Dommages et avantages de la lécithine de soja. Qu'est-ce que le E322 et cet additif est-il dangereux ?

La lécithine de soja appartient au groupe des additifs alimentaires biologiques, c'est un produit de transformation d'huile végétale. Il existe des produits qui contiennent déjà de la lécithine et qui en sont artificiellement enrichis. Le supplément est entouré de mythes et de rumeurs, il vaut la peine de comprendre les dangers et les avantages de la lécithine de soja.

Avantage

Le niveau requis de lécithine est important à tout âge ; sans lui, de nombreux organes et systèmes échoueront. Caractéristiques avantageuses :

1. Prévention de l'athérosclérose. L'absence de lécithine est à la base de l'accumulation de cholestérol dans le sang. Les tubes veineux obstrués ne permettent pas au sang de circuler activement. La lécithine ne permet pas aux graisses et au cholestérol de se combiner, le risque d'athérosclérose est réduit.
2. La présence de phospholipides dans la composition permet aux cellules hépatiques de récupérer. L'excès de graisse est éliminé du corps, la capacité de se débarrasser des toxines nocives revient.
3. Réduire le risque de maladie biliaire. Le produit végétal ne permet pas l'accumulation de dépôts graisseux solides, le fendage des calculs est accéléré.
4. Réduire le risque de crise cardiaque. Les phospholipides aident à produire l'acide aminé essentiel L-carnitine dans le corps. Il donne au muscle cardiaque de l'énergie, de la force. Le muscle est protégé de l'usure prématurée.
5. préservation des cellules nerveuses. La lécithine produit de la myéline, elle forme une sorte de protection pour les gaines nerveuses. Avec le vieillissement progressif, le corps a besoin de consommer de plus en plus de lécithine pour un fonctionnement optimal du système nerveux. En cas de stress fréquent, d'anxiété, de tension, une consommation supplémentaire d'un produit à base de soja est recommandée.
6. Protection pulmonaire. Sous l'influence d'un élément végétal, des tensioactifs sont synthétisés. Sous leur influence, un film protecteur des alvéoles se forme. Les poumons sont protégés des toxines, le risque de néoplasmes oncologiques est réduit.
7. Prévention du diabète sucré, soulagement des symptômes d'une maladie existante. La lécithine optimise la production d'insuline dans le pancréas.
8. Prolongation de l'âge de procréer des hommes et des femmes, protection contre les maladies oncologiques des organes génitaux.
9. Accélération du métabolisme. L'élément végétal de soja oxyde les graisses, les détruisant activement. Il est conseillé de l'utiliser pour l'obésité.

La lécithine est nécessaire au corps de l'enfant pour son plein développement. Les bébés tirent un élément utile du lait maternel, les enfants plus âgés de la nourriture, par exemple le jaune d'œuf, la citrouille, les poissons gras et autres. Sans cet élément, la mémoire souffre, les performances scolaires diminuent, les informations sont absorbées lentement.

Une autre propriété est d'aider à se débarrasser du tabagisme. La nicotine et la lécithine irritent les mêmes récepteurs. Un apport supplémentaire de l'élément vous permettra de tromper le corps et de vaincre la dépendance nocive.

Préjudice

La lécithine de soja naturelle a un minimum de dommages. Il doit être utilisé avec prudence uniquement avec une tendance aux réactions allergiques. Mais si un produit de mauvaise qualité est utilisé, les risques de contracter un tas de maladies sont élevés.

Le fabricant ajoute souvent sans mesure un produit à base de soja aux bonbons, mayonnaise, chocolat. Un additif modifié agit dans la direction opposée - il n'apporte aucun avantage, aucun mal. L'utilisation de grandes quantités de lécithine artificielle de mauvaise qualité contribue à la nervosité, réduit l'intelligence, supprime la production d'hormones thyroïdiennes et conduit à l'obésité.

L'additif est autorisé dans la fabrication de nombreux produits alimentaires, on le retrouve sous le code E322.

Contre-indications

La lécithine naturelle est contre-indiquée en cas d'intolérance individuelle. Un supplément artificiel doit être pris en quantité minimale ou complètement éliminé dans les cas suivants :

• les premiers mois de grossesse;
• maladie thyroïdienne;
• pancréatite, cholécystite, lithiase biliaire et phases de leur exacerbation.

Les femmes enceintes et allaitantes peuvent-elles

Pendant la grossesse, vous pouvez manger des aliments contenant de la lécithine. Il est présent dans tous les tissus végétaux et animaux. On le trouve surtout dans les légumineuses, les noix, les graines de tournesol, le jaune d'œuf. Vous pouvez également obtenir de la lécithine utile avec des complexes de vitamines spéciaux pour les femmes enceintes. Habituellement, ils sont toujours recommandés par un gynécologue.

Il est déconseillé aux femmes enceintes de s'asseoir sur des produits contenant l'additif industriel E322. L'additif est obtenu à partir d'huile de soja, son bon marché est souvent associé à l'utilisation de variétés transgéniques. La lécithine artificielle est ajoutée aux produits suivants :

• glace;
• Mayonnaise;
• des sucreries;
• margarine.

Les femmes enceintes doivent éviter les produits contenant du soja génétiquement modifié. Une grande quantité dans l'alimentation peut perturber le développement du fœtus. Il est conseillé d'éviter les produits contenant du E322 au cours du premier trimestre.

Et qu'en est-il pendant l'alimentation? La lécithine est présente en grande quantité dans le lait maternel, elle n'a pas besoin d'être consommée en plus par le bébé. Il est avantageux pour la mère d'obtenir l'élément à partir de sources naturelles. Au cours des premiers mois, vous devez abandonner les produits contenant des additifs industriels - conserves, mayonnaise, chocolat.

Composition

Composition vitaminique :

• B1, B2, B6, B9, B12 ;
• vitamine E;
• vitamine PP;
• choline.

Le produit contient des acides gras polyinsaturés, ainsi que de l'acide linoléique, des phosphates, de la phosphodiéthylcholine, de l'inositol.

Espace de rangement

Si un élément utile est présent dans les produits naturels, alors les règles traditionnelles de stockage doivent être respectées. Les complexes de vitamines sont stockés conformément aux instructions.

Comment choisir

Pour fournir au corps de la lécithine, il vaut la peine de choisir des complexes de vitamines avec ce supplément ou des produits naturels contenant cet élément. Comment choisir la bonne préparation vitaminée ?

1. Vous devez choisir un supplément à base de soja et non de tournesol. Le soja contient des phospholipides de meilleure qualité.
2. Il est important de s'assurer que le soja non modifié n'est pas utilisé dans la fabrication.
3. La lécithine est disponible sous forme de grains ou sous forme de liquide huileux. Il est conseillé de choisir un additif sous forme d'huile, car le processus de fabrication utilise de meilleures technologies pour obtenir des phospholipides.

Pour minimiser les dommages causés par un supplément de soja produit industriellement, il vaut la peine d'acheter des produits sans la présence d'E322. Il devrait être limité dans le régime alimentaire des saucisses, des boulettes, des bonbons, des boulettes de viande avec l'ajout de E322.

Ce qui est combiné avec

Le supplément est combiné avec n'importe quel aliment traditionnel dans l'alimentation.

Ainsi, la lécithine de soja est bonne pour le corps, mais seulement à des doses raisonnables et sous forme naturelle. Une consommation accrue d'additifs industriels peut provoquer des maladies de la glande thyroïde, du foie.

Les lécithines sont des substances grasses qui sont des émulsifiants naturels. Largement utilisés pour leurs propriétés uniques en pharmacologie, cosmétique, industrie alimentaire. La plus célèbre des lécithines est le soja.

Qu'est-ce que la lécithine de soja

La lécithine de soja ou e322 est un complément alimentaire naturel issu de matières premières végétales. Comme toute lécithine, elle est constituée d'un complexe de phospholipides vitaux pour le corps humain. Ses sources naturelles sont :

• Les graines et les noix sont riches en huile.
• Les huiles végétales.
• Jaune d'œuf.
• Les poissons gras.
• Matières grasses du lait.
• Fruits gras.
• Foie et graisses animales.

Utilisation de e322

Pour le système nerveux

La plupart des propriétés utiles du e322 sont associées à la normalisation du système nerveux et de la fonction cérébrale. Cela s'explique facilement, puisque le cerveau est composé à 30% de lécithine et le système nerveux périphérique à 17%. En utilisant suffisamment d'e322, vous pouvez obtenir les résultats suivants :

• Régénération des cellules nerveuses.
• Amélioration de la qualité du sommeil.
• Améliorer la mémoire à court terme.
• Augmentation de la concentration.
• Disparition de la fatigue rapide.
• Réduire la tension nerveuse.
• Amélioration des performances.
• Accroître la flexibilité de la pensée.
• Augmentation de la susceptibilité à mémoriser de nouvelles informations.
• Augmentation de la résistance au stress.

Pour le diabète

Il est également possible d'améliorer l'état du corps atteint de diabète sucré des premier et deuxième types à l'aide de e322. Substances incluses phospholipides renforcer les membranes cellulaires du pancréas. Plus important encore, il y a un renforcement des membranes des cellules bêta qui produisent l'insuline.

Avec l'utilisation prolongée de la substance chez les patients, une normalisation progressive de la glycémie est observée. L'utilisation d'e322 ne procure pas de guérison, mais soutient le foie.

Pour la dépendance au tabac

L'un des ingrédients actifs du e322 est le neurotransmetteur acétylcholine. Sa particularité est d'être un antagoniste de la nicotine, normalisant l'action de cette dernière. Avec l'aide de l'acétylcholine, vous pouvez lutter avec succès contre la dépendance à la nicotine.

Pour la perte de poids

Le complément alimentaire E322 est utile pour tous ceux qui sont obèses. Non seulement il oxyde et détruit bien les graisses, mais il réduit également la charge sur le foie.

Pour la peau

Avec diverses maladies de la peau, telles que le psoriasis ou la dermatite, l'utilisation de compléments alimentaires peut réduire considérablement les symptômes de la maladie. Par conséquent, il est souvent inclus dans un traitement complexe pour une nutrition et une hydratation de la peau suffisantes.

E322 augmente également l'absorption des vitamines A, D, E et K dans le tractus gastro-intestinal. De plus, il améliore la motilité des spermatozoïdes.

