Kādas garšīgas lietas gatavot no sams. Sams recepte vai kā to pareizi pagatavot

Šodien mēs apskatīsim, kā pagatavot sams cepeškrāsnī. Šīs zivs fileja ir trekna un ļoti maiga. Un, ja jūs pareizi pievērsīsieties tā pagatavošanas procesam, jūs iegūsit patiesi karalisku ēdienu. Pamēģināsim?

Mācīšanās tīrīt sams

Daudzām mājsaimniecēm nepatīk tīrīt zivis, jo tas ir apgrūtinošs process. Bet, ja jums tomēr sanāk vesels sams liemenis, kulinārijas ekspertu padomi palīdzēs ātri tikt galā ar šo uzdevumu. Tātad zivju tīrīšanas process soli pa solim ir šāds:

Samu pārkaisa ar sāli un kārtīgi apviļā tajā zivis no visām pusēm.
Mēs rūpīgi nomazgājam sams ar tekošu ūdeni. Šīs darbības varat atkārtot vēlreiz.
Uzmanīgi izraujiet vēderu, izdarot iegriezumu zem galvas.
Uzmanīgi noņemiet visas iekšpuses. Galvenais ir mēģināt nepieskarties žulti, jo tad žults iztecēs, kas ēdienam piešķirs rūgtu garšu.
Mēs notīrām plēvi iekšpusē, pēc tam nogriežam žaunas.
Nomazgājam zivis un nosusinām ar salveti.
Tagad mēs sagriežam sams porcijās vai izņemam sēklas.

Uzmanību! Samu āda ir gluda bez zvīņām, bet uz tās ir daudz gļotu. Ir svarīgi to pilnībā notīrīt, pretējā gadījumā zivs izdalīs purvainu smaku.

Svētku zivju ēdiena gatavošana

Cepeškrāsnī cepts sams ar kartupeļiem būs jūsu svētku ēdienkartes spilgtākais punkts. Ticiet man, pat tie, kam negaršo zivju ēdieni, to ar prieku izbaudīs.

Savienojums:

sams liemenis;
1 kg kartupeļu;
3 sīpoli;
2 burkāni;
pētersīļi;
2-3 timiāna zari;
2-3 rozmarīna zari;
puse citrona;
1-2 ēd.k. l. rafinētas augu eļļas;
sāls;
majonēze;
malti čili un melnie pipari;
100 g siera.

Padoms! Lai sams būtu garšīgāks un sulīgāks, pāris stundas marinējiet to garšvielu un citronu sulas maisījumā.

Sagatavošana:

Cepts sams folijā cepeškrāsnī: vienkārša recepte

Uz piezīmi! Pasniedziet samsu ar ceptiem kartupeļiem vai vārītiem rīsiem.

Savienojums:

2 sīpoli;
100 g siera;
100 ml krējuma;
garšvielu maisījums;
sāls;
apstādījumi.

Sagatavošana:

Cep visu zivi

Sams cepeškrāsnī izrādās garšīgs, ja to cep veselu. Ja jums ir liels liemenis, varat to pārgriezt uz pusēm vai ņemt, piemēram, astes daļu. Kopā ar zivīm pagatavosim arī gardu dārzeņu piedevu.

Savienojums:

garšvielu maisījums zivīm;
sāls;
2 burkāni;
paprikas;
1 ēd.k. Zaļie zirnīši;
rafinēta augu eļļa;

Sagatavošana:

Maigs sams skābā krējumā ar sēņu notīm

Šī recepte ietver samsu vārīšanu skābā krējumā, pievienojot sēnes un sieru. Rezultāts ir ļoti garšīgs un neticami maigs ēdiens. Ticiet man, jūsu mājsaimniecība noteikti prasīs vairāk.

Savienojums:

1,5 kg zivju;
400 ml skāba krējuma;
0,2 kg sēņu;
0,2 kg siera;
sāls;
malti melnie pipari.

Sagatavošana:

Jūs varat cept zivis dažādos veidos - piedurknē vai folijā, kā arī uz dārzeņu gultas. Un, ja nevēlaties uztraukties ar liemeņa sagriešanu, pagatavojiet sams steiku cepeškrāsnī.

Daudzas mājsaimnieces uzskata, ka cepts, pamatojoties uz tā īpašībām, izrādās trekns un smaržojošs mūlis. Patiešām, lielos zivju liemeņos ir liels tauku daudzums, un, tā kā sams dzīvo ezeru, upju un ūdenskrātuvju dibenā, to gaļa noteikti smaržo pēc dubļiem. Bet, izvēloties pareizo recepti cepeškrāsnī ceptam samam, jūs iegūsit garšīgu, netaukainu gaļu bez izteiktas upes smaržas.

