เราทุกคนรักและชื่นชมผลิตภัณฑ์นม พวกเราทุกคนมีพวกเขาอยู่ในอาหารของเรา สูตรสำหรับโยเกิร์ตและอาหารตามนั้นจะเป็นหัวข้อของเรื่องราวของเรา
บางคนกินผลิตภัณฑ์จากนมสด อื่นๆ - เป็นส่วนหนึ่งของอาหารอื่นๆ หรือส่วนผสมต่างๆ ผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวได้ครอบครองช่องทางที่แข็งแกร่งอย่างสม่ำเสมอในกระบวนการทางโภชนาการของเรา ครีม, โยเกิร์ต, kefir, นมเปรี้ยว - นี่เป็นเพียงรายการเล็ก ๆ ของผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวที่ปรากฏในตู้เย็นของเราแต่ละคนเป็นระยะ อย่างไรก็ตาม มีผลิตภัณฑ์ที่ไม่ได้รับความนิยมจากผู้บริโภคของเรา
พวกเขามาที่บ้านเกิดของเราจากวัฒนธรรมที่แตกต่างอย่างสิ้นเชิง และยังไม่มีเวลาที่จะตั้งรกรากและเข้ามาแทนที่ในห่วงโซ่อาหารของอาหารแบบดั้งเดิมของเรา อย่างไรก็ตาม ผลิตภัณฑ์เหล่านี้สมควรได้รับเกียรติในวัฒนธรรมของพวกเขา และเป็นเพียงเรื่องของเวลาก่อนที่พวกเขาจะแพร่กระจายไปยังอาหารของเรา เราจะพิจารณาหนึ่งในอาหารเหล่านี้ของอาหารดั้งเดิมของคอเคซัสในวันนี้
ชาวคอเคซัสใช้ผลิตภัณฑ์นี้ในอาหารมาเป็นเวลานาน สูตรนี้อำนวยความสะดวกด้วยสูตรการทำโยเกิร์ตที่ค่อนข้างง่าย ซึ่งง่ายต่อการทำขึ้นใหม่ที่บ้าน รวมทั้งส่วนผสมชุดเล็กๆ ปัจจัยเหล่านี้ได้กลายเป็นข้อได้เปรียบหลักของอาหารจานนี้ ซึ่งนำไปสู่ความนิยมอย่างเหลือเชื่อของโยเกิร์ตในหมู่ประชากรในท้องถิ่น
รสชาติและเนื้อสัมผัสของอาหารที่ทำเสร็จแล้วนั้นดั้งเดิมมากจนมีสูตรอาหารมากมาย ซอส น้ำสลัด ซุป - อาหารเหล่านี้เป็นเพียงส่วนเล็ก ๆ ของสูตรอาหารที่หลากหลายซึ่งใช้โยเกิร์ตเป็นหลัก
เพื่อเตรียมโยเกิร์ตที่บ้าน เราต้องการชุดส่วนผสมต่อไปนี้:
- นม - 500 มล.;
- แป้งเปรี้ยว - 50 มล.
