πράσινο χρώμα θα φέρει ζεστές ανοιξιάτικες νότες στο γεύμα. Το σερβίρισμα, εντελώς φτιαγμένο σε πράσινο, θα φαίνεται πρωτότυπο.
Ο συνδυασμός λευκού και μπλε θα είναι επίσης όμορφος, αλλά το κόκκινο πρέπει να χρησιμοποιείται με προσοχή, καθώς υπό διαφορετικές συνθήκες μπορεί να δράσει διαφορετικά σε άλλους και να επηρεάσει την ατμόσφαιρα στο τραπέζι.
Ντεκόρ
Η διακόσμηση θα βοηθήσει να ολοκληρωθεί το σερβίρισμα, να του δώσει πληρότητα. Το κύριο στοιχείο διακόσμησης είναι οι χαρτοπετσέτες που μπορούν να τοποθετηθούν σε ένα ποτήρι νερού, να απλωθούν δίπλα στα πιάτα ή να τοποθετηθούν από πάνω.
Για ένα ήσυχο οικογενειακό δείπνο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μεγάλες χαρτοπετσέτες, για πρωινό - μικρότερο μέγεθος.
Για μεγάλες γιορτές και διακοπές, οι χαρτοπετσέτες μπορούν να διπλωθούν με τη μορφή λουλουδιών ή να δεθούν με πρωτότυπο τρόπο. Το χρώμα και το σχέδιο των χαρτοπετσετών μπορεί να είναι απολύτως οτιδήποτε, το κυριότερο είναι ότι είναι σε αρμονία με τη συνολική εικόνα του σχεδιασμού.
Εκτός από τις χαρτοπετσέτες, συνηθίζεται να χρησιμοποιείτε βάζα με λουλούδια, κεριά ή θεματικά διακοσμητικά για τη διακόσμηση του τραπεζιού.
Τέλος, μερικές ακόμη συμβουλές από τους υπηρέτες πλοιάρχων:
- Όταν διακοσμείτε ένα τραπέζι για ένα γαμήλιο συμπόσιο, είναι απαραίτητο να εστιάσετε σε μέρη για τους νέους. Μπορούν να διακοσμηθούν με σύμβολα αγάπης (κύκνους, καρδιές, λουλούδια). Εδώ τοποθετούνται ξεχωριστά ποτήρια, διαφορετικά από τα υπόλοιπα. Τα επιτραπέζια σκεύη για τις γιορτές γάμου πρέπει να είναι λευκά, ενδεχομένως με χρυσό ή ασημί περίγραμμα. Το τραπεζομάντιλο είναι αποκλειστικά χιονάτο.
- Τα κεριά, ένα καλάθι με φρούτα θα σας βοηθήσουν να προσθέσετε ρομαντισμό στη διακόσμηση του τραπεζιού. Αντί για φρούτα, μπορείτε να βάλετε ένα μπουκάλι κρασί στο καλάθι. Οι συσκευές για δείπνο για δύο είναι τοποθετημένες με τέτοιο τρόπο ώστε όσοι κάθονται να είναι απέναντι. Σε αυτή την περίπτωση, δεν συνιστάται η χρήση πολλών πιάτων - απλώς βάλτε ένα σετ συσκευών. Το τραπεζομάντιλο μπορεί να είναι κόκκινο ή λευκό. Ένας συνδυασμός κόκκινου και ροζ αποχρώσεων θα σας βοηθήσει να δώσετε μεγαλύτερη τρυφερότητα στο σχέδιο.
- Για να μην δημιουργηθεί πρόσθετη ταλαιπωρία στους συμμετέχοντες στο γεύμα, κατά το στρώσιμο στρογγυλό τραπέζιαξίζει να χρησιμοποιείτε μόνο τις πιο απαραίτητες συσκευές. Εάν σκοπεύετε να αλλάξετε πιάτα, πριν από κάθε σερβίρισμα, τα σετ πιάτων και τα σετ μαχαιροπήρουνων αντικαθίστανται στο τραπέζι.
- Εάν είναι απαραίτητο να στρώσετε το τραπέζι για γενέθλια, τότε όλα θα εξαρτηθούν από την ηλικία του ατόμου γενεθλίων. Για παράδειγμα, παιχνίδια, μπαλόνια ή φιγούρες χαρακτήρων κινουμένων σχεδίων ταιριάζουν πολύ ως ντεκόρ για ένα παιδί. Εάν το τραπέζι είναι φτιαγμένο για ένα νεαρό κορίτσι, τότε θα ήταν σκόπιμο να χρησιμοποιήσετε φρέσκα λουλούδια, πρωτότυπα πολύχρωμα γυάλινα σκεύη και διάφορες χαρτοπετσέτες.
Υπάρχουν πολλές επιλογές σερβιρίσματος. Είναι σημαντικό να θυμάστε ότι η ρύθμιση τραπεζιού δεν είναι ένα σύνολο αυστηρών κανόνων, αλλά μια δημιουργική διαδικασία.Επομένως, όταν διακοσμείτε ένα τραπέζι για την άφιξη των επισκεπτών, είναι απαραίτητο να τηρείτε τους γενικούς κανόνες, αλλά ταυτόχρονα είναι αρκετά αποδεκτό να φέρετε τις δικές σας ιδέες.
Πώς να ρυθμίσετε σωστά τον πίνακα, δείτε το παρακάτω βίντεο.
Τουλάχιστον μία φορά στη ζωή, ο καθένας από εμάς έχει συναντήσει κάτι όπως διακόσμηση τραπεζιού, είτε προετοιμάζεται για μια γιορτή στο σπίτι είτε πηγαίνει σε ένα εστιατόριο όπου τα πιάτα συμπληρώνονται με πολλές συσκευές στα τραπέζια. Στην πραγματικότητα, δεν υπάρχουν πολλοί κανόνες που πρέπει να γνωρίζετε για το σωστό σερβίρισμα. Πριν καταλάβετε πώς να απλώνετε σωστά τα μαχαιροπίρουνα, πρέπει να εξετάσετε τα πιάτα που θα σερβίρονται στο τραπέζι. Κατά κανόνα, στο τραπέζι τοποθετούνται πιάτα, φλιτζάνια, ποτήρια, ποτήρια, κουτάλια, πιρούνια και μαχαίρια. Θα πρέπει να ξεκινήσετε με πιάτα, τα οποία στη συνέχεια θα καλύψετε με άλλα αντικείμενα. Αλλά ας τα αντιμετωπίσουμε όλα με τη σειρά.