Veciem, smagajiem samiem tauku slānis ir daudz biezāks nekā vidēja svara samiem. Ļoti jauniem samiem, kas sver apmēram 2-3 kilogramus, tauku daudzums ir nenozīmīgs. Tāpēc, ja iespējams, pērkot, dodiet priekšroku mazākām zivīm. Turklāt tagad lielveikalos var iegādāties sagrieztus sams steikus, kuros skaidri redzams tauku daudzums.

Runājot par mūļa smaržu, ir divi veidi, kā to atbrīvoties no zivīm - mērcējot piena vai citrona šķīdumā, vai izmantojot pikantu marinādi. ielej pienu, kas atšķaidīts ar ūdeni proporcijā viens pret vienu un atstāj uz vienu līdz divām stundām. Lai pagatavotu citrona šķīdumu, pievienojiet 3-4 ēdamkarotes svaigi spiestas citrona sulas litram auksta ūdens kopā ar vienu tējkaroti sāls. Šajā šķīdumā zivis tiek turētas divas līdz četras stundas.

Tātad, kā pagatavot samsu cepeškrāsnī? No cepeškrāsnī ceptu samsu receptēm populāras ir šādas receptes: sams cepts vesels folijā, sams steiki, sams cepts ar kartupeļiem vai dārzeņiem, sams franču valodā, sams ar sēnēm, sams tomātu mērcē, skābs krējums, pildīts sams , sams kebabs . Un tas nav pilnīgs krāsnī ceptu sams ēdienu saraksts.

Šodien pastāstīšu, kā pagatavot gardu samsu cepeškrāsnī, marinējot to klasiskā un ierastā majonēzes un kečupa marinādē.

Sastāvdaļas:

Sams steiki - 3-4 gab.,
Majonēze - 3 ēd.k. karotes,
Kečups - 3 ēdamk. karotes,
Sinepes - 1 tējkarote,
Sāls - šķipsniņa
Garšvielas - 10 gr.,

Sams cepeškrāsnī - recepte

Samu steiku gatavošana sākas ar marinādes gatavošanu. Bļodā ielej nepieciešamo kečupu un majonēzi.

Pievienojiet galda sinepes asumam un pikantam.

Starp citu, sinepes nevar nopirkt veikalā, bet pagatavot pats no sinepju pulvera. Kā to izdarīt, varat izlasīt šeit -. Marinādei pievieno garšvielas un sāli. Pie zivīm lieliski sader Provansas garšaugi, melnie pipari, paprika, muskatrieksts, koriandrs, ķimenes, sarkanie pipari, kaltēts rozmarīns un ingvera pulveris.

Rūpīgi samaisiet marinādi uz majonēzes bāzes.

Pirms marinēšanas noteikti atkausējiet sams steikus.

Pievieno marinādei. Aptiniet tajā no visām pusēm. Bļodu ar zivīm pārklāj ar vāku. Liek ledusskapī marinēties. Samu marinēšanas laiks ir no 2 līdz 5 stundām. Pārklājiet un ieeļļojiet cepešpannu ar augu eļļu. Novietojiet uz tā sams steikus.

Nosūtiet zivis cept cepeškrāsnī, uzkarsētā līdz 190C. Cepšanas laikā sams steiki nav jāapgriež. Pēc 30 minūtēm cepeškrāsnī ceptais sams būs gatavs. Šajā laikā steiki tiks izcepti un pārklāti ar zeltainu garoziņu.

Cepeškrāsnī cepts sams steiku formā, pasniedz karstu. Paralēli zivīm var arī cept. Kartupeļu daiviņas, kas novietotas uz cepešpannas pie zivju steikiem, piesātināsies ar zivju un tās sulu smaržu un kļūs vēl garšīgākas. Tas arī viss, kā redzat, sams gatavošana cepeškrāsnī nepavisam nav grūta. Es priecāšos, ja šī samsa recepte cepeškrāsnī jums būs noderīga. Un, ja jums vēl ir palicis sams, noteikti sagatavojiet to arī

Zivju ēdieni regulāri atrodami uz katras ģimenes galda. Parasti tiek gatavoti tie zivju veidi, kurus var atrast tuvākajā veikalā: pelengas, zandarti, mencas. Taču reizēm nejauši saimnieces rokās var nonākt kas neparasts. Piemēram, sams. Un tad rodas grūtības ar tā sagatavošanu. Lielākā daļa pavāru izvēlas cept šo zivi. Tomēr, mūsuprāt, cepts sams joprojām ir garšīgāks. Receptes ēdiena gatavošanai pannā ir diezgan daudzveidīgas, tāpēc jūs varat viegli izvēlēties kaut ko pēc savas patikas.

