Comment cuisiner un plat épicé. Les plats les plus épicés

La nourriture est belle parce qu'elle peut donner à une personne toute la gamme des sensations. Le goût peut être doux et amer, épicé et acide. Et pour chaque plat, il y a un ventilateur. Mais les plats épicés se démarquent un peu de la liste générale, il semble que seules les personnes extrêmes puissent les manger tout le temps. Néanmoins, les gens proposent constamment des plats nouveaux et plus épicés. Voici dix des plats les plus brûlants et épicés.

Ailes de suicide chaudes. La traduction littérale de ce plat signifie "ailes suicidaires chaudes". Robin Rosenberg, un chef de Chicago, a très spirituellement donné ce nom à son invention. Seules quelques personnes osent manger ces ailes de poulet. Après tout, ce sont les plus pointus du monde ! Pour que les visiteurs puissent goûter ce plat, l'administration du restaurant prend quelques précautions. Ainsi, l'invité signe un document selon lequel il refuse de poursuivre l'institution en cas d'éventuels problèmes de digestion. Pour rendre les ailes si épicées, la variété de poivre Savina est utilisée, c'est l'une des plus piquantes au monde. S'il y avait un casse-cou qui a commandé ce plat, les serveurs se préparent immédiatement à lui fournir une ambulance. Il y a toujours à portée de main de la crème sure, du pain blanc et du sucre de lait, qui peuvent devenir une sorte d'antidote. Le chef Rosenberg lui-même a longtemps voulu créer un plat exceptionnellement épicé. Il pense que même si pour la plupart des gens ces ailes seront absolument inacceptables, peut-être que quelque part dans le monde, il y a une personne qui mangera le plat avec le plus grand plaisir.

Brûleur Bollywood. À Londres, il existe une institution de la cuisine indienne, qui prétend à juste titre être le propriétaire du plat le plus épicé de la planète. Les chefs de ce restaurant pensent qu'il s'agit précisément de leur plat d'agneau à la sauce curry, soigneusement saupoudré des piments les plus forts du monde. Tout cela s'appelle "Bollywood Burner". Certes, il ne se trouve pas dans le menu principal. Un tel plat épicé ne peut être préparé que sur commande spéciale. Et dans ce cas, un gourmet qui veut goûter un plat aussi épicé doit au préalable remettre un reçu à l'administration de l'établissement. Là, il confirme qu'il a commandé cette nourriture consciemment et qu'en cas de complications avec le corps, il en assume l'entière responsabilité. Un tel plat épicé provenait de la province indienne d'Hyderabad, où cette nourriture est généralement traditionnelle. Les gourmets qui ont goûté au curry dans un restaurant anglais disent qu'il n'y a pas de telles sauces piquantes ailleurs. Après tout, pour sa préparation, le poivre naga est utilisé - la plante la plus épicée du monde. Il existe une échelle spéciale de Scoville qui évalue le piquant des piments. Ainsi, selon elle, le naga a un indicateur de 850 000 unités. C'est beaucoup ou un peu ? Par exemple, le piment Tabasco utilisé dans la cuisine mexicaine traditionnellement épicée ne compte "que" 800 unités. Et ce gaz lacrymogène à base de poivre qui est utilisé par la police en Amérique - 2 millions d'unités.

Phaal. Ce plat est préparé en Inde, où ce curry est considéré comme le plus épicé. La sauce Phaal n'est pas facile, elle comprend 10 types de poivre à la fois. Parmi eux se trouve Bhut Yolekiya - l'épice la plus épicée de la planète selon le Livre Guinness des Records. Mais le plat est devenu célèbre non pas du tout dans la patrie, mais à New York. Là, la sauce a commencé à être proposée dans l'un des restaurants. En conséquence, après avoir goûté à un plat aussi inhabituellement épicé mais savoureux, les visiteurs ont commencé à y amener leurs amis.

"La marmite infâme." Les Chinois ne considèrent pas du tout honteux de manger un tel plat. Il est préparé dans l'un des restaurants du pays. Il est difficile de dire pourquoi une poudre aussi pointue a reçu un tel nom. Il existe une légende selon laquelle le plat faisait autrefois partie d'un rituel sadomasochiste. Mais le propriétaire de l'établissement affirme que les visiteurs ne sont pas arrêtés par des avertissements stricts sur l'extraordinaire piquant du plat. En conséquence, littéralement après la première cuillère, une image typique est observée - les gens se saisissent la gorge ou l'estomac et leur demandent de leur apporter du liquide dès que possible.

