غذاهای مرغ داغ بسیار خوشمزه و لطیف هستند. گوشت سفید "سبک" در نظر گرفته می شود، به همین دلیل است که دستور العمل های زیادی با مشارکت او وجود دارد. من می خواهم یک دستور بسیار ساده و خوشمزه را به شما بگویم. مرغ در سس خامه ترش نرم و آبدار است.
برای پخت و پز ما نیاز داریم:
- ساق یا ران مرغ (مقدار بستگی به تعداد افراد دارد)؛
- خامه ترش؛
- چاشنی "کاری"؛
- سبزیجات خشک؛
- سیر؛
- نمک.
آشپزی:
- 3-4 حبه سیر را در یک کاسه فشار دهید، یک قاشق غذاخوری کاری، یک قاشق غذاخوری به آن اضافه کنید.
سبزیجات خشک؛ - مرغ را با این مخلوط خوب بمالید. برای اینکه گوشت مرغ مارینه شود، بگذارید 30-40 دقیقه در این مخلوط بماند.
- در این زمان باید سس را آماده کنید. 300 گرم خامه ترش را بردارید، با آب جوشیده رقیق کنید تا یک جرم مایع، نمک. مرغ را در یک کاسه شیشه ای و نسوز بریزید (می توانید از سینی فر عمیق استفاده کنید) و سس را روی آن بریزید تا به سختی از زیر سس دیده شود.
- سپس در فر قرار دهید تا حرارت پایین و بالا» در دمای 200 درجه به مدت 30 دقیقه.
مرغ آماده است! برای یک غذای جانبی، می توانید از غلات مختلف استفاده کنید، گندم سیاه به خوبی مناسب است. نوش جان!
ویژگی های آشپزی
پختن مرغ با خامه ترش و سس سیر بسیار ساده است، هیچ کس نباید با آن مشکل داشته باشد. اما، با این وجود، برای اینکه ظرف واقعا معطر و تند باشد، انتخاب مواد مناسب برای آن مهم است.
بسیاری از خانم های خانه دار دقیقاً به خاطر سس تند عاشق مرغ در یک سس تند شدند، زیرا با هر غذای جانبی سازگار است. مرغ را می توان به عنوان یک غذای مستقل یا همراه با غذای مورد علاقه خود سرو کرد.
مرغ تند در سس خامه ترش
برای خوشحال کردن خانواده خود با یک پرنده خوشمزه، محصولات زیر را تهیه کنید:
- یک عدد مرغ متوسط؛
- 150 گرم پنیر سخت؛
- یک لیوان خامه ترش چرب؛
- 5 حبه سیر تند؛
- دو قاشق غذاخوری آرد الک شده؛
- شوید;
- نمک، ادویه جات ترشی جات
آشپزی:
- از این مقدار محصول می توانید یک غذای گرم برای 5-6 نفر طبخ کنید. برای یک میز تعطیلات عالی است. برای ساده کردن فرآیند پخت و پز، تمام محصولات باید از قبل آماده شوند.
- طیور برای اینکه آبدار بودن خود را از دست ندهد باید فقط در دمای اتاق به روش طبیعی یخ زدایی شود، از استفاده از یخ زدایی توربو خودداری کنید. شوید تازه را بشویید و با یک چاقوی تیز خرد کنید.
- مرغ آب شده را به خوبی زیر آب جاری سرد بشویید، سپس با دستمال کاغذی خشک کنید. لاشه را به قطعات تقسیم شده با اندازه متوسط برش دهید. بعد از اینکه پرنده شما خرد شد، آن را به مقدار زیاد با نمک مالیده، با آب بپوشانید، روی کوچکترین آتش بگذارید و 15 دقیقه بجوشانید.
- مرغ پخته شده را از آبگوشت در حال جوش خارج کرده، روی ظرف بگذارید و بگذارید خنک شود. یک لیوان خامه ترش را به آرامی داخل آبگوشت در حال جوشیدن روی اجاق بریزید و مدام هم بزنید. آبگوشت شما به جوشیدن ادامه می دهد و در این زمان آرد را با مقدار کمی آب رقیق می کنید و کاملا هم می زنید تا گلوله ای نباشد. سیر خرد شده را هم می فرستید آنجا و وقتی سس کمی خنک شد، شوید معطر خرد شده را اضافه کنید.
- تکه های مرغ تمام شده را روی یک ورقه پخت قرار دهید، سس را بریزید و در فر قرار دهید. روی آن را سخاوتمندانه با پنیر رنده شده بپاشید، به مدت 15 دقیقه در دمای متوسط بپزید. ظرف را تا زمانی که متوجه یک پوسته طلایی زیبا و اشتها آور شوید در فر نگه دارید.
اکنون می توانید با خیال راحت آن را روی میز سرو کنید و دریغ نکنید: مهمانان شما راضی خواهند شد! با توجه به چنین دستور العمل ساده ای، می توانید طبل مرغ پخته شده در سس سیر و خامه ترش را بپزید.
