رعایت آداب سفره آرایی قبل از هر چیز نشان دهنده نگرش خوب صاحب خانه نسبت به مهمانان است. با این حال، در اخیراشما می توانید یک میز به درستی گذاشته تنها در ملاقات کنید نوع متفاوترویدادهای رسمی، ضیافت ها یا پذیرایی ها. شما باید عزیزان خود را در روزهای عادی خوشحال کنید و با کمک طراحی رنگارنگ یک فضای جشن ایجاد کنید. در این مقاله در مورد قوانین اساسی برای چیدمان میز، در مورد جهت های مختلف و روش های جالب تزئین صحبت خواهیم کرد.
آداب سفره یا نحوه درست چیدن میز
اگر برای اولین بار به یک مهمانی شام دعوت می شوید، تعداد کارد و چنگال و ترتیب آنها می تواند گیج کننده باشد. یک شام جشن به خوبی سازماندهی شده است سرویس دهی مناسبظروف روی میز، رعایت آداب سفره و تزیین مناسب مراسم. برای یادگیری نحوه استفاده صحیح از کارد و چنگال، باید چند نکته را بدانید.
قانون شماره 1: چنگال ها، قاشق ها، چاقوها به ترتیب ظروف سرو می شوند (تنقلات، سوپ، گوشت یا ماهی، میوه، دسر). هر مورد روی میز نقشی را ایفا می کند.
قوانین کلی برای چیدمان میز شامل چیدمان ظروف زیر است:
- یک بشقاب میان وعده جلوی مهمان قرار می گیرد.
- در سمت چپ یک صفحه کیک یا یک دستمال کاغذی با وسایل اضافی وجود دارد.
- در سمت راست چاقوها و قاشق ها و در سمت چپ چنگال ها قرار دارند.
- لیوان ها و لیوان های شراب و همچنین دستگاه های دسر در جلوی بشقاب اصلی قرار می گیرند.
- یک دستمال در بشقاب شام وجود دارد.
قانون شماره 2: شما باید از اقلام سرویس برای هدف مورد نظر خود استفاده کنید. وسایلی که در سمت راست قرار دارند گرفته می شوند و هنگام غذا خوردن در دست راست و آنهایی که در سمت چپ هستند - با دست چپ نگه داشته می شوند.
سوال نحوه استفاده از چاقو شایسته توجه ویژه است.لازم است که انتهای دسته روی کف دست قرار گیرد دست راستانگشت شست و وسط پایه چاقو را از پهلو به هم چسباند و انگشت اشاره روی سطح دسته قرار گرفت. بنابراین بریدن تکه گوشت یا ماهی مورد نظر برای شما راحت تر خواهد بود و مجبور نخواهید بود در مقابل غریبه ها سرخ شوید.
قانون شماره 3: طراحی میز شامل استفاده از همه نوع است عناصر تزئینی: سفره سفید اتو شده، دستمال توری، مسیرهای چند رنگ و گلهای معطر.
برای درک بهتر اصل آداب سفره، توصیه می کنیم با مطالب ویدیویی ارائه شده در زیر آشنا شوید. چیزهای مفید زیادی یاد خواهید گرفت و مشکل استفاده نادرست از کارد و چنگال را برای همیشه فراموش خواهید کرد.
در ویدیو: قوانین خدمت و خدمت.
طرح و توالی
هیچ گزینه درستی برای سفره آرایی وجود ندارد، زیرا هر کشور سنت های متفاوتی در این زمینه دارد. همچنین بستگی زیادی به منو، تعداد غذاها و تمرکز آنها دارد. فراموش نکنید که بسته به زمان روز، طراحی آشپزخانه یا اتاق غذاخوری می تواند بسیار متفاوت باشد.
مرسوم است که سفره را به ترتیب زیر بچینند: سفره، ظرف و کارد و چنگال، لیوان شراب، لیوان، لیوان، دستمال، دکور.
بیایید با سفره شروع کنیم - باید کاملاً اتو شود و با ماهیت رویداد مطابقت داشته باشد.بنابراین، برای یک مهمانی شام، مدل های سایه های خنثی مناسب هستند، و برای یکشنبه فردا در حلقه خانواده چیزی بهتر از یک سفره و دستمال های روشن با الگوهای غیر معمول نیست. طول متوسطاندازه این محصول 25 سانتی متر است. این نشانگر به دور از تصادف است - پایین آمدن بیش از حد بزرگ سفره به نظر کثیف و کوچک به نظر می رسد ناخوشایند است.
پارچه صاف باید تمام سطح را بپوشاند و گوشه ها باید در برابر پایه های میز قرار گیرند و آنها را به طور یکنواخت بپوشانند.
اندازه مناسب سفره را انتخاب کنید بعدی چیدمان ظروف و وسایل است. در تعدادی از کشورهای اروپایی و در روسیه نیز مرسوم است که ابتدا ظروف چینی و شیشه ای، نعلبکی، لیوان های شراب و لیوان ها را به نمایش بگذارند.هنگام چیدن میز، مهم است که در نظر داشته باشید که همه موارد بسته به نوع سرو غذا تغییر می کنند. به همین دلیل بهتر است ظروف و کارد و چنگال را با فاصله 1 سانتی متری از یکدیگر و از لبه میز شروع کنید. 
