Proses mengiris bawang tampaknya sangat sederhana bagi banyak orang. Anda hanya perlu mengambil talenan yang bagus (yang tidak tergelincir), taruh bawang di atasnya dan potong dengan pisau tajam. Hanya. Namun kenyataannya, semuanya ternyata jauh lebih rumit. Itulah sebabnya seluruh bagian dialokasikan untuk masalah ini dalam manual kuliner. Dan untuk juru masak pemula, mentor selalu menunjukkan dengan contoh pribadi cara memotong bawang menjadi kubus.
Apa yang perlu Anda ketahui
Bahkan ibu rumah tangga yang berpengalaman pun bersiap untuk memotong bawang seolah-olah itu adalah pertempuran kecil. Semua orang tahu betul bagaimana air mata mengalir. Dan jika Anda perlu memotong sayuran dalam jumlah besar, maka Anda perlu mengambil tindakan untuk memudahkan diri Anda sendiri. Ini tidak sesulit kelihatannya pada pandangan pertama. Hari ini kami akan menganalisis secara detail cara memotong bawang menjadi kubus.
Bohlam adalah miniatur bola dunia. Dia memiliki kutub, ini bagian bawah dan atas, serta ekuator. Bagaimana Anda memegang tiang-tiang ini saat memotong dan bagaimana Anda menempatkan pisau dalam hubungannya dengan mereka akan mempengaruhi hasil akhir. Sel bawang merah mengandung banyak enzim dan belerang. Jika Anda memotong lobak dari pangkal ke atas, Anda akan merusak lebih sedikit sel. Pada saat yang sama, Anda dapat memotongnya hampir tanpa air mata, dan rasanya tidak tajam, tetapi lembut. Ini berfungsi untuk varietas apa pun. Karena memotong bawang menjadi kubus adalah prosedur yang lebih lama daripada memotong cincin, tindakan seperti itu akan berguna.
Tindakan pencegahan
Beberapa bahkan memakai topeng renang untuk melindungi mata mereka. Berkat ini, Anda dapat memotong bawang dalam jumlah besar tanpa siksaan yang tidak perlu. Tetapi ada trik lain yang akan membantu Anda mengatasi tugas tersebut.
- Sebelum mulai bekerja, Anda perlu memeriksa ketajaman bilah pisau dan, jika perlu, pertajam.
- Keluarkan kulit dari umbi, tetapi jangan memotong alasnya. Ini membantu menyatukan lapisan bohlam.
- Nyalakan kap di dapur.
- Tempatkan semangkuk air dingin di sebelah talenan Anda. Anda perlu mencelupkan bilah pisau ke dalamnya sesering mungkin.
Sekarang mari kita lihat cara memotong bawang menjadi kubus.
Teknik mengiris untuk menggoreng
Ini digunakan untuk semua sup. Seringkali, nyonya rumah, setelah menguasai teknik ini, terus memotong sayuran untuk salad dan hidangan lainnya dengan cara yang sama. Itulah sebabnya juru masak pemula diajari cara memotong bawang menjadi kubus dengan benar. Metode universal berguna dalam situasi apa pun. Pertama-tama lobak perlu dibersihkan. Jika ada bekas pasir di kulitnya, maka perlu dibilas di bawah keran.
- Potong bawang menjadi dua bagian.
- Sekarang mereka akan diletakkan dengan nyaman di atas talenan dengan sisi yang rata.
- Pemotongan membujur harus dilakukan dengan interval kira-kira 5 mm, tanpa memotong bohlam sampai ujung.
