Receta de ensalada capital con pollo clásico. Ensalada capitalina

Ensalada "Capital" fue muy popular en la época soviética. Para los que no saben, les aclaro que este plato es una alternativa al conocido Olivier, solo que en lugar de la salchicha del doctor, le ponen carne de pollo o de res hervida.

Herramientas de cocina: tabla de cortar, cuchillo, cacerola, colador, pelador de verduras, 2-3 tazones.

Ingredientes

Cómo elegir los productos adecuados

Según la receta, necesitamos carne hervida. Yo uso carne de res, pero puedes usar pollo o pavo en su lugar. Si también prefiere la carne de res, tome una pieza sin venas y huesos duros, como un omóplato. En el caso de que tengas pensado poner pollo, la parte más adecuada será la pechuga.
Para cocinar necesitamos pepinos.. Si estás preparando una ensalada mayúscula con carne de res, como yo, es mejor ponerle encurtidos, y si es con pollo, que sea fresco. Esta combinación garantiza un sabor rico y agradable para el futuro plato.
En cuanto a los guisantes verdes, tome un producto enlatado joven. En varias recetas de esta ensalada, puedes encontrar una variación con guisantes congelados al vapor, pero esta no es la solución más adecuada. Con respecto a este ingrediente, aún es mejor ceñirse a la versión clásica.

Si un componente como las alcaparras en un adobo te ha confundido, no te preocupes. Estos son cogollos germinados comunes que puedes comprar en muchos supermercados y tiendas naturistas. Este producto es cada vez más común debido a sus muchos micronutrientes beneficiosos. Le recomiendo encarecidamente que comience a agregar alcaparras a varios platos..
Si no usa mayonesa comprada en la tienda, puede reemplazarla con mayonesa casera. Además, queda muy sabroso si se sazona generosamente la ensalada con aceite de oliva verde prensado en frío con una gota de zumo de limón y pimienta negra.

Preparación de comida

A diferencia, en la "Capital" usan carne. Hierve la carne que prefieras y luego sigue el algoritmo paso a paso.

Tomamos 2 papas medianas, las lavamos con agua corriente y las pelamos. Poner las verduras crudas peladas en un bol, llenar con agua fría y reservar un rato.
Vierta 2-3 litros de agua en una cacerola, agregue una pizca de sal y una pizca de azúcar y ponga a calentar en la estufa.
A continuación tenemos las zanahorias. Usamos un gran cultivo de raíces. Lo lavamos, lo limpiamos y cortamos el "culo" y la "nariz"; no usamos estas partes, de modo que al cortar los cubos de zanahoria obtengamos lo mismo que sea posible.
Los restos de la verdura no se deben tirar, se pueden poner, por ejemplo, en sopa o borscht.
Cortamos las zanahorias en capas del mismo grosor, luego las cortamos en palitos y, por último, en cubos.
Lanzamos la pieza de trabajo al agua, que en este momento ya ha logrado calentarse un poco.
Volvamos a las patatas. Lo sacamos del bol con agua y lo ponemos sobre una tabla de cortar. Cortamos un poco las partes más redondeadas, de modo que luego obtengamos cuadrados idénticos limpios. Cortamos en platos, luego en cubos y luego cortamos transversalmente.
Tiraremos las papas a las zanahorias solo después de que el agua hierva y las zanahorias hiervan durante 3 minutos. Este momento es muy importante si tu objetivo es cocinar un excelente plato a nivel de restaurante. Mientras tanto, el agua no ha hervido, prepara los pepinos. Tomamos 3 pepinos en vinagre y los pelamos.
Está genial si tienes de barril, pero los marinados de lata también nos sirven. Los cortamos en cubos regulares.
En ensaladas como Olivier y Stolichny, es extremadamente importante que los ingredientes se corten de manera uniforme; esto es necesario para equilibrar el sabor.
Ahora sumergimos las papas en el agua hervida.
Puedes evitar la ebullición de los alimentos que contienen almidón con la ayuda del vinagre, cosa que haremos. Agregue 1 cucharadita al agua. vinagre. Manipulaciones tan sencillas nos garantizan que las verduras se cocinarán a la perfección, ya que las patatas se cocinan más rápido que las zanahorias y son fáciles de digerir.
Cuando el agua vuelva a hervir, cocina durante 3-5 minutos, esto será suficiente. Luego ponemos el contenido de la cacerola en un colador para que salga el agua, y queden las verduras, y dejamos un rato. Incluso en ausencia de líquido, los cubos de verduras calientes continúan cocinándose.