فیله مرغ آب پز
این غذا در بین افرادی که رژیم دارند بسیار محبوب است.
شما به لیست محصولات زیر نیاز دارید:
- فیله مرغ - 500 گرم؛
- دو لامپ؛
- 50 گرم چربی مرغ؛
- دو فلفل دلمه ای؛
- خامه ترش کم چرب تازه - 200 گرم؛
- سبزیجات - جعفری، شوید، ریحان، گشنیز؛
- فلفل قرمز تند؛
- سیر، نمک.
فیله مرغ خوشمزه به روش زیر تهیه می شود:
- چربی مرغ در یک دیگ ذوب می شود ، پیاز خرد شده در آن سرخ می شود تا قهوه ای طلایی شود.
- فیله، به برش های کوچک بریده شده، به دیگ فرستاده می شود، همه چیز با هم به مدت پنج دقیقه سرخ می شود.
- سپس باید کمی آب، نمک و ادویه ها را به دیگ اضافه کنید، همه چیز را باید روی حرارت ملایم دم کنید تا نیم پز شود.
- بعد از نیم ساعت، فلفل شیرین را که به صورت نوار برش داده شده است، در دیگ اضافه کنید.
- در این زمان، سس سیر تهیه می شود: فلفل قرمز، سیر خرد شده و سبزی خرد شده به خامه ترش اضافه می شود.
- چنین سس ادویه ای را در یک قابلمه بریزید و گوشت را کاملاً با آن بپوشانید و هشت دقیقه بجوشانید. مهم است که از جوشیدن مخلوط خامه ترش جلوگیری کنید، در غیر این صورت منجمد می شود.
- فیله مرغ آماده خورش شده در سس سیر-خامه ترش لطیف، معطر و بسیار خوش طعم است.
چنین ظرف مرغی تند را می توان با هر غذای جانبی - سیب زمینی، ماکارونی، برنج، غلات مختلف - روی میز سرو کرد. مرغ به خوبی با سالاد سبزیجات سازگار است. نوش جان!
این دستور به سه ماده اصلی نیاز دارد: مرغ، خامه ترش و سیر.
جزئیات بیشتر:
- مرغ فوری - 800-1000 گرم،
- خامه ترش - 200 گرم،
- سیر - 2-3 حبه،
- نمک،
- ادویه ها،
- برگ بو،
- یه کمی آب.
پخت مرغ در خامه ترش به روش سنتی روی اجاق گاز:
مرغ را به قطعات تقسیم کنید، در قابلمه یا ماهیتابه (منقل) قرار دهید، آب را اضافه کنید تا روی مرغ را کمی بپوشاند و بجوشانید. خامه ترش، سیر، نمک، ادویه جات ترشی جات، برگ بو را اضافه کنید. تکه های مرغ را در سس خامه ترش با سیر روی حرارت ملایم بپزید و درب آن را ببندید تا نرم شوند. 30-40 دقیقه برای پختن مرغ کافی است. در صورت تمایل می توان تکه های مرغ را کمی سرخ کرد. گزینه اول (بدون سرخ کردن) برای یک رژیم غذایی سالم مناسب تر است، خوب، اصلاً نیازی به استفاده از روغن در آن نیست.
مرغ را در خامه ترش با سیر بپزیدمی توان
یا در گلدان یا در ظروف شیشه ای مقاوم در برابر حرارت
در تهیه مرغ خورش شده در خامه ترش تفاوت هایی وجود دارد، برای قابلمه ها باید آن را به قطعات کوچکتر برش دهید یا به طور کلی از استخوان های فیله جدا کنید. گلدان های مرغ را در فر داغ قرار می دهند، اما ظروف شیشه ای مقاوم در برابر حرارت را فقط باید در فر سرد یا گرم قرار دهید تا ترک نکنند. زمان پخت 50 دقیقه. اگر از سینه مرغ برای خورش در خامه ترش استفاده می کنید، زمان پخت به 40-45 دقیقه کاهش می یابد.
نحوه پختن مرغ در خامه ترش با سیردر آرام پز
در اینجا دوباره همه چیز ساده است: مرغ را با خامه ترش و سیر در آرام پز قرار دهید و برنامه مورد نظر را انتخاب کنید. مولتی پز بسیار خوشمزه در برنامه "فرنی شیر" مرغ می پزد، اما همه چیز درست است، اشتباه نکردم 😉
دستور العمل عکس مرحله به مرحله برای پخت مرغ در خامه ترش با سیر در یک اجاق گاز آهسته:
1. تکه های مرغ را در کاسه مولتی پز قرار دهید، من از پای مرغ استفاده کردم.
2. خامه ترش و سیر له شده با چاقو، نمک، ادویه جات، برگ بو را اضافه کنید. 
3. آب اضافه کنید.