- Sekarang Anda dapat memotong bohlam. Ini menghasilkan kubus kecil yang rapi.
kubus besar
Tidak selalu perlu memotong sayuran seperti ini. Terkadang, sebaliknya, koki mencoba membuat potongannya besar, tetapi pada saat yang sama rapi. Untuk melakukan ini, kami juga memotong bawang menjadi kubus, tetapi kami membuatnya beberapa kali lebih besar. Teknik ini banyak digunakan di Prancis. Bawang cincang dicampur dengan berbagai umbi-umbian. Campuran ini disebut mirpois. Teknologinya tetap sama. Satu-satunya perbedaan adalah Anda perlu mengambil lobak yang lebih besar dan mundur di antara potongan bukan 5, tetapi 10 mm. Kemudian Anda mendapatkan kubus besar yang indah.
Bawang cincang halus
Metode ini juga bekerja dengan baik dengan bawang merah. Dengannya, Anda bisa mendapatkan potongan yang sangat kecil, yang ideal untuk membuat salad. Memotong bawang menjadi kubus membutuhkan keahlian tertentu. Jika Anda seorang nyonya rumah pemula, lebih baik memulai dengan teknik yang dijelaskan di atas. Dan saat Anda merasa sedikit nyaman, Anda dapat mencoba membuat kubus lebih kecil dan rata.
Mengapa koki berjuang? Saat lobak dipotong memanjang, lapisannya mulai bergerak dan secara berkala terlepas dari alasnya. Artinya, mereka menyebar di bawah pisau, yang memperumit penggilingan akurat mereka. Untuk memudahkan diri sendiri, Anda perlu mengambil pisau yang sangat tajam dan talenan khusus yang dilengkapi dengan jerawat kecil. Maka bohlam tidak akan menyebar, dan akan lebih mudah bagi Anda untuk menyelesaikan tugas Anda.
Jadi, apa yang perlu dilakukan untuk mendapatkan kubus yang lebih kecil?
- Untuk melakukan ini, bagi juga lobak menjadi dua bagian.
- Potong setiap bagian secara vertikal, pertahankan langkah 3 mm. Jangan mencapai pangkal bohlam.
- Sekarang dengan cara yang sama Anda perlu membuat potongan horizontal.
- Pegang semua lapisan dengan hati-hati, potong lagi secara vertikal.
metode lain
Pilihan apa lagi yang ada, (foto dengan jelas menunjukkan ukuran potongannya) bagus untuk salad atau digoreng. Jika Anda membutuhkan bawang untuk mengasinkan daging, maka Anda perlu memotong lobak menjadi cincin. Untuk melakukan ini, bawang bombay kecil harus dipegang dengan kuat di papan dan potongan vertikal harus dibuat dengan pisau tajam. Jika Anda tidak berencana untuk menaruh bawang di tusuk sate, maka Anda dapat menyederhanakan tugas Anda. Untuk melakukan ini, potong lobak menjadi dua bagian. Setelah itu, taruh satu di papan potong dan buat serangkaian potongan vertikal. Anda dapat menyesuaikan sendiri lebar garis yang dihasilkan.
Alih-alih sebuah kesimpulan
Hampir tidak ada hidangan yang lengkap tanpa bawang. Untuk membuat pai yang kaya rasa, pangsit yang berair, atau manti, Anda pasti perlu menambahkan sayuran unik ini ke dalam isian. Ini memiliki rasa yang nyata dan benar-benar mengubah hidangan apa pun. Hari ini kita melihat ciri-ciri bawang potong dadu. Ini adalah teknik yang sederhana, Anda hanya perlu berlatih sedikit dan hasilnya tidak akan lama lagi. Mengiris bawang membutuhkan kesabaran, karena meskipun anjurannya diikuti, mata masih akan sedikit terjepit.
Navigasi:
Bawang adalah salah satu bahan yang paling umum digunakan. Ini adalah dasar dari banyak hidangan, dan itulah mengapa Anda perlu mempelajari cara memotong bawang dengan benar. Nantinya, skill ini akan menghemat banyak waktu dengan mengoptimalkan proses dan meningkatkan kecepatan.
Selain menjelaskan cara mengiris yang memungkinkan, saya akan mencoba berbicara tentang cara memotong bawang dengan benar untuk memaksimalkan rasanya pada hidangan tertentu.
