Cara mengasinkan lemak babi sebelum merokok. Merokok bacon di rumah: ikhtisar resep terbaik

Lemak babi sangat disukai banyak orang. Bacon yang dimasak di rumah sangat lezat. Bumbu untuk lemak babi memainkan peran penting dalam rasa, jadi persiapannya harus dilakukan secara bertanggung jawab. Pendekatan cerdas penting di sini. Ada banyak cara untuk merendam produk sebelum perlakuan panas, dan masing-masing baik dengan caranya sendiri. Pada artikel ini, kami akan membagikan resep bumbu untuk lemak babi asap panas, berkat bacon yang akan menjadi sangat enak dan harum.

resep klasik

Di antara ribuan resep berbeda, yang klasik selalu menonjol. Bumbu untuk daging asap panas tidak terkecuali. Menurut resep ini, bacon selalu menjadi enak, mudah disiapkan, tidak ada yang berlebihan dalam komposisi, sehingga produk dapat digunakan untuk tujuan apa pun - makan saja dengan roti dan kentang atau gulung menjadi daging cincang dengan kentang dan masak pangsit .

Bahan untuk satu kilogram lemak:

• dua sendok teh biji sesawi;
• kepala bawang putih;
• lada hitam giling - dua sendok makan (kecil);
• garam - 60-80 gram;
• Daun salam;
• air.

Bawang putih harus melewati pers untuk membuat bubur. Tambahkan biji mustard, merica ke dalamnya, campur semuanya dengan baik. Parut setiap potongan bacon dengan campuran ini (satu kilogram harus dipotong menjadi 4 bagian). Biarkan produk dalam bentuk ini selama satu jam.

Larutkan garam dalam jumlah yang ditentukan dalam setengah liter air. Dalam larutan ini, Anda perlu meninggalkan lemak selama dua hari, menambahkan 2-3 daun salam. Jika ingin cepat mengasinkan, resep rendaman lemak babi asap panas bisa mempersingkat waktu perendaman menjadi satu hari.

Simpan produk dalam air garam hanya di lemari es!

Marinasi dalam kecap asin

Resep ini tidak lebih buruk dari yang sebelumnya. Kecapnya serbaguna, bisa untuk masak hidangan lezat dari ikan dan daging, dan bumbu untuk daging asap panas yang dikombinasikan dengan itu ternyata sangat enak.

Diperlukan untuk sepotong kilogram:

• seratus mililiter kecap;
• 6-8 siung bawang putih;
• garam secukupnya;
• bumbu apa saja, lada hanya bisa digunakan ditumbuk.

Kupas bawang putih dan lewati penghancur, lalu campur dengan garam, bumbu dan saus pilihan. Lapisi lemak babi dengan campuran ini di semua sisi.

Tempatkan bacon dalam mangkuk, tutup dengan penutup dan dinginkan. Jika Anda ingin mendapatkan efek tertinggi dari rasa cerah dan gurih akibat pengasapan panas, rendaman untuk lemak babi harus merendam produk setidaknya selama tiga hari. Juga, sebelum proses perlakuan panas, Anda tidak boleh membuang sisa-sisa campuran aromatik dengan hati-hati.

Air garam untuk lemak

Sebelum diasap, tidak hanya rendaman yang digunakan untuk lemak babi, tetapi juga semua jenis air garam, yang membuat bacon lebih harum. Kami menawarkan resep sederhana namun teruji waktu.

Bahan:

• dua kepala bawang putih;
• kacang polong hitam dan allspice - masing-masing 3-5 buah;
• Daun salam;
• air;
• rempah-rempah apa pun - opsional;
• garam.

Tuang 3-4 liter air ke dalam panci. Tuang segelas garam, masukkan merica, bumbu lebih banyak, 10 lembar daun salam, siung bawang putih kupas. Nyalakan api, setelah mendidih, air garam harus direbus selama 5-10 menit. Selanjutnya, dinginkan, rendam potongan lemak babi di dalamnya.

Keluarkan baskom dengan bacon untuk diasinkan di lemari es setidaknya selama tiga hari. Jika waktu memungkinkan, lebih baik menyimpan lemak dalam air garam selama seminggu.

Bumbu kering

Dengan bantuan bumbu kering, lemak babi sangat enak dan harum. Metode perendaman ini akan memakan lebih sedikit ruang di lemari es, karena air sama sekali tidak berguna bagi kita.

Bahan:

• Marjoram;
• Jintan;
• kapulaga;
• Bawang putih;
• lada giling;
• garam;
• Bawang putih;
• Daun salam.

Jumlah komponen harus sedemikian rupa sehingga dapat dilapisi dengan potongan lemak babi.

1. Masukkan bawang putih melalui pers, potong daun salam. Campur semua bahan.
2. Pemotongan dalam harus dilakukan pada lemak, atau dibagi menjadi beberapa bagian pada kulit, seperti sebelum pengasinan.
3. Gosok setiap bagian dengan campuran yang dihasilkan, masukkan ke dalam baskom atau toples, tutup dengan penutup, biarkan diseduh selama 5 hari.