4. مولتی پز پاناسونیک را به حالت خودکار "فرنی شیر" منتقل کنید و دکمه "شروع" را فشار دهید.
5. پس از سیگنال مولتی کوکر خوشمزه است مرغ در خامه ترش با سیرآماده! 
و در نهایت یک دستور دیگر:
مرغ کبابی با آبجو در گریل هوا،
که برای آن نیاز خواهید داشت:
- 1 مرغ (لاشه)
- آبجو - 0.5 فنجان،
- سس مایونز یا خامه ترش برای پوشش مرغ،
- ادویه ها،
مرغ کبابی با آبجو به مدت 40 دقیقه در گریل بادی با دمای 260 درجه و سرعت فن بالا پخته می شود.
ما به دستور غذا نگاه می کنیم: مرغ - کبابی روی آبجو
P.S. اگر شبکه مشغول است، ممکن است نتوانید به آن دسترسی پیدا کنید، فقط چند بار دوباره امتحان کنید 🙂
خورش مرغ در خامه ترش یک راه آسان برای تغذیه سریع و خوشمزه خانواده است. شناخته شده است که گوشت مرغ منبع کم کالری و خوشمزه ای از پروتئین است که برای حفظ سلامت ضروری است. دستور تهیه مرغ خورش شده در سس خامه ترش معطر با سیر در تابه به ترکیب مزایای محصول با لذت غذاخوری کمک می کند.
در عین حال اصلاً وقت و تلاش زیادی نمی گرفت. محتوای کالری چنین غذای خوشمزه در هر 100 گرم تنها 118 کیلو کالری است، بنابراین با خیال راحت آن را برای شام بپزید.
دستور پخت خورش مرغ با سیر
عناصر:
- لاشه مرغ؛
- یک لیوان شیر؛
- خامه ترش غلیظ (40 گرم)؛
- آرد (به نسبت خامه ترش)؛
- سیر (به طعم)؛
- ادویه جات ترشی جات: پاپریکا، فلفل قرمز، کاری؛
- نمک یا مکعب مرغ
طرز تهیه خوشمزه مرغ در خامه ترش با سیر در تابه - دستور العمل مرحله به مرحله با عکس:
لاشه را به قطعات کوچک برش دهید.
گوشت آماده شده را با ادویه و خامه ترش مرینیت کنید.
مرغ را یک ربع بگذارید. زمان آماده سازی را می توان افزایش داد - هر چه گوشت طولانی تر در ماریناد بماند، ظرف آبدارتر و معطر تر می شود.
گوشت ترد شده را در ماهیتابه سرخ کنید تا پوسته ترد تشکیل شود.
سیر را به صورت دایره ای خرد کرده و در روغن (جدا از مرغ) تفت دهید.
آرد را با شیر مخلوط کنید تا یکدست شود.
مخلوط را روی سیر بریزید.
سس را به جوش بیاورید.
سس را به مرغ سرخ شده اضافه کنید.
ظرف را با درب بپوشانید و ظرف را روی حرارت ملایم به مدت نیم ساعت بجوشانید.
مرغ در خامه ترش با سیر، خورش شده در تابه را می توان با هر غذای جانبی، به عنوان مثال، گندم سیاه یا پاستا ترکیب کرد. نوش جان!
ویدئو - دستور العمل: سینه مرغ در سس خامه ترش با سیر در تابه
اسرار و ظرافت های آشپزی
- می توانید هر قسمتی از مرغ را در تابه در سس با خامه ترش و سیر بپزید: فیله مرغ، بال ها، پاها، پاها و سینه ها.
- شما می توانید چنین غذای خوشمزه ای را به هر طریقی بپزید: در ماهیتابه، قابلمه، مایکروویو، فر، آرام پز، در قابلمه یا چدن.
- مرغ پخته شده در سس خامه ترش در فر در دمای متوسط - 170-190 درجه پخته می شود. اگرچه خود گوشت مرغ بسیار لطیف است و به سرعت پخته می شود، اما پخت آن حداقل نیم ساعت طول می کشد. اگر سبزیجات، ماکارونی یا سیب زمینی به ظرف اضافه شود، زمان پخت افزایش می یابد. یک ترفند کوچک را به خاطر بسپارید: اگر مرغ به طور ناگهانی شروع به سوختن کرد، در حالی که داخل آن خام باقی ماند، فرم را با فویل بپوشانید و دما را 10-20 درجه کاهش دهید.
- هنگام پخت مرغ با سس خامه ترش در آرام پز، تنها کاری که باید انجام دهید این است که حالت عملکرد مناسب دستگاه را انتخاب کنید. برای گوشت ساده «سرخ کردن» یا «خورش» مناسب است، اما ماکارونی با مرغ در هنگام انتخاب برنامه «پاستا» یا «آشپز» بهتر است پخته شود. مرغ خورش شده در خامه ترش در آرام پز اگر بخاری کاسه ای را روشن بگذارید مدت بیشتری داغ می ماند.
