Quelle est la différence entre les fettuccine et les tagliatelles ? Types de pâtes italiennes

Tonarelli, tagliatelles, fettuccine, pappardelle, ainsi que sfolia, farfalle… vous pouvez continuer presque indéfiniment. Il n'y a qu'une chose qui unit ces mots italiens. Ce sont tous des noms pour les pâtes italiennes, qui peuvent être facilement préparées à la maison. J'ai écrit beaucoup de recettes de pâtes. Personne n'a encore autant de recettes en russe. Choisissez la recette qui vous convient et c'est parti !

Tonarelli

Tonarelli est l'un des types de pâtes aux œufs faites maison des régions centrales de l'Italie. Les tonnarelli sont des pâtes longues à section carrée, très similaires en longueur et en épaisseur aux spaghettis. Chez nous, on les appelle parfois « maccheroni alla chitarra », ce qui signifie littéralement « pâtes à la guitare ». Et ils ont obtenu ce nom pour la façon dont ils sont fabriqués. Traditionnellement, les tonarelli étaient fabriqués à l'aide d'un appareil spécial "chitarra" (guitare russe), qui consistait en un cadre en bois et des cordes métalliques tendues dessus. Une feuille de pâte, pas trop finement étalée (l'épaisseur de la feuille correspondait à l'espace entre les cordes), était placée au-dessus des cordes, puis étalée avec un rouleau à pâtisserie, coupant ainsi la pâte.

La même pâte peut également être obtenue à l'aide d'un coupe-pâte. Sélectionnez simplement soigneusement l'épaisseur de la feuille de pâte - elle doit être égale à la largeur des rainures du couteau. Sur la plupart des machines, il s'agit de l'avant-dernier réglage d'épaisseur.

Et voici une vidéo montrant comment le tonarelli est fabriqué traditionnellement :

Papardelle

À Bologne, une ville où les pâtes faites maison sont fabriquées partout, ce type de coupe de pâte à pâtes est le plus apprécié. Pappardelle (italien Pappardelle) est une nouille plate longue et très large (environ 2,5 cm). Le nom vient du verbe « pappare », qui signifie littéralement « dévorer, avaler ». Elle a reçu ce nom pour une raison. Sa grande surface est capable d'absorber une grande quantité de sauces riches, d'oie, même de viande, même de légumes. Cette pâte est découpée à la main, car les machines à pâtes standard n'ont pas un tel coupeur. Mais ça se coupe facilement. Pour ce faire, la pâte est découpée en rectangles d'environ 15 cm de large et d'environ 30 cm de long.

Ensuite, ces feuilles de pâte sont pliées et coupées avec un couteau ordinaire en bandes d'environ 1,5 à 2,5 cm de large.

Déroulez délicatement les pâtes hachées.

Et transformez-vous en «nid» pour un séchage supplémentaire.

Pappardelle peut également avoir un bord côtelé. Pour ce faire, une feuille de pâtes roulée est simplement coupée avec un couteau à pâtisserie figuré.

Tagliatelles

Les tagliatelles sont des pâtes faites maison sous forme de longues bandes de pâte fines et plates d'environ 5 mm de large. Les tagliatelles viennent de la ville de Bologne, dans la région d'Émilie-Romagne, et se marient naturellement mieux avec la sauce bolognaise. Les tagliatelles ont une texture de surface rugueuse et rugueuse, ce qui les rend idéales pour les sauces épaisses, généralement à base de bœuf, de veau ou de porc, et parfois de viande de lapin. Il peut également être combiné avec d'autres sauces moins intenses - Briciole e Noci (une sauce avec de la chapelure et des noix), Uovo e Formaggio (une sauce aux œufs et au fromage - une version moins "riche" de la carbonara), ou simplement Pomodoro e basilico (sauce aux tomates et basilic).
Les tagliatelles sont plus faciles à réaliser avec un coupe-pâte.

Fettuccine

Fettuccine (Fettuccine littéralement "petits rubans" en italien.) - également de longues nouilles plates, qui sont principalement faites de pâte aux œufs. Et ces pâtes ressemblent beaucoup aux tagliatelles. De plus, les fettuccine et les tagliatelles sont probablement la même chose. C'est juste que ces noms sont utilisés dans différentes parties de l'Italie. Il y a une autre petite différence - les tagliatelles sont généralement cuites dans un bouillon et les fettuccines dans de l'eau, et ce n'est qu'ensuite que la sauce est ajoutée.
Et la fettuccine est un peu plus large que les tagliatelles. Environ 2 millimètres. Leur largeur est de 8 à 10 mm.

Je ne peux pas m'en empêcher, mais mon sujet de conversation et de discussion préféré est la cuisine des peuples du monde. D'une certaine manière, cela semble pathétique, en général, juste de la nourriture =). L'une de mes préférées est la cuisine italienne. Et, comme tout le monde le sait, 2 des plats italiens les plus connus sont la pizza et les pâtes. Le deuxième est ce dont je veux parler. Il en existe de très nombreux types, et le nom des pâtes à partir desquelles les pâtes sont faites est toujours écrit sur le menu, mais se souvenir de tout cela est en quelque sorte problématique. Oui, et les noms se ressemblent, je les confonds tout le temps.

Je veux donc écrire magnifiquement comment s'appellent les pâtes et ce qui est cuisiné avec elles. Auparavant, j'avais une question, est-ce vraiment que la différence entre tous ces types de pâtes est si perceptible que dans différentes pâtes, il est impossible de remplacer une pâte par une autre. Il s'est avéré que non. Le goût est complètement différent. Dans certaines situations, quelque chose peut être remplacé par quelque chose, ci-dessous j'écrirai quoi exactement.
Commençons par le plus simple :

Spaghetti- le type de pâtes le plus connu : long, d'épaisseur moyenne, à section ronde. « Spago » est l'italien pour « corde ». Diverses pâtes à la sauce tomate, à la viande ou aux fruits de mer sont préparées avec eux. Plats les plus appréciés : spaghetti "bolognaise", spaghetti aux anchois.

Fettuccine- long, plat. Ils sont utilisés pour préparer des pâtes avec une sauce épaisse, en particulier avec des pâtes crémeuses. De ces plats que je connais : fettuccine aux champignons dans une sauce crémeuse, au saumon, au jambon (le tout dans une sauce crémeuse).

Papardelli (Pappardelle) - nouilles aux œufs, larges et longues. Ils peuvent être achetés frais, puis ils cuiront pendant quelques minutes. Très savoureux seuls, vous pouvez même simplement les manger avec de l'huile d'olive.

Tagliatelles- des nouilles aux œufs de la même largeur que les fettuccine. Utilisé dans les casseroles, les soupes. Il est vendu sous forme de soi-disant "nids" - boules et pâtes emmêlées, très belles.

Ici, en fait, les principaux types de pâtes. Il y en a beaucoup d'autres, mais je pense que c'est suffisant pour un simple mortel. Si un autre nom inconnu apparaît dans le menu, n'ayez pas honte de demander =).

J'ajouterai de mon côté, il me semble qu'on ne peut pas remplacer les fettuccine par des spaghettis, par exemple, si vous donnez des spaghettis à des pâtes aux champignons et sauces crémeuses, ce ne sera pas pareil. En général, les fettuccines sont mes préférées, elles ont un goût particulier. Et ils sont très pratiques à manger avec une cuillère. Beaucoup ne comprennent pas pourquoi une cuillère, disent-ils, peut de toute façon être enroulée autour d'une fourchette.

Mais, comme les fettuccine sont si souvent utilisées dans les pâtes à la sauce à la crème, cette sauce est éclaboussée partout en mangeant (si sans cuillère). Oui, et les spaghettis à la sauce tomate sont plus hygiéniques à manger avec une cuillère.

Nous avons compilé cette liste de pâtes italiennes non pas pour les connaisseurs de la cuisine nationale avec ses pâtes indispensables, mais pour ceux qui ne connaissent pas encore trop ses types. Après tout, lors de l'achat, vous devez savoir non seulement à quel point il est cuit, mais également à quel plat il est destiné, avec quelle sauce il est préférable de le cuisiner et de le servir.
Afin de ne pas créer de confusion, nous plaçons le nom italien à côté du nom des pâtes en russe.

Nous ne prétendons pas être une liste complète - le nombre de pâtes a déjà dépassé trois cents. Nous parlons de ceux qui sont les plus populaires et qui se trouvent généralement dans nos rayons. Alors - regardez dans la liste ce qui vous intéresse.

Alphabet - Alphabet - (alphabet)

Achetez cette pâte pour vos enfants - ceux qui sont à l'école primaire sont intéressés à reconnaître les lettres familières, et cela aide même les plus jeunes à s'en souvenir. Il est également préparé pour un plat d'accompagnement, bouilli dans une soupe. Anellini - Wikiwand Anellini

Anellini fait référence aux petites pâtes, ses rondelles conviennent aux salades et aux soupes. Agnolotti - Wikiwand Agnolotti

Les petits - comme de petites boulettes de formes diverses, dont la garniture est de la viande hachée et, par exemple, des épinards et la fameuse ricotta. Les sauces sont sélectionnées en fonction de la garniture. Acini di pepe - Wikiwand Acini di pepe

Une autre pâte utilisée dans les salades et les soupes est très petite, d'où son nom de "graines de poivre". Bucatini - Wikiwand Bucatini

Les pâtes tirent leur nom de bucato - plein de trous. Et tout cela parce que, bien que la pâte soit très longue et assez fine (environ 2,5 mm), elle est creuse à l'intérieur. Il se marie bien avec les sauces tomates, ainsi qu'avec celles au fromage et aux légumes. Mais le classique est le bucatini à la sauce Amatriciana. Vermicelles - Vermicelles

"Worms" est ce que cela signifie dans la langue d'origine. Adapté au russe - le vermicelle bien connu. Il y a quelque chose en commun avec les spaghettis, mais les vermicelles sont à la fois plus courts et plus fins. Convient pour les salades de légumes, mais ensuite pour la cuisson, il est cassé en petits morceaux. Les sauces sont de préférence légères. Gemelli - Wikiwand Gemelli

Gemelli signifie jumeaux. Parce que deux flagelles minces identiques de la pâte sont tordus en un seul. Bon avec n'importe quelle sauce - viande, poisson, légumes, crémeux. Ditalini - Ditalini

Imaginez des pâtes qui ont été coupées en tubes courts - c'est ainsi que les ditalini ressemblent et ressemblent vraiment à des dés à coudre - c'est ainsi que leur nom est traduit.
Le ditalini est bouilli et utilisé dans les salades, ajouté aux soupes épaisses et aux ragoûts - légumes, souvent haricots. Ziti - Ziti

De petits tubules, légèrement courbés, avec un large canal à l'intérieur, c'est pourquoi on leur prépare généralement des sauces épaisses. Ziti convient aux salades et aux ragoûts. Cavatappi - Cavatappi (tire-bouchon)

Ces spirales sont souvent introduites dans les salades en raison de leur pittoresque. En tant que plat indépendant, ils sont accompagnés de sauces simples et complexes. Campanelle - Wikiwand Campanelle

Soit des cloches, soit peut-être des fleurs .. mais belles. Des sauces denses leur sont préparées, avec du fromage ou de la viande. Ils font un excellent ajout aux salades et aux soupes. Cannellonis - Wikiwand Cannellonis

De gros tubes à large ouverture, pratiques à farcir. Rempli de viande, légumes, fromage. Les cannellonis sont farcis, nappés d'une généreuse portion de béchamel ou de sauce tomate et cuits au four. Cappelletti - Wikiwand Cappelletti

Ces - en traduction - "petits chapeaux" - sont produits à la fois avec et sans garnitures. Ils sont bouillis dans un bouillon, après quoi ils peuvent être servis avec une sauce de votre choix ou, de la manière la plus simple, saupoudrés de fromage râpé. Capellini - Wikiwand Capellini

Capellino - cheveux. Il est rond en coupe transversale, pâte longue-longue et très fine - moins de 1 mm. Les sauces qu'elle demande sont tendres et légères. Une pâte encore plus fine s'appelle "capelli d'angelo", c'est-à-dire "cheveux d'anges". Conchigli - Conchiglie

Coquilles de mollusques en traduction. Ils nous sont connus depuis longtemps sous le nom de "coquillages". La forme permet aux conchigli de conserver même une sauce très épaisse dans leurs cavités. Les salades sont préparées avec eux, elles sont souvent cuites au four. Conchiglioni - Wikiwand Conchiglioni

Coquillages plus gros. Ils sont bons dans les salades, et cuits au four - farcis - avec de la sauce. Lasagne - Lasagne ou lasagne

Les feuilles de lasagne ressemblent à du pain, des assiettes plates, fines, elles sont bonnes à cuire avec différentes garnitures. Il est très populaire à la maison, ainsi que dans d'autres pays. Les garnitures vont de la viande aux fruits de mer, en passant par la sauce, généralement bolognaise ou béchamel. Wikiwand Lanterne

Les pâtes sont de taille moyenne, mais torsadées et les côtes en surface demandent juste une sauce épaisse. Lanterne est spectaculaire dans une salade. Linguine - Wikiwand Linguine (linguini)

Ligvini - "langues" - plus longues que les spaghettis, de forme plate, bonnes avec des sauces épaisses, généralement à base de tomates ou de poisson. Le meilleur choix de sauce linguine est marinara, pesto,. Macaroni - Maccheroni

Tubes épais avec de larges trous, une sauce fine y pénètre facilement, imprégnant les pâtes et leur donnant un goût merveilleux. Manicotti - Wikiwand Manicotti

Grands tubes courts, la surface est souvent ondulée. Ils sont généralement un peu bouillis, farcis et cuits avec de la sauce. Gnocchis - Gnocchis

Ce sont des boulettes, qui sont servies comme premier plat dans la patrie. La pâte pour eux peut inclure de la semoule, des fromages, des épinards, des pommes de terre, il y a même des boulettes de leurs miettes. La portion classique de gnocchi est la sauce tomate, le fromage, le beurre, pré-fondu. Les boulettes plus petites sont appelées "gnocchetti". Orecchiette - Wikiwand Orecchiette

Ces "oreilles" (en traduction) sont en effet de forme similaire aux petites - moins de 20 mm - oreilles.
De nombreux plats différents sont préparés avec eux, bouillis dans des soupes et pour des salades. Orzo - Wikiwand Orzo

Au début, l'orzo peut être confondu avec du riz - la forme et la taille sont presque les mêmes. L'un des rares types de pâtes à être cuit en accompagnement. Bon aussi dans les soupes et les salades. Pappardelle - Wikiwand Pappardelle

Curieusement, "pappare" signifie "dévorer". Les pappardelle sont de longues nouilles roulées plus larges que les nouilles fettuccine. Bon avec des sauces riches et épaisses, ainsi qu'au four. Couleur des pâtes - Pasta colorata

Cette appellation n'est pas une pâte, mais toutes celles qui sont produites en couleur. De plus, les colorants sont uniquement naturels, principalement des jus de légumes. Pour le mode de préparation, en effet, ce n'est pas la couleur de la pâte qui est importante, mais sa forme. Pastine - Pastine