วิธีการเตรียมโยเกิร์ตแบบดั้งเดิมนั้นค่อนข้างง่าย ผลิตภัณฑ์นี้สามารถใช้เป็นนมได้ทุกชนิด นมแกะ แพะ หรือนมวัว เหมาะกับการทำเมนูสุดชิคนี้
เรานำนมของเราไปอุ่นที่อุณหภูมิ 90-95 องศา ขั้นตอนนี้จะกำจัดแบคทีเรียและจุลินทรีย์ตามธรรมชาติที่เกิดขึ้นในช่วงชีวิตของสัตว์ แบคทีเรียธรรมชาติเหล่านี้ทำให้นมเปลี่ยนรสเปรี้ยวตามธรรมชาติ
การกำจัดทำให้นมเป็นสารบริสุทธิ์ ทันทีที่อุ่นเครื่องจนถึงอุณหภูมิที่ระบุ ให้พักไว้และปล่อยให้เย็นถึง 40-50 องศา จากนั้นเพิ่มยีสต์ลงไป Sourdough เป็นส่วนผสมของแท่งบัลแกเรียแบบพิเศษและไบฟิโดแบคทีเรียชนิดพิเศษ ซึ่งสร้างโครงสร้างพิเศษสำหรับมัตโซนีในอนาคต
ที่บ้านสามารถแทนที่ด้วย kefir ธรรมดาสองสามช้อนโต๊ะซึ่งมีองค์ประกอบเฉพาะเหล่านี้ด้วย
หลังจากเพิ่มสตาร์ตเตอร์แล้ว จำเป็นต้องห่อส่วนผสมทั้งหมดไว้ในแผ่นหรือผ้าห่มเพื่อชะลอกระบวนการถ่ายเทความร้อนและเก็บอุณหภูมิไว้ภายใน 40-50 องศานานที่สุด นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อเร่งปฏิกิริยาและกระบวนการทั้งหมดของนมเปรี้ยว
ต้องทิ้งส่วนผสมทั้งหมดไว้ในแบบฟอร์มนี้เป็นเวลา 5-6 ชั่วโมง หลังจากช่วงเวลานี้ความสอดคล้องของจานควรจะคล้ายกับซอสข้นหรือครีมเปรี้ยว อย่างไรก็ตาม โยเกิร์ตสำเร็จรูปมีรสชาติที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง แตกต่างจากผลิตภัณฑ์นมหมักทั่วไป มัตสึนิแบบดั้งเดิมพร้อมแล้ว
คุณสามารถกินเป็นซอส เติม หรือใช้เป็นพื้นฐานสำหรับอาหารฟุ่มเฟือยมากมายที่คอเคซัสและเอเชียทั้งหมดมีชื่อเสียง
สูตรที่มีโยเกิร์ตเป็นส่วนประกอบก็เป็นที่นิยมในท้องถิ่นเช่นกัน เช่น เมนูนมเปรี้ยวนี้เอง ตัวอย่างที่เด่นชัดคือการเตรียมน้ำสลัดและส่วนผสมที่หลากหลายซึ่งช่วยเสริมอาหารสำเร็จรูป เติมองค์ประกอบของรสชาติและให้รสชาติที่ลืมไม่ลง วิธีนี้จะช่วยให้เราสร้างสรรค์ซอสสูตรดั้งเดิมอย่างแท้จริง ซึ่งไม่มีสิ่งใดเทียบได้กับอาหารใดในโลก
ในการจัดเตรียม เราต้องการชุดส่วนประกอบต่อไปนี้:
- มัตโซนี - 300 กรัม
- แตงกวาสด - 0.4 กก.
- กระเทียม - 0.5 หัว;
- พริกป่น - 0.5 ช้อนชา;
- เกลือเพื่อลิ้มรส
ก่อนอื่นเราจะขูดแตงกวาของเราด้วยเครื่องขูดที่ละเอียด นอกจากนี้ ขั้นตอนนี้สามารถทำได้โดยใช้เครื่องปั่นที่สับแตงกวาของเราอย่างประณีต
ตอนนี้เรานำมัตโซนิของเราแช่เย็นไว้ในตู้เย็นที่อุณหภูมิ 5-10 องศาแล้วส่งแตงกวาขูดลงไป ผสมส่วนผสมทั้งหมดให้ละเอียดจนได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกันซึ่งจะเป็นซอสในอนาคต เราทำความสะอาดกระเทียมและผ่านการกดกระเทียม วิธีการสับกระเทียมนี้จะช่วยให้คุณได้น้ำผลไม้ในปริมาณที่มากขึ้นเมื่อเทียบกับวิธีการหั่นแบบอื่นๆ
มันจะให้รสชาติที่พิเศษกับจานซึ่งเมื่อรวมกับแตงกวาแล้วจะทำให้เกิดกลิ่นทั้งช่อที่ประกอบเป็นซอส ผสมมวลทั้งหมดอีกครั้งแล้วส่งพริกป่นและเกลือไป ขั้นตอนนี้จะทำให้อาหารสำเร็จรูปเสร็จสมบูรณ์และสร้างเนื้อสัมผัสและรสชาติสุดท้าย และเราจะเห็นซอสที่เตรียมไว้อย่างเต็มที่ ซึ่งในความน่ารับประทานและจานสีของรสชาติ จะเป็นของตกแต่งที่ดีที่สุดสำหรับโต๊ะใดๆ
อาหารเรียกน้ำย่อยไก่รสเผ็ด
พิจารณาซอสชั้นยอดอีกชนิดที่สามารถใช้เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยและทาบนขนมปังได้ มันขึ้นอยู่กับการผสมผสานของรสชาติของเนื้อไก่รมควันและครีมครีมมัตสึนิ ทำให้เกิดรสชาติที่ลืมไม่ลงและความน่าพิศวงของอาหารสำเร็จรูป
ในการสร้างใหม่ เราต้องการผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้ที่จะสร้างซอสนี้:
- เนื้อไก่รมควัน - 0.3 กก.
