mikrovlnná rúra Inštalácia pozostáva z mikrovlnnej komory, magnetrónu, vlnovodu, napájacej jednotky, chladiaceho systému a rôznych bezpečnostných zariadení.
Z magnetrónu cez pravouhlý vlnovod vstupuje elektromagnetické žiarenie do mikrovlnnej komory. Odvod tepla z magnetrónu je vzduchový systém chladenie pomocou ventilátora a vzduchových kanálov prechádzajúcich cez mikrovlnnú komoru. Telo v komore sa teda ohrieva nielen pomocou mikrovĺn, ale aj teplým vzduchom odvádzaným z magnetrónu. Ďalej je vzduch v komore nasýtený vodou, to znamená, že sa mení na paru a vychádza cez nevyžarované otvory (transcendentálne vlnovody) von. Napájanie magnetrónu je vysokonapäťové a pozostáva z diódy, kondenzátora a transformátora. Na dosiahnutie normálnej prevádzky bez nadmerného vyžarovania smerom von sa používajú blokovacie mikrospínače (od 2 do 5 kusov), ktoré potvrdzujú, že dvierka mikrovlnnej komory sú tesne uzavreté. Ak je v komore osvetlenie, potom sa vo vnútri potrubia zvyčajne používa žiarovka. Pomocou riadiacej jednotky, vyrobenej vo forme elektromechanického časovača alebo elektronickej jednotky, sa nastavuje prevádzkový režim v mikrovlnnej komore. Mnohé pece majú tepelné relé umiestnené na magnetróne a na komore s vonku aby sa zabránilo prehriatiu a poruche.
Obrázok 1.7.1. Návrh mikrovlnnej inštalácie
1.7. 2 Princíp mikrovlnného ohrevu
V peci môže byť teleso zahrievané princípom "dipólového posunu", ktorý sa vyskytuje v materiáloch, ktoré obsahujú polár nye molekuly. Energia elektromagnetických vĺn uvádza do pohybu molekuly, ktoré majú dipólový moment. Tým sa zvyšuje teplota materiálu.
Väčšina domácich a priemyselných mikrovlnných rúr pracuje na frekvenciách 2450 MHz a 915 MHz.
Na základe praktických a konštrukčných úvah bola zvolená uvedená frekvencia:
Magnetrón musí mať výkon nad 500 W, požadovanú účinnosť, cenu a určité rozmery;
Frekvencia musí spĺňať medzinárodné a národné normy pre povolené frekvencie.
Hĺbka prieniku mikrovĺn do pracovnej tekutiny by mala byť približne niekoľko centimetrov. (Čím vyššia frekvencia, tým menšia hĺbka prieniku).
Mikrovlnné zariadenia dopravníkového typu
Mikrovlnné zariadenia priechodného typu sa používajú pri výrobe tepelnoizolačných materiálov suchými a tekutými kremičitanmi, napríklad zo zmesi hydrohlinitokremičitanov viazaných tekutým sklom. Existujú zariadenia určené na rýchle teplotné spracovanie (fúkanie) a na pomalé. Takéto množstvo rýchlostí tepelného spracovania poskytuje podobný súbor bublinkových tepelne izolačných látok s rôznymi vlastnosťami. Mikrovlnné zariadenia na tepelné spracovanie sú vyrobené tak, že v ich vnútri, ak žiarenie nebolo absorbované materiálom, sa opakovane odráža od stien a stále dosahuje svoj cieľ. Základným pravidlom pre rovnomerný mikrovlnný ohrev je niekoľko nízkoenergetických mikrovlnných generátorov (od 0,6 kW do 0,85 kW) so vzduchom chladenie, ktoré sú umiestnené vo vnútri v prísnom poradí. Na prevádzková frekvencia 2450 MHz generátory mikrovlnného žiarenia majú výstup vlnovodu s prierezom (72 34) mm. Obrázok 3 znázorňuje návrh zariadenia na mikrovlnné tepelné spracovanie na výrobu tepelne izolačných dosiek s veľkosťou 60060050 mm z expandovaného vermikuitu spájaného tekutým sklom.
Surovina je inštalovaná na spodnom skladacom podnose z fluoroplastu, ktorý prepúšťa mikrovlnné žiarenie a vstupuje do inštalácie, kde je emitovaná. Pri prechode komorou sa spracovávaná látka stáva ľahšou o 30-40%, pričom sa jej objem zväčšuje dvakrát až šesťnásobne v dôsledku napučiavania tekutého skla.
