Cara memasak masakan pedas. Masakan paling pedas

Makanan itu indah karena dapat memberi seseorang keseluruhan sensasi. Rasanya bisa manis dan pahit, pedas dan asam. Dan untuk setiap hidangan ada kipas angin. Tapi hidangan pedas sedikit menonjol dari daftar umum, tampaknya hanya orang ekstrem yang bisa memakannya sepanjang waktu. Namun demikian, orang terus-menerus datang dengan hidangan yang lebih baru dan lebih pedas. Berikut adalah sepuluh hidangan yang paling membakar dan pedas.

Sayap Bunuh Diri Panas. Terjemahan harfiah dari hidangan ini berarti "sayap bunuh diri yang panas." Robin Rosenberg, seorang koki dari Chicago, dengan sangat cerdik memberikan nama ini pada penemuannya. Hanya sedikit orang yang berani memakan sayap ayam ini. Bagaimanapun, mereka adalah yang paling tajam di dunia! Agar pengunjung dapat mencicipi hidangan ini, administrasi restoran mengambil beberapa tindakan pencegahan. Jadi, tamu menandatangani sebuah dokumen, yang menurutnya ia menolak untuk menuntut institusi jika ada kemungkinan masalah dengan pencernaan. Untuk membuat sayapnya begitu pedas, digunakan varietas lada Savina, salah satu yang terpedas di dunia. Jika ada pemberani yang memesan hidangan ini, maka para pelayan segera bersiap untuk menyediakan ambulans untuknya. Selalu ada krim asam, roti putih, dan gula susu, yang bisa menjadi semacam penawar. Chef Rosenberg sendiri sudah lama ingin membuat hidangan pedas yang luar biasa. Dia percaya bahwa meskipun bagi kebanyakan orang sayap ini benar-benar tidak dapat diterima, mungkin di suatu tempat di dunia ada orang yang akan memakan hidangan itu dengan senang hati.

Pembakar Bollywood. Di London, ada institusi masakan India, yang mengklaim sebagai pemilik hidangan terpedas di planet ini. Koki restoran ini percaya bahwa ini adalah hidangan domba mereka dengan saus kari, yang ditaburi dengan hati-hati dengan paprika terpedas di dunia. Semua bersama-sama itu disebut "Bollywood Burner". Benar, itu tidak ditemukan di menu utama. Hidangan pedas seperti itu hanya dapat disiapkan dengan pesanan khusus. Dan dalam hal ini, seorang gourmet yang ingin mencicipi hidangan pedas seperti itu harus terlebih dahulu memberikan tanda terima kepada administrasi institusi. Di sana dia menegaskan bahwa dia memesan makanan ini secara sadar dan jika ada komplikasi dengan tubuh dia bertanggung jawab penuh. Hidangan pedas seperti itu berasal dari provinsi Hyderabad di India, di mana makanan seperti itu umumnya tradisional. Para pecinta kuliner yang telah mencicipi kari di restoran Inggris mengatakan bahwa saus pedas seperti itu tidak ada di tempat lain. Lagi pula, untuk persiapannya, lada naga digunakan - tanaman paling pedas di dunia. Ada skala Scoville khusus yang menilai pedasnya paprika. Jadi, menurut dia, naga itu memiliki indikator 850 ribu satuan. Apakah banyak atau sedikit? Misalnya, lada Tabasco yang digunakan dalam masakan tradisional Meksiko yang pedas memiliki "hanya" 800 unit. Dan gas air mata berbahan dasar merica yang digunakan oleh polisi di Amerika - 2 juta unit.

Phal. Hidangan ini disiapkan di India, di mana kari ini dianggap paling pedas. Saus phaal tidak mudah, itu termasuk 10 jenis lada sekaligus. Di antara mereka adalah Bhut Yolekiya - bumbu paling pedas di planet ini menurut Guinness Book of Records. Tetapi hidangan itu menjadi terkenal sama sekali bukan di tanah air, tetapi di New York. Di sana, saus mulai ditawarkan di salah satu restoran. Alhasil, setelah mencicipi hidangan yang luar biasa pedas namun enak, pengunjung mulai membawa teman-teman mereka ke sana.

"Panci panas yang terkenal." Orang Cina sama sekali tidak menganggap memalukan untuk makan hidangan seperti itu. Itu disiapkan di salah satu restoran negara. Sulit untuk mengatakan mengapa bubuk tajam seperti itu menerima nama seperti itu. Ada legenda yang menyatakan bahwa hidangan itu pernah menjadi bagian dari beberapa ritual sadomasokis. Namun, pemilik restoran mengatakan bahwa pengunjung tidak akan berhenti oleh peringatan keras tentang kepedasan hidangan yang luar biasa. Akibatnya, secara harfiah setelah sendok pertama, gambaran khas diamati - orang-orang memegang tenggorokan atau perut mereka dan meminta mereka untuk membawakan mereka cairan sesegera mungkin.

