نان چاودار خوشمزه در خانه در فر. نان چاودار طرز تهیه نان چاودار

محتوای کالری نان چاودار حدود 250 کیلو کالری در 100 گرم است که از کالری نان گندم کمتر نیست. اما در چنین پختی فواید بسیار بیشتری وجود دارد، به خصوص اگر خودتان آن را بدون افزودن مواد شیمیایی بپزید.

نان چاودار مخمر در فر - دستور العمل عکس مرحله به مرحله

می توانید روی پوسته این نان بکوبید و در پاسخ صدای کسل کننده دلپذیری را بشنوید - این نشان می دهد که کل پوسته بیرونی به حالت ترد پخته شده است و یک مرکز نرم و سوراخ شده با حباب های زیادی باقی می ماند.

نان برای مدت طولانی - تا یک روز - با زخم تهیه می شود. در این مدت تخمیر دسته اتفاق می افتد که نیازی به مشارکت انسانی ندارد. و در واقع، خمیر نیازی به ورز دادن نیست، بلکه فقط به درستی تا می شود.

علامت شما:

زمان پخت و پز: 23 ساعت 0 دقیقه

تعداد: 1 عدد

عناصر

• آرد گندم: 300 گرم
• چاودار پوست کنده:100 گرم و کمی برای گردگیری
• آب خنک (12-18 درجه): 300 میلی لیتر
• مخمر خشک: 0.5 قاشق چایخوری
• نمک ریز: 8 گرم

دستورالعمل آشپزی

همه آرد را نمک زده و الک کنید.



مخمر خشک را اضافه کنید.



همه چیز را کاملاً مخلوط کنید.



در آب بریزید و توده ها را با دستان خود بمالید و ترکیب خشک را مرطوب کنید. باید مراقب بود که قسمت های شسته نشده وجود نداشته باشد.



خمیر خیلی چسبناکی درست کرد.



آن را در مرکز کاسه جمع کنید، که با فیلم چسبناک سفت شده است. کاسه را در فر خاموش قرار دهید.



پس از 15-18 ساعت، خمیر به شدت حباب زد و گل آمد - می توانید شروع به شکل دادن به نان کنید.



میز را سخاوتمندانه با آرد چاودار بپاشید. خمیر را به صورت وارونه از کاسه خارج کنید.



روی آن را نیز سخاوتمندانه اسپری کنید.



خمیر را با دست کمی صاف کنید و آن را به طرفین بکشید.



انتهای بلند را با یک پاکت بپیچید.



2 طرف دیگر را نیز به همین ترتیب تا کنید.



سپس تمام لبه ها را به صورت دایره ای به مرکز بکشید.



پوست روغن را خوب با آرد بپاشید. درز توپ شکل گرفته را به سمت پایین قرار دهید.



روی قطعه کار را با حوله بپوشانید و 2 ساعت بگذارید تا جدا شود.



نیم ساعت قبل از پایان پخت، یک دیگ چدنی یا شکل دیگر را در فر از قبل گرم شده با دمای 240 درجه قرار دهید. نان نزدیک شده را همراه با کاغذ به یک دیگ داغ منتقل کنید.



نیم ساعت زیر درب بپزید همه با همان دما و نیم ساعت بدون درب بپزید.



و اکنون، عطر نان تازه پخته شده شروع به پخش شدن در آشپزخانه می کند. انتظار برای خنک شدن از توان انسان خارج است! من واقعاً می خواهم یک تکه ماهی قزل آلا صورتی هنوز داغ را جدا کنم و بلافاصله بخورم!



نان را می توان از همه طرف فشار داد، اما دوباره شکل سابق خود را به خود می گیرد و تمام کبودی ها را صاف می کند.



خوردن چنین نان خانگی لذت بزرگی است. حتی همینطور، دیوانه کننده خوشمزه است، و حتی بیشتر از آن در ترکیب با اسپردهای مختلف.



دستور تهیه نان چاودار آسان

خاصيت تهيه اين نان روي خمير ترش خشك نبودن مخمر است. برای اینکه همه چیز درست شود، مهم است که عجله نکنید، بگذارید خمیر ترش شود و ور بیاید.

عناصر:

• 20 گرم خمیر مایه خشک؛
• 380 گرم آب؛
• 12 گرم نمک؛
• 280 گرم آرد چاودار؛
• آرد گندم 210 گرم.

آشپزی:

1. با فعال کردن خمیر مایه خشک شروع می کنیم. آن را با یک لیوان آب گرم مخلوط کنید تا گلوله ای ایجاد نشود. دو دقیقه می گذاریم.
2. 50 گرم آرد پوست کنده و معمولی را اضافه کنید، خمیر را درست کنید. سه ساعت بایستیم.
3. بقیه آب را با نمک مخلوط کنید، تا حدود 40 درجه حرارت دهید. به بخار اضافه کنید.
4. بعد، آرد باقی مانده را معرفی می کنیم، خمیر را درست می کنیم، می گذاریم تا نزدیک شود.
5. به محض اینکه جرم دو برابر شد، نان را تشکیل می دهیم. می توان آن را در ورقه پخت یا در قالب پخت. اجازه دهید حداقل 50 دقیقه دم بکشد.
6. سطح را با آب چرب کنید، آرد گندم بپاشید. داخل فر می گذاریم. فر باید تا این زمان تا 220 درجه گرم شده باشد. بعد از کاشت، دما را روی 180 تنظیم کنید.
7. نان چاودار را بسته به ارتفاع قالب به مدت 45-50 دقیقه می پزیم. در یک ورقه پخت، زمان پخت 5-10 دقیقه کاهش می یابد.

نان چاودار با آفتابگردان، تخمه کدو تنبل، زیره سیاه، کنجد به خوبی می آید. در صورت تمایل، در حین ورز دادن اضافه کنید.

روی کفیر

یکی از ویژگی های این دستور عدم وجود مخمر است. و بدون آنها نان عالی به دست می آید. ما کفیر را با هر محتوای چربی مصرف می کنیم. سرکه لازم نیست، سودا با اسید لاکتیک خاموش می شود.

محصولات:

• 1 خیابان آرد چاودار سبوس دار؛
• خیابان 1.5 گندم درجه 1;
• 10 گرم نمک؛
• 260 میلی لیتر کفیر؛
• 12 گرم جوش شیرین؛
• 20 گرم شکر؛
• روغن نباتی 40 گرم.

دستور پخت مرحله به مرحله:

1. کفیر کمی گرم می شود. فقط می توانید آن را یک ساعت در دمای اتاق بگذارید. سپس نمک را با شکر، سودا، روغن نباتی به آن اضافه کنید، کمی هم بزنید.
2. یک لیوان چاودار و آرد گندم را با هم ترکیب می کنیم و داخل مایع می ریزیم. خمیر را ورز می دهیم. ما به قوام نگاه می کنیم، در صورت لزوم، به تدریج آرد بیشتری معرفی می کنیم.
3. شما باید یک توده نرم و کمی چسبنده بدست آورید. به شکل یک توپ گرد کنید، به یک ورقه پخت روغنی بفرستید.
4. روی نان را کمی آرد بپاشید، با چاقوی تیز چند برش اریب بزنید.
5. ما آن را به فر گرم شده تا 200 درجه می فرستیم. حدود 35 دقیقه می پزیم.

شما می توانید نه تنها از کفیر برای آزمایش، بلکه از ماست، ماستونی، ماست طبیعی یا مخلوطی از باقی مانده های مختلف شیر تخمیر شده که ممکن است در یخچال راکد شوند، استفاده کنید.

با مالت

مالت نه تنها به آبجو یا کواس طعم خاصی می دهد. با آن نان سیاه بسیار معطری به دست می آید در حالی که همه چیز بسیار ساده تهیه می شود.

عناصر:

• 10 گرم مخمر؛
• 310 گرم آرد درجه یک؛
• 150 گرم چاودار؛
• 25 گرم شکر؛
• 2 قاشق غذاخوری ل مالت خرد شده؛
• 310 میلی لیتر آب؛
• 13 گرم نمک؛
• 30 میلی لیتر از هر روغن.

چه باید کرد:

1. حدود یک لیوان آب بریزید، تا 75 درجه حرارت دهید، مالت را با آن بریزید، هم بزنید، بگذارید یک ربع بماند.
2. مخمر را به آب باقی مانده اضافه کنید، نمک و شکر را اضافه کنید. همه چیز را کاملاً مخلوط کنید، همچنین چند دقیقه کنار بگذارید.
3. هر دو مخلوط را با هم ترکیب کنید، تمام آرد را اضافه کنید، روغن نباتی را در حین ورز دادن اضافه کنید. اگر ناگهان خمیر آبکی شد، آرد اضافه کنید.
4. روی خمیر چاودار را با دستمال بپوشانید، اجازه دهید یک بار ور بیاید. زمین بزنید، بگذارید تا خیز دوم.
5. خمیر را به شکل توپ گرد کنید. می توان آن را به دو نان کوچک تقسیم کرد. به یک ورقه پخت منتقل کنید. بگذارید نیم ساعت بماند تا محصولات به خوبی جا بیفتند.
6. در فر با دمای 230 درجه قرار می دهیم اما بلافاصله دما را به 180 کاهش می دهیم نان حدود نیم ساعت پخته می شود. می توانید با رنگ و بوی حرکت کنید که خیلی زود در خانه ظاهر می شود.

اگر ناگهان نان به سرعت شروع به قهوه ای شدن کرد، باید دما را پایین بیاورید، در غیر این صورت نان داخل آن پخته نمی شود. یا روی آن را با کاغذ مرطوب بپوشانید، که به طور دوره ای با آب پاشیده می شود.

طرز پخت نان چاودار

دستور پخت نان دیگری بر اساس آرد چاودار و گندم. به لطف این نسبت ها، نان کرکی، هوا و با تخلخل خوب است.

شما نیاز خواهید داشت:

• 150 گرم آرد چاودار؛
• گندم 350 گرم؛
• 320 میلی لیتر آب؛
• 15 گرم نمک؛
• شکر 22 گرم؛
• 20 گرم روغن؛
• 6 گرم مخمر.