مقاله مرتبط: میز را با سلیقه سرو می کنیم: انتخاب ظروف، کارد و چنگال و لوازم جانبی [ست های شیک]
انتخاب و قرار دادن سفره و رانر
هر مهماندار یک سفره سفید ظریف در کمد خود دارد. با این حال، شما نباید تنها به یک مدل محدود شوید، در حال حاضر فروشگاه ها طیف گسترده ای از محصولات را ارائه می دهند اندازه های مختلف، رنگ ها و سبک ها برای میزهای مستطیلیرومیزی های 50 سانتی متری بلندتر از میز مناسب هستند و برای رومیزی های گرد یا بیضی - 100 سانتی متر پهن تر از قطر میز هستند.
طراحان اصرار دارند که رنگ رومیزی با سایه پرده ها و سبک کلی اتاق ترکیب شود.نکته اصلی این است که پارچه را به خوبی اتو کنید و انتخاب رنگ ها فقط به ترجیحات ساکنان خانه بستگی دارد. شما می توانید بژ یا سفید سنتی را انتخاب کنید یا یک گزینه غیر استاندارد را انتخاب کنید.
روش جدید دیگر برای تزیین میز استفاده از تراک و زیرشاخه های ساده است. نمونه هایی از چنین دکوراسیونی را در عکس زیر مشاهده می کنید.
چیدمان بشقاب
ابتدا بشقاب های عمیق، چوبی یا سالاد را روی دستمال یا مسیرهای مخصوص قرار می دهند.نه چندان دور از آنها ظروف چای و ظروف برای دسر وجود دارد. فاصله لبه میز تا ظروف باید حدود 1.5-2 سانتی متر باشد همچنین توصیه می شود دستمال کاغذی را زیر بشقاب اسنک قرار دهید تا روی سفره لیز نخورد.
ترتیب بعدی چیدمان کارد و چنگال است. طبق قوانین آداب معاشرت، آنها بر اساس تعداد وعده های غذایی، قرار داده می شوند سمت معکوسبه میزدر سمت راست قاشق و چاقو، در سمت چپ - چنگال. در بیشتر موارد، برای هر فرد یک مجموعه از لوازم خانگی وجود دارد.
اگر می‌خواهید مهمانان خود را تحت تأثیر قرار دهید، می‌توانید میز را با لیوان‌های روشن، لیوان‌ها، چنگال‌های مخصوص، قاشق‌های چای و دسر بچینید.
لیوان های سرو، لیوان ها، لیوان های شراب
پشت بشقاب ها لیوان ها قرار دارد - آنها از بزرگ ترین به کوچک ترین مرتب شده اند. انتخاب اقلام بستگی به ترجیح میهمانان در مورد نوشیدنی های خاص دارد.اینها می توانند لیوان هایی برای آب، لیوان هایی برای شراب سفید یا قرمز، لیوان هایی برای آب میوه و همچنین لیوان هایی برای ارواح باشند.
عینک ها در سمت راست، عینک ها در سمت چپ قرار دارند و یک خط مستقیم را تشکیل می دهند. چیدمان ظروف و کارد و چنگال در دو ردیف با تعداد زیادی شرکت کننده در این رویداد مجاز است.
قبل از سرو لیوان روی میز، مراقب تمیزی ظروف باشید. تمام اقلام باید کاملاً شسته شوند، با حوله پاک شوند و مطمئن شوید که هیچ تراشه یا نقص دیگری وجود ندارد.
انتخاب و سرو دستمال سفره
چیدمان میز کلاسیک شامل استفاده از دستمال های ساده در سایه های خنثی است.همانطور که در مورد چیدمان کارد و چنگال وجود دارد، هیچ قانون مشخصی برای قرار دادن دستمال سفره وجود ندارد. آنها را می توان به زیبایی در کنار یک بشقاب میان وعده (طراحی شده برای نان، تارتلت و سالاد) تا کرد یا در لیوان آب قرار داد و با حلقه ها و روبان های تزئینی تزئین کرد.
اگر می‌خواهید میز شام را بچینید، به سادگی دستمال‌ها را در کنار هر بشقاب بچینید، مانند شکل زیر.
در ویدیو: چگونه میز را به درستی بچینیم.
تزیین میز (تمرین)
یک گزینه عالی برای تزئین میز سفره ای است که از مواد مصنوعی ساخته شده است. این راه حل برای مجالس خانگی مناسب است و برای یک شام جشن، نکته اصلی انتخاب رنگ مناسب است. مراقبت از چنین رومیزی آسان است - چروک نمی شود، فرسوده نمی شود و شکل اصلی خود را برای مدت طولانی حفظ می کند. ظاهر. به عنوان یک علاوه بر این، از دستمال های پارچه ای، زیر صفحات، آهنگ های توری استفاده می شود.
برای اینکه فضای داخلی اتاق نشیمن زیبا، دنج و فراموش نشدنی شود، یک دسته گل تازه، یک کاسه میوه، یک قندان عتیقه و لیوان های کریستالی را روی میز قرار دهید.
مقاله مرتبط: ایده های چیدمان میز در خانه: گزینه هایی برای مناسبت های مختلف | +88 عکس
کارد و چنگال در سبک مدرندر انواع اشکال، سایه ها و ویژگی های کاربردی منحصر به فرد آنها متفاوت است.
انواع سرو
دکوراسیون میز بسته به زمان روز و ماهیت شام جشن ممکن است متفاوت باشد. در این مورد، ضیافت، بوفه، سرو چای و قهوه را اختصاص دهید. با این حال، تفاوت های خاصی وجود دارد. صبحانه شامل حداقل تعداد ظروف برای چیدن میز است و در هنگام شام همیشه تعداد زیادی ظروف و کارد و چنگال روی میز وجود دارد.
