Cumin parfumé - un ami des intestins
C'est une plante médicinale avec de petites fleurs blanches ou rosées en forme de parapluie au sommet de la tige, bien connue des guérisseurs folkloriques depuis l'époque de la Russie antique, et aujourd'hui elle est efficacement utilisée pour traiter divers maux.
Tirelire de substances utiles.
Le cumin commun est connu dans de nombreux endroits en Russie sous le nom d'anis des champs. Dans ses jeunes feuilles / au printemps / il y a toujours beaucoup d'acide ascorbique, qui est vital pour le corps humain, surtout hors saison. Par conséquent, après un long hiver, les feuilles fraîches de la plante sont particulièrement utiles à manger comme salade thérapeutique et prophylactique. De plus. Les feuilles de cumin communes ont des propriétés désinfectantes, antiseptiques, diurétiques et sédatives, et manger du pain fraîchement cuit avec des graines mûres augmente rapidement la quantité de lait sécrétée par les mères qui allaitent.
Épice parfumée pour la santé.
Les guérisseurs traditionnels de Russie appellent depuis longtemps cette plante bisannuelle sans prétention, résistante au gel, au goût épicé brûlant, le premier ami de l'intestin. Pas en vain. Le fait est que les fruits mûrs du carvi, pris sous forme d'infusions, d'extraits, de décoctions, de thé, de poudre pharmaceutique ou d'huile de carvi, peuvent / scientifiquement prouvés / augmenter considérablement le péristaltisme du tractus gastro-intestinal, éviter la constipation et améliorer l'appétit. Le cumin fonctionne également très bien comme laxatif doux et un bon remède naturel contre les cholérétiques. En même temps, il résiste efficacement aux processus de décomposition, de fermentation ou d'apparition d'inflammation dans les intestins et soulage ainsi le corps de la stagnation de la bile, de la formation de calculs biliaires, des crampes d'estomac, des manifestations de colite, des douleurs convulsives et des flatulences.
Règles d'approvisionnement.
Il n'y a pas de contre-indications à l'utilisation des graines de carvi. Il convient de garder à l'esprit que les fruits mûrs s'effritent facilement et rapidement, il est donc nécessaire de récolter les matières premières médicinales avant même que les graines ne soient complètement mûres. De préférence tôt le matin ou après le coucher du soleil. Dès que des gouttes de rosée brillent sur la plante, ses feuilles sont soigneusement coupées. Ils sont soigneusement attachés en gerbes, puis suspendus sous un auvent ou dans une pièce bien ventilée, en posant du papier sur le sol - les fruits médicinaux tomberont dessus / à mesure qu'ils mûriront. Pendant 3 ans, ils peuvent conserver leurs propriétés curatives s'ils sont conservés dans des bocaux stérilisés fermés.
Recettes:
Avec un affaiblissement de la motilité de l'estomac. Verser deux ou trois cuillères à café de graines de cumin broyées avec un verre d'eau bouillante dans un récipient hermétique / thermos / et insister jusqu'à refroidissement. Puis filtrez et prenez comme suit : adultes 1 cuillère à soupe, enfants 5-6 cuillères à café avant les repas.
Avec constipation, flatulences. Préparez une infusion. Pour ce faire, versez 1 cuillère à soupe de graines de carvi ordinaires réduites en poudre avec un verre d'eau bouillante et insistez jusqu'à refroidissement dans un récipient hermétiquement fermé. Filtrer ensuite à travers une étamine. Prendre 2 à 3 cuillères à soupe six fois par jour avant les repas.
Pour stimuler l'appétit. Une demi-heure avant les repas, avalez la poudre de graines de cumin concassées sur le bout du manche d'une cuillère à café.
Pour augmenter la sécrétion de lait. Faire bouillir une cuillère à soupe de graines de cumin broyées pendant 3 à 5 minutes maximum dans 20 ml de crème sure à feu doux. Refroidir. Prenez le mélange chaud 3 fois par jour.
Avec inflammation de l'oreille. Prenez une tête d'oignon. Coupez un petit trou dans sa partie supérieure, versez-y 1 cuillère à café de graines de cumin broyées et couvrez avec le dessus coupé de l'oignon. Ensuite, il doit être cuit au four, puis extrait du jus encore chaud - c'est le médicament. Avec une pipette de pharmacie, il doit être instillé dans l'oreille douloureuse deux fois par jour pendant 2 à 5 gouttes chaudes jusqu'à guérison complète.
/J-l "Votre médecin" N° 13, 2009 /
Le cumin aidera de la fatigue printanière
« Élimine les gaz. Empêche les vomissements. Élimine les douleurs à l'estomac », dit le livre « Wisdom of Ages » sur le cumin. En médecine scientifique, le cumin est considéré comme un moyen d'augmenter le tonus et le péristaltisme des organes digestifs, en réduisant les processus de putréfaction et de fermentation dans les intestins. Le cumin et les autres épices de la famille du céleri sont particulièrement conseillés au printemps pour prévenir le syndrome de "fatigue printanière".
Avec une gastrite chronique à faible acidité, une dyspepsie de nature différente, une atonie intestinale, une colite accompagnée de flatulences et de constipation, une dysbactériose, ainsi qu'avec une cholécystite chronique, une pancréatite, l'eau de carvi aidera: versez une cuillère à soupe de fruits de carvi avec un verre d'eau bouillante arroser, refroidir, filtrer et prendre une cuillère à café 3 fois par jour avant les repas.
Avec une toux sèche, les fruits du cumin aideront, qui ont un effet expectorant, antimicrobien, anti-inflammatoire et antispasmodique.
Pour les rhumes, l'huile essentielle de cumin dissoute dans de l'huile végétale est utilisée en friction.
Pour la prévention et le traitement de l'athérosclérose, vous pouvez également utiliser le cumin, qui est un angioprotecteur - un moyen qui protège les vaisseaux sanguins. Cette épice protège également contre les accidents vasculaires cérébraux - en Europe, on entend souvent le proverbe : "Celui qui mange du cumin n'aura jamais d'accident vasculaire cérébral". Actuellement, les phytothérapeutes recommandent d'utiliser le cumin pour l'hypertension, l'angine de poitrine, l'athérosclérose des vaisseaux cérébraux, dans les conditions pré-AVC et pré-infarctus.
Le cumin est un diurétique doux, il est non toxique et n'irrite pas le bassinet du rein, il est utile pour la pyélonéphrite, l'œdème cardiaque et les palpitations.
Le cumin est également utilisé pour augmenter la lactation.
Le cumin a des propriétés antihelminthiques, est un agent hémostatique et antianémique et est utile pour les saignements utérins.
Épices BS
Ajgon, iovan parfumé, cumin indien, cumin copte, shabri
(lat. Trachyspérmum ámmi) est une plante épicée annuelle de la famille des Ombellifères, originaire du sud de l'Inde. Cette plante est aussi appelée "zira", mais le même nom est souvent renvoyé à d'autres plantes (par exemple, Cuminum cyminum).
Usage
Les fruits et les légumes verts de l'Iowa, qui ont un goût piquant et un arôme épicé, sont utilisés en cuisine comme assaisonnement épicé. Les fruits sont les plus largement utilisés en Inde et en Asie centrale. Ajgon n'est pas l'une des épices les plus courantes . En Inde, il est ajouté aux plats de légumes, en Afrique - aux plats de viande. En Asie centrale, on utilise principalement des graines d'azhgon, considérées comme un additif indispensable pour le pilaf. Ils font également partie des soupes traditionnelles. L'ajgon est présent dans certaines variétés de curry.
L'huile essentielle et les fruits d'azhgon créent une composition aromatique agréable lors de l'aromatisation des aliments et des boissons diverses.
