Comment faire du fromage de chèvre à la maison. Cuisiner de délicieux fromages de chèvre à la maison Recettes de fromage de chèvre

Même une hôtesse inexpérimentée peut faire plaisir à la maison avec du fromage de chèvre fait maison. Cela nécessite du lait de chèvre, des enzymes, du sel, ainsi que les connaissances et les caractéristiques d'une technologie simple de fabrication de fromage fait maison.

Fromage de chèvre

A la maison, mieux vaut faire du fromage de chèvre à pâte molle, on l'appelle fromage au lait ou fromage. Les fromages à pâte dure nécessitent certaines compétences et un équipement spécial. Conservez le fromage de chèvre à pâte molle au réfrigérateur pendant environ 10 jours dans le lactosérum obtenu lors du processus de fabrication ou dans une serviette en coton. Le fromage de chèvre est combiné avec des légumes et des herbes. Il est servi avec du vin blanc et rouge avec des raisins, du miel, divers fruits et baies.

Ingrédients pour faire du fromage de chèvre

L'ingrédient principal du fromage de chèvre est le lait frais, un fromage aigre de haute qualité ne fonctionnera pas. Il est préférable d'acheter du lait au marché ou dans une ferme où l'on élève des chèvres. En moyenne, à partir de 8 litres de lait de chèvre, on obtient 1 kg de fromage à pâte molle.

Le deuxième ingrédient du lait de chèvre est une enzyme qui sépare le lactosérum du caillé.

présure, obtenue à partir du suc gastrique des ruminants, elle peut être achetée au marché chez les paysans ou les fermes
une alternative peut être la pepsine, qui est vendue en pharmacie

Pour les partisans du végétarisme, pour cailler le lait utiliser :

chlorure de calcium (on achète en pharmacie)
citrique, acide acétique, citron, kiwi
levain bactérien "Meito" obtenu à partir d'un champignon alimentaire

Fromage de chèvre à la maison - recette

On chauffe 10 litres de lait à 35°C, c'est bien s'il y a un thermomètre spécial pour contrôler la température

ajouter 3 ml de présure pour 10 litres de lait
il doit être dilué dans 50 ml d'eau tiède, et versé dans du lait

laisser le lait 30 minutes pour la fermentation,
le processus est terminé si le caillot blanc semblable à de la gelée qui en résulte traîne facilement derrière les parois du plat
avec un couteau, on coupe le caillot en fines lanières: dans un sens, puis en travers, à la fin on le coupe horizontalement (plus on coupe fin, plus le fromage est dense)

mettre le lait sur le feu, le réchauffer un peu, remuer
le lactosérum s'exfolie, des grains de fromage se forment ; il faut les retirer à l'aide d'une écumoire de la poêle
préparez un tamis à l'avance, recouvrez-le de gaze enroulée en deux couches, vous pouvez utiliser des formes spéciales
transférer soigneusement la masse sur de la gaze ou dans des moules, attendre que l'eau s'écoule

au-dessus de la masse protéique, nous recouvrons de gaze, s'il est nécessaire que le lactosérum soit rapidement vitreux, nous utilisons une petite charge
au bout de 2 heures, secouez le fromage hors du moule, salez bien avec du sel iodé, transférez dans un torchon, mettez au réfrigérateur

Si vous souhaitez diversifier le goût du fromage de chèvre, ajouter du piquant et de l'originalité à un produit protéiné sain, ajoutez (au stade de la fermentation) des herbes, des graines d'herbes aromatiques, du poivron amer ou doux. Grâce à notre recette, vous préparerez un délicieux fromage de chèvre. L'ensemble du processus de fabrication du fromage ne vous prendra pas plus de 3 heures.

Tout le monde sait sûrement que les vrais fromages naturels sont une source précieuse de nutriments pour notre corps. Aujourd'hui, il existe de nombreux types de produits fromagers à la maison, et la recette pour fabriquer du fromage de chèvre de vos propres mains sera une nouveauté intéressante pour les gourmets du fromage. Avec ce savoir-faire en matière de recettes, vous pouvez non seulement diversifier votre alimentation, mais aussi être sûr de la qualité de ce produit extraordinaire.

Fromages de chèvre : tous les avantages et les inconvénients

Nous voulons tous bien manger, manger plus d'aliments sains. Ce désir est particulièrement renforcé en hiver et au printemps, lorsque notre corps se lasse du froid gris du quotidien. C'est là que les recettes maison viennent à la rescousse.