Zároveň pri týchto mikrovlnných inštaláciách dosahuje účinnosť vyžarovanej energie 90%, berúc do úvahy tepelné straty životné prostredie a vnútorné steny zariadenia. V tejto fáze dokáže takéto zariadenie prejsť cez seba 117 platní za osemhodinový pracovný deň, pričom mikrovlnný výkon je 27 kW. Na dosiahnutie tohto výkonu je potrebné nainštalovať 45 nízkoenergetických generátorov (0,6 kW).
Rozmiestnenie zdrojov na komore je znázornené na obr. 1.7.3. .
Ryža. 1.7.3.
1 - telo; 2 - zdroj mikrovlnnej energie; 3 - ventilátor;
4 - vetracie okno; 5 - dopravný pás; 6 - príruba.
Mikrovlnné zariadenia periodického typu
Zariadenie je napríklad mikrovlnná inštalácia periodického typu na sušenie dreva. Na stenách komory sú inštalované generátory mikrovlnného žiarenia, z ktorých každý je 0,6 kW.
Výstupy energie vlnovodu sú inštalované v mikrovlnných generátoroch, z ktorých každý má prierez 72 mm (2450 MHz) a mm (915 MHz). Keďže generátory sú takto umiestnené pozdĺž stien, drevo sa zohrieva rovnomerne.
Pre všetky generátory boli vytvorené technologické režimy sušenia dreva, berúc do úvahy viacnásobné odrazy od bočných plôch vo vnútri mikrovlnnej jednotky. Výpočet teplôt v každom bode komory bol vykonaný tak na začiatku procesu, keď je vlhkosť suroviny maximálna, tak aj na konci, keď je vlhkosť materiálu oveľa nižšia. Podmienkou, za ktorej sa vypočítali teploty všetkých bodov komory, bolo, že nerovnomerné rozloženie teploty suroviny v ktorejkoľvek časti stohu dreva by nemalo presiahnuť 20 °C.
Napríklad zariadenie na dezinfekciu pôdy v skleníkoch je malé mikrovlnné zariadenie, ktoré prechádza z jedného skleníka do druhého a je konštrukčne podobné zariadeniu opísanému vyššie, len namiesto drevené dosky v ňom je umiestnený stoh škatúľ so zeminou.
Takže pre všetky typy inštalácií je dôležité, aby generátory mikrovlnného žiarenia vo vnútri komôr boli rozmiestnené v nich, čo umožňuje rovnomerné zahrievanie materiálov. To je nevyhnutné pre pozície ako:
Získavanie nových tepelnoizolačných stavebných materiálov metódou napučiavania (na báze tekutého skla s plnivami, granúl expandovaného polystyrénu na cementovom spojive a pod.);
Ohrievanie a sušenie surovín (balíky tabaku pred fermentáciou a rezaním, potravinárske výrobky a iné).
Konštrukčne musia byť tieto zariadenia navrhnuté tak, aby ohrev suroviny vo vnútri komôr prebiehal rovnomerne. Okrem toho je žiaduce, aby vnútorné dutiny týchto jednotiek boli dostatočne priestranné, aby bolo možné spracovať veľké objemy výroby surovín za jednotku času.
Popis
Priemyselná mikrovlnná rúra WSZ je tunelový typ sterilizátorov. K prenosu tepla zvyčajne dochádza takto: povrch zariadenia prenáša teplo na povrch materiálu, ktorý ďalej prenáša teplo na vnútorná časť materiál. Vedenie tepla prebiehalo pomocou konvekcie alebo vyžarovanej vlny. Táto metóda mala vždy negatívny faktor pomalého dosahovania požadovanej teploty na sterilizáciu. Mikrovlnné jednotky vyžarujú tak, aby priamo a rýchlo reagovali na existujúce baktérie v materiáli. V tomto prípade sú účinné tepelné aj netepelné účinky, čím sa skracuje čas spracovania. Proces sterilizácie v závislosti od vlastností materiálu zvyčajne trvá 3-5 minút. Teplota sterilizácie v komore sa pohybuje od 70 °C do 90 °C.
Aplikácia
Toto vybavenie používa sa na sterilizáciu a sušenie nasledujúcich druhov materiálov: koreniny, potravinárske prísady, proteínový prášok, mäsové výrobky morské plody, ovocie, strukoviny, zelenina, huby, pšenica, škrob, kŕmne zmesi atď., ktoré sa šíria do širokého spektra priemyselných odvetví vrátane potravinárskeho, farmaceutického a poľnohospodárskeho.
Zvláštnosti
1. Má automatický systém riadenia teploty, systém riadenia hustoty mikrovlnnej rúry, systém riadenia času ohrevu, poplašný systém a systém sledovania videa.
