Tai augalinis produktas, gaunamas iš Europos alyvuogių vaisių. Pagal savo riebalų rūgščių sudėtį tai yra riebalų rūgščių trigliceridų mišinys, kuriame yra didžiausias oleino rūgšties esterių kiekis. Šis produktas yra nuo rusvai gelsvo iki žalsvai gelsvo atspalvio ir šiek tiek kartaus skonio.
Šis aliejus laikomas vienu iš Italijos, Graikijos ir Ispanijos nacionalinių produktų. Nuo seniausių laikų šis produktas buvo nepakeičiama Viduržemio jūros dietos dalis. Jis nuo seno buvo naudojamas mečetėms ir šventykloms apšviesti, taip pat žydų ir krikščionių apeigoms administruoti.
Alyvuogės taip pat laikomos nacionaliniu graikų medžiu. Pasak legendos, jį sukūrė Pallas Atėnė. Atėnai, pasak legendos, buvo pavadinti šios deivės vardu, nes Atikos gyventojai pirmenybę teikė jos dovanai, o ne druskos šaltiniui, kuriuo Poseidonas norėjo juos suvilioti.
Gydomąsias alyvuogių aliejaus savybes pripažino Hipokratas. Šiuo produktu trynė ir helenistinio pasaulio sportininkai.
Neapdoroti alyvuogių vaisiai yra nevalgomi dėl to, kad yra per kartūs. Toks kartumas išnyksta tik keletą savaičių pamirkius specialiame sūryme. Kartus skonis būdingas net aukščiausios klasės alyvuogių aliejui dėl oleuropeino.
Vaisiai pirmiausia susmulkinami, tada gauta masė švelniai išmaišoma, po to išspaudžiamas aliejus. Anksčiau ekstrahavimas buvo atliekamas įvairių konstrukcijų presais, tačiau dabar daugiausia naudojamos centrifugos.
Taip pat galima gauti aliejaus iš aliejaus išspaudos, likusio po spaudimo, nors ir prastesnės kokybės ir išimtinai cheminio valymo būdu.
„Pirmojo šalto spaudimo“ „lašinamasis“ aliejus yra labai vertinamas, nors ši koncepcija sąlyginė – iki vienokio ar kitokio laipsnio aliejus pašildomas net ir vadinamojo „šaltojo spaudimo“ metu. Taip pat šiuolaikinėmis sąlygomis alyvuogių aliejus visada spaudžiamas tik vieną kartą.
Kaip pasirinkti
Pirmiausia reikia apsispręsti, kodėl perkate alyvuogių aliejų: karštiems patiekalams ruošti ar įvairioms salotoms ruošti. Pirmuoju atveju geriau pasirinkti aliejų su rafinuotu, o antruoju - papildomos klasės.
Produkto spalva gali būti ryškiai geltona, žalia arba tamsiai auksinė – atspalvis priklauso nuo veislės, alyvuogių auginimo ploto, jų brandos laipsnio. Tuo pačiu metu aliejaus skonis bet kokiu atveju turėtų būti šviežias. Tai priklauso ir nuo veislės, todėl vienodų standartų nėra, tačiau neskoningumas ar apkartimas rodo, kad jis nekokybiškas arba buvo netinkamai laikomas. Tokio aliejaus nereikėtų pirkti ir naudoti. Jei gaminys kokybiškas, tuomet jaučiamas nedidelis prieskonių poskonis, o kvapas malonus. Kvepia aštriomis žolelėmis ir vaisiais.
Informacija etiketėje daug ką pasako. Ten galite sužinoti produkto kategoriją, rūgštingumo indeksą (ne daugiau 3,3%), kiek laiko ir kokiomis sąlygomis aliejus gali būti laikomas. Būtinai nurodykite gamintojo adresą, importuotojo duomenis, šalies pavadinimą.
Šiandien šį aliejų siūlo daug gamintojų, tačiau išsamiausia informacija, net ir gamybos vieta, turėtų būti nurodyta ant Italijoje gaminamo aliejaus. Todėl italų gamintojo aliejų išsirinkti nesunku.
Produktas iš Toskanos žalsvas, vaisinio atspalvio. Puikiai tinka pagardinti ryžius, spagečius, kepti mėsą ir sriubas. Aliejus iš Umbrijos yra beveik toks pat, tačiau jo skonis yra subtilesnis.
Aliejus iš Sicilijos, Apulijos ir Kalabrijos aukso geltonumo arba žalio atspalvio, gana stipraus, beveik aštraus, bet labai malonaus skonio. Galima sakyti, kad tai labiau natūralus padažas, o ne aliejus. Puikiai dera su mėsa ir daržovėmis.
Ligūrijos aliejus yra geltonos arba šviesiai žalios spalvos ir patinka puikaus skonio žinovams. Su juo patariama virti bazilikų padažą. Gardesano regiono aliejus yra panašus į Ligūrijos, tačiau yra stipresnio vaisinio skonio ir dažniau naudojamas žuviai ruošti.
Kaip laikyti
Aliejų patariama laikyti tamsaus stiklo inde kambario temperatūroje nuo karščio ir saulės spindulių arba net šaldytuve. Kokybiškas pirmojo šalto spaudimo produktas užšąla po kelių dienų laikymo 8-10 laipsnių temperatūroje. Jis tampa tirštas, pieno baltumo ir neišteka iš buteliuko. Kambario temperatūroje produktas atitirpsta ir vėl tampa skaidrus bei skystas neprarandant kokybės. Jei po 1-2 dienų laikymo šaldytuve produktas visiškai nepabalta arba susidaro tik atskiri balti dribsniai, tada jis skiedžiamas, gaminamas iš sėklų arba iš pigesnio aliejaus su kvapiuoju priedu.
