Qu'est-ce que l'asperge en coréen. Les avantages et les inconvénients des asperges de soja en coréen

L'un des plats asiatiques les plus populaires est le produit semi-fini à base de soja. Sa texture est similaire à celle de la pâte. Il est obtenu à partir de lait de soja - plus précisément, à partir de la mousse de lait obtenue par ébullition. Elle a même son propre nom : fupi. Ensuite, il est retiré et séché. En Chine, ce plat s'appelle fuju, au Japon - yuca, et dans la CEI - asperge en coréen.

Attention! Achetez un produit à base de soja uniquement dans les magasins et les supermarchés réputés pour la qualité de leurs produits. Étudiez attentivement l'emballage. Si quelque chose semble suspect dans la composition, il vaut mieux refuser l'achat.

Avec quoi mange-t-on du fuju ?

Le produit à base de soja est consommé avec des soupes, des plats principaux, uniquement avec du pain, à moins, bien sûr, qu'ils ne soient au régime. La teneur en calories du plat est faible : 234 kcal pour 100 g de poids. Ce produit est très riche en protéines. Les asperges de soja sont incluses dans les régimes protéinés, végétaliens ou maigres.

Combien de temps le produit se conserve

Avec un long stockage, les avantages et le goût du produit semi-fini se détériorent. Durée de conservation au réfrigérateur :

plante fraîche - 7 jours (à 0 - -8 degrés);
congelé - 1,5 ans (à -18 degrés);
Asperges marinées à la coréenne - 3 mois dans un récipient hermétiquement fermé;
plats cuisinés - 2 jours.

Les avantages et les inconvénients des asperges en coréen

Avantage de ce produit est qu'il compense le manque de protéines dans l'organisme, le sature en acides aminés essentiels, ne contient pas de cholestérol, améliore le fonctionnement du tube digestif. Grâce aux asperges, si vous refusez la viande d'autres produits d'origine animale, votre bien-être ne s'aggravera pas.

Un produit à base de soja ne vous fera de mal que si vous mangez trop : si vous mangez le produit de manière incontrôlable, une maladie du pancréas ou de la glande thyroïde peut se développer. Et chez les enfants, il existe des pathologies du développement du système reproducteur.

Processus de fabrication de Fuzhi

Important! La protéine de soja n'est pas un substitut complet de la viande. Lors de l'élaboration d'un menu diététique ou végétarien, mieux vaut ne pas se fier uniquement aux propriétés bénéfiques du fuju et d'autres produits similaires.

recettes de cuisine

Avant de commencer à cuisiner tel ou tel plat d'asperges au soja, remplissez-le d'abord d'eau filtrée pendant 8 heures. Ensuite, le produit deviendra plus doux. A partir de 0,5 kg de produit sec après trempage, on obtient 1,5 kg.

Attention! Fuzhu se ramollira plus rapidement si vous versez de l'eau bouillante dessus.

Pour préparer des salades d'asperges à la coréenne, plusieurs ingrédients de base sont nécessaires :

fuzha sec ou trempé;
carottes en coréen ;
oignon blanc;
sauce soja;
sel;
poivre noir ou rouge.

recette de salade simple

Aurait besoin:

200 g d'asperges sèches;
5 gousses d'ail;
2,5 m. l. Sahara;
5 cuillères à café sel;
1 grosse tête d'oignon;
85 ml de sauce soja;
un paquet d'épices pour carottes en coréen ;
huile végétale pour la friture.

Comment faire une salade d'asperges coréenne:

Pressez les asperges trempées, coupez-les en fines lamelles.
Coupez l'oignon en demi-anneaux ou en petits cubes, puis faites-le frire jusqu'à ce qu'il soit doré.
Préparez une vinaigrette pour le fuzhi : mélangez l'ail haché avec la sauce soja, le sucre, les assaisonnements pour carottes coréennes, le sel, l'oignon et l'huile restante après la friture.
Verser les asperges avec le mélange obtenu, bien mélanger, mettre dans un récipient, fermer hermétiquement avec un couvercle et envoyer pendant 8 heures au réfrigérateur.
Servir à table.

Important! Si vous tenez à votre santé, n'achetez pas de yuca fabriqué à partir de haricots génétiquement modifiés.

Délicieuse recette de salade de carottes

Des produits:

200 g de fuju ;
2 carottes moyennes;
3 gousses d'ail;
0,5 m. huile d'olive;
3 cuillères à café sel fin;
1 feuille de laurier;
1er. l. Sahara;
5 m. l. vinaigre de riz;
1/3 c. poivre rouge et noir.

Pour commencer, faites remplissage à faire soi-même: mélanger beurre, sucre, sel, poivre, porter à ébullition sur la cuisinière. Hors du feu, ajouter le vinaigre, le laurier.

Cuisson:

Couper les asperges ramollies dans l'eau en petits morceaux.
Mélanger avec les carottes râpées, l'ail écrasé.
Verser la vinaigrette chaude sur les carottes et les asperges, bien mélanger.
Une fois l'apéritif refroidi, envoyez-le au réfrigérateur pendant 4 heures.

