วิธีการดองน้ำมันหมูก่อนสูบบุหรี่ เบคอนรมควันที่บ้าน: ภาพรวมของสูตรอาหารที่ดีที่สุด

น้ำมันหมูรมควันเป็นที่รักของหลายคน เบคอนปรุงเองที่บ้านก็อร่อยเป็นพิเศษ หมักสำหรับน้ำมันหมูมีบทบาทสำคัญในรสชาติดังนั้นการเตรียมจึงต้องมีความรับผิดชอบ แนวทางที่ชาญฉลาดเป็นสิ่งสำคัญที่นี่ มีหลายวิธีในการแช่ผลิตภัณฑ์ก่อนการอบชุบด้วยความร้อน และแต่ละวิธีนั้นดีในทางของตัวเอง ในบทความนี้เราจะแบ่งปันสูตรอาหารหมักสำหรับน้ำมันหมูรมควันร้อนซึ่งเบคอนจะอร่อยและมีกลิ่นหอมอย่างไม่น่าเชื่อ

สูตรคลาสสิค

ในบรรดาสูตรอาหารต่างๆ นับพัน สูตรคลาสสิกนั้นโดดเด่นอยู่เสมอ หมักสำหรับเบคอนรมควันร้อนก็ไม่มีข้อยกเว้น ตามสูตรนี้เบคอนมักจะอร่อยและง่ายต่อการเตรียมไม่มีอะไรฟุ่มเฟือยในองค์ประกอบดังนั้นผลิตภัณฑ์จึงสามารถนำมาใช้เพื่อวัตถุประสงค์ใด ๆ - เพียงแค่กินมันกับขนมปังและมันฝรั่งหรือม้วนเป็นเนื้อสับด้วย มันฝรั่งและปรุงเกี๊ยว

ส่วนผสมสำหรับไขมันหนึ่งกิโลกรัม:

• เมล็ดมัสตาร์ดสองช้อนชา
• หัวกระเทียม
• พริกไทยดำป่น - สองช้อนโต๊ะ (เล็ก);
• เกลือ - 60-80 กรัม
• ใบกระวาน;
• น้ำ.

กระเทียมต้องผ่านการกดเพื่อทำสารละลาย เพิ่มเมล็ดมัสตาร์ดพริกไทยลงไปผสมทุกอย่างให้เข้ากัน ตะแกรงเบคอนแต่ละชิ้นด้วยส่วนผสมนี้ (ต้องหั่นกิโลกรัมเป็น 4 ส่วน) ทิ้งผลิตภัณฑ์ไว้ในแบบฟอร์มนี้เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง

ละลายเกลือในปริมาณที่กำหนดในน้ำครึ่งลิตร ในวิธีนี้คุณต้องทิ้งไขมันไว้สองวันโดยเพิ่มใบกระวาน 2-3 ใบ หากต้องการหมักเร็วๆ สูตรหมักน้ำมันหมูรมควันร้อนสามารถลดเวลาในการแช่ให้เหลือเพียงวันเดียวได้

เก็บผลิตภัณฑ์ในน้ำเกลือในตู้เย็นเท่านั้น!

หมักซอสโชยุ

สูตรนี้ไม่แย่ไปกว่าสูตรที่แล้ว ซอสถั่วเหลืองมีประโยชน์หลากหลาย สามารถใช้ปรุงอาหารประเภทปลาและเนื้อสัตว์ได้ และน้ำดองสำหรับน้ำมันหมูรมควันร้อนผสมกับมันกลับกลายเป็นว่าดีมาก

จำเป็นสำหรับชิ้นกิโลกรัม:

• ซีอิ๊วขาวหนึ่งร้อยมิลลิลิตร
• 6-8 กานพลูกระเทียม
• เกลือเพื่อลิ้มรส;
• เครื่องเทศใด ๆ พริกไทยสามารถใช้บดได้เท่านั้น