- มัตโซนี - 300 กรัม
- กระเทียม - 3 กลีบ;
- พริกแดง - 0.5 ช้อนชา;
- โหระพา - 0.5 พวง;
- เกลือเพื่อลิ้มรส
ก่อนอื่นให้นำชามหรือกระทะก้นลึกแล้วเทมัตสึนิลงไป ใช้เครื่องปั่นเปลี่ยนเนื้อรมควันให้เป็นก้อนบดซึ่งเราใส่ลงในโยเกิร์ตแช่เย็น อนุภาคที่รมควันจะทำให้จานมีรสชาติที่ยากจะลืมเลือน และเมื่อรวมกับส่วนผสมที่เป็นครีมของโยเกิร์ตแล้ว ซอสที่ปรุงเสร็จแล้วก็จะเยี่ยมมาก
ผสมมวลทั้งหมดให้ละเอียดจนเนียน ตอนนี้เอาใบโหระพาแล้วบดเป็นเศษเล็กเศษน้อยด้วยเครื่องปั่น กลิ่นหอมที่เผ็ดร้อนของมันจะช่วยเติมเต็มการก่อตัวของจานรสชาติ และนอกจากนี้ มันจะทำให้ลักษณะของซอสมีรสชาติที่พิเศษ
เราส่งโหระพาไปที่มวลและผสมส่วนผสมทั้งหมดให้ละเอียด ถึงเวลาสำหรับกระเทียม ด้วยความช่วยเหลือของที่กดกระเทียม เราเปลี่ยนเป็นข้าวต้ม ซึ่งจะช่วยเพิ่มรายละเอียดของรสชาติ และผสมกับส่วนหลักของซอสของเรา
พริกแดงเป็นคอร์ดสุดท้ายและเสร็จสิ้นการสร้างจานทั้งหมด เราจะส่งจับคู่กับเกลือและพริกไทยไปยังภาชนะและผสมกับส่วนผสมที่เหลือ เป็นผลให้เราได้ซอสหนาที่ยอดเยี่ยมซึ่งสามารถใช้เป็นไส้สำหรับแซนวิชหรือปรุงรสสำหรับเนื้อสัตว์
จนกระทั่งเมื่อไม่นานมานี้ รูปร่างหน้าตาของพายของฉันยังคงเป็นที่ต้องการมาก ไม่ว่าฉันจะทำอะไร แทนที่จะเป็นพายโยเกิร์ตเนื้อนุ่ม ฉันหยิบแผ่นแป้งอบแบนๆ จากเตาอบออกมา และเพื่อปกปิดความล้มเหลวในการทำอาหารทางพยาธิวิทยาของฉัน ฉันจึงคลุมเครื่องบินที่เข้าใจยากด้วยน้ำตาลผง หั่นเป็นชิ้นอย่างสวยงาม และพยายามเลี้ยงครอบครัวของฉันอย่างรวดเร็วเพื่อที่จะลืมผลงานชิ้นเอกของฉันอย่างรวดเร็ว
ในขณะเดียวกัน บนโซเชียลเน็ตเวิร์กของ Facebook ฉันพบสูตรสองสูตรสำหรับพายโยเกิร์ตที่สวยงาม ซึ่งผู้เขียนไม่เพียงยกย่องรสชาติของแป้งเท่านั้น แต่ยังรวมถึงความสูงที่น่าประทับใจของความละเอียดอ่อนนี้ด้วย ด้วยความไม่ไว้วางใจและไม่สนใจใด ๆ อีกครั้งที่เสี่ยงต่อตัวเองฉันจึงอบพายอันงดงามด้วยความเชื่อมั่นอย่างแน่วแน่ว่าฉันไม่สามารถพิชิตความสูงดังกล่าวได้ ...
