Comment faire cuire une oreille à la maison à partir d'un brochet. Oreille de brochet - les meilleures recettes

Les Slaves sont réputés pour leur cuisine pour la simplicité de la cuisson, la valeur nutritionnelle des plats et leurs bienfaits, mais surtout, pour leur goût excellent et riche. L'oreille de brochet est une ancienne méthode russe de cuisson du poisson dans un bouillon, car le mot "jus", d'où vient le nom de cette soupe, est traduit par décoction. Peu de gens savent qu'auparavant, ce chef-d'œuvre culinaire était cuit sur du bouillon de poulet, et ce n'est qu'au XIXe siècle que la composition exclusivement de poisson et de légumes du ragoût a été fixée.

Une recette standard de soupe au brochet, comme tout autre poisson, contient un certain ensemble, pour ainsi dire, nominal d'ingrédients. Ceci, en fait, est la base elle-même, c'est-à-dire qu'un poisson, des pommes de terre, des carottes et des oignons proviennent de légumes, et que le sel, le poivre, le laurier et l'aneth agissent comme assaisonnements.

Et de telles subtilités, combien et comment cuisiner le brochet, sont déjà des caractéristiques de chaque recette individuelle, dont certaines que nous avons le plaisir de vous présenter aujourd'hui.

Dans la nature, un appétit sérieux se joue toujours, et si vous étiez destiné par le destin à épouser un pêcheur passionné et à passer vos week-ends au bord de la rivière avec une canne à la main, dépeignant un vif intérêt pour les succès variables de votre conjoint à la pêche, il vous faudra alors apprendre à cuisiner au sein de la nature.

Eh bien, ne dites rien, mais sur la croupe, l'oreille se révèle noble, riche d'un arôme de brume. Mmmm, un délice surnaturel. Si, néanmoins, vous avez eu la chance d'attraper un brochet et que votre mari n'a pas Emelya, ne l'a pas laissé partir, alors, sans perdre de temps, faites un feu, versez de l'eau dans un pot de cinq litres, suspendez-le au-dessus du feu et, oui, nettoyez le poisson des écailles et des abats.

Pour une soupe de brochet à part entière, vous devez avoir les ingrédients suivants :

Brochet - 1 pc .;
Pomme de terre - 6 tubercules;
Carotte - 1 pc.;
Oignons - 2 têtes;
Grains de poivre - 1 cuillère à café;
Poivre moulu - ½ cuillère à café;
Lavrushka - 4 pièces;
Feuilles d'aneth - 1 bouquet;

Cuisine

Lorsque le poisson est déjà nettoyé et coupé en portions et que l'eau de la casserole bout, nous commençons à nettoyer les légumes.
Après avoir débarrassé la pelure des tubercules de pomme de terre, nous devons les couper en cubes et éplucher les carottes en cercles fins.
Nous laissons une tête d'oignon intacte dans la cosse, tout en épluchant la seconde, nous la coupons en demi-anneaux.
Lorsque l'eau de la chaudière commence à bouillonner, on jette d'abord l'oignon entier (il ajoutera de la saveur et de la couleur dorée au bouillon) et des légumes hachés, à l'exception de l'oignon.
Après environ sept minutes, notre brochet va nager dans de l'eau bouillante et cuire le tout pendant cinq minutes, puis saler, poivrer et laurier. Il est également temps de jeter les demi-rondelles d'oignon dans la soupe au brochet.
Au bout de 5 minutes, aromatisez la soupe avec des herbes finement hachées, et en retirant la marmite du feu, laissez notre plat suer encore quelques minutes.

Donc, notre oreille de brochet est prête, comment cuisiner dans des conditions de terrain, que vous connaissez maintenant.

Oreille de brochet dans une mijoteuse

Ingrédients

Brochet - 2 pièces + -
- 3-4 tubercules + -
- 1 PC. + -
- 1/3 tasse + -
- 1 tête + -
- 1 botte + -
- goût + -
- 2-3 feuilles + -
- 1/3 cuillère à café + -

Cuisine

Une caractéristique de la cuisson des soupes dans une mijoteuse est l'absence du processus de cuisson habituel pour nous, et le traitement est en mode ragoût.

