Pâte Ryazhenka pour kurnik. Poulet doux selon la recette de grand-mère

Beaucoup ont sûrement entendu parler d'un plat tel que le kurnik. Mais ce que c'est vraiment, peu le savent.

Kurnik est une grande tarte russe fourrée. Il existe une opinion selon laquelle le plat tire son nom du fait qu'il était à l'origine préparé avec de la viande de poulet. Dans l'Antiquité, il servait de véritable décoration de table. Chaque hôtesse gardait ses secrets de cuisine, qui n'étaient pas divulgués aux étrangers. La recette du plat a été transmise dans la famille de génération en génération.

Un peu d'histoire

La pâte pour le kurnik peut être du sable, feuilletée ou sans levain. La partie principale de la tarte est la garniture.

Un vieux plat russe est un véritable chef-d'œuvre culinaire avec une longue histoire. Il était une fois des kurniks servis à la table royale lors d'événements particulièrement importants. Pendant de nombreux siècles, il était toujours présent aux fêtes de mariage.

Le plat de nos ancêtres ressemblait extérieurement à une tarte fermée, préparée à partir d'une riche pâte sans levain avec une garniture incroyablement complexe. Il comprenait du porridge, de la viande de poulet, des œufs, des champignons et une délicieuse sauce au lait. A l'heure actuelle, il est même difficile d'imaginer un plat aussi grandiose. Sa préparation a demandé beaucoup de temps, car différents types de garnitures étaient superposés avec de fines crêpes. La tarte était cuite, bien sûr, dans un poêle russe sur du bois de bouleau. Le plat était servi avec une sauce au lait. La tarte kurnik est vraiment royale, vous ne pouvez pas vous empêcher de l'aimer.

Bien sûr, le kurnik moderne n'est pas un plat aussi grandiose qu'il l'était autrefois. Maintenant, le gâteau est préparé selon des recettes simplifiées. Le millet et le sarrasin y sont remplacés par des pommes de terre avec des oignons ou du riz. Pour la cuisson, moins de couches de garniture sont utilisées et les crêpes ne sont pas du tout superposées. Les ménagères utilisent de moins en moins de pâte sucrée sans levain, plus souvent des feuilletés, des sablés, de la pâte à levure pour un poulailler apparaissent sur la table.

Kurnik sur le kéfir

La pâte la plus simple pour un poulet au kéfir se prépare très facilement, mais elle s'avère incroyablement douce. La cuisson ne rassis pas, même si vous vous allongez un peu dans le réfrigérateur.

Ingrédients:

margarine - 110 g;
farine - 465 g;
1 cuillère à café sel;
2 oeufs;
2 cuillères à café Sahara;
kéfir - 235 g.

La margarine avant la cuisson doit être fondue et laissée refroidir légèrement. Battez les œufs au fouet et ajoutez-les à la margarine. Ajoutez ensuite le sucre et le sel. En continuant à remuer, nous introduisons la farine tamisée par parties. Nous pétrissons la pâte molle pour le poulet, l'enveloppons dans un film alimentaire et la cachons au réfrigérateur. Vous pouvez l'utiliser pour préparer un poulailler au plus tôt une heure plus tard. Il peut être conservé jusqu'à trois jours, tandis que la pâte ne perdra pas ses propriétés.

pâte à mayonnaise

Une recette assez intéressante pour une recette de test de poulet à la mayonnaise. Il plaira à ceux qui préfèrent les pâtes fines. Il ressemble au sable, seulement plus élastique et plus doux. Il est très facile à travailler, il ne se déchire pas, ne colle pas aux mains et roule bien.

Ingrédients:

huile végétale - 3 c. l. ;
farine - 380 g;
120 g de mayonnaise et d'eau.

Dans un verre, mélanger la mayonnaise avec la crème sure jusqu'à consistance lisse. Ajouter l'huile végétale et le sel. Versez la farine tamisée par portions dans une masse épaisse de crème sure et de mayonnaise et pétrissez une pâte élastique et molle.

Pâte au beurre

L'option classique peut être appelée pâte sucrée pour un poulailler. Il est incroyablement plastique et tendre, ne se casse jamais et conserve parfaitement sa forme. Il peut être utilisé pour faire des décorations de gâteaux. Oui, autrefois le plat était un vrai gâteau de vacances, généreusement et richement décoré.

Ingrédients:

crème sure - 5-6 c. l. ;
farine - 585 g;
lait - 135 g;
3 oeufs;
1 cuillère à café sucre, sel et soda.

Nous sortons la crème sure et le lait du réfrigérateur, les laissons se réchauffer à température ambiante. Battez les œufs avec le sel et le sucre, ajoutez le lait et la crème sure. Bien mélanger le tout et commencer à ajouter progressivement la farine tamisée. En conséquence, notre pâte ne doit pas être collante, mais pas serrée. Vous n'aurez peut-être pas besoin de toute la farine. Nous formons une boule à partir de la pâte et la recouvrons d'un chiffon naturel. Après 25 minutes, vous pouvez en faire un gâteau.

Pâte à la margarine

L'une des meilleures options est la pâte brisée. Les légumes, les champignons, la viande et les céréales sont pris comme garniture pour un plat.

Ingrédients:

margarine - 1 paquet;
farine - 780 g;
une cuillère à café de levure chimique;
crème sure - 235 g.