Asamblea de lechuga

Ahora el plato está listo y podemos disfrutar de su extraordinario sabor. También puede diversificar el menú - ensalada de frutas -.

Video receta para hacer ensalada "Capital"

Para que la receta sea más informativa y completa, adjunto un video en el que el chef demuestra todas las etapas de preparación de la ensalada Stolichny, describiendo cada proceso en detalle. Mire el video para obtener consejos útiles sobre cómo elegir y preparar cada ingrediente, por qué no debe agregar huevos a su ensalada y dos formas de aderezar.

Cómo decorar y servir un plato

La ensalada preparada se puede decorar con hierbas picadas o sus ramitas. Las aceitunas verdes, los pepinillos en escabeche y los huevos de codorniz también son perfectos para decorar. Lo más destacado de la presentación pueden ser flores hechas de zanahorias hervidas con hojas de rodajas de pepino.

Si está interesado en la receta de ensalada de carne descrita, puede hacer clic en el enlace activo y familiarizarse con otras igualmente deliciosas en nuestro sitio web. También te puede interesar, que te vendrá muy bien en plena temporada estival.

Bajo el sonoro nombre se esconde un snack exquisito y saludable que se ganó el corazón de muchos. La famosa ensalada Stolichny con pollo, gracias al uso de carne de ave, adquiere un sabor tan familiar y querido.

A continuación se muestra una variante de un plato sustancioso que apareció durante la era soviética. Este no es solo un bocadillo delicioso, sino también un plato independiente completo para una cena deliciosa.

La receta clásica se realiza a partir de:

filete grande;
2 - 3 tubérculos de patata;
la misma cantidad de zanahorias
4 pepinos en escabeche pequeños;
media lata de guisantes enlatados;
3 piezas. huevos;
verduras;
sal, especias y mayonesa utilizada como aderezo.

El algoritmo de cocción es conocido, quizás, por todos:

Los huevos, las papas y las zanahorias se hierven hasta que estén cocidos.
Los alimentos hervidos y los pepinos se cortan en cubos.
El filete, hervido previamente en agua con sal, se corta de la misma manera.
En un tazón alto, se combinan todos los ingredientes de la ensalada preparada, que se salan, se sazonan, se trituran con hierbas picadas y se untan con salsa.

con palitos de cangrejo

Los amantes de los mariscos pueden experimentar con los ingredientes añadiéndoles palitos de cangrejo.

Ingredientes para un paquete pequeño de palitos:

medio filete;
4 tubérculos de patata;
2 encurtidos;
el mismo número de huevos;
media lata de guisantes;
tomate;
perejil;
sal, especias y aceitunas o simplemente mayonesa ligera.

Pasos para crear bocadillos:

Es mejor hervir el pollo, los tubérculos de papa y los huevos con anticipación para que tengan tiempo de enfriarse cuando se prepare la ensalada.
De todos los ingredientes, incluidos los palitos de cangrejo, se preparan barritas.
Los guisantes se vierten en un tamiz o colador, y las verduras se cortan.
Todos los componentes se combinan en un tazón, se salan, se trituran con pimienta y se untan generosamente con mayonesa.

Receta con pepinos frescos

La ensalada fácil y rápida "Capital" con pollo y pepino fresco se prepara a partir de un conjunto de alimentos asequibles, que incluye:

filete - 300 g;
papas y pepino fresco - 2 piezas;
zanahorias - lo mismo;
cebolla - 1 pieza;
huevos - 3 piezas;
guisantes verdes - ½ lata;
verduras - al gusto;
sal, pimienta y mayonesa.