Kulinarijoje
Šį aliejų rekomenduojama naudoti dedant tiesiai į salotas ir keptas ar troškintas daržoves. Taip pat galite paruošti lengvus padažus su šviežia citrina, raudonuoju vynu ar balzaminiu actu, druska, pipirais ir raudonėliu, salotų padažus ir daržoves.
Kaip alternatyvą sviestui, galite patiekti su pusryčių duona arba kaip užkandį bet kuriuo metu alyvuogių aliejaus, sumaišyto su citrina, druska ir džiovintu raudonėliu ar kita džiovinta ar šviežia žolele. Ne mažiau įdomus ir graikiško stiliaus užkandis prie vyno, kai patiekiama duona, alyvuogės ir feta su sviestu, apibarstyti Kretos raudonėliu.
Geros kokybės alyvuogių aliejus yra svarbus pesto su baziliku, citrinos žievele, česnaku, sūriu ir pušies riešutais ingredientas.
Taip pat su šiuo aliejumi galite kepti bulves, daržoves, paukštieną, mėsą ar žuvį.
Ryžiai bus lengvesni ir įgaus Viduržemio jūros skonį virti alyvuogių aliejuje, o ne svieste. Taip pat galite pabandyti į Kretos stiliaus plovą įpilti šiek tiek citrinos sulčių.
Kretos šefai alyvuogių aliejų naudoja kaip įvairių patiekalų, įskaitant lęšius, pupeles, daržoves ir prieskonines žoleles, pavyzdžiui, mangoldą, kiaulpienę, špinatus ir kitas žoleles, pagardinimą.
Pilant šio aliejaus į sriubas ir troškinius, patiekalai praturtinami aromatu taip pat, kaip naudojant šviežias ir džiovintas žoleles, tokias kaip raudonėlis, čiobreliai, petražolės.
Geriau kepti alyvuogių aliejuje nei svieste ar kitame augaliniame aliejuje. Esant aukštai temperatūrai, dalis aliejų pradeda oksiduotis ir tampa gana pavojingi vartoti dėl jų išskiriamų kenksmingų medžiagų. Alyvuogių produktas panašioje aukštoje temperatūroje nesioksiduos ir neišskirs kenksmingų medžiagų, nes jame yra daug nesočiųjų riebalų ir antioksidantų. Aliejaus naudojimas kepimui laikomas geriausiu sveikatos pasirinkimu.
Šis produktas buvo naudojamas konservavimui tūkstančius metų, tai patvirtina Mino civilizacijos Kretoje ir daugelio kitų Viduržemio jūros kultūrų archeologiniai tyrimai. Pilant maistą alyvuogių aliejumi, susidaro apsauginis sluoksnis, kuris atitolina gaminio oksidaciją ir gedimą.
Alyvuogių aliejus idealiai tinka paukštienos, mėsos, žuvies ar daržovių marinatui, rekomenduojamas ant grotelių. Juk kepant mėsą šašlykams gali susidaryti kancerogenai, o alyvuogių aliejus gali juos neutralizuoti dėl didelio antioksidantų kiekio. Siekiant geresnio rezultato, patariama naudoti aliejų, pagardintą svogūnais, česnakais, citrina, raudonėliais, čiobreliais ar rozmarinais.
kalorijų
Žinoma, produkto, kaip ir kitų aliejų, kalorijų kiekis yra gana didelis, būtent 884 kcal. Tačiau jei alyvuogių aliejų naudosite saikingai, galite nebijoti, kad pagerės.
Maistinė vertė 100 gramų:
Naudingos alyvuogių aliejaus savybės
Maistinių medžiagų sudėtis ir buvimas
Alyvuogių aliejaus formulė ideali: jame daug nesočiųjų, lengvai virškinamų riebalų, o labai mažai sočiųjų, kietųjų riebalų. Vitaminai čia yra būtent tie, kurių reikia odai – A, E ir D, tačiau ypatingas vaidmuo tenka įvairioms lydinčioms medžiagoms.
Daugiausia šiame aliejuje yra fosforo turinčių junginių – fosfatidų ir fosfolipidų. Pirmuosiuose yra daug cukrų ir jie padeda išlaikyti vandenį aliejuje; pastarosios reikalingos ląstelių membranoms kurti ir dalyvauti medžiagų apykaitos procesuose.
Karotinoidai, steroliai ir tokoferoliai sudaro nemuilinamųjų medžiagų frakcijos pagrindą, kurie turi odą raminančių, minkštinančių ir regeneruojančių savybių. Senstančiai odai jie tikrai nepamainomi, nes pradeda regeneracijos procesus ir padeda gamintis kolagenui.
Šio aliejaus riebalų rūgščių sudėtis yra įvairi ir turtinga: jame yra iki 80% oleino rūgšties, taip pat yra linolo, stearino ir palmitino rūgščių - 3-15%, o naujausi tyrimai atskleidė daug kitų unikalių rūgščių. Produkto riebalų rūgščių sudėtis gali skirtis ir gana stipriai, priklausomai nuo klimato, kuriame auga alyvmedžiai.