Dommage e322

• La prise de lécithine peut causer réactions allergiques, se manifestant sous la forme de démangeaisons, d'éruptions cutanées, d'urticaire.
• L'utilisation prolongée de cette substance provoque parfois un certain nombre de troubles du tractus gastro-intestinal : nausées, diarrhées.
• Sous l'influence de la microflore intestinale, la lécithine est transformée en oxyde de triméthylamine. Une concentration élevée de triméthylamine dans le sang peut entraîner la formation de plaques dans les vaisseaux et le développement de diverses maladies cardiovasculaires.
• Il n'est pas souhaitable d'utiliser la substance pendant l'allaitement, ainsi que pendant la grossesse, en particulier au premier trimestre.
• Un effet secondaire rare est le vertige, la désorientation dans l'espace.
• Les endocrinologues recommandent aux hommes de ne pas s'impliquer dans les produits et compléments nutritionnels contenant de la lécithine de soja, car elle contient beaucoup d'œstrogènes.
• Ce complément alimentaire augmente la sécrétion de bile, ce qui peut provoquer le mouvement du sable ou des pierres, puis le blocage des voies biliaires. Cela signifie qu'avec la lithiase biliaire, l'utilisation de lécithine doit être réduite.

Utilisations de la lécithine de soja

La médecine

Avec une alimentation saine et équilibrée, une personne reçoit environ 5 grammes de lécithine, ce qui peut être assimilé à son contenu dans deux œufs de poule. Si, pour une raison quelconque, il y a une pénurie de lécithine dans le corps, le médecin peut alors prescrire un traitement approprié de compléments alimentaires.

La carence en lécithine provoque souvent une exacerbation des maladies chroniques chez les adultes. Chez les enfants, le manque de ce supplément nutritionnel peut entraîner des troubles de la mémoire et de la parole, une mauvaise coordination des mouvements et un retard mental.

E322 a de nombreuses indications d'utilisation :

• Maladies cardiovasculaires,
• Maladies du foie.
• Maladies du système respiratoire.
• Dépendance au tabac.
• Obésité.
• Toxicose tardive des femmes enceintes.
• Accident vasculaire cérébral.
• Retard de développement chez les enfants.

industrie alimentaire

La popularité de la lécithine de soja dans l'industrie alimentaire s'explique facilement. Le soja est l'une des sources d'huile les plus accessibles et les moins chères au monde. Les entreprises de l'industrie alimentaire utilisent cet additif pour :

1. Création d'émulsions.
2. Augmenter la durée de conservation des produits. Par exemple, en utilisant e322, vous pouvez conserver plus longtemps du chocolat, des confiseries et des produits de boulangerie.
3. Faciliter le processus de fabrication du produit. Les produits à base de farine avec lécithine ne collent pas aux moules pendant la cuisson.
4. Empêcher les éclaboussures d'huiles de friture lors de la friture.
5. Ralentir le processus de cristallisation des graisses.

Produits de beauté

E322 a trouvé une application non seulement dans les industries alimentaires et pharmaceutiques, mais aussi dans les cosmétiques. Dans le cadre de nombreuses crèmes, il remplit deux fonctions à la fois : à partir de composants de densité différente, il forme une masse homogène et agit comme une substance active. Protège la surface de la peau en la nourrissant et l'hydratant en profondeur. Les vitamines associées à la lécithine ont un effet plus prononcé.

De plus, l'e322 est activement utilisé dans la fabrication de solvants, d'encres, d'explosifs, d'engrais, de peintures, etc. La lécithine est ajoutée à l'alimentation animale pour une meilleure granulation et une amélioration nutritionnelle.

conclusion

La lécithine est une substance vitale pour le corps humain. La gamme de ses applications est assez large et le nombre de ses qualités positives dépasse largement les négatives.

Il est important que ce complément alimentaire soit totalement sans danger pour l'homme. La lécithine sous forme de complément alimentaire a un effet cumulatif, ce qui signifie qu'un effet positif ne sera perceptible qu'avec une utilisation prolongée et appropriée. Il convient de rappeler que l'automédication est nocive pour la santé.

Brève information sur l'additif alimentaire E322 (lécithines)

But: émulsifiant, antioxydant, complément alimentaire

Origine du supplément: naturel (dérivé d'huiles végétales - principalement de soja)

Permis en russie (union douanière), ukraine, ue, états-unis, australie, nouvelle-zélande

La lécithine est considérée comme un complément alimentaire totalement sûr et même bénéfique.

La recherche scientifique sur le E322 et les lécithines en général est toujours en cours.

Noms de l'additif alimentaire E322 trouvés dans la Fédération de Russie:

• Lécithine
• lécithine de soja
• lécithine de tournesol
• Lécithines
• Phosphatides
• Concentré de phosphate
• E-322

Synonymes internationaux de lécithine:

• Lécithines
• Lécithine
• Lécithine de soja
• lécithine de tournesol

Caractéristiques générales de l'émulsifiant E322 (lécithines)

L'émulsifiant E322 est un additif alimentaire naturel qui, dans les conditions modernes, est principalement obtenu à partir de matières premières végétales (soja, tournesol, colza et autres huiles végétales). Dans le même temps, les lécithines peuvent être extraites avec le même succès des graisses animales, mais cela coûte plus cher. Par conséquent, les lécithines végétales sont généralement utilisées pour l'industrie alimentaire.

Et aujourd'hui, la quasi-totalité de la lécithine industrielle (émulsifiant e322) est un sous-produit du raffinage des graisses végétales (principalement l'huile de soja, moins souvent l'huile de tournesol).

Composition de la lécithine

La composition chimique des lécithines n'est pas constante et dépend de la composition chimique de chaque graisse spécifique.

Dans le même temps, nous pouvons affirmer avec certitude que toute lécithine dans des proportions différentes contient phospholipides, triglycérides, matières grasses de base, acides gras libres, vitamines, esters, glucides, stérols et pigments biologiques. Les phospholipides dans la composition des lécithines prédominent, ils sont donc souvent considérés comme des synonymes.

Lécithine génétiquement modifiée

On pense que la lécithine passe par tellement d'étapes de purification et de traitement chimique qu'en fin de compte, la différence entre la lécithine ordinaire et la lécithine dérivée d'OGM est si petite qu'il est presque impossible de la détecter, même dans des conditions de laboratoire.

À cet égard, en Europe, depuis 2000, il existe un système IP (Préservation de l'identité) qui permet de retracer l'origine et les caractéristiques de qualité des matières premières utilisées pour la production de lécithine.

Maintenant, si le fabricant ne peut pas prouver que des matières premières «propres» (sans OGM) ont été utilisées dans la production, alors quelque chose comme «Contient des OGM» doit être écrit sur l'emballage.

Naturellement, tout le monde ne suit pas cette règle. Cependant, de telles violations sont illégales.

Quels aliments contiennent de la lécithine ?

• noix et graines à forte teneur en huile (cacahuètes, graines de soja, graines de sésame, graines de courge, graines de tournesol, noix, amandes, etc.), ainsi que leurs dérivés - toutes les huiles végétales (huile de soja, de tournesol, de colza, de palme, d'olive, de lin, etc.)
• fruits gras comme l'avocat ou le durian
• jaune d'œuf Soit dit en passant, le mot "lécithine" vient du grec lekithos, qui signifie "jaune" en traduction.
• matière grasse du lait (lait, crème, beurre)
• foie et graisses animales , y compris le saindoux sous une forme ou une autre
• les poissons gras

Produits alimentaires dans lesquels l'émulsifiant lécithine (E322) est ajouté artificiellement

• confiserie (chocolat, biscuits, muffins, gâteaux, bonbons, etc.)
• margarines et pâtes à tartiner
• pain et produits de boulangerie
• mélanges d'aliments pour bébés, etc.

Il n'y a actuellement aucune restriction sur la quantité de lécithine ajoutée artificiellement dans les produits alimentaires.

A quoi sert la lécithine (E322) ?

Dans l'industrie alimentaire Les lécithines sont utilisées à diverses fins :

• pour créer et stabiliser des émulsions homogènes à partir de graisses, d'eau et d'autres liquides
• grâce à leurs propriétés antioxydantes, les lécithines sont capables d'augmenter la durée de conservation des produits alimentaires (pain, pâtisseries sucrées, chocolat et autres produits de confiserie)
• l'ajout de E322 permet aux graisses de rester plus longtemps à l'état liquide (empêche la cristallisation rapide des graisses)
• lors de la cuisson des produits à base de farine, la lécithine empêche les pâtisseries de coller aux moules
• lors de la friture, l'émulsifiant E322 réduit considérablement les éclaboussures d'huile

Dans certains cas, l'émulsifiant E322 peut être remplacé par l'additif alimentaire E476, souvent appelé lécithine animale, bien que ce ne soit pas le cas.

Quant à l'utilisation des lécithines dans l'industrie non alimentaire, elle est ici demandée dans la production de cosmétiques, de peintures, de solvants, d'engrais, de pesticides, d'encres, d'explosifs, etc. De plus, les lécithines (additif alimentaire E322) sont utilisées dans la production d'aliments pour animaux - pour une meilleure granulation et un enrichissement en nutriments.

Séparément, les fabricants de compléments alimentaires (additifs biologiquement actifs) doivent être distingués, qui promeuvent assez activement les pilules contenant de la lécithine auprès des masses. Les avantages et les inconvénients de la lécithine dans les gélules, les granulés, les comprimés, les poudres et les ampoules doivent certainement être discutés plus en détail. Ce que nous ferons un peu plus bas dans le texte.

Les avantages et les inconvénients de la lécithine. L'influence de l'émulsifiant E322 sur le corps humain

La lécithine est autorisée dans de nombreux pays du monde, notamment aux États-Unis, en Australie, en Nouvelle-Zélande, en Ukraine, en Russie, en Biélorussie et dans les pays de l'UE.

Dans le même temps, comme mentionné ci-dessus, il existe certaines restrictions à l'utilisation de la lécithine de soja dans les produits alimentaires, ou plutôt sa version génétiquement modifiée (après tout, il existe le soja le plus répandu au monde, que le génie génétique n'a pas encore atteint ).

Dans le même temps, les restrictions ne s'appliquent pas seulement à l'étiquetage des produits contenant de la lécithine de soja GM. De nombreuses chaînes de distribution n'autorisent fondamentalement pas les OGM sur leurs étagères. Pourquoi? La question reste ouverte. Mais il y a deux options : soit les propriétaires de magasins sont guidés uniquement par les préférences et les préoccupations des clients, soit ils en savent un peu plus que le grand public (ce qui, bien sûr, est peu probable).