cabai Australia. Berbicara tentang makanan pedas, yang kami maksud adalah Meksiko, India. Namun, ternyata orang Australia juga bisa memasak hidangan yang sangat panas. Di sinilah mereka datang dengan cabai tertentu, yang dianggap hampir saus terpanas di dunia. Secara alami, tidak ada antrian gourmets ekstrim untuk hidangan pedas seperti itu dan belum pernah ada. Biasanya saus ditambahkan dalam bentuk porsi kecil ke beberapa hidangan utama. Dalam bentuknya yang murni, hanya orang gila yang bisa makan cabai seperti itu. Saat menyiapkan saus ini, mereka menggunakan cabai naga jolokya panas yang sama seperti di restoran India di London yang disebutkan di atas. Baru-baru ini, media melaporkan bahwa ada dua pemberani yang memutuskan, untuk mengejar ketenaran, untuk menelan bukan sausnya, tetapi komponen utamanya. Ryan Duke dan Alex Fanning mampu bertahan dari upaya berani mereka. Tetapi keduanya memiliki kesan yang sama dari pengalaman mereka - mereka tidak akan pernah mencoba hidangan seperti itu untuk kedua kalinya. Tapi orang-orang punya alasan untuk bangga pada diri mereka sendiri dan sebagian dari kemuliaan.

Tabasco. Saus Meksiko ini dikenal di seluruh dunia. Tetapi yang paling umum adalah versi yang paling ringan dan paling lembut - Saus Lada Hijau Tabasco, indeks ketajamannya hanya 600-1200 poin pada skala Scoville. Dan saus paling pedas dari keluarga ini adalah Saus Tabasco Habanero, indikatornya adalah 5-7 ribu poin, yang hampir 10 kali lebih kuat dari kekuatan Tabasco Green. Saus ini tidak hanya memiliki kepedasan yang belum pernah ada sebelumnya untuk konsumen rata-rata, tetapi juga resep asli yang kompleks yang datang langsung dari masakan Jamaika. Tabasco Habanero mengandung cuka, paprika habanero (salah satu yang terpedas di dunia), gula tebu, garam, bubur mangga, asam, pisang, pepaya, tomat, bawang kering, bawang putih, rempah-rempah dan saus Tabasco biasa bersama dengan lada tuang dalam tong kayu ek dari nama yang sama. Saus pedas Tabasco Abanero biasanya dikonsumsi dengan vodka. Efeknya jauh lebih besar daripada efek lada apa pun. Cukup dengan menambahkan setetes saus pedas ke dalam gelas. Ini juga digunakan sebagai bumbu tidak hanya untuk penduduk asli Meksiko, tetapi juga untuk masakan dunia yang sangat eksotis - Afrika dan Karibia.

Couscous dengan domba dan sayuran. Di negara-negara Maghreb (Maroko, Tunisia, Libya, Aljazair), couscous hampir menjadi hidangan utama dalam makanan penduduk setempat. Tetapi juga umum di negara-negara Afrika lainnya, serta di Prancis, provinsi Trapani, di Sisilia Italia dan di beberapa negara di Timur Tengah. Couscous memiliki beberapa pilihan masakan, tetapi tidak semuanya pedas. Ada couscous manis, ikan, dan bahkan berbagai vegetarian. Tetapi pilihan dengan daging domba secara tradisional terkenal dengan banyaknya lada. Alhasil, kombinasi semua bahan di dalamnya memberikan sajian yang sangat pedas. Apakah mengherankan setelah itu bahwa orang-orang Maghreb, dan bahkan orang Afrika, yang sebagian besar menyukai couscous, berperilaku lebih aktif dan jauh lebih ceria daripada tetangga mereka dari utara, orang Eropa. Couscous didasarkan pada semolina, diperoleh dari gandum durum. Secara tradisional, couscous dibuat oleh wanita, karena pengerjaan hidangan seperti itu sangat melelahkan.

semangka Meksiko. Semangka biasanya dianggap sebagai hidangan manis, hanya sedikit yang percaya bahwa itu bisa membuat api yang nyata di mulut. Sementara itu, di Meksiko, di mana mereka tampaknya berusaha keras untuk membuat hidangan apa pun pedas, buah beri ini, yang dimasak dengan cara khusus, juga termasuk hidangan paling pedas. Penggunaan bumbu pedas juga ditemukan dalam kasus ini. Semangka berlimpah dibumbui dengan merica, garam dan disiram dengan jus lemon. Hidangan seperti itu memiliki rasa yang sangat spesifik dan banyak yang tidak memahaminya, menganggapnya menjijikkan. Meskipun kami memiliki semangka asin di beberapa tempat, tidak ada yang memikirkan semangka yang dibumbui. Namun di Meksiko, ada yang ingin mencoba makanan pedas eksotis tersebut.