Bumbu untuk daging asap panas dengan mustard kering

Resep universal lainnya, yang menurutnya lemak babi diperoleh tanpa rasa tambahan.

Bahan:

• lima sendok makan mustard kering;
• dua kepala bawang putih;
• lima daun salam;
• dua liter air;
• setengah gelas garam;
• 7 merica.

Kupas bawang putih dan lewati pers. Masukkan sawi, daun salam cincang ke dalamnya, gosok semuanya dengan garpu. Jika campuran terlalu kering, tambahkan sedikit air untuk membuat pasta lembek.

Salo harus dipotong kulitnya menjadi beberapa bagian. Dengan bubur yang dihasilkan, gosok setiap sisi daging dengan baik, tidak ada satu sentimeter pun yang dibiarkan tanpa bumbu.

Larutkan garam dalam dua liter air. Taruh lemak dalam wadah sehingga ada sedikit ruang kosong. Isi dengan air sehingga potongannya benar-benar tertutup. Jika Anda suka lemak babi yang lebih asin, tambahkan lebih banyak bahan yang diinginkan.

Dengan sedikit air, lemak babi lebih harum daripada sesuatu yang hanya mengapung di rendaman. Faktanya adalah bahwa bahan-bahan yang digunakan untuk menggosok potongan-potongan itu masuk ke dalam air, dan rasa produknya menjadi lebih lemah. Namun, agar rendaman lemak asap panas seperti itu memenuhi fungsinya, potongan-potongan di dalamnya harus disimpan selama 2 hingga 5 hari.

Resep dengan kulit bawang

Metode ini termasuk pengelasan. Setelah menggunakan rendaman ini untuk lemak babi asap panas, bacon dimasak lebih cepat di rumah asap. Kulit bawang memberi produk warna tembaga khusus, yang membuat potongannya terlihat lebih menggugah selera.

Bahan:

• segenggam kulit bawang kering;
• seratus gram garam;
• liter air;
• 12 butir lada hitam, bisa dicampur dengan allspice;
• 8 siung bawang putih;
• beberapa lembar daun salam.

Cuci lemak babi, keringkan dan potong-potong yang akan Anda hisap. Masukkan semua bahan yang ditentukan ke dalam panci, tuangkan satu liter air dan nyalakan. Setelah mendidih, masukkan lemak ke dalam air, tunggu sampai mendidih kembali. Kurangi panas seminimal mungkin, tetapi air tidak boleh berhenti menggelegak sedikit. Rebus bacon selama 15 menit, lalu angkat.

Biarkan air mendingin hingga suhu kamar. Selanjutnya, tempatkan lemak bersama dengan rendaman dalam wadah yang nyaman, masukkan ke dalam lemari es selama tiga hari.

Resep dengan gula dan shamballa

Bumbu untuk daging asap panas seperti itu sangat enak, dengan bantuannya daging itu ternyata sangat harum, enak. Untuk menyiapkan satu kilogram produk, Anda perlu:

• liter air;
• 150 gram garam;
• dua sendok makan gula;
• Daun salam;
• Bawang putih;
• merica;
• fenugreek;
• ketumbar.

Salo harus dipotong menjadi potongan-potongan 6-7 sentimeter. Gosok setiap bagian dengan baik dengan campuran bawang putih yang dihancurkan, samballa, ketumbar.

Masukkan gula, garam, daun salam, merica ke dalam satu liter air. Didihkan, masak selama 2-3 menit, lalu dinginkan.

Tempatkan lemak babi dalam wadah pengasinan, tuangkan di atas air garam, tutup dengan penutup.

Menurut resepnya, bacon akan diasinkan selama 5-7 hari, tetapi, seperti yang disarankan oleh orang-orang yang berpengalaman dalam ulasan, Anda dapat menahan lebih sedikit, hingga total tiga hari. Selama waktu ini, lemak akan memiliki waktu untuk dipelihara dengan baik dengan semua aroma dan rasa yang diperlukan.

Silakan dinikmati makanannya!

Lemak babi acar adalah produk yang menarik dengan rasa tinggi dan properti yang berguna. Membuat sendiri cukup mudah. Untuk melakukan ini, Anda memerlukan sepotong daging segar yang enak dan resep rendaman yang sesuai.

Pertimbangkan bumbu-bumbu populer untuk lemak babi, termasuk yang berguna untuk merokok.

Bumbu pedas untuk merokok lemak babi dengan cara panas

Anda akan membutuhkan (untuk 4 kg lemak):

• setengah kilo garam;
• beberapa tandan dill;
• lada hitam yang baru dihancurkan;
• Daun salam;
• kepala bawang putih.

Persiapan rendaman kering dimulai dengan memotong daun salam dan merica. Ini dapat dilakukan baik dalam lesung maupun tumbuk (merica) dengan sisi pisau yang rata. Untuk jumlah bacon ini, Anda membutuhkan sekitar 2 sendok makan lada hitam dan setengah sendok teh daun salam.