Μερικοί απλοί κανόνες
Ό,τι χρειάζεστε αρχικά θα πρέπει να βρίσκεται πιο κοντά για να είναι βολικό να το πάρετε. Και ακόμα κι αν έχει προγραμματιστεί ένα μενού δέκα πιάτων, αυτό δεν σημαίνει ότι ο επισκέπτης πρέπει να έχει ένα ολόκληρο βουνό από πιάτα και κάθε είδους συσκευές μπροστά του:
- Τα μαχαιροπίρουνα και τα σκεύη τακτοποιούνται πάντα με τη σειρά σερβιρίσματος των πιάτων, ανάλογα με το τι θα χρησιμοποιήσετε πρώτα.
- Τα μαχαιροπήρουνα είναι τοποθετημένα έτσι ώστε να μην μπερδεύονται στη χρήση τους: το πιρούνι και το μαχαίρι τοποθετούνται με το κυρίως πιάτο και το κουτάλι του γλυκού είναι δεξιά πίσω από το πιάτο.
- Να κοιτάτε πάντα τη λεπίδα του μαχαιριού προς τα πιάτα.
- Το ποτήρι του νερού είναι πάνω από το μαχαίρι.
- Τα πιρούνια βρίσκονται στην αριστερή πλευρά.
- Τα κουτάλια είναι πάντα δεξιά από τα μαχαίρια.
- Όταν σερβίρετε κρασί, πρέπει να τοποθετείτε ένα ασορτί ποτήρι πίσω από το μαχαίρι στα δεξιά. Στην περίπτωση που σερβίρετε πολλά διαφορετικά ποτά, τα υπόλοιπα ποτήρια τοποθετούνται εκεί.
- Τα πιάτα ψωμιού σερβίρονται πάντα με ιταλικά πιάτα.
- Τα μακαρόνια τρώγονται με πιρούνι και κουτάλι και το μαχαίρι βουτύρου τοποθετείται στο πιάτο του ψωμιού.
- Εάν το μενού περιλαμβάνει σούπα σερβιρίσματος, τότε ένα κουτάλι για αυτήν τοποθετείται ανάμεσα στο τραπεζαρία και το μαχαίρι ψαριού.
- Εάν δεν υπάρχει πιάτο με ψάρι στο μενού, τότε μπορείτε να βάλετε ένα κουτάλι αντί για ένα μαχαίρι ψαριού.
- Για να είναι βολική η χρήση οποιουδήποτε αντικειμένου, τα άκρα των λαβών μαζί με τα πιάτα πρέπει να τοποθετούνται δύο εκατοστά από το τέλος του τραπεζιού.
Βασική ρύθμιση τραπεζιού
Πολλοί άνθρωποι χρησιμοποιούν το βασικό σχέδιο για να απλώσουν σωστά τα μαχαιροπίρουνα στο τραπέζι κατά τη διάρκεια ενός δείπνου ή μεσημεριανού γεύματος στο σπίτι, όταν δεν υπάρχει ανάγκη για μεγάλο αριθμό διαφορετικών ειδών σερβιρίσματος.
Η βασική υπηρεσία περιλαμβάνει:
- Ενα πιατο.
- Πιρούνι.
- Κουτάλι.
- Χαρτοπετσέτα.
- Ποτήρι για νερό.
Άτυπη ρύθμιση τραπεζιού
Εάν σχεδιάζετε ένα φιλικό brunch ή απλώς μια άτυπη συγκέντρωση φίλων και οικογένειας, μπορείτε να στρώσετε το τραπέζι με άτυπο τρόπο.
Σε αυτήν την περίπτωση, το σερβίρισμα μπορεί να μοιάζει με αυτό:
- Η χαρτοπετσέτα βρίσκεται στο σημείο που θα τοποθετηθεί στη συνέχεια το πιάτο με το κυρίως πιάτο.
- Το πιρούνι τραπεζαρίας και σνακ βρίσκεται στα αριστερά του πιάτου με τη σειρά που έχουν προγραμματιστεί να σερβιριστούν τα πιάτα.
- Το επιδόρπιο, η κουταλιά της σούπας και το μαχαίρι τοποθετούνται στα δεξιά του πιάτου και, με την εξής σειρά: μαχαίρι, κουτάλι γλυκού και στο τέλος μια κουταλιά της σούπας.
- Τα πιάτα για σνακ τοποθετούνται στα αριστερά των πιρουνιών.
- Πάνω από τα πιρούνια τοποθετούνται ένα πιάτο πίτας και ένα μαχαίρι βουτύρου.
- Ένα ποτήρι κρασί, ένα ποτήρι νερό και ένα φλιτζάνι καφέ ή τσάι τοποθετούνται πάνω από τις συσκευές στα δεξιά.
Επίσημο στήσιμο τραπεζιού
Αυτή η διακόσμηση τραπεζιού είναι πιο κατάλληλη για διακοπές ή κάποιες σοβαρές εκδηλώσεις. Ας φανταστούμε ότι σκοπεύετε να σερβίρετε το κυρίως πιάτο, ψάρι, σούπα και στρείδια.
Σπουδαίος! Μην ξεχνάτε ότι όλα τα σκεύη και τα μαχαιροπίρουνα είναι τοποθετημένα με τη σειρά που θα σερβιριστούν τα πιάτα.
Το σέρβις σας θα μοιάζει με αυτό:
- Το πιρούνι του ορεκτικού, το πιρούνι ψαριού και το πιρούνι του δείπνου τοποθετούνται με αυτή τη σειρά στα αριστερά του πιάτου.
- Το πιάτο της σούπας τοποθετείται στο πιάτο στο οποίο θα σερβιριστεί το δεύτερο πιάτο.
- Το πιρούνι του στρειδιού βρίσκεται στα δεξιά της πλάκας από την ίδια την άκρη (μόνο αυτό το πιρούνι τοποθετείται δεξιά).
- Περαιτέρω, καθώς πλησιάζετε τα πιάτα: μια κουταλιά της σούπας, ένα μαχαίρι ψαριού, ένα επιτραπέζιο μαχαίρι.
- Αριστερά πάνω από τα πιρούνια τοποθετούνται πιάτα για πίτες και ένα μαχαίρι βουτύρου.
- Ποτήρια κόκκινο και λευκό κρασί, ένα ποτήρι νερό τοποθετούνται πάνω από τις συσκευές στα δεξιά.
Σπουδαίος! Στο τέλος του δείπνου ή του μεσημεριανού γεύματος, το τραπέζι έχει ρυθμιστεί στο σωστό επίπεδο για επιδόρπιο, τσάι ή καφέ.
