L'invité de notre dîner est un champignon parfumé de la famille des champignons. Les parapluies panachés sont de délicieux champignons comestibles. Si vous avez vu, mais pas goûté, ces beaux cadeaux naturels dans vos forêts, alors c'est en vain. Les parapluies ont un goût de champignon caractéristique d'eux seuls, qu'on ne peut confondre. L'arôme riche des champignons peut conquérir n'importe qui. Les parapluies frits aux oignons à l'huile d'olive sont un plat digne d'une table de fête.
Les parapluies conviennent à la friture dans toutes les versions: fraîches, sèches, congelées. Je vais me concentrer sur un parapluie frais pesant environ 1 kg.
Et je n'utiliserai qu'un chapeau. Il est charnu et large au parapluie.
Le bouchon est soigneusement rincé à l'eau. Le parapluie a une structure assez fragile à l'intérieur de son capuchon. Après les procédures à l'eau, le champignon est coupé dans n'importe quelle forme. Pour la friture, il vaut mieux ne pas broyer les parapluies. Ayant une base aérienne lâche, ils sont frits trois fois.
Les parapluies sont d'abord cuits dans leur propre jus jusqu'à ce qu'ils soient réduits en volume.
Ensuite, des oignons en dés sont ajoutés et de l'huile végétale est introduite.
Les parapluies sont salés à la toute fin, frits trois fois.
Eh bien, prenez un échantillon ! Comment? Convenez que les parapluies frits sont une excellente alternative à la viande de poulet. Bon dîner aux champignons !
Vous savez, il y a de tels champignons - des parapluies. Pour une raison quelconque, peu de cueilleurs de champignons les ramassent. C'est pour cette raison que je vais vous permettre de poster plus de photos de champignons, puis d'aller directement à la recette.
Certains confondent les parapluies avec des champignons ou des champignons non comestibles. D'autres préfèrent ne mettre que des champignons de tremble dans des paniers, sans échanger le deuxième grade. Mais en vain. Les parapluies sont assez comestibles, délicieux et n'ont pas le même goût que les autres champignons. Les parapluies appartiennent à la famille des champignons.
Les parapluies poussent dans les clairières et les lisières des forêts, plusieurs à la fois. Je ne les ai jamais vus en grand nombre. Habituellement, il y a 1-2 clairières avec 2-3 champignons sur chacune.
Les champignons avec des chapeaux non ouverts sont possibles. Les instances de la taille d'une poêle à frire sont mieux frites entières. À peu près cette recette sera discutée ci-dessous.
Ingrédients pour 1 gros champignon parapluie
- œuf de poule - 1 pièce;
- chapelure - 2 cuillères à soupe;
- huile végétale pour la friture - 1 cuillère à soupe;
- sel et poivre noir moulu au goût.
Alors, je reviens de la forêt avec un plein panier de champignons. Entre autres trophées dans le panier se trouvent 3 de ces champignons parapluie :
Étant donné que la recette de préparation de ces champignons est simple et ne prend pas beaucoup de temps, et que vous voulez manger brutalement après une longue promenade au grand air, la décision est définitivement prise de passer 15 minutes et de faire frire les parapluies en premier.
Vous devez d'abord vous débarrasser de la jambe dure. Il suffit de le dévisser du chapeau et de le jeter. Ensuite, rincez le champignon sous l'eau courante et grattez le chapeau avec un couteau. Les taches brunâtres et la plaque se détachent facilement. Cassez l'œuf dans une assiette plate, secouez-le à la fourchette. Tremper le chapeau à crêpes dans l'œuf des deux côtés. Saupoudrer ensuite le chapeau de chapelure. Et placez-les dans une poêle chaude avec de l'huile végétale. Ajouter du sel et du poivre au goût.
Faire frire le champignon parapluie comme une crêpe. 2-3 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Réduisez ensuite le feu, couvrez la casserole avec un couvercle et laissez mijoter encore 5 minutes.
Snack sur des champignons prêts à l'emploi, semblables à un steak de poisson blanc ou à une côtelette de poitrine de poulet. Et commencez à transformer d'autres champignons.
Histoire vraie : La dernière fois que j'ai ramassé un panier de champignons presque plein, je quitte la forêt. Je vois 3 parapluies au bord - 2 grands avec des chapeaux ouverts et un petit. J'ai coupé et mis sur le reste des champignons. Je vais à la maison. Un passant me demande :
- Quels sont ces champignons? Je ne les connais pas.
