Baklažānu nomizo un sagriež mazos kubiņos.
Pannā ielej augu eļļu, liek baklažānus, apcep uz vidējas uguns maisot, līdz viegli brūni. Tālāk pievienojiet smalki sagrieztus baklažānus sīpols, saldie un asie pipari, sarīvēti burkāni uz vidējas vai lielas rīves.
Visu samaisa un cep uz vidējas uguns, ik pa laikam apmaisot dārzeņus, apmēram 10 minūtes.Tad pievieno nelielos kubiņos (gabalos) sagrieztus svaigi tomāti un tomātu pastas, pipari.
Pēc tam visu sāliet pēc garšas, pievienojiet cukuru, samaisiet. Cep dārzeņus, nepārtraukti maisot, vēl 8-10 minūtes. Beigās pievieno sakapātus ķiplokus, samaisa, turi pannu uz uguns vēl 2 minūtes un noslēdz gāzi.
Pārlejiet neparasti garšīgos apceptos baklažānu kaviārus bļodā un ļaujiet atdzist.
Pēc tam ievietojiet ledusskapī vismaz 2 stundas. Atdzesēti baklažānu ikri, kas pagatavoti pēc šīs receptes, ir nesalīdzināmi!
Vārīts ar tomātiem, sīpoliem un saldo paprikas Baklažānu ikri būs garšīgāki, ja pievienosiet nedaudz miziņas – pavisam nedaudz svaigas citrona sulas.
Biezenim līdzīgs baklažānu ikri - garšīgi dažādo jūsu galdu vasarā. Pierakstiet visvairāk garšīga recepte baklažānu ikri ar tomātiem un sīpoliem, apcepti pannā. Tas noteikti noderēs!
Informācija par recepti
- Virtuve: krievu
- Trauka veids: dārzeņu uzkodas
- Gatavošanas veids: pannā
- Porcijas: 4
- 1 stunda
Produkti:
- divi lieli baklažāni;
- saldie pipari - 1-2 gab .;
- sīpolu spuldze;
- ķiploki - 3-4 krustnagliņas;
- augu eļļa - 50 g;
- svaigi nogatavojušies tomāti - 3-4 gab .;
- citrons - 1/4 gab .;
- pētersīļi (vai jebkuri zaļumi), melnie pipari un sāls - pēc garšas.
Baklažānu ikri pannā ar tomātiem - soli pa solim recepte ar fotoattēlu:
Sagatavosim baklažānu
Lai pagatavotu garšīgu baklažānu kaviāru biezenī, vispirms cepeškrāsnī vajadzētu cept galveno dārzeņu. Lai to izdarītu, noskalojiet baklažānu, nedaudz nosusiniet un vairākās vietās caurduriet ar dakšiņu. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 220-230 grādiem un uz pusstundu liek tajā sagatavotos zilos. Kad laiks ir beidzies, izņemiet baklažānu no krāsns.
dārzeņu gatavošana
No tomātiem noņem ādu un sēklas, smalki sakapā. Sīpolus un ķiplokus nomizo, nomazgā un smalki sagriež. Bulgāru pipari sagriež plānos gredzenos.
Katliņā ar augstām malām uzkarsē augu eļļu un apcep dārzeņu maisījumu: sīpolu, ķiploku un saldos piparus, līdz tie mīksti. Aptuvenais gatavošanas laiks ir aptuveni 7-10 minūtes.
Šajā laikā noņemiet ādu no baklažāniem un sagrieziet tos kubiņos.
Ja nav laika iepriekš cept baklažānu cepeškrāsnī, ēdiena gatavošanai varat izmantot neapstrādātus baklažānus. Bet tad gatavošanas laiks pannā jāpalielina.
Katliņā ar pārējiem dārzeņiem pievieno zilos kubiņus. Vāra dārzeņus apmēram piecas minūtes, laiku pa laikam maisot.
Sāli, pievieno melnos piparus un vāra vēl pāris minūtes. Apkaisa ar sasmalcinātiem zaļumiem (pēc izvēles). Izslēdziet plīti un ļaujiet dārzeņu ikriem nedaudz atdzist. Principā baklažānu ikri ar tomātiem un sīpolu gabaliņiem jau ir gatavi un var ēst. 