کاری که ما انجام می دهیم:

1. مخمر فوری را به آب گرم اضافه کنید و بگذارید حل شود.
2. آرد سفید را اضافه می کنیم تا خمیری به غلظت خامه ترش به دست آید. بپوشانید، یک ساعت بگذارید.
3. مواد را به لیست اضافه کنید و مخلوط کنید. دو ساعت دیگر بایستیم.
4. ما نان را تشکیل می دهیم، آن را به یک ورقه پخت یا داخل قالب می فرستیم. 40 دقیقه دیگر می گذاریم، می گذاریم دم بکشد.
5. با چاقو برش هایی به عمق 0.5 سانتی متر ایجاد می کنیم و بعد در فر می گذاریم. در دمای 200 درجه به مدت 25-30 دقیقه بپزید.

از آنجایی که این نان حاوی مقدار زیادی آرد گندم است، به زمان پخت بسیار کمتری نیاز دارد. اگر در 25 دقیقه قهوه ای نشد، می توانید دما را افزایش دهید.

نان چاودار در خانه طبق GOST

این نوع نان بود که در زمان شوروی تهیه می شد و به آن بورودینو می گفتند. بعداً دستور غذا تغییر کرد و طعم آن نیز تغییر کرد.

عناصر:

• 720 آرد چاودار؛
• 10 گرم گشنیز؛
• 50 گرم ملاس؛
• 2 گرم مخمر خشک؛
• شکر 60 گرم؛
• 730 میلی لیتر آب؛
• 40 گرم خمیر مایه چاودار؛
• 50 گرم مالت چاودار تخمیر شده؛
• 10 گرم نمک.

آموزش گام به گام:

1. استارتر را تغذیه می کنیم. برای انجام این کار، 120 میلی لیتر آب گرم به آن اضافه کنید، حدود 70 گرم آرد چاودار اضافه کنید. کاملا هم بزنید، بگذارید 3-4 ساعت بماند.
2. 100 گرم آرد تیره را در 400 میلی لیتر آب جوش بریزید و سریع هم بزنید سپس مالت را اضافه کنید. بگذارید کمی بماند، خنک شود.
3. خمیر مایه را با توده کاسترد ترکیب می کنیم، نمک، کاملا هم می زنیم. سه ساعت راه می اندازیم.
4. آب باقیمانده با مخمر مخلوط می شود، گشنیز آسیاب شده، شکر، ملاس را معرفی می کنیم. کاملا آسیاب کنید، با خمیر ترکیب کنید.
5. بقیه آرد را اضافه کنید، خمیر را درست کنید. ورز دهید تا یکدست شود و بلافاصله به قالب بفرستید. نیم ساعت دیگر می ایستیم.
6. نان را دقیقاً یک ساعت در دمای 200 درجه، خنک می پزیم.

برای اینکه یک پوسته براق روی سطح محصول ظاهر شود، می توانید بلافاصله پس از پخت، پوسته را با یک قطره روغن نباتی چرب کنید.

دستور تهیه نان آرد چاودار با کشمش

چنین نانی را می توان در فروشگاه مشاهده کرد، پختن آن در خانه دشوار نیست. کشمش به صلاحدید شما روشن یا تیره را انتخاب کنید.

شما نیاز خواهید داشت:

• 300 میلی لیتر آب؛
• 2 قاشق غذاخوری آرد چاودار؛
• 2 قاشق غذاخوری گندم؛
• 4 قاشق کشمش؛
• 8 گرم مخمر خشک؛
• 12 گرم نمک؛
• روغن 25 میلی لیتر.

طرز پخت ما:

1. آرد گندم را الک کرده با مخمر خشک مخلوط کرده در آب گرم بریزید. خمیر را ورز دهید، بگذارید دو ساعت بماند.
2. کشمش ها را می شوییم، می توانید کمی خیس کنید. بقیه مواد را آماده می کنیم.
3. نمک، کره و آرد چاودار را به خمیر اضافه می کنیم تا خمیر نرمی به دست آید. در آخر ما به خواب می رویم کشمش.
4. اجازه دهید او را دوباره برود. پس از افزایش جرم، یک نان تشکیل می دهیم، آن را می فرستیم تا روی یک ورقه پخت بلند شود. اگر کشمش ها از بالا بیرون زد، باید آنها را جدا کنید، در غیر این صورت در فر می سوزند.
5. محصول نزدیک شده را حدود 40 دقیقه می پزیم. دمای فرود 210 درجه است، سپس آن را به 170 کاهش می دهیم.

به همین ترتیب، می توانید نان را با سایر میوه های خشک، به عنوان مثال، با آلو یا زردآلو خشک بپزید.

طرز تهیه نان چاودار غلات کامل

دستور غذا حاوی مالت است که طعم و عطر اصلی می دهد. اما بدون این جزء، همه چیز نیز درست می شود، فقط باید کمی آرد اضافه کنید.

عناصر

• 1 خیابان آرد غلات کامل؛
• 3 هنر چاودار؛
• 12 گرم نمک؛
• 35 میلی لیتر روغن؛
• 5 گرم بیکینگ پودر؛
• 25 گرم شکر؛
• 430 میلی لیتر آب؛
• 10 گرم مخمر (ساشه)؛
• 4 قاشق مالت.

آشپزی:

1. مالت را با یک لیوان آب داغ دم کنید، بگذارید دم بکشد.
2. بقیه آب را گرم کنید، با مخمر مخلوط کنید، بگذارید پنج دقیقه بماند.
3. نمک، شکر، مالت بخارپز شده را اضافه کنید. به یکنواختی برسانید.
4. آرد گندم را با چاک دهنده مخلوط کنید، داخل خمیر بریزید، شروع به ورز دادن کنید، به تدریج چاودار پوست کنده را اضافه کنید.
5. هنگام ورز دادن به قطعات، روغن نباتی را اضافه کنید. با دست ورز دهید تا یکدست شود.
6. خمیر را به مدت 1.5 ساعت زیر دستمال بگذارید، سپس کمی ورز دهید، به قالب منتقل کنید، روی آن را با دست مرطوب صاف کنید تا پوسته صافی به دست آید. نیم ساعت دیگر می گذاریم تا دم بکشد.
7. نان دانه ای را در دمای 180 درجه حدود 45 دقیقه بپزید، زمان دقیق آن بستگی به ارتفاع قالب دارد.

گشنیز گاهی اوقات در این دستور وجود دارد، طعم تند و دلپذیری می دهد. توصیه می شود غلات کامل را بگیرید و خودتان آنها را آسیاب کنید، پودر تازه آسیاب شده چندان بوی خوبی ندارد.

طرز تهیه نان چاودار ساده و خوشمزه برای دستگاه نان

اگر در خانه نان ساز دارید، تهیه نان چاودار بسیار آسان تر است. در زیر دستور العمل با افزودن عسل ارائه شده است، اما در صورت تمایل می توان آن را به طور کامل با شکر گرانول جایگزین کرد.

بگیرید:

• 10 گرم مخمر؛
• 30 گرم عسل؛
• 25 گرم شکر؛
• 310 میلی لیتر آب؛
• 150 گرم آرد چاودار؛
• 340 گرم سفید؛
• 30 گرم روغن؛
• 1.5 قاشق چایخوری نمک.

دستورالعمل مرحله:

1. آب گرم را داخل دستگاه نان بریزید، بلافاصله شکر را اضافه کنید، مخمر، نمک را بریزید. ده دقیقه زمان می دهیم تا فعال شود.
2. به محض ظاهر شدن یک کف کوچک، بقیه مواد موجود در لیست را بگذارید، ورز دهید.
3. حالت پخت طولانی را روشن کنید. برنامه آشپز روسی عالی است. 3.5 ساعت طول می کشد.
4. نان چاودار تمام شده را بیرون می آوریم. بگذارید روی توری سیمی خنک شود تا مرطوب نشود.

هر نان ساز ویژگی های خاص خود را دارد، بنابراین ارزش دارد برنامه ای را بر اساس دستگاه و توصیه های خود در دستورالعمل های استفاده انتخاب کنید.

• آرد چاودار گلوتن ندارد به همین دلیل نانی که از آن تهیه می شود سنگین و کمی چسبنده است بنابراین توصیه می شود بخشی از آرد گندم مصرف شود.
• مخمر تازه، که در دستور العمل های قدیمی استفاده می شود، می تواند با خیال راحت با آنالوگ های خشک مدرن جایگزین شود، و مقدار توصیه شده را 3.5 برابر کاهش می دهد.
• خمیر چاودار بسیار چسبنده است، هنگام برش، باید دستان خود را با آب سرد خیس کنید یا با روغن نباتی چرب کنید.

ما منتظر نظرات و امتیازات شما هستیم - این برای ما بسیار مهم است!

به احتمال زیاد شما هم مثل بقیه دلتنگ نان چاودار خانگی شده اید. از آنجایی که از نظر طعم نسبت به نان فروشگاهی بسیار برتر است و فواید آن بیشتر است. زیرا حاوی مواد افزودنی مختلف و بیکینگ پودر نیست که مطمئناً در نان های فروشگاهی وجود دارد. ما پیشنهاد می کنیم نان چاودار خانگی را در فر بپزیم.

دستور اولیه

اگر تصمیم به تهیه نان چاودار خانگی دارید، اما نمی دانید چگونه، پس این روش برای شما مناسب است.

بنابراین، ما نیاز داریم:

• یک لیوان آرد چاودار
• یک لیوان آرد ساده
• یک پیمانه نمک و یک قاشق شکر
• کمی مخمر.
• 400 میلی لیتر آب پز ترجیحا آب سرد نباشد
• دو قاشق غذاخوری روغن نباتی.
• کنجد، گشنیز، زیره (مقدار این غلات می تواند هر چیز اصلی باشد تا از مقدار آرد بیشتر نشود).

بنابراین، اجازه دهید مستقیماً به تولید خود نان بپردازیم.

ابتدا خرده های نان را درست می کنیم. تمام آردهایی که استفاده می کنید را یکی یکی الک کنید.