2. Malá obsadenosť priestoru, okamžitá rýchlosť ohrevu, rovnomerný prenos tepla, dobrá manévrovateľnosť a ovládateľnosť, jednoduchá obsluha, úspora energie a nízke náklady.
3.Transformátor môže byť s rôzne druhy chladenie vrátane vodného, vzduchového a vlastného chladenia. Schopný pracovať 24 hodín v rade, nepretržite.
4. Miera úniku je v súlade s národnými a americkými normami kvality UL.
technické údaje priemyselná mikrovlnná inštalácia
| Model | WSZ-1 | WSZ-2 | WSZ-3 | WSZ-4 |
| Frekvencia (MHz) | 2450 + 150 MHz | |||
| výkon, kWt) | 9 kW, prispôsobiteľné | 12 kW, prispôsobiteľné | 24 kW, prispôsobiteľné | 48 kW, prispôsobiteľné |
| Proces sušenia (kg/kW.h) | 1 kg/kW.h | |||
| Šírka dopravníka (mm) | 450 | 450 | 450 | 450 |
| Rýchlosť dopravníka (ot./min.) | 0.4-6 | 0.4-7 | 0.4-10 | 0.4-15 |
| Výkon (kW) | < 15 | < 20 | < 40 | < 80 |
| Rozmery (mm) | 6000×800×1500 | 8000×800×1500 | 10 000 × 800 × 1 500 | 16 000 × 800 × 1 500 |
Yangzhou Yutong Drying Equipment Co., Ltd je výrobcom a dodávateľom priemyselných mikrovlnných zariadení v Číne. Okrem toho dodávame aj miešacie, granulačné zariadenia, extraktory a koncentrátory. Podniky získali úverový rating „AAA“ od spoločnosti Jiangsu International Credit Assessment Company. Naše priemyselné mikrovlnné jednotky už dlho dôverujú výrobným spoločnostiam.
Bez ohľadu na to, ako sa fanúšikovia zdravého životného štýlu postavia za cenné vlastnosti a zásobáreň vitamínov v šalátoch z čerstvá zelenina, väčšina ľudí ich stále radšej kombinuje s teplými jedlami. Kompaktné, výkonné, profesionálne mikrovlnné rúry pre reštaurácie a kaviarne z internetového obchodu WhiteGoods zohrejú mäso, prílohy, polievky, koláče, párky v rožku, pizzu, teplé sendviče a akékoľvek varené jedlá v priebehu niekoľkých sekúnd. Toto je spoľahlivé, pohodlné a cenovo dostupné riešenie pre stravovacie podniky akejkoľvek úrovne.
Mikrovlnná rúra - múdry kompromis v obmedzenom priestore
Mikrovlnné rúry sa stali rozumným kompromisom pre kaviarne a stravovacie zariadenia, kde nedostatok výrobného priestoru sotva umožňuje umiestniť chladničku, kávovar atď., A nielen rúru a ešte viac horúci obchod. Tento kompaktný spotrebič je schopný uspokojiť potreby zákazníkov v oblasti teplých jedál a poskytnúť vám správnu úroveň predaja. Kombinujú moderné mikrovlnné rúry pre reštaurácie z radu pokrokových modelov inovatívne technológie, ako konvekčná funkcia, viacúrovňové nastavenie výkonu, niekoľko režimov rozmrazovania, prednastavené programy až pre 360 receptov, systém čistenia odpadového vzduchu (katalyzátor) atď. Rozsiahla funkčnosť premení tieto malé spotrebiče na všestranné vybavenie, ktoré sa stane záchrancom vo vašej reštaurácii, jedálni alebo kaviarni.
Tepelné vybavenie expresnej triedy pre úspešné podnikanie!
Profesionálne mikrovlnné rúry sú absolútne nepostrádateľným vybavením predajní potravín so stánkami s teplým občerstvením, kaviarní bez vlastnej kuchyne, bistier, food courtov na báze polotovarov a iných hotových predajní. Vďaka ergonomickému tvaru puzdra sa prístroje ľahko udržiavajú a dodržiavajú hygienické normy. Hlavné rozdiely medzi profesionálnou mikrovlnnou rúrou a modelmi pre domácnosť:
- zvýšený výkon, vďaka ktorému skrátite čas ohrevu o 42% -60% (horúci sendvič / pizza za 4-9 sekúnd, cheeseburger - 20 sekúnd);
- rovnomerné ohrievanie riadu bez vysychania okrajov alebo nedopečenia stredu, ktoré je súčasťou domácich mikrovlnných rúr, vylúči manželstvo alebo nespokojné recenzie od návštevníkov reštaurácie;
- zvýšený užitočný objem pracovnej komory;
- predĺžený časovač až na 60 minút;
- veľa kombinovaných režimov: mikrovlnná technológia, gril, rozmrazovanie, varenie, konvekcia atď.;
- Sklovitý smaltovaný odolný kryt mikrovlnnej rúry pre reštaurácie je odolný voči nárazom a je určený na náročné použitie v komerčných kuchyniach. Plus odolné spoľahlivé časti mechanizmu.