υλικά
Εκτός από τους βασικούς κανόνες για το πώς να απλώσετε σωστά τα μαχαιροπίρουνα, θα πρέπει επίσης να γνωρίζετε τα υλικά από τα οποία κατασκευάζονται. Ας τα δούμε αναλυτικά:
- Ξύλινο - χρησιμοποιείται για ταξίδια στη φύση, αλλά όχι για καθημερινή χρήση. Τα ξύλινα προϊόντα απορροφούν την υγρασία, είναι βραχύβια και δεν είναι πολύ βολικό να τα χρησιμοποιήσετε.
- Αλουμίνιο - ήταν συνηθισμένο πριν. Σήμερα υπάρχουν διαφωνίες σχετικά με τους κινδύνους του αλουμινίου, αλλά όπως και να έχει, τέτοια αντικείμενα χάνουν το χρώμα τους, το σχήμα τους πολύ γρήγορα και είναι επίσης εύθραυστα.
- Ο ανοξείδωτος χάλυβας είναι ένας από τους πιο δημοφιλείς. Είναι κατασκευασμένα από ιατρικό ανοξείδωτο χάλυβα, το οποίο δεν εισχωρεί χημική αντίδρασημε οξέα, άλατα και αλκάλια.
Σπουδαίος! Κατά κανόνα χρησιμοποιείται ανοξείδωτος χάλυβας «18/10» που περιέχει 18% χρώμιο και 10% νικέλιο.
- Κουρονικέλιο - αυτό το υλικό είναι ένα κράμα νικελίου, χαλκού και μαγγανίου. Τέτοια είδη σταμάτησαν να παράγονται στη δεκαετία του '50. Σήμερα, παρόμοια προϊόντα κατασκευάζονται από ασήμι νικελίου (είναι πιο μαλακό και περιέχει ψευδάργυρο) - είναι επικαλυμμένα με χρυσό, ασήμι ή μαυρισμένο.
Σπουδαίος! Κατά κανόνα, στις αντιθετη πλευρατέτοια προϊόντα έχουν τη σήμανση MNC.
- Το ασήμι - πολύ ακριβό, είναι πηγή υπερηφάνειας. Οι ίδιες οι συσκευές είναι αρκετά βαριές, επομένως δεν μπορούμε να πούμε ότι είναι πολύ βολικό να τις χρησιμοποιείτε καθημερινά.
Σπουδαίος! Στο τέλος του σερβιρίσματος υπάρχει διάταξη από βάζα λουλουδιών, σετ με διάφορα μπαχαρικά και άλλα διακοσμητικά στοιχεία. Το πιπέρι και το αλάτι πρέπει να τοποθετηθούν στη μέση του τραπεζιού - θα πρέπει να τοποθετηθούν σε ειδικά σταντ. Επιτρέπεται επίσης η τοποθέτηση μπουκαλιών με σάλτσες, ξύδι και φυτικό λάδι.
πλάνο
Τώρα είστε έτοιμοι όχι μόνο να διακοσμήσετε άνετα και όμορφα γιορτινό τραπέζι, αλλά και εκπλήξτε τους αγαπημένους σας με ένα ευχάριστο σερβίρισμα στα συνηθισμένα δείπνα της ημέρας.
Το σωστό σερβίρισμα των μαχαιροπήρουνων και η κατάλληλη διακόσμηση μπορούν να δημιουργήσουν μια ιδιαίτερη ατμόσφαιρα στο τραπέζι, στην οποία ακόμη και το πιο απλό σπιτικό πιάτο θα γίνει αντιληπτό ως αριστούργημα μαγειρικής.
Για μια πραγματική οικοδέσποινα, η ικανότητα να στρώνει ένα τραπέζι δεν είναι λιγότερο σημαντική από την παρουσία γαστρονομικών ταλέντων. Το σωστό σερβίρισμα είναι ένδειξη προσοχής και σεβασμού για όσους κάθονται στο τραπέζι, καθώς και δείκτης του γούστου της ίδιας της οικοδέσποινας.
Από πού να ξεκινήσω;
Πριν ξεκινήσετε να σερβίρετε, πρέπει να σχεδιάσετε προσεκτικά και να σκεφτείτε τα πάντα. Φροντίστε να λάβετε υπόψη τον αριθμό των επισκεπτών και το μενού - ο τύπος και ο αριθμός των πιάτων εξαρτάται από τις συσκευές που θα χρησιμοποιηθούν.
Πρώτα απ' όλα απλώνεται στο τραπέζι ένα προσεκτικά σιδερωμένο τραπεζομάντιλο.Το σκεπάζουν με τέτοιο τρόπο ώστε οι γωνίες να καλύπτουν τα πόδια του τραπεζιού, και οι άκρες να κρέμονται από το τραπέζι κατά 25-30 εκ. Η άκρη του τραπεζομάντιλου δεν πρέπει να πέφτει κάτω από το κάθισμα της καρέκλας, για να μην προκαλείται ταλαιπωρία για όσους κάθονται.
Για να μην χτυπήσουν τα πιάτα στο τραπέζι, μπορείτε να βάλετε ένα μαλακό πανί (για παράδειγμα, φλις) κάτω από το τραπεζομάντιλο.
Ακόμη και το πιο ακριβό και όμορφο τραπεζομάντιλο δεν πρέπει να καλύπτεται προληπτικά με λαδόπανο από πάνω - η εθιμοτυπία δεν το επιτρέπει. Αλλά η αγορά και το στρώσιμο τραπεζομάντιλου από τεφλόν στο τραπέζι δεν απαγορεύεται.
Η επίστρωση τεφλόν ενός τέτοιου τραπεζομάντιλου δεν επιτρέπει στα χυμένα ποτά και το λίπος να απορροφηθούν στο υλικό, έτσι ώστε να αφαιρούνται εύκολα με ένα σφουγγάρι. Μετά την αφαίρεση του υγρού, δεν θα αφήσει αναισθητικά σημάδια και υγρά σημεία.
Σε ορισμένες περιπτώσεις, αντί για τραπεζομάντιλο, επιτρέπεται η χρήση κάτω πιάτων ή runners. Τα πρώτα είναι σταντ διαφόρων διαμορφώσεων, τοποθετημένα κάτω από πιάτα και μαχαιροπίρουνα. Οι κάτω πλάκες είναι πλαστικές, μπαμπού, από μπαστούνι ή απλά χαρτί. Το δεύτερο είναι στενές υφασμάτινες λωρίδες απλωμένες μόνο στο κέντρο του τραπεζιού.
Όσο για τα μαχαιροπίρουνα και τα σκεύη, πριν την τοποθέτησή τους είναι απαραίτητο να τα ελέγξετε για ακεραιότητα(δεν πρέπει να υπάρχουν τσιπς, ρωγμές, σκουριές, λυγισμένα μέρη) και καθαριότητα.
Για να αφαιρέσετε τη σκόνη και τα ίχνη νερού, όλα τα πιάτα σκουπίζονται με μια υγρή ζεστή πετσέτα και γυαλίζονται με ένα στεγνό πανί.
