Comment mariner le saindoux avant de fumer. Fumer du bacon à la maison : tour d'horizon des meilleures recettes

Le saindoux fumé est apprécié par beaucoup. Le bacon fait maison est particulièrement savoureux. La marinade pour le saindoux joue un rôle important dans le goût, sa préparation doit donc être prise de manière responsable. Une approche intelligente est importante ici. Il existe un grand nombre de façons de faire tremper le produit avant le traitement thermique, et chacune d'elles est bonne à sa manière. Dans cet article, nous partagerons des recettes de marinades pour le saindoux fumé à chaud, grâce auxquelles le bacon se révélera incroyablement savoureux et parfumé.

Recette classique

Parmi les milliers de recettes différentes, la classique se démarque toujours. La marinade pour bacon fumé à chaud ne déroge pas à la règle. Selon cette recette, le bacon s'avère toujours savoureux, facile à préparer, il n'y a rien de superflu dans la composition, de sorte que le produit peut être utilisé à n'importe quelle fin - il suffit de le manger avec du pain et des pommes de terre ou de le rouler dans de la viande hachée avec des pommes de terre et de faire cuire des boulettes .

Ingrédients pour un kilo de graisse :

deux cuillères à café de graines de moutarde;
une tête d'ail;
poivre noir moulu - deux cuillères à soupe (petites);
sel - 60-80 grammes;
feuille de laurier;
l'eau.

L'ail doit être passé à travers une presse pour faire une bouillie. Ajouter les graines de moutarde, poivrer, bien mélanger le tout. Râpez chaque morceau de lard avec ce mélange (un kilogramme doit être coupé en 4 parties). Laissez le produit sous cette forme pendant une heure.

Dissoudre le sel dans la quantité prescrite dans un demi-litre d'eau. Dans cette solution, vous devez laisser la graisse pendant deux jours, en ajoutant 2-3 feuilles de laurier. Si vous souhaitez mariner rapidement, la recette de la marinade au saindoux fumé à chaud permet de réduire le temps de trempage à une journée.

Conservez le produit en saumure uniquement au réfrigérateur !

Marinade à la sauce soja

Cette recette n'est pas pire que la précédente. La sauce de soja est polyvalente, elle peut être utilisée pour cuisiner de délicieux plats de poisson et de viande, et une marinade pour le saindoux fumé à chaud en combinaison avec elle s'avère très bonne.

Nécessaire pour une pièce d'un kilogramme :

cent millilitres de sauce soja;
6-8 gousses d'ail;
sel au goût;
toutes les épices, le poivre ne peut être utilisé que moulu.

Épluchez l'ail et passez-le dans un broyeur, puis mélangez-le avec du sel, des assaisonnements sélectionnés et de la sauce. Enduisez généreusement le saindoux de ce mélange sur toutes les faces.

Placer le bacon dans un bol, couvrir avec un couvercle et réfrigérer. Si vous souhaitez obtenir le meilleur effet de goût brillant et piquant à la suite d'un fumage à chaud, la marinade pour le saindoux doit faire tremper le produit pendant au moins trois jours. De plus, avant le processus de traitement thermique, vous ne devez pas retirer soigneusement les restes du mélange aromatique.

Saumure pour graisse

Avant de fumer, non seulement les marinades sont utilisées pour le saindoux, mais également toutes sortes de saumures, ce qui rend le bacon encore plus parfumé. Nous vous proposons une recette simple mais éprouvée.

Ingrédients:

deux têtes d'ail;
pois noirs et piment de la Jamaïque - 3-5 morceaux chacun;
feuille de laurier;
l'eau;
toutes les épices - facultatives;
sel.

Versez 3-4 litres d'eau dans une casserole. Versez un verre de sel, mettez du poivre, plus d'épices, 10 feuilles de laurier, des gousses d'ail épluchées. Allumez le feu, après ébullition, la saumure doit être bouillie pendant 5 à 10 minutes. Ensuite, refroidissez-le, trempez-y des morceaux de saindoux.

Retirer la bassine avec les lardons pour laisser mariner au réfrigérateur pendant au moins trois jours. Si le temps le permet, mieux vaut conserver la graisse en saumure pendant une semaine.

Marinade sèche

Avec l'aide d'une marinade sèche, le saindoux est très savoureux et parfumé. Cette méthode de trempage prendra beaucoup moins de place dans le réfrigérateur, car l'eau ne nous sera pas du tout utile.

Ingrédients:

marjolaine;
Carvi;
cardamome;
Ail;
poivre moulu;
sel;
Ail;
Feuille de laurier.

Le nombre de composants doit être tel qu'ils puissent être généreusement enrobés de morceaux de saindoux.