Piment australien. En parlant de nourriture épicée, nous parlons du Mexique, de l'Inde. Cependant, il s'avère que les Australiens peuvent aussi cuisiner des plats très chauds. C'est ici qu'ils ont inventé un piment spécifique, considéré comme presque la sauce la plus piquante au monde. Naturellement, il n'y a pas de files d'attente de gourmets extrêmes pour un plat aussi épicé et cela ne l'a jamais été. Habituellement, la sauce est ajoutée sous la forme d'une petite portion à un plat principal. Dans sa forme pure, seul un fou peut manger un tel piment. Lors de la préparation de cette sauce, ils utilisent le même piment fort naga jolokya que dans le restaurant indien de Londres mentionné ci-dessus. Récemment, les médias ont rapporté qu'il y avait deux casse-cou qui ont décidé, à la poursuite de la gloire, d'avaler même pas la sauce, mais son principal composant brûlant. Ryan Duke et Alex Fanning ont pu survivre à leur courageuse tentative. Mais les deux ont des impressions similaires de leur expérience - ils n'essaieront jamais un tel plat une seconde fois. Mais les gars ont une raison d'être fiers d'eux et une part de gloire.

Tabasco. Cette sauce mexicaine est connue dans le monde entier. Mais la plus courante est sa version la plus légère et la plus douce - Tabasco Green Pepper Sauce, son indice de netteté n'est que de 600 à 1200 points sur l'échelle de Scoville. Et la sauce la plus épicée de cette famille est la sauce Tabasco Habanero, son indicateur est de 5 à 7 000 points, soit près de 10 fois plus que la force de Tabasco Green. Cette sauce a non seulement un piquant sans précédent pour le consommateur moyen, mais aussi une recette originale complexe qui vient tout droit de la cuisine jamaïcaine. Tabasco Habanero contient du vinaigre, des piments habanero (l'un des plus piquants au monde), du sucre de canne, du sel, de la pulpe de mangue, du tamarin, des bananes, de la papaye, des tomates, des oignons séchés, de l'ail, des épices et de la sauce Tabasco régulière ainsi que du poivre vieilli en fûts de chêne. du même nom. La sauce piquante Tabasco Abanero est généralement consommée avec de la vodka. L'effet de celui-ci est beaucoup plus important que l'effet de n'importe quel poivre. Il suffit d'ajouter seulement une goutte de sauce piquante dans un verre. Il est également utilisé comme assaisonnement non seulement pour les Mexicains indigènes, mais aussi pour les cuisines très exotiques du monde - africaines et caribéennes.

Couscous à l'agneau et aux légumes. Dans les pays du Maghreb (Maroc, Tunisie, Libye, Algérie), le couscous est quasiment le plat principal de l'alimentation des habitants. Mais il est également courant dans d'autres pays africains, ainsi qu'en France, dans la province de Trapani, en Sicile italienne et dans certains pays du Moyen-Orient. Le couscous a plusieurs options de cuisson, mais toutes ne sont pas épicées. Il y a du couscous sucré, du poisson et même une variété végétarienne. Mais l'option à l'agneau est traditionnellement réputée pour l'abondance de poivre. En conséquence, la combinaison de tous les ingrédients qu'il contient donne un plat très épicé. Faut-il s'étonner après cela que les Maghrébins, et même les Africains, qui pour la plupart aiment le couscous, se comportent plus activement et beaucoup plus gaiement que leurs voisins du nord, les Européens. Le couscous est à base de semoule, obtenue à partir de blé dur. Traditionnellement, le couscous est fait par les femmes, car le travail sur un tel plat est très laborieux.

Pastèque mexicaine. La pastèque est généralement considérée comme un plat sucré, peu de gens peuvent croire qu'elle peut faire un vrai feu dans la bouche. Pendant ce temps, au Mexique, où l'on semble s'efforcer d'épicer tous les plats, cette baie, cuisinée de manière particulière, fait également partie des plats les plus épicés. L'utilisation d'épices piquantes a également été constatée dans ce cas. La pastèque est abondamment parfumée de poivre, de sel et arrosée de jus de citron. Un tel plat a un goût très spécifique et beaucoup ne le comprennent tout simplement pas, le considérant dégoûtant. Bien que nous ayons des pastèques salées à certains endroits, personne n'a pensé aux pastèques poivrées. Mais au Mexique, il y a ceux qui veulent essayer des plats épicés aussi exotiques.