Sams ir unikāla zivs. Tās gaļa ir nedaudz blīva. Un, ja pagatavosi nepareizi, pie galda liksies, ka tev mutē ir veļas lupata, nevis cepts sams. Recepte (jebkura no zemāk ieteiktajām) un tās ievērošana garantēs, ka ar jums šādas nepatikšanas nenotiks. Un visi ēdāji būs apmierināti ar jūsu ēdienu gatavošanu.

Cepts sams: vienkāršākā recepte

Šai zivij bieži ir dubļaina smaka. Un jo lielāks ir liemenis, jo izteiktāks tas ir. Lai šo trūkumu nesaglabātu ceptā gaļa, ieteicams to marinēt. Lai to izdarītu, zivi izķidā, nomazgā, nosusina, ierīvē ar sāli un garšvielām un pusstundu atstāj zem vāka. Tad katru gabalu apviļā miltos un liek uz labi sakarsētas pannas. Samu cep līdz zeltaini brūnai, apmēram desmit minūtes no katras puses. Pirms pasniegšanas zivis jātur uz papīra dvieļa, lai noņemtu liekos tauku pilienus.

Sams mīklā

Ja jūs piešķirat zivīm papildu "mēteli", jūs iegūsit ļoti maigu un garšīgu samsu, kas cepts pannā. Recepte prasa tās pašas sākotnējās darbības kā pirmajā receptē: liemeni mazgā, žāvē, sagriež un pievieno garšvielām. Kamēr pannā karsējas eļļa, bļodā sakuļ olu – pietiks puskilogramam zivju. Ielejiet miltus plakanā šķīvī. Katru sams filejas šķēli iemērc olā un tad apviļā miltos. Šī procedūra jāatkārto trīs reizes. Tad zivis iet uz pannas. Izveidojušās “čaulas” dēļ tas jācep mazāk, piecas minūtes no katras puses.

Sams ar tomātiem

Ja sastāvdaļu sarakstam pievienosiet tomātus, jūs iegūsit gardu ceptu samsu. Recepte iesaka ievērot šo algoritmu.

Zivis tiek attiecīgi apstrādātas. Ja esat to sasaldējis, izņemiet to pirms laika: intensīvi atkausējot (mikroviļņu krāsnī vai zem tekoša ūdens), sams gaļa kļūst irdena un ļengana.
Porciju gabaliņus pārkaisa ar garšvielām un sāli un atstāj vismaz piecas minūtes – lai piesātinās ar aromātiem.
Pannā izkausē gabaliņu sviesta. Miltos sarullētu fileju tajā apcep līdz gatavībai.
Piecus vidējus tomātus (uz puskilogramu zivju norādītais daudzums) nomizo. Tie ir jāsagriež glītos apļos.
Divus sīpolus sagriež gredzenos. Tos sautē olīveļļā līdz caurspīdīgai, pēc tam pannā pievieno tomātus.
Pēc piecu minūšu kopīgas cepšanas dārzeņiem pievieno fileju un ielej ūdeni - ne vairāk kā ceturtdaļu glāzes. Trauku sautēs zem vāka, līdz šķidrums būs gandrīz pilnībā iztvaikojis.

Zivis, kas pagatavotas pēc šīs receptes, ēd karstu un pārkaisa ar zaļumiem. Ja vēlaties, varat tam pagatavot garnīru - rīsus vai kartupeļu biezeni.

Svētku recepte

Ja tavs sams ir paredzēts svētku galdam, ir jēga nedaudz ilgāk lāpīt, bet tā garša ir ideāla. Un, lai to izdarītu, jums ir nepieciešams marinēt sagriezto liemeni īpašā sastāvā. Tam sīpolu un trīs līdz četras ķiploka daiviņas nomizo un izlaiž caur blenderi. Virsā ielej divas karotes sojas mērces un vienu labu degvīnu. Sāli un sarkanos piparus pievieno pēc garšas. Katrs zivs gabals ir rūpīgi pārklāts ar šo maisījumu; Šķēles liek kaut kādā traukā, kuru aizvāko un uz stundu paslēpj ledusskapī.