Para disfrutar del sabor familiar, siga este algoritmo:

Se pone al fuego una olla de agua con sal.
El filete de pollo se sumerge en agua hirviendo, se hierve hasta que esté cocido y dividido en fibras.
Los tubérculos y los huevos se hierven y, después de limpiarlos, se cortan en trozos arbitrarios, a discreción de la anfitriona.
La cebolla pelada se tritura y se hierve con agua hirviendo para eliminar el sabor amargo.
Los pepinos bien lavados y secos se cortan en tiras, las verduras se desmoronan y los guisantes se echan en un colador.
Todos los componentes se combinan, se salan, se sazonan con pimienta y se condimentan con un producto de mayonesa.

Ensalada con pollo ahumado

La ensalada "Capital", que reemplazó a "Olivier" con urogallo y caviar negro en las mesas soviéticas, adquiere un picante especial cuando se usa carne ahumada.

Para la ejecución de la receta necesitas:

300 g de pollo ahumado;
1 pepino (fresco y salado);
½ lata de guisantes verdes;
3 huevos;
1 zanahoria;
verduras (eneldo o perejil);
sal, especias y un poco de mayonesa para aliñar.

Etapas de la creación:

El filete ahumado se corta en trozos.
Las papas cocinadas "en uniforme" se pelan y se cortan en cubos grandes.
Las zanahorias hervidas, los huevos y los pepinos se preparan de la misma manera.
Todo se mezcla con guisantes, hierbas picadas y mayonesa, y luego se sala y se sazona al gusto.

cocinar con maíz

La ensalada "Capital" incluye ingredientes tan versátiles que se pueden combinar fácilmente con una variedad de aditivos.

Para crear un bocadillo original, tome:

1 kg de pollo ahumado;
una cantidad similar de papas;
una lata de maíz;
½ kg de pepinos encurtidos;
10 huevos;
verdor;
sal y mayonesa.

Para cocinar un "Capital" no clásico, siga este algoritmo:

Hervir las papas y los huevos en una cacerola grande, pelar y cortar en cubos.
Los cuartos de círculo se preparan a partir de pepinos.
La carne de pollo se separa del hueso y se corta en rodajas.
Todos los ingredientes preparados y el maíz se mezclan con hierbas picadas, sal y mayonesa.

Aperitivo festivo con aceitunas

Para decorar la mesa festiva con un aperitivo con delicadas notas de frutas de ultramar, debe preparar:

filete - 250 g;
papas - 3 piezas;
zanahorias - 1 pieza;
cebolla - 1 pieza;
huevos - 3 piezas;
guisantes verdes - 1 banco;
aceitunas sin hueso - 1 lata;
verduras - al gusto;
sal, pimienta y mayonesa.

Un aperitivo se prepara de acuerdo con el siguiente esquema:

Los huevos y las papas se hierven, luego se pelan y se cortan en cubos. Las zanahorias hervidas se cortan en cubos.
El filete hervido se corta en trozos, comparables en tamaño a las verduras.
La cebolla pelada se pica, se remoja en agua hirviendo durante 2 minutos y luego se exprime a mano.
El líquido se drena de guisantes y aceitunas.
Las aceitunas se cortan en aros, las verduras se cortan finamente.
Todos los productos se mezclan con sal, especias y mayonesa en un recipiente hondo. Antes de servir, la ensalada se coloca en una ensaladera.

Sin guisantes añadidos

Como el sabor que le dan las legumbres al plato no es del agrado de todos, puedes completar la receta sin ellas.

Para hacer esto, toma:

4 tubérculos de patata;
2 zanahorias;
5 huevos;
bulbo;
2 encurtidos;
300 g de filete de pollo;
Sal y un poco de mayonesa.

Ensalada preparada "Capital" con pollo y pepinillos de esta manera:

Los tubérculos de patata se hierven hasta que estén blandos, se pelan y se cortan en cubos.
Hacemos lo mismo con las zanahorias.
Los huevos cocidos se cortan en platos, que se dividen en cuatro partes.
El filete hervido se corta en cubos.
Las patatas fritas se preparan a partir de pepinos.
La cebolla se tritura y se vierte con agua hirviendo.
Todos los ingredientes se mezclan, se salan y se aromatizan con un producto de mayonesa.

