Les légumes peuvent être bouillis dans l'eau ou cuits à la vapeur. L'eau pour la cuisson doit être versée en quantité telle qu'elle ne couvre que les légumes. La taille des plats doit correspondre au nombre de légumes.
Pour la cuisson à la vapeur, une casserole avec une grille d'insertion est la plus appropriée. S'il n'y a pas une telle casserole, vous pouvez faire cuire dans une casserole ordinaire sous le couvercle, en y plaçant une passoire. Lors de la cuisson à la vapeur, ajoutez un peu d'eau au fond de la casserole, à partir de laquelle de la vapeur se forme lorsqu'elle est chauffée. La cuisson à la vapeur des légumes, par rapport à la cuisson à l'eau, a ses avantages et ses inconvénients. L'avantage est moins de lessivage des minéraux des légumes. De plus, les légumes cuits à la vapeur ont un goût et un arôme plus proches du frais que les légumes bouillis dans l'eau. Les inconvénients devraient principalement inclure un temps de cuisson plus long et un effet plus destructeur sur les vitamines contenues dans les légumes.
POMMES DE TERRE BOUILLIES
Épluchez les pommes de terre, rincez, versez de l'eau chaude et mettez à bouillir. Dès que l'eau bout, salez et poursuivez la cuisson encore 20 minutes, jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres.
Dans ce cas, vous devez vous assurer que les pommes de terre ne sont pas digérées. Dès que les pommes de terre sont prêtes, égouttez l'eau, couvrez la casserole avec un couvercle et laissez-la sous cette forme à feu doux pendant 5 à 10 minutes pour sécher. Transférer les pommes de terre cuites dans un plat chaud.
Appliquer l'huile séparément.
POMMES DE TERRE AU BEURRE ET FINES HERBES
Cuire les pommes de terre de la même manière que ci-dessus. Après séchage, mettre l'huile dans une casserole avec les pommes de terre, ajouter le persil ou l'aneth, mélanger en secouant et transférer dans une assiette.
JEUNES POMMES DE TERRE À LA CRÈME SÛRE
Faire bouillir les pommes de terre nouvelles épluchées dans de l'eau salée, égoutter l'eau, mettre la crème sure, le beurre et, en secouant, mélanger. Garnir d'aneth ou de persil haché.
Pour 1 kg de pommes de terre - 1/2 tasse de crème sure, 1 c. une cuillerée d'huile.
POMMES DE TERRE À LA VAPEUR
Versez 3-4 tasses d'eau dans une casserole avec un filet enfichable, mettez les pommes de terre épluchées entières ou coupées en 2-4 parties, saupoudrez légèrement de sel fin et, en fermant bien la casserole avec un couvercle, mettez à feu vif. Dès que l'eau bout, baissez le feu et poursuivez la cuisson à petite ébullition. Faire cuire les pommes de terre à la vapeur environ 25-30 minutes. Les pommes de terre cuites à la vapeur sont particulièrement bonnes pour faire de la purée de pommes de terre et des escalopes.
POMMES DE TERRE AU LAIT
Couper les pommes de terre épluchées et lavées en cubes, faire bouillir pendant 10 minutes dans de l'eau, puis égoutter l'eau, verser du lait chaud sur les pommes de terre et cuire encore 20 à 30 minutes. Il faut veiller à ce que les pommes de terre ne brûlent pas, car cette cuisson doit se faire à feu doux.
Mettez de l'huile dans les pommes de terre finies, secouez et saupoudrez de persil ou d'aneth finement haché.
Pour 1 kg de pommes de terre - 2 tasses de lait et 2 c. cuillères à soupe d'huile.
PURÉE DE POMME DE TERRE
Faites bouillir les pommes de terre épluchées et lavées, égouttez l'eau et gardez la casserole avec les pommes de terre pendant un certain temps à feu doux ou au four afin que le reste de l'eau s'évapore. Après cela, sans laisser refroidir les pommes de terre, passez-les au tamis ou écrasez-les avec un pilon en bois, ajoutez le beurre, le sel et, tout en remuant, ajoutez progressivement le lait chaud. La purée de pommes de terre est servie comme plat indépendant ou comme accompagnement pour le jambon, la langue, les escalopes, les saucisses et autres plats de viande.
Pour 1 kg de pommes de terre - 1 verre de lait, 2 c. cuillères à soupe d'huile.
LÉGUMES EN SAUCE AU LAIT
Divers légumes peuvent être cuisinés en sauce au lait : pommes de terre, carottes, petits pois, cosses de haricots, asperges, etc. Un plat de légumes en sauce au lait peut être préparé à partir d'un ou plusieurs types de légumes. Dans ce dernier cas, les légumes sont mélangés.
Les légumes doivent d'abord être épluchés, lavés, coupés en cubes, tranches ou tranches, bouillis dans de l'eau salée, mis dans une passoire ou un tamis afin de vitrer l'eau. Mettez ensuite les légumes dans une casserole, versez la sauce au lait chaud et mélangez. La sauce au lait pour verser les légumes en densité devrait ressembler à de la crème sure. Pour le préparer, il suffit de prendre une cuillère à soupe de farine de blé et 25 g d'huile pour 1 kg de légumes.
Faire frire légèrement la farine avec du beurre, dissoudre dans 1 1/4 tasse de lait chaud, saler et cuire pendant 10 à 15 minutes.
CHOUFLEUR
Pelez le chou des feuilles et coupez la tige près de la ramification de la tête. Plonger la tête de chou épluchée dans de l'eau froide salée pendant 30 minutes. Après cela, lavez le chou à l'eau froide, mettez-le dans une casserole, versez de l'eau chaude dessus, salez, fermez le couvercle et mettez à bouillir. La cuisson du chou-fleur, selon la taille de la tête, dure de 20 à 30 minutes.
La préparation du chou peut être déterminée comme suit: si l'extrémité du couteau pénètre librement dans la tige, le chou est prêt. Retirez le chou bouilli à l'aide d'une écumoire et placez-le sur un tamis, laissez l'eau s'écouler puis placez la souche sur un plat.
Placer des brins de persil autour de la tête du chou. Au chou-fleur séparément dans une saucière, servir le beurre fondu ou la sauce (biscotte, œuf-beurre ou œuf au vin).
CAROTTE BOUILLIE
Coupez les carottes épluchées en rondelles, mettez-les dans une casserole, versez un peu d'eau pour qu'elle ne recouvre que la moitié des carottes, ajoutez le sel, le sucre, 1/2 c. à soupe d'huile et cuire sous le couvercle pendant 20-30 minutes. Remplissez ensuite les carottes d'huile, transférez dans un plat, saupoudrez de persil, posez dessus des croûtons de pain blanc.