ฉันจะไม่ทำให้คุณประหลาดใจกับผลลัพธ์ที่ได้ แต่เป็นครั้งแรกในชีวิตผู้หญิงที่มีสติสัมปชัญญะ ฉันได้เค้กที่เขียวชอุ่มและโปร่งสบายจริงๆ เหมือนฟูกที่นอน เนื่องจากฉันเผลอลบรูปถ่ายทีละขั้นตอนของสูตรไปโดยไม่ได้ตั้งใจ ฉันจึงเสนอเฉพาะผลลัพธ์สุดท้ายเท่านั้น และนั่นก็ไม่ใช่คุณภาพที่ดีที่สุด ฉันสัญญาว่าครั้งหน้าฉันจะนำเสนอภาพให้คุณเห็น
พายเขียวชอุ่มบนมัตสึนิ - สูตร 1
- ไข่ - 3 ชิ้น
- น้ำตาลทราย - 1.5 ถ้วย
- น้ำมันดอกทานตะวัน - 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำส้มสายชูหรือวอดก้า - 2 ช้อนโต๊ะ
- โยเกิร์ต - 1.5 ถ้วย (คุณสามารถใช้ kefir)
- โซดา - 1 ช้อนชา
- แป้ง - 1.5 - 2 ถ้วย
ในชาม ใส่ไข่ น้ำตาล น้ำมันดอกทานตะวัน และโยเกิร์ต 1 ถ้วย จากนั้นเทโซดาหนึ่งช้อนชาลงในโยเกิร์ตที่เหลือแล้วคนให้เข้ากัน ตามธรรมชาติ มัตโซนีกับโซดาจะกลายเป็นมวลอัดลมที่เขียวชอุ่มจะต้องเพิ่มส่วนผสมข้างต้นและผสมให้เข้ากันจากนั้นเติมน้ำส้มสายชูหรือวอดก้า 2 ช้อนโต๊ะวานิลลินเล็กน้อย (คุณไม่จำเป็นต้องเพิ่มมาก - วานิลลินมี ส่งผลเสียต่อตับ) ผสมแป้งทั้งหมด (สิ่งสำคัญคือแป้งควรจะอ่อน แต่ไม่หนากว่าครีม) จาระบีแผ่นอบด้วยน้ำมันดอกทานตะวันแล้วเทแป้งลงไป ใส่ในเตาอบที่อุ่นถึง 180 องศา
พายเขียวชอุ่มบนมัตสึนิ - สูตร 2
- ไข่ - 3 ชิ้น
- น้ำตาลทราย - 1.5 ถ้วย
- น้ำมันดอกทานตะวัน - 1 ถ้วยกาแฟ
- โยเกิร์ต - 1.5 ถ้วย
- โซดา - 1 ช้อนชา
- แป้ง - 1.5 - 2 ถ้วย