در سبوسی که باقی مانده ادویه ها را اضافه می کنیم و خوب له می کنیم. مواد زیر را به آرد اضافه کنید: نمک، شکر، مایه خمیر خشک را به مقدار بالا در آب ریخته و خمیر را خوب ورز دهید.

پس از آن، جرم حاصل را باید در یک مکان گرم قرار دهید و صبر کنید تا حجم خمیر تقریبا دو برابر شود. سپس روغن را اضافه کرده و برای بار دوم ورز می دهیم.

فرمی که برای پخت این نان در نظر گرفته شده است باید با دقت باشد چرب شده و برای جلوگیری از سوختن، آرد پاشی شده است.بیایید به روند پر کردن فرم با یک تست بپردازیم.

اگر می‌خواهید غلیظ‌تر نان باشد، یک چهارم قالب را پر کنید و اگر می‌خواهید هوای نان بیشتر شود، یک سوم قالب را پر کنید. بعد، باید سطح نان آینده را تا حد امکان یکدست کنید و آن را با ادویه های خرد شده با سبوس بپاشید. پس از آن باید فرم را پوشانده و دوباره در جای گرم قرار دهید و صبر کنید تا مایه کار خود را انجام دهد.

در اصل، کل فرآیند فقط برای قرار دادن فرم در فر از قبل گرم شده تا دویست درجه باقی می ماند. و آن را حدود بیست دقیقه در آنجا نگه دارید. پس از آن لازم است دما را بیست درجه پایین بیاورید و نیم ساعت دیگر به پخت ادامه دهید.

نان را باید در پارچه ای بپیچید و بگذارید به دمای مطلوب برسد.

نان خانگی سنتی

ما به مواد زیر نیاز خواهیم داشت:

• نیم کیلوگرم آرد چاودار،
• مقدار اندکی نمک
• قاشق غذاخوری مخمر
• دو لیوان آب.

ما باید این محصولات را در یک ظرف قرار دهیم و آنها را خوب مخلوط کنید.

وقتی توده تمام توده ها را از دست داد، مخلوط را به ظرف دیگری منتقل کنید، با یک تکه پارچه بپوشانید و خمیر را بگذارید تا حجم آن زیاد شود. وقتی خمیر آماده شد آن را بیرون بیاورید و حالت دلخواه را به آن بدهید. در اینجا می توانید تخیل خود را آزاد کنید، زیرا شکل این محصول فقط به شما بستگی دارد. اما، به عنوان یک قاعده، نان گرد درست می شود.

روی سطح نان آینده، باید درست کنید چند برش کم عمقسپس کل آن را به فر بفرستید.

به هر حال، از قبل باید فر را تا دویست درجه گرم کنید. پخت نان حدود نیم ساعت طول می کشد.با ضربه زدن روی نان، آمادگی آن را بررسی می کنیم. نان تمام شده باید پوسته سفت و ترد داشته باشد. این همه نان آماده است. فقط باقی می ماند که آن را بیرون بیاورید، با یک حوله بپوشانید و بگذارید خنک شود.

همانطور که دیدید، هیچ چیز ماوراء طبیعی در تهیه نان چاودار وجود ندارد. به هر حال، افراد مبتلا به دیابت و بیماری های قلبی به این نان در رژیم غذایی خود نیاز دارند.

نان خمیر مایه رازک

برای تهیه نان بدون مخمر می توانید خمیر مایه رازک تهیه کنید. می توان آن را در یخچال نگهداری کرد. قبل از شروع استفاده از آن، باید آن را "بیدار کنید".

طرز تهیه استارتر هاپ

• 2 تا 3 قاشق غذاخوری بزرگ از شیشه انتخاب می کنیم و خمیر درست می کنیم. برای انجام این کار، 350 میلی لیتر آب گرم بگیرید، دو تا سه قاشق غذاخوری آرد چاودار الک شده را اضافه کنید، مخلوط کنید.
• ما در یک مکان گرم قرار می دهیم، با یک دستمال کتان می پوشانیم. بهتر است خمیر را یک شب در جای گرم بگذارید.
• صبح که می رویم خمیر را نگاه می کنیم، می بینید که حباب هایی ظاهر شده است.
• حالا 150 گرم آرد را اضافه کرده، مخلوط کرده و دوباره روی حرارت قرار دهید. اگر خمیر را مزه کنیم احساس می کنیم ترش است. این نشان می دهد که روند شروع شده است و بوی خمیر مطبوع است.
• بعد از یک ساعت 2 قاشق غذاخوری سبوس چاودار اضافه می کنیم و دوباره محصول را به مدت دو ساعت در حرارت قرار می دهیم. خمیر رازک به سرعت مخمرهای موجود در فروشگاه عمل نمی کند. بعد از اینکه خمیر ور آمد و به قوت خود رسید، می توانید نان بپزید.
• دو قاشق بزرگ سبوس چاودار را اضافه کنید، مقدار کمی آب در آن بریزید، که در آن یک قاشق دسر عسل حل کردیم.
• مقداری نمک اضافه می کنیم. هم بزنید، 70 گرم مالت چاودار اضافه کنید، مخلوط کنید، آرد چاودار الک شده را اضافه کنید.

پخت خمیر

• آرد پوست گرفته را می گیریم. الک کردن آرد ضروری است، زیرا باید نان زنده به دست آوریم. خمیر نیاز به تنفس دارد و تنفس نیاز به اکسیژن دارد.
• آرد را کم کم اضافه می کنیم، با قاشق نه با دست ورز می دهیم تا خمیر زیاد غلیظ نشود.
• 25 میلی لیتر روغن نباتی به خمیر اضافه کنید، می توانید سویا، ذرت، آفتابگردان را مصرف کنید، به شرطی که تصفیه نشده، زنده و سالم باشد.
• یک مشت کشمش به خمیر اضافه کنید، کاملا مخلوط کنید. البته، شما می توانید نان را بدون کشمش بپزید، اما با کشمش طعم بهتری دارد، و نیازی نیست که کشمش را به عنوان دسر در نظر بگیرید - این فقط یک غذای سالم و خوشمزه است.
• خمیر را در قالبی که با روغن نباتی چرب شده قرار دهید، آن را فشرده کنید.

فرآیند پخت نان

خمیر روی یک سوم حجم قالب قرار می گیرد، فرم های ما زیاد است، بنابراین کمتر بیرون می آید. اکنون روی خمیر را با حوله بپوشانید. به طور کلی دستمال های کتان یا حوله های کتان باید همیشه در آشپزخانه باشد.

بعد از یک ساعت، تغییرات دلپذیری را مشاهده می کنیم - خمیر بلند شده است، اما بگذارید همچنان بماند. بعد از یک ساعت دیگر، می توانید پخت، اما ابتدا نان را با چای شیرین آغشته می کنیم. پس سطح آن را با سه قاشق چایخوری چرب کرده و کنجد بپاشید و به فر بفرستید. تا 200 درجه گرم می شود.از طریق 50 دقیقهآشپزخانه پر از بوی نان چاودار است.

کمی بیشتر صبر کنید آن را بیرون بیاورید، بگذارید کمی خنک شود.به چوب های نان کمک می کنیم تا از قالب ها خارج شوند. این فرهنگ های آغازین یک چیز فردی هستند، آنها می توانند متفاوت رفتار کنند، برخی به سرعت از خواب بیدار می شوند و فعالانه عمل می کنند، در حالی که برخی دیگر باید برای مدت طولانی تکان بخورند.

این بستگی به عواملی مانند کیفیت رازک و آرد، درجه حرارت دارد. به همین دلیل است که باید از قبل دقیقاً نحوه عملکرد آن را درک کنید. به طوری که در آینده میله های نان چاودار زیبایی به دست می آورید.

این نان با وجود اینکه با کشمش است با یک لیوان شیر یا یک کاسه سوپ به خوبی می آید. همینطور نان هم میشه خورد. از این گذشته ، بی جهت نیست که آنها می گویند - نان روزانه.

این بار نان چاودار را با مالت و خمیر رازک پختیم. روی همان خمیر مایه می توانیم یک قسمت دیگر نان تهیه کنیم.

نان فطیر

هرازگاهی می شنوید که پخت با مخمر برای سلامتی مضر و خطرناک است. صادقانه بگویم، فکر نمی کنم این شیرینی خطرناکتر از محیط کثیف یا تشعشعات مایکروویو و وای فای باشد. البته، اگر بیش از حد لازم از آن استفاده کنید، این امر منجر به عواقب منفی خواهد شد، اما، همانطور که می دانید، همه چیز باید در حد اعتدال باشد.

در امپراتوری روسیه، سربازان با نان بیات تغذیه می شدند و منتظر بودند تا مواد زائد مخمر آن را ترک کنند. و امروزه به اصطلاح نان فطیر رایج شده است.

نان فطیر زنده، سالم و خوش طعم است. صادقانه بگویم، من همیشه آن را نمی پزم، زیرا زمان زیادی می برد، و من به شدت آن را کم دارم. اما با همه اینها نمی توانم این لذت را از خودم انکار کنم.

طرز تهیه خمیر مایه نان بدون مخمر

یک لیوان مخروط رازک را در تابه بریزید و دو لیوان آب بریزید. روی آتش بگذارید، 20 دقیقه بپزید، به محض اینکه محتویات داخل قابلمه به جوش آمد، حرارت را کم کنید و با حرارت بسیار کم به پخت ادامه دهید.

کمی هم بزنید تا گلبرگ ها در آب غوطه ور شوند. پس از آن، شعله را خاموش کرده و اجازه دهید محتویات آن خنک شود.

آبگوشت خنک شده رازک لازم است کاملا صاف کنیددر حالت ایده آل، زمانی که آن را صاف می کنید، دمای آن باید حداقل باشد 30 درجهیعنی باید گرم باشد چون باید چند جزء دیگر به آن اضافه کنیم که در دمای معین بهتر وارد شوند.

فوراً به شما هشدار می دهم که باید آرد غلات را مصرف کنید که حتماً باید الک شود تا با اکسیژن اشباع شود.

توصیه می شود از آرد گندم سبوس دار کارخانه ای استفاده کنید، اگر یکی پیدا نکردید، می توانید آرد درجه 2 یا 1 را مصرف کنید، اما به هیچ وجه نباید آن را تصفیه کرد.