Passer l'ail au pressoir, hacher les feuilles de laurier. Mélanger tous les ingrédients.
Des coupes profondes doivent être faites dans la graisse, ou divisées en morceaux jusqu'à la peau, comme avant le salage.
Frottez chaque partie avec le mélange obtenu, mettez-le dans une bassine ou un bocal, couvrez avec un couvercle, laissez infuser pendant 5 jours.

Marinade pour lardons fumés à chaud à la moutarde sèche

Une autre recette universelle, selon laquelle le saindoux est obtenu sans arômes supplémentaires.

Ingrédients:

cinq cuillères à soupe de moutarde sèche;
deux têtes d'ail;
cinq feuilles de laurier;
deux litres d'eau;
un demi-verre de sel;
7 grains de poivre.

Eplucher l'ail et le passer au pressoir. Mettez-y de la moutarde, des feuilles de laurier hachées, frottez le tout avec une fourchette. Si le mélange est trop sec, ajouter un peu d'eau pour faire une pâte molle.

Salo doit être coupé jusqu'à la peau en plusieurs morceaux. Avec la bouillie obtenue, frottez bien chaque côté du bacon, pas un seul centimètre ne doit rester sans marinade.

Dissoudre le sel dans deux litres d'eau. Mettez la graisse dans un récipient afin qu'il y ait peu d'espace libre. Remplir d'eau afin que les morceaux soient entièrement recouverts. Si vous aimez plus de saindoux salé, ajoutez plus de l'ingrédient désiré.

Avec une petite quantité d'eau, le saindoux est plus parfumé que quelque chose qui flotte simplement dans la marinade. Le fait est que les ingrédients avec lesquels les morceaux sont frottés vont dans l'eau et le goût du produit s'affaiblit. Cependant, pour qu'une telle marinade pour graisse fumée à chaud remplisse sa fonction, les morceaux qu'elle contient doivent être conservés de 2 à 5 jours.

Recette avec zeste d'oignon

Cette méthode comprend le soudage. Après avoir utilisé cette marinade pour le saindoux fumé à chaud, le bacon cuit plus rapidement dans le fumoir. La pelure d'oignon donne au produit une teinte cuivrée spéciale, ce qui rend les pièces encore plus appétissantes.

Ingrédients:

une poignée de zeste d'oignon sec;
cent grammes de sel;
litre d'eau;
12 grains de poivre noir, peuvent être mélangés avec du piment de la Jamaïque;
8 gousses d'ail;
quelques feuilles de laurier.

Lavez le saindoux, séchez-le et coupez-le en morceaux que vous fumerez. Mettez tous les ingrédients prescrits dans une casserole, versez un litre d'eau et mettez le feu. Après ébullition, mettez la graisse dans l'eau, attendez qu'elle bout à nouveau. Réduisez le feu au minimum, mais l'eau ne doit pas cesser de bouillonner un peu. Faire bouillir le bacon pendant 15 minutes, puis retirer du feu.

Laissez l'eau refroidir à température ambiante. Ensuite, placez la graisse avec la marinade dans un récipient pratique, mettez-la au réfrigérateur pendant trois jours.

Recette avec sucre et shamballa

Une telle marinade pour le bacon fumé à chaud est très bonne, avec son aide, le bacon s'avère incroyablement parfumé et savoureux. Pour préparer un kilogramme de produit, vous aurez besoin de:

litre d'eau;
150 grammes de sel;
deux cuillères à soupe de sucre;
feuille de laurier;
Ail;
poivres;
Fenugrec;
coriandre.

Salo doit être coupé jusqu'à la peau en morceaux de 6-7 centimètres. Bien frotter chaque morceau avec un mélange d'ail écrasé, shamballa, coriandre.

Mettre le sucre, le sel, le laurier, le poivre dans un litre d'eau. Porter à ébullition, cuire 2-3 minutes, puis refroidir.

Placer le saindoux dans un récipient à marinade, verser sur la saumure, couvrir avec un couvercle.

Selon la recette, le bacon sera mariné pendant 5 à 7 jours, mais, comme le conseillent les personnes expérimentées dans les revues, vous pouvez supporter encore moins, jusqu'à trois jours au total. Pendant ce temps, la graisse aura le temps de bien se nourrir de tous les arômes et goûts nécessaires.

Bon appétit!

Le saindoux mariné est un produit intéressant avec un goût élevé et des propriétés utiles. Faire le vôtre est assez facile. Pour cela, il vous faut un bon morceau de lard frais et une recette de marinade adaptée.

Considérez les marinades populaires pour le saindoux, y compris celles qui sont utiles pour fumer.

Marinade épicée pour fumer le saindoux à chaud

Il vous faudra (pour 4 kg de graisse) :

un demi-kilo de sel;
quelques bouquets d'aneth;
poivre noir fraîchement broyé;
feuille de laurier;
tête d'ail.

