Cuire la soupe aux cèpes. Soupe aux cèpes séchés

Comment cuisiner

Les cèpes sont parfaitement conservés sous forme séchée - ils ne s'assombrissent pas et ne perdent pas leur arôme unique. Parmi ceux-ci, vous pouvez cuisiner non seulement des soupes, mais également d'autres friandises tout aussi savoureuses et satisfaisantes - ragoûts, julienne, pizza, tartes, sauces diverses. Malgré cela, la soupe aux cèpes occupe l'une des places les plus importantes en cuisine.

La recette classique de la soupe aux cèpes séduira les amateurs de gourmandises simples. Étant donné que les champignons ont un arôme prononcé, les épices et les épices peuvent être omises.

Les champignons frais doivent être nettoyés et rincés à l'eau courante, coupés en gros morceaux et mis dans une casserole. Si vous utilisez des champignons séchés, avant la cuisson, vous devrez verser de l'eau tiède et laisser à température ambiante pendant 2-3 heures.

Versez les champignons préparés avec deux litres d'eau, mettez à feu moyen et laissez cuire au moins 40 minutes. Étant donné que les champignons frais sont considérablement réduits en taille, il est préférable de les couper en plus gros morceaux.

Selon cette recette de soupe de champignons aux cèpes, il sera possible de cuisiner une gourmandise plus intéressante en y ajoutant un peu de fromage fondu ou à pâte dure. Mais si vous voulez goûter au vrai goût pur de ces champignons étonnants, il vous suffira d'ajouter uniquement les principaux légumes - pommes de terre et oignons.

Épluchez les pommes de terre et coupez-les en cubes moyens. Vous pouvez également hacher les pommes de terre plus petites si vous voulez que la soupe soit plus épaisse.

Lavez les carottes, épluchez-les et coupez-les en fines tranches ou en lanières.

La soupe sera plus riche si l'oignon est légèrement frit dans une poêle dans une petite quantité d'huile végétale.

Lorsque les champignons sont cuits, ajouter les pommes de terre dans la casserole, porter à ébullition et saler. Cuire la soupe aux cèpes pendant encore 10 minutes, puis ajouter les carottes et les oignons.

Cuire la soupe aux légumes pendant 5 minutes supplémentaires, après quoi elle peut être retirée du feu et servie. Vous pouvez ajouter un peu de persil haché directement dans l'assiette.

Cuisson de la soupe aux champignons à partir de cèpes frais avec du chou aigre

Vous pouvez cuisiner une soupe de cèpes avec de la choucroute et obtenir une excellente soupe aux choux. Cette soupe est idéale pour un régime d'hiver, lorsqu'il y a une pénurie aiguë de vitamines. Shchi a non seulement un effet chauffant, mais est également capable de reconstituer le corps avec tout l'apport nécessaire de vitamines et d'oligo-éléments utiles.

Pour préparer une soupe de chou aux cèpes, il vous faudra des produits simples et abordables :

Cèpes séchés - 30 gr
Persil - 1 botte
Huile végétale - 3-4 c. je
Orge perlé ou riz - 2 c. je
Choucroute - 150-200 gr
Pommes de terre - 2-3 pièces
Sel - au goût

Vous pouvez faire cuire une soupe avec des cèpes frais, en hiver il est assez difficile de les trouver, il est donc préférable d'utiliser des cèpes séchés. Ils devront être bien lavés et versés avec de l'eau tiède pendant 2 heures. Bien laver l'orge perlé, ajouter de l'eau et laisser reposer 2 heures. Lorsque le temps passera et que les champignons et l'orge gonfleront bien, il sera possible de commencer la cuisson de la soupe de cèpes.

Épluchez les pommes de terre, lavez-les, coupez-les en cubes moyens et couvrez-les d'eau. Quand les pommes de terre bouillent. Ajoutez-y les champignons trempés et l'orge. Faire bouillir la soupe pendant 35 à 40 minutes jusqu'à ce que les pommes de terre et l'orge soient prêtes.

Faites frire légèrement la choucroute ou la choucroute dans de l'huile végétale, vous pouvez ajouter un petit oignon pour le goût, mais pas nécessaire. Laver un bouquet de persil, secouer l'excès de liquide et hacher avec un couteau pas très finement.

Transférer la choucroute frite avec les herbes dans la soupe et poursuivre la cuisson à feu moyen pendant encore 10 minutes. Couvrez la soupe aux choux finie avec un couvercle et laissez infuser sur la cuisinière pendant 5 à 10 minutes supplémentaires. Servir la soupe avec de la crème sure et un morceau de pain noir.

Il est très facile de préparer une délicieuse soupe aux cèpes si vous y ajoutez des nouilles maison ou des vermicelles.

Vous pouvez cuisiner des nouilles vous-même ou utiliser des nouilles prêtes à l'emploi du magasin. Si vous êtes pressé et que vous souhaitez préparer le dîner rapidement, préparez une soupe aux cèpes frais.

S'il n'y a pas de champignons frais et qu'il y a suffisamment de temps, alors pendant que les champignons séchés sont infusés dans de l'eau tiède, vous aurez le temps de faire cuire les nouilles de vos propres mains.

Cuisson des nouilles maison pour la soupe aux cèpes

Regardez la photo de la soupe aux cèpes et des nouilles maison - non seulement vos proches, mais aussi les invités à la table de fête ne refuseront probablement pas un tel régal.

Pour préparer des nouilles maison, vous aurez besoin d'une heure de votre temps et de produits simples qui ne sont pas difficiles à trouver dans n'importe quelle cuisine :

Farine - 1 tasse
Oeuf - 1 pc.
Sel - 1/2 cuillère à café
Huile d'olive ou toute autre huile végétale - 1 cuillère à café

Conduisez un œuf frais dans un bol pratique, mélangez-le bien avec une fourchette ou un fouet et ajoutez un peu de sel. Si vous voulez faire plus de nouilles maison, il sera beaucoup plus facile de battre quelques œufs avec un mixeur ou un mixeur.

Versez progressivement la farine dans l'œuf - mélangez en une masse homogène et seulement après cela, ajoutez-en plus.

Puisque la farine est différente, sa quantité peut également être différente - un peu plus ou moins. La pâte pour les nouilles doit être assez raide et ferme. Si vous avez un robot culinaire, la première partie du lot peut y être réalisée, après quoi la pâte à moitié finie est pétrie avec vos mains.

La pâte finie ne doit pas coller à vos mains - si elle s'avère molle et que la farine est terminée, ajoutez-en plus, sinon les nouilles ne fonctionneront pas et resteront collées pendant la cuisson.