Cincang seluruh kepala bawang putih (beberapa siung) dengan pisau atau lesung. Lumuri garam dengan bawang putih. Potong hijau dill. Campur semua bahan dalam satu wadah.

Lemak babi harus dipotong menjadi piring dengan lebar sekitar 5 cm, lalu parut dengan campuran yang dihasilkan. Siapkan wadah yang luas untuk pengasinan terlebih dahulu. Pada lapisan pertama, tuangkan lapisan tipis bumbu kering ke dalamnya. Kemudian - kulit bacon ke bawah. Di atasnya, tambahkan lapisan garam dan rempah-rempah yang padat. Tutupi produk dengan selembar kertas tebal. Instal teratas talenan dan menempatkan beberapa penindasan.

Setelah tiga hari pengasinan, singkirkan garam dari lemak babi dan gantung hingga kering sebelum diasapi. Kering di siang hari.

Asap lemak babi di rumah asap pada ketinggian maksimum. Mulailah dengan api yang kuat. Kurangi menjadi sedang saat asap muncul. Waktu merokok - 20 menit. Setelah akhir proses, kelezatan harus digantung di tempat berventilasi hingga 2 hari.

Lemak yang diasapi dengan cara ini dapat disimpan di lemari es hingga 3 bulan.

Pilihan kedua untuk merokok

Anda akan membutuhkan (untuk 1 kg lemak baik tanpa lapisan daging):

• air mineral;
• 120 gram garam;
• Gula;
• agar-agar;
• cabai merah giling.

Ambil bacon dari bagian punggung bangkai, potong-potong setebal 2 cm.

Rendam dalam larutan jenuh (300 g garam per 1 liter air), lalu gosok dengan garam dan letakkan semua bagian di atas satu sama lain dalam wadah yang dalam dengan kulit di bawah.

Waktu pengasinan - hingga 12 hari pada suhu sekitar 0 Celcius.

Setelah itu, seluruh lemak harus disiram dengan air mendidih, dan kemudian direndam selama beberapa saat dalam larutan gelatin dan paprika merah yang panas (sekitar 60 derajat). Konsentrasi - 1 g gelatin dan 20 g paprika merah per 1 kg lemak. Setelah mengeringkan solusinya, Anda bisa mulai merokok.

Setelah lemak babi diasinkan dengan cara ini, harus diasapi selama sekitar 24 jam pada suhu sekitar 20 derajat Celcius, lalu didinginkan.

Pedas untuk mengasinkan lemak dalam toples kaca

Untuk pengasinan lemak biasanya menggunakan cara kering, tetapi Anda juga bisa menggunakan cara basah, menggunakan air garam yang kompleks.

Anda membutuhkan (untuk 3 liter air):

• 600 gram garam;
• biji dill, biji jintan;
• Daun salam.

Untuk menyiapkan air garam, Anda harus merebus air terlebih dahulu. Kemudian tambahkan garam. Setelah benar-benar larut, bumbu yang sudah disiapkan digunakan (selusin daun salam, dua sendok teh biji adas atau jintan). Bumbunya harus dididihkan, lalu diangkat dari api, disaring dan didinginkan hingga suhu 2-4 derajat Celcius.

Potong daging segar menjadi potongan-potongan berukuran sedang biasa, masukkan ke dalam stoples yang sudah dikukus, tuangkan di atas rendaman dingin

Tepi harus ditutup dengan tutup polietilen biasa dan ditempatkan di tempat yang dingin.

Lemak babi yang diasinkan dengan cara ini disimpan dengan tenang selama beberapa bulan tanpa perubahan warna dan penurunan kualitas.

Resep salad dengan bawang putih

Anda membutuhkan (untuk 1,5 kg bacon dengan ketebalan sekitar 3 cm):

• seluruh kepala bawang putih;
• segelas garam;
• setengah lusin daun salam;
• merica hitam.

Agar berhasil menerapkan ini sangat resep lezat lemak babi dalam rendaman, Anda harus mulai dengan menyiapkan air garam. Taruh panci dengan satu liter air di atas api, tambahkan segelas garam, didihkan secara berurutan, larutkan semua garam di sepanjang jalan. Biarkan dingin.

Potong bacon menjadi irisan berukuran sedang. Kupas siung bawang putih, lalu hancurkan dengan mesin press. Gosok setiap bagian dengan bawang putih. Masukkan semuanya ke dalam toples kaca, taruh segenggam merica hitam, daun salam di tempat yang sama. Tuang larutan dingin dan rendam pada suhu kamar, tutup toples dengan handuk. Waktu penahanan - 6 hari.

Kemudian keluarkan lemak babi dalam rendaman dari toples, atur dalam tas dan kirim untuk disimpan di lemari es

Salo dalam air garam

Anda membutuhkan (untuk 1 kg daging segar pilihan):

• 150 gram garam;
• kepala bawang putih yang baik;
• beberapa daun salam;
• merica hitam;
• Rosemary kering;
• campuran lada.

Sebelum mengasinkan, Anda perlu menghancurkan siung bawang putih dengan mesin press. Jangan memotong satu atau dua cengkeh, tetapi cincang halus menjadi potongan memanjang untuk isian.