Pēdējais solis būs cepšana. Pirms viņa šķēles ļoti rūpīgi pārkaisa ar miltiem, lai maisījums, kurā tās tika marinētas, nenobirtu. Jums arī rūpīgi jācep: panējums ir gandrīz visgaršīgākais, kas traukā būs. Pasniedzot sams tiek izrotāts ar pētersīļu zariņiem, plānām citrona šķēlītēm, rozā piparu graudiņiem un sarkano sīpolu gredzeniem.

Labākā mērce samiem

Pat vienkārši cepta zivs būs neticami garšīga, ja pie šķīvja novietosiet mērces laivu ar īpašu mērci. Tam sarīvē svaigu ingveru; Jums būs nepieciešama tējkarote tās skaidas. Javā saber ķiploka daiviņu un svaigus asos piparus. Izlemiet pats, cik daudz piparu uzņemt: pikantuma pakāpe ir personisks jautājums. Garšvielu maisījumam pievieno divas ēdamkarotes sasmalcinātu garšaugu (vajadzīgas dilles un pētersīļus, pārējo piepildi pats), tējkaroti šķidra medus, puscitrona sulas un četras ēdamkarotes skābā krējuma. Skābo krējumu var aizstāt ar dabīgo jogurtu ar zemu tauku saturu. Mērci sālī un izņem, lai ievilktos aukstā veidā.

Ja jūs saskaraties ar milzu baseina zivi, neuztraucieties par to, kā to pagatavot: ļaujiet jūsu galdu dekorēt ar ceptiem samiem. Receptes ar fotogrāfijām noteikti pārliecinās jūs izmēģināt šo garšīgo zivi.

Jau lasīts: 8604 reizes

Sams ir upes dzīļu pavēlnieks un vēlama trofeja kaislīgam makšķerniekam. Lielākie sams dzīvo lielās upēs. Ir zināmi milzīga izmēra eksemplāri. Viens no tiem ir Volgas sams. Samu ķeršana ir makšķerēšanas mākslas virsotne. Ūsainā milža gatavošanā nav mazākas mākslas. Sams gaļa ir trekna un mīksta. Un ļoti garšīgi. Kā pagatavot sams, receptes no samiem un daudz interesantu lietu par to, turpini lasīt.

Sams ir makšķernieka vēlamākā trofeja

Sams ir grunts zivs. Tas dzīvo dziļos, mierīgos upes posmos ar virpuļiem un izskalojumiem krastos. Cik tas ir bīstami cilvēkiem un dzīvniekiem. Sams dažreiz ienes “laupījumu” savos caurumos un baseinos.

Sams parasti medī tumsā, lai gan tie bieži ir aktīvi dienas laikā. Lielajiem samiem īpaši patīk dienas medības. Viņi bieži iznāk seklās vietās pie krasta. Gadās, ka viņi uzbrūk cilvēkiem vai maziem dzīvniekiem, kad tie ir īpaši izsalkuši.

Lielie pieaugušie sams ir plēsēji plēsēji, kas nav zemāki par līdaku. Man nav iebildumu ēst pīlēnus, dažreiz viņu māti, peldošās žurkas un citus dzīvniekus, kas skatās ūdenī. Sams nenoniecinās mirušo laupījumu.

Bieži vien sams nemedī dzīvus dzīvniekus, bet gan barojas ar ķermeņiem. Tam ir milzīga zobaina mute, kas ļauj norīt diezgan lielu laupījumu. Ir zināmi gadījumi, kad kuņģī noķer 15-20 kg sams ar 5-7 kg zivi. Mazie sams ir mierīgāki, tie barojas ar spāru kāpuriem, odiem, maziem vēžveidīgajiem, mīkstmiešiem un zivīm.

Vai jūs to zinājāt: pirms aptuveni divsimt gadiem mūsu senči noķēra lielus samsus un ne tikai tos ēda.

Lielajiem samiem āda tika īpaši rūpīgi noņemta, pēc tam apstrādāta vai miecēta. Tātad tas kļuva caurspīdīgs un tika izmantots logos stikla vai burbuļu vietā.
To izmantoja arī ūdensnecaurlaidīgu apģērbu izgatavošanai makšķerēšanai un medībām.
Volgas lejtecē līmi izgatavoja no lielo samsu peldpūšļiem, kurus sauca par “samiem”.

Sams ir zivs bez zvīņām un diezgan bagātīgi klāta ar gļotām.

Lai to būtu vieglāk nomazgāt, vispirms rūpīgi jānoslauka zivs āda ar galda sāli un pēc tam jānoskalo ar aukstu ūdeni.
Lai sams āda būtu tīra un gaiša, pirms griešanas to vajadzētu ieziest ar vienādos daudzumos sajauktu sāls un koksnes pelnu pastu. Pēc desmit minūtēm sams rūpīgi izskalo ūdenī.