Et pour une femme, il est tout à fait important de savoir que le plat mangé sera non seulement sain, mais aussi diététique. La salade de fromage de chèvre maison avec concombres frais, herbes, jus de citron et vinaigrette à l'huile d'olive est considérée comme une excellente version grecque du régime Aphrodite.

Les moins

Mais lorsqu'il s'agit de fromage de chèvre, de nombreuses personnes rejettent immédiatement ce produit en raison de son goût et de son odeur spécifiques.

Probablement peu de gens savent que ces odeurs apparaissent si le lait de chèvre a été collecté de manière incorrecte, sans respecter les règles d'hygiène de base. Dans un fromage de bonne qualité, cet arôme particulier devrait être complètement absent.

Les inconvénients de ce produit incluent probablement le coût impressionnant du fromage de chèvre. Cependant, c'est là que s'arrêtent les inconvénients, mais il a beaucoup plus d'avantages.

avantages

Tout d'abord, le lait de chèvre, et donc son fromage, convient aux personnes sujettes aux allergies aux protéines de lait de vache - le lactose. Cela signifie que pour ces personnes, le fromage de chèvre est une bouée de sauvetage pour diversifier leur alimentation.

La teneur en vitamines, minéraux et macronutriments utiles de ce produit est énorme.
Et dans ce produit, les graisses saturées sont présentes en quantité minimale, il n'y a pratiquement pas de cholestérol.
La teneur en calories du fromage de chèvre fait maison est relativement faible - seulement 290 kcal - ce qui le distingue également positivement des variétés de fromage ordinaires.

De plus, le fromage de chèvre est très digeste grâce à certaines bactéries. De plus, cela renforce notre immunité, ce qui, comme vous le comprenez, a un effet très bénéfique sur l'ensemble du corps.

Le large potentiel culinaire du fromage de chèvre

La fabrication du fromage de chèvre est particulièrement courante dans les provinces françaises, où presque toutes les femmes au foyer peuvent en fabriquer à la maison. C'est vraiment une délicatesse européenne.

Le fromage peut être ajouté à la fois aux soupes et étalé sur un sandwich, des tartes au four ou une pizza, grâce à quoi tous les plats acquièrent des notes exquises.

Et combien de salades pouvez-vous cuisiner ! Voici un exemple : du fromage fait maison, des légumes verts, une vinaigrette au beurre ou au miel et au vinaigre balsamique - et une salade étrangère inhabituelle est prête.

Si vous avez soudainement une chèvre familière qui est heureuse de partager son lait, nous vous suggérons de cuisiner du fromage de chèvre maison de vos propres mains, et nos recettes de cuisine vous expliqueront comment le faire à la maison.

Faire du fromage de chèvre à la maison

La production d'un tel produit à la maison semble être gênante et longue. Idéalement, lors de la fabrication de fromages de chèvre, de la présure est ajoutée - il s'agit d'une substance organique naturelle coûteuse produite par l'estomac d'une chèvre laitière.

Le processus de fabrication du fromage à partir de la caillette est certes plus long, mais le fromage est homogène et tendre. Cependant, à la place de la caillette, il est tout à fait possible d'utiliser d'autres méthodes de levain.

Ne vous précipitez pas pour abandonner la cuisson de ce délicieux sain. Nous vous suggérons de maîtriser une recette élémentaire de fabrication de fromage de chèvre, qui nécessitera un minimum d'ingrédients supplémentaires, des ustensiles ménagers et un peu de votre temps.

Ingrédients

Lait de chèvre - 2 l;
Citron frais - 1 pc .;
Sel - une pincée;
Vos épices préférées - une pincée.

Comment faire du fromage de chèvre à la maison

Nous lavons le citron, le coupons en deux et pressons tout le jus dans un petit récipient gratuit.

Prenons le lait - il doit d'abord être pasteurisé.

Pour ce faire, versez le lait dans une casserole et mettez-le sur la cuisinière.
Ajoutons du sel.
En fouettant constamment, porter le lait à la formation de bulles, mais pas à ébullition.
Si votre cuisine a un thermomètre spécial, c'est parfait - nous devons chauffer le lait à 87-90 ° C. Retirez ensuite immédiatement la casserole du feu.

