Que peut-on cuisiner à partir de topinambour. Comment manger le topinambour ? Artichaut de Jérusalem: propriétés utiles, application et préparation

Voici quelques recettes originales. L'artichaut de Jérusalem cuit dessus plus d'une ou deux fois a sauvé l'auteur du matériel, Yu. Mironov, au début du printemps et à la fin de l'automne, alors qu'il se trouvait sur un étang sans approvisionnement important.

salade printanière.

Coupez les tubercules de topinambour bien lavés et épluchés en lanières étroites ou râpez-les sur une râpe grossière. Trier, rincer, ébouillanter à l'eau bouillante salée et hacher finement les feuilles d'oseille. Ajouter une grosse gousse d'ail écrasée. Préparez la vinaigrette. Verser la vinaigrette sur le mélange et bien mélanger.

200 g de tubercules de topinambour, 200 g d'oseille, ail.

vinaigrette

Versez dans un verre 2 cuillères à soupe de vinaigre à 9%, 3 cuillères à soupe d'huile végétale, 1,5 cuillère à café de sucre, 0,5 cuillère à café de sel. Faire bouillir de l'eau pour amener le volume à un demi-verre. Bien battre le mélange et, sans le laisser reposer, le verser sur la salade.

Accompagnement "Indien".

Pelez 3 gros oignons. À partir de l'enveloppe dans 0,5 litre d'eau salée, préparez une décoction. Coupez les oignons en rondelles et faites-les revenir dans un minimum d'huile jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Versez 200 g de topinambours en julienne et 100 g de jeunes racines de raifort hachées en plumes ou râpées à la râpe grossière dans le bouillon (si les racines sont dures). Complétez avec de l'eau bouillante pour que le liquide recouvre le contenu de la casserole, ajoutez du sel, 10-15 grains de poivre, 2-3 feuilles de laurier. Cuire jusqu'à cuisson complète. Mettez les légumes bouillis dans une assiette, saupoudrez d'oignons frits.

Le plat d'accompagnement est servi avec du poisson bouilli (froid ou chaud) et cuit à la vapeur. Assaisonné de crème sure ou de mayonnaise, il peut être utilisé comme plat indépendant.

Toluc-sandwich au topinambour et oignon.

Hacher les tubercules de topinambour crus épluchés et la tête d'oignon, bien mélanger et disposer en une couche uniforme sur une planche ou une assiette plate. Tranches d'un pain coupées en travers, tartinées d'huile et pressées le côté graissé contre les légumes. Salez légèrement la toluca. Laisser reposer les sandwichs 10 à 15 minutes avant de servir.

Pour six sandwichs : 2-3 tubercules de topinambour, un oignon, 4 cuillères à café de beurre.

pâte à sandwich.

Écraser l'ail, ajouter le topinambour finement râpé et le fromage, le filet de poisson finement haché et les herbes fraîches (aneth, persil). Bien broyer le tout, poivrer, saler et assaisonner avec de la mayonnaise.

100 g de tubercules de topinambour, la même quantité de fromage, du poisson, 1 tête d'ail, 20 g d'herbes, 5 cuillères à soupe de mayonnaise.

Soupe au chou vert du pêcheur.

Rincer les jeunes orties, les blanchir 3 minutes à l'eau bouillante salée, disposer, laisser égoutter l'eau, couper en lanières. Laver et couper les feuilles d'oseille. Couper les oignons en rondelles, les faire revenir dans l'huile végétale. Pelez les tubercules de topinambour, coupez-les en lanières. Mettez les légumes verts et le topinambour dans une casserole, versez de l'eau bouillante salée au goût et faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Une minute avant la fin de la cuisson, trempez les oignons frits et les épices dans la soupe aux choux.

Pour une plus grande "plénitude" de la soupe aux choux, vous pouvez utiliser 3 cuillères à soupe de farine lors de la friture des oignons.

Au moment de servir, mettre un morceau de filet de poisson dans une assiette. Bonne lotte fraîche, même petite. Un tel shchi assaisonné de crème sure est un plat végétarien savoureux et sain.

Pour deux portions : 200 g de topinambour, la même quantité d'ortie, d'oseille, 100 g d'oignons, 200-300 g de poisson, 14-16 grains de poivre noir, 2-3 feuilles de laurier.

Poêlée de poisson au jeune topinambour.

Selon cette recette, il vaut mieux cuisiner des petits poissons (pesant jusqu'à 100 g), il est bien frit, entièrement imbibé d'huile et se marie bien avec de jeunes petits topinambours.

Faire bouillir le topinambour de la taille d'une groseille à gros fruits avec des épices - poivre noir et feuille de laurier. Versez l'huile végétale dans une poêle à frire profonde avec un couvercle, le fond doit être recouvert d'une couche de trois millimètres, de sel, et quand il se réchauffe, il commence à siffler, évaporant des traces d'eau, et "tirer", mettre le poisson , laissant un espace libre au centre et sur les côtés. Après 3 minutes, lorsque le poisson est frit, retournez-le doucement, poivrez-le et mettez le topinambour bouilli à l'endroit libre. Frire, en remuant de temps en temps, pendant trois minutes. Ensuite, mettez un peu de beurre sur chaque carcasse de poisson, fermez la casserole avec un couvercle et laissez mijoter jusqu'à cuisson pendant 3-4 minutes. Au moment de servir, mettre le poisson avec le topinambour dans une assiette, saupoudrer d'oignon ou de poireau finement haché, d'aneth, de coriandre ou de persil.

Pour deux portions : 400 g de topinambour, 500 g de poisson, 100 g d'huile végétale, 20 grains de poivre noir, 2 feuilles de laurier.

salade d'automne.

Hachez le chou frais, mettez-le dans un saladier, salez légèrement, poivrez et rincez fortement avec les mains pour qu'il donne du jus. Ajouter le topinambour râpé sur une râpe grossière, l'oignon tranché en fines rondelles, les champignons marinés ou salés finement hachés. Poivrez à nouveau, salez légèrement et, en versant 3 cuillères à soupe de vinaigrette, mélangez soigneusement. Garnir d'aneth finement haché, de coriandre et de persil.

Pour deux portions : 200 g de chou frais, 200 g de topinambour, 1-2 oignons, 2-3 cuillères à soupe de champignons marinés ou salés, 20 g de légumes verts.

Poisson cuit au topinambour .

Pour préparer ce plat portionné, vous aurez besoin de plusieurs petites casseroles (16-18 cm de diamètre) - le poisson doit être servi "chaud, chaud".

Au milieu d'une poêle généreusement graissée d'huile végétale et réchauffée, déposer une carcasse d'ombre de taille moyenne coupée en deux (300 g) ou deux morceaux d'un gros poisson répartis dans le sens de la longueur. Mettez les morceaux avec la pulpe vers le haut afin que le jus ne se perde pas pendant la cuisson. Salez légèrement le poisson (carcasse de l'intérieur) et poivrez. Couvrir l'espace libre de la poêle sur les côtés du poisson avec des pailles de topinambour préalablement blanchies à l'eau légèrement salée et égouttées. Mettez un morceau de fromage sur le poisson et versez dessus le tout avec de la crème sure (vous pouvez utiliser de la mayonnaise), saupoudrez de rondelles d'oignon et faites cuire au four ou au four russe jusqu'à ce qu'il soit doré.