- اگر خامه ترش ترش است، می توانید آن را با خامه ای با حداکثر چربی مخلوط کنید.
- گوشت مرغ سفید را بهتر است سرخ نکنید و روی حرارت ملایم بپزید یا حتی در فر بپزید. این باعث می شود مرغ آبدارتر و لطیف تر شود.
- از ران مرغ یا چوب طبل، می توانید یک گولش خوشمزه و غنی بپزید، برای این کار حتی نیازی نیست فیله را از استخوان جدا کنید.
- برای اینکه سس خامه ترش طعم روشن و غنی داشته باشد، باید کمی شیر خانگی چرب اضافه کنید.
باید در نظر داشت که گوشت مرغ با همه ادویه ها ترکیب نمی شود. - مرغ سرخ شده با خامه ترش در تابه اگر روی گوشت اصلا پوشانده نشود خوشمزه تر خواهد بود. از تابه های گریل و ووک یا آنهایی که برای توتون مرغ در نظر گرفته شده اند برای سرخ کردن مرغ با سس استفاده نکنید.
همان مرغ در خامه ترش که با استفاده از وسایل مختلف آشپزخانه پخته شده است، به طرز خاصی خوشمزه خواهد بود. و امروزه که در بسیاری از آشپزخانه‌ها اجاق گاز با اجاق گاز، مایکروویو، گریل بادی و آهسته‌پز به طور مسالمت آمیزی همزیستی دارند (و ما هنوز همه کمک‌کننده‌ها را ذکر نکرده‌ایم!)، انتخاب دستور غذای مناسب روی آن کار آسانی نیست. پرواز. به همین دلیل است که سایت ما تصمیم گرفت مجموعه ای از دستور العمل های "مرغ در خامه ترش" را با تمرکز ویژه بر روش های پخت و پز تهیه کند.
اما ابتدا چند نکته برای کمک به تهیه مرغ کامل در خامه ترش:
- مرغ سرد را انتخاب کنید. سوپرمارکت‌ها معمولاً مرغ‌های یخ‌زده را تحت پوشش محصولات سرد عرضه می‌کنند، اما حتی این مورد نیز از خرید مرغ منجمد عمیق قابل اطمینان‌تر است. و این حتی در مورد آبدار بودن نیست - فقط این است که اغلب فروشندگان بی پروا، همراه با مرغ، می توانند 500-700 میلی لیتر آب معمولی منجمد داخل پرنده را به شما بفروشند.
- هرگز مرغ منجمد را در مایکروویو، زیر آب داغ یا در دمای اتاق ذوب نکنید. اجازه دهید مرغ یک شب در قفسه پایینی یخچال دراز بکشد و فقط بعد آن را به مدت یک یا دو ساعت روی میز بگذارید.
- قبل از پختن هرگونه چربی قابل مشاهده را جدا کنید. این یک گریل نیست، تمام چربی تهیه شده به سس می رود.
- می توانید تمام پوست را بردارید، ظرف رژیمی خواهد بود (و سپس محتوای چربی خامه ترش باید کاهش یابد).
- در مصرف چاشنی ها زیاده روی نکنید، گوشت مرغ عطر و طعم لطیفی دارد، نیازی نیست آن را با ادویه های درشت مسدود کنید. کمی فلفل سیاه تازه آسیاب شده، سبزی معطر و کمی زردچوبه یا زعفران برای رنگ کافی است.
خب، بیایید به دستور پخت بپردازیم و با یک ماهیتابه و فر سنتی شروع کنیم.
مرغ با قارچ و سبزیجات در سس خامه ترش
عناصر:
مرغ 1 عدد
200-250 میلی لیتر خامه ترش،
200 گرم قارچ یا قارچ صدفی،
1 فلفل گوشتی شیرین،
1 هویج
1 عدد پیاز
ارد،
نمک، ادویه جات ترشی جات - به مزه.
آشپزی:
مرغ را تکه تکه کنید، خشک کنید، ادویه و نمک بپاشید. سپس هر تکه را در آرد بغلتانید و مرغ را در روغن نباتی داغ سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود. در این فاصله پیاز را به صورت حلقه ای خرد کنید، هویج ها را برای هویج کره ای روی رنده رنده کنید، فلفل را نواری خرد کنید، قارچ ها را خلال کنید. حرارت زیر ماهیتابه را کم کنید، سبزیجات را روی مرغ قرار دهید، قارچ ها را روی آن قرار دهید. خامه ترش را با آب یا آب گوشت رقیق کنید و روی مرغ بریزید و بپوشانید. 20-25 دقیقه بجوشانید.
مرغ در خامه ترش با سیب زمینی در فر
عناصر:
مرغ بزرگ 1 عدد
200-250 میلی لیتر خامه ترش،
1 قاشق چایخوری فلفل قرمز آسیاب شده،
2.5 قاشق چایخوری نمک.