Mère Afrique. Les sauces sont produites sous ce nom en Afrique du Sud. Ils sont si tranchants qu'ils peuvent effrayer même les fans chevronnés de Tabasco. Sauce Mama Africa Abanero fait pleurer même les amateurs d'épices les plus tenaces. Et ce n'est pas surprenant, car l'indicateur de ce plat est de 22 000 scovilles. Les gourmets mettent en garde les gens ordinaires contre les dégustations irréfléchies, il suffit juste de sentir la sauce, et même alors, c'est souhaitable de loin. Les fruits frais et les piments, ainsi que les poivrons verts, les oignons et l'ail, le jus de citron ont rendu Mama Africa si épicé. Pour donner au plat un goût piquant, on y ajoute toute une gamme d'assaisonnements secs et frais : origan, gingembre, basilic, menthe et poivre noir. Mama Africa a plusieurs variétés, mais les variétés les plus épicées sont "Abanero", "Mama Africa with Red Chili" et "Mama Africa Chili with Mint".

Kimchi. Ce plat est fabriqué en Corée. Le kimchi est composé de légumes marinés épicés au poivre. La base du plat est le chou chinois. Les têtes fermentées sont saupoudrées d'oignon, d'ail, de gingembre et de poivron rouge. En Corée, le kimchi est un plat traditionnel, il est difficile d'imaginer un festin ou même un repas ordinaire sans lui. Les habitants pensent qu'une consommation régulière et modérée de kimchi aide à dissoudre les réserves de graisse indésirables. Ainsi, un plat épicé peut également être considéré comme diététique. Un autre côté utile du kimchi est sa capacité à résister efficacement au rhume.

Aujourd'hui, nous invitons à table tous ceux qui s'ennuient avec une cuisine insipide. Le top dix actuel contient la nourriture la plus épicée du monde.

Les épices piquantes sont traditionnelles pour la cuisine des pays de l'Est. Dans les climats chauds, les épices aident à conserver les aliments plus longtemps et aident également à combattre certaines infections intestinales. De nombreux amateurs de piquant se retrouvent parmi les Européens et les Américains. D'ailleurs, c'est l'Américain Wilbur Scoville qui a proposé une échelle pour mesurer le piquant des plats.

A titre de comparaison, la sauce Tabasco classique est estimée à 600-800 scovilles, et le Tabasco Abanero, qui fait partie de notre top dix, est déjà à 5 000-7 000 scovilles.

10. Kimchi

Chez les Coréens, ce plat est considéré comme l'un des attributs indispensables de tout repas. Il existe une opinion selon laquelle sa consommation modérée favorise la combustion des graisses. Le kimchi est fabriqué à partir de légumes marinés, principalement du chou chinois, assaisonné de poivron rouge, de gingembre, d'ail et de poivron rouge. Ce plat est aussi utilisé comme remède contre le rhume.

9. Maman Afrique

Ces sauces sud-africaines sont faites de piments, d'oignons, d'ail, de carottes et de poivrons verts, avec une myriade d'épices telles que la coriandre, le basilic, l'origan, le gingembre et la menthe. Comparée à Mama Africa, la fameuse sauce Tabasco vous semblera anormalement fade. Les amateurs d'épices sophistiqués ne recommandent même pas de renifler la sauce africaine à courte distance sans préparation.

8. Couscous

Le plat traditionnel d'Afrique du Nord et du Moyen-Orient est préparé de différentes manières, donc en plus des variétés épicées, il existe des options régulières et même sucrées. Cependant, par exemple, le couscous à l'agneau est traditionnellement préparé avec l'ajout de nombreuses épices. Un plat correctement préparé devrait brûler le palais et la langue.

7. Phaal

Ce type de curry est très apprécié des amateurs de cuisine épicée. Phaal comprend 10 types de poivre, dont le principal est le Bhut Yolekiya, répertorié pour son piquant dans le livre Guinness des records. D'ailleurs, le phaal est souvent commandé par les Européens et les Américains qui veulent goûter une cuisine orientale vraiment épicée.

6. Sauce Tabasco Habanero

Cette sauce est populaire dans les cuisines caribéennes, mexicaines et africaines. Cette variété se distingue du Tabasco classique par la présence du piment Habanero le plus piquant. Au fait, nos compatriotes qui ont essayé la sauce ont rapidement trouvé une recette pour réchauffer les grains de poivre - une goutte de Tabasco Habanero dans un verre de vodka.

5. Hot pot infâme

Ce plat chinois peut être dégusté dans certains restaurants. On pense que c'était autrefois un attribut de l'un des rituels sadiques de la Chine médiévale. En règle générale, une infime partie du "pot" suffit pour avoir des crampes d'estomac.

4 Brûleur Bollywood

Ce plat est servi dans l'un des restaurants britanniques. Le chef-d'œuvre culinaire n'apparaît pas au menu - il est préparé exclusivement sur commande spéciale. La composition du plat comprend de l'agneau, du riz et 20 piments forts Naga Infiniti.