Verser le jus de citron dans le lait encore chaud, mélanger délicatement. Après quelques minutes, le lait commencera à se décomposer en deux fractions - caillé blanc et lactosérum légèrement jaunâtre. Après 5 à 10 minutes, le processus de caillage devrait se terminer.
Dans une passoire (ou un tamis) tapisser la gaze en plusieurs couches. Nous l'installons sur un conteneur propre.
Verser le contenu de la casserole dans une passoire, laisser égoutter le lactosérum pendant 20 à 30 minutes.
Soit dit en passant, le sérum est parfait, par exemple, pour la pâte à crêpes, vous ne devez donc pas vous en débarrasser.
On sort la gaze avec la partie caillée, comme un sac, on l'essore. En ce moment, pendant que notre fromage est en gaze, nous pouvons lui donner la forme nécessaire - vous pouvez mettre le fromage directement avec de la gaze dans un petit récipient cylindrique sous pression pendant plusieurs heures. Ou vous pouvez simplement former un cylindre avec vos mains et ne pas perdre de temps à le façonner.

Nous retirons la gaze, mettons le contenu dans une assiette - un délicieux fromage de chèvre est prêt! À partir de deux litres de lait, on obtient environ 200 à 250 g de fromage.

Fromage de chèvre à trous

Ingrédients

Lait de chèvre - 1 litre
Caillé au lait de chèvre– 300-400g
- 1 PC.
- pincer
Soda - 1/3 cuillère à café sans toboggan

Faire du fromage de chèvre à la maison

Si vous avez réussi à obtenir à la fois du lait de chèvre et du fromage cottage, pourquoi ne pas essayer d'en faire cuire un merveilleux fromage, ce qui n'est pas difficile à cuisiner à la maison.

Notre recette étape par étape vous expliquera comment le faire.Le fromage cottage peut être frotté à travers un tamis, mais s'il n'est pas très granuleux, il suffit de le pétrir à la fourchette.

Nous préparons des plats gratuits pour séparer la partie caillé et le lactosérum.

Sur la vaisselle, nous installons une passoire ou un tamis avec un chiffon intégré.
Il est préférable d'utiliser un tissu avec une texture plus lisse plutôt que de la gaze, car la masse est collante et difficile à retirer de la gaze.

Mieux encore, si vous avez un sac spécial de lavsan conçu uniquement à ces fins.

Mettez le lait dans une casserole sur la cuisinière et faites chauffer à feu moyen jusqu'à ce que des bulles commencent à se former. À ce stade, ajoutez du fromage cottage dans la casserole en remuant constamment toute la substance.
Après quelques minutes, le mélange dans la casserole devrait se séparer en deux fractions : un blanc de fromage, comme un sédiment, et un lactosérum légèrement jaune. Lorsque le lactosérum devient presque transparent, la casserole doit être retirée du feu.
Versez immédiatement le contenu de la casserole dans la passoire préparée. Dès que tout le lactosérum s'écoule, placez délicatement le résidu de caillé encore chaud dans un récipient libre, battez l'œuf, salez, ajoutez du soda et remuez bien.
Nous transférons à nouveau le fromage résultant sur le tissu filtrant, le plions et le plaçons dans une passoire au-dessus de la casserole, mettons l'oppression sur le fromage.

Au lieu de passoires et de casseroles, vous pouvez utiliser l'astuce suivante pour façonner notre fromage.

Nous prenons deux contenants en plastique identiques. À titre d'exemple - seaux de 1 litre de choucroute ou de crème sure achetée en magasin, de mayonnaise. Dans l'un des seaux, nous faisons plusieurs trous à travers lesquels le petit-lait restant dans le fromage s'écoulera. Nous y mettons du fromage, le recouvrons d'un chiffon et mettons l'oppression. Nous insérons un seau qui fuit dans l'ensemble.

En une journée, notre fromage moulé est prêt. Ce n'est pas seulement très savoureux et tendre. Sa caractéristique est les trous formés par l'ajout de soude pendant la cuisson.

Selon le temps, l'envie et le lait de chèvre dont vous disposez, vous pouvez désormais utiliser l'une ou l'autre recette pour que le fromage de chèvre soit préparé dans vos conditions, et non dans une cuisine française, et vous ravisse, vous et votre famille, avec son goût unique.

Aujourd'hui, le fromage au lait de chèvre peut être acheté dans presque tous les magasins. Mais toute femme au foyer sait que le produit le plus délicieux et le plus sain sera cuisiné par elle-même: à partir de produits naturels et avec des ingrédients supplémentaires spéciaux - l'amour et le soin de sa famille.

Secret de popularité

Il est impossible de surestimer les bienfaits du fromage de chèvre fait maison. Il est bien mieux absorbé que le fromage au lait de vache et contient un grand nombre de bactéries bénéfiques qui assurent le fonctionnement normal du système digestif. De plus, les substances contenues dans ce produit aident à établir des processus métaboliques dans le corps et à restaurer les fonctions du tractus gastro-intestinal. De plus, le fromage de chèvre est un produit hypoallergénique et est donc considéré comme indispensable dans le menu des personnes allergiques au lait de vache.