De la même manière, vous pouvez faire cuire le chou-rave, le rutabaga et les navets, et les navets doivent d'abord être ébouillantés dans de l'eau bouillante et égouttés.
Pour 1 kg de légumes - 1/2 c. cuillères de sucre et 2 c. cuillères à soupe d'huile.
CAROTTES EN SAUCE AU LAIT
Carottes épluchées coupées en tranches, mettre dans une casserole, ajouter un peu de bouillon ou d'eau, ajouter 1/2 c. à soupe de beurre, sel et sucre, couvrir et laisser mijoter 20 à 30 minutes. Verser les carottes ainsi préparées avec la sauce au lait chaud et mélanger délicatement. Les navets, les pois verts, les gousses de haricots et les asperges peuvent également être cuits. Dans ce cas, le navet doit être coupé en tranches, échaudé à l'eau chaude puis bouilli. Coupez les gousses de haricots en losanges et les asperges en colonnes et faites cuire.
Pour 500 g de carottes - 1/2 c. à soupe de farine, 2/3 tasse de lait, 1 cuillère à café de sucre et 1 c. une cuillerée d'huile.
POIS VERT A L'HUILE
Peler les pois verts des gousses et les faire bouillir dans de l'eau bouillante salée. Cuire à feu vif pendant 10-15 minutes. Jeter les pois bouillis sur un tamis, laisser égoutter l'eau, puis transférer dans une casserole, ajouter le beurre (en morceaux), le sucre et, en secouant, mélanger. Après cela, déposez les petits pois dans une lame dans un saladier chauffé ou sur un plat creux et servez.
Si vous prenez des pois en conserve pour la cuisson, vous devez les sortir du pot dans une casserole, les réchauffer, puis les mettre sur un tamis et les remplir d'huile.
Les pois fraîchement congelés doivent être mis dans de l'eau bouillante et bouillis pendant 5 à 7 minutes, puis placés dans une passoire; napper d'huile avant de servir.
Les pois verts peuvent être cuits avec des œufs et des croûtons. Dans ce cas, les œufs sont bouillis dans un sac, nettoyés et placés sur des pois assaisonnés. Les croûtons doivent être préparés à partir de pain blanc, coupés en triangles. Faites tremper ces tranches de pain dans du lait, ajoutez-y des œufs, du sucre et faites-les frire dans du beurre.
Pour 500 g de petits pois - 1 cuillère à café de sucre cristallisé, 2 c. cuillères à soupe d'huile.
HARICOTS ET POIS GOUSSES À L'HUILE
Peler les cosses de pois des veines et les faire bouillir dans de l'eau bouillante salée. Pour préserver la couleur verte, vous devez cuisiner dans un plat spacieux ouvert, en maintenant une forte ébullition. Jeter les gousses cuites dans un tamis ou une passoire, laisser égoutter l'eau, puis transférer dans une casserole et assaisonner avec de l'huile et, si désiré, avec du sucre.
Les gousses de haricots, pelées des veines, coupées dans le sens de la longueur ou coupées en losanges, bouillir de la même manière que les cosses de pois, et assaisonner avec de l'huile, du sel et du poivre.
CITROUILLE BOUILLIE
Pelez la citrouille de la peau et des grains, coupez-la en morceaux, versez de l'eau chaude salée et, en fermant la casserole avec un couvercle, faites cuire pendant 15 à 20 minutes. La citrouille bouillie peut être servie avec du beurre, de la crème sure ou de la sauce aux craquelins.
ÉPI DE MAÏS BOUILLI
Seul le maïs jeune, dit maïs lait, convient à la cuisson en épi. Peler les épis de maïs des feuilles et des fibres et les faire bouillir dans de l'eau salée. Transférer le maïs cuit dans un plat de service. Servir le beurre à part.
Les épis de maïs peuvent être bouillis sans éplucher les feuilles, en les retirant seulement avant de servir.
MAÏS EN CONSERVE AU BEURRE
Transférer le maïs en conserve avec le jus dans une casserole, mettre le feu et bien chauffer jusqu'à ce que le jus bout.
Au moment de servir, pliez le maïs dans une passoire, puis transférez-le dans un saladier ou un plat creux réchauffé.
Pour 1 boîte de maïs en conserve en grains - 2 c. cuillères à soupe de beurre.
MAÏS EN CONSERVE À LA TOMATE
Égouttez le maïs dans une passoire, puis transférez-le dans une casserole, ajoutez l'oignon finement haché et légèrement frit, la purée de tomates, le sel, le sucre, mélangez le tout et faites bouillir pendant 5 minutes.
Au moment de servir, placez le maïs préparé dans une assiette en tas et saupoudrez d'oignons verts finement hachés, de persil ou d'aneth.
Pour 1 boîte de maïs en conserve - 1 oignon, 2 c. cuillères de purée de tomates, 1 cuillère à café de sucre et 2 c. cuillères à soupe d'huile.
MAÏS EN CONSERVE AVEC POMMES ET CROUNT
Égouttez le maïs dans une passoire, puis transférez-le dans une casserole, ajoutez l'oignon finement haché et légèrement frit, la purée de tomates, le sel, le sucre, mélangez et faites bouillir pendant 5 minutes. En même temps, vous devez laver les pommes, les couper en tranches, retirer le noyau et cuire au four. Faire des croûtons de pain blanc.
Au moment de servir, placez le maïs préparé sur un plat en tas, autour, entrecoupé de croûtons, placez les pommes et au centre - un bouquet de persil.
Pour 1 boîte de maïs en conserve en grains - 1 oignon, 2 c. cuillères de purée de tomates, 2 pommes, 1 cuillère à café de sucre, 10-12 toasts de pain blanc et 2 c. cuillères à soupe d'huile.
ÉPINARDS AU CROUNT
Trier les feuilles d'épinards, rincer à l'eau froide, mettre dans une casserole, ajouter un peu d'eau et cuire à feu vif sous un couvercle.
Râpez les épinards bouillis et préparez en même temps une sauce au lait, qui est mélangée avec des épinards, en ajoutant du sel, du sucre, un peu de noix de muscade en poudre, après quoi tout est bien réchauffé.
Pour faire du pain grillé, coupez le pain blanc en petites tranches, faites-le tremper dans du lait mélangé avec de l'œuf et du sucre, et faites-le frire dans du beurre jusqu'à ce qu'il soit doré.
Au moment de servir, placez les épinards finis dans un plat rond ou dans une assiette creuse et ajoutez des croûtons sur les bords en accompagnement.
Vous pouvez également mettre des œufs écalés bouillis dans un sac sur les épinards.
Pour 1 kg d'épinards - 1 cuillère à soupe. une cuillerée de farine, 1 1/4 tasse de lait (pour la sauce au lait) et 1-2 c. cuillères à soupe d'huile.