Pour deux portions : 300 g de topinambour, 700 g de poisson, 150 g de fromage, 100 g de crème sure, 60 g d'oignons.

La plante-racine, qui porte le deuxième nom de "poire de terre", est connue pour ses propriétés bénéfiques. Il contient des vitamines B, PP, C, des acides aminés essentiels et des minéraux. Parmi les acides aminés qui s'y trouvent, tels que l'arginine, la lécithine, la lysine. Le topinambour a une teneur élevée en inuline - insuline naturelle. Par conséquent, il est recommandé aux diabétiques d'en manger régulièrement. Le potassium et le magnésium, le phosphore et le chrome, le silicium et le calcium sont les principaux minéraux contenus dans le topinambour.

L'abondance de substances utiles dans la poire moulue la rend indispensable dans la nutrition des personnes souffrant d'obésité, de troubles métaboliques.

Le goût du topinambour cru rappelle l'un celui d'une tige, l'autre celui des noix. Les tubercules crus sont bons dans les salades. Mais son application ne se limite pas à cela. Il existe de nombreuses recettes avec le topinambour, où il est utilisé sous forme frite, bouillie et mijotée, acquérant un nouveau goût rappelant les champignons.

Salades de topinambours

L'ajout de topinambours crus à des salades aussi connues que la vinaigrette, le chou chinois, leur donne un goût piquant. Il faudra un peu de temps à la maîtresse de maison pour les préparer, apportant de la variété à l'alimentation quotidienne et des bienfaits pour la santé.

Vinaigrette au topinambour

Des produits:

Tubercules de topinambour - 200 g;
betteraves bouillies - 200 g;
chou bouilli - 200 g;
pois verts en conserve - 1 boîte;
oignon - 1 petite tête;
huile végétale - pour la vinaigrette.

Comment préparer la salade :

Les tubercules lavés et pelés sont coupés en cubes et combinés avec des cubes de betteraves bouillies dans des proportions égales, puis la même quantité de choucroute est ajoutée. En plus de la salade, vous pouvez mettre des pois verts. Les oignons hachés et toute huile végétale complètent la salade. Tous les ingrédients sont mélangés - et la salade est prête.

Salade de chou de Pékin et poire moulue

Composants principaux:

topinambour - 250 g;
chou de Pékin - 150 g;
maïs - 0,5 boîtes;
concombre frais;
œuf à la coque - 2 pièces.

Tous les composants sont coupés (tubercules - en cubes, chou - en lanières) et mélangés. Ajouter le maïs, les œufs durs hachés, le concombre. Sel, poivre, mayonnaise, herbes sont ajoutés à votre goût.

Topinambour aux champignons

Pour préparer la salade, vous aurez besoin des produits suivants :

topinambour - 300 g;
champignons - 200 g;
maïs - 100 g;
oeufs - 3 pièces

Cuisine:

Le topinambour lavé est bouilli pendant cinq minutes. Les tubercules en dés sont combinés avec des œufs durs hachés, des champignons. Ajouter ensuite le maïs, le poivre moulu, le sel, les herbes et la vinaigrette (mayonnaise). Bien mélanger le tout et la salade est prête.

Seconds plats de topinambour

Beaucoup seront surpris d'apprendre que ces plantes-racines font de délicieuses crêpes, crêpes et casseroles inhabituelles. Le topinambour se marie bien dans de tels plats avec des carottes, du potiron, des courgettes. Nous vous dirons comment faire cuire des crêpes à partir de tubercules de courgettes et de poires. Si vous le souhaitez, les courgettes peuvent être remplacées par de la citrouille et des carottes.

Crêpes de topinambours et courgettes

Des produits:

topinambour - 500 g;
courgettes - 500 g;
œufs de poule - 4 pièces;
farine - 1 tasse;
sel au goût.

Cuisine:

Dans des proportions égales, prenez des tubercules de courgette et de topinambour (environ 0,5 kg), lavez, épluchez. Les jeunes courgettes et tubercules ne peuvent pas être pelés, il suffit de couper les pointes. Puis râpez les légumes, de préférence à grosses alvéoles. Dans la masse broyée, ajoutez quatre œufs, un verre de farine, du sel au goût. La masse liquide résultante est étalée avec une cuillère dans une casserole et frite des deux côtés.

Poivron avec riz et topinambour

Ingrédients:

riz - 1 tasse;
carottes - 1 pc .;
Tubercules de topinambour - environ 5 kg;
oignon - une demi-tête;
ail - 5 gousses;
sel et poivre au goût;
Poivre bulgare - 10 pcs.;
crème sure - pour le remplissage.

Comment cuisiner:

Le goût du poivron farci au topinambour et au riz est original.

Un verre de riz lavé est légèrement bouilli. Des carottes râpées et sautées dans de l'huile végétale, et des oignons légèrement frits y sont ajoutés. Un demi-kilo de tubercules de topinambour est râpé et ajouté au riz. À la masse totale, ajoutez 5-6 gousses d'ail, pressées à travers l'ail, le sel, le poivre noir moulu. Dix poivrons doux sont versés avec de l'eau bouillante, débarrassés des graines et farcis de la masse finie. Les poivrons farcis sont placés dans une casserole, versés avec de la crème sure et cuits au four.

La prochaine recette que nous voulons vous proposer, peu l'ont essayée - il s'agit d'une poire de terre cuite au four avec des champignons.

Artichaut de Jérusalem cuit au four avec des champignons

Produits pour le plat :

topinambour - 500 g;
champignons - 500 g;
oignon - 1 tête;
fromage - 50-80 g;
verdure;
crème aigre;
sel - au goût.

Comment cuisiner:

Prenez les racines et les champignons dans des proportions égales - 0,5 kg chacun. Les tubercules lavés sont coupés en gros morceaux ou en cercles. Les champignons (champignons, pleurotes) sont lavés et coupés en petits morceaux. Trancher la tête de l'oignon. Mettez dans une casserole en couches, d'abord le topinambour, l'oignon, puis les champignons. Salez dessus, saupoudrez de fromage râpé, d'herbes. À la fin, verser la crème sure, mettre au four et laisser mijoter jusqu'à tendreté.