Cette soupe de brochet a une recette originale, et elle s'avère si parfumée et savoureuse que même cette "petite" partie de la famille qui s'oppose au déjeuner engloutira sa portion avec appétit, gagnera en force et se précipitera plus loin pour détruire la maison.

Le premier élément est la tâche la plus ennuyeuse - nettoyer le poisson. Cependant, pour une femme au foyer expérimentée, cette affaire ne sera pas difficile, l'essentiel est d'enlever les écailles, de couper les nageoires et la queue, d'enlever les branchies et les entrailles, puis de bien rincer et de couper en portions.
Les carottes, les oignons et les pommes de terre sont également épluchés et coupez les oignons en quarts de rondelles, les pommes de terre en cubes et les carottes en tranches semi-circulaires, hachez finement le verdier.
Prenons maintenant le riz, il doit être très bien lavé jusqu'à ce que l'eau devienne claire.
Dans le bol du multicuiseur, nous mettons tous les légumes et les herbes, le poisson, le riz, assaisonnons avec du poivre, du sel et du laurier. Versez de l'eau jusqu'au "max." et réglez le programme «d'extinction» et la minuterie sur 1,5 heure.
Lorsque l'appareil émet un signal annonçant la fin de la cuisson, il faut retirer le poisson de la soupe et en séparer les arêtes, ne laissant que des tranches de viande propre.

Ce n'est qu'un délicieux repas, l'arôme est enivrant, alors fermez plus étroitement les portes et les fenêtres pour que l'odeur hypnotique ne s'envole pas et que tous les voisins ne s'y rassemblent pas.

* Conseils sur les cookies

Les écailles du brochet sont épaisses, petites et très denses, ce qui rend difficile le nettoyage du poisson. Il existe plusieurs façons de faciliter cette tâche difficile :

Retirez les écailles avec la peau. Pour ce faire, vous devez faire une incision autour de la tête et retirer le «bas» en cuir. Afin de simplifier ce processus, vous pouvez recourir à une pince.
Cependant, pour la soupe de poisson ou la friture, il est plus opportun de garder la peau juteuse et grasse. Pour que les écailles s'éloignent comme par magie, baignez le poisson dans de l'eau bouillante pendant environ cinq minutes et vous serez étonné de la facilité avec laquelle il se détache.
Si le poisson a été apporté le soir et que vous ne cuisinez que le matin, vous pouvez recouvrir le brochet de sel toute la nuit. Pendant ce temps, les écailles se ramollissent et peuvent être facilement enlevées avec un couteau ou une râpe fine.

Nous avons compris le multicuiseur, mais pour ceux qui n'ont pas encore acquis ce miracle de la technologie moderne, la question de savoir comment cuisiner une soupe de poisson maison à partir de brochet est toujours ouverte. C'est pour vous qu'aujourd'hui nous préparons une telle soupe dont la recette est donnée avec tous les détails.

Parmi les produits dont nous avons besoin:

Brochet -1 pc.;
Pomme de terre -3 pièces ;
Oignon bulbe - 1 pc .;
Carotte -1 pc.;
Citron -1 pc.;
Semoule - 2 cuillères à soupe;
Eau -2 l;
Sel - 1-1,5 cuillère à café;
Lavrushka -2 pièces;
Feuilles d'aneth - 0,5 bouquet;
Feuilles de persil - 0,5 bouquet;

Cuisine

Versez de l'eau dans une casserole et mettez le feu. Pendant que l'eau bout, lavez et nettoyez rapidement tous les légumes, éviscérez le poisson, après l'avoir préalablement débarrassé des écailles, retirez toutes les nageoires, la queue et les branchies.
Nous coupons l'oignon en petit cube, les carottes en pailles, les pommes de terre en dés.
Et maintenant, la casserole fume, il est donc temps d'y jeter du poisson haché, des légumes et du sel.
Après 10-15 minutes, la soupe est presque prête, maintenant nous sortons le poisson et mettons la semoule, les légumes verts finement hachés et le laurier dans le bouillon. Nous nous débarrassons du brochet des os et de la peau.
En fin de cuisson, pour blanchir le bouillon, verser 1 cuillère à soupe dans l'oreille. jus de citron.

Au moment de servir, mettre le filet de poisson dans chaque assiette, verser sur la soupe et garnir d'herbes.