De cette quantité d'ingrédients, vous devriez obtenir un petit morceau de pâte de la taille d'une pomme moyenne. Mettez-le sur la table, couvrez d'une serviette et laissez reposer 15 à 20 minutes - pendant ce temps, la pâte mûrira et deviendra un peu plus molle. Il doit être bien mélangé à nouveau afin qu'il reste bien en arrière des mains et de la table.

Avec un rouleau à pâtisserie en bois, étalez la pâte très finement - pas plus de 2 millimètres d'épaisseur.

Si la moissonneuse-batteuse a une buse spéciale, la pâte ne peut pas être déroulée, mais défiler à travers elle. Si vous cuisinez avec vos mains, la pâte devra être coupée avec un couteau tranchant ordinaire.

Pour que la pâte ne rétrécisse pas et ne s'étale pas plus facilement, graissez sa surface avec de l'huile d'olive. Vous devriez obtenir une couche mince assez large d'un diamètre de 20 à 24 centimètres. Coupez des rubans de 2 à 3 mm de large, plus ils sont fins, mieux c'est.

Disposez les bandes sur une table et laissez-les sécher. Vous pouvez utiliser des moyens improvisés pour suspendre les nouilles à sécher - pendant 40 à 50 minutes. Ce temps sera suffisant pour qu'il soit prêt à l'emploi.

Cette quantité de nouilles prêtes à l'emploi est suffisante pour cuire une soupe aux cèpes dans une casserole de deux litres.

Comment faire cuire une soupe aux cèpes frais et aux nouilles

Préparez tous les ingrédients nécessaires :

Champignons blancs - 50 gr
Oignon -1-2 pièces
Carottes - 1-2 pièces
Sel - au goût
Nouilles (maison ou du commerce) - 150 gr
Feuilles de persil - 1 bouquet
Crème sure - facultatif

Transférer les champignons préparés dans une casserole, ajouter de l'eau et mettre à feu moyen. Ne versez pas l'eau dans laquelle les champignons ont été infusés, il faudra l'ajouter à la soupe lorsqu'elle sera presque prête. Cuisson de la soupe aux cèpes pendant environ 1 heure, pendant laquelle les champignons vont assez bien bouillir et vous pouvez ajouter d'autres ingrédients.

Épluchez les oignons et les carottes, coupez-les en morceaux pas très gros et faites-les frire dans de l'huile végétale. Ajouter les légumes frits à la soupe, verser l'eau dans laquelle les champignons ont été infusés, porter à ébullition et saler au goût.

Ajouter des nouilles maison ou achetées en magasin et cuire encore 10 minutes.

Retirez la soupe finie du feu, couvrez avec un couvercle et laissez infuser un peu. Lavez les herbes fraîches et hachez-les au couteau le plus finement possible. Mettez les légumes dans la soupe et vous pourrez mettre la table.

La soupe peut être servie avec de la crème sure et des craquelins.

La valeur nutritionnelle de ce champignon est légèrement différente de celle des autres espèces et, dans certains cas, inférieure à celles-ci. Cependant, le goût et l'arôme des cèpes sont beaucoup plus riches que ceux des autres représentants du royaume des champignons, ce qui lui a valu une immense popularité parmi les spécialistes culinaires.

Les protéines étant mal absorbées par l'organisme à cause de la chitine, les champignons sont reconnus comme un aliment lourd. Cette raison est l'une des principales raisons pour lesquelles les plats aux champignons ne sont pas recommandés pour les enfants de moins de 14 ans et les personnes souffrant de maladies du système digestif. Mais si les champignons sont séchés, la protéine est beaucoup mieux absorbée et il ne devrait y avoir aucun problème de digestion.

Regardez la vidéo de la soupe aux cèpes et vous apprendrez comment cuisiner une délicieuse gâterie pour tous les goûts. Bon appétit!

La soupe aux cèpes frais avec des pommes de terre n'est pas seulement un plat délicieux - c'est un entrepôt de nutriments.

Le champignon blanc est un cadeau unique de notre nature. Il contient en quantité record sous forme bioactive des vitamines A et E, D, des vitamines du groupe B. Les cèpes sont appelés en plaisantant le tableau périodique, car ils contiennent presque tous les éléments. Ces champignons sont également riches en phytohormones et la mélanine favorise les processus de régénération cellulaire. Dans la littérature scientifique, il existe des travaux confirmant la suppression des cellules cancéreuses par les polysaccharides, contenus dans la pulpe des cèpes.

Comment faire cuire une soupe aux cèpes frais avec des pommes de terre - 15 variétés

La soupe est facile à préparer, très parfumée, peu calorique, 100 grammes de soupe - seulement 77 kcal. La cuisson ne prend pas beaucoup de temps - 1 heure 10 minutes.

Ingrédients:

Champignons blancs de taille moyenne - 10 pcs.
Oignon - 1 tête moyenne
Pommes de terre - 4 tubercules de taille moyenne
Carotte - 1 légume-racine
Beurre pour la friture - 25 gr.
sel au goût

Cuisson:

Rincez les champignons, coupez-les en petits cubes, puis mettez-les dans une casserole à paroi épaisse avec du beurre - faites-les frire pendant 5 minutes.

Ajouter les oignons finement hachés, les carottes, faire revenir pendant 7 à 10 minutes.

Saler et poivrer au goût, ajouter les pommes de terre grossièrement hachées, ajouter de l'eau pour obtenir une soupe de consistance moyenne, puis ajouter la feuille de laurier et cuire jusqu'à ce que les pommes de terre soient prêtes.

Laisser infuser 10 minutes et servir avec de la crème sure.

Une telle soupe peut être préparée à la fois à partir de cèpes et de champignons comestibles. Pour la cuisson, les ingrédients ne sont pas frits. La disposition des produits est donnée à raison de 4 litres de soupe.

Ingrédients:

Champignons blancs frais - ½ kg
Pomme de terre - 600 gr.
Carotte - 150 gr.
Oignon bulbe - 150 gr.
Sel, poivre, laurier - au goût.

Cuisson:

Hacher les gros cèpes. Faire bouillir de l'eau puis ajouter les champignons. Faire bouillir 20 mn.

Si les champignons sont gros, cuire plus longtemps. Mettez les pommes de terre coupées en cubes ou en cubes aux champignons - faites cuire pendant 10 minutes.

Hacher finement l'oignon, les carottes - en petits cubes, ajouter à la soupe et continuer à cuire jusqu'à ce que les pommes de terre soient prêtes.

En fin de cuisson, mettre une feuille de laurier (après cuisson de la soupe, on la sort).

Dans cette soupe, l'arôme et le goût naturels des cèpes se manifestent pleinement.

Ingrédients:

Champignons - 500 gr.
eau - 1 litre
oignons - 2 petites têtes
carotte moyenne - 1 légume-racine
pommes de terre - 5 tubercules moyens
huile végétale - 2 cuillères à soupe
Sel - au goût

Cuisson:

Lavez soigneusement les champignons, hachez-les grossièrement, mettez-les dans de l'eau froide, puis mettez à feu moyen.