Faire fondre la margarine, refroidir légèrement et y ajouter la crème sure. Tamiser la farine à l'avance en la mélangeant avec la levure chimique. Nous introduisons progressivement la farine dans une masse de margarine et de crème sure. Pétrir la pâte plastique et réfrigérer pendant une heure. La pâte est prête à cuire.

Pâte feuilletée

Non moins savoureuse est la pâte pour un poulailler à la margarine. Les gâteaux en couches sont toujours bons. De nombreuses femmes au foyer préfèrent acheter de la pâte prête à l'emploi plutôt que de passer du temps à la préparer. Rien ne vaut le goût des gâteaux faits maison.

Ingrédients:

farine - 400 g;
margarine - 385 g;
vinaigre - 0,5 c. l. ;
eau - 185 g;
2 oeufs;
sel.

La farine doit être tamisée sur un plan de travail avant de commencer la cuisson. Environ 200 g de farine doivent être mis de côté. Nous formons la masse sèche sous la forme d'une lame. Au centre, nous faisons une pause et enfonçons les œufs, ajoutons du sel, du vinaigre et versons de l'eau froide. Pétrissez la pâte avec vos mains et pétrissez-la jusqu'à ce qu'elle cesse de coller à vos mains.

Mélanger le reste de farine avec de la margarine molle, étaler la pâte en une couche, mettre la margarine au centre. Nous plions l'enveloppe de la pâte et la roulons à nouveau. Il est préférable de répéter cette procédure jusqu'à 4-5 fois. Entre chaque approche, la pâte doit être refroidie au réfrigérateur pendant 30 à 40 minutes. La masse finie peut être congelée et stockée jusqu'à ce que vous en ayez besoin. La préparation de la pâte feuilletée n'est pas simple et rapide, mais le résultat dépasse toutes les attentes. Ce poulet est un vrai miracle.

Ingrédients pour faire du poulet

Nous invitons nos lecteurs à préparer un kurnik classique à partir de pâte à levure. Le plat n'est pas du tout simple, et donc il nous faudra du temps pour le préparer.

Le gâteau peut être cuit sur la table de fête. Pour le menu du jour, vous pouvez utiliser des options de cuisson plus simplifiées. Cette ancienne recette est basée sur l'utilisation de plusieurs options pour les garnitures et les crêpes, sans compter la pâte à levure. Kurnik avec pommes de terre, champignons et viande de poulet est une version classique du plat.

Ingrédients crêpes :

Oeuf;
lait - 480 g;
sucre 2 cuillères à café;
une pincée de sel;
farine - 185 g.

Pour essai :

Oeuf;
lait - 240 g)
huile - 65 g;
levure - 1 cuillère à café poids sec;
beurre - 65 g;
sucre - 1 cuillère à soupe. l. ;
2 pincées de sel;
farine - 585 g.

Pour remplissage:

filet de poulet - 385 g;
riz bouilli - 145 g;
crème sure - 475 g;
2 œufs (à la coque)
champignons - 480 g;
2 ampoules.

recette de poulet

On commence la préparation de la tarte avec la pâte à crêpes. Battre les œufs et le lait en ajoutant le sucre et le sel. Nous introduisons la farine par portions en remuant constamment pour éviter la formation de grumeaux. Nous préparons des crêpes minces à partir de pâte de la manière habituelle. Graisser périodiquement la poêle avec de l'huile. Six pancakes suffisent pour faire une tarte.

Ensuite, vous pouvez procéder au pétrissage de la pâte à levure, qui est riche, car elle est préparée avec de la levure et du lait. Diluer la levure dans du lait tiède et attendre 10-15 minutes. Pendant ce temps, battez le sucre avec les œufs au batteur, ajoutez le ghee et le sel, ajoutez le lait et ajoutez progressivement la farine. Pétrir la masse jusqu'à l'obtention d'une pâte élastique et molle. On laisse infuser une heure, et on procède nous-mêmes à la préparation de la garniture.

Le filet de poulet doit être bouilli. Si vous utilisez une autre partie du poulet, la viande doit être séparée des os après la cuisson. Dans la masse finie, ajoutez quelques cuillères à soupe de crème sure, du sel et un peu de poivre. Couper les œufs durs, mélanger avec du riz bouilli et ajouter un peu de crème sure. Saler et poivrer la garniture.

Broyez les champignons et les oignons, faites-les frire dans de l'huile végétale jusqu'à évaporation complète du liquide.

Préparez une plaque à pâtisserie en la tapissant de papier sulfurisé. Nous divisons la pâte en deux parties égales: nous roulons l'une d'elles pour que la couche soit légèrement plus grande en diamètre que les crêpes. Mettez une couche de farce au poulet dessus. Mettez une crêpe sur le dessus. Ensuite, étalez le riz, dessus - une autre crêpe, puis une couche de garniture aux champignons, que nous recouvrons d'une autre crêpe. Si vous avez disposé le remplissage en une fine couche, vous pouvez répéter les couches à nouveau. Nous étalons la deuxième partie de la pâte beaucoup plus large que la première. Nous couvrons la tarte avec cette couche et pinçons les bords. Au centre de la cuisson, vous pouvez faire un trou sur le dessus pour que la vapeur s'échappe afin que le produit n'éclate pas pendant la cuisson. Nous faisons cuire le gâteau pendant au moins 40 minutes à une température de 180-200 ° C.

