Kaip marinuoti lašinius prieš rūkymą. Šoninės rūkymas namuose: geriausių receptų apžvalga

Rūkytus lašinius mėgsta daugelis. Ypač skanu namuose kepta šoninė. Taukų marinatas vaidina svarbų vaidmenį skonyje, todėl jį ruošti reikia atsakingai. Čia svarbus protingas požiūris. Yra daugybė būdų, kaip mirkyti gaminį prieš terminį apdorojimą, ir kiekvienas iš jų yra geras savaip. Šiame straipsnyje pasidalinsime karštai rūkytų taukų marinatų receptais, kurių dėka šoninė pasirodys nepaprastai skani ir kvapni.

Klasikinis receptas

Tarp tūkstančių skirtingų receptų visada išsiskiria klasikinis. Marinatas karštai rūkytai šoninei nėra taisyklės išimtis. Pagal šį receptą šoninė visada pasirodo skani, lengvai paruošiama, kompozicijoje nėra nieko perteklinio, todėl produktą galima naudoti bet kokiam tikslui - tiesiog valgykite su duona ir bulvėmis arba supilkite į maltą mėsą su bulves ir išvirti koldūnus.

Ingredientai kilogramui riebalų:

du arbatiniai šaukšteliai garstyčių sėklų;
česnako galvutė;
malti juodieji pipirai - du šaukštai (maži);
druska - 60-80 gramų;
Lauro lapas;
vandens.

Česnakai turi būti perspausti per presą, kad susidarytų srutos. Suberkite į ją garstyčių sėklas, pipirus, viską gerai išmaišykite. Šiuo mišiniu sutarkuokite kiekvieną šoninės gabalėlį (kilogramą reikia supjaustyti į 4 dalis). Palikite produktą šioje formoje valandą.

Pusėje litro vandens ištirpinkite druską nurodytu kiekiu. Šiame tirpale riebalus reikia palikti dvi dienas, pridedant 2–3 lauro lapus. Jei norite marinuoti greitai, karštai rūkytų taukų marinato receptas gali sutrumpinti mirkymo laiką iki vienos dienos.

Produktą sūryme laikykite tik šaldytuve!

Marinatas sojos padaže

Šis receptas nėra blogesnis nei ankstesnis. Sojų padažas yra universalus, iš jo galima gaminti skanius žuvies ir mėsos patiekalus, o kartu su juo labai gerai išeina marinatas karštai rūkomiems lašiniams.

Reikalingas kilogramo gabalas:

šimtas mililitrų sojos padažo;
6-8 česnako skiltelės;
druskos pagal skonį;
bet kokie prieskoniai, pipirai gali būti naudojami tik malti.

Nulupkite česnaką ir pertrinkite per smulkintuvą, tada sumaišykite su druska, pasirinktais prieskoniais ir padažu. Šiuo mišiniu gausiai aptepkite lašinius iš visų pusių.

Šoninę sudėkite į dubenį, uždenkite dangčiu ir atšaldykite. Jei norite gauti didžiausią ryškaus ir pikantiško skonio efektą dėl karšto rūkymo, taukų marinatas turėtų mirkyti produktą mažiausiai tris dienas. Be to, prieš terminio apdorojimo procesą neturėtumėte atsargiai pašalinti aromatinio mišinio likučių.

Sūrymas riebalams

Prieš rūkymą lašiniams naudojami ne tik marinatai, bet ir visokie sūrymai, dėl kurių šoninė dar labiau kvepia. Siūlome jums paprastą, bet laiko patikrintą receptą.

Ingridientai:

dvi česnako galvutės;
juodieji ir kvapieji pipirai - po 3-5 vnt.;
Lauro lapas;
vanduo;
bet kokie prieskoniai - neprivaloma;
druskos.

Į puodą supilkite 3-4 litrus vandens. Įberkite stiklinę druskos, dėkite pipirų, daugiau prieskonių, 10 lauro lapelių, nuluptų česnako skilteles. Įjunkite ugnį, užvirus sūrymą reikia virti 5-10 minučių. Tada atvėsinkite, pamirkykite jame taukų gabaliukus.

Išimkite dubenį su šonine, kad marinuotųsi šaldytuve bent tris dienas. Jei laikas leidžia, riebalus geriau savaitę palaikyti sūryme.

Sausas marinatas

Sauso marinato pagalba taukai būna labai skanūs ir kvapnūs. Toks mirkymo būdas užims kur kas mažiau vietos šaldytuve, nes vanduo mums visai nebus naudingas.

Ingridientai:

mairūnas;
kmynai;
kardamonas;
česnakai;
maltų pipirų;
druskos;
česnakai;
Lauro lapas.

Komponentų skaičius turi būti toks, kad juos būtų galima gausiai aptepti taukų gabalėliais.

Česnaką perspauskite per spaudą, susmulkinkite lauro lapus. Sumaišykite visus ingredientus.
Riebaluose reikia giliai įpjauti arba padalinti į gabalus iki odos, kaip ir prieš sūdant.
Kiekvieną dalį įtrinkite gautu mišiniu, sudėkite į dubenį ar stiklainį, uždenkite dangčiu, leiskite užvirti 5 dienas.