Après ébullition, baissez le feu et laissez cuire 15 minutes.

Pendant la cuisson des champignons, épluchez et coupez grossièrement les pommes de terre, préparez les frites.

Pour la friture, coupez l'oignon en demi-anneaux, hachez grossièrement les carottes et faites-les revenir dans l'huile végétale.

Après 15 minutes d'ébullition des champignons, sortez-les de la casserole (il est plus pratique d'utiliser une écumoire) et ajoutez les pommes de terre préparées dans la casserole.

Faire bouillir pendant 10 minutes, puis ajouter les champignons à moitié bouillis à la soupe et continuer à cuire jusqu'à ce que les pommes de terre soient prêtes.

Quand c'est prêt - ajoutez les frites, placez-les soigneusement, faites cuire pendant quelques minutes et mettez de côté du feu. La soupe insiste 10 minutes.

Servir avec de la crème sure préparée avec des herbes fraîches.

Jimmy Oliver conseille les herbes fraîches - persil, aneth, menthe, etc. - non coupées ou coupées avec des ciseaux, mais finement déchirées avec les mains. Les herbes préparées de cette manière ajoutent plus de saveur au plat.

La particularité de ce plat est que l'huile d'olive est utilisée en combinaison avec du beurre.

Ingrédients:

Champignons blancs frais - ½ kg
Pommes de terre (gros tubercules) - 4 pièces
Carottes - 2 légumes racines
Oignon - 1 tête
Huile d'olive - 4 cuillères à soupe
beurre - 2 cuillères à soupe
Sel de mer, poivre noir fraîchement moulu - au goût

Cuisson:

Hacher finement l'oignon. Faites chauffer l'huile d'olive dans une sauteuse, ajoutez le beurre et faites revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit translucide.

Ajoutez ensuite les champignons hachés grossièrement, le poivre, le sel et faites revenir jusqu'à ce que les oignons soient dorés.

Faire bouillir 2 litres d'eau et ajouter les pommes de terre et les carottes grossièrement hachées - cuire pendant 7 minutes.

Ajoutez ensuite un mélange de champignons et d'oignons et laissez cuire encore 20 minutes, le feu est faible.

La particularité de cette soupe n'est pas seulement l'ajout de semoule, qui donne une texture spécifique à la soupe, mais aussi l'absence d'épices. Pour la cuisson, vous aurez besoin (par litre d'eau).

Ingrédients:

Champignons blancs frais - 400 grammes
Oignon - 2 pièces
Une demi-petite carotte
Tubercules de pommes de terre moyennes - 5 pièces
Pour faire frire deux cuillères à soupe d'huile végétale
Semoule - une cuillère à soupe.
Sel - au goût.

Cuisson:

Laver les champignons, les couper et les mettre dans de l'eau froide. Mettez la casserole à feu moyen, après ébullition, ajoutez du sel et, en retirant périodiquement la mousse, faites cuire pendant 10 minutes.

Couper l'oignon en rondelles, faire sauter jusqu'à ce qu'il soit doré, puis ajouter les carottes préalablement râpées sur la plus petite râpe.

Après 10 minutes, retirez les champignons et mettez les pommes de terre grossièrement hachées dans le bouillon - faites cuire pendant 10 minutes

Remettez ensuite les champignons dans le bouillon, faites cuire à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient presque prêts. Cinq minutes avant la fin de la cuisson, ajouter la semoule et remuer constamment pour qu'elle ne forme pas de grumeaux.

Juste avant la fin de la cuisson, ajouter le rôti de carottes et d'oignons, faire bouillir quelques minutes et réserver du feu. Laissez infuser 15 minutes.

Servir avec de la crème sure et des herbes.

Cette soupe est destinée à ceux qui croient que le goût et l'arôme des cèpes frais se suffisent à eux-mêmes et ne nécessitent pas d'arômes divers.

Ingrédients:

Champignons blancs frais - 1 kg
Pommes de terre moyennes tubercules - 3 pièces
Bouquet vert.
Hacher grossièrement les champignons et les pommes de terre.

Cuisson:

Mettez les champignons dans une casserole, versez de l'eau pour qu'elle recouvre les champignons d'une couche de 5-7 centimètres.

Mettez la casserole à feu moyen - faites cuire pendant 30 minutes. Ajouter les pommes de terre - poursuivre la cuisson encore 10 minutes.

Éteignez le feu et ajoutez les herbes ciselées.

Cette délicieuse soupe est préparée à partir de cèpes frais, mais dans les cas extrêmes, elle peut également être préparée à partir de cèpes fraîchement congelés. Pour le préparer, vous aurez besoin (pour 1,2 litre d'eau).

Ingrédients:

Pomme de terre - 0, kilogramme
Champignons blancs frais - 300 gr.
Poireau - 80 gr.
Échalote - 45 gr.
Coriandre - ½ cuillère à café
Grains de poivre noir - ½ cuillère à café
Ail - 2 gousses
Marjolaine sèche - 1 cuillère à café
Basilic sec - 1 cuillère à café
Huile d'olive - 1 ½ cuillères à soupe
Cumin - une pincée
Crème avec une teneur en matières grasses de 22% - 100 ml
Parmesan - 100 gr

Cuisson:

Lavez les champignons, épluchez les pommes de terre. Hacher finement les champignons, petits cubes - pommes de terre.

Mettez les pommes de terre dans une casserole d'eau bouillante et baissez le feu à doux.

Dans une poêle chaude sans huile, faites revenir les grains de poivre, la coriandre, le cumin et broyez-les au mortier.

Hacher finement l'ail, les poireaux et les échalotes et les faire revenir dans une poêle avec de l'huile chaude. Ajouter les champignons, les épices râpées, le sel. Frire 5 minutes.

Ajouter les champignons préparés dans la casserole avec les pommes de terre et cuire environ une heure à feu doux. Pendant 15 min. avant la fin de la cuisson, ajouter le basilic et la marjolaine

Broyez la soupe finie avec un mélangeur, essuyez-la à travers un tamis à mailles fines et rallumez un petit feu pour la réchauffer pendant environ 10 minutes. Ajoutez ensuite le parmesan râpé et la crème et chauffez à nouveau.

Servi avec des craquelins spécialement préparés, qui sont placés sur une assiette.

Pour les préparer, vous aurez besoin de :

Pain blanc - 1/3 de pain
Beurre - 20 gr.
Huile d'olive - 3 cuillères à soupe
Ail - ½ tête
Basilic frais - 3 brins
Parmesan râpé - 2 cuillères à soupe
Saler au goût.

Faites chauffer une poêle avec les deux types d'huile, l'ail finement non coupé et le basilic. Faire frire le pain coupé en cubes d'un côté de 1 centimètre. Saupoudrer de parmesan et déposer dans une assiette.