Σπουδαίος! Η σωστή τοποθέτηση τραπεζιού απαιτεί όλα τα σετ μαχαιροπήρουνων να τοποθετούνται με την ίδια σειρά. Σε ένα ανεπίσημο περιβάλλον, επιτρέπεται η χρήση διαφορετικών σκευών για διαφορετικούς επισκέπτες. Αλλά ταυτόχρονα, για κάθε μεμονωμένο συμμετέχοντα στο γεύμα, όλες οι συσκευές πρέπει να είναι εξοπλισμένες από ένα σετ.
Τι είναι για τι;
Υπάρχει μεγάλη ποικιλία σε είδη σερβιρίσματος. Τα περισσότερα από αυτά δεν χρησιμοποιούνται καθημερινά στο σπίτι, αλλά μπορεί κάλλιστα να χρειαστούν για να οργανώσετε ένα συμπόσιο ή ένα εορταστικό δείπνο.
Πιάτα
Είναι γνωστά περίπου 35 είδη. Ωστόσο, τα πιο συχνά χρησιμοποιούμενα είναι:
- Σούπα.Ένα πιάτο σε εσοχή που σερβίρει όχι μόνο σούπες, αλλά και μούσλι, γάλα με δημητριακά ή πλιγούρι. Αλλά οι ζωμοί, σύμφωνα με τους κανόνες, δεν σερβίρονται σε τέτοια πιάτα - παρέχονται ειδικά μπολ για αυτούς.
- Πιάτα δείπνου. Είναι ρηχά και βαθιά. Τα μικρά χρησιμοποιούνται για το σερβίρισμα των δεύτερων πιάτων και τα ζυμαρικά και άλλα πιάτα ζυμαρικών μπαίνουν σε βαθιά.
- Πιροζκόβαγια. Πάνω σε αυτό σερβίρονται ψωμί, κρουτόν ή βούτυρο. Τοποθετήστε το στην κορυφή και ελαφρώς αριστερά από το κύριο σετ. Ένα μικρό μαχαίρι βουτύρου τοποθετείται από πάνω του.
- Ψύξη μούχλα.Μοιάζει με κοχύλι αχιβάδας. Σχεδιασμένο για ορεκτικά σαλάτας ή στρείδια.
- Ψάρι.Ελαφρώς επιμήκεις για ευκολότερο χειρισμό των πιάτων με ψάρι.
Επιπλέον, υπάρχουν χαβιάρι, αυγό, επιδόρπιο, μπολ σαλάτας και πολλά άλλα. Επιπλέον, υπάρχει επίσης ένας τέτοιος τύπος πιάτου ως πιάτο σερβιρίσματος. Τοποθετείται κάτω από ένα πιάτο για σνακ, σούπες ή κυρίως πιάτα.
Σύμφωνα με τους κανόνες της εθιμοτυπίας, μπορεί να διαφέρει από τα υπόλοιπα πιάτα (να είναι από διαφορετικό σετ ή διαφορετικό χρώμα).
Γυαλιά
Τις περισσότερες φορές, τα ποτήρια και τα ποτήρια κρασιού χρησιμοποιούνται ως σκεύη για ποτά. Μπορεί να διαφέρουν σε σχήμα, όγκο και έχουν διαφορετικό σκοπό, που πρέπει επίσης να ληφθούν υπόψη κατά την προετοιμασία για τη συνάντηση των προσκεκλημένων:
- Τα κλασικά μακρόστενα ποτήρια με όγκο 120-200 ml προορίζονται για αφρώδεις οίνους σαμπάνιας. σερβίρεται για εκλεπτυσμένα κρασιά σαμπάνιας. Ψύξτε πριν γεμίσετε.
- Ένα ποτήρι που διαφέρει ελαφρώς από το κλασικό σε αυξημένο όγκο, με ελαφρώς στενό λαιμό, σερβίρεται για εκλεπτυσμένα κρασιά σαμπάνιας. Ψύξτε πριν γεμίσετε. Και γεμίστε το όχι περισσότερο από τα 2/3.
- Για το λευκό κρασί, χρησιμοποιήστε ποτήρια με μακρόστενο μπολ σε στενό πόδι, όγκου 180-260 ml.
- Το κόκκινο κρασί χύνεται σε πιο φαρδιά και ανοιχτά ποτήρια.
- Τα ποτήρια κονιάκ μπορούν να έχουν κλασικό σχήμα (snifters) ή σχήμα τουλίπας.
Μαχαιρικά είδη
Με τα χρόνια της εξέλιξης της τέχνης της μαγειρικής και του σερβιρίσματος, όχι λιγότερο από πιάτα, εμφανίστηκαν και τα μαχαιροπίρουνα. Όλες συνήθως χωρίζονται σε κύριες και βοηθητικές (ονομάζονται επίσης συσκευές εξυπηρέτησης).
Τα πρώτα προορίζονται για ατομική χρήση. Το δεύτερο χρησιμοποιείται από όλους τους συμμετέχοντες στο γεύμα. Χρησιμεύουν για να χωρίσουν και να κόψουν τα πιάτα σε μερίδες, απλώνοντάς τα σε ατομικά πιάτα.
Οι κύριες συσκευές, με τη σειρά τους, χωρίζονται σε:
- Καντίνες.Τρώνε σούπες και κυρίως πιάτα. Το σετ περιλαμβάνει ένα μαχαίρι μήκους 20-24 cm, ένα πιρούνι και ένα κουτάλι, τα οποία είναι 5-6 cm πιο κοντά από το μαχαίρι.
- Εστιατόρια. Σχεδιασμένο για σνακ και κρύα πιάτα. Αποτελείται από μαχαίρι και πιρούνι.
- Ψάρι. Ένα σετ από ελαφρώς τροποποιημένα πιρούνια και μαχαίρια. Μαχαίρι ψαριού - αμβλύ, σε μορφή σπάτουλας. Το πιρούνι ψαριού έχει κοντύτερα δόντια.
- Επιδόρπιο. Ένα πιρούνι τρίαινας μήκους 18-19 εκ., ένα μικρό κουτάλι και ένα μαχαίρι με στενή λεπίδα. Σερβίρεται με πίτες, μους, πουτίγκες και άλλα επιδόρπια. Ένα κουτάλι γλυκού μπορεί επίσης να σερβιριστεί με τηγανητά αυγά και μούρα με κρέμα.
- καρποειδής. Αυτά περιλαμβάνουν ένα πιρούνι με δύο δόντια και ένα μαχαίρι. Χρησιμοποιούνται για φρουτοσαλάτες, πεπόνια, καρπούζια και επιδόρπια φρούτων χωρίς φλούδα.