Il semblerait qu'un plat aussi simple, mais combien d'options de cuisson il a, vous le découvrirez, vous le téléchargerez à partir de la gamme d'ingrédients et de méthodes de cuisson. L'oreille de brochet peut être un excellent dîner fait maison et un chef-d'œuvre culinaire lors d'une randonnée ou d'un voyage de pêche. Oui, nos ancêtres en savaient beaucoup sur la nourriture délicieuse !

La délicieuse soupe de brochet faite maison est l'un des plats préférés des pêcheurs, qu'ils cuisinent directement pendant le voyage de pêche, à partir d'une prise fraîchement pêchée. Pour ceux qui ne se considèrent pas comme des passionnés de pêche, personne ne leur interdit d'acheter du poisson au marché ou dans un magasin et d'en cuisiner une vraie soupe de poisson russe à la maison.

Les connaisseurs distinguent plusieurs caractéristiques de la soupe de poisson «correcte» du brochet. De nombreuses épices et assaisonnements ont été utilisés pour sa préparation. La soupe finie doit se révéler légèrement «visqueuse» et le bouillon lui-même, dans lequel le poisson est cuit, doit être aussi transparent que possible. Si vous regardez dans le chaudron, vous voyez que toutes les conditions sont remplies, alors il y a une forte probabilité que le plat se déroule bien.

Dans une vraie oreille, leur brochet ajoute sans faute un verre de vodka, mais vous décidez vous-même. En ce qui concerne les assaisonnements, toutes les épices à poisson que vous utilisez dans la cuisine de tous les jours feront l'affaire. N'oubliez pas non plus les ingrédients évidents : sel, poivre, herbes, laurier, etc.

Si vos prises sont fixes et variées, la soupe de brochet peut être complétée par d'autres types de poissons. C'est exactement le cas lorsque l'on peut laisser libre cours à son imagination culinaire, l'essentiel étant de ne pas oublier de respecter les proportions. Si possible et envie, ajoutez des légumes ou des céréales. Comme vous pouvez le constater, tout dépend uniquement de vos préférences culinaires.

Oreille délicieuse de la tête d'un brochet

Très souvent, les escalopes sont préparées à partir de la partie principale du brochet ou de la viande hachée est récoltée en totalité. Dans de tels cas, afin de ne pas jeter la tête et la queue, ce serait la bonne décision d'en faire cuire une oreille.

Ingrédients:

1 tête de brochet
Poivre
Feuille de laurier
1 ampoule
4 pommes de terre
1 carotte
Verdure
1er. l. Sahara
50 ml. Vodka

Méthode de cuisson :

Préparation des morceaux de poisson Nous enlevons les branchies et les yeux de la tête du brochet.
Versez de l'eau dans la casserole et mettez-y la tête lavée. On met à cuire sur un petit feu.
Après ébullition, ajouter le sel, le poivre et le laurier.
Épluchez l'oignon, rincez-le et ajoutez-le entier au poisson.
Épluchez les pommes de terre et les carottes, coupez-les en cubes.
Après cela, retirez la tête bouillie du bouillon et séparez la viande des os.
Mettez la viande et les légumes dans le bouillon et retirez l'oignon.
Lorsque les pommes de terre sont cuites, ajoutez les légumes verts, le sucre et la vodka à l'oreille presque prête.
Mélangez bien et vous êtes prêt à servir !

Soupe de brochet maison dans des multicuiseurs

Pour tous les connaisseurs, la cuisson de la soupe de poisson à partir de brochet, et pas seulement, est associée à un chaudron en fonte. Mais un goût similaire, obtenu en y cuisant, peut être obtenu en utilisant une mijoteuse.

Ingrédients:

1 brochet
2 oignons
2 carottes
3 pommes de terre
2 cuillères à soupe. l. gruaux d'orge
Feuille de laurier
Verdure

Méthode de cuisson :

Nous avons besoin d'un brochet de taille moyenne. Pour commencer, il doit être éviscéré, puis coupé en morceaux de la même épaisseur que ceux coupés pour la friture dans une poêle.
Transférer le poisson dans le bol du multicuiseur, verser de l'eau et du sel. Activez le programme «extinction» pendant une demi-heure.
Pendant ce temps, épluchez et rincez les oignons, les carottes et les pommes de terre. Coupez ensuite les légumes (carottes en tranches, pommes de terre en cubes, laissez l'oignon entier).
Après 30 minutes, retirez le poisson du multicuiseur, à l'exception des parties telles que la tête et la queue.
Ajoutez-y des légumes, des céréales et du laurier. Relancez le même programme pendant 20 minutes.
Avant de servir l'oreille à table, saupoudrez-la d'herbes hachées.