Au lieu d'une postface

La cuisson du poulet est un processus assez laborieux et long. Pas étonnant qu'autrefois ce plat était considéré comme royal. Les ménagères modernes peuvent utiliser des recettes simplifiées. Bien sûr, le plat ne sera pas aussi intéressant, mais toujours savoureux. Si vous voulez surprendre vos invités ou faire plaisir à votre famille, utilisez l'ancienne recette du plat et faites cuire un vrai poulet au poulet.

Recette de pâte brisée pour kurnik sur kéfir et margarine

Appareils de cuisine: tamis, balance, râpe, bol.

Pour le test, n'achetez que de la farine de blé de qualité supérieure. Passez-le au tamis fin avant utilisation. Cela est nécessaire pour que la farine soit saturée d'air et qu'aucune impureté ne pénètre dans la pâte. La cuisson à partir de farine tamisée est plus douce et plus aérée.
Je vous conseille de prendre du kéfir gras, au moins 2,5%. Vous pouvez, bien sûr, prendre du kéfir sans matière grasse, mais il est plus liquide, vous aurez donc peut-être besoin d'un peu plus de farine lors de son utilisation.
La levure sèche dans la recette peut être remplacée par de la fraîche, en les prenant trois fois plus.

Cuisson étape par étape

Recette de pâte friable pour kurnik, sur crème sure et margarine

Temps de cuisson: 20 min de pétrissage + 20 min. refroidissement.
Portions : pour 1 tarte.
Calories : 139 kcal.
Appareils de cuisine: tamis, balance, mixeur, bol.

Ingrédients

Cuisson étape par étape

Vidéo recette

Toutes les étapes de pétrissage de la pâte sont présentées en détail dans cette vidéo. Je recommande de visionner!

La recette classique de la pâtisserie pour un poulet mayonnaise

Temps de cuisson: 20 min de pétrissage + 1h30 de fermentation.
Portions : pour 1 tarte.
Calories : 139 kcal.
Appareils de cuisine: tamis, balance, bol.

Ingrédients

Cuisson étape par étape

Vidéo recette

Cette vidéo vous aidera à pétrir rapidement et facilement de délicieuses pâtes à pâtisserie. Faites attention à la consistance de la pâte finie - elle doit être très molle.

Kurnik - qu'est-ce que c'est et à quoi ressemblait-il autrefois? Il s'agit d'une grande tarte nationale russe qui, en raison de sa taille et d'une énorme quantité de garniture, était également appelée «royale». Dans un premier temps, je parlerai un peu du kurnik traditionnel, puis je proposerai deux recettes pour une lecture moderne. Pourquoi moderne ? Parce qu'à l'heure actuelle, me semble-t-il, il est logique de cuisiner un kurnik comme il l'a été en Russie uniquement exprès, pour des occasions spéciales. Et pour la famille et les invités, il est plus rationnel de préparer une option simplifiée, mais non moins savoureuse. Ceci est mon IMHO, comme on dit. Cependant, procédons dans l'ordre.

Comment préparer un plat selon une vieille recette

Le kurnik classique était le plus souvent cuit pour un mariage. Et curieusement, non seulement avec du poulet, mais aussi avec du bœuf, de l'agneau ou du poisson. Mais en plus de la viande, beaucoup de céréales ont été ajoutées à la garniture: millet, sarrasin, ainsi que champignons, légumes, légumes verts. Le gâteau fini a été cassé sur la tête des jeunes mariés et la garniture en est tombée. Plus ça tombait, plus la vie de la nouvelle famille était censée être riche. Par conséquent, le plat a été préparé grand.

L'extérieur du gâteau était magnifique. Il avait la forme d'un haut dôme dont le bas et le haut étaient en pâte. Habituellement, il était préparé riche, décoré de nattes, de feuilles et de fleurs à base de pâte. Et tout l'espace à l'intérieur était occupé par le remplissage, disposé en couches.

Cependant, les couches ici sont un concept conditionnel ; lorsqu'elles étaient cassées ou coupées, elles étaient presque en désordre. Par conséquent, ils ont commencé à les partager entre eux, en utilisant des crêpes pour cela. C'est ainsi que nous passons à des recettes de poulet modernisées étape par étape avec des photos que vous pouvez cuisiner à la maison.

Kurnik au poulet et crêpes aux champignons

Crêpes, crêpes, mais la coquille sera toujours de la pâte. Beurre de levure, beurre et crème sure, très doux et savoureux. Habituellement, je cuisine dans une machine à pain, mais ce n'est pas un pré-requis. Je viens d'avoir cet appareil et je préfère confier le "sale" boulot à des robots. Cela ne veut pas dire du tout qu'il n'est pas possible de pétrir à la main, pour la pureté de l'expérience, je l'ai fait. Il s'avère que ce n'est pas pire du tout, juste un élément de travail manuel apparaît.

Quant aux pancakes, vous pouvez tout à fait cuisiner selon votre recette habituelle. Il n'y aura qu'une seule recommandation de ma part - ils ne doivent pas être minces, sinon vous ne les trouverez pas dans la tarte finie.

Ingrédients de la tarte

Pâte levée pour croûte :

beurre - 100g;
crème sure - 100g;
eau - 100 ml;
oeufs - 2 pièces;
sucre - 1 cuillère à café;
sel - 1 cuillère à café;
levure sèche à action rapide - 1 sachet (11g);
farine - 540 gr.