Irisan cincin bawang
Seringkali bawang yang dipotong dengan cara ini dapat ditemukan di burger, serta di hidangan lain dalam bentuk acar. Ya, dia terlihat cantik, tapi kita tidak mengejar kecantikan, bukan? Ada beberapa alasan mengapa saya tidak merekomendasikan mengejar cincin bawang tipis yang bagus dan memotong bawang seperti itu, setidaknya untuk hamburger.
- Memotong bawang menjadi cincin tidak nyaman. Karena bentuknya yang bulat, bawang bombay sulit untuk dipotong menjadi cincin dengan ukuran yang sama, apalagi pemotongan seperti itu penuh dengan cedera, karena bawang bombay terus menerus berusaha melarikan diri ke suatu tempat.
- Bawang seperti itu sangat tidak nyaman untuk dimakan jika menyangkut burger. Pikirkan tentang ini: kita ingin menutupi patty dengan onion ring serata mungkin, bagaimana kita melakukannya dengan onion ring? Kita harus menemukan satu bawang bombay besar (seukuran irisan daging), memotong cincinnya dan meletakkannya di atas irisan daging tanpa membongkarnya menjadi bagian-bagian komponennya, atau, jika menggunakan bawang yang lebih kecil, pisahkan cincinnya dan sebarkan di atas irisan daging. . Masalah dari situasi pertama adalah sakit kepala ekstra, yang kedua adalah tidak nyaman untuk dimakan. Ingat bawang yang tergantung di mulut dan jatuh ke piring (yah, jika tidak di kaki) saat makan hamburger.
Pilihan terbaik untuk mengiris cincin bawang adalah dengan menggunakan pisau mandolin, karena hanya dengan itu Anda dapat mencapai ketebalan minimum dan keseragaman potongan. Jika ketebalan dan keseragamannya tidak kritis, dan Anda sangat membutuhkan onion ring - baca / lihat di bawah cara memotong onion ring
potong kuncir kuda
Kupas umbinya
Letakkan bohlam di sisinya
dipotong menjadi
Irisan bawang menjadi dua bagian
Potongan ini jauh lebih umum daripada yang sebelumnya. Yang penting untuk diingat adalah Anda bisa memotong bawang menjadi setengah bagian dengan dua cara, dan mereka disebut irisan orbita dan memotong dari tiang ke tiang.
Persiapan
Terlepas dari metode mana yang Anda gunakan, awalnya selalu sama.
Bayangkan bola lampu adalah bola dunia. batang atas - kutub Utara, akar bawah - selatan.
Pertama-tama, potong bawang bombay di tengah, tegak lurus dengan garis khatulistiwa
Bersihkan separuhnya.
Siap. Tahap persiapan telah selesai. Sekarang kami akan menganalisis opsi yang memungkinkan untuk mengiris bawang menjadi dua bagian
Bawang mengiris orbital
Letakkan bohlam secara horizontal dengan "kutub selatan" di sebelah kiri Anda dan kutub utara di sebelah kanan Anda (atau sebaliknya jika Anda kidal). Potong ekornya.
Dan potong menjadi setengah cincin dengan menggerakkan pisau dari kanan ke kiri. Anda bisa membuang kutub utara yang tersisa, atau membiarkannya untuk memasak kaldu.
Mengiris bawang dari tiang ke tiang
Sejujurnya, untuk waktu yang lama saya tidak mengerti mengapa jenis pemotongan ini disebut demikian, dan bukan sebaliknya. Lagi pula, jika bagian atas adalah "kutub utara" dan bagian bawah adalah selatan, maka logis jika kita memotong dari "kutub selatan" ke utara, ini adalah potongan dari kutub ke kutub. Tapi tidak, dengan tiang ke tiang itu berarti pisau melewati kedua tiang.
Pertama, potong ekor yang tersisa di “kutub utara”.
Letakkan bagian bawang dalam posisi tegak. Kutub selatan di atas, kutub utara di bawah, atau sebaliknya.
