อะไรคือความแตกต่างระหว่างเฟตตูชินีและแท็กเลียเตลเล่? ประเภทของพาสต้าอิตาเลี่ยน

Tonarelli, tagliatelle, fettuccine, pappardelle และ sfolia, farfalle… คุณสามารถทำต่อได้แทบไม่มีกำหนด มีเพียงสิ่งเดียวที่รวมคำภาษาอิตาลีเหล่านี้ไว้ด้วยกัน เหล่านี้เป็นชื่อทั้งหมดสำหรับพาสต้าอิตาเลียนซึ่งสามารถเตรียมได้ง่ายที่บ้าน ฉันเขียนสูตรพาสต้ามากมาย ยังไม่มีใครมีสูตรอาหารมากมายในภาษารัสเซีย เลือกสูตรที่เหมาะกับคุณแล้วไปลุย!

โทนาเรลลี

Tonarelli เป็นพาสต้าไข่แบบโฮมเมดชนิดหนึ่งจากภาคกลางของอิตาลี Tonnarelli เป็นพาสต้าเส้นยาวที่มีส่วนสี่เหลี่ยม มีความยาวและความหนาใกล้เคียงกับเส้นสปาเก็ตตี้ ที่บ้านบางครั้งเรียกว่า "maccheroni alla chitarra" ซึ่งแปลว่า "พาสต้ากีตาร์" อย่างแท้จริง และพวกเขาได้ชื่อนี้มาจากวิธีการสร้าง ตามเนื้อผ้า Tonarelli ถูกสร้างขึ้นโดยใช้อุปกรณ์พิเศษ "chitarra" (กีตาร์รัสเซีย) ซึ่งประกอบด้วยกรอบไม้และสายโลหะที่ยื่นออกมา แผ่นแป้งที่รีดไม่บางเกินไป (ความหนาของแผ่นตรงกับช่องว่างระหว่างสาย) ถูกวางบนสายแล้วรีดด้วยหมุดกลิ้งจึงตัดแป้ง

นอกจากนี้ยังสามารถรับแป้งแบบเดียวกันได้โดยใช้เครื่องตัดพาสต้า เพียงเลือกความหนาของแผ่นแป้งอย่างระมัดระวัง - ควรเท่ากับความกว้างของร่องของใบมีด สำหรับเครื่องจักรส่วนใหญ่ นี่คือการตั้งค่าความหนาสุดท้าย

และนี่คือวิดีโอที่แสดงวิธีการทำ Tonarelli ตามประเพณี:

พัพพาร์เดล

ในเมืองโบโลญญา เมืองที่มีการทำพาสต้าแบบโฮมเมดในทุกๆ ที่ แป้งพาสต้าประเภทนี้เป็นที่ชื่นชอบมากที่สุด Pappardelle (Italian Pappardelle) เป็นบะหมี่เส้นแบนยาวกว้างมาก (ประมาณ 2.5 ซม.) ชื่อนี้มาจากคำกริยา "pappare" ซึ่งแปลว่า "กลืนกิน" อย่างแท้จริง เธอได้รับชื่อนี้ด้วยเหตุผล พื้นผิวขนาดใหญ่สามารถดูดซับซอสห่านที่เข้มข้นได้จำนวนมาก แม้แต่เนื้อสัตว์ หรือแม้แต่ผัก แปะนี้ตัดด้วยมือเพราะ เครื่องพาสต้ามาตรฐานไม่มีเครื่องตัด แต่มันตัดง่าย เมื่อต้องการทำเช่นนี้ แป้งจะถูกตัดเป็นสี่เหลี่ยมจัตุรัสกว้างประมาณ 15 ซม. และยาวประมาณ 30 ซม.

จากนั้นพับแผ่นแป้งแล้วตัดด้วยมีดธรรมดาเป็นเส้นกว้างประมาณ 1.5-2.5 ซม.

คลี่พาสต้าที่สับแล้วออกอย่างระมัดระวัง

และเปลี่ยนเป็น “รัง” เพื่อการอบแห้งต่อไป

Pappardelle สามารถมีขอบยางได้เช่นกัน ในการทำเช่นนี้แผ่นพาสต้าที่ม้วนแล้วจะถูกตัดด้วยมีดอบ

Tagliatelle

Tagliatelle เป็นพาสต้าโฮมเมดในรูปแบบของแป้งบาง ๆ และแบนแบนยาวประมาณ 5 มม. Tagliatelle มาจากเมือง Bologna ภูมิภาค Emilia-Romagna และเข้ากันได้ดีที่สุดกับซอสโบโลเนส แทกเลียเตลเลมีพื้นผิวที่หยาบและหยาบ ซึ่งเหมาะสำหรับซอสที่มีรสเข้มข้น มักทำจากเนื้อวัว เนื้อลูกวัว หรือหมู และบางครั้งก็มาจากเนื้อกระต่าย นอกจากนี้ยังสามารถใช้ร่วมกับซอสอื่นๆ ที่เข้มข้นน้อยกว่า เช่น Briciole e Noci (ซอสที่มีเกล็ดขนมปังและถั่ว) Uovo e Formaggio (ซอสที่มีไข่และชีส - คาโบนาร่าเวอร์ชันที่ "เข้มข้นน้อยกว่า" หรือง่ายๆ อย่าง Pomodoro e basilico (ซอสกับมะเขือเทศและโหระพา)
Tagliatelle ทำได้ง่ายที่สุดด้วยเครื่องตัดพาสต้า

ฟสตูชินี่

เฟตตูชินี (เฟตตูชินี่แปลว่า "ริบบิ้นเล็กๆ" ในภาษาอิตาลี) - ยังเป็นเส้นยาวเส้นแบนซึ่งทำมาจากแป้งไข่เป็นหลัก และพาสต้านี้คล้ายกับ tagliatelle มาก ยิ่งไปกว่านั้น เฟตตูชินีและแท็กเลียเตลเลก็มีแนวโน้มเหมือนกันมากที่สุด เป็นเพียงชื่อเหล่านี้เท่านั้นที่ใช้ในส่วนต่าง ๆ ของอิตาลี มีความแตกต่างเล็กน้อยอีกประการหนึ่ง - tagliatelle มักจะปรุงในน้ำซุปและเฟตตูชินีในน้ำแล้วเติมซอสเท่านั้น
และเส้นเฟตตูชินีจะกว้างกว่าเส้นตาเลียเตลเลเล็กน้อย ประมาณ 2 มม. ความกว้างตั้งแต่ 8 ถึง 10 มม.

ฉันไม่สามารถช่วยตัวเองได้ แต่หัวข้อที่ฉันชอบสำหรับการสนทนาและการอภิปรายคืออาหารของผู้คนทั่วโลก ยังไงก็ตามมันฟังดูน่าสมเพชโดยทั่วไปแค่อาหาร =) หนึ่งในรายการโปรดของฉันคืออาหารอิตาเลียน และอย่างที่ทุกคนรู้ อาหารอิตาเลียนที่มีชื่อเสียงที่สุด 2 จานคือพิซซ่าและพาสต้า อย่างที่สองคือสิ่งที่ฉันต้องการจะพูดถึง มีหลายประเภทและชื่อของพาสต้าที่ใช้ทำพาสต้านั้นเขียนอยู่บนเมนูเสมอ แต่การจดจำทั้งหมดนี้เป็นปัญหา ใช่ และชื่อคล้ายกัน ฉันทำให้พวกเขาสับสนตลอดเวลา

ดังนั้นฉันจึงต้องการเขียนอย่างสวยงามว่าพาสต้าเรียกว่าอะไรและปรุงด้วยอะไร ก่อนหน้านี้ ฉันมีคำถาม จริง ๆ แล้วความแตกต่างของพาสต้าประเภทนี้ทั้งหมดนั้นชัดเจนมากจนไม่สามารถแทนที่พาสต้าชนิดอื่นในพาสต้าที่แตกต่างกันได้ มันกลับกลายเป็นว่าไม่ใช่ รสชาติแตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง ในบางสถานการณ์ บางสิ่งสามารถถูกแทนที่ด้วยบางสิ่ง ด้านล่าง ผมจะเขียนว่าอะไรกันแน่
เริ่มต้นด้วยวิธีที่ง่ายที่สุด:

อาหารอิตาลีเส้นยาว- พาสต้าประเภทที่มีชื่อเสียงที่สุด: ยาว หนาปานกลาง มีส่วนกลม "สปาโก้" เป็นภาษาอิตาลี แปลว่า "เชือก" พาสต้าต่างๆ ที่มีซอสมะเขือเทศ เนื้อ หรืออาหารทะเลเตรียมไว้ด้วย อาหารยอดนิยม: สปาเก็ตตี้ "โบโลเนส" สปาเก็ตตี้กับปลากะตัก

ฟสตูชินี่- ยาวแบน ใช้สำหรับทำพาสต้ากับซอสข้นโดยเฉพาะกับครีม จากจานที่ฉันรู้จัก: เฟตตูชินี่กับเห็ดในซอสครีม กับแซลมอน กับแฮม (ทั้งหมดในซอสครีม)

Paparelli (Pappardelle) - บะหมี่ไข่กว้างและยาว พวกเขาสามารถซื้อสดจากนั้นพวกเขาจะปรุงเป็นเวลาสองสามนาที อร่อยมากแค่กินกับน้ำมันมะกอก

Tagliatelle- บะหมี่ไข่กว้างเท่าเส้นเฟตตูชินี ใช้ในหม้อตุ๋นซุป ขายในรูปแบบที่เรียกว่า "รัง" - ลูกพันและพาสต้าที่สวยงามมาก

อันที่จริงแล้วพาสต้าประเภทหลักที่นี่ มีอีกมาก แต่ฉันคิดว่านี่เพียงพอแล้วสำหรับมนุษย์ธรรมดา ถ้าเจอชื่อที่ไม่คุ้นเคยในเมนู ไม่ต้องอายที่จะถาม =)

ฉันจะเพิ่มด้วยตัวเอง สำหรับฉันแล้ว ดูเหมือนว่าคุณไม่สามารถแทนที่เฟตตูชินีด้วยสปาเก็ตตี้ได้ ตัวอย่างเช่น หากคุณให้สปาเก็ตตี้กับพาสต้ากับเห็ดและซอสครีม มันจะไม่เหมือนเดิม โดยทั่วไป เฟตตูชินีเป็นที่ชื่นชอบ พวกเขามีรสชาติที่พิเศษ และสะดวกมากที่จะกินด้วยช้อน หลายคนไม่เข้าใจว่าทำไมช้อนถึงสามารถพันรอบส้อมได้

แต่เนื่องจากเส้นเฟตตูชินีมักใช้ในพาสต้าที่มีซอสครีม ซอสนี้จึงกระเด็นไปทุกที่ขณะรับประทานอาหาร (หากไม่มีช้อน) ใช่ และสปาเก็ตตี้กับซอสมะเขือเทศนั้นถูกสุขอนามัยมากกว่าถ้ากินด้วยช้อน

เราได้รวบรวมรายการพาสต้าอิตาเลียนสำหรับผู้ที่ชื่นชอบอาหารประจำชาติด้วยพาสต้าที่ขาดไม่ได้ แต่สำหรับผู้ที่ยังไม่คุ้นเคยกับประเภทของพาสต้า ท้ายที่สุดเมื่อซื้อคุณจำเป็นต้องรู้ไม่เพียงแค่ปรุงสุกเท่านั้น แต่ยังรวมถึงจานที่ตั้งใจไว้ด้วยซอสอะไรดีกว่าในการปรุงอาหารและเสิร์ฟ
เพื่อไม่ให้เกิดความสับสน เราวางชื่ออิตาลีไว้ข้างชื่อพาสต้าในภาษารัสเซีย

เราไม่ได้หลอกว่าเป็นรายการที่สมบูรณ์ - จำนวนการวางเกินสามร้อยแล้ว เราพูดถึงสิ่งที่ได้รับความนิยมมากที่สุดและมักจะอยู่บนชั้นวางของเรา ดังนั้น - ดูสิ่งที่คุณสนใจในรายการ

ตัวอักษร - ตัวอักษร - (ตัวอักษร)

ซื้อแปะนี้ให้ลูก ๆ ของคุณ - เด็ก ๆ ที่อยู่ในโรงเรียนประถมสนใจที่จะจำตัวอักษรที่คุ้นเคยและยังช่วยให้เด็ก ๆ จดจำได้ มันยังเตรียมไว้สำหรับเครื่องเคียงต้มในซุป อเนลลินี - Wikiwand

Anellini หมายถึงพาสต้าขนาดเล็กวงแหวนเหมาะสำหรับสลัดและซุป Agnolotti - Wikiwand Agnolotti

ลูกเล็ก - เหมือนเกี๊ยวชิ้นเล็ก ๆ ที่มีรูปร่างต่าง ๆ ไส้เป็นเนื้อสับและเช่นผักโขมและริคอตต้าที่มีชื่อเสียง ซอสถูกเลือกตามไส้ อะซินี ดิ เปเป - Wikiwand

พาสต้าอีกชนิดที่ใช้ในสลัดและซุปมีขนาดเล็กมาก ซึ่งได้ชื่อมาว่า "เมล็ดพริกไทย" บูคาทินี - Wikiwand

พาสต้าได้ชื่อมาจาก bucato ซึ่งเต็มไปด้วยรู และทั้งหมดเป็นเพราะแม้ว่าแปะจะยาวมากและบางเพียงพอ (ประมาณ 2.5 มม.) แต่ก็กลวงอยู่ภายใน เข้ากันได้ดีกับซอสมะเขือเทศ ชีส และผัก แต่คลาสสิกคือ bucatini กับซอส Amatriciana วุ้นเส้น - วุ้นเส้น

"เวิร์ม" มีความหมายในภาษาต้นฉบับ ปรับให้เข้ากับรัสเซีย - วุ้นเส้นที่รู้จักกันดี มีบางอย่างที่เหมือนกันกับสปาเก็ตตี้ แต่วุ้นเส้นนั้นทั้งสั้นและบางลง เหมาะสำหรับทำสลัดผัก แต่สำหรับปรุงแล้ว หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ซอสควรมีน้ำหนักเบา Gemelli - Wikiwand Gemelli

Gemelli หมายถึงฝาแฝด เนื่องจากแฟลกเจลลาที่บางเหมือนกันสองอันจากแป้งถูกบิดเป็นชิ้นเดียว เข้ากันได้ดีกับซอสทุกชนิด - เนื้อสัตว์ ปลา ผัก ครีม ดิตาลินี - ดิตาลินี

ลองนึกภาพพาสต้าที่หั่นเป็นหลอดสั้น ๆ - นี่คือลักษณะที่ดิตาลินีและดูเหมือนปลอกนิ้วจริงๆ - นี่คือวิธีการแปลชื่อของพวกเขา
Ditalini ต้มและใช้ในสลัดเพิ่มซุปข้นและสตูว์ - ผักมักเป็นถั่ว Ziti - Ziti

หลอดเล็ก ๆ งอเล็กน้อยโดยมีช่องกว้างด้านในซึ่งเป็นสาเหตุที่มักเตรียมซอสหนาไว้สำหรับพวกเขา Ziti เหมาะสำหรับสลัดและหม้อปรุงอาหาร Cavatappi - Cavatappi (เกลียว)

เกลียวเหล่านี้มักถูกนำมาใช้ในสลัดเนื่องจากความงดงาม ในฐานะที่เป็นอาหารอิสระ พวกเขาจะมาพร้อมกับซอสทั้งแบบธรรมดาและแบบซับซ้อน Campanelle - Wikiwand Campanelle

ไม่ว่าจะเป็นระฆังหรือดอกไม้ .. แต่สวยงาม ซอสเข้มข้นเตรียมไว้สำหรับพวกเขาด้วยชีสหรือเนื้อสัตว์ พวกเขาเป็นส่วนเสริมที่ยอดเยี่ยมสำหรับสลัดและซุป Cannelloni - Wikiwand

หลอดขนาดใหญ่ที่มีช่องเปิดขนาดใหญ่ซึ่งสะดวกในการบรรจุสิ่งของ อัดแน่นไปด้วยเนื้อสัตว์ ผัก ชีส Cannelloni ยัดไส้ด้วยไส้ ราดด้วย Bechamel หรือซอสมะเขือเทศในปริมาณที่พอเหมาะแล้วอบในเตาอบ Cappelletti - Wikiwand Cappelletti

เหล่านี้ - ในการแปล - "หมวกน้อย" - ผลิตทั้งแบบมีไส้และไม่มี พวกเขาต้มในน้ำซุปหลังจากนั้นพวกเขาสามารถเสิร์ฟพร้อมกับซอสที่คุณเลือกหรือ - ในวิธีที่ง่ายที่สุด - โรยด้วยชีสขูด Capellini - Wikiwand Capellini

Capellino - ผม เป็นรูปหน้าตัดกลม ยาวและบางมาก - น้อยกว่า 1 มม. ซอสที่เธอต้องการนุ่มและเบา แป้งที่บางกว่านั้นเรียกว่า "capelli d'angelo" นั่นคือ "ผมของเทวดา" Conchigli - Conchiglie

เปลือกหอยในการแปล พวกเขารู้จักเรามานานแล้วว่าเป็น "เปลือกหอย" รูปร่างทำให้คอนชิกลีสามารถเก็บซอสที่มีความหนามากไว้ในโพรงได้ สลัดเตรียมกับพวกเขาพวกเขามักจะอบ กอนชิกลิโอนี - Wikiwand

เปลือกที่ใหญ่ขึ้น เข้ากันได้ดีกับสลัดและอบ - ยัดไส้ - กับซอส ลาซานญ่า - ลาซานญ่าหรือลาซานญ่า

แผ่นลาซานญ่ามีลักษณะเป็นขนมปัง แผ่นแบน บาง เหมาะสำหรับอบด้วยไส้ต่างๆ เป็นที่นิยมมากทั้งในประเทศและต่างประเทศ ท็อปปิ้งมีตั้งแต่เนื้อสัตว์ไปจนถึงอาหารทะเล รวมทั้งซอส มักจะเป็นโบโลเนสหรือเบชาเมล Wikiwand แลนเทิร์น

พาสต้ามีขนาดกลาง แต่บิดเบี้ยวและซี่โครงบนพื้นผิวก็เรียกซอสหนา Lanterne ดูงดงามในสลัด ลิงกวินี - Wikiwand

Ligvini - "ลิ้น" - ยาวกว่าเส้นสปาเก็ตตี้ รูปร่างแบน เข้ากันได้ดีกับซอสข้น มักใช้มะเขือเทศหรือปลาเป็นหลัก ซอสลิงกวินีที่ดีที่สุดคือ มารินาร่า เพสโต้ มักกะโรนี - มักกะโรนี

หลอดหนาที่มีรูกว้างซอสบาง ๆ แทรกซึมเข้าไปในพาสต้าได้ง่ายทำให้ชุ่มพาสต้าและให้รสชาติที่ยอดเยี่ยม แมนิคอตติ - Wikiwand

ท่อสั้นขนาดใหญ่ พื้นผิวมักเป็นลอน พวกเขามักจะต้มเล็กน้อยยัดไส้และอบกับซอส Gnocchi - Gnocchi

เหล่านี้เป็นเกี๊ยวซึ่งทำหน้าที่เป็นจานแรกในบ้านเกิด แป้งสำหรับพวกเขาสามารถรวมถึงเซโมลินา, ชีส, ผักขม, มันฝรั่ง, มีแม้กระทั่งเกี๊ยวเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย เมนูคลาสสิกของญ็อกกี้คือซอสมะเขือเทศ, ชีส, เนย, ก่อนละลาย เกี๊ยวขนาดเล็กเรียกว่า "gnocchetti" Orecchiette - Wikiwand โอเรคคิเอตต์

"หู" เหล่านี้ (ในการแปล) มีรูปร่างคล้ายหูขนาดเล็ก - น้อยกว่า 20 มม.
มีการเตรียมอาหารหลายอย่างปรุงในซุปและสลัด ออร์โซ - Wikiwand

ในตอนแรก orzo อาจเข้าใจผิดว่าเป็นข้าว - รูปร่างและขนาดใกล้เคียงกัน หนึ่งในไม่กี่ประเภทของพาสต้าที่ปรุงเป็นเครื่องเคียง ดีในซุปและสลัด พัพพาร์เดลล์ - Wikiwand

น่าแปลกที่ "pappare" หมายถึง "กิน" Pappardelle เป็นเส้นยาวม้วนที่กว้างกว่าเส้นเฟตตูชินี เข้ากันได้ดีกับซอสเข้มข้นเข้มข้นและอบ สีพาสต้า - สีพาสต้า

การกำหนดนี้ไม่ใช่การวางแบบเดียว แต่ทั้งหมดที่ผลิตด้วยสี นอกจากนี้สีย้อมยังเป็นสีธรรมชาติเท่านั้น ส่วนใหญ่เป็นน้ำผัก สำหรับวิธีการเตรียมนั้นจริงๆแล้วไม่ใช่สีของเพสต์นั้นสำคัญแต่รูปทรงเป็นอย่างไร Pastina - Pastina

แท้จริงแล้วลูกปัด (นี่คือเสียงการแปลในภาษารัสเซีย) อาจเป็นแป้งที่เล็กที่สุด เช่นเดียวกับชิ้นเล็ก ๆ พาสต้าเหมาะที่สุดสำหรับสลัดและซุป เพนเน่ - เพนเน่