Ibu Afrika. Saus diproduksi dengan nama ini di Afrika Selatan. Mereka sangat tajam sehingga mereka bisa menakuti penggemar Tabasco yang sudah berpengalaman sekalipun. Saus Mama Africa Abanero membuat pecinta pedas yang paling gigih pun menangis. Dan ini tidak mengherankan, karena indikator hidangan ini adalah 22 ribu scovilles. Gourmet memperingatkan orang-orang biasa agar tidak mencicipi tanpa berpikir, cukup hanya dengan mencium sausnya, dan itu pun diinginkan dari kejauhan. Buah-buahan segar dan cabai, serta paprika hijau, bawang merah dan bawang putih, jus lemon membuat Mama Afrika begitu pedas. Untuk memberi hidangan rasa gurih, berbagai macam bumbu kering dan segar ditambahkan di sana: oregano, jahe, kemangi, mint, dan lada hitam. Mama Africa memiliki beberapa varietas, tetapi varietas yang paling pedas adalah "Abanero", "Mama Africa with Red Chili" dan "Mama Africa Chili with Mint".

Kimchi. Hidangan ini dibuat di Korea. Kimchi adalah acar sayuran yang dibumbui dengan merica. Dasar dari hidangan ini adalah kubis Cina. Kepala yang difermentasi ditaburi bawang merah, bawang putih, jahe dan cabai merah. Di Korea, kimchi adalah hidangan tradisional, sulit membayangkan pesta atau bahkan makanan biasa tanpanya. Penduduk setempat percaya bahwa konsumsi kimchi secara teratur dan moderat membantu melarutkan simpanan lemak yang tidak diinginkan. Jadi hidangan pedas juga bisa dianggap sebagai makanan. Sisi lain yang berguna dari kimchi adalah kemampuannya untuk melawan pilek secara efektif.

Hari ini kami mengundang semua orang yang bosan dengan masakan hambar ke meja. Sepuluh teratas saat ini berisi makanan terpedas di dunia.

Rempah-rempah panas adalah tradisional untuk masakan negara-negara Timur. Di iklim panas, rempah-rempah membantu menjaga makanan lebih lama dan juga membantu melawan beberapa infeksi usus. Banyak penggemar pedas ditemukan di antara orang Eropa dan Amerika. Omong-omong, Wilbur Scoville dari Amerika yang mengusulkan skala untuk mengukur kepedasan masakan.

Sebagai perbandingan, saus Tabasco klasik diperkirakan mencapai 600-800 scoville, dan Tabasco Abanero, yang termasuk dalam sepuluh besar kami, sudah memiliki 5.000-7.000 scoville.

10. Kimchi

Di antara orang Korea, hidangan ini dianggap sebagai salah satu atribut yang tak terpisahkan dari makanan apa pun. Ada pendapat bahwa konsumsi moderat mempromosikan pembakaran lemak. Kimchi terbuat dari acar sayuran, terutama kol Cina, dibumbui dengan cabai merah, jahe, bawang putih dan cabai merah. Hidangan ini juga digunakan sebagai obat anti flu.

9. Mama Afrika

Saus Afrika Selatan ini terbuat dari cabai, bawang merah, bawang putih, wortel, dan paprika hijau, dan banyak rempah-rempah termasuk ketumbar, kemangi, oregano, jahe, dan mint. Dibandingkan dengan Mama Africa, saus Tabasco yang terkenal akan terasa hambar. Pecinta pedas yang canggih tidak merekomendasikan bahkan mengendus saus Afrika dari jarak dekat tanpa persiapan.

8. Couscous

Hidangan tradisional Afrika Utara dan Timur Tengah disiapkan dengan cara yang berbeda, jadi selain varietas pedas, ada pilihan biasa dan bahkan manis. Namun, misalnya, couscous dengan domba secara tradisional disiapkan dengan tambahan banyak rempah. Hidangan yang disiapkan dengan benar harus membakar langit-langit dan lidah.

7. Phal

Kari jenis ini sangat populer di kalangan penggemar makanan pedas. Phaal mencakup 10 jenis lada, yang utamanya adalah Bhut Yolekiya, terdaftar karena kepedasannya di Guinness Book of Records. Omong-omong, phaal sering dipesan oleh orang Eropa dan Amerika yang ingin mencicipi masakan oriental yang benar-benar pedas.

6. Saus Tabasco Habanero

Saus ini populer di masakan Karibia, Meksiko, dan Afrika. Varietas ini berbeda dari Tabasco klasik dengan adanya cabai Habanero terpedas. Ngomong-ngomong, rekan kami yang mencoba saus dengan cepat menemukan resep untuk menghangatkan merica - setetes Tabasco Habanero dalam segelas vodka.

5. Panci panas yang terkenal

Hidangan Cina ini dapat dicicipi di beberapa restoran. Diyakini bahwa itu pernah menjadi atribut dari salah satu ritual sadis di Tiongkok abad pertengahan. Sebagai aturan, sebagian kecil dari "panci" sudah cukup untuk membuat perut kram.