3. Piment australien

Dans leurs tentatives de surpasser le piquant de la cuisine orientale, les Australiens ont presque atteint le point de l'absurde. Une cuillère à café de piment australien rendra même un énorme bol de riz bouilli insupportablement chaud. Cependant, ce fait n'a pas arrêté deux Australiens désespérés qui ont goûté la sauce dans sa forme la plus pure. L'expérience s'est terminée par des hallucinations et un lavage gastrique.

2. Pastèque mexicaine

Les Mexicains adorent la pastèque dans sa forme originale, mais après une simple préparation, le fruit sucré se transforme en un plat incroyablement savoureux. La pulpe est saupoudrée de sel, arrosée de jus de citron vert et assaisonnée de beaucoup de poivre. Tous les touristes ne trouvent pas la force de goûter une telle délicatesse.

1. Ailes de poulet suicidaires chaudes

Le nom de ce plat original peut être traduit par "Suicide brûlant". Cette délicatesse est servie dans l'un des restaurants de Chicago. Avant de goûter la délicatesse, les visiteurs signent un document selon lequel ils n'ont aucune réclamation contre l'établissement en raison d'éventuelles complications de santé. Les ailes de poulet les plus épicées au monde sont servies avec du pain blanc et de la crème sure, qui sont considérés comme un bon «antidote» pour toutes sortes d'assaisonnements.

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Ingrédients:

50 g de piment ;
3 gousses d'ail;
1 cuillère à soupe ;
1 cuillère à café d'amidon;
1 cuillère à soupe de vinaigre de vin ou de cidre de pomme;
1 cuillère à café de sucre;
une pincée de sel.

Cuisson

Broyer l'ail et les piments dans un mélangeur. Transférer le mélange obtenu dans une casserole, ajouter le vinaigre, l'huile, le sel et le sucre et mettre à feu doux.

Dès que la sauce commence à bouillir, ajouter la fécule. Immédiatement après l'ébullition, retirez la casserole du feu et laissez refroidir.

A cause de l'amidon, la sauce est assez épaisse. Si vous voulez le rendre plus liquide, sautez simplement cet ingrédient.

Dans un récipient propre et hermétique, la sauce se conservera au réfrigérateur jusqu'à une semaine.

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Ingrédients:

450 g de piments très forts sans tiges ;
4 gousses d'ail;
12 grandes feuilles de basilic;
1 verre de vinaigre;
1 cuillère à café de sel.

Cuisson

Préchauffer le four à 200°C. Étendre les piments et les gousses d'ail non pelées sur une plaque à pâtisserie. Envoyez les légumes pendant 15 à 20 minutes au four. Attendez que la peau des poivrons se plisse un peu, mais ne brûle pas.

Broyer le poivre et l'ail pelé dans un robot culinaire. Ajouter les feuilles de basilic et mixer à nouveau. Lorsque les légumes sont bien écrasés, versez le vinaigre.

A la fin, salez et mélangez la sauce. Filtrez et versez dans des bouteilles stérilisées. Il peut être conservé au réfrigérateur pendant 1 à 2 semaines.

Attention : cette sauce est vraiment piquante !

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Ingrédients:

200-250 g d'abricots grossièrement hachés (dénoyautés);
2 piments jalapenos;
1 gros piment thaïlandais;
1 piment rouge;
2 tasses de vinaigre de cidre de pomme;
1 tasse de cassonade claire;
2 feuilles de laurier;
sel - au goût.

Cuisson

Coupez tous les piments forts avec des graines, à l'exception d'un piment jalapeno : il doit d'abord être épépiné puis haché.

Mélanger le vinaigre de cidre de pomme et la cassonade dans une casserole moyenne et porter le mélange à ébullition pour dissoudre le sucre. Ajouter les abricots, tous les poivrons broyés, le laurier et laisser mijoter la sauce à feu modéré jusqu'à ce que les abricots soient tendres. Cela prendra environ 5 minutes.

Laissez la sauce refroidir, puis retirez la feuille de laurier et transférez le mélange dans un mélangeur. Broyer jusqu'à consistance lisse, saler et verser dans des bocaux ou des bouteilles stérilisés.

Cette sauce peut se conserver jusqu'à un mois au réfrigérateur. Il est préférable de le servir ou de l'utiliser pour cuisiner.

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Ingrédients:

2 petits piments rouges;
2 poivrons rouges ordinaires ;
2 gousses d'ail;
1 échalote;
400 g de tomates hachées avec du jus;
100 g de cassonade;
3 cuillères à soupe de vinaigre de Xérès

Cuisson

Retirez les graines du poivron et hachez-le. Hacher l'oignon et l'ail. Placer ces ingrédients dans un robot culinaire, ajouter les tomates et mélanger jusqu'à consistance lisse.