Potong menjadi setengah cincin, gerakkan pisau dari kanan ke kiri hingga Anda mencapai tengah. Sekarang letakkan bohlam di sisi "potong" untuk membuatnya lebih stabil. Selesaikan pemotongan.
Apa bedanya?
Tampaknya tidak ada apa-apa. Tapi dia. Singkatnya, bawang yang dipotong dari tiang ke tiang memiliki tekstur yang lebih enak dan bau/rasa bawang yang tidak terlalu menyengat.
Sedikit lebih detail, ini semua tentang jumlah sel yang dihancurkan selama proses pemotongan. Ketika sejumlah besar sel dihancurkan, bawang melepaskan lebih banyak bahan kimia yang disebut lachrymator, yang secara sederhana berarti gas air mata.
Itu sendiri tidak terkandung dalam bawang bombay, tetapi bawang bombay mengandung apa yang disebut prekursor untuk lachrymators .
Bantuan dari Wikipedia:
Pendahulu (prakursor- prekursor) - zat yang terlibat dalam reaksi yang mengarah pada pembentukan zat target. Misalnya, dalam biokimia, kata tersebut diterapkan pada anggota perantara dari jalur metabolisme.
Jadi, ketika sel dihancurkan, prekursor ini dibuang dan digabungkan satu sama lain membentuk gas yang membuat Anda menangis.
Dalam jumlah kecil, bahan kimia ini memainkan peran positif. Mereka membuat bawang terasa lebih bawang dan daging lebih berdaging. Tapi jika terlalu banyak "bawang", rasa, aroma, kepahitan bisa menyumbat yang lainnya.
Ingin melihat sendiri? Cukup potong bawang dengan dua cara, tempatkan di wadah tertutup yang berbeda, tutup dan diamkan selama 10 menit. Lalu buka tutupnya dan langsung cium baunya, rasakan bedanya? Bawang yang dipotong dengan cara orbital memiliki rasa bawang yang jauh lebih terasa. Yang tidak ingin Anda cium sama sekali dari mulut lawan bicara.
Bahkan jika Anda mengulangi percobaan yang sama dengan bawang potong dadu, bawang bombay yang dipotong menjadi cincin setengah orbit akan berbau lebih buruk.
Apa artinya semua ini? Jika Anda berencana makan bawang mentah, potong dengan cara kedua. Untuk kasus di mana Anda menginginkan rasa bawang yang kuat dan mudah dikenali, gunakan yang pertama.
Potongan bawang merah
Bawang potong dadu adalah makanan pokok dalam makanan yang tak terhitung jumlahnya. Saat mendengar atau membaca ungkapan seperti “memotong bawang bombay secara kasar/halus”, justru yang dimaksud adalah memotong bawang bombay.
Persiapan
Mempersiapkan untuk memotong bawang tidak berbeda dengan mempersiapkan untuk mengiris bawang, jadi gulir ke atas sedikit jika Anda tidak tahu apa yang harus dilakukan.
Kubus sedang dan besar
Potong ekornya
Putar bawang bombay yang sudah dipotong ekornya ke arah kita, kita buat potongan membujur dengan selisih 1 cm, kita tidak memotong sampai ujung (ke akar / kutub utara / apapun yang diinginkan) sekitar 0,5 cm (ini akan terlihat sedikit lebih rendah di salah satu foto).
Sekarang putar bawang 90 derajat dan potong menjadi kubus besar tegak lurus dengan potongan sebelumnya.
Untuk memotong menjadi kubus sedang, ulangi semua hal di atas, tetapi buat potongan memanjang dan melintang dengan peningkatan sekitar 0,5 cm.
kubus kecil
Di sinilah semuanya dimulai dengan cara yang sama seperti sebelumnya. Kami membuat potongan melintang pada bohlam dengan peningkatan 0,5 cm.