Naudingos ir gydomosios savybės
Komponentai, kurių sudėtyje yra alyvuogių aliejaus, turi teigiamą poveikį organizmui. Antioksidaciniai gebėjimai susidoroja su vėžiu, sumažindami jo išsivystymo riziką 45%.
Alyvuogių produktas padeda sergant kraujagyslių ir širdies ligomis. Jo naudojimas sureguliuos spaudimą ir gali užkirsti kelią aterosklerozės atsiradimui.
Alyvuogių aliejus gali atkurti rūgštingumą skrandyje ir išvengti opų, gastrito atstatant virškinamąjį traktą.
Šis produktas taip pat padeda inkstams. O senais laikais jo pagalba buvo gydomos „psichinės“ ligos ir vyriškos potencijos problemos.
Skeleto ir raumenų sistemos ligas taip pat galima išgydyti alyvuogių aliejumi. Jis gali atstatyti kremzles ir taip pat puikiai palaiko raumenų tonusą. Jaučiant nugaros skausmus galima sumaišyti alyvuogių aliejų ir vašką, o vėliau šiuo mišiniu kasdien įtrinti tą vietą, kur skauda.
Aliejus taip pat įtraukiamas į sergančiųjų diabetu mitybą, nes padidina jautrumą insulinui.
Esant vidurių užkietėjimui ir išmatų akmenligei, 3-4 arbatinius šaukštelius šio produkto galite sumaišyti su žaliu kiaušinio tryniu ir atskiesti stikline šilto vandens. Alyvuogių aliejus taip pat laikomas puikiu natūraliu vidurius laisvinančiu preparatu. Norėdami tai padaryti, ryte tuščiu skrandžiu reikia išgerti 1 valgomąjį šaukštą aliejaus ir užgerti stikline šilto vandens, įlašinant kelis lašus citrinos sulčių. Po to reikia šiek tiek atsigulti.
Alyvuogių aliejus taip pat padeda peršalus. Taigi, 100 g aliejaus reikia paimti šaukštą susmulkinto laukinio rozmarino su viršūne, palikti 3 savaites tamsioje vietoje, kasdien purtant. Tada mišinys turi būti filtruojamas, išspaustas ir gali būti lašinamas. Pirmą kartą į kiekvieną šnervę reikia lašinti po tris lašus. Tada lašinkite po 1 lašą tris kartus per dieną. Tokias procedūras galite atlikti ne ilgiau kaip savaitę.
Šis augalinis produktas taip pat padeda nuo ausų skausmo. Būtina lašinti tik du lašus šiek tiek pašildyto aliejaus ir tuoj pat užkimšti ausis tame pačiame aliejuje suvilgytais vatos tamponais.
Naudojimas kosmetologijoje
Šiandien itin populiarūs kosmetikos gaminiai iš aukščiausios klasės aliejaus. Dedama į kremus, kaukes, šampūnus, dušo želė, muilus ir balzamus. Šis aliejus puikiai tinka jautriai ir sausai odai. Jis gerai suminkština odą ir neleidžia ląstelėms prarasti drėgmės. Svarbu, kad alyvuogių aliejus neužkimš odos porų.
Be to, šis aliejus pasižymi puikiu jauninamuoju poveikiu. Nuolat naudojant apsaugo nuo raukšlių atsiradimo ir išlygina jau esamas. Alyvuogių aliejaus pagrindu pagamintuose kremuose yra daug antioksidantų ir vitamino E. Būtent jis padeda geriau pasisavinti vitaminus ir užkerta kelią ląstelių senėjimui.
Alyvuogių aliejuje yra labai didelė oleino rūgšties koncentracija, kuri padeda normalizuoti lipidų apykaitą odoje. Todėl patartina jį naudoti celiulito profilaktikai.
Alyvuogių aliejaus naudojimas odai ir plaukams gerai išvalo toksinus ir negyvas ląsteles. Suaktyvėja odos kvėpavimas, dėl to pagerėja riebalinių liaukų sekrecija. Be to, šis produktas teigiamai veikia galvos odą, apsaugo nuo pleiskanų ir plaukų slinkimo. Aliejus naudingas ir patiems plaukams, nes juos drėkina ir daro ne tokius lūžinėjančius.
Alyvuogių aliejus taip pat puikiai tinka masažui. Galima naudoti vieną arba kartu su bet kokiu eteriniu aliejumi. Specialistų teigimu, toks masažas gali turėti kompleksinį poveikį. Jis ne tik drėkina ir maitina odą, bet ir padeda esant druskų nuosėdoms bei osteochondrozei. Taip pat masažas su alyvuogių aliejumi gerina kraujotaką ir ramina nervų sistemą.
Norėdami sustiprinti nagus prieš miegą, galite laikyti rankas vonioje su šilto aliejaus ir citrinos sulčių mišiniu. Naktį mūvimos pirštinės suteiks dar didesnį efektą, kad rankos spėtų sumirkti aliejuje. Trapius ar skilinėjančius nagus apie 10 minučių galima palaikyti įkaitintame aliejuje, o vėliau apdoroti joduotu spiritu.
Be to, galite periodiškai įtrinti odą aliejaus ir druskos mišiniu. O jei bent kartą per savaitę po pusvalandį rankas palaikysite įkaitintame alyvuogių aliejuje, tuomet išsausėjusią odą pamiršite.
Pavojingos alyvuogių aliejaus savybės
Atsargiai šį aliejų reikia gydyti cholecistitu, nes jis turi choleretinį poveikį.