Pâte à crêpes :

kéfir 1% - 2 tasses (250 ml);
oeuf - 2 pièces;
soda - 1/2 cuillère à café;
farine - 2 tasses (320g);
sel - une pincée;
sucre - 1/2 cuillère à café;
huile végétale - 2 cuillères à soupe;
beurre - 50g.

Remplissage:

champignons (champignons) - 200g;
filet de poitrine de poulet - 1 pc;
oignon - 0,5 pièces;
crème 10% - 80 ml;
farine - 1 cuillère à soupe;
sel et poivre au goût;
beurre - 50g;
huile végétale - 2 c.

Attention!

Si vous cuisinez dans une machine à pain. Le nombre d'ingrédients pour la cuisson est indiqué en fonction de la pleine charge de la machine à pain, conçue pour la cuisson d'un pain de 400 g. Vous devez recalculer les proportions pour votre modèle. Si vous pétrissez à la main, les mêmes proportions vous conviendront. Cependant, la pâte s'avère plus que nécessaire pour la tarte. Vous pouvez en prendre les 2/3 pour la tarte, et congeler le 1/3 restant. Il survit parfaitement à la congélation (testé à plusieurs reprises) et il sera alors possible de cuisiner sur sa base, par exemple, une pizza.

À partir du nombre de produits pour pâte à crêpes indiqué dans la liste, vous obtiendrez 20 à 25 crêpes. Pour la tarte, nous n'avons besoin que de quelques morceaux. Mais je pense que des pancakes supplémentaires ne seront pas superflus. Voici quelques recettes farcies: et.

Comment faire un poulailler à la maison

Commençons par la pâte à levure. Faites fondre le beurre, versez-le dans le bol de la machine à pain (bol si vous le faites à la main). Rafraîchissons-nous un peu.
Nous mettons de la crème sure, cassons des œufs, versons de l'eau.
Ajouter le sel, le sucre. Nous saupoudrons de farine.
Faire un puit au centre et y verser la levure.
Nous mettons le récipient en place et exécutons le programme approprié (ou pétrissons à la main).
Pendant que la pâte lève, faisons des crêpes et de la farce. Faire fondre à nouveau le beurre. Il est nécessaire pour lubrifier les crêpes afin qu'elles ne collent pas les unes aux autres.
Pendant le refroidissement, versez le kéfir dans un bol. J'ai indiqué le pourcentage de matières grasses égal à 1%. Si vous en prenez un plus gros, vous aurez peut-être besoin de moins de farine. Cassez-y les œufs.
On met du sel, du sucre et toute la farine. Nous pétrissons la pâte. En ce moment c'est épais.
Versez le soda dans un verre et versez l'eau bouillante d'une bouilloire. Attention, le soda va commencer à mousser et la mousse risque de se renverser hors du verre.
Versez ensuite un filet d'eau additionnée de soda dans la pâte en remuant continuellement et activement.
Nous voyons maintenant la consistance nécessaire pour les crêpes.
Verser l'huile végétale, mélanger une dernière fois et laisser reposer 10-15 minutes.
Faites très bien chauffer la poêle. L'échauffement est le moment clé, puisque nous ne le lubrifierons avec rien, nous verserons immédiatement la pâte. Dans une poêle mal chauffée, il commencera à coller.
Nous cuisons des crêpes des deux côtés.
Nous mettons les finis sur une assiette, huilez chacun.
Passons au poulet et aux champignons. Champignons coupés en morceaux.
Mettez un morceau de beurre dans une poêle et versez un peu d'huile végétale (les champignons adorent ce mélange).
Faites d'abord frire les champignons.
Lorsque le liquide s'est évaporé et qu'ils sont légèrement frits, mettez l'oignon.
Cuire jusqu'à ce que l'oignon soit translucide et ajouter la poitrine de poulet hachée.
Remuer et, en réduisant le feu et en remuant, attendez que le poulet soit prêt. Versez ensuite la farine.
Mélanger et verser la crème.
Cuire en remuant continuellement jusqu'à ce que la sauce épaississe.
Refroidir un peu le poulet aux champignons.
Lorsque la pâte sucrée monte, nous commençons à ramasser le poulet.
Pour ce faire, nous divisons le muffin en trois parties - deux grandes et une petite. Les grands sont le fond et le couvercle de la tarte, et les petits sont les futures décorations. Nous déroulons le fond.
Nous mettons 1/4 du remplissage.
Couvrir d'une crêpe et mettre le deuxième quart du poulet. Couvrir à nouveau avec une crêpe et répéter jusqu'à ce que toute la garniture soit terminée.
Déroulez le couvercle de la tarte. Le diamètre doit être suffisant pour couvrir le dessus et les côtés du poulailler.
Nous aveuglons étroitement les bords du fond et du couvercle. Vous pouvez pincer avec une queue de cochon. Tout en haut, au centre, on fait un trou pour que la vapeur s'échappe. Et à partir de la pâte restante, nous préparons quelque chose avec lequel vous pouvez décorer le gâteau.
Lubrifiez la surface du poulailler assemblé avec un œuf battu pour la brillance.
Nous chauffons le four à une température de 220°C. Cuire jusqu'à ce que le dessus de la tarte soit cuit. Elle sera belle et dorée. Nous avons déjà le poulet aux champignons prêt à l'emploi, vous n'avez donc pas à vous soucier que l'intérieur du poulet soit cru.