Por lo tanto, gracias a una variedad de recetas, la ensalada Stolichny se ha convertido en un refrigerio universal, que siempre es útil, tanto para las vacaciones como para la comida diaria.

Ensaladas con carne - recetas sencillas

La ensalada "Capital" se puede llamar con seguridad el orgullo de las azafatas, se prepara para todos los eventos festivos. ¡Y hoy una receta de ensalada clásica para tu mesa!

45 minutos

220 kcal

5/5 (1)

La ensalada "Olivier" ya se ha convertido en un clásico de cualquier mesa de Año Nuevo. Una de sus modificaciones es la ensalada Capital. Pero de ninguna manera es inferior a su hermano: ni en saciedad, ni en color. En ningún caso perderás si decoras con él tu cena navideña.

¿Cuál es la diferencia entre la ensalada "Olivier" y "Capital"? La diferencia es que en lugar de salchicha hervida o salchicha, que tradicionalmente se agrega a una ensalada con raíces francesas, en la ensalada que estamos considerando a base de pollo, más a menudo - filete de pollo.

¿Qué necesitamos para la ensalada?

Para dar vida a este experimento culinario, la anfitriona necesitará:

Esta cantidad de ingredientes hará cuatro porciones completas.

Cómo cocinar Ensalada Capital - receta con pollo

Las etapas de cocinar una ensalada se pueden dividir en varios pasos secuenciales:

Primero, debe "recordar" el componente principal: las pechugas de pollo. Deben hervirse. Antes de sumergir la carne en una olla llena de agua, debe enjuagar bien los filetes. Entonces solo tú puedes darle al pájaro la oportunidad de hervir. Se agrega sal al agua según se desee. Cuando el agua llega a ebullición, es necesario reducir el fuego y cocinar la carne a fuego tan suave. dentro de media hora hasta que esté completamente preparado.

Como nuestro plato es "frío", dejamos que las pechugas hervidas se enfríen después de cocinarlas. Dividimos el pollo terminado en cubos medianos y simétricos.

Ahora es el momento de las patatas. Sin la piel, lo lavamos con agua fría y lo ponemos a hervir. Verificamos la preparación: si está cocido, déjelo enfriar con valentía. Luego corta las papas los mismos cubos que el filete de pollo.
Hervir los huevos de gallina de una manera "fresca". También les damos un tiempo para que se enfríen o los refrescamos nosotros mismos sumergiéndolos en agua fría. Limpiamos de la cáscara y dividimos en cubos simétricos, similares a los anteriores.
Zanahorias frescas, lavadas y peladas, quitando la piel y luego hervidas. Cortamos la zanahoria hervida terminada en cubos que nos son familiares.
Un pepino salado no está vinculado a ninguna "aventura": simplemente se corta, tal como está en su forma original, en cubos o se ralla.
Todo ya troceado y esperando en las alas, es el momento de poner los productos en un bol o fuente grande y mezclar bien.
Luego agregue los guisantes enlatados a la masa resultante y vuelva a mezclar cuidadosamente.
Inmediatamente antes de servir, el plato se sazona con la salsa resultante. de mayonesa y crema agria y se rellena con sal, según gusto, o con una pequeña cantidad de pimienta.

También es importante que la ensalada tenga tiempo para remojarse en la salsa, para esto debe ponerla en el refrigerador durante 15-20 minutos, para que el sabor sea más completo y rico.

Los alimentos cocinados se pueden decorar con hierbas, verduras hervidas e incluso aceitunas; todo depende de su imaginación y deseo.

Secretos para cocinar una ensalada deliciosa y original

A pesar de que solo existe una receta clásica para este plato, las amas de casa han aprendido a crear variaciones de este milagro culinario para "su propio gusto y color". Y lo más importante, a partir de estos experimentos, la ensalada no se vuelve menos "capital", sino que adquiere nuevos sabores.

Aquí, por ejemplo, si añades como ingrediente adicional a la composición del plato que ya hemos considerado diana(ya sea rallado o en cubos), entonces la ensalada se volverá más picante y "con un toque".

para dar el plato "tono sureño", poder reemplazar el pollo con pescado hervido, y decora la ensalada con caviar o gambas.