Le fromage au lait de chèvre a une texture très délicate et un arôme particulier. Il a une petite quantité de sucre et en même temps c'est une riche source de nutriments. Il se caractérise par une valeur nutritionnelle élevée, mais en même temps ne complique pas le processus de digestion.

Si nous parlons du nom du fromage au lait de chèvre, alors selon sa composition et son pays d'origine, il aura des noms différents. Par exemple, rien qu'en France, il existe plusieurs de ses variétés et noms, parmi lesquels Banon, Valençay, Care de Chevre, Palardon, Picardon, Rocamadour, Chavroux, etc. L'Espagne fabrique également son propre fromage de chèvre : Pastor et Manchego. Dans notre pays, ce produit est généralement appelé fromage.

Sur une note! A l'origine, la feta est un fromage à base de lait de brebis ou d'un mélange de lait de brebis et de chèvre, trempé dans de la saumure !

recettes de cuisine

Pour fabriquer du fromage à partir de lait de chèvre à la maison, il suffit d'avoir un produit source - du lait et plusieurs ingrédients supplémentaires, tels que du vinaigre, du sel, des œufs, des épices, etc. La composition complète des composants dépendra du type de fromage que vous vous retrouvez avec. souhaitez recevoir.

Fromage de chèvre nature

Pour préparer un tel fromage, vous aurez besoin de deux litres de lait de chèvre, 60 ml de vinaigre et de sel - 30-50 g, sa quantité dépendra du fromage que vous préférez - moins ou plus salé.

Commencer:

verser le lait dans une casserole et porter à ébullition à feu moyen et en remuant constamment;
ajoutez doucement le vinaigre en un mince filet, n'oubliez pas de remuer le contenu tout le temps;
dès que le lait caille bien et forme un caillot dense, retirez-le du feu;
nous couvrons la passoire avec de la gaze et y posons le caillot de caillé résultant, l'attachons dans un sac et le suspendons au-dessus de l'évier;
après quelques heures, lorsque l'excès de liquide a disparu, transférez le fromage cottage dans un bol et ajoutez du sel au goût;
mélanger le tout, bien pétrir et donner la forme d'un gâteau ;
Sur une note! Le gâteau compressé doit être épais !
nous prenons une casserole en fonte, y mettons notre futur fromage et y mettons le feu - le gâteau pressé doit fondre;
Nous nettoyons le fromage fini dans un endroit frais et le laissons jusqu'à ce qu'il soit complètement solidifié.

fromage épicé

La recette suivante vous montrera comment faire du fromage de chèvre épicé. Pour le préparer, vous aurez besoin de 12 litres de lait, 4 cuillères à soupe de vinaigre, 50-60 g de sel et de cumin au goût.

Commencer:

verser la quantité de lait indiquée dans une casserole d'un volume approprié et porter à ébullition, après quoi nous réduisons immédiatement l'alimentation en gaz et ajoutons du vinaigre;
sous agitation constante, nous surveillons le processus de caillage et dès que la masse se recroqueville en un caillot dense, nous transférons la casserole du poêle à la table;
nous retirons le caillot formé et le transférons sur de la gaze, le plions dans un sac et le suspendons au-dessus de l'évier ou au-dessus d'un grand bol;
laisser agir quelques heures pour éliminer l'excès de sérum ;
dès que le liquide quitte la masse de caillé, on le sort de la gaze, on le sale, on ajoute quelques graines de cumin et on le pétrit soigneusement avec les mains;
nous formons un gâteau à partir de fromage cottage et le mettons sur une casserole en fonte, sous l'influence de la température, la masse fondra d'abord, puis épaissira - maintenant le fromage peut être transféré dans un plat et lui donner la forme souhaitée.

Fromage délicat

Pour préparer un fromage tendre, vous aurez besoin de quelques litres de lait de chèvre, de deux cuillères à soupe de crème sure et de fromage cottage, de 15 ml de vinaigre et d'environ une cuillère à café de sel.
Commencer:

verser le lait dans une casserole et le chauffer à une température de 45°C;
diluer le fromage cottage dans une petite quantité de lait et ajouter à la casserole, saler et porter le tout à ébullition;
dès que la masse commence à bouillir, nous y introduisons de la crème sure et continuons à cuire en remuant constamment;
après environ un quart d'heure, le contenu de la casserole devrait commencer à se recroqueviller en se transformant en un caillot, mais si cela ne se produit pas, versez la quantité de vinaigre indiquée;
puis nous transférons le lait caillé sur de la gaze, le recouvrons d'une serviette en coton, plaçons la charge et laissons-la pendant quelques heures, puis mettons le fromage en saumure (3 cuillères à soupe de sel par litre d'eau) et laissons-le pendant encore 3 heures au réfrigérateur.