Recettes vidéo de topinambour

Vidéo rapide la recette du topinambour de Nadezhda Vykhodtseva :

Salade de topinambour et céleri

Dans la prochaine vidéo, vous apprendrez à cuisiner délicieuse salade de topinambours aux pommes

La racine de topinambour a une faible valeur énergétique, mais elle est riche en vitamines, en acides aminés, en minéraux et en inuline, une substance qui a une action similaire à l'insuline. Cela en fait un produit indispensable en nutrition diététique, surtout si la nécessité de suivre un régime est associée à un diabète de type 1 ou de type 2. Cependant, peu de gens incluent ce précieux produit dans leur menu d'accueil. Cela est dû au fait que le tournesol tubéreux, comme on appelle correctement la poire moulue, n'est pas considéré comme une culture agricole et n'est pas utilisé dans la cuisine traditionnelle. De nombreuses femmes au foyer n'ont aucune idée des plats qui peuvent être préparés à partir de topinambour. Nous avons décidé de combler cette lacune en donnant 12 recettes de salades, soupes, accompagnements, plats principaux et desserts à base de topinambour, partageant les secrets de sa fabrication maison.

Fonctions de cuisson

Extérieurement, le topinambour ressemble au gingembre ou au céleri-rave et est utilisé cru de la même manière. De plus, ses tubercules sont souvent comparés aux poires, car ils ont une saveur sucrée et une texture de poire. Lors de la préparation de seconds plats ou de plats d'accompagnement, le topinambour est souvent remplacé par des pommes de terre. Des tubercules séchés et broyés sont utilisés à la place de l'amidon ou de la farine, cela vous permet de faire des pâtisseries saines.

Le goût du topinambour cru ressemble à une souche de chou avec des notes de noisette. Certains le considèrent comme similaire aux asperges et aux artichauts. La poire moulue rôtie ressemble à des pommes de terre surgelées, mais a des notes de champignons.

Connaissant les propriétés du topinambour, il est facile de trouver des recettes d'apéritifs et de soupes par analogie avec des produits familiers. Que vous inventiez votre propre version du plat de poires moulues ou que vous ayez l'intention d'utiliser la solution prête à l'emploi que vous avez trouvée dans notre sélection, connaître plusieurs caractéristiques de la préparation du topinambour vous sera utile.

La première question que se posera une hôtesse, qui veut cuisiner une poire de terre, sera liée au temps de cuisson, de ragoût, de cuisson du topinambour. La réponse est simple : le topinambour se cuit autant que les pommes de terre voire un peu plus vite.
La deuxième question souvent posée par les cuisiniers inexpérimentés est liée à la nécessité d'un traitement thermique d'une poire en terre. Est-ce nécessaire? Les bienfaits du légume vont-ils diminuer à cause de cela ? Lors du traitement thermique, la plupart des propriétés utiles du topinambour sont préservées, mais pas toutes: par exemple, il n'y aura presque pas de vitamine C après ébullition ou cuisson. Vous pouvez manger le topinambour cru, mais en quantité limitée, car une consommation excessive d'une poire moulue sous sa forme crue peut provoquer des ballonnements. Il est déconseillé de proposer des salades de topinambours crus aux enfants de moins de 5 ans. Il n'y a pas d'autres contre-indications à l'utilisation de poire moulue sans traitement thermique.
La troisième question qui peut dérouter un cuisinier débutant est liée à la transformation à froid du produit : faut-il éplucher le topinambour ? On pense que si les tubercules sont soigneusement lavés, il n'est pas nécessaire de les nettoyer, d'autant plus que ce n'est pas l'occupation la plus agréable. Cependant, cela ne peut être fait que si vous cultivez vous-même la poire moulue, sans appliquer des quantités excessives d'engrais - le tournesol tubéreux absorbe rapidement diverses substances, y compris les nitrates. Si vous n'avez pas confiance dans la sécurité environnementale du produit, il vaut mieux ne pas être paresseux et le nettoyer.

Les principaux points que vous devez savoir lorsque vous cuisinez des plats de topinambour à la maison n'ont plus de secret pour vous. Vous pouvez accéder aux recettes. Si vous suivez un menu diabétique, choisissez des repas qui ne comprennent pas d'aliments riches en glucides «rapides» ou dans lesquels ils sont présents en quantité minimale.

Soupe de topinambour avec riz brun ou sauvage

De quoi avez-vous besoin:

topinambour - 0,2 kg;
riz brun - 100 g;
carottes - 100 g;
échalotes - 100 g;
crème - 100 ml;
eau - 1 l.

Comment cuisiner:

Laver le riz.
Peler, couper en cubes centimètre de topinambour.
Carotte coupée en petits cubes.
Oignon coupé en petits morceaux.
Faire bouillir le riz.
Mettez les légumes dans une casserole, couvrez d'eau, faites bouillir jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
Broyer avec un mixeur.
Saler au goût, ajouter la crème et le riz, remuer.
Porter à ébullition et cuire quelques minutes.

Une autre version de cette recette consiste à faire revenir des oignons avec des carottes dans un mélange de beurre et d'huiles végétales. La soupe sera plus savoureuse grâce à cela, mais deviendra moins utile. Quelle option choisir dépend de vous.

Shchi "Rybatskie" au poisson et topinambour

De quoi avez-vous besoin:

ortie - 0,2 kg;
oseille - 0,2 kg;
topinambour - 0,2 kg;
filet de poisson - 0,3-0,4 kg;
feuille de laurier, piment de la Jamaïque, sel - au goût;
oignons verts - 50 g;
eau ou bouillon - 1,5 litre.

Comment cuisiner:

Verser de l'eau bouillante sur l'ortie, couper.
Laver et couper l'oseille.
Artichaut de Jérusalem coupé en cubes de taille moyenne.
Fileter le poisson. Couper en petits morceaux.
Faire bouillir de l'eau ou du bouillon, y mettre le topinambour.
Au bout de 5 minutes, ajouter le poisson.
Au bout de 10 minutes, ajouter l'ortie et l'oseille, le sel et les épices.
Après 5 à 10 minutes, la soupe peut être retirée du feu.

Servir la soupe de poisson de topinambour, de préférence avec de la crème sure. Les oignons verts sont placés immédiatement sur des assiettes ou accompagnés d'herbes. L'ortie ou l'oseille dans cette recette peuvent être remplacées par des épinards, frais ou surgelés. Une soupe aussi délicieuse et inhabituelle peut être cuite même pendant le jeûne. Le plat convient à la nutrition diabétique.

Purée de topinambours pour la garniture

De quoi avez-vous besoin:

topinambour - 0,5 kg;
huile d'olive - 5 ml;
crème - 50 ml;
sel, épices - au goût.

Comment cuisiner:

Lavez et nettoyez le topinambour.
Sans couper, remplissez d'eau froide, mettez sur le feu.
Faire bouillir pendant 20 minutes après l'ébullition du liquide.
Jetez-le dans une passoire. Mettre dans une casserole.
Ajouter la crème.
Réduire en purée avec un presse-purée ou l'accessoire spécial d'un mélangeur.
Saler, ajouter l'huile et les épices. Bien mélanger.

La purée de topinambour convient comme accompagnement pour les plats de viande et de poisson, elle peut complètement remplacer la purée de pommes de terre.