Soupe à la crème servie avec crème sure, oignons verts

Cette soupe sera appréciée de ceux qui veulent gagner du temps.

Ingrédients:

Champignons - 0,5 kg
Pomme de terre - 3-4 tubercules
Carotte - 1 légume-racine
Oignon - 1 tête
Fromage à la crème fondu - 200 gr.
Beurre - 50 gr.
Poivre noir moulu, sel au goût.

Cuisson:

Sélectionnez le mode "Cuisson" dans le multicuiseur et réglez le temps sur 40 minutes.

Dissoudre le beurre dans un bol.

Oignon, coupé en petits cubes, faire revenir dans l'huile jusqu'à ce qu'il soit translucide.

Ajouter les carottes râpées aux oignons.

Faire frire les légumes, en remuant, 10 minutes.

Mettez les champignons lavés coupés en petits morceaux dans un bol et faites-les frire avec des légumes jusqu'à la fin du régime avec le couvercle ouvert.

Lorsque le temps du régime est compté - mettez les pommes de terre coupées en petits cubes.

Versez 1,5 à 2 litres d'eau dans le bol, fermez le couvercle et réglez le mode "Extinction" sur 1 heure.

30 minutes avant la fin du régime, ajoutez du fromage finement râpé à la soupe, remuez délicatement jusqu'à ce qu'il fonde.

Fermez le couvercle et faites cuire jusqu'à la fin du temps de mode.

Après le signal de préparation, laissez la soupe infuser pendant 15 à 20 minutes.

C'est une soupe très copieuse et savoureuse.

Ingrédients:

Cèpes frais - 400 gr
Sarrasin - ¾ tasse
Pomme de terre - 2 tubercules moyens
Carotte - 1 légume-racine
Huile végétale - 2 cuillères à soupe
Beurre - 25 gr.
Sel au goût

Cuisson:

Hacher finement les pommes de terre et les champignons.

Faire bouillir de l'eau, ajouter les champignons. Faire bouillir 15 minutes

Couper la carotte en fines tranches et hacher finement l'oignon.

Faire fondre le beurre dans une poêle avec de l'huile végétale - faire revenir les carottes et les oignons jusqu'à ce que les oignons soient transparents.

Retirer les champignons du bouillon - ajouter aux carottes et aux oignons. Mettez les pommes de terre et le sarrasin dans le bouillon. Cuire pendant 20 minutes.

Cinq minutes avant la fin de la cuisson des pommes de terre et du sarrasin, des champignons et des légumes sont ajoutés à la soupe.

Servir avec de la crème sure et des herbes

Cette soupe est parfaite pour ceux qui ont besoin de reprendre des forces.

Ingrédients:

Bouillon de poulet - 1,5-2 litres
Champignons blancs frais - 300-500 gr
Carotte - 1 légume-racine
Oignon - 1 tête
Crème sure - 200 gr.
Cerneaux de noix - 3 pièces
Beurre - 50 gr. pour faire frire des oignons et 100 gr pour une purée de pommes de terre.
Huile d'olive - 2 cuillères à soupe
Sel de mer - au goût.
Verdure pour la décoration.

Cuisson:

Faire bouillir le poulet et les champignons, lorsque le poulet est prêt, les retirer du bouillon.

Mettez les pommes de terre finement hachées dans le bouillon chaud - mettez à cuire à feu moyen pendant 15 minutes. Retirer les pommes de terre lorsqu'elles sont prêtes et les écraser avec du beurre.

Pendant la cuisson des pommes de terre, dissoudre le beurre dans l'huile d'olive dans une poêle, ajouter l'oignon finement haché et faire revenir jusqu'à ce qu'il soit translucide, ajouter les carottes râpées sur la râpe la plus fine - faire sauter pendant 5 minutes.

Mettez les champignons bouillis hachés, la crème sure - laissez mijoter pendant 10 minutes, puis ajoutez les noix râpées, 100-150 grammes de viande de poulet bouillie et battez le tout avec un mélangeur.

Mélanger avec la purée de pommes de terre, ajouter, en mélangeant bien, dans le bouillon et battre à nouveau avec un mélangeur.

Servir avec des légumes verts, avec des croûtons de pain blanc.

Pour que la soupe soit délicieuse, il est important de sélectionner des champignons de haute qualité pour la cuisson. Les chefs de grande classe ne sélectionnent que les soi-disant «champignons qui sonnent» pour la soupe - ceux qui ont des corps de fruits si denses que lorsqu'ils sont cliqués avec un ongle, ils émettent un son de sonnerie.

Cette soupe a une riche saveur de champignon, car non seulement les cèpes, mais aussi les girolles sont utilisées pour préparer le bouillon.

Ingrédients:

Champignons blancs - 400 grammes
Girolles - 200 gr.
Pomme de terre - 2 tubercules
Oignon - 1 tête
Carotte - 1 légume-racine
Huile d'olive - 2 cuillères à soupe
Beurre - 50 gr.
Crème - 100 grammes
Farine - 2 cuillères
Fromage fondu - 1 paquet
Craquelins pour servir

Cuisson:

Cèpes, ainsi que pommes de terre, coupés en morceaux moyens, carottes, oignons - finement.

Faites bouillir 2 litres d'eau et ajoutez les pommes de terre et les girolles dans la casserole.

Faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle et faire revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit transparent, ajouter les carottes.

Lorsque l'oignon acquiert une teinte dorée, ajoutez les cèpes. Le sel.

Retirer les girolles du bouillon, mettre des champignons sautés à la place.

Faire fondre le beurre dans une poêle, ajouter la farine et faire revenir.

Broyer les pommes de terre et les cèpes avec un mixeur.

À l'aide de crème, diluez la farine frite jusqu'à la consistance d'une crème sure épaisse et versez-la dans la soupe.

Broyer à nouveau avec un mixeur.

Ajouter le fromage fondu et bien battre le tout.

Versez la soupe finie dans des bols, décorez de chanterelles, de croûtons et d'herbes.

Soupe très nutritive et savoureuse, même les enfants l'aimeront.

Ingrédients:

Champignons blancs frais - 1 kilogramme
Bouillon de poulet - 2 tasses
Crème 20% - 1 tasse
Jus de citron - 1 cuillère à soupe
Beurre - 2 cuillères à soupe
Oignon - 1 tête
Farine - ¼ tasse
Poivre, sel au goût

Cuisson:

Les champignons préparent et coupent en tranches, hachent finement l'oignon.

Faire fondre le beurre dans une casserole et faire revenir les champignons. Ajouter l'oignon - faire frire jusqu'à ce qu'il soit tendre.

Passer la farine au tamis en remuant constamment.