CHOU DE BRUXELLES AU CÉLERI SAUCE AU LAIT
Faire bouillir les choux de Bruxelles lavés dans de l'eau bouillante salée à feu vif dans une casserole ouverte pendant 10 minutes. Dans un bol à part, préparez la sauce : faites fondre le beurre, ajoutez les branches de céleri finement hachées sans herbes et faites revenir légèrement (2-3 minutes). Ajoutez ensuite la farine, faites frire à nouveau et versez progressivement le lait chaud et 1/2 tasse de bouillon. Faites bouillir la sauce obtenue pendant quelques minutes, puis mettez-y les choux de Bruxelles et salez.
Si vous le souhaitez, le chou peut être saupoudré de chapelure, arrosé d'huile et doré au four.
Pour 500 g de choux de Bruxelles - 25 g de céleri, 1 c. une cuillerée de farine, 1/2 tasse de lait et 2 c. cuillères à soupe d'huile.
ARTICHAUT BOUILLI
Seuls le bas des artichauts et la base de leurs feuilles sont consommés, tandis que le dessus des feuilles est immangeable. Préparez les artichauts comme suit : coupez leur tige à la base même et coupez les parties dures des feuilles. Râpez le fond de l'artichaut à l'endroit où la tige a été coupée avec du citron pour qu'il ne noircisse pas. Utilisez le manche d'une cuillère à soupe pour retirer le cœur du milieu des artichauts. Rincez les artichauts cuits, mettez-les dans une casserole sur une rangée, versez de l'eau chaude en quantité telle que l'eau ne recouvre que les artichauts, salez et faites cuire dans une casserole fermée pendant 10 à 15 minutes. La préparation des artichauts peut être déterminée avec la pointe d'un couteau: si le couteau pénètre librement dans la chair de l'artichaut, il est prêt. Mettez les artichauts finis sur un tamis avec le bas vers le haut, laissez l'eau s'écouler, puis placez-les sur un plat, sur lequel vous mettez d'abord une serviette pliée dans une enveloppe.
Les artichauts doivent être placés sur une rangée, en les décorant de brins de verdure. Servir une sauce aux œufs et au vin ou au beurre d'œufs avec des artichauts.
ASPERGES BOUILLIES
Sélectionnez les asperges aussi uniformément que possible, retirez soigneusement la peau avec un couteau bien aiguisé, en essayant de ne pas casser la tête, qui est la partie la plus savoureuse des asperges. Rincez les asperges épluchées, nouez-les en botte (8-10 morceaux), coupez-les uniformément et faites-les cuire dans de l'eau salée à feu vif pendant 20-25 minutes. Les asperges ne sont bonnes que lorsqu'elles ne sont pas trop cuites, sinon elles perdent leur saveur et deviennent aqueuses. Une fois les têtes molles, les asperges sont prêtes. Les asperges prêtes doivent être transférées dans un tamis et laissées égoutter, après quoi les asperges peuvent être placées sur un plat recouvert d'une serviette. Une botte d'asperges doit être déliée, recouverte des bords d'une serviette et servie telle quelle. Séparément, donner de la sauce aux œufs avec du vin, ou du beurre aux œufs ou des craquelins.
Basé sur des documents de la bibliothèque en ligne sur http://books.junik.lv/
C'est un fait connu que la cuisson modifie la composition des fruits et légumes. C'était la raison pour laquelle les légumes bouillis ou cuits au four (nous ne parlons pas de frits) étaient universellement ostracisés.
Cependant, les gens négligent un point important : personne n'a dit que changer la composition pendant la cuisson était mauvais.
Découvrons ce qui est le plus utile : légumes crus ou bouillis, quels sont les avantages et les inconvénients de ces derniers, et la quantité de nitrates diminue-t-elle à la cuisson ?
Qu'est-ce qui est le plus sain : cru ou cuit
La recherche a montré que d'une part, la cuisson détruit certains nutriments, mais d'autre part, elle augmente la disponibilité d'autres. Aucune méthode de cuisson n'est la meilleure, tout comme l'absence de tout type de traitement. Alors, les légumes cuits sont-ils bons pour la santé ?
Oui, en fait, les légumes frais ne sont pas plus sains que les bouillis. Beaucoup de gens pensent que les légumes crus contiennent plus de nutriments que ceux traités thermiquement (cuits, en russe), mais en réalité tout n'est pas si clair et dépend du type de nutriments.
Des chercheurs allemands ont analysé la condition de 200 personnes qui ne mangeaient que des aliments crus. Et qu'est-ce qui s'est passé? Ces personnes avaient des niveaux élevés de bêta-carotène plasmatique, mais les niveaux de lycopène étaient bien inférieurs à la moyenne. Le bêta-carotène se trouve dans les carottes et le lycopène dans les tomates. D'ailleurs, les tomates crues contiennent moins de lycopène que les tomates cuites. La température détruit les parois cellulaires épaisses des plantes, libérant les nutriments accumulés dans les cellules.
Les nutriments solubles dans l'eau tels que la vitamine C et la vitamine B, ainsi qu'un groupe de nutriments appelés polyphénols sont les plus susceptible d'être détruit pendant la cuisson. Les pois et les carottes perdent 85 à 95 % de leur vitamine C lorsqu'ils sont en conserve. Les cerises congelées perdent jusqu'à 50 % d'anthocyanes après 6 mois. La cuisson détruit environ les deux tiers de la vitamine C des épinards.
Selon le mode de préparation, la perte de vitamine C varie de 15 à 55 %, selon une étude réalisée par des chercheurs de l'Université de Californie à Davis. D'ailleurs, quoi Les niveaux de vitamine C dans les aliments surgelés sont souvent plus élevés que dans les aliments frais.
Vitamines liposolubles A, D, E et K et caroténoïdes (antioxydants), vice versa devenir plus accessible pendant le traitement. Un rapport du Journal of Agriculture and Food Chemistry a révélé que les carottes, les courgettes et le brocoli sont mieux cuits que cuits à la vapeur, frits ou servis crus.
La méthode de cuisson qui épuise le plus les nutriments est le rôtissage des légumes. Ah, hélas...
Lors du choix d'une méthode de cuisson, vous devez rechercher des compromis. La cuisson peut augmenter la disponibilité d'un nutriment tout en en détruisant un autre. Voici quelques exemples:
Comme vous le savez, les carottes sont riches en bêta-carotène, qui protège notre corps du vieillissement, de l'athérosclérose, des maladies des yeux et du cancer. Il s'est avéré, le bêta-carotène est absorbé 5 fois mieux par les carottes bouillies que par les carottes crues. Soit dit en passant, les carottes bouillies sont plus faciles à digérer et il est donc utile pour les personnes souffrant de diverses maladies du système digestif et de constipation d'utiliser cette racine sous forme transformée.