Les fruits et le thymol isolés de l'huile essentielle sont utilisés en médecine comme antiseptique, cicatrisant et antihelminthique.
L'huile essentielle de la plante est utilisée dans l'industrie du savon.
Anis commun (Pimpinella anisum)
Application:
Il est utilisé pour la coqueluche chez les enfants, pour les maladies respiratoires (trachéite, laryngite, bronchite). Les médicaments à base d'anis commun ont un effet bactéricide, facilitent l'expectoration des expectorations.
Largement utilisé pour les crampes d'estomac et intestinales, les flatulences, la digestion lente, les éructations, diverses maladies gastro-intestinales, les ballonnements.
En gynécologie, les préparations de plantes médicinales d'anis commun sont utilisées pour améliorer la sécrétion de lait chez les mères allaitantes, comme moyen de stimuler le travail, avec des menstruations douloureuses.
Médicaments :
Infusion comme expectorant et laxatif.
Verser un verre d'eau bouillante sur 1 cuillère à café de graines de plantes d'anis commun, chauffer 15 minutes au bain-marie, puis refroidir. Après 45 minutes, filtrer, presser, porter à 200-250 ml. Prendre 3 à 4 fois par jour pendant 0,25 tasse 30 minutes avant les repas.
Infusion avec diminution de l'appétit.
Versez une cuillère à café de graines d'anis avec un verre d'eau bouillante, insistez, puis laissez refroidir et buvez 0,5 tasse 30 minutes avant les repas.
Infusion contre la mauvaise haleine.
Versez 2 cuillères à café d'anis commun dans un verre d'eau bouillante et insistez 15 minutes, puis filtrez. Rincez-vous la bouche et la gorge après avoir mangé.
Décoction avec lactation insuffisante.
Verser 2 cuillères à café de graines de plantes médicinales avec un verre d'eau bouillante, chauffer 30 minutes au bain-marie, refroidir 10 minutes. Puis filtrez, ajoutez 1 cuillère à soupe. une cuillerée de sucre. Prendre 3 à 4 fois par jour avant les repas, 2 c. cuillères.
Infusion en l'absence de règles.
Versez 4 cuillères à café de graines d'anis commun dans un verre d'eau et faites bouillir pendant 6-7 minutes, puis laissez refroidir, filtrez. Utiliser 3 fois par jour pendant 2 cuillères à soupe. cuillères.
Médicaments:
Gouttes d'ammoniac-anis (Liquor ammonii anisatus) - utilisé pour la bronchite comme expectorant.
Huile d'anis - appliquer 2-3 gouttes par réception comme expectorant.
Contre-indications
:
En cas de surdosage, une réaction allergique peut survenir. L'anis n'est pas recommandé pour l'atonie du gros intestin. D'après les contre-indications, on sait que l'anis peut provoquer une photodermatite et une dermatite de contact.
Application en cuisine
Les fruits et l'huile d'anis obtenue à partir de ceux-ci sont largement utilisés dans la boulangerie, les industries du poisson et de la viande, la confiserie et la production de boissons.
En tant qu'épice, on utilise principalement des fruits, qui ont un arôme intense et léger et rafraîchissant. Le plus souvent, l'anis est ajouté à diverses tartes, biscuits, pain d'épice, crêpes, muffins, lait et soupes de fruits, aux épinards au lieu de la noix de muscade et d'autres plats.
A base d'anis, des boissons alcoolisées fortes sont produites, comme l'anis, le pastis, le perno, le ricard, l'ouzo, le tsipouro, l'arak, l'écrevisse, la sambuca, l'absinthe, le mastic, le pacharan.
Asafoetida / Résine pure (moulue)
Nom latin : Ferula assa-foetida.
Nom anglais : Asafoetida.
Famille : Ombellifères - Apiacées.
Synonyme : férule malodorante
Nom pharmaceutique : gomme de rhizome férula - Asa foetida.
Parties utilisées comme afoetida : Racines et rhizomes.
Ingrédients actifs : résine contenant jusqu'à 60 % d'ester d'acide férulique, azarésitannol, coumarines, huile essentielle, vanilline et un certain nombre d'autres substances.
Asafoetida - propriétés bénéfiques et utilisations
Les graines et les fruits sont approuvés pour une utilisation en médecine dans un certain nombre de pays d'Europe occidentale comme carminatif, améliore la digestion et pour les infections des voies respiratoires.
Asafoetida a été utilisé comme carminatif, antispasmodique et expectorant sous forme de poudre, d'émulsion et de teinture, a été inclus dans les éditions de la pharmacopée russe I-VII et est inclus dans la pharmacopée britannique à base de plantes.
Asafoetida comme épice.
Sous forme finie, l'épice asafoetida est une masse granuleuse de forme indéfinie. Des grains ("amygdales") de différentes tailles sont reliés entre eux par une masse collante jaune-brun. Les grains à l'intérieur sont blanc laiteux avec des stries roses. A l'endroit de l'incision, sous l'action de l'air, elles deviennent rouge-violet, puis brun-rouge.
À température ambiante, l'asafoetida est douce, comme de la cire. L'élasticité augmente à des températures plus élevées. Dans le froid, au contraire, l'épice devient cassante et facilement réduite en poudre. Un mélange caustique d'odeurs d'ail et d'oignon avec une composante d'ail plus prononcée est à la base de l'odeur d'épice. L'une des caractéristiques les plus remarquables de l'asafoetida est la volatilité de son odeur et son goût corrosif. Le goût est ressenti dans la bouche pendant plusieurs heures et n'est pas éliminé même en rinçant la bouche. Et l'odeur imprègne la pièce en quelques minutes pour qu'elle ne disparaisse pas pendant la journée.
L'utilisation d'asafoetida aide à prévenir les flatulences (accumulation de gaz) et facilite la digestion des aliments.
Le goût de l'asafoetida est généralement caractérisé par l'épithète "dégoûtant" - il est difficile de trouver une autre définition. En plus, c'est caustique. L'odeur ressemble à un mélange de l'odeur des oignons et de l'ail, mais encore plus prononcée - l'ail. Une caractéristique de l'arôme d'asafoetida est sa volatilité accrue, sa capacité à tout saturer: l'air, les murs, les vêtements, la vaisselle. Le goût de l'asafoetida, par exemple, est ressenti dans la bouche pendant plusieurs heures et n'est pas éliminé par un rinçage avec de l'eau, de la vodka ou une solution de vinaigre. L'asafoetida, amené dans une pièce où la température de l'air est supérieure à 22°, imprègne l'atmosphère de son odeur en quelques minutes si bien qu'il est impossible de l'éroder en une journée.
Plus l'asafoetida est de qualité, plus ses pièces sont grandes, élastiques, propres et brillantes.
L'asafoetida est désormais presque exclusivement une épice asiatique. Il n'apparaît pas sur le marché européen actuellement.
Sur les marchés asiatiques, il est d'usage de diviser l'asafoetida en deux grandes catégories commerciales - hing et hingra. Hing est divisé à son tour en iranien et pathan (afghan), les variétés iraniennes étant considérées comme les meilleures. Parmi les variétés de Khinga, la plus élevée est Hadda, qui a un maximum de pureté et d'arôme. En dessous de la qualité des variétés moyennes - "shabandi" et "kabulidana". La catégorie de hingra, qui n'est pas divisée en grades, est la plus basse en qualité.
Dans la cuisine moderne iranienne, afghane, kurde asafoetida est utilisé dans les plats de viande frits et mijotés, principalement l'agneau. Dans la cuisine indienne et javanaise, l'asafoetida est utilisée, au contraire, dans les plats sans viande, principalement dans les plats de riz et de légumes. L'asafoetida est particulièrement utilisé avec du riz, seul ou en combinaison avec d'autres épices. Dans le même temps, la netteté et les nuances désagréables de l'odeur d'asafoetida sont considérablement adoucies.