Verser le bouillon par petites quantités. Remuer jusqu'à consistance lisse et ajouter le jus de citron.

Verser ¼ de tasse de crème, bien mélanger.

Porter à ébullition et réduire le feu pour que la soupe ne bout pas en bouillant. Cuire 10-15 minutes.

Au moment de servir, décorez d'herbes.

Servir avec des craquelins réchauffés.

Ingrédients:

Cèpes frais - 300 gr.
Pomme de terre - 3-4 tubercules moyens
Carotte - 1 légume-racine
Oignon - 1 tête.
Aneth séché, persil.
Feuille de laurier

Cuisson:

Couper les champignons et faire bouillir, égoutter le bouillon.

Mettez les champignons bouillis dans l'eau bouillante

Couper les pommes de terre en morceaux moyens, râper les carottes sur une râpe grossière, hacher finement l'oignon.

Ajouter les pommes de terre aux champignons, réduire le feu

Lorsque les pommes de terre sont presque prêtes - ajoutez les carottes, les oignons, les assaisonnements secs - faites cuire jusqu'à ce que les pommes de terre soient prêtes.

Un peu d'histoire. Les spécialistes culinaires russes de la cour royale utilisaient souvent le caviar d'esturgeon et de saumon (le caviar rouge était alors plus apprécié, ce qui se reflétait dans son nom même) pour cuisiner divers plats. Pour ce faire, le caviar a été préalablement séché puis broyé. Les célèbres crêpes russes au caviar à l'époque d'Ivan le Terrible étaient cuites différemment de ce qu'elles sont aujourd'hui - le caviar sec était moulu et ajouté à la farine, et les crêpes elles-mêmes étaient mangées sans aucune garniture.

Le tsar Pierre Ier n'était pas un gourmet, il se contentait des plats les plus simples, mais sa femme Catherine Ier n'était pas opposée à manger des plats délicieux, ce qui a finalement conduit à l'obésité. Dans le même temps, elle privilégiait les plats dans lesquels les pommes de terre étaient apportées par son mari.

Ingrédients:

Caviar de saumon séché séché - 150-200 gr.
Cèpes frais - 500 gr.
Bouillon de boeuf - 1,5-2 l
Oignon - 1 tête
Beurre - 150 gr.
Crème sure - 150 gr.

Cuisson:

Mouture de caviar.

Coupez les champignons et les pommes de terre préparés en morceaux moyens, mettez-les dans une casserole. Ajouter le bouillon de bœuf pour que le liquide recouvre les pommes de terre et les champignons d'une couche de 5 à 7 centimètres.

Porter à ébullition, réduire le feu à moyen et laisser mijoter pendant 20 minutes.

Pendant ce temps, faites fondre le beurre dans une poêle, faites revenir l'oignon finement haché jusqu'à ce qu'il soit doré, ajoutez la crème sure et laissez mijoter 5 minutes.

Cinq minutes avant la fin de la cuisson des champignons et des pommes de terre, ajoutez à la soupe les oignons cuits avec la crème sure et le caviar moulu.

Retirez la soupe finie du feu et enveloppez-la chaudement, laissez-la infuser pendant 20 à 30 minutes.

Servir avec de la crème sure et du poivre noir fraîchement moulu et du pain de seigle grillé

Les haricots ont un goût neutre, ils peuvent donc être ajoutés à la soupe aux champignons sans sacrifier l'arôme et le goût, et la satiété est augmentée.

Ingrédients:

Cèpes frais - 300 gr.
Pomme de terre - 300 gr.
Jeunes haricots - 250 grammes
Oignons - 1-2 têtes
Carotte - 1 légume-racine

La soupe aux champignons classique est un plat chaud incroyablement parfumé, savoureux et nutritif que beaucoup de gens adorent. Il peut être préparé à partir de champignons frais, salés, surgelés ou séchés.

Recette de soupe aux champignons classique aux cèpes

Ingrédients:

champignons blancs frais - 500 g;
huile végétale - 30 ml;
eau - 2 litres;
pommes de terre - 5 pièces;
carottes - 2 pièces;
oignon - 1 pièce;
beurre - 2 c. cuillères;
, crème sure - pour servir;
épices.

Cuisson

Les champignons sont transformés, coupés en tranches égales et frits dans une poêle dans du beurre fondu. Ensuite, nous le mettons dans une casserole, versons de l'eau bouillante dessus et faisons bouillir à feu doux pendant une demi-heure. Nous nettoyons les pommes de terre, les coupons en lanières de taille moyenne et les jetons dans le bouillon avec les cèpes. Nous nettoyons les carottes et les oignons, les hachons, les faisons sauter dans l'huile, les ajoutons à la soupe, ajoutons du sel et faisons cuire les pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Avant de servir, assaisonnez la soupe avec de la crème sure ou de la mayonnaise faible en gras.

Recette classique de soupe aux champignons à l'orge

Ingrédients:

champignons séchés - 40 g;
pommes de terre - 1 pc .;
carottes - 1 pc .;
orge perlé - 60 g;
oignon - 1 pièce;
crème sure faible en gras - 3 c. cuillères;
ail - 1 gousse;
épices.

Cuisson

La recette classique de la soupe aux champignons est assez simple. Nous lavons les champignons séchés, remplissons d'eau, laissons reposer 30 minutes, puis faisons bouillir en ajoutant du sel au goût. Refroidissez-les ensuite, coupez-les en morceaux et réservez. Épluchez l'oignon et la gousse d'ail et jetez-les dans le bouillon. Ajouter l'orge perlé, couvrir la casserole avec un couvercle et cuire à feu doux jusqu'à ce que les céréales soient à moitié cuites. Nous nettoyons les pommes de terre et les carottes, les hachons et les jetons dans la soupe. Après 20 minutes, retirez délicatement l'oignon, l'ail, assaisonnez le plat avec des épices et laissez infuser pendant 20 minutes, recouvert d'un couvercle. Servir la soupe aux champignons avec du persil frais et de la crème sure faible en gras.

Recette de soupe aux champignons classique à base de champignons surgelés

Ingrédients:

champignons surgelés - 400 g;
oignon - 2 pièces;
carottes - 2 pièces;
semoule - 1 cuillère à soupe. une cuillère;
eau - 4 litres;
pommes de terre - 4 pièces;
beurre - 50 g;
huile végétale;
épices;
verts - au goût;
crème sure - au goût.