Επιπλέον, μπορούν να σερβίρονται ειδικά σκεύη σχεδιασμένα για ορισμένα πιάτα (για παράδειγμα, πιρούνι για στρείδια, παπαλίνα ή αστακούς).
Τι και πώς να χρησιμοποιήσετε;
Η μεγαλύτερη δυσκολία είναι τις περισσότερες φορές το ξεδίπλωμα και η χρήση μαχαιροπήρουνων. Ο κανόνας μπορεί να βοηθήσει εδώ: οι συσκευές χρησιμοποιούνται πάντα προς την κατεύθυνση από την άκρη προς το κέντρο και από τα δεξιά προς τα αριστερά. Αυτό σημαίνει ότι όταν υποτίθεται ότι πρέπει να αλλάξει ένα γεύμα, θα χρησιμοποιηθούν πρώτα εκείνα τα μαχαιροπίρουνα που βρίσκονται πιο μακριά από το κύριο πιάτο. Σε περίπτωση αμφιβολίας, η συσκευή που βρίσκεται στα δεξιά λαμβάνεται πρώτη.
Κανόνες τοποθέτησης
Το σερβίρισμα είναι μια ολόκληρη επιστήμη με μεγάλη ιστορία, που έχει τους δικούς της κανόνες και εξαιρέσεις. Ωστόσο, αν θυμάστε τα βασικά, τότε η σωστή ρύθμιση του πίνακα δεν θα είναι καθόλου δύσκολη:
- Τα πιάτα τοποθετούνται στο τραπέζι με αυστηρά καθορισμένη σειρά. Πρώτα - αντικείμενα από φαγεντιανή και πορσελάνη, στη συνέχεια - μαχαιροπίρουνα. Στο τέλος έβαλαν αντικείμενα από γυαλί και κρύσταλλο.
- Είναι απαραίτητο να αποσυντεθεί τα πάντα έτσι ώστε αυτό που χρειάζεται πρώτα απ 'όλα να βρίσκεται πιο κοντά. Κατά τον προγραμματισμό πολλών γευμάτων, τα πιάτα και τα μαχαιροπίρουνα τακτοποιούνται με τη σειρά με την οποία θα σερβίρεται το φαγητό. Ταυτόχρονα, δεν είναι απαραίτητο να στοιβάζετε τα πάντα στο τραπέζι ταυτόχρονα. Αρκεί να τοποθετήσετε τις συσκευές που προορίζονται για το σερβίρισμα των πιάτων στο πρώτο και στο δεύτερο. Τα σετ γλυκών μπορούν να τακτοποιηθούν αργότερα - αφού αφαιρεθούν τα κύρια.
- Το μαχαίρι πρέπει να τοποθετηθεί έτσι ώστε η λεπίδα του να είναι στραμμένη προς τα πιάτα.
- Σύμφωνα με την εθιμοτυπία, πάνω από το μαχαίρι πρέπει να τοποθετείται ένα ποτήρι (ποτήρι). Εάν χρησιμοποιούνται πολλοί τύποι ποτηριών, τότε τοποθετούνται όλα δίπλα-δίπλα.
- Τα πιρούνια πρέπει να είναι απλωμένα στην αριστερή πλευρά της πλάκας.
- Τα κουτάλια βρίσκονται πάντα στα δεξιά των μαχαιριών.
- Εάν σκοπεύετε να σερβίρετε ιταλικά πιάτα, θα πρέπει να υπάρχει ένα πιάτο για ψωμί στο τραπέζι.
- Αν υπάρχει σούπα στο μενού, το κουτάλι της σούπας τοποθετείται ανάμεσα στα μαχαίρια για σνακ και ψάρια.
Επιπλέον, υπάρχουν αρκετοί πιο γενικά αποδεκτοί κανόνες που διέπουν την τοποθεσία των μεμονωμένων ειδών σερβιρίσματος.
Πιάτα
Σύμφωνα με τους κανόνες, η διάταξη των πιάτων πρέπει να ξεκινά με πιάτα. Ταυτόχρονα, είναι απαραίτητο να τα βάλετε έτσι ώστε να απέχουν 1,5-2 cm από την άκρη του τραπεζιού. Η απόσταση μεταξύ τους πρέπει να είναι περίπου η ίδια. Πιστεύεται ότι τα πιάτα πρέπει να τοποθετούνται με ένα διάστημα 50 cm - έτσι ώστε όσοι κάθονται στο τραπέζι να είναι άνετα.
Τα πιάτα με τα μαχαιροπίρουνα πρέπει να βρίσκονται απέναντι από κάθε καρέκλα.Ο αριθμός τους εξαρτάται από την ποικιλία του μενού και το είδος του γεύματος. Για παράδειγμα, για ένα κανονικό σνακ, ένα πιάτο θα είναι αρκετό, αλλά για μεσημεριανό και βραδινό σερβίρονται δύο.
Τα μικρότερα κύμβαλα στοιβάζονται πάντα πάνω από μεγαλύτερα, επιτρέποντας τη γρήγορη αντικατάσταση εξοικονομώντας χώρο στο τραπέζι.
Κουτάλια και πιρούνια
Οι συσκευές απλώνονται πίσω από τις πλάκες. Πρέπει να τοποθετηθούν στις πλευρές της κύριας πλάκας, στρέφοντας την κοίλη πλευρά προς το τραπέζι.
Τα πιρούνια τοποθετούνται στην αριστερή πλευρά, τα κουτάλια και τα μαχαίρια τοποθετούνται στη δεξιά. Από πάνω μπορεί να τοποθετηθεί ένα κουταλάκι του γλυκού.
Είναι σημαντικό να τοποθετείτε στο τραπέζι μόνο εκείνες τις συσκευές που χρειάζονται πραγματικά.Τις περισσότερες φορές, ένα μαχαίρι, ένα πιρούνι και δύο κουταλιές (για ζεστό πιάτο και επιδόρπιο) αρκούν για ένα κανονικό γεύμα. Εάν είναι απαραίτητο, αυτό το σετ συμπληρώνεται με ειδικές συσκευές.
Γυαλιά
Πίσω από τα πιάτα, λίγο προς τα δεξιά, μπορείτε να τακτοποιήσετε τα ποτήρια. Όταν αποφασίζετε για μια ποικιλία ποτηριών, ποτηριών και ποτηριών κρασιού, είναι απαραίτητο να λάβετε υπόψη το σύνολο των επισκεπτών και τις επιλογές για ποτά που προσφέρονται στους επισκέπτες.