La préparation de la marinade sèche commence par hacher le laurier et le poivre. Cela peut être fait à la fois dans un mortier et écraser (grains de poivre) avec le côté plat d'un couteau. Pour cette quantité de bacon, il vous faut environ 2 cuillères à soupe de poivre noir et une demi-cuillère à café de laurier.

Émincer une tête d'ail entière (plusieurs gousses) avec un couteau ou un mortier. Frottez le sel avec l'ail. Hacher les feuilles d'aneth. Mélanger tous les ingrédients dans un récipient.

Le saindoux doit être coupé en plaques d'une largeur d'environ 5 cm, puis râpé avec le mélange obtenu. Préparez à l'avance un récipient spacieux pour le salage. Dans la première couche, versez-y une fine couche de marinade sèche. Puis - peau de bacon au fond. Au-dessus, ajoutez une solide couche de sel et d'épices. Couvrir le produit avec un morceau de papier épais. Placez une planche à découper sur le dessus et mettez un peu d'oppression.

Après trois jours de salage, retirer le sel du saindoux et suspendre pour sécher avant de fumer. Sécher pendant la journée.

Fumer le saindoux dans un fumoir à hauteur maximale. Commencez par un feu vif. Réduire à feu moyen lorsque la fumée apparaît. Temps de fumage - 20 minutes. Après la fin du processus, la friandise doit être suspendue dans un endroit ventilé jusqu'à 2 jours.

La graisse ainsi fumée peut être conservée au réfrigérateur jusqu'à 3 mois.

La deuxième option pour fumer

Il vous faudra (pour 1 kg de bon gras sans couches de viande) :

eau minérale;
120 g de sel;
du sucre;
Gélatine;
piment rouge moulu.

Prélevez le lard de la partie dorsale de la carcasse, coupez-le en morceaux d'environ 2 cm d'épaisseur.

Faire tremper dans une solution saturée (300 g de sel pour 1 litre d'eau), puis frotter avec du sel et déposer tous les morceaux les uns sur les autres dans un récipient profond avec les peaux vers le bas.

Temps de salage - jusqu'à 12 jours à une température d'environ 0 Celsius.

Après cela, toute la graisse doit être échaudée avec de l'eau bouillante, puis immergée pendant quelques instants dans une solution chaude (environ 60 degrés) de gélatine et de poivron rouge. Concentration - 1 g de gélatine et 20 g de poivron rouge pour 1 kg de graisse. Après avoir vidé la solution, vous pouvez commencer à fumer.

Une fois le saindoux mariné de cette manière, il doit être fumé pendant environ 24 heures à une température d'environ 20 degrés Celsius, puis refroidi

Épicé pour saler la graisse dans un bocal en verre

Pour le salage des graisses, la méthode sèche est généralement utilisée, mais vous pouvez également utiliser la méthode humide, en utilisant des saumures complexes.

Il vous faudra (pour 3 litres d'eau) :

600 g de sel;
graines d'aneth, graines de carvi;
Feuille de laurier.

Pour préparer la saumure, vous devez d'abord faire bouillir l'eau. Ajoutez ensuite du sel. Après sa dissolution complète, des épices préparées sont utilisées (une douzaine de feuilles de laurier, deux cuillères à café d'aneth ou de graines de carvi). La marinade doit être portée à ébullition, puis retirée du feu, filtrée et refroidie à une température de 2 à 4 degrés Celsius.

Couper le bacon frais en morceaux ordinaires de taille moyenne, mettre dans des bocaux précuits à la vapeur, verser sur la marinade réfrigérée

Les banques doivent être fermées avec des couvercles en polyéthylène ordinaires et placées dans un endroit frais.

Le saindoux mariné de cette manière est stocké tranquillement pendant plusieurs mois sans aucun changement de couleur ni perte de qualité.

Recette de salade à l'ail

Il vous faudra (pour 1,5 kg de lard d'une épaisseur d'environ 3 cm) :

une tête d'ail entière;
un verre de sel;
une demi-douzaine de feuilles de laurier;
grains de poivre noir.

Afin de réussir la mise en œuvre de cette délicieuse recette de lard mariné, il faut commencer par préparer la saumure. Mettez une casserole avec un litre d'eau sur le feu, ajoutez un verre de sel, portez à ébullition en séquence, en dissolvant complètement tout le sel en cours de route. Laisser refroidir.

Couper le bacon en tranches de taille moyenne. Épluchez les gousses d'ail, puis écrasez-les avec une presse. Frottez généreusement chaque morceau avec de l'ail. Mettez le tout dans un bocal en verre, mettez une poignée de grains de poivre noir, des feuilles de laurier au même endroit. Verser la solution réfrigérée et laisser mariner à température ambiante, en couvrant le pot avec une serviette. Temps de maintien - 6 jours.