También hay una opción no con filete de pollo hervido, sino una receta que incluye una pierna ahumada.

La ensalada es tan sencilla que es muy apropiado servirla "antes" de un plato caliente y "después": de ninguna manera estropeará la impresión de otros platos.

Ahora ha aprendido que la ensalada Capital es simple y fácil de preparar: no lo hará desaparecer detrás de la estufa por mucho tiempo, y los invitados apreciarán mucho el sabor inusual del plato y sus esfuerzos.

Este plato es una de las variantes de la conocida y amada por muchos ensalada Olivier. Su principal diferencia es que la ensalada Stolichny contiene carne de pollo (principalmente pechuga) u otra carne de ave, mientras que Olivier se cocina con salchicha hervida o carne hervida. Una ensalada Stolichny simple, pero muy sabrosa y satisfactoria diversificará su dieta diaria o decorará incluso una mesa festiva.

Al preparar la ensalada Stolichny, las verduras hervidas, la pechuga, los pepinos y los huevos se cortan en cubos pequeños, preferiblemente del mismo tamaño. La mayonesa se usa como aderezo; por supuesto, lo mejor es hacerlo en casa (ver, por ejemplo, esta receta). Además, la salsa, que está hecha de crema agria y mayonesa en proporciones iguales, es perfecta para esto.

Ingredientes:

(500 gramos) (5 artículos) (300 gramos) (300 gramos) (300 gramos) (300 gramos) (200 gramos)

Cocinar paso a paso con fotos:

La receta de ensalada Stolichny incluye ingredientes tan simples y asequibles como: papas, zanahorias, huevos de gallina, pepinos en vinagre, pechuga de pollo, guisantes enlatados y mayonesa. Casi siempre uso mayonesa casera: no solo es menos dañina que la comprada en la tienda, sino que también es más sabrosa y se cocina en un par de minutos.

En primer lugar, debe poner a hervir las verduras en sus uniformes: papas y zanahorias. Por lo general, cuando planeo hacer una ensalada Stolichny u Olivier, cocino verduras por la noche. También hervimos huevos de gallina duros, 9-10 minutos después de hervir. Ahora tomamos un tazón o sartén grande, ya que la ensalada resulta ser mucha y será necesario mezclarla. Echamos los guisantes verdes enlatados en un colador para que el vaso quede líquido, y lo enviamos a un bol.

Luego ponemos allí pepinos en escabeche, que cortamos en cubos pequeños. Por supuesto, puede usar pepinos en vinagre, pero luego el sabor de la ensalada terminada será ligeramente diferente, pero no menos sabroso.

Limpiamos las zanahorias hervidas y las cortamos en cubos del mismo tamaño. En general, agregar o no zanahorias a la ensalada Stolichny es un punto discutible. Pero nos encanta estar con ella.

Patatas desmalezadas, hervidas en su piel, deshágase de la piel y córtelas en cubos. Agregar al resto de los ingredientes.

El último componente será la pechuga de pollo, que debe cocinarse hasta que esté tierna. Para hacer esto, coloque la pechuga cruda en agua hirviendo para que la carne no tenga tiempo de dar todos los jugos al caldo. Hervir la pechuga de pollo después de hervir durante 15 minutos, un máximo de 20 a fuego bajo medio. Entonces se volverá seco y no sabroso. Corte la pechuga fría terminada en cubos pequeños y colóquela en un tazón.

En un momento, los chefs soviéticos intentaron recrear la ensalada inventada por Lucien Olivier, quien lo hizo famoso en todo el mundo. Obsequiaron a los invitados con la llamada "Ensalada de caza", agregaron deliciosos productos como lengua hervida, carne de urogallo y mariscos, encurtidos y aceitunas, y aderezos complejos condimentados. Cuando llegó la era de la escasez total, la receta se adaptó nuevamente a un conjunto de productos más asequibles. Entonces hubo una ensalada "Capital" con pollo. Y aunque no había ningún juego en su composición, los visitantes se enamoraron de él. Casi todos los restaurantes pidieron esta modesta ensalada con un gran nombre para un refrigerio, que se sirvió en ensaladeras de porciones pequeñas, elegantemente decoradas con perejil, rodajas de manzana y pollo.