Après la cuisson, laissez le gâteau refroidir un peu. Et on coupe. Notre kurnik a une croûte croustillante et en même temps douce, du poulet juteux et une garniture aux champignons dans une sauce crémeuse et des crêpes tendres à l'intérieur. C'est joli et festif

Kurnik - avec poulet et pommes de terre recette avec photo

Contrairement à la recette précédente, qui peut sans risque être considérée comme un petit exploit, ce poulailler peut être appelé avec succès paresseux. Sa pâte est cuite rapidement - sablé, sans levain, sans œufs. Farce de poulet aux pommes de terre. Pas de crêpes. Beaucoup plus simple et rapide à préparer. Mais le goût est également très agréable et vous l'aimerez certainement vous-même et votre famille.

La viande hachée dans la garniture peut être remplacée par un filet finement haché. Vous n'avez pas besoin de le faire frire d'abord, tout sera déjà cuit au four.

Selon cette recette, vous pouvez faire cuire à la fois une grande tarte et plusieurs mini-poulets en portions.

Attention!

J'ai préparé la pâte avec un mélangeur, mais vous pouvez la hacher avec des couteaux de cuisine ordinaires. Ensuite, un point est très important - n'essayez pas d'obtenir une masse uniforme, en aucun cas ne pétrissez pas longtemps avec vos mains. Si les morceaux de beurre fondent, vous vous retrouvez avec une sole dure au lieu d'un gâteau délicat et friable.

Composition de la tarte

Pâte:

beurre - 150g;
farine - 230g;
sucre - 0,5 cuillère à café;
sel - une pincée.

Remplissage:

poulet haché - 300g;
oignon - 1 pc;
pommes de terre - 3pcs (taille moyenne);
sel et poivre noir moulu - au goût;
oeuf - 1 pc.

Comment cuisiner - recette étape par étape

Nous avons besoin de beurre congelé. Nous le coupons avec un couteau en morceaux de taille moyenne et de forme arbitraire.
Versez la farine dans un mixeur, mettez le beurre dessus. Ajouter le sel et le sucre. Et nous broyons. Le processus est rapide, pas plus de 30 secondes.
Nous obtenons du beurre coupé en petites miettes mélangées à de la farine.
Versez 3-4 cuillères à soupe d'eau très froide dans le bol et mélangez à nouveau.
A ce stade, on va obtenir un mélange humidifié de farine et de beurre qui ressemble un peu à de la pâte.
Verser le contenu du bol dans un sac en plastique. On l'écrase dans un com. Vous ne pouvez pas moudre pendant longtemps! Dès qu'il colle ensemble dans une masse inégale, arrêtez immédiatement.
Mettre au réfrigérateur pendant 30 minutes.
Pendant ce temps, hachez finement l'oignon, mélangez-le à la viande hachée, assaisonnez de sel et de poivre. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en très petits cubes. Ajouter au poulet et à l'oignon.
Sortez la pâte du réfrigérateur et pétrissez-la un peu pendant environ 1 minute.
Ensuite, nous divisons en deux parties. Étalez d'abord le premier sur une feuille de papier sulfurisé saupoudré de farine. Huiler légèrement un plat allant au four et le saupoudrer de farine. Nous transférons soigneusement le disque de pâte, en le tenant par le papier, le retournons sur le formulaire, le posons et le répartissons le long du fond et des côtés.
Disposez le poulet et les pommes de terre.
Couvrir avec le deuxième morceau de pâte étalée. Nous connectons les bords. Au centre avec un couteau, nous faisons deux coupes transversales à la croix, les ouvrons légèrement pour que la vapeur sorte. Lubrifiez le kurnik avec un œuf légèrement secoué avec quelques cuillères à soupe de lait.
Nous cuisons dans un four chauffé à 190°C. Le kurnik est cuit longtemps, au moins une heure, car les pommes de terre de ces tartes restent crues pendant longtemps. Pour éviter que le dessus ne brûle pendant le processus, couvrez-le de papier d'aluminium.

Laissez le poulet fini refroidir pendant 20 minutes. Premièrement, il fait très chaud à l'intérieur et deuxièmement, après avoir été debout, il est coupé avec plus de précision. Et on se met à table.

Toutes les hôtesses ne peuvent pas cuisiner de la pâte maison pour un poulailler la première fois, c'est pourquoi de nombreux cuisiniers préfèrent acheter ce produit dans le magasin. Mais personnellement, j'essaie toujours d'utiliser de la pâte maison pour cuisiner, y compris pour la cuisson d'un poulailler.

Aujourd'hui, j'attire l'attention des lecteurs sur une sélection plutôt judicieuse, à mon avis, d'options pour la préparation de la pâte pour un poulailler, qui comprend les recettes les plus populaires parmi les chefs expérimentés. La liste ci-dessus présente des options simples et rapides pour préparer la pâte, ainsi que celles qui vous demanderont un peu plus de temps et d'efforts. Comme toujours, la pâte à levure doit avoir le temps de pousser, mais la pâte sans levure sur le kéfir, le lait ou la crème sure sera prête en 15 à 20 minutes.

Selon la recette, pour préparer la pâte pour le poulet, nous aurons besoin de produits abordables et bon marché tels que : farine, sucre, sel, œufs, beurre, levure, lait, crème sure, kéfir et mayonnaise. Les hôtesses ont toujours la plupart de ces ingrédients en stock, ce qui vous permet de cuisiner un poulailler à la maison spontanément et sans planification préalable.