Les carottes crues sont riches en pectine et en polyphénols (phytonutriments qui sont de puissants antioxydants naturels) qui se décomposent une fois que vous commencez à les cuire.
Le chou après traitement thermique multiplie également ses propriétés bénéfiques, mais uniquement si vous le faites cuire à la vapeur. Après ébullition et friture, la teneur en carotène et en antioxydants du chou est perdue. Par exemple, la teneur en vitamine U rare est perdue de 4% avec 10 minutes de chou à la vapeur, et complètement avec une demi-heure de cuisson.
Les betteraves crues contiennent de nombreux minéraux utiles et des substances biologiquement précieuses, telles que les flavonoïdes et les anthocyanes. Les betteraves sont également riches en fer, en calcium et en sodium. Ils y sont contenus dans le rapport optimal. Les minéraux utiles des betteraves bouillies sont bien mieux absorbés que ceux des crus.
De plus, betteraves bouillies - un puissant laxatif, il aide à nettoyer le foie, le sang, les reins et renforce les parois des vaisseaux sanguins.
Les pommes de terre crues sont rarement consommées, mais beaucoup de gens aiment les écraser, les faire frire et les faire bouillir. Il est préférable de cuire les pommes de terre au four dans un «uniforme», car la valeur principale de ce légume réside dans la teneur en potassium et en vitamine C. Et ils ne sont que concentré dans la peau des pommes de terre, que nous nettoyons et jetons habituellement.
Le brocoli est un champion de la teneur en glucosinolates, qui combattent les cellules cancéreuses. La teneur en cet antioxydant est plus élevée dans le brocoli cuit à la vapeur. Les caroténoïdes sont également 10 à 15 fois plus faciles à digérer à partir de brocoli bouilli.
Les épinards, comme le brocoli et les carottes, sont riches en caroténoïdes. Il contient également beaucoup de calcium. Pour qu'ils soient mieux absorbés par le tube digestif, les épinards doivent être bouillis.
Et tandis que beaucoup de gens pensent que les micro-ondes sont mauvais pour la nourriture, Les légumes cuits au micro-ondes peuvent avoir une concentration plus élevée de certaines vitamines. Une étude de mars 2007 a examiné comment l'ébullition, la cuisson à la vapeur, la cuisson au micro-ondes et la cuisson sous pression affectent la teneur en nutriments du brocoli.
La cuisson à la vapeur et l'ébullition perdent 22 à 34 % de la vitamine C. La cuisson au micro-ondes ou sous pression peut économiser jusqu'à 90 % de la vitamine C contenue dans le brocoli.
À propos des nitrates
Les nitrates sont des sels d'acide nitrique, qui faisaient partie intégrante du sol, de l'eau, des plantes et des animaux avant même l'apparition de l'homme et toute cette « chimie » qui est la vôtre ! Les nitrates pénètrent dans notre corps avec de la nourriture, ainsi qu'avec de l'eau. Le danger n'est pas la teneur en sels nitriques des produits, mais trop d'entre eux. Norme de nitrates : par jour pas plus de 3,7 mg de nitrates pour 1 kg de poids corporel humain. Celles. pour une personne de 60 kg, ce serait 222 mg !
Veuillez noter que la limite supérieure de la norme ne signifie pas que vous allez vous empoisonner !
La plupart de tous les nitrates se trouvent dans les zones de croissance des fruits, où se produit la synthèse des protéines. Par exemple, dans la tige et les feuilles supérieures du chou, dans la peau des pommes de terre, les queues des concombres. Par conséquent, il est recommandé de les peler, de les couper et de ne pas les utiliser pour la nourriture.
Il est très facile de se débarrasser des nitrates, si vous en avez encore peur : par exemple, lors du stockage, les pommes de terre perdent environ 70 % de nitrates, les carottes jusqu'à 56 %. Lorsque vous faites bouillir des pommes de terre, plus de la moitié de la quantité restante sortira dans le bouillon - c'est un autre argument en faveur des pommes de terre bouillies par rapport aux frites. De plus, le traitement thermique lui-même réduit également le niveau de nitrates.
Pour réduire la quantité de nitrates dans les fruits et légumes, épluchez-les et faites-les tremper dans de l'eau froide pendant 20 minutes. En général, le traitement thermique ayubaya profite également aux fruits : par exemple, lors de la cuisson, la quantité de nitrates est réduite de 80 %. Mais l'essentiel - ne vous évanouissez pas à la simple mention des nitrates.
Selon les recommandations de l'OMS, un adulte devrait manger au moins 450 grammes de légumes et de fruits par jour : pour améliorer la fonction intestinale et prévenir le cancer. Si vous mangez 500 grammes de pommes du marché, 8 mg de nitrates pénétreront dans l'organisme, c'est-à-dire la norme quotidienne d'un nourrisson pesant deux kilogrammes. Alors laissez-vous tenter par des pastèques ou des pommes en dessert !
Comment bien cuisiner pour conserver les vitamines
Conclusion
Bien sûr, tout cela ne signifie pas que les légumes ne doivent désormais être consommés que bouillis ou crus. Tous les légumes sont riches en vitamines. Les légumes et les fruits frais de votre alimentation doivent être présents tous les jours, mais mangez-les en grande quantité, et encore plus torturez-vous en mâchant des pommes de terre et des betteraves crues ou en vous étouffant avec des carottes bouillies que vous détestez personnellement afin de fournir à votre corps des nutriments comme mieux que possible, ne coûte pas.
Dans la grande majorité des salades, qui comprennent la préférée de tous et l'Olivier, des légumes bouillis peuvent être trouvés dans les ingrédients. Les légumes bien cuits pour les salades sont un élément important du plat. Après tout, seule une cuisson conforme aux règles pourra préserver tous les nutriments et vitamines des légumes.
Il est nécessaire de laver les légumes avant la cuisson ;
La principale réponse à la question de savoir comment cuire les légumes est qu'ils sont cuits séparément.