4 Pembakar Bollywood

Hidangan ini disajikan di salah satu restoran Inggris. Karya kuliner tidak muncul di menu - ini disiapkan secara eksklusif dengan pesanan khusus. Komposisi hidangannya meliputi daging domba, nasi, dan 20 cabai pedas Naga Infiniti.

3. cabai Australia

Dalam upaya mereka untuk melampaui kepedasan masakan oriental, orang Australia hampir mencapai titik absurditas. Satu sendok teh cabai Australia bahkan akan membuat semangkuk besar nasi menjadi panas tak tertahankan. Namun, fakta ini tidak menghentikan dua orang Australia yang putus asa untuk mencicipi saus dalam bentuknya yang paling murni. Eksperimen diakhiri dengan halusinasi dan bilas lambung.

2. Semangka Meksiko

Orang Meksiko menyukai semangka dalam bentuk aslinya, tetapi setelah persiapan sederhana, buah manis berubah menjadi hidangan yang sangat gurih. Daging buahnya ditaburi garam, disiram dengan air jeruk nipis dan dibumbui dengan banyak merica. Tidak setiap turis menemukan kekuatan untuk mencicipi kelezatan seperti itu.

1. Sayap Ayam Bunuh Diri Panas

Nama hidangan asli ini dapat diterjemahkan sebagai "Membakar bunuh diri". Kelezatan ini disajikan di salah satu restoran Chicago. Sebelum mencicipi kelezatannya, pengunjung menandatangani dokumen yang menyatakan bahwa mereka tidak memiliki klaim terhadap tempat tersebut karena kemungkinan komplikasi kesehatan. Sayap ayam terpedas di dunia disajikan dengan roti putih dan krim asam, yang dianggap sebagai "penangkal" yang baik untuk semua jenis bumbu.

alasantoseason.com

Bahan:

50 gram cabai;
3 siung bawang putih;
1 sendok makan;
1 sendok teh pati;
1 sendok makan anggur atau cuka sari apel;
1 sendok teh gula;
sejumput garam.

Memasak

Giling bawang putih dan cabai dalam blender. Pindahkan campuran yang dihasilkan ke dalam panci, tambahkan cuka, minyak, garam dan gula dan nyalakan api perlahan.

Segera setelah saus mulai mendidih, tambahkan tepung. Segera setelah mendidih, angkat panci dari kompor dan dinginkan.

Karena patinya, kuahnya cukup kental. Jika ingin membuatnya lebih cair, lewati saja bahan ini.

Dalam wadah kedap udara yang bersih, saus akan disimpan di lemari es hingga seminggu.

chilipeppermadness.com

Bahan:

450 g cabai sangat pedas tanpa batang;
4 siung bawang putih;
12 daun kemangi besar;
1 gelas cuka;
1 sendok teh garam.

Memasak

Panaskan oven hingga 200 ° C. Sebarkan cabai dan siung bawang putih yang belum dikupas di atas loyang. Kirim sayuran selama 15-20 menit dalam oven. Tunggu hingga kulit paprika sedikit berkerut, tetapi tidak gosong.

Giling lada dan bawang putih yang sudah dikupas dalam food processor. Tambahkan daun kemangi dan blender lagi. Saat sayuran dihaluskan dengan baik, tuangkan cuka.

Pada akhirnya, garam dan campur saus. Saring dan tuangkan ke dalam botol yang disterilkan. Bisa disimpan di kulkas selama 1-2 minggu.

Hati-hati: saus ini sangat pedas!

pixabay.com

Bahan:

200-250 g aprikot cincang kasar (diadu);
2 paprika jalapeno;
1 cabai besar Thailand;
1 cabai merah;
2 cangkir cuka sari apel;
1 cangkir gula merah muda;
2 daun salam;
garam secukupnya.

Memasak

Potong semua cabai dengan biji, kecuali satu cabai jalapeno: pertama-tama harus dibuang bijinya dan kemudian dicincang.

Campurkan cuka sari apel dan gula merah dalam panci sedang dan didihkan untuk melarutkan gula. Tambahkan aprikot, semua paprika yang dihancurkan, daun salam dan didihkan saus dengan api sedang sampai aprikot lunak. Ini akan memakan waktu sekitar 5 menit.

Biarkan saus dingin, lalu angkat daun salam dan pindahkan campuran ke blender. Giling sampai halus, garam dan tuangkan ke dalam stoples atau botol yang disterilkan.

Saus ini bisa disimpan di lemari es hingga sebulan. Paling baik disajikan dengan atau digunakan untuk memasak.

hiruk pikuk.com

Bahan:

2 cabai merah kecil;
2 paprika merah biasa;
2 siung bawang putih;
1 bawang merah;
400 g tomat cincang dengan jus;
100 gram gula merah;
3 sendok makan cuka sherry

Memasak

Buang bijinya dari lada dan potong-potong. Haluskan bawang merah dan bawang putih. Tempatkan bahan-bahan ini dalam food processor, tambahkan tomat dan blender sampai halus.