Retirez ensuite le saindoux de la marinade du pot, rangez-le dans des sacs et envoyez-le pour qu'il soit conservé au réfrigérateur

Salo en saumure

Il vous faudra (pour 1 kg de bacon frais sélectionné) :

150 g de sel;
une bonne tête d'ail;
quelques feuilles de laurier;
grains de poivre noir;
romarin séché;
mélange de poivre.

Avant le marinage, vous devez écraser les gousses d'ail avec une presse. Ne hachez pas un ou deux clous de girofle, mais hachez-les finement en morceaux allongés pour la farce.

Versez un litre d'eau dans la casserole, ajoutez une poignée de grains de poivre, des feuilles de laurier, du sel. Porter à ébullition, admirer le bouillonnement intense pendant quelques minutes, puis retirer la casserole du feu.

Mélanger une pincée de mélange de poivre avec de l'ail haché. Bien remuer.

Coupez soigneusement un morceau entier de bacon en morceaux rectangulaires, mais pas complètement : vous n'avez pas besoin de couper la peau, elle doit rester intacte. Faites une entaille profonde dans chacune des pièces rectangulaires. Mettez-y l'ail préparé pour la farce

Râpez généreusement toute la surface "viande" du saindoux avec un mélange de poivre et d'ail.

Tremper le morceau préparé dans une casserole avec une solution réfrigérée, mettre la feuille de laurier restante, ajouter une pincée de romarin séché. Appuyez dessus avec une assiette et installez-y un peu d'oppression (un pot d'eau). Laissez sous cette forme pendant quelques jours dans des conditions ambiantes normales. Passez ensuite au réfrigérateur pendant une journée.

Après trois jours, le saindoux mariné peut être servi à table. Il peut également être lubrifié avec de l'ail et utilisé comme collation pour augmenter l'appétit.

La durée de conservation du produit au réfrigérateur est de quelques semaines, au congélateur - bien plus.

Le meilleur accompagnement gastronomique de ce miracle est, bien sûr, du pain brun frais. Les concombres salés, les tomates frites, le caviar d'aubergine sont également bons.

Les entrées froides à base de produits à base de viande ne peuvent guère laisser personne indifférent. Grâce à une technologie éprouvée, vous pouvez préparer une variété de plats, du quotidien aux mets les plus exquis. La viande de porc dans sa popularité est peut-être inférieure à la viande de poulet. De plus, les positions de leader doivent être prises uniquement en raison du coût élevé. Quant au goût, il n'y a pas de dominance brillante.

En raison des couches de graisse, le porc est assez doux et juteux, et si vous le faites cuire correctement, vous pouvez obtenir les morceaux de viande les plus tendres, auxquels même le poulet ne peut être comparé.

Tout le monde sait que la clé d'une recette réussie est la préparation préalable du produit. Cette loi s'applique toujours, peu importe le plat que vous décidez de cuisiner. Même tel, à première vue, un produit élémentaire en préparation, comme le saindoux fumé, nécessite une mise en œuvre étape par étape de toutes les procédures prescrites, dont la plupart sont mises en œuvre avant même le fumage direct.

Quelques caractéristiques de la cuisson des plats de viande

La consommation de viande pour le corps joue un rôle inestimable. Même de nombreux nutritionnistes s'accordent à dire qu'aucun régime basé sur un régime d'aliments végétaux n'est capable de remplir le corps d'un ensemble complet de substances nécessaires. L'homme refusait la viande crue dans les temps anciens, et même le régime populaire des aliments crus implique un salage préalable du produit.

La structure de la graisse et de la viande rend le produit assez dur et élastique lorsqu'il est cru. Cependant, il existe plusieurs façons de transformer un produit en un aliment comestible. La préparation elle-même implique initialement un traitement thermique. Nos ancêtres y ont pensé dès l'apparition du feu dans leur quotidien. Sous l'action de la température, la protéine est sujette à une restructuration, ce qui conduit à la reformation de fibres. La protéine dénaturée change de densité et, de ce fait, la viande ou la graisse devient plus lâche.

Plus tard, il s'est avéré que non seulement l'exposition à haute température est capable de diviser les fibres. Il existe un certain nombre de substances actives qui entrent dans des réactions chimiques avec les protéines, ce sont toutes sortes d'acides, ainsi que des sels. Sous l'action de l'acide, les fibres animales changent de structure.

Le sel peut agir en tant que substance mentionnée, ainsi qu'en tant qu'additif aromatisant. Si aucun traitement thermique n'est prévu (fumage à froid), il ne reste plus qu'à saler le lard pour en faire un plat comestible. Sinon, par exemple, avec le fumage à chaud, il faut encore mariner le saindoux pour le remplir de goût.

