Scopul direct al pivniței este de a prelungi perioada de valabilitate a culturii, indiferent de anotimp și de condițiile meteorologice din afara ferestrei. Cel mai important factor responsabil pentru crearea unui microclimat optim este umiditatea din pivniță. Pentru a obține condiții bune de depozitare a produselor, performanța acestuia trebuie să fie stabilă și să nu depășească limitele admise.
Umiditatea ridicată în pivniță determină o scădere a termenului de valabilitate al produselor. Aducerea acestui parametru la valorile standard este o sarcină importantă, a cărei soluție este necesară pentru conservarea culturii.
Influența asupra microclimatului și a valorilor standard
Construirea unei pivnițe este o sarcină destul de complexă care necesită o abordare integrată. La ridicarea acestuia, este necesar să se țină cont de un număr mare de factori și să se concentreze asupra codurilor de construcție, altfel este puțin probabil să se poată obține o clădire de înaltă calitate. Principalele criterii care afectează siguranța alimentelor sunt umiditatea și temperatura. Acești doi parametri sunt cei mai importanți și trebuie menținuți la un anumit nivel.
Conform documentației de reglementare, condițiile optime în pivniță sunt:
- umiditate între 85-90%;
- temperatura in jur de 2-5 grade.
Un astfel de raport al indicatorilor principali este cel mai favorabil pentru prelungirea perioadei de valabilitate a culturii. Totodata, trebuie respectata tot timpul anului, indiferent de factorii externi. Dezechilibrul afectează instantaneu microclimatul camerei.
Umiditatea crescută în pivniță duce la o schimbare a punctului de rouă din interiorul încăperii. În același timp, în condiții normale, ar trebui să fie în afara acestuia. Consecința acestui proces este formarea condensului, care acoperă toate suprafețele și contribuie la dezvoltarea umidității. Mucegaiul, aerul mucegai, putrezirea alimentelor și coroziunea raftului sunt doar câteva dintre problemele pe care le poate cauza excesul de umiditate.
O creștere a temperaturii face ca aerul să fie mai uscat, ceea ce, de asemenea, nu aduce nimic bun. O scădere bruscă a nivelului de umiditate și o creștere a indicatorilor termici au un efect negativ asupra produselor, uscându-le de 2 ori mai repede. Prin urmare, temperatura și umiditatea din pivniță trebuie să fie constante și, de asemenea, să se încadreze în limitele prevăzute de documentația tehnică.
Cauze
Controlul umidității și menținerea acesteia în anumite limite este o sarcină destul de dificilă. Este foarte ușor să rupi echilibrul precar dintre principalii indicatori. Cele mai mici defecte în proiectarea sau neglijarea tehnologiei de construcție afectează caracteristicile camerei. Cea mai mare influență asupra microclimatului din pivniță are:
- tipul de sol;
- Locație;
- calitatea hidroizolației;
- calitatea izolației termice;
- starea sistemului de ventilație.
Umiditatea ridicată din pivniță poate fi rezultatul construcției sale în sol nepotrivit. Fiecare tip de sol are propriul coeficient de conductivitate termică. Cu cât performanța este mai mare, cu atât solul poate rezista mai puțin la stresul termic. Mai mult, o astfel de afirmație este adevărată nu numai în raport cu creșterea temperaturii, ci și cu scăderea acesteia. Solul cu conductivitate ridicată îngheață destul de repede. Aerul rece ajunge în pivniță, contribuind la o scădere bruscă a temperaturii aerului din acesta. Argila și argila sunt o bază slabă pentru construirea unei instalații, iar gresia și gresia sunt considerate soluri bune pentru construirea acesteia.
Dezechilibrul indicatorilor principali poate apărea dacă pivnița este amplasată incorect. Dacă clădirea nu este suficient de adâncă în subteran sau în apropierea surselor de apă. În acest caz, vara se va încălzi mai repede și iarna va îngheța. Pentru a neutraliza astfel de fenomene, acesta trebuie adâncit cu cel puțin 0,5-1,0 metri. O altă opțiune poate fi construirea unei pivnițe direct sub o clădire rezidențială. În acest caz, căldura din partea sa încălzită va pătrunde prin tavan, contribuind la amestecarea punctului de rouă.