Σύμφωνα με τους κανόνες, τα δοχεία για ποτά πρέπει να είναι τοποθετημένα από το μεγαλύτερο στο μικρότερο. Ταυτόχρονα, δεν πρέπει να βάζετε πάρα πολλά ποτήρια ή στοίβες - αυτό μόνο θα γεμίσει το τραπέζι και μπορεί να προκαλέσει ταλαιπωρία στους επισκέπτες.
Έχει σημασία το χρώμα;
Το χρώμα στο σερβίρισμα είναι τόσο σημαντικό όσο όταν διακοσμείτε ένα εσωτερικό ή επιλέγετε ένα ντύσιμο.
Τις περισσότερες φορές, το τραπέζι καλύπτεται με ένα λευκό τραπεζομάντιλο, αλλά οποιοδήποτε άλλο χρώμα μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να δημιουργήσει μια ασυνήθιστη ατμόσφαιρα. Όλα εδώ θα εξαρτηθούν από τη φύση της εκδήλωσης και τις προτιμήσεις των οικοδεσποτών.
Ένα λευκό τραπεζομάντιλο, για παράδειγμα, είναι τέλειο για επίσημα δείπνα. Ταιριάζει με πορσελάνη, κρύσταλλο και δείχνει κομψό σε κάθε περίσταση. Ταυτόχρονα, το λευκό χρώμα μπορεί να συνδυαστεί εύκολα με οποιοδήποτε άλλο. Το τραπέζι, διακοσμημένο σε μαύρο και άσπρο, θα φαίνεται πρωτότυπο.
Μια ρομαντική διάθεση για δείπνο ή μεσημεριανό θα σας βοηθήσει να δώσετε έναν συνδυασμό λευκού με λεπτές παστέλ αποχρώσεις. Και το πράσινο χρώμα θα φέρει ζεστές ανοιξιάτικες νότες στο γεύμα. Το σερβίρισμα, εντελώς φτιαγμένο σε πράσινο, θα φαίνεται πρωτότυπο.
Ο συνδυασμός λευκού και μπλε θα είναι επίσης όμορφος, αλλά το κόκκινο πρέπει να χρησιμοποιείται με προσοχή, καθώς υπό διαφορετικές συνθήκες μπορεί να δράσει διαφορετικά σε άλλους και να επηρεάσει την ατμόσφαιρα στο τραπέζι.
Ντεκόρ
Η διακόσμηση θα βοηθήσει να ολοκληρωθεί το σερβίρισμα, να του δώσει πληρότητα. Το κύριο στοιχείο διακόσμησης είναι οι χαρτοπετσέτες που μπορούν να τοποθετηθούν σε ένα ποτήρι νερού, να απλωθούν δίπλα στα πιάτα ή να τοποθετηθούν από πάνω.
Για ένα ήσυχο οικογενειακό δείπνο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μεγάλες χαρτοπετσέτες, για πρωινό - μικρότερο μέγεθος.
Για μεγάλες γιορτές και διακοπές, οι χαρτοπετσέτες μπορούν να διπλωθούν με τη μορφή λουλουδιών ή να δεθούν με πρωτότυπο τρόπο. Το χρώμα και το σχέδιο των χαρτοπετσετών μπορεί να είναι απολύτως οτιδήποτε, το κυριότερο είναι ότι είναι σε αρμονία με τη συνολική εικόνα του σχεδιασμού.
Το κύριο πράγμα εδώ είναι να καταλάβουμε ποια μαχαιροπήρουνα προορίζονται για τι και με ποια σειρά πρέπει να τοποθετηθούν σύμφωνα με τους κανόνες εθιμοτυπίας. Αυτό πρέπει να γίνει οπωσδήποτε, γιατί το να μπερδεύεσαι και να βάζεις ένα συνηθισμένο αντί για ψαροσκεύος είναι εντελώς αναξιοπρεπές!
Από πού ξεκινά η ρύθμιση του τραπεζιού;
Το σερβίρισμα ξεκινά με την επιλογή των μαχαιροπήρουνων. Και η επιλογή τους είναι κουλουριασμένη από τα πιάτα που σκοπεύετε να βάλετε στο τραπέζι.
Ακόμα κι αν υποτίθεται ότι πρέπει να αλλάξετε πιάτα δέκα φορές, δεν πρέπει να φοβάστε, και ακόμη περισσότερο, δεν πρέπει να προσπαθήσετε να στριμώξετε όλες τις διαθέσιμες συσκευές στο σπίτι κάθε φορά, καθώς απλώς αλλάζουν κατά τη διάρκεια του παιχνιδιού.
Φάγαμε μεσημεριανό - αφαιρούμε το σερβίτσιο και βγάζουμε το σετ γλυκού. Ή ψάρι, ή φρούτα, ή τσάι. Δεν έχει σημασία, το κύριο πράγμα είναι να καταλάβετε, να επιλέξετε τις σωστές συσκευές για κάθε στάδιο της γιορτής και να τις κανονίσετε σύμφωνα με τους κανόνες.
Αφού το αποφασίσετε, μπορείτε να στρώσετε το τραπέζι με ένα όμορφο τραπεζομάντιλο, κάτω από το οποίο καλό είναι να βάλετε κάποιο είδος υφάσματος για να μην χτυπούν τα πιάτα όταν τα βάζετε στο τραπέζι.
Τοποθετήστε αμέσως στο τραπεζομάντιλο επιπλέον συσκευές σερβιρίσματος, οι οποίες επιλέγονται ανάλογα με τον τύπο των πιάτων. Μπορείτε να βρείτε μια δειγματοληπτική λίστα με αυτές παρακάτω.
Και μετά από αυτό, πρέπει να βάλετε τις κύριες συσκευές στο τραπέζι. Αλλά για αυτό δεν θα έβλαπτε να ξέρουμε ακριβώς ποια από αυτά σερβίρουν τι. Διαβάστε το επόμενο μπλοκ και θα καταλάβετε το θέμα, έχουμε περιγράψει τα πάντα με όσο το δυνατόν περισσότερες λεπτομέρειες.