ในสูตรแรกเราผสมส่วนผสมทั้งหมดทีละขั้นตอน ในตอนท้ายเมื่อแป้งของเราพร้อมสำหรับการอบ เราก็แบ่งมวลออกเป็นสองส่วน ในส่วนที่สองเพิ่มโกโก้ 1-2 ช้อนโต๊ะ ในแผ่นอบที่ทาด้วยน้ำมันดอกทานตะวัน ให้ใส่แป้งสีขาวและช็อกโกแลตสลับกัน ราวกับวาดลวดลายหรือลายทางม้าลายซ้ำ
2 สูตรนี้สำหรับพายโยเกิร์ตแสนอร่อยที่ฉันเตรียมมานานกว่าหนึ่งเดือน สิ่งสำคัญคือรอจนกว่าเค้กจะเปลี่ยนเป็นสีชมพูในเตาอบที่อุณหภูมิ 180 องศา หลังจากที่พร้อมแล้ว ไม่ควรนำออกทันทีเพราะสามารถตกตะกอนได้ภายใต้อิทธิพลของอากาศที่อุณหภูมิห้อง
มัตโซนีเป็นที่นิยมอย่างมากในหมู่แฟน ๆ ของเครื่องดื่มนมหมัก โดยเฉพาะอย่างยิ่งในช่วงฤดูร้อน การเติมน้ำเล็กน้อยลงไป คุณจะได้เครื่องดื่ม Tan ซึ่งเหมาะสำหรับการดับกระหายและเตรียมซุปเย็น ๆ เช่น okroshka หรือบีทรูท
ความคล้ายคลึงของมัตโซนีในอาหารรัสเซียหรือยูเครนดั้งเดิมคือนมข้นจืด แต่เทคโนโลยีสำหรับการเตรียมมันและมัตโซนีนั้นแตกต่างกันบ้าง
ในการปรุง Armenian matsun ที่บ้าน เราต้องการนมโฮมเมดที่มีไขมันเต็มและ sourdough
นมจะต้องอุ่นถึง 90 องศา แต่อย่าให้เดือด จากนั้นนมจะเย็นลงอย่างน้อย 40 องศา ในการตรวจสอบอุณหภูมิควรใช้เทอร์โมมิเตอร์แบบพิเศษ
เพิ่ม sourdough ลงในนมเย็น อาจเป็นแบคทีเรียกรดแลคติกชนิดพิเศษ หรือคีเฟอร์ธรรมดาหรือมัตโซนีก็ได้
ผสมนมกับแป้งเปรี้ยวในกระทะ เราปิดฝากระทะแล้วห่อให้เรียบร้อย เราใส่ในที่มืดและไม่รบกวนเป็นเวลา 4 ชั่วโมง
มันจะดีกว่าที่จะสังเกตเวลาที่แน่นอนเพราะถ้าคุณให้มัตสึนิมากเกินไปผลิตภัณฑ์จะกลายเป็นเปรี้ยวเกินไปและถ้าคุณไม่เสร็จก็จะกลายเป็นของเหลวเกินไป
มัตสึนิโฮมเมดพร้อมแล้ว! เราใช้ดุลยพินิจของเรา
Matsoni มีรสชาติเหมือน kefir แต่ก็ยังมีรสเผ็ดเล็กน้อย อร่อย!