Topinambour frit pour la garniture

De quoi avez-vous besoin:

topinambour - 0,5 kg;
citron - 1 pc .;
sel, poivre, herbes fraîches - au goût;

Comment cuisiner:

Lavez le topinambour, coupez-le en cercles.
Pressez le jus du citron, mélangez avec un demi-litre d'eau.
Mettez le topinambour dans un bol avec la solution, faites-le mariner pendant 15 minutes.
Rincer, sécher avec une serviette.
Faire chauffer de l'huile végétale adaptée à la friture dans une poêle.
Mettez-y le topinambour. Faites-le frire pendant 3-4 minutes, en remuant de temps en temps, à feu moyen.
Saler, poivrer, faire revenir encore 1-2 minutes.
Couvrir avec un couvercle. Éteindre le feu.

Après 5 minutes, vous pouvez disposer sur des assiettes, saupoudrées d'herbes hachées. Si vous vous efforcez d'avoir une alimentation saine et que vous ne faites pas frire les aliments préparés de la même manière que celle indiquée dans la recette, le topinambour peut être cuit au four. Comme les pommes de terre, il faut beaucoup de temps pour cuire au four, il faut le faire cuire pendant au moins 30 minutes.

Ragoût de topinambours aux haricots et aux champignons

De quoi avez-vous besoin:

haricots blancs bouillis ou en conserve - 0,25 kg;
topinambour - 0,3 kg;
champignons frais (cèpes ou champignons) - 0,2 kg;
carottes - 100 g;
oignon - 75 g;
poivron - 0,4 kg;
piment - 1 gousse;
ail - 2-3 gousses;
tomates - 0,2 pièces;
pétrole - combien ira;
herbes fraîches, sel - au goût.

Comment cuisiner:

Pelez le poivron des graines, coupez-le en carrés ou en lanières.
Râpez les carottes.
Oignon coupé en petits cubes.
Champignons coupés en plaques ou en barres.
Retirez les graines du piment en hachant finement la chair.
Hachez également finement l'ail, les herbes.
Tomates, aspergées d'eau bouillante, épluchées et coupées en cubes de taille moyenne.
Couper le topinambour en cubes de taille moyenne.
Faites chauffer l'huile dans une casserole ou un chaudron antiadhésif.
Y faire revenir les champignons.
Lorsque l'excès d'humidité s'évapore, ajouter les oignons, les carottes et le topinambour. Frire pendant 10 minutes.
Ajouter les tomates et les poivrons (doux et amers), après 5 minutes mettre le reste des ingrédients. Si vous utilisez des haricots en conserve, versez-les dans une casserole avec le jus de la boîte. Lorsque vous utilisez des haricots cuits par vous-même, ajoutez une louche de bouillon en dessous.
Laisser mijoter les légumes à feu doux pendant 10 à 15 minutes. Quelques minutes avant la préparation, ajoutez l'ail haché, les herbes.

Lors de la cuisson d'un ragoût, vous pouvez vous passer de la friture. Dans ce cas, tous les ingrédients sont combinés et cuits pendant une demi-heure. Dans un multicuiseur pour la cuisson d'un ragoût de topinambours, il est conseillé d'utiliser le programme « Ragoût » ou similaire. Le ragoût peut être servi en accompagnement ou en plat principal. La recette convient aux jeûneurs et aux végétariens. Les personnes à la diète, y compris les diabétiques, devraient également l'apprécier.

Pancakes aux artichauts de Jérusalem

De quoi avez-vous besoin:

topinambour - 0,4 kg;
carottes - 1 pc .;
œuf de poule - 1 pc.4
farine de blé - 4 c. l. ;
sel - au goût;
huile végétale - combien cela prendra-t-il.

Comment cuisiner:

Broyez le topinambour pelé sur une râpe.
Râpez finement les carottes.
Mélange de légumes.
Battre l'oeuf, mélanger.
Saler au goût.
Verser la farine tamisée, mélanger à nouveau.
Faire chauffer l'huile.
Versez la masse végétale dans l'huile bouillante avec une cuillère, en formant des crêpes.
Faites frire les crêpes des deux côtés jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

Les galettes de topinambour ressemblent à des galettes de pommes de terre. Comme les crêpes traditionnelles, elles peuvent être réalisées avec une garniture à la viande hachée. Servi avec de la crème sure. Vous ne pouvez pas appeler cela diététique, mais votre foyer, en particulier les enfants, appréciera sûrement le goût de ce plat (qui, soit dit en passant, a encore de nombreuses propriétés utiles).

Casserole de topinambours

De quoi avez-vous besoin:

topinambour - 0,5 kg;
lait - 50 ml;
œuf de poule - 2 pièces;
fromage - 100 g;
huile végétale - pour graisser le moule.

Comment cuisiner:

Râpez le topinambour et le fromage séparément.
Fouetter les œufs avec le lait et le sel.
Ajouter la moitié du fromage au mélange d'œufs.
Combinez le mélange obtenu avec des tubercules hachés.
Verser dans un moule graissé.
Cuire au four à 180 degrés pendant 25-30 minutes. Saupoudrer du reste du fromage 10 minutes avant la fin.

La casserole peut être préparée sans fromage, mais elle s'avérera alors moins satisfaisante et moins savoureuse. Nous vous conseillons tout de même de ne pas exclure le fromage de la recette.

macédoine de légumes

De quoi avez-vous besoin:

Topinambour, chou-fleur, asperges, artichauts, navets, pommes de terre, haricots verts - 100 g chacun;
crème - 0,2 l;
noix de muscade - sur la pointe d'un couteau;
sel, chapelure - au goût.

Comment cuisiner:

Faire bouillir les légumes dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'ils soient tendres, individuellement ou ensemble.
Mélanger la crème avec la noix de muscade.
Ajouter la chapelure aux légumes, mélanger. Mettez-le dans le formulaire.
Verser la crème et cuire 15-20 minutes dans un four préchauffé à 180 degrés.

Ce plat exquis ne vous laissera probablement pas indifférent. La composition végétale du plat peut être ajustée à votre discrétion, mais la recette ci-dessus vous permet d'obtenir le goût le plus harmonieux.

Salade "De 100 maux"

De quoi avez-vous besoin:

topinambour - 0,2 kg;
pomme - 0,2 kg;
carottes - 100 g;
citron - un demi-fruit;
cerneaux de noix - un demi-verre;
huile végétale - au goût;
sucre ou miel (facultatif) - 5 g.

Comment cuisiner:

Épluchez le topinambour, la carotte et la pomme, hachez-les sur une râpe grossière.
Mélangez le jus et le zeste d'un demi-citron avec de l'huile végétale. Si vous préparez une salade pour le dessert, ajoutez du miel fondu ou du sucre.
Concassez les noix à la main ou à l'aide d'un mixeur.
Mélanger tous les ingrédients dans un saladier et servir.

Salade justifie pleinement son nom. Peut-être 100 maladies auxquelles il aide à résister ne seront pas typées, mais il surmontera certainement plusieurs dizaines de maux.

Salade de topinambour "Trésor de Jérusalem"

De quoi avez-vous besoin:

topinambour - 0,25 kg;
ail - 2-3 gousses;
graines de grenade, laitue ou légumes verts - pour la décoration;
crème sure ou mayonnaise - pour la vinaigrette.