En effet, les perles (c'est ainsi que sonne la traduction en russe) sont peut-être les plus petites des pâtes. Comme les autres petits, la pastina convient mieux aux salades et aux soupes. Penne - Penne

Penna est une plume en traduction, et, bien sûr, le nom lui est donné en raison de la similitude de sa forme avec un stylo d'écriture. Des tubes assez gros jusqu'à 40 mm et jusqu'à 10 mm de large, qui sont cuits de manière pratique, assaisonnés avec une délicieuse sauce piquante ou transformés en ingrédient de salade, ou même en casseroles. Dans notre pays - comme dans de nombreux pays - elle fait partie de nos pâtes préférées. Peciutelli - Perciatelli

Une autre sorte de pâtes longues, qui à première vue peut être confondue avec des spaghettis, mais elles sont plus épaisses et tout aussi creuses à l'intérieur. Par conséquent, les mêmes méthodes de cuisson sont généralement utilisées pour eux. S'harmonise parfaitement avec n'importe quelle sauce à la viande. Raviolis - Raviolis

Un analogue de nos boulettes, avec les différences que la garniture pour eux est prête à l'emploi, et non crue, comme notre viande, et elles sont aussi un dessert, c'est-à-dire sucré. La forme des raviolis peut être différente, mais généralement - avec un bord coupé au sens figuré. Ils peuvent être bouillis, cuits au four, frits. La sauce est de préférence simple, tomate, et presque certainement basilic. Radiatori - Radiatori (Radiateurs)

La forme aide les pâtes à retenir la sauce épaisse et est généralement utilisée dans les sauces crémeuses. Il est aussi souvent cuit au four, mis dans des salades, qu'il agrémente, ainsi que des soupes. Rigatoni - Rigatoni

De courts tubes de rigatoni ondulés et épais avec des trous spacieux de par leur forme même sont conçus pour être servis avec une sauce épaisse, ils sont pratiques à cuire et à utiliser dans les salades. Rotelli - Wikiwand Rotelli (Ruote)

Rotelli - c'est-à-dire les roues. Ils ont besoin de sauces denses - poisson, viande, légumes. Les roues ont fière allure dans n'importe quelle salade, adaptées au goulasch et aux soupes. Rotinis - Wikiwand Rotinis

De vrais ressorts. Il était une fois des ménagères italiennes qui les fabriquaient en enroulant une fine corde de pâte autour d'une aiguille à tricoter. Les rotini ont fière allure dans une salade et la sauce pour les pâtes est toujours très épaisse, dans laquelle la viande et les légumes sont présents en morceaux tangibles. Rocchetti - Wikiwand Rocchetti

En traduction - bobines. Ils sont courts, utilisés dans les ragoûts et les salades, des sauces épaisses sont nécessaires pour cela. Spaghettis - Spaghettis

Spaghetto en italien - ficelle fine, corde, donc le nom est juste. Pourquoi exactement ces pâtes sont devenues les plus, peut-être, célèbres et souvent achetées est un mystère. Servi avec l'une des nombreuses sauces tomates, vous pouvez également cuisiner des casseroles avec. Aucune pâte ne peut être comparée au nombre de recettes avec elle. Stellini - Wikiwand Stelliny

Petites étoiles, bonnes dans les soupes légères, ainsi que dans les salades. Nom Tagliatelles

La bande de pâtes diffère des fettuccine similaires par une largeur plus petite. Il a une structure très poreuse, ce qui nécessite

Si vous aimez les pâtes, alors vous devriez explorer toute la variété de ses formes. Dans notre glossaire, vous trouverez des descriptions et des images des différentes formes de pâtes.

Sont également incluses les pâtes du monde entier, des nouilles de riz asiatiques aux boulettes polonaises, mais ce guide se concentre sur les pâtes italiennes. Les pâtes italiennes sont divisées en deux grandes catégories :

1. Pâtes longues :

• Pâte longue semblable à des spaghettis que vous pouvez rouler sur une fourchette. Ces pâtes varient en largeur, des plus fines (cheveux d'ange - capelli d'angelo) aux plus épaisses - buccatini. Les pâtes peuvent être rondes et plates, solides ou creuses comme les buccatinis.
• Pâte à ruban. Un sous-type de pâtes longues. Les fettuccine, les lasagnes, les linguines et les tagliatelles sont les fameuses pâtes en forme de ruban.

2. Les formes courtes de pâtes ont plusieurs types :

• Pâtes sous forme de tubes. Du petit tube au gros tube, du lisse au nervuré, coupé droit ou en diagonale : cônes ondulés, manicotti, penne et rigatoni.
• Pâtes en divers formats. Farfalle (papillons), fusilli (spirales), ruote (roues) sont les exemples les plus connus de pâtes façonnées. Il existe de nombreuses variantes régionales de pâtes.
• Pâtes farcies. Ce groupe comprend les agnolotti, les mezzelunes, les raviolis, les tortellinis et les boulettes de pâtes telles que les gnocchis.

Chaque région d'Italie a ses propres types de pâtes. Nous avons, dans la mesure du possible, comparé les informations sur les pâtes et les régions d'Italie.

ACINI DI PEPE (grains de poivre)
Pâtes sous forme de petites boules, utilisées pour assaisonner les bouillons.

AGNOLOTTI (agnolotti)
L'agnolotti est une pâte farcie en forme de croissant semblable à la mezzelune.

AL DENTE (AL DENTE)
Une phrase bien connue qui se traduit littéralement de l'italien par "par la dent". Les pâtes sont considérées comme parfaitement cuites lorsqu'elles sont fermes mais pas dures. Le terme vient de la nécessité de mâcher les pâtes en raison de leur dureté.

AL FORNO (AL FORNO)
Traduit de l'italien par "au four", le terme fait référence aux plats cuits au four. Ils comprennent des cannellonis, des lasagnes, des macaronis au fromage, des manicotti, des coquilles farcies et plus encore. Les pâtes sont d'abord bouillies, puis farcies, versées avec de la sauce et cuites au four.

ALFABETO (alphabet)
Une petite pâte en forme de lettres de l'alphabet, qui sert à faire des soupes pour enfants.

SAUCE AMATRICIANA (sauce amatricienne)
La sauce amatriciana, ou sugo all'amatriciana, est une sauce tomate italienne traditionnelle qui comprend de la guanchale (joues de porc crues - elles peuvent être remplacées par de la pancetta) et du fromage pecorino. La sauce a d'abord été fabriquée dans la ville d'Amatrice, en Italie centrale, dans la région du Latium, où se trouve Rome.

ANELLINI (anellini)
Traduit littéralement par "petits anneaux" - de minuscules anneaux de pâtes pour assaisonner les soupes.

CHEVEUX D'ANGE ou CAPELLI D'ANGELO (CHEVEUX D'ANGE)
Les cheveux d'ange sont les plus fins des types de cheveux longs. Les cheveux d'ange se marient mieux avec des sauces délicates à base de tomates et de bouillon, ou vous pouvez simplement arroser d'huile d'olive la pâte de cheveux d'ange. Les cheveux d'ange sont également utilisés dans les cuisines asiatiques telles que le mai fun. Comme ils sont très fins, ils ne prennent pas plus de deux minutes à cuire. Utilisez les cheveux d'ange comme collation et accompagnement. Les Napolitains servent des cheveux d'ange avec des crevettes et des légumes. Les Ligures les adorent avec du pesto. Les Vénitiens servent des cheveux d'ange avec des asperges et de la crème. Les autres additifs - légumes, fruits de mer, poulet - doivent être finement hachés. La pâte de cheveux d'ange est la pâte la plus fine.

ANIMA
Littéralement, «l'âme» de la pâte est un noyau blanc inachevé. Si «l'âme» est grande, les pâtes ne sont pas prêtes. S'il s'agit d'un petit point, les pâtes sont al dente et prêtes à manger.

ARMONICHE RIGATONI
Ces pâtes épineuses et cylindriques sont l'une des coupes les plus intéressantes et se marient bien avec les sauces.

ARRABBIATA (arrabbiata)
Sauce tomate épicée classique qui comprend de l'ail, du basilic et des piments forts. Arrabbiata signifie piment fort en italien.

PÂTES ARTISANALES OU PÂTES ARTISANALES RIGATONI.
Les producteurs artisanaux, produisant de petits lots de pâtes de première qualité, utilisent les mêmes ingrédients que les grands producteurs commerciaux, cependant, il existe deux différences principales qui donnent aux pâtes un excellent goût - le produit du "connaisseur". Premièrement, les producteurs artisanaux façonnent leurs pâtes à l'aide de moules en bronze qui laissent des micro-rainures qui permettent aux pâtes de mieux saisir et retenir la sauce. Deuxièmement, les artisans sèchent les pâtes à des températures plus basses. Cela prend plus de temps mais conserve le merveilleux goût du blé.

NOUILLES ASIATIQUES (NOUILLES ASIATIQUES)
Les nouilles asiatiques sont disponibles dans une grande variété de formes et de tailles. Les nouilles asiatiques peuvent être préparées avec de la farine de blé, de riz ou de sarrasin, de la farine de haricots, du soja, de la fécule de patate douce et du tofu. Certains types de nouilles chinoises contiennent des œufs, bien que la plupart des types de nouilles asiatiques ne contiennent pas d'œufs. Contrairement aux nouilles italiennes, les nouilles asiatiques ne se mangent pas du tout avec de la sauce, elles sont frites ou servies dans des soupes et des salades.

BLÉ NOIR
Terme français désignant la farine de sarrasin.

SAUCE BOLOGNAISE (SAUCE BOLOGNAISE)
La sauce bolognaise est la sauce principale en Italie, à base de tomates, ainsi que de porc, de bœuf ou de pancetta.

PÂTES COUPE BRONZE
Une pâte qui est moulée dans des moules en bronze spéciaux, qui est une ancienne méthode de production. Dans les grandes industries, des moules en acier sont utilisés. Les moules en bronze laissent des microfissures à la surface de la pâte lors du moulage des pâtes, ce qui aide les pâtes à mieux absorber les sauces. Le goût plus riche d'une telle pâte est très apprécié des gourmets.

BUCATINI (bucatini)
Du mot "buco", qui signifie trou, vide. Bucatini est similaire aux spaghettis, mais plus épais avec un mince canal central. Ils peuvent être pointus (bucatini rigati). Bucatini est originaire d'Italie centrale mais est devenu populaire à Rome, en particulier dans le classique Bucatini alla'Matriciana, qui a une sauce légère et épicée à base de tomates, de pancetta, de tranches de poivron rouge et de fromage Pecorino râpé.

SARRASIN (SARRASIN)
La farine de sarrasin est de couleur plus foncée que la farine de blé et était connue sous le nom de blé noir (français pour «farine noire»). Les crêpes à base de farine de sarrasin sont connues en Russie, on les appelle biscuits en France, et ployes dans l'est du Canada. Le sarrasin ne contient pas de gluten, donc les personnes ayant des réactions indésirables au gluten peuvent en manger. Le sarrasin est également une bonne plante mellifère. Le miel de sarrasin a une couleur foncée et un goût caractéristique.

CALABRE (Calabre)
La région du sud de l'Italie, qui occupe le "doigt" de la péninsule italienne au sud de Naples.Au nord-est, la Calabre borde la région de la Basilicate, à l'ouest - la Sicile. La capitale de la Calabre est la ville de Catanzaro.

CALAMARI ou CALAMARATA ou CALAMARETTI
Pâtes épaisses en forme d'anneaux, on dirait des calmars tranchés. Les pâtes de cette forme inhabituelle ne sont produites que dans la région de Naples, en Campanie.

CAMPANELLE (campanelle)
Pâte façonnée en forme de clochettes ou de fleurs. Ces pâtes ont des bords côtelés et un centre creux pour une meilleure fixation de la sauce.

CAMPANIE (CAMPAGNE)
La Campanie est une région du sud de l'Italie. La capitale de la Campanie est la ville de Naples, où la pizza serait née. La Campanie borde : au nord-ouest avec le Latium, au nord avec le Molise, au sud-est avec la Basilicate et les Pouilles au nord-est.

CANDELE (candele)
Bougie, littéralement traduit par "bougies". C'est une pâte sous forme de très longs tubes creux.

CANNELLONIS (cannellonis)
Les cannelonis sont souvent confondus avec les manicotti. Ces deux types de pâtes sont conçues pour la cuisson. La différence est que les manicotti sont des pâtes en forme de tube remplies de farce, tandis que les cannellonis sont des feuilles de pâte rectangulaires qui sont farcies puis enroulées dans un tube. Ils sont remplis de diverses garnitures, telles que du fromage, des épinards et du fromage, diverses viandes hachées, des fruits de mer ou des légumes. Les tubules sont ensuite arrosés d'une sauce, généralement à la tomate ou à la béchamel, puis cuits au four.

CANNEROZZETTI (cannerosetti)
Pâte sous forme de tubes pointus.

CAPELLI D'ANGELO
Littéralement, "cheveux d'ange". Voir les pâtes aux cheveux d'ange.

CAPELLINI (capellini)
Traduit littéralement de l'italien par "beaux cheveux". Les capellini sont des pâtes longues, fines et rondes, légèrement plus épaisses que les cheveux d'ange (capelli d'angelo). Comme les cheveux d'ange, les capellini sont utilisés dans les plats principaux et les accompagnements, ainsi que dans les soupes de vinaigrette. Les Capellini se marient bien avec les sauces crémeuses.

CAPUNTI
Capunti est une pâte en forme de cosses de pois ouvertes.

CARBONARA
Les pâtes alla carbonara (pâtes carbonara) sont un plat apparu après la Seconde Guerre mondiale. Carbonara signifie charbon de bois en italien. On pense que ce plat a d'abord été préparé pour les mineurs italiens. Ce plat nécessite de longues formes de pâtes, comme des spaghettis, des linguines ou des buccatinis. Pour la sauce, il faut mélanger des œufs, du parmesan, de l'huile ou de l'huile d'olive, puis ajouter de la pancetta frite ou du guanciale. Aux États-Unis, de la crème épaisse est ajoutée à la sauce carbonara.

CASARECCE (casarecce)
Une pâte typique des Pouilles, le nom signifie pâtes faites maison. Les pâtes Casarecce ressemblent à un tube à double pli et tordu.

CASTELLANE (castellane)
Castellane signifie "habitants du château" en italien. La forme des pâtes ressemble à la coquille d'un petit crabe qui vit dans les eaux le long de la côte italienne et ressemble au toit des tours du château.

CASSULI (kazuli)
Pâtes courbes à rayures ondulées horizontales.

CAVATAPPI
Le tire-bouchon tubulaire court (1 pouce) est une pâte en forme de spirale originaire du sud de l'Italie. Les cavatappi sont utilisés dans les plats principaux, les plats d'accompagnement, les plats au four et les salades. Ils se marient bien avec n'importe quelle sauce. Dans d'autres régions d'Italie, ils sont connus sous le nom de cellentani, spirali et tortiglione. Il y a généralement des lignes ou des dépressions sur la surface extérieure de la pâte en spirale.

