Sauce au lait crémeuse. Sauce à la crème

Les sauces au lait sont faites de lait et de farine blanche sautés aux épices. Ils sont utilisés pour les plats de viande, de poisson, de légumes, de volaille et de gibier. Selon l'application, la sauce au lait est préparée dans une consistance différente: épaisse, qui est utilisée pour la farce, densité moyenne - pour la cuisson des plats, liquide - comme une sauce au lait ordinaire.

900 ml de lait, 120 g de farine de blé, 120 g de beurre, 8 g de sel.

Diluer progressivement le sauté blanc chaud avec du lait chaud en remuant constamment. Ensuite, salez et faites bouillir pendant 5 à 7 minutes.

Cette sauce est utilisée pour farcir des escalopes de poulet ou de gibier, des croquettes. Pour farcir un certain nombre de produits culinaires à base de porc, de veau, de champignons hachés bouillis, d'oignons sautés et d'épices sont ajoutés à la sauce.

Une sauce au lait très épaisse est parfois utilisée pour lier dans la fabrication des escalopes et boulettes de carottes et de choux, des croquettes de viande ou de volaille, etc. Pour cela, prenez environ 200 g de farine pour 1 litre de lait et faites-les revenir dans une friteuse faites cuire au four ou sur des plaques à feu doux, puis versez en remuant rapidement dans le lait et chauffez le mélange pendant 5 minutes.

1 litre de lait, 100 g de farine de blé, 100 g de beurre, 10 g de sucre, 3 œufs (jaunes).

Cette sauce se prépare de la même façon que la sauce au lait épaisse (voir recette précédente). Après cuisson, refroidir la sauce à 70-80°C, ajouter les jaunes bouillis avec le beurre.

Préparez la sauce juste avant de l'utiliser.

Cette sauce est utilisée pour rôtir les légumes, la viande, le poisson.

1 litre de lait, 50 g de farine de blé, 50 g de lait crémeux, 10 g de sucre.

Il est préparé de la même manière qu'une sauce au lait épaisse, mais avec l'ajout de sucre. La sauce au lait liquide est utilisée pour préparer des plats à base de fruits, de céréales et de pâtes.

Si la sauce est servie avec du fromage blanc ou des plats de céréales, vous pouvez y ajouter un peu de vanilline ou d'écorce d'orange séchée et écrasée.

650 g de sauce au lait épaisse, 250 ml de bouillon, 100 g de fromage (suisse, etc.), 50 g de beurre, poivre rouge moulu, sel au goût.

Diluer la sauce au lait épaisse avec le bouillon chaud. Mettre le fromage râpé dans la sauce et bien mélanger. Assaisonner avec du beurre, du sel et du poivre rouge.

1 litre de lait, 40 g de farine de blé, 40 g de beurre, 120 g de sucre, vanilline, sel au goût.

Préparez un sauté de farine blanche et diluez-le chaud avec du lait chaud, en remuant constamment, mettez le sel, le sucre, la vanilline, préalablement dissous dans une petite quantité d'eau chaude, et faites bouillir pendant 5-7 minutes.

Les sauces les plus célèbres ont été créées aux XVIIe, XVIIIe et XIXe siècles. Souvent, la création de sauces était attribuée à des représentants des couches supérieures de la société. On dit que le monde doit l'invention de la sauce au lait blanc « Béchamel » à Louis de Béchamel, rejeton du premier collectionneur des « Mille et une nuits », diplomate et ethnographe de la fin du XVIIe siècle. Charles Marie François de Noytel. Et pourtant, traditionnellement, les sauces portaient le nom des composants qui déterminaient leur contenu. Et le beau nom français "Béchamel" nous semble simple - sauce au lait. C'est le plus facile à préparer, n'importe quelle hôtesse novice peut le manier avec un peu d'attention et de patience.

Les ingrédients traditionnels de ce produit sont très simples - lait froid, farine blanche sautée au beurre et diverses épices. Par exemple, il serait bien de mettre du lait moulu.Attention, le lait doit être certainement très froid (sinon la sauce s'avère "glissante"), et l'huile est fraîche et de bonne qualité.

Comment faire une sauce au lait ? La recette est très simple : 5 c. l. beurre, 4 c. farine, 1 litre de lait. Faire fondre le beurre à feu doux, ajouter la farine et faire sauter (juste frire) pendant 1-2 minutes. En un mince filet, toujours en remuant continuellement, versez le lait, salez au goût. C'est la recette de base de cette sauce. Je dois dire que cela se révèle beaucoup, il est donc préférable de réduire proportionnellement la masse d'ingrédients, bien sûr, si vous n'avez pas besoin de nourrir toute une société d'invités. La sauce au lait n'a pas besoin d'être préparée à l'avance - elle perd son goût. Vous pouvez diversifier le goût en ajoutant des noix indiennes concassées, des jaunes crus (dans une sauce prête à l'emploi légèrement refroidie), du fromage râpé, du poivre noir, une goutte de vinaigre pendant la cuisson. Il y a une totale liberté de créativité - tout dépend de vos goûts.