Dans tous les cas, découvrons pourquoi la lécithine est si remarquable et à quel point elle est nocive ou bénéfique pour notre corps ...

Le rôle de la lécithine dans le corps humain

La lécithine est une substance complexe qui, lorsqu'elle pénètre dans le corps humain, se décompose en ses éléments constitutifs et est transportée avec le sang dans tout le corps.

Métabolisme et intégrité cellulaire. Dans l'ensemble, la lécithine affecte tout à la fois, car les membranes de la plupart des cellules du corps humain sont construites à partir de ses composants. À son tour, le rôle des membranes cellulaires est difficile à surestimer. Après tout, ils sont responsables non seulement de l'intégrité et de la régénération des parois cellulaires, mais également du transport des nutriments dans la cellule, ainsi que de l'élimination des produits métaboliques (déchets) à l'extérieur de celle-ci. Par conséquent, sans lécithine, nous ne pouvons pas le faire.

Souffle. Les lécithines sont le matériau de construction du surfactant (qui contient environ 90% de matières grasses), qui assure un échange gazeux normal dans les poumons - dans l'appareil alvéolaire. À l'aide d'un surfactant, l'oxygène des poumons pénètre très rapidement dans le sang et le dioxyde de carbone est éliminé du sang. La violation de ce processus conduit à l'hypoxie de tout l'organisme.

Système nerveux. Les lécithines sont capables d'améliorer la conduction nerveuse, augmentant ainsi l'activité cérébrale humaine - elles réduisent la fatigue, donnent vigueur et clarté de pensée, ont un effet bénéfique sur la mémoire, éliminent la dépression ...

En termes d'impact sur le système nerveux humain, les bienfaits des lécithines se manifestent également dans le fait qu'elles assurent un échange ininterrompu d'influx nerveux entre le cerveau et toutes les cellules de notre corps - organes, tissus conjonctifs, récepteurs cutanés, etc. Grâce à cette fonction des graisses (et les lécithines ne sont que des graisses concentrées), nous sommes en mesure de répondre de manière adéquate à presque tous les changements environnementaux, en passant d'une dominante à une autre en temps opportun.

Dominant- il s'agit d'un foyer stable d'excitabilité accrue des centres nerveux, dans lequel les excitations venant au centre servent à augmenter l'excitation dans le foyer, tandis que dans le reste du système nerveux, des phénomènes d'inhibition sont largement observés.

Le passage intempestif d'une dominante à une autre est l'une des causes les plus importantes de nombreuses maladies humaines chroniques.

Foie, vésicule biliaire et désintoxication. Environ 50 % du volume total du foie est constitué de phospholipides. Par conséquent, pour le fonctionnement normal du foie et la régénération de ses cellules, une quantité suffisante de lécithines doit régulièrement pénétrer dans l'organisme.

Dans le même temps, comme on s'en souvient, les lécithines sont principalement des graisses, qui à leur tour ont un excellent effet cholérétique, ce qui est très important pour prévenir la cholélithiase.

De plus, les lécithines sont de puissants antioxydants qui peuvent neutraliser les radicaux libres hautement toxiques qui se forment dans le corps humain sous l'influence de l'environnement et pénètrent dans notre tractus gastro-intestinal avec de la nourriture.

Cholestérol. Sous sa forme pure, la lécithine aide à réduire la proportion de cholestérol à basse densité («mauvais») et à augmenter la proportion de cholestérol à haute densité («bon») dans le sang, réduisant ainsi le risque d'athérosclérose. Parallèlement, dans tous les produits d'origine animale (condamnés par de nombreux nutritionnistes pour leur forte teneur en cholestérol), la lécithine et le cholestérol sont de bons voisins. Un exemple frappant d'un tel bon voisinage est celui des œufs de poule.

Ainsi, même avec un taux de cholestérol élevé, vous devez bien réfléchir avant d'éliminer complètement les graisses animales de haute qualité de votre alimentation. Surtout compte tenu du fait que seulement 20% environ de la quantité totale de cholestérol dans notre corps pénètre dans le corps avec de la nourriture.

La lécithine comme source d'énergie. Avec un manque de glucides dans le corps, les lécithines peuvent facilement prendre en charge l'approvisionnement énergétique de notre corps. Après tout, les graisses contiennent deux fois plus de calories que les glucides et peuvent maintenir notre corps actif même pendant les périodes de jeûne prolongé.

De plus, dans le cadre de l'apport énergétique de l'organisme, je voudrais attirer votre attention sur un autre aspect de la fonction énergétique des lécithines : les lécithines contiennent et, si nécessaire, "donnent" du phosphore, qui va à la formation d'ATP molécules.

ATP- la source d'énergie universelle la plus importante pour tous les processus biochimiques se produisant dans tous les systèmes humains.

En d'autres termes, sans graisses (et, par conséquent, sans lécithine dans le cadre des graisses), une personne ne peut tout simplement pas vivre, car elle n'aura pas la force de le faire, même s'il y a beaucoup d'oxygène et de glucides dans le corps.

L'effet de la lécithine sur la peau. La peau humaine avec une consommation modérée de graisses (lécithines) se sent bien.

Avec un manque de graisse, les problèmes commencent: de la sécheresse banale au psoriasis et à la névrodermite.

Il est assez difficile d'obtenir un excès de lécithine dans le corps, bien que si vous mangez beaucoup de graisses, elles partiront sous une forme ou une autre, y compris à travers la peau, en l'hydratant et en la "salant" inutilement.

C'est là que nous terminerons de parler des propriétés bénéfiques de la lécithine, même si nous pouvons parler pendant un certain temps, car les graisses ont de nombreuses fonctions, et nous passerons à la discussion des dommages potentiels de la lécithine...

Le mal de la lécithine

Comme il est déjà devenu clair, les avantages de la lécithine sont très élevés. Mais le préjudice n'est qu'hypothétique. Et cela concerne principalement les médicaments à base de lécithine de soja.

La nocivité potentielle de la lécithine de soja s'exprime par :

• dans la probabilité de réactions allergiques
• sur les effets à long terme inexplorés de l'utilisation de lécithine de soja issue de matières premières génétiquement modifiées

En ce qui concerne les restrictions à la prise de pilules de lécithine, certains médecins et les fabricants de ces pilules eux-mêmes ne recommandent pas de les utiliser uniquement pour ceux qui ont une hypersensibilité individuelle aux composants d'un complément alimentaire particulier avec de la lécithine.

Et la rumeur populaire "interdit" en outre l'utilisation de la lécithine :

• les femmes enceintes (parce que la lécithine peut provoquer une naissance prématurée, mais cela n'a pas été prouvé)
• les personnes atteintes de troubles du système endocrinien

En fait, parfois (dans des cas exceptionnels) il existe encore de petits effets secondaires liés à la consommation de lécithines pharmacologiques : nausées, dyspepsie, augmentation de la salivation, vertiges.

La pratique à long terme montre que le vrai mal de la lécithine est extrêmement rare, et les avantages tangibles sont souvent. Par conséquent, après avoir décrit les avantages et les inconvénients de la lécithine, il est logique de passer à la nomination de compléments alimentaires à la lécithine ...

But des compléments alimentaires à base de lécithine

Dans l'ensemble, nous avons déjà décrit tout le spectre d'action des compléments alimentaires à base de lécithine, ainsi que les conséquences possibles de leur utilisation.

Cependant, pour ne rien manquer, voici quelques-unes des conditions humaines les plus courantes auxquelles les suppléments de lécithine peuvent aider :

• problèmes articulaires (arthrite, arthrose)
• diabète sucré (le besoin en glucides et la résistance à l'insuline diminuent - voir la raison ci-dessus - sous-section "Lécithine comme source d'énergie")
• maladies de la peau (psoriasis, dermatite)
• dépression chronique
• stress psycho-émotionnel prolongé
• insomnie
• dommages et dysfonctionnement du système nerveux
• lésions vasculaires sclérotiques
• toute maladie du foie
• hypoxie (de tout organe et organisme dans son ensemble)
• toxicose
• maladies rénales (les membranes cellulaires sont restaurées)
• béribéri (facilite l'absorption des vitamines liposolubles)
• troubles hormonaux
• etc.

Il n'est pas rare de trouver des médecins qui prescrivent des suppléments de lécithine avec des médicaments. D'un point de vue médical, cela est conseillé, car la lécithine augmente l'absorption des médicaments.

De plus, les lécithines sont largement utilisées dans les cosmétiques - hydratants, gels, etc.

Sommaire

Alors résumons-le...

La lécithine est une substance multicomposant répandue, sans laquelle personne ne peut vivre. C'est un fait.

Les avantages et les inconvénients des lécithines sont généralement évidents et inégaux, les avantages l'emportent largement. C'est aussi un fait.

Mais vaut-il la peine de prendre de la lécithine de soja en pilules (quoique souvent et dans une certaine mesure efficace), et est-il nécessaire de manger des aliments avec un émulsifiant E322 ajouté artificiellement ? Après tout, la lécithine fait partie intégrante de toute graisse. Et au lieu de préparations synthétiques et de suppléments nutritionnels, ne serait-il pas préférable de manger régulièrement des huiles végétales et des graisses animales de qualité ? Et seulement dans des cas exceptionnels, tournez-vous votre attention vers des compléments alimentaires à base de lécithine ?

La question, malheureusement, reste ouverte, et comme d'habitude, chacun devra décider par lui-même. Plus important encore, si vous décidez soudainement d'utiliser des lécithines sous leur forme pure, assurez-vous de consulter un spécialiste qualifié concernant le choix du fabricant de ces produits, car chaque complément alimentaire et préparation pharmacologique est toujours une pilule à plusieurs composants, à partir de laquelle vous pouvez attendez-vous à tout, y compris à des joies et à des complications imprévues.

Récemment, de plus en plus souvent sur les pages des publications imprimées et à la télévision, il y a des reportages sur la lécithine de soja. Aujourd'hui, nous parlerons plus en détail de la lécithine de soja, de son utilisation dans les produits, de ses inconvénients et de ses avantages, que nous dirons.

La lécithine de soja est un additif alimentaire aromatisant et biologiquement actif. Il est produit par traitement à basse température à partir d'huile de soja raffinée. Il contient des vitamines, de l'huile, des phospholipides. Les propriétés bénéfiques de la lécithine de soja sont peu connues des gens. Par conséquent, des rumeurs à la fois véridiques et pas tout à fait exactes se sont répandues autour de lui.