Tapi sekarang kami juga membuat potongan horizontal di tengah bohlam. Jika Anda membutuhkan kubus yang sangat kecil dari potongan seperti itu, Anda dapat membuat 2-3.
Dan inilah perbandingan potongan kecil, sedang dan besar.
Ada beberapa teknik mengiris bawang. Metode mengiris bervariasi tergantung pada jenis potongan yang Anda inginkan.
Mari kita lihat lebih dekat masing-masing teknik.
Teknik ciseler atau bawang bombay cincang halus.
Teknik ini diterapkan pada bawang merah dan bawang merah dan memungkinkan Anda memotong bawang dengan sangat halus.
Pertama, potong bawang menjadi dua. tegak lurus dengan alasnya. Lalu kami memotong bawang secara vertikal, tanpa memotong ke alasnya.
Sekarang potong bawang secara horizontal, tanpa memotong ke pangkal.
Kemudian, pegang semua lapisan bawang bombay, potong secara vertikal secara berkala. 
Akibatnya, kita harus mendapatkan kubus kecil yang sama. 
Concassor atau bawang yang dihancurkan
Teknik ini bisa digunakan tidak hanya untuk mengiris bawang bombay, tapi juga untuk mengiris sayuran lainnya. Sayuran yang dipotong dengan cara ini dapat disajikan sebagai lauk pedesaan atau sebagai bagian dari berbagai hidangan.
Pertama, potong bawang menjadi dua tegak lurus dengan alasnya. Sekarang kami meletakkan separuh bawang bombay dengan potongan di papan, dengan alas menjauh dari kami. 
Kami memotong setengahnya secara vertikal, secara berkala. Interval harus lebih besar dari pada irisan pertama. Kami tidak memotong ke tanah. 
Sekarang potong secara horizontal, dengan ketebalan yang sama. Tidak memotong ke tanah.
Dan kemudian, pegang semua lapisan, potong secara vertikal. Outputnya harus berupa kubus yang cukup besar. 
mirepoix
Salah satu potongan sayuran utama dalam masakan Prancis klasik. Metode ini membantu mengurangi waktu memasak secara signifikan.
Potong bawang menjadi dua, tegak lurus dengan alasnya. Letakkan separuh bawang di atas papan, dengan alas menghadap ke arah Anda. Kami memotong bawang secara vertikal, dengan interval yang besar. Tidak memotong ke tanah. 
Lalu kami memotong bawang secara horizontal, dengan interval besar yang sama. Tidak memotong ke tanah.
Pegang semua lapisan bawang, potong secara vertikal.
Pada output, kita harus mendapatkan kubus besar yang sama. 
Jika dalam ketiga metode kami tidak memotong pangkal bohlam, yang memungkinkannya mempertahankan bentuknya dan tidak menyebar, maka pada pemotongan berikut tekniknya akan sedikit berbeda.
Émincer atau potong menjadi irisan tipis
Cara ini cocok tidak hanya untuk mengiris sayuran, tetapi juga untuk mengiris buah. Yang utama adalah irisannya memiliki ketebalan yang sama.
Kemudian potong bawang menjadi dua bagian. Letakkan bawang bombay setengah potong di atas papan. Kami menekan bawang dengan jari-jari kami dan memotongnya sejajar dengan pangkalnya.Dengan pemotongan seperti itu, pisau tajam dan posisi jari yang benar sangat penting.
Pertama, kupas bawang bombay, potong pangkalnya.
Rouelle atau potong lingkaran.
Cara pemotongan ini digunakan untuk sayuran berlapis dan berongga, seperti bawang bombay atau paprika. Bawang dipotong menjadi cincin tipis, yang kemudian dengan hati-hati dibagi menjadi beberapa lapisan menjadi lingkaran.
Hal terpenting dengan cara pemotongan ini adalah memegang bawang dengan erat agar tidak keluar dan hati-hati dengan pisaunya.
Ayo bersihkan bohlamnya. Potong alasnya. 