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recette salade indienne

Ingrédients:

0,4 kg d'asperges de soja trempées;
0,2 kg de haricots;
2 grosses têtes d'oignons ;
3 poivrons;
jus de 1/2 citron;
Mayonnaise.

Comment faire une salade :

Faites frire des morceaux de fuzhi dans une poêle chaude avec des cubes d'oignon jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Jeter les assaisonnements, saler.
Mélanger avec les poivrons hachés. Bien remuer.
Remplir de mayonnaise.

Attention! Remplacez la mayonnaise du commerce par de la mayonnaise maison. Pour la vinaigrette, une crème sure moyennement grasse mélangée à de la moutarde de Dijon convient également.

César au fuju

Besoin d'utiliser:

0,2 kg chacun de fuju et de tomates cerises ;
quelques feuilles de laitue verte;
4 c. l. huile d'olive;
3 gousses d'ail;
1 cuillère à café moutarde;
0,5 m. l. sauce soja;
100 g de craquelins blancs.

Cuisson:

Broyer et presser les asperges pré-trempées.
Ajouter les tomates coupées en 4 parties et les feuilles de laitue déchirées à la main.
Faire la vinaigrette avec la moitié de l'huile, la sauce soja, la moutarde.
Mélanger les ingrédients, mélanger.
Ajouter la chapelure de pain blanc juste avant de servir.

cuisson les plats prendront au maximum 1/3 d'heure.

Comment cuisiner des asperges séchées à la coréenne à la maison

Tu auras besoin de:

0,4 kg de yuca séché;
2 concombres moyens;
1 tomate;
4 plumes d'oignon vert;
4 c. l. sauce soja;
2 cuillères à soupe. l. huile végétale.

Procédure pour cuisson laitue Maisons:

Cassez le fuju sec en petits morceaux.
Faire tremper dans de l'eau tiède salée pendant 7 heures, puis presser.
Couper la tomate en petits morceaux, retirer l'excédent de jus. Couper les concombres en barres.
Mélanger les légumes avec le fuju.
Verser un mélange d'huile, sauce soja, assaisonnements.
Garnir de rondelles d'oignon.
Servir après 30 minutes.

Asperges en coréen à la maison

Comment cuisiner sans additifs :

Divisez un gros paquet de produit semi-fini à base de soja en 3 parties.
Versez une partie avec de l'eau bouillie refroidie, salez et ajoutez de la sauce soja - au goût. Remuez de temps en temps pendant 4 heures, de sorte que le gonflement se produise uniformément.
Égouttez le fuju dans une passoire. Lorsque l'eau s'écoule, coupez en morceaux.
Mettre dans un bol, verser dessus la sauce. S'il n'y a pas de vinaigrette pour les asperges, utilisez la vinaigrette pour le funchose.
Bien mélanger la salade. Laisser une nuit au réfrigérateur.
Saupoudrer d'herbes hachées avant de servir.

Recette vidéo

Mariné

Les avantages des asperges marinées sont dus à la composition: vitamines B, vitamine C, fibres, acide folique, l'élément unique asparagine, fer, calcium et autres substances utiles.

Comment cuisiner:

1 carotte;
4 gousses d'ail;
Emballage de 400 g de fuzhu;
1er. eau froide (remplie jusqu'en haut)
3 petits pois de piment de la Jamaïque;
0,5 m. huile de tournesol;
1er. l. sucre (avec une lame)
2 cuillères à café sel;
60 ml de vinaigre;
un mélange de poivrons moulus - au goût.

Étapes de cuisson :

Verser de l'eau bouillie sur les asperges, laisser reposer une heure, puis presser.
Couper les carottes en lanières, hacher l'ail.
Préparez la marinade : jetez tout sauf les asperges, l'ail et les carottes dans une casserole avec de l'eau. Pendant l'ébullition, attendez encore 5 minutes et versez les asperges aux légumes avec la marinade.
Placer dans un récipient hermétique. Une fois refroidi, mettre au réfrigérateur pendant 24 heures.

Attention! Le fuja mariné est un plat sain pour ceux qui veulent perdre du poids et compter les calories. Il n'y a que 15 kcal dans 100 g de produit fini.

Vous pouvez cuisiner chez vous des plats délicieux et sains à base d'asperges de soja. Si vous n'aimez pas les plats épicés, réduisez la quantité de poivre et d'ail indiquée dans la recette. L'essentiel est que la nourriture soit agréable.

L'asperge de soja est un plat cuisiné populaire à base de soja. C'est un élément essentiel de la cuisine d'Asie de l'Est. Les avantages et les inconvénients des asperges de soja suscitent de nombreuses controverses entre les nutritionnistes et les nutritionnistes, mais ses propriétés bénéfiques sont très efficaces.

Qu'est-ce que l'asperge de soja et de quoi est-elle faite ?