มัตโซนีเป็นเครื่องดื่มนมหมักประจำชาติที่ผลิตในจอร์เจีย โดยใช้นมแพะ วัว ควาย หรือนมแกะ (อนุญาตให้ผสมพันธุ์เหล่านี้ได้) ในคอเคซัส มัตโซนีถือเป็นเครื่องดื่มอายุยืน เนื่องจากมีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์มากมายและมีผลดีต่อระบบย่อยอาหาร พิจารณาวิธีทำโยเกิร์ตที่บ้าน
คุณสมบัติที่มีประโยชน์และองค์ประกอบของเครื่องดื่ม
Matsoni ในอาร์เมเนียเรียกว่า matsun เป็นผลิตภัณฑ์อาหารแคลอรี่ต่ำ (63 กิโลแคลอรี) ที่มีดัชนีน้ำตาลในเลือดต่ำ (20) ที่เกี่ยวข้องกับอาหาร พื้นฐานของจุลินทรีย์ของมัตโซนีคือแบคทีเรียกรดแลคติก: บาซิลลัสบัลแกเรียและสเตรปโตคอคซีทนความร้อน องค์ประกอบของเครื่องดื่มของเยาวชนและอายุยืนรวมถึงองค์ประกอบที่มีประโยชน์อื่น ๆ :
- กรดอะมิโนและโปรตีนที่จำเป็น
- เถ้า;
- กรดที่มีแหล่งกำเนิดอินทรีย์
- คาร์โบไฮเดรตอย่างง่าย
- องค์ประกอบไมโคร / มาโคร: เหล็ก, โพแทสเซียม, แคลเซียม, แมกนีเซียม, ฟอสฟอรัส;
- วิตามินของกลุ่ม B เช่นเดียวกับเรตินอล (A), กรดแอสคอร์บิก (C), D, ไนอาซิน
การใช้โยเกิร์ตในปริมาณปานกลางมีผลดีต่อร่างกายมนุษย์:
- มีผลฟื้นฟู;
- ปรับการทำงานของระบบทางเดินอาหารให้เป็นปกติ, กำจัดลำไส้ของจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรค;
- รักษาระดับคอเลสเตอรอลให้คงที่ปรับปรุงการไหลเวียนโลหิตการทำงานของหัวใจและหลอดเลือด
- ปรับปรุงภูมิคุ้มกัน
- ปรับปรุงการนอนหลับช่วยรับมือกับความเครียด
มัตโซนิเป็นที่รู้จักกันในนามเครื่องดื่มสดชื่นท่ามกลางความร้อน ใช้เป็นน้ำสลัด ซีเรียล ซุปเย็น ซอสสำหรับอาหารจานเนื้อ/ปลา มัตสึนเป็นผงฟูจากธรรมชาติ จึงมักใส่ลงในแป้ง
วิธีทำเครื่องดื่มที่บ้าน
การเตรียมผลิตภัณฑ์นมหมักคอเคเซียนเพื่อสุขภาพที่บ้านนั้นค่อนข้างง่าย ข้อกำหนดหลักคือการยึดมั่นในเทคโนโลยีอย่างเคร่งครัด: นมสด (รายวัน) ทั้งหมด, แป้งเปรี้ยว, การรักษาอุณหภูมิคงที่ซึ่งสะดวกสบายสำหรับการสืบพันธุ์ของแบคทีเรียที่เป็นประโยชน์
มีหลายวิธีในการเตรียมโยเกิร์ต ทุกวันนี้ กระบวนการนี้ถูกทำให้ง่ายขึ้นด้วยอุปกรณ์ในครัว เช่น เครื่องทำโยเกิร์ตหรือหม้อหุงช้า เรานำเสนอสูตรอาหารยอดนิยมเกี่ยวกับวิธีการปรุงโยเกิร์ตที่บ้าน
ส่วนผสมที่จำเป็น
ผลิตภัณฑ์หลักสำหรับเครื่องดื่มนมหมักคือนมและแป้งเปรี้ยว ในคอเคซัสนมของวัว Abkhazian ถูกนำมาใช้ตามประเพณี อย่างไรก็ตาม นมของสัตว์ทุกชนิดมีความเหมาะสม เช่น วัว แพะ แกะ ควาย ฯลฯ ควรใช้นมสดทั้งตัวแทนหากไม่มีนมพาสเจอร์ไรส์แทน