« Ce sont des parapluies », je réponds.
- Sont-ils comestibles ?
« Bien sûr », je réponds. - Est-ce que j'ai l'air d'un homme qui mange des champignons ?
Dès le début de l'été, alors que la saison des champignons ne pense même pas à venir, des champignons insolites au chapeau large en forme de plat sur une tige longue et fine peuvent être aperçus le long des routes et des autoroutes. Beaucoup le prennent pour un amanite tue-mouche ou un grèbe, bien qu'il ne ressemble pas du tout à un grèbe. En fait, il s'agit d'un champignon parapluie, un champignon complètement comestible et même très savoureux. Qu'est-ce qu'un champignon parapluie - nous étudierons les recettes et les propriétés de ce représentant du monde forestier dans cet article.
Pourquoi le champignon s'appelle-t-il un parapluie?
Ce représentant des organismes eucaryotes tire son nom de sa ressemblance avec un parapluie. Initialement, il s'étend vers le haut sur une longue tige avec un chapeau bombé, qui s'ouvre bientôt comme un parapluie. Il y a des champignons avec un chapeau dont le diamètre atteint 30 cm ou même plus. Il suffit de se rappeler que presque tous les champignons ont leurs homologues toxiques. Le parapluie en a également, et vous ne pouvez donc récolter que les champignons bien connus.
Comment distinguer un parapluie des champignons vénéneux
Certains cueilleurs de champignons peu avertis ne ramassent pas de parapluies, mais se contentent de leur faire tomber leur chapeau avec leurs pieds, les prenant pour des amanites tue-mouches ou d'autres champignons vénéneux. En fait, il existe des différences importantes entre eux. L'agaric de mouche a des écailles clairsemées - ce sont les restes des couvertures de jeunes champignons. Le plus souvent, les tue-mouches sont lisses, avec de rares écailles blanches. Contrairement à eux, le parapluie a une calotte grise voire brune, avec de grandes écailles blanches et grises. De plus, la partie centrale du champignon reste sans écailles. Sur la jambe de ce représentant de la faune, il y a un anneau à trois couches qui peut être facilement déplacé vers le bas.
Soit dit en passant, le parapluie peut être confondu avec un autre parapluie, violet, qui a une odeur désagréable et un goût amer. Ce champignon n'est pas comestible. Mais un parapluie avec un chapeau charnu-rougeâtre ne vaut pas du tout la peine d'être ramassé, car il est mortellement toxique.
Comment faire cuire des champignons parapluie
Les cueilleurs de champignons débutants doivent se rappeler qu'un champignon parapluie ordinaire avec un chapeau grisâtre est considéré comme assez comestible et que vous ne devriez pas en avoir peur. Selon les critiques de nombreux gourmets, le parapluie a un goût de champignon incroyable et un arôme de viande de poulet, ce qui ne fait qu'ajouter du piquant à ce plat. Le chapeau est mangé tandis que la tige est jetée. Les vrais connaisseurs de ce champignon le mangent cru (ils peuvent le manger directement dans la forêt). Le champignon est nettoyé des brindilles et des feuilles (le cas échéant) avec une brosse, coupé en morceaux et posé sur du pain, puis poivre et sel - le sandwich original est prêt!
Ce champignon est également soumis à un traitement thermique, il produit des plats savoureux et parfumés. Nous vous dirons comment cuisiner de tels champignons.
Parapluies frits
Les morceaux coupés et lavés de la casquette du parapluie sont disposés dans une casserole et frits sous le couvercle. Dès que le liquide s'évapore, du beurre et des rondelles d'oignon sont ajoutés aux champignons. Après avoir fait frire un peu les ingrédients dans une poêle à frire, des pommes de terre hachées leur sont ajoutées, après quoi elles sont frites jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Dès que le plat est prêt, vous devez le saler, ajouter des graines d'aneth et de coriandre. Pour 5 chapeaux de champignons, il suffit de prendre un oignon, 60 g d'huile et 3 pommes de terre.