CAVATELLI (cavatelli)
Cavatelli est une pâte qui ressemble à de minuscules pains à hot-dog et est, avec l'orecchiette et le cavaturi (ci-dessous), une pâte traditionnelle des Pouilles.

CAVATURI (kavaturi)
Cette pâte torsadée est l'un des trois types traditionnels de pâtes des Pouilles, avec les cavatelli (voir ci-dessus) et l'orecchiette (orecchiette). Ils se marient bien avec les sauces à base de légumes et sont utilisés dans les salades.

CELLENTANI (celentani)
Petite pâte en tube spiralé à surface ondulée, cellentani se marie bien avec les sauces crémeuses et les sauces aux morceaux de légumes, ainsi que les sauces tomates. Le nom se traduit littéralement par "tourbillons". Les pâtes Celentani sont souvent utilisées dans les salades.

NOUILLES DE CELLOPHANE (au choix)
Ce sont des nouilles claires à base de farine de haricots similaires aux nouilles de riz.

PÂTES AUX CHÂTAIGNES
En hiver, les habitants des régions du nord de l'Italie se régalent de pâtes à base de farine de châtaigne. Les pâtes à base de farine de châtaigne se marient bien avec la viande de canard, le potiron, les poireaux, les champignons et autres champignons.

CHITARRA (kitarra)
Littéralement, "cordes de guitare", les pâtes rectangulaires sont plus fines que des spaghettis et plus plates comme des linguini. Dans différentes régions d'Italie, des formes de pâtes similaires portent des noms différents. Chitarra est caractéristique de la région italienne des Marches.

PÂTES AU CHOCOLAT ou PÂTES AU CACAO (pâte de chocolat)
De délicieuses pâtes au chocolat sont traditionnellement préparées en Toscane, où elles sont servies avec du gibier, ainsi que des sauces crémeuses légères et des noix. La pâte de chocolat peut également être préparée en dessert avec l'ajout de crème fouettée, de crème glacée et de sauces dessert. Pâte de chocolat sous forme de spirales.

CONCHIGLIE (conchiglie)
Signifiant "coquille" en italien, qui est une forme populaire de pâtes et est disponible dans une taille standard pour servir avec des sauces et une taille plus grande pour la farce et la cuisson. Les coquillages géants farcis sont traditionnels dans le sud de l'Italie, où les plats de pâtes au four sont populaires. Les sauces riches à la viande, à la crème ou au fromage vont très bien avec ces pâtes, car la coquille des pâtes sert de "cuillère" pour la sauce.

CORALLINI (corallini)
Une minuscule pâte en forme de tube utilisée pour assaisonner les soupes et faire des casseroles.

CORZETTI ou CROCHETTI
Ce type de pâtes est typique de la Ligurie. Il est fabriqué sous la forme de pièces de monnaie anciennes avec des empreintes de diverses images. Les pâtes sont formées à partir de pâte roulée à l'aide de moules ronds spéciaux avec un joint.

COUSCOUS (couscous)
Le couscous est une pâte granuleuse sphérique faite de blé humide roulé puis enrobé de farine de blé. Le couscous est constitué de grains d'un diamètre d'environ 1 mm. Le couscous est généralement cuit à la vapeur. Traditionnellement, le couscous est servi en accompagnement de ragoûts aux légumes. Il peut également être servi comme plat indépendant et comme dessert. Le couscous est un aliment de base en Afrique du Nord et dans certaines parties du Moyen-Orient.

DITALI (ditali)
Pâtes sous forme de gros tubes, utilisées pour les soupes.

DITALINI (ditalini)
Le ditalini ou "petits dés à coudre" est une pâte sous forme de petits tubes très courts. En Campanie, ils sont couramment utilisés dans la soupe classique aux haricots et aux pâtes, le bouillon et le minestrone.

BOULETTES
Petites boules de pâte pour assaisonner les soupes. Ils sont bouillis avec de la soupe ou cuits à la vapeur séparément et servis en complément des soupes. De délicieuses boulettes sont traditionnelles pour les cuisines des cultures occidentales et orientales. Ils sont traditionnels dans le sud des États-Unis, dans la cuisine britannique, dans les cuisines d'Europe centrale et orientale, de Chine, du Japon et de Corée.

BLÉ DUR – GRANO DURO – blé dur
Triticum durum est la variété de blé la plus dure cultivée aujourd'hui. Ce blé est utilisé dans les pâtes italiennes et la plupart des pâtes sèches américaines. Le blé dur est le blé le plus dur connu de l'homme - le nom durum est latin pour "dur". Le blé dur donne à la pâte une couleur jaune-ambrée et une saveur de noisette. La fermeté du blé donne aux pâtes sa capacité à conserver sa forme et sa fermeté lors de la cuisson. Le blé dur est riche en gluten et n'est utilisé que pour les pâtes.

PÂTES AUX OEUFS - NOUILLES AUX OEUFS - PASTA ALL'UOVO - pâte aux oeufs
Les pâtes cuites aux œufs proviennent de la région italienne d'Émilie-Romagne, située au nord de l'Italie centrale. C'est l'un des deux principaux types de pâtes industrielles. En Italie, on l'appelle pasta all'uovo. Une autre catégorie est celle des pâtes sans œufs, en Italie on les appelle pasta di semola di grano duro. Selon la loi, la teneur en œufs de la pâte d'œufs doit être d'au moins 5,5 % en poids. L'œuf offre une couleur et une saveur plus riches, ainsi que plus de calories. Les pâtes nature ont une saveur de noisette qui reflète la saveur du blé dont elles sont issues.

Les pâtes aux œufs italiennes classiques telles que les taggiatelles, les fettuccine et les lasagnes sont plates et disponibles en différentes largeurs. Ils existent aussi dans une version faite sans œufs.

Les pâtes cuites aux œufs se marient bien avec les sauces à base de viande, ainsi qu'avec les sauces crémeuses. Des épinards sont ajoutés aux pâtes et elles deviennent vertes, tomates (rouges) ou encre de seiche (noire). La pâte d'œuf est utilisée pour faire des plats faits maison tels que des soupes et des plats au four.

COUDE MACARONI (cornes)
Les cornes sont des pâtes courtes et semi-circulaires. Ils cuisent rapidement et leur forme est familière à tous depuis l'enfance. Les cornes sont également utilisées dans les plats principaux, les salades, les soupes, les plats au four.

ÉLICHÉ
Pâtes en forme d'hélices - à l'aide d'un grand nombre de plis, les pâtes capturent parfaitement les sauces tomates et crème.

ÉLICOÏDALI
Pâtes sous forme de tubes ondulés, similaires aux rigatoni.

EMILIA-ROMANA (Émilie-Romagne)
L'Émilie-Romagne est une région du nord de l'Italie qui comprend deux régions historiques - l'Émilie et la Romagne. Il forme un triangle inégal délimité à l'est par la mer Adriatique, au nord par le fleuve Pô, au sud par les Apennins. La capitale de l'Émilie-Romagne est la ville de Bologne.

ENRICHI (enrichi)
Le terme enrichi sur une étiquette de pâtes indique que les pâtes ont été complétées par des nutriments nécessaires à une alimentation équilibrée, notamment des vitamines B (thiamine, riboflavine), ainsi que de la niacine et de l'acide folique.

EXTRUSION (déplacement, extrusion)
Un processus de fabrication dans lequel le matériau est forcé à travers des presses spéciales pour le façonner. Dans la production artisanale de pâtes, les moules sont en bronze, ce qui donne à la pâte une surface rugueuse. On pense qu'une telle pâte retient mieux la sauce. Les grandes industries utilisent des moules revêtus de téflon, qui accélèrent le processus de production de pâte et donnent à la pâte une surface lisse. Dans l'industrie alimentaire, les céréales pour petit-déjeuner sont également produites par extrusion.

FARFALLE (farfalle ou papillons)
Les Farfalle sont connues depuis 1500, elles proviennent des régions du nord de l'Italie - Lombardie et Émilie-Romagne. Farfalle ressemble plus à un nœud papillon - des morceaux de pâtes rectangulaires sont pincés au milieu. Les farfalle sont des pâtes polyvalentes et se marient bien avec la plupart des sauces, en particulier les sauces légères et crémeuses. Farfalle miniature utilisée pour assaisonner les soupes

FARFALLONI (farfalloni)
Farfalloni est une pâte farfalle de grande taille.

FARRO
Ancêtre non hybride du blé moderne, le farro est l'un des premiers grains de blé "découvert". Elle a nourri les légions romaines lors de la conquête de l'Europe. Il a une saveur de noisette et est riche en fibres et en nutriments. Le farro peut être consommé par les personnes allergiques au blé car son gluten est plus facile à digérer.

FETTUCCINE ou FETTUCCINI (fettucine)
Les fettuccine, qui sont attribuées à Rome, sont fabriquées à partir de feuilles de pâtes plates, coupées en lanières (fettuccine - "petits rubans"). C'est l'une des formes de pâtes les plus populaires. Plus large que l'autre forme plate populaire, la linguine, cette forme offre une meilleure prise sur la sauce. Les fettucine se marient mieux avec les sauces épaisses et crémeuses, y compris les sauces au fromage. Et aussi les fettuccine peuvent être assaisonnés avec de la sauce tomate, de l'huile d'olive. L'un des plats les plus célèbres avec ces pâtes est la Fettuccine Alfredo, elle est cuite avec une sauce épaisse de beurre, de crème et de parmesan (Parmigiano-Reggiano). Les fettuccine sont similaires aux tagliatelles, des pâtes plates de la région d'Emily Romagna, dans le nord de l'Italie, mais plus petites en largeur.

FREGULA (frégule)
La fregula est une pâte de Sardaigne qui ressemble au couscous mais qui a une texture plus grossière. Il est légèrement grillé, ce qui lui donne une saveur de noisette. La pâte se présente sous forme de petites boules de la taille d'un couscous. Il est utilisé pour assaisonner les soupes et comme accompagnement pour les ragoûts. Un plat traditionnel sarde à base de fregula est la soupe de palourdes.

PÂTES FRAÎCHES - PASTA FRESCA - PÂTES FRAÎCHES
Limitées aux pâtes longues comme les spaghettis, les linguines et les fettuccines, ainsi qu'aux pâtes farcies comme les raviolis et les tortellinis, les pâtes fraîches peuvent être fabriquées dans les grandes usines, les petites entreprises ou à la maison. La pâte à pâtes est fabriquée à partir de farine de blé de qualité supérieure, d'œufs, de sel et de beurre est ajouté pour faciliter le pétrissage. La pâte est pétrie et étalée à la main ou à la machine, puis coupée en bandes de la largeur requise. Les pâtes fraîches sont un produit périssable. Il est emballé dans un emballage hermétique et refroidi. Les pâtes fraîches doivent être utilisées dans les quatre à cinq jours suivant leur préparation.

FUSILLI (fusilli)
Fusilli est l'italien pour les petites spirales. Chaque région a ses propres spirales - certaines sont très longues, certaines ne mesurent qu'un demi-pouce de long, certaines sont étroitement enroulées. Les spirales sont une excellente forme pour cuisiner avec des légumes, avec des sauces crémeuses et au fromage. Les fusilli courts sont d'excellentes pâtes pour les salades et les rôtis.

FUSIL TRICOLORE — fusilli tricolore

FUSILLI BUCATI ou FUSILLI COL BUCCO (fusilli bucati)
Fusilli creux. Ces fusilli sont de longs brins de pâtes étroitement torsadés avec un petit trou dans chacun, comme une paille à boire.

FUSILLI NAPOLETANI
Fusilli longs (longueur spaghetti), ils sont aussi appelés fusillo calabrais. Contrairement aux fusilli bukati (ci-dessus), ils n'ont pas de trou au centre.

FUSILLONIS (fusillons)
Les fusilli sont des fusilli géants. Ils se marient bien avec les sauces crémeuses et végétales.

GALLETTI (galetti)
Traduit de l'italien signifie "peignes de coqs". Il s'agit d'une pâte sous forme de petits tubes, enroulés en demi-cercle aux bords ondulés.

GARGANELLI (garganelli)
Garganelli (garganelli) est une pâte d'œuf, en forme de penne. Garganelli peut être avec ou sans rainures (ici les rainures ont une direction horizontale, contrairement aux rainures verticales, comme dans les penne rigate).

GEMELLI (gemelles)
Gemelli ("jumeaux") - se composent de deux courts tubes de pâtes torsadés ensemble. Les gemelli sont polyvalents, car ils absorbent bien la sauce, tout en restant « al dente ». Ils sont utilisés à la fois dans les plats principaux et comme plats d'accompagnement, plats au four et salades. Gemelli se marie bien avec les tomates épaisses et les sauces crémeuses.

GIRASOLE (girazole)
Girasole signifie tournesol en italien. En ce qui concerne les pâtes, ce mot fait référence aux raviolis en forme de tournesol.

GNOCCHI (gnocchis)
Gnocchi est l'italien pour les boulettes. Les gnocchis peuvent être préparés avec de la farine de blé, de pomme de terre ou de patate douce. Les gnocchis peuvent être bouillis, cuits au four et servis avec du beurre, du parmesan râpé ou avec une délicieuse sauce. Vous pouvez ajouter des œufs ou du fromage à la pâte à gnocchi. Les épinards, le basilic, les tomates ou le safran sont souvent utilisés comme assaisonnements pour les gnocchis (ce dernier est typique de la Sardaigne). Les gnocchis ont généralement la forme de petites boules ou d'ovales. Les gnocchis sont généralement servis avec des plats de viande ou de volaille en accompagnement. Les gnocchis de pommes de terre sont un aliment de base dans le nord et le sud de l'Italie depuis le début du XIXe siècle.

GNUDI (gnocchis "nus")
Pâtes farcies sans pâte cuites à l'huile (certaines les cuisent). C'est une façon hypocalorique de profiter du contenu sans emballage ("gnudi" signifie nu en italien). La recette générale est ricotta, épinards et parmesan. La garniture est moulée en petites boules lisses. Ils peuvent être servis avec une sauce marinara, un ragoût de champignons, des tomates cerises, des petits pois frais, de la pancetta croustillante ou tout autre plat qui vous inspire. Vous pouvez les faire cuire avec du beurre aux herbes ou les saupoudrer d'herbes fraîches.

GRAMIGNA (graminée)
Pâte de blé dur sous forme de boucles.