Nostálgicas de los viejos tiempos, muchas amas de casa todavía intentan recrear "la misma ensalada Stolichny" con pollo, una receta clásica, como solía ser en la URSS. Por lo tanto, echemos un vistazo paso a paso, con una foto, cómo cocinar la ensalada Stolichny en casa.

Tiempo total de cocción: 60 minutos
Tiempo de cocción: 20 minutos
Rendimiento: 4 porciones

Ingredientes

filete de pollo - 400 g
papas - 4 piezas
huevos de gallina - 3 piezas
pepinos en vinagre - 2 piezas
zanahorias - 1 pieza
cebollas verdes - 2 plumas
guisantes enlatados - 4 cucharadas. yo
mayonesa - 0.5 cucharadas. o al gusto
sal al gusto
manzana - media (opcional)

Cocinando

De hecho, la receta de la ensalada "Capital" es otra versión de la habitual "Olivier" con salchicha, pero más perfecta y complementada. Aquí, el ingrediente principal es el filete de pollo hervido, una proporción ligeramente diferente de productos y aderezo. Entonces, precociné zanahorias y papas con piel, huevos duros. La pechuga de pollo se vertió con agua hirviendo, ligeramente salada y hervida hasta que esté tierna (unos 15 minutos). Todos los productos se han enfriado.

Filete de pollo cortado en cubos grandes. No debe picar demasiado fino, el sabor de la carne en la ensalada debe dominar.

Se pelaron las patatas y se cortaron en cubos con un borde de unos 4-5 mm. No debe haber demasiadas papas en la ensalada. La proporción ideal es un tubérculo mediano para cada comensal.

Las zanahorias peladas se cortaron en un cubo del mismo tamaño. Para una ensalada, necesitarás un tubérculo mediano para darle un bonito color y un ligero toque dulce.

Pepinos en escabeche (preferiblemente de barril) cortados en cubos. Si la cáscara es demasiado dura, se puede despegar. También debes deshacerte de las semillas, no son necesarias en la ensalada. Si los pepinos están demasiado acuosos, exprímalos ligeramente del exceso de líquido para que la ensalada no gotee.

La mayonesa para aderezar es mejor que la prepare usted mismo; los restaurantes generalmente hacen exactamente eso, especialmente porque es poco probable que pueda encontrar mayonesa comprada en la tienda en calidad y sabor como la soviética. Si aún decide tomar el "provenzal" comprado, agréguele un poco, literalmente 1/3 de cucharadita. mostaza, esto mejorará mucho su sabor. Luego, combiné mayonesa y cebollas verdes; solo necesitas la parte blanca, picada lo más pequeña posible. El jugo de cebolla se mezclará con la salsa y le dará un sabor especial que le va muy bien a nuestro plato.

En una ensaladera honda, combiné los productos previamente picados: filete de pollo, papas y zanahorias. Agregué guisantes y sazoné con salsa de cebolla y mayonesa. Mezcle todo bien para que la carne se distribuya uniformemente. Sal añadida al gusto. Y envió el plato al refrigerador durante 15 minutos para que se enfríe.

Queda por agregar huevos duros; para "Capital" necesitarán mucho, 3-4 piezas. Corté los huevos en cubos y los envié a la ensalada.

Volví a mezclar, pero esta vez con mucho cuidado para que las yemas tiernas no se convirtieran en “gachas”. Opcionalmente, también se puede añadir un poco de manzana ligeramente agria, pelada y cortada en dados. Se puede aumentar la cantidad de mayonesa, pero hay que tener en cuenta que los ingredientes del plato no deben “flotar” en la salsa.

Se puede servir en una ensaladera o en porciones. La ensalada Capital es muy sabrosa, espero que la disfruten y ocupe el lugar que le corresponde en la mesa festiva junto al legendario Olivier. ¡Feliz año nuevo!