Nepatariama suvalgyti daugiau nei šaukštą šio produkto per dieną tiems, kurie turi svorio problemų dėl didelio kaloringumo.
Naminio alyvuogių aliejaus gerbėjams renkantis prekę dažnai tenka pasikliauti reklama, ir tai ne visada tiesa. Kartais internete pasigirsta keistų kokybės nustatymo ir „naminio“ alyvuogių aliejaus metodų ir technikų aprašymų, nėra prasmės jų išvardyti, deja, tikslaus metodo, kaip nustatyti, ar tas ar kitas alyvuogių aliejus yra naminis, nėra. Žinoma, galima derliaus nuėmimo sezono metu vykti į alyvmedžių giraičių šalį ir pabandyti išspręsti šią problemą savarankiškai, tačiau geriau atostogas praleisti su didesne nauda.
Kai visas alyvuogių aliejus buvo naminis
Alyvuogių aliejaus atsiradimo istorija pasiklydo praėjusių tūkstantmečių dulkėse ir neturi nieko bendra su mūsų aktualia problema, todėl į ją nesigilinsime, o pakalbėkime apie technologijas, juolab kad jos taip ir nepasikeitė. per visą šį laiką. Daugiau nei dviejose dešimtyse dabar alyvuoges auginančių šalių, net prieš kelis šimtus metų, alyvuogių aliejaus gamyba viena nuo kitos nedaug skyrėsi. Svarbu pažymėti, kad alyvuogės buvo ir mūsų dvidešimt pirmame amžiuje vis dar buvo skinamos rankomis. Vienintelis dalykas, kurį atnešė pažanga, tai specialių vibratorių naudojimas, supaprastinantis medžių ir didelių šakų drebėjimo darbą.
Kai tik vaisiai nukrito nuo medžio, laikas pradeda priešintis kokybei, senovėje, empiriškai, o dabar jau moksliškai įrodyta, kad kuo greičiau alyvuogės po derliaus nuėmimo pateks po presu, tuo produktas bus geresnis. Nuskintos alyvuogės buvo pristatytos į „malūną“, kur susmulkinamos girnos buvo sumalamos į košę, iš kurios sultys ir aliejus tekėjo į baką. Po trumpo nusėdimo nuo šio rezervuaro paviršiaus buvo kruopščiai surinktas aukščiausios kokybės alyvuogių aliejus, kuris senovėje buvo laikomas stebuklingu, o dabar dažnai vadinamas aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejumi, o ne filtruotas.
Pirmojo šalto spaudimo metu išties gaunamas kuo kokybiškesnis produktas, tačiau jo kiekis toks mažas, kad tolimi mūsų protėviai jau išmoko padidinti gaunamo aliejaus kiekį. Alyvuogių košė buvo surenkama į maišus ir dedama į priespaudą, kur toliau „nešaltu“ būdu, pavyzdžiui, užpylus karštu vandeniu ant maišelių ir preso, buvo gauta daug daugiau aliejaus. Puikus naminis alyvuogių aliejus, pilamas į indus, buvo išsiųstas vartotojams arba saugojimui, tada šią temą paliesime dar kartą, nes būtent indelyje ir laikymo būduose įvyko didžiausi pokyčiai.
Kiek šiandien naminio alyvuogių aliejaus
Globalizacija neaplenkė šios pasaulio žemės ūkio šakos, žinoma, daugelyje šalių vis dar yra nemažai privačių ūkių ir smulkių ūkių, auginančių alyvuoges, tačiau beveik visi jie negali įsitraukti į pilną perdirbimo ciklą. Užaugintas derlius arba parduodamas didelių regiono įmonių įmonėms, arba iš pradžių perdirbamas mažose, privačiose, sezoninėse alyvos gamyklose, kur gautas aliejus išpilstomas į butelius, o dalis lieka asmeniniams poreikiams, o dalis parduodama. Dauguma nebrangių alyvuogių perdirbimo įrenginių yra suprojektuoti taip, kad spaudimo metu žaliava būtų, nors ir nežymiai, kaitinama, (spaudžiant aukštos kokybės aliejų, žaliavos temperatūra neturi viršyti 27 laipsnių) taigi, sukimasis gali pasirodyti šaltas, bet ne visai. Turiu pasakyti, kad net ir minimalus perkaitimas labai paveikia alyvuogių aliejaus skonį ir kokybę, o technologijos be griežtos kontrolės gali būti ne visur paisomos.
Jei einate ieškoti naminio alyvuogių aliejaus didžiulėse interneto platybėse, tai beveik kas antrame puslapyje sutiksime pasakojimus apie nuosavą ūkį ir puikų aliejų, gal visa tai ir tiesa, tačiau kartais pakuotės šiuos pasiūlymus sujaukia. Dauguma privačių žemės ūkio gamintojų po spaudimo aliejų pila į dvidešimt litrų skardines statines, tai labai patogi pakuotė transportavimui, bet ne sandėliavimui. Ir kai pamatai alyvuogių aliejų, pilamas iš tokių statinių namuose į plastikinius PET butelius, prieina išvada, kad toks „naminis“ alyvuogių aliejus gali būti nelabai naudingas.
Liūto dalį alyvuogių aliejaus rinkos pasaulyje dalijasi Italija, Ispanija ir Graikija, didelės šių šalių įmonės turi produktyvias aliejaus pakavimo linijas ir galimybę ilgai saugoti didelius šio produkto kiekius. Net gerai žinomų gamintojų skardiniai būgnai, naudojami transportavimui, yra specialiai apdoroti, kad aliejus būtų kuo geriau išsaugotas.