Produits de salage à sec

La façon la plus ancienne de conserver les produits carnés et de les préparer pour la consommation est le salage selon une recette simple. Il a beaucoup d'avantages.

La recette relativement simple élimine le besoin d'acheter un grand nombre d'ingrédients.
Il n'est pas nécessaire de maintenir les proportions, car la graisse n'absorbera pas l'excès de sel. Il vous suffit de saler abondamment chaque morceau, puis de vous débarrasser de l'excès de sel.
L'algorithme de salage est si simple qu'il est accessible même à ceux qui découvrent pour la première fois l'auto-cuisson.

Pour qu'il soit plus pratique de saler le saindoux pour le fumer, vous avez besoin d'une surface horizontale plane. Vous pouvez préparer le mélange sur la table de la cuisine. Le sel est mélangé avec du poivre et des épices sont ajoutées à la composition résultante. Le thym ou l'aneth séché sont parfaits pour une marinade sèche. La composition du mélange peut être différente, cela dépend des envies du cuisinier.

Avec des mouvements alternatifs, le sel est frotté dans la graisse. A ce stade, il y a une belle opportunité de diversifier la recette en farcissant les morceaux à l'ail. Pour ce faire, vous devez faire des coupes profondes et mettre de l'ail finement râpé dans les sinus résultants. Le sel doit recouvrir complètement les morceaux, donc le salage est effectué avec soin, avec le traitement de chaque face.

Les pièces salées sont placées dans une casserole en émail. Les pièces doivent être pliées de manière compacte afin qu'il y ait le moins d'espace possible entre elles. L'oppression est placée au-dessus. Sous l'action de la charge, l'humidité va se dégager de la graisse. Dans la saumure obtenue, il sera possible de saler rapidement le produit. Dans l'ensemble, la graisse sera prête en une journée, mais pour le fumage à froid, il est conseillé de prolonger le salage d'un autre jour. Avec une méthode de traitement des graisses à froid, il est très dangereux que le produit soit sous-salé, ce qui endommage lourdement le produit semi-fini.

Après deux jours de salage, la graisse est retirée du récipient et l'excès de sel est éliminé par n'importe quelle méthode disponible. Si vous ne souhaitez pas essuyer les restes avec une serviette, vous devrez alors faire tremper la graisse dans de l'eau. L'ensemble de la procédure ne prendra pas plus d'une heure, mais après cela, la graisse doit être séchée. Le séchage fait partie intégrante de l'ensemble du processus. L'humidité dans les fibres pendant le fumage à chaud fera bouillir le saindoux, et pendant le fumage à froid, cela créera des conditions favorables aux bactéries. À la maison, le saindoux est séché en le suspendant à l'air frais. Dans une demi-heure, il sera temps de l'envoyer au fumoir.

Marinade aux épices

Une autre façon de préparer le saindoux avant de le placer dans le fumoir est le marinage. Il n'y a pas de différence fondamentale avec le salage, puisque le but ultime est d'imprégner les fibres de solution saline. La différence ne se voit que dans la technologie. Il vous permet de faire mariner de la viande ou du saindoux en utilisant diverses épices. Les ingrédients dissous dans l'eau forment une saumure dans laquelle le produit doit être trempé.

L'algorithme de préparation de la marinade commence par le fait que vous devez effectuer des calculs simples. L'eau doit être salée selon une proportion stricte, qui consiste à ajouter 70 g de sel à un litre d'eau.

La saumure de fumage de saindoux est portée à ébullition, puis on y ajoute de l'ail, du poivre, du laurier, du basilic et de l'aneth. Chacun a sa propre compréhension d'un plat délicieusement préparé, de sorte que la composition des ingrédients peut varier. Seul le sel reste inchangé, en tant que principal conservateur de toute recette.

La marinade doit bouillir pendant au moins 10 minutes. En choisissant la bonne méthode de salage, il est possible de manipuler le bouquet aromatique. Traditionnellement, on pense que pour saler le saindoux avec des épices, il est nécessaire de le mariner. Cet avis est double.

Premièrement, personne ne prend la peine d'ajouter les ingrédients énumérés à la composition sèche.
Deuxièmement, lors de l'ébullition de la marinade, le goût est toujours sous contrôle et il est facile de l'ajuster pendant le processus de cuisson.

Si vous ajoutez tous les composants au mélange sec, il sera assez difficile d'évaluer le résultat futur. Maintenant, vous pouvez décider une fois pour toutes comment la préparation de la graisse pour le fumage doit avoir lieu. Pour les amateurs de tout ce qui est naturel, y compris l'odeur et le goût naturels de la graisse de porc, une simple recette de salage convient. Et les gourmets, dont le goût se résume aux bouquets d'épices, devraient s'approvisionner en instructions pour mariner les produits à base de viande.