Tuang satu liter air ke dalam panci, tambahkan segenggam merica, daun salam, garam. Didihkan, kagumi gelembung intens selama beberapa menit, lalu angkat panci dari api.

Campurkan sejumput campuran lada dengan bawang putih cincang. Untuk mengaduk secara menyeluruh.

Potong seluruh bacon dengan hati-hati menjadi potongan-potongan persegi panjang, tetapi tidak sepenuhnya: Anda tidak perlu memotong kulitnya, itu harus tetap utuh. Buat potongan yang dalam di setiap potongan persegi panjang. Masukkan bawang putih yang sudah disiapkan di sana untuk isian

Parut seluruh permukaan "daging" lemak babi dengan campuran merica dan bawang putih.

Celupkan potongan yang sudah disiapkan ke dalam panci dengan larutan dingin, masukkan sisa daun salam, tambahkan sejumput rosemary kering. Tekan ke bawah dengan piring, dan pasang sedikit tekanan di atasnya (botol air). Biarkan dalam formulir ini selama beberapa hari secara normal kondisi ruangan. Kemudian pindahkan ke lemari es selama sehari.

Setelah tiga hari, acar lemak babi dapat disajikan di meja. Ini juga dapat dilumasi dengan bawang putih dan digunakan sebagai camilan penambah nafsu makan.

Umur simpan produk di lemari es adalah beberapa minggu, dalam freezer- lebih banyak.

Iringan gastronomi terbaik untuk keajaiban ini, tentu saja, roti cokelat segar. Mentimun asin, tomat goreng, kaviar terong juga enak.

Makanan pembuka dingin dari produk daging praktis tidak ada yang bisa dibiarkan acuh tak acuh. Dengan teknologi yang telah terbukti, Anda dapat membuat berbagai hidangan, mulai dari hidangan sehari-hari hingga hidangan paling lezat. Daging babi dalam popularitasnya mungkin lebih rendah daripada daging ayam. Selain itu, posisi terdepan harus diambil semata-mata karena biayanya yang tinggi. Sedangkan untuk rasa, tidak ada dominasi cerah.

Karena lapisan lemaknya, daging babi cukup lembut dan berair, dan jika Anda memasaknya dengan benar, Anda bisa mendapatkan potongan daging yang paling empuk, yang bahkan tidak bisa dibandingkan dengan ayam.

Semua orang tahu bahwa kunci resep yang sukses adalah persiapan awal produk. Hukum ini selalu berlaku, tidak peduli hidangan apa yang Anda putuskan untuk dimasak. Meskipun demikian, pada pandangan pertama, produk dasar dalam persiapan, seperti lemak babi asap, memerlukan implementasi langkah demi langkah dari semua prosedur yang ditentukan, yang sebagian besar diterapkan bahkan sebelum merokok langsung.

Beberapa fitur memasak hidangan daging

Konsumsi daging untuk tubuh memainkan peran yang sangat berharga. Bahkan banyak ahli gizi setuju bahwa tidak ada diet yang didasarkan pada diet makanan nabati yang mampu mengisi tubuh dengan satu set lengkap zat yang dibutuhkan. Dari daging mentah manusia menolak bahkan di zaman kuno, dan bahkan diet makanan mentah yang populer menyiratkan pengasinan awal produk.

Struktur lemak dan daging membuat produk cukup keras dan elastis saat mentah. Namun, ada beberapa cara untuk mengubah suatu produk menjadi makanan yang dapat dimakan. Persiapan itu sendiri awalnya melibatkan perlakuan panas. Nenek moyang kita memikirkan hal ini sejak api muncul dalam kehidupan sehari-hari mereka. Di bawah aksi suhu, protein mengalami restrukturisasi, yang mengarah pada pembentukan kembali serat. Protein yang didenaturasi mengubah kepadatannya, dan karena ini, daging atau lemak menjadi lebih longgar.

Belakangan ternyata tidak hanya paparan suhu tinggi saja yang mampu membelah serat. Ada sejumlah zat aktif yang masuk ke dalam reaksi kimia dengan protein, ini semua jenis asam, serta garam. Di bawah aksi asam, serat hewani mengubah strukturnya.

Garam dapat bertindak sebagai zat yang disebutkan, serta aditif penyedap. Jika perlakuan panas tidak direncanakan (merokok dingin), maka yang tersisa hanyalah mengasinkan bacon untuk membuat hidangan yang dapat dimakan darinya. Kalau tidak, misalnya dengan pengasapan panas, pengawetan lemak babi tetap harus dilakukan untuk mengisinya dengan rasa.

Produk pengasinan kering

Cara paling kuno untuk menyimpan produk daging dan menyiapkannya untuk dikonsumsi adalah pengasinan. resep sederhana. Ini memiliki banyak keuntungan.