La lécithine de soja ou E322 est impliquée dans le corps humain dans le métabolisme des graisses et du cholestérol. Il a un effet lipotrope, aide à ralentir l'accumulation de graisses dans le foie et conduit à leur combustion rapide, a un effet cholérétique prononcé. La lécithine inhibe le développement et la formation de calculs biliaires.

La lécithine sera également indispensable pour ceux qui vivent dans des zones défavorables, avec un fond radioactif accru. Il favorise l'élimination des radionucléides et des sels de métaux lourds.

La lécithine de soja, présente dans les aliments, aide les personnes allergiques aux protéines grasses à bien se nourrir.

Les personnes souffrant de maladies telles que l'athérosclérose cérébrale, l'angine de poitrine, l'infarctus du myocarde, l'hypertension voient des produits contenant du soja, car ils réduisent le niveau de «mauvais» cholestérol dans le sang, prévenant ainsi les maladies cardiovasculaires.

La lécithine de soja est recommandée pour les personnes en surpoids et les personnes atteintes de diabète. Il sera également indispensable pour des maladies telles que la cholécystite, l'hépatose, la pancréatite, la constipation chronique, les maladies du système musculo-squelettique: arthrite et arthrose.

Avec l'aide de la lécithine, l'apport de vitamines et de médicaments dans le corps humain est amélioré.

Il s'avère que la lécithine de soja est également utilisée en cosmétologie. Les crèmes qui en contiennent aident la peau à retenir l'humidité, l'empêchant ainsi de vieillir longtemps.

La lécithine de soja fait partie de nombreux compléments alimentaires utilisés pour traiter et entretenir le corps humain.

Cependant, tout n'est pas aussi simple et sans nuage qu'il n'y paraît à première vue. Les bioadditifs peuvent également causer des dommages uniques à notre corps.

Quel mal une personne subit-elle en consommant des produits contenant de la lécithine de soja pour son corps ?

La lécithine de soja a un effet dépresseur sur le système endocrinien du corps. Les enfants sont particulièrement touchés par cela, mangeant souvent des aliments avec. Il peut provoquer des allergies chez les jeunes enfants, des maladies de la thyroïde. Par conséquent, les aliments contenant du soja ne doivent pas être donnés aux enfants de moins de trois ans.

La lécithine de soja accélère le processus de vieillissement du corps. Les femmes enceintes devraient également limiter leur consommation de produits à base de soja, car ils affectent négativement le cerveau du fœtus et augmentent le risque d'accouchement prématuré.

Dans quels produits peut-on trouver de la lécithine de soja ?

Tout d'abord, ce sont des huiles qui entrent dans la composition de nombreux produits de boulangerie, chocolat, confiseries, saucisses, boulettes, restauration rapide : hamburgers, boulettes de viande, garnitures à crêpes.

Récemment, de plus en plus souvent, la lécithine de soja est incluse dans les margarines, le beurre léger à tartiner et d'autres produits laitiers. Souvent, il a commencé à se rencontrer dans la nutrition du lait pour enfants.

Après avoir appris la lécithine de soja, chacun tirera certaines conclusions pour lui-même. Sans aucun doute, en petites quantités, la lécithine de soja est utile, mais n'oubliez pas ses dangers. Lors de l'achat d'un produit particulier dans les magasins, lisez attentivement sa composition. Une consommation accrue de celui-ci dans les aliments peut entraîner de graves maladies du foie, de la glande thyroïde et du cerveau. Comme dit le proverbe, faites confiance mais vérifiez !

Vital pour le corps lécithine : comment l'utiliser. Les avantages et les inconvénients de la lécithine de soja pour la santé des enfants et des adultes

La lécithine joue un rôle important dans le développement du corps humain.

Son contenu optimal dans le corps assure la performance ininterrompue des fonctions de protection et la capacité de régénération.

Connaissant un manque de lécithine, le corps commence à vieillir rapidement, est plus sensible aux maladies et est moins traitable.

Lécithine: composition et méthodes d'application

Les propriétés bénéfiques de la lécithine pour le corps sont dues au fait que grâce à elle, les cellules reçoivent une quantité suffisante de nutriments impliqués dans les processus cellulaires d'absolument tous les organes internes.

La lécithine, qui est un complément alimentaire actif, peut être achetée en pharmacie sous forme de comprimés, de gélules ou de gel aromatisé, qui est destiné aux enfants. La composition d'une telle préparation pharmaceutique comprend:

Vitamines A, B1, B2, B5, B6, B9, B12, D ;

acide folique;

Oméga 3 et oméga 6 ;

Phosphatidylcholine;

Phosphatidyléthanolamine;

Phosphatidylsérine;

Acide phosphorique;

Inositol;

acides gras supérieurs;

Les glucides.

Il est juste de dire que c'est loin d'être la composition complète du médicament. La lécithine de soja, à savoir sous ce nom, le médicament est largement connu, contient des graisses auxiliaires et des acides gras, des protéines et des acides aminés, des sucres.

Sans recourir à des produits chimiques, une lécithine saine peut être obtenue en utilisant des aliments tels que :

Oeufs (jaune);

caviar de poisson;

Sous-produits de viande;

Lentilles;

Les graines de soja;

Noix et graines;

Chou de diverses variétés;

Huile végétale.

Le foie humain est composé à moitié de lécithine. Avec son fonctionnement normal, elle-même en est une bonne productrice. Mais au fil des années, soumis à une mauvaise écologie, à la consommation d'alcool, de malbouffe et de médicaments, le foie perd cette capacité. De plus, les problèmes digestifs et les scories intestinales minimisent l'absorption de la lécithine provenant des aliments. Vient ensuite la nécessité d'utiliser la lécithine de soja en pharmacie.

Lécithine : quels sont les bienfaits pour l'organisme ?

Un niveau suffisant de lécithine est extrêmement important pour le corps de tout âge. En effet, grâce à lui, absolument tous les organes et systèmes restent en bonne santé le plus longtemps possible. De plus, les bienfaits de la lécithine ont été notés lors du traitement des affections, dans la prévention d'un certain nombre de maladies, et même pour se débarrasser des mauvaises habitudes :

Réparation du foie - les phospholipides restaurent les cellules du foie, éliminent l'excès de graisse et protègent, restaurant sa capacité à remplir son objectif naturel de nettoyer le sang des toxines nocives ;

Prévention de la maladie des calculs biliaires - la lécithine empêche l'épaississement de la bile, ce qui réduit le risque d'accumulation de dépôts graisseux durs dans la vésicule biliaire et les voies biliaires. Si la cholélithiase existe déjà, la lécithine, associée au traitement principal, accélérera la décomposition des calculs;

Prévention de l'athérosclérose - la carence en lécithine est une bonne raison de l'accumulation de cholestérol dans le sang. Se transformant en particules assez grosses pour les artères et les vaisseaux, le cholestérol adhère à leurs parois, provoquant ainsi une obstruction et une rupture. En augmentant le niveau de lécithine utile dans le corps, une personne réduit le risque d'athérosclérose. La lécithine décompose rapidement le mauvais cholestérol et l'élimine ;

Réduire le risque de crise cardiaque - l'acide aminé L-carnitine, indispensable au tissu musculaire, est produit dans le corps avec la participation de phospholipides de lécithine. Il donne aux muscles souplesse, force et énergie. Cela protège le muscle cardiaque d'un affaiblissement prématuré;

Prévention du diabète sucré et atténuation de l'évolution d'une maladie existante - le pancréas produit de l'insuline naturelle, ce qui élimine le risque d'augmentation de la glycémie chez une personne en bonne santé, même en cas de consommation excessive de glucides. Si le diabète est déjà présent, alors la lécithine optimise la production d'insuline pancréatique. Cela aide à réduire le besoin de médicaments hypoglycémiants;

Protection du système nerveux - à l'aide de lécithine saine, de la myéline est produite, qui forme une gaine de fibres nerveuses. Sous la protection de la myéline, les nerfs déclenchent régulièrement des impulsions. Avec l'âge, l'apport en lécithine doit être augmenté pour maintenir le fonctionnement optimal du système nerveux ;

Assurer une bonne fonction pulmonaire - sous l'influence de la lécithine, des tensioactifs sont synthétisés, sur la base desquels se forme un film protecteur des alvéoles pulmonaires. Cela protège les poumons des toxines, prévient le vieillissement prématuré et réduit le risque de cancer ;

Augmenter le fonctionnement du système reproducteur - la choline et l'inositol, qui font partie de la lécithine, dissolvent activement le cholestérol, qui est le principal composant de la production d'hormones sexuelles féminines et masculines. Cela prolonge l'âge de procréer d'une personne et la protège de l'oncologie des organes génitaux.

Surveiller le niveau de lécithine entrant dans le corps est bon pour la santé de quelqu'un qui veut se débarrasser de la dépendance au tabac. Tout le secret est que la nicotine irrite les mêmes récepteurs que l'acétylcholine que l'on trouve dans la lécithine. Dans des conditions d'apport supplémentaire de lécithine de soja, vous pouvez tromper le corps au niveau physiologique et vaincre une mauvaise habitude.

Lécithine : quel est le mal pour la santé ?

Parlant des dangers de la lécithine, il convient de rappeler que le soja est la matière première de sa fabrication. Et maintenant, il convient de noter qu'il peut s'agir à la fois d'un produit naturel de haute qualité et d'un produit génétiquement modifié. La lécithine provenant de matières premières de mauvaise qualité peut provoquer des changements indésirables dans le corps humain, des allergies à la démence chez les personnes âgées.

Les femmes enceintes doivent éviter la lécithine de soja GM. Il peut perturber le développement du système nerveux du fœtus et la formation de son cerveau.

La liste des additifs alimentaires internationaux comprend la lécithine de soja sous le code E322. Il est approuvé dans la production de nombreux produits alimentaires. Lors de l'achat d'un petit-déjeuner prêt à l'emploi dans une boîte ou d'un petit gâteau emballé pour le thé dans un magasin, vous devez vous familiariser avec la composition et éviter d'acheter des produits contenant des ingrédients de mauvaise qualité.

Le mal de la lécithine de soja de haute qualité n'a pas été prouvé. De plus, il ne faut pas oublier que le foie en est constitué pour moitié et le cerveau pour 30 %. Tous les organes et systèmes ont besoin de lécithine utile.

Lécithine pour les enfants : utile ou nocive ?