Ce sera très bien s'ils sont de taille assortie pour qu'ils cuisent uniformément;
Pour conserver les nutriments (notamment la vitamine C), les légumes doivent être bouillis dans une marmite émaillée ;
Les légumes verts et les légumes pour la cuisson sont déjà placés dans de l'eau bouillante et pré-salée. Si vous avez besoin de faire cuire des fruits pour une salade, mettez-les dans de l'eau sucrée bouillante. Si vous mettez des légumes et des fruits dans de l'eau froide, cela détruira rapidement une partie importante des vitamines et des enzymes. L'eau salée pour conserver les propriétés utiles des légumes et leur donner un meilleur goût;
Dans de l'eau non salée, seuls les betteraves et les pois doivent être bouillis. Parce que s'ils sont bouillis dans de l'eau salée, ils acquièrent un goût désagréable;
La réponse à la question de savoir comment faire bouillir correctement les légumes, en particulier les légumes-racines, réside également dans leur couverture complète en eau. Le contact avec l'air doit être réduit au minimum. C'est bien si la casserole est bien fermée pendant la cuisson;
Il est préférable de faire bouillir les légumes entiers. Parce que plus les fruits ou légumes sont finement hachés, moins ils contiennent de vitamines;
Le bouillon de légumes frais est très nutritif et contient de nombreuses vitamines. Par conséquent, il vaut mieux ne pas le verser, mais l'utiliser pour faire des soupes ou des sauces ;
Lors de la cuisson du maïs, il ne doit pas être nettoyé des feuilles. Il doit être bouilli avec une oreille entière;
Les légumes qui sont bouillis dans «l'uniforme» (dans la peau) sont plus facilement pelés lorsqu'ils sont chauds;
Pour éviter que les légumes bouillis ne deviennent aqueux, ils ne doivent pas être conservés dans l'eau dans laquelle ils ont été bouillis;
Les pommes de terre doivent être bouillies à feu modéré. Si elle est bouillie à feu vif, l'intérieur de la pomme de terre peut rester cru, tandis que la peau extérieure éclatera et gonflera.
Combien de temps cuire les légumes
Le plus long des légumes à salade les plus courants est la choucroute - une heure. Le chou frais est cuit pendant vingt minutes. Quinze ou vingt minutes de cuisson suffiront pour les carottes. Les pommes de terre doivent être bouillies pendant environ 25 minutes et coupées en petits cubes - seulement 15 minutes. Il ne faut que 6 à 8 minutes pour faire bouillir des épinards et des tomates fraîches.
Les champignons marinés, les olives, les champignons, les légumes et les baies pour les sauces ne doivent pas être cuits plus de dix minutes. Car avec un temps de cuisson plus long, ils peuvent durcir.
Cuire les légumes dans une casserole avec un minimum d'espace libre.
Faire bouillir les légumes sous un couvercle fermé;
Les légumes coupés ne doivent pas être conservés à l'extérieur;
Si les légumes pelés sont bouillis, ils sont placés dans de l'eau bouillante salée et bouillis à feu doux;
La nourriture doit être préparée en une seule fois. Si le plat est réchauffé, il ne contiendra plus de vitamine C.
La cuisson des légumes pour les salades est très simple. Et avec une bonne cuisson, l'hôtesse pourra conserver le maximum de nutriments et de vitamines. De plus, de nombreuses substances nécessaires à l'organisme se trouvent dans les légumes crus, vous pouvez en savoir plus à ce sujet dans notre article sur
Les légumes peuvent être bouillis dans l'eau ou cuits à la vapeur. Versez un peu d'eau pour la cuisson (afin qu'elle ne recouvre que les légumes). Pour la cuisson à la vapeur, une casserole avec une grille d'insertion est la plus appropriée. S'il n'y a pas une telle casserole, vous pouvez faire cuire dans une casserole ordinaire sous le couvercle, en y plaçant une passoire. Lors de la cuisson à la vapeur, ajoutez un peu d'eau au fond de la casserole, à partir de laquelle de la vapeur se forme lorsqu'elle est chauffée. La cuisson à la vapeur des légumes par rapport à la cuisson à l'eau a ses avantages et ses inconvénients. L'avantage est moins de lessivage des minéraux des légumes. De plus, les légumes cuits à la vapeur ont un goût et un arôme plus proches du frais que les légumes bouillis dans l'eau. Les inconvénients sont, tout d'abord, un temps de cuisson plus long et un effet plus destructeur sur les vitamines contenues dans les légumes.Les légumes cuits ne peuvent pas être conservés dans l'eau dans laquelle ils ont été bouillis. Seul le chou-fleur peut être conservé dans une décoction pendant une courte période, et après la cuisson, tous les autres légumes sont jetés dans une passoire.
Les pommes de terre doivent être bouillies à feu modéré, car lorsqu'elles sont cuites à feu vif, elles bouillent et éclatent à l'extérieur, mais restent crues à l'intérieur. La purée de pommes de terre ne doit pas être diluée avec du lait froid, car elle devient grise. Le lait chaud doit être ajouté progressivement à la purée. Lors de la cuisson du chou, vous devez d'abord laisser la casserole ouverte pour réduire l'odeur.
Les pois et les haricots, pour qu'ils bouillent plus rapidement, vous devez verser de l'eau bouillie froide pendant 6 à 8 heures, puis faire bouillir dans la même eau, en ajoutant du sel lorsqu'ils sont presque prêts.
Valeur nutritionnelle et énergétique des légumes bouillis. Il change nettement par rapport aux légumes crus, principalement en raison de la perte de vitamines et de minéraux lors de la cuisson. Cependant, en raison de la perte d'eau associée aux pectines, une augmentation relative de la teneur en protéines et en glucides peut se produire. Comme on le verra dans les recettes ci-dessous, les légumes sont souvent combinés entre eux et avec d'autres produits, ce qui diversifie la composition chimique du plat. En général, les légumes bouillis se caractérisent par une faible teneur en protéines (jusqu'à 2%), en matières grasses (jusqu'à 1%) et une teneur relativement élevée en glucides (de 5 à 18%). Les plats de carottes contiennent beaucoup de carotène (jusqu'à 9 mg /%), les plats de chou et de poivron contiennent de la vitamine C (25–45 mg /%). La valeur énergétique des légumes bouillis est relativement faible - de 30 à 80 kcal pour 100 g.
- Choux de Bruxelles - 500 gr.
- céleri - 25 gr.
- farine - 1 cuillère à soupe
- lait - 1/2 tasse
- huile - 2 c.
Faire bouillir les choux de Bruxelles lavés dans de l'eau bouillante salée à feu vif dans une casserole ouverte pendant 10 minutes.
Dans un bol séparé, préparez la sauce : faites fondre le beurre, ajoutez les branches de céleri finement non coupées sans herbes et faites revenir légèrement et versez progressivement le lait chaud et 1/2 tasse de bouillon. Faites bouillir la sauce obtenue pendant quelques minutes, puis mettez-y les choux de Bruxelles et salez.
Peler les pois verts des gousses et les faire bouillir dans de l'eau bouillante salée.