Transférer la purée dans une casserole en inox, ajouter le sucre et le vinaigre et porter à ébullition en remuant de temps en temps.

Après ébullition, réduire le feu au minimum et laisser mijoter la sauce pendant 40 à 60 minutes jusqu'à ce qu'elle épaississe. Ne pas oublier de remuer, surtout vers la fin de la cuisson.

Verser la sauce finie dans des bocaux stérilisés et réfrigérer. En tant que tel, il peut être conservé au réfrigérateur pendant deux semaines.

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Ingrédients:

200-250 g de piments jalapeno rouges;
1 gousse d'ail;
¹⁄₂ tasse de jus de lime frais;
¼ tasse d'eau;
2 cuillères à soupe de sel.

Cuisson

Hacher grossièrement le poivron et l'envoyer avec le reste des ingrédients dans un mélangeur. Mélangez le tout jusqu'à consistance lisse. Transférer la sauce finie dans un récipient hermétique.

Cette sauce est parfaite pour le rôti de bœuf. Il peut être conservé au réfrigérateur environ une semaine.

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Ingrédients:

6 piments jalapeno moyens;
4 brins de coriandre;
2 plumes d'oignon vert;
2 gousses d'ail;
¹⁄₂ tasse de vinaigre blanc;
2 cuillères à soupe de sucre;
1 cuillère à soupe de jus de citron vert frais;
1 cuillère à café de sel.

Cuisson

Hacher le jalapeño, la coriandre, l'oignon et l'ail. Déplacez leur mélangeur, ajoutez tous les autres ingrédients et mélangez jusqu'à consistance lisse. Voila, la sauce est prête.

Il peut être ajouté à la viande, utilisé comme marinade pour la volaille ou utilisé dans les tacos. La sauce peut être conservée au réfrigérateur jusqu'à deux semaines.

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Ingrédients:

1 cuillère à café de piment en poudre;
6 gousses d'ail;
100 ml de vinaigre de cidre de pomme;
100 g de sucre;
¹⁄₄ cuillère à café de sel.

Cuisson

Verser le vinaigre dans la casserole et porter à ébullition. Ajouter le sucre, le sel et laisser mijoter 5 minutes.

Retirer la casserole du feu, ajouter l'ail haché et la poudre de piment. Refroidir la sauce à température ambiante.

Cette option se marie bien avec du poulet grillé, du riz et de nombreux plats thaïlandais. Il peut être conservé au réfrigérateur jusqu'à une semaine.

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Ingrédients:

5 cuillères à soupe de sauce soja;
1 cuillère à soupe d'alcool de riz;
2-3 gousses d'ail;
10 g de racine de gingembre;
1 cuillère à soupe de vinaigre de riz;
20 g de coriandre;
1 cuillère à soupe de pâte de tomate.

Cuisson

Hacher l'ail et la coriandre, râper le gingembre. Mélangez ces ingrédients et ajoutez-y de la sauce soja, du vin et du vinaigre. Bien mélanger. Ajoutez enfin le concentré de tomate et mélangez à nouveau.

Cette sauce se marie très bien avec le poisson : elle peut être servie avec le plat fini, et ajoutée en cours de cuisson.

Il est préférable de consommer la sauce tout de suite ou de la verser dans un récipient propre et hermétique et de la conserver au réfrigérateur pendant environ une semaine.

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Ingrédients:

2 cuillères à soupe d'huile de colza;
1 oignon rouge moyen;
¾ tasse de gingembre frais haché grossièrement
¾ tasse de cassonade pâle;
1 ¹⁄₄ tasse de ketchup;
¹⁄₄ tasse de sauce chili aux haricots (toban djan);
1 verre d'eau.

Cuisson

Faire chauffer l'huile dans une casserole. Ajouter l'oignon émincé et cuire à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit doré (environ 4 minutes). Ajouter le gingembre, réduire le feu et laisser mijoter pendant 3 minutes jusqu'à ce qu'il ramollisse.

Mettre le sucre, le ketchup et la sauce aux haricots dans une casserole. Laisser mijoter à feu doux environ 5 minutes jusqu'à épaississement.

Transférer le mélange dans un mélangeur, ajouter un demi-verre d'eau et mélanger le tout jusqu'à consistance lisse. Ajoutez ensuite le reste de l'eau et mélangez à nouveau.

Remettre la sauce dans la casserole et laisser mijoter à feu doux pendant 3 minutes supplémentaires. Ensuite, versez-le dans un bol propre et réfrigérez pour refroidir.

Cette quantité de sauce est suffisante pour environ 2 kg de fini. Il n'est pas recommandé de le conserver plus d'une journée.