برای صبحانه (+ صبحانه یکشنبه)
این ساده ترین نوع میز آرایی است. اول از همه، بشقاب های میان وعده قرار می گیرند، سپس فنجان ها، لیوان ها و نعلبکی های کوچک.یک قاشق چای خوری روی دومی قرار می گیرد. اگر اعضای خانواده شما از فنجان تخم مرغ یا کاسه کره استفاده می کنند، یک قاشق چای خوری را فراموش نکنید. یک کاسه عمیق در بشقاب میان وعده (برای فرنی یا غلات) قرار می گیرد.
صبحانه یکشنبه را نمی توان بدون نوشیدن چای تصور کرد، به همین دلیل است که قهوه جوش یا کتری در مرکز قرار گرفته است.
می توانید میز را با گل ها، دستمال های غیر معمول و عناصر تزئینی مختلف تزئین کنید. صبحانه های یکشنبه های خانوادگی در بسیاری از خانه ها به یک سنت خوب تبدیل شده است، آنها عزیزان را به یکدیگر نزدیک می کنند. نکته کلیدی در سفره آرایی برای صبحانه ایجاد روحیه خوب و راحتی در فرآیند غذا خوردن است.
ناهارخوری
انواع مختلفی از سفره آرایی برای شام وجود دارد. این همه به تعداد ظروف و ماهیت آنها بستگی دارد.روی میز را با یک سفره سفید بپوشانید، یک بشقاب صاف و یک بشقاب عمیق (برای سوپ یا سالاد) قرار دهید. اگر غذاهایی در منو وجود دارد که نمی توان آنها را از غذاهای مشترک خورد، یک بشقاب میان وعده اضافه کنید. کارد و چنگال را مطابق با قوانین آداب معاشرت بچینید. دستمال های تا شده زیبا برای تزیین میز عالی هستند.
از ویژگی های بارز سفره آرایی برای شام، نصب نمکدان و سایر اقلام برای ادویه و چاشنی است.
عصر کامل
می توانید نه تنها برای اعضای خانواده، اقوام یا دوستان، بلکه برای مهمانان ناآشنا نیز میز بچینید.سرویس اولیه مطابق با تمام قوانین، کلید موفقیت هر مهمانی شام است، زیرا همه باید راحت و راحت باشند. دکور میز فضای خاصی را ایجاد می کند که باعث تشویق گفتگوهای صمیمانه، خاطرات فوق العاده و برنامه ریزی برای آینده می شود.
برای موفقیت در تعطیلات، باید قوانین زیر را در آداب سفره رعایت کنید:
- رومیزی اتو شده کاملا تمیز. مطلوب است که محصول از پارچه متراکم ساخته شود (این کار از زنگ زدن ظروف در هنگام افتادن جلوگیری می کند و سطح را از ریختن مایع محافظت می کند).
- برای ترخیص میز تعطیلاتاستفاده از ظروف و ظروف با رنگ های مختلف قابل قبول نیست. از یک مجموعه به یک گزینه مونوفونیک ترجیح دهید. تمام عناصر تزئینی (گلدان، زیر لیوانی، حلقه های دستمال سفره) باید از تمیزی بدرخشند، همین امر در مورد ظروف نیز صدق می کند.
- سرو بطری های چوب پنبه ای شامپاین یا شراب ممنوع است. تمام نوشیدنی های الکلی در بطری های باز سرو می شوند و پس از آن در لیوان ها ریخته می شوند. کنار لیوان، لیوان، یک دستمال پارچه ای قرار می گیرد.
ضیافت
سرو ضیافت تفاوت چندانی با یک فضای کامل شبانه ندارد، با این حال، این نوع دکوراسیون دارای ویژگی هایی است.بنابراین، صفحات کم عمق در فاصله 1 سانتی متر از یکدیگر قرار می گیرند، با شروع از مرکز، ابتدا در یک طرف، سپس از طرف دیگر. آنها باید به وضوح در مقابل یکدیگر قرار گیرند. روی این بشقاب ها نعلبکی های میان وعده و پای قرار می گیرند. مرحله بعدی قرار دادن کارد و چنگال در فاصله 0.5 سانتی متری از یک بشقاب کم عمق است.