Όλα τα είδη μαχαιροπήρουνων: σε τι χρησιμεύουν
κουτάλια
| Κουτάλι της σούπας | Σερβίρεται με σούπα, έχει σχήμα μακρόστενο | |
 |
κουτάλι μπουγιόν | Μέγεθος τραπεζαρίας αλλά στρογγυλό |
 |
Κουταλάκι του γλυκού | Σερβίρεται για επιδόρπια που δεν χρειάζονται κοπή, δηλαδή όχι κέικ και πίτες, αλλά μους, πουτίγκες κ.λπ. |
 |
Κουταλάκι του γλυκού | Για το τσάι, είναι ξεκάθαρο σε όλους |
 |
κουταλάκι του καφέ | Για καφέ |
 |
κουτάλι παγωτού | Αυτό το κουτάλι είναι μικρό, σαν κουτάλι του καφέ, μόνο με μακριά λαβή. |
 |
κουτάλι σαλάτας | Το βάζουν σε μια σαλατιέρα για να βάλουν όλοι μια μερίδα σε ένα πιάτο. |
 |
Σπάτουλα χαβιαριού | Μικρή σπάτουλα, συχνά σε σχήμα κοχυλιού |
 |
Σπάτουλα για πατέ | Σχεδιασμένο για τη μετατόπιση του πατέ σε ένα πιάτο |
 |
Κουτάλι για μπολ ζάχαρης | Κανένα σχόλιο |
 |
Κουτάλι - σέσουλα για σάλτσες | Τα βάζουμε σε κατσαρόλες |
Πιρούνια
 |
πιρούνι φαγητού | Για τυχόν δεύτερα πιάτα, εκτός από ψάρια |
 |
πιρούνι για επιδόρπιο | Για κέικ και άλλα σκληρά επιδόρπια |
 |
πιρούνι ψαριού | Για τα ψάρια |
 |
πιρούνι για σπαγγέτι | Η πέμπτη οδός διευκολύνει το γαντζάκι των μακριών ζυμαρικών |
 |
Πιρούνι για παπαλίνα | Ένα πιρούνι με τέσσερις δόντια και μια γέφυρα τοποθετείται σε ένα κοινό πιατάκι, ώστε οι επισκέπτες να μπορούν να βάλουν παπαλίνα στο πιάτο τους |
 |
Καβούρι και πιρούνι θαλασσινών | Πιρούνι με δύο δόντια, που είναι βολικό για να τρώτε στρείδια, καραβίδες, καβούρια και σαλιγκάρια |
 |
πιρούνι αστακού | Πιρούνι με δύο μικρά δόντια και μακριά λαβή, σερβίρεται με αστακούς και αστακούς |
 |
Πιρούνι για στρείδια και μύδια | Το αριστερό του γαρύφαλλο είναι πιο φαρδύ από τα άλλα δύο και με τη βοήθειά του είναι βολικό να ξεχωρίζετε το κρέας από τα τσόφλια |
 |
Πιρούνι για ρέγγα | Ένα μικρό πιρούνι με δύο δόντια που καμπυλώνουν προς τα πλάγια. Χρησιμοποιείται για να σερβίρει ρέγκα, όχι φαγητό |
 |
πιρούνι για σαλάτα | Τοποθετείται σε μια κοινή σαλατιέρα |
 |
Πιρούνι Cocotte | Πιρούνι με τρία δόντια για ζουλιέν μανιταριών |
 |
πιρούνι λεμονιού | Για τον τεμαχισμό ενός λεμονιού σε φέτες |
 |
πιρούνι ελιάς | Πολύ εύχρηστο πιρούνι, σε σχήμα κουταλιού με τρύπα |
 |
πιρούνι φρούτων | Με τρία δόντια, σερβίρεται με φρέσκα φρούτα κομμένα σε φέτες. Μπορεί να αντικατασταθεί με ένα κανονικό πιρούνι για επιδόρπιο με τέσσερις δόντια |
Μαχαίρια
 |
τραπεζομάχαιρο | Για δεύτερα πιάτα, εκτός από ψάρια |
 |
Μαχαίρι για σνακ | Για σνακ κάθε είδους |
 |
μαχαίρι κρέατος | Μαχαίρι με δόντια. Τοποθετείται σε ένα κοινό πιάτο, στο οποίο σερβίρεται ένα μεγάλο κομμάτι κρέατος (ολόκληρο γουρούνι, κοτόπουλο, καλικάντζαρος), προκειμένου να διασφαλιστεί ότι ο καθένας μπορεί να κόψει το επιθυμητό κομμάτι για τον εαυτό του. |
 |
μαχαίρι ψαριού | Δεν μπορείτε να το μπερδέψετε με τίποτα, έχει ένα σγουρό σχήμα - μια σπάτουλα |
 |
μαχαίρι τυριού | Έχει δύο δόντια λυγισμένα, χρησιμοποιείται για την κοπή τυριού |
 |
μαχαίρι βουτύρου | Ένα μικρό μαχαίρι με στρογγυλή λεπίδα, το οποίο τοποθετείται σε ένα κοινό ταψί βουτύρου |
 |
μαχαίρι φρούτων | Σερβίρεται αν στο τραπέζι υπάρχουν φρούτα χωρίς φλούδα (μήλα, πορτοκάλια κ.λπ.) |
Τσιμπίδα
 |
Τσιμπίδα πάγου | Τοποθετείται σε κοινόχρηστο κουβά πάγου |
 |
Λαβίδες ζαχαροπλαστικής | Βάλτε σε ένα πιάτο με κέικ σε φέτες ή μπισκότα |
 |
Τσιμπίδα σπαραγγιού | Τσιμπίδα σπαραγγιού. Είναι πολύ βολικά για να αρπάξουν τα σπαράγγια. |
 |
λαβίδες σαλάτας | Βρίσκεται σε μια κοινή σαλατιέρα |
 |
Μακαρόνια τσιμπίδα | Χρειάζεται αν στο τραπέζι τοποθετηθεί ένα κοινό πιάτο με μακαρόνια |
 |
Αστακό τσιμπίδα | Σερβίρεται με ειδικό πιρούνι, κάθε καλεσμένος ξεχωριστά. Χρησιμοποιείται για το σπάσιμο της λαβίδας |
Πιάτα
 |
Πιάτο δείπνου (βαθύ και ρηχό) | Αυτό είναι για μεσημεριανό γεύμα, σερβίρονται δύο ταυτόχρονα, εάν προβλέπεται αλλαγή πιάτων. Βαθιά τοποθετείται από πάνω |
 |
Πιάτο σνακ (βαθύ και ρηχό) | Τοποθετείται δίπλα στην τραπεζαρία |
 |
Πιάτο γλυκού (βαθύ και ρηχό) | Σερβίρεται χωριστά όταν στρώνεται το τραπέζι του γλυκού |
 |
μπιφτέκι | Τοποθετείται δίπλα στην τραπεζαρία, τοποθετείται ψωμί και ψωμάκια. |
 |