آرد باید آنقدر اضافه شود که جرم از نظر قوام شبیه خامه ترش شود.

درست کردن نان در خانه

بیشتر و بیشتر، افراد مدرن تمایل دارند و گاهی اوقات نیاز دارند آنچه را که معمولاً از یک فروشگاه می‌خرند، خودشان در خانه بپزند. از جمله این محصولات می توان به نان و محصولات نانوایی اشاره کرد. دلایل زیادی برای این وجود دارد: از تمایل به کنترل فرآیند ورز دادن خمیر و پخت تا سودآوری در مقایسه با یک محصول فروشگاهی. اعتقاد بر این است که نان تهیه شده در خانه بسیار سالم تر و ایمن تر از محصولات مشابهی است که در فروشگاه خریداری می شود.

متخصصان با تجربه آشپزی نان را از مواد مختلف تهیه می کنند و آنها را برای یک موقعیت خاص و یک غذای خاص انتخاب می کنند. دستور العمل ها می توانند بسیار متفاوت از نسخه اصلی باشند.

به عنوان مثال، می توانید نان خردل درست کنید که ویژگی آن یک پوسته قهوه ای طلایی با رنگ زرد مشخص است. برای پخت و پز باید به جای روغن معمولی از روغن خردل استفاده کرد که مقدار آن به اختیار شماست اما کمتر از 30 گرم نباشد. چنین نان به شکل نان با لبه های پیچیده و برش در وسط شکل می گیرد، در فر با دمای 220-230 درجه به مدت حدود 40 دقیقه پخته می شود.

نان چاودار با افزودنی های مختلف

گزینه ای برای اضافه کردن گندم سیاه به آرد معمولی وجود دارد.

برای این کار، حدود 100 گرم گندم سیاه در آسیاب قهوه آسیاب می شود. به عنوان یک ماده اضافی، از آجیل خوب خرد شده استفاده می شود (بهتر است از فندق خرد شده با مخلوط کن استفاده کنید). این جزء در مرحله تخمیر اولیه خمیر ظاهر می شود و به آن اضافه می شود. علاوه بر این، ابتدا کشمش به نان اضافه می شود 20 دقیقهآغشته به چای سیاه پس از مخلوط شدن همه مواد داخل خمیر باید استراحت کند و به مدت دو ساعت در جای گرمی ور بیاید. بعد نان را در فر با درجه حرارت می پزند 240 درجه حدود 40 دقیقهقبل از ظاهر شدن یک رژگونه مشخص.

نان چاودار با پوره کدو تنبل

یک نان نسبتاً غیر معمول با استفاده از پوره کدو تنبل درست می شود.

برای شروع، شکر، 2 قاشق غذاخوری روغن زیتون و مخمر به مقدار 4 قاشق چایخوری به 2 تا 3 قاشق غذاخوری آب پرتقال اضافه می شود. این مخلوط کاملا مخلوط شده و 10-15 دقیقه باقی می ماند. در این زمان، از تکه های پالپ کدو تنبل پوره سیب زمینیبا استفاده از مخلوط کن، بیش از 200 گرم طول نمی کشد. سپس مخلوطی که از قبل با مایه و آرد تهیه شده بود به پوره اضافه می شود تا خمیر به دست بچسبد اما قوام ثابتی داشته باشد.

خمیر به ظرفی که با روغن نباتی چرب شده است منتقل می شود و به مدت 2 ساعت به یک مکان گرم می رود.شکر قهوه ای، دارچین و زنجبیل آسیاب شده برای پر کردن با هم مخلوط می شوند. خمیر تمام شده را روی سطحی که با آرد پاشیده شده است پهن می کنیم، لایه را با پر می پاشیم، رول می کنیم و روی یک ظرف پخت روغنی قرار می دهیم. چنین نانی در فر 180 درجه به مدت 45 دقیقه آماده می شود. قبل از سرو، نان را با آب پرتقال و پودر قند لعاب می دهند تا ظاهری جالب داشته باشد.

به قول خودشان نان سر همه چیز است. هم سفره آرایی است و هم یک افزودنی خوشمزه تقریبا برای هر وعده غذایی.با استفاده صحیح از ادویه ها و حوصله در تهیه خمیر، نان نرم و سیر کننده، سالم و خوش طعم خواهد شد.

نان با آجیل و میوه های خشک

نان چاودار خانگی، همراه با آجیل و میوه های خشک، یک محصول بسیار مفید است، زیرا نه تنها بر سیستم گوارشی، بلکه بر سلامت کلی نیز تأثیر مثبت دارد.

تهیه چنین نانی کاملاً آسان نیست ، اما از همتایان خریداری شده در فروشگاه خوشمزه تر است ، معلوم می شود معطر تر و نسبتاً غیر معمول است.

شما نباید فکر کنید که پختن چنین شیرینی های سالم بسیار دشوار خواهد بود، زیرا زنان خانه دار تازه کار فقط باید توصیه ها و دستورالعمل های ارائه شده در دستور العمل را دنبال کنند.

بنابراین، برای تهیه نان چاودار خانگی با میوه های خشک و آجیل، فقط به اجزای زیر نیاز دارید:

• فندق خام (52 گرم)؛
• آرد گندم با کیفیت بالا (210 گرم)؛
• زردآلو خشک بزرگ آبدار (54 گرم)؛
• عسل گل (به صلاحدید شما)؛
• آرد چاودار با بهترین کیفیت (120 گرم)؛
• کشمش تیره و بزرگ (52 گرم)؛
• آرد گندم کامل (210 گرم)؛
• آب فیلتر شده (260 میلی لیتر)؛
• نمک سفره از بهترین آسیاب (12 گرم)؛
• آب پنیر (120 میلی لیتر)؛
• مخمر خشک سریع (12 گرم).

آشپزی:

همه انواع آرد باید پس از چنین فرآیند الک کردن در مناسب ترین کاسه الک شوند محصول بهتر با اکسیژن اشباع می شودو نتیجه نهایی کرکی تر خواهد بود. مایه خمیر را باید در همان ظرف با آرد بریزید و توصیه می شود تازه از آن استفاده کنید نه خشک. اگر از مخمر تازه استفاده می شد، باید آنها را به خوبی با آرد مالیده تا زمانی که خرده ها ظاهر شوند، پس از آن می توان کمی نمک اضافه کرد. آب صاف شده را با آب پنیر شیر ترکیب کنید، آن را به ظرفی که خمیر در آن قرار دارد اضافه کنید، پس از آن باید عسل را نیز در آن بریزید، سپس خمیری را ورز دهید که به دستتان نچسبد.

قبل از شروع ورز دادن خمیر، باید این کار را انجام دهید روی تمام میوه های خشک آب جوش بریزیدآن ها را بیست دقیقه بگذارید، به محض سپری شدن زمان تعیین شده، آن ها را به آبکش منتقل کنید تا مایع اضافی آن تمام شیشه شود. میوه های خشک خرد شده و مغزهای خرد شده و پوست کنده را به خمیر اضافه کنید.

یک کاسه با مناسب ترین اندازه را با روغن نباتی تصفیه شده چرب کنید، یک توپ را از خمیر بیرون بیاورید و آن را در ظرف آماده شده قرار دهید. در جای گرم، نان خمیر را برای چند ساعت بگذارید و از قبل آن را با حوله بپوشانید.

به محض اینکه اندازه نان خمیر چندین برابر شد، باید آن را روی سطح کار انتقال دهید و از قبل آرد پاشیده و دوباره ورز دهید. خمیر آماده شده را به دو قسمت مساوی تقسیم کنید و سوسیس هایی درست کنید که از نظر شکل شبیه نان باشد. جاهای خالی نان چاودار را به یک ورقه پخت که قبلاً با پوسته پوشانده شده و همچنین با نوعی روغن پخت و پز چرب شده است منتقل کنید.

نان چاودار را سی دقیقه دیگر روی سفت بگذارید و نیم ساعت بپزید در دمای 220 درجهسپس پانزده دقیقه دیگر دما را روی 180 درجه کم کنید تا نان بپزد.

دستور تهیه نان شیری خوشمزه

در میان دستور العمل های بسیار، می توانید به این یکی توجه ویژه ای داشته باشید. نان که شامل شیر است بسیار لطیف و خوش طعم است. هر مهمانداری که حداقل یک بار چنین ظرافتی را امتحان کرده باشد، قطعا از آن قدردانی خواهد کرد. و تعجب آور نخواهد بود اگر او به شرح مفصل تهیه شیرینی های معجزه آسا توجه کند.

حالا با جزئیات بیشتر:

محصولات مورد نیاز: چهار فنجان آرد، 300 میلی لیتر. شیر پخته ترش، دو یا سه قاشق بزرگ روغن آفتابگردان، دو قاشق غذاخوری آب گرم، یک قاشق بزرگ شکر، یک قاشق کوچک نمک، مخمر فشرده - ده گرم.

ابتدا باید یک کاسه تمیز و خشک بردارید و مایه خمیر را به آن اضافه کنید و سپس شکر و آب. پس از آن - اجازه دهید حدود ده یا پانزده دقیقه بماند. سپس نمک، کره و شیر را اضافه کنید. سپس به تدریج آرد را اضافه کنید. به دنبال خمیر را ورز دهید.محصول به دست آمده را به یک کاسه روغنی از قبل منتقل کنید. آن را در حرارت قرار دهیدبه مدت یک ساعت یا یک ساعت و نیم هم بزنید و بگذارید خمیر ور بیاید. سپس دوباره زمین را بریزید و در یک ظرف پخت قرار دهید. توده را برای مدتی بگذارید. وقتی نان آینده بلند شد باید به فری که از قبل گرم شده فرستاده شود 200 درجهو یک ساعت بگذارید.

در روسیه، یکی از محصولات غذایی اصلی نان چاودار است؛ در فر، دستور تهیه آن بسیار ساده است. شیرینی پزی نسبت به آرد گندم کالری کمتری دارد. حاوی کالری کمتری است. بنابراین، بسیاری از متخصصان تغذیه و پزشکان توصیه می کنند که یک تکه نان چاودار را در رژیم غذایی روزانه خود بگنجانید. در طی فرآیند پخت، آرد چاودار تحت عملیات حرارتی ملایم تری قرار می گیرد. بنابراین ویتامین ها و اسیدهای آمینه ضروری بیشتری را حفظ می کند.