Oreille de brochet simple au millet

Un autre type de recette, dans laquelle des gruaux de millet ont été ajoutés aux ingrédients principaux. Une excellente option pour un plat qui diversifiera votre menu de poisson.

Ingrédients:

600 têtes de brochet
4 choses. pommes de terre
1 carotte
1 gros oignon
3 art. l. Millet
Grains de poivre noir
Sel au goût
Feuille de laurier
Poivre moulu
branches de persil
Huile végétale pour la friture

Méthode de cuisson :

Pelez et lavez les carottes et les oignons.
Coupez la carotte en lanières et faites-la frire dans une poêle graissée avec de l'huile végétale. Après 3 minutes, ajouter l'oignon finement haché et faire revenir les légumes jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Nous prenons une casserole de 3 litres et y versons de l'eau.
Ajouter les pommes de terre pré-pelées et coupées en dés.
Mettez le feu et portez à ébullition.
Ajouter le sel, les grains de poivre, le laurier et cuire à feu doux environ 10 minutes.
Ensuite, vous devez ajouter les légumes frits et faire bouillir pendant environ 8 minutes.
Nous lavons soigneusement les têtes de brochet et les mettons dans une casserole. Verser immédiatement le millet lavé.
Cuire la soupe de poisson encore 20 minutes à feu doux sous un couvercle bien fermé.
Quelques minutes avant la préparation, mettez du poivre moulu et des brins de persil.

Vous savez maintenant comment cuisiner la soupe au brochet. Bon appétit!

L'oreille de brochet est un plat de référence de la cuisine russe, qu'un vrai patriote doit simplement apprendre à cuisiner. Il y a beaucoup de subtilités de cuisine, encore plus de recettes, c'est pourquoi je veux donner quelques conseils à la fin pour ne pas gâcher le brochet et tout le plat :
Utilisez du poisson frais pour la cuisson. Le poisson congelé ne convient pas à la soupe de poisson, cela ne fera que gâcher le goût;
L'oreille est toujours cuite sur un petit feu et cela la rend plus riche et savoureuse ;
Plus votre brochet est gros, plus vous ajoutez d'épices et d'épices à votre oreille.
L'option correcte serait de séparer la viande des os après la cuisson du brochet. Ne soyez pas paresseux pour passer du temps sur cette procédure.

L'oreille de brochet est l'un des plats traditionnels de la cuisine russe. Il est de coutume de le cuisiner dans la nature, immédiatement après une prise généreuse. Cependant, rien ne vous empêche d'essayer quelques recettes à la maison. Une telle expérience permettra non seulement de nourrir la famille, mais aussi de transférer brièvement tous ceux réunis à table dans le romantisme de la forêt russe.

Il y a plusieurs signes d'une bonne soupe de brochet. Tout d'abord, le bouillon doit être aussi clair que possible. Deuxièmement, beaucoup d'assaisonnements et d'épices doivent être utilisés. Troisièmement, la soupe doit être un peu astringente. Si toutes ces conditions sont remplies, le plat s'avère délicieusement savoureux et parfumé.

Tous les ensembles pour le poisson, les mélanges de poivrons, le sel, le laurier, les herbes séchées et fraîches sont utilisés comme assaisonnements. Un verre de vodka est également considéré comme un composant spécial, sans lequel aucune soupe de poisson de marque ne peut se passer.

L'oreille de brochet peut être diluée avec d'autres types de poissons. Parfait pour le doré ou la perche. Les proportions ne dépendent que de vos préférences personnelles et de la présence de l'un ou l'autre ingrédient.

Certains préfèrent ne rien ajouter au bouillon de poisson, appréciant son goût séparément. Cependant, la plupart des gens remplissent la soupe de légumes variés (pommes de terre, tomates, carottes, oignons), de céréales (sarrasin, blé, orge, millet), de racines, d'herbes (aneth, persil, oignons verts), etc.