Marinatas karštai rūkytai šoninei su sausomis garstyčiomis

Dar vienas universalus receptas, pagal kurį lašiniai gaunami be papildomų skonių.

Ingridientai:

penki šaukštai sausų garstyčių;
dvi česnako galvutės;
penki lauro lapai;
du litrai vandens;
pusė stiklinės druskos;
7 pipirų žirneliai.

Nulupkite česnaką ir perkelkite per spaudą. Į jį suberkite garstyčias, smulkintus lauro lapus, viską sutrinkite šakute. Jei mišinys per sausas, įpilkite šiek tiek vandens, kad susidarytų puri pasta.

Salo turi būti supjaustytas į keletą dalių. Gauta košele gerai įtrinkite kiekvieną šoninės pusę, be marinato neturi likti nei vieno centimetro.

Ištirpinkite druską dviem litrais vandens. Sudėkite riebalus į indą, kad liktų mažai laisvos vietos. Užpildykite vandeniu taip, kad gabalėliai būtų visiškai uždengti. Jei mėgstate sūresnius lašinius, tuomet įdėkite daugiau norimo ingrediento.

Su nedideliu kiekiu vandens lašiniai yra kvapnesni nei tie, kurie tiesiog plaukioja marinate. Faktas yra tas, kad ingredientai, su kuriais trinami gabalėliai, patenka į vandenį, o produkto skonis tampa silpnesnis. Tačiau tam, kad toks karštai rūkytų riebalų marinatas atliktų savo funkciją, jame esantys gabaliukai turi būti laikomi nuo 2 iki 5 dienų.

Receptas su svogūnų lukštais

Šis metodas apima suvirinimą. Panaudojus šį marinatą karštai rūkomiems lašiniams, rūkykloje šoninė iškepa greičiau. Svogūnų lukštai suteikia gaminiui ypatingą vario atspalvį, todėl gabalėliai atrodo dar apetitiškiau.

Ingridientai:

sauja sausų svogūnų lukštų;
šimtas gramų druskos;
litras vandens;
12 žirnelių juodųjų pipirų, galima sumaišyti su kvapiaisiais pipirais;
8 skiltelės česnako;
pora lauro lapelių.

Taukus nuplaukite, nusausinkite ir supjaustykite gabalėliais, kuriuos rūkysite. Visus nurodytus ingredientus sudėkite į puodą, užpilkite litru vandens ir padėkite ant ugnies. Užvirus suberkite riebalus į vandenį, palaukite, kol vėl užvirs. Sumažinkite ugnį iki minimumo, tačiau vanduo neturėtų nustoti šiek tiek burbuliuoti. Šoninę virkite 15 minučių, tada nukelkite nuo ugnies.

Leiskite vandeniui atvėsti iki kambario temperatūros. Tada sudėkite riebalus kartu su marinatu į patogų indą, padėkite į šaldytuvą trims dienoms.

Receptas su cukrumi ir šambala

Toks karštai rūkytos šoninės marinatas yra labai geras, jo pagalba šoninė pasirodo nepaprastai kvapni, skani. Norėdami paruošti kilogramą produkto, jums reikės:

litras vandens;
150 gramų druskos;
du šaukštai cukraus;
Lauro lapas;
česnakai;
pipirų žirneliai;
ožragė;
kalendra.

Salo turi būti supjaustytas iki odos 6-7 centimetrų gabaliukais. Kiekvieną gabaliuką gerai įtrinkite trinto česnako, šambalos, kalendros mišiniu.

Į litrą vandens suberkite cukrų, druską, lauro lapą, pipirus. Užvirkite, virkite 2–3 minutes, tada atvėsinkite.

Taukus sudėkite į marinavimo indą, užpilkite sūrymu, uždenkite dangčiu.

Pagal receptą šoninė bus marinuota 5-7 dienas, tačiau, kaip pataria atsiliepimuose patyrę žmonės, galite atlaikyti ir mažiau, iš viso iki trijų dienų. Per tą laiką riebalai turės laiko gerai pamaitinti visais reikalingais aromatais ir skoniais.

Skanaus!

Marinuoti taukai – įdomus produktas, pasižymintis aukštu skoniu ir naudingomis savybėmis. Pasigaminti patiems yra gana paprasta. Norėdami tai padaryti, jums reikia gero gabalėlio šviežios šoninės ir tinkamo marinato recepto.

Apsvarstykite populiarius taukų marinatus, įskaitant tuos, kurie yra naudingi rūkymui.

Aštrus marinatas taukų rūkymui karštu būdu

Jums reikės (4 kg riebalų):

pusė kilogramo druskos;
poros kekių krapų;
šviežiai maltų juodųjų pipirų;
Lauro lapas;
česnako galvutė.

Sauso marinato ruošimą pradėkite susmulkindami lauro lapą ir pipirus. Tai galima padaryti tiek grūstuvėje, tiek sutraiškyti (pipirų žirnelius) plokščiąja peilio puse. Tokiam šoninės kiekiui reikia apie 2 šaukštus juodųjų pipirų ir pusės arbatinio šaukštelio lauro lapų.