INTÉGRALE
Voir les pâtes de blé entier

LASAGNE (lasagne)
Lasagne est le pluriel de lasagne. La lasagne est un plat de la région italienne d'Émilie-Romagne, située dans le centre-nord de l'Italie. La forme plurielle du mot reflète la façon dont le plat est préparé, car il se compose de plusieurs couches de pâtes. De larges feuilles de pâtes plates ont d'abord été préparées par les Romains, qui les appelaient laganum. Le mot vient du latin lasanum, signifiant le pot où ce plat a été préparé. La lasagne a ensuite évolué pour devenir le plat cuit au four en couches que nous connaissons aujourd'hui - de fines feuilles de pâtes entrecoupées de viande hachée, de fromage et de tomates. Les anciens Romains ne connaissaient pas les tomates, qui sont originaires du Pérou. Les tomates ont été introduites en Europe par les conquistadors espagnols au début du XVIe siècle. Même alors, les tomates cerises étaient considérées comme des plantes d'intérieur et n'étaient pas consommées avant le 18e siècle. Les feuilles de pâtes à lasagnes modernes mesurent deux pouces de large, parfois avec des bords côtelés. Les fromages les plus populaires dans les recettes de lasagnes sont la mozzarella et la ricotta, et les sauces sont la tomate et la béchamel. Les recettes de lasagnes modernes comprennent les lasagnes aux légumes, les lasagnes blanches et les lasagnes au fromage de chèvre. Si vous faites souvent des lasagnes et que vous utilisez des feuilles de pâtes alimentaires achetées en magasin, essayez de faire vos propres feuilles de lasagnes. La surface plus rugueuse des feuilles de pâtes aide la sauce et les autres ingrédients à mieux se lier, donnant au plat une saveur imbattable.

LASAGNETTES
Les lasagnottes sont de larges rubans de pâtes, semblables à des feuilles de lasagnes, typiques de la région italienne des Pouilles. Au lieu d'être cuits en longues lanières, ils sont cassés en morceaux de 2 à 3 pouces, bouillis et servis avec une sauce épaisse. Les sauces traditionnelles de la région comprennent le ragoût de lapin, la sauce crémeuse aux légumes avec des carottes, des oignons, des tomates et de la ricotta fraîche.

LIGURIE (LIGURI)
La Ligurie est située sur la côte nord-ouest de l'Italie. La Ligurie est la troisième des plus petites régions italiennes. La Ligurie borde la France à l'ouest, le Piémont au nord et l'Émilie-Romagne et la Toscane à l'est. La Ligurie est située sur la côte de la mer Ligure, qui fait partie de la mer Tyrrhénienne (au nord de la mer Méditerranée). La capitale de la Ligurie est Gênes, berceau de la sauce pesto (pesto alla genovese).

LINGUINE ou LINGUINI (linguine)
Les pâtes linguine sont originaires de la Ligurie, une région du nord de l'Italie. Linguine signifie "langue" en italien. Les linguines sont une version étroite et plate des spaghettis (parfois appelées spaghettis plats). Les linguines sont souvent servies avec des sauces aux palourdes blanches ou rouges, du beurre, du fromage ou des sauces à la crème. Mais les linguines sont si polyvalentes qu'elles accompagnent à peu près n'importe quel type de sauce pour pâtes. Les linguines sont généralement servies avec une sauce au pesto (basilic, pignons de pin, fromage pecorino, huile d'olive et ail) ou une sauce à base de crème, de petits pois et de jambon fumé épicé.

LOMBARDIE
La Lombardie est la région centrale la plus septentrionale de l'Italie. La Lombardie est située entre les Alpes et la vallée du Pô. La Lombardie borde le Piémont, l'Émilie-Romagne, la Vénétie et le Trentin - Tyrol du Sud, ainsi que la Suisse. La capitale de la Lombardie est Milan, la plus grande ville d'Italie.

LUMACONI
Traduits littéralement par "escargots", les lumaconi sont des coquillages géants farcis de fromage et de légumes.

LYCOPÈNE (lycopène)
Le lycopène est un antioxydant naturel présent dans les tomates. D'après les résultats d'études scientifiques, on pense que le lycopène prévient la formation de certaines tumeurs malignes, telles que le cancer de la prostate et le cancer du col de l'utérus.

MACARONI ou MACCHERONI (pâtes)
Une pâte à base de farine de blé et d'eau sans œufs (voir la définition de la FDA pour les pâtes ci-dessous). De nombreux types de pâtes sont en forme de tube, mais il existe également d'autres formes, notamment des coquilles, des tourbillons et des rubans. Parmi les pâtes en forme de tube, les plus célèbres sont : les cornes (tubes courts incurvés), les ditalini (tubes minuscules et très courts), les mostaccioli (gros tubes de 2 pouces de long, coupés en diagonale avec une surface rainurée ou lisse), les penne (gros tubes droits tubes, coupés en diagonale), rigatoni (tubes courts et rainurés), ziti (ziti), tubes longs et fins. La plupart des pâtes doublent de volume pendant la cuisson.

PRODUITS MACARONI (pâtes)
Selon la FDA (Food and Drug Administration), les pâtes sont des aliments, y compris les spaghettis et les vermicelles, qui sont fabriqués à partir de pâte séchée à base de farine de blé dur, de farine de pomme de terre ou d'une autre farine.

MALLOREDDUS (malloreddus)
Les malloreddus sont des pâtes traditionnelles sardes à base de farine de blé dur.

MANICOTTI (manicotti)
Les manicotti sont des pâtes farcies et cuites au four. Manicotti signifie "manchon" ou "manche" en italien. Manicotti est une pâte en forme de tube d'un pouce de diamètre et de quatre pouces de long. Les manicotti sont l'une des plus anciennes formes de pâtes - à cette époque, la pâte était coupée en grands rectangles, farcie et cuite au four (aujourd'hui on les appelle cannellonis). De nos jours, les manicotti sont d'abord bouillis, puis farcis de viande hachée, de fromage ou d'un mélange de fruits de mer, nappés de sauce et cuits au four.

MARITATI (mariati)
Maritati est un mélange de deux formes de pâtes - orecchietti (oreilles) et cavaturi (pâtes courtes et tourbillonnantes). Voir aussi orecchiete maritate (orecchiete maritate).

MEZZALUNE ou MEZZELUNE (mezzaluni)
Les mezzalunni (traduits de l'italien par "demi-lune") sont des pâtes farcies en forme de croissant.

MEZZI RIGATONI (mezzy rigatoni)
Mezzi rigatoni signifie littéralement un demi-rigatoni. Mezzi rigatoni est une version plus courte de rigatoni. Cette forme de pâtes est polyvalente, combinant la saveur des rigatoni traditionnels avec une taille plus petite.

MEZZI TUBETTI (mezzy tubetti)
Petits tubes courts, généralement utilisés dans les soupes.

MOSTACCIOLI (mostachiolli)
Mostaccioli signifie "petite moustache". Les pâtes Mostachiolli sont traditionnelles en Campanie, une région du sud de l'Italie qui comprend les villes de Capri, Naples et Sorrente. Grandes pâtes en forme de tube de 2,5 pouces coupées en diagonale (avec des extrémités biseautées) avec une surface lisse, semblable aux penne ordinaires.

NOUILLES (nouilles)
Du mot allemand "nudel", qui signifie pâte d'œuf. En Amérique, le terme désigne à la fois les nouilles aux œufs et les formes asiatiques de nouilles. Les nouilles peuvent être fabriquées à partir de farine de blé, de riz, de soja, de pomme de terre ou d'une autre farine, à partir de tofu. Les nouilles italiennes sont toujours fabriquées à partir de farine de blé dur. Les gnocchis (gnocci) sont également considérés comme des pâtes.

PRODUITS DE NOUILLES (nouilles, pâtes en ruban)
Selon la classification de la FDA, les pâtes sont un produit qui est fabriqué en séchant des morceaux de pâte de forme spéciale constitués de farine de blé dur ou de farine de pomme de terre (ou une combinaison des deux), d'œufs liquides, d'œufs congelés, de poudre d'œuf, de jaunes d'œufs (ou tout combinaison des deux). de ces composants), avec ou sans eau, avec un ou plusieurs ingrédients supplémentaires. Selon la loi, les nouilles aux œufs doivent contenir au moins 5,5 % de solides d'œufs par kilogramme.

PÂTES NOUVELLES
Pâte sous forme d'éléments divers, signes culturels, emblèmes, etc. Les formes des pâtes dépendent de la saison (feuilles, soleil, citrouilles), des vacances (Père Noël, fantômes, cœurs), des loisirs (animaux domestiques, équipements sportifs), de la flore et de la faune.

OCCHI DI LUPO (occhi di lupo)
Occhi di lupo se traduit littéralement par "yeux du loup". Il s'agit de grandes pâtes rectangulaires ressemblant à des penne. Cette forme de pâtes se marie bien avec les sauces tomates et crème.

ORECCHIETTE (orecchiette)
Orecchiette se traduit littéralement par "petites oreilles". Le mot italien pour oreille est orecchio. L'oricchiette est l'une des trois formes traditionnelles de pâtes de la région italienne des Pouilles (avec les cavatelli (cavatelli) et les cavaturi (cavaturi)). L'orecchiette se marie bien avec les plats de viande et les sauces aux légumes.

ORECCHIETTE MARITATE (orecchiette maritate)
L'orecchiette maritate est un mélange d'orecchiettes rondes et de casarecci longs et fins cuits dans la même casserole.

ORZO (orzo)
Orzo signifie orge en italien. L'orzo est une pâte en forme de grain d'orge ou de riz, à base de farine de blé dur. En plus de l'orzo de blé, les saveurs d'orzo sont disponibles en haricot noir, piment rouge, patate douce ou autres assaisonnements. Orzo est souvent utilisé à la place du riz. Il peut être combiné avec du riz lors de la préparation du pilaf. L'orzo est une pâte polyvalente et peut être utilisé comme le riz ou l'orge dans les soupes, les salades et les plats d'accompagnement.

PACCHERI ET MEZZIPACCHIERI (packeri et mezzipakcheri)
Les paccheri sont des pâtes en forme de gros tubes sans extrémités pointues, semblables aux rigatoni. La forme inhabituelle des pâtes pakcheri est typique de la région de Naples. Packeri se marie bien avec toutes les sauces : du crémeux au végétal. Packeri peut être servi avec des calmars ou d'autres fruits de mer. Mezzipacchieri (mezzipakcheri) est un pakcheri de pâtes de la taille de la moitié de la longueur d'un pakcheri ordinaire.

PAGLIA ET FIENO (paglia et fieno)
Paglia e fieno en italien signifie "paille et foin", une pâte qui combine des tagliatelles aux œufs jaunes (paille) et des tagliatelles vertes (teintées en ajoutant des épinards à la pâte à pâtes) - du foin. Ces pâtes peuvent être servies avec n'importe quelle sauce, mais sont le plus souvent accompagnées de sauce tomate et de crème.

PAPPARDELLE (pappardelle)
Les pappardelle sont des pâtes aux œufs larges classiques (environ ¾ de pouce de large) originaires de Toscane. La pappardelle est généralement servie avec diverses sauces à la viande, en particulier les viandes de gibier comme le lièvre ou le sanglier.

PANSOTTI (pansotti)
Pansotti est une pâte similaire aux raviolis, a une forme triangulaire avec des bords incurvés, sa garniture ne comprend jamais de viande. Le mot pansotti en italien signifie "ventre".

PÂTES (pâte)
Les pâtes sont le nom italien des nouilles. La pâte à pâtes est faite d'un mélange de farine et d'eau. Les pâtes italiennes sont fabriquées uniquement à partir de farine de blé dur, d'eau et parfois avec l'ajout d'un œuf. Le terme fait référence aux pâtes de toutes formes, des pâtes longues comme les spaghettis aux pâtes en forme de fusilli (tire-bouchons), aux pâtes farcies comme les raviolis et aux pâtes en forme de tube comme les penne. Les pâtes sont servies avec des sauces, utilisées dans la préparation de soupes, salades et seconds plats. Une demi-portion de pâtes contient un gramme de matières grasses, 106 calories, 5 milligrammes de sodium, des protéines et des micronutriments, notamment des vitamines B et du fer.

PASTA DI SEMOLA DI GRANO DURO (pâtes de blé dur)
Les pâtes de semole de grano duro sont l'un des deux types de pâtes commerciales italiennes fabriquées uniquement à partir de farine de blé dur, d'eau et de sel. Un autre type est les pâtes aux œufs (pasta all'uovo ou pâtes aux œufs), des œufs sont ajoutés à la pâte lors de la préparation de ce type de pâtes. Les pâtes aux œufs sont principalement des rubans plats de largeurs variables, des linguines minces aux lasagnes larges, tandis que les pâtes ordinaires se présentent sous une variété de formes et de tailles.

PASTA E FAGIOLI (pâtes aux haricots)
Soupe de haricots blancs avec pâtes ditalini, céleri, carottes et tomates.

PÂTES RÉGIONALES
Pâte en forme de boucle.

PASTIFICIO
Un fabricant de pâtes, ou une personne ou une usine.

PASTINA (pastine)
Les pâtes minuscules en forme d'étoile sont les plus petites de la variété des formes de pâtes (le nom signifie littéralement « petites pâtes » ou « petite pâte »). La pastina est souvent servie dans des soupes ou des bouillons. Cependant, la pastina peut également être utilisée dans des recettes plus complexes, comme la timbale ou le potiron farci. La pastina est produite à la fois sans ajout d'œufs et dans la version aux œufs.

PENNE
Les penne sont l'une des formes de pâtes les plus célèbres et les plus populaires, originaire de Campanie, une région du sud de l'Italie. Les penne sont de grands tubes droits (2 pouces de long) coupés en diagonale, ressemblant à une coupe en plume. Les penne peuvent être avec une surface ondulée (rigate (rigate)) pour une meilleure fixation de la sauce. Les penne sont l'une des formes de pâtes les plus polyvalentes - elles vont avec la plupart des sauces et peuvent être cuites au four. Les penne all'Arrabbiata sont des penne avec une sauce tomate épicée qui comprend de l'ail, du basilic et du piment rouge.

PENNE RIGATE (penne rigate)
Les penne rigate sont des penne avec une surface ondulée. Cette forme de pâte est idéale pour fixer la sauce. Les vides dans les pâtes emprisonnent la sauce à l'intérieur des penne et la surface ondulée à l'extérieur.

PENNETTE (pennette)
La pennette est une petite pâte penne.

PENNONI (penny)
Pennoni en italien signifie "grosses aiguilles" ou "grosses penne". Un pennoni est une grosse penne.

PERCIATELLES (perchiatelles)
Perciatelli est une pâte sous forme de longs tubes creux, diffère des spaghettis par leur épaisseur. Le nom des pâtes vient du mot italien "perciato", qui signifie "pénétrant à travers". Les perciatelli sont généralement servies avec des sauces crémeuses ou des sauces tomates légères, ou simplement avec de l'huile d'olive.

SAUCE PESTO (sauce pesto)
La sauce pesto est l'une des sauces italiennes les plus connues. La sauce pesto est faite avec du basilic, de l'ail, du fromage parmigiano-riggiano, du pecorino, de l'huile d'olive, des pignons de pin et du sel. Traditionnellement, tous les ingrédients sont broyés dans un mortier et un pilon. La sauce, originaire de Gênes, est connue sous le nom de pesto alla genovese (pesto alla genovese). Lors de la préparation de la sauce pesto, le basilic peut être remplacé par des épinards ou de la roquette, des pignons de pin par des noix ou d'autres noix.