Lorsque les escalopes sont déjà faites à partir de la partie principale du brochet ou que le poisson haché est stocké, il ne reste plus qu'à faire bouillir l'oreille de la tête. Également à ces fins, vous pouvez utiliser la queue.

Ingrédients:

1 tête de brochet ;
4 pommes de terre;
1 oignon;
1 carotte;
50 g de vodka;
1er. l. Sahara;
Verdure;
feuille de laurier;
Sel poivre.

Méthode de cuisson :

Retirez les yeux et les branchies de la tête du brochet.
Placez la tête dans une casserole et versez de l'eau froide à feu doux.
Porter de l'eau à ébullition, ajouter 1-2 feuilles de laurier, saler et poivrer.
Épluchez l'oignon et jetez-le dans la poêle sans le couper.
Épluchez les carottes et les pommes de terre, coupez-les en gros cubes.
Retirez la tête bouillie du bouillon et séparez la viande.
Remettez les morceaux de viande désossés et les légumes dans la poêle.
Retirer l'oignon du bouillon.
Hacher les légumes verts et ajouter lorsque les pommes de terre sont cuites.
Versez la vodka dans une casserole et ajoutez le sucre.

Intéressant du réseau

Ce n'est un secret pour personne que les meilleurs plats pour la soupe de poisson au brochet sont un chaudron en fonte. Le brochet ne bout pas dans le bouillon, mais languit lentement. Le même effet est obtenu à la maison en utilisant un multicuiseur.

Ingrédients:

500 g de poisson (brochet + sandre);
4 pommes de terre;
1 oignon;
1 carotte;
50 g de branche de céleri;
1 tomate;
Verdure;
feuille de laurier;
Le sel.

Méthode de cuisson :

Nettoyez le poisson, rincez-le et coupez-le en petites portions.
Nettoyer les légumes. Couper les pommes de terre en gros cubes, les tomates en petits.
Couper les carottes en rondelles, le céleri en rondelles, hacher finement l'oignon.
Chargez tous les légumes dans le bol du multicuiseur, placez le poisson dessus.
Remplir d'eau jusqu'au repère supérieur.
Saler, poivrer, ajouter les assaisonnements au goût.
Remuer et fermer le couvercle.
Réglez le mode "Extinction" et la minuterie sur 1 heure.
Après 50 minutes de cuisson, verser la verdure finement hachée dans l'oreille et ajouter 2 feuilles de laurier.
Basculez le mode sur "Chauffage" et laissez infuser la soupe pendant 10 minutes.

Vous savez maintenant comment faire cuire la soupe au brochet selon la recette avec une photo. Bon appétit!

L'oreille de brochet n'est pas seulement une soupe de poisson, mais toute une collection de divers rituels et traditions. Malheureusement, la plupart d'entre eux ne peuvent pas être mis en œuvre à la maison. Cependant, il existe plusieurs secrets sur la façon de cuisiner le brochet à la maison:

Si vous préparez une oreille à partir de la tête ou de la queue d'un brochet, elles ne doivent être prélevées que sur du poisson fraîchement abattu. Congeler ces parties peut gâcher le goût du plat ;

Il existe un moyen simple de cuire la soupe de poisson sans retirer constamment la mousse du bouillon. Pour ce faire, lorsque l'eau bout, il faut la vider complètement et verser à nouveau le brochet;

Vous devez faire cuire l'oreille sur un très petit feu. Ainsi, la soupe se révélera plus riche et riche en saveurs.

Plus le brochet est gros, plus vous devez ajouter d'épices à l'oreille;

Vous pouvez utiliser n'importe quelle partie du brochet pour cuisiner une soupe de poisson. La tête, la queue et le filet feront l'affaire. Une fois le poisson bouilli, tous les os de la soupe doivent être retirés, ne laissant que la viande.

Ukha est l'un des premiers plats traditionnels de la cuisine russe. Il peut être cuisiné avec une grande variété de poissons, mais beaucoup pensent que le plus délicieux est l'oreille de brochet. De plus, la viande de brochet est très utile, elle contient des vitamines B, de la vitamine C, A, E, PP, du potassium, du phosphore, du calcium, du magnésium, du fer, de l'iode, du sodium, du zinc et de nombreux autres éléments. De plus, la viande de brochet fait partie des produits diététiques, de sorte que les plats préparés avec ce poisson peuvent être consommés en toute sécurité par les enfants et ceux qui surveillent la teneur en calories de leurs aliments.