نان چاودار حاوی فیبر بیشتر و فیبرهای غیرقابل هضم است. به هضم غذا کمک می کند و عملکرد دستگاه گوارش را بهبود می بخشد. اغلب، دستور غذا با ادویه های مختلف غنی می شود: مالت، زیره، گشنیز، عسل. در نتیجه ارزش غذایی محصول افزایش می یابد.

نان تهیه شده از آرد چاودار می تواند از نظر ترکیب متفاوت باشد؛ در فر، دستور تهیه آن حدود نیم ساعت طول می کشد. به عنوان یک قاعده، کیک های خانگی به شکل گرد یا بیضی ساخته می شوند. اگر قبل از گذاشتن پایه ها در اجاق، برش های طولی روی آن ایجاد شود، پوسته از نظر زیبایی شناختی دلپذیرتر به نظر می رسد.

خمیر مایه را می توان با مخمر زنده یا فوری درست کرد. گزینه دوم محبوب تر و ساده تر است.

عناصر:

آرد چاودار - 150 گرم؛
آرد غلات کامل گندم - 210 گرم؛
آب - 125 میلی لیتر؛
روغن آفتابگردان - 2 قاشق غذاخوری؛
مخمر خشک - 1 قاشق چایخوری؛
نمک - 1 قاشق چایخوری؛
شکر - 1 قاشق غذاخوری؛
عسل - ½ قاشق چایخوری؛
کنجد یا دانه کتان، زیره، زیره، گشنیز - به مزه.

روش پخت و پز:

1. در یک کاسه، مخمر را با شکر مخلوط کنید، آب را در دمای اتاق اضافه کنید.
2. به محض شروع به تشکیل کف روی سطح آب، عسل مایع و روغن آفتابگردان را معرفی می کنیم. روغن باید تصفیه شده و بدون بو باشد. در غیر این صورت، طعم بر محصولات پخته شده تسلط خواهد داشت.
3. ابتدا آرد گندم را داخل مایه الک کنید، سپس آرد چاودار. لازم نیست کل مقدار را به خمیر اضافه کنید.
4. شروع به ورز دادن خمیر می کنیم. اگر آرد کافی نیست، به طور دوره ای آن را اضافه کنید.
5. در پایان، ادویه ها و ادویه ها را اضافه کنید.
6. از خمیر یک توپ درست می کنیم.
7. ظرف را با خمیر با حوله وافل می پوشانیم و 3-4 ساعت در جای گرم می گذاریم.
8. وقتی اندازه پایه دو برابر شد، یک نان از آن تشکیل می دهیم.
9. رول را روی کاغذ روغنی که با روغن نباتی چرب شده است پهن می کنیم و آن را در فر از قبل گرم شده به ورقه می فرستیم.
10. پس از 40-50 دقیقه، نان را می توان به دست آورد.
11. 20 دقیقه دیگر منتظریم بعد از آن نان را می توان حدود 30 دقیقه در دمای 180 درجه پخت.
12. نان را روی توری سیمی خنک کنید و سرو کنید!

در قدیم از دستور پخت نان از آرد چاودار بدون مخمر استفاده می کردند. امروزه بسیاری از پیروان سبک زندگی سالم سعی می کنند میزان مخمر را در رژیم غذایی محدود کنند. بنابراین، آنها ترجیح می دهند نان را بدون این جزء بپزند. این فرآیند وقت گیرتر است، اما نتیجه ارزش آن را دارد!

نان فطیر روی خمیر مایه مخصوص تهیه می شود. بنابراین، پختن خود به خود چنین نانی امکان پذیر نخواهد بود. پایه را در یک کاسه شیشه ای یا سرامیکی با کفگیر یا قاشق چوبی ورز می دهند. آماده سازی استارتر 5 روز طول می کشد. تمام این مدت باید در یک مکان گرم باشد.

عناصر:

آرد چاودار درشت - 1 کیلوگرم؛
آرد گندم - 100 گرم. بهتر است از آرد غلات کامل استفاده کنید. در این صورت، نان مفیدتر خواهد بود.
آب - 800 میلی لیتر؛
شکر - 1 قاشق غذاخوری؛
نمک - 1 قاشق غذاخوری ناقص؛
روغن آفتابگردان - 2 قاشق غذاخوری ناقص.

روش پخت و پز:

1. در ظرفی 100 گرم آرد چاودار را با 100 میلی لیتر آب مخلوط کنید. روی کاسه را با حوله بپوشانید و یک شب آن را نگه دارید. پس از این مدت، حباب های هوا باید روی سطح جرم ظاهر شوند.
2. بعد از یک روز 100 گرم آرد دیگر و 100 میلی لیتر آب مخلوط کنید. توده را به استارتر اضافه کنید و 24 ساعت دیگر بگذارید.
3. روز بعد، دستکاری تکرار می شود.
4. بعد از یک روز 400 گرم آرد و ½ لیتر آب را مخلوط کرده و به خمیر مایه اضافه کرده و یک روز دیگر می گذاریم.
5. روز پنجم، ¾ از خمیر مایه آماده شده را می گیریم و نمک، شکر، روغن آفتابگردان را در آن مخلوط می کنیم.
6. آرد چاودار را کم کم اضافه کنید. خمیر باید خیلی خنک شود.
7. روی میز را آرد گندم بپاشید و روی آن یک گلوله خمیر درست کنید.
8. توپ را روی یک ورقه پخت پهن می کنیم، روی آن را با حوله می پوشانیم و 3-4 ساعت می گذاریم. این برای فاصله بین نان ضروری است.
9. نان به مدت 40-50 دقیقه در دمای 220 درجه پخته می شود. در تمام مرحله پخت نیازی به باز کردن درب فر نیست!
10. به محض اینکه پوسته قهوه ای و سفت شد، می توان فر را خاموش کرد.
11. نان را از فر در می آوریم و در حوله می پیچیم و در دمای اتاق خنک می کنیم.

می توانید با کمک ادویه ها و ادویه های مورد علاقه خود طعم آن را متنوع کنید. اگر میوه های خشک، آجیل، پنیر را به خمیر اضافه کنید، محصول نانوایی اصلی تر خواهد بود.

دستور العمل عالی برای یک غذای سریع. فقط شامل 5 ماده است. به دلیل عدم وجود مخمر، خمیر نیازی به اصرار نخواهد داشت. در ضمن نیازی به تهیه خمیر مایه نیست. مراحل آماده سازی خمیر فقط چند دقیقه طول می کشد! بنابراین، دستور العمل برای کسانی که تصمیم به تهیه خود به خود نان دارند عالی است.

عناصر:

کفیر - ½ لیتر؛
آرد چاودار درشت - 250 گرم؛
آرد گندم - 170 گرم؛
سودا - ½ قاشق چایخوری؛
نمک - 1 قاشق چایخوری.

روش پخت و پز:

1. آرد را در ظرفی الک کنید. بهتر است کمی برای رختخواب بگذارید. بنابراین می توانید چگالی خمیر تمام شده را تنظیم کنید.
2. سودا و نمک را به آرد اضافه کنید، در کفیر بریزید.
3. خمیر الاستیک خنک را ورز دهید؛
4. روی کاسه خمیر را با حوله می پوشانیم و نیم ساعت در جای گرم می گذاریم.
5. خمیر را روی میز پاشیده شده با آرد پهن می کنیم، آن را به صورت لایه ای به ضخامت 1 سانتی متر رول می کنیم.
6. پایه را در یک بسته نرم تا می کنیم و آن را روی کاغذ روغنی که با روغن نباتی چرب شده است پخش می کنیم.
7. ما بر اساس برش ایجاد می کنیم.
8. یک نان را به مدت نیم ساعت در 180 درجه می پزیم.
9. نان را بیرون می آوریم و داخل حوله می بندیم و می گذاریم خنک شود.

دستور العمل های نان چاودار در فر در خانه بسیار ساده و متنوع است. در عین حال، همیشه می توانید ارزش غذایی محصول را با کمک اجزای اضافی افزایش دهید. مفیدترین مواد تشکیل دهنده سبوس، آجیل، توت خشک، سبزیجات است. اغلب غلات به ترکیب نان ها اضافه می شود. بلغور ذرت، گندم سیاه، کینوآ - همه اینها طعم یک محصول پخته شده را اصلی تر می کند.

حتی آن زمان هایی را پیدا کردم که نان در خانه فقط روی خمیر ترش پخته می شد. چقدر خوشمزه بود با کیفیت بالا، ریز متخلخل، نرم، کمی ترش، اما بسیار معطر. حالا همه چیز با عجله پخته می شود، با مخمر، اجازه نمی دهد خمیر به درستی برسد. این احتمالا مدرن است، اما برای من، بهترین نان چاودار را می توان تنها با پختن آن با خمیر ترش به دست آورد. این شیرینی لذیذ است. کسانی که طعم نان واقعی را می فهمند و دوست دارند. در یک نگاه می توان با قوام خرده نان، از چه نوع آردی تهیه شده و آیا حاوی گندم است، تشخیص داد. چاودار 100% که از آرد چاودار به تنهایی تهیه می شود، به خودی خود سنگین است، در حین پخت بالا نمی آید و از نظر بافت کمی شبیه پلاستین است. خوشمزه است، حاوی فیبر، ویتامین است، اما شما مقدار زیادی از آن را نمی خورید، به خصوص اگر مشکلات معده دارید. حتی وقتی زیره، کشمش، عسل، سیب، آجیل به آن اضافه می شود، باید با احتیاط مصرف شود. بنابراین، بهتر است دو نوع آرد - گندم (60٪) و چاودار (40٪) را مخلوط کنید. رنگ نان کمی روشن تر است، اما طعم آن شبیه بورودینسکی است. اگر علاقه مند هستید، خوشحال می شوم هم طرز تهیه خمیر مایه و هم طرز تهیه نان چاودار خانگی در فر را مرحله به مرحله و همراه با عکس به اشتراک بگذارید.