Badiane ou Illicium
(lat. Illicium) est un genre de plantes à fleurs de la famille Schisandra ( Schisandracées).
Parties utilisées anis étoilé
Comme épice, on utilise les fruits mûrs secs de cet anis étoilé ( Illicium verum) sous forme inchangée ou broyée. Traditionnellement, les fruits encore immatures sont récoltés dans les plantations, puis ils sont soumis à un séchage au soleil. Après cette procédure, les fruits de l'anis étoilé acquièrent une couleur rouge brunâtre. En conséquence, la poudre d'anis étoilé a la même teinte brun-rouge.
Lorsqu'il est broyé, l'anis étoilé dégage une odeur d'anis, c'est pourquoi il est souvent appelé anis étoilé. Ils ont tous deux une odeur forte et un goût riche et sucré. En effet, la badiane est plus aromatique et a un goût sucré avec une pointe de piquant, un peu piquant. L'anis, en revanche, a une saveur plus douce et sucrée. Par conséquent, il ne vaut pas la peine d'écouter les recommandations des experts culinaires sur le remplacement de l'anis étoilé par l'anis dans le secteur de la confiserie.
cuisson
Selon sa destination, l'anis étoilé est plutôt proche de la cannelle, il est donc plus souvent utilisé pour la confection de confiseries (pain d'épices, pain d'épice, biscuits, tartes, bretzels, gâteaux, puddings). Cette épice est traditionnellement utilisée pour aromatiser la pâte à pain d'épices et les gâteaux de Pâques. L'anis étoilé se marie bien avec les cerises, il est donc souvent ajouté aux tartes farcies aux cerises, au babka aux cerises et à la confiture. L'anis étoilé doit être déposé dans la pâte avant la cuisson. La particularité de l'anis étoilé est que lorsqu'il est chauffé, il commence à dégager son arôme, qui est conservé dans le produit fini. Lors de la cuisson, l'arôme s'intensifie, atteignant un maximum lorsque les produits de boulangerie et de confiserie sont prêts à être consommés, c'est-à-dire que leur cuisson est terminée.
Dans l'industrie de la conserve, il est ajouté aux marinades. Dans le nord du pays et en Sibérie, les concombres sont marinés à l'anis étoilé, ils sont également ajoutés aux raisins marinés
L'épice fait partie de nombreux mélanges, par exemple, le mélange chinois "wuxiang" et autres.
Cette plante est particulièrement appréciée dans la cuisine des peuples d'Asie du Sud-Est. Il est ajouté au porc, dans les sauces pour les plats de légumes, de riz et d'œufs. En Chine, l'aspic est préparé avec du canard, des rognons au sésame et à l'ail, des œufs marinés, du poulet, du bœuf bouilli.Dans une large mesure, il détermine le goût et l'arôme épicés de plats tels que le canard laqué et le jeune porc chinois. En Chine et dans d'autres pays d'Asie de l'Est, les sauces contenant de l'ail, des oignons, des poivrons, de l'anis étoilé et d'autres épices sont très demandées.
Les Vietnamiens ajoutent de l'anis étoilé aux soupes de bœuf et les Indonésiens l'ajoutent au "kechap manis", une sauce soja épaisse et brun foncé.
Il est ajouté à l'infusion pour imbiber et aromatiser les produits.
Ils font du thé avec. Mais d'autres boissons peuvent également être aromatisées à l'anis étoilé : compote (généralement à base de prunes, de poires ou de pommes), vodka, liqueurs. Punch, liqueurs et teintures en sont préparés, et parfois ajoutés au grog (eau chaude, sucre, rhum).
L'épice est aromatisée avec de l'eau bouillie ordinaire et consommée comme boisson rafraîchissante.
L'anis étoilé se marie bien avec les plats de fruits (soupes, salades)
L'arôme rafraîchissant épicé donne aux bouillies d'anis étoilé: Belevskaya (avoine sucrée), riz, Guryevskaya.
En Arménie, la citrouille farcie en est assaisonnée.
L'anis étoilé est incompatible avec les plats de poisson et les gâte même. Elle en occulte le goût, même si les Chinois cuisinent encore traditionnellement la fameuse soupe d'ailerons de requin à l'anis étoilé.
L'anis étoilé est aromatisé avec du lait caillé, des confitures, des bonbons.
Le goût et l'arôme de la confiture de cerises, prunes, prunes cerises, coings, groseilles seront bien meilleurs si l'anis étoilé y est ajouté 10-15 minutes avant qu'il ne soit prêt, de plus, la confiture avec l'ajout d'anis étoilé ne devient pas confits pendant le stockage.
L'anis étoilé se marie bien avec l'ail, le gingembre, la cannelle, les clous de girofle, le piment de la Jamaïque et le poivron rouge, l'aneth, le persil, le fenouil, dans les plats sucrés et les confiseries - avec de la cannelle, de la réglisse, de la vanille, du gingembre.
Taux de signet d'anis étoilé: dans les plats liquides sucrés (compotes, gelée) - un clou de girofle ou un tiers de cuillère à café de poudre pour 1,5 à 2 litres, dans les plats de viande - d'un quart à un clou de girofle entier par portion. Une pointe d'astérisque suffit pour un pot d'un litre de compote, et une entière pour un bol de confiture
L'anis étoilé doit être utilisé avec précaution - son excès peut ajouter de l'amertume au plat. astérisques.
Propriétés curatives
L'huile essentielle d'anis étoilé a un effet diurétique et expectorant, améliore la digestion. L'anis étoilé a un effet antispasmodique et améliore également le fonctionnement de l'estomac. Les préparations d'anis étoilé dans la médecine traditionnelle étaient utilisées pour la toux, la perte d'appétit, le gonflement de l'abdomen et d'autres troubles digestifs, la fièvre, le paludisme, la peste, l'épilepsie (décoction de graines ou d'huile de celles-ci), ainsi que pour les vers (racine, ou plutôt, peler avec la racine). A petites doses, la plante stimule la digestion et soulage les spasmes intestinaux, et à fortes doses, elle excite le système nerveux central.
Vanille
(Vanille planifolia, Vanille pomnone) - les gousses séchées d'une orchidée poussant en Amérique centrale - donne une saveur à la fois familière et exotique à un grand nombre de plats sucrés.
Sa patrie est le Mexique. Il a été introduit pour la première fois en Europe au début du XVIe siècle. Initialement utilisé exclusivement pour aromatiser le cacao, dans la fabrication du chocolat. Avec la vanilline, il contient une petite quantité d'une substance non reconnue qui affaiblit l'arôme piquant de la vanilline pure et donne à la vanille naturelle une tendresse particulière. La vanille est utilisée dans l'industrie de la confiserie et dans la préparation de boissons froides.
Fruit non mûr d'une plante tropicale Vanille planifoliée famille des orchidées. Les fruits prélevés (cosses avec de petites graines très aromatiques) sont fermentés, séchés, puis placés dans des flacons en verre et hermétiquement fermés pour préserver l'odeur.
La gousse et les graines sont ajoutées à la nourriture. Les graines sont utilisées pour aromatiser - elles ont une saveur plus forte que la gousse elle-même.
Lorsque vous utilisez une gousse de vanille naturelle, coupez soigneusement dans le sens de la longueur avec un couteau bien aiguisé et grattez les petites graines brun noir.