Comment cuisiner:

Râpez la poire de terre épluchée.
Écrasez l'ail avec une presse spéciale.
Combinez la masse d'ail avec la purée de topinambours, assaisonnez avec de la crème sure ou de la mayonnaise.
Mettez les légumes verts au fond des bols ou des saladiers en portions.
Étalez la salade.
Saupoudrer de graines de grenade.

Cette salade de poires de terre est presque aussi saine que la précédente. C'est encore plus facile à préparer et ça a l'air encore plus appétissant.

Si vous ne savez toujours pas comment séparer les graines de grenade pour ne pas les écraser et vous salir avec du jus de grenade, nous vous conseillons de faire connaissance (il y a aussi une vidéo qui vous aidera certainement).

Tartelettes à la salade de topinambour pour une table de buffet

De quoi avez-vous besoin:

topinambour - 0,5 kg;
maïs en conserve - 130 g;
œuf de poule - 0,5 douzaine;
sel, épices - au goût;
crème sure ou mayonnaise - au goût;
tartelettes - combien de salade suffit.

Comment cuisiner:

Faire bouillir le topinambour et les œufs.
Refroidissez et nettoyez les produits, coupez-les en cubes de taille moyenne.
Mélanger avec du maïs.
Salez, assaisonnez, ajoutez un peu de crème sure, mélangez.

Disposez la salade sur des tartelettes et servez. Ils sont beaux et vos invités ne devineront jamais de quoi est faite la farce, même si le goût de celle-ci les séduira presque certainement.

Quoi d'autre vous pouvez farcir des tartelettes et comment les faire cuire vous-même, vous apprendrez des matériaux " " Et " ».

soufflé au topinambour

De quoi avez-vous besoin:

topinambour - 0,5 kg;
fromage - 150 g;
crème - 100 ml;
blancs d'œufs - à partir de 2 œufs;
beurre - 40 g;
sel ou sucre (facultatif) - au goût.

Comment cuisiner:

Râpez grossièrement le topinambour, faites-le frire jusqu'à ce qu'il soit tendre dans du beurre, passez-le au tamis ou hachez-le au mélangeur.
Fouetter séparément la crème et les blancs d'œufs.
Râpez finement le fromage.
Mélangez le fromage avec le topinambour, puis ajoutez la crème, puis les protéines, en remuant à chaque fois la masse jusqu'à consistance lisse.
Mettre dans un moule, cuire jusqu'à coloration dorée.

Les enfants seront fous d'un tel petit-déjeuner et les parents ne refuseront pas une friandise aussi délicate.

De l'artichaut de Jérusalem, vous pouvez cuisiner non seulement des plats sains, mais aussi de délicieux plats, dont beaucoup sont dignes d'une table de fête. Simples et savoureux, ils se préparent assez rapidement, sans nécessiter de grandes compétences culinaires. Cela vous permet d'inclure des plats de poires moulues dans le menu du jour.

Cette plante étrange - une fleur ou une mauvaise herbe - pousse dans presque tous les chalets d'été. Il est planté en plates-bandes, transformé en haie ou abattu impitoyablement. Elle est arrivée en Europe au début du XVIe siècle et est aujourd'hui reconnue comme l'une des mauvaises herbes les plus répandues en Europe (en Suisse, par exemple, elle est incluse dans la liste dite de surveillance des mauvaises herbes).

En Russie, la poire de terre est connue depuis plus de deux siècles. Dans la vie paysanne, il était activement utilisé à l'époque où la nourriture était encore plus saine. En Ukraine, c'était (et non des pommes de terre, comme beaucoup le pensent) qu'on appelait bulba (vous vous souvenez de Taras Bulba ?) et baraboli.

Soit dit en passant, le topinambour a été chassé de la vie quotidienne: la poire de terre d'une précieuse culture vivrière et fourragère s'est transformée en mauvaise herbe. C'est dommage! En effet, en termes de valeur nutritionnelle, c'est deux fois plus que l'alimentation. Et pour une personne, il est précieux car il contient jusqu'à 18% d'inuline (polysaccharide) et de nombreuses autres substances utiles - et est indispensable à la nutrition des diabétiques et des personnes âgées.

Il semble que tout le monde connaisse les bienfaits du topinambour, mais nous ne le cuisinons pas si souvent. Sinon, rarement. Même ceux qui n'ont pas abandonné la poire moulue comme produit alimentaire, l'utilisent le plus souvent crue - et c'est tout.

Pendant ce temps, le topinambour est bon et cuit. Il a tendance à absorber facilement l'arôme des huiles et des assaisonnements, et lorsqu'il est cru, il a ce délicieux croquant, semblable au croquant. Il cuit rapidement, se marie bien avec de la viande et d'autres légumes. Dans cet article, je donnerai plusieurs recettes avec le topinambour - du salé au sucré, dessert. Peut-être que quelqu'un sera utile.

Topinambour frit aux oignons verts

Comment cuisiner

Mon topinambour, propre, coupé en fines rondelles, saupoudré de sel et de poivre.
Faire chauffer une poêle avec de l'huile à feu moyen.
Ajouter le topinambour haché dans la poêle et faire revenir environ 20 minutes en remuant de temps en temps avec une spatule.
Servir chaud seul ou en accompagnement avec de la crème sure et des oignons verts.

Lapin mijoté au topinambour

Tu auras besoin de:

une demi-carcasse de lapin
500 g de tubercules de topinambour
1 ampoule
1 petite carotte
10-15 olives dénoyautées en conserve
2-3 c. cuillères à soupe d'huile végétale
sel et poivre noir moulu - au goût
1 feuille de laurier
½ cuillère à café d'assaisonnement tout usage

Comment cuisiner

Nous lavons la viande de lapin, la séchons avec une serviette, la coupons en portions.
Pelez et hachez l'oignon, la carotte et le topinambour.
Versez l'huile dans un chaudron, chauffez-le à feu moyen et faites revenir les oignons et les carottes pendant 10 minutes.
Ajouter la viande dans le chaudron, faire revenir encore 10 minutes en remuant souvent, puis verser un verre d'eau et laisser mijoter sous un couvercle à feu doux pendant 1 heure.
20 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter le topinambour haché, les olives, le sel, le poivre, l'assaisonnement, le laurier dans le chaudron et laisser mijoter jusqu'à tendreté.