Visą česnako galvą (kelias skilteles) susmulkinkite peiliu arba grūstuve. Įtrinkite druską su česnaku. Susmulkinkite krapų žalumynus. Sumaišykite visus ingredientus viename inde.

Taukus reikia supjaustyti maždaug 5 cm pločio lėkštėmis Tada sutarkuoti gautu mišiniu. Iš anksto paruoškite erdvų indą sūdymui. Pirmajame sluoksnyje supilkite ploną sauso marinato sluoksnį. Tada – šoninės odelė iki apačios. Ant jo suberiame vientisą sluoksnį druskos ir prieskonių. Uždenkite gaminį storo popieriaus gabalėliu. Ant viršaus uždėkite pjaustymo lentą ir šiek tiek prispauskite.

Po trijų dienų sūdymo iš lašinių išimkite druską ir prieš rūkydami pakabinkite, kad nudžiūtų. Išdžiovinkite per dieną.

Rūkykite kiaulinius taukus rūkykloje maksimaliame aukštyje. Pradėkite nuo stiprios ugnies. Kai pasirodys dūmai, sumažinkite iki vidutinės. Rūkymo laikas - 20 minučių. Pasibaigus procesui, skanėstą reikia pakabinti vėdinamoje vietoje iki 2 dienų.

Taip išrūkyti riebalai šaldytuve gali būti laikomi iki 3 mėnesių.

Antrasis rūkymo variantas

Jums reikės (1 kg gerųjų riebalų be mėsos sluoksnių):

mineralinis vanduo;
120 g druskos;
cukraus;
želatina;
maltų raudonųjų pipirų.

Iš nugarinės skerdenos dalies paimkite šoninę, supjaustykite maždaug 2 cm storio gabalėliais.

Pamirkykite sočiame tirpale (300 g druskos 1 litrui vandens), tada įtrinkite druska ir visus gabalėlius sudėkite vieną ant kito giliame inde odele žemyn.

Sūdymo laikas - iki 12 dienų esant maždaug 0 Celsijaus temperatūrai.

Po to visus riebalus reikia nuplikyti verdančiu vandeniu, o po to kelioms akimirkoms panardinti į karštą (apie 60 laipsnių) želatinos ir raudonųjų pipirų tirpalą. Koncentracija - 1 g želatinos ir 20 g raudonųjų pipirų 1 kg riebalų. Išleidę tirpalą galite pradėti rūkyti.

Taip pamarinavus lašinius, juos reikia rūkyti apie 24 valandas apie 20 laipsnių Celsijaus temperatūroje, o po to atvėsinti.

Aštrus riebalams sūdyti stikliniame indelyje

Riebalams sūdyti paprastai naudojamas sausas metodas, tačiau galite naudoti ir šlapią metodą, naudojant sudėtingus sūrymus.

Jums reikės (3 litrams vandens):

600 g druskos;
krapų sėklos, kmynai;
Lauro lapas.

Norėdami paruošti sūrymą, pirmiausia turite užvirinti vandenį. Tada įberkite druskos. Jam visiškai ištirpus, naudojami paruošti prieskoniai (dvylika lauro lapų, du arbatiniai šaukšteliai krapų ar kmynų). Marinatą reikia užvirti, o tada nukelti nuo ugnies, perkošti ir atvėsinti iki 2–4 laipsnių Celsijaus.

Šviežią šoninę supjaustykite paprastais vidutinio dydžio gabalėliais, sudėkite į iš anksto iškeptus stiklainius, užpilkite atšaldytu marinatu.

Bankai turi būti uždaryti įprastais polietileno dangteliais ir padėti vėsioje vietoje.

Taip marinuoti taukai ramiai laikomi keletą mėnesių, nepakeičiant spalvos ir neprarandant kokybės.

Salotų receptas su česnaku

Jums reikės (1,5 kg apie 3 cm storio šoninės):

visa galva česnako;
stiklinė druskos;
pusšimtis lauro lapų;
juodųjų pipirų žirnelių.

Norėdami sėkmingai įgyvendinti šį skanių marinuotų taukų receptą, turėtumėte pradėti nuo sūrymo paruošimo. Puodą su litru vandens uždėkite ant ugnies, įberkite stiklinę druskos, paeiliui užvirinkite, pakeliui visiškai ištirpindami visą druską. Leiskite atvėsti.

Šoninę supjaustykite vidutinio dydžio griežinėliais. Nulupkite česnako skilteles, tada sutrinkite jas spaudu. Kiekvieną gabalėlį gausiai įtrinkite česnaku. Viską suberkite į stiklinį indelį, į tą pačią vietą įdėkite saują juodųjų pipirų, lauro lapelių. Supilkite atšaldytą tirpalą ir pamarinuokite kambario temperatūroje, uždenkite stiklainį rankšluosčiu. Laikymo laikas - 6 dienos.

Tada iš stiklainio išimkite marinate esančius taukus, sudėkite į maišelius ir nusiųskite į šaldytuvą.