โดยปกติ สำหรับนม 1 ลิตร จะต้องใช้โยเกิร์ตสตาร์ทเตอร์ 2 ช้อนโต๊ะ เป็นครั้งแรก จะดีกว่าถ้าใช้ร้านขายยา / ร้านซาวโดแห้งสำเร็จรูป: Narine, Matsoni อนุญาตให้แทนที่ด้วยผลิตภัณฑ์นมหมักจากธรรมชาติที่มีแลคโตบาซิลลัสหรือแอซิโดฟิลัสบาซิลลัส เหล่านี้รวมถึง ayran, tan, โยเกิร์ตบัลแกเรีย
หากใช้ซาวโดว์ที่ซื้อจากร้านเป็นครั้งแรก หลังจากทำอาหารครั้งแรก ซาวโดว์จากมัตโซนิของคุณก็ใช้ได้ ในการทำเช่นนี้ทุกครั้งที่คุณต้องทิ้งเครื่องดื่มนมหมักไว้อย่างน้อย 100 กรัมซึ่งจะนำไปหมักนมในภายหลัง คุณสามารถหมักได้ 3-4 ครั้งหลังจากนั้นคุณต้องแทนที่ด้วยของใหม่ที่ซื้อจากร้านขายยา
วิถีคลาสสิค
คนผิวขาวเก็บสูตรโยเกิร์ตแบบเก่าไว้ ในการเตรียมเครื่องดื่มโดยใช้วิธีการแบบโบราณ คุณจะต้องใช้นมสด 1 ลิตรและมาตโซนิซาวโดว์ 2 ช้อนโต๊ะ
อุ่นนมให้ร้อนถึง 90°C (ห้ามต้ม) จากนั้นให้เย็นลงเหลือ 40°C หากไม่มีเทอร์โมมิเตอร์ คุณสามารถตรวจสอบความพร้อมได้ดังนี้: จุ่มนิ้วลงในนม ค้างไว้อย่างน้อย 2 วินาที เรารับมือกับงานนี้ - หมายความว่าอุณหภูมิเหมาะสมที่สุด เพิ่ม sourdough ลงในนมผสมส่วนผสมให้ละเอียด ปิดฝาภาชนะแล้วห่อด้วยผ้าห่มอุ่น ๆ ทิ้งไว้ 4-5 ชั่วโมง
การปฏิบัติตามระยะเวลาการหมักเป็นเงื่อนไขสำคัญที่คุณภาพของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปขึ้นอยู่กับ หากเวลาสั้นลง โยเกิร์ตจะกลายเป็นน้ำ และการระงับใหม่จะทำให้เครื่องดื่มมีรสเปรี้ยวมากเกินไป
คุณสามารถใช้เตาอบได้หากมีฟังก์ชันการตั้งค่าอุณหภูมิ ใส่ภาชนะในเตาอบและปรุงอาหารเป็นเวลา 5 ชั่วโมงที่ 50°C หลังจากที่เครื่องดื่มสุกแล้ว ให้สะเด็ดน้ำ และเก็บสารตกค้างที่หนาไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 8 ชั่วโมง ภาพนี้แสดงให้เห็น มัตสึเนะ ที่เตรียมในแบบคลาสสิก
ในหม้อหุงช้า
ในการทำโยเกิร์ตนมหมักคอเคเซียนในหม้อหุงช้าจะใช้เวลา 8 ชั่วโมง เนื่องจากเครื่องใช้ในครัวเรือนนี้สามารถรักษาอุณหภูมิให้คงที่ได้ เครื่องดื่มจึงมีความหนาและนุ่ม จำนวนผลิตภัณฑ์เท่ากับในสูตรก่อนหน้า
คุณสามารถทำ Matsoni ในหม้อหุงช้าได้ตามอัลกอริทึมต่อไปนี้ซึ่งแต่ละขั้นตอนจะแสดงในรูปภาพ:
- เทนมลงในชามตั้งโหมด "ทำอาหาร" ประมาณ 5-10 นาที
- ทันทีที่อุปกรณ์ส่งเสียงบี๊บเกี่ยวกับการสิ้นสุดการปรุงอาหาร ให้เปิดฝาแล้วปล่อยให้นมเย็นลงเล็กน้อย
- ผสมนมอุ่น 50 กรัมและโยเกิร์ตสตาร์ท 150 กรัมแยกกัน