ปอกกระเทียมแล้วผ่านที่บด จากนั้นผสมกับเกลือ เครื่องปรุงรสที่เลือก และซอส เคลือบน้ำมันหมูอย่างทั่วถึงด้วยส่วนผสมนี้ทุกด้าน

ใส่เบคอนลงในชาม ปิดฝา แล้วแช่เย็น หากคุณต้องการได้ผลลัพธ์สูงสุดของรสชาติที่สดใสและเผ็ดร้อนอันเป็นผลมาจากการรมควันร้อน น้ำมันหมักสำหรับน้ำมันหมูควรแช่ผลิตภัณฑ์ไว้อย่างน้อยสามวัน นอกจากนี้ ก่อนกระบวนการอบชุบด้วยความร้อน คุณไม่ควรเอาเศษของส่วนผสมอะโรมาติกออกอย่างระมัดระวัง

น้ำเกลือสำหรับไขมัน

ก่อนสูบบุหรี่ ไม่เพียงแต่น้ำดองที่ใช้สำหรับน้ำมันหมู แต่ยังรวมถึงน้ำเกลือทุกชนิด ซึ่งทำให้เบคอนมีกลิ่นหอมยิ่งขึ้น เราขอเสนอสูตรง่ายๆ แต่ผ่านการทดสอบตามเวลา

วัตถุดิบ:

• กระเทียมสองหัว
• ถั่วดำและออลสไปซ์ - 3-5 ชิ้นต่อชิ้น
• ใบกระวาน;
• น้ำ;
• เครื่องเทศใด ๆ - ไม่จำเป็น;
• เกลือ.

เทน้ำ 3-4 ลิตรลงในหม้อ เทเกลือหนึ่งแก้วใส่พริกไทยเครื่องเทศอีก 10 ใบกระวานปอกเปลือกกระเทียม เปิดไฟหลังจากเดือดน้ำเกลือควรต้มประมาณ 5-10 นาที ต่อไปให้เย็นแล้วแช่น้ำมันหมูลงไป

นำอ่างที่มีเบคอนหมักไว้ในตู้เย็นอย่างน้อยสามวัน หากเวลาเอื้ออำนวย ควรเก็บไขมันไว้ในน้ำเกลือเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์

น้ำดองแห้ง

ด้วยความช่วยเหลือของน้ำดองแห้งน้ำมันหมูมีรสชาติอร่อยและมีกลิ่นหอม วิธีการแช่แบบนี้จะใช้พื้นที่ในตู้เย็นน้อยกว่ามาก เพราะน้ำจะไม่มีประโยชน์กับเราเลย

วัตถุดิบ:

• ต้นมาเจอแรม;
• เมล็ดยี่หร่า;
• กระวาน;
• กระเทียม;
• พริกไทยป่น;
• เกลือ;
• กระเทียม;
• ใบกระวาน.

จำนวนส่วนประกอบควรเป็นองค์ประกอบที่สามารถเคลือบด้วยน้ำมันหมูได้

1. ส่งกระเทียมผ่านการกดสับใบกระวาน ผสมส่วนผสมทั้งหมด
2. การตัดลึกควรทำในไขมันหรือแบ่งเป็นชิ้น ๆ เพื่อผิวเหมือนก่อนเกลือ
3. ถูแต่ละส่วนด้วยส่วนผสมที่ได้ใส่ในอ่างหรือขวดปิดฝาทิ้งไว้ 5 วัน

หมักเบคอนรมควันร้อนกับมัสตาร์ดแห้ง

สูตรสากลอื่นตามที่ได้รับน้ำมันหมูโดยไม่มีรสชาติเพิ่มเติม

วัตถุดิบ:

• มัสตาร์ดแห้งห้าช้อนโต๊ะ
• กระเทียมสองหัว
• ใบกระวานห้าใบ
• น้ำสองลิตร
• เกลือครึ่งแก้ว
• พริกไทย 7 เม็ด.