برای چاشنی:
سیب زمینی،
سس مایونز،
گیاهان، نمک - به مزه.
آشپزی:
مرغ آماده شده را در امتداد غضروف سینه برش دهید و آن را باز کنید. بشویید، خشک کنید، با نمک مالش دهید (1/2 قاشق چایخوری). خامه ترش را با نمک و فلفل مخلوط کرده و با قلم مو مخلوط به دست آمده را بمالید. سیر را می توان به سس خامه ترش اضافه کرد. مرغ را دوباره روی یک ورقه پخت با فویل قرار دهید. سیب زمینی ها را با سس مایونز، نمک و گیاهان مخلوط کنید، در اطراف مرغ قرار دهید و کل ساختار را با فویل بپوشانید. سینی فر را در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه سانتیگراد قرار دهید و به مدت 40 تا 45 دقیقه بپزید، سپس فویل را بردارید و مرغ را سرخ کنید.
مرغ در خامه ترش در فر
عناصر:
مرغ 1 عدد
3-5 لامپ
250 میلی لیتر خامه ترش
نمک، فلفل سیاه، روغن نباتی - به مزه.
آشپزی:
مرغ را به اندازه دلخواه - به قطعات خرد کنید. نمک، فلفل. ماهیتابه یا ظرف فر عمیق را با روغن نباتی چرب کنید (زیاد نریزید)، پیاز را به صورت حلقه حلقه شده در کف قرار دهید، تکه های مرغ را روی آن قرار دهید، خامه ترش را بریزید و در فر از قبل گرم شده قرار دهید. تا 180 درجه سانتیگراد به مدت 30-40 دقیقه.
عناصر:
ست کباب مرغ یا مرغ 1 عدد
نمک، فلفل سیاه آسیاب شده، پاپریکا خشک، گیاهان پروونس، کاری - به مزه.
برای سس شماره 1:
1 پشته خامه ترش
1 پشته ابگوشت،
1 قاشق غذاخوری ارد،
1 قاشق غذاخوری کره
برای سس شماره 2:
200 میلی لیتر خامه ترش
3 عدد تخم مرغ،
1-2 حبه سیر.
آشپزی:
تکه های مرغ را بشویید و خشک کنید. نمک و ادویه ها را در بشقاب مخلوط کنید، ادویه ها را به دلخواه اضافه کنید (می توانید از چاشنی های آماده برای مرغ، کاری و ... استفاده کنید) و تکه های مرغ را از همه طرف با مخلوط به دست آمده بمالید. مرغ را در ماهیتابه با سبزیجات یا کره سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود. برای سس، کره را در تابه ای دیگر آب کنید، آرد را اضافه کنید و با هم زدن مدام تفت دهید تا زرد روشن شود. به آرامی در آبگوشت بریزید (اگر در دسترس نبود آب ساده کافی است)، خوب هم بزنید تا گلوله ای نباشد، بجوشانید تا غلیظ شود، خامه ترش را اضافه کنید و بجوشانید. نمک و ادویه لازم نیست داخل سس ریخته شود. مرغ را با سس به دست آمده در تابه بریزید و روی آن را بپوشانید و به مدت 10 دقیقه بجوشانید و برای دومین سس، تخم مرغ ها را با خامه ترش زده و به مرغ اضافه کنید. در ظرف را به مدت 10 دقیقه بجوشانید، یک دقیقه قبل از پایان، دو حبه سیر را در تابه فشار دهید.
مرغ در سس خامه ترش در قابلمه
مواد لازم برای 1 قابلمه:
100-150 گرم گوشت مرغ،
4 عدد سیب زمینی
100 گرم قارچ (قابل یخ زدن)
1 عدد پیاز کوچک
1 عدد هویج کوچک
100 میلی لیتر خامه ترش چرب،
نمک، فلفل - به مزه.
آشپزی:
داخل هر قابلمه آب داغ بریزید تا حدود 1 سانتی متر 2 عدد سیب زمینی نگینی خرد شده نمک و فلفل و تکه های مرغ دراز و نمک و فلفل بریزید. قارچ ها، سیب زمینی های باقی مانده را روی آن ها، نمک و فلفل بگذارید. پیاز را به مکعب های کوچک خرد کنید، هویج ها را روی رنده رنده کنید، با خامه ترش مخلوط کنید، 250-300 میلی لیتر آب گرم بریزید، نمک و فلفل را اضافه کنید و محتویات قابلمه را با مخلوط حاصل بریزید. درب ها را بپوشانید و ظرف ها را به مدت یک ساعت و نیم در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه سانتیگراد قرار دهید. بعد از حدود 20 دقیقه از شروع پخت، وقتی مایع داخل قابلمه ها شروع به جوشیدن کرد، حرارت را تا 140 درجه سانتی گراد کم کنید.