Soupe de tomates au topinambour

Tu auras besoin de:

400 g de viande quelconque (possible avec un os)
1 oignon moyen
1 carotte moyenne
3 petites tomates
400 g de tubercules de topinambour
4 c. cuillères à riz
3 art. cuillères à soupe d'huile végétale
1 cuillère à café de pâte de tomate
1 cuillère à café de sucre
2 gousses d'ail
1 feuille de laurier
1 cuillère à café d'assaisonnement Khmeli-suneli
1er. une cuillerée d'aneth haché
2 litres d'eau
sel - au goût
un petit morceau (5 cm) de saucisse fumée (facultatif)
un demi-piment de Cayenne (facultatif)

Comment cuisiner

Lavez la viande, coupez-la en petits morceaux, remplissez-la d'eau et mettez-la au feu.
Porter à ébullition, recueillir la mousse, cuire à feu doux pendant 1 heure (si boeuf), 20 minutes (si poulet), autres types de viande - 40 minutes.
Pendant ce temps, lavez, nettoyez et coupez les légumes en petits cubes, y compris le topinambour.
Blanchir les tomates (30 secondes dans de l'eau bouillante, 3 minutes dans de l'eau froide), faire une entaille en forme de croix sur le dessus et retirer la peau ; couper en cubes.
Faire chauffer l'huile dans une poêle à feu moyen, ajouter l'oignon et les carottes, faire revenir en remuant de temps en temps pendant 10 minutes.
Ajouter la saucisse finement hachée et l'ail finement haché, faire revenir pendant 1 minute.
Jetez les tomates et le sucre dans la poêle, faites revenir pendant 5 minutes en remuant.
Ajouter 1 cuillère à café de concentré de tomates dilué dans un demi-verre d'eau.
Remuer, porter à ébullition, cuire 2 minutes et éteindre le feu.
Lorsque la viande est cuite, ajouter le riz, le sel et les tomates frites à la soupe, laisser cuire 10 minutes à feu doux.
Ajouter le topinambour, remuer, porter à ébullition et cuire encore 15 minutes.
Nous mettons dans la soupe Khmeli-suneli, le laurier, le piment et l'aneth.
Faire bouillir encore 1 minute et éteindre le feu.
Laisser reposer la soupe 5 minutes sous le couvercle, puis verser dans des bols profonds et servir avec des croûtons ou des croutons.

Thé au topinambour

Le meilleur remède est la nourriture curative. Tous ceux qui se soucient de leur santé savent à quel point il est important d'enrichir leur alimentation avec des produits à base de plantes riches en vitamines, protéines, minéraux et le topinambour n'occupe à juste titre pas la dernière place de cette liste.

La poire moulue peut être consommée sous n'importe quelle forme: frite, mijotée, au fromage, bouillie. L'artichaut de Jérusalem est utilisé pour faire des compotes et d'autres boissons, avec l'aide du séchage et de la mise en conserve, des préparations sont faites pour l'avenir.

Quelques conseils pratiques :

afin de maximiser la conservation du fer et du silicium contenus dans la peau du topinambour et directement en dessous, il est déconseillé de peler les tubercules;
après nettoyage et avant consommation, les tubercules doivent être conservés dans de l'eau froide;
pour que la masse de purée de topinambour ne noircisse pas, il faut la verser avec de l'eau acidifiée pendant plusieurs minutes.

Il est donc temps de se familiariser avec diverses recettes de plats de topinambour.

Salades

Option salade numéro 1

bien laver les tubercules, puis sécher (si désiré, vous pouvez enlever la peau);
râper sur une râpe grossière, saler, poivrer, assaisonner avec de la mayonnaise, mélanger.

Ingrédients : 3-4 petits tubercules de poire, sel, épices, mayonnaise.

Option salade numéro 2

hacher le chou frais et moudre avec du sel;
tout mélanger;
ajouter éventuellement du persil ou du céleri finement haché;
avant de servir, assaisonnez avec de l'huile végétale avec du vinaigre ou de la crème sure.

Ingrédients : 2 petits tubercules de topinambour, 2 carottes, une demi-petite tête de chou, sel, huile, crème sure ou vinaigre au goût.

Option salade numéro 3

faire bouillir ou cuire les betteraves au four, râper sur une râpe moyenne;
Les tubercules de topinambour râpent également sur une râpe moyenne;
combiner les betteraves avec les tubercules de topinambour, le sel;
assaisonner avec de la mayonnaise (si désiré, vous pouvez ajouter de l'ail).

Ingrédients : 0,5 kg de betteraves, 0,5 kg de topinambour, ail, sel, mayonnaise.

Salade aux oeufs

couper les œufs durs en fines tranches;
râper les tubercules de topinambour sur une râpe grossière;
combiner le tout, mélanger, saler, ajouter les herbes, assaisonner avec la crème sure.

Ingrédients : 3 tubercules moyens, 1 œuf, 100 g de crème sure, sel, herbes, poivre au goût.

Option salade numéro 4

Tubercules de topinambour et pomme coupées en fines lamelles;
couper en lanières de jambon;
ajouter les pois verts;
mélanger le tout, assaisonner de sel, poivre, mayonnaise, garnir d'herbes.

Ingrédients : 3 tubercules de topinambour, 1 pomme douce, 50 g de jambon maigre, 4 c. l. pois verts, légumes verts, poivre, mayonnaise au goût.

Salade au potiron

hacher les tubercules de topinambour;
ajouter la citrouille râpée sur une râpe grossière;
presser le jus rebondi;
ajouter un peu d'oignon coupé en fines rondelles;
ajouter le concombre mariné finement haché;
mélanger le tout délicatement, saler, poivrer, assaisonner avec de la crème sure.

Ingrédients : 300 g de topinambour, 200 g de potiron, 1 concombre mariné, un peu d'oignon, crème sure pour la vinaigrette, sel, poivre au goût.

salade d'oignons

couper l'oignon en rondelles épaisses et mettre dans une casserole en émail;
faites bouillir de l'eau, acidifiez-la avec du vinaigre;
verser l'oignon avec de l'eau chaude acidifiée;
laisser refroidir l'oignon, puis égoutter l'eau;
râper le topinambour sur une râpe grossière, mélanger avec les oignons;
assaisonner la salade de mayonnaise.

Ingrédients : 1 part de topinambour, 1 part d'oignon, sel, mayonnaise au goût.

salade maison

Le topinambour et les carottes sont râpés sur une râpe grossière;
combiner, mélanger, saler;
assaisonner avec de l'huile végétale, saupoudrer d'herbes.

Ingrédients : 2 parts de topinambour 1 part de carottes, herbes, sel, huile végétale.

Salade "Été"

Tubercules de topinambour coupés en lanières;
ajouter les tomates et les concombres hachés;
ajouter l'œuf dur haché;
ajouter le fromage haché et les légumes verts (oignons verts, persil, laitue, céleri, aneth);
mélanger la crème sure avec de l'huile végétale dans un rapport de 2: 1, sel, poivre;
assaisonnez la salade avec la vinaigrette.

Ingrédients : pour 4 parties de topinambour 1 partie de tomates, 1 partie de concombres, 1 œuf, 50 g de fromage, légumes verts, crème sure, huile végétale.

Salade "Automne"

jeter la choucroute dans une passoire, laisser égoutter la saumure;
Râper le topinambour sur une râpe grossière;
oignon coupé en rondelles;
couper les pommes en tranches;
combiner le tout, mélanger, assaisonner avec de la crème sure;
Décorez la salade avec des herbes sur le dessus.

Ingrédients : pour 2 parts de topinambour, 2 parts de choucroute, 1 part de pommes aigres, oignon, sel, crème aigre, herbes.