Mėgstamiausias alyvuogių aliejus namuose
Ne paslaptis, kad alyvuogių aliejaus spalvai ir skoniui įtakos turi daugybė veiksnių: veislė, branda, orai, metų derlius, derliaus nuėmimo laikas ir perdirbimo būdas ir kt. Taip pat galite pridurti, kad daugelyje regionų yra šimtametės tradicijos, kai kur aliejus daromas aitresnis, o kai kur minkštesnis. Jei esate žinovas, ragaukite, ieškokite naujų skonių, jei ką tik atradote šį nuostabų produktą, duokite jums keletą patarimų.
- Nepirkite nepažįstamo alyvuogių aliejaus urmu. Jums gali nepatikti skonis.
- Pirkite aliejų iš žinomų pasaulio gamintojų, tokie produktai yra rimtai tikrinami, o rimtos įmonės vertina jų vardą.
- Aliejų laikykite vėsioje, tamsioje vietoje sandariai uždarytame inde. Ryški šviesa ir tiesioginiai saulės spinduliai neigiamai veikia aliejų net ir tamsaus stiklo inde.
- Atidžiai perskaitykite etiketę. Gero alyvuogių aliejaus rūgštingumas svyruoja nuo vieno iki dviejų procentų. Daugelis gamintojų aliejaus mišinius gamina (maišo) labai panašiose pakuotėse, alyvuogių aliejaus kiekis kompozicijoje gali būti minimalus, ir vargu ar kas nors paaukos kokybišką produktą dėl mišinio. Išimtis yra maišomi aliejai, kurie yra sukurti iš skirtingų veislių alyvuogių tam tikram skoniui pasiekti.
- Jei įsigyto aliejaus skonis jums netinka, neskubėkite nusiminti, pabandykite pasigaminti užpilą su žolelėmis, česnaku, pipirais, kartais tokie eksperimentai padeda sukurti asmeninį originalų naminio alyvuogių aliejaus receptą.
Mano susidomėjimas maisto gamybos procesu, ekologiniu ūkininkavimu atsirado gana seniai, tačiau, kaip ir bet kuris didmiesčio gyventojas, nemaniau, kad galiu viską pamatyti savo akimis. Ši galimybė atsirado, kai persikėliau gyventi į Maltą. Vienas iš mūsų šeimos pomėgių buvo alyvuogių aliejus. Sezono metu rinkome alyvuoges ir ruošėme sau aliejų, vaišinome draugus ir iš salos dovanų atsivežėme savo aliejaus. Draugai paprašė daugiau sviesto ir pradėjome priimti užsakymus. Jau 5 metus neblogai studijavome šią temą, o tuomet gautas žinias naudoju iki šiol bendraudamas su ūkininkais, aliejaus spaudyklų savininkais ir su įvairių šalių gamintojais.
Truputis istorijos
Alyvuogių aliejaus savybės
Malta, anot ekspertų, laikoma šalimi, gaminančia itin ypatingą naftą. Taip yra dėl salos klimato ypatybių, yra ir kitų niuansų. Bet kokiu atveju tokio aliejaus nusipirkti už valstybės ribų beveik neįmanoma, nes. šalis yra per maža ir nepatenkina savo gyventojų alyvuogių aliejaus naudojimo poreikių.
Verta pasakyti, kad žmonija piktnaudžiauja kiekiu ir ne tik alyvuogių aliejumi. Kai kas mano, kad alyvuogių aliejus tinka kepti, paverčiant šį unikalų produktą stipriausiu kancerogenu savo virtuvėje!
Turbūt visus nuvilsiu, bet pasakysiu, kad alyvuogių aliejus nėra pats geriausias pasirinkimas, nebent gyvenate alyvuogių auginimo regione.
Kai pradėjome patys rinkti alyvuoges Maltoje ir priiminėti užsakymus, visi žinojo, kad sezono metu siūlome tik šviežio derliaus alyvuogių aliejų.
Alyvos laikymo sąlygos
Nafta turi du „priešus“ – deguonį ir saulės šviesą. Tai yra, iš karto po aliejaus išgavimo prasideda oksidacijos procesas, net jei laikomės laikymo sąlygų: tamsus stiklas, tamsi vėsi vieta, minimalus kontaktas su oru.
Per pirmąsias 30 dienų vitamino E (pagrindinio alyvuogių aliejaus) kiekis sumažinamas 30%, po 3 mėnesių - 70% ir pan. Mažėja ne tik vitamino E. Visa aliejų nauda, apie kurią rašoma, yra duomenys apie ką tik paruoštą aliejų. Po mėnesio šiuos rodiklius galima padalyti per pusę, po šešių mėnesių apie aliejaus naudą galima teigti gana sąlyginai.
Pagal tarptautines alyvų ženklinimo taisykles gamintojas neprivalo nurodyti surinkimo, išgavimo datos ar net derliaus metų. Jūs niekada negalėsite sužinoti šių duomenų iš „įprasto“ gamintojo.
Alyvuogių aliejus gaunamas iš kauliuko ir iš alyvuogių minkštimo, minkštimo sultys suteikia šviežiam aliejui žalią spalvą ir kartumą, tačiau laikui bėgant nusėda. Kas mūsų laikais laikoma nepriimtina. Todėl aliejui keletą mėnesių leidžiama nusistovėti, nuosėdos kelis kartus pašalinamos arba filtruojamos, o tada išpilstomos. Kiekvieną kartą, kai išleidžiate / papildote alyvą, oksidacijos procesas paspartėja, nes yra kontaktas su deguonimi.