Salo sūryme

Jums reikės (1 kg šviežios, rinktinės šoninės):

150 g druskos;
gera česnako galvutė;
keli lauro lapai;
juodųjų pipirų žirneliai;
džiovintas rozmarinas;
pipirų mišinys.

Prieš marinavimą, česnako skilteles reikia sutraiškyti spaudu. Nesmulkinkite vieno ar dviejų gvazdikėlių, o smulkiai supjaustykite pailgais gabalėliais įdarui.

Į keptuvę supilkite vieną litrą vandens, įberkite saują pipirų, lauro lapelių, druskos. Užvirinkite, porą minučių pasigrožėkite intensyviu burbuliavimu, o tada nukelkite keptuvę nuo ugnies.

Žiupsnelį pipirų mišinio sumaišykite su smulkintu česnaku. Kad gerai išmaišytų.

Visą šoninės gabalėlį atsargiai supjaustykite stačiakampiais gabalėliais, bet ne iki galo: odelės perpjauti nereikia, ji turi likti nepažeista. Padarykite gilų pjūvį kiekvienoje stačiakampėje dalyje. Įdėkite paruoštą česnaką įdarui

Visą „mėsinį“ taukų paviršių gausiai sutarkuokite pipirų ir česnako mišiniu.

Paruoštą gabalėlį panardinkite į puodą su atšaldytu tirpalu, sudėkite likusį lauro lapą, įberkite žiupsnelį džiovinto rozmarino. Paspauskite ant viršaus lėkšte ir uždėkite ant jos šiek tiek prispaudimo (stiklainis vandens). Palikite šioje formoje porą dienų normaliomis kambario sąlygomis. Tada perkelkite į šaldytuvą vienai dienai.

Po trijų dienų marinuotus taukus galima patiekti prie stalo. Galima papildomai patepti česnaku ir naudoti kaip apetitą gerinantį užkandį.

Produkto tinkamumo laikas šaldytuve yra pora savaičių, šaldiklyje – kur kas daugiau.

Geriausias gastronominis šio stebuklo priedas, žinoma, yra šviežia juoda duona. Taip pat tinka sūdyti agurkai, kepti pomidorai, baklažanų ikrai.

Šaltieji užkandžiai iš mėsos gaminių vargu ar gali palikti abejingus. Naudodami patikrintas technologijas galite gaminti įvairius patiekalus – nuo kasdienių iki pačių išskirtinių skanėstų. Kiauliena savo populiarumu, ko gero, prastesnė už vištieną. Be to, pirmaujančias pozicijas tenka užimti vien dėl didelių sąnaudų. Kalbant apie skonį, ryškaus dominavimo nėra.

Dėl riebalų sluoksnių kiauliena yra gana minkšta ir sultinga, o tinkamai ją iškepus galima gauti pačius švelniausius mėsos gabalus, su kuriais net vištiena nepalyginama.

Visi žino, kad sėkmingo recepto raktas yra išankstinis produkto paruošimas. Šis įstatymas galioja visada, kad ir kokį patiekalą nuspręstumėte gaminti. Net ir toks, iš pirmo žvilgsnio, elementarus paruošiamas produktas, kaip rūkyta šoninė, reikalauja žingsnis po žingsnio atlikti visas nustatytas procedūras, kurių dauguma įgyvendinamos dar prieš tiesioginį rūkymą.

Kai kurios mėsos patiekalų gaminimo ypatybės

Mėsos vartojimas organizmui vaidina neįkainojamą vaidmenį. Net daugelis mitybos specialistų sutinka, kad jokia dieta, pagrįsta augaliniu maistu, negali užpildyti organizmo visu reikalingų medžiagų rinkiniu. Žmogus senovėje atsisakė žalios mėsos, o net populiari žalio maisto dieta reiškia preliminarų produkto sūdymą.

Riebalų ir mėsos struktūra daro produktą gana kietą ir elastingą žaliavą. Tačiau yra keletas būdų, kaip produktą paversti valgomu maistu. Pats paruošimas iš pradžių apima terminį apdorojimą. Mūsų protėviai apie tai galvojo nuo tada, kai kasdieniame gyvenime atsirado ugnis. Temperatūrai veikiant baltymas yra restruktūrizuojamas, dėl kurio vėl susidaro skaidulos. Denatūruoti baltymai keičia savo tankį, todėl mėsa ar riebalai tampa puresni.

Vėliau paaiškėjo, kad ne tik aukštos temperatūros poveikis gali skaidyti pluoštus. Yra daugybė veikliųjų medžiagų, kurios cheminėse reakcijose vyksta su baltymais, tai yra visų rūšių rūgštys, taip pat druskos. Veikiant rūgščiai, gyvulinės skaidulos keičia savo struktūrą.

Druska gali veikti kaip minėta medžiaga, taip pat kaip kvapioji medžiaga. Jei terminis apdorojimas neplanuojamas (šaltas rūkymas), belieka pasūdyti šoninę, kad iš jos būtų valgomas patiekalas. Priešingu atveju, pavyzdžiui, karštai rūkant, lašinius vis tiek reikia marinuoti, kad jie būtų skoniu.