Ceci est un produit à base de plantes utile. Dans l'espace russophone, il a reçu le nom erroné "d'asperge", bien que ce produit semi-fini n'ait rien à voir avec ce type de plante cultivée en pleine terre. Son vrai nom est fuzhu, il vient de la langue chinoise. Les propriétés utiles des asperges de soja ont été notées par les habitants de l'Orient dans l'Antiquité. Les Coréens l'appellent yuba et les Japonais l'appellent doupi. En Russie, ce produit est aussi appelé « fougère chinoise » ou « asperge à la coréenne ».

Pour la préparation des asperges sèches, on utilise du soja, qui apporte de grands bienfaits à l'organisme grâce aux minéraux - potassium, magnésium, calcium, fer. Le processus se compose de plusieurs étapes. Tout d'abord, les graines de soja sont filtrées, trempées dans de l'eau. De plus, le caillé de soja en est séparé par un appareil spécial. Le lait de soja est préparé à partir du produit restant, il est bouilli. Une couche graisseuse se forme à la surface, appelée fupi. Il est enlevé, suspendu, laissé sécher pendant un certain temps. À la fin du processus, on obtient de longues feuilles froissées de forme familière. Ceci est un produit fini - fuju.

calories dans les asperges de soja

La teneur en calories des asperges de soja sèches pour 100 grammes est de 260 kilocalories. En raison de sa teneur relativement faible en calories et de ses nombreuses propriétés utiles, il est souvent utilisé dans l'alimentation diététique. Teneur en protéines pour 100 g - 42 g, glucides - 23 g, lipides - 14 g.

Conseils! Pour réduire davantage la teneur en calories, vous pouvez utiliser des méthodes de cuisson spéciales. Par exemple, les asperges marinées à la coréenne sont moins caloriques, moins nocives et plus bénéfiques.

Bienfaits des asperges de soja

On l'appelle souvent le "produit de la jeunesse": le fuzhu a une forte concentration de protéines végétales essentielles, qui sont absorbées par l'organisme beaucoup plus rapidement et plus facilement que les protéines animales. L'asperge de soja a d'énormes bienfaits pour la santé, mais certaines études montrent que le produit peut être nocif s'il est utilisé en excès. L'utilisation de fuzhu en très grande quantité affecte négativement le fonctionnement du pancréas, de la glande thyroïde et nuit également aux processus digestifs en raison de la teneur élevée en fibres et en protéines.

Ce produit contient des substances bioactives - phytoestrogènes. Pour les femmes, elles présentent un grand avantage: l'utilisation d'asperges de soja pendant le syndrome prémenstruel, la ménopause ou dans un état malsain du système reproducteur aidera à réduire le risque de développer des maladies graves, à réduire les dommages causés par l'influence de facteurs indésirables. Les isoflavones, un type de phytoestrogènes contenus dans le fuju, qui ont de nombreuses propriétés bénéfiques, sont d'excellents antioxydants, normalisent les hormones et favorisent les changements anti-cancérigènes. L'asperge de soja contient une substance spéciale, la lécithine, grâce à ses propriétés, la fonction hépatique s'améliore, elle empêche l'accumulation de graisse dans le corps.

Quelles maladies l'asperge de soja aide-t-elle?

Les bienfaits des asperges de soja se situent dans la prévention de certains cancers, des problèmes cardiaques, des vaisseaux sanguins. Le produit a une très faible teneur en cholestérol, pas de lactose, il convient donc aux personnes atteintes de diabète, allergiques au sucre du lait. C'est une source de protéines indispensable pour les sportifs et uniquement pour les personnes qui ne consomment pas de produits d'origine animale.

Les avantages et les inconvénients des asperges en coréen

Les avantages des asperges de soja séchées sont indéniables, mais malgré cela, plusieurs autres points prouvent les méfaits de ce produit dans des situations particulières.

En incluant ce produit semi-fini utile dans votre alimentation régulière, vous pouvez recevoir quotidiennement les vitamines nécessaires à l'organisme, éléments utiles : vitamines des groupes B, D, E, fer, potassium, sodium.
L'asperge en coréen est bénéfique pour le corps des personnes atteintes de maladies du système cardiaque, de troubles du tractus gastro-intestinal, de dysbactériose, de maladies du système musculo-squelettique, de constipation chronique. Le produit neutralise également les méfaits des effets de la malbouffe sur le corps.
Ce produit est l'un des leaders en termes de quantité d'acides gras polyinsaturés, de sorte que les asperges de soja fuzhu profitent aux personnes souffrant d'hypertension, de maladies cardiaques et d'athérosclérose.
Pour les hommes et les femmes qui mènent une vie active et font du sport, les asperges de soja sont bénéfiques sous la forme d'une abondance d'acides aminés végétaux essentiels et facilement digestibles.
Fuzhu est riche en fibres saines, ce qui améliore le métabolisme, réduit les dommages causés par l'exposition aux aliments gras et aide à éliminer les toxines du corps.
Les experts en nutrition ne conseillent pas de l'utiliser en quantités excessives, car ses propriétés peuvent nuire au fonctionnement des glandes à sécrétion endocrines et mixtes - pancréas, thyroïde, et également aggraver le fonctionnement du système reproducteur humain.
Une consommation excessive de fuju, comme tout autre produit, peut entraîner une prise de poids inévitable. Par conséquent, vous devez aborder rationnellement la préparation de la nutrition, utiliser tous les produits avec modération.