πιάτο ψαριού | Έχει οβάλ σχήμα. Της σερβίρουν τραπέζι μόνο αν σε κάθε καλεσμένο σερβίρεται ένα ολόκληρο ψάρι |
 |
Πλάκα ψύξης | Για ζουλιέν μανιταριών |
 |
Πιάτο σερβιρίσματος | Σπάνια χρησιμοποιείται στο κλασικό σερβίρισμα. Βασικά, τοποθετούνται εκεί που σερβίρεται ο μπουφές, ώστε να μπορείτε να παραλάβετε πολλά διαφορετικά πιάτα ταυτόχρονα. |
 |
μπολ σαλάτας | Συμβαίνει διαφορετικά μεγέθη, από μεγάλο σε μικρό. Τοποθετημένο σε κοινό τραπέζι |
 |
Ρέγγα | Οβάλ πιάτο για κοπή ρέγγας |
 |
πιάτο αυγών | Πιάτο με αυτιά για το σερβίρισμα τηγανητά αυγά |
 |
Πιατάκι | Σερβίρεται με φλιτζάνια τσαγιού ή καφέ |
 |
Πρίζα | Δοχείο για μαρμελάδα, μέλι, συμπυκνωμένο γάλα. Σερβίρεται στο καθένα ξεχωριστά |
 |
Κρεμάνκα | Σερβίρει μους, παγωτό και ζελέ |
Γυαλιά και ποτήρια
 | Ποτήρι σαμπάνιας | Υπάρχουν δύο τύποι και μπορείτε να επιλέξετε οποιοδήποτε από αυτά |
 |
Ποτήρι κόκκινου κρασιού | Πάντα ελαφρώς φαρδύτερο από το λευκό |
 |
Λευκό ποτήρι κρασιού | Πιο αραιό και χαμηλότερο από το κόκκινο κρασί |
 |
Ποτήρι κρασιού Port | μικρό ποτήρι |
 |
Ποτήρι ποτό | Ένα στενό μικρό ποτήρι, περισσότερο σαν ποτήρι |
 |
Ποτήρι κονιάκ | Συμβαίνει να είναι κυρτό, με κοίλες άκρες - αυτό είναι για ένα συνηθισμένο πατίνι. Αλλά για το κονιάκ ανώτερη τάξησερβίρετε ποτήρια με κυρτές προς τα έξω άκρες και μικρότερα |
 |
ποτήρι μαρτίνι | Τριγωνικό ποτήρι, οικείο, πιθανώς, σε όλους στον κόσμο |
 |
ποτήρι ουίσκι | Απλό στρογγυλό και χαμηλό γυαλί |
 |
Ένα σφηνάκι ή σφηνάκι για βότκα | Υπάρχουν τελείως διαφορετικά, κυρίως 50 γραμμάρια |
Ποτήρια κοκτέιλ
φλιτζάνια
 |
φλιτζάνι τσαγιού | Σερβίρεται με πιατάκι και κουτάλι |
 |
Φλιτζάνι καφέ εσπρέσο | Η γνωστή «δακτυλήθρα» |
 |
Φλιτζάνι καφέ καπουτσίνο | Ψηλό διαφανές κύπελλο με λαβή |
 |
Φλιτζάνι καφέ με γλάσο | Τραπεζοειδής κούπα |
Επιπλέον σκεύη σερβιρίσματος
 |
Πιάτο | Για δεύτερα πιάτα που δεν χρειάζεται να σερβίρονται ζεστά |
 |
Πρόβατο | Πιάτα με στρογγυλά καπάκια, για ζεστά δεύτερα πιάτα |
 |
Σουπιέρα | Βάλτε στο τραπέζι απαραίτητα αν αναμένεται δεύτερο πιάτο |
 |
Κάδος σαμπάνιας | Πρέπει να γεμίσει με πάγο |
 |
Κουβάς πάγου | Σερβίρεται αν οι επισκέπτες πίνουν ουίσκι ή κοκτέιλ. Θα πρέπει να υπάρχουν λαβίδες πάγου στην άκρη |
 |
Μπολ φρούτων | Για φρούτα χωρίς φλούδα |
 |
Τσαγιέρα | Για την παρασκευή τσαγιού |
 |
μπρίκι | Για την παρασκευή καφέ |
 |
Κανάτα | Για νερό, χυμούς, κομπόστες |
 |
Καράφα | Για βότκα, κρασί |
 |
Σουβέρ για μαχαιροπίρουνα | Τοποθετούνται δίπλα στο πιάτο και πάνω τους απλώνονται μαχαιροπίρουνα. |
 |
Δαχτυλίδια χαρτοπετσέτας | Από μέσα τους περνάει ένα πανί. |
 |
θήκη χαρτοπετσέτας | Τοποθετείται στη μέση του τραπεζιού |
 |
βουτυρώδες | Στρατηγός, τοποθετημένος στη μέση |
 |
χαβιάρι | Συνήθως σε μορφή κοχυλιού, με ένα κουτάλι χαβιαριού |
 |
Πασχότνιτσα | Σταθείτε για μαλακά αυγά |
 |
αλατιέρα | Συνοδεύεται από ειδικό κουτάλι |
 |
Μπολ ζάχαρης | Συνοδεύεται από μια σπάτουλα ζάχαρης |
 |
σάλτσα | Συμπληρώστε με ειδικές κουταλιές σάλτσας |
 |
Γαλατάς | Καθορίζεται για κάθε επισκέπτη εάν σερβίρεται καφές ή τσάι με γάλα. Όμως, εάν το τραπέζι εξυπηρετείται από υπηρεσία στην οποία υπάρχει μόνο μία κανάτα γάλακτος, τότε επιτρέπεται η γενική χρήση. |
 |
χρένο | Για χρένο, μουστάρδα και άλλα καυτερές σάλτσες. Συνοδεύεται από ειδικό κουτάλι |
Ρύθμιση πίνακα: υποδειγματικά σχέδια και φωτογραφίες
Τώρα που έχετε καταλάβει τι είδους πιάτα χρειάζεστε, δείτε τη διάταξη όλων αυτών στο τραπέζι.
Έτσι σερβίρεται το τραπέζι για πρωινό:
Το μεσημεριανό σερβίρισμα είναι το πιο δύσκολο, δείτε και θυμηθείτε τη σειρά:
Και κάπως έτσι στρώνεται το τραπέζι για το σερβίρισμα του γλυκού:
Εδώ είναι ένα τυπικό τραπέζι με πιάτα με ψάρι:
Εν κατακλείδι, θα ήθελα να πω: η εθιμοτυπία είναι ένα λεπτό θέμα. Και εμείς, τελικά, δεν είμαστε μετρητές για να ακολουθήσουμε όλους αυτούς τους κανόνες.
Εάν δεν έχετε καμία συσκευή, μην κοροϊδεύετε τον εαυτό σας και μην στεναχωριέστε!
Πιθανότατα, οι επισκέπτες δεν γνωρίζουν επίσης πώς πρέπει να είναι όλα στην πραγματικότητα, επειδή ούτε καν όλα τα εστιατόρια τηρούν τη σωστή διάταξη και δεν είναι διαθέσιμα όλα τα μαχαιροπίρουνα.