Bet, ja jums garšo maigie un mīkstie ikri biezenī, tad gandrīz gatavus baklažānu kaviārus vajadzētu pārnest uz blendera, miksera vai virtuves kombaina bļodu. 
Sasmalcina dārzeņu biezenī un pārlej ar sulu no ceturtdaļas svaiga citrona. Rūpīgi samaisiet.
Starp lielo ziemai paredzēto preparātu sortimentu ceptu baklažānu ikri nav pēdējā vietā. Ir daudz unikālu recepšu, kas patiks izsmalcinātākajiem gardēžiem. Viens no svarīgas funkcijas kaviārs - dārzeņu sagriešana gabalos. Šādas sagataves, kas izgatavotas no zilām ziemai, garšu nevar sajaukt ar neko.
Kaviāra pagatavošanas no ceptiem baklažāniem iezīmes
Baklažāni pēc savas būtības ir rūgti. Un iemesls slēpjas sēklās. Tāpēc, lai sagatavotu sagataves, labāk ir izmantot jaunus dārzeņus. Ja šādi baklažāni nav pieejami, tad tie būs jāmērcē. Rūgtumu var noņemt vairākos veidos:
- Baklažānu sagriež gabaliņos, apkaisa ar nejodētu sāli un pagaidi 30 minūtes. Šajā laikā krūzē parādīsies šķidrums. Viņa ir ielieta.
- Augļus sagriež 4 daļās un liek uz pusstundu sālsūdenī.
- Pēc tam izmērcētos dārzeņus mazgā tīrs ūdens no sāls.
- Vislabākie dārzeņi ceptiem ikriem ir vasarā audzēti vietējie baklažāni. Tie ir smaržīgāki, kas pozitīvi ietekmē gatavā produkta garšu.
- Kas attiecas uz ceptu baklažānu kaviāra sastāvdaļām, vispirms vislabāk ir lietot produktus stingri saskaņā ar recepti. Ir svarīgi zināt, ka daži dārzeņi, piemēram, sīpoli, paprika un burkāni, piešķir produktam saldumu. Un tomāti ir atbildīgi par skābumu.
- Attiecībā uz galveno sastāvdaļu, baklažānu, to masa nedrīkst būt mazāka par visām pārējām sastāvdaļām, tas ir, tiek ievērota proporcija.
- Kad jums ir prasmes pagatavot ceptu kaviāru, varat sākt eksperimentēt.
- Baklažānus nav ieteicams smalki sagriezt, pretējā gadījumā gatavā uzkoda zaudēs savu oriģinalitāti un garšu.
- Tā kā visi dārzeņi ir sulīgi, nav nepieciešams pievienot daudz eļļas. Bet mājsaimniecēm, kuras kaviāru cep vairāk nekā gadu, ieteicams neļauties, bet pievienot augu eļļu receptē norādītajā daudzumā. Tad baklažānu ikri izrādīsies smaržīgāki.
Padoms! No zilajām, grilētām vai uz gāzes degļa kūpinātām, sanāk pārsteidzoši garšīga uzkoda, ar bagātīgu aromātu.
Sastāvdaļas
Baklažānos ceptiem ikriem ziemai ir nepieciešams noteikts produktu saraksts. Noteiktu sastāvdaļu klātbūtne ir atkarīga no receptes:
- baklažāni un burkāni;
- sīpoli un gatavi gaļīgi tomāti;
- ķiploki un saldie paprika;
- rafinēta augu eļļa, cukurs un sāls.
Garšaugu un garšvielu cienītāji tos var pievienot atkarībā no garšas vēlmēm.
Sastāvdaļu sagatavošana:
- Pirms ceptu baklažānu ikru sagatavošanas ziemai, neatkarīgi no receptes, dārzeņus vispirms nomazgā pirms tīrīšanas, pēc tam vēlreiz. Ir svarīgi izslēgt pat mazākos smilšu graudiņus.