Salade "Hiver"

Le topinambour et les carottes sont râpés sur une râpe grossière;
ajouter les concombres et les oignons marinés finement hachés;
mélanger, assaisonner de mayonnaise.

Ingrédients : 4-5 tubercules de topinambour, 2 carottes moyennes, 2 concombres marinés, oignons, mayonnaise.

Salade vitaminée

Le topinambour et les betteraves sont râpés sur une râpe grossière;
hacher le chou, le broyer avec du sel;

Ingrédients : pour 1 part de topinambour 1 part de chou frais, 1 part de betteraves, sel, huile végétale, mayonnaise.

Salade "Lakomka"

Tubercules et betteraves de topinambour coupés en lanières;
couper les pommes en tranches;
mélanger le tout, assaisonner avec de la mayonnaise ou de l'huile végétale.

Ingrédients : 2-3 tubercules de topinambour, 2 betteraves, 2 pommes douces, sel, huile végétale, mayonnaise.

La vinaigrette

pommes de terre bouillies, betteraves, carottes coupées en cubes;
ajouter les concombres marinés finement hachés, les oignons, la choucroute;
ajouter le topinambour bouilli et cru, coupé en petits cubes;
mélanger tous les légumes, assaisonner avec de l'huile végétale, du vinaigre, du sel, du poivre, de la moutarde ;
Parsemer d'aneth finement ciselé avant de servir.

Ingrédients : 4 pommes de terre, 3-4 tubercules de topinambour, 3 betteraves, 1 carotte, 2 concombres marinés, 100 g de choucroute, ½ tasse d'huile végétale, 1 c. moutarde, 1 déc. l. vinaigre de table, sel, sucre, poivre, oignon au goût.

Soupes

Soupe rapide aux poires

faire bouillir le lait;
ajouter 1 cuillère à soupe. l. fariner, beurrer et faire bouillir à nouveau;
ajouter le topinambour râpé sur une râpe grossière et l'oignon frit un peu dans l'huile végétale;
faire bouillir encore 5 minutes;
Au moment de servir, saupoudrer d'herbes finement hachées.

Ingrédients : 4 tasses de lait, 1 c. l. farine, 2 c. l. beurre, 5 petits tubercules de topinambour, un peu d'oignon et de verdure.

Soupe de purée de légumes

carottes, racine de persil, céleri-rave, poireau, oignon pelé, coupé en deux;
faire cuire le bouillon de légumes préparés dans 1,5 litre d'eau;
filtrer le bouillon fini, jeter les racines;
Lavez 800 g de tubercules de topinambour et, sans les éplucher, plongez-les dans de l'eau froide et faites bouillir, puis passez au tamis, épluchez, hachez finement et versez le bouillon de légumes filtré;
ajouter le beurre à la soupe, 1 c. l. fariner et cuire jusqu'à tendreté;
passer le topinambour bouilli au tamis et le plonger dans le bouillon;
saler la soupe au goût;
ajouter à la soupe 2 jaunes d'œufs décollés dans ½ tasse de crème;
En remuant constamment, chauffer la soupe jusqu'à ce qu'elle soit chaude.

Ingrédients : 450 g de carottes, 1 oignon, 150 g de racines de persil, poireaux, céleri, 800 g de poire moulue, 1 cuil. l. farine, 2 jaunes, ½ tasse de crème, 1 c. l. beurre, sel.

Soupe "Été"

faire bouillir 2,5 litres d'eau;
ajouter les carottes et les oignons épluchés et hachés, sautés dans l'huile végétale, à l'eau;
ajouter les tubercules de poire moulus, coupés en lanières;
faire bouillir la soupe pendant 20 minutes;
ajouter l'oseille hachée, saler et cuire encore 10 minutes;
Saupoudrer d'œuf haché au moment de servir.

Ingrédients : 2 carottes, 5 tubercules de topinambour, 1 oignon, 2 bottes d'oseille, sel, huile végétale, 1 œuf dur.

Seconds plats et accompagnements

Poire moulue bouillie

Faire bouillir 800 g de tubercules épluchés et coupés en gros morceaux dans de l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'ils soient tendres;
Égouttez l'eau, assaisonnez les tubercules avec du beurre ou de la crème sure, saupoudrez d'herbes finement hachées.

Purée de poire moulue

faire bouillir les tubercules pelés dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'ils soient tendres;
écrasez les tubercules, ajoutez du beurre, un peu de lait ou de crème, du jaune d'oeuf.

topinambour en polonais

faire bouillir les tubercules pelés dans de l'eau salée avec du laurier;
mettre les tubercules dans un plat et verser dessus le beurre fondu avec la chapelure frite.

Artichaut de Jérusalem frit dans la pâte

faire bouillir les tubercules de poire dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'ils soient à moitié cuits;
couper chaque tubercule en quatre parties;
préparer la pâte;
tremper les tranches de topinambour dans la pâte et les faire frire dans l'huile végétale.

Ingrédients pour la pâte (pour 1 kg de tubercules) : 2 œufs, 4 c. l. farine, sel, poivre, 1 cuil. l. Bière.

Poire rôtie

Les tubercules de topinambour lavés et séchés sont cuits au four à une température moyenne de 30 à 40 minutes.Vous pouvez manger des tubercules cuits au four sans enlever la peau ou l'enlever et assaisonner avec du beurre.

Artichaut de Jérusalem mijoté à la crème sure

couper les tubercules lavés avec la peau en tranches et les faire revenir légèrement dans l'huile végétale avec les oignons;
mettez les tubercules ainsi préparés dans une casserole, versez la crème sure, salez, poivrez, puis fermez hermétiquement avec un couvercle;
mettre au four et laisser mijoter environ 30 minutes.

Topinambour cuit à la vapeur avec sauce aux champignons

préparer la sauce aux champignons, pour cela, la farine frite au beurre, mélanger dans une louche avec le bouillon de champignons et la crème sure, saler au goût et laisser bouillir, puis assaisonner avec du poivre et du laurier, retirer du feu après cinq minutes, ajouter le beurre, les herbes;
Les tubercules pelés de topinambour sont cuits à la vapeur, mis sur un plat, versés sur la sauce aux champignons.

Ingrédients pour la sauce: pour 1 kg de topinambour 1 c. l. farine, 1 c. l. beurre, un verre incomplet de bouillon de champignons, 50 g de crème sure, sel, poivre, laurier, persil et aneth.

Artichaut de Jérusalem frit

Tubercules de topinambour pelés coupés en lanières, en bâtonnets ou en tranches, séchés sur une serviette et frits dans de l'huile végétale jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Saler au goût. Ajouter l'oignon haché au plat fini.

Ingrédients : 1 kg de topinambour, ½ tasse d'huile végétale, sel, oignon.

Escalopes de poires moulues

faire bouillir les tubercules de topinambour dans de l'eau salée;
passer dans un hachoir à viande, écraser à la cuillère jusqu'à obtention d'une masse homogène;
ajouter le beurre, la farine, le sel, mélanger le tout ;
formez des escalopes, roulez-les dans la chapelure, faites-les frire dans de l'huile végétale.