Pindahkan puree ke dalam panci stainless steel, tambahkan gula dan cuka dan didihkan, aduk sesekali.

Setelah mendidih, kecilkan api seminimal mungkin dan didihkan saus selama 40-60 menit hingga mengental. Jangan lupa untuk mengaduk, terutama menjelang akhir memasak.

Tuang saus yang sudah jadi ke dalam stoples yang disterilkan dan dinginkan. Dengan demikian, dapat disimpan di lemari es selama dua minggu.

pixabay.com

Bahan:

200-250 g paprika jalapeno merah;
1 siung bawang putih;
cangkir air jeruk nipis segar;
cangkir air;
2 sendok makan garam.

Memasak

Cincang kasar lada dan kirim bersama bahan lainnya ke blender. Campur semuanya hingga rata. Pindahkan saus yang sudah jadi ke wadah kedap udara.

Saus ini sangat cocok untuk daging sapi panggang. Bisa disimpan di kulkas kurang lebih seminggu.

pixabay.com

Bahan:

6 paprika jalapeno sedang;
4 tangkai daun ketumbar;
2 bulu bawang hijau;
2 siung bawang putih;
cangkir cuka putih;
2 sendok makan gula;
1 sendok makan air jeruk nipis segar;
1 sendok teh garam.

Memasak

Potong jalapeno, ketumbar, bawang merah dan bawang putih. Pindahkan blender mereka, tambahkan semua bahan lainnya dan blender sampai halus. Voila, saus sudah siap.

Ini dapat ditambahkan ke daging, digunakan sebagai bumbu untuk unggas, atau digunakan dalam taco. Saus dapat disimpan di lemari es hingga dua minggu.

sistacafe.com

Bahan:

1 sendok teh bubuk cabai;
6 siung bawang putih;
100 ml cuka sari apel;
100 gram gula pasir;
sendok teh garam.

Memasak

Tuang cuka ke dalam panci dan didihkan. Tambahkan gula, garam dan didihkan selama 5 menit.

Angkat panci dari api, tambahkan bawang putih cincang dan bubuk cabai. Dinginkan saus hingga suhu kamar.

Pilihan ini cocok dengan ayam panggang, nasi, dan banyak hidangan Thailand. Bisa disimpan di kulkas sampai seminggu.

tandapagar.com

Bahan:

5 sendok makan kecap asin;
1 sendok makan anggur beras;
2-3 siung bawang putih;
10 g akar jahe;
1 sendok makan cuka beras;
20 gram daun ketumbar;
1 sendok makan pasta tomat.

Memasak

Haluskan bawang putih dan ketumbar, parut jahe. Campurkan bahan-bahan ini dan tambahkan kecap, anggur, dan cuka ke dalamnya. Campur secara menyeluruh. Terakhir, tambahkan pasta tomat dan aduk kembali.

Saus ini cocok dengan ikan: dapat disajikan dengan hidangan yang sudah jadi, dan ditambahkan selama proses memasak.

Yang terbaik adalah memakan sausnya segera atau menuangkannya ke dalam wadah yang bersih dan kedap udara dan simpan di lemari es selama sekitar satu minggu.

pixabay.com

Bahan:

2 sendok makan minyak lobak;
1 bawang merah sedang;
cangkir jahe segar cincang kasar
cangkir gula merah muda;
1 cangkir saus tomat;
cangkir saus kacang cabai (toban djan);
1 gelas air.

Memasak

Panaskan minyak dalam panci. Tambahkan bawang bombay yang diiris tipis dan masak dengan api sedang hingga kecoklatan (sekitar 4 menit). Tambahkan jahe, kecilkan api dan didihkan selama 3 menit sampai lunak.

Tempatkan gula, saus tomat dan saus kacang dalam panci. Rebus dengan api kecil selama sekitar 5 menit sampai mengental.

Pindahkan campuran ke blender, tambahkan setengah gelas air dan campur semuanya sampai halus. Kemudian tambahkan sisa air dan aduk kembali.

Pindahkan saus kembali ke panci dan didihkan dengan api kecil selama 3 menit lagi. Kemudian tuangkan ke dalam mangkuk bersih dan dinginkan hingga dingin.

Jumlah saus ini cukup untuk sekitar 2 kg jadi. Tidak disarankan untuk menyimpannya lebih dari sehari.

gotovim-doma.ru

Bahan

Untuk adjika kering:

300 g paprika merah pahit;
2 sendok makan ketumbar;
1 sendok makan hop-suneli;
1 sendok makan biji dill;
garam laut.

Sausnya:

4 kg pure tomat;
2 kg paprika manis;
2 cabai;
2 ikat daun ketumbar;
1 ikat marjoram;
1 ikat kemangi;
1 ikat peterseli;
6-8 kepala bawang putih;
6-10 sendok teh adjika;
200 ml cuka;
sendok teh lada hitam bubuk;
4 sendok makan suneli hop;
garam secukupnya.