Parapluies frits dans la pâte
Pour préparer un plat aussi intéressant dans un bol profond, vous devez battre un œuf, ajouter de la farine et amener à une masse homogène, vous obtenez une pâte. Le chapeau de champignon parapluie peut être coupé en quatre parties s'il est grand, ou vous pouvez le prendre entier et le tremper des deux côtés dans la masse préparée. Après cela, les champignons sont placés sur une poêle chauffée et frits pendant 3 à 5 minutes. Pendant que le processus est en cours, vous pouvez râper le fromage sur une râpe. Saupoudrer de fromage sur le dessus, de poivre et de sel, les champignons doivent être frits pendant 3 minutes supplémentaires à feu doux. Ce plat est meilleur servi chaud.
Comme vous pouvez le voir, le champignon parapluie - dont les recettes et les propriétés ont été discutées ici, est un champignon assez populaire parmi ceux qui savent le cuisiner correctement. Vous pouvez aussi beaucoup surprendre vos proches si vous leur servez un plat original de champignons parapluie. Bonnes aventures culinaires !
Les amateurs de chasse silencieuse ignorent souvent les parapluies - ils ressemblent trop à leurs homologues toxiques et ne sont pas très attrayants en apparence. Pendant ce temps, ils réalisent des plats délicieux, parfumés et originaux. De plus, ces champignons conviennent à la consommation crue, ils ont le goût de poitrine de poulet bouillie. La cuisson des champignons parapluie demande de la précision en raison de la fragilité du chapeau.
Description de l'apparence
Le champignon porte un nom évocateur : une jambe fine et rigide est recouverte sur le dessus d'un large chapeau plat, rappelant fortement un parapluie. Chez les jeunes champignons, un chapeau ovale, semblable à un microphone, épouse étroitement la tige. Les objets de chasse sont des parapluies blancs, féminins, rougissants et hétéroclites.
En règle générale, en raison de la ressemblance externe avec les grèbes et autres champignons vénéneux, les parapluies sont l'objet de chasse pour les cueilleurs de champignons expérimentés. En fait, distinguer un champignon comestible d'un double vénéneux est simple :
- le nombre principal d'écailles est situé le long des bords de la calotte, et non uniformément, comme chez les grèbes;
- l'anneau de jambe est à trois couches, et il peut être facilement déplacé vers le haut ou vers le bas avec les doigts, et chez les spécimens toxiques, il est immobile;
- le point de coupe ne change pas de couleur au contact de l'air ;
- lorsque le capuchon est cassé, les parapluies ont une odeur agréable, l'odeur ressemble à une noix mouillée. Les jumeaux non comestibles ont une odeur désagréable.
Jeunes champignons farcis
À cette fin, seuls les jeunes champignons parapluie conviennent. Les recettes de champignons farcis sont populaires en Europe de l'Est. Vous aurez besoin des ingrédients suivants :
- chapeaux en forme d'oeuf de jeunes champignons - 15 pièces;
- purée de pommes de terre - 100 g;
- ampoule - 1 pièce;
- clous de girofle moulus - 1 pincée;
- carottes bouillies - 1 pc .;
- filet de poitrine de poulet haché - 200 g;
- tomates - 2 pièces;
- sel et poivre noir.
Recettes simples de soupe de cèpes frais
Les carottes sont frottées sur une râpe et mélangées avec de la viande hachée et de la purée de pommes de terre. Le mélange obtenu est salé, poivré et des clous de girofle moulus y sont ajoutés.
De l'huile végétale est versée au fond du skoroda profond et l'oignon, coupé en demi-anneaux, est disposé.
Les chapeaux sont placés dans de l'eau tiède pendant 2-3 minutes pour éviter la fragilité. Après cela, ils sont soigneusement farcis et placés dans une casserole proches les uns des autres afin que la farce ne dorme pas suffisamment. Placez les tomates en tranches sur le dessus, ajoutez 200 ml d'eau, couvrez avec un couvercle et mettez à feu doux.
Le plat est préparé en 25 minutes. Le temps est compté après avoir fait bouillir l'eau.
Les champignons parapluie ont leur propre nom latin. La première partie du mot - macro - est traduite par grand. Le second signifie - une variété ou un genre de plantes. En général - macrolepiota. Le parapluie a été nommé en raison de la similitude de la forme du dôme, la tête du champignon.