Déjà, la future mère doit prendre soin d'un pourcentage suffisant de lécithine consommée, ce qui est bon pour sa santé et pour le développement du bébé à naître. Déjà dans l'utérus, il est important qu'un enfant reçoive tous les composants qui composent la lécithine, ce qui assurera le développement correct et opportun de tous les systèmes de son corps et la formation des organes.

Au cours de la première année de vie, le bébé développe des fonctions motrices, une vitesse de réaction et une immunité. Durant cette période de sa vie, il reçoit de la lécithine de lait maternel et des mélanges.

De plus, à l'âge de trois ans, la lécithine de soja, ainsi que celle qui accompagne la nourriture, joue un rôle important dans la stabilité émotionnelle de l'enfant, dans le développement de la parole et dans la capacité de répondre adéquatement aux stimuli environnementaux.

Plus l'enfant grandit, plus il se sent stressé. Il doit absorber chaque jour d'énormes quantités d'informations, les percevoir correctement et désigner pour lui-même la chose la plus importante, qu'il met immédiatement en pratique à l'avenir.

Sur la base de la phosphatidylcholine, présente dans la lécithine, et de la vitamine B5, l'acide aminé acétylcholine apparaît dans le corps. C'est le neurotransmetteur le plus important qui oblige une personne à se concentrer sur des tâches spécifiques et à trouver des solutions non standard.

Vous pouvez remettre en cause le manque de lécithine si l'enfant :

inattentif;

Distrait et oublieux ;

Irritable;

Dort mal;

Se plaint souvent de maux de tête;

A peu d'appétit.

Dans ce cas, il ne sera pas superflu de consulter un pédiatre afin de lui prescrire une dose de lécithine utile pour un corps en pleine croissance avec le bon dosage.

Les bienfaits de la lécithine en cosmétologie

Étant un agent puissant qui éveille leur capacité à se régénérer dans les cellules, la lécithine prévient l'apparition des rides, lisse les ridules existantes et soulage les irritations. En combinaison avec les vitamines A et E, l'utilisation de la lécithine à des fins cosmétiques est particulièrement utile.

Un masque régénérant à la lécithine est généralement utilisé pour le vieillissement cutané. Il n'est pas nécessaire de l'acheter dans des magasins spécialisés. Ce masque à la lécithine est facile à réaliser à la maison. Cela nécessitera :

Jaune d'oeuf - 2 pièces;

Glycérine - 6 ml;

Huile de ricin - 25 ml;

Acide carbolique - 10 ml;

Alcool ammoniacal - 5 ml;

Citron avec zeste - 1 pc;

Pantocrine - 1 cuillère à café;

Folliculin 5000 unités - 1 ampoule.

Tous les ingrédients doivent être mélangés délicatement. Dans ce cas, les quatre derniers doivent être introduits dans le mélange dans l'ordre indiqué à la toute fin. Gardez ce masque sur votre visage pendant 30 à 60 minutes. Ensuite, il est enlevé avec une éponge chaude et humide le long des lignes de massage. Le cours général de ces procédures quotidiennes peut aller jusqu'à 25 jours. Dans ce cas, après deux semaines, le résultat sera évident. Toutes sortes de taches de vieillesse blanchiront, la peau prendra un aspect frais et sain. Les cellules tissulaires restaureront leur capacité naturelle à retenir l'humidité. L'onctuosité excessive de la peau cessera également d'être un problème. Le masque va réguler le travail des glandes sébacées. Grâce à cela, la peau deviendra mate et propre. Lors de la préparation d'un masque facial régénérant à la lécithine bénéfique à la maison, vous pouvez être totalement sûr de la qualité de tous les ingrédients.

Lécithine de soja nocive ou bénéfique pour les enfants ?

Tous les parents veulent que leurs enfants obtiennent le meilleur. Ils veulent que l'enfant grandisse fort, en bonne santé et, bien sûr, intelligent. C'est pourquoi les mères donnent à leurs enfants une variété de fruits et de légumes et achètent également des multivitamines. Dans le monde moderne, les produits OGM gagnent de plus en plus en popularité, dont l'utilité pour un organisme en pleine croissance reste incertaine. Par conséquent, nous parlerons plus loin de la lécithine de soja et de tous les aspects de ses effets sur la santé des enfants.

Notre système nerveux périphérique est composé d'environ 15% de lécithine, et dans le système nerveux central, la part de cet élément est de 30%. C'est le composant principal de la couche de myéline, la gaine qui protège les fibres nerveuses et les cellules. Nous pouvons en conclure que cette substance est simplement nécessaire à l'activité fonctionnelle normale du système nerveux central humain.

Même pendant le développement intra-utérin du fœtus, la lécithine participe activement à la formation des tissus nerveux et du cerveau. Le lait d'une mère qui allaite contient environ 100 fois plus de cette substance que dans toutes les cellules de son corps. D'accord, c'est un argument assez lourd en sa faveur. Le système nerveux central, les éléments vitaminiques et la lécithine sont étroitement liés les uns aux autres. Cette substance est responsable de la mémoire, de la réflexion et de la concentration, et ce sont ces qualités qui sont très importantes pour le développement de chaque bébé. Les scientifiques soulignent le besoin de lécithine pour le développement des mécanismes de mémorisation et de mémoire, et cela peut également augmenter la susceptibilité, ce qui est particulièrement important pour les enfants difficiles à apprendre.

La lécithine est activement utilisée pour restaurer le tissu nerveux, alors que contrairement à d'autres médicaments, elle ne provoque pas d'effets secondaires. La quantité recommandée de cette substance par jour dépend directement de l'état général du corps, ainsi que de l'intensité des charges. Ainsi, le travail physique ou les sports conduisent au fait que la lécithine pénètre dans les muscles, augmentant ainsi la force et l'endurance. Une carence en cette substance peut provoquer un amincissement de la gaine de myéline, l'apparition d'irritabilité et un dysfonctionnement du système nerveux.

Chez les bébés prématurés, cette substance augmente considérablement les chances de survie. Il prévient la perte de vision due à la rétinopathie, en plus, c'est la prévention des troubles respiratoires.

Une autre propriété importante de cette substance, qui prouve son utilité pour un organisme en croissance, est qu'elle favorise l'absorption de vitamines telles que K, E, A et D. De plus, la lécithine assure le bon métabolisme des graisses et stimule la production d'hémoglobine. et les globules rouges.

Ces propriétés sont très importantes, car une carence, par exemple, en vitamine A entraîne un retard de développement et de croissance, et une carence en vitamine E entraîne une malnutrition (faible poids corporel), la vitamine D empêche le rachitisme de se développer et la vitamine K est simplement nécessaire aux tissus conjonctifs et osseux.

En termes de chimie, la lécithine se compose de 98% de phospholipides, parmi lesquels des proportions approximativement égales de phosphatidylcholine et de phosphatidylsérine, ainsi qu'une quantité légèrement supérieure d'acides linoléique et linolénique. Une carence en acide linolénique entraîne un retard de croissance, et une carence en acide linoléique provoque la chute des cheveux et la détérioration de l'épiderme.

La lécithine de soja est très importante pour l'activité fonctionnelle normale du foie, car elle fait partie intégrante de cet organe. Cette substance aide à transférer les graisses des cellules hépatiques et normalise la consistance de la bile.

Une personne en bonne santé a besoin de cinq à sept grammes de lécithine par jour.

La lécithine de soja occupe une place importante dans la composition des membranes biologiques, elle contribue également à la production d'énergie, et cela est très important dans l'enfance. Faites attention à votre enfant, il semble qu'il ne reste pas une seconde au même endroit : il saute, court et apprend le monde qui l'entoure. Et la lécithine de soja aidera à dynamiser le corps en pleine croissance.

Le soja fait l'objet de discussions depuis assez longtemps, et il est presque indissociable du concept d'OGM, mais en fait ce n'est pas tout à fait vrai. Malgré le fait que cette plante particulière participe fréquemment à diverses expériences sur la modification génétique, cela ne signifie pas que la lécithine à base de celle-ci peut comporter un danger potentiel. Pour sa fabrication, on utilise de l'huile de soja, qui subit auparavant une purification et une filtration approfondies. Dans le même temps, les scientifiques ont prouvé que les lécithines d'origine végétale sont bien plus efficaces que celles de nature animale.

Il est également important de prendre en compte le fait que la lécithine de soja a également ses inconvénients, car sa quantité excessive peut déprimer le système endocrinien de notre corps, et pour les enfants, cela peut avoir des conséquences très désagréables. De plus, il peut provoquer des réactions allergiques et entraîner des maladies de la thyroïde. C'est pourquoi les médecins ne recommandent pas de le donner aux bébés de moins de trois ans.

En fait, la lécithine se trouve non seulement dans le soja, mais aussi dans d'autres produits : céréales, jaunes d'œufs, poisson et levure de bière.

Si vous songez à introduire de la lécithine de soja dans l'alimentation de votre enfant, repensez aux avantages et aux inconvénients d'un tel apport. Assurez-vous de consulter un médecin qualifié et de suivre ses recommandations. Achetez des médicaments uniquement dans des pharmacies de confiance, en choisissant des fabricants renommés, vérifiez les caractéristiques du produit sélectionné sur Internet ou auprès d'un pharmacien.

De nombreux produits sont aujourd'hui utilisés comme additifs alimentaires, afin d'améliorer le goût ou de réduire les coûts de production. Certains des noms les plus couramment utilisés sont la lécithine de soja et l'huile de palme. Sur la base de ces deux ingrédients, qui font partie de nombreux produits dans les rayons des magasins, de nombreux exemplaires ont longtemps été cassés. Cependant, la question reste ouverte, ce qui est plus utile - lécithine de soja ou huile de palme.

Les additifs alimentaires biologiques ont un degré d'importance différent. Mais pour la plupart, ils sont tous utilisés afin de rendre la production de produits moins chère. Cependant, il est toujours impossible de violer un certain nombre d'exigences dans la fabrication de certains produits alimentaires, de sorte que les fabricants trouvent comment rendre sa production plus rentable sans aggraver la valeur nutritionnelle du produit.

lécithine de soja

La lécithine de soja est un additif alimentaire biologique aromatisant, produit à partir d'huile de soja raffinée par traitement à basse température. En raison du fait que l'huile est raffinée, les gens ordinaires concluent généralement qu'elle devient malsaine. Cependant, les experts affirment que cette opinion est erronée et que l'huile de soja préserve parfaitement les vitamines, l'huile elle-même et les phospholipides.