Cuisson

Nous sortons les champignons du congélateur à l'avance. Versez l'huile dans une petite casserole, faites-la chauffer et disposez les champignons coupés en assiettes. Faites-les frire, en remuant, pendant 15 minutes, afin que l'excès de liquide s'évapore. Nous nettoyons les pommes de terre, les coupons en lanières et les ajoutons à la casserole. Remplir d'eau et cuire jusqu'à mi-cuisson. Nous nettoyons les oignons et les carottes, les hachons finement et les faisons sauter dans une casserole jusqu'à ce qu'ils soient dorés dans du beurre. Mettre ensuite les légumes dans la soupe, assaisonner d'épices, couvrir et cuire 10 minutes à petite ébullition. Après cela, versez la semoule, mélangez bien, faites bouillir et jetez les légumes verts hachés. Verser la soupe aux champignons dans des bols et assaisonner avec de la crème sure faible en gras.

Soupe aux champignons classique avec du riz

Ingrédients:

Cuisson

Porter le bouillon de poulet à ébullition. Pendant ce temps, lavez le riz et épluchez les pommes de terre. Ensuite, nous le coupons en lanières et le jetons dans la casserole avec le riz. Saler un peu et cuire 20 minutes. Nous transformons les oignons et les carottes, hachons et sautons les légumes dans une poêle avec de l'huile. Ajouter ensuite les champignons hachés. Laisser mijoter le tout pendant 5 minutes et transférer le rôti dans la soupe. Ajouter le fromage fondu et cuire jusqu'à ce qu'il soit fondu. Après cela, nous jetons des épices, des feuilles de laurier, faisons bouillir et retirons le plat du feu.

Les soupes aux champignons sont juste une joie pour ceux qui maigrissent, en tenant compte de chaque gramme, surtout pendant la saison chaude, quand vous ne voulez rien manger de lourd. Ici, de telles recettes viennent à la rescousse: elles sont hypocaloriques, légères et simples, et vous pouvez cuisiner de tels aliments en seulement une demi-heure.

Les champignons blancs sont très populaires, ils sont donc vendus dans tous les magasins. Si vous les ramassez vous-même, vous devez séparer très soigneusement ceux qui iront à la table de votre récolte, car même un cueilleur de champignons expérimenté peut confondre un champignon comestible avec une sorte d'agaric tue-mouche rusé. Les avantages et les inconvénients de ces produits dépendent entièrement de leur qualité, alors assurez-vous que les matières premières sont fraîches.

Les femmes enceintes et allaitantes doivent toujours être conscientes de ce risque. Utilisez uniquement des champignons éprouvés achetés en magasin ou achetés auprès de personnes de confiance pour cuisiner. Et pourtant, ils doivent être nettoyés et lavés pour ne pas attraper le botulisme ou la jaunisse.

De plus, les champignons sont un excellent substitut aux protéines animales, vous pouvez donc facilement cuisiner des soupes sans viande. De nombreux médecins disent que les protéines végétales et animales ne peuvent pas se concilier dans l'estomac, et il sera juste d'utiliser l'une ou l'autre. Afin d'avoir toujours un produit à portée de main, à partir duquel il est facile de réaliser de délicieux plats comme des pâtes en sauce, les ménagères se sont adaptées non seulement pour mariner, mais aussi pour congeler les cadeaux de la forêt.

Soupe aux champignons blancs à l'orge

Une merveilleuse version estivale de la recette classique bien connue est un aliment diététique sans viande, mais avec des légumes et des pommes de terre parfumés dorés. De plus, des haricots et diverses céréales sont souvent ajoutés au premier plat : riz, sarrasin, orge perlé, flocons d'avoine ou boulgour. Et ils sont également aromatisés avec des composants supplémentaires tels que le fromage fondu et le bouillon de viande sont utilisés comme base.

Pour fournir au corps des protéines supplémentaires, il est préférable de prendre de l'orge perlé - la cuisson prend un peu plus de temps et nécessite un pré-trempage, mais vous obtiendrez l'ensemble parfait de vitamines. Dans une telle soupe, il y aura un minimum de graisses, mais il y aura suffisamment de protéines et de glucides complexes pour dynamiser le corps jusqu'à la fin de la journée.

Conseils: si vous le souhaitez, vous pouvez utiliser n'importe quelle autre céréale, peu importe. L'essentiel est que toute la famille aime son goût original.

Ingrédients

Portions : - +

champignons blancs 200g
l'eau 1,5 l
Patate 300 grammes
orge perlée 50 grammes
carotte 100g
oignon 100g
huile de tournesol30ml
sel 1 cuillère à café
aneth 1 bouquet

par portion

Calories : 91 calories

Protéines : 2,2 g

Graisses : 3,5g

Les glucides: 12,6 g

30 minutes. Recette vidéo Imprimer

L'orge est très capricieuse, il faut donc d'abord la laver puis la tremper environ 6 heures dans de l'eau froide. Idéalement, faites-le le soir pour pouvoir commencer à cuisiner le matin. Si vous n'avez pas le temps pour cela, ou si l'envie de cuisiner une telle soupe est venue spontanément, l'orge peut être bouillie séparément pendant 40 minutes dans de l'eau légèrement salée, puis abaissée dans la casserole en même temps que les pommes de terre.

Puisque nous cuisinons sans bouillon, nous commençons immédiatement à préparer la friture, qui peut se faire directement dans le récipient de cuisson s'il est en inox. Nous chauffons l'huile. Nous nettoyons l'oignon, le lavons et le coupons en petits cubes, l'envoyons frire pendant 5 minutes. Pendant ce temps, tout le liquide disparaîtra.

Les carottes doivent être épluchées et coupées en très fines lanières. Si vous préparez une soupe pour un enfant, les légumes peuvent être râpés pour que la consistance du plat soit plus tendre. Faites frire les carottes pendant encore 10 minutes avec les oignons, mélangez.

Nous nettoyons les cèpes avec un couteau ou les mains (nous détachons la couche supérieure de la peau de la base au chapeau), coupons la partie racine et lavons soigneusement à l'eau froide. Les champignons peuvent être hachés finement et en fines tranches. Nous les versons pour les faire frire et laisser mijoter encore 15 minutes à feu doux. Les champignons cuisent très rapidement, alors n'oubliez pas de les remuer.

Pelez les pommes de terre, lavez-les et coupez-les en petits bâtonnets fins. Jetez pour faire frire et versez 1,5 litre d'eau. Vous pouvez activer le feu moyen pour faire bouillir plus rapidement. Après ébullition, laisser mijoter la soupe environ 15 minutes de plus pour que les pommes de terre soient cuites.

Versez l'orge bouillie dans la casserole, salez, ajustez le goût à votre guise. Ensuite, éteignez le feu, couvrez avec un couvercle et laissez refroidir légèrement. La soupe d'été est prête !

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recette de soupe cappuccino aux champignons

Si vous vous ennuyez avec les soupes aux champignons habituelles, il est temps de les faire... cappuccino ! L'apparence de ce plat rappelle beaucoup la célèbre boisson sucrée saupoudrée de pépites de chocolat, et sur la photo, il a l'air si élégant que vous voulez courir au café le plus proche. Avec une telle portion, vous surprendrez certainement tous les invités et la famille - une telle soupe est préparée très simplement et rapidement, elle peut donc être servie même aujourd'hui.