Une fois la préparation de la marinade terminée, le saindoux y est immergé, tandis que la casserole est retirée de la cuisinière à gaz. Après avoir refroidi la saumure et la graisse qu'elle contient, vous devez encore faire tremper le produit pendant 5 heures. Ensuite, les pièces sont suspendues afin que l'humidité gonfle et s'évapore partiellement. Le temps de séchage moyen du bacon est de 30 minutes.

Recette de bacon fumé bouilli

Il n'y a pas de limite à l'imagination populaire, donc toutes les façons possibles de mariner le saindoux ont longtemps été essayées. Et pourtant, il y a de plus en plus de nouvelles recettes. L'idée de combiner le traitement thermique avec le salage a fait son chemin. À la maison, la cuisson du saindoux bouilli-fumé est non seulement possible, mais aussi techniquement facile.

À la suite d'une ébullition préliminaire, on obtient un produit presque prêt à l'emploi. Dans la lampe à huile, il captera rapidement une odeur parfumée et sera mis de toute urgence sur la table comme un mets délicat.

Tout d'abord, préparez la marinade. Du fait que l'eau chaude pénètre plus intensément dans les fibres des tissus, le saindoux ne marinera pas longtemps. Pour la même raison, la solution devra être rendue un peu moins dense. Pour 1 litre d'eau, 50 grammes de sel suffiront.
L'eau doit être bouillie et le saindoux est déjà immergé dans une solution bouillante, qui est bouillie pendant 40 minutes. Pendant ce temps, tous les ingrédients souhaités sont ajoutés. L'eau bouillante tue les bactéries et favorise une dissolution plus efficace des épices dans l'eau.

Recettes pour fumer à froid et à chaud

Souvent, la même recette peut provenir de différentes sources. Mais dans le premier cas, il est recommandé de fumer à chaud et dans le second, de fumer à froid. Pour éviter toute confusion, traitons ce problème. Le fait est qu'il n'y a pas de différence fondamentale, donc la même recette peut être utilisée pour les deux méthodes de fumage. En comprenant plus en détail avec l'appareil de la lampe à huile et avec les nuances de l'une et de l'autre méthode, nous arrivons à la conclusion que malgré l'apparente similitude des recettes, il existe encore quelques subtilités.

Saler le saindoux avec un salage simple et une marinade pour fumer à froid devrait prendre un peu plus de temps. Malgré les recommandations, augmentez le temps de salage. L'excès de sel ne sera pas absorbé par la graisse, ce qui aura un effet positif sur le processus de fumage.
La graisse de soudure pendant le fumage à froid n'est généralement pas utilisée. Ce type de fumage est choisi pour la naturalité du produit obtenu. Cela n'a aucun sens de faire cuire du saindoux si un fumage à chaud est prévu à cet effet.
Lors de la préparation au fumage, il convient de rappeler que les produits cuits à chaud contiennent beaucoup moins de matières grasses, car une proportion importante d'entre eux est fondue à haute température.
Pour simuler le fumage, les recettes restent inchangées. Même un simple ambassadeur prend un peu moins de temps, ce qui est surprenant. Le secret réside dans le fait qu'après une journée passée dans le sel, le saindoux est considéré comme comestible, et lorsqu'il est fumé à froid, il doit être conservé en plus, excluant la possibilité de développement microbien.

Fumer à la maison vous permet d'obtenir à la fois de la graisse élastique au goût naturel et de la graisse bouillie en vrac, à la texture délicate. Il est impossible de décrire toutes les recettes en raison de leur nombre incalculable, mais nous avons examiné les principes de base du marinage. Ils doivent être pris comme base pour la réalisation de votre imagination.

La graisse est un délicieux produit riche en vitamines D, E, A et en éléments utiles : calcium, potassium, phosphore, sélénium, magnésium.

Si vous mangez moins de 100 grammes par jour, cela ne nuira ni à votre santé ni à votre silhouette.

Salo renforce le système immunitaire, stimule la formation de bile et protège la muqueuse gastrique, il est donc devenu une collation préférée "pour la vodka".

Il se consomme salé, bouilli-fumé, les Ukrainiens produisent du saindoux au chocolat, mais il est surtout apprécié sous forme fumée.

Comment fumer du saindoux dans un fumoir fumé à chaud

Un débutant peut également gérer le fumage à chaud du saindoux. La cuisson ne prend pas beaucoup de temps avec une bonne préparation du produit.

Comment choisir

Par ces signes, on peut distinguer la graisse "correcte" de la mauvaise qualité :

couleur blanche (le jaune est le signe d'un ancien produit);

légère odeur ou pas d'odeur;

épaisseur de 2,5 à 4 cm;

fines couches de viande.