Memasak

Pertama, Anda perlu menyiapkan adjika kering. Kupas paprika merah kering dari batang dan bijinya terlebih dahulu (sebaiknya 1-2 minggu sebelumnya) dan potong dalam penggiling daging atau pengolah makanan.

Ayak ketumbar agar tidak ada sekam dan kotoran lainnya yang tertinggal. Giling dalam mortar menjadi bubuk.

Pukul biji dill sampai minyaknya keluar dan juga giling dalam mortar. Campur paprika yang dihancurkan dengan ketumbar dan biji dill. Tambahkan suneli hop dan garam. Rata-rata, untuk setiap 200-400 g adjika, sekitar 1 sendok teh garam dikonsumsi. Tuang adjika kering yang sudah jadi ke dalam wadah kedap udara.

Sekarang Anda dapat melanjutkan ke persiapan saus satsebeli. Cuci dan bersihkan semua sayuran dan bumbu. Giling lada dan bawang putih dalam penggiling daging atau kombinasikan.

Giling tomat, tiriskan jus dan rebus ampas sampai kental. Ukur jumlah pure tomat yang dibutuhkan (4 kg) dan, terus memasak, tambahkan merica dan bawang putih ke dalamnya. Mengaduk.

Tambahkan semua bumbu, adjika, garam, dan sebagian cuka ke dalam campuran. Setelah semua komponen saus digabungkan menjadi satu buket, angkat dari kompor dan tuangkan ke dalam stoples liter steril. Tambahkan satu sendok makan cuka ke masing-masing dan aduk untuk penyimpanan jangka panjang.

Apakah Anda punya saus pedas favorit? Bagikan resepnya di komentar!

Buenas dias, merhaba, ni hao, dan hanya halo, para pecinta pedas! Ketajaman adalah konsep yang relatif. Mereka yang tertarik pada masakan pedas sangat menyadari ceruk besar yang ditempati saus dalam tujuan mulia ini. Hanya beberapa tetes dalam persiapan atau hidangan jadi - dan Anda memiliki rasa yang sama sekali baru di depan Anda. Bukan tanpa alasan masakan seperti itu begitu populer di dunia - makanan pedas mengandung banyak vitamin C, meningkatkan pencernaan, dan hanya memanjakan lidah kita.

Para pecinta kuliner terbesar dapat membedakan keberadaan jalapeno, habanero atau cabai di dalam hidangan. Mereka yang tertarik dengan masakan orang-orang di dunia pasti pernah menemukan paprika chipotle yang misterius. Yang paling berani bisa mencoba cabai, yang terdaftar di Guinness Book of Records - ini yang terkenal - Naga Jolokia, juga dikenal sebagai Bhut Jolokia dan Ghost Pepper! Ketajamannya yang membara membuat siapa pun yang menambahkan setetes saus pun dengan partisipasinya ke dalam hidangan akan menangis. Dia mewujudkan konsep kecerdasan. Bayangkan saja - rasanya 400 kali lebih pedas dari saus Tabasco Inggris terpanas!

Saus pedas - persiapan makanan

Masakan Rusia dibedakan oleh selera yang lebih moderat, tetapi bahkan tidak terpikirkan tanpa bawang putih dan lobak. Setiap pecinta pedas dapat membuat atau memilih seleranya sendiri, hanya menggunakan bahan-bahan alami untuk ini. Di dapur kami, saat menyiapkan saus pedas, cabai digunakan sebagai bahan utama, dan lobak, bawang putih, mustard, cabai merah dan putih bubuk digunakan sebagai dasarnya. Saus ini melengkapi dan meningkatkan rasa hidangan daging dan sayuran dengan sempurna, sangat diperlukan untuk persiapan berbagai bumbu dan bumbu. Adjika dapat dikaitkan dengan saus seperti itu, meskipun paling sering dianggap sebagai hidangan terpisah.

Saus pedas - resep terbaik

Resep 1: Saus Cabai Panas

Popularitas saus ini di seluruh dunia tidak terbatas. Dia kehilangan identitas nasionalnya sejak lama dan menjadi "warga dunia" kuliner sejati. Cabai cocok dipadukan dengan pasta, nasi, kentang, dan, tentu saja, segala jenis daging dan ikan. Tidak ada lagi bahan yang harus ditambahkan ke resep di atas, semuanya harmonis di sini, kombinasi rempah-rempah yang unik akan memberikan hidangan apa pun aroma dan kepedasan yang tak terlupakan.

Bahan: tomat (2 pcs), paprika (2 pcs), siung bawang putih (tidak dikupas, 2 pcs), cabai (4 pcs), lebih baik varietas yang berbeda, pasta tomat (2 sendok), kaldu daging (300 gram), coklat gula pasir (1 sendok teh), bisa putih, oregano.