Griežot sams, vispirms ir jāizņem žaunas un iekšas, jo tajās esošās baktērijas izraisa ātru zivju bojāšanos. Visas izžuvušās asinis zem mugurkaula arī rūpīgi jānoņem. Pareizi apstrādātas zivis ir garantija pret saindēšanos.
Samu gaļa tiek uzskatīta par ne pārāk kvalitatīvu. Ilgu laiku tika uzskatīts, ka garšīga ir tikai tās resnā aste. Pārējo makšķernieki izmeta. Tagad viedoklis ir mainījies un sams tiek gatavots tāpat kā citas zivis.

Uzmanību! Lielo sams gaļa ir šķiedraina un smaržo pēc dubļiem, lai gan kūpināta tā ir delikatese. Tirgū sams, kas sver vairāk nekā 6 kg, tiek saukti par "balykov" un ir dārgāki nekā viņu "izdilis" kolēģi. Tas ir tāpēc, ka, kūpinot lielos samsus, tas iznāk garšīgāk nekā mazie. Mazie sams ir lieliski piemēroti zivju zupai un cepšanai cepeškrāsnī.
Pati sams gaļai nav sīku kauli, un to ir patīkami pagatavot.

Tātad, receptes.

Kā pagatavot samsu? / Sams receptes

Samu zupa

Sastāvdaļas:

500 gr. sams galvas
500 gr. sams fileja
3 gab. kartupeļi
sīpolu sīpoli
burkāns
pētersīļi
1 ēd.k. dārzeņu eļļa
1 dators. Lauru lapa
3 gab. saldie zirņi
3 gab. melnie piparu graudi
sāls - pēc garšas

Gatavošanas metode:

Sagrieziet sams galvu gabalos, noskalojiet un ielejiet 1,5 litrus auksta ūdens. Vāra galvu 30 minūtes.
Pievieno porcijās sagrieztu samsa fileju, lauru lapu, piparus un sāli. Vāra uz lēnas uguns 15 minūtes. Izņemiet sams gabalus ar rievām karoti. Izkāš zivju buljonu.
Kartupeļus nomizo, nomazgā, sagriež kubiņos. Sīpolu nomizo un smalki sagriež. Burkānus sarīvē uz rupjās rīves un apcep eļļā kopā ar sīpolu.
Uzkarsē buljonu līdz vārīšanās temperatūrai, pievieno tam kartupeļus. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, tad pievieno zivju gabaliņus un sautētus dārzeņus. Pagatavojiet vēl 5-10 minūtes. Gatavo zivju zupu lej šķīvjos un dekorē ar pētersīļiem.

Sams ar dārzeņiem

Sastāvdaļas:

600 gr. sams fileja
burkāns
1\2 selerijas saknes
sīpolu sīpoli
koriandrs
dilles
1/2 tējk. karija pulveris
sāls - pēc garšas

Gatavošanas metode:

Nomazgājiet sams fileju, nosusiniet un sagrieziet porcijās. Katliņā liek sagrieztus burkānus, seleriju un sīpolus, pievieno nedaudz ūdens un kariju.
Vāra uz lēnas uguns, līdz zivs gatava. Noņemiet gatavo samsu.
Blenderī sasmalciniet dārzeņus un šķidrumu, kas paliek pēc zivju vārīšanas.
Liek zivi uz šķīvja, pārlej ar mērci un pārkaisa ar zaļumiem.

Palīdzi sev!

SAISTĪTIE RAKSTI:

Sastāvdaļas:

1 kg zivju;
kartupeļi - 5-6 gabali;
tomāti - 3-4 gabali;
sīpoli - 2 gab.;
burkāni - 1 gabals;
garšvielas (sāls, piparu graudi, lauru lapa) un garšaugi - pēc garšas.

Rūpīgi notīriet un nomazgājiet zivis. Fileju atdala no mugurkaula un kauliem, sagriež porcijās, pievieno sāli un piparus un liek ledusskapī uz 30 minūtēm. No sams galvas uzvāra zivju buljonu un izkāš. Kartupeļus, sīpolus un burkānus sagriež kubiņos, uzvāra un vāra 15 minūtes.

Tad pievieno sasmalcinātus tomātus, zivju fileju un garšvielas. Vāra, līdz gatavs, un apkaisa ar sviestu. Pasniedzot pievieno sakapātus zaļumus.