PEZZOCHERI (pizzoccheri)
Les pizzoccheri sont des pâtes à base de farine de sarrasin, une pâte traditionnelle de la vallée de la Valteline, située au nord de la Lombardie et frontalière de la Suisse. Le pizzoccheri est un plat d'hiver traditionnel servi avec du chou et des pommes de terre, assaisonné d'ail et cuit au four avec du fromage.

PIEROGI ou PEROGI (raviolis)
Les Pierogi sont des boulettes en demi-lune qui ressemblent à des agnolotti italiens. Les vareniki sont des boulettes farcies russes ou polonaises. Les pommes de terre, les champignons, le riz ou les baies et les fruits peuvent être utilisés comme garnitures.

AUTOCOLLANTS
Raviolis asiatiques farcis en forme de croissant remplis de viande, de fruits de mer ou de légumes.

POUILLES (Pouilles)
Les Pouilles sont une région du sud-est de l'Italie, délimitée à l'est par la mer Adriatique, au sud-est par la mer Ionienne et les golfes d'Otrante et de Tarente au sud. Sa partie sud est une péninsule connue sous le nom de Salento, qui est le "talon" de la "botte" italienne. La capitale des Pouilles est la ville de Bari.

PUNTALETTE (puntalette)
La puntalette est une pâte similaire à l'orzo (orzo), en forme de grains de riz, utilisée pour les soupes.

RADIATEUR (radiateur)
Radiatore est une pâte courte avec des rainures et des stries profondes. C'est l'une des formes de pâtes les plus élégantes et elle est utilisée comme vinaigrette pour les soupes, comme accompagnement ou pour les salades.

RAGU (ragoût)
Le ragoût est une sauce à la viande. Le mot italien ragù vient du français ragoût, qui signifie « éveiller le goût ». Le ragoût est préparé selon la recette suivante: la viande est ajoutée au soffritto - un mélange d'oignons hachés, de carottes, de céleri et d'assaisonnements (ail, herbes fraîches comme le persil ou la sauge), qui est frit dans de l'huile d'olive. Ensuite, le mélange de légumes et la viande sont cuits longtemps dans de la sauce tomate.

Le ragoût peut être cuisiné avec n'importe quelle viande ou gibier. Ragù alla bolognaise (ragoût alla bolognaise) - mieux connu sous le nom de sauce bolognaise, est fabriqué à partir de porc haché, de bœuf et de pancetta. Ragù alla Napoletana (ragoût napolitain) - comprend du bœuf haché, des raisins secs et des pignons de pin.

RAMÉN (ramen)
Les ramen sont des nouilles de blé japonaises. Bien que ces pâtes soient connues des Américains et des Russes comme des nouilles instantanées bon marché, il existe de nombreuses variétés de nouilles et de recettes pour les fabriquer au Japon.

RAVIOLIS (raviolis)
Les raviolis sont un type de pâtes italiennes qui ressemblent aux raviolis russes. Les raviolis peuvent être farcis d'une variété de fromages, de viandes, de fruits de mer ou de légumes. Les raviolis peuvent être faits en cercles ou en carrés, ou sous d'autres formes (comme le cœur ou le poisson). Les raviolis sont servis avec du beurre ou de l'huile d'olive, avec diverses sauces ou utilisés dans des soupes.

RAVIOLINI (raviolis)
Les raviolis sont des raviolis miniatures. Les raviolis sont servis séparément ou ajoutés à la soupe.

RAVIOLONI (ravioloni)
Les raviolis sont des raviolis de grande taille. Ravioloni est rempli de viande, de fromage ou de légumes.

RIBBON PASTA (pâte à ruban)
Contrairement aux spaghettis ronds, les pâtes ruban sont des pâtes plates. Les pâtes en ruban sont produites en différentes longueurs, largeurs et épaisseurs: des linguines minces (linguini), largeur moyenne - fettuccine (fettuccine) et tagliatelle (tagliatelle), pâtes larges - pappardelle (pappardelle) et jusqu'au plus large - lasagne.

RICCIA LARGA (Riccia larga)

Les Riccia larga sont des feuilles de lasagne de largeur moyenne avec des bords côtelés.

RIGATONCINI (rigatonchini)
Rigatonchini est une version plus fine et plus petite des rigatoni. La taille et la densité des rigatonchini conviennent mieux aux sauces épaisses. Cette forme de pâtes est également bonne pour la cuisson.

RIGATONI (rigatoni)
Les rigatoni sont une forme de pâtes originaire du sud et du centre de l'Italie. Rigatoni est une pâte sous forme de grands tubes ondulés aux extrémités rectangulaires. Le nom rigatoni vient du mot italien "rigato", qui signifie "tracer une ligne". Les rigatoni se marient bien avec les sauces à la viande et au fromage, car la surface ondulée fixe bien la sauce.

La différence entre les rigatoni et les penne est que les extrémités des penne sont coupées en biais.

Rigatoni all' Amatriciana est un plat de rigatoni avec sauce aux tomates cerises, poivron rouge fraîchement moulu, pancetta ou bacon et fromage romano râpé.

ROTINI (rotini)
Le rotini est une pâte originaire du nord de l'Italie. Les rotini sont des spirales ou des ressorts d'environ 2,5 cm de long, ce qui est différent des fusilli. Les rotini se marient bien avec la sauce pesto. De plus, les rotini sont souvent utilisés dans les salades.

RUOTE (roues de fourgon)
La ruote est une pâte en forme de roue à rayons. Ruote signifie "roue" en italien.

SACHET
Les sacchettes sont des sachets de pâtes, elles sont préparées avec différentes garnitures, comme des raviolis. Ils sont le plus souvent bouillis et servis comme des pâtes ordinaires, mais peuvent être frits.

SAGNE
La sagne est une pâte typique de la région italienne des Pouilles. La sagne est une pâte longue avec des boucles qui ressemblent à des boucles.

SARDAIGNE (Sardaigne)
La Sardaigne est la deuxième plus grande île de la Méditerranée, après la Sicile. La Sardaigne est située à l'ouest de l'Italie et au sud de la Corse, entre l'Italie, l'Espagne et la Tunisie. La Sardaigne est une région italienne dotée d'un statut d'autonomie. La capitale de la Sardaigne est la ville de Cagliari.

PÂTES AU SAVEUR DE SAFRAN (pâte de safran)
Les pâtes additionnées de safran se marient bien avec les fruits de mer, les tomates épicées ou les sauces crémeuses légères.

SEMOULE (semoule, farine de blé dur)
La semoule est la coque intérieure grossièrement moulue et granulée des grains de blé dur. Ces grains ronds et dorés sont à la base de la plupart des pâtes sèches américaines et italiennes. La semoule est granulée comme le sucre cristallisé, et non en poudre comme la plupart des farines. Lors de la préparation de pâtes fraîches à la maison, la semoule n'est pas utilisée, mais de la farine ordinaire dont la teneur en gluten est plus faible. Faire de la pâte à partir de semoule nécessite de gros pétrins industriels ou plusieurs heures de pétrissage de la masse granuleuse. Cependant, des pâtes commerciales de qualité supérieure correctement préparées sont aussi bonnes que des pâtes faites maison.

SEME DI MELONI (Seme di Meloni)
Seme di meloni, traduit littéralement signifie "graine de melon". Seme di meloni est une pâte de petite taille qui est le plus souvent utilisée dans les soupes.

COQUILLES ou CONCHIGLIE (coquillages)
Les coquilles sont l'une des formes de pâtes les plus populaires. Les coquilles géantes peuvent être farcies avec n'importe quoi, de la ricotta aux fruits de mer. Les petits coquillages sont une excellente pâte pour les soupes, les salades, ils se marient bien avec toutes les sauces. Les coquilles sont meilleures que les cônes pour faire des macaronis et du fromage.

SOUP PASTA (pâte pour soupes)
Diverses petites et minuscules formes de pâtes séchées. Certaines des options incluent :

• alphabets,
• corallini (corallini), ditalini (ditallini) et tubbetini (tubettini, pâtes en forme de petits tubes),
• orzo (orzo, pâtes en forme de grains de riz),
• pastina (pastina, petites étoiles),
• couscous.

SPACCATELLI (spaccatelli)
Les Spaccatelli sont des pâtes longues en forme de tube coupées d'une manière particulière : le tube est coupé en longueur de haut en bas.

SPAGHETTI (spaghetti)
Les spaghettis sont la forme de pâtes la plus connue. Les spaghettis, malgré le grand nombre de formes plus élégantes et inhabituelles, restent les plus populaires. Le mot "spaghetti" traduit littéralement de l'italien signifie - une longue corde. Les spaghettis sont de longs tubes fins et ronds. L'épaisseur des spaghettis varie selon la région d'origine (voir spaghettini et spaghettoni). Pâtes polyvalentes, les spaghettis peuvent être utilisés dans presque tous les plats et avec des sauces de n'importe quelle épaisseur. Cependant, les spaghettis sont mieux accompagnés d'huile d'olive ou de sauces à base de tomates.

SPAGHETTI ou LINGUINI A MATASSA (spaghetti ou linguine et matassa)
Les linguine a matassa sont des spaghettis façonnés d'une manière particulière. Au lieu de "bâtonnets" droits de pâtes, ces pâtes sont faites sous la forme d'anneaux ou de huit chiffres. "Matassa" en italien signifie un écheveau de fil.

SPAGHETTI TAGLIATI (spaghetti tagliati)
Les spaghettis tagliati sont plus courts que les spaghettis ordinaires et sont utilisés dans les soupes.

SPAGHETTI DI NERO DI SEPIA (spaghetti teint à l'encre de seiche)
Spagetti di nero di sepia - spaghettis noirs, les pâtes sont typiques de l'île de Sardaigne. La pâte est teinte en noir avec de l'encre de seiche. Les spaghettis, teints à l'encre de seiche, ont un goût épicé et légèrement salé, il est donc préférable de les combiner avec des sauces à base de fruits de mer (sauce de palourdes assorties, moules, pétoncles, crevettes ou simplement palourdes fraîches à la sauce à l'ail).

SPAGHETTINI (spaghettini)
Les spaghettinis sont des spaghettis fins. Les spaghettinis sont populaires dans le sud de l'Italie, où ils sont souvent servis avec des sauces épicées.

SPAGGHETTONI (spaghettonis)
Les spaghettis sont des spaghettis plus épais avec une texture plus ferme. Les spaghettoni sont typiques des régions du centre et du sud de l'Italie, où l'on mange des pâtes al dente. Dans les Pouilles, les spaghettoni sont servis avec de l'huile d'olive et de l'ail frais.

SPӒTZLE ou SPAETZLE (spätzle, boulettes)
Spaetzle signifie « petit moineau » en allemand. Les spaetzle sont de minuscules nouilles ou boulettes à base de farine, d'œufs, de lait et d'eau avec une pincée de noix de muscade. La pâte à spaetzle est soit étalée et coupée en fines lanières, soit poussée dans une passoire à grands trous. De petits morceaux de pâte sont bouillis ou ajoutés à des soupes ou à d'autres plats. En Allemagne, le spaetzle est servi en accompagnement comme des pommes de terre ou du riz, accompagné d'une sauce ou d'un jus de viande.

PÂTES DE SPÉCIALITÉ
Des ingrédients tels que des colorants végétaux, des herbes ou d'autres assaisonnements sont ajoutés à la pâte spéciale. Les pâtes de spécialité sont disponibles dans une variété de formes et de tailles. Les épinards rendent les pâtes vertes, les carottes orange, les betteraves ou les tomates rouges, les haricots bruns et l'encre de seiche noire. Les herbes et assaisonnements épicés comprennent le basilic, le poivre noir, le piment, l'ail, le zeste de citron et le romarin.

STRAND PASTA ou LONG CUTS (pâtes longues)
Cette catégorie de pâtes comprend l'une des formes de pâtes les plus célèbres, les spaghettis, ainsi que les cheveux d'ange, les capellini, les vermicelles et d'autres types de pâtes sous forme de longs tubes. Les fibres de la pâte sont généralement tubulaires, mais peuvent être rectangulaires ou en forme de spirale, comme les fusilli bucati. La principale différence est l'épaisseur des tubes. Les pâtes en tube plus épaisses fonctionnent mieux avec des sauces plus épaisses, tandis que les tubes plus fins fonctionnent mieux avec des sauces plus légères. (Les pâtes longues et plates telles que les linguini et les fettuccini sont classées dans la catégorie des pâtes en ruban.) Les sauces à base d'huile d'olive, comme le pesto, sont idéales pour ce type de pâtes : elles enrobent uniformément les fibres des pâtes et les empêchent de coller entre elles.

STRANGOZZI (strangozzi)
Les strangozzi sont des pâtes aux œufs de la région italienne de l'Ombrie.

STROZZAPRETI ou STRANGLOLAPRETI (strozzapreti)
Strozzapreti signifie littéralement "ce que le prêtre s'est étouffé". Les strozzapreti sont des pâtes sous forme de tubes torsadés, qui ont été nommées ainsi il y a plusieurs siècles, lorsque les prêtres mangeaient des repas gratuits dans les restaurants et les maisons. Selon l'histoire, certains restaurateurs espéraient s'étouffer avec des pâtes avant d'essayer la viande ou le poisson les plus chers. Les inventeurs de cette forme de pâtes pensaient qu'elle "se coincerait dans la gorge du prêtre".

PÂTES FARCIES (pâtes farcies)
Les pâtes farcies sont des pâtes farcies de diverses garnitures. La garniture est placée sur une feuille de pâte plate, une autre feuille est placée sur le dessus et les bords sont pincés. Les formes de pâtes farcies sont diverses - carrés, cercles, croissants, triangles. La garniture des pâtes farcies peut être composée de diverses viandes, légumes, fruits de mer, fromages et herbes. Les pâtes en forme de tube, par exemple, peuvent être remplies de ricotta, d'épinards et de ricotta, d'épinards et d'amandes, de mascarpone et de noix, ou de n'importe quoi d'autre. Les pâtes farcies sont servies avec du beurre ou de l'huile d'olive pour laisser la garniture des pâtes au centre de l'attention du gourmet.

TAGLIATELLES (tagliatelles)
Les tagliatelles sont des pâtes aux œufs italiennes classiques et étroites. Cette forme de pâtes est typique de la région d'Émilie-Romagne, également célèbre pour son vinaigre balsamique, son fromage Parmigiano-Reggiano et son jambon de Parme fumé épicé. Les rubans de tagliatelles plats sont plus larges que les fettuccine. Les tagliatelles sont généralement servies avec un ragoût de viande. Les pâtes sont assez larges pour les sauces épaisses et assez fines pour les sauces crémeuses. La sauce classique comprend du mascarpone, du saumon fumé, du fromage Parmigiano-Reggiano et de l'aneth finement haché.

TAGLIARINI (tagliarini)
Les tagliarini sont une version étroite des tagliatelles (voir ci-dessus), des pâtes aux œufs plates et larges. Tagliarini est de taille similaire à fettuccine. Les tagliarini sont traditionnellement servis avec du beurre.