Cuire à feu vif pendant 10-15 minutes. Jetez les pois bouillis sur un tamis, laissez l'eau s'écouler, puis transférez-la dans une casserole, ajoutez le beurre (en morceaux), le sucre et, en secouant, mélangez. Après cela, déposez les petits pois dans une lame dans un saladier chauffé ou sur un plat creux et servez. Si vous prenez des pois en conserve pour la cuisson, vous devez les sortir du pot dans une casserole, les réchauffer, puis les mettre sur un tamis et les remplir d'huile. Les pois fraîchement congelés doivent être mis dans de l'eau bouillante et bouillis pendant 5 à 7 minutes, puis mis dans une passoire avant de servir, assaisonner avec de l'huile. Les pois verts peuvent être cuits avec des œufs et du pain grillé. Dans ce cas, les œufs sont bouillis dans un sac, nettoyés et placés sur des pois assaisonnés. Les croûtons doivent être faits de pain blanc, coupés en triangles. Faire tremper les tranches de pain dans le lait, y ajouter l'œuf, le sucre et les faire frire dans l'huile.
Lavez les jeunes courgettes, épluchez-les, coupez-les dans le sens de la longueur, ôtez les grains et coupez chaque moitié dans le sens de la largeur en morceaux de 2 cm d'épaisseur.
Placer les courgettes tranchées dans une passoire et les plonger dans de l'eau bouillante salée. Couvrez la casserole avec un couvercle et faites cuire les courgettes à ébullition pendant 5 à 10 minutes. Après cela, retirez la passoire avec les courgettes, laissez l'eau s'écouler, mettez les courgettes dans un plat, versez dessus avec de l'huile, saupoudrez d'œufs durs hachés et d'herbes. Au lieu d'œufs, vous pouvez saupoudrer de chapelure de blé concassée frite au beurre.
Epluchez le chou, rincez-le, coupez-le en 4, retirez le pédoncule, puis hachez-le finement. Mettez le chou préparé dans une casserole avec une couche ne dépassant pas 10 cm, ajoutez un peu d'huile, de l'eau chaude, couvrez et portez à ébullition.
Après cela, ajoutez des pommes pelées hachées, des graines de carvi, de la crème sure au chou et poursuivez la cuisson jusqu'à tendreté. Salez le chou préparé, assaisonnez avec de la farine, du sucre (si nécessaire, assaisonnez avec du vinaigre).
Saupoudrer d'herbes hachées avant de servir.
Faire bouillir les choux de Bruxelles lavés dans de l'eau bouillante salée à feu vif dans une casserole ouverte pendant 10 minutes. Dans un bol à part, préparez la sauce : faites fondre le beurre, ajoutez les branches de céleri finement hachées sans herbes et faites revenir légèrement (2-3 minutes). Ajoutez ensuite la farine, faites frire à nouveau et versez progressivement le lait chaud et 1/2 tasse de bouillon. Faites bouillir la sauce obtenue pendant quelques minutes, puis mettez-y les choux de Bruxelles et salez. Si vous le souhaitez, le chou peut être saupoudré de chapelure, arrosé d'huile et doré au four.
Couper les pommes de terre épluchées et lavées en cubes, faire bouillir pendant 10 minutes dans de l'eau, puis égoutter l'eau, verser du lait chaud sur les pommes de terre et cuire encore 20 à 30 minutes. Il faut veiller à ce que les pommes de terre ne brûlent pas, pour cela il faut cuire à feu doux. Mettez de l'huile dans les pommes de terre finies, mélangez en secouant et saupoudrez de persil ou d'aneth finement haché.
Faire bouillir les pommes de terre nouvelles épluchées dans de l'eau salée, comme indiqué ci-dessus, égoutter l'eau, mettre la crème sure, le beurre dans les pommes de terre et mélanger en secouant. Garnir d'aneth ou de persil haché.
Épluchez les pommes de terre, rincez, couvrez d'eau et mettez à bouillir. Dès que l'eau bout, salez et poursuivez la cuisson encore 20 minutes, jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres. Dans ce cas, vous devez vous assurer que les pommes de terre ne sont pas digérées.
Dès que les pommes de terre sont prêtes, égouttez l'eau, couvrez la casserole avec un couvercle et laissez sous cette forme à feu doux pendant 5 à 7 minutes. Transférer les pommes de terre cuites dans un plat chaud. Appliquer l'huile séparément. Ce plat peut être cuisiné différemment.
Cuire les pommes de terre de la même manière que ci-dessus. Après séchage, mettez de l'huile dans une casserole avec des pommes de terre, ajoutez du persil ou de l'aneth, mélangez, secouez et transférez dans une assiette.
Pommes de terre épluchées et lavées coupées en cubes ou en tranches, versez de l'eau bouillante, ajoutez du sel, du laurier, de l'oignon coupé en deux, du poivre, de l'aneth et des tiges de persil et faites cuire les pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient tendres à feu modéré. Retirer les assaisonnements, égoutter le bouillon.
Au moment de servir, saupoudrer les pommes de terre d'aneth finement ciselé. Servir le beurre à part.
Faire bouillir les pommes de terre épluchées et lavées, égoutter l'eau, maintenir la casserole avec les pommes de terre pendant un certain temps à feu doux ou au four pour que le reste de l'eau s'évapore. Après cela, sans laisser refroidir les pommes de terre, passez-les au tamis ou écrasez-les avec un pilon en bois; ajouter le beurre, le sel et, tout en remuant, verser progressivement le lait chaud (du lait froid, la purée devient grise). Servez la purée de pommes de terre sur la table comme plat indépendant ou comme accompagnement pour les escalopes, saucisses, jambon et autres plats de viande.
Faire bouillir les pommes de terre épluchées et lavées jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Coupez les carottes crues pelées en tranches, versez du lait chaud (1: 1) dilué avec de l'eau bouillante, salez, ajoutez du beurre et, en fermant le couvercle, faites cuire jusqu'à tendreté, puis frottez à travers un tamis avec le liquide, mélangez en remuant avec un voile, avec une purée de pommes de terre chaudes. Chauffez la masse en ajoutant progressivement du lait chaud et battez jusqu'à ce qu'une masse duveteuse se forme. Arroser de beurre fondu au moment de servir.
Faire bouillir les pommes de terre, éplucher immédiatement et frotter à travers un tamis ou émincer. Ajouter la farine, les œufs, le sel et le poivre moulu. Bien mélanger toute la masse, former des boules, mettre dans de l'eau bouillante salée et cuire 15 minutes. sans faire bouillir. Jeter dans une passoire et, lorsque l'eau s'écoule, les mettre dans un bol, saupoudrer de ghee, saupoudrer de chapelure grillée moulue et mettre au four pendant quelques minutes.
Saupoudrer de persil ou d'aneth avant de servir.