خمیر مایه چاودار چیست؟

این چنین ماده ای است که از آرد و آب تشکیل شده است. همه! اما اگر به درستی پخته شود، چنان نانی برای شما درست می کند که بلافاصله و برای همیشه از پخت در فروشگاه امتناع خواهید کرد. درست است، قبل از شروع خمیر نان، ابتدا باید یک خمیر ترش پرورش دهید. بیایید ببینیم چگونه انجام می شود.

اولین روز

25 گرم می گیریم. آرد چاودار (پوست کنده) و 25 میلی لیتر آب در دمای اتاق. ما 500 میلی لیتر را در یک شیشه مخلوط می کنیم، با گاز یا درب می پوشانیم، نپیچانیم، بلکه به سادگی می پوشانیم و در یک مکان گرم قرار می دهیم (دمای خانه - 25-27 درجه سانتیگراد - نه بالاتر). قوام متراکم خواهد بود، نترسید، همه چیز درست است، همانطور که باید باشد. برای یک روز می رویم.

روز دوم

50 میلی لیتر آب و 50 گرم آرد را به شیشه اضافه کنید. هم بزنید و دوباره روز را گرم نگه دارید.

روز سوم

فرآیند حباب شروع می شود و باید توده را "تغذیه" کرد تا شروع به رشد فعال کند. 100 گرم آرد و 100 میلی لیتر آب اضافه کنید. هم بزنید و 24 ساعت صبر کنید.

روز چهارم

خمیر مایه به طور فعال در حال رشد و حباب زدن است. ما آن را به یخچال پوشیده شده با گاز یا درب می فرستیم. هر 3 روز یکبار با اضافه کردن 20 میلی لیتر آب و 20 گرم آرد تغذیه می کنیم.

خمیر ترش تازه بوی خوبی دارد، نباید پوسته نامفهومی روی سطح وجود داشته باشد. برای تهیه رول، دستور العمل های مختلف مقادیر متفاوتی را نشان می دهد. با قاشق غذاخوری اندازه میگیرم اگر مبتدی هستید، به شدت به نسبت های دستور غذا پایبند باشید. با یادگیری می توانید میزان آن را خودتان تعیین کنید.

نان خمیر مایه چاودار خانگی

خوب خمیر مایه ما آماده است، می توانید شروع به ورز دادن نان کنید. این نیز یک فرآیند سریع نیست، اما ارزش آن را دارد که بعداً از طعم و عطر آن لذت ببرید. و چه واضح، فراتر از کلمات.

ما نیاز خواهیم داشت:

برای بخار:

• آب با دمای اتاق - 200 میلی لیتر؛
• خمیر مایه - 2 قاشق غذاخوری؛
• آرد چاودار - 200 گرم.

همه چیز را در یک کاسه عمیق مخلوط کنید و با فیلم چسبناک بپوشانید. به مدت 4 ساعت در جای گرم بگذارید تا به حالت سفت شود. حجم خمیر باید دو برابر شود و حباب بزند.

پخت خمیر. 200 گرم به خمیر اضافه کنید. آرد چاودار و 200 میلی لیتر. آب، 2 قاشق غذاخوری شکر و 1 قاشق چایخوری نمک. همه چیز را خوب مخلوط می کنیم. یک نفر این کار را در کمباین انجام می دهد و کسی با دستان خود کار می کند. 300 گرم را کم کم اضافه کنید. آرد سفید. یکباره نریزید، کیفیت می تواند متفاوت باشد (رطوبت، گلوتن). ورز می دهیم. قطعه کار را به شکل چرب شده پهن می کنیم، با فیلم چسبناک می پوشانیم و اجازه می دهیم 2 ساعت دیگر در جای گرم دم بکشد. حجم خمیر باید دو برابر شود.

فر را با دمای ۲۲۰-۲۱۰ درجه سانتی گراد روشن می کنیم و بعد از اینکه سطح نان را با آب چرب کردیم، آن را به مدت ۴۰-۵۰ دقیقه قرار می دهیم تا بپزد. نان را بیرون می آوریم و با حوله می پوشانیم و می گذاریم روی توری سیمی کاملا خنک شود. اگر اراده کافی برای تحمل تا زمانی که کاملا خنک شود کافی است. می توانید قبل از پخت با دانه های زیره، دانه ها، کنجد، دانه های کتان روی آن بپاشید.

نان چاودار با مالت

من خیلی دوست دارم نان با مالت، تیره، معطر. برای بدن ما بسیار مفید است - غنی از عناصر کمیاب، حاوی پروتئین، اسیدهای آمینه است. خودمو چک کردم واقعا تاثیر مثبت روی دستگاه گوارش. این بدان معنی است که من تمام نان "سیاه" را فقط با مالت تیره می پزم. شما به مقدار زیادی از آن نیاز ندارید، 3-5 قاشق غذاخوری. آب جوش رو روی مالت خشک میریزم تا رنگ پخت اشباع بشه و عطرش اغوا کننده باشه. بوی مخلوط مناسب شیرین است. اگر احساس تلخی یا سختی می کنید، پس محصول از کیفیت بالایی برخوردار نیست. آنها همچنین مالت را به شکل مایع می فروشند، اما من قبلاً به مالت شل عادت کرده ام و عادتم را تغییر نمی دهم.

مرجع: مالت محصولی است که از دانه های جو یا گندم تهیه می شود، اما جو محبوبیت بیشتری دارد. انواع نان: "Borodinsky"، "Amateur"، "Custard" دقیقاً روی مالت جو تهیه می شود.

نان آرد چاودار در فر: دستور پخت

برای نانوایان مبتدی، جرأت می کنم توصیه کنم - بلافاصله سعی نکنید یک نان چاودار خالص را در خانه بپزید. این نیاز به تجربه فوری دارد ممکن است کار نکند. ماه ها طول کشید تا بافت و طعم مناسب نان را بدست بیاورم. بنابراین سعی کنید ابتدا یک نان کوچک از مخلوط آرد گندم و چاودار درست کنید. و سپس، با به دست آوردن تجربه، در چاودار خالص تاب بخورید.

عناصر:

• مخمر با سرعت بالا - 2 قاشق غذاخوری؛
• آرد گندم - 225 گرم؛
• آرد چاودار - 325 گرم؛
• آب گرم - 300 میلی لیتر؛
• مالت تیره - 40 گرم؛
• آب جوش - 80 میلی لیتر؛
• نمک - 1.5 قاشق غذاخوری؛
• روغن نباتی - 2 قاشق غذاخوری؛
• عسل - 2 قاشق غذاخوری؛
• زیره - به مزه؛
• دانه کتان - 1 قاشق چایخوری

طرز پخت نان چاودار در فر در خانه

سپس پوسته را جدا می کنیم، یک تکه سوسیس روی آن یا کره با مربا ... چگونه در برابر چنین لذیذی مقاومت کنیم؟ یا می توانید فقط یک لیوان شیر و یک تکه نان تازه ... یا نمک و سیر. تصمیم بگیرید که دوست دارید قبل از هر چیز با نان خانگی چه طعمی را بچشید. و اشتهای مبارک!

ایرینا کامشیلینا

آشپزی برای کسی بسیار لذت بخش تر از خودتان است))

محتوا

هیچ چیز خوشمزه تر از یک نان معطر نیست که طبق یک دستور العمل ساده درست شود. دریابید که نان سیاه چاودار چیست، چگونه آن را در خانه با دستگاه پخت نان یا فر بپزید، و از چه موادی در پخت و پز استفاده می شود، آیا می توان از آرد گندم برای پخت محصول استفاده کرد. عکس های مرحله به مرحله، دستور العمل ها در زیر آورده شده است.

نان چاودار - فواید و مضرات

خواص غذایی و مفید نان چاودار از زمان های قدیم شناخته شده است. مزیت اصلی محصول چاودار کمک به بیماری های دستگاه گوارش، عادی سازی جذب غذا است. مزیت دیگر مقاومت در برابر قالب است. با این حال، اگر از رفلاکس اسید، قولنج یا زخم رنج می برید، این محصول نباید اضافه شود. یک تکه نان حاوی:

• تعداد زیادی ویتامین مفید؛
• اسیدهای ضروری؛
• الیاف سخت غیر قابل هضم (فیبر).

طرز تهیه نان چاودار در خانه

در زیر دستور العمل های نان سیاه در خانه، بر اساس متفاوت - مخمر، بدون مخمر، خمیر مایه و کاسترد آمده است. به لطف تعداد زیاد فناوری جدید پخت، می توان از دستگاه های مختلفی استفاده کرد. چگونه می توان نان قهوه ای را در فر، دستگاه نان یا آرام پز پخت و دستور پخت سریع این محصول چیست؟

در فر

دستور پخت نان چاودار در فر با تهیه محصولات آغاز می شود: آرد چاودار آسیاب شده، نمک، مخمر خشک، آب. همه مواد خوب و کاملاً مخلوط می شوند تا یک توده همگن و بدون توده به دست آید. پس از آن در فر پخته می شود. با ضربه زدن می توانید آمادگی را بررسی کنید: اگر صدا بلند است و پوسته قرمز و سفت است، شیرینی آماده است.

در نان ساز

مزیت این واحد این است که شما مجبور نیستید دسته را خودتان تهیه کنید - دستگاه همه کارها را بدون شما انجام می دهد. دستور تهیه نان چاودار برای دستگاه نان سریع و آسان است. برای پخت و پز باید یک و نیم لیوان آرد چاودار، یک قاشق غذاخوری روغن زیتون، یک لیوان آب پنیر، یک قاشق چایخوری مخمر خشک، یک قاشق زیره، نمک، شکر مصرف کنید. طبق دستورالعمل به ترتیب در دستگاه دانلود کنید و برنامه را انتخاب کنید.

در آرام پز

در یک اجاق آهسته، هر خانم خانه‌داری می‌تواند نه تنها سوپ و غذاهای اصلی، بلکه شیرینی هم بپزد. برای پخت و پز، به همه مواد مشابه نیاز دارید. برای شروع یک خمیر درست کنید و بگذارید نیم ساعت بماند. سپس خمیر را در آرد الک شده ریخته، گشنیز، سیر خرد شده را اضافه می کنیم. پس از ورز دادن، طبق دستور به مدت نیم ساعت در یک کاسه در حالت پخت قرار دهید.