TARTUFI
Tartufi signifie truffe noire en italien. Certaines pâtes, notamment sous forme de rubans et de tubes, sont fabriquées avec l'ajout de truffes noires, qui donnent aux pâtes un goût exquis. Ce type de pâtes est servi avec du beurre ou du fromage Parmigiano-Reggiano râpé. Cependant, si vous avez des truffes noires ou blanches fraîches, vous n'avez pas besoin d'une pâte de truffe spéciale. Dégustez des truffes fraîches avec d'excellentes pâtes plates.

TORCHIETTI (torchetti)
Torchetti signifie littéralement "petites torches". Ces pâtes courtes en forme de cloche se marient bien avec des sauces tomates simples. Torchetti vient de la région italienne de Campanie.

TORTELLINI (tortellini ou boulettes)
Les tortellini sont des pâtes farcies de petite taille avec une grande variété de garnitures et un plat de pâtes préféré dans le monde entier. Les tortellini sont également servis dans les soupes, comme les classiques tortellini en bouillon (tortellini in brodo). Les Tortellini viennent de Bologne et leur apparence est décrite dans la légende : lorsque la déesse Vénus s'est arrêtée dans une taverne à la périphérie de la ville, le propriétaire de l'hôtel a jeté un coup d'œil par le trou de la serrure, mais n'a pu voir que le nombril de la déesse. Fasciné, il se rendit à la cuisine et, pour se remémorer cette vision, il créa une pâte d'œuf qui avait la forme et les dimensions d'un nombril de déesse.

TORTELLONI (tortelloni)
Les tortellonis sont des tortellinis de grande taille.

TORTIGLIONI (tortilloni)
Les tortilloni sont des pâtes tubulaires roulées en spirales qui sont utilisées dans les plats cuits au four, ainsi qu'avec des sauces épaisses à la tomate ou aux légumes.

TRENNE (trenne)
Les trenne sont des penne triangulaires (tubes à section triangulaire). Le nom trenne est une abréviation de deux mots : penne (penne) + triangolo (triangle) = trenne (trenne). Comme les penne, la taille et la densité des tubes triangulaires aux extrémités inclinées sont universelles pour la plupart des plats. Les trenne sont combinées avec des sauces au fromage, des sauces tomates, elles peuvent être bouillies ou cuites au four.

TRENETTE (trenette)
La trenette est une pâte longue, plate et en forme de ruban semblable à la linguine. Un plat classique de la Ligurie est une combinaison de sauce trenette et pesto.

TROFIÉ (trophée)
Trofie est une pâte tordue.

TROFIETTE (trophée)
Trofiette est une pâte trophier plus fine.

TROTTOLE (trottoir)
Trottole est une forme de pâtes dans laquelle des anneaux de pâtes sont enroulés autour d'une tige centrale. Trottole est idéal pour les salades et les soupes.

TUBETTI RIGATI (tubetti rigati)
Tubetti rigati traduit de l'italien signifie tubes ondulés. Les tubetti rigate sont des petites pâtes (tubes d'environ 1,2 cm de long), qui sont souvent utilisées pour assaisonner les soupes, typiques du minestrone (minestrone). Cette forme de pâtes peut remplacer le ditali (ditali), la pennette (pennette) ou les cornes (macaroni au coude).

TUBETTINI (tubbettini)
Les tubettini sont de minuscules tubes similaires aux ditalini utilisés pour assaisonner les bouillons.

PÂTES TUBULAIRES (pâte sous forme de tubes, pâte tubulaire)
Les pâtes sous forme de tubes existent en différentes tailles et formes. Certains tubules sont longs et étroits, tandis que d'autres sont larges et courts. La surface des tubes peut être lisse ou ondulée (rigate), les extrémités de la pâte peuvent être coupées droites ou en biais. Les pâtes sous forme de tubes se marient bien avec des sauces plus épaisses. Certains types de pâtes tubulaires, comme les manicotti, peuvent être farcies de viande et/ou de fromage puis cuites au four (al forno). Parmi les pâtes tubulaires de petites tailles, les plus populaires sont les cornes (macaronis au coude), qui sont souvent utilisées pour faire des macaronis et du fromage.

TOSCANE (Toscane)
La Toscane est une région du centre de l'Italie qui borde le Latium au sud, l'Ombrie et les Marches à l'est, l'Émilie-Romagne et la Ligurie au nord, et est baignée par la mer Tyrrhénienne à l'ouest. La Toscane est connue pour ses vins, dont le Chianti et le Brunello di Montalcino. La capitale de la Toscane est la ville de Florence. Provinces de Toscane : Arezzo, Grosseto, Livourne, Lucca, Massa Carrara, Pistoia et Prato.

OMBRIE (Ombrie)
L'Ombrie est une région vallonnée située dans le centre de l'Italie, bordée par la Toscane à l'ouest, les Marches à l'est et le Latium au sud. La capitale de l'Ombrie est la ville de Pérouse.

VENTAGLI (ventali, ventilateur)
Ventali est une pâte sous forme de rubans courts et larges avec un bord rainuré.

VERMICELLES (vermicelles)
Les vermicelles sont plus fins que les spaghettis mais plus épais que les cheveux d'ange. Le mot vermicelle en traduction signifie petits vers. Les vermicelles sont aussi polyvalents que les spaghettis et se marient bien avec presque tous les types de sauces, sauf les plus épaisses. Comme les spaghettis, les vermicelles peuvent être utilisés pour faire des soupes.

PÂTES DE BLÉ ENTIER ou INTÉGRALE (pâtes de blé entier)
De nombreux types de pâtes sont fabriqués à partir de semoule de grains entiers, qui fournit au corps humain des fibres et des nutriments précieux.

ZITI (ziti)
Le ziti est une forme de pâte populaire : une pâte tubulaire de taille moyenne, longue et fine. Les tubes Ziti ont souvent une extrémité pointue. En Campanie et en Sicile, le ziti cuit au four est traditionnellement servi lors des banquets de mariage.

ZITONI (zitoni)
Les zitoni sont de grands ziti.

Les pâtes sont l'une des principales. Les pâtes peuvent être servies seules avec juste un filet d'huile d'olive. Ou décorer avec une sauce juteuse. Et vous pouvez ajouter des pâtes aux casseroles, soupes ou salades. Il y a tellement d'options pour préparer des plats à partir de celui-ci.

En russe, les pâtes sont généralement appelées macaronis. Mais les pâtes ne sont que l'un des près d'une centaine de types de pâtes qui sont devenus populaires en Russie pendant l'Union soviétique. En fait, il existe de nombreuses variétés et types de pâtes. Et chaque forme de pâtes est conçue pour des recettes et des plats spécifiques.Par conséquent, la bonne forme est d'une grande importance pour le goût final du type de plat. Avec une telle variété de types de pâtes, il est très difficile de décider quelle forme utiliser lors de la préparation d'un plat particulier.Nous avons rédigé un guide détaillé pour vous guider à travers les bases importantes. Vous pouvez maintenant trouver la forme, la taille et la texture parfaites qui conviennent parfaitement à votre plat.

Les noms italiens des pâtes sont toujours au pluriel. Si les noms se terminent par des suffixes-ini, -elli, -illi, -etti, -ine, -elle, ça veut direversion réduite. Si les noms se terminent par des suffixes -oni ou -une, au contraire, signifient une taille plus grande et agrandie. D'autres suffixes peuvent également apparaître, tels que - otti(assez grand) et - acci(rugueux, mal fait).

Certaines variétés de pâtes n'appartiennent qu'à certaines régions d'Italie et sont largement ne pas connu. Certains types ou formulaires peuvent avoir des noms différents dans différentes langues. Les fabricants et les chefs sont constamment à la recherche et proposent de plus en plus de nouvelles formes de pâtes. Et nous présentons l'aperçu le plus complet des types de pâtes italiennes. Mais avant. Avant de commencer à passer en revue les types de pâtes, il est important de comprendre certains des termes et conventions de base que vous rencontrerez dans le texte.

Glossaire des termes:

Al dente- traduit de l'italien signifie "par la dent". Ce terme fait référence à des pâtes entièrement cuites qui sont encore légèrement fermes, ce qui leur donne une texture attrayante.

Alfredo (Alfredo)- sauce blanche à la crème, beurre, parmesan et poivre noir.

Asiago Un fromage à pâte dure italien populaire, généralement râpé, ajouté aux sauces ou utilisé comme garniture.

Arrabbiata (Arrabbiata)- une sauce épicée pour les pâtes, préparée à base de tomates, d'ail, de piments rouges et d'huile d'olive.

Bolognaise Une sauce pour pâtes originaire de la région de Bologne en Italie. Traditionnellement, il contient de la viande hachée, des oignons, du céleri, des carottes et de la pâte de tomate.

Blé dur- blé dur à haute teneur en protéines et gluten. Il a également une faible teneur en humidité et une longue durée de conservation.

Carbonara (Carbonara)- sauce blanche pour pâtes de porc à la crème.

Marinara- une sauce épicée pour les pâtes, préparée à base de tomates, d'ail, d'oignons, d'herbes et d'huile d'olive.

Pomodoro (Pomodoro)- sauce tomate sans viande.

Rigate- traduit de l'italien signifie "avec des côtes". Ce type de pâtes a une texture côtelée, de sorte que les sauces, les assaisonnements, les viandes et les légumes adhèrent aux sauces, aux assaisonnements, aux viandes et aux légumes lorsqu'ils sont retirés d'une assiette.

Semoule (Semoule)- la farine complète, qui sert à faire des pâtes sèches. Il est fabriqué à partir de blé dur à haute teneur en protéines.

Sofritto (Soffritto)- un terme culinaire qui signifie "frit". En règle générale, les légumes sont légèrement frits dans l'huile avant d'être ajoutés à la sauce pour un ragoût supplémentaire.

Pâte sèche- des pâtes à base de farine de blé dur et d'eau. Ces ingrédients sont mélangés dans une pâte, puis poussés dans des moules et coupés en différents types de pâtes. Une fois la pâte formée, elle passe par un processus de séchage. Parce que les pâtes sèches ne contiennent pas d'humidité, elles ont une durée de conservation plus longue que les pâtes fraîches et peuvent être conservées jusqu'à deux ans. Les pâtes sèches peuvent être faites al dente. Cela rend ce type de pâtes plus approprié pour les soupes, les ragoûts et les plats avec des sauces riches.

Pâtes fraîches Il est généralement fabriqué à partir de farine blanche et d'œufs. Ce type de pâtes est généralement fabriqué à la maison. Par exemple, des nouilles. Comme les pâtes fraîches sont plus molles que les pâtes sèches, elles sont mieux servies avec des sauces délicates, de l'huile d'olive ou du fromage à la crème. Dans ce cas, la texture moelleuse sera harmonieusement complétée par ces ingrédients légers.

Comment faire cuire les pâtes de la bonne façon.

1. Les pâtes sont toujours cuites en dernier. Lors de la préparation d'un plat à base de pâtes, il est important de préparer d'abord tous les autres ingrédients de la recette, y compris la sauce, les légumes, les fruits de mer et la viande. Les pâtes sont mieux servies dès qu'elles sont prêtes.
2. De combien d'eau avez-vous besoin pour faire des pâtes ? Pour 500 g de pâtes, utilisez 5 litres d'eau. Pour que les pâtes ne collent pas pendant la cuisson, il est très important d'utiliser suffisamment d'eau. Le ratio optimal est facile à calculer, étant donné la proportion ci-dessus.
3. Quelle quantité de sel ajouter lors de la préparation des pâtes ? Pour 500 g de pâtes, il est optimal d'ajouter 1 cuillère à soupe. une cuillerée de sel marin. Le sel doit être mis dans l'eau bouillante avant d'y mettre les pâtes.
4. Quand ajouter de l'huile d'olive pour éviter que les pâtes ne collent entre elles ? Afin d'éviter que les pâtes ne collent après avoir vidangé l'eau, vous devez ajouter de l'huile d'olive à l'eau bouillante avant de mettre les pâtes. L'huile d'olive est ajoutée à raison de 1 cuillère à soupe. cuillère pour 500 gr de pâtes.
5. Comment mélanger les pâtes ? Les pâtes sont placées dans de l'eau bouillante après avoir ajouté du sel et de l'huile d'olive. Pendant la cuisson, vous devez remuer périodiquement les pâtes avec une cuillère en bois pour éviter qu'elles ne collent.
6. Combien de temps cuire les pâtes ? Si vous souhaitez des pâtes al dente, vous devez éteindre le feu 1 minute avant le temps de cuisson minimum indiqué sur le paquet. Afin de ne pas trop cuire les pâtes, il est plus pratique de régler la minuterie au bon moment. La préparation des pâtes peut être vérifiée en essayant une chose. Il devrait littéralement grincer un peu sur les dents.
7. Comment vidanger l'eau ? Dès que les pâtes sont prêtes, vous devez immédiatement éteindre le feu et égoutter immédiatement l'eau. Le moyen le plus simple de vider l'eau est d'utiliser une passoire. Une fois l'eau vidangée, les pâtes peuvent être aspergées d'eau glacée pour les empêcher de poursuivre leur cuisson. Cela est vrai dans les cas où les pâtes vont plus loin dans la préparation de salades.
8. Comment assaisonner les pâtes ? Si vous faites cuire des pâtes avec de la sauce, après avoir égoutté l'eau, ajoutez immédiatement les pâtes à la casserole avec la sauce ou le ragoût préparé, mélangez et maintenez le feu pendant littéralement 1 minute. Disposez ensuite sur des assiettes portionnées, si nécessaire, arrosez d'huile d'olive et parsemez de fromage râpé.
9. Quelle est la bonne façon de manger des spaghettis ? Spaghetti et autres produits longs comme les tagliatelles ou les fettuccines sont considérées comme des plats assez complexes. Contrairement aux idées reçues, mangez-les toujours avec une fourchette. L'étiquette italienne autorise l'utilisation d'une cuillère à spaghetti pour les enfants ou les étrangers. Par conséquent, il vaut mieux mettre la cuillère de côté et apprendre à manger des spaghettis italiens avec juste une fourchette. Pour ce faire, vous devez saisir deux ou trois bandes de spaghetti et, en tenant la fourchette inclinée, enroulez soigneusement les spaghettis afin que les extrémités ne dépassent pas ou ne pendent pas. Seulement après cela, vous devez mettre la fourchette dans votre bouche.

Types de pâtes :

Anelli

La description: Petits anneaux fins originaires de Sicile. Une forte popularité leur est venue après que la société américaine Chef Boyardee a lancé un produit appelé Spaghetti-O (Spaghetti-O's).

Temps de cuisson:

Vaisselle: Le plus souvent utilisé dans les soupes et les salades.

Annellini

La description: De très petits anneaux fins, une version plus petite d'anelli (environ un quart de leur taille). Aussi de Sicile.

Temps de cuisson:

Vaisselle: Couramment utilisé dans les soupes, les salades et en combinaison avec des ragoûts de viande.

Agnolotti (Agnolotti)

La description: Pâtes farcies à la viande ou aux légumes, originaires de la région du Piémont en Italie.