Asperges de soja en coréen pour perdre du poids

En raison de la faible teneur en calories des asperges coréennes, elles sont souvent utilisées dans divers programmes de perte de poids et cours de régime. L'asperge coréenne a un goût agréable, elle devrait donc être incluse dans l'alimentation quotidienne non seulement pour ceux qui veulent perdre du poids et suivre un régime strict, mais aussi pour ceux qui veulent diversifier leur alimentation.

Important! Les nutritionnistes conseillent de manger ce produit semi-fini l'après-midi - pour le déjeuner ou le dîner. Ainsi, les protéines végétales utiles seront absorbées de la meilleure façon et apporteront plus d'avantages au corps, et les glucides et les graisses ne seront pas déposés dans le corps sous forme d'excès de poids et ne feront aucun mal.

Comment faire cuire des asperges de soja à la maison

Sa préparation est très simple : cela ne prendra pas plus de 30 minutes, mais une certaine préparation est nécessaire.

Le produit séché doit être trempé dans de l'eau froide pendant au moins 4 heures. S'il n'est pas possible de le laisser si longtemps, vous pouvez simplement verser de l'eau bouillante sur le fuju et le laisser gonfler quelques minutes. Mais avec cette méthode de cuisson, le goût sera beaucoup moins agréable et de nombreux arômes et propriétés bénéfiques des asperges de soja ne seront pas pleinement révélés.
Après trempage dans l'eau, il doit être lavé, coupé en morceaux.
En complément, vous pouvez choisir n'importe quel légume sain: le plus souvent, ce sont des oignons, des carottes, ainsi que des légumineuses - haricots, pois chiches.
Tout d'abord, les légumes sont frits dans de l'huile végétale dans une poêle à frire jusqu'à ce qu'ils soient moyennement cuits, puis seulement des asperges de soja sont ajoutées.
Ensuite, vous devez bien mélanger tous les ingrédients et laisser languir sous le couvercle pendant 7 à 10 minutes.
Pour la décoration et la touche finale, le plat peut être saupoudré d'herbes - oignons verts, aneth, puis écraser l'ail, saupoudrer de poivre.

Plats d'asperges de soja délicieux et sains

Le fuju est utilisé non seulement comme plat indépendant, mais également comme élément intégral de nombreuses autres recettes saines et savoureuses. Fondamentalement, tous les plats qui incluent des asperges de soja provenaient des cuisines des pays d'Asie de l'Est - Chine, Japon, Corée, Inde :

Aux carottes en coréen;
asperges à la coréenne au paprika;
Diet Caesar aux asperges de soja ;
Salade orientale au fuju, algues et cornichons ;
Salade d'automne à la citrouille, poire et fuju.

Recette coréenne d'asperges aux carottes

Les asperges aux carottes à la coréenne font partie des plats traditionnels de la cuisine orientale, qui y sont préparés dans chaque foyer. Pour préparer ce plat, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

produit semi-fini séché - 1 paquet;
légumes: oignons et oignons verts, ail - 3 - 4 clous de girofle, carottes - 1 kg;
divers assaisonnements au goût. Les principaux sont le poivre noir et la coriandre ;
sauce soja - 1 c. l. ;
huile végétale (graines de lin, d'olive, de tournesol, de citrouille ou de raisin);
vinaigre 70% - 1 - 1,5 c.

Vous devez d'abord faire tremper le fuju.

Ensuite, commencez à cuisiner des carottes en coréen. Pour ce faire, toutes les carottes doivent être hachées sur une râpe fine ou grossière (facultatif), ajouter du poivre moulu, du sel, 1 à 2 c. l. vinaigre et laisser infuser 15 à 20 minutes.
Après cela, hachez finement l'oignon et l'ail, faites-les revenir dans de l'huile végétale dans une poêle avec de la coriandre, ajoutez les asperges.
Versez toute la masse avec la sauce soja, mélangez, laissez frire encore 5 à 6 minutes. jusqu'à ce qu'il soit complètement préparé.
De la casserole, vous devez tout déplacer dans les carottes, mettre la salade au réfrigérateur.

Le plat est généralement servi froid : c'est ainsi que ses propriétés gustatives sont les plus perceptibles.

Asperges à la coréenne au paprika

Ceci est une autre recette populaire d'asperges de style coréen.

Vous devez d'abord remplir également le produit séché avec de l'eau pendant plusieurs heures.

En attendant, vous devez préparer la marinade pour les asperges de soja:

La sauce de soja est prise comme base, dans laquelle le poivre noir moulu, le sel, 1 à 2 cuillères à soupe sont mélangés. l. paprika, ail écrasé et oignon finement haché.
La masse gonflée est placée dans la marinade obtenue et laissée au réfrigérateur pendant 12 heures.