เพนนาเป็นขนนกในการแปล และแน่นอน ชื่อนี้มอบให้เพราะมีรูปร่างคล้ายคลึงกันกับปากกาเขียน หลอดค่อนข้างใหญ่ถึง 40 มม. และกว้างสูงสุด 10 มม. ซึ่งปรุงได้สะดวก ปรุงรสด้วยซอสร้อนแสนอร่อย หรือทำเป็นส่วนผสมของสลัด หรือแม้แต่หม้อปรุงอาหาร ในประเทศของเรา - เช่นเดียวกับในหลายประเทศ - เป็นหนึ่งในพาสต้าที่เราโปรดปราน Peciutelli - Perciatelli

พาสต้าเส้นยาวอีกประเภทหนึ่งซึ่งในแวบแรกอาจเข้าใจผิดว่าเป็นสปาเก็ตตี้ แต่มันหนากว่าและข้างในกลวง ดังนั้นจึงมักใช้วิธีการปรุงอาหารแบบเดียวกัน เข้ากับซอสเนื้อได้อย่างลงตัว ราวีโอลี่ - ราวีโอลี่

ความคล้ายคลึงกันของเกี๊ยวของเราโดยมีความแตกต่างที่ไส้สำหรับพวกเขาเป็นแบบสำเร็จรูปและไม่ดิบเหมือนเนื้อของเราและพวกเขายังเป็นของหวานนั่นคือหวาน รูปร่างของราวีโอลี่อาจแตกต่างกัน แต่โดยทั่วไปแล้วจะมีขอบตัดเป็นรูปเป็นร่าง พวกเขาสามารถต้ม, อบ, ทอด ซอสเป็นซอสที่ไม่ซับซ้อนโดยเฉพาะอย่างยิ่งมะเขือเทศและโหระพาเกือบอย่างแน่นอน หม้อน้ำ - เรดิเอเตอร์ (หม้อน้ำ)

รูปร่างช่วยให้พาสต้าจับซอสที่หนาและมักใช้ในซอสครีม มันมักจะอบใส่ในสลัดซึ่งมันตกแต่งเช่นเดียวกับซุป ริกาโทนี - ริกาโทนี

ริกาโทนีท่อสั้นลูกฟูกแบบหนาที่มีรูกว้างตามรูปร่าง ออกแบบมาเพื่อเสิร์ฟกับซอสข้น สะดวกในการอบและใช้ในสลัด Rotelli - Wikiwand Rotelli (รูเต)

Rotelli - นั่นคือล้อ พวกเขาต้องการซอสเข้มข้น - ปลา, เนื้อสัตว์, ผัก ล้อดูดีในสลัดใด ๆ เหมาะสำหรับสตูว์เนื้อวัวและซุป โรตีนี่ - Wikiwand

สปริงจริง. กาลครั้งหนึ่ง แม่บ้านชาวอิตาลีสร้างมันขึ้นมาโดยการพันแป้งเส้นบางๆ รอบเข็มถัก โรตีนี่ดูดีในสลัดและซอสสำหรับพาสต้านั้นหนามากเสมอซึ่งมีเนื้อสัตว์และผักเป็นชิ้นที่จับต้องได้ Rocchetti - Wikiwand Rocchetti

ในการแปล - คอยส์ พวกมันสั้นใช้ในสตูว์และสลัดต้องใช้ซอสหนา สปาเก็ตตี้ - สปาเก็ตตี้

สปาเก็ตโตในภาษาอิตาลี - เส้นเล็ก, เชือก, ดังนั้นชื่อจึงตรงประเด็น เหตุใดพาสต้านี้จึงกลายเป็นเรื่องลึกลับที่สุดบางทีอาจมีชื่อเสียงและซื้อบ่อยที่สุด เสิร์ฟพร้อมกับซอสมะเขือเทศหลายชนิด คุณยังสามารถปรุงหม้อปรุงอาหารด้วย พาสต้าไม่สามารถเทียบกับจำนวนสูตรกับมันได้ สเตลลินี - Wikiwand

ดาวดวงเล็ก ทานซุปเบาๆ และสลัดได้ดี ชื่อ ตาลเลียเตลเล

เทปพาสต้าแตกต่างจากเส้นเฟตตูชินีที่คล้ายกันในความกว้างที่เล็กกว่า มีโครงสร้างเป็นรูพรุนมาก ซึ่งต้องใช้

ถ้าคุณชอบพาสต้า คุณควรสำรวจรูปแบบต่างๆ ของพาสต้าทั้งหมด ในอภิธานศัพท์ของเรา คุณจะพบคำอธิบายและรูปภาพของพาสต้ารูปแบบต่างๆ

รวมทั้งพาสต้าจากทั่วโลกตั้งแต่ก๋วยเตี๋ยวเอเชียไปจนถึงเกี๊ยวโปแลนด์ แต่จุดเน้นของคู่มือนี้อยู่ที่พาสต้าอิตาเลียน พาสต้าอิตาเลียนแบ่งออกเป็นสองประเภทหลัก:

1. พาสต้าเส้นยาว:

• วางยาวคล้ายกับเส้นสปาเก็ตตี้ที่คุณคลึงด้วยส้อม แป้งเหล่านี้มีความกว้างแตกต่างกันไปตั้งแต่บางที่สุด (ขนนางฟ้า - capelli d'angelo) ไปจนถึง buccatini ที่หนาที่สุด พาสต้าสามารถกลมและแบน แข็งหรือกลวงเหมือนบัคคาตินี
• เทปแปะ.ชนิดย่อยของพาสต้าเส้นยาว เฟตตูชินี ลาซานญ่า ลิงกวินี และตาลเลียเตลเล เป็นพาสต้ารูปริบบิ้นที่มีชื่อเสียง

2. พาสต้าแบบสั้นมีหลายประเภท:

• พาสต้าในรูปแบบของหลอด ตั้งแต่หลอดเล็กๆ ไปจนถึงหลอดขนาดใหญ่ ตั้งแต่แบบเรียบไปจนถึงแบบซี่โครง ตัดแบบตรงหรือแบบทแยงมุม: กรวยหั่นแว่น มานิคอตติ เพนเน่ และริกาโทนี
• พาสต้าในรูปแบบต่างๆ Farfalle (ผีเสื้อ), fusilli (เกลียว), ruote (ล้อ) เป็นตัวอย่างที่รู้จักกันดีที่สุดของพาสต้าที่มีรูปร่าง พาสต้ามีหลากหลายรูปแบบตามภูมิภาค
• พาสต้ายัดไส้ กลุ่มนี้รวมถึง agnolotti, mezzelune, ravioli, tortellini และพาสต้าเกี๊ยวเช่น gnocchi

แต่ละภูมิภาคของอิตาลีมีพาสต้าประเภทต่างๆ เราได้เปรียบเทียบข้อมูลเกี่ยวกับพาสต้าและภูมิภาคของอิตาลีให้มากที่สุด

ACINI DI PEPE (พริกไทย)
พาสต้ามีลักษณะเป็นลูกเล็กๆ ใช้สำหรับปรุงน้ำซุป

อักโนลอตติ (Agnolotti)
Agnolotti เป็นพาสต้ายัดไส้รูปพระจันทร์เสี้ยวคล้ายกับ mezzelune

อัล เดนเต้ (AL DENTE)
วลีที่รู้จักกันดีซึ่งแปลมาจากภาษาอิตาลีว่า "by the tooth" พาสต้าถือว่าสุกพอดีเมื่อเนื้อแน่นแต่ไม่เหนียว คำนี้มาจากความต้องการเคี้ยวพาสต้าเนื่องจากความแข็ง

อัล ฟอร์โน (อัล ฟอร์โน)
แปลจากภาษาอิตาลีว่า "ในเตาอบ" คำนี้หมายถึงอาหารอบ ได้แก่ cannelloni, lasagna, mac and cheese, manicotti, stuffed shells and more. พาสต้าต้มก่อนแล้วยัดไส้ราดด้วยซอสและอบในเตาอบ

ALFABETO (ตัวอักษร)
พาสต้าเส้นเล็กๆ เป็นรูปตัวอักษรที่ใช้ทำซุปสำหรับเด็ก

ซอสอมาตริเซียนา (ซอสอะมาตริเซียโน)
ซอส Amatriciana หรือ sugo all'amatriciana เป็นซอสมะเขือเทศแบบดั้งเดิมของอิตาลีที่มี guanchale (แก้มหมูดิบ - สามารถแทนที่ด้วย pancetta) และชีส pecorino ซอสนี้ทำขึ้นครั้งแรกในเมือง Amatrice ทางตอนกลางของอิตาลี ในเขตลาซิโอ ซึ่งเป็นที่ตั้งของกรุงโรม

อเนลลินี (อเนลลินี)
แปลตามตัวอักษรว่า "วงแหวนน้อย" - พาสต้าเส้นเล็ก ๆ สำหรับปรุงรสซุป

ANGEL HAIR หรือ CAPELLI D'ANGELO (ทรงผมนางฟ้า)
ผมแองเจิลเป็นผมยาวที่บางที่สุด แองเจิลแฮร์เข้ากันได้ดีกับซอสมะเขือเทศเนื้อละเอียดและซอสน้ำซุป หรือคุณสามารถราดพาสต้าแองเจิลแฮร์ด้วยน้ำมันมะกอกก็ได้ เส้นผมของนางฟ้ายังใช้ในอาหารเอเชียเช่น ไหม ฟัน เนื่องจากมีความบางมาก จึงใช้เวลาไม่เกินสองนาทีในการปรุงอาหาร ใช้แองเจิลแฮร์เป็นอาหารว่างและเครื่องเคียง ชาวเนเปิลส์เสิร์ฟผมนางฟ้ากับกุ้งและผัก ชาวลิกูเรียรักพวกเขาด้วยเพสโต้ ชาวเวนิสเสิร์ฟผมนางฟ้าด้วยหน่อไม้ฝรั่งและครีม สารเติมแต่งอื่น ๆ - ผัก, อาหารทะเล, ไก่ - ควรสับให้ละเอียด แองเจิลแฮร์เพสต์เป็นแป้งที่บางที่สุด

ANIMA
แท้จริงแล้ว “วิญญาณ” ของแป้งเป็นแกนสีขาวที่ยังไม่เสร็จ ถ้า “วิญญาณ” มีขนาดใหญ่ แสดงว่าพาสต้ายังไม่พร้อม หากเป็นจุดเล็กๆ แสดงว่าพาสต้าเป็นอัล dente และพร้อมรับประทาน

อาร์โมนีเช ริกาโทนี
พาสต้ารูปทรงกระบอกแหลมคมนี้เป็นหนึ่งในการตัดที่น่าสนใจที่สุดและเข้ากันได้ดีกับซอส

ARRABBIATA (อาราเบียตา)
ซอสมะเขือเทศรสเผ็ดคลาสสิกที่มีกระเทียม โหระพา และพริกขี้หนู Arrabbiata หมายถึงพริกขี้หนูในภาษาอิตาลี

ARTISAN PASTA หรือ ARTISANAL PASTA RIGATONI
ผู้ผลิตที่มีฝีมือประณีตซึ่งผลิตพาสต้าคุณภาพระดับพรีเมียมกลุ่มเล็กๆ ใช้ส่วนผสมเดียวกันกับผู้ผลิตเชิงพาณิชย์รายใหญ่ อย่างไรก็ตาม มีความแตกต่างหลักสองประการที่ทำให้พาสต้ามีรสชาติที่ยอดเยี่ยม นั่นคือผลิตภัณฑ์ของ "ผู้ชำนาญการ" ประการแรก ผู้ผลิตที่มีฝีมือประณีตจะปรับแต่งพาสต้าโดยใช้แม่พิมพ์บรอนซ์ซึ่งเหลือร่องเล็กๆ ไว้เพื่อให้พาสต้าจับและจับซอสได้ดีขึ้น ประการที่สอง ช่างฝีมือพาสต้าแห้งที่อุณหภูมิต่ำกว่า ใช้เวลานานกว่าแต่ยังคงรสชาติที่ยอดเยี่ยมของข้าวสาลี

ก๋วยเตี๋ยวเอเชีย (ก๋วยเตี๋ยวเอเชีย)
บะหมี่เอเชียมีจำหน่ายในรูปทรงและขนาดที่หลากหลาย บะหมี่เอเชียสามารถทำได้ด้วยข้าวสาลี ข้าว หรือแป้งบัควีท แป้งถั่ว ถั่วเหลือง แป้งมันเทศ และเต้าหู้ บะหมี่จีนบางชนิดมีไข่ แม้ว่าบะหมี่เอเชียส่วนใหญ่จะไม่มีไข่ก็ตาม บะหมี่เอเชียไม่กินกับซอสต่างจากบะหมี่อิตาลีเลย พวกมันจะทอดหรือเสิร์ฟในซุปและสลัด

เบลนัวร์
ศัพท์ภาษาฝรั่งเศสสำหรับแป้งบัควีท

ซอสโบโลเนส (ซอสโบโลเนส)
ซอสโบโลเนสเป็นซอสหลักในอิตาลี ซึ่งใช้มะเขือเทศ เนื้อหมู เนื้อวัว หรือแพนเค็ตต้า

พาสต้าสีบรอนซ์คัท
แป้งที่หล่อด้วยแม่พิมพ์บรอนซ์พิเศษซึ่งเป็นวิธีการผลิตแบบโบราณ ในอุตสาหกรรมขนาดใหญ่จะใช้แม่พิมพ์เหล็ก แม่พิมพ์สีบรอนซ์จะทิ้ง microcracks ไว้บนพื้นผิวของพาสต้าในระหว่างการปั้นพาสต้า ซึ่งช่วยให้พาสต้าดูดซับซอสได้ดีขึ้น รสชาติที่เข้มข้นยิ่งขึ้นของการวางดังกล่าวมีมูลค่าสูงโดยนักชิม

บูคาตินี่ (บูคาตินี่)
มาจากคำว่า buco แปลว่า หลุม ความว่างเปล่า Bucatini คล้ายกับสปาเก็ตตี้ แต่หนากว่าด้วยช่องตรงกลางบาง พวกเขาสามารถชี้ได้ (bucatini rigati) Bucatini มาจากฟากฟ้าทางตอนกลางของอิตาลี แต่ได้รับความนิยมในกรุงโรม โดยเฉพาะอย่างยิ่งใน Bucatini alla'Matriciana สุดคลาสสิกซึ่งมีซอสรสเผ็ดเบาที่ทำจากมะเขือเทศ แพนเค็ตต้า พริกแดงหั่นชิ้น และชีส Pecorino ขูด

บัควีท (บัควีท)
แป้งบัควีทมีสีเข้มกว่าแป้งสาลีและเป็นที่รู้จักในนาม เบลนัวร์ (ภาษาฝรั่งเศสแปลว่า "แป้งดำ") แพนเค้กที่ทำจากแป้งบัควีทเป็นที่รู้จักในรัสเซีย เรียกว่าบิสกิตในฝรั่งเศส และพลอยในแคนาดาตะวันออก บัควีทไม่มีกลูเตน ดังนั้นผู้ที่มีอาการไม่พึงประสงค์จากกลูเตนก็สามารถรับประทานได้ บัควีทยังเป็นพืชน้ำผึ้งที่ดีอีกด้วย น้ำผึ้งบัควีทมีสีเข้มและมีรสชาติเฉพาะ

คาลาเบรีย (คาลาเบรีย)
ภูมิภาคทางตอนใต้ของอิตาลีซึ่งครอบครอง "นิ้ว" ของคาบสมุทรอิตาลีทางตอนใต้ของ Naples ทางตะวันออกเฉียงเหนือของแคว้นคาลาเบรียมีพรมแดนติดกับแคว้นบาซิลิกาตาทางทิศตะวันตก - ทางซิซิลี เมืองหลวงของกาลาเบรียคือเมืองกาตันซาโร

CALAMARI หรือ CALAMARATA หรือ CALAMARETTI
พาสต้าเส้นหนามีลักษณะเป็นวงคล้ายปลาหมึกหั่นฝอย พาสต้ารูปทรงแปลกตานี้ผลิตขึ้นในพื้นที่รอบ Naples, Campania เท่านั้น

แคมปาเนล (Campanelle)
รูปแปะในรูปแบบของระฆังหรือดอกไม้ขนาดเล็ก พาสต้านี้มีขอบเป็นยางและมีรูตรงกลางเพื่อให้ซอสติดแน่น

แคมปาเนีย (แคมเปญ)
Campania เป็นภูมิภาคทางตอนใต้ของอิตาลี เมืองหลวงของกัมปาเนียคือเมืองเนเปิลส์ ซึ่งเชื่อกันว่าพิซซ่าถือกำเนิดขึ้น พรมแดนคัมปาเนีย: ทางตะวันตกเฉียงเหนือกับลาซิโอ ทางเหนือกับโมลีเซ ทางตะวันออกเฉียงใต้กับบาซิลิกาตาและอาปูเลียทางตะวันออกเฉียงเหนือ

แคนเดิ้ล (แคนเดิ้ล)
เทียนแปลตามตัวอักษรว่า "เทียน" มีลักษณะเป็นหลอดกลวงยาวมาก

แคนเนลโลนี (แคนเนลโลนี)
Canneloni มักสับสนกับมานิคอตติ พาสต้าทั้งสองประเภทนี้ถูกออกแบบมาสำหรับการอบ ความแตกต่างก็คือ มานิคอตติเป็นพาสต้ารูปหลอดที่เต็มไปด้วยไส้ ในขณะที่แคนเนลโลนีเป็นแผ่นพาสต้ารูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าที่ยัดแล้วม้วนเป็นหลอด พวกเขาเต็มไปด้วยไส้ต่างๆ เช่น ชีส ผักโขมและชีส เนื้อสับต่างๆ อาหารทะเลหรือผัก จากนั้นนำทูบูลไปราดด้วยซอส ปกติแล้วจะเป็นมะเขือเทศหรือเบชาเมล แล้วนำไปอบ

CANNEROZZETTI (แคนเนโรเซ็ตติ)
วางในรูปแบบของหลอดปลายแหลม

คาเปลลี ดิแองเจโล
แปล​ตรง​ตัว​ว่า “ผม​ของ​ทูตสวรรค์.” ดูพาสต้าผมแองเจิล

CAPELLINI (คาเปลลินี)
แปลตามตัวอักษรจากภาษาอิตาลีว่า "ผมสวย" Capellini เป็นพาสต้าเส้นยาวบางและหนากว่าพาสต้าผมนางฟ้าเล็กน้อย (capelli d'angelo) เช่นเดียวกับผมนางฟ้า Capellini ใช้ในอาหารจานหลักและเครื่องเคียงรวมถึงน้ำสลัด Capellini เข้ากันได้ดีกับซอสครีม

คาปุนติ
Capunti เป็นพาสต้าที่มีรูปร่างเหมือนถั่วฝักยาว

คาร์โบนาร่า
Pasta alla carbonara (พาสต้าคาโบนาร่า) เป็นอาหารที่ปรากฏหลังสงครามโลกครั้งที่สอง Carbonara แปลว่า ถ่านในภาษาอิตาลี เป็นที่เชื่อกันว่าอาหารจานนี้จัดทำขึ้นเป็นครั้งแรกสำหรับนักขุดชาวอิตาลี จานนี้ต้องใช้พาสต้ารูปแบบยาว เช่น สปาเก็ตตี้ ลิงกวินี หรือบัคคาตินี สำหรับซอส คุณต้องผสมไข่ พาร์เมซาน น้ำมันหรือน้ำมันมะกอก จากนั้นใส่แพนเค็ตต้าทอดหรือกวานเซียเล่ ในสหรัฐอเมริกา เฮฟวี่ครีมถูกเติมลงในซอสคาโบนาร่า

CASARECCE (คาซาเรซเซ)
พาสต้า Apulian ทั่วไป ชื่อนี้หมายถึงพาสต้าโฮมเมด พาสต้า Casarecce ดูเหมือนหลอดพับสองเท่าและบิดเป็นเกลียว

คาสเทลเลน (castellane)
Castellane หมายถึง "ชาวปราสาท" ในภาษาอิตาลี รูปร่างของพาสต้าคล้ายกับเปลือกปูตัวเล็ก ๆ ที่อาศัยอยู่ในน่านน้ำตามแนวชายฝั่งของอิตาลีและคล้ายกับหลังคาของหอคอยของปราสาท

คาสซูลี (คัซซูลี)
เส้นพาสต้าโค้งมน

CAVATAPPI
เหล็กไขจุกแบบท่อสั้น (1 นิ้ว) เป็นเกลียวที่มีถิ่นกำเนิดในอิตาลีตอนใต้ Cavatappi ใช้ในอาหารจานหลัก เครื่องเคียง อาหารอบ และสลัด เข้ากันได้ดีกับซอสทุกชนิด ในภูมิภาคอื่น ๆ ของอิตาลี พวกมันถูกเรียกว่าเซลเลนทานิ สไปรัลลี และตอร์ติลิโอเน มักจะมีเส้นหรือรอยกดบนพื้นผิวด้านนอกของเกลียววาง

CAVATELLI (คาวาเตลลี่)
Cavatelli เป็นพาสต้าที่ดูเหมือนขนมปังฮอทดอกเล็ก ๆ และพร้อมกับ orecchiette และ cavaturi (ด้านล่าง) ซึ่งเป็นพาสต้า Apulian แบบดั้งเดิม