Vďaka štýlový dizajn a bohatá farebná škála, mikrovlnná rúra do kaviarne bude zaujímavým doplnkom interiéru a zaujme svoje právoplatné miesto na barovom pulte. dobrý model Profesionálna mikrovlnka vám pomôže rozmaznávať vaše návštevy ako šťavnatým mäsom či rybami s jemnou chuťou, tak aj voňavým pečivom s lahodnou zlatistou kôrkou, ktoré bude pôsobiť sviežo ako z rúry.
Kde kúpiť dobré mikrovlnné rúry do reštaurácií a kaviarní?
Flexibilita použitia a všestrannosť pri maximálnej zachovaní úžitkového priestoru vysvetľujú vysoký dopyt po zariadeniach tejto triedy. Vysokorýchlostná, ľahko ovládateľná reštauračná mikrovlnná rúra ušetrí čas kuchárom a pridá pohodlie do profesionálnej kuchyne. Včasný zákaznícky servis bude mať priaznivý vplyv na ziskovosť inštitúcie.
V internetovom obchode WhiteGoods si môžete zakúpiť najobľúbenejšie, univerzálne, profesionálne mikrovlnné rúry pre kaviarne, reštaurácie a iné stravovacie zariadenia. Vynikajúca spoľahlivosť a vysoká účinnosť sú charakteristickými znakmi profesionálnych zariadení z katalógu WhiteGoods. Naše mikrovlnné rúry dokonale zapadnú do konceptu každej kuchyne, šetria čas aj peniaze!
Profesionálna mikrovlnná rúra má množstvo významných rozdielov od domácich spotrebičov, čo by sa malo brať do úvahy pri rozhodovaní o kúpe mikrovlnnej rúry pre reštauráciu alebo kaviareň. Je dôležité tomu rozumieť domáci spotrebič nie je určený na dlhé a časté pracovné cykly, nemá dostatok výkonu na riešenie odborných a výrobné úlohy, nespĺňa vždy prísne hygienické požiadavky. Venujme pozornosť množstvu najdôležitejších parametrov profesionálnych mikrovlnných rúr pre verejné stravovanie.
- Výkon magnetrónu v takýchto modeloch môže byť veľmi vysoký, dosahujúci až 3 kilowatty a to skracuje čas ohrevu až o 40 - 60% v porovnaní s domácim sporákom. Takže zohriatie horúceho sendviča na teplotu podávania nebude trvať dlhšie ako 9 sekúnd, pre cheeseburger - asi 20 sekúnd.
- Zvýšený výkon umožňuje rovnomerné spracovanie obrobku, zabraňuje vzniku suchých okrajov, nevyhrievaného stredu - to je nevyhnutné na zníženie množstva nepodarkov.
- Pracovný priestor profesionálnej mikrovlnnej rúry je zvyčajne veľký, objem komory môže dosiahnuť až 35 litrov, a to je vážna aplikácia pre sériovú výrobu v gastronómii. V pracovnej komore sa nenachádza žiadny otočný tanierový prvok, ktorý len zaberá miesto z hľadiska profesionálneho použitia.
- Trvanie pracovného cyklu môže dosiahnuť až 60 minút, počet cyklov za deň nie je obmedzený na päť alebo šesť inklúzií, ale na stovky. Elektronický programátor je zároveň schopný pracovať v rôznych zložitých režimoch a operátor môže nastaviť zložité sekvencie operácií pre zariadenie.
- Vnútorný priestor pracovná komora je vyrobená z nerezovej ocele, ktorá spĺňa hygienické normy pre zariadenia spoločného stravovania.
Princíp činnosti a typy profesionálnych mikrovlnných rúr
Princíp činnosti profesionálnej mikrovlnnej rúry je založený na rezonancii, ku ktorej dochádza vo vodivých molekulách, keď sa dostanú do oblasti mikrovlnného elektromagnetického žiarenia. To definuje najdôležitejšou vlastnosťou Tento spôsob vykurovania je plošný ohrev. Na rozdiel od tradičných metód tepelného spracovania výrobkov na varenie nedochádza k zahrievaniu v dôsledku prílevu tepla zvonku, ale priamo vo vnútri povrchovej vrstvy.