Application en cuisine
Parmi toutes les épices, la vanille - en partie à cause de son prix, en partie à cause de ses propriétés - occupe une place privilégiée. La vanille naturelle est utilisée pour aromatiser uniquement les confiseries et les plats sucrés les plus chers, en particulier les produits à base de chocolat et de cacao, les biscuits et les pâtes à biscuits, les crèmes, les glaces, les biscuits aux noix. Dans la formulation d'autres plats sucrés (compotes, gelées, mousses, soufflés, parfaits, puddings, pâtes de caillé, certains types de confitures), la vanilline est plus souvent utilisée, même si certaines des propriétés aromatiques du produit fini sont perdues.
Dans les produits en traitement thermique, la vanille est introduite soit immédiatement avant (dans la pâte), soit immédiatement après, alors que le plat n'est pas encore refroidi (dans les flans, les soufflés, les compotes, les confitures, etc.). Dans les plats froids (pâtes de caillé) - après cuisson. Dans les produits nécessitant une imprégnation (biscuits, gâteaux), la vanille est introduite sous forme de sirop de vanille - après cuisson.
Pour introduire la vanille dans le produit, celle-ci est soigneusement triturée avec du sucre en poudre jusqu'à obtention d'une masse homogène. Ensuite, le sucre vanillé obtenu est mélangé à la pâte ou saupoudré sur le produit fini. Les taux de consommation sont faibles. Lorsqu'elle est calculée par portion, la consommation est d'environ 1⁄20 de bâtonnet. Lors du calcul par kilogramme de produits investis dans la pâte - 1⁄4 bâtonnets. Lors de la préparation du sucre vanillé, un bâton de vanille suffit pour un demi-kilogramme de sucre.
Pour obtenir du sucre vanillé adapté au saupoudrage de certaines confiseries, il suffit et simplement de conserver les bâtonnets de vanille avec le sucre en poudre dans un pot. Le sucre prendra un fort goût de vanille.
Propriétés médicales
La vanille a un effet sur les systèmes et les organes internes d'une personne, à savoir qu'elle soulage l'insomnie, améliore la digestion, normalise la glycémie, stabilise l'acidité, soulage la douleur du syndrome prémenstruel, améliore l'humeur et les performances humaines.
Selon l'Ayurveda, la vanille abaisse vata et pita et augmente et stimule le dosha Kapha. En raison de son goût et de son arôme sucrés, la vanille a un effet calmant sur le corps, détend, adoucit la colère et la frustration. C'est pourquoi de nombreuses personnes ont intuitivement recours à la consommation de sucreries contenant de la vanille ou de la vanilline en période de stress. La vanille crée une bonne humeur, bonne pour le cœur, calme les enfants et les gens nerveux. Les gousses de vanille consommées ont un effet antiseptique et légèrement tonique sur les organes digestifs.
Stockage
Les gousses doivent être conservées dans un endroit sombre et sec, dans un bocal scellé, enveloppées dans du papier ciré afin que l'humidité ne les pénètre pas. Ne les conservez pas au réfrigérateur car ils se dessèchent et cristallisent. Si les gousses se dessèchent, elles peuvent être reconstituées dans de l'eau tiède ou transformées en sucre vanillé.
Oeillet parfumé
On dit à propos des clous de girofle parfumés : "Trop c'est malsain !" Cela s'applique à la fois à l'épice et à la drogue. Toutes sortes de matières premières médicinales, riches en huile essentielle, irritent la muqueuse, ce qui est bon dans les petites vignes, mais nocif dans les grandes vignes.
Le parfum d'oeillet n'est pas recommandé pour l'hypertension.
Application
Le clou de girofle est utilisé comme épice, ainsi que pour obtenir de l'huile de clou de girofle, qui est utilisée comme agent aromatisant dans la parfumerie et la production de boissons alcoolisées.
En cuisine, les clous de girofle sont principalement utilisés pour la préparation de marinades (champignons, fruits et baies, viande, légume, moins souvent poisson), et font également partie de divers mélanges d'épices utilisés dans les industries de la confiserie, de la conserve de poisson et de la charcuterie.
Séparément ou en combinaison avec de la cannelle, les clous de girofle sont utilisés dans les plats sucrés - compotes, puddings, confiseries, en combinaison avec du poivre noir - dans la préparation de viandes frites ou mijotées, d'agneau, de porc et de viande hachée grasse, de bouillons de viande forts, ainsi que de sauces servies avec des volailles (poulets, dindes). Pour les confiseries et les plats sucrés - où l'amertume doit être évitée - il est préférable d'utiliser les têtes (chapeaux) de clous de girofle, et pour les plats de viande et les marinades - les pétioles.
Les clous de girofle doivent être ajoutés à divers plats à différents moments: dans les marinades - en cours de préparation avec d'autres composants, dans la pâte et la viande hachée - avant le traitement thermique, dans les plats de viande - 10-15 minutes avant la préparation, dans les bouillons, les soupes , compotes - 3-5 minutes avant la fin. Le fait est que les clous de girofle se dissolvent bien, c'est-à-dire qu'ils transfèrent leur arôme et leur goût non seulement dans l'eau chaude, mais aussi dans l'eau froide, et non seulement l'odeur, mais aussi la couleur (marron) conférée au liquide. À des températures élevées, en particulier lors de l'ébullition, l'arôme de clou de girofle disparaît et le goût de la solution ou du plat devient amer, particulièrement désagréable dans les plats sucrés et les confiseries. C'est pourquoi plus l'arôme de clou de girofle que l'on veut donner au plat est subtil, plus il faut le mettre tard. Lorsque les clous de girofle doivent être placés avant le traitement thermique, ce qui renforce l'effet de son début amer, il convient d'être particulièrement prudent dans le dosage, en particulier dans la confiserie. Il est absolument impossible de déposer des clous de girofle dans des plats nécessitant un traitement thermique à long terme et en même temps une pose précoce d'épices, par exemple dans des pilafs. Les normes les plus élevées pour la pose de clous de girofle dans les marinades sont les suivantes: dans les champignons - 1 à 2 grammes pour 10 kilogrammes de champignons, dans les fruits, les baies et les légumes - 3 à 4 grammes pour 10 litres de garniture. Les normes assez élevées pour la ponte des clous de girofle qui existent dans certains guides culinaires (jusqu'à 1 gramme pour 1 litre de marinade) sont apparues à un moment donné en raison du fait que les clous de girofle, avec le poivre noir, étaient l'épice la plus populaire et, en raison du manque (ou par ignorance) des autres, a remplacé la variété par leur quantité. Puisque les marinades doivent inclure une gamme d'épices aussi large que possible, il est préférable de réduire significativement la proportion de clous de girofle, tout en augmentant la proportion des autres, notamment les épices européennes.
De fortes doses de clous de girofle doivent également être évitées en combinaison avec du vinaigre, du vin et généralement des liquides contenant de l'alcool, qui sont souvent inclus dans la formulation de diverses marinades, sauces et sauces. L'alcool dissout (extrait) des fractions beaucoup plus amères de clous de girofle, qui sont non seulement désagréables en elles-mêmes, mais également nocives pour la santé humaine.
Environ 4 à 5 boutons de clou de girofle par kilogramme de produits fermés peuvent être déposés dans la pâte en présence d'autres épices, dans lesquelles les clous de girofle peuvent représenter de 1/5 à 1/7 de la partie. Les pâtes de fromage cottage nécessitent une dose encore plus petite - 2-3 boutons de girofle moulus ou 4-5 bouchons pour 1 kilogramme de fromage cottage. Dans les compotes, les soupes, les bouillons, il suffit de mettre 1 rein pour 2 à 2,5 tasses de liquide, en tout cas pas plus de 3 reins pour 1 litre. Lors de la cuisson de la viande, il est permis d'utiliser 2 rognons par portion, et lors de la friture, les clous de girofle sont utilisés sous forme moulue et lors de la cuisson dans son ensemble. Si en même temps d'autres épices sont également utilisées, le taux de clous de girofle est réduit de moitié.
jaune moutarde
Application en cuisine
Les graines de moutarde blanche ont un goût plus délicat et piquant que la moutarde noire et le Sarepta.