Sausi sūdymo produktai

Seniausias mėsos gaminių laikymo ir paruošimo vartoti būdas – sūdymas pagal paprastą receptą. Jis turi daug privalumų.

Dėl gana paprasto recepto nereikia pirkti daug ingredientų.
Nereikia išlaikyti proporcijų, nes riebalai nesugers druskos pertekliaus. Jums tereikia gausiai pasūdyti kiekvieną gabalėlį, o tada atsikratyti druskos pertekliaus.
Sūdymo algoritmas yra toks paprastas, kad jis yra prieinamas net tiems, kurie pirmą kartą susiduria su maisto gaminimu savarankiškai.

Kad būtų patogiau sūdyti lašinius rūkymui, reikia lygaus horizontalaus paviršiaus. Mišinį galite paruošti ant virtuvės stalo. Druska sumaišoma su pipirais, o į gautą kompoziciją pridedami prieskoniai. Sausam marinatui puikiai tiks čiobreliai arba džiovinti krapai. Mišinio sudėtis gali būti skirtinga, tai priklauso nuo virėjo norų.

Su abipusiais judesiais druska įtrinama į riebalus. Šiame etape yra puiki galimybė paįvairinti receptą, įdarant gabalėlius česnaku. Norėdami tai padaryti, turite padaryti gilius įpjovimus ir į susidariusias sinusus įdėti smulkiai tarkuoto česnako. Druska turi visiškai uždengti gabalus, todėl sūdymas atliekamas atsargiai, apdorojant kiekvieną veidą.

Sūdyti gabalėliai dedami į emaliuotą keptuvę. Gabalai turi būti kompaktiškai sulankstyti, kad tarp jų būtų kuo mažiau vietos. Priespauda dedama ant viršaus. Veikiant apkrovai iš riebalų išsiskirs drėgmė. Gautame sūryme produktą bus galima greitai pasūdyti. Iš esmės riebalai bus paruošti per dieną, tačiau šaltam rūkymui patartina sūdymą pratęsti dar vienai dienai. Naudojant šaltą riebalų apdorojimo būdą, labai pavojinga, jei produktas yra per mažai pasūdytas, nes tai gali pakenkti pusgaminiui.

Po dviejų sūdymo dienų riebalai pašalinami iš talpyklos, o druskos perteklius pašalinamas bet kokiu būdu. Jei nėra noro likučius nušluostyti servetėle, tada riebalus teks mirkyti vandenyje. Visa procedūra užtruks ne ilgiau kaip valandą, bet po to riebalus reikia išdžiovinti. Džiovinimas yra neatsiejama viso proceso dalis. Karšto rūkymo metu pluoštuose esanti drėgmė išvirs taukai, o šalto rūkymo metu susidarys palankios sąlygos bakterijoms. Namuose lašiniai džiovinami pakabinti gryname ore. Po pusvalandžio bus laikas siųsti į rūkyklą.

Marinatas su prieskoniais

Kitas būdas paruošti taukus prieš dedant juos į rūkyklą – marinavimas. Nėra esminio skirtumo nuo sūdymo, nes galutinis tikslas yra impregnuoti pluoštus fiziologiniu tirpalu. Skirtumas matomas tik technologijoje. Tai leidžia marinuoti mėsą ar kiaulinius taukus naudojant įvairius prieskonius. Sudedamosios dalys, ištirpintos vandenyje, sudaro sūrymą, kuriame produktas turi būti mirkomas.

Marinato paruošimo algoritmas prasideda tuo, kad turite atlikti paprastus skaičiavimus. Vandenį reikia sūdyti laikantis griežtos proporcijos, ty į litrą vandens įberti 70 g druskos.

Taukų rūkymo sūrymas užvirinamas, tada į jį dedama česnako, pipirų, lauro lapų, baziliko ir krapų. Kiekvienas turi savo supratimą apie skaniai paruoštą patiekalą, todėl ingredientų sudėtis gali skirtis. Tik druska išlieka nepakitusi, kaip pagrindinis konservantas bet kuriame recepte.

Marinatas turi virti mažiausiai 10 minučių. Pasirinkus tinkamą sūdymo būdą, galima manipuliuoti skonio puokšte. Tradiciškai manoma, kad norint sūdyti lašinius su prieskoniais, būtina juos marinuoti. Ši nuomonė yra dvejopa.

Pirma, niekas nesivargina pridėti išvardytų ingredientų į sausą kompoziciją.
Antra, verdant marinatą skonis visada yra kontroliuojamas, o gaminimo metu jį lengva reguliuoti.

Jei į sausą mišinį pridėsite visus komponentus, bus gana sunku įvertinti būsimą rezultatą. Dabar galite kartą ir visiems laikams nuspręsti, kaip turėtų vykti riebalų paruošimas rūkymui. Mėgstantiems viską, kas natūralu, įskaitant natūralų kiaulienos riebalų kvapą ir skonį, tinka paprastas sūdymo receptas. O gurmanai, kurių skonis nusileidžia prieskonių puokštėms, turėtų apsirūpinti mėsos gaminių marinavimo instrukcijomis.