نحوه درست چیدن کارد و چنگال و ظروف روی میز. بنابراین، شما با هر کسی که باید روی میز باشد ملاقات کردید. اما چگونه می توان همه آنها را به هم متصل کرد؟ جدول کاملاً مطابق با منو سرو می شود - این اولین قانون است. دستگاه های دارای ادویه ها به صورت جفت نصب می شوند، یک دستگاه برای دو مهمان، دستگاه ها در سطح کریستال یا ظروف شیشه ای، بین اقلام پذیرایی از دو مهمان مجاور قرار می گیرند. ادویه ها باید خشک باشند و به راحتی از نمکدان بیرون بریزند. سوراخ هایی که ادویه ها از طریق آنها به خواب می روند باید با درپوش محکم بسته شوند. نمک و فلفل را می‌توان در نمک‌دان‌های باز و فلفل‌پاشی سرو کرد و روی هر دستگاه یک قاشق برای ادویه‌ها با حالت محدب به سمت بالا قرار داد. هنگام سرو میزهای پذیرایی، نمک و فلفل دان بدون زیر لیوانی روی سفره گذاشته می شود. اغلب، لوازم با نمک و فلفل با بطری های سرکه تکمیل می شود. سس های تندو روغن نباتی خردل معمولاً روی میز قرار نمی گیرد - به درخواست مهمان بلافاصله قبل از سرو غذای مربوطه و همیشه همراه با قاشق خردل سرو می شود. در صورت سرو غذا که با انگشت خورده می شود، کاسه هایی برای شستشوی دست ها روی میز می گذارند، مانند صدف، کنگر، صدف، صدف و غیره. کاسه ها تا نیمه با آب گرم پر شده و یک تکه لیمو در آب فرو می رود. ، کنار آن دستمالی است که با آن دست های خود را پاک می کنند. سفره آرایی یک تجارت جالب است، اما بسیاری از لوازم خانگی می توانند حتی یک مهماندار باتجربه را به گیجی سوق دهند. چنگال ها بیشترین سوالات را ایجاد می کنند. به عنوان یک قاعده، 4 قطعه برای سرو استاندارد استفاده می شود. هر کدام باید بسته به منو به درستی قرار گیرند. بهتر است از قبل نحوه قرار دادن آنها را بدانید تا در مقابل مهمانان برجسته در موقعیت نامناسب قرار نگیرید. آگاهی از اصول آداب، زیربنای خوش خدمتی و رفتار شایسته است. چنین قوانینی به ما دیکته می کند که دستگاه ها را در کدام سمت قرار دهیم و چگونه از آنها استفاده کنیم. قوانین کاربرد را در نظر بگیرید: چنگال های جداگانه برای میوه وجود دارد. بنابراین، مرسوم است که با کمک آنها موز بخورید. از چنگال های دسر اغلب برای کیک هایی با خامه هوای زیاد استفاده می شود. در چنین حالتی چنگال جایگزین قابل قبولی برای قاشق در نظر گرفته می شود. برای یک غذای ساده خانوادگی، کافی است یک چنگال میز روی میز بگذارید، این کافی است. با تعطیلات و جشن ها، همه چیز متفاوت است. بنابراین، در میز جشن شما باید چنین چنگال هایی وجود داشته باشد: چیدمان میز شامل چندین مرحله متوالی است. واقعا سخت ترین را می توان چیدمان دستگاه ها نامید. این عنصر طراحی است که به مهمانان شما نشان می دهد که چقدر ماهرانه همه کارها را انجام داده اید. قوانین سختگیرانه ای در مورد نحوه چیدمان صحیح لوازم خانگی وجود دارد: این قوانین ساده همیشه باید رعایت شود. مهم نیست که چه نوع خدمتی انجام می دهید، این نکات به شما کمک می کند همیشه در اوج بمانید. پیچیده ترین و پر دردسرترین کار مدت ها قبل از آمدن مهمانان انجام می شود. به طور دقیق تر، بین پخت و پز و ورود مهمان، باید سفره را بچینید. این روش ممکن است بسته به مناسبت، تعداد مهمانان و منو کمی متفاوت باشد. بنابراین، در سمت چپ بشقاب سرو باید چنگال ها را قرار دهید. در سرویس اولیه، همه چیز به این صورت است: وقتی ظروف و کارد و چنگال را روی میز می گذارید، دقت کنید که کارد و چنگال زیر بشقاب ها پنهان نشود. میهمان باید به راحتی به تمام عناصر سرو دسترسی داشته باشد. تنها 2 دستگاه در قسمت بالایی صفحه وجود دارد. و گاهی اوقات می توانید چنین دستگاه هایی را کاملاً فراموش کنید ، اما هنوز باید آنها را بشناسید. کارد و چنگال بالای بشقاب سرو: ذکر لوازم مخصوص غذاهای دریایی ضروری است. ما فقط در مورد 2 مورد صحبت می کنیم - یک چنگال و یک چاقو. چنگال 3-4 میخک دارد، خوردن غذا با آن راحت است. چاقو شبیه کاردک است، ماهی را از استخوان جدا می کنند. در سمت راست بشقاب سرو فقط قاشق و چاقو گذاشته شده است. مطلقاً هیچ چنگال وجود ندارد. به نظر می رسد این است: در سرو در منزل رسم بر این است که بعد از هر ظرف ظروف اضافی را جدا کنید. این قانون در مورد دستگاه ها نیز صدق می کند. در طول کل وعده غذایی، فقط موقعیت لیوان آب بدون تغییر باقی می ماند. با وجود