Les morceaux sont prélevés sur les côtés ou le péritoine. Ils doivent être frais, juteux, avec une peau.

Comment faire cuire du saindoux pour fumer dans un fumoir

Quelle que soit la recette que vous choisissez pour fumer du saindoux dans un fumoir, il est important de bien préparer le produit.

Couper en gros morceaux jusqu'à 10 cm de large (toute longueur).

N'enlevez pas la peau !

Sel ou cornichon.

Graisse idéale - 3-4 cm d'épaisseur avec des couches de viande. Les morceaux plus fins que 2,5 cm ne doivent pas être fumés - il est préférable de les saler.

Combien fumer du saindoux dans un fumoir fumé à chaud

Le temps de fumer du saindoux dans un fumoir fumé à chaud est affecté par

la taille des pièces;

durée de salage.

Plus le morceau est gros, plus il mettra de temps à cuire ! Un signe de préparation est une croûte dorée et une surface sèche du produit.

Le bacon bouilli est cuit pendant 30 minutes à une température de 50-60ºС (sur des charbons ou à feu moyen).

Plus de temps nécessitera de fumer à chaud du saindoux salé dans un fumoir. La température doit d'abord être supérieure à 80ºС. Après 15-20 minutes, le feu est réduit à moyen et le produit est laissé pendant au moins 30 minutes supplémentaires, et si les morceaux sont gros, puis pendant 1 heure.

Conseil utile! Regardez la couleur de la fumée.

Pendant que les produits sont fumés, vous ne devez pas ouvrir le fumoir. Pour vous assurer que le processus se déroule correctement, gardez un œil sur la fumée. Il doit être épais au début car l'humidité s'évapore. Ensuite, lorsque les produits seront séchés, la fumée deviendra blanche. C'est la "bonne" couleur.

La fumée jaune ou brune est un signe que les aliments brûlent. Vous devez baisser le feu. Si les copeaux de bois se sont enflammés, recouvrez le foyer avec de la sciure de bois neuve. Les frites ne doivent que couver.

Lorsque la graisse fond activement et pénètre dans les copeaux de bois, le fumoir commence à fumer. Pour éviter que cela ne se produise, ne chauffez pas la graisse trop longtemps et trop. Et n'oubliez pas d'utiliser la lèchefrite !

Recettes populaires de bacon fumé à chaud dans un fumoir domestique

La marinade du bacon est une étape importante dans la préparation au fumage. Il faut donner du goût à la future gourmandise.

Recette 1. Méthode humide

Pour préparer une simple saumure pour fumer le saindoux dans un fumoir, préparez les produits à l'avance :

piment de la Jamaïque et/ou pois;

feuille de laurier;

facultatif - gousses d'ail, quelques gousses.

Le bacon doit être placé dans un récipient et verser de l'eau afin qu'il recouvre complètement les morceaux. Ainsi, vous déterminez la quantité de marinade souhaitée. Commencez ensuite à ajouter du sel. En moyenne, ils prennent 100 à 150 grammes pour 1 litre, mais il vaut mieux recourir à des astuces.

Pour ne pas trop saler la marinade, utilisez un oeuf cru !

Trempez-le dans la saumure et ajoutez du sel à la solution jusqu'à ce que l'œuf flotte. Si vous salez trop le bacon, les couches de viande deviendront dures.

Ajoutez les épices indiquées à la saumure préparée, baissez le saindoux et n'oubliez pas l'oppression. Faire mariner les aliments au réfrigérateur pendant au moins 2 heures. Ensuite, séchez et fumez d'abord à feu vif. Après 15 minutes, le chauffage peut être affaibli et la graisse peut être laissée pendant 1 à 1,5 heure.

Recette 2. Méthode sèche

S'il n'y a pas le temps de préparer une marinade pour le saindoux fumé à chaud, des produits salés à sec sont disposés dans le fumoir. Utilisez des épices à votre goût. Se marie bien avec le saindoux

poivre noir;
feuille de laurier;
coriandre;

Chaque morceau est abondamment frotté avec du sel et des épices. Le sel est également versé au fond du récipient, où le saindoux marinera. Les pièces sont disposées en couches, en ajoutant de temps en temps des feuilles de laurier.

Graisse salée de cette manière pendant 2,5 à 3 heures. S'il n'y a pas de temps, vous pouvez le laisser sous oppression au réfrigérateur pendant une heure, puis l'envoyer pour être fumé.

Plus le saindoux mariné est bon, plus il fumera vite !

Avant d'envoyer les produits au fumoir, vous devez les rincer du sel et les sécher. Temps et température - comme dans la recette précédente.