هنگام پختن مرغ در خامه ترش در مایکروویو، حتماً ظروف را با درب بپوشانید، در غیر این صورت باید دیواره ها را از پاشش بشویید.
مرغ در خامه ترش با قارچ در مایکروویو
عناصر:
600 گرم گوشت مرغ (با یا بدون استخوان)
400 گرم قارچ صدفی یا قارچ،
2-3 سر پیاز
4-65 قاشق غذاخوری خامه ترش
2 قاشق غذاخوری کره،
نمک، فلفل سیاه - به مزه.
آشپزی:
گوشت مرغ را بشویید، در یک کاسه قرار دهید، 1 قاشق غذاخوری اضافه کنید. کره را بپوشانید و با یک درب بپوشانید (یا با فیلم چسبناک سفت کنید). در مایکروفر بگذارید، عملکرد را روی حداکثر تنظیم کنید و زمان پخت 5 دقیقه است. گوشت آب می دهد. قارچ ها را بشویید، تمیز کنید و به ورقه های نازک برش دهید. در ظرف دیگری با کناره ها قرار دهید و به همین ترتیب روی آن را بپوشانید و به مدت 3 دقیقه با توان 800 وات بگذارید بپزد. قارچ ها نیز آب میوه آزاد می کنند. پیاز را به مکعب بریزید، نمک، با 1 قاشق غذاخوری مخلوط کنید. روغن بزنید و در ظرفی جداگانه زیر درب به مدت 1 دقیقه با حداکثر قدرت بپزید. آب گوشت و قارچ را در یک کاسه جداگانه بریزید، خامه ترش، نمک و فلفل را در آنجا اضافه کنید، مخلوط کنید. قارچ را با پیاز ترکیب کنید. مرغ را به صورت یک لایه در یک ظرف مخصوص مایکروویو قرار دهید، قارچ و پیاز را روی آن قرار دهید، روی سس خامه ترش بریزید و با درب بپوشانید. 5 دقیقه با قدرت کامل بپزید، سپس قدرت را به نصف کاهش دهید و 5-7 دقیقه دیگر بپزید.
هر نوع ظروف نسوز (شیشه ای، فلزی، ظروف پخت با روکش نچسب) برای گریل هوا مناسب است. برای کاهش زمان پخت از همرفت استفاده کنید.
مرغ در خامه ترش، هوا کبابی
عناصر:
مرغ 1 عدد
3-5 لامپ
خامه ترش 500 میلی لیتر
ادویه جات برای مرغ، فلفل سیاه آسیاب شده، سیر، نمک - به مزه.
آشپزی:
مرغ شسته شده را به قطعات بزرگ برش دهید و با نمک و ادویه بمالید. پیاز را به صورت حلقه ای نصف کنید، با دستان خود خوب به خاطر بسپارید، خامه ترش، سیر را که از دستگاه پرس رد شده اضافه کنید، با مرغ مخلوط کنید و در یک کاسه عمیق قرار دهید. روی آن را بپوشانید و به مدت 40 تا 50 دقیقه در گریل هوا با حداکثر درجه حرارت بپزید.
ران مرغ در سرخ کن بادی
عناصر:
ران 1 کیلوگرم،
200-300 میلی لیتر خامه ترش چرب،
2 قاشق غذاخوری روغن سبزیجات،
نمک، فلفل سیاه و قرمز - به مزه.
آشپزی:
ران مرغ را بشویید، خشک کنید و با مخلوطی از فلفل و نمک بمالید. بگذارید به مدت 1 ساعت در دمای اتاق مارینت شود. سپس ران ها را در سرخ کن با هوای عمیق که با روغن نباتی چرب کرده اید قرار دهید و در سرخ کن بادی قرار دهید. دمای پخت را روی 190 درجه سانتی گراد، زمان 30 دقیقه تنظیم کنید. سپس تکه ها را برگردانید، خامه ترش را سخاوتمندانه بریزید و زمان پخت را دوباره روی 30 دقیقه تنظیم کنید.
آرام پز می تواند در دمای پایین بجوشد: برای مرغ در خامه ترش، این شرایط ایده آل است! نرم بیرون میاد و خشک نمیشه
مرغ در خامه ترش در اجاق گاز آهسته
عناصر:
700-800 گرم گوشت مرغ (ممکن است با استخوان)
200-250 میلی لیتر خامه ترش،
1-2 لامپ
1-3 حبه سیر،
1-2 قاشق غذاخوری ارد،
یک پیمانه شکر
نمک، فلفل - به مزه.