Fromage riche en calories

Faire du fromage riche en calories à partir de lait de chèvre est aussi simple que sa version précédente. Seulement dans cette recette, nous n'utiliserons pas de vinaigre. Ainsi, vous aurez besoin de 2 litres de lait, une cuillère à soupe de sel, 6 œufs frais et 400 ml de crème sure.

Commencer:

verser le lait dans une casserole, saler;
Sur une note! Si vous ne voulez pas que le fromage ait un goût salé prononcé, alors la quantité de sel peut être réduite de moitié !
battre les œufs, bien mélanger avec la crème sure et ajouter au lait;
à feu moyen et en remuant constamment (il est particulièrement bon de marcher le long du fond de la casserole pour que le mélange ne brûle pas), portez le tout à ébullition;
réduisez légèrement l'alimentation en gaz et attendez que le lait commence à cailler - cela ne prend généralement pas plus de cinq minutes;
dès que le caillot devient suffisamment dense, transférez-le sur de la gaze dans une passoire et laissez le temps à tout le lactosérum de disparaître;
on récupère les bords de la gaze, on les attache, on pose une planche à découper dessus, puis une charge et une autre planche, on laisse le tout pendant 5 heures;
après le temps spécifié, nous retirons la charge, sortons le fromage de la passoire, déplions la gaze et transférons le fromage dans la saumure (3 cuillères à soupe de sel par litre d'eau), transférons-le au réfrigérateur et le laissons là pour un autre 3 heures.

Que faut-il retenir ?

Comme vous pouvez le constater, les recettes de fromage au lait de chèvre diffèrent quelque peu les unes des autres dans les produits de départ, mais en même temps, l'ensemble des ingrédients de chacune d'elles ne sera pas définitif. Vous pouvez ajouter des épices à votre goût, ajuster la quantité de sel ou même le remplacer par du sucre - ce fromage de chèvre doux est particulièrement apprécié des enfants.

Cependant, certains points ne doivent pas être ignorés :

Dans les conditions de notre pays, vous ne pourrez jamais cuisiner un fromage de chèvre qui a le goût d'un produit français ou espagnol, même si vous avez une recette originale pour une certaine marque de fromage. Cela est dû à de nombreuses raisons: l'habitat des chèvres, qui fournissent l'ingrédient principal de ce produit - le lait, respectivement, certaines différences dans l'alimentation qu'elles utilisent, leur race, leur âge, leurs conditions de détention, etc. fromage à base de lait frais de les chèvres locales peuvent s'avérer tout aussi bonnes, voire meilleures, que le fromage de chèvre européen fabriqué selon toutes les normes.
N'oubliez pas que le fromage ne sera délicieux que si le lait est frais et de haute qualité. Pour cette raison, son choix doit être abordé avec beaucoup de prudence. Son odeur est d'une grande importance - elle est souvent spécifique et même désagréable, ce qui est associé au non-respect des règles d'élevage des chèvres. De plus, cette odeur ne disparaît pas même après la pasteurisation, et si vous utilisez un tel produit initial, vous risquez d'obtenir un fromage insipide.
Quant au lait pasteurisé, vendu dans les chaînes de distribution, il présente un certain avantage - une absence garantie d'odeurs étrangères. Mais en même temps, l'arôme d'un tel lait peut s'avérer trop neutre, ce qui affectera par conséquent l'odeur du fromage fini - il sera dépourvu d'un arrière-goût spécifique, ce qui est souhaitable pour certaines variétés. De plus, la pasteurisation peut affecter certains processus technologiques, ce qui nécessitera l'ajout d'ingrédients supplémentaires à la recette.

Le reste du processus de cuisson dépendra uniquement de la recette elle-même. Si le résultat doit être du fromage au lait aigre - du fromage, toutes les opérations se terminent généralement par un caillage. Et après avoir séparé le lactosérum, le produit "se repose" - il mûrit sans aucune intervention de votre part. Le fromage doit être conservé uniquement au réfrigérateur, de préférence dans un emballage scellé. Sinon, il absorbera immédiatement les arômes de tous les "voisins" -. Sa durée de conservation est de 2 semaines.