L'avantage de la lécithine de soja est qu'elle participe activement au métabolisme des graisses et du cholestérol, ce qui signifie qu'elle neutralise les méfaits des aliments gras. En même temps, il inhibe également le développement de calculs dans la vésicule biliaire.

La lécithine de soja est souvent prescrite aux personnes vivant dans des zones à fort rayonnement radioactif. Cela est dû au fait qu'il élimine parfaitement les sels de métaux lourds.

La lécithine de soja est également bonne pour ceux qui souffrent d'intolérance aux graisses animales et de diverses réactions allergiques. Cependant, tout n'est pas aussi simple qu'il n'y paraît à première vue. Il existe un certain nombre de situations où la lécithine de soja a un effet très négatif sur le corps humain.

Par exemple, ce produit a un effet très négatif sur l'action du système endocrinien. La lécithine la déprime. Son effet est particulièrement fort sur le système nerveux des enfants. Par conséquent, chez les enfants de moins de 3 ans, l'utilisation de lécithine de soja est contre-indiquée.

Les femmes enceintes devraient également s'abstenir de consommer de la lécithine de soja, car. cela a un effet plutôt négatif sur le développement du cerveau fœtal. Souvent, cela peut même conduire à une fausse couche.

Pour éviter les problèmes, vous devez être très clair sur l'endroit où vous pouvez trouver de la lécithine de soja. Il est couramment ajouté dans la fabrication de produits de boulangerie, de chocolat, de saucisses, de boulettes et de produits de restauration rapide.

huile de palme

L'huile de palme, comme la lécithine, est utilisée en confiserie. Il est idéal pour les produits qui nécessitent un stockage à long terme. Cependant, les nutritionnistes parlent de plus en plus de ses effets nocifs sur la santé humaine.

L'huile de palme est maintenant utilisée dans la fabrication de produits alimentaires populaires tels que le lait concentré, les bonbons, les biscuits, la pâte de chocolat, les nouilles instantanées, les chips, les croûtons, les craquelins, etc. Ceux qui ont un odorat particulièrement aiguisé affirment que l'huile de palme confère aux produits une note gustative intéressante.

Il convient de rappeler que l'huile de palme est un produit contenant des graisses saturées, dont la principale caractéristique est la conservation à long terme. Mais c'est précisément le principal danger de l'huile de palme. Les graisses provoquent une augmentation du taux de cholestérol sanguin et entraînent le développement de maladies telles que l'athérosclérose, la thrombose, les maladies cardiaques, etc.

Dans le même temps, l'huile de palme a la capacité d'améliorer le goût du produit, ce qui fait qu'une personne veut le manger encore et encore.

À ce moment, lorsque vous commencez à développer une dépendance à un produit dans lequel de l'huile de palme est ajoutée, il convient de rappeler que cette huile est également utilisée pour lubrifier les équipements métallurgiques et que votre appétit disparaîtra.

Une fois dans le corps humain, l'huile de palme ne se dissout pas, mais reste dans l'estomac sous la forme d'une masse chaude et collante qui colle à tout ce qui l'entoure. Lors du traitement thermique, ce produit se transforme en un cancérigène dangereux. Les scientifiques ont prouvé qu'il n'y a aucune substance bénéfique dans l'huile de palme.

Il s'avère qu'il est impossible d'appeler l'un ou l'autre additif utile. Cependant, en comparaison, l'huile de palme perd sensiblement au profit de la lécithine de soja. Mais essayez de ne pas en faire trop avec son utilisation. Que tout soit avec modération.

Lécithine. Bénéfice et préjudice

La lécithine est une substance organique semblable à la graisse, qui est un complexe de phospholipides. C'est, sans exagération, le carburant du corps humain. C'est le matériau de construction des membranes cellulaires. Renforce le système nerveux, indispensable pour le foie et le cerveau. La lécithine aide également à établir le métabolisme des lipides dans le corps humain, à normaliser le taux de cholestérol dans le sang. Les indications pour l'utilisation de ce médicament sont très larges. Il est nécessaire à la fois pour le développement d'un organisme en croissance et pour le maintien de la santé des personnes d'âge mûr.

Lécithine pour la santé du foie

Ce médicament est le meilleur ami du foie. Une plus grande quantité de lécithine dans notre corps se trouve dans cet organe - 65% du total. Par conséquent, le médicament lécithine est prescrit pour toutes les pathologies du foie - hépatite, stéatose hépatique, intoxication, cirrhose.

En cas d'intoxication alcoolique, la lécithine favorisera également la santé du foie et réduira les symptômes de sevrage désagréables (gueule de bois). Il active la capacité du corps à résister aux toxines et stimule la production de bile, provoque une régénération active (récupération) des cellules hépatiques. Bien que les buveurs doivent traiter non pas le foie, mais la tête.

De plus, la lécithine est un antioxydant puissant qui peut éliminer les toxines du corps.

Lécithine contre le cholestérol

Étant donné que le cholestérol se trouve dans les mêmes produits que la lécithine, les avantages et les inconvénients de la consommation de ces produits semblent être équilibrés. La lécithine maintient le cholestérol sous une forme dissoute et, par conséquent, empêche son dépôt sur les parois des vaisseaux sanguins. La lécithine pénétrant en outre dans le corps aide à éliminer le cholestérol qui a déjà commencé à se déposer, réduisant ainsi son niveau global de 15 à 20 %.

De plus, la lécithine active le travail des enzymes pour la dégradation des graisses, stabilise le métabolisme des graisses, favorise une meilleure absorption des vitamines A, D, E et K. Les phospholipides activent la microcirculation sanguine dans le corps. Par conséquent, la lécithine, pratiquement sans effets secondaires, est indispensable pour la prévention des maladies cardiaques et de l'athérosclérose. Il est également prescrit aux patients qui se remettent d'une crise cardiaque ou d'un accident vasculaire cérébral.

Pour les petits génies

La lécithine est nécessaire pour un enfant dès les premiers jours de sa vie - principalement pour la formation et le développement du système nerveux central. Lors de l'allaitement, le bébé reçoit de la lécithine avec du lait maternel. Si, pour une raison quelconque, l'alimentation naturelle est impossible, la carence en lécithine doit également être éliminée.

Il est particulièrement important que le bébé reçoive sa dose quotidienne obligatoire de lécithine au cours de la première année de vie. Des études récentes à l'Université de Columbia ont montré que la quantité de lécithine reçue au cours des 12 premiers mois de la vie d'un bébé détermine la quantité de mémoire dans le futur, ainsi que la résistance de la mémoire aux changements liés à l'âge. Et cela signifie des études réussies à l'école, des projets intéressants à l'université et une carrière digne.

De plus, le corps des enfants est particulièrement vulnérable à un manque de lécithine en période de stress. Les premières expériences sérieuses commencent pendant la période d'adaptation, d'abord à la maternelle, puis à l'école. À propos des élèves de première année, une conversation séparée. Pendant cette période, la lécithine est simplement nécessaire. Il stimule l'activité cérébrale, réduit la fatigue. Améliore la mémoire, l'attention, augmente la résistance au stress.

Pour les écoliers, la lécithine sous forme de gel est la mieux adaptée. Il n'est pas associé à des pilules chez un enfant, au contraire, les fabricants lui donnent un bon goût, avec une odeur fruitée. Une autre option est la lécithine en capsules solubles. Les enfants refusent rarement une boisson vitaminée. Le plus souvent, la lécithine pour enfants contient également un complexe de vitamines nécessaires à un corps en pleine croissance.

Et pour les belles dames

La lécithine est bénéfique pour tout le monde, mais la santé des femmes dépend surtout de ce complexe unique de phospholipides. Et la chose la plus importante est l'effet curatif de la lécithine sur le système nerveux.

17% des fibres nerveuses sont constituées de lécithine - cela ne peut pas être comparé au foie, mais le pourcentage est sérieux. La moindre carence en lécithine dans le corps - et maintenant l'insomnie, les larmes, l'irritabilité, jusqu'aux dépressions nerveuses à part entière. Et comme le stress est le compagnon le plus constant de la vie d'une femme (patron harcelant, collègues agaçants, affaires familiales, enfants qui grandissent, soucis du budget), on ne peut se passer d'une supplémentation en lécithine. Il aide parfaitement à renforcer les nerfs et à résister avec succès au stress.

Les médecins prescrivent souvent de la lécithine à leurs patientes pour la prévention et dans le cadre de la thérapie complexe de diverses maladies féminines: mastopathie, endométriose, fibromes utérins - jusqu'au cancer de l'utérus. La lécithine aide à uniformiser le cycle menstruel, atténue les symptômes désagréables de la ménopause. Par conséquent, sa réception est une prévention complète des maladies de la région génitale féminine.

Pour la beauté féminine, la lécithine est également indispensable - pour une raison, les marques cosmétiques mondiales l'incluent activement dans la composition des produits cosmétiques. La phosphatidylcholine - la substance active de la lécithine - lisse la peau du visage, la rendant douce et tendre. Il aide également à soulager l'inflammation, les éruptions cutanées allergiques, à éliminer l'excès de graisse et à redonner de la fraîcheur au visage.

Et le meilleur : la lécithine fournit un métabolisme à part entière et aide à contrôler le poids.

Polyvalent, efficace, sûr

La réception de la lécithine est efficace dans de nombreuses maladies, ainsi que pour les prévenir. Par exemple, avec un stress physique et psycho-émotionnel, un stress constant, la prise de lécithine aidera à améliorer l'état général du corps et du système nerveux.

La lécithine est capable de protéger la membrane muqueuse du tractus gastro-intestinal des effets nocifs. Par conséquent, sa réception est indiquée pour les personnes souffrant de gastrite, de colite et d'ulcère peptique.

Avec le psoriasis et la dermatite, la prise de lécithine réduira considérablement les symptômes désagréables. Par conséquent, il est souvent utilisé dans le traitement complexe des maladies de la peau.

Une autre propriété magique de la lécithine est sa capacité à normaliser la glycémie. Il renforce les membranes des cellules pancréatiques, en particulier les cellules bêta, qui sont responsables de la production d'insuline. Ainsi, dans le diabète sucré de type 1, la lécithine réduit la demande externe en insuline. Dans le diabète de type 2, il compense le manque de phospholipides et d'acides gras essentiels.