Parduotuvėje jūs ir aš turime galimybę įsigyti aliejaus, pagaminto prieš keletą metų.
Natūralu, kad nuimdami derlių kartą per metus, žmonės aliejų naudoja nuo sezono iki sezono ir laiko metus.
Geriau rinkitės tokius aliejus, kurių derliaus sezoniškumas neturi reikšmės – sėklų ar riešutų aliejus (geriausia iš jūsų regiono). Rinkitės gamintojus, kurie teikia informaciją, dirba su modernia įranga, turi nedidelę gamybą ir spaudžia alyvas mažomis partijomis.
Redakcinė nuomonė gali neatspindėti autoriaus požiūrio.
Iškilus sveikatos problemoms, nesigydykite, kreipkitės į gydytoją.
Ar jums patinka mūsų dainų tekstai? Sekite mus socialiniuose tinkluose, kad neatsiliktumėte nuo naujausių ir įdomiausių!
Alyvuogių aliejus
„Kiek kartų jie pasauliui pasakė!..“ Apie ką mes kalbame? Taip, viskas apie alyvuoges, kad alyvuogės ir alyvuogės yra viena ir ta pati, ir visai ne skirtingos to paties vaisiaus rūšys, o tuo labiau jų pavadinimai visiškai nepriklauso nuo spalvos. Pasaulyje yra bent šimtas alyvuogių veislių ir kiek jos turi skirtingų spalvų niuansų? Nuo šviesiai žalios iki tamsiai violetinės, bet – atminkite – ne juoda. Gryna juoda spalva alyvuogėms suteikiama gamyklinėmis sąlygomis specialių konservantų ir antioksidantų pagalba. Alyvuogės, priklausomai nuo rūšies ir klimato sąlygų, pradeda derėti jau rugpjūčio pabaigoje, tačiau yra ir vėlyvų veislių, kurių derlių galima nuimti ne anksčiau kaip lapkričio pabaigoje ar net gruodį. Manoma, kad kai tik alyvuogės pradeda šiek tiek patamsėti, jos yra paruoštos skinti. Be to, geriausias aliejus išgaunamas būtent pradiniame proceso etape, tačiau pagal jo kiekį išeina daug mažiau nei tada, kai alyvuogės jau gana prinokusios, tamsios ir mėsingos. Na, tai yra būtent tas atvejis, kai kiekybė nevirsta kokybe.
Kolekcija
Alyvuogės skinamos įvairiais būdais: rankiniu būdu, specialiais mechaniniais grėbliais, kurie tarsi „šukuoja“ šakas ir skina alyvuoges, arba specialiomis mašinomis, kurios krato medį, kad pačios alyvuogės nukristų ant užtepėlės. tinklai. Žinoma, pirmasis būdas yra pats švelniausias (ir brangiausias), kiti du – greitesni ir pigesni, tačiau alyvuogės gali būti sugadintos, o tai galiausiai nukenčia aliejaus kokybe.
Sandėliavimas
Net jei po derliaus nuėmimo ir prieš spaudimą turėtų praeiti ne daugiau kaip 24 valandos, vis dėlto alyvuoges per tą laiką reikia kažkur laikyti. Jie atsargiai supilstomi į specialias žemas dėžutes, kad per daug nesusitrenktų ir būtų kuo mažiau pažeisti. Be to, tuoj pat prasideda oksidacijos ir fermentacijos procesai, todėl dėžes reikia laikyti vėsioje, vėdinamoje vietoje. Tačiau norint gauti aukštos kokybės aliejų, alyvuogės neturėtų būti laikomos ilgiau nei 12–24 valandas po derliaus nuėmimo.
Lapų pašalinimas
Prieš spaudžiant alyvuoges atliekama dar viena svarbi operacija: nuvalymas nuo šakelių ir lapų. Tačiau reikia pastebėti, kad nedidelis kiekis lapų vis dar išlieka, be to, kartais jie paliekami specialiai – taip aliejus įgauna būdingą žalsvą spalvą ir savitą ką tik nupjautos žolės kvapą.
šlifavimas
Dabar nuluptas alyvuoges galima nuplauti, o paskui sumalti tikrąja to žodžio prasme! Šiame etape alyvuogės visiškai sumalamos kartu su kauliukais, kad išsiskirtų kuo daugiau aliejaus.
Alyvuogės
minkymas
Sutrintos alyvuogės virsta tiršta rusva mase, kurią reikia ilgai (apie valandą) „minkyti“ specialiu agregatu, padedančiu aliejaus molekulėms atsiskirti nuo ankstesnio proceso metu sumaišytų vandens molekulių. Tuo pačiu metu alyvuogių masės temperatūra neturi viršyti 27 laipsnių – todėl procesas vadinamas „šaltu spaudimu“.
Sukimas (ištraukimas)
Kai alyvuogių masė yra paruošta kitam žingsniui, ji dedama į horizontalią centrifugą, kurioje minkštimas atskiriamas nuo skysčio (vandens ir aliejaus mišinio). Ir paskutinis dalykas, kurį reikia padaryti, yra galutinai atskirti aliejų nuo vandens, tam jie naudoja kitą centrifugą, vertikalią. Tačiau gautas aliejus nėra toks skaidrus ir gražus, kaip mes įpratę jį matyti ir valgyti. Tačiau tai nėra baisu: jam užteks porą dienų pastovėti, ir visos mikrodalelės nusės į dugną. Jei tai reikia padaryti greitai, aliejus tiesiog filtruojamas. Po to pyragas dar kartą spaudžiamas ir taip gaunamas rafinuotas aliejus.