Dommage des asperges de soja

Il est déconseillé de manger trop de fuju, car cela peut exacerber certaines maladies endocriniennes. Chez les jeunes enfants, son utilisation excessive menace de futurs troubles du système reproducteur. En général, les effets nocifs de ce produit sur le corps sont plutôt insignifiants, surtout si vous ne l'utilisez pas plus de 4 à 5 fois par semaine.

Qui est contre-indiqué dans les asperges de soja

Il vaut la peine de s'abstenir de manger du fuzhu pour les personnes atteintes de pancréatite, ainsi que pour celles souffrant de maladies rénales, de problèmes de glandes endocrines - hypothyroïdie. Cependant, vous ne devez pas exclure complètement ce produit utile de l'alimentation, car en petites quantités, il n'apportera que des avantages.

Comment sélectionner et conserver les asperges de soja

Le soja a été le premier produit sur lequel les scientifiques ont testé les technologies OGM. Par conséquent, malheureusement, les fabricants peu scrupuleux rencontrent souvent du fuju fabriqué à partir de graines de soja de qualité inférieure. Vous devez toujours lire le texte sur l'emballage : étudier la composition, les méthodes de production, les propriétés du produit.

Il peut être mis en toute sécurité sur la même étagère avec des pâtes, des céréales, des légumineuses. Il est conseillé de choisir des armoires ou des étagères sombres.

Conclusion

Ainsi, il s'est avéré que les avantages et les inconvénients des asperges de soja ne dépendent que des quantités dans lesquelles elles sont consommées. Fuzhu a beaucoup de propriétés utiles, il est riche en vitamines essentielles, en éléments essentiels, donc ce produit doit être constamment inclus dans votre alimentation quotidienne. Vidéo sur la cuisson des asperges de soja :

Cet article vous a-t-il été utile ?

Les Japonais appellent ce plat "yuka" et les Chinois - "fuzhu". Sur le marché russe, ce produit est simplement appelé asperge coréenne.

Quels sont les avantages pour la santé des asperges coréennes?

En fait, le fuzhu n'a rien à voir avec les asperges.

Composition et calories

L'asperge, que beaucoup d'entre nous ont l'habitude de voir dans les salades coréennes, n'est rien de plus qu'un produit semi-fini à base de lait de soja. Un tel produit est prêt à l'emploi immédiatement après la production et ne nécessite aucun traitement particulier. Beaucoup se demanderont : comment cuisine-t-on les asperges en coréen ? Les graines de soja séchées sont pré-trempées dans l'eau, puis bouillies, en maintenant les proportions nécessaires d'eau et du produit lui-même, puis broyées et filtrées.

Le lait de soja résultant sans goût ni odeur est bouilli jusqu'à ce que de minces films apparaissent à la surface - fupi. Ensuite, ils sont suspendus et laissés sécher complètement, ce qui donne du fuju. Par la suite, pour préparer des asperges à la coréenne, le fuju est trempé dans une marinade spéciale, des épices et des légumes sont ajoutés. Malgré une origine aussi inhabituelle, les nutritionnistes peuvent dire à quel point les asperges coréennes sont utiles. Les bienfaits de ce plat exotique sont dus à la composition du fuju, qui contient :

Protéine. Les protéines d'origine végétale, assez abondantes dans le soja, sont indispensables pour les végétariens et permettent également de maintenir un niveau optimal d'azote dans l'organisme.
Isoflavones. Ces substances sont incluses dans le groupe des œstrogènes, ont un puissant effet antioxydant et anticancérigène;
Cellulose. Les fibres alimentaires des asperges coréennes normalisent la digestion et éliminent les composés toxiques du corps.

De plus, le fuzhu contient beaucoup d'acides gras polyinsaturés, il sera donc utile pour la prévention des maladies du système cardiovasculaire. Qu'est-ce que l'asperge utile en coréen pour le moment ? L'avantage indéniable de ce produit est sa haute valeur nutritionnelle. Et bien que 100 grammes d'asperges en coréen contiennent environ 300 kcal, cette circonstance n'est pas une raison pour refuser le plat pendant le régime. Même une petite quantité de fuzhu peut saturer le corps pendant plusieurs heures sans provoquer de prise de poids rapide.

Caractéristiques avantageuses

Comme beaucoup d'autres produits végétaux, le fuzhu a un effet positif sur le fonctionnement de nombreux organes du corps humain. Quels sont les avantages pour la santé des asperges coréennes? Tout d'abord, le fuju est une source de protéines. Ce produit est particulièrement précieux pour les personnes qui ont délibérément refusé de manger de la viande. Les protéines de soja peuvent dans une certaine mesure remplacer les protéines animales. Mais il existe d'autres propriétés utiles des asperges en coréen :

Restaure la fonction ovarienne;
Améliore l'état d'une femme pendant la ménopause et le syndrome prémenstruel ;
Empêche l'accumulation de toxines et de graisses dans le foie;
A un effet cholérétique;
Améliore le métabolisme;
Améliore le péristaltisme intestinal;
Sert de mesure préventive dans la lutte contre les maladies du cœur et des vaisseaux sanguins, l'ostéoporose.