- Kas attiecas uz dārzeņu sasmalcināšanu, tos visbiežāk sagriež kubiņos. Lai gan dažas receptes iesaka šim nolūkam izmantot gaļas mašīnā vai blenderī. Lai gan pieredzējuši pavāri uzskata, ka sastāvdaļu garša zūd viendabīgā masā.
- Dārzeņus kaviāram var ņemt zem standarta, piemēram, burkānus ar ragiem, mazus sīpolus, ķiplokus.
Ceptu baklažānu ikru recepte
Ir daudz receptes ceptiem baklažānu ikriem. Tas bieži mulsina iesācēju mājsaimnieces. Vispirms jums ir jāizmēģina kāda no iespējām, lai iegūtu prasmes.
Šai receptei ir nepieciešamas šādas sastāvdaļas:
- 1 kg baklažānu;
- 1 kg sulīgu rozā vai sarkanu tomātu;
- 500 g saldo papriku;
- 1-2 čili pipari;
- 500 g rāceņu;
- 500 g sulīgu burkānu;
- 1-2 ķiploku galviņas;
- 30 g galda sāls;
- 60 g granulēta cukura;
- 250 ml augu eļļas;
- 2-3 ēd.k. l. 9% galda etiķis.
Svarīgs! Saskaņā ar recepti tiek izvēlēti sulīgi gaļīgi tomāti, jo kaviāram ir nepieciešama tomātu sula.
Nav nepieciešams ņemt dārzeņus receptē norādītajā proporcijā. Tas viss ir atkarīgs no mājsaimniecības gaumes. Katrs no dārzeņiem papildinās baklažānu garšu, piepildīs gatavo kaviāru ar saldumu, skābumu un pikantumu.
Ceptu baklažānu kaviāra recepte ar fotoattēlu:
- Pirms mizošanas rūpīgi nomazgājiet dārzeņus. Noņemiet mizas no sīpoliem un ķiplokiem. No burkāniem nomizo ādu. Nogriežam astes un asajiem pipariem, sadalām dārzeņus 2 daļās, izņemam sēklas un baltās starpsienas. mīļotājiem pikanta uzkodaČili pipari var atstāt sēklas.
- Baklažānus pirms vārīšanas nenomizo, tieši zili brūnā miza piešķir ikriem krāsu un garšu. Zilos sagriež gabaliņos un 10-15 minūtes mērcē sālsūdenī. Pēc tam tos mazgā tīrā ūdenī un izspiež.
- Piparus, gaļīgos tomātus, sīpolus, ķiplokus sagriež gabaliņos.
- Tad viņi sāk cept. Dziļā katliņā ielej trešdaļu baklažānu ikru receptē norādītās eļļas un ieliek sīpolu. Ir jānodrošina, lai dārzenis nepiedegtu, bet kļūtu zeltains, brūns.
- Tad pievieno burkānus un turpina cept apmēram 5 minūtes.Pēc tam abu veidu paprikas aizmieg un turpina cept. Nepārtraukti samaisiet dārzeņus, lai tie nepiedegtu.
- Sulīgos tomātus, sagrieztus gabaliņos, arī izklāj pannā ar dārzeņu cepšanu. Šis dārzenis dos nepieciešamo sulas daudzumu.
- Zilās cep pēdējās. Viņiem izmantojiet pārējo augu eļļu. Labi sakarsētā pannā ir nepieciešams apcept baklažānu nelielās porcijās.
- Kad tomātu un dārzeņu sagatave ir gatava, var sākt cept baklažānu.
- Ceptos dārzeņus izklāj lielā katliņā, pievieno sāli un granulētu cukuru. Nākotnē baklažānu ikri ziemai jāsautē ar aizvērtu vāku.
- Tiklīdz dārzeņu masa vārās, temperatūra tiek samazināta līdz minimumam, un sagatavi vāra uz lēnas uguns ne ilgāk kā 20 minūtes. Tad pievieno etiķi un caur ķiplokspiedi saspiestu ķiploku.