Metode memasak

- Nyalakan oven hingga 200 derajat. Potong tomat, taruh di atas loyang dan tambahkan seluruh paprika manis, siung bawang putih di kulitnya. Panggang selama satu jam.
- Keluarkan paprika dari cetakan dan masukkan ke dalam tas. Cepat ikat agar uapnya tidak keluar. Kupas tomat dari film - sekarang cukup mudah dilakukan. Cabai rawit harus direndam selama 20 menit. Lepaskan kulit dari paprika manis dari paket dan potong dengan blender.
- Buang biji cabai dan potong-potong dan campur dengan cabai.
- Menggunakan food processor, campurkan tomat tanpa kulit, pasta tomat, oregano, gula dan kaldu. Tambahkan paprika dan rebus campuran dalam mangkuk terpisah. Setelah saus mendidih, didihkan selama 15 menit dengan api kecil sampai massanya berkurang setengahnya. Sajikan saus dengan hidangan panas dan dingin, enak dalam bentuk apa pun.

Resep 2: Saus Lada Panas

Ini tidak diragukan lagi adalah produk pria - bumbu yang luar biasa untuk pecinta pedas. Beberapa pria tidak duduk tanpa hidangan seperti itu di meja. Mereka yang takut mengambil risiko - mulai dari yang kecil - tambahkan sedikit demi sedikit, tetapi amatir pasti akan sangat menghargainya.

Bahan: cabai (200 gram), garam, gula (1 sendok), minyak sayur (1 sendok), cuka (2 sendok, anggur putih atau apel - pilihan Anda), pati untuk pengental (jika ternyata terlalu jarang).

Metode memasak

Potong bagian atas paprika hijau dan potong-potong bersama dengan bijinya. Kupas bawang putih dan lewati semuanya melalui blender. Kami menggeser pure ke dalam panci, garam, tambahkan gula dan mentega, tuangkan dalam cuka. Kami menyalakan api kecil di atas kompor. Angkat dari api dan dinginkan dengan cepat (gunakan penangas es atau air dingin). Siap - untuk daging, ikan, barbekyu.

Contoh masakan dengan saus pedas

Resep 1: Kaki Ayam Saus Bawang Putih Pedas

Kaki ayam, tidak seperti yang lain, cocok untuk dipanggang dalam saus. Sudah benar-benar dalam 2-3 menit bau yang menggugah selera menyebar dari oven. Untuk sausnya, kita hanya membutuhkan bawang putih, sedikit kecap asin dan jahe. Tambahkan cabai pedas sesuai selera.

Bahan: paha ayam (8 pcs), jahe giling (2 sendok teh), bawang putih (6 siung), gula (4 sendok makan tanpa top), kecap (8 sendok makan), cuka anggur (4 sendok makan), minyak zaitun, garam merica.

Metode memasak

Buang kulit kaki ayam, gosok dengan campuran merica dan garam. Aduk, masukkan stik drum ke dalam cetakan dan olesi dengan minyak zaitun. Saus: bawang putih cincang, jahe giling, gula, kecap, cuka anggur, campur dalam blender dan tuangkan stik drum ke dalam cetakan. Masukkan ke dalam oven yang sudah dipanaskan dan panggang selama kurang lebih 40-40 menit.

Resep 2: Bakso Saus Meksiko Pedas

Bakso daging yang direbus dalam kuah kaldu dan dibumbui dengan saus adalah hidangan yang cocok untuk pesta persahabatan atau hanya untuk makan malam keluarga. Untuk dekorasi, Anda dapat meletakkan tongkat di dalamnya, menghias dengan keju dan rempah-rempah dan menawarkan tamu sebagai hidangan pembuka yang cerah yang tidak hanya dapat membangkitkan nafsu makan, tetapi juga jenuh. Waktu memasak kurang dari satu jam.

Bahan:

Basis: daging cincang (babi dan sapi atau ayam, 1 kg), daun bawang (2 siung), bawang bombay (2 pcs), kacang almond (setengah gelas), kayu manis bubuk (setengah sendok teh), telur (1 pc), kering sherry ( sendok setengah), minyak zaitun (2 sendok makan), ketumbar, lada hitam, garam.

Saus: minyak sayur (1 sendok), bawang putih (1 siung), paprika (1 sendok), paprika merah, paprika hijau, cabai (masing-masing 1), kaldu sapi (cangkir ketiga), sherry (seperempat cangkir), bawang (1 pc), kanji atau tepung (1 sendok).

Metode memasak

Hancurkan bawang putih dan campur dengan daging cincang dan remah roti. Cincang halus bawang dan tambahkan ke dalam campuran yang dihasilkan, serta kayu manis, telur kocok, bumbu cincang dan ngengat. Tuang sherry dan garam campuran yang dihasilkan. Sekarang Anda bisa membuat bola. Usahakan untuk mengambil daging cincang dengan tangan basah, agar daging tidak menempel di telapak tangan.
Goreng bakso dalam wajan berdinding tebal dan buang minyak berlebih darinya dengan serbet. Biarkan di tempat yang hangat sementara kita membuat sausnya.