Baigę paruošti marinatą, į jį panardinami taukai, o keptuvė nukeliama nuo dujinės viryklės. Atvėsinus sūrymą ir jame esančius riebalus, produktą dar reikėtų mirkyti 5 valandas. Tada gabalai pakabinami, kad drėgmė išsipūstų ir iš dalies išgaruotų. Vidutinis šoninės džiovinimo laikas yra 30 minučių.

Virtos rūkytos šoninės receptas

Liaudies fantazijai ribų nėra, todėl visi įmanomi lašinių rauginimo būdai jau seniai išbandyti. Ir vis dėlto atsiranda vis daugiau naujų receptų. Idėja derinti terminį apdorojimą su sūdymu rado savo kelią. Namuose išvirti virtų-rūkytų lašinių ne tik įmanoma, bet ir techniškai nesudėtinga.

Iš anksto užvirinus, gaunamas beveik paruoštas naudoti produktas. Aliejinėje lempoje jis greitai pagaus kvapnų kvapą ir bus skubiai padėtas ant stalo kaip skanėstas.

Pirmiausia paruoškite marinatą. Dėl to, kad karštas vanduo intensyviau prasiskverbia į audinių pluoštus, lašiniai ilgai marinuosis. Dėl tos pačios priežasties tirpalas turės būti šiek tiek mažesnis. 1 litrui vandens pakaks 50 gramų druskos.
Vanduo turi būti virinamas, o taukai jau panardinami į verdantį tirpalą, kuris virinamas 40 minučių. Per tą laiką sumaišomi visi norimi ingredientai. Verdantis vanduo naikina bakterijas ir skatina efektyvesnį prieskonių ištirpimą vandenyje.

Šalto ir karšto rūkymo receptai

Dažnai tą patį receptą galima paimti iš skirtingų šaltinių. Bet pirmuoju atveju rekomenduojama karštam rūkyti, o antruoju – šaltam. Norėdami išvengti painiavos, spręskime šią problemą. Faktas yra tas, kad esminio skirtumo nėra, todėl tą patį receptą galima naudoti abiem rūkymo būdams. Išsamiau supratę aliejinės lempos įtaisą ir vieno bei kito metodo niuansus, darome išvadą, kad nepaisant akivaizdaus receptų panašumo, vis dar yra tam tikrų subtilybių.

Taukų sūdymas paprastu sūdymu ir marinatu šaltam rūkymui turėtų užtrukti šiek tiek ilgiau. Nepaisant rekomendacijų, padidinkite sūdymo laiką. Druskos perteklius nebus absorbuojamas į riebalus, o tai teigiamai atsilieps rūkymo procesui.
Suvirinimo riebalai šalto rūkymo metu dažniausiai nenaudojami. Šis rūkymo būdas pasirenkamas dėl gaunamo produkto natūralumo. Nėra prasmės virti taukų, jei tam numatytas karštas rūkymas.
Ruošiantis rūkyti reikia atsiminti, kad karštai virti produktai turi daug mažiau riebalų, nes nemaža jų dalis išlydoma aukštoje temperatūroje.
Siekiant imituoti rūkymą, receptai nesikeičia. Net paprastas ambasadorius užima šiek tiek mažiau laiko, o tai stebina. Paslaptis slypi tame, kad po paros, praleistos druskoje, lašiniai laikomi valgomais, o šaltai rūkytus juos reikia papildomai laikyti, atmetus galimybę vystytis mikrobams.

Rūkymas namuose leidžia gauti tiek elastingų natūralaus skonio riebalų, tiek birių, subtilios tekstūros virtų riebalų. Neįmanoma aprašyti visų receptų dėl nesuskaičiuojamo jų skaičiaus, tačiau mes atsižvelgėme į pagrindinius marinavimo principus. Jie turi būti laikomi jūsų vaizduotės įgyvendinimo pagrindu.

Riebalai yra skanus produktas, kuriame gausu vitaminų D, E, A ir naudingų elementų: kalcio, kalio, fosforo, seleno, magnio.

Jei per dieną suvalgysite mažiau nei 100 gramų, tai nepakenks nei sveikatai, nei figūrai.

Salo stiprina imuninę sistemą, skatina tulžies susidarymą ir saugo skrandžio gleivinę, todėl tapo mėgstamu užkandžiu „prie degtinės“.

Valgomas sūdytas, virtas-rūkomas, ukrainiečiai lašinius gamina šokolade, bet ypač vertinami rūkytą.

Kaip rūkyti lašinius karštai rūkytoje rūkykloje

Pradedantysis gali susitvarkyti ir su karštu taukų rūkymu. Tinkamai paruošus produktą, gaminimas neužima daug laiko.

Kaip pasirinkti

Pagal šiuos požymius galima atskirti „teisingus“ riebalus nuo žemos kokybės:

balta spalva (gelsvumas yra seno produkto požymis);

silpnas kvapas arba jo nėra;

storis nuo 2,5 iki 4 cm;

ploni mėsos sluoksniai.