این، اگر تصمیم به استفاده از تکنیک‌های سرو رسمی دارید، تا آخر راه بروید. بعد از صرف غذا می توانید با چنگال و چاقو برخورد خود را به مهماندار خانه اطلاع دهید. همچنین می توانید درخواستی مبنی بر تمیز نکردن ظروف در زمانی که ندارید ارسال کنید. در صورت نیاز به توقف، چندین گزینه برای مکان دستگاه ها وجود دارد: در پایان غذا، قوانین متفاوتی اعمال می شود. کارد و چنگال روی میز قرار نمی گیرد. دلیل اصلی نسبتاً ساده است. بقایای غذا از ظروف ممکن است روی سفره بیفتد یا چکه کند. بعید است معشوقه خانه با چنین سورپرایزی خوشحال شود. چند گزینه صحیح: یکی دیگر از نکات مهم- اگر آبگوشت با پایه سرو شد، کارد و چنگال را روی آن بگذارید. چیدمان دستگاه ها مرحله مهمی از سرویس دهی است. تزئین میز نیز بسیار مهم است. مهم نیست به چه دلیلی تصمیم به انجام یک فعالیت جالب مانند خدمت گرفتید. اگر بتوانید فضایی واقعا منحصر به فرد ایجاد کنید، خانواده ها و بسیاری از مهمانان شما را به خاطر نقص های کوچک یا نادیده گرفتن برخی قوانین می بخشند. برنده ترین گزینه یک هدیه کوچک برای هر مهمان است. این می تواند مطلقاً هر چیز کوچکی باشد که شخص با خود می برد. این سوغاتی را در بسته بندی کنید کاغذ زیبا، که با سبک کلی سرو هماهنگ خواهد بود. هدیه را در بشقاب قرار دهید. می توانید یک شیرینی کوچک در جعبه قرار دهید (آب نبات شکل دار یا کلوچه با دکور زیبا). جاکلیدی ها، سوغاتی ها، مجسمه ها و سایر چیزهای کوچک هرگز اهمیت خود را از دست نمی دهند. درست است، چنین هدیه ای را با رویکردی واقعا فردی انتخاب کنید. یک خرس ناز می تواند واکنش مبهم در یک مرد باشکوه ایجاد کند. بدون هزینه های اضافیمی توانید بشقاب ها را با یک دسته گل کوچک با روبان ساتن تزئین کنید. این می تواند یک ترکیب میدانی ساده باشد. نکته اصلی این است که مهمان مراقبت و توجه شما را احساس کند. کارت های نام نزدیک بشقاب ها بسیار محبوب هستند. در مورد چیدمان صندلی ها با دقت فکر کنید و چنین مکان هایی را قرار دهید. کارت ها را می توان به شکل کارت پستال درست کرد. یک نام در بالا بنویسید، و در داخل - یک آرزو یا تمجید دلپذیر. این تصمیم هم در حلقه خانواده و هم در یک رویداد رسمی مرتبط است. دستمال سفره اغلب برای تزئین استفاده می شود. اینها عموماً محصولات جهانی هستند که هم کاربردی و هم تزئینی هستند. وسایلی که ابتدا مورد استفاده قرار می گیرند را می توان با دستمال تزئین کرد. محصول پارچه را در یک پاکت تا کنید، چنگال و چاقو را داخل آن قرار دهید. یک حلقه مخصوص از بالا بزنید یا با روبان ببندید. شما می توانید برای همیشه در مورد شایستگی دستمال ها صحبت کنید. ساده ترین میز به لطف محصولات رنگارنگ با رنگ های جدید می درخشد. به یاد داشته باشید که دستمال کاغذی را می توان در شام خانگی یا به عنوان افزودنی به میز تعطیلات استفاده کرد.در صورت امکان، محصولات پارچه ای را ترجیح دهید. قوانین چیدمان میز فقط در مورد تهیه آن برای صبحانه، ناهار، شام یا چای نیست. این یک نوع هنری است که بیشتر به ذائقه سفره گزار بستگی دارد نه توان مالی او. زیبایی میز به رومیزی، دستمال، کارد و چنگال، ظروف، گل آرایی موجود روی میز و همچنین به هماهنگی کلی با فضای داخلی اتاق، طرح رنگ و سبک آن بستگی دارد. ضمناً قوانین سفره آرایی دارای الزامات زیر است: رعایت نوع و مناسبت ضیافت، ترکیب با منو و چیدمان صحیح اقلام سرو. توالی خاصی از اقدامات وجود دارد که به ترتیب سریع و صحیح موارد خدمت رسانی کمک می کند. ابتدا میز را با رومیزی می چینند که باید کاملا تمیز و اتوکشی شود. مطلوب است که انتهای سفره به طور یکنواخت از همه طرف میز به اندازه 25-30 سانتی متر آویزان باشد و گوشه های سفره باید پاهای میز را بپوشاند. پس از آن، صفحات مرتب می شوند. توصیه می شود نه تنها آنها را خوب بشویید و پاک کنید، بلکه حتی آنها را با حوله یا دستمال براق کنید. بشقاب میان وعده باید به شدت در مقابل هر صندلی در فاصله حدود 2 سانتی متری از لبه میز قرار گیرد.