Une fois la pâte savoureuse pour le poulet pétrie, avant de l'utiliser, vous devez lui laisser une demi-heure de temps pour qu'elle repose au réfrigérateur. Ce temps est bien suffisant pour que vous puissiez préparer votre garniture préférée pour le kurnik, sans perdre une seule minute supplémentaire debout dans la cuisine.

Pâte sablée pour poulet au robot culinaire

La première version de la pâte de poulet est préparée à l'aide d'un robot culinaire. Bien sûr, si vous n'avez pas un tel assistant dans le ménage, vous pouvez pétrir la pâte avec vos mains, mais je recommande de confier cette partie de la cuisine à un homme.

Ingrédients:

500 g de farine
250 g de beurre
2 pincées de sel
2 oeufs
2 cuillères à café l'eau

Méthode de cuisson :

Verser la farine tamisée dans le bol d'un robot culinaire.
Nous sortons le beurre du congélateur / réfrigérateur, le coupons en cubes et le laissons légèrement décongeler.
Après cela, ajoutez le sel et le beurre fondu à la farine. Broyer tous les ingrédients ensemble jusqu'à consistance grumeleuse.
Ajoutez ensuite les œufs au mélange de farine et versez l'eau. Mélanger tous les ingrédients avec un robot culinaire jusqu'à consistance lisse.
Nous formons la pâte résultante en un gâteau et l'enveloppons dans un film alimentaire.
Nous mettons la pâte au réfrigérateur pendant 30 minutes, et après ce temps, nous l'utilisons pour cuire le poulet.

Pâte élastique pour un poulailler à la crème sure

La deuxième option la plus populaire pour faire de la pâte à kurnik consiste à la cuire sur un produit laitier tel que la crème sure. Je ne peux pas vous dire objectivement si elle est meilleure ou moins bonne que les autres, mais de temps en temps j'utilise cette recette particulière.

Ingrédients:

1 oeuf
4 cuillères à soupe crème aigre
50 ml de lait
100 g de beurre
2 pincées de sel
2 pincées de soda
500 g de farine

Méthode de cuisson :

Casser l'œuf dans un bol profond et battre avec une fourchette ou un fouet jusqu'à consistance lisse.
Verser la crème sure dans la masse d'œufs et mélanger.
Ajoutez ensuite le lait et le beurre fondu aux ingrédients principaux.
Nous ajoutons également du sel et du soda, après quoi nous mélangeons bien le tout.
Après cela, il est temps d'ajouter la farine tamisée en petites portions et de pétrir la pâte dure pour le kurnik.
Nous enveloppons la pâte finie dans un film plastique et la mettons au réfrigérateur pendant une demi-heure. Cela rendra la pâte plus souple et plus facile à travailler.
Au bout de trente minutes, sortez la pâte du réfrigérateur, divisez-la en deux parties égales et étalez-la en une couche.
Nous répartissons votre garniture préférée entre les couches de pâte et faisons cuire le kurnik au four.

Pâte à kéfir pour poulet

Peut-être que je ne me tromperai pas beaucoup si je commence à affirmer que sur le kéfir, la pâte pour le poulet est la plus tendre et la plus douce. Non seulement il est agréable de travailler avec cette pâte, mais le kurnik qui en est fait s'avère très, très savoureux.

Ingrédients:

150 g de beurre
2 oeufs
7 cuillères à soupe Sahara
2 cuillères à café sel
1er. kéfir
700 g de farine

Méthode de cuisson :

Transférer le beurre dans une casserole et le faire fondre à feu doux.
Cassez les œufs dans un bol profond et battez-les avec un fouet jusqu'à consistance lisse.
Ajouter le sucre, le sel et le beurre fondu à la masse d'œufs. On mélange bien tout.
Versez la quantité requise de kéfir.
Tamisez la farine de blé à travers un tamis et ajoutez-la à la masse principale en plusieurs étapes, sans cesser de remuer.
Pétrissez une pâte souple et élastique, roulez-la en boule et enveloppez-la dans un film.
Nous gardons la pâte au réfrigérateur pendant environ 20 à 30 minutes, après quoi nous l'utilisons pour cuire le poulet.

Pâte de kurnik maison avec de la margarine

Toute pâte cuite sur de la margarine s'avère courte et friable. Si vous aimez par dessus tout cette pâtisserie, alors je vous conseille de prendre note de la recette.

Ingrédients:

2 oeufs
½ cuillère à soupe Sahara
¼ cuillère à soupe sel
1 cuillère à café un soda
250g de margarine
150 ml de lait
1 cuillère à soupe levure chimique
4 c. farine

Méthode de cuisson :

Séparez les jaunes d'œufs des blancs. Nous n'avons pas besoin de protéines pour cuisiner, vous pouvez donc les utiliser pour préparer d'autres plats : meringue, glaçage protéiné, etc.
Ajouter le sucre, le sel, le soda et la margarine fondue aux jaunes. Frottez tous les ingrédients avec les jaunes.
Une fois que tout le mélange est devenu homogène, versez-y du lait et mélangez bien le tout.
Tamisez la farine dans une centaine et mélangez-la avec la levure chimique. Ajouter légèrement le mélange résultant de farine et de levure chimique à la masse principale.
Nous pétrissons la pâte froide, qui doit être élastique et bien coller des mains.
Enveloppez la pâte dans du film alimentaire et placez-la au réfrigérateur pendant 30 minutes.
Après une demi-heure, la pâte sera complètement prête pour la cuisson du poulet.