Gabalai imami iš šonų arba pilvaplėvės. Jie turi būti švieži, sultingi, su odele.

Kaip virti taukus rūkymui rūkykloje

Kad ir kokį taukų rūkymo rūkykloje receptą pasirinktumėte, svarbu tinkamai paruošti produktą.

Supjaustykite dideliais iki 10 cm pločio gabalėliais (bet kokio ilgio).

Nenuimkite odos!

Druska arba marinatas.

Idealūs riebalai – 3-4 cm storio su mėsos sluoksniais. Plonesnių nei 2,5 cm gabaliukų rūkyti negalima – juos geriau pasūdyti.

Kiek rūkyti lašinių karštai rūkytoje rūkykloje

Taukų rūkymo karštai rūkytoje rūkykloje laikas turi įtakos

gabalų dydis;

sūdymo trukmė.

Kuo didesnis gabalas, tuo ilgiau užtruks virti! Pasirengimo ženklas yra aukso ruda pluta ir sausas gaminio paviršius.

Virta šoninė kepama 30 minučių 50-60ºС temperatūroje (ant žarijų arba vidutinės ugnies).

Daugiau laiko prireiks karšto sūdytų taukų rūkymo rūkykloje. Temperatūra pirmiausia turi būti aukštesnė nei 80ºС. Po 15-20 minučių kaitra sumažinama iki vidutinės ir produktas paliekamas dar mažiausiai 30 minučių, o jei gabalėliai dideli, tada 1 val.

Naudingas patarimas! Stebėkite dūmų spalvą.

Kol produktai rūkomi, rūkyklos atidaryti negalima. Norėdami įsitikinti, kad procesas vyksta tinkamai, stebėkite dūmus. Iš pradžių jis turėtų būti storas, nes drėgmė išgaruoja. Tada, išdžiovinus produktus, dūmai taps balti. Tai yra „teisinga“ spalva.

Geltoni arba rudi dūmai yra ženklas, kad maistas dega. Reikia sumažinti šilumą. Jei medžio drožlės suliepsnojo, uždenkite židinį naujomis pjuvenomis. Traškučiai turėtų tik rusenti.

Kai riebalai aktyviai ištirpsta ir patenka ant medžio drožlių, rūkykla pradeda rūkyti. Kad taip nenutiktų, riebalų nekaitinkite ilgai ir per daug. Ir nepamirškite naudoti lašintuvo!

Populiarūs karštai rūkytos šoninės receptai namų rūkykloje

Šoninės marinavimas yra svarbus žingsnis ruošiantis rūkyti. Būsimam skanėstui būtina suteikti skonį.

Receptas 1. Šlapias metodas

Norėdami paruošti paprastą sūrymą taukų rūkymui rūkykloje, iš anksto paruoškite produktus:

kvapieji pipirai ir (arba) žirniai;

Lauro lapas;

pasirinktinai – česnako skiltelės, kelios skiltelės.

Šoninę reikia sudėti į indą ir užpilti vandeniu, kad jis visiškai uždengtų gabalėlius. Taigi jūs nustatote norimą marinato kiekį. Tada pradėkite dėti druską. Vidutiniškai jie ima 100–150 gramų 1 litrui, tačiau geriau griebtis gudrybių.

Kad marinatas nepersūdytų, naudokite žalią kiaušinį!

Įmerkite į sūrymą ir į tirpalą įpilkite druskos, kol kiaušinis išplauks. Jei šoninę persūdysite, mėsos sluoksniai joje taps kieti.

Į paruoštą sūrymą įpilkite nurodytų prieskonių, nuleiskite lašinius ir nepamirškite apie priespaudą. Marinuokite maistą šaldytuve mažiausiai 2 valandas. Tada išdžiovinkite ir rūkokite ant stiprios ugnies. Po 15 minučių kaitinimą galima susilpninti ir riebalus palikti 1-1,5 val.

Receptas 2. Sausas būdas

Jei nėra laiko paruošti marinato karštai rūkomiems lašiniams, sausai sūdyti produktai išdėliojami rūkykloje. Prieskonius naudokite pagal savo skonį. Puikiai dera su taukais

Juodasis pipiras;
Lauro lapas;
kalendra;

Kiekvienas gabalėlis storai įtrinamas druska ir prieskoniais. Druska taip pat pilama į indo dugną, kur taukai marinuosis. Gabaliukai klojami sluoksniais, karts nuo karto pridedant laurų lapelių.

Sūdyti riebalai tokiu būdu 2,5-3 val. Jei nėra laiko, galite valandai palikti prispaustą šaldytuve, o tada išsiųsti rūkyti.

Kuo geriau marinuoti lašiniai, tuo greičiau jie rūks!

Prieš siunčiant produktus į rūkyklą, juos reikia nuplauti nuo druskos ir išdžiovinti. Laikas ir temperatūra – kaip ir ankstesniame recepte.

Receptas 3. Virti-rūkyti lašiniai

Norėdami paruošti virtas-rūkytas šoninę, produktus reikia pasūdyti, kaip nurodyta 2 recepte. Tada išvirkite šoninę.