Les parapluies se tiennent sur de longues jambes minces avec un grand chapeau, en forme de dôme d'un dispositif de pluie. Les groupes sont divisés en comestibles et toxiques. Des sous-groupes séparés sont attribués dans une variété spéciale - délicatesse. Le diamètre du capuchon peut atteindre 35 cm, la jambe peut atteindre 40 cm et la forme de la tête ressemble à un demi-œuf. Les petits parapluies ont une proximité particulière avec le dôme d'un demi-œuf. Les principales caractéristiques de l'apparence:
- La couleur de la peau du dôme est blanche;
- Sur le dôme, il y a des excroissances de diverses formes non géométriques ornées;
- Le ton des excroissances est brun pâle;
- La tête se fissure progressivement, se divisant en écailles surélevées;
- la base peut être plate et droite ou quelque peu incurvée ;
- La cavité de la jambe est vide ;
- Sous le dôme de la jambe se trouve une frange ressemblant à une jupe;
- L'anneau à franges est facile à déplacer.
- Le bas de la tête - plaques parallèles.
- La couleur des assiettes est parfaitement blanche.
Le champignon peut être trouvé presque partout dans le monde. Étant saprophytes, les parapluies poussent sur tout type de sol et sur diverses parties de la ceinture forestière. Les champignons sont bien cultivés, ils peuvent donc être cultivés près de la maison, dans des parcelles domestiques ou dans des serres spéciales.
Le parapluie a été nommé en raison de la similitude de la forme du dôme, la tête du champignon
Parapluies champignons comestibles
Parapluie champignon blanc (champ)
La variété des champs est courante dans certaines régions :
- zones steppiques;
- forêts de conifères et mixtes;
- dégagements de chemins forestiers;
- pâturages et pâturages pour animaux;
- clairières.
Vous pouvez trouver des parapluies de terrain du début de l'été à la fin octobre. L'espèce des champs a une partie principale épaisse et charnue, jusqu'à 12 cm de diamètre.Au début, le chapeau a des cercles allongés, puis il devient plus bas et plus plat. Un monticule sombre apparaît au centre du dôme. Sur le bord - fibres blanches, formations en forme de flocons. A la coupe, la couleur de la pulpe du chapeau ne change pas. Il s'élève jusqu'à 12 cm, le dôme est dense - jusqu'à 1,2 cm.La jambe blanche, lisse et creuse se tient fermement. Si vous le touchez, la surface commence à jaunir ou acquiert une teinte brune. Les assiettes changent avec l'âge: d'abord - blanc, puis - crème, à la fin - marron. Pulpe d'ombrelle avec un arôme agréable et un goût acidulé.
Galerie: champignon parapluie (25 photos)
Propriétés des champignons parapluie (vidéo)
En raison des particularités du goût, la vue sur le terrain est une composante de la cuisine gastronomique de la Chine. De plus, l'espèce blanche pousse dans d'autres pays :
- L'Europe ;
- L'Iran;
- Dinde;
- Sibérie;
- Extrême Orient;
- Amérique;
- Afrique.
Les forestiers expérimentés mettent en garde contre une description similaire au champignon vénéneux : l'agaric tue-mouche puant. L'invité de la forêt, mortel pour l'homme, a un revêtement en forme de sac qui pénètre dans le sol. Le chapeau est visqueux et parsemé de pellicules.
Parapluie champignon blanc (champ)
Parapluie champignon gracieux (fin)
L'espèce est incluse dans la variété comestible et pousse dans les clairières ouvertes d'herbes basses dans les forêts, les champs et les prairies. Récolté d'août à octobre. L'apparence et le nom sont synonymes - une jambe fine et incurvée et une tête élégante. La forme du dôme ressemble à une cloche de champ, s'agrandissant progressivement au cours de la croissance et devenant presque plate. Formations écailleuses sur le dôme d'une ombre ictérique. Circonférence jusqu'à 15 cm La jupe à franges est blanche et moelleuse. Les écailles remplissent non seulement le chapeau, mais aussi la jambe. Peu à peu, le ton jaune change, s'assombrit au brun. La pulpe pendant la cuisson est agréable, avec un arôme unique spécial. La couleur de la pulpe de champignon est blanc brillant.