Ingrédients : 1 kg de topinambour, 50 g de beurre, 2 œufs, 2 c. l. farine, ½ tasse d'huile végétale, sel, chapelure.

Casserole de topinambours aux oignons verts

râper les tubercules sur une râpe grossière, puis les faire frire légèrement dans de l'huile végétale;
ajouter les œufs à une masse légèrement refroidie, saler et cuire au four, servir chaud.

Ingrédients : 1 kg de topinambour, 3-4 œufs, sel

Casserole à la farine de semoule

râper les tubercules sur une râpe grossière, puis les faire frire légèrement dans l'huile végétale en remuant constamment;
transférer la masse dans un bol profond, refroidir légèrement;
ajouter la semoule, verser les œufs battus avec du lait;
mélanger, cuire au four.

Au lieu de sel, ajoutez 3-3 cuillères à soupe dans une casserole sucrée. l. Sahara.

Ingrédients : 1 kg de topinambour, 2-3 œufs, 1-2 c. semoule, 2 c. l. lait, huile végétale, sel.

Beignets de poires moulues

râper les tubercules;
ajouter la farine, les œufs, le sel et le sucre;
mélanger jusqu'à obtention d'une masse homogène;

Ingrédients : 1 kg de topinambour, 2 œufs, 2-3 c. l. huile végétale, sel, sucre.

Gâteaux "villageois"

ajouter la farine, les œufs, le soda, le lait ou le kéfir, le sel, bien mélanger le tout;
mettre au réfrigérateur pendant 30 minutes;
faire frire dans une poêle bien chauffée dans de l'huile végétale.

Ingrédients : 0,5 kg de tubercules de poire en terre, 2-3 œufs, 1 verre de lait ou de kéfir, ½ c. soda, 2 tasses de farine, huile végétale, sel.

Boulangerie

Petits pains

dissoudre la levure 2 c. l. lait chaud;
ajouter 1 c. sucre et farine, laisser fermenter 10-15 minutes;
frotter les tubercules de topinambour sur une râpe fine;
ajouter le sel, les œufs, le sucre, la farine, mélanger ;
verser la levure diluée, bien mélanger le tout;
mettre la masse dans un endroit chaud;
après 6-7 heures, ajoutez de la farine à la pâte levée (autant que vous le souhaitez);
former des petits pains ronds, les déposer sur une plaque à pâtisserie graissée d'huile;
cuire au four à 200–250 ˚C.

Ingrédients : 0,5 kg de topinambour, 1-2 œufs, 150 g de sucre, 500-800 g de farine, 10 g de levure, sel.

Galettes

préparer la pâte sucrée de n'importe quelle manière habituelle;
pendant que la pâte lève, préparez la garniture, pour cela, râpez les tubercules de topinambour sur une râpe grossière, puis faites-les revenir légèrement dans de l'huile végétale et mélangez-les à parts égales avec de la choucroute finement hachée;
couper la pâte finie en petits carrés, mettre la garniture au centre de chaque carré, pincer et badigeonner d'un œuf ;

Biscuit

râper les tubercules sur une râpe fine;
ajouter les œufs, le sel, le soda, le sucre, la farine et pétrir la pâte ;
tout en remuant la pâte, ajouter la margarine fondue;
Étaler la pâte finie avec une cuillère à dessert sur une plaque à pâtisserie graissée de margarine;
cuire au four à 200–250 ˚C pendant environ 20 minutes.

Ingrédients : 0,5 kg de topinambour, 2 œufs, ½ c. sel, 1 cuillère à café soda, 1 tasse de sucre, 500–800 g de farine, 80–100 g de margarine.

Les boissons

Décoction de compote

Coupez les tubercules de topinambour en tranches et séchez-les à l'ombre. 3 art. l. cuillères de matières premières séchées versez 1 litre d'eau bouillante et faites bouillir pendant 5 minutes. Sucrez la compote finie avec du sucre ou de la confiture.

boisson au café

Tubercules de topinambour, sans pelage, coupés en fines tranches. Faites rôtir les tranches au four jusqu'à ce qu'elles soient de couleur café, puis broyez-les de manière pratique. Préparez comme du café, en ajoutant du lait et du sucre au goût.

Kvas de tiges de topinambour

Rincez soigneusement les tiges, grattez avec un couteau, coupez en morceaux de 2-3 cm de long.Versez les morceaux dans un bol profond pour les ¾ du volume, versez de l'eau bouillante et insistez jusqu'à ce que l'eau refroidisse. Filtrez le liquide, ajoutez la levure (10 g de levure pour 5 litres de liquide) et mettez dans un endroit chaud pendant 1,5 jours. Séparez soigneusement le kvas fini du sédiment et laissez-le refroidir.

Kvas de tubercules de topinambour sans levure

Les tubercules tranchés versent de l'eau bouillie et mettent dans un endroit chaud. Après trois jours, le kvas est prêt à l'emploi.

Kvas de levure de tubercules de topinambour

Râpez les tubercules sur une râpe fine, ajoutez de l'eau et faites bouillir pendant 5 minutes. Refroidir à température ambiante et ajouter la levure. Après trois jours, filtrez la boisson, puis laissez-la refroidir.

Ingrédients : pour 5 kg de topinambour 5 l d'eau, 10 g de levure.

Des blancs pour l'avenir

Poire de terre en conserve

Placer les tubercules de topinambour épluchés, les carottes, les oignons, l'ail, les racines dans un bocal en verre stérilisé. Versez ensuite le jus de tomate et le vinaigre à raison de 50 g de vinaigre pour 1 litre de garniture. Pasteuriser.

Artichaut de Jérusalem mariné

Râpez les tubercules épluchés en fines tranches, placez-les dans un bol en verre ou en émail, versez de l'eau salée (2 cuillères à soupe de sel pour 1 litre d'eau), couvrez avec un couvercle et laissez fermenter dans un endroit chaud. Après la fin de la fermentation, le topinambour mariné peut être ajouté aux salades et aux vinaigrettes. Conserver dans un endroit frais.

Artichaut de Jérusalem salé

Mettez une couche de feuilles de cassis rouge et noir au fond des bocaux préparés. Mettez les tubercules lavés dans des bocaux avec les racines aromatiques, garnissez d'aneth, de tranches de raifort et de gousses d'ail. Remplissez les bocaux de saumure froide ou chaude.

Pour préparer la saumure, faites bouillir de l'eau, ajoutez-y du sel (40 à 60 g de sel pour 1 litre d'eau), dissolvez-la et laissez bouillir à nouveau. Versez la saumure dans des bocaux. Ils ont mis la charge.

Pour la fermentation, une température de 15 à 20 ˚C est considérée comme la meilleure. Le topinambour est fermenté pendant environ une semaine, puis transféré dans une pièce fraîche, où l'acidification lente se poursuit pendant encore 2-3 semaines. Le topinambour salé est conservé dans des bocaux hermétiquement fermés à 0–5 ˚C.

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