Į puodą su maistu supilkite vandenį, įberkite dar 3-4 šaukštus druskos, džiovintų krapų, keletą pipirų. Ilgai virti nereikia – pakanka 30 minučių po užvirimo.

Virta-rūkyta šoninė ant vidutinės ugnies kepama per 30-60 minučių. Tai apytikslis laikas – tikslus laikas priklauso nuo gabalų dydžio.

Kaip laikyti naminius karštai rūkytus lašinius

Kai riebalai išrūko (tampa aukso rudos spalvos), juos reikia atvėsinti ir išvėdinti. Galite palikti per naktį arba dieną šaldytuve arba pakabinti tamsioje, gerai vėdinamoje vietoje.

Kambario temperatūroje karštai rūkyti taukai laikomi 10-14 dienų. Šaldytuve - iki 3 mėnesių. Šaldiklyje – metus. Rūsys/rūsys netinka dėl didelės drėgmės!

Rūkyti lašinius namų rūkykloje įvaldys net pradedantysis! Svarbu pasirinkti šviežią produktą, gerai marinuoti ir rūkyti ant alksnio drožlių. Galite įdėti šiek tiek vyšnių ar serbentų pjuvenų, rozmarino ar kadagio uogų šakelę. Svarbiausia - nepersistenkite! Pagrindas turėtų likti alksnio skiedros.

Taukai, kaip maisto produktas, harmoningai įsiliejo į mūsų gyvenimą ir užėmė jame didžiulę vietą. Vargu ar kas nors atsisakys kvapnaus rūkytų lašinių gabalėlio. O sūdytų lašinių paprastai galima pasigaminti ir namuose. Bet vis tiek rūkyti taukai yra skanesni ir aromatingesni. Tokiam užkandžiui paruošti tinka kiaulienos šonkauliukai ir nugarinė.

Tinkamai rūkyti taukai yra labai minkšti ir švelnūs. Yra 2 rūkymo tipai – karštas ir šaltas. Tačiau prieš pasirenkant vieną iš jų, reikia marinuoti gabalus.

Kaip sūdyti lašinius karštam rūkymui

Pirmiausia reikia paruošti sūrymą, kurio norma yra 170 g druskos vienam litrui vandens. Vandenį užvirinkite ir ištirpinkite jame druską. Kol vanduo verda, lašinius supjaustykite 10 × 25 cm gabalėliais.Kai sūrymas užvirs, panardinkite į juos lašinius. Jis turi būti visiškai padengtas vandeniu. Virinama 3 minutes. Tada išimkite riebalus, nusausinkite servetėle ir sluoksniais sudėkite į emaliuotą skardą, kiekvieną apdėdami smulkintu česnaku.

Kai sūrymas atvės, užpildykite jį riebalais. Uždenkite puodą dangčiu ir padėkite į šaldytuvą 7 dienoms. Kai riebalai pasūdomi, juos išimame ir 20 valandų pakabiname vėdinamoje vietoje, kad šiek tiek apdžiūtų ir nuvytėtų. Tada karštam rūkymui naudokite lašinius.

Kaip sūdyti lašinius šaltam rūkymui

Paruoškite maždaug 2,5 cm storio šoninės gabalėlius.Ruoškite mišinį sūdymui. Norėdami tai padaryti, sumaišykite druską su smulkintu česnaku ir bet kokiais prieskoniais. Tai gali būti pipirų žirneliai, malti pipirai, aitrioji paprika, paprika, kapotos petražolės ir kt.

Supilkite kietėjimo mišinį į emaliuoto keptuvės dugną. Lengvai suvilgykite vėsiu vandeniu ir atsargiai įtrinkite lašinių gabalėlius. Į keptuvę sudėkite taukų odele žemyn. Kiekvieną soją pabarstykite sausu kietėjimo mišiniu. Išklojus riebalus, uždenkite juos centimetro storio kietėjimo mišinio sluoksniu. Tada uždenkite indą su taukais kartonu arba popieriumi. Ant viršaus uždėkite mažesnį nei puodą dangtį. Ir nuspauskite riebalus kažkuo sunkiu. Po 14 dienų išimkite riebalus ir nuvalykite juos nuo druskos. Jei reikia, nuplaukite tekančiu vandeniu, tada nuvalykite ir išdžiovinkite vėsioje, vėdinamoje vietoje. Po to riebalus galima rūkyti šaltu būdu.

Kaip greitai marinuoti lašinius rūkymui

Taukų sūdymo rūkymui receptas yra labai paprastas. Paruoškite sūrymą. Norėdami tai padaryti, paimkite 0,3 kg druskos vienam litrui vandens. Sūrymą užvirinkite ir pamerkite į jį riebalus. Sūrymas turi visiškai padengti riebalus. Taukus pavirkite valandą, o po to 24 valandas palaikykite priespaudoje. Po to jis yra paruoštas rūkyti.

O ką tu žinai ne apie riebalus, o apie greičiausią automobilį žemėje? Garsus lenktynininkas nori savo išskirtinį automobilį pagreitinti iki 1600 km/val. Sužinokite daugiau apie šį išskirtinį.