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Ingrédients

Pour l'adjika sec :

300 g de poivron rouge amer;
2 cuillères à soupe de coriandre;
1 cuillère à soupe de houblon suneli;
1 cuillère à soupe de graines d'aneth;
sel marin.

Pour la sauce:

4 kg de purée de tomates;
2 kg de poivron doux;
2 piments forts;
2 bouquets de coriandre;
1 botte de marjolaine;
1 bouquet de basilic;
1 bouquet de persil;
6-8 têtes d'ail;
6-10 cuillères à café d'adjika;
200 ml de vinaigre;
¹⁄₄ cuillère à café de poivre noir moulu ;
4 cuillères à soupe de houblon suneli;
sel - au goût.

Cuisson

Vous devez d'abord préparer de l'adjika sec. Pelez les poivrons rouges séchés des tiges et des graines à l'avance (de préférence 1 à 2 semaines à l'avance) et hachez-les dans un hachoir à viande ou un robot culinaire.

Tamiser la coriandre afin qu'il ne reste pas de cosses et autres débris. Broyez-le dans un mortier en poudre.

Pilez les graines d'aneth jusqu'à ce que l'huile soit libérée et broyez-les également dans un mortier. Mélanger les poivrons broyés avec la coriandre et les graines d'aneth. Ajouter le houblon suneli et le sel. En moyenne, pour 200 à 400 g d'adjika, environ 1 cuillère à café de sel est consommée. Versez l'adjika sec fini dans un récipient hermétique.

Vous pouvez maintenant procéder à la préparation de la sauce satsebeli. Lavez et nettoyez tous les légumes et herbes. Moudre le poivre et l'ail dans un hachoir à viande ou combiner.

Broyer les tomates, égoutter le jus et faire bouillir la pulpe jusqu'à épaississement. Mesurez la quantité requise de purée de tomates (4 kg) et, en continuant à cuire, ajoutez-y du poivre et de l'ail. Remuer.

Ajouter toutes les épices, l'adjika, le sel et une partie du vinaigre au mélange. Lorsque tous les composants de la sauce sont combinés en un seul bouquet, retirez-le du feu et versez-le dans des pots stériles d'un litre. Ajoutez une cuillère à soupe de vinaigre à chacun et agitez pour un stockage à long terme.

Avez-vous une sauce piquante préférée? Partagez la recette dans les commentaires !

Buenas dias, merhaba, ni hao, et juste bonjour, chers amateurs d'épices ! La netteté est un concept relatif. Ceux qui s'intéressent à la cuisine épicée sont bien conscients de la grande niche que les sauces occupent dans cette noble cause. Juste quelques gouttes dans la préparation ou dans le plat fini - et vous avez un tout nouveau goût devant vous. Ce n'est pas pour rien qu'une telle cuisine est si populaire dans le monde - les aliments épicés contiennent une grande quantité de vitamine C, améliorent la digestion et dorlotent simplement nos papilles gustatives.

Les plus grands gourmets pourront distinguer la présence de jalapeno, habanero ou piment dans le plat. Ceux qui s'intéressent aux cuisines des peuples du monde doivent avoir rencontré les mystérieux piments chipotle. Les plus audacieux pourront essayer le piment, qui figure dans le livre Guinness des records - c'est le célèbre - Naga Jolokia, également connu sous le nom de Bhut Jolokia et Ghost Pepper ! Sa netteté brûlante fait pleurer quiconque ajoute ne serait-ce qu'une goutte de sauce avec sa participation au plat. Il incarne le concept même de l'esprit. Imaginez - c'est 400 fois plus piquant que la sauce Tabasco anglaise la plus piquante !

Sauces piquantes - préparation des aliments

La cuisine russe se distingue par des goûts plus modérés, mais même elle est impensable sans ail et raifort. Chaque amateur d'épices peut proposer ou choisir son propre goût, en utilisant uniquement des ingrédients naturels pour cela. Dans notre cuisine, lors de la préparation de sauces piquantes, les piments sont principalement utilisés comme ingrédient principal, et le raifort, l'ail, la moutarde, le poivre rouge et blanc moulu chaud sont utilisés comme base. Cette sauce complète parfaitement et rehausse le goût des plats de viande et de légumes, indispensables à la préparation de diverses marinades et assaisonnements. L'adjika peut être attribuée à de telles sauces, bien qu'elle soit le plus souvent perçue comme un plat à part.

Sauces piquantes - les meilleures recettes

Recette 1 : Sauce piquante au piment

La popularité de cette sauce partout dans le monde est sans limite. Il a depuis longtemps perdu son identité nationale et est devenu un véritable "citoyen du monde" culinaire. Le chili se marie très bien avec les pâtes, le riz, les pommes de terre et, bien sûr, tout type de viande et de poisson. Plus aucun ingrédient ne doit être ajouté à la recette ci-dessus, tout est harmonieux ici, une combinaison unique d'épices donnera à n'importe quel plat un arôme et un piquant inoubliables.