Important: l'une des astuces secrètes de la recette est le flambage, c'est-à-dire la cuisson dans des conditions de feu naturel. Vous pouvez souvent le voir dans les restaurants, lorsqu'un plat presque fini est incendié juste devant les visiteurs. Il a l'air impressionnant, il a un goût encore plus brillant, mais il vaut mieux que tous les propriétaires de barbes s'éloignent et qu'une femme au foyer se retire soigneusement les cheveux sous un foulard ou les attache en queue de cheval.

Temps de cuisson: 40 minutes

Portions : 6

La valeur énergétique

protéines - 6,7 g;
graisses - 11,5 g;
glucides - 16 g;
contenu calorique - 220,6 kcal.

Ingrédients

champignons blancs - 100 g;
champignons - 300 g;
lait 1% - 550 ml;
crème 10% - 100 ml;
échalotes - 1 pc.;
huile d'olive - 50 ml;
cognac - 70 ml;
sel - 1 cuillère à café;
champignons râpés séchés - 100 g.

Conseils: vous ne pouvez utiliser que des champignons blancs au lieu de champignons, deux types sont utilisés ici pour diversifier le goût.

Cuisson étape par étape

Nous nettoyons l'oignon, le lavons et le coupons en petits cubes, peu importe. Faites-le revenir dans 1 cuillère à soupe. l. l'huile d'olive dans une casserole préchauffée pendant 5 minutes, sans oublier de remuer.
Nous coupons les champignons arbitrairement, mais pas très finement. Lorsque les oignons sont cuits et deviennent translucides, ajoutez-les dans la casserole. Toute la masse doit être immédiatement salée - le sel extrait l'humidité et on obtient un excellent bouillon naturel dans lequel la base de la soupe sera cuite.
Laissez les champignons pendant 5 à 10 minutes.
Maintenant, cette action très secrète est enflammée. Versez le cognac dans une casserole (bien sûr, mieux vaut ne pas en prendre une bon marché, cela peut gâcher le goût). Nous nous écartons et mettons soigneusement le feu au contenu de la casserole - pour votre propre sécurité, il est préférable d'utiliser un long briquet.
Lorsque les champignons cessent de brûler, ajouter 300 ml de lait dans la casserole (laisser le reste pour la mousse) et la crème. Nous attendons l'ébullition et cuisons environ 5 minutes. Goûtez, salez et poivrez à votre convenance.
Une fois que la soupe bout un peu, broyez-la en une masse uniforme à l'aide d'un mélangeur. Si la purée est trop épaisse, vous pouvez ajouter plus de lait.
On commence à préparer la mousse : dans une casserole ou une casserole, mélanger le lait restant et 40 ml d'huile d'olive, porter à ébullition.
À l'aide d'un mélangeur incliné, battre toute la masse jusqu'à consistance mousseuse.

Comment servir une soupe aussi insolite et élégante ? Versez la crème dans un petit bol, mettez un peu de mousse dessus et saupoudrez de champignons séchés hachés. L'apparence du plat est très similaire au cappuccino, mais l'odeur et le goût sont cent fois meilleurs. Bon appétit!

Recette de soupe de cèpes aux nouilles

Au lieu de céréales, des nouilles, des pâtes et des spaghettis sont souvent ajoutés aux premiers plats. Il s'avère très inhabituel et savoureux, modérément riche en calories et riche, même s'il est cuit sans viande.

Conseils: dans un plat destiné à un enfant, essayez d'ajouter des pâtes frisées au lieu de nouilles ordinaires, par exemple en forme d'arcs ou de spirales. Votre tout-petit va adorer cette soupe !

Temps de cuisson: 40 minutes

Portions : 16

La valeur énergétique

protéines - 3,1 g;
graisses - 1,5 g;
glucides - 11 g;
teneur en calories - 70,4 kcal.

Ingrédients

champignons blancs - 500 g;
oignon - 200 g;
eau - 3 litres;
vermicelles - 200 g;
carottes - 200 g;
huile de tournesol - 20 ml;
sel - 1 cuillère à soupe. l.

Cuisson étape par étape

Les champignons doivent être soigneusement triés, tous les débris enlevés, puis soigneusement rincés sous un courant d'eau et nettoyés avec un gant de toilette au besoin.
Nous mettons une casserole avec 3 litres d'eau sur le brûleur et attendons le début de l'ébullition à feu vif.
Nous coupons les champignons en tranches pas trop fines, car ils rétréciront de toute façon, puis nous les versons dans de l'eau bouillante et faisons cuire à feu moyen pendant environ 40 minutes. Assurez-vous d'enlever la mousse avec une écumoire.
A ce moment, on procède à la préparation de la friture : dans une casserole ou dans une sauteuse, on fait revenir des oignons finement hachés dans l'huile. Les carottes doivent être râpées sur une râpe moyenne afin qu'elles ne se fassent pas sentir dans la soupe. Faites frire tous les légumes ensemble pendant environ 15 minutes, sans oublier de remuer.
Lorsque les champignons sont cuits, salez le bouillon, poivrez au goût, si vous aimez les plats épicés.
Nous mettons des vermicelles dans la soupe - cassez-les ou abaissez-les en entier, c'est votre décision. Les petites nouilles auront l'air légèrement chaotiques dans le plat fini, mais intéressantes, et les longues ont l'air très présentables, mais glisseront de la cuillère.
Versez la friture dans la poêle, mélangez bien et goûtez le sel - nous ajustons le goût nous-mêmes.
Les nouilles mettent environ un quart d'heure à cuire. Nous éteignons le feu. Après cela, couvrez avec un couvercle et laissez-le "reposer" pendant 10 minutes.

La soupe aux champignons inhabituelle avec des nouilles est prête ! Il se marie bien avec les produits laitiers, donc au moment de servir, vous pouvez ajouter un peu de crème sure, de crème ou de fromage râpé à chaque portion individuelle. Décorez tout cela de verdure pour le contraste des couleurs, bon appétit !

Soupe aux champignons au poulet

Nous avons déjà mentionné plus haut que les nutritionnistes recommandent de ne pas mélanger les protéines végétales et animales. Par conséquent, la théorie de la nutrition séparée est si répandue, à laquelle de nombreux athlètes passent. La soupe aux champignons et à la viande ne fera de mal à personne, mais les personnes ayant un estomac fragile doivent faire attention. Si vous préparez une soupe à base de poulet, vous devez d'abord faire un bouillon riche. Les champignons pelés et lavés sont ajoutés après la cuisson de la viande, car la cuisson prend beaucoup plus de temps.