Il convient de noter un autre avantage non négligeable des asperges coréennes : elles ne contiennent pas un seul gramme de cholestérol. Ayant un effet positif sur le métabolisme, le fuzhu devrait être consommé par les personnes souffrant d'obésité, de diabète et de troubles du tractus gastro-intestinal.

Inconvénients et contre-indications

Mais, malgré tous les bienfaits de l'asperge en coréen, il ne faut pas abuser de son utilisation. Curieusement, mais en grande quantité, les asperges de soja peuvent provoquer le développement d'ulcères d'estomac. Cela est principalement dû aux marinades et aux épices piquantes utilisées dans la préparation des salades coréennes aux asperges. De plus, fuzhu a un certain nombre de contre-indications d'utilisation.

Les produits à base de soja ne sont pas rares sur le marché russe. Au cours des dernières années, la consommation de soja a décuplé en raison de ses propriétés uniques. Le soja et les produits à base de soja sont une source universelle de protéines et de matières grasses, de substances biologiquement actives, de vitamines... et donc leur utilisation régulière peut vous éviter des maladies cardiovasculaires, du surpoids et bien d'autres problèmes de santé. Bien sûr, on ne peut pas dire que le soja est un produit idéal, des substances malsaines y sont également présentes, mais leur désactivation se produit pendant le processus de traitement thermique.

L'un des produits à base de soja les plus courants sur les étagères russes est le fuju, les soi-disant asperges coréennes. Bien sûr, ce produit n'a rien de commun avec les vraies asperges, car l'asperge à la coréenne n'est qu'un produit semi-fini à base de lait de soja, qui est mijoté à feu doux. La mousse qui se forme à la surface du lait est recueillie puis très bien séchée. En séchant, cette mousse s'étire et se ratatine, devenant comme des asperges naturelles.

Beaucoup se demanderont ce qu'est le lait de soja ? En fait, il s'agit d'une graine de soja bouillie ordinaire, qui est broyée à un état homogène, semblable au lait. La préparation d'un tel lait se résume au fait que les graines de soja séchées sont infusées dans de l'eau (trempées) pendant un certain temps, puis bouillies, en maintenant les proportions nécessaires d'eau et de graines de soja, soigneusement broyées et filtrées. Dans le même temps, le lait de soja n'a pas de goût en tant que tel, mais la couleur et l'odeur sont tout à fait naturelles.

L'asperge en coréen est une tout autre affaire, son goût est piquant. Mais elle est tombée amoureuse du consommateur russe non seulement pour son goût original, mais aussi pour les bienfaits qu'elle apporte au corps. Tout d'abord, l'asperge coréenne est riche en protéines, connues pour être un élément essentiel de l'alimentation. Et bien que les protéines de soja ne puissent pas complètement remplacer les protéines de viande en termes de valeur nutritionnelle, elles ne leur sont toujours pas très inférieures. La protéine de soja contient la plupart des acides aminés essentiels, à l'exception de la méthionine, et est également capable de maintenir un équilibre azoté optimal dans le corps humain.

Les isoflavones, substances appartenant au groupe des phytoestrogènes, contiennent également des asperges coréennes. Les avantages de ces substances se manifestent dans leur action inventive de type œstrogène lorsqu'il y a un manque ou un excès de ses propres hormones. L'utilisation d'asperges de soja est bénéfique pendant la ménopause et le syndrome prémenstruel chez les femmes, avec un dysfonctionnement ovarien ou un sous-développement des glandes mammaires. De plus, les isoflavones sont d'excellents antioxydants et anticancéreux, ce qui est particulièrement important dans les maladies oncologiques.

Asperges utiles en coréen et lors d'un régime thérapeutique pour les ulcères gastro-duodénaux. Grâce à la lécithine qu'elle contient, l'asperge de soja prévient l'accumulation de toxines et de graisses dans le foie, tout en augmentant le flux de bile. Et les graisses de soja incluses dans sa composition ne contiennent pas du tout de cholestérol. Ainsi, en raison de sa faible teneur en calories, de sa valeur diététique élevée et de son effet bénéfique sur les processus métaboliques, l'asperge coréenne est un produit idéal pour les personnes souffrant de troubles de la fonction gastro-intestinale, de diabète et d'obésité.

Comme beaucoup d'autres produits végétaux, l'asperge de soja est riche en fibres, ce qui améliore la motilité intestinale, élimine les composés nocifs de l'organisme (toxines, cholestérol, radionucléides, sels de métaux lourds) et normalise la digestion. Dans le même temps, les plats à base d'asperges coréennes se distinguent par un excellent goût. Grâce à cela, les asperges à la coréenne, dont les propriétés bénéfiques sont assez étendues et les qualités gustatives dignes des plus grands éloges, sont largement utilisées dans la préparation de nombreuses spécialités.