Pour différents plats, la sauce au lait est préparée dans une consistance différente. La sauce épaisse peut être utilisée pour la farce, elle peut être ajoutée aux escalopes de chou et de carotte. Sauce moyennement épaisse - pour la cuisson ou tout simplement comme sauce ordinaire pour les plats. Dans la cuisine nationale hongroise, il y a absolument irrésistible avec de la sauce au lait. Des jaunes crus, du poivre noir et du sel doivent être ajoutés à la sauce principale, du poisson dénoyauté, des oignons frits aux champignons et des écureuils fouettés doivent y être ajoutés. Mettez tout cela sur la pâte étalée, roulez-la en un rouleau et faites cuire.

Cet excellent ajout peut également être versé sur des lasagnes ou Pour ce faire, préparez la sauce au lait principale. Farcissez les cannellonis, placez-les bien serrés dans la poêle et versez dessus le jus de cuisson, saupoudrez de persil finement haché. Vous pouvez couvrir de papier d'aluminium et mettre au four pour cuire. Asseyez-vous, reposez-vous. Après 10-15 minutes, sortez-le, retirez le papier d'aluminium et saupoudrez le plat de fromage râpé. Cuire jusqu'à ce qu'une belle croûte se forme. Lors de la cuisson des lasagnes, n'oubliez pas de les percer à plusieurs endroits - de cette façon, elles deviendront plus juteuses. Ce plat se marie bien avec le sol et il suffit de verser d'abord le blanc, puis le rouge, puis le blanc à nouveau. Votre plat sera très beau.

Du poivre noir, de l'ail et d'autres assaisonnements épicés peuvent être ajoutés à la sauce au lait pour la viande. Il s'avère assez original.

La sauce au lait sucrée rappelle les souvenirs de la maternelle. Rappelez-vous, pour une collation l'après-midi, ils ont donné une casserole, arrosée avec quelque chose de subtilement savoureux. C'était une sauce sucrée au lait. Pour le préparer, ajoutez du sucre, de la vanilline, 1-2 jaunes à la sauce principale au goût. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter un peu de lait concentré sucré.

La sauce au lait peut être l'ingrédient principal de la crème à gâteau. Faire bouillir une sauce au lait très épaisse, laisser refroidir, ajouter 1-2 jaunes écrasés avec du sucre, des protéines fouettées. Sortez le beurre du réfrigérateur, laissez-le "fondre" à température ambiante pendant 3-4 heures et ajoutez progressivement le produit fini au beurre en remuant continuellement. Mettez du sucre au goût, ajoutez de la vanille, si vous le souhaitez - quelques gouttes de rhum, de zeste de citron ou d'orange. Essayez, fantasmez et créez ! Bon appétit!

Une petite préface de ma vie. La sauce à la farine est plus pour moi qu'une simple collation de céréales et de lait. Le fait est que des souvenirs d'enfance sont liés à lui. Lorsque l'effondrement de l'Union soviétique a commencé, les gens ont perdu leur argent, mais ils devaient vivre. A cette époque, le village avec son identité en sauva plus d'un.

Je me souviens comment maintenant, je voulais manger de la viande, du poisson, mais ma grand-mère me nourrissait de céréales et de pâtes. Et le soir, il y avait presque toujours de la soupe au lait ou "luffa noir", le soi-disant blanc sauce de farine et le lait, que je détestais jusqu'à la nausée. Comme le douanier du "Soleil blanc du désert" s'est détourné du caviar noir, moi aussi du dîner quotidien.

Mais ces jours, Dieu merci, sont révolus. Et ces plats sont déjà rappelés avec amour. Maintenant, je veux restaurer des souvenirs d'enfance et ces impressions. Il s'avère que mes goûts changent.

sauce à la farine

Alors aujourd'hui, je veux partager et montrer cette recette.

Mettez le beurre dedans et faites chauffer la poêle jusqu'à ce qu'il fonde. Grand-mère a frit du saindoux, car il n'y avait pas de mets aussi exquis dans le village.

Ajouter lentement la farine. Le plus important est de mélanger rapidement, en excluant la formation de grumeaux qui seront désagréables à mâcher.

Mélanger jusqu'à ce que la farine ait absorbé l'huile.

Lorsque vous êtes sûr que tout va bien, versez lentement le lait. Après qu'une petite quantité du mélange arrive à ébullition, ajoutez la prochaine petite portion de lait. N'oubliez pas de travailler avec une fourchette. Et ainsi de suite, jusqu'à ce que tout soit épuisé.

Le résultat du travail effectué est une masse homogène ou la base d'une sauce à base de farine.