Un nombre important de graines sont utilisées dans l'industrie alimentaire pour la production de divers types de mélanges, d'épices et d'épices pour la mise en conserve de légumes et de champignons. Mais le plus grand nombre d'entre eux sert à faire de la moutarde de table. Dans l'industrie laitière, des graines de moutarde blanche sont ajoutées à la masse de caillé.
La graine de moutarde est utilisée entière ou moulue pour la mise en conserve de légumes, de champignons, pour la cuisson de plats à base de légumes (chou blanc et rouge par exemple), de soupes de viande, de viande hachée, etc. Les salades et les harengs, les plats chauds de poisson et de viande sont assaisonnés de graines. La poudre de moutarde est utilisée pour préparer la viande de bœuf et de porc, divers gibiers, des sauces froides et piquantes. La moutarde est un bon émulsifiant, car elle sert de revêtement protecteur lors du traitement thermique de la viande de volaille, du veau et du poisson. En même temps, la moutarde empêche non seulement le jus de viande de s'écouler, mais le parfume également. Aux États-Unis, un mélange sec est préparé à partir de graines de moutarde noire et blanche broyées. Avec des propriétés antibactériennes, les graines de moutarde sont utilisées comme conservateur pour les aliments périssables.
Les feuilles de la plante sont mises en salades, dans certains pays elles sont assaisonnées de soupes, marinées au vinaigre. Les légumes verts sont bouillis, cuits et servis en accompagnement de plats de poisson et de viande.
La moutarde jaune est utilisée pour produire de l'huile utilisée dans les industries culinaires, alimentaires et chimico-pharmaceutiques.
L'huile de moutarde jaune est très stable et ne rancit pas longtemps pendant le stockage. Il est apprécié en boulangerie, notamment dans la fabrication de pâtisserie. Pour la préparation des meilleures variétés de conserves, l'huile de moutarde est utilisée à la place de la Provence.
Après avoir extrait l'huile des graines, le gâteau restant est broyé et la poudre obtenue est utilisée pour préparer de la moutarde de table, divers assaisonnements et sauces, elle est ajoutée à la mayonnaise. En tant qu'assaisonnement épicé pour les plats de viande et de poisson, il stimule l'appétit, améliore la sécrétion du suc gastrique, augmente la digestibilité des aliments et aide ainsi à normaliser la digestion. Sous l'influence de la moutarde jaune, les aliments gras et protéiques sont traités plus rapidement dans l'estomac et sont bien digérés dans les intestins. Chez les personnes âgées, la moutarde améliore considérablement le métabolisme, soulage la constipation. Neutralise la flore pathogène du tractus gastro-intestinal.
moutarde de table
cuisiner comme suit: la poudre de moutarde est soigneusement broyée, versée avec de l'eau bouillante (2-3 cuillères à soupe), bien agitée. Versez 1 verre d'eau chaude dans la masse épaisse obtenue et, sans remuer, laissez reposer une journée. Ensuite, l'excès d'eau est soigneusement drainé; ajouter le sel, le sucre, l'huile végétale; verser le vinaigre, ajouter les clous de girofle, la cannelle, le poivre; bien mélanger et laisser reposer pendant environ 3 heures - jusqu'à ce que le goût et l'odeur caractéristiques de la brûlure apparaissent. Ingrédients : moutarde en poudre - 50 g, sucre - 1 c. cuillère, huile végétale - 2 c. cuillères, sel - sur la pointe d'un couteau, 3% de vinaigre - 2 c. cuillères.
vinaigrette à la moutarde pour les salades, il est préparé comme suit : la moutarde, le sel, le sucre, le poivre et les jaunes d'œufs sont frottés, dilués avec du vinaigre et assaisonnés avec de l'huile végétale. Composition pour 0,5 l de vinaigrette : huile végétale - 2/3 tasse, jaunes d'œufs - 2 pcs, moutarde de table - 2 c. cuillères, vinaigre 3% - 300 g, sucre - 2 cuillères à café, sel - 1 cuillère à café, poivre moulu - 2-3 pincées.
Propriétés curatives de la moutarde.
Partie de la moutarde utilisée : graines.
Énergie : épicé/réchauffant/épicé.
Systèmes et organes : digestif, respiratoire ; poumons, estomac.
Action de la moutarde : antibactérienne.
Indications : hypertension, maladies du foie et de la vésicule biliaire, troubles digestifs, flatulences, rhumatismes, sciatique, eczéma cutané, bronchite.
Avertissements : forte fièvre, Pitta élevé, tuberculose pulmonaire et inflammation des reins.
Préparations de moutarde : poudre, huile, décoction.
g orchica white est l'une des rares plantes qui a mérité les louanges des anciens, en particulier Pythagore et Avicenne. Son nom est traduit de l'ancien par "herbe lumineuse et joyeuse", ou par "rosée de lumière". C'est une plante magique de Mars. On croyait que la graine de moutarde symbolisait l'omniscience et que l'herbe contenait "un grand pouvoir lubrique".
Les graines de moutarde sont officiellement enregistrées comme médicament en Turquie et au Venezuela pour la sclérose vasculaire, l'hypertension, les maladies du foie et de la vésicule biliaire, les troubles digestifs, les flatulences, les rhumatismes, la sciatique et l'eczéma cutané. En Chine, il est prescrit sous forme de poudre pour les névralgies, pour la résorption des infiltrats dans les maladies chroniques de la peau, l'hypertension et la tuberculose osseuse.
Médecine scientifique.
La liste des groupes et des noms spécifiques de maladies dans lesquelles l'utilisation de la moutarde jaune en médecine scientifique est autorisée:
1. Maladies du système respiratoire - bronchite chronique, maladies respiratoires aiguës, pneumonie.
2. Collagénose - rhumatismes.
3. Maladies des articulations - arthrite goutteuse (polyarthrite).
4. Maladies du système digestif - constipation.
5. Maladies infectieuses - fièvre.
6. Maladies de l'oreille, de la gorge et du nez - nez qui coule.
7. Maladies neuropsychiatriques - excitation nerveuse, névrite du nerf sciatique, hystérie.
8. Peau - taches de rousseur.
9. Les propriétés les plus couramment utilisées en phytothérapie sont émétique, améliorer l'appétit, améliorer la digestion, tonique.
Ethnoscience.
Les graines de moutarde étaient utilisées comme distraction pour les maux de dents, pour aiguiser la vision et l'ouïe, un agent anti-fébrile, pour la pneumonie, l'inflammation des amygdales, la bronchite, l'hypocondrie, la jaunisse, l'atonie intestinale, la goutte, les hémorroïdes.
Même à l'époque d'Hippocrate et de Galien, la moutarde était appréciée comme un bon expectorant et antitussif, ainsi qu'une plante au goût épicé qui améliore la digestion. L'utilisation de cette épice par temps froid et humide est un prophylactique contre le rhume.
À l'intérieur - avec des maladies du tractus gastro-intestinal, un cancer de l'estomac, avec des maladies du système respiratoire.
Chez les anciens herboristes, il était recommandé pour les maux de tête de mélanger 3 cuillères à café de moutarde en poudre avec de l'eau en une masse épaisse, de laisser agir 5 minutes, d'appliquer sur un petit morceau de tissu et d'appliquer à l'arrière à la base de la tête pendant 5 minutes.
Pour les maux de dents, mâchez des graines de moutarde.
Le gargarisme était utilisé pour l'asthme, l'amygdalite, la paralysie de la langue.