Jeune chou-rave (seul le jeune chou-rave est utilisé pour l'alimentation, car l'ancien contient beaucoup de fibres grossières), peler, couper en tranches, mettre dans un bol, ajouter de l'huile, un peu d'eau, saler, fermer le couvercle et faire bouillir jusqu'à tendreté .
Assaisonner le chou-rave fini avec la sauce au lait. Saupoudrer le chou-rave d'œufs durs hachés et de persil ou d'aneth avant de servir.
Épluchez, lavez, les jeunes choux-rave et carottes, coupez-les en dés ou en cubes ou râpez-les à gros trous. Mettez le tout dans une casserole, versez une petite quantité de lait bouillant et faites cuire jusqu'à tendreté. Lorsque le chou-rave et les carottes sont prêts, ajouter l'huile, le sucre, le sel mélangé à la farine, mélanger doucement jusqu'à ce que l'huile et la farine soient complètement combinées et porter à ébullition. Saupoudrer de persil ou d'aneth avant de servir.
Divers légumes peuvent être cuits dans une sauce au lait : pommes de terre, carottes, pois verts, gousses de haricots, asperges et autres types de légumes. Dans ce cas, les légumes sont mélangés. Les légumes doivent d'abord être pelés, lavés, coupés en cubes, tranches ou tranches, bouillis dans de l'eau salée, mis dans une passoire ou un tamis pour que l'eau soit en verre; puis transférez les légumes dans la poêle, versez la sauce au lait chaud et mélangez.
La sauce au lait pour verser les légumes en densité devrait ressembler à de la crème sure.
Pour préparer la sauce au lait, vous devez prendre 1 cuillère à soupe. une cuillerée de farine de blé et 25 g d'huile pour 1 kg de légumes. Faire revenir légèrement la farine avec le beurre, diluer 11/2 tasses de lait chaud, saler et cuire 10 à 15 minutes.
Pelez les navets, rincez-les, coupez-les en cubes, mettez-les dans un bol, ajoutez 1/2 tasse d'eau, 1 cuil. une cuillerée de beurre, un peu de sel, mettre le feu et porter à ébullition, puis poursuivre la cuisson à petite ébullition pendant 10-15 minutes. En même temps, vous devez préparer la sauce au lait. Ajouter la crème sure à la sauce au lait finie, remuer, verser les navets dessus et poursuivre la cuisson à feu doux pendant encore 15 à 20 minutes. Servir seul ou en accompagnement d'un canard rôti, d'un rôti de porc ou d'agneau et parsemer de persil.
Peler les jeunes betteraves, les laver, les râper à gros trous, les mettre dans une casserole, verser un peu d'eau bouillante et cuire à petit bouillon jusqu'à mi-cuisson. Ajoutez ensuite les pommes pelées et râpées, la crème sure et poursuivez la cuisson pendant encore 25 à 30 minutes jusqu'à ce qu'elles soient cuites. Ajouter le sel, le sucre semoule, le vinaigre ou l'acide citrique, la farine, pilée avec du beurre, mélanger le tout doucement et porter à ébullition. Saupoudrer de persil ou d'aneth avant de servir.
Pour 10-12 pièces. betteraves - 1 cuillère à soupe. une cuillerée de farine, 1 tasse de crème sure, 1 c. une cuillerée de beurre, 3 pommes, sel, sucre, vinaigre, aneth au goût.
Faire bouillir le céleri pelé dans de l'eau salée, en ajoutant quelques gouttes de jus de citron ou de vinaigre. Couper le céleri bouilli en tranches, ajouter des morceaux d'œufs durs et verser sur la sauce.
Préparez la sauce comme suit : versez le lait dans une petite casserole, ajoutez la farine ou la fécule, salez, ajoutez les jaunes, puis mettez à feu doux et, en remuant, portez le mélange à épaississement, puis retirez du feu. Ajouter l'huile de tournesol, la moutarde, le poivre noir moulu, le jus de citron et le persil.
Sélectionnez les asperges aussi uniformément que possible, retirez soigneusement la peau avec un couteau bien aiguisé, en essayant de ne pas casser la tête - la partie la plus savoureuse des asperges.
Rincez les asperges épluchées, nouez-les en botte (8-10 morceaux), coupez-les uniformément et faites-les cuire dans de l'eau salée à feu vif pendant 20-25 minutes.
Les asperges ne doivent pas être trop cuites car elles perdent leur saveur et deviennent aqueuses. Une fois les têtes molles, les asperges sont prêtes.
Transférer les asperges finies dans un tamis et laisser l'eau s'écouler, après quoi les asperges peuvent être placées sur un plat recouvert d'une serviette. Un bouquet d'asperges doit être délié, recouvert des bords d'une serviette et servi sous cette forme.
Donner séparément du beurre d'œuf ou de la sauce aux craquelins.
Pelez la citrouille de la peau et des grains, coupez-la en tranches, versez-la sur du lait salé bouillant et, recouverte d'un couvercle, faites cuire à feu doux pendant 15 à 20 minutes.
Filtrez la citrouille bouillie, mettez-la dans un plat profond chaud, fermez le couvercle, mettez-la sur la cuisinière au-dessus d'une casserole d'eau bouillante pour qu'elle ne refroidisse pas.
Mesurez le lait dans lequel la citrouille a bouilli dans des verres : s'il s'avère être inférieur à 3 verres, ajoutez du lait. Faire bouillir, verser en un mince filet, en remuant, la crème diluée avec de la farine. Faire bouillir à nouveau et, une fois épaissi, ajouter 1 cuillère à soupe. une cuillerée de beurre, sel. Verser la citrouille avec cette sauce, faire bouillir. Saupoudrer d'aneth et de persil hachés avant de servir.
Pour 600 g de potiron - 3 tasses de lait, 1 tasse de crème, 6 cuillères à café de farine, 1 c. une cuillerée d'huile.
Pour les seconds plats, il est préférable de prendre des têtes de chou-fleur denses et blanches (lâches, divisées en inflorescences séparées, les choux-fleurs conviennent mieux aux soupes). Retirez les feuilles et la tige nue du chou-fleur. Plonger la tête de chou épluchée dans de l'eau froide salée pendant 30 minutes. Après cela, lavez le chou à l'eau froide, mettez-le dans une casserole, versez de l'eau chaude dessus, salez, fermez le couvercle et mettez à bouillir.
Le chou-fleur est bouilli en fonction de la taille de la tête de chou pendant 20 à 30 minutes.
La préparation du chou peut être déterminée comme suit: si l'extrémité du couteau pénètre librement dans la tige, le chou est prêt.
Retirez le chou bouilli à l'aide d'une écumoire, posez la tige sur un tamis, laissez l'eau s'écouler, puis placez-le sur un plat de la même manière. Placer des brins de persil autour de la tête. Servir le beurre fondu ou la sauce avec le chou-fleur à part dans une saucière.