La lécithine est également indispensable pour le cerveau. Il a été prouvé qu'une consommation régulière de lécithine peut arrêter la sclérose en plaques (la dégradation de la gaine de myéline du cerveau), améliorer l'activité cérébrale dans la maladie de Parkinson et le syndrome d'Alzheimer.

Des indications aussi diverses et larges pour l'utilisation de la lécithine s'expliquent très simplement - elle est contenue dans les cellules de tous les systèmes de l'organisme. Cependant, il n'a pas d'effets secondaires graves.

Comment le corps réagit-il à un manque de lécithine ?

Le système nerveux est le premier à souffrir d'un manque de lécithine. Trouble de la mémoire, sautes d'humeur constantes, diminution de l'attention, insomnie - ce sont les principaux symptômes d'une carence en lécithine dans le corps.

De plus, si la lécithine fournie avec la nourriture n'est pas suffisante pour une personne, une indigestion commence - rejet d'aliments gras, diarrhée fréquente et ballonnements. Le travail du foie et des reins est perturbé.

La pression artérielle peut augmenter, les maladies du tractus gastro-intestinal, du cœur et des vaisseaux sanguins, ainsi que les articulations progressent.

Si le corps reçoit régulièrement moins de sa lécithine vitale, le risque de maladies chroniques est sérieusement augmenté :

• hypertension et maladie coronarienne;
• athérosclérose (puisqu'il n'y a pas de lécithine, il n'y a personne pour contrôler le mauvais cholestérol);
• ulcère - ulcère gastrique et 12 duodénal;
• cirrhose du foie et hépatite.

Ostéoporose précoce, irritabilité constante, dépression nerveuse - tout cela est la conséquence d'un manque de lécithine. La peau souffre également d'une carence en phospholipides bénéfiques. Le psoriasis, les éruptions cutanées allergiques, les dermatites alimentaires peuvent également être déclenchées par la malnutrition sans la bonne quantité de lécithine.

Sources naturelles de lécithine

Le nom de la substance vient du grec "lekithos", qui signifie "jaune d'oeuf". En conséquence, il y a une quantité suffisante de lécithine dans les œufs, ainsi que dans les aliments contenant une grande quantité de matières grasses - foie de bœuf ou de poulet, graines et noix, poisson, huile de tournesol et viande.

L'un des leaders dans la teneur en lécithine est la farine de noix. Cette friandise "farinée" est un véritable réservoir de graisses saines qui nous dynamisent, aident à résister au stress et à garder l'esprit vif. La farine de noix peut être ajoutée au fromage cottage, à la bouillie du matin ou à la salade de légumes (si vous êtes au régime), faites-en cuire des biscuits et des muffins (pour une dent sucrée incorrigible).

Certains légumes et fruits contiennent également de la lécithine. Donc, beaucoup de lécithine dans les légumineuses, en particulier le soja. Les matières premières pour la production de lécithine industrielle sont le plus souvent uniquement l'huile de soja, le soja et les produits de sa transformation. Riche en phospholipides de lécithine et en fruits gras - avocat et durian asiatique. Et dans nos plates-bandes, en plus des petits pois avec des haricots, des carottes, de la salade verte et du chou blanc vous apporteront de la lécithine.

Lécithine comme complément alimentaire

Les suppléments nutritionnels sont un cauchemar inévitable pour chaque personne. Nous recherchons constamment sur le Web des tableaux avec des additifs utiles et nocifs, nous apprenons par cœur les numéros dangereux sous le code E, nous lisons avec persistance le contenu des emballages dans les magasins, à la recherche de produits chimiques insidieux. Et voici l'ironie du sort - l'un des additifs alimentaires les plus populaires est la lécithine de soja, dont les propriétés bénéfiques sont depuis longtemps incontestables.

Vous pouvez rencontrer de la lécithine de soja dans une variété de produits d'usine qui font désormais partie intégrante de nos vies :

• margarines, beurre et huiles végétales, pâtes à tartiner;
• presque tous les produits de confiserie (bonbons, biscuits, gaufres, bonbons à mâcher, etc.) ;
• pains et desserts boulangers (brioches, gâteaux, cupcakes, notamment à la crème) ;
• mélanges pour aliments pour bébés (à partir des premiers mois de vie).

Alors qu'est-ce qu'un complément alimentaire « lécithine de soja », un composant nécessaire et utile, ou un conservateur potentiellement nocif ? Commençons par le fait que les phospholipides de lécithine sont l'ingrédient même qui fait les friandises habituelles comme nous les aimons. Ils ne permettent pas aux graisses de cristalliser (ce qui est très important pour la cuisson avec de la crème molle), augmentent la durée de conservation des bonbons à la farine et permettent également aux cupcakes, gâteaux et biscuits de s'éloigner facilement du moule pendant la cuisson.

Cet additif est officiellement autorisé dans de nombreux pays, y compris ceux qui surveillent particulièrement strictement la qualité et les avantages des produits - aux États-Unis, en Australie, dans l'Union européenne et en Russie. La lécithine est considérée non seulement comme inoffensive, mais aussi comme un complément utile aux produits, et des recherches scientifiques minutieuses sont toujours en cours. Juste au cas où, pour ne pas rater un danger potentiel.

La seule question ici concerne la lécithine de soja, qui est souvent fabriquée à partir de graines de soja génétiquement modifiées. Ceci est le paragraphe suivant.

Où acheter de la lécithine ?

La lécithine est produite commercialement à partir d'huile de soja ou de graines de tournesol. Étant donné que le soja est souvent génétiquement modifié, nous recommandons d'utiliser de la lécithine, qui est produite à partir de graines de tournesol, qui, en principe, n'ont pas été génétiquement modifiées.

Parmi les fabricants que nous connaissons, nous pouvons vous recommander les produits de la société Nash Lecithin - il s'agit d'un fabricant national, ils opèrent depuis 2001, leurs produits sont disponibles dans de nombreuses pharmacies et magasins en ligne et, surtout, leur lécithine est 100% de graines de tournesol. Si nous ne nous trompons pas, c'est presque la seule entreprise qui produit de la lécithine uniquement à partir de graines de tournesol, les autres utilisent également du soja. Consultez leur site Web :

Comment utiliser?

La lécithine est incluse dans divers complexes de vitamines et est également produite sous forme de préparation indépendante sous forme de gélules, de gels, de granulés, de comprimés et de liquides. Sous forme liquide, la lécithine peut même être mélangée à des aliments avant consommation.

La dose quotidienne de lécithine est de 5 à 6 grammes pour un adulte et de 1 à 4 grammes pour un enfant. C'est sans compter la lécithine que nous pouvons obtenir de la nourriture. Il est généralement consommé avant ou pendant les repas trois fois par jour. La durée du traitement (prévention) dure en moyenne au moins trois mois, mais peut être poursuivie plus longtemps, jusqu'à plusieurs années.

La posologie finale et la durée d'administration sont déterminées par le médecin.

Avec toute la variété des formes de lécithine, la lécithine en granulés reste la plus populaire et la plus demandée par les acheteurs. Un avantage important de ces phospholipides cicatrisants : dans ce cas, il est très facile de retracer la qualité et l'adéquation de la lécithine.

Si le complément médicamenteux n'est pas correctement conservé (ou périmé), le goût de la lécithine change fortement, elle devient rance, comme de la vraie graisse. Si vous avalez une telle capsule, vous ne ressentirez pas de sale tour et vous ressentirez immédiatement le goût douteux de la lécithine granulaire.

Dans les granules de lécithine, il est également captivant qu'un tel additif puisse être pris de différentes manières (ainsi que de la lécithine liquide). Vous pouvez simplement le manger avec des cuillères au dosage requis, arrosé d'eau ou de jus, ou vous pouvez l'ajouter à votre nourriture préférée. Presque tous les plats feront l'affaire - il est permis de mélanger de la lécithine dans de la bouillie, du muesli, du fromage cottage et du yaourt, saupoudrer des salades, et ses avantages n'en souffriront pas du tout.

Il y a peu de contre-indications, mais elles sont

A qui la lécithine est-elle contre-indiquée ? Les instructions d'utilisation indiquent que le médicament ne doit pas être utilisé uniquement en présence d'intolérance individuelle. Le problème est que les allergies à la lécithine sont assez fréquentes. Par conséquent, si vous êtes sujet à des réactions allergiques, essayez de ne pas manquer les premiers signes et arrêtez de prendre le médicament.

Halva aux arachides avantages et inconvénients

Les fans d'alimentation saine sont scandalisés. "Partout il n'y a que du E et de l'huile de palme : que de la chimie, pas de naturalité !" Les additifs avec la lettre E peuvent être trouvés dans presque tous les produits. Parfois, des substances totalement sûres sont cachées derrière eux, tandis que d'autres E peuvent nuire considérablement à la santé. L'émulsifiant de lécithine de soja (lécithine) utilisé dans la production de confiseries, de pâtisseries et d'autres produits est crypté sous le code E322. Pourquoi est-il utilisé ? Est-il dangereux ?

Qu'est-ce que l'émulsifiant E322

La lécithine de soja est une substance naturelle dérivée du soja. Il est utilisé à la fois pour la fabrication de certaines préparations à base de lécithine et en cuisine. La substance donne de la viscosité aux produits. Il a également des propriétés antioxydantes, aidant à prolonger légèrement la durée de conservation des aliments.

Mais, malgré le caractère naturel de la substance elle-même, elle est obtenue chimiquement. La glycérine est prise, chauffée de manière spéciale à 200 ° C, mélangée à des acides gras. Le résultat est un liquide transparent épais de teinte jaune, inodore et insipide. Lorsqu'il est mélangé avec de l'eau ou de l'alcool, il reste flottant à la surface, mais se dissout bien dans l'huile et l'éther. Ne se décompose pas lors de l'hydrolyse ou des températures élevées.

La majeure partie de la composition chimique de l'émulsifiant de lécithine E322 est constituée de phospholipides. Et aussi des acides gras, des glucides, des esters, des pigments, des stérols, des vitamines.

Application du E322

Le composant appartient à la catégorie des additifs alimentaires officiellement approuvés en Russie, en Ukraine et dans de nombreux autres pays européens. La substance est activement utilisée dans la production alimentaire. En raison de ses propriétés chimiques particulières, il contribue à augmenter la durée de conservation du produit, pour lui donner la consistance souhaitée.