Kemudian potong menjadi irisan dengan ukuran yang sama. Dan dengan hati-hati membaginya menjadi cincin mulai dari tengah. 
Sayuran seperti bawang berhak dianggap sebagai budaya universal, termasuk dalam masakan hampir semua orang di dunia. Saat ini, dalam memasak, bawang bombay digunakan untuk menyiapkan banyak hidangan berbeda, dalam bumbu perendam, sosis, acar, dan saat mengawetkan jamur dan sayuran. Tidak mungkin memasak salad, bakso, atau sup tanpa bawang, karena sayuran ini memberikan rasa yang istimewa pada hidangan. Untuk setiap tugas kuliner, Anda harus memilih varietas dan jenis bawang bombay Anda sendiri. Untuk bumbu perendam, saus, hidangan daging, disarankan menggunakan varietas pedas, untuk salad dan makanan pembuka dingin - yang manis, tetapi untuk sup, semur atau lauk, varietas bawang pedas sedang cocok.
Bawang bombay bisa dipotong dengan berbagai cara, soal selera. Banyak juga tergantung pada hidangan mana bawang akan ditambahkan.
mari kita pertimbangkan enam cara paling umum untuk memotong bawang.
Cara pertama adalah dengan cincin.
Bawang bombay tentunya dikupas, dicuci, dan dipotong-potong dengan pisau tajam.
Cincin dan setengah cincin - salah satu cara paling populer untuk memotong bawang,
Bawang yang dipotong menjadi cincin dapat digunakan untuk memasak kebab dan hidangan lainnya.
Cara kedua adalah setengah cincin.
Letakkan separuh bawang di atas papan, dan iris tipis tegak lurus dengan permukaan papan.
Bawang yang dipotong menjadi setengah bagian dapat digunakan untuk salad, dapat ditambahkan ke kentang goreng.
Metode pemotongan ini sangat baik untuk direbus - unggas, daging, ikan.
Cara ketiga adalah cincin seperempat.
Letakkan separuh bawang di atas papan, potong menjadi dua dan iris tipis tegak lurus dengan permukaan papan.
Bawang yang dipotong dengan cara ini dapat digunakan untuk menyiapkan berbagai salad, dapat ditambahkan ke kentang goreng, semur, dan hidangan lainnya.
Cara keempat adalah dalam kubus kecil.
Kami meletakkan setengah dari bawang bombay dengan bagian yang rata di papan, dengan pisau tajam kami membuat potongan sejajar dengan papan dengan jarak 2-3 mm dari satu sama lain. Kemudian kami memotong pada jarak yang sama dengan arah tegak lurus.
Potong menjadi kubus kecil, sekitar 2-3 mm.
Pemotongan bawang jenis ini digunakan dalam pembuatan sup, okroshka, sup kubis, sebagai lauk untuk hidangan daging panas, sebagai hiasan untuk hidangan dingin dan panas.
Cara kelima adalah dengan kubus besar.
Kami meletakkan setengah bawang dengan bagian yang rata di papan, membuat beberapa potongan sejajar dengan papan dengan jarak 1 sentimeter dari satu sama lain.
Kemudian kami membuat potongan dengan arah tegak lurus pada jarak yang sama.
Potong dadu besar sekitar 1 cm.
Bawang yang dipotong dengan cara ini bisa digunakan untuk menyiapkan banyak hidangan.
Cara keenam adalah dengan bulu.
Mengiris dengan bulu adalah jenis pengiris bawang yang sangat populer dan nyaman.
Potong bawang bombay menjadi dua, taruh bagian yang rata di atas papan, potong memanjang menjadi irisan dengan ketebalan 3-4 mm.
Jenis pemotongan ini digunakan jika Anda akan merebus hidangan dalam waktu lama, selain itu sangat ideal untuk memasak pilaf.
Nah, nyonya rumah yang terhormat, seperti yang Anda lihat, tidak ada yang rumit dalam mengiris bawang.
SELAMAT MAKAN!