• Resep yang relatif sederhana menghilangkan kebutuhan untuk membeli sejumlah besar bahan.
• Tidak perlu mempertahankan proporsi, karena lemak tidak akan menyerap kelebihan garam. Anda hanya perlu mengasinkan setiap bagian secara melimpah, dan kemudian membuang kelebihan garam.
• Algoritme pengasinan sangat sederhana sehingga dapat diakses bahkan oleh mereka yang pertama kali menemukan memasak sendiri.

Agar lebih mudah mengasinkan lemak babi untuk merokok, Anda membutuhkan permukaan horizontal yang rata. Bisakah campuran disiapkan? meja dapur. Garam dicampur dengan merica, dan rempah-rempah ditambahkan ke komposisi yang dihasilkan. Thyme atau dill kering sangat bagus untuk bumbu kering. Komposisi campurannya mungkin berbeda, itu tergantung pada keinginan si juru masak.

Dengan gerakan bolak-balik, garam digosokkan ke dalam lemak. Pada tahap ini, ada peluang besar untuk mendiversifikasi resep dengan mengisi potongan dengan bawang putih. Untuk melakukan ini, Anda perlu membuat potongan yang dalam dan memasukkan bawang putih parut halus ke dalam sinus yang dihasilkan. Garam harus benar-benar menutupi potongan, jadi pengasinan dilakukan dengan hati-hati, dengan pemrosesan setiap wajah.

Potongan asin ditempatkan dalam panci enamel. Potongan harus dilipat dengan kompak sehingga ada ruang sesedikit mungkin di antara mereka. Penindasan ditempatkan di atas. Di bawah aksi beban, kelembaban akan dilepaskan dari lemak. Dalam air garam yang dihasilkan, dimungkinkan untuk mengasinkan produk dengan cepat. Umumnya, lemak akan siap dalam sehari, tetapi untuk pengasapan dingin disarankan untuk memperpanjang pengasinan untuk hari lain. Dengan metode pengolahan lemak yang dingin, sangat berbahaya jika produknya undersalted, ini penuh dengan kerusakan pada produk setengah jadi.

Setelah dua hari pengasinan, lemak dikeluarkan dari wadah dan apa saja cara yang dapat diakses menghilangkan garam berlebih. Jika tidak ada keinginan untuk menyeka sisa-sisa dengan serbet, maka Anda harus merendam lemak dalam air. Seluruh prosedur akan memakan waktu tidak lebih dari satu jam, tetapi setelah itu lemak harus dikeringkan. Pengeringan merupakan bagian integral dari keseluruhan proses. Kelembaban dalam serat selama pengasapan panas akan membuat lemak babi direbus, dan selama pengasapan dingin akan menciptakan kondisi yang menguntungkan bagi bakteri. Di rumah, lemak babi dikeringkan dengan cara digantung di udara segar. Dalam setengah jam akan tiba waktunya untuk mengirimnya ke rumah asap.

Marinasi dengan bumbu

Cara lain untuk menyiapkan lemak babi sebelum memasukkannya ke dalam pengasap adalah dengan pengawetan. Tidak ada perbedaan mendasar dari penggaraman, karena tujuan akhirnya adalah untuk menghamili serat dengan garam. Perbedaannya hanya dapat dilihat pada teknologi. Ini memungkinkan Anda untuk mengasinkan daging atau lemak babi menggunakan berbagai bumbu. Bahan-bahan yang dilarutkan dalam air membentuk air garam di mana produk harus direndam.

Algoritme untuk menyiapkan rendaman dimulai dengan fakta bahwa Anda harus membuat perhitungan sederhana. Air harus diasinkan sesuai dengan proporsi yang ketat, yang melibatkan penambahan 70 g garam ke satu liter air.

Air garam yang mengandung lemak babi dididihkan, lalu bawang putih, merica, daun salam, kemangi, dan adas ditambahkan ke dalamnya. Setiap orang memiliki pemahaman mereka sendiri tentang hidangan yang disiapkan dengan lezat, sehingga komposisi bahannya dapat bervariasi. Hanya garam yang tetap tidak berubah, sebagai pengawet utama dalam resep apa pun.

Bumbunya harus mendidih setidaknya selama 10 menit. Dengan memilih metode penggaraman yang tepat, dimungkinkan untuk memanipulasi buket rasa. Secara tradisional, diyakini bahwa untuk mengasinkan lemak babi dengan rempah-rempah, perlu diasinkan. Pendapat ini ada dua.

• Pertama, tidak ada yang repot-repot menambahkan bahan-bahan yang terdaftar ke komposisi kering.
• Kedua, saat merebus bumbunya, rasanya selalu terkendali, dan mudah diatur selama proses memasak.

Jika Anda menambahkan semua komponen ke dalam campuran kering, maka akan sangat sulit untuk mengevaluasi hasil di masa depan. Sekarang Anda dapat memutuskan sekali dan untuk semua bagaimana persiapan lemak untuk merokok harus dilakukan. Bagi pecinta segala sesuatu yang alami, termasuk aroma alami dan rasa lemak babi, resep pengasinan sederhana cocok. Dan gourmets, yang rasanya turun ke karangan rempah-rempah, harus menyimpan instruksi untuk mengasinkan produk daging.