Parapluie champignon gracieux (fin)
Champignon parasol de Konrad
Préfère pousser dans les zones boisées. La tête charnue à un jeune âge est plus arrondie et ovoïde, puis se redresse, au centre se trouve un tubercule saillant, semblable au mamelon d'un bébé. La peau est blanche ou gris-sale, au centre elle peut être rose ou brun-noir. La peau n'atteint pas les bords du bonnet. La pulpe ne change pas de couleur après avoir coupé le champignon. La jambe s'élève à 15 cm, elle a une couleur brune, des écailles brunes. La jupe peut être déplacée. Il est clair sur le dessus et brun sur le dessous. Les assiettes sont de couleur blanche et crème. Les parapluies se trouvent dans les pays européens et asiatiques.
Champignon parasol de Konrad
Rougissement champignon-parapluie (hirsute)
L'espèce comestible préfère les sols riches en humus. Le nom a été donné en raison du changement de couleur du dôme. Le chapeau shaggy devient progressivement rougeâtre. Les bords du capuchon sont rentrés vers l'intérieur, ils se redressent et se fissurent progressivement. La peau est couverte d'écailles et prend un aspect hirsute. Le goût est agréable et lumineux arôme de champignon.
Rougissement champignon-parapluie (hirsute)
Champignon-parapluie girlish
Une sorte de parapluie rougissant. L'espèce est très rare et protégée. La forme du chapeau a une frange le long des bords. La surface est claire et blanche. Les écailles sont fibreuses. L'odeur est similaire au radis. Hauteur jusqu'à 12-16 cm Les assiettes sont blanches ou roses libres.
Comment et quand cueillir des parapluies champignons (vidéo)
Champignons parapluies non comestibles et vénéneux
Les faux champignons ressemblent aux espèces comestibles en apparence. Les doubles aux propriétés toxiques sont dangereux et entraînent la mort et de graves complications pour une personne.
Amanite tue-mouche malodorante
Un autre nom est le champignon blanc. Le champignon est hautement toxique, en cas d'ingestion, entraîne la mort ou une intoxication grave. Tous les composants diffèrent par les nuances : gris, sale. Chapeau - les hémisphères deviennent convexes, la couleur passe du blanc au rose pâle ou au gris. L'anneau sur la tige est membraneux, disparaît rapidement, laissant des fragments de fibres.
Amanite tue-mouche malodorante
Amanite tue-mouche panthère (gris)
Le chapeau à dôme empoisonné est de forme hémisphérique, qui s'aplatit avec l'âge. De plus, il est progressivement mis en pièces. Le champignon est toxique et dangereux pour l'homme. Même une petite quantité, pénétrant dans la nourriture, entraîne la mort. La jambe manque d'un anneau velouté. La tête est lamellaire et blanche, parfois des taches brunes y sont clairement exprimées. La pulpe a un arôme désagréable, elle a un goût sucré. Une fois coupée, la chair reste blanche.
Amanite tue-mouche panthère (gris)
Chlorophylle brun foncé
Une espèce dangereuse semblable aux champignons parapluie. Le chapeau a les mêmes plaques écailleuses. La couleur du dôme est proche du comestible - gris-brun. La forme de la tête est également similaire. La jambe est plus dense et plus épaisse, vers le sol elle commence à s'épaissir et à former un tubercule. Les champignons ont des propriétés hallucinogènes. Sa toxicité n'a pas été entièrement étudiée, donc l'effet sur l'homme est très dangereux et les champignons vénéneux doivent être évités.
Chlorophylle brun foncé
Laitier de plomb de chlorophylle
La forme du chapeau fait ressembler le champignon à des parapluies à un jeune âge. Têtes ovoïdes blanches. Les jambes sont fines et lisses, dans la partie supérieure sous la tête il y a une jupe. La chair change de coupe, devient rougeâtre. La pulpe n'a ni goût ni odeur. Le faux parapluie change de couleur lorsqu'on appuie dessus vire au jaune ou au brun.
Laitier de plomb de chlorophylle
Méthodes de préparation des parapluies comestibles
Les champignons parapluie ont d'excellentes caractéristiques gustatives. Seuls les jeunes spécimens sont collectés pour la cuisson. Commencez la cuisson avec un traitement thermique. Pour les parapluies choisissez un grand nombre de technologies :
- mariné;
- séché;
- salé;
- bouilli.
Plats de champignons comestibles parapluie:
- bouillons;
- sauces;
- seconde;
- salades;
- garnitures pour crêpes et tartes.
Seuls les jeunes spécimens sont récoltés pour la cuisson