Recette 3. Lard fumé bouilli

Pour préparer du bacon fumé bouilli, vous devez saler les produits, comme dans la recette 2. Ensuite, faites bouillir le bacon.

Versez de l'eau dans une casserole avec de la nourriture, ajoutez encore 3-4 cuillères à soupe de sel, de l'aneth séché, quelques grains de poivre. Vous n'avez pas besoin de cuire longtemps - 30 minutes après l'ébullition suffisent.

Le bacon fumé bouilli est cuit en 30 à 60 minutes à feu moyen. Il s'agit d'un temps approximatif - le temps exact dépend de la taille des pièces.

Comment conserver le saindoux fumé à chaud fait maison

Lorsque la graisse est fumée (devient dorée), elle doit être refroidie et ventilée. Vous pouvez le laisser toute la nuit ou une journée au réfrigérateur ou le suspendre dans un endroit sombre avec une bonne ventilation.

À température ambiante, le saindoux fumé à chaud est conservé pendant 10 à 14 jours. Au réfrigérateur - jusqu'à 3 mois. Au congélateur - un an. Le stockage en cave/cave n'est pas adapté en raison d'une humidité élevée !

Fumer du saindoux dans un fumoir domestique sera maîtrisé même par un débutant ! Il est important de choisir un produit frais, de bien mariner et de fumer sur des copeaux d'aulne. Vous pouvez ajouter un peu de sciure de cerise ou de groseille, un brin de romarin ou de baies de genièvre. L'essentiel - n'en faites pas trop! Les copeaux d'aulne doivent rester la base.

Le saindoux, en tant que produit alimentaire, est entré harmonieusement dans nos vies et y a occupé une place de choix. Il est peu probable que quelqu'un refuse un morceau de saindoux fumé parfumé. Et le saindoux salé peut généralement être préparé à la maison. Mais encore, le saindoux fumé est plus savoureux et plus aromatique. Les côtes et la longe de porc conviennent à la préparation d'un tel apéritif.

Le saindoux correctement fumé est très doux et tendre. Il existe 2 types de fumage - chaud et froid. Mais avant de choisir l'un d'entre eux, vous devez décaper les morceaux.

Comment saler le saindoux pour fumer à chaud

Vous devez d'abord faire une saumure à raison de 170 g de sel par litre d'eau. Porter l'eau à ébullition et y dissoudre le sel. Pendant que l'eau bout, coupez le saindoux en morceaux de 10 × 25 cm.Lorsque la saumure bout, plongez-y le saindoux. Il doit être entièrement recouvert d'eau. Faire bouillir 3 minutes. Ensuite, retirez la graisse, séchez-la avec une serviette et mettez-la en couches dans une casserole émaillée, chacune avec de l'ail haché.

Lorsque la saumure a refroidi, remplissez-la de graisse. Couvrez la casserole avec un couvercle et placez-la au réfrigérateur pendant 7 jours. Lorsque la graisse est salée, sortez-la et suspendez-la dans un endroit aéré pendant 20 heures afin qu'elle se dessèche un peu et se dessèche. Ensuite, utilisez du saindoux pour fumer à chaud.

Comment saler le saindoux pour fumer à froid

Préparez des tranches de lard d'environ 2,5 cm d'épaisseur.Préparez le mélange pour le salage. Pour ce faire, mélangez du sel avec de l'ail haché et des épices. Il peut s'agir de grains de poivre, de poivre moulu, de piment fort, de paprika, de persil haché, etc.

Verser le mélange de durcissement dans le fond du moule émaillé. Humidifiez-le légèrement avec de l'eau froide et frottez soigneusement les morceaux de saindoux avec. Placer le saindoux côté peau vers le bas dans la poêle. Saupoudrer chaque soja avec un mélange de durcissement à sec. Lorsque la graisse est déposée, recouvrez-la d'une couche d'un centimètre de mélange de durcissement. Ensuite, recouvrez le récipient de saindoux avec du carton ou du papier. Placez un couvercle plus petit que la casserole sur le dessus. Et appuyez sur la graisse avec quelque chose de lourd. Après 14 jours, retirez la graisse et nettoyez-la du sel. Si nécessaire, rincez à l'eau courante, puis essuyez et séchez dans un endroit frais et aéré. Après cela, la graisse peut être fumée à froid.

Comment mariner rapidement le saindoux pour fumer

La recette du saindoux à fumer est très simple. Préparez la saumure. Pour ce faire, prenez 0,3 kg de sel par litre d'eau. Portez la saumure à ébullition et trempez-y la graisse. La saumure doit recouvrir entièrement le gras. Faire bouillir le saindoux pendant une heure, puis mettre sous oppression pendant 24 heures. Après cela, il est prêt à fumer.

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