Setelah persiapan rendaman selesai, lemak babi direndam di dalamnya, sementara wajan dikeluarkan dari tungku gas. Setelah mendinginkan air garam dan lemak di dalamnya, Anda masih harus merendam produk selama 5 jam. Kemudian potongan-potongan itu ditangguhkan sehingga kelembabannya membengkak dan sebagian menguap. Waktu pengeringan rata-rata untuk bacon adalah 30 menit.

Resep bakso asap rebus

Tidak ada batasan untuk imajinasi populer, jadi semuanya kemungkinan cara pengasinan bacon sudah lama dicoba. Namun ada lebih banyak dan lebih banyak resep baru. Gagasan menggabungkan perlakuan panas dengan penggaraman telah menemukan jalannya. Di rumah, memasak lemak babi rebus tidak hanya mungkin, tetapi juga secara teknis mudah.

Sebagai hasil dari perebusan awal, diperoleh produk yang hampir siap digunakan. Di lampu minyak, ia akan dengan cepat mengambil bau harum dan akan segera diletakkan di atas meja sebagai makanan lezat.

• Pertama siapkan bumbu marinasinya. Karena kenyataan bahwa air panas lebih intensif menembus ke dalam serat jaringan, lemak babi tidak akan lama diasinkan. Untuk alasan yang sama, solusinya harus dibuat agak kurang padat. Untuk 1 liter air, 50 gram garam sudah cukup.
• Air harus direbus, dan lemak babi sudah direndam dalam larutan mendidih, yang direbus selama 40 menit. Selama waktu ini, semua bahan yang diinginkan ditambahkan. Air mendidih membunuh bakteri dan meningkatkan pembubaran rempah-rempah yang lebih efektif dalam air.

Resep untuk merokok dingin dan panas

Seringkali, resep yang sama dapat diambil dari sumber yang berbeda. Tetapi dalam kasus pertama, direkomendasikan untuk merokok panas, dan yang kedua - untuk merokok dingin. Untuk menghindari kebingungan, mari kita selesaikan masalah ini. Faktanya tidak ada perbedaan mendasar, sehingga resep yang sama dapat digunakan untuk kedua metode merokok. Memahami secara lebih rinci dengan perangkat lampu minyak dan dengan nuansa satu dan metode lainnya, kami sampai pada kesimpulan bahwa meskipun ada kesamaan resep, masih ada beberapa kehalusan.

• Penggaraman lemak babi dengan pengasinan sederhana dan perendam untuk pengasapan dingin akan memakan waktu lebih lama. Terlepas dari rekomendasinya, tingkatkan waktu pengasinan. Kelebihan garam tidak akan terserap ke dalam lemak, dan ini akan berdampak positif pada proses pengasapan.
• Pengelasan lemak selama pengasapan dingin biasanya tidak digunakan. Jenis rokok ini dipilih karena kealamian produk yang dihasilkan. Tidak masuk akal untuk memasak lemak babi jika asap panas disediakan untuk ini.
• Saat mempersiapkan untuk merokok, harus diingat bahwa produk yang dimasak dengan panas memiliki lebih sedikit lemak, karena sebagian besar dari mereka dibuat di bawah suhu tinggi.
• Untuk mensimulasikan merokok, resepnya tetap tidak berubah. Bahkan duta besar sederhana membutuhkan waktu lebih sedikit, yang mengejutkan. Rahasianya terletak pada kenyataan bahwa setelah seharian menghabiskan garam, lemak babi dianggap dapat dimakan, dan ketika diasap dingin, itu harus disimpan, tidak termasuk kemungkinan perkembangan mikroba.

Merokok di rumah memungkinkan Anda mendapatkan lemak elastis dengan rasa alami, dan lemak rebus longgar, dengan tekstur halus. Tidak mungkin untuk menggambarkan semua resep karena jumlahnya yang tak terhitung, tetapi kami telah mempertimbangkan prinsip-prinsip dasar pengawetan. Mereka harus diambil sebagai dasar untuk realisasi imajinasi Anda.

Lemak adalah produk lezat yang kaya akan vitamin D, E, A dan elemen bermanfaat: kalsium, kalium, fosfor, selenium, magnesium.

Jika Anda makan kurang dari 100 gram per hari, itu tidak akan membahayakan kesehatan atau bentuk tubuh Anda.

Salo memperkuat sistem kekebalan tubuh, merangsang pembentukan empedu dan melindungi mukosa lambung, sehingga menjadi camilan favorit "untuk vodka".

Itu dimakan asin, direbus-asap, Ukraina menghasilkan lemak babi dalam cokelat, tetapi sangat dihargai dalam bentuk asap.

Cara merokok lemak babi di rumah asap asap panas

Seorang pemula juga dapat menangani asap lemak babi panas. Memasak tidak memakan waktu lama persiapan yang tepat produk.

Bagaimana memilih?

Dengan tanda-tanda ini, seseorang dapat membedakan lemak yang "benar" dari yang berkualitas rendah:

warna putih (kekuningan adalah tanda produk lama);

sedikit bau atau tidak berbau;

ketebalan dari 2,5 hingga 4 cm;

lapisan daging tipis.