L'huile de graines a été utilisée pour l'immobilité des articulations, des tumeurs et de la lithiase urinaire.
Poudre, une décoction de graines de moutarde est prise par voie orale pour les néoplasmes malins de diverses localisations. Le bouillon est préparé comme suit: versez 1 cuillère à café de graines avec 1 tasse d'eau bouillante, insistez dans un bain-marie bouillant pendant 30 minutes, laissez refroidir à température ambiante pendant 10 minutes, filtrez. Prendre 1 cuillère à soupe 3 à 4 fois par jour avant les repas. La poudre de moutarde pure ne se prend pas plus qu'à la pointe d'un couteau (0,3-0,5 g) 3 à 4 fois par jour. Les graines étaient considérées comme un remède contre la consommation naissante ; appliqué en avalant une pincée 3 fois par jour.
Mauvaise digestion, constipation. Écrasez 5-6 graines de moutarde, mélangez avec 1 cuillère à café de miel. Prendre 15 à 20 minutes avant les repas avec de l'eau tiède.
Douleurs musculaires et articulaires. Écraser les graines de moutarde, mélanger avec de l'eau tiède et passer à travers un chiffon sur un point sensible. De telles compresses dans les muscles du mollet et le cou en même temps, si vous les maintenez pendant au moins 30 minutes, soulagent grandement les maux de tête sévères.
Toux grasse. 1/3 à ½ cuillère à café de graines moulues sont mélangées avec 1 cuillère à café de miel et ½ cuillère à café de ghee (ghee), pris 2-3 fois par jour avec du lait chaud ou de l'eau tiède.
Avicenne a recommandé de fabriquer des pansements cicatrisants à partir de moutarde pour l'asthme, d'appliquer les feuilles avec du soufre sur les tumeurs enflammées et de les utiliser à l'extérieur dans le traitement du trachome, des douleurs articulaires et de l'inflammation du nerf sciatique. Il a également conseillé d'appliquer des bandages de moutarde sur la tête des malades, qui sont en léthargie, et de laisser le jus d'herbe en cas de douleur aux oreilles, s'égoutter sur les mauvaises dents. Les anciens disaient que boire de la moutarde à jeun aiguisait l'esprit.
pansements à la moutarde. La poudre de moutarde est fabriquée à partir des graines, à partir desquelles la pâte de moutarde est préparée, utilisée comme pansement à la moutarde pour réduire la douleur des rhumatismes ou des rhumes. Pour préparer des pansements à la moutarde à la maison, la poudre de moutarde est diluée avec de l'eau tiède jusqu'à la consistance d'une pommade épaisse. Après 20 à 30 minutes, la masse est appliquée en fine couche sur une feuille de papier ou de tissu propre, recouverte d'un morceau de gaze et appliquée sur le corps pendant 10 à 15 minutes. La pâte de graines de moutarde ou les pansements de moutarde appliqués à la surface du corps provoquent une irritation des terminaisons nerveuses sensibles, entraînant un rougissement de la peau, qui est associé à un afflux de sang dans cette zone. Il y a une redistribution du sang, contribuant à l'atténuation et à la réduction des processus inflammatoires dans les organes, la respiration s'approfondit avec l'inflammation des poumons, la névralgie. Impact sur la fonction circulatoire dans les crises hypertensives, menace d'accident vasculaire cérébral, angine de poitrine.
Auparavant, des pansements à la moutarde étaient appliqués sur les mollets ou la plante des pieds pour distraire les fortes fièvres, les maux de tête, les rhumatismes et la goutte. Certains médecins y ont ajouté de l'ail écrasé, du raifort. Les pansements à la moutarde sont utilisés pour la bronchite, la pneumonie, la pleurésie, la myosite, la névrite, la radiculite, les rhumatismes. Habituellement, ils sont mis en place pendant 15 à 20 minutes pour les adultes et 5 à 7 minutes pour les enfants. Pour atténuer l'effet irritant, il est parfois mélangé à de la farine. Pour se débarrasser du nez qui coule, des pansements à la moutarde sont appliqués sur les talons, des chaussettes bandées et en laine sont posées sur le dessus. Ils tiennent pendant 1 à 2 heures, puis le patient est autorisé à marcher rapidement. Au lieu de pansements à la moutarde, vous pouvez utiliser du gruau de graines broyées. Après avoir retiré les pansements à la moutarde, la peau doit être soigneusement nettoyée avec du coton imbibé d'eau tiède, puis il est utile de lubrifier avec de la vaseline.
Pour détourner les maux de tête sévères, les patients souffrant d'hypertension mettent des pansements de moutarde sur le cou, avec une angine de poitrine - sur la poitrine. La poudre de moutarde est bonne à utiliser pour prévenir les rhumes. Après une hypothermie sévère, il est très utile de baisser les pieds dans un seau ou une bassine d'eau tiède, tout en versant 1 à 2 cuillères à soupe de poudre de moutarde. Les bains de pieds sont utilisés pour les douleurs articulaires, une forte augmentation de la pression artérielle.
En cas d'écoulement nasal chronique prolongé, il est bon de verser de la poudre de moutarde sèche dans les chaussettes et de les mettre la nuit.
En cosmétique, elle servait à nettoyer la peau du visage, elle apportait des bleus, des bleus. En Russie, la moutarde était utilisée contre le scorbut, l'hydropisie, l'essoufflement, pour exciter la "luxure", c'est-à-dire activité sexuelle.
En médecine traditionnelle, la moutarde jaune est utilisée comme antidote. Selon les recettes de la médecine traditionnelle, l'ingestion de graines ou de poudre de moutarde sous sa forme pure ou diluée avec du lait aide à l'empoisonnement par des poisons.
Posologies et contre-indications. Sauf indication contraire, consommer jusqu'à ¼ de cuillère à café par personne. La moutarde ne doit pas être administrée aux enfants de moins de 2 ans. De grandes quantités d'épices sont contre-indiquées dans la tuberculose pulmonaire, les ulcères peptiques, l'inflammation des reins et la grossesse.
Moutarde noire
Application
De toutes les variétés, la moutarde noire est considérée comme la meilleure en qualité. Dans son pays natal, en Inde, il est utilisé depuis plus d'un millénaire et est l'une des épices les plus appréciées. Il y a pas moins de longtemps, elle était connue en Europe, elle était appréciée et connue dans la Rome antique et la Grèce antique. Pythagore a affirmé un jour qu'il améliore la mémoire.
De nos jours, la moutarde est ajoutée à de nombreuses sauces et marinades. L'huile grasse de moutarde noire est utilisée à des fins alimentaires et techniques, et les graines dégraissées servent à fabriquer les meilleures variétés. moutarde de table. En France, la sauce à la moutarde de Dijon et à la moutarde ravigote, mondialement connue, est fabriquée à partir de moutarde noire. La moutarde noire se distingue par une bonne miellé propriétés, dépassant blanc et Sarepta moutarde. Productivité du miel - 260 kg/ha.
Mais il n'y a pas que la cuisine qui utilise la moutarde. Au début de la médecine traditionnelle, c'était une plante médicinale très populaire, mais la plupart des anciennes recettes folkloriques russes sont tombées dans l'oubli. Dans l'Ayurveda, en Inde, il n'a toujours pas perdu sa popularité curative. Dans la médecine officielle moderne, des pansements à la moutarde en sont fabriqués.
Cette plante est également utilisée dans la fabrication de savon.
Application en cuisine
La moutarde a un goût épicé, mais pas comme le poivre. Il est plus faible et a un goût de noisette.
Les jeunes feuilles de moutarde noire sont utilisées comme nourriture. assaisonnementà divers plats. Les tiges vertes, les feuilles et les fleurs, les graines en poudre sont utilisées dans le Caucase comme pimenter pour cuisiner les fromages.