Apetīti rosinošs sams zeltainā mīklā

Sastāvdaļas (4 porcijām):

sams fileja – 500 g;
ola - 1 gabals;
milti - 50 g;
skābs krējums - 30 g;
majonēze - 30 g;
citrons - 0,5 gabali;
garšvielas - pēc garšas.

Zivs fileju sāli, apslaka ar citrona sulu un ļauj marinēties 15-20 minūtes.

Ar putojamo slotiņu sajauc olas, skābo krējumu un majonēzi. Pievienojiet miltus, sāli un garšvielas un samaisiet līdz gludai. Mīklas konsistencei jābūt līdzīgai vidēji biezam skābajam krējumam.

Zivi sagriež mazos gabaliņos, ātri iemērc mīklā un apcep no abām pusēm līdz zeltaini brūnai. Pasniedz atdzesētu.

Cepeškrāsnī vesels cepts sams

Sastāvdaļas:

sams – vesela zivs (līdz 5 kg);
citrons - 2 gabali;
sīpoli - 3 gab.;
burkāni - 3 gab.;
garšaugi un garšvielas - pēc garšas.

Rūpīgi notīriet un izķidājiet zivis. Lai to izdarītu, ar asu nazi veiciet griezumu vēderā no astes līdz galvai. Uzmanīgi, nesasmalcinot žulti, izņem iekšas un izgriež žaunas. Nogrieziet samim galvu tikai tad, ja visa zivs neietilpst uz cepešpannas. Pēc tīrīšanas un ķidāšanas zivis rūpīgi nomazgājiet.

Pildījumam izdariet iegriezumus abās zivs pusēs. Rezultātā zivīm vajadzētu palikt neskartām, bet ar “kabatām” aizmugurē.

Nākamais solis ir berzēt liemeni ar garšvielām un sāli. Pārlej ar citrona sulu un ļauj marinēties 15-20 minūtes.

Dārzeņus un citronu sagriež gredzenos, zaļumus smalki sakapā. Izņemiet no citrona visas sēklas, tas atbrīvos no sasmakušās garšas.

Pildiet zivi (vēderu) ar dārzeņiem un garšaugiem, "kabatās" ielieciet citrona šķēles. Ieeļļojiet zivis ar augu eļļu un novietojiet uz cepešpannas.

Cep 30-40 minūtes cepeškrāsnī, kas iepriekš uzkarsēta līdz 180-200 grādiem. Rezultātā vajadzētu būt gardai baltai gaļai ar zeltaini brūnu garozu.

Pasniedziet dārzeņus vai rīsus kā piedevu zivīm.

Cepts sams ar dārzeņiem un mērci

Sastāvdaļas:

sams fileja – 1 kg;
sīpols - 1 gabals;
burkāni - 1 gabals;
zaļās pupiņas - 150 g;
brokoļi - 150 g;
kartupeļi - 5 gabali;
sāls un garšvielas - pēc garšas;
augu eļļa - 3 ēdamkarotes;
puse citrona;
skābs krējums - 2 ēdamkarotes;
majonēze - 2 ēdamkarotes;
Dižonas sinepes - 1 ēdamkarote.

Zivs fileju sagriež porcijās, apslaka ar citrona sulu, sāli un pārkaisa ar garšvielām. Kartupeļus un burkānus sagriež ripiņās, sīpolus pusgredzenos. Cepamo paplāti ieziež ar augu eļļu. Pirmajā kārtā liek zivis, tad dārzeņus. Augšā ar zaļajām pupiņām un brokoļiem.

Zaļās pupiņas un brokoļus var izmantot gan svaigus, gan saldētus. Ja vēlaties, varat iegādāties gatavu saldētu dārzeņu maisījumu.

Sagatavojiet mērci cepšanai. Sajauc majonēzi, skābo krējumu un sinepes un šo maisījumu lej virsū zivij un dārzeņiem.

Cep cepeškrāsnī 180-200 grādos 30-40 minūtes. Periodiski laistiet zivis un dārzeņus ar izdalīto sulu.

Vienkāršs sams gaļas šašliku kebabs

Sastāvdaļas:

sams fileja – 3 kg;
sīpols - 1,5 kg;
sāls, malti melnie pipari, paprika, koriandrs - pēc garšas;
citrons - 1 gab.

Zivs fileju sagriež vidējos gabalos, pārlej ar citrona sulu, sāli un pārkaisa ar garšvielām. Sīpolu sagriež gredzenos, pievieno zivīm, kārtīgi samaisa un ļauj marinēties 2-3 stundas.

Pēc tam, kad zivs ir marinējusies, savelciet gabalus uz iesmiem un apcepiet uz grila uz ne pārāk karstām oglēm.