คาวาตูริ (คาวาตูริ)
พาสต้าบิดเกลียวนี้เป็นหนึ่งในสามประเภทดั้งเดิมของพาสต้า Apulian พร้อมกับ cavatelli (ดูด้านบน) และ orecchiette (orecchiette) เข้ากันได้ดีกับซอสที่ทำจากผักและใช้ในสลัด

CELLENTANI (เซลเลนทานี)
พาสต้าเส้นเกลียวขนาดเล็กที่มีพื้นผิวเป็นลูกฟูก เซลเลนทานีเข้ากันได้ดีกับซอสครีมและซอสที่มีชิ้นผัก รวมถึงซอสมะเขือเทศ ชื่อนี้แปลตามตัวอักษรว่า "วังน้ำวน" พาสต้า Celentani มักใช้ในสลัด

ก๋วยเตี๋ยวกระดาษเซลโลเฟน (funchose)
เหล่านี้เป็นเส้นใสที่ทำจากแป้งถั่วคล้ายกับเส้นก๋วยเตี๋ยว

พาสต้าเกาลัด
ในฤดูหนาว ชาวอิตาลีตอนเหนือจะรับประทานพาสต้าที่ทำจากแป้งเกาลัด พาสต้าที่ทำจากแป้งเกาลัดเข้ากันได้ดีกับเนื้อเป็ด ฟักทอง ต้นหอม แชมปิญอง และเห็ดอื่นๆ

ชิตารา (คิตารา)
แท้จริงแล้ว "สายกีตาร์" พาสต้ารูปสี่เหลี่ยมผืนผ้านั้นบางกว่าเส้นสปาเก็ตตี้และประจบสอพลอเหมือนลิงกวินี ในภูมิภาคต่าง ๆ ของอิตาลี พาสต้ารูปแบบเดียวกันมีชื่อต่างกัน Chitarra เป็นลักษณะของภูมิภาค Marche ของอิตาลี

CHOCOLATE PASTA หรือ COCOA PASTA (ช็อกโกแลตวาง)
พาสต้าช็อกโกแลตแสนอร่อยปรุงตามธรรมเนียมในทัสคานี โดยจะเสิร์ฟพร้อมกับเกม เช่นเดียวกับซอสครีมเบา ๆ และวอลนัท นอกจากนี้ยังสามารถเตรียมวางช็อกโกแลตเป็นของหวานด้วยการเติมวิปครีม ไอศกรีม และซอสของหวาน วางช็อกโกแลตในรูปแบบของเกลียว

Conchiglie (คอนชิกลี)
ความหมาย "เปลือก" ในภาษาอิตาลีซึ่งเป็นรูปแบบที่นิยมของพาสต้าและมาในขนาดมาตรฐานสำหรับเสิร์ฟพร้อมกับซอสและขนาดที่ใหญ่กว่าสำหรับการบรรจุและการอบ หอยยัดไส้เป็นอาหารพื้นเมืองทางตอนใต้ของอิตาลี ซึ่งเป็นที่นิยมใช้ทำพาสต้าอบ ซอสเนื้อ ครีม หรือชีสเข้มข้นเข้ากันได้ดีกับพาสต้านี้ เนื่องจากเปลือกของพาสต้าทำหน้าที่เป็น "ช้อน" สำหรับซอส

คอรัลลินี (คอรัลลินี)
พาสต้ารูปหลอดเล็ก ๆ ใช้ปรุงรสซุปและทำหม้อตุ๋น

CORZETTI หรือ CROCHETTI
พาสต้าประเภทนี้เป็นเรื่องปกติสำหรับ Liguria เป็นเหรียญโบราณพิมพ์รูปต่างๆ พาสต้าทำจากแป้งที่รีดโดยใช้แม่พิมพ์ทรงกลมพิเศษพร้อมซีล

คูสคูส (คูสคูส)
Couscous เป็นแป้งเม็ดทรงกลมที่ทำจากข้าวสาลีชุบแป้งแล้วเคลือบด้วยแป้งสาลี Couscous เป็นธัญพืชที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 1 มม. Couscous มักจะนึ่ง ตามเนื้อผ้า couscous ทำหน้าที่เป็นเครื่องเคียงกับสตูว์กับผัก นอกจากนี้ยังสามารถทำหน้าที่เป็นจานอิสระและเป็นของหวาน Couscous เป็นวัตถุดิบในแอฟริกาเหนือและบางส่วนของตะวันออกกลาง

ดิตาลี (ดิตาลี)
พาสต้าในรูปหลอดขนาดใหญ่ใช้สำหรับทำซุป

ดิตาลินี (ดิตาลินี)
Ditalini หรือ "ปลอกนิ้วเล็กๆ" เป็นครีมที่มีลักษณะเป็นหลอดเล็กๆ สั้นมาก ในกัมปาเนีย มักใช้ในซุปถั่วและพาสต้า น้ำซุป และมิเนสโตรเน่

เกี๊ยว
แป้งลูกเล็กสำหรับปรุงรสซุป พวกเขาจะต้มพร้อมกับซุปหรือนึ่งแยกต่างหากและทำหน้าที่เป็นซุปเสริม เกี๊ยวแสนอร่อยเป็นอาหารดั้งเดิมของวัฒนธรรมตะวันตกและตะวันออก เป็นอาหารดั้งเดิมทางตอนใต้ของสหรัฐอเมริกา อาหารอังกฤษ ในอาหารของยุโรปกลางและตะวันออก จีน ญี่ปุ่น และเกาหลี

ข้าวสาลีดูรัม – กราโน ดูโร – ข้าวสาลีดูรัม
Triticum durum เป็นข้าวสาลีที่ปลูกยากที่สุดในปัจจุบัน ข้าวสาลีนี้ใช้ในพาสต้าอิตาเลียนและพาสต้าแห้งแบบอเมริกันส่วนใหญ่ Durum เป็นข้าวสาลีที่แข็งที่สุดที่มนุษย์รู้จัก - ชื่อ durum เป็นภาษาละตินแปลว่า "ยาก" ข้าวสาลีดูรัมทำให้แป้งมีสีเหลืองอำพันและมีรสขม ความแน่นของข้าวสาลีช่วยให้พาสต้าสามารถคงรูปร่างและความแน่นได้เมื่อปรุงสุก ข้าวสาลีดูรัมมีกลูเตนสูงและใช้สำหรับพาสต้าเท่านั้น

EGG PASTA - บะหมี่ไข่ - PASTA ALL'UOVO - ไข่กวน
พาสต้าที่ทำจากไข่มาจากภูมิภาค Emilia-Romagna ของอิตาลี ซึ่งอยู่ทางตอนเหนือของอิตาลีตอนกลาง นี่เป็นหนึ่งในสองประเภทหลักของอุตสาหกรรมพาสต้า ในอิตาลีเรียกว่าพาสต้า all'uovo อีกประเภทหนึ่งคือพาสต้าที่ทำโดยไม่มีไข่ ในอิตาลีเรียกว่า pasta di semola di grano duro ตามกฎหมาย เนื้อหาของไข่ในไข่ต้องมีอย่างน้อย 5.5% โดยน้ำหนัก ไข่ให้สีและรสชาติที่เข้มข้นยิ่งขึ้น รวมทั้งให้แคลอรีมากขึ้น พาสต้าธรรมดามีรสถั่วที่สะท้อนถึงรสชาติของข้าวสาลีที่ทำมาจาก

พาสต้าไข่แบบคลาสสิกของอิตาลี เช่น แทกจาเตลเล เฟตตูชินี และลาซานญ่าเป็นแบบแบนและมีความกว้างต่างๆ พวกเขายังอยู่ในเวอร์ชันที่ทำโดยไม่มีไข่

พาสต้าที่ปรุงด้วยไข่เข้ากันได้ดีกับซอสที่ทำจากเนื้อสัตว์และซอสครีม ใส่ผักโขมลงในพาสต้าแล้วจะเปลี่ยนเป็นสีเขียว มะเขือเทศ (สีแดง) หรือหมึกปลาหมึก (สีดำ) วางไข่ใช้ทำอาหารโฮมเมดเช่นซุปและอาหารอบ

ข้อศอก มักกะโรนี (เขา)
เขาสั้นพาสต้าครึ่งวงกลม พวกเขาทำอาหารได้อย่างรวดเร็วและทุกคนคุ้นเคยกับรูปร่างของพวกเขาตั้งแต่วัยเด็ก แตรยังใช้ในอาหารจานหลัก สลัด ซุป อาหารอบ

เอลิเช่
พาสต้าในรูปแบบของใบพัด - ด้วยความช่วยเหลือของการพับจำนวนมากพาสต้าสามารถจับซอสมะเขือเทศและครีมได้อย่างสมบูรณ์แบบ

ELICOIDALI
พาสต้าในรูปแบบของท่อลูกฟูกคล้ายกับ rigatoni

เอมิเลีย-โรมานา (Emilia-Romagna)
Emilia-Romagna เป็นพื้นที่ทางตอนเหนือของอิตาลีที่มีพื้นที่ทางประวัติศาสตร์สองแห่ง - Emilia และ Romagna เป็นรูปสามเหลี่ยมไม่เรียบล้อมรอบด้วยทะเลเอเดรียติกทางทิศตะวันออก ทางทิศเหนือติดแม่น้ำโป ทางทิศใต้ติดกับแอเพนนีเนส เมืองหลวงของเอมีเลีย-โรมัญญาคือเมืองโบโลญญา

อุดม (อุดม)
คำว่าอุดมบนฉลากพาสต้าระบุว่าพาสต้าได้รับการเสริมด้วยสารอาหารที่จำเป็นสำหรับการรับประทานอาหารที่สมดุล ซึ่งรวมถึงวิตามินบี (ไทอามิน ไรโบฟลาวิน) ตลอดจนไนอาซินและกรดโฟลิก

การอัดรีด (การกระจัด การอัดรีด)
กระบวนการผลิตที่วัสดุถูกกดทับแบบพิเศษเพื่อสร้างรูปร่าง ในการผลิตพาสต้าด้วยฝีมือช่างฝีมือ แม่พิมพ์ทำมาจากทองสัมฤทธิ์ ซึ่งให้แป้งที่มีพื้นผิวขรุขระ เชื่อกันว่าแป้งชนิดนี้สามารถจับซอสได้ดีกว่า อุตสาหกรรมขนาดใหญ่ใช้แม่พิมพ์เคลือบเทฟลอน ซึ่งช่วยเพิ่มความเร็วในกระบวนการผลิตน้ำพริกเผาและให้พื้นผิวเรียบ ในอุตสาหกรรมอาหาร ซีเรียลอาหารเช้ายังผลิตโดยใช้การอัดรีด

FARFALLE (ฟาร์ฟาลหรือผีเสื้อ)
Farfalle เป็นที่รู้จักมาตั้งแต่ปี ค.ศ. 1500 พวกเขามาจากพื้นที่ทางตอนเหนือของอิตาลี - Lombardy และ Emilia-Romagna Farfalle มีลักษณะเหมือนโบว์ผูก - ชิ้นพาสต้าสี่เหลี่ยมถูกหนีบตรงกลาง Farfalle เป็นพาสต้าอเนกประสงค์และเข้ากันได้ดีกับซอสส่วนใหญ่ โดยเฉพาะซอสแบบเบาและแบบครีม ฟาร์ฟอลล์จิ๋วใช้ปรุงรสซุป

Farfalloni (ฟาร์ฟาโลนี)
Farfalloni เป็นพาสต้าเส้นใหญ่

FARRO
บรรพบุรุษที่ไม่ใช่ลูกผสมของข้าวสาลีสมัยใหม่ Farro เป็นหนึ่งในเมล็ดข้าวสาลีที่ "ค้นพบ" เป็นครั้งแรก เธอเลี้ยงกองทัพโรมันระหว่างการพิชิตยุโรป มีรสขมและมีเส้นใยและสารอาหารสูง Farro สามารถรับประทานได้โดยผู้ที่แพ้ข้าวสาลีเนื่องจากกลูเตนย่อยง่ายกว่า

เฟตตูชินี หรือ เฟตตูชินี่ (เฟตตูชินี)
เฟตตูชินีซึ่งมีต้นกำเนิดมาจากกรุงโรม ทำจากพาสต้าแผ่นแบนๆ หั่นเป็นเส้น (เฟตตูชินี - "ริบบิ้นเส้นเล็ก") นี่เป็นพาสต้ารูปแบบหนึ่งที่ได้รับความนิยมมากที่สุด กว้างกว่าลิงกวินีรูปทรงแบนยอดนิยมอื่นๆ รูปร่างนี้ช่วยให้จับซอสได้ดีกว่า เฟตตูชินีเข้ากันได้ดีกับซอสข้นและครีมข้น รวมทั้งซอสชีส และเฟตตูชินียังสามารถปรุงรสด้วยซอสมะเขือเทศ น้ำมันมะกอก หนึ่งในอาหารที่มีชื่อเสียงที่สุดสำหรับพาสต้านี้คือ Fettuccine Alfredo ซึ่งปรุงด้วยซอสเนยครีมและ Parmesan (Parmigiano-Reggiano) Fettuccine คล้ายกับ tagliatelle ซึ่งเป็นพาสต้าเส้นแบนจาก Emily Romagna ทางเหนือของอิตาลี แต่มีความกว้างน้อยกว่า

FREGULA (กระ)
Fregula เป็นพาสต้าจากซาร์ดิเนียที่คล้ายกับ couscous แต่มีเนื้อหยาบกว่า ปิ้งเบา ๆ ซึ่งทำให้ได้กลิ่นบ๊อง วางอยู่ในรูปแบบของลูกเล็กขนาดเท่าเส้นคูสคูส ใช้สำหรับปรุงรสซุปและเป็นเครื่องเคียงสำหรับสตูว์ อาหารซาร์ดิเนียแบบดั้งเดิมที่มีเฟรกูลาคือซุปหอย

พาสต้าสด - พาสต้าเฟรสก้า - พาสต้าสด
จำกัดเฉพาะพาสต้าเส้นยาว เช่น สปาเก็ตตี้ ลิงกวินี และเฟตตูชินี เช่นเดียวกับพาสต้ายัดไส้ เช่น ราวีโอลี่และตอร์เตลลินี พาสต้าสดสามารถทำได้ในโรงงานขนาดใหญ่ ธุรกิจขนาดเล็ก หรือที่บ้าน แป้งพาสต้าทำจากแป้งสาลีพรีเมี่ยม ไข่ เกลือ และเนยที่ใส่เข้าไปเพื่อให้นวดได้ง่ายขึ้น นวดแป้งและรีดด้วยมือหรือด้วยเครื่องจักรแล้วตัดเป็นเส้นตามความกว้างที่ต้องการ พาสต้าสดเป็นผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียง่าย บรรจุในบรรจุภัณฑ์สุญญากาศและระบายความร้อน ควรใช้พาสต้าสดภายในสี่ถึงห้าวันหลังจากเตรียม

FUSILLI (ฟูซิลลี่)
Fusilli เป็นภาษาอิตาลีสำหรับเกลียวขนาดเล็ก แต่ละภูมิภาคมีเกลียวของมันเอง - บางส่วนยาวมาก บางส่วนยาวเพียงครึ่งนิ้วเท่านั้น บางส่วนมีบาดแผลแน่น เกลียวเป็นรูปแบบที่ยอดเยี่ยมสำหรับการปรุงอาหารด้วยผักด้วยซอสครีมและชีส ฟูซิลลี่แบบสั้นเป็นพาสต้าที่ดีสำหรับสลัดและเนื้อย่าง

ฟูซิลิ ไตรโคลอเร — ฟูซิลลี่สามสี

FUSILLI BUCATI หรือ FUSILLI COL BUCCO (fusilli bucati)
ฟูซิลลี่แบบฮอลโลว์ ฟูซิลลี่เหล่านี้เป็นเส้นพาสต้ายาวบิดเป็นเกลียวแน่น แต่ละเส้นมีรูเล็กๆ เหมือนฟางดื่ม

ฟูซิลี นาโปเลตานี
ฟูซิลลี่ยาว (เส้นสปาเก็ตตี้ยาว) เรียกอีกอย่างว่าฟูซิลโลคาลาเบรส ไม่เหมือนกับ fusilli bukati (ด้านบน) พวกมันไม่มีรูตรงกลาง

FUSILLONI (ฟูซิโลนี)
ฟูซิโลนีเป็นฟูซิลลี่ยักษ์ เข้ากันได้ดีกับซอสครีมและผัก

GALLETTI (กาเล็ตติ)
แปลจากภาษาอิตาลีแปลว่า "หวีไก่" นี่คือแป้งในรูปแบบของหลอดเล็ก ๆ รีดเป็นครึ่งวงกลมที่มีขอบลูกฟูก

GARGANELLI (การ์กาเนลลี)
Garganelli (garganelli) เป็นไข่ที่มีรูปร่างเหมือนเพนเน่ Garganelli สามารถมีหรือไม่มีร่องก็ได้ (ที่นี่ร่องมีทิศทางในแนวนอนซึ่งแตกต่างจากร่องแนวตั้งเช่นเดียวกับในเพนเน่ริเกต)

GEMELLI (เจเมลลี่)
Gemelli ("ฝาแฝด") - ประกอบด้วยพาสต้าสั้นสองหลอดบิดเข้าด้วยกัน Gemelli ใช้งานได้หลากหลายเพราะดูดซับซอสได้ดีในขณะที่เหลือ "al dente" ใช้ในอาหารจานหลักและกับข้าว จานอบ และสลัด Gemelli เข้ากันได้ดีกับซอสมะเขือเทศและครีมข้น

จิราโซล (girazole)
Girasole หมายถึงดอกทานตะวันในภาษาอิตาลี สำหรับพาสต้า คำนี้หมายถึงราวีโอลี่ที่ทำเป็นรูปดอกทานตะวัน

GNOCCHI (ญ็อกชี่)
Gnocchi เป็นภาษาอิตาลีสำหรับเกี๊ยว Gnocchi สามารถทำกับข้าวสาลี มันฝรั่ง หรือแป้งมันเทศ Gnocchi สามารถต้ม อบ และเสิร์ฟพร้อมเนย พาเมซานขูด หรือกับซอสแสนอร่อย คุณสามารถเพิ่มไข่หรือชีสลงในแป้ง gnocchi ผักโขม โหระพา มะเขือเทศ หรือหญ้าฝรั่นมักใช้เป็นเครื่องปรุงรสสำหรับญ็อกกี (ส่วนหลังเป็นแบบอย่างสำหรับซาร์ดิเนีย) Gnocchi มักจะมีรูปร่างเหมือนลูกบอลหรือวงรีขนาดเล็ก Gnocchi มักจะเสิร์ฟพร้อมกับเนื้อสัตว์หรือเนื้อสัตว์ปีกเป็นเครื่องเคียง ญ็อกกีมันฝรั่งเป็นอาหารหลักในอิตาลีตอนเหนือและตอนใต้ตั้งแต่ต้นศตวรรษที่ 19

GNUDI ("เปล่า" gnocchi)
พาสต้ายัดไส้ไม่มีแป้งเคี่ยวในน้ำมัน (บางอบ) เป็นวิธีที่แคลอรีต่ำในการเพลิดเพลินกับเนื้อหาโดยไม่ต้องห่อ ("gnudi" หมายถึงเปลือยกายในภาษาอิตาลี) สูตรทั่วไปคือ ริคอตต้า ผักโขม และชีสพาร์เมซาน ไส้ถูกปั้นเป็นลูกกลมๆ เรียบๆ สามารถเสิร์ฟพร้อมกับซอสมารินารา สตูว์เห็ด มะเขือเทศราชินี ถั่วลันเตา แพนเค็ตต้ากรอบ หรือเมนูอื่นๆ ที่สร้างแรงบันดาลใจให้กับคุณ คุณสามารถปรุงมันด้วยเนยสมุนไพรหรือโรยด้วยสมุนไพรสด

GRAMIGNA (กรามีน)
วางจากข้าวสาลีดูรัมในรูปแบบของลอนผม

INTEGRALE
ดูพาสต้าโฮลวีต

ลาซานญ่า (ลาซานญ่า)
ลาซานญ่าเป็นพหูพจน์ของลาซานญ่า ลาซานญ่าเป็นอาหารจากภูมิภาคเอมีเลีย-โรมัญญาของอิตาลี ซึ่งตั้งอยู่ในภาคเหนือตอนกลางของอิตาลี รูปพหูพจน์ของคำนี้สะท้อนถึงวิธีการเตรียมอาหาร เนื่องจากประกอบด้วยพาสต้าหลายชั้น ครั้งแรกที่ชาวโรมันเตรียมพาสต้าแผ่นแบนแผ่นกว้างซึ่งเรียกพวกเขาว่าลากานุม คำนี้มาจากภาษาละติน lasanum หมายถึงหม้อที่เตรียมอาหารจานนี้ ลาซานญ่าต่อมาพัฒนาเป็นจานอบหลายชั้นที่เราคุ้นเคยในปัจจุบัน—พาสต้าแผ่นบางๆ สลับกับเนื้อสับ ชีส และมะเขือเทศ ชาวโรมันโบราณไม่รู้เกี่ยวกับมะเขือเทศซึ่งมีถิ่นกำเนิดในเปรู มะเขือเทศถูกนำเข้ามาในยุโรปโดยผู้พิชิตชาวสเปนเมื่อต้นศตวรรษที่ 16 ถึงอย่างนั้นมะเขือเทศเชอร์รี่ก็ถูกมองว่าเป็นพืชในร่มและไม่ถูกกินจนกระทั่งศตวรรษที่ 18 แผ่นพาสต้าลาซานญ่าสมัยใหม่กว้าง 2 นิ้ว บางครั้งก็มีขอบเป็นยาง ชีสที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในสูตรลาซานญ่าคือมอสซาเรลล่าและริคอตต้า ส่วนซอสคือมะเขือเทศและเบชาเมล สูตรลาซานญ่าสมัยใหม่ ได้แก่ ลาซานญ่าผัก ลาซานญ่าสีขาว และลาซานญ่าชีสแพะ หากคุณมักจะทำลาซานญ่าและใช้แผ่นพาสต้าที่ซื้อจากร้าน ลองทำแผ่นลาซานญ่าของคุณเอง—พื้นผิวที่หยาบกว่าของแผ่นพาสต้าจะช่วยให้ซอสและส่วนผสมอื่นๆ ยึดเกาะกันได้ดีขึ้น ทำให้จานมีรสชาติที่ไม่มีใครเทียบได้