یک بشقاب پای در فاصله 5-15 سانتی متری سمت چپ بشقاب اسنک قرار می گیرد. در این حالت، مرکز صفحات باید در همان خط باشد. بسته به نوع و مناسبت جشن، ممکن است چندین بشقاب وجود داشته باشد. در چنین مواقعی، اتاق‌های غذاخوری کوچک زیر بشقاب‌های خوراکی قرار می‌گیرند و می‌توان یک بشقاب پای (بشقاب نان) قرار داد تا لبه‌های بشقاب‌ها در دورترین فاصله از لبه میز با بشقاب غذاخوری کوچک قرار بگیرند. نمونه هایی برای یک منوی دو وعده ای. کارد و چنگال بلافاصله پس از چیدمان بشقاب ها چیده می شود. اگر تعداد چاقو، چنگال و قاشق زیاد است، از کارد و چنگال برای غذای اصلی شروع کنید. چاقوها در سمت راست قرار می گیرند، تیغه ها به صفحه، چنگال ها - در سمت چپ، به سمت بالا. قاشق سوپ خوری روی بینی و در کنار چاقو قرار می گیرد. اگر در منو چندین غذا وجود دارد که نیاز به استفاده از دستگاه های جداگانه دارند، به شرح زیر عمل کنید. نزدیکتر به بشقاب یک چاقوی میز قرار داده شده است، در سمت راست در کنار آن - یک چاقوی ماهی و در آخر - یک چاقوی میان وعده. به هر حال، اگر کره با نان سرو می شود، یک چاقوی کره کوچک روی یک بشقاب نان (یا پتی) قرار می گیرد که باید در سمت چپ چنگال قرار گیرد. اگر سوپ سرو می شود، قاشق سوپ خوری بین غذاخوری و چاقوهای ماهی قرار می گیرد. اگر ظرف ماهی تهیه نشود، می تواند به جای چاقوی ماهی دروغ بگوید. در سمت چپ بشقاب ها، چنگال های مربوط به چاقوها وجود دارد - یک اتاق غذاخوری، یک ماهی، یک میان وعده. فاصله بین دستگاه ها باید کمی کمتر از 1 سانتی متر باشد و همچنین فاصله بین صفحه و وسایل. انتهای دسته های کارد و چنگال و همچنین بشقاب ها باید 2 سانتی متر از لبه میز فاصله داشته باشند. حالا نوبت ظروف شیشه ای (کریستالی) است. هر نوشیدنی مورد خاص خود را دارد. اگر قرار است فقط آب سرو شود، در پشت هر بشقاب، در مرکز یا کمی به سمت راست، یک لیوان یا لیوان شراب قرار می‌گیرد. باید در خط تقاطع لبه بالایی صفحه با انتهای اولین چاقو قرار گیرد. اگر به جای آب کواس یا نوشیدنی میوه ای سرو می شود، به جای لیوان شراب، یک لیوان و با دسته در سمت راست قرار می دهند. برای مشروبات الکلی ظروف مخصوص خودشان در نظر گرفته شده که در کنار لیوان، سمت راست آن قرار می گیرند. با چندین شی برای نوشیدنی، لیوان به سمت چپ مرکز بشقاب منتقل می شود و بقیه اشیاء در کنار آن به سمت راست ردیف می شوند. اما قرار دادن بیش از سه مورد در یک ردیف پذیرفته نمی شود. هنگامی که به طور کامل سرو می شود، اقلام نوشیدنی در دو ردیف مرتب می شوند. فاصله بین اجسام باید حداقل 0.5-1 سانتی متر باشد. نمونه های سرو برای منوی چهار غذا. یک کاسه سوپ و یک بشقاب عمیق روی یک بشقاب قرار دارند. سمت چپ، درست بالای چنگال ها، بشقاب نان است. کارد و چنگال به این صورت است: قاشق سوپ خوری در سمت راست و کنار چاقوی ماهی قرار دارد، چنگال ماهی در لبه بیرونی سمت چپ قرار دارد، برای ظرف اصلی، چنگال و چاقو مربوطه در نزدیکی بشقاب قرار دارد. یک چاقوی کوچک برای کره و تنقلات روی یک بشقاب پتی قرار دارد. وسایل دسر بالای بشقاب ها قرار دارند: یک چنگال با دسته در سمت چپ، یک قاشق با دسته در سمت راست. لیوان ها به ترتیب زیر از قاشق سوپ خوری به سمت راست و بالا قرار می گیرند: برای شراب سفید برای میان وعده ها، یک لیوان برای آب و یک لیوان برای شراب قرمز برای غذای اصلی. دستمال سفره یکی از ویژگی های ضروری سفره آرایی است که بلافاصله پس از قرار دادن ظروف شیشه ای (کریستال) روی میز چیده می شود. راه‌های زیادی برای چرخاندن دستمال‌ها وجود دارد که هم ساده و هم نیاز به مهارت دارد. دستمال های رول شده در بشقاب شام هر مهمان قرار می گیرد. در برخی موارد می توان دستمال های کتان را با دستمال کاغذی جایگزین کرد. آکورد پایانی سفره آرایی چیدمان وسایل با ادویه، گلدان با گل و سایر عناصر تزئینی است. وسایل با نمک و فلفل در وسط میز روی پایه های مخصوص قرار می گیرند. وسیله ای با خردل در صورت نیاز در نزدیکی آن قرار می گیرد. همچنین می توانید بطری های سرکه، روغن نباتی یا سس های تند را در کنار ادویه ها قرار دهید. و، البته، فقط گل ها کامل بودن جشن را به میز اضافه می کنند. گیاهان باید کاملا تمیز باشند، گلبرگ ها، برگ ها و گرده ها نباید روی میز بیفتند. گل ها را می توان در هر ظرف مسطح یا گلدان های کم ارتفاعی روی میز قرار داد تا دسته گل ها افراد نشسته پشت میز یا ظروفی را که سرو برای آنها با دقت انتخاب شده است مبهم نکند. هر روز رستوران های بیشتری در تاشکند وجود دارد و پیشنهادات برای گذراندن یک شب فراموش نشدنی بیشتر و بیشتر وسوسه انگیز است. ما به شما پیشنهاد می