Pasniedz ar svaigiem dārzeņiem, zaļumiem un rīsiem.

Sams cepts ar sēnēm

Sastāvdaļas:

500 g zivs (fileja);
100 g sviesta;
120 g cietā siera;
1 kg kartupeļu;
sēnes (šampinjoni vai austeru sēnes) - 500 g;
garšvielas, tomātu mērce un garšaugi - pēc garšas;
augu eļļa - cepšanai.

Sāliet zivis, apkaisa ar garšvielām un atstājiet 20 minūtes. Sēnes sagriež šķēlēs un apcep augu eļļā 5-10 minūtes. Apceptās sēnes sajauc ar tomātu mērci, pielej nedaudz ūdens, ja mērce ir par biezu. Kartupeļus sagriež šķēlēs.

Uz cepešpannas liek sams fileju, tad kartupeļus, rupji sarīvētu sieru un pārlej ar tomātu-sēņu mērci. Cep cepeškrāsnī 200 grādos, līdz gatavs. Pasniedzot pārkaisa ar smalki sagrieztiem zaļumiem.

Soms “klosteriskā veidā”

Sastāvdaļas:

sams fileja – 1 kg;
sīpoli - 5 gabali;
šampinjoni - 500 g;
cietais siers - 200 g;
majonēze, augu eļļa, sāls un garšvielas - pēc garšas.

Zivs fileju sagriež 2-3 centimetrus platās šķēlēs. Sāliet zivis, apkaisiet ar garšvielām un abas puses pārklājiet ar majonēzi. Novietojiet zivis uz cepešpannas, kas ietaukota ar augu eļļu.

Sīpolus un sēnes sagriež (gredzenos un šķēlēs). Dārzeņus liek virsū zivij un visu pārkaisa ar rīvētu sieru. Liek cepeškrāsnī uz 40-45 minūtēm un cep 200-210 grādu temperatūrā.

Skābā krējuma mērcē cepts sams

Sastāvdaļas:

sams fileja – 1 kg;
skābs krējums (beztauku) - 200 g;
milti un augu eļļa - cepšanai un panēšanai;
sīpoli - 2 gab.;
sviests - 2 ēdamkarotes;
sāls un garšvielu maisījums zivīm - pēc garšas.

Zivs fileju sagriež nelielos gabaliņos, pievieno sāli, pievieno garšvielām, apviļā miltos un apcep uz pannas augu eļļā līdz zeltaini brūnai.

Sīpolu sagriež gredzenos un apcep sviestā.

Apcepto sams fileju liek uz cepešpannas, pa virsu uzkaisa sīpolu un uzlej skābo krējumu. Cep 20 minūtes cepeškrāsnī 180 grādos.

Sams katlā

Sastāvdaļas:

sams fileja – 1 kg;
kartupeļi - 7 gabali;
sīpoli - 3 gab.;
burkāni - 3 gab.;
skābs krējums - 200 g;
sāls un garšvielas - pēc garšas;
ķiploki - pēc garšas;
majonēze - 100 g;
sviests - 100 g.

Kartupeļus un burkānus sagrieziet šķēlēs, bet sīpolus - pusgredzenos. Sama fileju sagriež nelielos kubiņos, pārkaisa ar sāli un garšvielām.

Cepamtraukos apakšā liek gabaliņu sviesta, tad virsū dārzeņus un zivju šķēles. Sajauc majonēzi, skābo krējumu, garšvielas, sasmalcinātus ķiplokus un iegūto mērci pievieno zivīm un dārzeņiem.

Cep cepeškrāsnī 40-45 minūtes 180-190 grādu temperatūrā.

Mājās gatavotas sams kotletes

Sastāvdaļas:

sams fileja – 500 g;
baltmaize - 100 g;
piens - 1 glāze;
sīpoli - 3 gab.;
olas - 3 gab.;
žāvētas sēnes - 30 g;
augu eļļa - 0,5 glāzes;
malti krekeri - 0,5 glāzes;
sāls un garšvielu maisījums zivīm - pēc garšas, zaļumi.

Maizi samērcē siltā pienā, nedaudz saspaida un kopā ar zivīm izlaiž caur gaļas mašīnā. Sāliet malto gaļu, pārkaisiet ar zivju garšvielām, kārtīgi samaisiet. Pagatavo pildījumu kotletēm. Žāvētas sēnes 2 stundas iemērc aukstā ūdenī un pēc tam vāra tajā pašā ūdenī, līdz tās ir gandrīz mīkstas. Vāra cieti vārītas vistas olas (2 gab.). Vārītās sēnes un olas smalki sagriež un sajauc ar ceptiem sakapātiem sīpoliem, zaļumiem un garšvielām.