دستور پخت نان چاودار

شما می توانید نان خود را در خانه درست کنید. برای تولید شیرینی چاودار، برای به دست آوردن محصول نهایی، باید یک دستور العمل دقیق را رعایت کنید. در ادامه طرز تهیه نان چاودار خانگی خوشمزه با استفاده از مواد مختلف توضیح داده شده است. متوجه خواهید شد که ظرف تمام شده حاوی چه مقدار کالری است، چه موادی لازم است، چه روش هایی برای پخت خمیر وجود دارد.

خمیر مایه

• زمان آماده سازی: 5-6 روز.
• سرویس دهی: 5 نفر
• محتوای کالری ظرف: 178 کیلو کالری.
• هدف: صبحانه، ناهار، شام، پیک نیک.
• آشپزی: دانمارکی
• سختی: دشوار.

به لطف باکتری های اسید لاکتیک موجود در استارتر، این محصول برای عملکرد روده مفید است: ارگانیسم های بیماری زا را در میکرو فلورا سرکوب می کند، جذب غذا را بهبود می بخشد. اسید لاکتیک اسهال، یبوست و دیس باکتریوز را از بین می برد. برای پخت یک محصول خوشمزه، زمان بیشتری نسبت به یک دستور پخت معمولی نیاز است. مزیت آن این است که هنگام استفاده از خمیر مایه، ظرف تا روز دهم بعد از پخت تازه است. مصرف محصول چاودار برای بدن مفید است.

عناصر:

• چاودار درشت - 700 گرم؛
• هر ماست - 100 میلی لیتر؛
• نمک معمولی - 1 قاشق غذاخوری. l.
• آب گرم - 1 لیتر؛
• غلات کامل و آرد گندم - 500 گرم؛
• شیر گرم - 330 میلی لیتر؛
• روغن نباتی - 1 قاشق چایخوری

روش پخت و پز:

1. نمک، مقداری آرد ساده، ماست را با هم مخلوط کنید تا پیش غذا درست شود. ظروف را پوشیده بگذارید. آماده شدن خمیر مایه 3-4 روز طول می کشد.
2. خمیر مایه تمام شده را با شیر داغ رقیق کنید، نمک، غلات کامل و آرد گندم معمولی را اضافه کنید، خمیر را با یک حوله بپوشانید، بگذارید 12 ساعت بماند.
3. خمیر حاصل را در شیر گرم حل کنید، چاودار درشت را اضافه کنید. بکوبید، یک نان درست کنید.
4. به مدت 1.5-2 ساعت روی پخت قرار دهید.

دستور پخت نان سیاه

• زمان پخت: 1 ساعت.
• سرویس دهی: 5 نفر
• محتوای کالری ظرف: 170 کیلو کالری.
• هدف: صبحانه، ناهار، شام، ناشتا، پیک نیک.
• آشپزی: نروژی.
• سختی: آسان.

این غذا در دستگاه نان پز درست می شود، طبق طرز تهیه بیشتر شبیه پخت نان بورودینو است. برای تهیه پایه از آرد سیاه مقدار کمی و مقدار زیادی آرد سفید استفاده کنید. وقتی مخمر اضافه می شود، خمیر به دلیل تخمیر بالا می رود، طعم ترش ندارد. هنگام انتخاب مواد، بهتر است به بالاترین درجه ترجیح داده شود. یک دستور گام به گام با شرح مفصلی از مواد تشکیل دهنده برای نانوایان مبتدی در دسترس است.

عناصر:

• آب - 330 میلی لیتر؛
• چاودار آسیاب شده - 150 گرم؛
• آرد گندم - 300 گرم؛
• کره - 20 گرم؛
• شیر خشک - 2 قاشق غذاخوری. l.
• عسل - 2 قاشق غذاخوری. l.
• نمک - 1.5 قاشق غذاخوری؛
• مخمر نانوایی - 1.5 قاشق چایخوری؛
• مالت، زیره - 2 قاشق غذاخوری. l.

روش پخت و پز:

1. مواد را طبق دستور داخل دستگاه نان بریزید.
2. حالت مورد نظر را انتخاب کنید. رنگ پوسته متوسط ​​است.
3. بعد از مدت زمان لازم آن را خارج کنید. روی یک توری سیمی خنک کنید.

نان گندم چاودار در فر

• زمان پخت: 3 ساعت.
• تعداد وعده ها: 6 نفر.
• محتوای کالری ظرف: 160 کیلو کالری.
• هدف: صبحانه، ناهار، شام، پیک نیک، کودکان.
• آشپزی: روسی.
• سختی: متوسط

نان چاودار حاوی بسیاری از مواد مفید است - مواد معدنی، اسیدهای آمینه، آهن، فیبر، ویتامین های B، PP. این محصول نه تنها خوشمزه است، بلکه برای هضم غذا مفید است، از بروز دیابت و سرطان جلوگیری می کند. از آنجایی که یک نان که کاملاً از چاودار تشکیل شده است برای معده دشوار است، بهتر است محصول گندم چاودار طبخ شود. فواید بیشتری برای بدن به همراه خواهد داشت و همین خواص را دارد.

عناصر:

• آرد گندم و چاودار - هر کدام 500 گرم؛
• نمک دریا - 1 قاشق چایخوری؛
• مخمر خشک - 10 گرم؛
• شکر - 50 گرم؛
• تخم مرغ - 1 عدد؛
• کنجد - 15 گرم.

روش پخت و پز:

1. آرد را الک کنید، شکر، مخمر، نمک را اضافه کنید.
2. آب گرم را به یک کاسه اضافه کنید و خمیر را ورز دهید.
3. خمیر تمام شده را یک ساعت گرم بگذارید.
4. توده را بکوبید، بگذارید دوباره نزدیک شود.
5. خمیر تمام شده را روی یک ورقه پخت قرار دهید، یک نان گرد تشکیل دهید.
6. محصول را با یک تخم مرغ روغن کاری کنید، آرد، دانه های کنجد بپاشید.
7. 30-35 دقیقه بپزید.

نان چاودار با مخمر در فر

• زمان پخت: 3.5 ساعت.
• سرویس دهی: 5 نفر
• محتوای کالری ظرف: 165 کیلو کالری.
• هدف: صبحانه، ناهار، شام، پست.
• آشپزی: روسی.
• سختی: متوسط

برای تهیه محصولات چاودار از مواد و افزودنی های مختلف استفاده می شود. اما برای اینکه نان زبر نباشد از مخلوطی از گندم سفید و آرد چاودار در ترکیب استفاده می کنند: به این ترتیب خمیر انعطاف پذیرتر و نرم تر می شود. تهیه پیش غذای خمیر مایه به روش کلاسیک زمان و تلاش زیادی می طلبد. با استفاده از مخمر، محصول نهایی را سریعتر از خمیر ترش دریافت خواهید کرد.

عناصر:

• آرد چاودار و گندم - هر کدام 300 گرم؛
• آب گرم - 0.4 لیتر؛
• شکر - یک قاشق غذاخوری؛
• نمک - یک قاشق چای خوری؛
• مخمر خشک - 10 گرم؛
• روغن نباتی - 2 قاشق غذاخوری. ل

روش پخت و پز:

1. مخمر را در آب گرم بریزید، نمک، شکر را اضافه کنید. ظرف را به مدت 15 دقیقه بگذارید.
2. روغن آفتابگردان را به مخلوط اضافه کنید، هم بزنید. مخمر را اضافه کنید.
3. خمیر را ورز دهید، با یک فیلم بپوشانید، 60 دقیقه کنار بگذارید.
4. خمیر را ورز دهید، بگذارید 40 دقیقه بماند.
5. فر را با دمای 220 درجه گرم کنید، نان را به مدت 40-50 دقیقه بپزید.

با مالت

• زمان پخت: 2 ساعت و 40 دقیقه.
• سرویس دهی: 5 نفر
• محتوای کالری ظرف: 236 کیلو کالری.
• هدف: روزه، صبحانه، ناهار، شام، پیک نیک.
• آشپزی: اروپایی.
• سختی: متوسط

نان مالت خانگی حاوی مقادیر زیادی ویتامین (A، B، C، E، K، PP) و مواد معدنی (پتاسیم، منیزیم، کلسیم، روی، مس، سلنیوم، منگنز، سدیم، فسفر، آهن، فیبر) است. آنها تأثیر مفیدی بر عملکرد دستگاه گوارش دارند. چنین محصولی به دلیل مالت دارای رنگ تیره غنی است. خوردن نان چاودار برای ارتقای سلامتی مفید است.

عناصر:

• آرد سفید - 200 گرم؛
• آرد چاودار - 330 گرم؛
• آب - 400 میلی لیتر؛
• مالت - 40 گرم؛
• مخمر خشک یا تازه - 20 گرم؛
• عسل / شکر - 2 قاشق غذاخوری؛
• شکر - 2 قاشق غذاخوری. l.
• گشنیز - 0.5 قاشق چایخوری؛
• زیره سبز - 0.2 قاشق چایخوری؛
• جوز هندی - 1/10 قاشق چایخوری؛
• روغن نباتی - 2 قاشق غذاخوری. ل

روش پخت و پز:

1. مالت را با آب جوش بریزید ، کاملاً مخلوط کنید. پوشش دادن.
2. مخمر خشک، ادویه جات ترشی جات، نمک را اضافه کنید. خوب مخلوط کنید.
3. شکر، عسل را در آب گرم حل کنید، هم بزنید.
4. مخلوط را داخل آرد بریزید، همه چیز را مخلوط کنید. مالت گرم را اضافه کنید، به آرامی هم بزنید تا یکدست شود.
5. فرم را با روغن نباتی چرب کنید، خمیر را پس از ورز دادن بگذارید، در جای گرم بگذارید.
6. در قسمت بالا برش هایی ایجاد کنید.
7. 50 دقیقه بپزید.