La lécithine de soja est particulièrement souvent utilisée dans l'industrie alimentaire pour la production de chocolat. Lors de l'ajout d'un émulsifiant, vous pouvez :

• donner à la masse de chocolat viscosité, densité;
• faire une fine couche de chocolat qui reposera à plat sur le produit;
• réduire la teneur en calories du dessert;
• réduire le prix du produit fini;
• verser le chocolat dans des moules sans vides;
• augmenter la résistance de la glaçure aux effets du liquide (si de la condensation apparaît en surface, le chocolat ne « flottera pas »).

La lécithine de soja E322 est également ajoutée à d'autres produits. Pour les boulangers, l'émulsifiant permet de préparer une pâte qui ne colle pas au moule et qui traîne bien après la cuisson. Si le produit doit être frit, l'ajout de lécithine de soja empêchera l'huile chaude de trop éclabousser. S'il est nécessaire que les graisses restent à l'état liquide plus longtemps, ne cristallisent pas, E322 aidera à obtenir l'effet souhaité. Une autre raison évidente d'utiliser la lécithine est qu'elle possède de fortes propriétés antioxydantes. Et cela signifie que le pain, les viennoiseries, les produits sucrés se conserveront plus longtemps.

Impact sur le corps humain

L'émulsifiant de lécithine de soja présente des avantages et des inconvénients. Nous avons déjà mentionné ci-dessus que les suppléments biologiquement actifs sont fabriqués à base de lécithine. Mais cela ne signifie pas que la substance est totalement inoffensive. Plusieurs nuances importantes doivent être mentionnées.

La plupart du soja cultivé dans différents États appartient à la catégorie des plantes génétiquement modifiées. Cela réduit le coût final du soja, mais un tel produit n'est pas très utile pour le corps humain.

Les fabricants de bons compléments alimentaires utilisent du soja sans OGM de haute qualité pour fabriquer de la lécithine. Mais est-ce que toutes les usines de transformation alimentaire le font ? Si vous utilisez du soja non GM, le produit final coûtera plus cher qu'il ne le pourrait. Dans un souci de profit, les industriels prennent un émulsifiant à base de soja OGM.

La lécithine est vitale pour le corps, les phospholipides font partie de chaque cellule. Le travail du système nerveux, du foie, de la vésicule biliaire, du système cardiovasculaire dépend de la concentration d'une substance dans le corps humain.

Mais l'ajout de lécithine de soja E322 peut être nocif, même si la substance est fabriquée sans OGM. Le soja contient des phytoestrogènes naturels qui, en grande quantité, peuvent affecter le corps. Cela est particulièrement vrai pour les femmes dont les niveaux hormonaux sont instables, ainsi que pour les garçons ou les jeunes hommes. Et chez les personnes intolérantes, l'émulsifiant à base de soja peut provoquer une réaction allergique grave.

Mais ne vous inquiétez pas ! Il n'y a pas assez de lécithine dans les aliments pour avoir un effet positif ou négatif sur le fonctionnement de l'organisme. Mais avec les additifs de lécithine, vous devez faire attention.

Vous pouvez apprendre d'autres faits sur l'effet de l'E322 sur une personne à partir de la vidéo :

Utilisation dans l'industrie alimentaire

Examinons plus en détail les produits pour la fabrication desquels un émulsifiant est utilisé.

Chocolat

Cet aliment se présente sous forme de barres, il est donc important pour les fabricants que la masse de chocolat fondu s'intègre bien dans les moules sans former de cavités ou de vides. Les émulsifiants aident à atteindre la viscosité souhaitée. Pour la production d'un produit haut de gamme, l'huile de fèves de cacao est utilisée, mais le coût final du produit diffère du marché de masse habituel. La plupart des usines remplacent une partie du beurre de cacao par de la lécithine de soja. La question est le rapport des substances. Si la recette dit plus de beurre de cacao que de lécithine, le chocolat sera bon.

Mais certains fabricants sont catégoriquement contre l'utilisation de la lécithine. Il y a 3 raisons à cela :

1. La lécithine de soja dans le chocolat aide à obtenir la consistance souhaitée de la matière première, mais cela entraîne une modification du goût. Le produit devient "sans visage", l'arôme agréable et les notes gustatives qui distinguent une variété d'une autre disparaissent. Lors de la mastication, la tuile semble «pâte à modeler» - tout le monde n'aime pas cette consistance.
2. Le principal problème n'est pas seulement le goût. De la lécithine de soja dans le chocolat, il y a non seulement des avantages, mais aussi des inconvénients. Pour préparer l'additif, on utilise de l'hexane et de l'acétone, dont les particules restent dans le produit fini et peuvent être nocives pour la santé. La lécithine de soja a une couleur brune désagréable, de sorte que le liquide est traité avec des agents de blanchiment spéciaux pour obtenir une teinte jaune. Un petit pourcentage de cette boue est stocké dans l'émulsifiant.
3. Cette raison découle logiquement de la précédente. Si le soja naturel est utilisé pour la production, la lécithine peut en être extraite mécaniquement. Avec une plante OGM, cette méthode ne fonctionnera pas - des solvants chimiques sont nécessaires. La lécithine naturelle est chère, il n'est donc pas logique de la remplacer par du beurre de cacao. Conclusion : si la lécithine est indiquée dans la composition du carreau, elle peut être génétiquement modifiée et potentiellement dangereuse.

Les bons chocolatiers sont fortement contre l'utilisation de la lécithine de soja comme émulsifiant dans le chocolat. Mais c'est l'un des moyens de rendre le produit final moins cher, il est peu probable que de nombreux fabricants le refusent, nous vous recommandons donc de ne pas conserver et d'acheter du chocolat de qualité avec du beurre de cacao.

Autres confiseries

Si le chocolat n'est pas utilisé comme tuile, mais comme glaçage pour un autre dessert, il doit recouvrir uniformément la surface du dessert sans se rassembler en grumeaux. Et la glaçure gelée doit être résistante à l'humidité et à d'autres facteurs externes. Il est désagréable si, pendant le transport, le chocolat sur le dessert se couvre de fissures dues aux secousses ou de taches dues à la condensation. La lécithine de soja aide à éviter ces problèmes - elle est utilisée à la fois pour améliorer la consistance de la glaçure liquide et pour stabiliser son état après solidification.

Margarines et pâtes à tartiner

Ces produits contiennent également l'émulsifiant E322. Selon la recette, pour obtenir de la margarine, il faut réaliser une émulsion à partir d'huiles végétales fractionnées et hydrogénées. Mais les graisses végétales et animales ne se mélangent presque pas avec l'eau, c'est pourquoi la lécithine de soja est utilisée pour obtenir le mélange. La substance est nécessaire non seulement au stade de la fabrication de l'émulsion, mais également lors de la solidification. L'émulsifiant vous permet d'obtenir la consistance souhaitée et ne permet pas aux graisses de cristalliser trop rapidement.

Pain et produits de boulangerie

E322 est également utilisé dans la cuisson, et il n'est pas seulement utilisé pour prolonger la durée de conservation de la cuisson finie. Il est important que le pain et les produits de boulangerie aient des bords lisses sans croûte brisée, ni plis ni pincements. Il n'est pas pratique d'utiliser du papier sulfurisé à l'échelle industrielle, et à cause des plis, le pain ou la brioche ne sera pas aussi régulier. Vous pouvez prendre des moules en silicone, mais ils s'useront trop vite. L'émulsifiant aide à éviter ces problèmes. Après la cuisson, la pâte tombera facilement derrière le moule en métal, de sorte que le produit de boulangerie sera uniformément rouge et beau.

Aliments et préparations pour bébés

Oui, l'émulsifiant lécithine est utilisé même dans l'alimentation des plus petits. Ici, il est nécessaire comme épaississant pour que la bouillie, la purée ou le mélange de lait ne soit pas trop liquide. Pour le fabricant, c'est un plus, et de tels mélanges sont moins chers. Mais pour un bébé qui grandit, un émulsifiant n'est pas le meilleur produit.

En raison des phytoestrogènes, la lécithine de soja peut affecter le système endocrinien d'un enfant, entraînant des effets très indésirables. Et chez les bébés particulièrement sensibles, de tels mélanges ou purées provoqueront de graves allergies.

Il n'y a qu'une seule issue: acheter une préparation pour nourrissons chère mais de haute qualité, s'il n'est pas possible d'allaiter, et faire soi-même de la purée de pommes de terre à l'aide d'un mélangeur.

En quoi le E322 diffère-t-il du E476

E476 est officiellement appelé polyglycérol. Si le soja est utilisé pour fabriquer de l'E322, l'huile de ricin est nécessaire pour produire de la polyglycérine. Il agit comme substitut de la lécithine naturelle présente dans le soja. Les propriétés du E476 sont très similaires à celles de la lécithine de soja. La seule différence réside dans les ingrédients initiaux et le coût final : l'émulsifiant de ricin est encore moins cher que le soja.

Des entreprises peu scrupuleuses utilisent des composants génétiquement modifiés dans le processus de production des additifs de lécithine de soja E 322 et E 476. Leur nocivité n'a pas été officiellement prouvée, mais la communauté mondiale insiste sur le fait que la nourriture ne contient pas d'OGM et de produits chimiques inutiles (y compris E476).

Produits non alimentaires avec lécithine

La substance est utilisée non seulement en cuisine, mais aussi pour la production de cosmétiques. Pourquoi est-ce nécessaire là-bas?

Les shampooings, masques et crèmes sont des émulsions qui ne peuvent être obtenues sans l'utilisation d'un émulsifiant spécial. Sinon, l'eau et les particules de graisse ne se mélangeront tout simplement pas. La lécithine vous permet non seulement d'obtenir un mélange homogène, mais préserve également sa structure à l'avenir. En cosmétique, la substance agit simultanément comme émulsifiant et stabilisant.

Les cosmétiques à la lécithine ont un prix avantageux et sont sans danger pour le corps. Les allergies à ce produit se produisent très rarement, vous pouvez donc acheter en toute sécurité de tels shampooings, masques et autres produits cosmétiques.

La lécithine est un phospholipide sans lequel la santé du cerveau, du foie et de tout l'organisme est impossible. Mais toutes les lécithines ne sont pas également utiles. Le soja est utilisé dans la production de chocolat, de pain et d'autres aliments, ce qui réduit le prix du produit. Mais est-ce que cet aliment est sain ? La plupart des pays autorisent l'utilisation de la lécithine de soja, à vous donc de manger des plats avec ou de la refuser. L'essentiel est de tout utiliser avec modération. Alors il n'y aura pas de mal.