ปอกกระเทียมแล้วผ่านการกด ใส่มัสตาร์ดใบกระวานสับแล้วถูทุกอย่างด้วยส้อม ถ้าส่วนผสมแห้งเกินไป ให้เติมน้ำเล็กน้อยเพื่อทำขนมเปียก

ซาโลต้องหั่นเป็นชิ้นๆ ด้วยข้าวต้มที่เกิดขึ้นให้ถูเบคอนแต่ละด้านให้ดีไม่ควรทิ้งไว้สักเซนติเมตรโดยไม่ต้องหมัก

ละลายเกลือในน้ำสองลิตร ใส่ไขมันในภาชนะเพื่อให้มีที่ว่างน้อย เติมน้ำเพื่อให้ชิ้นส่วนปิดสนิท ถ้าคุณชอบน้ำมันหมูรสเค็มมากกว่า ให้ใส่ส่วนผสมที่ต้องการเพิ่ม

น้ำมันหมูจะมีกลิ่นหอมมากกว่าน้ำดองที่ลอยอยู่ในน้ำเล็กน้อย ความจริงก็คือส่วนผสมที่ใช้ถูชิ้นส่วนลงไปในน้ำและรสชาติของผลิตภัณฑ์จะอ่อนลง อย่างไรก็ตามเพื่อให้น้ำดองสำหรับไขมันรมควันร้อนทำงานได้ต้องเก็บชิ้นส่วนในนั้นไว้ตั้งแต่ 2 ถึง 5 วัน

สูตรปอกหัวหอม

วิธีนี้รวมถึงการเชื่อม หลังจากใช้น้ำดองสำหรับน้ำมันหมูรมควันร้อน เบคอนจะปรุงในโรงโม่เร็วขึ้น เปลือกหัวหอมช่วยให้ผลิตภัณฑ์มีสีทองแดงพิเศษ ซึ่งทำให้ชิ้นดูน่ารับประทานยิ่งขึ้น

วัตถุดิบ:

• เปลือกหัวหอมแห้งหนึ่งกำมือ;
• เกลือหนึ่งร้อยกรัม
• ลิตรน้ำ
• พริกไทยดำ 12 เม็ด สามารถผสมกับออลสไปซ์ได้
• กระเทียม 8 กลีบ;
• ใบกระวานสองสามใบ

ล้างน้ำมันหมู ตากให้แห้ง แล้วหั่นเป็นชิ้นที่คุณจะสูบ ใส่ส่วนผสมที่กำหนดทั้งหมดลงในกระทะ เทน้ำหนึ่งลิตรแล้วจุดไฟ ต้มเสร็จแล้วใส่ไขมันลงในน้ำ รอจนเดือดอีกครั้ง ลดความร้อนให้เหลือน้อยที่สุด แต่น้ำไม่ควรหยุดเดือดเล็กน้อย ต้มเบคอนเป็นเวลา 15 นาที จากนั้นยกออกจากเตา

ปล่อยให้น้ำเย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้อง ถัดไป ใส่ไขมันพร้อมกับน้ำดองในภาชนะที่สะดวก ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาสามวัน

สูตรที่มีน้ำตาลและแชมบาลา

ซอสหมักสำหรับเบคอนรมควันร้อนนั้นดีมาก โดยช่วยให้เบคอนมีกลิ่นหอมและอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ ในการเตรียมผลิตภัณฑ์หนึ่งกิโลกรัมคุณจะต้อง:

• ลิตรน้ำ
• เกลือ 150 กรัม
• น้ำตาลสองช้อนโต๊ะ
• ใบกระวาน;
• กระเทียม;
• พริกไทย;
• Fenugreek;
• ผักชี.