Temps de cuisson:

Vaisselle:

Acini di pepe (Acini di pepe)

La description: Le nom signifie "grains de poivre" en italien. Acini di pepe ressemble à du couscous mais est en fait un type de pâtes qui ressemble à de minuscules grains. Certaines personnes les appellent pastina (pastina), ce qui signifie "petite pâte".

Temps de cuisson: 4-9 minutes.

Vaisselle: Salades froides et soupes. Ingrédient préféré pour la soupe de mariage italienne.

Bavette (bavette)

La description: pâtes longues avec section plus plate et légèrement convexe, originaire de Gênes.

Temps de cuisson: 8-11 minutes

Vaisselle: P servi avec des sauces pesto traditionnelles ou avec des légumes.

Bigoli

La description: Pâte tubulaire longue et épaisse produite par extrusion. Habituellement fabriqué à partir de farine de sarrasin ou de blé entier.Originaire de Venise.

Temps de cuisson:

Vaisselle:Habituellement servi avec diverses sauces épaisses ou à la viande, l'un des plus populaires est le ragoût de canard.

Occupé

La description: Un type de pâtes que l'on ne trouve qu'à Trapani, une province de l'ouest de la Sicile. Le buziate est fabriqué à partir de farine de blé dur et d'eau, comme la plupart des pâtes fraîches du sud de l'Italie. Le nom vient du mot "busa", qui signifie un bâton fin fabriqué à partir d'une plante qui pousse sur un sol sec et sablonneux. Dans la fabrication de buzatti, ce bâton spécial est utilisé. Bien que de nos jours, beaucoup plus utilisent souvent un fil métallique spécial ou une aiguille à tricoter.

Le buzate sec est également disponible sur le marché, mais la plupart des familles siciliennes préfèrent utiliser des produits frais et cuits à la maison.

Temps de cuisson:

Vaisselle: Idéal avec les sauces trapanaises. Ce sont des sauces de poisson très appréciées sur l'île de Sicile, riche en fruits de mer.

Bucatini (Bucatini)

La description: B Une version plus épaisse des fameux spaghettis, mais avec un trou au centre. En fait, le nom de ces pâtes vient du mot italien "buco", qui signifie "trou". Bucatini est originaire d'Italie dans les régions de Naples, de Ligurie et du Latium.

Temps de cuisson: 8-10 minutes

Vaisselle: Servi avec des plats tels que la pancetta (pancetta), la guanciale (guanciale), ainsi que du fromage, des œufs, des anchois, des sardines ou de la sauce au beurre.

Vermicelle

La description: Le nom vermicelle vient du mot italien pour "petit ver". Les vermicelles ont la même forme que les spaghettis très courts, mais les vermicelles peuvent être légèrement plus épais ou plus fins selon l'endroit où ils sont fabriqués.

Temps de cuisson:

Vaisselle: Les vermicelles sont généralement servis avec diverses sauces, à la fois épaisses et légères.

Garganelli

La description: Pâtes faites de morceaux de pâte plats et carrés roulés en tubes. Garganelli a ses racines dans la région de Romagne en Italie et est connu pour ses sillons caractéristiques à la surface de la pièce.

Temps de cuisson:

Vaisselle: Habituellement servi avec du prosciutto et des petits pois, notamment dans le cadre d'un plat contenant des oignons, des petits pois et du jambon salé.

Ditaly

La description: Tubes courts de 0,95 cm de long. Originaire de Sicile. Le nom signifie "dé à coudre" en italien.

Temps de cuisson:

Vaisselle: Habituellement utilisé dans les soupes et les salades.

Ditalini

La description: Tubes courts, plus petits que les ditals. Originaire de Naples, le nom se traduit de l'italien par "petits dés à coudre". On les appelle aussi "pâtes courtes" pour leur petite taille.

Temps de cuisson:

Vaisselle:Habituellement servi avec de la ricotta ou du brocoli, également idéal pour les soupes.

Cavatappi (Cavatappi)

La description: Creux à l'intérieur, torsadé en forme de tire-bouchon, d'environ 2,5 cm de longueur. Le nom est traduit de l'italien - tire-bouchon. Des motifs nervurés sont généralement appliqués sur la surface.

Temps de cuisson:

Vaisselle: Habituellement servi avec des sauces à base de tomates et souvent accompagné de fromages tels que le provolone, la mozzarella ou le parmesan.

Cavatelli (Cavatelli)

La description: Le nom cavatelli vient du verbe italien cavare, qui signifie « évider ou découper ». C'est exactement à quoi ressemblent ces pâtes, comme une coquille évidée qui ressemble à un pain à hot-dog. Il est considéré comme l'un des types de pâtes les plus délicieux, originaire du sud de l'Italie.

Temps de cuisson:

Vaisselle: Servi le plus souvent en combinaison avec du fromage ricotta et de la sauce tomate.

Caserecce (Caserecce)

La description: Pâtes roulées en forme de lettre S. Originaires de Sicile, cependant, la popularité de ces pâtes s'est rapidement étendue à d'autres régions du centre et du sud de l'Italie.

Temps de cuisson:

Vaisselle: Servi avec aubergines, ricotta et fruits de mer.

Calamarata (Calamarata)

La description: Pâtes en forme d'anneaux épais, originaires de Naples. Ils sont souvent confondus avec les anneaux de calmar en raison de leur similitude externe. Calamarata appartient au type de pâtes Paccheri en raison de sa forme tubulaire.

Temps de cuisson:

Vaisselle: Se marie bien avec des sauces crémeuses épaisses.

Cannellonis

La description: Pâtes en forme de tuyaux épais, d'environ 8 à 10 cm de long, inventées pour la première fois à Naples par le célèbre chef Nicola Federico.

Temps de cuisson:

Vaisselle: Les cannellonis sont généralement farcis de garnitures au fromage, à la viande, aux légumes ou au poisson.

Canule

La description: Produits longs et fins torsadés en forme de tire-bouchon. Ils ont une longue histoire et des traditions culinaires.

Temps de cuisson:

Vaisselle: Idéal pour les sauces légères et épaisses.

Capelli - Cheveux d'ange (Capelli d'angelo / Cheveux d'ange)

La description: Pâtes longues et fines, semblables à des spaghettis. Cependant, contrairement aux spaghettis, les capelli sont généralement très fins, allant de 0,78 à 0,89 mm de diamètre. Ils sont généralement vendus enroulés en bobines qui ressemblent à un nid d'oiseau. C'est l'une des formes classiques de pâtes qui est populaire depuis le 14ème siècle.

Temps de cuisson: 2-4 minutes.

Vaisselle: Il est utilisé pour préparer des soupes et des plats de fruits de mer, ainsi qu'accompagné de sauces légères (fruits de mer, huile d'olive, beurre, crème légère ou sauce tomate).

Capellini

La description: Les capellini sont très similaires aux capelli (cheveux d'ange), mais légèrement plus épais. Leur diamètre est généralement de 0,88 à 0,91 mm de diamètre. Les Capellini sont très souvent confondus avec des cheveux d'ange. Cependant, malgré les similitudes, elles sont en fait considérées comme différents types de pâtes.

Temps de cuisson: 2-6 minutes.

Vaisselle: Pour faire des soupes ou avec des sauces légères.

Cappelletti

La description: Ce sont des pâtes farcies à la viande, semblables à des boulettes. Ils viennent de l'ancienne ville de Modène. Le nom signifie "petit chapeau" en italien, et leur forme ressemble définitivement à des chapeaux.

Temps de cuisson:

Vaisselle: Servi avec poulet ou bouillon kaplan.

Caprice

La description: Un type de pâtes qui a peut-être l'une des formes les plus bizarres de la liste. Les Capricci sont originaires des Pouilles, une région d'Italie, et sont de forme irrégulière, rappelant le corail de l'océan.

Temps de cuisson:

Vaisselle: Les capricci sont servis avec des sauces épaisses ou légères.

Quadrettini (Quadrettini)

La description: Petits morceaux de pâte plats de forme carrée ou triangulaire. Originaire de la région italienne d'Émilie-Romagne.

Temps de cuisson:

Vaisselle: Couramment utilisé dans les soupes légères et les bouillons.

Conchiglie - Coquillages (Conchiglie)

La description: Les petits produits en forme de coquille, originaires d'Italie, sont l'une des formes de pâtes les plus populaires en raison de leur capacité à retenir parfaitement les sauces grâce à leur forme.

Temps de cuisson: 10-12 minutes

Vaisselle: Soupes, ragoûts, et aussi accompagnés de sauces.

Croxetti

La description: Ils ont une forme imitant un médaillon, avec un motif en relief manuellement ou à la machine. Croxetti est originaire de la région de la Ligurie au nord de l'Italie.

Temps de cuisson:

Vaisselle: Habituellement servi avec des sauces simples comme la viande, les champignons, le pesto, le poisson ou la crème légère.

Kyocholle - Escargots (Chiocciole)

La description: De petite taille, creux à l'intérieur, les kyo cholle ressemblent aux pâtes bien connues, mais ont une forme plus arrondie et un motif côtelé distinct. Grâce à leur forme arrondie, ils ressemblent vraiment à des escargots. D'où le nom. En italien, kyocholle signifie escargot. En russe, on les connaît précisément sous le nom d'"escargots".

Temps de cuisson:

Vaisselle: Elles sont idéales pour faire des soupes, et elles sont également servies avec des sauces légères ou épaisses.

Lasagne

La description: Feuilles de pâte longues, plates et rectangulaires aux bords ondulés. La lasagne est originaire de Naples et a maintenant acquis une renommée mondiale. La lasagne, soit dit en passant, est connue comme le plat préféré de Garfield le chat.

Temps de cuisson:

Vaisselle:La lasagne est consommée comme un plat composé de couches de lasagne entrecoupées de diverses sauces, fromages et autres ingrédients.

Pâtes linguines

La description: Pâte longue, fine, elliptique, en forme de ruban. Il est originaire de la Ligurie et des régions génoises d'Italie.

Temps de cuisson: 10-12 minutes

Vaisselle:Habituellement cuit en combinaison avec des fruits de mer et des crustacés, du pesto et une variété de sauces rouges telles que l'arrabbiata ou la marinara.

Lumake - Escargots (Lumache)

La description: Petits produits en forme d'escargot, avec une surface nervurée. Les lumaces ont une extrémité sertie pour mieux retenir la sauce. Leur production est ancrée en Sicile.

Temps de cuisson:

Vaisselle:Habituellement servi avec les sauces les plus épaisses et les plus grossières.

Macaroni

La description: Les pâtes ont une forme tubulaire légèrement incurvée avec une surface lisse. Cela les rend presque universels. Les pâtes sont peut-être l'un des types de pâtes les plus populaires au monde. Ils sont originaires du nord et du centre de l'Italie.

Temps de cuisson: 6-8 minutes

Vaisselle:Couramment utilisé dans les casseroles, les soupes et également servi avec des sauces au fromage ou aux légumes.

Mafalda (Mafalda)

La description: Mafalda - longs rubans plats minces avec des bords ondulés ou ondulés. On pense qu'ils sont originaires de la région de Molise en Italie et ont reçu leur nom en l'honneur de la princesse Mafalda de Savoie. Par conséquent, le nom alternatif pour cette forme de pâtes est Reginette ( reginette), qui signifie en italien"petite reine".

Temps de cuisson:

Vaisselle:Habituellement servi avec des saucisses italiennes ou du fromage ricotta.

Penne mezzé

La description: Les penne mezze sont légèrement plus courtes et plus étroites que les penne ordinaires, mais ont les mêmes sillons en surface. Le nom se traduit de l'italien par "demi penne". Les mezze penne sont populaires dans le nord de l'Italie, en particulier dans la région de Campagna.

Temps de cuisson:

Vaisselle:Ils sont traditionnellement accompagnés de sauce tomate ou de sauce arrabbiata plus épicée.

Mezzelune (Mezzelune)

La description: Pâtes semi-circulaires fourrées à l'intérieur. Le nom vient du mot italien mezzelune, qui se traduit par "croissants". Mezzelune est originaire du Tyrol. La garniture est généralement du fromage Bitto avec des œufs, du lait et du poivre blanc.

Temps de cuisson:

Vaisselle:Le mezzeluni est généralement servi avec des cèpes, du vin blanc et du beurre doux.

Gnocchis (Gnocchi di patate)

La description: Un type de boulette qui est coupé en petits morceaux de la taille d'un petit bouchon. Leur origine remonte à l'époque de l'Empire romain, mais les gnocchis ont déjà acquis une popularité particulière en Italie.

Temps de cuisson:

Vaisselle: Ils sont généralement fabriqués à partir de pommes de terre avec des épinards, de la ricotta, des œufs ou du fromage.

Gnocchetti sardes

La description: Pâtes d'une petite forme compacte, ressemblant à de petites coquilles de mollusques. Gnochetti de la patrie - Sardaigne.

Temps de cuisson:

Vaisselle: Habituellement servi avec des sauces à la viande et au fromage.

Orecchiette

La description: Orecchiette est une petite pâte en forme d'oreille. Originaire de la région des Pouilles en Italie.

Temps de cuisson: 11-12 minutes

Vaisselle:Habituellement servi avec des rapinis ou du brocoli, ainsi qu'avec une sauce tomate ou à la viande.

Orzo (Orzo)

La description: Le nom orzo se traduit littéralement de l'italien par orge, et à cause de cela, beaucoup de gens confondent cette pâte avec un grain. Sous forme d'orzo ressemblant à de gros grains de riz. C'est probablement pourquoi ces pâtes ont un autre nom - risoni, qui signifie "gros riz".

Temps de cuisson:

Vaisselle:Souvent utilisé dans les salades, les soupes et les casseroles. L'un des plats italiens les plus populaires dans lesquels trouver de l'orzo est la soupe minestrone.

Packeri (Pacchéri)

La description: Les packeri ont la forme de morceaux de tuyau d'arrosage coupé. Un type de pâtes très populaire, originaire des régions de Calabre et de Campanie.

Temps de cuisson:

Vaisselle: Le packeri est souvent ajouté aux soupes, aux lasagnes ou aux plats avec des sauces épaisses à l'ail.

Papardelle

La description:Les pappardelle sont de larges rubans plats coupés plus larges que les fettuccine. Viens de de la région centre-sud de la Toscane en Italie.

Temps de cuisson:

Vaisselle:Idéal pour une variété de sauces, des viandes aux crustacés et aux légumes.

Passatelli

La description:Les passatelli sont des pâtes fines qui ressemblent à des nouilles de riz, à peine plus épaisses. Ils sont fabriqués à partir d'œufs, de chapelure et de parmesan râpé.Originaire de la région d'Émilie-Romagne en Italie.

Temps de cuisson:

Vaisselle:Ils sont généralement bouillis dans un bouillon de poulet.

pastina

La description: C'est le nom de très petites pâtes, qui peuvent être de n'importe quelle forme. Littéralement, ce mot italien se traduit par "petite pâte" ou "petites pâtes". Les pastinis sont fabriqués à partir de blé, généralement d'une taille de 0,8 cm ou moins. Certaines des formes de pastini les plus courantes sont les petites étoiles, les coquilles, les tubes et les pâtes. Acini di Pepe est également appelé pastini.