Išsaugojimas
Ir galiausiai, alyvuogių aliejus dažniausiai laikomas plieniniuose induose – patirtis rodo, kad plienas yra geriausia medžiaga savo savybėms išsaugoti. Parduodamas aliejus išpilstomas į tamsaus stiklo butelius, kad nepatektų per daug šviesos ir neprarastų kvapo, skonio bei spalvos. O namuose aliejų reikia laikyti uždaroje vietoje, atokiau nuo šviesos.
Geriausias aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus panaudojimas – karšta bruschetta su žiupsneliu druskos. Išbandykite ir jūs apsilaižysite pirštus!
Senovės graikai alyvuogių aliejų vadino skystu auksu. Nežinau, kaip meiliai jį vadina italai, bet žinau, kad jie jį dievina ne mažiau nei pagarsėję helenai. Be to, aš asmeniškai mačiau, kaip Toskanoje renkamas alyvuogių derlius, o tada iš jų gaminamas ypač tyras alyvuogių aliejus. Taip vadinamas pirmo spaudimo alyvuogių aliejus. Apie tai ir kaip atskirti kokybišką aliejų nuo nekokybiško, taip pat kaip tinkamai laikyti alyvuogių aliejų namuose – šiandienos mokslinis ir edukacinis įrašas.
02
. Pradėkime nuo derliaus nuėmimo. Alyvmedžio vaisiai skinami rudenį. Sunku patikėti, bet visos šio įrašo nuotraukos darytos lapkričio pradžioje. Iš Maskvos skridau esant minusinei temperatūrai ir tai po kelių valandų pamačiau Toskanos šiaurėje. Ne, tikrai, žiūrint į žemiau esančią nuotrauką ir tai, kas dabar vyksta už mano lango, kyla nepakeliamas noras sekti migruojančius paukščius į šiltus kraštus. Ei saule, ar kada nors prisiminsi apie centrinę Rusijos dalį? 
03.
GERAI. Jokių dainų tekstų. Taigi, Toskana yra visiškai nusėta alyvmedžių giraitėmis, o vidutinis italas per metus sunaudoja beveik 12,5 kg alyvuogių aliejaus! Tiesą sakant, net nežinau, kas Toskanoje yra daugiau - vynuogynai ar alyvmedžiai. Bet ne esmė. Esame viename iš miestelio alyvmedžių giraičių Badia di Morrona kur auginamos tipiškos Toskanos alyvuogės: Frantoio, Moraiolo ir Leccino.
04
. Ar žinote, kokia yra pagrindinė alyvuogių aliejaus klasės savybė ypač tyras? Faktas yra tas, kad norint jį gauti, reikia pasirinkti tinkamą dieną, greitai nuimti derlių ir ne vėliau kaip per 8 valandas nuo derliaus nuėmimo momento iš uogų išspausti aliejų. Taip, nesistebėkite. Alyvuogės yra uogos, o alyvuogių aliejus iš esmės yra sultys. 
05
. Derliaus nuėmimo dienos pasirinkimo problema yra vienas iš pagrindinių gamintojų, susirūpinusių savo produktų kokybe, rūpesčių. Faktas yra tas, kad aliejaus klasės rūgštingumas ypač tyras neturėtų viršyti 0,8%, tačiau tuo pačiu metu jau pradeda rūgti pernokę vaisiai, o neprinokusiose dar per mažai aliejaus. Taigi jis turi priimti sprendimą. 
06
. Norint gauti aukštos kokybės alyvuogių aliejų, geriau alyvuoges skinti rankomis. Jie turi būti visiškai sveiki ir nepažeisti. Tačiau esant rinkos ekonomikai ir mokslo bei technologijų pažangai, žmonijai būtų gėda nuo senovės Graikijos nesugalvoti nieko naujo. Todėl atsirado tokia alyvuogių skynimo mašina. 
07
. Tačiau pirmiausia tarp alyvmedžių eilių specialiai apmokyti žmonės ištiesia plono tinklelio tinklą. Po to oranžinis „pabaisa“ privažiuoja prie medžio, paima jį su savo „kamienu“ už kamieno tiesiai virš žemės ir ima kaip pragaras vibruoti. Penkias sekundes ar daugiau. Natūralu, kad alyvuogės pilamos tarsi supjaustytos. 
08
. Tas pats procesas, bet iš kitos pusės. Beje, vidutinė alyvmedžio gyvenimo trukmė yra 500 metų, o kai kurie egzemplioriai gyvena pusantro tūkstančio metų ir jaučiasi gerai! 
09
. Taigi, viskas! 
10
. Taigi, pereiname prie pačios alyvos gamyklos Badia di Morrona.
11
. Dėžėse, prie traktoriaus su baku, nuimtas derlius. Laikas nenumaldomai bėga į priekį ir reikia paskubėti suktis. 
12
. Manau, aišku, kad pagal fizikinius-cheminius parametrus ir aliejaus kiekį alyvuogių veisles galima grubiai suskirstyti į dvi grupes: iš tikrųjų aliejines sėklas, skirtas aliejui gaminti, ir, taip sakant, konservuotas, kurios yra dažnai dedu į salotas, tada atsargiai jas renkuosi . 