Pâte à levure pour kurnik avec mayonnaise

Les connaisseurs de la cuisson à la levure peuvent se réjouir, car le kurnik peut être fabriqué même à partir de pâte à levure. L'ensemble du processus de cuisson, bien sûr, prendra un peu plus de temps, mais le résultat vaut tout le temps et les efforts consacrés.

Ingrédients:

1er. l'eau
25 g de levure
3 cuillères à café Sahara
150 ml de mayonnaise
1 pincée de sel
4 c. farine

Méthode de cuisson :

Nous chauffons légèrement l'eau et y diluons la levure.
Ajouter à la levure 1.c. sucre et farine. Nous laissons la pâte pendant 10-15 minutes seule.
Au bout d'un quart d'heure, ajouter la mayonnaise, le sel et le sucre semoule restant à la pâte. Bien mélanger.
Dans plusieurs approches, ajoutez de la farine de blé à la pâte.
Nous envoyons le récipient avec la pâte au four préchauffé à 30 degrés pendant 30 à 40 minutes.
Après le temps spécifié, la pâte lèvera bien, augmentera de volume et il sera possible d'en faire cuire un poulet.

Vous savez maintenant comment préparer la pâte de poulet. Bon appétit!

La pâte à poulet est beaucoup plus facile à préparer que ne le pensent de nombreuses hôtesses. L'ensemble du processus de cuisson ne prendra pas beaucoup d'efforts et de temps, à moins, bien sûr, que nous parlions de la version de la pâte à levure. Malgré le fait qu'aujourd'hui n'importe quelle pâte peut être achetée dans un magasin, je recommande à mes lecteurs d'essayer au moins une fois de faire cuire une telle pâte pour un poulailler à la maison. Pour que toute la cuisine se passe bien et sans problème, je veux donner quelques conseils à la fin :
Dans toutes les recettes proposées, les ingrédients comme le beurre et la margarine peuvent être remplacés les uns par les autres, sans nuire au résultat final ;
Le beurre et la margarine doivent être ramollis avant d'être ajoutés à la pâte, et encore mieux fondus dans une casserole ;
Pour que la pâte respire et que la cuisson finie soit luxuriante, n'oubliez pas de tamiser la farine de blé à travers un tamis sans faute;
Avant de procéder à la cuisson directe du poulailler, la pâte doit reposer au réfrigérateur pendant une demi-heure;
Si vous n'aviez pas de film alimentaire à disposition, une boule de pâte, avant d'être envoyée au réfrigérateur, peut être placée dans une casserole ordinaire, après l'avoir lubrifiée avec une petite quantité d'huile végétale le long du fond et des côtés.

Dans divers magasins et boulangeries, qui sont nombreux aujourd'hui, des produits portant ce nom sont vendus. Ce sont de grandes tartes cuites au four à base de pâte à levure, à l'intérieur desquelles il y a beaucoup de pommes de terre avec l'ajout de petits morceaux de viande de poulet. Cependant, un vrai poulet de village est très différent.

Le fait est que dans la vie paysanne, les plats de viande étaient rarement cuits au four, en vacances ou lors d'une occasion solennelle. Cuire au four un grand nombre de tartes pour une table pour de nombreux invités est une entreprise gênante et non rentable. Par conséquent, de grandes tartes ont été faites.

De plus, le paysan a toujours pu dépenser économiquement ses produits et sa force. Par conséquent, des tartes exquises avec du filet de poulet haché ne pouvaient pas naître dans le village.

Pâte De Poulet

Selon la recette classique, une telle tourte au poulet est faite à partir d'une simple pâte sans levure. Habituellement, ils le font avec de la crème sure. La crème sure convient à toute teneur en matières grasses. Simplement, si vous utilisez une pâte faible en gras, vous devez ajouter un peu d'huile végétale et de la margarine fondue à la pâte.

Informations sur la recette

Cuisine: multinational
Type de plat : pâtisserie
Mode de cuisson : au four
Portions : 6-8

Pour le test, vous aurez besoin des produits suivants :

- crème sure - un demi-kilo;
- farine - trois verres ou un peu plus;
- soda - un quart de cuillère à café;
- sel;
- Oeuf.

La quantité est basée sur un poulet pouvant être cuit dans un four moderne. Mélanger la crème sure dans un bol profond avec l'œuf et le sel. Maintenant, vous pouvez ajouter de l'huile. La margarine fondue doit être refroidie. Fouetter le tout au fouet jusqu'à consistance lisse. Ce n'est que maintenant que vous pouvez mettre du soda et battre jusqu'à ce que vous obteniez de la mousse.

Ensuite, vous pouvez commencer à ajouter de la farine. Il faut l'ajouter progressivement. Tout d'abord, mettez un verre et remuez pour qu'il ne reste plus un seul grumeau. Ensuite, mettez un autre verre de farine et répétez la procédure. Faites cela jusqu'à ce que vous obteniez une pâte épaisse dans le bol, qui ne peut être pétrie qu'avec vos mains.

Mettez-le sur une planche saupoudrée de beaucoup de farine, saupoudrez bien de farine sur le dessus et pétrissez avec vos mains une pâte dense, mais pas raide. Ajouter la farine tout en pétrissant jusqu'à obtenir la consistance désirée.