Umiditatea ridicată din pivniță poate fi rezultatul unei impermeabilizări slabe. În timpul sezonului ploios, apa saturează solul și, în absența unui strat protector sau a încălcării acestuia, se poate infiltra prin zidărie în cameră. În același timp, cantitatea de umiditate care intră în pivniță depinde de zona zonei neprotejate și de intensitatea spălării pereților. Această problemă poate fi rezolvată doar prin aplicarea unui strat de hidroizolație pe suprafața exterioară a obiectului.
Calitatea izolatiei termice joaca si ea un rol important in crearea conditiilor optime in pivnita. Daca este amplasata in soluri argiloase, nu este suficient de adanca sub pamant, sau este echipata direct sub casa, atunci un dezechilibru intre temperatura si umiditate nu poate fi evitat. Situația poate fi corectată doar prin crearea unui strat suplimentar termoizolant, care este montat pe tavan sau pe pereți.
Starea sistemului de ventilație
Umiditatea din pivniță ar trebui să fie întotdeauna aceeași. Cel mai important rol în procesul de îndepărtare a excesului de aer încălzit îl joacă starea sistemului de ventilație. O hotă care funcționează bine poate neutraliza majoritatea factorilor negativi care duc la o încălcare a microclimatului din ea. Funcționarea oricărui sistem de ventilație se bazează pe circulația naturală a maselor de aer, care se ridică la încălzire și după răcire din nou pe podea. Această proprietate se vede mai ales clar într-un spațiu închis, care este pivnița.
Important! Conform documentației de reglementare, cel puțin 150-180 de metri cubi ar trebui să fie furnizați prin sistemul de ventilație în fiecare oră. aer proaspat. Un astfel de indicator face posibilă nu numai eliminarea umidității din pivniță, ci și normalizarea parțială a regimului de temperatură.
În procesul de încălzire, aerul absoarbe particule de lichid și se ridică la tavan odată cu ele. În acest caz, curentul de aer rece coboară în fundul încăperii. Astfel, crearea unui sistem de ventilație de tip alimentare și evacuare se realizează pe baza diferenței de temperatură a aerului din interiorul pivniței și direct în exteriorul acesteia.
Reduceți umiditatea într-o pivniță cu o suprafață mică de până la 10 mp. posibil prin utilizarea ventilației naturale. Principiul funcționării acestuia este de a organiza o bună circulație a aerului pe baza proprietăților fizice ale aerului. Canalul de evacuare este instalat lângă tavan, oferind îndepărtarea maselor de aer umed încălzit. Priza este montată chiar la podea cu 10-15 cm înainte de suprafața sa. Mai mult, ambele conducte de aer sunt situate la capete diferite ale camerei. Această schemă de instalare vă permite să organizați un schimb excelent de aer în interiorul încăperii.
Scapă de umiditatea ridicată într-o pivniță cu o suprafață mai mare de 10 mp. posibil numai cu utilizarea sistemelor de ventilație forțată. Principiul funcționării lor se bazează pe utilizarea unor ventilatoare speciale de evacuare care măresc circulația naturală a aerului.
Pentru a readuce indicatorii de temperatură și umiditate la normal, parametrii pivniței trebuie să respecte toate standardele necesare. Prezența scurgerilor, izolarea termică slabă și amplasarea teritorială necorespunzătoare au un impact negativ asupra microclimatului din cameră. Prin urmare, astfel de probleme trebuie eliminate în faza de proiectare, iar lucrările de construcție trebuie efectuate în conformitate cu standardele specificate în SNiP.
Umiditatea și temperatura aerului sunt parametrii determinanți, de valoarea cărora depind condițiile de păstrare a produselor. În același timp, nu este ușor de realizat raportul optim între acești indicatori. Condițiile climatice din interiorul pivniței sunt influențate de un număr foarte mare de factori, printre care un loc aparte îl ocupă funcționalitatea ventilației.