ซาโลจะต้องถูกตัดเป็นชิ้น ๆ 6-7 เซนติเมตร ถูแต่ละชิ้นด้วยส่วนผสมของกระเทียมบด แชมบาลา ผักชี

ใส่น้ำตาล, เกลือ, ใบกระวาน, พริกไทย ลงในน้ำหนึ่งลิตร นำไปต้มปรุงอาหารประมาณ 2-3 นาทีจากนั้นให้เย็น

วางน้ำมันหมูลงในภาชนะหมักเทน้ำเกลือปิดฝา

ตามสูตรเบคอนจะถูกดองเป็นเวลา 5-7 วัน แต่ตามที่ผู้มีประสบการณ์ในการรีวิวแนะนำ คุณสามารถทนได้น้อยกว่านั้นรวมสูงสุดสามวัน ในช่วงเวลานี้ไขมันจะมีเวลาได้รับการหล่อเลี้ยงอย่างดีด้วยกลิ่นและรสชาติที่จำเป็นทั้งหมด

อร่อย!

น้ำมันหมูดองเป็นผลิตภัณฑ์ที่น่าสนใจที่มีรสชาติสูงและมีคุณสมบัติที่มีประโยชน์ การทำด้วยตัวเองค่อนข้างง่าย ในการทำเช่นนี้ คุณต้องมีเบคอนสดชิ้นหนึ่งและสูตรน้ำดองที่เหมาะสม

พิจารณาน้ำดองที่เป็นที่นิยมสำหรับน้ำมันหมู รวมทั้งน้ำหมักที่มีประโยชน์สำหรับการสูบบุหรี่

น้ำดองรสเผ็ดสำหรับน้ำมันหมูแบบร้อนๆ

คุณจะต้องการ (สำหรับไขมัน 4 กิโลกรัม):

• เกลือครึ่งกิโลกรัม
• ผักชีฝรั่งสองสามพวง
• พริกไทยดำบดสด
• ใบกระวาน;
• หัวกระเทียม

การเตรียมน้ำดองแห้งเริ่มต้นด้วยการสับใบกระวานและพริกไทย สามารถทำได้ทั้งในครกและบด (พริกไทย) ด้วยมีดด้านแบน สำหรับเบคอนจำนวนนี้ คุณต้องใช้พริกไทยดำประมาณ 2 ช้อนโต๊ะและใบกระวานครึ่งช้อนชา

สับกระเทียมทั้งหัว (หลายกลีบ) ด้วยมีดหรือครก ถูเกลือกับกระเทียม สับผักชีฝรั่งผักชีฝรั่ง ผสมส่วนผสมทั้งหมดในภาชนะเดียว

น้ำมันหมูควรหั่นเป็นจานกว้างประมาณ 5 ซม. จากนั้นขูดด้วยส่วนผสมที่ได้ เตรียมภาชนะขนาดใหญ่สำหรับใส่เกลือล่วงหน้า ในชั้นแรกให้เทน้ำดองแห้งบาง ๆ ลงไป จากนั้น - เบคอนผิวด้านล่าง เติมเกลือและเครื่องเทศลงไปอีกชั้นหนึ่ง คลุมผลิตภัณฑ์ด้วยกระดาษหนา วางเขียงไว้ด้านบนแล้วกดขี่ข่มเหง

หลังจากใส่เกลือสามวันแล้ว ให้เอาเกลือออกจากน้ำมันหมูแล้วตากให้แห้งก่อนสูบ แห้งระหว่างวัน

ควันน้ำมันในโรงโม่ที่ความสูงสูงสุด เริ่มต้นด้วยไฟแรง ลดเหลือปานกลางเมื่อมีควันปรากฏขึ้น เวลาสูบบุหรี่ - 20 นาที หลังจากสิ้นสุดกระบวนการ ควรแขวนอาหารอันโอชะในที่อากาศถ่ายเทได้นานถึง 2 วัน

ไขมันที่รมควันด้วยวิธีนี้สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานถึง 3 เดือน

ทางเลือกที่สองสำหรับการสูบบุหรี่

คุณจะต้องการ (สำหรับไขมันดี 1 กิโลกรัมที่ไม่มีชั้นเนื้อ):

• น้ำแร่;
• เกลือ 120 กรัม
• น้ำตาล;
• เจลาติน;
• พริกไทยป่น

นำเบคอนจากส่วนหลังของซากมาหั่นเป็นชิ้นหนาประมาณ 2 ซม.