Utiliser comme condiment : "Celui qui ne sait pas du tout utiliser les épices s'empare de la moutarde." Avant c'était comme ça, mais aujourd'hui c'est différent. De nouvelles recherches ont montré que la moutarde est l'une des épices les plus saines. Il favorise excellemment la digestion, aide à assimiler les aliments gras qui ne se trouvent pas dans l'estomac "comme le plomb", mais qui sont rapidement transformés par celui-ci puis finalement digérés dans les intestins. Chez les personnes âgées, la moutarde, stimulante de la digestion, améliore significativement le métabolisme. La moutarde guérit. Lorsque les jeunes enfants n'ont pas d'appétit, ils attrapent souvent de la moutarde. Vous n'avez pas à les arrêter. Ils choisissent instinctivement ce qui les aidera.
Les graines de moutarde noire font une excellente huile de moutarde. En Asie, les légumes sont mijotés avec de l'huile de moutarde, ils sont assaisonnés de salades et ajoutés à divers plats au lieu d'assaisonner.
En conserve, la moutarde est ajoutée pour donner une saveur épicée et épicée. On le trouve le plus souvent dans les conserves de concombres et de tomates. La moutarde noire entre dans divers mélanges d'épices, marinades pour viandes ou légumes.
Les graines de moutarde peuvent être frites dans l'huile avant d'être ajoutées au plat, et elles dégageront un arôme de noisette caractéristique. Cependant, il faut faire attention : lors de la torréfaction, les graines peuvent "sortir" de la poêle.
En plus du goût, les graines de moutarde donnent au plat un aspect très spectaculaire. Après l'avoir essayé, vous verrez par vous-même à quel point l'apparence du riz ordinaire ou de la sauce ordinaire change si vous ajoutez une cuillère à café de graines de moutarde.
Application en médecine
Il y a beaucoup de protéines dans la moutarde (environ 25 g pour 100 g), il y a du phosphore, du potassium, du magnésium, du fer, du zinc et du sodium en petite quantité. Parmi les vitamines, la plupart sont B1 et B2.
huile de moutarde et pansements à la moutarde utilisé comme irritant local inflammation des poumons, bronchite, névralgie, rhumatisme.
Dans la médecine traditionnelle, les graines de moutarde étaient largement utilisées sous forme de poudre ou de farine de moutarde à l'intérieur comme moyen d'augmenter appétit, laxatif et à l'extérieur comme irritant et cosmétique. Les graines de moutarde ont de fortes propriétés bactéricides et neutralisent la microflore pathogène du tractus gastro-intestinal.
Les graines sont utilisées pour fabriquer des patchs de moutarde. Les compresses et les cataplasmes à base de graines de moutarde broyées soulagent les douleurs musculaires et articulaires, aident aux maladies pulmonaires en éliminant le mucus et en affaiblissant la toux avec mucosités.
L'utilisation de cette épice par temps froid et humide est un prophylactique contre le rhume, car elle provoque un afflux sanguin vers la peau et se réchauffe.
Avec mauvaise digestion ou constipation. Écrasez 5-6 graines de moutarde, mélangez avec 1 cuillère à café de miel. Prendre 15 à 20 minutes avant les repas avec de l'eau tiède.
Pour les douleurs musculaires et articulaires. Écrasez les graines de moutarde (prenez de la poudre), mélangez avec de l'eau tiède et passez à travers un chiffon sur un point sensible. De telles compresses dans les muscles du mollet et le cou en même temps, si vous les maintenez pendant au moins 30 minutes, soulagent grandement les maux de tête sévères.
Avec une toux grasse. 1/3 à ½ cuillère à café de graines moulues sont mélangées avec 1 cuillère à café de miel et ½ cuillère à café de ghee. Prendre 2 à 3 fois par jour avec du lait chaud ou de l'eau tiède.
Sauf indication contraire, utilisez jusqu'à ¼ de cuillère à café par personne. La moutarde ne doit pas être administrée aux enfants de moins de 2 ans. De grandes quantités d'épices sont contre-indiquées dans la tuberculose pulmonaire, les ulcères peptiques, l'inflammation des reins et la grossesse.
Gingembre
(lat. Zingiber) est un genre de plantes herbacées vivaces de la famille Ginger ( Zingibéracées). Aussi rhizomes de plantes crues ou transformées Zingiber officinale, utilisés en cuisine sont appelés gingembre.
Domaine: eucaryotes
Royaume: Les plantes
Le département: monocotylédones
Commander: Couleur gingembre
Smeïstvo : Gingembre
Genre: Gingembre
Le nom scientifique proviendrait de singabera, qui signifie en sanskrit « racine cornue ». Au 19e siècle, la forme la plus courante du mot en russe était « inbir ». Le nom commun de la racine de gingembre est "racine blanche".
Le gingembre vient des pays d'Asie du Sud. Actuellement cultivé en Chine, Inde, Indonésie, Australie, Afrique de l'Ouest, Jamaïque, Barbade.
Au Moyen Âge, il a été introduit en Europe, où il a été utilisé comme épice et médicament. En particulier, le gingembre était considéré comme l'un des principaux remèdes pour la prévention de la peste. Les marchands disaient que le gingembre pousse au bout du monde au pays des troglodytes, qui le gardent avec vigilance, ce qui a encore fait grimper le prix déjà assez élevé de la racine miraculeuse. Au début du XVIe siècle, l'un des premiers fut amené en Amérique et s'y répandit rapidement.
Les racines sont d'origine adventice, formant un système racinaire fibreux. Une pousse souterraine modifiée est souvent considérée comme une racine - un rhizome à partir duquel s'étendent des pousses aériennes vertes et des racines adventives. Rhizome - structure primaire : tissu tégumentaire - liège ; cortex primaire - parenchyme avec de nombreux faisceaux fibreux vasculaires (collatéral fermé) et des cellules à huile essentielle (jaune-vert). Le cylindre axial central est un anneau de faisceaux fibreux vasculaires (collatéral fermé), un parenchyme avec de nombreux faisceaux fibreux vasculaires (collatéral fermé) et des cellules à huile essentielle.
La tige est dressée, arrondie, non pubescente. Entre-nœuds de plus de 1 cm, allongés.
Les feuilles sont alternes simples, entières, lancéolées, entières, à sommet pointu, ont une gaine foliaire. La base de la feuille est en forme de cœur.
Les fleurs sont zygomorphes, situées sur de courts pédoncules, rassemblées dans des inflorescences en forme d'épis. Le calice vert est composé de 5 sépales, soudés. Corolle à trois pétales, brun-violet ou jaune-orangé. L'androcée est polyfraternel, une étamine est fertile, les autres sont stériles. Le gynécée est constitué de trois carpelles fusionnés. Le fruit est une capsule tricuspide.
Propriétés des rhizomes
Le rhizome de gingembre a la forme de morceaux arrondis, situés principalement dans le même plan, divisés palmés. Il ressemble à distance à diverses figurines.
Selon la méthode de prétraitement, on distingue deux types de gingembre :
§ le gingembre blanc est du gingembre prélavé, pelé de la couche superficielle plus dense;
§ gingembre noir - non soumis à un prétraitement.
Les deux espèces sèchent au soleil. Le gingembre noir donne une odeur plus forte et un goût plus piquant. A la rupture, le gingembre est de couleur jaune clair, quel que soit le type. La chair des jeunes rhizomes est presque blanche ; plus le rhizome est vieux, plus il est jaune à la cassure.
Composition chimique
En cuisine
§ Odeur - épicée, caractéristique, parfumée.
§ Goût - vif, brûlant.
§ Signes spécifiques - une odeur caractéristique, un goût piquant.