Du brochet, pour qu'il se révèle riche et parfumé? Premièrement, le poisson doit être frais (congelé ne donnera pas un tel arôme et goût), c'est mieux s'il est petit. Deuxièmement, vous ne devez pas mettre trop d'épices dans la soupe, car elles peuvent interrompre le goût naturel de la soupe de poisson, le sel doit être ajouté au tout début de la cuisson. Troisièmement, l'oreille doit être bouillie dans un plat qui ne se prête pas à l'oxydation, à feu doux, non recouvert d'un couvercle. En suivant ces conseils simples, vous pouvez facilement décider de la réponse à la question, du brochet ou d'un autre poisson, pour qu'elle soit vraiment savoureuse. Quant à la recette elle-même, il y en a énormément, je vous propose la plus simple et la plus courante chez nos hôtesses.

Oreille de brochet

Ingrédients: brochet de taille moyenne (800-1000 g), une grosse ou deux petites carottes, pommes de terre (4-6 pcs.), Un oignon, un demi-verre de persil et basilic, feuille de laurier, sel, poivre moulu et petits pois, cumin.

Cuisine. Nous nettoyons le brochet frais, lavons et retirons l'intérieur, retirons la queue, si vous le souhaitez, la tête. Si l'oreille est avec une tête, nous enlevons les branchies et les yeux. Coupez le poisson en morceaux, mettez-le dans une casserole, versez de l'eau froide et mettez le feu. Après ébullition, réduisez le feu et ajoutez la feuille de laurier, le poivre moulu, le sel et le cumin dans la casserole. Faire bouillir environ 15 minutes. Nous sortons les morceaux de brochet dans un bol séparé et filtrons le bouillon.

Nous retirons les os du poisson et le coupons en portions. Nous nettoyons les pommes de terre, les coupons en cubes et les envoyons au bouillon filtré. Nous nettoyons les carottes, les coupons en petites lanières (vous pouvez les râper sur une râpe grossière) et les jeter après les pommes de terre. Nous coupons l'oignon et après 10 minutes nous l'envoyons dans la casserole. Immédiatement après l'oignon, nous nous endormons avec des gruaux de blé soigneusement lavés. Hacher finement le persil et le basilic et jeter dans l'oreille, ajouter le reste des épices ici. Cuire jusqu'à ce que tous les produits soient prêts. Avant que l'oreille de brochet ne soit prête, mettez les morceaux de poisson dans la poêle. Nous laissons le plat infuser pendant environ 20 minutes, après quoi nous le versons dans des assiettes portionnées. Saupoudrer d'herbes sur le dessus.

C'est le brochet le plus couramment utilisé. Mais il existe de nombreuses options de cuisson pour ce plat, presque chaque femme au foyer a ses propres secrets et astuces pour cuisiner la soupe de poisson. Certaines personnes font frire les oignons et les carottes séparément dans une casserole, en ajoutant du beurre, et seulement à la fin de la cuisson, elles les jettent dans l'oreille. D'autres préfèrent faire bouillir leur soupe de poisson sans ajouter de céréales.

Mais la soupe de poisson la plus délicieuse, bien sûr, est obtenue dans la nature à partir d'un brochet fraîchement pêché. Mais même ici, il y a de petits secrets, grâce auxquels la soupe de brochet cuite au bord de la rivière sera riche et parfumée.

Choisissez les bons plats dans lesquels l'oreille sera cuite. Un chaudron en fonte est idéal pour cela, ses parois épaisses empêcheront le bouillon de bouillir. Dans de tels plats, il languira, à la suite de quoi la quantité maximale de vitamines y restera et le goût sera plus saturé.
Il vaut mieux prendre plusieurs types de poissons, alors le goût du bouillon sera plus riche.
Il ne faut pas sursaturer le plat en légumes, comme pour les céréales, mieux vaut les refuser carrément pour ne pas interrompre le goût du plat.
Si l'oreille est censée être double ou triple, le plus petit poisson de la prise convient au premier bouillon. Il doit être jeté vivant dans des écailles dans une casserole et bouilli pendant une heure, après quoi le bouillon doit être soigneusement filtré. Le bouillon ainsi obtenu sera une excellente base pour la soupe de poisson.

Bon appétit!