13
. Surinktas alyvuoges krautuvo pagalba supilame į priėmimo skyrių. 
14
. Jis nuvalo nuo lapų ir kitų šakų, įkritusių į bendrą krūvą, o tada alyvuogės siunčiamos konvejeriu plauti. 
15
. Kaip sakoma, be vandens ir ne ten ir ne čia. 
16
. Toliau švarias uogas reikia tinkamai supjaustyti. Pažodžiui iki pastos būsenos. Svarbus dalykas: aliejaus gamyboje ypač tyras nenaudojama aukšta temperatūra. Todėl procesas vadinamas šaltuoju spaudimu. 
17
. Šis procesas uždarytas, bet aš vis tiek kažką pastebėjau. 
18
. Toliau reikia atskirti aliejų nuo minkštimo ir vandens. Tam žmonija dar nesugalvojo nieko geresnio už centrifugą. Kaip ir jūsų skalbimo mašinoje. 
19
. O štai beveik paruoštas naudojimui grynas aliejus, kurio rūgštingumas (oleino rūgšties kiekis 100 g produkto) tik 0,3%!!! 
20
. Aliejus pasirodė puikios spalvos, aromato ir skonio, o darbuotojos akivaizdžiai neslepia džiaugsmo. 
21
. Tačiau iki visiško triumfo akimirkos reikia palaukti dar porą savaičių. Alyva turi nusistovėti nerūdijančio plieno talpyklose 16°C temperatūroje. 
22
. Po to jau galima išpilstyti į butelius. Tam naudojamas šis įrenginys: 
23
. Kokybiško alyvuogių aliejaus išpilstymui ypač tyras nenaudokite plastikinių indų, nes. plastikas dar turi bent minimalų kvapą, kurį alyvuogių aliejus greitai sugers. Badia di Morrona naudoja arba penkių litrų talpos nerūdijančio plieno kanistrus arba tamsiai žalio stiklo butelius. 
24
. Butelių kamštelių sukimo aparatas. 
25
. Ženklinimas. Viskas. Be to, aliejus patenka į restoranus ir parduotuves visame pasaulyje, o čia mūsų užduotis yra nusipirkti kokybišką produktą jūsų stalui, o ne padirbtą. Taip, alyvuogių aliejus yra padirbtas kaip ir alkoholis. Nepaisant valdžios pastangų (yra net Tarptautinė alyvuogių taryba – vienintelė tarptautinė tarpvyriausybinė organizacija pasaulyje, sprendžianti visus su alyvuogių aliejumi ir valgomosiomis alyvuogėmis susijusius klausimus), policija periodiškai atskleidžia nesąžiningus tiekėjus, kurie alyvuogių aliejų skiedžia pigesnėmis rapsų sėklomis. Alyva. 1981 metais apie 700 ispanų mirė apsinuodiję techniniu rapsų aliejumi, kuris buvo parduodamas prisidengus alyvuogių aliejumi. Taip pat pasitaiko atvejų, kai iš Afrikos šalių atgabenta nafta buvo parduodama su italų ir ispanų prekiniais pavadinimais. Pesimistiškiausiais vertinimais, iki 40 % naftos yra vienaip ar kitaip padirbta. ypač tyras. Taip eina. 
26
. Na, o desertui keli patarimai šeimininkėms. Vienas iš svarbiausių dalykų perkant alyvuogių aliejų yra pagaminimo data ir galiojimo laikas, todėl atidžiai perskaitykite etiketę. Aliejaus tinkamumo laikas nuo pagaminimo datos neturi viršyti 18 mėnesių, todėl ieškokite „jauniausio“ aliejaus. Atkreipkite dėmesį, kad etiketėje yra sutrumpinimų DOP/IGP/SKVN. Jie žymi aliejų su saugoma kilmės vietos nuoroda / geografinės gamybos vietovės nuoroda. Visos šios gradacijos taikomos tik šalto spaudimo aliejui. Saugokitės skaidrių butelių viršutinėse parduotuvės lentynose esant ryškiai šviesai. Žinoma, namuose aliejus taip pat turėtų būti laikomas vėsioje ir tamsioje vietoje. Šaldytuvas, jei kas nesupranta, tam netinka. Nuo šalčio butelyje iškris nuosėdos. Sklinda gandai, kad italai alyvuogių aliejų laiko šiukšliadėžėje. Nepalikite atidaryto aliejaus buteliuko, nes jis oksiduos ir sugers visus jūsų virtuvėje esančius kvapus. 
PS Ir, svarbiausia, draugai. Ši kelionė į Toskaną, kaip jau supratote, buvo foto žvalgyba. Mano kolegos italai ir aš norime jums atverti šį nuostabų Italijos kampelį. Dabar kuriame įdomią foto kelionių į Toskaną programą. Tai bus ne tik naujiena, nenufotografuota iki duobių, vietų, bet ir įdomus laisvalaikis tarp saulėtekio ir saulėlydžio fotografavimo. Jūs patys pamatysite šį ir kitus įdomius šeimyninius tipiškus Toskanos gaminius, žinomus visame pasaulyje. Be to, atsižvelgiant į ekonominę krizę Rusijoje, dedame visas pastangas, kad ši programa būtų kiek įmanoma įperkama, palyginti su kitais panašaus plano pasiūlymais. Jei susidomėjote šiuo regionu foto išvykoms kitais metais, tai jau galite palikti komentaruose, asmenine žinute arba el.