Temps de cuisson:

Vaisselle:Comme l'orzo, le pastini est le plus souvent utilisé dans les soupes et les salades.

Penne (Penne)

La description: Les penne sont une petite forme cylindrique et font partie des 10 types de pâtes les plus populaires. D'abord venu de Sicile.

Temps de cuisson: 10-12 minutes

Vaisselle: Bonne combinaison pour les penne épinards et ricotta, ils sont également servis dans diverses sauces à base de tomates ou de crème.

Pichi

La description: Fabriqués à la main, les pici ressemblent à des spaghettis épais. Originaire de la province de Sienne en Italie.

Temps de cuisson:

Vaisselle:Ils sont généralement consommés avec un ragoût, une sauce ail-tomate, des cèpes et une variété de plats de viande (par exemple, sanglier, canard, lièvre, etc.)

Tuyau (Tuyau)

La description: Pâtes creuses du centre-nord de l'Italie, courbées comme une coquille d'escargot mais avec une ouverture aplatie à une extrémité.

Temps de cuisson:

Vaisselle:La pipe se marie bien avec un ragoût, une sauce aux légumes ou à la crème.

Pizzoccheri

La description: Bandes plates et courtes faites d'un mélange de farine de sarrasin et de blé entier (généralement dans un rapport de 80:20). Pizzoccheri doit son origine à la région de Lombardie dans le nord de l'Italie. Un des types uniques, pas similaire aux autres types de pâtes.

Temps de cuisson:

Vaisselle: Habituellement, les pizzoccheri sont préparés avec des herbes, des pommes de terre et du fromage.

Ravioli

La description:Les raviolis sont des pâtisseries de forme carrée avec des bords côtelés, remplies de garnitures, généralement de la viande, du fromage et des légumes.L'origine de ces pâtes très populaires n'est pas entièrement connue. Mais on pense que la région de Lombardie a eu une grande influence dans la distribution des raviolis.

Temps de cuisson:

Vaisselle:

Rigatoni

La description: Grande pâte tubulaire avec des rainures longitudinales qui courent sur toute la longueur. Ils sont un peu plus gros que les penne

Temps de cuisson: 11-13 minutes

Vaisselle:Habituellement servi avec des ragoûts de viande ou accompagné d'une variété de sauces légères ou épaisses. De plus, les rigatoni se retrouvent souvent dans les casseroles.

Rotelle

La description: Pâtes sous forme de roues d'une camionnette, pour cette similitude avec les roues, elles ont reçu leur deuxième nom - Wagon wheel s . Originaire du nord de l'Italie.

Temps de cuisson:

Vaisselle: Habituellement servi avec des sauces tomates ou à la crème.

rotinis

La description: Pâtes sous forme de morceaux courts enroulés en spirales afin de mieux tenir les sauces.

Temps de cuisson: 10-12 minutes

Vaisselle: Habituellement servi avec des sauces à la viande, à la tomate ou à la crème.

Tourte de Sanye (tourte de Sagne)

La description: Une longue pâte en spirale originaire de la région des Pouilles en Italie.

Temps de cuisson:

Vaisselle:Servi avec diverses sauces à la viande mélangées.

Sedani

La description: Si vous coupez les bords biseautés des penne, vous obtenez des berlines. Bien que leur origine ne soit pas exactement connue, il est raisonnable de supposer qu'ils sont issus d'une ramification des penne inventées par les Siciliens.

Temps de cuisson:

Vaisselle:Les sedani sont généralement servis avec de la sauce tomate, mais aussi simplement avec du beurre et du fromage.

Spaghetti

La description:Les spaghettis sont des nouilles très longues, fines et arrondies.Peut-être l'un des types de pâtes les plus couramment utilisés dans le monde.

Temps de cuisson: 8-11 minutes

Vaisselle:Servi avec une variété de sauces, viandes et légumes, y comprisboulettes de viande, champignons etsauce marinara. Mais l'un des plats de spaghetti les plus célèbres est le spaghetti carbonara.

Spaghetti chitarra (Spaghetti chitarra)

La description: Un type spécial de pâtes qui a la forme de spaghetti mais avec une section transversale plus plate. Et ce type est spécial du fait qu'ils sont produits à l'aide d'un instrument appelé guitare. L'instrument est un cadre en bois avec des cordes tendues parallèlement les unes aux autres, avec lequel la pâte est coupée. L'instrument a été inventé en 1890 dans la province de Chieti, région des Abruzzes en Italie. C'est une pâte fraîche à base de semoule, d'œufs et de sel. Ils ont une texture poreuse, grâce à laquelle ils retiennent bien les sauces.

Temps de cuisson:

Vaisselle: Ils sont généralement cuisinés avec du ragoût d'agneau. Dans les zones spéciales des Abruzzes, un condiment traditionnel est la sauce tomate avec des boulettes de veau (pallottelle).

Spaghettinis

La description: Une version plus petite et plus fine des spaghettis. Les spaghettinis se situent quelque part entre les spaghettis et les vermicelles.

Temps de cuisson: 5-7 minutes

Vaisselle: P Servi avec des sauces à base de tomates ou de l'huile d'olive.

Stellini (Stellini)

La description: Pâtes en forme de minuscules étoiles. La région d'origine exacte des stellini est un sujet plutôt controversé, mais il suffit de dire qu'ils ont des racines en Italie.

Temps de cuisson:

Vaisselle: A utiliser de préférence dans les soupes.

Strozzapreti (Strozzapreti)

La description: Pâtes fraîches faites à la main qui ressemblent à un cavatelli dans sa forme, semblable aux pains à hot-dog. Mais les strozzapreti ont une forme un peu plus allongée et une légère inversion. Caractéristiquepour les régions d'Émilie-Romagne, d'Ombrie, des Marches et de la Toscane en Italie.

Temps de cuisson:

Vaisselle:Habituellement servi avec des sauces à la crème ou à la viande.

Schialatelli (Scialatelli)

La description: Les schialatelli sont similaires en apparence aux fettuccine ou aux linguines, mais plus courtes en longueur. Leur origine est attribuée à la côte amalfitaine dans le sud de l'Italie.

Temps de cuisson:

Vaisselle: Servi avec divers types de sauces de poisson et de fruits de mer.

Tagliatelles

La description: Longues bandes plates en forme de ruban avec une structure poreuse qui peut bien retenir les sauces. Les tagliatelles sont cuites avec des œufs. Originaire des régions des Marches et d'Émilie-Romagne en Italie.

Temps de cuisson:

Vaisselle:Habituellement servi avec du porc ou du bœuf, ainsi que du mascarpone, de la sauce bolognaise ou des sauces de poisson savoureuses.

Taglierini

La description: Les taglierini sont de longues pâtes fraîches de type spaghetti, de 2 à 3 mm de large. Dans leur texture, elles ressemblent à des tagliatelles, mais fines, comme des capellini. Traditionnellement, les taglierini sont consommés dans les régions du Molise et du Piémont. Dans le Piémont, ils sont aussi appelés Tajarin (Tajarin) et sont fabriqués à partir de pâte aux œufs. pâte aussi contient de la farine, de la semoule et du sel.

Temps de cuisson:

Vaisselle:Il convient de noter que les taglierini sont souvent servis avec du beurre et des truffes ou avec une sauce à la viande frite.

Tagliolini

La description:Les tagliolini sont de longues pâtes en forme de ruban similaires aux taglierini. À partir derégions de la Ligurie, des Marches et de l'Émilie-Romagne.

Temps de cuisson:

Vaisselle:Les tagliolini sont généralement servis avec diverses sauces, l'une des plus populaires étant la sauce bolognaise.

Tonnarelli

La description: Tonnarelli est essentiellement le même spaghetti kitarra, mais la version romaine. Ils sont également fabriqués à l'aide d'un outil spécial avec des cordes pour couper la pâte.

Temps de cuisson:

Vaisselle:

Torchetti

La description: Cet italien la pâte a la forme d'un tube coupé court et recourbé vers le haut.

Temps de cuisson:

Vaisselle:Les torchettis sont le plus souvent accompagnés de sauces bolognaises ou de saucisses.

Tortelli

La description: Ce type de pâtes ressemble beaucoup aux raviolis, les tortelli sont également de forme carrée et généralement farcis de viande, de fromage ou de champignons. Originaire de la région d'Émilie-Romagne.

Temps de cuisson:

Vaisselle:Les tortelli sont souvent servis avec une sauce bolognaise ou du beurre fondu.

Tortellini (tortellinis)

La description: Les tortellini sont de petits produits ronds farcis d'un mélange de viande (porc, jambon, etc.) et de fromage. Leur taille est d'environ 25*20 mm et leur poids est d'environ 2 grammes. Ils sont originaires de la région d'Émilie en Italie (en particulier des villes de Modène et de Bologne). Extérieurement, ils ressemblent au nombril, pour lequel ils ont reçu leur deuxième nom - ombelico.

Temps de cuisson:

Vaisselle: Ils sont généralement servis dans un bouillon de bœuf ou de poulet.

Tortelloni

La description: Les tortellonis sont similaires en apparence aux tortellinis, mais de plus grande taille - 38 * 45 mm et pèsent environ 5 grammes. Ils sont rarement remplis de viande, généralement de fromage ricotta et de divers légumes à feuilles comme les épinards.

Temps de cuisson:

Vaisselle: Contrairement aux tortellinis, les tortellonis sont généralement servis sans bouillon.

Tortiglioni

La description: Les tortilloni ressemblent à des pipes avec des rainures appliquées légèrement direction diagonale. Ceci est important non seulement pour l'apparence des produits, mais aussi pour la parfaite rétention des sauces.Originaire de Naples.

Temps de cuisson:

Vaisselle: Idéal en combinaison avec des sauces corsées de toutes sortes.

Trenette (Trénette)

La description: La trenette est une pâte sèche, étroite et plate communément associée aux régions de la Ligurie et de Gênes en Italie.

Temps de cuisson:

Vaisselle:Souvent servi avec une sauce au pesto traditionnelle dans le cadre de la trenette al pesto (trenette al pesto).

Trocoli (Troccoli)

La description: Le troccoli est une longue pâte fraîche semblable au spaghetti kitarra, ils sont également fabriqués à la main à l'aide d'un outil spécial. Mais si les spaghettis kitarra sont coupés avec des cordes étirées, le trocoli est coupé avec un rouleau à pâtisserie spécial avec des rainures appliquées en travers. Cet appareil est appelé troccolo (troccolo) ou troccolaturo (troccolaturo), d'où le nom des pâtes. Les trocolis sont typiques des régions des Pouilles et de la Basilicate.

Temps de cuisson:

Vaisselle:

Trophée

La description:Le trophée est une pâte fine, courte et tordue qui est généralement pliée à la main dans des formes bouclées intéressantes.Originaire de Ligurie dans le nord de l'Italie.

Temps de cuisson:

Vaisselle:Trophée traditionnel ligure servi avec pesto au basilic. Mais elles se dégustent aussi accompagnées d'une légère sauce tomate.

Fagottini

La description: Pâtes sous forme de petits sacs fourrés. Les raviolis italiens viennent de Sicile.

Temps de cuisson:

Vaisselle: La garniture est généralement composée de légumes tels que des haricots verts, des carottes et des oignons, avec de l'huile d'olive.

Farfalle

La description: Pâtes en forme de papillons. Le nom est traduit de l'italien - papillons Farfalle vient des régions d'Émilie-Romagne et de Lombardie.

Temps de cuisson: 10-12 minutes

Vaisselle: Habituellement servi avec des sauces légères, ainsi que dans des salades.

Fettuccine / Fettuccine (Fettuccine)

La description: L'un des types de pâtes les plus populaires, qui a cependant une origine mystérieuse, car il porte de nombreux noms différents dans différentes régions d'Italie. Ils sont longs, plats, 25 cm de long et environ 0,84 cm de large.

Temps de cuisson: 10-12 minutes

Vaisselle: La fettuccine est utilisée dans toutes les variantes de plats (crème, fromage, viande, fruits de mer), mais la fettuccine à la sauce alfredo est la plus connue.

Filei

La description: Ce sont des produits en spirale courte avec une section creuse au milieu. Ils sont généralement fabriqués en roulant des morceaux de pâte de forme irrégulière avec une fine aiguille à tricoter, ce qui donne une section creuse au milieu. Les filets sont souvent comparés au buziate, mais en fait ils ont un aspect différent. Les buziates sont clairement en forme de spirale, tandis que les surlonges ressemblent davantage à une version étroite et allongée des cavatelli. Les surlonges sont originaires de la région de Calabre, c'est pourquoi elles sont aussi souvent appelées surlonges calabraises (Filei calabresi).

Temps de cuisson:

Vaisselle:

Filini

La description: Petits vermicelles fins ressemblant à des moustaches de chat. D'où le nom, traduit de l'italien signifie "petite moustache de chat". Ils sont généralement associés à la région des Pouilles en Italie et

Temps de cuisson:

Vaisselle: Habituellement ajouté aux soupes pour ajouter de l'épaisseur.

Foglie d'ulivo - Feuilles d'olivier (Foglie d'ulivo)

La description: Ce sont des produits qui ressemblent à des feuilles d'olivier. Originaire de la région des Pouilles en Italie.

Temps de cuisson:

Vaisselle: Habituellement servi avec une sauce crémeuse aux olives ou une sauce tomate au basilic.

Frégola (Frégola)

La description: Ces pâtes italiennes ressemblent beaucoup au couscous israélien en taille et en forme. Il est fabriqué à partir de semoule, de très petites boules sont formées à partir de la pâte, de 2-3 mm de diamètre. Originaire de Sardaigne.

Temps de cuisson:

Vaisselle: Habituellement servi avec des crustacés et une sauce tomate.

Fricelli (Fricelli)

La description: Les Fricelli ont la forme de tubes roulés et la consistance de boulettes. Originaire des Pouilles, une région du sud de l'Italie.

Temps de cuisson:

Vaisselle: Habituellement servi avec des aubergines frites et des tomates, ou avec diverses sauces crémeuses.

Fusilli (fusilli)

La description: Produits longs et épais, en forme de tire-bouchon. Leur origine est attribuée au sud de l'Italie.

Temps de cuisson:

Vaisselle: Habituellement servi avec de la sauce tomate et du fromage

Ziti

La description: Tsiti est une pâte en forme de tube de taille moyenne. Le mot ziti signifie en fait "mariée" en italien. Ces pâtes sont traditionnellement servies lors des mariages italiens, d'où leur nom.

Temps de cuisson: 10-12 minutes

Vaisselle:Habituellement, le tsiti est combiné avec un mélange de fromage, viande, saucisse, poivre, champignons, oignons et cuit au four.

Spätzle

La description: Les pâtes fraîches à base d'œufs sont généralement de forme ronde, mais lorsqu'elles sont transformées à la main, elles peuvent être irrégulières. Contrairement à la plupart des types de pâtes, les spaetzle sont originaires des peuples souabes du sud-ouest de l'Allemagne.

Temps de cuisson:

Vaisselle: Servir en accompagnement avec du beurre, des sauces ou des sauces crémeuses.