Potongan diambil dari sisi atau peritoneum. Mereka harus segar, berair, dengan kulit.

Cara memasak lemak babi untuk merokok di rumah asap

Apa pun resep untuk merokok lemak babi di rumah asap yang Anda pilih, penting untuk menyiapkan produk dengan benar.

Potong-potong besar hingga lebar 10 cm (panjang berapa pun).

Jangan lepaskan kulitnya!

1. Garam atau acar.

Lemak ideal - tebal 3-4 cm dengan lapisan daging. Potongan yang lebih tipis dari 2,5 cm tidak boleh diasapi - lebih baik diasinkan.

Berapa banyak untuk merokok lemak babi di rumah asap asap panas

Waktu merokok lemak babi di rumah asap asap panas dipengaruhi oleh:

ukuran potongan;

durasi penggaraman.

Semakin besar potongannya, semakin lama waktu yang dibutuhkan untuk memasak! Tanda kesiapan adalah kerak cokelat keemasan dan permukaan produk yang kering.

Daging rebus dimasak selama 30 menit pada suhu 50-60ºС (di atas bara atau api sedang).

Lebih banyak waktu akan membutuhkan pengasapan panas lemak babi asin di rumah asap. Suhu pertama-tama harus di atas 80 . Setelah 15-20 menit, panasnya dikurangi menjadi sedang dan produk dibiarkan setidaknya selama 30 menit, dan jika potongannya besar, maka selama 1 jam.

Saran yang berguna! Perhatikan warna asapnya.

Saat produk sedang dihisap, Anda tidak boleh membuka rumah asap. Untuk memastikan bahwa prosesnya berjalan dengan benar, perhatikan asapnya. Ini harus tebal pada awalnya karena uap air menguap. Kemudian, ketika produk dikeringkan, asapnya akan berubah menjadi putih. Ini adalah warna yang "benar".

Asap kuning atau coklat adalah tanda bahwa makanan terbakar. Anda perlu mengecilkan api. Jika serpihan kayu berkobar, tutupi perapian dengan serbuk gergaji baru. Keripik seharusnya hanya membara.

Ketika lemak secara aktif meleleh dan menempel pada serpihan kayu, rumah asap mulai berasap. Untuk mencegah hal ini terjadi, jangan memanaskan lemak dalam waktu lama dan terlalu banyak. Dan jangan lupa untuk menggunakan panci tetes!

Resep populer untuk daging asap panas di rumah asap rumah

Pengasinan bacon merupakan langkah penting dalam mempersiapkan diri untuk merokok. Penting untuk memberi rasa kelezatan di masa depan.

Resep 1. Cara basah

Untuk menyiapkan air garam sederhana untuk merokok lemak babi di rumah asap, siapkan produk terlebih dahulu:

allspice dan / atau kacang polong;

Daun salam;

opsional - siung bawang putih, beberapa siung.

Bacon harus ditempatkan dalam wadah dan tuangkan air sehingga menutupi potongan sepenuhnya. Jadi Anda menentukan jumlah rendaman yang diinginkan. Kemudian mulailah menambahkan garam. Rata-rata, mereka mengambil 100-150 gram per 1 liter, tetapi lebih baik menggunakan trik.

Agar bumbunya tidak terlalu asin, gunakan telur mentah!

Celupkan ke dalam air garam dan tambahkan garam ke dalam larutan sampai telur mengapung. Jika bacon terlalu asin, lapisan daging di dalamnya akan menjadi keras.

Tambahkan bumbu yang ditunjukkan ke air garam yang sudah disiapkan, turunkan lemak babi dan jangan lupa tentang penindasan. Marinasi makanan di kulkas minimal 2 jam. Kemudian keringkan dan asapkan terlebih dahulu dengan api besar. Setelah 15 menit, pemanasan bisa dibuat lemah dan lemak bisa dibiarkan selama 1-1,5 jam.

Resep 2. Cara kering

Jika tidak ada waktu untuk menyiapkan rendaman untuk lemak babi asap panas, produk asin kering diletakkan di rumah asap. Gunakan bumbu sesuai selera. Cocok dipadukan dengan lemak babi

• lada hitam;

  Daun salam;

  ketumbar;

Setiap bagian diolesi dengan garam dan rempah-rempah. Garam juga dituangkan ke bagian bawah wadah, di mana lemak babi akan diasinkan. Potongan diletakkan berlapis-lapis, dari waktu ke waktu menambahkan daun salam.

Lemak asin dengan cara ini selama 2,5-3 jam. Jika tidak ada waktu, Anda dapat membiarkannya di bawah tekanan di lemari es selama satu jam, dan kemudian mengirimkannya untuk diasapi.

Semakin baik lemak babi yang diasinkan, semakin cepat asapnya!

Sebelum mengirim produk ke rumah asap, Anda perlu membilasnya dari garam dan mengeringkannya. Waktu dan suhu - seperti pada resep sebelumnya.