Le plus souvent, le gingembre se trouve sous forme moulue. L'épice moulue est une poudre farineuse jaune grisâtre.
Le gingembre est souvent utilisé dans la cuisine russe. Il est ajouté au sbiten, au kvas, aux liqueurs, aux teintures, au breuvage maison, au miel, ainsi qu'au pain d'épice, aux gâteaux de Pâques et aux brioches.
Passion d'ajouter du gingembre à la confiserie, aux plats sucrés et aux boissons à l'international. Les sucettes, les confitures, les biscuits, les muffins, les biscuits, les compotes, les puddings, la bière, les liqueurs de nombreuses traditions culinaires du monde contiennent du gingembre. Dans les pays asiatiques, le gingembre est utilisé dans les conserves de viande et de volaille, il fait partie de l'assaisonnement au curry bien connu, il est même ajouté à certaines variétés de thé.
Racine de gingembre marinée - le gari est utilisé comme assaisonnement pour les sushis.
Le gingembre est également utilisé comme produit indépendant. En Asie du Sud-Est, le gingembre frais est confit et on en fait de la confiture ; en Chine, en Indochine, en Birmanie et en Angleterre, on ajoute du zeste d'orange à la confiture de gingembre - la confiture est connue sous le nom de chow-chow.
Le gingembre moulu en Inde est ajouté à la farine et 4 variétés de farine de gingembre sont produites avec différents pourcentages de gingembre.
En Angleterre, en Australie et aux États-Unis, le gingembre est utilisé pour fabriquer de la bière au gingembre (eng. Ginger Beer), ainsi que des boissons gazeuses non alcoolisées, telles que le soda au gingembre.
L'utilisation du gingembre dans les sauces à la viande, les marinades de légumes et de fruits est typique des cuisines européennes et américaines. Dans les pays asiatiques, le gingembre est utilisé directement pour cuire la viande et la volaille. Le gingembre a non seulement un effet aromatique sur la viande, mais la rend également plus douce.
L'une des boissons les plus populaires ces derniers temps est le thé gingembre-citron aux épices.
Le gingembre est ajouté à différents plats à différents moments :
Ombellifères
Famille - Ombellifères - Apiacées
Les parties utilisées sont des fruits mûrs.
Noms populaires - cumin croisé, cumin romain, cumin des champs.
Dénomination pharmaceutique - fruits de cumin - Carvi fructus (anciennement : Fructus Carvi), huile de carvi - Carvia aetheroleum (anciennement : Oleum Carvi).
Descriptif botanique
Cumin parfumé - plante herbacée bisannuelle atteignant 50 cm de hauteur, avec une racine pivotante en forme de fuseau ou de navet et une tige ramifiée sillonnée droite. deux ou trois fois pennées, vert vif, folioles pennées disséquées, leurs segments pointus linéairement. L'inflorescence est une ombelle complexe sans enveloppe ni enveloppe. Les fleurs sont bisexuées ou partiellement staminées, petites et le plus souvent blanches, moins souvent (en zone montagneuse) rougeâtres ou rouges, les pétales sont arrondis obovales. Fleurit de mai à juillet. Les fruits sont oblongs, légèrement comprimés sur les côtés, les côtes sont émoussées, ils se décomposent en deux fruits en forme de croissant à l'état mûr, ils ont l'odeur et le goût de l'anis.
Le cumin parfumé se trouve en Europe centrale et orientale - dans les prairies, les pâturages, le long des routes, les pentes et les talus. Pousse en Méditerranée; ils y sont également cultivés, ainsi qu'en Chine, en Inde, en Amérique du Nord et du Sud.
Collecte et préparation
Les fruits sont récoltés dès leur coloration brune, de juillet à septembre. Les parapluies sont coupés et suspendus pour mûrir dans un endroit ventilé. Lorsque les fruits sont secs, ils sont secoués des parapluies et, après un court séchage, stockés dans des sacs ou des boîtes. L'huile essentielle est obtenue à partir de fruits fraîchement cueillis et broyés par distillation à la vapeur.
Ingrédients actifs
Une huile essentielle composée de limonène, de carvéol, de dihydrocarvone et d'une quantité importante (parfois 60 %) de carvone.
Action curative et application
En médecine traditionnelle, le cumin est utilisé contre les gaz, les coliques, les menstruations douloureuses, les maux de dents et les maux de tête. Il purifie le sang, réduit l'inflammation de l'utérus, réduit la douleur causée par l'indigestion et la lourdeur de l'estomac, favorise l'absorption des graisses et améliore la fonction de la vésicule biliaire.
Le cumin est l'une des épices les plus anciennes du monde, et son arôme en a fait l'épice principale en cuisine dans de nombreux pays du monde.
Thé. Verser 1 cuillère à café de fruits de cumin écrasés avec 1 tasse d'eau bouillante et filtrer après 10 minutes. Le thé est bon à boire chaud, à petites gorgées. Élimine rapidement les gonflements et les spasmes du tube digestif. Pour les nourrissons, diluer avec de l'eau bouillie dans un rapport de 1: 1.
Caractéristique botanique. Famille parapluie. Plante herbacée annuelle à fine racine pivotante. La tige est dressée, cylindrique, sillonnée, ramifiée à partir de la base, haute de 40 à 60 cm et atteignant 1 m sur les terres irriguées.Les feuilles sont alternes, trois ou deux pennées disséquées en lobes linéaires filamenteux. Les fleurs sont petites blanches, rassemblées dans un parapluie complexe. Les fruits sont ovoïdes, côtelés à deux semis avec une odeur aromatique et un goût amer vif.Fleurit en juin-juillet, les fruits mûrissent en août-septembre.
Diffusion. La patrie de la plante est l'Inde, en URSS, elle est cultivée en Asie centrale. Il pousse sur des sols sableux et calcaires meubles.
Matières premières médicinales. Utilisez les fruits de la plante, dont la récolte commence lorsqu'ils brunissent dans les parapluies centraux, dans la phase entre la cire et la pleine maturité (environ en octobre).
Composition chimique. Dans toutes les parties de la plante, il y a une huile essentielle, mais sa plus grande quantité se trouve dans les fruits (2-11%), dont le composant principal est le thymol. La composition de l'huile essentielle comprend également a- et (5-pinène, P-terpinène, P-cymol, etc. Les fruits contiennent en outre 25 à 32% d'huile grasse et environ 16% de protéines.
Propriétés pharmacologiques et application. La principale substance biologiquement active de la plante est le thymol, présent dans l'huile essentielle. Il a des propriétés antiseptiques, bactéricides et antihelminthiques, effet anesthésique local. Il est utilisé pour désinfecter les muqueuses de la cavité buccale, du pharynx, du pharynx, parfois à l'intérieur avec diarrhée et flatulences afin de réduire la fermentation dans les intestins, à l'extérieur avec les maladies fongiques de la peau et l'actinomycose. Après administration orale, il augmente modérément la sécrétion des glandes et active la motilité intestinale. De fortes doses peuvent provoquer des diarrhées et, chez les chiens, des vomissements. Après absorption, on note une légère augmentation de l'activité cardiaque, un approfondissement de la respiration, une excitation de l'animal, suivie d'une dépression de l'activité cardiaque et du système nerveux central. Il est prescrit comme agent antimicrobien pour les lésions cutanées limitées à streptocoques, staphylocoques, champignons sous forme de solutions d'alcool ou d'huile à 5-10%. En tant qu'anthelminthique, le thymol est efficace contre l'ankylostome et le strongylate. A cet effet, il est administré par voie orale à jeun, et après 1 heure un laxatif est prescrit.
Doses à l'intérieur : chevaux 6-20 g, porcs 2-5, chiens 0,5-2 g.