- Pēc 5 minūtēm pannu noņem no plīts un dārzeņu masu uzreiz izliek sausās tvaicētās burkās un sāk sterilizāciju. Burkām ar tilpumu 500 ml pietiek ar 15-20 minūtēm, litru burkām - 30-35 minūtēm.
- Izņem burkas no pannas, satin ar skārda vai jauniem skrūvējamiem vāciņiem un apgriež otrādi, liek zem "kažoka". Kad saturs ir atdzisis, izņemiet baklažānu kaviāru uzglabāšanai jebkurā vēsā vietā.
Tā kā baklažānos ceptie ikri ir sterilizēti un satur etiķi, arī virtuves skapja apakšējais plaukts ir laba vieta.
Uzmanību! Pirms ikru izklāšanas burkās, jums tas jāizmēģina, ja nepieciešams, pievienojiet cukuru un sāli.
Uzglabāšanas noteikumi un nosacījumi
Ceptu baklažānu ikru gatavošana ziemai ir darba pirmā puse. Tagad jums jāizlemj, kādos apstākļos saglabāt garšīgu, mutē laistošu uzkodu, lai tā paliktu veselīga.
Sterilizētu dārzeņu preparātu ar etiķa piedevu var uzglabāt jebkurā vēsā vietā (arī ārpus ledusskapja) veselu gadu. Ja burkas ar ceptiem ikriem atrodas pagrabā, tad vairākus gadus.
Atvērta ceptu baklažānu kaviāra burka paliek noderīga ne ilgāk kā 2 dienas, un tā jāuzglabā ledusskapī stikla traukā. Ja šajā laikā uzkodas nebija laika ēst, tad labāk to neēst, jūs varat saindēties.
Secinājums
Ceptu baklažānu kaviāru ir viegli pagatavot. Visas sastāvdaļas var audzēt savā dārzā vai iegādāties veikalā. Vairākas kannas garšīga uzkoda, kas pagatavots pēc dažādām receptēm, noderēs gan darba dienās, gan svētkos. Neviens nevar atteikties no smaržīga ēdiena.
Ātra raksta navigācija:
Ko mums vajag
*Dārzeņus nosver tīrus
10-12 porcijām:
- Baklažāni - 0,9-1 kg
- bulgāru pipari - 2 gab. vidēja izmēra (kā sievietes roka)
- Burkāni - 400 g (2-3 gab.)
- Sīpols (balts / zils) - 150 g
- Tomāti - 3 gab. vidējs (viegli ievietojams plaukstā)
- Sāls - 1 tējkarote vai pēc garšas
- Malti melnie pipari - ½ tējkarotes vai pēc garšas
- augu eļļa - 4-5 ēdamk. cepeša karote
Svarīga informācija:
Kā mēs gatavojam
1) Dārzeņu gatavošana.
Mēs notīrām baklažānu un sagriežam mazos kubiņos - 1-1,5 cm.
Mūsdienu dārzeņi nav rūgti, jo. selektīvās šķirnes. Ja pēkšņi jūs saskaraties ar “pēdējo mohikāni” ar rūgtumu, bagātīgi apkaisa ar rupjo sāli un ļaujiet nostāvēties pusstundu. No izdalītās sāļās sulas izskalojiet caurdurī sagriezto tekošs ūdens.
Mēs tīrām burkānus un trīs uz vidējas vai lielas rīves. Normāls. Salmiņi korejiešu valodā vai kubi - tas ir no citas dziesmas. Sīpolu notīrām un smalki sagriežam ar nazi.
paprikas mēs tīrām no sēklām un baltām iekšējām membrānām. Mēs sagriežam mazos kubiņos.
Interesants variants pipariem, īpaši kontrastējoša krāsa. Mūsu gadījumā tas ir zaļš. Sagriež īsās plānās strēmelītēs. Garums 2-2,5 cm, biezums 0,5-0,8 cm.Tādi gabali būs nedaudz jūtami gatavajā ikrā, piešķirot klasikai rotaļīgu odziņu.