Ajoutons une pincée de sel.

Poivre noir et muscade râpée.

Du persil haché ou de l'aneth peut être ajouté à la sauce.

Nous avons mangé cette délicatesse avec du pain brun ou des crêpes. En général, il convient comme excellent complément à la viande ou au poisson. Vous pouvez verser cette sauce sur cuit

Afin de préparer une sauce au lait classique, vous devez préparer des plats tels qu'une poêle à frire. C'est là-dessus que se déroulera tout le processus de préparation de la sauce au lait. Et commençons par faire fondre un morceau de beurre dans une poêle.

Le prochain ingrédient important pour notre assaisonnement "liquide" est la farine de blé. Le produit doit simplement être séché à la poêle dans du beurre. Veillez à ce que la farine ne change pas de couleur en noir. Il vous suffit d'attendre que la farine dans la casserole acquière l'odeur d'une noix grillée, puis de la refroidir un peu. Soit dit en passant, le processus de friture de farine dans une casserole est nécessaire pour qu'à l'avenir, la farine puisse être mélangée avec du lait et que la sauce de poisson-chat ne sente pas la pâte. Oui, et le goût de la sauce au lait sera beaucoup plus agréable.

C'est maintenant au tour de verser du lait dans la farine frite, mais ne vous précipitez pas pour verser en une seule fois toute la quantité indiquée dans les ingrédients. Ajoutez d'abord un peu de lait en remuant la pâte obtenue afin de "débarasser" les grumeaux.

Pour que la sauce au lait ne soit pas fraîche, ajoutez du sel au goût dans la casserole. Mélangez à nouveau. Verser le reste du lait, porter à ébullition, faire bouillir environ six minutes.

La sauce au lait classique qui en résulte est idéale pour accompagner les plats de poisson, les légumes et les escalopes de viande. Votre dîner avec lui se transformera en un excellent repas. De plus, une sauce au lait épaisse peut être utilisée pour farcir certains plats.

Les aliments diététiques pour la pancréatite deviendront plus diversifiés si votre menu comprend une sauce au lait béchamel.

Recette sauce béchamel classique avec des instructions étape par étape que vous trouverez sur cette page, ainsi que certaines de ses options.

Conseils d'utilisation donnés sauce béchamel en nutrition diététique dans la pancréatite.

Sauce au lait béchamel classique

La sauce béchamel est la sauce au lait n°1.

En cuisine, elle est considérée comme une sauce de base à partir de laquelle de nombreuses autres sauces peuvent être préparées.

La sauce béchamel classique comprend de la noix de muscade dans ses ingrédients. C'est la noix de muscade qui donne à la sauce la saveur dont elle a besoin. La noix de muscade est un produit très utile qui possède de nombreuses propriétés médicinales, notamment les propriétés de stimulation de la formation et de la sécrétion de la bile. C'est-à-dire que cet assaisonnement est bon pour le régime alimentaire des patients atteints de maladies du foie et des voies biliaires.

Cependant, en cas de pancréatite, les produits qui provoquent une augmentation de la sécrétion des organes digestifs ne doivent pas être utilisés.

Cette recette (si vous enlevez la noix de muscade 🙁) est confirmée par le régime n°5p et respecte pleinement les exigences de la nutrition diététique pour la pancréatite.

De plus, il est inclus dans les régimes : 1, 2, 3 (options 1 et 2), 4b, 5 (5, a, riche en graisses), 6, 7 (a, b) 8 (de base), 9, 10 (10, a, c) 11, 13, 15, 1x.

Recette Sauce Béchamel

Ingrédients:

Beurre - 10 g (1 cuillère à café)
Farine de blé - 10 g (1 cuillère à café)
Sucre - 2 g
Sel - au goût

Technologie de cuisson :

Faire fondre le beurre dans une casserole ou une poêle;
Ajoutons de la farine. Faites frire la farine pendant 1,5 à 2 minutes à feu doux. Secret - Afin de ne pas former de grumeaux, vous pouvez remplir la farine à l'aide d'une petite passoire ;
Ajouter le lait. Le secret c'est que le lait peut former des grumeaux, tu peux éviter ça comme ça : le lait doit être chaud, ne pas verser tout le lait d'un coup, verser en petites portions et bien mélanger avec une cuillère en bois t travailler sans grumeaux, alors un mixeur vous aidera);
Après ébullition, cuire 7 à 10 minutes à petite ébullition;
Nous mettons du sucre, du sel, de la noix de muscade (si autorisé). Porter à ébullition.
Servi avec des plats de viande. Bon appétit!