Il y a autant d'options que de chefs, et il est tout simplement impossible de regarder toutes les vidéos. La même recette avec et sans farine sautée donne des résultats complètement différents. De telles soupes s'adaptent parfaitement aux multicuiseurs, surtout si elles sont cuites sans bouillon, car les légumes peuvent simplement être frits dans un bol et versés avec de l'eau. Les soupes aux champignons sont un créneau particulier pour les recettes de premier plat, car ces aliments sont toujours très satisfaisants et savoureux. Il est difficile de résister à une telle offre, il est donc important de ne pas trop manger. Bonne chance dans les victoires culinaires!

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Chic! Je dois le réparer

Les champignons blancs sont les plus délicieux, nutritifs et parfumés. Les champignons peuvent remplacer la viande en termes de satiété, et ils donnent une odeur incomparable à n'importe quel plat. Vous pouvez préparer une soupe aux cèpes avec des champignons séchés, frais ou surgelés.

Afin de ne pas digérer les champignons dans la soupe, vous pouvez naviguer comme ceci - si les champignons ont coulé au fond de la casserole, ils peuvent être retirés ou d'autres composants peuvent leur être ajoutés.

Le bouillon de champignons est riche. Si vous souhaitez obtenir une consistance plus dense, vous devez ajouter de la farine frite.

Il n'est pas d'usage d'assaisonner ce plat noble avec des épices pour ne pas interrompre le goût des cèpes, mais il est bienvenu de l'agrémenter d'herbes et de croûtons au moment de le servir.

Soupe aux cèpes classique

Si vous aimez le bouillon clair, la recette de la soupe aux champignons traditionnelle est parfaite. Une telle soupe est préparée à partir de cèpes frais, mais si vous le souhaitez, ils peuvent être remplacés par des marinés.

Ingrédients:

200 gr. champignons blancs;
1 carotte;
1 oignon;
3 pommes de terre;
sel;
plume;
oignon vert.

Cuisson:

Couper les champignons frais et les tremper dans de l'eau bouillante. Faire bouillir pendant environ une demi-heure, en retirant constamment la mousse du bouillon.
Râpez la carotte, coupez l'oignon en cubes. Faire frire les légumes jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Couper les pommes de terre en cubes.
Lorsque les champignons sont cuits, sortez-les à l'aide d'une écumoire et faites-les revenir légèrement dans l'huile de tournesol.
Tremper les pommes de terre dans le bouillon bouillant, laisser bouillir 10 minutes.
Ajouter les légumes sautés au bouillon de champignons. Le sel.
Mettez les champignons dans la soupe. Laissez bouillir pendant 3 minutes. Éteignez le feu, couvrez avec un couvercle, laissez reposer 20 minutes.
Servir avec des herbes et du poivre noir.

Velouté de cèpes

Ce plat est servi dans les meilleurs restaurants français. Vous avez la possibilité de vous sentir comme un véritable aristocrate et de goûter à la tendre et délicieuse soupe à la crème de champignons.

Ingrédients:

200 gr. champignons blancs;
1 oignon;
150 ml de crème;
un demi-verre de farine;
poireau;
huile d'olive;
Ail;
griller.

Cuisson:

Faire bouillir les champignons. Égoutter le bouillon de champignons dans un récipient séparé.
Couper l'oignon en cubes, faire revenir.
Faire revenir les champignons dans une poêle avec la crème et la farine.
Séparément, faire revenir les croûtons dans l'huile d'olive en ajoutant l'ail pressé.
Mélanger les champignons et les oignons en une seule masse. Avec un mélangeur, donner la consistance d'une purée de pommes de terre en ajoutant constamment du bouillon de champignons.
Servir la soupe garnie de rondelles de poireaux et de croûtons.

Soupe aux champignons blancs

La soupe devient encore plus épaisse. On peut également lui donner une saveur crémeuse en faisant sauter les champignons dans de la crème ou en les ajoutant pendant le processus de purée.

Ingrédients:

150 gr. champignons;
1 oignon;
2-3 pommes de terre;
poivre noir;
sel;
crème aigre;
verts - aneth, oignons verts.

Cuisson:

Rincer les champignons, faire bouillir dans de l'eau salée. Ne versez pas le bouillon.
Faire bouillir les pommes de terre séparément.
Oignon coupé en cubes, faire frire.
Mixez les champignons, les pommes de terre et les oignons au mixeur en ajoutant un peu de bouillon de champignons.
Hacher finement les verts, saupoudrer dessus. Servir avec de la crème sure.

Soupe aux haricots et aux cèpes

Les haricots rendent la soupe plus riche et plus épaisse. Avec les cèpes, sa variété blanche est mieux combinée.

Ingrédients:

1 boîte de haricots en conserve;
150 gr. champignons blancs;
2 pommes de terre;
le beurre;
1 oignon;
1 carotte;
persil.

Cuisson:

Champignons coupés en morceaux, faire bouillir pendant 30 minutes. Enlevez constamment la mousse.
Râpez la carotte, coupez l'oignon en cubes. Faites-les revenir dans du beurre.
Retirez les champignons du bouillon, faites-les revenir dans du beurre.
Pendant que les champignons sont frits, trempez les pommes de terre coupées en dés dans le bouillon de champignons. Laisser mijoter la soupe pendant 10 minutes.
Ajouter les carottes rôties.
Mettez les haricots dans la soupe, puis les champignons. Le sel.
Laisser mijoter la soupe pendant 5 minutes, couvrir et laisser reposer pendant 20 minutes.
Parsemer généreusement de persil haché.

Soupe aux champignons au fromage

Le fromage rend la soupe tendre, donne un goût particulier et rehausse l'arôme des champignons sauvages. Il est recommandé de servir cette soupe avec des croûtons et un brin de persil.

Ingrédients:

2 fromages fondus;
200 gr. champignons blancs;
2 pommes de terre;
ampoule;
50 gr. fromage à pâte dure;
poivre noir, sel.

Cuisson:

Faire bouillir les champignons dans l'eau jusqu'à ce qu'ils soient à moitié cuits.
Ajouter les pommes de terre coupées en dés.
Lorsque le bouillon bout à nouveau, mettez le fromage fondu. Pour les faire fondre plus vite, mieux vaut les couper en tranches. La soupe doit être constamment remuée, assurez-vous que le fromage est complètement fondu.
Oignon coupé en cubes et faire frire jusqu'à ce qu'il soit doré.
Ajouter l'oignon à la soupe. Salez un peu.
Laissez infuser la soupe pendant 15 à 20 minutes.
Saupoudrer de fromage râpé et de poivre noir avant de servir.

Avec les cèpes, vous pouvez cuisiner une soupe claire classique ou faire une soupe en purée. La crème et le fromage rendent le goût plus tendre. Si vous souhaitez réduire la teneur en calories du plat, ajoutez des légumes et des champignons non frits à la soupe.