Resep 3. Lemak babi asap rebus

Untuk menyiapkan bacon asap rebus, Anda perlu mengasinkan produknya, seperti pada resep 2. Kemudian rebus bacon.

Tuang air ke dalam panci dengan makanan, tambahkan lagi 3-4 sendok makan garam, adas kering, beberapa merica. Anda tidak perlu memasak untuk waktu yang lama - 30 menit setelah mendidih sudah cukup.

Daging asap rebus dimasak dalam 30-60 menit dengan api sedang. Ini adalah perkiraan waktu - waktu yang tepat tergantung pada ukuran potongan.

Cara menyimpan lemak babi asap panas buatan sendiri

Ketika lemak diasap (menjadi cokelat keemasan), itu harus didinginkan dan diberi ventilasi. Anda dapat membiarkannya semalaman atau sehari di lemari es atau menggantungnya di tempat gelap dengan ventilasi yang baik.

Pada suhu kamar, lemak babi asap panas disimpan selama 10-14 hari. Di lemari es - hingga 3 bulan. Di dalam freezer - setahun. Ruang bawah tanah/penyimpanan ruang bawah tanah tidak cocok karena kelembaban tinggi!

Lemak babi asap di rumah asap rumah akan dikuasai bahkan oleh seorang pemula! Penting untuk memilih produk segar, mengasinkan dengan baik dan mengasapi keripik alder. Anda dapat menambahkan sedikit ceri atau serbuk gergaji kismis, setangkai rosemary atau buah juniper. Hal utama - jangan berlebihan! Chip alder harus tetap menjadi basis.

Lemak babi, sebagai produk makanan, secara harmonis memasuki kehidupan kita dan mengambil tempat di dalamnya. Tidak mungkin ada orang yang menolak sepotong lemak babi asap yang harum. Dan lemak babi asin umumnya dapat disiapkan di rumah. Tapi tetap saja, lemak babi asap lebih enak dan lebih aromatik. Iga babi dan pinggang cocok untuk menyiapkan hidangan pembuka seperti itu.

Lemak babi yang diasap dengan benar sangat lembut dan empuk. Ada 2 jenis merokok - panas dan cara dingin. Tetapi sebelum Anda memilih salah satunya, Anda harus mengasinkan potongannya.

Cara mengasinkan lemak babi untuk merokok panas

Pertama, Anda perlu membuat air garam dengan kecepatan 170 g garam per liter air. Didihkan air dan larutkan garam di dalamnya. Saat air mendidih, potong-potong lemak babi 10 × 25 cm. Saat air garam mendidih, celupkan lemak babi ke dalamnya. Itu harus benar-benar tertutup air. Rebus 3 menit. Selanjutnya, keluarkan lemaknya, keringkan dengan serbet dan letakkan berlapis-lapis dalam wajan berenamel, masing-masing diletakkan dengan bawang putih cincang.

Saat air garam sudah dingin, isi dengan lemak. Tutup panci dengan penutup dan masukkan ke dalam lemari es selama 7 hari. Saat lemaknya diasinkan, keluarkan dan gantung di tempat yang berventilasi selama 20 jam agar sedikit mengering dan layu. Selanjutnya, gunakan lemak babi untuk pengasapan panas.

Cara mengasinkan lemak babi untuk merokok dingin

Siapkan potongan bacon setebal 2,5 cm, siapkan adonan untuk pengasinan. Untuk melakukan ini, campur garam dengan bawang putih cincang dan bumbu apa pun. Ini bisa berupa merica, merica, cabai, paprika, peterseli cincang, dll.

Tuang campuran pengawet ke bagian bawah panci berenamel. Basahi sedikit dengan air dingin dan gosok potongan lemak babi dengan hati-hati. Tempatkan sisi kulit lemak babi di bawah wajan. Taburkan setiap kedelai dengan campuran pengawetan kering. Saat lemak diletakkan, tutupi dengan lapisan campuran pengawetan sentimeter. Selanjutnya, tutup wadah dengan lemak babi dengan karton atau kertas. Tempatkan tutup yang lebih kecil dari panci di atasnya. Dan tekan lemak dengan sesuatu yang berat. Setelah 14 hari, buang lemaknya dan bersihkan dari garam. Bilas jika perlu air mengalir kemudian bersihkan dan keringkan di tempat yang berventilasi sejuk. Setelah itu, lemaknya bisa diasapi dengan cara dingin.

Cara cepat mengasinkan lemak babi untuk merokok

Resep untuk mengasinkan lemak babi untuk merokok sangat sederhana. Siapkan air garam. Untuk melakukan ini, ambil 0,3 kg garam per liter air. Didihkan air garam dan celupkan lemak ke dalamnya. Air garam harus benar-benar menutupi lemak. Rebus lemak babi selama satu jam, lalu tekan selama 24 jam. Setelah itu, siap untuk merokok.

Dan apa yang Anda ketahui bukan tentang gemuk, tetapi tentang mobil tercepat di dunia? Pembalap terkenal ingin mempercepat mobil eksklusifnya hingga 1600 km/jam! Cari tahu lebih lanjut tentang eksklusif ini.