ลาซานญอตต์
ลาซานญอตเป็นเส้นพาสต้าเส้นกว้าง คล้ายกับแผ่นลาซานญ่า ตามแบบฉบับของแคว้นปูลยาของอิตาลี แทนที่จะอบเป็นเส้นยาว ๆ จะหั่นเป็นชิ้นขนาด 2-3 นิ้ว ต้มและเสิร์ฟพร้อมกับซอสข้น ซอสแบบดั้งเดิมของภูมิภาคนี้ ได้แก่ สตูว์กระต่าย ซอสครีมผักกับแครอท หัวหอม มะเขือเทศ และริคอตต้าสด

ลิกูเรีย (LIGURI)
Liguria ตั้งอยู่บนชายฝั่งทางตะวันตกเฉียงเหนือของอิตาลี ลิกูเรียเป็นภูมิภาคที่สามของอิตาลีที่มีขนาดเล็กกว่า ลิกูเรียมีพรมแดนติดกับฝรั่งเศสทางทิศตะวันตก Piedmont ทางทิศเหนือและ Emilia-Romagna และ Tuscany ทางทิศตะวันออก Liguria ตั้งอยู่บนชายฝั่งทะเล Ligurian ซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของทะเล Tyrrhenian (ทางเหนือของทะเลเมดิเตอร์เรเนียน) เมืองหลวงของแคว้นลิกูเรียคือเมืองเจนัว ซึ่งเป็นบ้านเกิดของซอสเพสโต้ (เพสโต้อัลลาเจโนเวส)

ลิงกวินี หรือ ลิงกวินี (ลิงกวินี)
พาสต้าลิงกวินีมีต้นกำเนิดมาจากเมืองลิกูเรีย ทางตอนเหนือของอิตาลี Linguine แปลว่า "ลิ้น" ในภาษาอิตาลี Linguine เป็นสปาเก็ตตี้แบบแบนแคบ (บางครั้งเรียกว่าสปาเก็ตตี้แบน) ลิงกวินีมักเสิร์ฟพร้อมซอสหอยขาวหรือแดง เนย ชีส หรือซอสครีม แต่ลิงกวินีนั้นมีประโยชน์หลากหลายมากจนเข้ากันได้ดีกับซอสพาสต้าแทบทุกชนิด ลิงกวินีมักจะเสิร์ฟพร้อมกับซอสเพสโต้ (โหระพา ถั่วไพน์ ชีสเพโคริโน น้ำมันมะกอก และกระเทียม) หรือซอสที่ทำจากครีม ถั่ว และแฮมรมควันรสเผ็ด

ลอมบาร์ดี
ลอมบาร์เดียเป็นภาคกลางตอนเหนือสุดของอิตาลี Lombardy ตั้งอยู่ระหว่างเทือกเขาแอลป์และหุบเขา Po แคว้นลอมบาร์เดียมีพรมแดนติดกับ Piedmont, Emilia-Romagna, Veneto และ Trentino - South Tyrol รวมถึงสวิตเซอร์แลนด์ เมืองหลวงของลอมบาร์ดีคือมิลาน เมืองที่ใหญ่ที่สุดในอิตาลี

ลูมาโคนี
lumaconi แปลตามตัวอักษรว่า "หอยทาก" เป็นเปลือกหอยยักษ์ที่อัดแน่นไปด้วยชีสและผัก

ไลโคปีน (ไลโคปีน)
ไลโคปีนเป็นสารต้านอนุมูลอิสระตามธรรมชาติที่พบในมะเขือเทศ จากผลการศึกษาทางวิทยาศาสตร์ เชื่อกันว่าไลโคปีนสามารถป้องกันการก่อตัวของเนื้องอกร้ายบางชนิด เช่น มะเร็งต่อมลูกหมาก และมะเร็งปากมดลูก

MACARONI หรือ MACCHERONI (พาสต้า)
พาสต้าที่ทำจากแป้งสาลีและน้ำที่ไม่มีไข่ (ดูคำจำกัดความของ FDA สำหรับพาสต้าด้านล่าง) พาสต้าหลายประเภทมีลักษณะเป็นหลอด แต่ก็มีรูปทรงอื่นๆ ด้วย เช่น เปลือกหอย เกลียวหมุน และริบบิ้น พาสต้ารูปหลอดที่มีชื่อเสียงที่สุดคือ: เขา (หลอดโค้งสั้น), ดิตาลินี (หลอดเล็ก ๆ สั้นมาก), มอสคัชโอลี (หลอดขนาดใหญ่ยาว 2 นิ้ว, ตัดตามแนวทแยงมุมที่มีพื้นผิวเป็นร่องหรือเรียบ), เพนเน่ (ขนาดใหญ่ตรง หลอด, ตัดเป็นแนวทแยง), rigatoni (สั้น, ท่อร่อง), ziti (ziti), ยาว, หลอดบาง พาสต้าส่วนใหญ่จะมีขนาดเป็นสองเท่าระหว่างการปรุงอาหาร

ผลิตภัณฑ์มักกะโรนี (พาสต้า)
ตามที่สำนักงานคณะกรรมการอาหารและยา (อย.) ระบุ พาสต้าเป็นอาหาร รวมทั้งสปาเก็ตตี้และวุ้นเส้น ที่ทำมาจากแป้งแห้งที่ทำจากแป้งข้าวสาลีดูรัม แป้งมันฝรั่ง หรือแป้งอื่นๆ

MALLOREDDUS (มัลลอเรดดุส)
Malloreddus เป็นพาสต้าซาร์ดิเนียแบบดั้งเดิมที่ทำจากแป้งสาลีดูรัม

MANICOTTI (มานิคอตติ)
Manicotti ยัดไส้พาสต้าอบ Manicotti หมายถึง "muff" หรือ "sleeve" ในภาษาอิตาลี Manicotti เป็นแป้งรูปทรงหลอดเส้นผ่านศูนย์กลางหนึ่งนิ้วและยาวสี่นิ้ว Manicotti เป็นหนึ่งในพาสต้ารูปแบบที่เก่าแก่ที่สุด - ในสมัยนั้นแป้งถูกตัดเป็นสี่เหลี่ยมขนาดใหญ่เต็มไปด้วยการบรรจุและอบในเตาอบ (วันนี้เรียกว่า cannelloni) ทุกวันนี้ manicotti ถูกต้มครั้งแรกแล้วยัดไส้ด้วยเนื้อสับ ชีส หรือส่วนผสมของอาหารทะเล ราดด้วยซอสและอบ

MARITATI (มาริตาติ)
Maritati เป็นส่วนผสมของพาสต้าสองรูปแบบ - orecchietti (หู) และ cavaturi (พาสต้าหมุนวนสั้น) ดูเพิ่มเติมที่ orecchiete maritate (orecchiete maritate)

MEZZALUNE หรือ MEZZELUNE (เมซซาลูนี)
เมซซาลุนนี (แปลจากภาษาอิตาลีว่า "ฮาล์ฟมูน") เป็นพาสต้ายัดไส้ที่มีรูปร่างเป็นพระจันทร์เสี้ยว

MEZZI RIGATONI (เมซซี่ ริกาโทนี)
Mezzi rigatoni แปลว่า ครึ่งริกาโตนี Mezzi rigatoni เป็นเวอร์ชันที่สั้นกว่าของ rigatoni พาสต้ารูปแบบนี้ใช้งานได้หลากหลาย โดยผสมผสานรสชาติของริกาโทนีแบบดั้งเดิมเข้ากับขนาดที่เล็กกว่า

MEZZI TUBETTI (เมซซี่ ทูเบตตี)
หลอดสั้นขนาดเล็ก มักใช้ในซุป

MOSTACCIOLI (มอสทาชิโอลี)
Mostaccioli หมายถึง "หนวดน้อย" พาสต้า Mostachiolli เป็นแบบดั้งเดิมใน Campania ซึ่งเป็นพื้นที่ทางตอนใต้ของอิตาลีที่มีเมือง Capri, Naples และ Sorrento พาสต้ารูปหลอดขนาดใหญ่ 2.5 นิ้วตัดในแนวทแยงมุม (มีปลายเป็นมุม) ที่มีพื้นผิวเรียบ คล้ายกับเพนเน่ทั่วไป

ก๋วยเตี๋ยว (ก๋วยเตี๋ยว)
มาจากคำภาษาเยอรมัน "nudel" ซึ่งแปลว่า ไข่พะโล้ ในอเมริกา คำนี้หมายถึงทั้งบะหมี่ไข่และบะหมี่รูปแบบเอเชีย บะหมี่สามารถทำจากแป้งสาลี ข้าว ถั่วเหลือง มันฝรั่ง หรือแป้งอื่นๆ จากเต้าหู้ บะหมี่อิตาเลียนมักทำจากแป้งสาลีดูรัม Gnocchi (gnocci) ถือเป็นพาสต้าเช่นกัน

ผลิตภัณฑ์ก๋วยเตี๋ยว (บะหมี่, พาสต้าริบบิ้น)
ตามการจัดหมวดหมู่ขององค์การอาหารและยา พาสต้าเป็นผลิตภัณฑ์ที่ทำโดยการทำให้แห้งชิ้นแป้งที่มีรูปร่างพิเศษประกอบด้วยแป้งสาลีดูรัมหรือแป้งมันฝรั่ง (หรือทั้งสองอย่างรวมกัน) ไข่เหลว ไข่แช่แข็ง ไข่ผง ไข่แดง (หรือใดๆ การรวมกันของทั้งสอง) ของส่วนประกอบเหล่านี้) มีหรือไม่มีน้ำด้วยส่วนผสมเพิ่มเติมหนึ่งหรือหลาย ตามกฎหมาย บะหมี่ไข่ต้องมีไข่แข็งอย่างน้อย 5.5% ต่อกิโลกรัม

พาสต้าแปลกใหม่
แปะในรูปแบบขององค์ประกอบต่าง ๆ สัญลักษณ์วัฒนธรรม ตราสัญลักษณ์ ฯลฯ รูปร่างพาสต้าขึ้นอยู่กับฤดูกาล (ใบไม้ ดวงอาทิตย์ ฟักทอง) วันหยุด (ซานตาคลอส ผี หัวใจ) งานอดิเรก (สัตว์เลี้ยง อุปกรณ์กีฬา) พืชและสัตว์

OCCHI DI LUPO (อ็อกชิ ดิ ลูโป)
Occhi di lupo แปลว่า "ดวงตาของหมาป่า" มันเป็นพาสต้าสี่เหลี่ยมขนาดใหญ่คล้ายเพนเน่ พาสต้ารูปแบบนี้เข้ากันได้ดีกับซอสมะเขือเทศและครีม

ORECCHIETTE (ออเรคคิเอตต์)
Orecchiette แปลว่า "หูเล็ก" อย่างแท้จริง คำภาษาอิตาลีสำหรับหูคือออเรคิโอ Oricchiette เป็นหนึ่งในสามรูปแบบดั้งเดิมของพาสต้าจากภูมิภาค Puglia ของอิตาลี (พร้อมกับ cavatelli (cavatelli) และ cavaturi (cavaturi)) Orecchiette เข้ากันได้ดีกับอาหารจานเนื้อและซอสผัก

ORECCHIETTE MARITATE (โอเรคคิเอตต์ มาริเตต)
Orecchiette maritate เป็นส่วนผสมของ orecchiette ทรงกลมและ casarecci บางยาวที่ปรุงในหม้อเดียวกัน

ORZO (ออร์โซ)
Orzo หมายถึงข้าวบาร์เลย์ในภาษาอิตาลี Orzo เป็นพาสต้าที่มีรูปร่างเหมือนเมล็ดข้าวบาร์เลย์หรือข้าว ทำจากแป้งสาลีดูรัม นอกจากข้าวสาลีออร์โซแล้ว ออร์โซยังมีรสชาติในถั่วดำ พริกแดง มันเทศ หรือเครื่องปรุงรสอื่นๆ Orzo มักใช้แทนข้าว สามารถผสมกับข้าวเมื่อเตรียม pilaf Orzo เป็นพาสต้าอเนกประสงค์และสามารถนำมาใช้ในซุป สลัด และเครื่องเคียงได้ เช่น ข้าวหรือข้าวบาร์เลย์

PACCHERI และ MEZZIPACCHIERI (packeri และ mezzipakcheri)
Paccheri เป็นพาสต้าที่มีรูปร่างเหมือนหลอดขนาดใหญ่ไม่มีปลายแหลมคล้ายกับ rigatoni พาสต้า Pakcheri ที่มีรูปทรงแปลกตาเป็นแบบฉบับของพื้นที่รอบๆ เนเปิลส์ Packeri เข้ากันได้ดีกับซอสทุกชนิด ตั้งแต่ครีมจนถึงผัก Packeri สามารถเสิร์ฟพร้อมกับปลาหมึกหรืออาหารทะเลอื่นๆ Mezzipacchieri (mezzipakcheri) เป็นพาสต้า pakcheri ขนาดครึ่งหนึ่งของความยาว pakcheri ปกติ

PAGLIA E FIENO (ปากเลียเอฟิเอโน)
Paglia e fieno ในภาษาอิตาลีแปลว่า "ฟางและหญ้าแห้ง" พาสต้าที่รวม tagliatelle ไข่สีเหลือง (ฟาง) และ tagliatelle สีเขียว (ย้อมสีโดยการเพิ่มผักโขมลงในแป้งพาสต้า) - หญ้าแห้ง พาสต้านี้สามารถเสิร์ฟกับซอสใดก็ได้ แต่ส่วนใหญ่มักจะจับคู่กับซอสมะเขือเทศและครีม

พัพพาร์เดล (Pappardelle)
Pappardelle เป็นพาสต้าไข่แบบคลาสสิก (กว้างประมาณ ¾ นิ้ว) ซึ่งมีถิ่นกำเนิดในแคว้นทัสคานี มักเสิร์ฟ Pappardelle กับซอสเนื้อต่างๆ โดยเฉพาะเนื้อเกม เช่น กระต่ายหรือหมูป่า

ปานซอตติ (ปานซอตติ)
Pansotti เป็นพาสต้าที่คล้ายกับราวีโอลี่ มีรูปสามเหลี่ยมที่มีขอบโค้ง ไส้ไม่รวมถึงเนื้อสัตว์ คำว่า pansotti ในภาษาอิตาลี แปลว่า "พุง"

พาสต้า (วาง)
พาสต้าเป็นชื่อภาษาอิตาลีสำหรับบะหมี่ แป้งพาสต้าทำจากส่วนผสมของแป้งและน้ำ พาสต้าอิตาเลียนทำจากแป้งสาลีดูรัม น้ำ และบางครั้งก็เติมไข่ด้วย คำนี้หมายถึงพาสต้าทุกรูปร่าง ตั้งแต่เส้นยาวอย่างสปาเก็ตตี้ ไปจนถึงพาสต้าที่มีรูปร่างเหมือนฟูซิลลี่ (สกรูเกลียว) พาสต้ายัดไส้อย่างราวีโอลี่ และพาสต้ารูปหลอดอย่างเพนเน่ พาสต้าเสิร์ฟพร้อมซอสที่ใช้ในการเตรียมซุป สลัด และคอร์สที่สอง พาสต้าครึ่งหนึ่งที่ให้บริการมีไขมัน 1 กรัม 106 แคลอรี โซเดียม 5 มิลลิกรัม โปรตีน และสารอาหารรอง รวมทั้งวิตามินบีและธาตุเหล็ก

PASTA DI SEMOLA DI GRANO DURO (พาสต้าข้าวสาลีดูรัม)
Pasta di semola di grano duro เป็นหนึ่งในสองประเภทของพาสต้าเชิงพาณิชย์ของอิตาลีที่ทำจากแป้งสาลีดูรัม น้ำ และเกลือเท่านั้น อีกประเภทหนึ่งคือพาสต้าไข่ (พาสต้า all'uovo หรือพาสต้าไข่) ไข่จะถูกเพิ่มลงในแป้งเมื่อเตรียมพาสต้าประเภทนี้ พาสต้าไข่ส่วนใหญ่เป็นริบบิ้นแบนๆ ที่มีความกว้างต่างกัน ตั้งแต่ลิงกวินีบางไปจนถึงลาซานญ่าแบบกว้าง ในขณะที่พาสต้าปกติมาในรูปทรงและขนาดที่หลากหลาย

PASTA E FAGIOLI (พาสต้าถั่ว)
ซุปถั่วขาวกับพาสต้าดิตาลินี ขึ้นฉ่ายฝรั่ง แครอท และมะเขือเทศ

ภูมิภาคพาสต้า
วางรูปม้วน

PASTIFICIO
เครื่องทำพาสต้าหรือบุคคลหรือโรงงาน

พาสต้า (pastina)
พาสต้ารูปดาวเล็ก ๆ เป็นรูปร่างพาสต้าที่เล็กที่สุด (ชื่อนี้หมายถึง "พาสต้าน้อย" หรือ "แป้งโด") พาสต้ามักเสิร์ฟในซุปหรือน้ำซุป อย่างไรก็ตาม พาสต้ายังสามารถใช้ในสูตรอาหารที่ซับซ้อนมากขึ้น เช่น ฟักทองอบหรือฟักทองยัดไส้ Pastina ผลิตขึ้นโดยไม่ต้องเติมไข่และในรุ่นไข่

เพนเน่
เพนเน่เป็นพาสต้ารูปแบบหนึ่งที่มีชื่อเสียงและเป็นที่นิยมมากที่สุด ซึ่งมีถิ่นกำเนิดในแคว้นกัมปาเนีย ทางตอนใต้ของอิตาลี เพนเน่เป็นท่อตรงขนาดใหญ่ (ยาว 2 นิ้ว) ตัดเป็นแนวทแยง คล้ายขนนก เพนเน่สามารถใช้พื้นผิวลูกฟูก (ริเกต (ริเกต)) เพื่อการตรึงซอสได้ดียิ่งขึ้น เพนเน่เป็นพาสต้ารูปแบบหนึ่งที่ใช้งานได้หลากหลายที่สุด ใช้ได้กับซอสส่วนใหญ่และสามารถอบในเตาอบได้ Penne all'Arrabbiata เป็นเพนเน่กับซอสมะเขือเทศรสเผ็ดที่มีกระเทียม โหระพา และพริกแดง

เพนเน่ ริเกท (PENNE RIGATE)
Penne rigate คือ เพนเน่ที่มีพื้นผิวเป็นลอน พาสต้ารูปทรงนี้เหมาะสำหรับการติดซอส ช่องว่างในพาสต้าดักซอสไว้ในเพนเน่และพื้นผิวลูกฟูกด้านนอก

เพนเน็ตต์ (เพนเน็ตต์)
Pennette เป็นพาสต้าเพนเน่ขนาดเล็ก

เพนโนนี (เพนนี)
เพนโนนีในภาษาอิตาลีแปลว่า "เข็มใหญ่" หรือ "เพนเน่ใหญ่" เพนโนนีคือเพนเน่ขนาดใหญ่

PERCIATELLI (เพอเซียเตลลี่)
Perciatelli เป็นพาสต้าในรูปแบบของหลอดกลวงยาวแตกต่างจากปาเก็ตตี้ที่มีความหนา ชื่อของพาสต้ามาจากคำภาษาอิตาลี "perciato" ซึ่งแปลว่า "ทะลุทะลวง" มักเสิร์ฟ Perciatelli กับซอสครีมหรือซอสมะเขือเทศเบา ๆ หรือเพียงแค่น้ำมันมะกอก

ซอสเพสโต้ (ซอสเพสโต้)
ซอสเพสโต้เป็นหนึ่งในซอสอิตาเลียนที่มีชื่อเสียงที่สุด ซอสเพสโต้ประกอบด้วยโหระพา กระเทียม ชีสพาร์มิจิอาโน-ริจจาโน เปโคริโน น้ำมันมะกอก ถั่วไพน์ และเกลือ ตามเนื้อผ้าส่วนผสมทั้งหมดจะบดในครกและสาก ซอสที่มีพื้นเพมาจากเจนัวเป็นที่รู้จักกันในชื่อเพสโต้อัลลาเจโนเวส (เพสโต้อัลลาเจโนเวส) เมื่อเตรียมซอสเพสโต้ สามารถเปลี่ยนโหระพาด้วยผักโขมหรืออารูกูลา ถั่วไพน์กับวอลนัทหรือถั่วอื่นๆ