آشپزی:
در حالت "سرخ کردن" یا "پخت" در روغن نباتی، پیاز و سیر خرد شده را به صورت ورقه ای برش داده شده به مدت 3-5 دقیقه سرخ کنید. تکه های مرغ را خشک کنید و به کاسه اضافه کنید. در همین حالت با همزن تفت دهید تا مرغ سفید شود. نمک، فلفل، آرد را اضافه کرده و به مدت 2 تا 3 دقیقه با هم زدن مرتب تفت دهید. مقداری آب جوش بریزید و هم بزنید تا آرد کاملا حل شود و خامه ترش و کمی شکر اضافه کنید. درب را ببندید، حالت "خاموش" را برای 30-40 دقیقه تنظیم کنید. این دستور غذا را می توان با افزودن هویج یا قارچ پیچیده کرد - آنها باید با پیاز خورش شوند.
مرغ در خامه ترش - سریع و خوشمزه است، و مهمتر از همه، آسان است! سیب زمینی آب پز (هم به صورت پوره سیب زمینی و هم به صورت غده کامل)، برنج خرد شده، گندم سیاه و پاستا برای مرغ با سس خامه ترش مناسب است. و سالاد را فراموش نکنید!
اشتهای خوب و اکتشافات جدید آشپزی!
لاریسا شوفتایکینا
حدود 70 درصد از زنان روزانه به این فکر می کنند که چه چیزی برای شام خانواده خود را خوشحال کنند. و غذایی مانند مرغ پخته شده در فر یا در تابه روز به روز محبوب تر می شود. به خصوص اگر با سس مناسب و یک غذای جانبی خوشمزه سرو شود. تهیه چنین شامی سخت نیست، حتی اگر مهارت های آشپزی بسیار نسبی باشد. سس خامه ترش برای مرغ چیزی است که حتی افراد مبتدی در آشپزخانه نیز می توانند درست کنند.
اصول کلی آشپزی
هر غذا، حتی ساده ترین و بی تکلف، طعم خود را با سس مناسب تغییر می دهد. سس خامه ترش خانگی برای مرغ نه تنها مرغ، بلکه غذای جانبی سبزیجات را نیز تکمیل می کند. چاشنی ها و افزودنی های مختلف طعم را به خصوص تند، آبدار و غنی می کند. در این مورد، شما می توانید نه تنها از خود خامه ترش برای پخت و پز، بلکه از مخلوط های آن نیز استفاده کنید.
مواد تشکیل دهنده محبوب
البته، بسیاری از زنان خانه دار فهرست کوچکی از دستور العمل های خود را دارند، که در آن حداقل چند گزینه برای تهیه سس برای هر گوشت وجود دارد. اما کسانی هستند که در انتخاب مواد با مشکل مواجه هستند. سس خامه ترش برای مرغ را می توان با مواد محبوب زیر تهیه کرد:
دستور العمل جهانی
افسوس که همه نمی توانند ذخایر ادویه ها، ادویه ها و برخی محصولات را به موقع پر کنند. به همین دلیل است که مرغ در سس خامه ترش که دستور پخت آن در زیر توضیح داده خواهد شد، نیازی به هزینه های خاصی ندارد. کافی است فلفل، خامه ترش یا شیر و مرغ دم دست داشته باشید. زمان پخت غذا با در نظر گرفتن مخلوط سس 2 ساعت می باشد. از این تعداد یکی روی خورش مرغ در فر می افتد.
مرحله 1: سس
از آنجایی که برای اشباع شدن نیاز به کمی دم کردن دارد، توصیه می شود پخت و پز را با آن شروع کنید. در یک ظرف عمیق، 5 قاشق غذاخوری خامه ترش و فلفل سیاه آسیاب شده را مخلوط کنید. نسبت به صورت جداگانه انتخاب می شود. کسانی که سس تند و معطر را ترجیح می دهند باید 2-3 قاشق چایخوری فلفل اضافه کنند. و برای کسانی که می خواهند طعم کمی داشته باشند، چند خرج کردن کافی است. اگر خامه ترش وجود نداشته باشد، شیر نیز مناسب است، که از قبل جوشانده شده تا کف کند، سپس در جای گرم تخمیر شود. با این حال، زمان پخت به طور قابل توجهی افزایش می یابد. برای خامه ای شدن سس مرغ خامه ای، یک قاشق چای خوری روغن نباتی یا زیتون به آن اضافه کنید. بعد از آن برای زمان آماده سازی در یخچال قرار می دهند.
مرحله 2: مرغ
پختن یک لاشه کامل یا جزئی یک امر سلیقه ای است. اما برای آبدار و نرم شدن گوشت، توصیه می شود مرغ را خرد کرده و کمی هم بزنید. برای این کار نیازی به چکش خاصی نیست. می توانید گوشت را با چاقو بکوبید و برش های کوچکی ایجاد کنید که در آینده خیس می شود. ضمنا با فلفل آسیاب شده در فر پخته شده اصلا کالری زیادی ندارد و برای کسانی که رژیم دارند مناسب است. وقتی پرنده آماده شد، آن را در یک ظرف پخت که با روغن چرب کرده اید قرار می دهند.