Maltās zivis sarullē bumbiņās vistas olas lielumā. Novietojiet bumbiņu uz līdzenas, mitras virsmas un uzmanīgi izveidojiet to plakanā kūkā. Vidū liek pildījumu un veido pīrādziņu.

Kotletes apviļā olā, tad rīvmaizē un apcep augu eļļā dziļā pannā no abām pusēm līdz zeltaini brūnai. Liek kotletes uz cepešpannas un cep cepeškrāsnī, līdz gatavs.

Sams fileja tomātu mērcē

Sastāvdaļas:

sams fileja – 500 g;
garšvielas - pēc garšas;
sīpoli - 2 gab.;
burkāni - 2 gab.;
augu eļļa - cepšanai;
tomātu pasta - 5 ēdamkarotes;
milti - 5 ēdamkarotes (panēšanai).

Zivs fileju sagriež porcijās, pievieno sāli un piparus, apviļā miltos un apcep augu eļļā no abām pusēm. Lai pagatavotu mērci, sīpolu sagriež kubiņos un burkānus sarīvē uz rupjās rīves. Dārzeņus apcep augu eļļā, pievieno garšvielas un tomātu pastu. Ja mērce ir pārāk bieza, pievienojiet ūdeni.

Ar iegūto mērci pārlej zivi un vāra uz lēnas uguns vēl 7-10 minūtes.

Sams sautēts baltvīnā

Sastāvdaļas:

som - 1 kg;
sausais baltvīns - 200 g;
sviests - 150 g;
milti - 3 ēdamkarotes;
pētersīļi - pēc garšas;
lauru lapa - 2-3 gabali;
citrons - 1 gabals;
sāls, malti melnie pipari, koriandrs - pēc garšas.

Notīriet zivis no gļotām, rūpīgi nomazgājiet, atdaliet asti, spuras un galvu. Izkausē sviestu, pievieno vīnu, garšvielas un lauru lapu. Zivi sagriež gabaliņos, apslaka ar citrona sulu, sāli un pipariem un liek eļļā ar garšvielām.

Vāra zivis uz lēnas uguns ar aizvērtu vāku, līdz tās ir gatavas. Tad izņem zivis un no atlikušā buljona pagatavo mērci. Buljonam pievieno miltus, kārtīgi samaisa un uzvāra. Pasniedzot, izrotājiet zivis ar pētersīļu un citrona šķēlītēm.

Grilēts sams

Sastāvdaļas (4 porcijām):

sams steiki – 4 gab.;
sāls un malti melnie pipari - pēc garšas;
sula no puslaima;
augu eļļa - 0,5 glāzes;
cukurs - 1 ēdamkarote;
zaļo diļļu zari.

Sāli un piparus zivju steikus un atstāj uz 20 minūtēm. Dziļā bļodā sajauciet laima sulu (var izmantot citronu sulu, ja jums nav laima), augu eļļu un cukuru. Visu samaisa, mērcei pievieno zivi, vēlreiz samaisa. Zivi apber ar dillēm un atstāj vēsā vietā marinēties 1-2 stundas.

Gatavojiet uz grila režģa uz zemām oglēm. Pirms likšanas uz grila zivju steikus vēlreiz kārtīgi pārziež ar marinādi. Pasniedz ar vārītiem kartupeļiem, rīsiem vai dārzeņiem.

Samu galvas zupa

Sastāvdaļas:

sams galva - apmēram 1 kg;
rīsi - 80 g;
ūdens - 2 litri;
burkāni - 1 gabals;
sīpols - 1 gabals;
augu eļļa - 3 ēdamkarotes;
garšaugi (dilles) un garšvielas - pēc garšas.

Samu galvu labi nomazgā, pievieno aukstu ūdeni un vāra uz vidējas uguns. Gatavošanas laikā periodiski noņemiet putas, pievienojiet sāli, melnos piparus, smaržīgos piparus un lauru lapas - pa 2-3 gabaliņiem.

Sagrieziet dārzeņus nejauši un apcepiet augu eļļā. Novārīto galvu izņem traukā un izkāš buljonu. Buljonam pievieno apceptos dārzeņus un iepriekš nomazgātus un izmērcētus rīsus.

Atdaliet mīkstumu no galvas un pievienojiet zupai 5-7 minūtes pirms tā ir gatava. Pasniedzot pievieno smalki sagrieztus zaļumus.