เปซโซเชอรี (pizzoccheri)
Pizzoccheri เป็นพาสต้าที่ทำจากแป้งบัควีท ซึ่งเป็นพาสต้าแบบดั้งเดิมจากหุบเขา Valtellina ซึ่งตั้งอยู่ทางเหนือของแคว้นลอมบาร์เดียและติดกับประเทศสวิตเซอร์แลนด์ Pizzoccheri เป็นอาหารฤดูหนาวแบบดั้งเดิมที่เสิร์ฟพร้อมกับกะหล่ำปลีและมันฝรั่ง ปรุงรสด้วยกระเทียมและอบด้วยชีส

PIEROGI หรือ PEROGI (เกี๊ยว)
Pierogi เป็นเกี๊ยวครึ่งพระจันทร์ที่ดูเหมือน agnolotti ของอิตาลี Vareniki เป็นเกี๊ยวยัดไส้แบบรัสเซียหรือโปแลนด์ มันฝรั่ง เห็ด ข้าวหรือผลเบอร์รี่และผลไม้สามารถใช้เป็นไส้

หม้อต้ม
เกี๊ยวยัดไส้รูปพระจันทร์เสี้ยวที่เต็มไปด้วยเนื้อสัตว์ อาหารทะเล หรือผัก

PUGLIA (ปูเกลีย)
Apulia เป็นพื้นที่ทางตะวันออกเฉียงใต้ของอิตาลี ล้อมรอบด้วยทะเลเอเดรียติก ไปทางทิศตะวันออก ไปทางตะวันออกเฉียงใต้จดทะเลไอโอเนียน และอ่าว Otranto และตารันโตทางทิศใต้ ทางใต้ของมันคือคาบสมุทรที่เรียกว่า Salento ซึ่งเป็น "ส้นเท้า" ของ "รองเท้าบูท" ของอิตาลี เมืองหลวงของ Puglia คือเมืองบารี

ปุนตาเลตต์ (ปุนตาเลตต์)
Puntalette เป็นพาสต้าที่คล้ายกับ orzo (orzo) มีรูปร่างเหมือนเมล็ดข้าวที่ใช้ทำซุป

หม้อน้ำ (หม้อน้ำ)
Radiatore เป็นแป้งพัฟสั้นๆ ที่มีร่องและสันเขาลึก เป็นพาสต้ารูปแบบหนึ่งที่หรูหราที่สุดและใช้เป็นน้ำสลัดสำหรับซุป เป็นกับข้าวหรือสำหรับสลัด

RAGU (สตูว์)
Ragout เป็นซอสเนื้อ คำภาษาอิตาลี ragù มาจากภาษาฝรั่งเศส ragoût ซึ่งแปลว่า "ปลุกรสชาติ" สตูว์เตรียมตามสูตรต่อไปนี้: ใส่เนื้อในซอฟริทโต - ส่วนผสมของหัวหอมสับ แครอท เซเลอรี่และเครื่องปรุงรส (กระเทียม สมุนไพรสด เช่น ผักชีฝรั่งหรือเสจ) ซึ่งทอดในน้ำมันมะกอก จากนั้นนำส่วนผสมผักและเนื้อไปเคี่ยวในซอสมะเขือเทศเป็นเวลานาน

สตูว์สามารถปรุงกับเนื้อสัตว์หรือเกมใดก็ได้ Ragù alla bolognese (สตูว์อัลลาโบโลเนส) - รู้จักกันดีในชื่อซอสโบโลเนส ทำจากหมูสับ เนื้อวัว และแพนเชตต้า Ragù alla Napoletana (สตูว์แบบเนเปิลส์) - ประกอบด้วยเนื้อสับ ลูกเกด และถั่วไพน์

ราเมน (ราเมน)
ราเม็งเป็นบะหมี่ข้าวสาลีญี่ปุ่น แม้ว่าคนอเมริกันและรัสเซียจะรู้จักพาสต้านี้ว่าเป็นบะหมี่กึ่งสำเร็จรูปราคาไม่แพง แต่ก็มีบะหมี่และสูตรอาหารมากมายสำหรับทำในญี่ปุ่น

RAVIOLI (ราวีโอลี่)
Ravioli เป็นพาสต้าอิตาเลียนชนิดหนึ่งที่คล้ายกับเกี๊ยวรัสเซีย ราวิโอลีสามารถยัดไส้ด้วยชีส เนื้อสัตว์ อาหารทะเลหรือผักได้หลายชนิด ราวิโอลีสามารถทำเป็นวงกลมหรือสี่เหลี่ยมจัตุรัส หรือทำเป็นรูปทรงอื่นๆ (เช่น หัวใจหรือปลา) ราวิโอลีเสิร์ฟพร้อมเนยหรือน้ำมันมะกอก กับซอสต่างๆ หรือใช้ในซุป

ราวิโอลินี (ราวีโอลี่)
Raviolini เป็นราวีโอลี่ขนาดเล็ก ราวิโอลินีเสิร์ฟเป็นจานแยกหรือใส่ในซุป

ราวิโอโลนี (ราวีโอโลนี)
Ravioloni เป็นราวีโอลี่ขนาดใหญ่ ราวิโอโลนีเต็มไปด้วยเนื้อ ชีส หรือผัก

RIBBON PASTA (ริบบอนเพส)
พาสต้าริบบิ้นเป็นพาสต้าเส้นแบน พาสต้าริบบิ้นผลิตขึ้นในความยาว ความกว้าง และความหนาต่างกัน: จากลิงกวินีบาง (ลิงกวินี) ความกว้างปานกลาง - เฟตตูชินี (เฟตตูชินี) และตาเกลียเตลเล (ตาลเลียเตลเล) พาสต้าแบบกว้าง - ปาปาเดลล์ (ปัปปาร์เดลล์) และลาซานญ่าที่กว้างที่สุด

RICCIA LARGA (ริชเซีย ลาร์กา)

Riccia larga เป็นแผ่นลาซานญ่าความกว้างปานกลางที่มีขอบเป็นยาง

ริกาตอนชินี (ริกาตอนชินี)
Rigatonchini เป็น rigatoni รุ่นที่บางและเล็กกว่า ขนาดและความหนาแน่นของริกาโตชินีเหมาะกับซอสข้น พาสต้ารูปแบบนี้เหมาะสำหรับการอบ

ริกาโทนี (ริกาโทนี)
Rigatoni เป็นรูปแบบของพาสต้าพื้นเมืองทางตอนใต้และตอนกลางของอิตาลี ริกาโตนีเป็นกระดาษเปียกที่มีลักษณะเป็นท่อลูกฟูกขนาดใหญ่ที่มีปลายเป็นสี่เหลี่ยมผืนผ้า ชื่อ rigatoni มาจากคำภาษาอิตาลีว่า "rigato" ซึ่งแปลว่า "วาดเส้น" ริกาโทนีเข้ากันได้ดีกับซอสเนื้อและชีส เพราะพื้นผิวลูกฟูกช่วยยึดซอสได้ดี

ความแตกต่างระหว่าง rigatoni และ penne คือปลายของ penne ถูกตัดเป็นมุม

Rigatoni all' Amatricianaเป็นอาหารริกาโตนีกับซอสมะเขือเทศเชอร์รี่ พริกแดงบด เบคอนหรือเบคอน และชีสโรมาโนขูด

ROTINI (โรตีนี่)
Rotini เป็นพาสต้าพื้นเมืองทางตอนเหนือของอิตาลี โรตินี่มีลักษณะเป็นเกลียวหรือสปริงยาวประมาณ 2.5 ซม. ซึ่งแตกต่างจากฟูซิลลี่ โรตีเข้ากันได้ดีกับซอสเพสโต้ นอกจากนี้ โรตินีมักใช้ในสลัด

RUOTE (ล้อรถตู้)
Ruote เป็นพาสต้ารูปวงล้อซี่ Ruote หมายถึง "ล้อ" ในภาษาอิตาลี

SACCHETTE
Sacchette เป็นพาสต้าแบบถุง ซึ่งเตรียมด้วยไส้ต่างๆ เช่น ราวีโอลี่ พวกเขามักจะต้มและทำหน้าที่เป็นพาสต้าปกติ แต่สามารถทอดได้

SAGNE
Sagne เป็นพาสต้าตามแบบฉบับของภูมิภาค Puglia ของอิตาลี Sagne เป็นพาสต้าเส้นยาวที่มีลอนผมที่มีลักษณะเหมือนลอนผม

ซาร์ดิเนีย (ซาร์ดิเนีย)
ซาร์ดิเนียเป็นเกาะที่ใหญ่เป็นอันดับสองในทะเลเมดิเตอร์เรเนียน รองจากซิซิลี ซาร์ดิเนียตั้งอยู่ทางตะวันตกของอิตาลีและทางใต้ของคอร์ซิกา ระหว่างอิตาลี สเปน และตูนิเซีย ซาร์ดิเนียเป็นภูมิภาคของอิตาลีที่มีสถานะเป็นเอกราช เมืองหลวงของซาร์ดิเนียคือเมืองกาลยารี

พาสต้ารสแซฟฟรอน
พาสต้าที่เติมหญ้าฝรั่นเข้ากันได้ดีกับอาหารทะเล มะเขือเทศรสเผ็ด หรือซอสครีมแบบบางเบา

เซโมลินา (เซโมลินา, แป้งสาลีดูรัม)
เซโมลินาเป็นเปลือกชั้นในที่หยาบและเป็นเม็ดของเมล็ดข้าวสาลีดูรัม เม็ดสีทองทรงกลมเหล่านี้เป็นพื้นฐานของพาสต้าแบบแห้งของอเมริกาและอิตาลีทั้งหมด เซโมลินามีลักษณะเป็นเม็ดเหมือนน้ำตาลทราย ไม่เป็นผงเหมือนแป้งส่วนใหญ่ เมื่อเตรียมพาสต้าสดที่บ้านจะไม่ใช้เซโมลินาใช้แป้งธรรมดาซึ่งมีปริมาณกลูเตนต่ำกว่า การทำแป้งจากแป้งเซโมลินาต้องใช้เครื่องผสมอุตสาหกรรมขนาดใหญ่หรือนวดแป้งเป็นเม็ดเป็นเวลาหลายชั่วโมง อย่างไรก็ตาม พาสต้าเชิงพาณิชย์คุณภาพสูงที่เตรียมมาอย่างดีนั้นดีพอๆ กับพาสต้าโฮมเมด

SEME DI MELONI (เซเม ดิ เมโลนี)
Seme di meloni แปลตามตัวอักษรแปลว่า "เมล็ดแตงโม" Seme di meloni เป็นพาสต้าขนาดเล็กที่มักใช้ในซุป

SHELLS หรือ CONCHIGLIE (เปลือก)
เปลือกหอยเป็นพาสต้ารูปแบบหนึ่งที่ได้รับความนิยมมากที่สุด เปลือกหอยยักษ์สามารถยัดไส้อะไรก็ได้ตั้งแต่ริคอตต้าไปจนถึงอาหารทะเล เปลือกหอยขนาดเล็กเป็นพาสต้าที่ยอดเยี่ยมสำหรับซุป สลัด เข้ากันได้ดีกับซอสทุกชนิด เปลือกหอยดีกว่าโคนสำหรับทำมักกะโรนีและชีส

SOUP PASTA (วางสำหรับซุป)
พาสต้าแห้งขนาดเล็กและขนาดเล็กต่างๆ บางตัวเลือกรวมถึง:

• ตัวอักษร
• Corallini (corallini), ditalini (ditallini) และ tubbetini (tubettini, พาสต้าที่มีรูปร่างเหมือนหลอดเล็ก ๆ ),
• orzo (orzo, พาสต้าที่มีรูปร่างเหมือนเมล็ดข้าว),
• พาสต้า (pastina, ดาวเล็ก ๆ ),
• Couscous.

SPACCATELLI (สแป็กคาเตลลี่)
Spaccatelli เป็นเส้นพาสต้ารูปหลอดยาวด้วยวิธีพิเศษ คือ ตัดหลอดให้ยาวจากบนลงล่าง

สปาเก็ตตี้ (สปาเก็ตตี้)
ปาเก็ตตี้เป็นรูปแบบพาสต้าที่มีชื่อเสียงที่สุด ปาเก็ตตี้แม้จะมีรูปแบบที่หรูหราและผิดปกติจำนวนมาก แต่ก็ยังเป็นที่นิยมมากที่สุด คำว่า "สปาเก็ตตี้" แปลตามตัวอักษรมาจากภาษาอิตาลี แปลว่า สายยาว เส้นสปาเก็ตตี้เป็นเส้นยาวบางและกลม ความหนาของเส้นสปาเก็ตตี้จะแตกต่างกันไปตามภูมิภาคต้นกำเนิด (ดู สปาเก็ตตี้และสปาเก็ตตี้) พาสต้าอเนกประสงค์ สปาเก็ตตี้สามารถใช้ได้กับอาหารเกือบทุกชนิดและกับซอสที่มีความหนาเท่าใดก็ได้ อย่างไรก็ตาม ปาเก็ตตี้จับคู่กับน้ำมันมะกอกหรือซอสมะเขือเทศได้ดีที่สุด

SPAGHETTI หรือ LINGUINI A MATASSA (สปาเก็ตตี้หรือ linguine และ matassa)
Linguine a matassa เป็นเส้นสปาเก็ตตี้ในรูปแบบพิเศษ แทนที่จะเป็น "แท่ง" ของพาสต้าเส้นตรง พาสต้านี้ทำในรูปแบบของวงแหวนหรือรูปที่แปด Matassa ในภาษาอิตาลีหมายถึงความยุ่งเหยิงของเส้นด้าย

SPAGHETTI TAGLIATI (สปาเก็ตตี้ ตาเกลียติ)
สปาเก็ตตี้ Tagliati นั้นสั้นกว่าสปาเก็ตตี้ทั่วไปและใช้ในซุป

SPAGHETTI DI NERO DI SEPIA (สปาเก็ตตี้ย้อมหมึกปลาหมึก)
Spagetti di nero di sepia - สปาเก็ตตี้สีดำพาสต้าเป็นเรื่องปกติสำหรับเกาะซาร์ดิเนีย วางเป็นสีดำด้วยหมึกปลาหมึก สปาเก็ตตี้ที่ย้อมด้วยหมึกปลาหมึกมีรสเผ็ดและเค็มเล็กน้อย ดังนั้นจึงเข้ากันได้ดีที่สุดกับซอสที่ทำจากอาหารทะเล (ซอสหอยนานาชนิด หอยแมลงภู่ หอยเชลล์ กุ้ง หรือแค่หอยสดในซอสกระเทียม)

SPAGHETTINI (สปาเก็ตตี้)
สปาเก็ตตี้เป็นสปาเก็ตตี้เส้นเล็ก สปาเก็ตตี้เป็นที่นิยมในอิตาลีตอนใต้ ซึ่งมักเสิร์ฟพร้อมกับซอสรสเผ็ด

SPAGGHETTONI (สปาเก็ตโตนี)
สปาเก็ตตี้เป็นสปาเก็ตตี้ที่หนากว่าและมีเนื้อแน่นกว่า สปาเก็ตโตนีเป็นเรื่องปกติสำหรับพื้นที่ภาคกลางและตอนใต้ของอิตาลีที่รับประทานพาสต้าอัล dente ใน Puglia สปาเก็ตโตนีเสิร์ฟพร้อมน้ำมันมะกอกและกระเทียมสด

SPӒTZLE หรือ SPAETZLE (spätzle, เกี๊ยว)
Spaetzle หมายถึง "นกกระจอกตัวเล็ก" ในภาษาเยอรมัน Spaetzle เป็นบะหมี่เส้นเล็กๆ หรือเกี๊ยวที่ทำจากแป้ง ไข่ นม และน้ำ พร้อมกับลูกจันทน์เทศเล็กน้อย แป้งสปาตเซิลถูกรีดและหั่นเป็นเส้นบาง ๆ หรือผลักผ่านกระชอนที่มีรูขนาดใหญ่ นำแป้งชิ้นเล็กๆ มาต้มหรือใส่ในซุปหรืออาหารอื่นๆ ในประเทศเยอรมนี สปาตเซิลเสิร์ฟเป็นเครื่องเคียง เช่น มันฝรั่งหรือข้าว ร่วมกับซอสหรือน้ำเกรวี่

พาสต้าพิเศษ
ส่วนผสมเช่นสีย้อมผัก สมุนไพรหรือเครื่องปรุงรสอื่น ๆ จะถูกเพิ่มลงในส่วนผสมพิเศษ พาสต้าชนิดพิเศษมาในรูปทรงและขนาดที่หลากหลาย ผักโขมทำให้พาสต้าเป็นสีเขียว แครอทสีส้ม หัวบีทหรือมะเขือเทศสีแดง ถั่วสีน้ำตาล และหมึกปลาหมึกสีดำ สมุนไพรและเครื่องปรุงรสเผ็ด ได้แก่ โหระพา พริกไทยดำ พริก กระเทียม เปลือกมะนาวและโรสแมรี่

STRAND PASTA หรือ LONG CUTS (พาสต้าเส้นยาว)
พาสต้าประเภทนี้ประกอบด้วยพาสต้า สปาเก็ตตี้ที่มีชื่อเสียงที่สุดรูปแบบหนึ่ง รวมถึงพาสต้าเส้นแองเจิลแฮร์ คาเปลลินี วุ้นเส้น และพาสต้าประเภทอื่นๆ ในรูปแบบของหลอดยาว เส้นใยของขนมเปี๊ยะมักจะมีลักษณะเป็นท่อ แต่สามารถเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าหรือเป็นเกลียวๆ ได้ เช่น ฟูซิลลี่ บูคาติ ความแตกต่างที่สำคัญคือความหนาของท่อ พาสต้าเส้นที่หนากว่าจะทำงานได้ดีกับซอสที่ข้นกว่า ในขณะที่เส้นที่บางกว่าจะทำงานได้ดีกว่ากับซอสที่เบากว่า (พาสต้าเส้นยาวแบน เช่น ลิงกวินีและเฟตตูชินีจัดอยู่ในประเภทพาสต้าริบบิ้น) ซอสที่ใช้น้ำมันมะกอก เช่น เพสโต้ เหมาะสำหรับพาสต้าประเภทนี้ โดยจะเคลือบเส้นใยพาสต้าอย่างสม่ำเสมอและป้องกันไม่ให้ติดกัน

STRANGOZZI (สตรังกอซซี)
Strangozzi เป็นพาสต้าไข่จากแคว้นอุมเบรียของอิตาลี

STROZZAPRETI หรือ STRANGLOLAPRETI (strozzapreti)
Strozzapreti หมายถึง "สิ่งที่นักบวชสำลัก" อย่างแท้จริง Strozzapreti เป็นพาสต้าในรูปแบบของหลอดบิดซึ่งมีชื่อเมื่อหลายศตวรรษก่อนเมื่อนักบวชกินอาหารฟรีในร้านอาหารและที่บ้าน ตามประวัติศาสตร์ เจ้าของร้านบางคนหวังว่าพวกเขาจะสำลักพาสต้าก่อนที่จะลองเนื้อหรือปลาที่มีราคาแพงกว่า ผู้ประดิษฐ์พาสต้ารูปแบบนี้เชื่อว่าจะ "ติดอยู่ในคอของนักบวช"

STUFFED PASTA (พาสต้ายัดไส้)
พาสต้ายัดไส้เป็นพาสต้าที่เต็มไปด้วยไส้ต่างๆ ไส้วางอยู่บนแผ่นพาสต้าแบน ๆ อีกแผ่นวางอยู่ด้านบนและขอบถูกบีบ รูปแบบของพาสต้ายัดไส้นั้นมีความหลากหลาย - สี่เหลี่ยม, วงกลม, เสี้ยว, สามเหลี่ยม ไส้พาสต้ายัดไส้สามารถเป็นเนื้อสัตว์ ผัก อาหารทะเล ชีสและสมุนไพรต่างๆ ตัวอย่างเช่นพาสต้าหลอดสามารถใส่ริคอตต้า ผักโขมและริคอตต้า ผักโขมและอัลมอนด์ มาสคาร์โปนและวอลนัท หรืออย่างอื่นก็ได้ พาสต้ายัดไส้เสิร์ฟพร้อมเนยหรือน้ำมันมะกอกเพื่อให้ไส้พาสต้าอยู่ตรงกลางความสนใจของนักชิม

TAGLIATELLE (แท็กลิอาเตล)
Tagliatelle เป็นพาสต้าไข่อิตาเลียนคลาสสิกแบบแคบ พาสต้ารูปแบบนี้เป็นแบบอย่างของภูมิภาคเอมีเลีย-โรมัญญา ซึ่งขึ้นชื่อในเรื่องน้ำส้มสายชูบัลซามิก ชีส Parmigiano-Reggiano และปาร์มาแฮมรมควันรสเผ็ด ริบบิ้น tagliatelle แบบแบนกว้างกว่าเส้นเฟตตูชินี มักใช้ Tagliatelle กับสตูว์เนื้อ พาสต้ากว้างพอสำหรับซอสข้นและบางพอสำหรับซอสครีม ซอสคลาสสิกประกอบด้วยมาสคาร์โปเน่ แซลมอนรมควัน ชีส Parmigiano-Reggiano และผักชีลาวสับละเอียด

TAGLIARINI (ตักยารินี)
Tagliarini คือ tagliatelle แบบแคบ (ดูด้านบน) พาสต้าไข่แบบแบนและกว้าง ตาเกลียรินีมีขนาดใกล้เคียงกับเส้นเฟตตูชินี Tagliarini เสิร์ฟพร้อมกับเนย