Gula, bawang putih, minyak sayur, bawang bombay matang dalam wajan, sekitar 7 menit. Kupas dan potong tomat dan tambahkan ke saus. Mereka diikuti oleh cabai, ketumbar dan paprika. Didihkan selama 3 menit dan tuangkan perlahan ke dalam kaldu. Aduk sherry dengan tepung menjadi pasta dan tambahkan ke saus. Didihkan, masak selama 2-3 menit - itu saja! Tetap membumbui dan memberi garam pada saus, masukkan bakso ke dalamnya dan didihkan dengan api kecil selama setengah jam. Saus harus mengental. Jika diinginkan, di piring, hiasi dengan keju parut dan rempah-rempah.

Ketajaman ketajaman berbeda. Untuk membedakan derajat ketajaman, Anda dapat menggunakan tabel Scoville. Pada tahun 1912, Wilbur Lincoln Scoville mulai mengembangkan tes dan skala untuk menentukan kepedasan makanan panas. "Tes Scoville organoleptiknya" dan timbangannya yang terkenal mendapatkan ketenaran yang luar biasa. Mereka didasarkan pada kandungan capsicin alkaloid, yang memicu reaksi reseptor, membius dan menyebabkan efek iritasi. Zat murni setara dengan 14-15 juta unit pembakaran. Dan paprika manis tidak mengandung capsicin sama sekali (0 pada skala). Perwakilan yang paling terbakar tumbuh di India. Nilainya dalam skala Scoville mencapai satu juta unit.

Mari kita coba gabungkan mata kuliah pertama dan kedua menjadi satu bagian yang sama” Hidangan pedas pedas dasar". Ini akan memberikan gambaran umum tentang penggunaan cabai pedas, paprika manis, serta hitam dan allspice. Dan menawarkan sampel memasak hidangan unik.

Sabuk lada menutupi seluruh dunia. Tidak sepenuhnya benar bahwa penggunaan cabai rawit banyak dilakukan oleh masyarakat selatan. Stroganina bandeng utara Khanty-Mansiysk, bila digunakan, menyiratkan adanya celupan. Makalo adalah campuran garam dan lada hitam di piring terpisah tempat potongan ikan dicelupkan.

Konsumen utama cabai merah ada dimana-mana. Hidangan pedas adalah ciri khas masakan Korea dan Cina, serta masakan Indochina yang kurang dikenal. Semua jenis daging, termasuk ular, anjing, dan belalang, disajikan pedas. Produk daging utamanya adalah daging babi dan daging unggas.

Besar India tumbuh dan mengkonsumsi jumlah yang luar biasa dari semua jenis capsicums dan lada hitam. Dal, chutney, sup kari, dan sejuta hidangan lainnya! Ribuan rempah-rempah panas digunakan di sana, masih belum dijelajahi oleh orang Eropa.

Asia Tengah, Kaukasus, dan Timur Tengah telah memberi dunia ribuan hidangan utama asli dengan lada. Shurpa, Bozbash, Chikhtirtma, Kharcho, Satsivi. Ini juga mencakup seluruh kuliner negara-negara Maghreb di Afrika Utara.

Di tanah air cabai merah, lauk pauk yang berisi cabai luar biasa pedas juga oke. Burrito, Fajita, Taco - nama-nama hidangan utama pedas saja sudah membangkitkan semangat.

Di Eropa kuno, masakan pedas khas untuk wilayah selatan - Balkan, Hongaria, Bulgaria, Spanyol, Portugal, dan Italia. Paprika manis dengan tambahan cabai pedas aturan di sini.

Kami mengusulkan untuk bersama-sama menguasai sebagian kecil dari warisan dunia terpenting dalam persiapan hidangan pedas utama. Kami akan menyenangkan diri kami sendiri, kerabat dan teman-teman kami dengan makanan lezat. Menerima hidangan pedas, resep dengan foto

Sayap ayam goreng pedas, cara merendam sayap ayam Resep ini untuk memasak sayap ayam goreng di bawah bumbu paling pedas yang bisa dibayangkan. Sayap kami tidak terlihat seperti junk food kuning...

Resep cara memasak gulai dari ayam dengan kuah, cara memasak gulai Gulai adalah sup, yang berarti ungkapan "pasta disajikan dengan gulai" adalah oxymoron khas, atau sesuatu yang tidak mungkin. Untuk orang-orang yang telah melalui katering Soviet, ...

Kari ayam - resep India yang bisa dibuat dari nasi dan ayam Mari kita coba memasak hidangan pedas berdasarkan nasi dan daging ayam putih. Hidangan seperti itu sering disiapkan oleh spesialis kuliner India, karena 20% dari populasi negara yang luas masih pemakan daging ...