- เพิ่มส่วนผสมลงในชามผสม (หากมีฟิล์มเกิดขึ้นในนมในหม้อหุงช้าให้เอาออกก่อน);
- เริ่มโหมด "โยเกิร์ต" มาตรฐานหากไม่มี "ทำอาหารหลายมื้อ" ด้วยอุณหภูมิ 40 ° C เป็นเวลา 8 ชั่วโมง
- ในตอนท้ายให้สะเด็ดน้ำหางนมทำให้เครื่องดื่มนมหมักเย็นลงในชามหรือเทลงในภาชนะแก้ว / ดินเหนียว
หากต้องการเวลาในการปรุงอาหารจะลดลงเหลือ 4-5 ชั่วโมงเช่นเดียวกับวิธีการดั้งเดิม
ขั้นตอนการทำอาหารในเครื่องใช้ในครัวเรือนนี้ใช้เวลา 10 ชั่วโมง ข้อดีของการใช้เครื่องทำโยเกิร์ตก็คือเครื่องดื่มจะถูกจัดเตรียมทันทีในถ้วยที่แบ่งส่วน มัตสึนิสตาร์ทเตอร์ตัวจริงสามารถแทนที่ด้วยโยเกิร์ตธรรมชาติหรือครีมเปรี้ยว อย่างไรก็ตาม มัทซึนที่แท้จริงจะได้รับหลังจากการหมักครั้งที่เจ็ดเท่านั้น: จากนั้นแท่งบัลแกเรียจะทำให้สุก
อุ่นนมพาสเจอร์ไรส์ 1 ลิตร นำออกจากเตาจนเดือด เย็นถึง 40°C เติมสารตั้งต้นและผสมจนเนียน เทลงในแก้ว ปิดฝา แล้วใส่ลงในเครื่องทำโยเกิร์ต เปิดตอน 10 โมงครับ ควรทำสิ่งนี้ในตอนเย็นเพื่อให้โยเกิร์ตคอเคเซียนพร้อมในตอนเช้า ใส่ไหในตู้เย็นเพื่อทำให้ผลิตภัณฑ์แข็งตัว
คุณสามารถดูวิธีทำโยเกิร์ตได้อย่างชัดเจนในวิดีโอที่แนบมา
วิธีแสดงเซรั่มอย่างถูกวิธี
การแยกเซรั่มเป็นขั้นตอนสุดท้ายและสำคัญในการเตรียมการ อายุการเก็บรักษาของเครื่องดื่มขึ้นอยู่กับปริมาณเวย์ที่เหลืออยู่ในมัตสึนสำเร็จรูป ยิ่งมีขนาดเล็กเท่าใด ผลิตภัณฑ์ก็จะคงความสดได้นานขึ้นเท่านั้น ดังนั้นจึงเป็นเรื่องสำคัญที่จะต้องแสดงออกอย่างถูกต้อง
เราเตรียมกระเป๋าที่รัดแน่นด้วยผ้าลินินหรือผ้าแคนวาส เทส่วนผสมสำเร็จรูปลงไปแล้วปล่อยให้ของเหลวระบายออกที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 1-2 วันขึ้นอยู่กับความเป็นกรดที่ต้องการ หลังจากนั้นให้ใส่กระชอนพร้อมกับถุงในตู้เย็นที่ชั้นล่างสุดแล้วค้างไว้จนหางนมไหลออกจนหมด
ควรเตรียมเครื่องแก้วที่สะอาด วางมัทซึน ปิดฝา ผลิตภัณฑ์พร้อมใช้งาน คุณสามารถเห็นกระบวนการนี้อย่างชัดเจนในวิดีโอ
เวย์สามารถใช้เมื่ออบขนมปัง (ในจอร์เจีย - khachapuri, matzo - ในอาร์เมเนีย) ใน okroshka
นักโภชนาการเตือนว่าควรใช้ Matzone ด้วยความระมัดระวังโดยผู้ที่มีความเป็นกรดสูง เช่นเดียวกับผู้ที่เป็นโรคเกี่ยวกับระบบทางเดินอาหาร โรคตับอักเสบ และโรคนิ่วในไต
อย่างที่คุณเห็น กระบวนการทำเครื่องดื่มนมหมักนั้นง่ายและทุกคนเข้าถึงได้ กินแต่อาหารเพื่อสุขภาพ แล้วคุณจะมีสุขภาพแข็งแรง เต็มไปด้วยพลังงานอยู่เสมอ