ทาร์ทูฟี่
Tartufi หมายถึงทรัฟเฟิลดำในภาษาอิตาลี พาสต้าบางชนิด โดยเฉพาะอย่างยิ่งในรูปแบบของริบบิ้นและหลอด ปรุงด้วยทรัฟเฟิลสีดำ ซึ่งทำให้พาสต้ามีรสชาติที่ยอดเยี่ยม พาสต้าประเภทนี้เสิร์ฟพร้อมเนยหรือชีส Parmigiano-Reggiano ขูด อย่างไรก็ตาม หากคุณมีเห็ดทรัฟเฟิลขาวหรือดำสดๆ คุณก็ไม่จำเป็นต้องใส่เห็ดทรัฟเฟิลชนิดพิเศษ เพลิดเพลินกับทรัฟเฟิลสดกับพาสต้าเส้นแบนที่ยอดเยี่ยม

TORCHIETTI (ทอร์เชตตี)
Torchetti หมายถึง "คบเพลิงขนาดเล็ก" พาสต้ารูประฆังสั้นนี้เข้ากันได้ดีกับซอสมะเขือเทศธรรมดาๆ Torchetti มาจากภูมิภาค Campania ของอิตาลี

ทอร์เทลลินี (ทอร์เทลลินีหรือเกี๊ยว)
Tortellini เป็นพาสต้ายัดไส้ขนาดเล็กที่มีท็อปปิ้งหลากหลายและเป็นอาหารจานโปรดทั่วโลก ทอร์เทลลินียังเสิร์ฟในซุป เช่น ทอร์เทลลินีคลาสสิกในน้ำซุป (ทอร์เทลลินีในโบรโด) Tortellini มาจากเมืองโบโลญญาและลักษณะที่ปรากฏของพวกเขาได้รับการอธิบายไว้ในตำนาน: เมื่อเทพธิดาวีนัสหยุดอยู่ในโรงเตี๊ยมในเขตชานเมืองเจ้าของโรงแรมมองลอดรูกุญแจ แต่เห็นเพียงสะดือของเทพธิดาเท่านั้น เขาเดินเข้าไปในครัวด้วยความทึ่ง และเพื่อที่จะจดจำนิมิตนี้ เขาจึงสร้างไข่ที่มีรูปร่างและขนาดเท่ากับสะดือของเทพธิดา

ทอร์เทลโลนี (tortelloni)
Tortelloni เป็น Tortellini ขนาดใหญ่

TORTIGLIONI (ตอร์ติลโลนี)
Tortilloni เป็นพาสต้าแบบท่อที่ม้วนเป็นเกลียวที่ใช้ในจานอบ เช่นเดียวกับซอสมะเขือเทศหนาหรือผัก

TRENNE (เทรนน์)
Trenne เป็นเพนเน่สามเหลี่ยม (หลอดที่มีส่วนเป็นรูปสามเหลี่ยม) ชื่อ trenne เป็นตัวย่อของคำสองคำ: penne (penne) + triangolo (triangle) = trenne (trenne) เช่นเดียวกับเพนเน่ ขนาดและความหนาแน่นของท่อสามเหลี่ยมที่มีปลายเป็นมุมนั้นเป็นสากลสำหรับอาหารส่วนใหญ่ Trenne ผสมกับซอสชีส ซอสมะเขือเทศ สามารถต้มหรืออบในเตาอบได้

TRENETTE (เทรนเน็ตต์)
Trenette เป็นพาสต้าเส้นยาวแบนคล้ายริบบิ้นคล้ายกับลิงกวินี อาหารลิกูเรียนคลาสสิกคือส่วนผสมของซอสเทรเนตต์และซอสเพสโต้

โทรฟี่ (ถ้วยรางวัล)
Trofie เป็นพาสต้าบิด

TROFIETTE (ถ้วยรางวัล)
Trofiette เป็นพาสต้าถ้วยรางวัลที่บางกว่า

ทรอตโตเล (ทรอตโตเล)
Trottole เป็นพาสต้ารูปแบบหนึ่งที่เส้นพาสต้าม้วนตัวอยู่รอบแกนกลาง Trottole เหมาะสำหรับสลัดและซุป

TUBETTI RIGATI (ทูเบตติ ริกาติ)
Tubetti ริกาติแปลจากภาษาอิตาลีแปลว่าท่อลูกฟูก Tubetti rigate เป็นพาสต้าเส้นเล็กๆ (ยาวประมาณ 1.2 ซม.) ซึ่งมักใช้ปรุงรสซุป ตามแบบฉบับของ minestrone (minestrone) พาสต้ารูปแบบนี้สามารถแทนที่ ditali (ditali), pennette (pennette) หรือ horn (elbow macaroni)

TUBETTINI (ทูเบตตินี่)
Tubettini เป็นหลอดเล็ก ๆ คล้ายกับ ditalini ที่ใช้ในการปรุงน้ำซุป

TUBULAR PASTA (วางในรูปแบบของหลอด, วางท่อ)
แปะในรูปแบบของหลอดที่มีอยู่ในขนาดและรูปร่างต่างๆ ท่อบางอันยาวและแคบในขณะที่หลอดอื่นกว้างและสั้น พื้นผิวของท่อสามารถเรียบหรือลูกฟูก (ริเกต) ปลายของแปะสามารถตัดตรงหรือทำมุมได้ พาสต้าในรูปแบบของหลอดเข้ากันได้ดีกับซอสที่เข้มข้นกว่า พาสต้าเส้นบางประเภท เช่น มานิคอตติ สามารถยัดไส้ด้วยเนื้อสัตว์และ/หรือชีส แล้วอบในเตาอบ (อัล ฟอร์โน) ในบรรดาพาสต้าเส้นเล็ก ๆ ที่นิยมมากที่สุดคือเขา (มักกะโรนีข้อศอก) ซึ่งมักใช้ทำมักกะโรนีและชีส

ทัสคานี (ทัสคานี)
ทัสคานีเป็นพื้นที่ทางตอนกลางของอิตาลีที่มีพรมแดนติดกับลาซิโอทางทิศใต้ แคว้นอุมเบรียและมาร์เช่ทางทิศตะวันออก แคว้นเอมิเลีย โรมัญญาและแคว้นลิกูเรียทางทิศเหนือ และทิศตะวันตกล้างโดยทะเลทีเรเนียน ชาวทัสคานีขึ้นชื่อเรื่องไวน์ เช่น Chianti และ Brunello di Montalcino เมืองหลวงของทัสคานีคือเมืองฟลอเรนซ์ จังหวัดทัสคานี: อาเรสโซ กรอสเซโต ลิวอร์โน ลูกา มาสซา คาร์รารา ปิสโตยา และปราโต

Umbria (อุมเบรีย)
อุมเบรียเป็นพื้นที่เนินเขาที่ตั้งอยู่ทางตอนกลางของอิตาลี ติดกับทัสคานีทางทิศตะวันตก มาร์เช่ทางทิศตะวันออก และลาซิโอทางทิศใต้ เมืองหลวงของ Umbria คือเมือง Perugia

VENTAGLI (เวนทาลี, พัดลม)
Ventali เป็นเทปในรูปแบบของริบบิ้นกว้างสั้นที่มีขอบเป็นร่อง

วุ้นเส้น (วุ้นเส้น)
วุ้นเส้นนั้นบางกว่าสปาเก็ตตี้ แต่หนากว่าพาสต้าเส้นนางฟ้า คำว่าวุ้นเส้นในการแปลหมายถึงหนอนตัวเล็ก วุ้นเส้นมีความอเนกประสงค์พอๆ กับสปาเก็ตตี้ และเข้ากันได้ดีกับซอสเกือบทุกชนิด ยกเว้นซอสที่ข้นมาก เช่นเดียวกับสปาเก็ตตี้ วุ้นเส้นสามารถใช้ทำซุปได้

พาสต้าโฮลวีตหรืออินทีกราเล (พาสต้าโฮลเกรน)
พาสต้าหลายประเภททำจากแป้งเซโมลินาทั้งเมล็ดซึ่งให้เส้นใยและสารอาหารที่มีคุณค่าแก่ร่างกายมนุษย์

ZITI (ซิติ)
Ziti เป็นรูปแบบพาสต้าที่ได้รับความนิยม: พาสต้าเส้นขนาดกลาง ยาว และบาง หลอด Ziti มักจะมีปลายแหลม ในแคว้นกัมปาเนียและซิซิลี ziti อบจะเสิร์ฟในงานเลี้ยงงานแต่งงานตามธรรมเนียม

ซิโทนี่ (zitoni)
Zitoni เป็น ziti ขนาดใหญ่

พาสต้าเป็นหนึ่งในอาหารหลัก พาสต้าสามารถเสิร์ฟได้ด้วยตัวเองโดยใช้น้ำมันมะกอกเพียงเล็กน้อย หรือแต่งด้วยซอสฉ่ำๆ และคุณสามารถเพิ่มพาสต้าลงในหม้อปรุงอาหาร ซุป หรือสลัดได้ มีตัวเลือกมากมายสำหรับการเตรียมอาหาร

ในรัสเซีย พาสต้ามักเรียกว่ามักกะโรนี แต่พาสต้าเป็นเพียงหนึ่งในเกือบร้อยประเภทของพาสต้าที่ได้รับความนิยมในรัสเซียในช่วงสหภาพโซเวียต ในความเป็นจริง พาสต้ามีหลากหลายประเภทและหลายประเภท และพาสต้าแต่ละรูปแบบได้รับการออกแบบสำหรับสูตรอาหารและอาหารเฉพาะดังนั้นรูปแบบที่ถูกต้องจึงมีความสำคัญอย่างยิ่งต่อรสชาติสุดท้ายในประเภทของอาหาร ด้วยพาสต้าที่มีให้เลือกมากมายเช่นนี้ จึงเป็นเรื่องยากมากที่จะตัดสินใจว่าจะใช้รูปแบบใดในการเตรียมอาหารจานใดจานหนึ่งเราได้เขียนคำแนะนำโดยละเอียดเพื่อแนะนำคุณเกี่ยวกับพื้นฐานที่สำคัญ ในตอนนี้ คุณจะพบกับรูปร่าง ขนาด และเนื้อสัมผัสที่ลงตัวซึ่งเหมาะกับจานของคุณมากที่สุด

ชื่ออิตาเลียนสำหรับพาสต้ามักเป็นพหูพจน์ ถ้าชื่อลงท้ายด้วย suffixes-ini, -elli, -illi, -etti, -ine, -เอเล, แปลว่ารุ่นที่ลดลง ถ้าชื่อลงท้ายด้วย suffixes -onหรือ -หนึ่งในทางกลับกัน หมายถึงขนาดที่ใหญ่ขึ้นและขยายใหญ่ขึ้น คำต่อท้ายอื่นๆ อาจเกิดขึ้นได้เช่นกัน เช่น − otti(ค่อนข้างใหญ่) และ - อุบัติเหตุ(หยาบทำไม่ดี).

พาสต้าบางชนิดมีเฉพาะบางภูมิภาคของอิตาลีและมีอยู่ทั่วไปไม่ เป็นที่รู้จัก. บางประเภทหรือแบบฟอร์มอาจมีชื่อต่างกันในภาษาต่างๆ ผู้ผลิตและเชฟต่างค้นหาและคิดค้นพาสต้ารูปแบบใหม่ๆ ขึ้นเรื่อยๆ และเราขอนำเสนอภาพรวมที่สมบูรณ์ที่สุดของประเภทพาสต้าอิตาลี แต่ก่อน. ก่อนที่เราจะเริ่มพูดถึงประเภทของพาสต้า สิ่งสำคัญคือต้องเข้าใจคำศัพท์พื้นฐานและข้อตกลงที่คุณจะเจอในข้อความ

อภิธานศัพท์:

อัล dente- แปลจากภาษาอิตาลีแปลว่า "ด้วยฟัน" คำนี้หมายถึงพาสต้าที่ปรุงสุกเต็มที่ที่ยังแข็งอยู่เล็กน้อย ทำให้มีเนื้อสัมผัสที่น่าดึงดูด

อัลเฟรโด (Alfredo)- ไวท์ซอสกับครีม เนย พาร์เมซานและพริกไทยดำ

Asiagoฮาร์ดชีสยอดนิยมของอิตาลี มักจะขูด เติมซอสหรือใช้เป็นเครื่องปรุง

อาราเบียตา (Arrabbiata)- ซอสเผ็ดสำหรับพาสต้าซึ่งปรุงจากมะเขือเทศ, กระเทียม, พริกแดงและน้ำมันมะกอก

โบโลเนสซอสพาสต้าที่มีต้นกำเนิดในภูมิภาคโบโลญญาของอิตาลี ตามเนื้อผ้า ประกอบด้วยเนื้อสับ หัวหอม ขึ้นฉ่าย แครอท และวางมะเขือเทศ

Durum- ข้าวสาลีดูรัมที่มีโปรตีนและกลูเตนสูง นอกจากนี้ยังมีความชื้นต่ำและอายุการเก็บรักษาที่ยาวนาน

คาโบนาร่า (คาโบนาร่า)- ซอสขาวสำหรับพาสต้าหมูกับครีม

มารินารา- ซอสเผ็ดสำหรับพาสต้าซึ่งปรุงจากมะเขือเทศ กระเทียม หัวหอม สมุนไพรและน้ำมันมะกอก

Pomodoro (โพโมโดโร่)- ซอสมะเขือเทศไม่มีเนื้อสัตว์

ริเกต- แปลจากภาษาอิตาลีแปลว่า "มีซี่โครง" พาสต้าประเภทนี้มีเนื้อซี่โครง ดังนั้นซอส เครื่องปรุงรส เนื้อสัตว์และผักจะเกาะกับซอส เครื่องปรุงรส เนื้อสัตว์และผักเมื่อยกออกจากจาน

เซโมลินา (Semolina)- แป้งโฮลมีลซึ่งใช้ทำพาสต้าแห้ง มันทำจากข้าวสาลีดูรัมที่มีปริมาณโปรตีนสูง

Soffritto (ซอฟริทโต)- คำศัพท์การทำอาหารที่แปลว่า "ผัด" ตามกฎแล้วผักจะผัดในน้ำมันเล็กน้อยก่อนที่จะเติมลงในซอสเพื่อเคี่ยวต่อไป

พาสต้าแห้ง- พาสต้าทำจากแป้งสาลีดูรัมและน้ำ ส่วนผสมเหล่านี้ผสมลงในแป้งแล้วกดผ่านแม่พิมพ์และหั่นเป็นพาสต้าประเภทต่างๆ หลังจากปั้นแป้งแล้วจะต้องผ่านกระบวนการทำให้แห้ง เนื่องจากพาสต้าแห้งไม่มีความชื้น จึงมีอายุการเก็บรักษานานกว่าพาสต้าสดและสามารถเก็บไว้ได้นานถึงสองปี พาสต้าแห้งสามารถทำอัล dente ทำให้พาสต้าประเภทนี้เหมาะที่สุดสำหรับซุป สตูว์ และอาหารที่มีซอสเข้มข้น

พาสต้าสดมักทำจากแป้งขาวและไข่ พาสต้าประเภทนี้มักจะทำที่บ้าน ตัวอย่างเช่นก๋วยเตี๋ยว เนื่องจากพาสต้าสดมีความนุ่มกว่าพาสต้าแห้ง จึงควรเสิร์ฟพร้อมกับซอสที่ละเอียดอ่อน น้ำมันมะกอก หรือครีมชีส ในกรณีนี้ เนื้อสัมผัสที่อ่อนนุ่มจะเข้ากันได้อย่างกลมกลืนกับส่วนผสมที่บางเบาเหล่านี้

วิธีการปรุงพาสต้าอย่างถูกวิธี

1. พาสต้าปรุงสุกเป็นครั้งสุดท้ายเสมอเมื่อเตรียมอาหารประเภทพาสต้า สิ่งสำคัญคือต้องเตรียมส่วนผสมอื่นๆ ในสูตรก่อน รวมทั้งซอส ผัก อาหารทะเล และเนื้อสัตว์ พาสต้าจะเสิร์ฟได้ดีที่สุดทันทีที่พร้อม
2. ต้องใช้น้ำเท่าไหร่ในการทำพาสต้า?สำหรับพาสต้าทุกๆ 500 กรัม ให้ใช้น้ำ 5 ลิตร เพื่อไม่ให้เส้นพาสต้าติดกันระหว่างทำอาหาร การใช้น้ำให้เพียงพอเป็นสิ่งสำคัญมาก อัตราส่วนที่เหมาะสมนั้นง่ายต่อการคำนวณ โดยพิจารณาจากสัดส่วนข้างต้น
3. เวลาทำพาสต้าต้องใส่เกลือเท่าไหร่?สำหรับพาสต้าทุกๆ 500 กรัม ทางที่ดีควรเติม 1 ช้อนโต๊ะ เกลือทะเลหนึ่งช้อน ต้องใส่เกลือลงในน้ำเดือดก่อนใส่พาสต้า
4. เมื่อใดควรเติมน้ำมันมะกอกเพื่อไม่ให้พาสต้าติดกัน?เพื่อป้องกันไม่ให้พาสต้าติดกันหลังจากสะเด็ดน้ำแล้ว คุณต้องเติมน้ำมันมะกอกลงในน้ำเดือดก่อนจะใส่พาสต้า เพิ่มน้ำมันมะกอกในอัตรา 1 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนสำหรับพาสต้า 500 กรัม
5. วิธีการผสมพาสต้า?พาสต้าวางในน้ำเดือดหลังจากเติมเกลือและน้ำมันมะกอก ในระหว่างการปรุงอาหาร คุณต้องผัดพาสต้าด้วยช้อนไม้เป็นระยะ ๆ เพื่อป้องกันไม่ให้ติด
6. นานแค่ไหนที่จะปรุงพาสต้า?หากคุณต้องการอัลเดนเต้พาสต้า คุณต้องปิดไฟ 1 นาทีก่อนเวลาทำอาหารขั้นต่ำที่ระบุบนบรรจุภัณฑ์ เพื่อไม่ให้พาสต้าสุกเกินไป ตั้งเวลาให้ถูกเวลาสะดวกที่สุด สามารถตรวจสอบความพร้อมของเส้นพาสต้าได้ด้วยการลองทำสิ่งใดสิ่งหนึ่ง มันควรจะกระทืบฟันเล็กน้อย
7. วิธีการระบายน้ำ?ทันทีที่พาสต้าพร้อม คุณต้องปิดไฟทันทีและสะเด็ดน้ำออกทันที วิธีที่ง่ายที่สุดในการระบายน้ำคือการใช้กระชอน หลังจากที่น้ำระบายออกแล้ว พาสต้าสามารถราดด้วยน้ำเย็นจัดเพื่อป้องกันไม่ให้ปรุงต่อไป นี่เป็นความจริงในกรณีที่พาสต้าทำสลัดต่อไป
8. วิธีการปรุงรสพาสต้า?หากคุณกำลังปรุงพาสต้าด้วยซอส หลังจากสะเด็ดน้ำแล้ว ให้ใส่พาสต้าลงในกระทะด้วยซอสที่เตรียมไว้หรือสตูว์ที่เตรียมไว้ทันที แล้วคลุกเคล้าไฟไว้ 1 นาที จากนั้นจัดวางบนจานที่แบ่งส่วน ถ้าจำเป็น ให้ราดด้วยน้ำมันมะกอกแล้วโรยด้วยชีสขูด
9. วิธีกินสปาเก็ตตี้ที่ถูกต้องคืออะไร?สปาเก็ตตี้และผลิตภัณฑ์ขนาดยาวอื่นๆ เช่น tagliatelle หรือ fettuccine ถือเป็นอาหารที่ค่อนข้างซับซ้อน ขัดกับความเชื่อที่นิยมกินด้วยส้อมเสมอ มารยาทของอิตาลีอนุญาตให้ใช้ช้อนปาเก็ตตี้สำหรับเด็กหรือชาวต่างชาติ ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะวางช้อนไว้ข้าง ๆ และเรียนรู้วิธีการกินสปาเก็ตตี้แบบอิตาลีด้วยส้อม ในการทำเช่นนี้คุณต้องคว้าเส้นสปาเก็ตตี้สองหรือสามเส้นแล้วจับส้อมไว้ที่มุมแล้วหมุนเส้นสปาเก็ตตี้อย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ปลายยื่นออกมาหรือห้อยลง หลังจากนั้นคุณต้องเอาส้อมเข้าปาก

ประเภทของพาสต้า:

Anelli

คำอธิบาย:แหวนเส้นเล็กที่มีต้นกำเนิดในซิซิลี พวกเขาได้รับความนิยมอย่างมากหลังจากบริษัทสัญชาติอเมริกัน เชฟ Boyardee เปิดตัวผลิตภัณฑ์ชื่อ Spaghetti-O (Spaghetti-O's)

เวลาทำอาหาร:

จาน:ส่วนใหญ่มักใช้ในซุปและสลัด

อเนลลินี

คำอธิบาย:แหวนบางที่เล็กมาก เป็น anelli รุ่นเล็ก (ประมาณหนึ่งในสี่ของขนาด) จากซิซิลีด้วย

เวลาทำอาหาร:

จาน:นิยมใช้ในซุป สลัด และใช้ร่วมกับสตูว์เนื้อ

Agnolotti (อักโนลอตติ)

คำอธิบาย:พาสต้ายัดไส้เนื้อหรือผัก มีพื้นเพมาจากภูมิภาค Piedmont ของอิตาลี

เวลาทำอาหาร:

จาน:

อาซินี ดิ เปเป้

คำอธิบาย:ชื่อหมายถึง "พริกไทย" ในภาษาอิตาลี Acini di Pepe ดูเหมือน couscous แต่จริงๆ แล้วเป็นพาสต้าประเภทที่ดูเหมือนเม็ดเล็กๆ บางคนเรียกพวกเขาว่า pastina (pastina) ซึ่งแปลว่า "แป้งก้อนเล็ก"

เวลาทำอาหาร: 4-9 นาที

จาน:สลัดเย็นและซุป ส่วนผสมที่ต้องการสำหรับซุปอิตาเลียนเวดดิ้ง

บาเวตต์ (บาเวตต์)

คำอธิบาย:พาสต้าเส้นยาวกับ หน้าตัดนูนเล็กน้อย มีพื้นเพมาจากเจนัว

เวลาทำอาหาร: 8-11 นาที

จาน:พี เสิร์ฟพร้อมซอสเพสโต้แบบดั้งเดิมหรือกับผัก

Bigoli

คำอธิบาย:แป้งวางท่อหนาและยาวที่ผลิตขึ้นโดยการอัดรีด มักทำจากแป้งบัควีทหรือแป้งสาลีโฮลเกรนมีพื้นเพมาจากเวนิส

เวลาทำอาหาร:

จาน:มักจะเสิร์ฟพร้อมกับซอสเนื้อข้นๆ หรือซอสเนื้อต่างๆ ที่นิยมกันมากที่สุดคือสตูว์เป็ด

Busyate

คำอธิบาย:พาสต้าประเภทหนึ่งที่หาได้เฉพาะในตราปานี จังหวัดทางตะวันตกของซิซิลี Buziate ทำจากแป้งสาลีดูรัมและน้ำ เช่นเดียวกับพาสต้าสดส่วนใหญ่ทางตอนใต้ของอิตาลี ชื่อนี้มาจากคำว่า "busa" ซึ่งหมายถึงแท่งไม้บาง ๆ ที่ทำจากพืชที่เติบโตบนดินทรายที่แห้งและแห้ง ในการผลิต buzatti ใช้แท่งพิเศษนี้ แม้ว่าทุกวันนี้หลายคนมักใช้ลวดโลหะพิเศษหรือเข็มถัก

บูซาเตแบบแห้งก็มีขายตามท้องตลาดเช่นกัน แต่ครอบครัวส่วนใหญ่ในซิซิลีชอบที่จะใช้อาหารที่ปรุงสดใหม่ด้วยตัวเอง

เวลาทำอาหาร:

จาน:เข้ากันได้ดีกับซอสตราปานีส เหล่านี้เป็นน้ำปลาที่ได้รับความนิยมอย่างมากบนเกาะซิซิลีที่อุดมด้วยอาหารทะเล

บูคาตินี่ (Bucatini)

คำอธิบาย:บี เส้นสปาเก็ตตี้ชื่อดังที่หนากว่า แต่มีรูตรงกลาง อันที่จริง ชื่อของพาสต้านี้มาจากคำว่า "buco" ในภาษาอิตาลี ซึ่งแปลว่า "รู" Bucatini มีถิ่นกำเนิดในอิตาลีในภูมิภาค Naples, Liguria และ Lazio

เวลาทำอาหาร: 8-10 นาที

จาน:เสิร์ฟพร้อมกับอาหาร เช่น แพนเช็ตต้า (แพนเชตต้า), กวานซิเอเล (กวานซิเอเล่) เช่นเดียวกับชีส ไข่ ปลาแอนโชวี่ ปลาซาร์ดีน หรือซอสเนย

วุ้นเส้น

คำอธิบาย:ชื่อวุ้นเส้นมาจากคำภาษาอิตาลีสำหรับ "หนอนน้อย" วุ้นเส้นมีรูปร่างคล้ายกับเส้นสปาเก็ตตี้เส้นสั้นมาก แต่เส้นหมี่จะหนากว่าหรือบางกว่าเล็กน้อยขึ้นอยู่กับว่าทำที่ไหน

เวลาทำอาหาร:

จาน:ปกติจะเสิร์ฟวุ้นเส้นกับซอสต่างๆ ทั้งแบบหนาและแบบเบา

Garganelli

คำอธิบาย:พาสต้าทำจากแป้งชิ้นสี่เหลี่ยมแบน ๆ รีดเป็นหลอด Garganelli มีรากฐานมาจากภูมิภาค Romagna ของอิตาลีและเป็นที่รู้จักสำหรับร่องที่มีลักษณะเฉพาะบนพื้นผิวของชิ้นงาน

เวลาทำอาหาร:

จาน:มักจะเสิร์ฟพร้อมกับโปรสชุตโตและถั่ว ซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของอาหารที่มีหัวหอม ถั่ว และแฮมเค็ม

ดิตาลี

คำอธิบาย:หลอดสั้น ยาว 0.95 ซม. มีถิ่นกำเนิดในซิซิลี ชื่อนี้มีความหมายว่า "ปลอกนิ้ว" ในภาษาอิตาลี

เวลาทำอาหาร:

จาน:มักใช้ในซุปและสลัด

ดิตาลินี

คำอธิบาย:ท่อตัดสั้น เล็กกว่าไดตาล มีพื้นเพมาจากเนเปิลส์ ชื่อนี้แปลมาจากภาษาอิตาลีว่า "ปลอกนิ้วเล็กๆ" พวกเขายังถูกเรียกว่า "พาสต้าสั้น" สำหรับขนาดที่เล็ก

เวลาทำอาหาร:

จาน:มักเสิร์ฟพร้อมริคอตต้าหรือบร็อคโคลี่ เหมาะสำหรับซุป

คาวาทัปปี (Cavatappi)

คำอธิบาย:ด้านในเป็นโพรง บิดเป็นเกลียว ยาวประมาณ 2.5 ซม. ชื่อนี้แปลมาจากภาษาอิตาลี - เหล็กไขจุก มักจะใช้ลวดลายแบบซี่โครงกับพื้นผิว

เวลาทำอาหาร:

จาน:มักเสิร์ฟพร้อมซอสที่ทำจากมะเขือเทศและมักจับคู่กับชีส เช่น โพรโวโลน มอสซาเรลลา หรือพาร์เมซาน

คาวาเตลลี (Cavatelli)

คำอธิบาย:ชื่อ cavatelli มาจากกริยาภาษาอิตาลี cavare ซึ่งแปลว่า "กลวงหรือตัดออก" นี่คือสิ่งที่พาสต้านี้ดูเหมือนกับเปลือกกลวงที่ดูเหมือนขนมปังฮอทดอก ถือเป็นพาสต้าที่อร่อยที่สุดชนิดหนึ่ง มีพื้นเพมาจากทางตอนใต้ของอิตาลี

เวลาทำอาหาร:

จาน:มักเสิร์ฟพร้อมกับริคอตต้าชีสและซอสมะเขือเทศ

Caserecce (เคสเรคเช่)

คำอธิบาย:พาสต้าม้วนเป็นตัวอักษร S มีพื้นเพมาจากซิซิลี อย่างไรก็ตาม ความนิยมของพาสต้านี้แพร่กระจายอย่างรวดเร็วไปยังภูมิภาคอื่นๆ ในภาคกลางและตอนใต้ของอิตาลี

เวลาทำอาหาร:

จาน:เสิร์ฟพร้อมมะเขือม่วง ริคอตต้า และอาหารทะเล

คาลามาราตา (Calamarata)

คำอธิบาย:พาสต้าในรูปแบบของวงแหวนหนามีพื้นเพมาจากเนเปิลส์ พวกเขามักจะสับสนกับวงแหวนปลาหมึกเนื่องจากความคล้ายคลึงกันภายนอก Calamarata เป็นพาสต้าประเภท Paccheri เนื่องจากมีรูปร่างเป็นท่อ

เวลาทำอาหาร:

จาน:เข้ากันได้ดีกับซอสครีมข้นๆ

Cannelloni

คำอธิบาย:พาสต้าในรูปแบบของท่อหนา ยาวประมาณ 8-10 ซม. พวกเขาถูกคิดค้นขึ้นครั้งแรกในเนเปิลส์โดยเชฟชื่อดัง Nicola Federico

เวลาทำอาหาร:

จาน: Cannelloni มักจะใส่ไส้ชีส เนื้อ ผักหรือปลา

คานูเล่

คำอธิบาย:ผลิตภัณฑ์บางยาวบิดเป็นเกลียว พวกเขามีประวัติศาสตร์อันยาวนานและประเพณีการทำอาหาร

เวลาทำอาหาร:

จาน:เหมาะสำหรับซอสทั้งแบบเบาและแบบหนา

Capelli - ผมแองเจิล (Capelli d'angelo / Angel hair)

คำอธิบาย:พาสต้าเส้นยาวบางคล้ายกับสปาเก็ตตี้ อย่างไรก็ตาม ไม่เหมือนกับสปาเก็ตตี้ เพราะคาเปลลีมักจะบางมาก โดยมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 0.78 ถึง 0.89 มม. มักขายม้วนเป็นม้วนคล้ายรังนก นี่เป็นหนึ่งในรูปแบบคลาสสิกของพาสต้าที่ได้รับความนิยมตั้งแต่ศตวรรษที่ 14

เวลาทำอาหาร: 2-4 นาที

จาน:ใช้สำหรับเตรียมซุปและอาหารทะเล รวมทั้งซอสเบา ๆ (อาหารทะเล น้ำมันมะกอก เนย ไลท์ครีม หรือซอสมะเขือเทศ)

คาเปลลินี

คำอธิบาย: Capellini นั้นคล้ายกับ capelli (ขนนางฟ้า) มาก แต่หนากว่าเล็กน้อย เส้นผ่านศูนย์กลางมักจะอยู่ระหว่าง 0.88 ถึง 0.91 มม. Capellini มักถูกเข้าใจผิดว่าเป็นผมนางฟ้า อย่างไรก็ตาม แม้จะมีความคล้ายคลึงกัน แต่ก็ถือว่าเป็นพาสต้าประเภทต่างๆ

เวลาทำอาหาร: 2-6 นาที

จาน:สำหรับทำซุปหรือกับซอสเบา ๆ

Cappelletti

คำอธิบาย:พวกเขาเป็นพาสต้ายัดไส้เนื้อคล้ายกับเกี๊ยว พวกเขามาจากเมืองโบราณโมเดน่า ชื่อในภาษาอิตาลีมีความหมายว่า "หมวกน้อย" และรูปร่างของมันคล้ายกับหมวกอย่างแน่นอน

เวลาทำอาหาร:

จาน:เสิร์ฟพร้อมน้ำซุปไก่หรือแคปแลน

Capricci

คำอธิบาย:พาสต้าประเภทหนึ่งที่อาจมีรูปร่างแปลกประหลาดที่สุดแห่งหนึ่งในรายการ Capricci มาจาก Apulia ซึ่งเป็นภูมิภาคในอิตาลี และมีรูปร่างไม่ปกติ ชวนให้นึกถึงปะการังในมหาสมุทร

เวลาทำอาหาร:

จาน: Capricci เสิร์ฟพร้อมซอสหนาหรือเบา

ควอเดรตตินี่ (Quadrettini)

คำอธิบาย:แป้งแผ่นเล็กๆ ที่มีรูปทรงสี่เหลี่ยมหรือสามเหลี่ยม มีพื้นเพมาจากแคว้นเอมีเลีย-โรมัญญาของอิตาลี

เวลาทำอาหาร:

จาน:นิยมใช้ในซุปเบาและน้ำซุป

Conchiglie - เปลือกหอย (Conchiglie)

คำอธิบาย:ผลิตภัณฑ์รูปเปลือกหอยขนาดเล็ก มีพื้นเพมาจากอิตาลี เป็นพาสต้ารูปแบบหนึ่งที่ได้รับความนิยมมากที่สุดเนื่องจากสามารถเก็บซอสได้อย่างสมบูรณ์แบบเนื่องจากรูปร่างของพาสต้า

เวลาทำอาหาร: 10-12 นาที

จาน:ซุป หม้อปรุงอาหาร และยังมาพร้อมกับซอส

Croxetti

คำอธิบาย:มีรูปร่างเหมือนเหรียญ มีลายนูนด้วยมือหรือเครื่อง Croxetti มีถิ่นกำเนิดในภูมิภาค Liguria ทางตอนเหนือของอิตาลี

เวลาทำอาหาร:

จาน:มักเสิร์ฟพร้อมซอสง่ายๆ เช่น เนื้อ เห็ด เพสโต้ ปลา หรือครีม

Kyocholle - หอยทาก (Chiocciole)

คำอธิบาย:ขนาดเล็ก ด้านในเป็นโพรง kyo chole คล้ายกับพาสต้าที่มีชื่อเสียง แต่มีรูปร่างที่กลมกว่าและมีลายนูนที่ชัดเจน ด้วยรูปร่างที่โค้งมนทำให้พวกมันดูเหมือนหอยทากจริงๆ จึงได้ชื่อว่า ในภาษาอิตาลี kyocholle แปลว่า หอยทาก ในรัสเซีย เรารู้จักพวกมันอย่างแม่นยำภายใต้ชื่อ "หอยทาก"

เวลาทำอาหาร:

จาน:เหมาะสำหรับทำซุป และยังเสิร์ฟพร้อมกับซอสแบบเบาหรือแบบเข้มข้น

ลาซานย่า

คำอธิบาย:แป้งเป็นแผ่นสี่เหลี่ยมยาวแบนขอบหยัก ลาซานญ่ามีต้นกำเนิดในเนเปิลส์และปัจจุบันมีชื่อเสียงไปทั่วโลก ลาซานญ่าเป็นอาหารจานโปรดของแมวการ์ฟิลด์

เวลาทำอาหาร:

จาน:ลาซานญ่ารับประทานเป็นอาหารที่ทำจากลาซานญ่าเป็นชั้นๆ ผสมกับซอส ชีส และส่วนผสมอื่นๆ

ลินกวินี่

คำอธิบาย:ยาทาเล็บแบบยาว แบบบาง เป็นวงรี คล้ายริบบิ้น มีต้นกำเนิดในลิกูเรียและภูมิภาค Genoese ของอิตาลี

เวลาทำอาหาร: 10-12 นาที

จาน:มักปรุงร่วมกับอาหารทะเลและหอย เพสโต้ และซอสแดงต่างๆ เช่น อาราเบียตาหรือมารินารา

Lumake - หอยทาก (Lumache)

คำอธิบาย:ผลิตภัณฑ์ขนาดเล็กที่มีลักษณะเป็นหอยทากที่มีพื้นผิวเป็นยาง Lumaces มีปลายด้านหนึ่งเป็นจีบเพื่อให้เก็บซอสได้ดีขึ้น การผลิตของพวกเขามีรากฐานมาจากซิซิลี

เวลาทำอาหาร:

จาน:มักจะเสิร์ฟพร้อมกับซอสที่ข้นและหยาบที่สุด

มักกะโรนี

คำอธิบาย:พาสต้ามีรูปร่างเป็นท่อโค้งเล็กน้อยมีผิวเรียบ สิ่งนี้ทำให้พวกเขาเกือบเป็นสากล พาสต้าอาจเป็นหนึ่งในประเภทพาสต้าที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในโลก มีต้นกำเนิดในภาคเหนือและภาคกลางของอิตาลี

เวลาทำอาหาร: 6-8 นาที

จาน:นิยมใช้ในหม้อ ซุป และยังเสิร์ฟพร้อมชีสหรือซอสผัก

มาฟัลด้า (มาฟัลด้า)

คำอธิบาย: Mafalda - ริบบิ้นแบนยาวบาง ๆ ที่มีขอบหยักหรือลูกฟูก เชื่อกันว่ามีต้นกำเนิดในภูมิภาคโมลีเซของอิตาลี และได้รับชื่อเพื่อเป็นเกียรติแก่เจ้าหญิงมาฟัลดาแห่งซาวอย ดังนั้นชื่ออื่นของพาสต้ารูปแบบนี้คือ Reginette ( reginette) ซึ่งในภาษาอิตาลีแปลว่า"ราชินีน้อย".

เวลาทำอาหาร:

จาน:มักเสิร์ฟพร้อมไส้กรอกอิตาเลี่ยนหรือริคอตต้าชีส

เมซเซ่ เพนเน่

คำอธิบาย: Mezze penne สั้นกว่าและแคบกว่า penne ทั่วไปเล็กน้อย แต่มีร่องเหมือนกันบนพื้นผิว ชื่อนี้แปลมาจากภาษาอิตาลีว่า "half penne" Mezze penne เป็นที่นิยมในภาคเหนือของอิตาลี โดยเฉพาะในภูมิภาค Campagna

เวลาทำอาหาร:

จาน:พวกเขาจะจับคู่กับซอสมะเขือเทศหรือซอสอาราเบียตาที่เผ็ดกว่า

เมซเซลูน (Mezzelune)

คำอธิบาย:พาสต้าครึ่งวงกลมพร้อมไส้ด้านใน ชื่อนี้มาจากคำภาษาอิตาลี mezzelune ซึ่งแปลว่า "เสี้ยว" Mezzelune มีต้นกำเนิดมาจากเมือง Tyrol ไส้มักจะเป็นบิตโตชีสกับไข่ นม และพริกไทยขาว

เวลาทำอาหาร:

จาน:มักเสิร์ฟ Mezzeluni กับเห็ดพอชินี ไวน์ขาวและเนยหวาน

Gnocchi (ย็อกกี้ ดิ ปาเต)

คำอธิบาย:เกี๊ยวชนิดหนึ่งที่หั่นเป็นชิ้นเล็กขนาดเท่าจุกไม้ก๊อกเล็กๆ ต้นกำเนิดของพวกเขาย้อนกลับไปในสมัยของจักรวรรดิโรมัน แต่ gnocchi ได้รับความนิยมเป็นพิเศษในอิตาลีแล้ว

เวลาทำอาหาร:

จาน:มักทำจากมันฝรั่งกับผักโขม ริคอตต้า ไข่หรือชีส

Gnocchetti sardi

คำอธิบาย:แป้งที่มีรูปทรงกะทัดรัดขนาดเล็กคล้ายกับเปลือกหอยขนาดเล็กจากหอย บ้านเกิด gnochetti - ซาร์ดิเนีย

เวลาทำอาหาร:

จาน:มักเสิร์ฟพร้อมซอสเนื้อและชีส

Orecchiette

คำอธิบาย: Orecchiette เป็นพาสต้ารูปหูขนาดเล็ก มีถิ่นกำเนิดในภูมิภาค Puglia ของอิตาลี

เวลาทำอาหาร: 11-12 นาที

จาน:มักเสิร์ฟพร้อมกับราพินีหรือบร็อคโคลี่ รวมทั้งซอสมะเขือเทศหรือเนื้อ

Orzo (ออร์โซ)

คำอธิบาย:ชื่อ orzo แปลจากภาษาอิตาลีว่าข้าวบาร์เลย์ และด้วยเหตุนี้ หลายคนจึงเข้าใจผิดคิดว่าแป้งนี้เป็นเม็ดในรูปแบบของ orzo คล้ายข้าวเมล็ดใหญ่ นี่อาจเป็นสาเหตุที่ทำให้พาสต้านี้มีชื่อเรียกอีกอย่างว่า risoni ซึ่งแปลว่า "ข้าวใหญ่"

เวลาทำอาหาร:

จาน:มักใช้ในสลัด ซุป และหม้อปรุงอาหาร หนึ่งในอาหารอิตาเลียนที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในการหา orzo คือซุปมิเนสโตรเน่

Packeri (ปาเชรี)

คำอธิบาย: Packeri มีรูปร่างเหมือนชิ้นส่วนของท่อสวนตัด พาสต้าประเภทที่นิยมมาก มีต้นกำเนิดในภูมิภาคคาลาเบรียและกัมปาเนีย

เวลาทำอาหาร:

จาน:มักใส่ Packeri ลงในซุป ลาซานญ่า หรือจานที่มีซอสกระเทียมเข้มข้น

พัพพาร์เดล

คำอธิบาย:Pappardelle เป็นริบบิ้นแบนกว้างที่ตัดให้กว้างกว่าเส้นเฟตตูชินีมาจาก จากภาคกลาง-ใต้ของทัสคานีในอิตาลี

เวลาทำอาหาร:

จาน:เหมาะสำหรับซอสหลากหลายชนิด ตั้งแต่เนื้อสัตว์ไปจนถึงหอยและผัก

Passatelli

คำอธิบาย:Passatelli เป็นพาสต้าเส้นบาง ๆ ที่ดูเหมือนเส้นหมี่ แต่หนากว่าเล็กน้อยเท่านั้น ทำจากไข่ เกล็ดขนมปัง และชีส Parmesan ขูดมีถิ่นกำเนิดในภูมิภาคเอมิเลีย-โรมัญญาในอิตาลี

เวลาทำอาหาร:

จาน:มักจะต้มในน้ำซุปไก่

Pastina

คำอธิบาย:นี่คือชื่อพาสต้าขนาดเล็กมาก ซึ่งสามารถมีรูปร่างใดก็ได้ ตามตัวอักษร คำภาษาอิตาลีนี้แปลว่า "แป้งจิ๋ว" หรือ "พาสต้าเส้นเล็ก" Pastinis ทำมาจากข้าวสาลี โดยทั่วไปจะมีขนาด 0.8 ซม. หรือน้อยกว่า พาสต้ารูปทรงต่างๆ ที่พบได้บ่อยที่สุดคือรูปดาว เปลือกหอย หลอด และพาสต้า Acini di Pepe เรียกอีกอย่างว่า pastini