Tomātus ar plānām mizām var atstāt nemizotus. Lai gan gaisa maigums kaviāram ir bezkompromisa: mēs arī tīrām tomātus. Palīdzēs katra tomāta krustveida iegriezumi un dārzeņu aplešana ar verdošu ūdeni 2-3 minūtes. Pēc tam nospraudiet un noņemiet ādu - dažu minūšu jautājums. Tomātus sagriežam mazos kubiņos - 1 cm.
2) Cepiet un sajauciet sastāvdaļas ikros.
Uzsildiet 2-3 ēd.k. ēdamkarotes eļļas dziļā, lielā pannā ar biezu dibenu. Mēs aizmiegam baklažānu šķēles cepšanai. Nepārtraukti maisot ar dāsnu kustību no apakšas uz augšu, cep 15-20 minūtes. Zils kļūs tumšāks, mīkstinās un ievērojami samazināsies apjoms.
Citā pannā uzkarsē 1-2 ēd.k. ēdamkarotes eļļas un apcep sagrieztos sīpolus, papriku un tomātus. Met pēc kārtas. Sīpoli - 1 minūte, nepārtraukti maisot. Burkāni, 2 minūtes. Pipari, 1 minūte. Pēdējie tomāti. Visu kārtīgi samaisa un vāra uz lēnas uguns vēl 10-15 minūtes, līdz burkāni mīkstina un šķidrums iztvaiko.
Mīkstinātos zilos sasmalcinām ar lāpstiņas malu, it kā viegli sasmalcinot, iznīcinot kubu formu. Var pievienot vēl 1 ēd.k. karote eļļas. Galvenajiem varoņiem izlejam dārzeņus no citas pannas. Te nu tā ir – zīmīga raksturu un garšu tikšanās.
Atliek sautēt kaviāru līdz viskozai un mīkstai konsistencei, gaidot, kad dārzeņi saplūst. Tas aizņem 20-30 minūtes uz nedaudz mazākas par vidēju siltumu, zem vāka, regulāri maisot. Jūs vislabāk zināt savu plīti. Varbūt siltumu vajadzētu samazināt līdz minimumam un paturēt pusstundu, lai kaviārs nepiedeg. Neaizmirsti maisīt!
Sāli un piparus 5 minūtes pirms pagatavošanas. Skaistu bagātīgu uzkodu noņemam no uguns, paņemam paraugu, kamēr karsti - garšīgi! Un tagad gribas dūrē un godīgi izturēt līdz atdziest. Kaviārs vislabāk garšo auksts.
Atbildes uz svarīgiem jautājumiem
Kā pagatavot gardu uzkodu ziemai?
Baklažānu ikri ir viena no mūsu ģimenes iecienītākajām uzkodām.
Ir gan klasika, gan tīrākais paraugs, gan vienkāršākā pagatavošana, kad visus dārzeņus samaļ neapstrādātus un pēc tam sautē kopā. Dažādi, bet garšīgi pagatavojumi. Izvēlies savu!
Kādu zilu izvēlēties?
Piemērots ir jebkurš kaviārs: mazs, vidējs, liels. Lai gan ir nianses. Mazie baklažāni nesatur sēklas. To tekstūra ir ideāli gaļīga. Labāk tos izmantot salātos un omletēs, kur dārzeņu sagriež lielos gabalos. Un ikros mēs joprojām pārkāpjam sākotnējo slīpēšanas formu. Tajā ir vieta lielajiem dārza iemītniekiem.
Vai baklažāni vienmēr ir jānomizo?
Tīrot ādas, jūs varat darīt pēc garšas. Ja esat viendabīgas tekstūras cienītāji, tad zilos nevar notīrīt. Tas bagātinās ēdienu ar šķiedrvielām.
Vienīgais un diezgan rets gadījums, kad nepieciešama tīrīšana: ja dārzeņiem ir plaša zaļa sloksne tieši zem mizas. Tādas zilās jāsagriež līdz baltai mīkstumam un jāizmērcē sālsūdenī (1 ēdamkarote uz 1 litru). Ja iekšā ir zaļumi, baklažānu lietošana ir kaitīga. Neesiet mantkārīgs, izmetiet to.
Kas ir viegli maināms klasiska recepte jaunajai versijai?