مرحله 3: پخت و پز
کل مرغ را با سس می ریزند تا گوشت کاملا غرق شود. اگر قوام غلیظ است (خامه ترش چرب)، می توانید به سادگی پرنده را از همه طرف بپوشانید بدون اینکه چیزی از دست بدهید. برای سریعتر پختن ظرف، می توان ظرف را با فویل غذا پوشاند. زمان پخت در دمای 170 درجه سانتیگراد - 40-60 دقیقه. نمک به طور انحصاری به طعم و مزه بلافاصله قبل از خوردن ظرف اضافه می شود.
نوع سیر
مرغ در سس خامه ترش، که دستور پخت آن حاکی از حضور سیر است، به ویژه در بین روس ها محبوب است. و به هر حال، این گزینه نیز ساده است، نیازی به آماده سازی و حضور بسیاری از مواد تشکیل دهنده ندارد. مرغ در خامه ترش و سس سیر در 1.5 ساعت پخته می شود، از جمله پخت. در یک ظرف عمیق، خامه ترش کم چرب را با همزن یا مخلوط کن بزنید. 3 تا 5 حبه متوسط سیر را به حالت ذرت فشرده می کنند و با ادویه های خشک مزه دار می کنند. سپس به خامه ترش تزریق کنید، مخلوط کنید تا به طور مساوی توزیع شود. مرغ به صورت قسمتی یا کامل در فر پخته می شود، سس اضافه نمی شود. برای تکمیل طعم و عطر آن با پرنده آماده سرو می شود.
سیر و تفت دادن
خود سس به همان روشی که در بالا توضیح داده شد تهیه می شود. اما در این حالت کل لاشه را هم از بیرون و هم در داخل می پوشانند. مرغ در خامه ترش و سس سیر طبق این دستور بسیار آبدار است. در عین حال، سیب یا پرتقال را می توان در داخل پرنده قرار داد، که علاوه بر این، گوشت را خیس می کند و آن را نرم می کند. زمان بو دادن - 60-80 دقیقه در دمای متوسط.
پنیر خامه ترش فراوان
برای دستور پخت شما نیاز دارید:
- فیله کوبیده شده؛
- پنیر سخت رنده شده؛
- خامه ترش؛
- نمک؛
- ریحان خشک شده؛
- سبزی خرد شده
همه مواد به جز مرغ، با استفاده از مخلوط کن تا زمانی که یکدست شود مخلوط می شوند. اگر قوام خیلی غلیظ است، می توانید آن را با شیر یا خامه رقیق کنید. فیله مرغ در سس خامه ترش طبق این دستور به معنای سس مایع است که قبل از پخت روی ظرف ریخته می شود. پرنده در ظرفی قرار می گیرد، نمک زده می شود. سس را می ریزند تا پرنده کاملا پوشیده شود. زمان پخت - 60 دقیقه. در همان زمان، پنیر رنده شده در ترکیب ذوب می شود و یک پوسته کوچک تشکیل می دهد. فیله پخته و اشباع شده و آبدار و نرم می شود.
خیارشور و خامه ترش
برخی به اشتباه به این سس «تارتار» می گویند. با این حال، این کاملا درست نیست، اگرچه می توان آن را نوعی تفسیر خانگی از یک دستور پخت شناخته شده در نظر گرفت. پختن مرغ در سس خامه ترش که در این ترکیب درست می شود، اصلا سخت نیست. تنها چیزی که نیاز دارید خیار شور، خامه ترش و کمی آب نمک است. در عین حال، مرغ به عنوان یک غذای مستقل عمل می کند و سس به عنوان یک سس برای آن عمل می کند. خیارشور (ترجیحا غوره) خرد می شود. هرچه کوچکتر باشند بهتر است. یک قاشق چای خوری آب نمک، خیار خرد شده به خامه ترش غلیظ و چرب اضافه می شود. مرغ را به هر شکلی که مناسب باشد آماده می کنیم، سپس با سس سرو می کنیم و تزیین می کنیم.
ابتکار
از آنجایی که آشپزی یک علم کاملاً دقیق نیست، همیشه می توانید دستور العمل ها را آزمایش کنید. مرغ با سس خامه ترش را می توان با هر گزینه مناسب و از آنچه در دست است تهیه کرد. به عنوان مثال، می توانید یک تخم مرغ، ادویه ها و قارچ های ریز خرد شده را به خامه ترش اضافه کنید. پرنده را در تابه سرخ کنید و سپس سس را بریزید و زیر درب آن بجوشانید. در این حالت نوعی خمیر تشکیل می شود که اگر قوانین خاصی برای تغذیه وجود نداشته باشد به هیچ وجه به سلامتی آسیب نمی رساند. اما برای کسانی که رژیم دارند، این گزینه کاملاً مناسب نیست، زیرا شامپینی ها کالری بسیار بالایی دارند. اما سس سیر-خامه ترش برای مرغ پخته بسیار مفید خواهد بود.