Recette d'asperges coréennes - Collation saine et délicieuse

Asperges classiques coréennes

Cuisiner des asperges avec des carottes

Asperges de soja - avantages, calories, composition

Un produit intéressant est l'asperge de soja, ses bienfaits intéressent de nombreuses personnes qui l'aiment. Il existe une légende chinoise selon laquelle Qin Shi Huang-di, le premier empereur de Chine, qui régna en 246 av. J.-C., demanda à ses fidèles de lui procurer un élixir rajeunissant. Après de nombreuses tentatives infructueuses, l'empereur s'est vu offrir des asperges de soja, appelées "Fu-Zhu", ce produit a été choisi par l'empereur comme moyen de prolonger la vie. Il existe encore des opinions controversées sur la raison pour laquelle un produit à base de soja porte le nom de plantes de la famille des asperges. En fait, l'asperge de soja est un produit de graines de soja, qui sont bien trempées, finement broyées et lavées du lait de la masse broyée. En cours d'ébullition, une mousse apparaît sur le lait, qui sert de matière première à ce délicieux plat.

Les asperges de soja sont-elles saines ?

Beaucoup se demandent si les asperges de soja sont saines, jugez par vous-même - le produit à base de soja est riche en vitamines, fer, potassium, calcium et, en plus, il est nutritif et a bon goût, il est également bien absorbé par le corps. Le lait de soja est sans lactose ni cholestérol et convient aux personnes souffrant d'allergies aux protéines présentes dans le lait de vache. De plus, le lait de soja contient un complexe d'acides polyinsaturés, ce qui est bon pour les personnes sujettes aux maladies cardiovasculaires. La présence de phytohormones le rend efficace pour la prévention de l'ostéoporose. L'asperge de soja a une composition simple : eau et graines de soja. La valeur nutritionnelle surprendra agréablement les personnes qui suivent leur silhouette - pour 100 gr. produit à base de soja : protéines 45 gr., glucides 20 gr., lipides 20 gr. Teneur en calories 440 kcal, pour 100 gr. Un produit à base de soja peut-il nuire au corps ? Si vous observez la mesure en vigueur et que vous ne mangez pas pour ceux qui souffrent de maladies de l'estomac, il n'y aura aucun mal.

Asperge de soja : avantages et plus

Les asperges de soja cuites sont délicieuses en elles-mêmes, mais elles peuvent également être un ingrédient qui ajoute une saveur intéressante à une salade ou à un autre plat. Par exemple, les légumes et les asperges de soja - ses avantages ne feront qu'augmenter. Pour préparer un kilogramme de salade, nous avons besoin de : 150 gr. asperges sèches (fuji), 200 gr. carottes, 80 ml. vinaigre de riz, une cuillère à café de sel, trois gousses d'ail, huile de sésame - trois cuillères à soupe, assaisonnements (poivre rouge, noir, etc.) au goût. En soi, l'asperge sèche de soja est intéressante, ses bienfaits ne se perdent pas du tout dans la "sécheresse", mais il faudra y consacrer un petit effort. Le produit sec doit être trempé, cela peut prendre jusqu'à 6 heures si on le fait dans de l'eau froide, et jusqu'à 2 heures dans de l'eau chaude. Lorsque les asperges sont trempées, mettez-les dans une passoire, rincez un peu. Les asperges obtenues sont coupées en morceaux de 6 cm de long et mises dans une casserole. Nous prenons une carotte et la frottons sur une râpe grossière, si vous avez un robot culinaire, vous pouvez l'utiliser. Mélanger les carottes avec le vinaigre de riz et le sel. Lorsque vous mélangez les carottes, appuyez un peu dessus, ce qui leur donnera un goût plus juteux. Vingt minutes les carottes doivent rester à tremper. Hacher finement l'ail, vous pouvez utiliser une presse. Versez l'huile de sésame (s'il n'y a pas d'huile de sésame, l'huile végétale fera l'affaire) dans la poêle, lorsque l'huile est chaude, ajoutez l'ail et faites revenir pendant environ trois minutes. Ajouter les carottes, les assaisonnements dans la casserole avec les asperges et verser sur le tout avec de l'huile d'ail chaude. Pour vous assurer que tout est bien imbibé, couvrez avec un couvercle et agitez quelques fois. Nous partons pour trois heures et dégustons une merveilleuse salade.

Une autre bonne recette d'asperges rôties :

Les asperges de soja frites (ses avantages ne sont pas perdus) doivent être bien trempées, puis nous les lavons bien et les coupons en morceaux de 6 cm Nous préparons des oignons et des carottes. Versez de l'huile végétale dans une poêle et faites revenir les carottes et les oignons pendant cinq minutes. Ajouter les asperges et les épices, saler au goût, bien mélanger et laisser mijoter cinq minutes sous le couvercle. Ajouter l'ail, la sauce soja et les herbes hachées et refermer le couvercle pour infuser le plat d'herbes et d'épices. Ce plat est mieux servi avec du riz cuit à la vapeur.

Bienfaits des asperges de soja

De quoi sont faites les asperges de soja?