Mali by sa vziať do úvahy niektoré vlastnosti fyziky tohto procesu a mylné predstavy s ním spojené. Elektromagnetická indukcia vedie k objaveniu sa prúdu iba na povrchu vodiča, čo znamená, že aktívny proces rezonancie a zahrievania prebieha v malej hĺbke a tvrdenie „mikrovlnná rúra ohrieva produkt zvnútra“ je hlboko chybné. Presnejšie by bolo povedať, že výrobok sa zahrieva sám, a nie pod vplyvom vonkajšieho zdroja tepla. Teplo sa šíri z povrchovej vrstvy smerom dovnútra.
Účinnosť ohrevu závisí od prítomnosti molekúl vody v produkte. Vlhká povrchová vrstva sa rýchlejšie zahreje. Preto pri rozmrazovaní veľkého kusa mäsa sa jeho okraje môžu začať „variť“. Kvapky tuku v pracovnej komore sa môžu stať aktívnymi vodičmi prúdu, čo povedie k vzniku supravodivej plazmy, ktorá vyzerá ako iskry a modrá žiara v mikrovlnnej rúre, a nakoniec k poruche magnetrónu.
Profesionálna mikrovlnná rúra vám umožňuje regulovať proces ohrevu nie kvôli prestávkam v prevádzke magnetrónu (ako domáci elektrický sporák s častým zapínaním a vypínaním), ale vďaka použitiu meniča v dizajne - mení výkon samotného žiarenia. Pre profesionálne varenie je to veľmi dôležité, pretože to dáva skutočnú príležitosť ovládať proces varenia, rozmrazovania alebo ohrievania jedla.
Tieto fyzikálne vlastnosti sú hlavným rozdielom medzi mikrovlnnými procesmi a tisícročnými metódami tradičnými na varenie. Preto výrobcovia mikrovlnných rúr začali rozširovať ich funkčnosť a integrovať ich do svojich produktov rôzne zariadenia pre tradičné spôsoby varenia. Výsledkom takéhoto vývoja bol vznik zložitých zariadení s dodatočnými funkciami.
- Konvekčná mikrovlnná rúra dodáva horúci vzduch do pracovnej komory a umožňuje vám tak pripravovať tradičné jedlá spôsobom pečenia, ako napr.
- Mikrovlnná rúra s grilom je vybavená výhrevnými telesami pre prácu v komerčnej kuchyni - vyprážanie mäsa a rýb priamym teplom, ako napr. profesionálne grily . vykurovacie telesá môžu byť umiestnené na rôznych miestach pracovnej komory.
- Mikrovlnné rúry s programátorom sú najvýkonnejšie zariadenia, ktoré dlhodobo pracujú so zabudovaným mikroprocesorom. Vykonávajú mnoho funkcií, sú schopné samostatne vykonávať celý cyklus od rozmrazovania až po úplné varenie pokrmu a signalizovať dokončenie procesu. Na takéto zariadenie je spravidla nainštalovaný displej pre úplné informácie a kontrolu. Tieto typy rúr sú určené pre trojfázové pripojenie, vďaka čomu poskytujú výstupný výkon až 3 kilowatty, pričom pracujú s dvoma magnetrónmi podľa príkazov mikroprocesora.
- Priemyselné mikrovlnné rúry - nepoužívajú sa v reštauráciách, ale existujú ako trieda zariadení pre rôzne priemyselné odvetvia vrátane strojárstva.
Ponuky na kúpu profesionálnych mikrovlnných rúr - v našom katalógu nájdete zariadenia s rôznymi parametrami a schopnosťami, od jednoduchý prístroj na ohrev hotových jedál v kaviarni do vysokovýkonnej rúry s celým radom vstavaných funkcií, konvekcia, gril, ovládanie programu.
Mikrovlnné rúry a tepelné zariadenia pre reštaurácie od "RestoranKomplekt"
Pre pohodlie zákazníkov sme vyvinuli vlastnú logistickú schému - vybavenie je možné prijať alebo vyzdvihnúť čo najskôr. Ak v regionálnom sklade nie je vybavenie pre vašu objednávku, doručíme z Moskvy na vlastné náklady.
Nami ponúkané profesionálne mikrovlnné rúry pre catering majú Plný set. V prípade potreby sa vykonáva na mieste. Rad profesionálov mikrovlnné rúry pre stravovanie
- SIRMAN
- VZDUCH HORÚCI
- MERRYCHEF
- SAMSUNG
- BECKERS
- MENUMASTER
- HURAKAN
S objemom komory od 17 do 35 litrov a výkonom do 3 kilowattov.