เวลาทำอาหาร:

จาน:เช่นเดียวกับ orzo พาสต้ามักใช้ในซุปและสลัด

เพนเน่ (เพนเน่)

คำอธิบาย:เพนเน่เป็นรูปทรงกระบอกเล็กและเป็นหนึ่งใน 10 ประเภทของพาสต้าที่ได้รับความนิยมมากที่สุด คนแรกมาจากซิซิลี

เวลาทำอาหาร: 10-12 นาที

จาน:ส่วนผสมที่ดีสำหรับเพนเน่ ผักโขมและริคอตต้า เสิร์ฟในซอสต่างๆ ตามมะเขือเทศหรือครีม

พิจิ

คำอธิบาย:ทำด้วยมือ pici ดูเหมือนสปาเก็ตตี้หนา มีพื้นเพมาจากจังหวัดเซียนาในอิตาลี

เวลาทำอาหาร:

จาน:มักรับประทานกับสตูว์ ซอสมะเขือเทศกระเทียม เห็ดพอชินี และอาหารประเภทเนื้อต่างๆ (เช่น หมูป่า เป็ด กระต่าย ฯลฯ)

ท่อ (ท่อ)

คำอธิบาย:พาสต้าเส้นกลวงจากทางตอนเหนือของอิตาลีตอนกลาง มีรูปร่างโค้งคล้ายเปลือกหอยทาก แต่มีรูแบนที่ปลายด้านหนึ่ง

เวลาทำอาหาร:

จาน:เข้ากันได้ดีกับสตูว์ ผัก หรือครีมซอส

Pizzoccheri

คำอธิบาย:แถบสั้นแบนทำจากแป้งบัควีทและแป้งโฮลวีต (ปกติในอัตราส่วน 80:20) Pizzoccheri มีต้นกำเนิดมาจากแคว้น Lombardy ทางตอนเหนือของอิตาลี หนึ่งในประเภทที่ไม่เหมือนใครไม่เหมือนกับพาสต้าประเภทอื่น

เวลาทำอาหาร:

จาน:โดยปกติแล้วพิซซ่าจะปรุงด้วยสมุนไพร มันฝรั่งและชีส

ราวีโอลี่

คำอธิบาย:ราวีโอลี่เป็นขนมรูปสี่เหลี่ยมจัตุรัสที่มีขอบเป็นยาง สอดไส้ด้วยไส้ มักเป็นเนื้อสัตว์ ชีส และผักต้นกำเนิดของพาสต้ายอดนิยมนี้ยังไม่เป็นที่ทราบแน่ชัด แต่เชื่อกันว่าภูมิภาคลอมบาร์เดียมีอิทธิพลอย่างมากในการกระจายราวีโอลี่

เวลาทำอาหาร:

จาน:

ริกาโทนี

คำอธิบาย:แป้งท่อขนาดใหญ่ที่มีร่องตามยาวที่วิ่งไปตลอดความยาว ตัวใหญ่กว่าเพนเน่นิดหน่อย

เวลาทำอาหาร: 11-13 นาที

จาน:มักเสิร์ฟพร้อมสตูว์เนื้อหรือจับคู่กับซอสแบบเบาหรือแบบเข้มข้น นอกจากนี้ ริกาโทนียังสามารถพบได้ในหม้อปรุงอาหารอีกด้วย

Rotelle

คำอธิบาย:พาสต้าในรูปแบบของล้อจากรถตู้สำหรับความคล้ายคลึงกันกับล้อพวกเขาได้ชื่อที่สอง - Wagon wheel s . มีถิ่นกำเนิดในภาคเหนือของอิตาลี

เวลาทำอาหาร:

จาน:มักเสิร์ฟพร้อมซอสมะเขือเทศหรือครีม

โรตี

คำอธิบาย:พาสต้าในรูปแบบของชิ้นสั้น ๆ ห่อเป็นเกลียวเพื่อให้ซอสดีขึ้น

เวลาทำอาหาร: 10-12 นาที

จาน:มักเสิร์ฟพร้อมซอสเนื้อ มะเขือเทศ หรือครีม

Sanye torte (ซานเย่ ทอร์เต)

คำอธิบาย:พาสต้าเส้นยาวเกลียวที่มีต้นกำเนิดในภูมิภาค Apulia ของอิตาลี

เวลาทำอาหาร:

จาน:เสิร์ฟพร้อมซอสเนื้อต่างๆ

Sedani

คำอธิบาย:หากคุณตัดขอบมุมเอียงของเพนเน่ออก คุณจะได้รถเก๋ง แม้ว่าต้นกำเนิดของพวกมันจะไม่ทราบแน่ชัด แต่ก็มีเหตุผลที่จะถือว่าพวกมันมีต้นกำเนิดมาจากหน่อของเพนเน่ที่คิดค้นโดยชาวซิซิลี

เวลาทำอาหาร:

จาน:ปกติแล้วรถซีดานจะเสิร์ฟพร้อมกับซอสมะเขือเทศ แต่ก็ทานกับเนยและชีสได้ด้วย

อาหารอิตาลีเส้นยาว

คำอธิบาย:ปาเก็ตตี้เป็นเส้นยาวเส้นบางและโค้งมนบางทีพาสต้าประเภทหนึ่งที่ใช้กันมากที่สุดในโลก

เวลาทำอาหาร: 8-11 นาที

จาน:เสิร์ฟพร้อมซอส เนื้อสัตว์ และผักต่างๆ รวมทั้งลูกชิ้นเห็ดและซอสมารินาร่า แต่หนึ่งในจานสปาเก็ตตี้ที่มีชื่อเสียงที่สุดคือสปาเก็ตตี้คาโบนาร่า

สปาเก็ตตี้ ชิตาร่า (Spaghetti chitarra)

คำอธิบาย:พาสต้าชนิดพิเศษที่มีลักษณะเป็นเส้นสปาเก็ตตี้ แต่มีหน้าตัดที่แบนกว่า และชนิดนี้มีความพิเศษเนื่องจากผลิตโดยใช้เครื่องดนตรีที่เรียกว่ากีตาร์ เครื่องมือนี้เป็นโครงไม้ที่มีสายยาวขนานกันโดยที่แป้งถูกตัด เครื่องดนตรีถูกประดิษฐ์ขึ้นในปี พ.ศ. 2433 ในจังหวัด Chieti แคว้นอาบรุซโซในอิตาลี เป็นพาสต้าสดที่ทำจากแป้งเซมะลีเนอร์ ไข่ และเกลือ พวกเขามีเนื้อเป็นรูพรุนขอบคุณที่พวกเขาถือซอสได้ดี

เวลาทำอาหาร:

จาน:มักจะปรุงด้วยสตูว์เนื้อแกะ ในพื้นที่พิเศษของ Abruzzi เครื่องปรุงรสแบบดั้งเดิมคือซอสมะเขือเทศที่มีลูกชิ้นเนื้อลูกวัว (pallottelle)

สปาเก็ตตี้

คำอธิบาย:สปาเก็ตตี้รุ่นที่เล็กกว่าและบางกว่า สปาเก็ตตี้อยู่ระหว่างเส้นสปาเก็ตตี้กับวุ้นเส้น

เวลาทำอาหาร: 5-7 นาที

จาน:พี เสิร์ฟพร้อมซอสมะเขือเทศหรือน้ำมันมะกอก

สเตลลินี (สเตลลินี)

คำอธิบาย:พาสต้าในรูปดาวจิ๋ว ต้นกำเนิดที่แน่นอนของ stellini เป็นหัวข้อที่ค่อนข้างขัดแย้ง แต่พอจะพูดได้ว่าพวกเขามีรากฐานมาจากอิตาลี

เวลาทำอาหาร:

จาน:ควรใช้ในซุป

Strozzapreti (สโตรซซาเพรติ)

คำอธิบาย:พาสต้าทำมือสดใหม่ที่ดูเหมือนคาวาเทลลีในรูปร่าง คล้ายกับขนมปังฮอทดอก แต่ strozzapreti มี รูปร่างยาวขึ้นเล็กน้อยและผกผันเล็กน้อย ลักษณะสำหรับภูมิภาคเอมีเลีย-โรมัญญา อุมเบรีย มาร์เช่ และทัสคานีในอิตาลี

เวลาทำอาหาร:

จาน:มักเสิร์ฟพร้อมครีมหรือซอสเนื้อ

Schialatelli (เซียลาเตลลี่)

คำอธิบาย: Schialatelli มีลักษณะคล้ายกับเฟตตูชินีหรือลิงกวินี แต่มีความยาวน้อยกว่า ต้นกำเนิดมาจากชายฝั่งอามาลฟีทางตอนใต้ของอิตาลี

เวลาทำอาหาร:

จาน:เสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้มปลาและอาหารทะเลนานาชนิด

Tagliatelle

คำอธิบาย:แถบยาว แบน คล้ายริบบิ้น มีโครงสร้างเป็นรูพรุนที่สามารถใส่ซอสได้ดี Tagliatelle ปรุงด้วยไข่ ประวัติศาสตร์มาจากภูมิภาค Marche และ Emilia-Romagna ของอิตาลี

เวลาทำอาหาร:

จาน:มักเสิร์ฟพร้อมหมูหรือเนื้อ รวมไปถึงมาสคาร์โปเน่ ซอสโบโลเนส หรือน้ำปลารสเผ็ด

Taglierini

คำอธิบาย: Taglierini คือพาสต้าเส้นยาวสดคล้ายเส้นสปาเก็ตตี้ กว้าง 2 ถึง 3 มม. ในเนื้อสัมผัส คล้ายกับแท็กเลียเตลเล แต่บางเหมือนคาเปลลินี ตามเนื้อผ้า taglierini กินในพื้นที่ของ Molise และ Piedmont ใน Piedmont เรียกอีกอย่างว่า Tajarin (Tajarin) และทำมาจากแป้งไข่ แป้งยัง ประกอบด้วยแป้ง แป้งเซมะลีเนอร์ และเกลือ

เวลาทำอาหาร:

จาน:ควรสังเกตว่า taglierini มักเสิร์ฟพร้อมเนยและทรัฟเฟิลหรือซอสเนื้อทอด

ทากลิโอลินี

คำอธิบาย:Tagliolini เป็นพาสต้าเส้นยาวคล้ายริบบิ้นคล้ายกับ taglierini จากภูมิภาคของ Liguria, Marche และ Emilia-Romagna

เวลาทำอาหาร:

จาน:มักใช้ทากลิโอลินีกับซอสต่างๆ ซอสโบโลเนสที่เป็นที่นิยมมากที่สุดชนิดหนึ่ง

Tonnarelli

คำอธิบาย: Tonnarelli เป็นสปาเก็ตตี้ kitarra ตัวเดียวกัน แต่เป็นเวอร์ชั่นโรมัน พวกเขายังทำโดยใช้เครื่องมือพิเศษที่มีสตริงสำหรับตัดแป้ง

เวลาทำอาหาร:

จาน:

Torchetti

คำอธิบาย:อิตาเลี่ยนนี้ วางมีรูปร่างเป็นหลอดสั้นและโค้งขึ้น

เวลาทำอาหาร:

จาน:Torchetti มักจับคู่กับซอสโบโลเนสหรือไส้กรอก

Tortelli

คำอธิบาย:พาสต้าประเภทนี้คล้ายกับราวีโอลี่มาก ตอร์เตลลี่มีรูปร่างเป็นสี่เหลี่ยมจัตุรัสและมักยัดไส้ด้วยเนื้อ ชีส หรือเห็ด มีพื้นเพมาจากแคว้นเอมีเลีย-โรมัญญา

เวลาทำอาหาร:

จาน:Tortelli มักเสิร์ฟพร้อมกับซอสโบโลเนสหรือเนยละลาย

Tortellini (ทอร์เทลลินี)

คำอธิบาย: Tortellini เป็นผลิตภัณฑ์ทรงกลมขนาดเล็กที่อัดแน่นไปด้วยเนื้อสัตว์ (หมู แฮม ฯลฯ) และชีส ขนาดประมาณ 25*20 มม. และน้ำหนักประมาณ 2 กรัม มีต้นกำเนิดในภูมิภาคเอมิเลียในอิตาลี (โดยเฉพาะในเมืองโมเดนาและโบโลญญา) ภายนอกคล้ายกับสะดือซึ่งพวกเขาได้รับชื่อที่สอง - ออมเบลิโก

เวลาทำอาหาร:

จาน:มักจะเสิร์ฟในน้ำซุปเนื้อหรือไก่

Tortelloni

คำอธิบาย: Tortelloni มีลักษณะคล้ายกับ Tortellini แต่มีขนาดใหญ่กว่า - 38 * 45 มม. และน้ำหนักประมาณ 5 กรัม มักไม่ค่อยใส่เนื้อสัตว์ มักประกอบด้วยริคอตต้าชีสและผักใบต่างๆ เช่น ผักโขม

เวลาทำอาหาร:

จาน:ซึ่งแตกต่างจากทอร์เทลลินี ทอร์เทลโลนีมักจะเสิร์ฟโดยไม่มีน้ำซุป

Tortiglioni

คำอธิบาย:ทอร์ทิลโลนีมีลักษณะเป็นท่อที่มีร่องเล็กน้อย ทิศทางในแนวทแยง นี่เป็นสิ่งสำคัญไม่เพียง แต่สำหรับรูปลักษณ์ของผลิตภัณฑ์เท่านั้น แต่ยังรวมถึงการรักษาซอสที่สมบูรณ์แบบด้วยมีพื้นเพมาจากเนเปิลส์

เวลาทำอาหาร:

จาน:เข้ากันได้ดีกับซอสฉูดฉาดทุกชนิด

เทรนเนท (Trenette)

คำอธิบาย: Trenette เป็นพาสต้าเส้นแบนแห้ง แคบ ซึ่งมักเกี่ยวข้องกับภูมิภาค Liguria และ Genoa ของอิตาลี

เวลาทำอาหาร:

จาน:มักเสิร์ฟพร้อมกับซอสเพสโต้แบบดั้งเดิมซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของ trenette al Pesto (trenette al Pesto)

ทรอคโคลี่ (Troccoli)

คำอธิบาย:ทรอคโคลี่เป็นพาสต้าเส้นยาวที่สดใหม่ คล้ายกับเส้นสปาเก็ตตี้คิทาร์ร่า พวกเขายังทำด้วยมือโดยใช้เครื่องมือพิเศษ แต่ถ้าปาเก็ตตี้ kitarra ถูกตัดด้วยเชือกที่ยืดออก ก็ให้ตัดตรอกโคลีด้วยหมุดเกลียวพิเศษที่มีร่องตามขวาง อุปกรณ์นี้เรียกว่า troccolo (troccolo) หรือ troccolaturo (troccolaturo) ดังนั้นชื่อพาสต้า ตรอกโคลีเป็นแบบอย่างของภูมิภาค Apulia และ Basilicata

เวลาทำอาหาร:

จาน:

ถ้วยรางวัล

คำอธิบาย:ถ้วยรางวัลเป็นพาสต้าเส้นบาง สั้น บิดเบี้ยว ซึ่งมักจะพับด้วยมือเป็นรูปลอนที่น่าสนใจมีถิ่นกำเนิดในแคว้นลิกูเรียทางตอนเหนือของอิตาลี

เวลาทำอาหาร:

จาน:ถ้วยรางวัล Ligurian แบบดั้งเดิมเสิร์ฟพร้อมเพสโต้โหระพา แต่พวกเขายังกินพร้อมกับซอสมะเขือเทศเบา ๆ

ฟากอตตินี่

คำอธิบาย:พาสต้าในรูปแบบถุงเล็กพร้อมไส้ เกี๊ยวอิตาเลี่ยนมาจากซิซิลี

เวลาทำอาหาร:

จาน:ไส้มักจะเป็นผักต่างๆ เช่น ถั่วเขียว แครอท และหัวหอม พร้อมน้ำมันมะกอก

Farfalle

คำอธิบาย:พาสต้ามีรูปร่างเหมือนผีเสื้อ ชื่อนี้แปลมาจากภาษาอิตาลี - ผีเสื้อ Farfalle มาจากภูมิภาคของ Emilia-Romagna และ Lombardy

เวลาทำอาหาร: 10-12 นาที

จาน:มักเสิร์ฟพร้อมซอสเบา ๆ และในสลัด

เฟตตูชินี่ / เฟตตูชินี่ (เฟตตูชินี่)

คำอธิบาย:พาสต้าประเภทหนึ่งที่ได้รับความนิยมมากที่สุดซึ่งมีต้นกำเนิดที่ลึกลับ เนื่องจากมีชื่อแตกต่างกันมากมายในภูมิภาคต่างๆ ของอิตาลี มีขนาดยาวแบนยาว 25 ซม. และกว้างประมาณ 0.84 ซม.

เวลาทำอาหาร: 10-12 นาที

จาน:เฟตตูชินีใช้ในอาหารทุกประเภท (ครีม ชีส เนื้อสัตว์ อาหารทะเล) แต่เฟตตูชินีกับซอสอัลเฟรโดมีชื่อเสียงมากที่สุด

Filei

คำอธิบาย:เป็นผลิตภัณฑ์เกลียวสั้นที่มีส่วนกลวงอยู่ตรงกลาง พวกเขามักจะทำโดยการกลิ้งชิ้นแป้งที่มีรูปร่างไม่สม่ำเสมอด้วยเข็มถักบาง ๆ ส่งผลให้ส่วนกลวงอยู่ตรงกลาง ฟิลเล็ตมักจะถูกเปรียบเทียบกับ buziate แต่จริงๆ แล้วพวกมันดูแตกต่างออกไป บูซิเอตนั้นมีรูปร่างเป็นเกลียวอย่างชัดเจน ในขณะที่เนื้อสันนอกนั้นคล้ายกับคาวาเทลลีที่แคบและยาวกว่า เนื้อสันนอกมีต้นกำเนิดมาจากภูมิภาคคาลาเบรีย ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมจึงมักเรียกกันว่าเนื้อสันนอกของคาลาเบรีย (Filei calabresi)

เวลาทำอาหาร:

จาน:

ภาษาฟิลิปปินส์

คำอธิบาย:วุ้นเส้นเส้นเล็กคล้ายหนวดแมว ดังนั้นชื่อที่แปลจากภาษาอิตาลีแปลว่า "หนวดแมวน้อย" พวกเขามักจะเกี่ยวข้องกับภูมิภาค Puglia ในอิตาลีและ

เวลาทำอาหาร:

จาน:มักจะใส่ในซุปเพื่อเพิ่มความหนา

Foglie d'ulivo - ใบมะกอก (Foglie d'ulivo)

คำอธิบาย:เป็นผลิตภัณฑ์ที่มีรูปร่างคล้ายใบมะกอก มีถิ่นกำเนิดในภูมิภาค Puglia ของอิตาลี

เวลาทำอาหาร:

จาน:มักเสิร์ฟพร้อมกับซอสครีมมะกอกหรือซอสมะเขือเทศกับโหระพา

Fregola (เฟรโกลา)

คำอธิบาย:พาสต้าอิตาเลียนนี้มีความคล้ายคลึงกับ Couscous ของอิสราเอลในขนาดและรูปร่าง มันทำจากแป้งเซมะลีเนอร์ลูกเล็ก ๆ ถูกสร้างขึ้นจากแป้งซึ่งมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 2-3 มม. มีพื้นเพมาจากซาร์ดิเนีย

เวลาทำอาหาร:

จาน:มักเสิร์ฟพร้อมหอยและซอสมะเขือเทศ

Fricelli (ฟริเชลลี)

คำอธิบาย: Fricelli มีรูปร่างของท่อรีดและความสม่ำเสมอของเกี๊ยว มีพื้นเพมาจาก Puglia ซึ่งเป็นภูมิภาคทางตอนใต้ของอิตาลี

เวลาทำอาหาร:

จาน:มักเสิร์ฟพร้อมมะเขือยาวผัด มะเขือเทศ หรือกับซอสครีมต่างๆ

ฟูซิลลี่ (Fusilli)

คำอธิบาย:ผลิตภัณฑ์หนายาว มีรูปร่างเหมือนเหล็กไขจุก ต้นกำเนิดของพวกเขามาจากทางใต้ของอิตาลี

เวลาทำอาหาร:

จาน:มักเสิร์ฟพร้อมซอสมะเขือเทศและชีส

Ziti

คำอธิบาย: Tsiti เป็นแป้งรูปหลอดขนาดกลาง คำว่า ziti หมายถึง "เจ้าสาว" ในภาษาอิตาลี พาสต้านี้เสิร์ฟตามประเพณีในงานแต่งงานของอิตาลี จึงเป็นที่มาของชื่อ

เวลาทำอาหาร: 10-12 นาที

จาน:โดยปกติ tsiti จะรวมกับส่วนผสมของชีส, เนื้อ, ไส้กรอก, พริกไทย, เห็ด, หัวหอมและอบในเตาอบ

Spätzle

คำอธิบาย:พาสต้าที่ทำจากไข่สดมักจะมีรูปร่างกลม แต่เมื่อผ่านการแปรรูปด้วยมือ สปาเอตเซิลแตกต่างจากพาสต้าประเภทอื่นๆ มีต้นกำเนิดมาจากชาวสวาเบียนทางตะวันตกเฉียงใต้ของเยอรมนี

เวลาทำอาหาร:

จาน:เสิร์ฟเป็นเครื่องเคียงกับเนย เกรวี่ หรือซอสครีม