Ingrédients: tomates (2 pièces), poivron (2 pièces), gousses d'ail (non pelées, 2 pièces), piment fort (4 pièces), meilleures variétés différentes, pâte de tomate (2 cuillères), bouillon de viande (300 grammes), cassonade (1 cuillère à café), peut être blanc, origan.

Méthode de cuisson

- Allumez le four à 200 degrés. Coupez les tomates, mettez-les sur une plaque allant au four et ajoutez le poivron entier, les gousses d'ail dans les peaux. Cuire au four pendant une heure.
- Retirez les poivrons du moule et placez-les dans un sac. Dépêchez-vous de nouer pour que la vapeur ne sorte pas. Épluchez les tomates du film - c'est maintenant assez facile à faire. Les piments doivent être trempés pendant 20 minutes. Retirez la peau du poivron de l'emballage et hachez-le avec un mixeur.
- Retirez les graines du piment et coupez-le en morceaux et mélangez avec le piment doux.
- À l'aide d'un robot culinaire, mélanger les tomates sans la peau, la pâte de tomate, l'origan, le sucre et le bouillon. Ajouter les poivrons et faire bouillir le mélange dans un bol séparé. Après avoir fait bouillir la sauce, laisser mijoter 15 minutes à feu doux jusqu'à ce que la masse soit réduite de moitié. Servir la sauce avec des plats chauds et froids, elle est bonne sous toutes ses formes.

Recette 2: Sauce au piment fort

C'est sans aucun doute un produit masculin - un merveilleux assaisonnement pour les amateurs d'épices. Certains hommes ne s'assoient pas sans un tel plat à table. Ceux qui ont peur de prendre des risques - commencez petit - en rajoutent petit à petit, mais les amateurs l'apprécieront sans aucun doute fortement.

Ingrédients: piment (200 grammes), sel, sucre (1 cuillère), huile végétale (1 cuillère), vinaigre (2 cuillères, vin blanc ou pomme - au choix), amidon pour épaissir (si cela s'avère trop rare).

Méthode de cuisson

Coupez les tiges vertes des poivrons et coupez-les en morceaux avec les graines. Épluchez l'ail et passez le tout au mixeur. Nous transférons la purée dans une casserole, salez, ajoutez du sucre et du beurre, versez du vinaigre. Nous allumons un petit feu sur le poêle. Retirer du feu et laisser refroidir rapidement (utiliser un bain de glace ou de l'eau froide). Prêt - pour la viande, le poisson, le barbecue.

Exemples de plats avec des sauces piquantes

Recette 1 : Cuisses de poulet à la sauce épicée à l'ail

Les cuisses de poulet, comme rien d'autre, conviennent à la cuisson en sauce. Déjà littéralement en 2-3 minutes, une odeur à couper le souffle appétissante se répand du four. Pour la sauce, nous n'avons besoin que d'ail, d'un peu de sauce soja et de racine de gingembre. Ajouter du piment au goût.

Ingrédients: pilon de poulet (8 mcx), gingembre moulu (2 cuillères à café), ail (6 gousses), sucre (4 cuillères à soupe sans dessus), sauce soja (8 cuillères à soupe), vinaigre de vin (4 cuillères à soupe), huile d'olive, sel poivre.

Méthode de cuisson

Retirez la peau des cuisses de poulet, frottez avec un mélange de poivre et de sel. Remuer, mettre les pilons dans un moule et graisser avec de l'huile d'olive. Sauce : ail haché, gingembre moulu, sucre, sauce soja, vinaigre de vin, passer au blender et verser les pilons dans un moule. Mettre au four préchauffé et cuire environ 40-40 minutes.

Recette 2 : Boulettes de viande à la sauce mexicaine épicée

Des boulettes de viande appétissantes bouillies dans un bouillon et assaisonnées de sauce sont un excellent plat pour une fête amicale ou tout simplement un dîner en famille. Pour la décoration, vous pouvez y mettre des bâtons, décorer avec du fromage et des herbes et offrir aux invités un apéritif brillant qui peut non seulement éveiller l'appétit, mais aussi saturer. Le temps de cuisson est inférieur à une heure.

Ingrédients:

Base : viande hachée (porc et bœuf ou poulet, 1 kg), ciboulette (2 clous de girofle), oignon (2 pcs), amandes moulues (un demi-verre), cannelle moulue (une demi-cuillère à café), œuf (1 pc), sec xérès (cuillère et demie), huile d'olive (2 cuillères à soupe), coriandre, poivre noir moulu, sel.