Propriétés utiles des asperges de soja

Le soja, à partir duquel le fuzhu est fabriqué, est une plante très utile, riche en acides aminés essentiels, en protéines végétales, en vitamines et en oligo-éléments de fer, de potassium et de calcium. L'asperge de soja est parfaitement absorbée par l'organisme et le lait dont elle est issue ne contient pas de lactose, qui est un allergène, ni de cholestérol, qui obstrue les vaisseaux sanguins. Le lait de soja et le fuju contiennent également un certain nombre d'acides polyinsaturés qui ont un effet bénéfique sur le système cardiovasculaire et préviennent le développement de plusieurs de ses maladies. Il est également riche en phytohormones qui préviennent la perte osseuse et l'ostéoporose. À cet égard, il existe un risque de déviations du développement sexuel dans le corps de l'enfant émergent. Par conséquent, il n'est pas recommandé aux enfants de moins de 10 ans de manger des asperges de soja et les adultes doivent en consommer avec modération, bien que les dommages qui en résultent n'aient pas été prouvé. Les contre-indications à l'utilisation des asperges de soja sont les maladies de l'estomac et du pancréas.

Commander des sushis à la maison ou simplement déjeuner dans un restaurant pan-asiatique, tout le monde a remarqué au moins une fois les « asperges à la coréenne » au menu. De plus, beaucoup, en choisissant cette salade, s'attendent à voir des tiges vertes familières, et pas du tout des morceaux trempés de blanc. Le Village a décidé de découvrir auprès des experts de quoi sont réellement faites ces asperges, pourquoi elles sont utiles et pourquoi il ne faut pas en avoir peur.

L'asperge de soja à la coréenne est un plat qui, bien que prévisible, est très vénéré et consommé en grande quantité en Corée.

L'asperge de soja est de couleur blanche et, soit dit en passant, n'a rien à voir avec l'asperge habituelle que nous connaissons - une tige verte et dense. Beaucoup pensent qu'il est préparé à partir de la partie blanche de cette plante, mais ce n'est pas le cas. En général, les asperges de soja sont, grosso modo, un petit pain sec obtenu à partir du produit de soja fuju. Fuzhu - mousse séchée, elle est collectée dans le processus de languissement à long terme du lait de soja.

La préparation est assez simple : les asperges sont d'abord trempées dans l'eau (au moins six heures) - elles sont amenées à un état flexible comme de la pâte à modeler. Les asperges sont arrachées, bien pressées pour éliminer l'excès d'humidité, puis marinées pendant un à deux jours. La composition de la marinade : pour un demi-kilo d'asperges trempées, un demi-litre d'eau, deux cuillères à soupe de poivre, deux gousses d'ail, une cuillère d'huile de sésame, une cuillère de vinaigre.

Il s'avère un plat de salade séparé, où, par exemple, vous pouvez ajouter des carottes marinées. De plus, même la saucisse d'Olivier peut être remplacée par des asperges: cela ajoutera du piquant et du goût à la salade. En soi, l'asperge de soja est un produit très peu calorique, riche en minéraux et oligo-éléments bénéfiques, c'est-à-dire que l'asperge peut être consommée en quantité illimitée.

Mais il vaut mieux ne pas oublier la concentration de marinade dans les asperges: elle peut provoquer des maladies du tractus gastro-intestinal.

Alan Skaev

technologue

Les asperges de soja en coréen ne sont pas le plat le plus fréquent sur notre table. Et pourtant, cela vaut vraiment la peine d'y regarder de plus près, d'essayer de le cuisiner vous-même. Je vais essayer de dissiper vos craintes sur l'exotisme d'un plat étranger.

En soi, l'asperge de soja (les Chinois l'appellent fuzhu et les Japonais l'appellent yuca) est un produit semi-fini unique à base de soja.

Le processus de cuisson des asperges se déroule selon une technologie spéciale : le produit est obtenu à partir de lait de soja, qui est bouilli jusqu'à ce qu'un film apparaisse à sa surface - fupi. Ensuite, il est collecté et suspendu, à la suite de quoi il acquiert une forme allongée et sèche. Ce produit séché est le fuju.

Soit dit en passant, nous entendons tous souvent parler du lait de soja, mais la plupart d'entre nous n'ont aucune idée de ce que c'est vraiment. Il s'agit de graines de soja, qui sont d'abord trempées, puis maintenues dans l'eau pendant deux à sept jours, bouillies à feu moyen, et à la fin elles sont broyées et décantées. Le produit n'a pas de goût ou d'odeur évident. Cependant, ce sera une excellente base pour la salade d'asperges coréenne. Un plat léger au goût spécifique peut être préparé littéralement en une journée : le soir, faites tremper les asperges dans de l'eau distillée, séchez-les et trempez-les dans une marinade de poivre, de vinaigre, d'ail le matin, et du curcuma peut être ajouté pour Couleur. Ce plat ajoutera une note piquante à la nourriture habituelle et, en termes d'utilité, il n'est en aucun cas inférieur aux autres produits, y compris diététiques. Autrement dit, cette salade est nutritive et faible en calories.