Teneur en calories - 189,32 Kcal

Protéines - 5,38 g
Graisses - 13 g
Glucides - 8,9 g
B1 - 0,0415 mg
B2 - 0,0609 mg
C - 8,65 mg
Ca - 43,6306 mg
Fe - 0,9861 mg

Remarques:

La sauce au lait béchamel peut avoir une consistance différente.
Si nous utilisons la sauce nous-mêmes, la consistance est de 15% à 20% de crème sure.
Si nous utilisons la sauce pour la cuisson, alors la consistance d'une crème dense;

La crème peut être ajoutée à la sauce au lait béchamel. Au moment où l'on met du sel et de la muscade. Mais en même temps, la teneur en calories du plat sera augmentée.

Comment faire la sauce BÉCHAMEL Recette étape par étape avec photo

1. Mettre l'huile dans la poêle 2. Faire fondre le beurre 3. Ajouter la farine et faire frire pendant 1,5 à 2 minutes
4. Ajouter le lait chaud par portions, en remuant constamment vigoureusement 5. Après ébullition, cuire 10 minutes, puis ajouter les épices et assaisonnements nécessaires Bon appétit!

Ces photos sont des instructions étape par étape recette sauce béchamel.

Recette étape par étape : comment faire une sauce béchamel

Si la version texte de la recette est plus agréable, lisez la suite.

Faire fondre le beurre dans une poêle
Ajouter la farine et faire frire pendant 1,5 à 2 minutes en remuant constamment,
Ajouter le lait chaud par portions en remuant constamment et intensément,
Porter à ébullition et cuire 10 minutes
Ajouter les épices et assaisonnements nécessaires,
La sauce est prête Bon appétit!

La version classique de la sauce béchamel a été décrite ci-dessus.

Béchamel(de fr. - béchamel) est une sauce de base à base de roux et de lait.

Ru (du fr. roux) est un mélange de beurre et de farine formé lors de la cuisson thermique.

Application:

Il est utilisé comme sauce indépendante pour divers plats: pour les pâtes, la viande, le poisson, les ragoûts, le soufflé, pour la cuisson des lasagnes, pour les plats de légumes, la vinaigrette en purée de soupe, le composant principal est également la béchamel, etc.
C'est la base des sauces qui en sont dérivées : champignon, fromage, oignon. La composition des ingrédients supplémentaires est utilisée en conséquence: champignons, fromage, oignons.

Comment faire cuire la sauce BÉCHAMEL dans une mijoteuse

Ingrédients:

Lait 3,2% - 3,2% -150g. (3/4 tasse)
Beurre - 10 g (1 cuillère à café)
Farine de blé - 10 g (1 cuillère à café)
Sucre - 2 g
Sel - au goût
Noix de muscade - exclure en cas de nutrition clinique

Technologie de cuisson :

Je vous propose deux options pour cuisiner la sauce béchamel dans une mijoteuse. Je cuisine selon l'option I, cela me semble plus pratique, et je n'aime pas faire frire dans une poêle multicuiseur, parce que. Je prends bien soin de la casserole.

J'option. Comment faire cuire la sauce béchamel dans une mijoteuse:

Je verse du lait dans la casserole du multicuiseur. Mode "bouillie de lait". L'utilisation de ce mode vous évitera de faire bouillir du lait.
Pendant ce temps, préparez le roux dans une poêle - faites fondre le beurre et ajoutez la farine. Reliez-les en frottant avec une spatule en bois.
Ajouter un peu de lait au roux et bien mélanger avec une cuillère en bois.
Verser le contenu de la casserole dans une mijoteuse et bien mélanger avec le lait restant.
Ajouter le sucre, le sel, la noix de muscade (si autorisé).

Option II.Comment faire cuire la sauce béchamel dans une mijoteuse:

Nous cuisinons RU dans une casserole multicuiseur. Faisons fondre le beurre en mode "Chauffage", mais pas en mode "Cuisson", car. l'huile ne doit pas frire et doit conserver une couleur claire. Ensuite, passez en mode "Cuisson", ajoutez la farine et mélangez (broyez) avec une spatule en bois.
Au RU obtenu, ajouter progressivement le lait par portions (le lait doit être chaud pour éviter la formation de grumeaux) et bien mélanger avec une cuillère en bois.
Verser le contenu de la casserole dans une mijoteuse et bien mélanger avec le lait restant. Ajouter le sucre, le sel, la noix de muscade (si autorisé).
Réglez le mode "Extinction", durée 40 - 60 minutes. Dans les premières minutes, ouvrez le couvercle et mélangez en plus. On pense qu'il est long languissant qui donne un goût agréable à la sauce et élimine le goût de farine crue (goût de pâte)

Quelles sauces sont autorisées dans le régime alimentaire pour la pancréatite chronique

Dans le régime alimentaire de la pancréatite, la viande, le poisson, les champignons, l'oignon, l'ail et les sauces mayonnaise doivent être exclus.

Les sauces sont autorisées : lait (béchamel) sans sauté de farine, crème aigre, légumes, sauces aux fruits sucrés.

Reste en bonne santé!