بدون آرد گندم

• زمان آماده سازی: 3 روز و 3.5 ساعت.
• سرویس دهی: 5 نفر
• محتوای کالری ظرف: 165 کیلو کالری.
• هدف: کودکان، صبحانه، ناهار، شام، ناشتا.
• آشپزی: روسی.
• سختی: دشوار.

نان سیاه را می توان بدون افزودن گندم تهیه کرد. طعم کمی تغییر می کند، اما، با این وجود، همچنان رضایت بخش و اشتها آور خواهد بود. چنین محصولی را می توان برای مدت طولانی ذخیره کرد، در حالی که تازه باقی می ماند و طعم آن همچنان غنی و دلپذیر باقی می ماند. نان برای کاهش وزن که غذاهای کم کالری می خورند مناسب است.

عناصر:

• آرد پوست کنده - 11 قاشق غذاخوری؛
• آب - 4 قاشق غذاخوری؛
• خمیر مایه - 3 قاشق غذاخوری؛
• روغن نباتی - 3 قاشق غذاخوری. l.
• شکر - 5 قاشق غذاخوری. l.
• نمک - 1 قاشق چایخوری؛
• گشنیز (دانه) - 2 قاشق غذاخوری. ل

روش پخت و پز:

1. آماده شدن خمیر 3 روز طول می کشد. در روز اول 4 قاشق غذاخوری. آرد پوست کنده را 4 قاشق غذاخوری بریزید. آب جوش، هم بزنید. مخلوط را برای یک روز بگذارید.
2. در روز دوم، کواس اضافه می شود، هم زده می شود. 3 قاشق غذاخوری اضافه کنید. قاشق شکر و 1 قاشق غذاخوری. آرد درشت
3. در روز سوم نمک، شکر (2 قاشق غذاخوری)، روغن نباتی، تخم گشنیز (قابل له شدن) و بقیه آرد را اضافه کنید.
4. قالب با روغن چرب می شود، یک نان تشکیل می شود. بگذارید 3-4 ساعت بماند.
5. نان به مدت 90 دقیقه پخته می شود.

با کشمش

• زمان پخت: 2 ساعت 50 دقیقه.
• سرویس دهی: 5 نفر
• محتوای کالری ظرف: 175 کیلو کالری.
• هدف: روزه داری، صبحانه، پیک نیک.
• آشپزی: اروپایی
• سختی: متوسط

نان گندم چاودار دلچسب با کشمش مورد علاقه بزرگسالان و کودکان خواهد بود. به لطف افزودن میوه های خشک، محصولات نهایی حاوی بسیاری از مواد معدنی مفید، ویتامین ها، پلی ساکاریدها هستند. این غذا دلچسب است، زیرا 100 گرم کشمش حاوی 264 کیلو کالری است. اگر به کشمش علاقه ندارید، به آن حساسیت دارید، میوه های خشک را می توان با زیره، کنجد، میوه های شیرین، سبوس و سایر افزودنی ها جایگزین کرد.

عناصر:

• آب - 1.5 فنجان؛
• مخمر خشک - 7 گرم؛
• کشمش سبک - یک مشت؛
• آرد غلات کامل و چاودار - هر کدام 2 فنجان؛
• شکر قهوه ای - 2 قاشق غذاخوری. l.
• روغن زیتون - 2 قاشق غذاخوری. l.
• نمک - یک قاشق چایخوری.

روش پخت و پز:

1. آرد، نمک، مخمر، شکر را مخلوط کنید. آب گرم، روغن زیتون را اضافه کنید. خمیر را ورز دهید.
2. کشمش را به خمیر اضافه کنید، مخلوط کنید.
3. کاسه را با روغن چرب کنید، خمیر را بگذارید. روی ظرف را با فویل بپوشانید، بگذارید 2 ساعت بماند.
4. خمیر را روی میز بگذارید، به چند قسمت تقسیم کنید. محصولات ایجاد کنید.
5. با یک حوله بپوشانید، بگذارید 1 ساعت گرم شود.
6. 30 دقیقه بپزید.

فرنی

• زمان پخت: 7.5 ساعت.
• سرویس دهی: 5 نفر
• محتوای کالری ظرف: 195 کیلو کالری.
• هدف: پیک نیک، روزه داری، صبحانه، کودکان.
• آشپزی: اسکاندیناویایی.
• سختی: دشوار.

نان کاستارد سنتی در اسکاندیناوی محبوب است. این محصول با پوسته نازک و خمیر متراکم آن متمایز می شود. آماده سازی خمیر بیشتر از زمان پخت یک نان معمولی طول می کشد. محصول نهایی طعم و عطر دلپذیری از مالت دارد، خمیر به هر شکلی که نیاز دارید به خود می گیرد. نان چاودار را می توان توسط بزرگسالان و کودکان نوازش کرد.

عناصر:

• آرد، گندم - 350 گرم، از چاودار - 200 گرم؛
• آب - 0.5 لیتر؛
• مخمر فشرده - 30 گرم؛
• شکر - 2 قاشق غذاخوری. l.
• نمک - 1 قاشق چایخوری؛
• مالت خشک - 2 قاشق غذاخوری. ل

روش پخت و پز:

1. دو قاشق غذاخوری مالت را با آرد گندم مخلوط کنید، با آب داغ دم کنید.
2. خمیر را با چنگال کاملاً مخلوط کنید. آن را کنار بگذارید تا خنک شود.
3. در یک کاسه دیگر، مخمر را با یک لیوان آب گرم رقیق کنید، شکر، نمک را اضافه کنید.
4. خمیر آب پز را اضافه کنید، هم بزنید. خمیر را به مدت 2.5-3 ساعت با یک حوله بپوشانید.
5. کاملا مخلوط کنید، یک نان درست کنید، در قالب قرار دهید.
6. نان چاودار را به مدت 50 دقیقه در فر بفرستید.

نان چاودار روی کفیر در فر

• زمان پخت: 2.5 ساعت.
• سرویس دهی: 5 نفر
• محتوای کالری ظرف: 275 کیلو کالری.
• هدف: صبحانه، شام، ناهار، پیک نیک.
• آشپزی: روسی.
• سختی: متوسط

اگر نمی‌دانید چگونه نان قهوه‌ای را در خانه بپزید، این دستور العمل را به خدمت بگیرید: ساده است و به دانش خاصی نیاز ندارد. محصول تهیه شده روی خمیر کفیر دارای عطر و طعم غیرعادی است. با این حال، لازم است بدانید که بهتر است از آرد چاودار و گندم به مقدار مساوی استفاده شود. اگر بیشتر از مشکی استفاده کنید، پوسته نان سفت می شود و هیچ حوله ای آن را نرم نمی کند. آن را امتحان کنید و از طعم روشن آن لذت ببرید.

عناصر:

• آب - 55 میلی لیتر؛
• مخمر خشک - 4 گرم؛
• کفیر - 250 میلی لیتر؛
• آرد چاودار -100 گرم، گندم - 300 گرم؛
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.

روش پخت و پز:

1. هر دو نوع آرد را خوب مخلوط کنید، مخمر، نمک را اضافه کنید. هم بزنید. کفیر، آب گرم را اضافه کنید.
2. خمیر را به شکل توپ در آورید و روی آن را بپوشانید و 20 دقیقه استراحت دهید.
3. دوباره هم بزنید، 10 دقیقه زیر یک حوله بگذارید.
4. مخلوطش کن یک توپ تشکیل دهید. روی یک ورقه پخت قرار دهید، برش بزنید. بگذارید 60 دقیقه بماند.
5. نان را به مدت 30 دقیقه در فر معمولی بپزید.

بدون مخمر

• زمان پخت: 6 ساعت و 45 دقیقه.
• سرویس دهی: 5 نفر
• محتوای کالری ظرف: 177 کیلو کالری.
• هدف: صبحانه، ناهار، شام.
• آشپزی: روسی.
• سختی: متوسط

یک نان چاودار ساده بدون مخمر درست مانند مخمر خوشمزه می شود. استفاده از محصولات تخمیر شده همیشه امکان پذیر نیست، زیرا ممکن است برخی افراد به آنها حساسیت داشته باشند. اگر همه چیز را به شدت طبق دستور پخت بپزید، پخت خوشمزه، لطیف، بدون ترش است، همانطور که می تواند از خمیر ترش باشد. عیب این روش پخت یک محصول چاودار واقعی این است که کل فرآیند حدود 7 ساعت طول می کشد.

عناصر:

• چاودار آسیاب شده - 320 گرم؛
• پودر بیکینگ - 0.5 کیسه؛
• شکر - 2 قاشق غذاخوری. l.
• کفیر - یک لیوان؛
• سودا / نمک - 1 قاشق چایخوری؛
• کشمش - یک مشت؛
• کره - 50 گرم.

روش پخت و پز:

1. کشمش آماده شده را آسیاب کنید، با آب پر کنید.
2. 320 گرم آرد، شکر، سودا، نمک، بکینگ پودر را با هم مخلوط کنید. یک تکه کره، کفیر اضافه کنید. یک قاشق بردارید، هم بزنید تا مخلوط نرم شود.
3. آب، کشمش را اضافه کنید، هم بزنید.
4. خمیر را روی میز بگذارید. ورز دهید تا کشدار شود.
5. فرم، انتقال به فرم.
6. فر را روی دمای 220 قرار دهید و حدود 45 دقیقه بپزید.

1. پس از اینکه خمیر در قالب قرار گرفت، آن را با دست خیس فشار دهید تا فضاهای خالی در هوا از بین برود.
2. در صورتی که خمیر مایه بدون مخمر نمی خواهد بلند شود، فرم را با فیلم روی سطح گرم بگذارید.
3. پس از پخت نان، بریدن نان قبل از خنک شدن کامل نامطلوب است. بهتر است این روند را به روز بعد منتقل کنید. فیلم را ببینید آیا خطایی در متن پیدا کردید؟ آن را انتخاب کنید، Ctrl + Enter را فشار دهید و ما آن را درست می کنیم!

   بحث و گفتگو

   نان چاودار - نحوه پخت در خانه در فر یا دستگاه نان طبق دستور العمل ها با عکس