Sauce : huile végétale (1 cuillère), ail (1 gousse), paprika (1 cuillère), poivron rouge, poivron vert, piment (1 chacun), bouillon de bœuf (troisième tasse), xérès (quart de tasse), oignon (1 pc), amidon ou farine (1 cuillère).

Méthode de cuisson

Écraser l'ail et mélanger avec la viande hachée et la chapelure. Hacher finement l'oignon et l'ajouter au mélange obtenu, ainsi que la cannelle, l'œuf battu, les herbes hachées et les papillons de nuit. Verser le sherry et saler le mélange obtenu. Maintenant, vous pouvez faire des boules. Essayez de prendre la viande hachée avec les mains mouillées, afin que la viande ne colle pas aux paumes.
Faites frire les boulettes de viande dans une poêle à paroi épaisse et enlevez l'excès d'huile avec une serviette. Laissez-les dans un endroit chaud pendant que nous préparons la sauce.

Sucre, ail, huile végétale, oignon trop cuit dans une poêle, environ 7 minutes. Pelez et coupez les tomates et ajoutez-les à la sauce. Ils sont suivis par les piments, la coriandre et le paprika. Laisser mijoter encore 3 minutes et verser lentement le bouillon. Mélanger le xérès avec la farine pour obtenir une pâte et ajouter à la sauce. Porter à ébullition, cuire 2-3 minutes - c'est tout ! Il reste à poivrer et saler la sauce, y mettre des boulettes de viande et laisser mijoter à feu doux pendant une demi-heure. La sauce doit épaissir. Si désiré, dans des assiettes, décorez-les avec du fromage râpé et des herbes.

La netteté de la netteté est différente. Pour distinguer le degré de netteté, vous pouvez utiliser la table Scoville. En 1912, Wilbur Lincoln Scoville a commencé à développer un test et une échelle pour déterminer le piquant des aliments chauds. Son "test organoleptique de Scoville" et la fameuse échelle ont acquis une grande renommée. Ils sont basés sur le contenu de l'alcaloïde capsicine, qui provoque une réaction des récepteurs, anesthésiant et provoquant un effet irritant. Une substance pure équivaut à 14 à 15 millions d'unités de combustion. Et les poivrons ne contiennent pas du tout de capsicine (0 sur la balance). Le représentant le plus brûlant pousse en Inde. Sa valeur sur l'échelle de Scoville atteint le million d'unités.

Essayons de combiner les premier et deuxième cours dans une section commune " Plats chauds basiques épicés". Cela donnera un aperçu général de l'utilisation des piments forts, des poivrons doux, ainsi que du piment noir et de la Jamaïque. Et vous proposer des échantillons de cuisine de plats uniques.

La ceinture du poivre couvre le globe entier. Il n'est pas tout à fait exact que l'utilisation du piment soit le lot des peuples du sud. La stroganina du corégone du nord de Khanty-Mansiysk, lorsqu'elle est utilisée, implique la présence d'un trempage. Makalo est un mélange de sel et de poivre noir moulu sur une assiette séparée où des morceaux de poisson sont trempés.

Les principaux consommateurs de piments rouges sont partout. Les plats épicés sont la marque de fabrique de la cuisine coréenne et chinoise, ainsi que des cuisines moins connues de l'Indochine. Tous les types de viande, y compris les serpents, les chiens et les sauterelles, sont servis épicés. Le principal produit carné est la viande de porc et de volaille.

Huge India cultive et consomme une quantité incroyable de toutes sortes de poivrons et de poivres noirs. Dal, chutney, soupes au curry et un million d'autres plats ! Des milliers d'épices piquantes y sont utilisées, encore inexplorées par les Européens.

L'Asie centrale, le Caucase et le Moyen-Orient ont donné au monde des milliers de plats principaux originaux avec du poivre. Shurpa, Bozbash, Chikhtirtma, Kharcho, Satsivi. Cela comprend également toute la gastronomie des pays du Maghreb en Afrique du Nord.

Dans la patrie du piment rouge, les plats principaux contenant des piments incroyablement piquants conviennent également. Burrito, Fajita, Taco - les noms des plats principaux épicés remontent à eux seuls le moral.

Dans la vieille Europe, la cuisine épicée est typique des régions du sud - les Balkans, la Hongrie, la Bulgarie, l'Espagne, le Portugal et l'Italie. Paprika doux avec l'ajout de piments forts règles ici.

Nous proposons de maîtriser conjointement une petite partie du patrimoine mondial le plus important dans la préparation des principaux plats épicés. Nous nous régalerons, ainsi que nos parents et amis avec une cuisine délicieuse. J'accepte plats épicés, recettes avec photos

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