کنیم خود را در آداب رستوران غرق کنید و قوانین ساده ای را برای مصرف کنندگان شایسته خدمات رستوران یاد بگیرید. با چیدن کارد و چنگال به هر شکلی در بشقاب خود، علائم مختلفی را به پیشخدمت می دهید که می تواند توسط کارکنان ذیصلاح دستگیر و مورد توجه قرار گیرد. فرض کنید در طول ضیافت باید "دماغ خود را پودر کنید" یا "هوای تازه نفس بکشید" و از محدوده دید پیشخدمت دور می شوید. که در وظایف رسمیگارسون شامل حفظ نظم، نظافت و غیره است. در این مورد، برای نشان دادن اینکه بشقاب و کارد و چنگال "نیازی به برداشتن نیست!" - از یک ژست طبقه بندی شده استفاده کنید. "لازم نیست آن را بردارید!" کار یک پیشخدمت حرفه ای برای مهمانان نامرئی است. با قرار گرفتن در معاشقه حرفه ای، حتی وقت ندارید متوجه شوید که چگونه بشقاب های اسنک تغییر می کند، لوازم خانگی به روز می شوند، میان وعده ها چیده می شوند، نوشیدنی ها پر می شوند. گاهی اوقات شما فقط می خواهید بایستید و استراحت کنید. در مورد "مکث"، چندین گزینه وجود دارد: 1. به شرطی که چیزهای زیادی در بشقاب شما وجود داشته باشد، می توانید فقط از فضای خالی روی لبه استفاده کنید. بر این اساس، کارد و چنگال را قرار می دهیم، لبه بشقاب را با تیغه لمس می کنیم، سطح میز را با دسته ها لمس می کنیم. چاقو در سمت راست، چنگال در سمت چپ. 2. در مورد فضای خالی، کارد و چنگال را روی بشقاب، حرف «L» بگذارید. نوک چاقو به سمت چپ و بند های چنگال به سمت راست نگاه می کند، در حالی که دسته های دستگاه ها روی میز آویزان هستند. فاصله بین دندانه های چنگال و چاقو می تواند نشانه این باشد که ظرف نسبتاً کوچک بوده است، در سایر موسسات همان ظرف با خروجی بزرگتر سرو می شود. 3. مکث منظم کلاسیک. اگر فقط از چنگال میان وعده یا شام استفاده می کنید، چنگال در سمت راست قرار می گیرد. ما روشن می کنیم که غذا تمام شده است و شما باید به سراغ غذای بعدی بروید. چندین حرکت برای نشان دادن این وجود دارد: دستگاه ها را می توان مرتب کرد، همانطور که در ساعت، ساعت پنج و نیم است. این گزینه برای جمع آوری ظروف استفاده شده مناسب است: پیشخدمت از فضای شخصی مهمان عبور نمی کند. چنگال و چاقو را به موازات یکدیگر قرار دهید، دسته ها را پایین بیاورید. نوک چاقو و نوک چنگال باید به سمت بالا باشد. فاصله زیاد بین دندانه های چنگال و تیغه چاقو ممکن است نشان دهنده این باشد که ظرف به اندازه کافی بزرگ بود یا به اندازه کافی رضایت بخش بود که ذائقه شما را برای عصر راضی کند. گزینه خنثی زیر به هیچ وجه اندازه را نشان نمی دهد اگر عجله دارید، گزینه ای وجود دارد که به کارکنان نشان دهید که امروز خدمات سریع انجام می شود، سرو ظروف و جمع آوری ظروف به سرعت انجام می شود. چنگال را با چاقو متقاطع تا کنید، در حالی که لبه چاقو به سمت چپ است، بند های چنگال باید به سمت بالا نگاه کنند. اگر به طور غیرمنتظره ای از غذای سرو شده راضی بودید و نمی خواهید کارگران جبهه نامرئی را بدون مراقبت رها کنید، یک ترکیب غیرمعمول دیگر اضافه کنید. گارسون قطعاً به ژست دوستانه توجه خواهد کرد و قطعاً خبرهای خوبی برای آشپز خواهد داشت. همچنین اتفاق می افتد که ظرف با بازنمایی های بصری و طعم مطابقت ندارد. دلایل زیادی می تواند وجود داشته باشد، اما این واقعیت در بشقاب شما باقی می ماند. چنین نمادگرایی به ویژه برای کارکنان خوشایند نخواهد بود، اما دلیلی وجود دارد که در مورد دلایل اساسی چنین ارزیابی سؤال شود. پیشخدمت می تواند کاستی ها را روشن کند و پس از توافق با مدیر، این فرصت وجود دارد که با یک دسر تزئین شده کوچک از خود مؤسسه، تأثیر خوبی از مؤسسه بگذارد. اگر با گارسونی مواجه شدید که روحیه بدی دارد، علاوه بر این، او آن را برای شما خراب کرده است، گزینه ای وجود دارد که می تواند روشن کند که "سرویس مورد پسند شما نبود!". اگر هنگام سرو، ابتدا استیک ها آورده شده باشند، زمانی که استیک ها از قبل نیمه خورده بودند، نان آورده شده باشند و وقتی استیک ها تمام شد، سس به استیک ها آورده شود. خیلی اوقات اتفاق نمی افتد، اینطور است؟ با توجه به اینکه سرویس دهی و خدمه برعکس بودند - دستگاه های گزینه "بدون نیاز به برداشتن" را قرار می دهیم و بشقاب را 180 درجه می چرخانیم. دستگاه ها را می توان مستقیماً با دستگیره ها قرار داد. پس از چنین نگرش پرسنل خدماتی نسبت به مهمانان، محل قرارگیری دستگاه ها در سمت چپ یا راست لحاظ نمی شود. این واقعیت که سرویس اشتباه است توسط ابزارهای معکوس نشان داده می شود. در مورد خدمات کاملاً قابل تحمل، اما عدم میهمان نوازی، در فرآیند خوردن غذا، می توانید با ژست "لبخند دوستانه کافی نیست!" یک مکث کوتاه مدت نمایشی برای مهمانداران ایجاد کنید. پس مهمان نوازی، ادب، حسن نیت و لبخند را به پیشخدمت ها یادآوری می کنید. "وحشتناک ترین" ژست زبان کارد و چنگال "کتاب غم انگیز بیاور!". به عنوان پایه، ترکیب "غذا را تمام کردم" با آرایش موازی دستگاه ها در نظر می گیریم و به طور مجازی آن را 180 درجه می چرخانیم. دستگاه ها را می توان مستقیماً روی سطح ظرف با دسته ها قرار داد. کدام دستگاه در سمت چپ است، کدام سمت راست، در این شرایط مهم نیست. اگر از غذاها، سرویس دهی و برنامه ریزی برای تبدیل شدن به یک مهمان معمولی راضی بودید، از ترکیب "من همه چیز را خیلی دوست داشتم!" استفاده کنید. تنها اخطار این موقعیت این است که قرار دادن چاقو در قسمت های میانی چنگال نامطلوب است، زیرا این به عنوان "من ظرف را دوست نداشتم!" تعبیر می شود. برای تماس تیغه چاقو با دندانه های چنگال، باید از دندانه های افراطی استفاده کنید. در نهایت، من می خواهم یک ژست کمی معاشقه ارائه دهم، شبیه به یک دختر نشسته در وضعیت "پا به پا". مهمترین چیز این است که این فرد هوس باز 100 درصد راضی بود. آنها لحن و روحیه را بالا بردند، و این همه به لطف کار هماهنگ شده کل تیم سازمان مهمان نواز است. مهمان می تواند این ژست را به نشانه قدردانی از همراه خود بیان کند. با دانستن چنین ترکیب های ساده ای از مکان های ساز، می توانید نگرش خود را نسبت به همه چیزهایی که اتفاق می افتد نشان دهید، اما همچنین به کارکنان شایسته نشانه هایی بدهید. دومی به نوبه خود می تواند به سرعت وضعیت را اصلاح کند، در صورتی که هنوز امکان پذیر باشد.
مبانی آداب
قوانین
چیدمان قبل از غذا
چیدمان دستگاه ها در انتها
یک بشقاب عمیق مخفف غذای اصلی است. یک بشقاب دسر بعداً در صورت نیاز سرو می شود. کارد و چنگال ها به گونه ای چیده شده اند که در استفاده از آنها گیج نشوند: چاقو و چنگال در کنار ظرف اصلی قرار دارند و بر این اساس برای آن در نظر گرفته شده است. قاشق دسر پشت بشقاب با دسته سمت راست قرار دارد. اگر شراب سرو می شود، در سمت راست پشت چاقو لیوان مناسب برای شراب سفید یا قرمز قرار دارد. اگر چندین نوشیدنی (آبجو، آبمیوه، آب) سرو می شود، بقیه لیوان ها باید در همان مکان باشند.
در این حالت، یک بشقاب عمیق که برای اسپاگتی طراحی شده است، روی یک ظرف بزرگ ایستاده قرار می گیرد. با غذاهای ایتالیایی همیشه یک بشقاب نان سرو می شود. اسپاگتی را با قاشق و چنگال می خورند، بنابراین چاقو را با یک وسیله مناسب جایگزین می کنند، قاشق دسر را مانند حالت قبلی قرار می دهند و چاقوی کره روی بشقاب نان قرار می گیرد. آب همیشه با غذاهای ایتالیایی سرو می شود، بنابراین یک لیوان آب (مثلاً معدنی) باید در موقعیت اول، نزدیکتر به ظرف باشد. لیوان شراب در بالا سمت چپ پشت لیوان آب قرار دارد.
یک بشقاب عمیق و یک فنجان سوپ روی یک ظرف قرار دارند. قاشق سوپ به سمت راست در امتداد لبه بیرونی قرار می گیرد، سپس چاقو و چنگال برای میان وعده ها. چاقو و چنگال غذای اصلی در کنار بشقاب قرار دارد. به یاد داشته باشید، مهمانان همیشه با ظروفی که روی لبه بیرونی قرار دارند شروع به غذا خوردن می کنند و سپس با تغییر ظروف، ظروف را به سمت بشقاب ها می برند. بعد: یک قاشق دسر پشت بشقاب گذاشته می شود. یک لیوان برای شراب سفید، که قرار است برای میان وعده باشد، در بالا درست پشت قاشق سوپ خوری قرار دارد. در صورت تامین آب، یک لیوان برای آن در سمت چپ پشت یک لیوان برای شراب قرار می گیرد. و در نهایت، لیوان شراب قرمز برای غذای اصلی در یک خط مستقیم بالای لیوان های دیگر قرار می گیرد.
"مکث"
"مکث"
"مکث"
غذا را تمام کرد
غذا را تمام کرد
غذا را تمام کرد
از ظرف سرو شده، ممکن است نشان دهد که همه چیز کاملاً هماهنگ بود. همچنین هنگام جمع آوری ظروف برای پیشخدمت ها راحت است.
"منتظر غذای بعدی هستم!"
"ظروف به سادگی عالی است!"
"دوست نداشتم"
"سرویس خوب نبود"
"عدم لبخند دوستانه"
"کتاب شکایات را بیاورید"
"من همه چیز را خیلی دوست داشتم!"
"همه چیز فوق العاده است!"