Triez les feuilles d'épinards, rincez-les à l'eau froide, mettez-les dans une casserole, ajoutez un peu d'eau bouillante et faites cuire à feu vif sous un couvercle.
Écraser les épinards cuits. Dans le même temps, préparez une sauce au lait, qui est mélangée avec des épinards, en ajoutant du sel, du sucre, un peu de noix de muscade en poudre. Réchauffez bien le tout.
Pour faire du pain grillé, coupez le pain blanc en petites tranches, faites-le tremper dans du lait mélangé avec de l'œuf et du sucre, et faites-le frire dans du beurre jusqu'à ce qu'il soit doré. Avant de servir, placez les épinards finis dans un plat rond ou dans une assiette creuse et ajoutez des croûtons sur les bords en accompagnement.
Vous pouvez également mettre des œufs écalés bouillis dans un sac sur les épinards.
Pour 1 kg d'épinards :
- 1er. une cuillerée de farine
- 1,5 tasse de lait (pour la sauce au lait)
- 1–2 c. cuillères à beurre
- "" Au début
- " Précédent
- Suivant "
- À la fin ""
Pendant de nombreuses années, nous assuré que les légumes doivent être consommés frais et qu'après la cuisson, leur valeur nutritionnelle et vitaminique est considérablement réduite. Bien sûr, il y a une grande part de vérité dans cette affirmation. Mais des études récentes menées par des scientifiques britanniques de l'Institute for the Study of Food ont montré que certains légumes apportent beaucoup plus de bienfaits à l'organisme lorsqu'ils sont cuits. Désormais, les femmes qui contrôlent leur poids n'ont plus besoin de préparer une salade de panicules à base de betteraves crues, de carottes et de chou, puis de la mâcher longuement. Il est beaucoup plus agréable et plus sain de manger ces légumes bouillis. Voici quelques légumes, selon les scientifiques, il vaut mieux manger bouillis :
1. Carotte. Comme vous le savez, les carottes sont riches en bêta-carotène, qui protège notre corps du vieillissement, des maladies des yeux et du cancer. Il s'est avéré que le bêta-carotène est absorbé 5 fois mieux par les carottes bouillies que par les carottes crues. De plus, les carottes crues sont inférieures aux carottes bouillies en termes de teneur en antioxydants. Il s'est avéré qu'il y en a 3 fois moins dans sa composition que dans la bouillie. Les carottes bouillies sont plus faciles à digérer et il est donc utile pour les personnes souffrant de diverses maladies du système digestif et de constipation d'utiliser cette racine sous forme transformée. Les carottes crues sont riches en fibres et en pectine, ce qui peut exercer un stress supplémentaire sur votre pancréas et votre foie. Pour éviter cela, en présence de maladies de ces organes, il faut limiter l'utilisation de carottes crues. Il est également déconseillé d'inclure beaucoup de carottes dans l'alimentation des enfants de moins de 3 ans, car le pancréas à cet âge n'est pas encore adapté à la digestion des aliments lourds.
2. Tomates. Les tomates sont riches en lycopène, la substance qui leur donne leur couleur rouge. Le lycopène est un antioxydant puissant qui empêche la formation de tumeurs malignes et le développement de maladies du cœur et des vaisseaux sanguins. La meilleure absorption du lycopène provient des tomates bouillies, c'est pourquoi manger des sauces, du ketchup et des tomates cuites est plus sain que de les manger crus.
3. Choux. Le chou après traitement thermique multiplie également ses propriétés bénéfiques, mais uniquement si vous le faites cuire à la vapeur. Après ébullition et friture, la teneur en carotène et en antioxydants du chou est perdue. Par exemple, la teneur en vitamine U rare est perdue de 4% avec 10 minutes de chou à la vapeur, et complètement avec une demi-heure de cuisson. La teneur en vitamine C du chou augmente de 3 fois au cours du processus de fermentation. De plus, l'acide lactique se forme dans la choucroute, ce qui contribue à une meilleure absorption et à la dégradation des protéines dans le corps.
4. Betterave. Les betteraves crues contiennent de nombreux minéraux utiles et des substances biologiquement précieuses, telles que les flavonoïdes et les anthocyanes. Les betteraves sont également riches en fer, en calcium et en sodium. Ils y sont contenus dans le rapport optimal. Les minéraux utiles des betteraves bouillies sont bien mieux absorbés que ceux des crus. De plus, la betterave bouillie est un puissant laxatif, elle aide à nettoyer le foie, le sang, les reins et renforce les parois des vaisseaux sanguins.
5. Pomme de terre. Les pommes de terre crues sont rarement consommées, mais beaucoup de gens aiment les écraser, les faire frire et les faire bouillir. Pendant ce temps, les pommes de terre frites sont malsaines et la purée de pommes de terre est un amidon. Il est préférable de cuire les pommes de terre au four dans un "uniforme", car la principale valeur de ce légume réside dans la teneur en potassium et en vitamine C. Et ils sont juste concentrés dans la pelure de pomme de terre, que nous épluchons et jetons généralement.
6. Brocoli. Le brocoli est un champion de la teneur en glucosinolates, qui combattent les cellules cancéreuses. Le contenu de cet antioxydant est plus élevé dans la vapeur. De plus, les caroténoïdes, dont ce légume pourrait se vanter, sont 10 à 15 fois plus faciles à digérer à partir de brocoli bouilli.
7. Épinard. Les épinards, comme le brocoli et les carottes, sont riches en caroténoïdes. Il contient également beaucoup de calcium. Pour qu'ils soient mieux absorbés par le tube digestif, les épinards doivent être bouillis.
Tout dit ne veut pas dire que les 7 légumes ne doivent désormais être consommés que bouillis. Tous les légumes sont riches en vitamines qui, comme vous le savez, sont détruites lors du traitement thermique. Les légumes et les fruits frais de votre alimentation doivent être présents tous les jours, mais vous ne devez pas les consommer en grande quantité, et encore plus vous torturer en mâchant des pommes de terre et des betteraves crues afin de fournir à votre corps les nutriments du mieux possible.
Selon les normes du rationnel aliments un adulte ne doit pas consommer plus de 0,5 kg de légumes et de fruits par jour, sans compter les pommes de terre. Et c'est environ une pomme, une orange, des carottes, des betteraves et du chou. Dans le corps des personnes qui consomment de grandes quantités de légumes et de fruits, le strontium s'accumule, ce qui a la capacité de déplacer le magnésium et le calcium. La carence de ces substances conduit au développement précoce de l'ostéoporose, des caries, de l'arthrite et d'autres maladies du système squelettique.
- Retour à la rubrique " "