Lorsque la pâte est prête, elle doit être recouverte d'un linge propre et laissée reposer dans un endroit frais pendant environ une demi-heure.

Remplissage

Pendant que la pâte repose, vous devez préparer la garniture. Cela se fait très simplement. Pour un kurnik rustique, toute la carcasse est utilisée. Et ça n'a pas à être du poulet. N'importe quel oiseau fera l'affaire.

Une telle tarte au canard classique est bonne. Il est assez gras et la garniture est juteuse et grasse. Aussi, la graisse, fondante, imprègne la croûte inférieure de la tarte, à partir de laquelle elle devient très parfumée et savoureuse.

Donc, vous devez prendre un tout, non vidé, avec une tête et des pattes, une carcasse d'oiseau et le couper en morceaux. L'intérieur - l'estomac, le cœur, le foie - tout cela entre dans le remplissage. Le cou, la tête et les pattes y sont également placés.

Bien sûr, tout cela nécessite un traitement. Nettoyez et rincez l'estomac, séparé du film. Nettoyez les pattes de la coque extérieure. Sur la tête, il faut bien rincer et gratter le bec.

Les morceaux de la carcasse doivent être arbitraires, à volonté ou au gré de la main. Vous pouvez couper en gros morceaux, ou vous pouvez couper en plus petits morceaux. Mais dans la version classique, l'oiseau est simplement découpé en morceaux : ailes, tibias, cuisses, dos en deux, poitrine en 5-6 parties.

S'il est problématique pour un citadin de trouver une telle carcasse, il est tout à fait possible de préparer un poulet ordinaire de la même manière et d'y ajouter des abats achetés séparément.

Couper les pommes de terre épluchées en petits cubes et verser dans un grand bol. Mettez-y l'oiseau haché et l'oignon finement haché. Tout cela est abondamment salé, poivré et mixé pour faire apparaître le jus. Fermer le récipient et garder au chaud.

Cuisson du poulet

Maintenant, la pâte doit être retirée et divisée en deux parties, inégales, environ un et deux tiers. Étalez un gros morceau avec un rouleau à pâtisserie légèrement plus grand que la taille de la plaque à pâtisserie sur laquelle le gâteau sera cuit. Ceci est fait afin d'obtenir les côtés du poulet. Vous devez dérouler non pas finement, mais pas épais, environ un centimètre et demi.

Graisser une plaque à pâtisserie avec de l'huile et y déposer délicatement une couche de pâte étalée de manière à ce que les côtés du moule soient recouverts de pâte sur toute la hauteur. Saupoudrez bien toute la surface de la croûte inférieure avec des grains fins. Vous pouvez utiliser de l'orge ou du blé, du maïs. Il n'y a pas de règles strictes dans cette recette. L'essentiel est qu'il ne soit pas grand et n'ait pas de goût spécifique. Par exemple, l'orge perlé ou le sarrasin ne fonctionneront pas, mais du riz concassé peut être utilisé.

Les gruaux ne sont pas nécessaires au fond pour absorber l'excès de graisse et de bouillon et en même temps empêcher le fond de la tarte de brûler, car le kurnik classique est cuit pendant longtemps.

Étalez maintenant le remplissage uniformément sur toute la surface. Il est particulièrement bon de suivre l'ampleur des coins, ils ne doivent pas rester vides. Si du poulet est utilisé, vous pouvez ajouter quelques morceaux de graisse de poulet finement hachés ou simplement mettre des morceaux de beurre ou de ghee sur le dessus.

Au four, chauffé à 180 degrés, mettez une plaque à pâtisserie avec une tarte. Il faut deux heures pour cuire un poulet. Par conséquent, après 30 à 40 minutes, lorsqu'il commence à brunir, la chaleur doit être réduite à 170 degrés. Et le gâteau lui-même devrait être couvert. Cela peut se faire soit avec un bol en métal émaillé ou autre, soit avec une autre plaque à pâtisserie, surtout si elle est suffisamment profonde.

Après cela, le poulet doit rester au four pour le reste du temps. La tarte est entièrement recouverte de pâte, de sorte que toute la garniture languira à l'intérieur dans son propre jus. La croupe absorbera l'excédent.

Pour cette raison, le fond du gâteau ne brûlera pas aussi longtemps, mais ne sera saturé que de jus et de graisse. Et le dessus couvert ne pourra pas non plus se dessécher ou brûler, car la vapeur s'accumulera sur le couvercle de fortune et créera une enveloppe de vapeur à la surface de la croûte supérieure.

Après deux heures, retirez le couvercle de la tarte, retirez la tarte finie du four. Servir chaud directement dans le moule. Placez-le au centre de la table, coupez soigneusement le dessus et disposez la compote de pommes de terre avec le poulet et la croûte inférieure sur des assiettes.

Un tel kurnik délicieux remplacera complètement un déjeuner ou un dîner chaud à part entière. Et le fait qu'il y ait différents morceaux de carcasse à l'intérieur, permet à chacun de choisir le sien à son goût.

Une telle tarte est particulièrement courante dans la cuisine tchouvache. Là, il s'appelle Khupla, ce qui signifie en russe couvrir, fermé.

Bien sûr, vous pouvez cuisiner avec n'importe quelle viande. Disons que les Tchouvaches le cuisinent avec du porc pour un mariage. Mais c'est à la discrétion du propriétaire. En général, il s'agit d'un poulailler, et il est préférable de le réaliser, et encore plus économiquement, avec un oiseau.