แช่ในสารละลายอิ่มตัว (เกลือ 300 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร) จากนั้นถูด้วยเกลือแล้ววางชิ้นส่วนทั้งหมดทับกันในภาชนะลึกโดยให้เอาหนังลง

เวลาเกลือ - สูงสุด 12 วันที่อุณหภูมิประมาณ 0 องศาเซลเซียส

หลังจากนั้นควรลวกไขมันทั้งหมดด้วยน้ำเดือดแล้วแช่สักครู่ในเจลาตินและพริกแดงร้อน (ประมาณ 60 องศา) ความเข้มข้น - เจลาติน 1 กรัมและพริกแดง 20 กรัมต่อไขมัน 1 กิโลกรัม หลังจากระบายสารละลายออกแล้ว คุณสามารถเริ่มสูบบุหรี่ได้

หลังจากหมักน้ำมันหมูด้วยวิธีนี้แล้วจะต้องรมควันประมาณ 24 ชั่วโมงที่อุณหภูมิประมาณ 20 องศาเซลเซียสแล้วจึงเย็นลง

เผ็ดเกลือไขมันในโถแก้ว

สำหรับการทำเกลือไขมัน มักจะใช้วิธีแบบแห้ง แต่คุณยังสามารถใช้วิธีเปียก โดยใช้น้ำเกลือที่ซับซ้อน

คุณจะต้องการ (สำหรับน้ำ 3 ลิตร):

• เกลือ 600 กรัม
• เมล็ดผักชีฝรั่งเมล็ดยี่หร่า;
• ใบกระวาน.

เพื่อเตรียมน้ำเกลือ ก่อนอื่นคุณต้องต้มน้ำ จากนั้นเติมเกลือ หลังจากละลายจนหมด เครื่องเทศที่เตรียมไว้จะถูกใช้ (ใบกระวานหนึ่งโหล ผักชีฝรั่งหรือเมล็ดยี่หร่าสองช้อนชา) ควรนำไปต้มให้เดือดแล้วนำออกจากความร้อน กรองและทำให้เย็นลงที่อุณหภูมิ 2-4 องศาเซลเซียส

หั่นเบคอนสดเป็นชิ้นขนาดกลางธรรมดา ใส่ในขวดที่นึ่งไว้ ราดซอสหมักแช่เย็น

ธนาคารควรปิดด้วยฝาโพลีเอทิลีนธรรมดาและวางในที่เย็น

น้ำมันหมูที่หมักด้วยวิธีนี้จะถูกเก็บไว้อย่างเงียบ ๆ เป็นเวลาหลายเดือนโดยไม่มีการเปลี่ยนสีและคุณภาพลดลง

สูตรสลัดกระเทียม

คุณจะต้องการ (สำหรับเบคอน 1.5 กก. ที่มีความหนาประมาณ 3 ซม.):

• กระเทียมทั้งหัว
• เกลือหนึ่งแก้ว
• ใบกระวานครึ่งโหล
• พริกไทยดำ

เพื่อที่จะใช้สูตรน้ำมันหมูหมักที่อร่อยนี้ได้สำเร็จ คุณควรเริ่มต้นด้วยการเตรียมน้ำเกลือ ใส่หม้อที่มีน้ำหนึ่งลิตรบนกองไฟ ใส่เกลือหนึ่งแก้ว นำไปต้มตามลำดับ เกลือทั้งหมดละลายไปตลอดทาง ปล่อยให้เย็น

ตัดเบคอนเป็นชิ้นขนาดกลาง ปอกกลีบกระเทียมแล้วบดด้วยการกด ถูแต่ละชิ้นอย่างไม่เห็นแก่ตัวด้วยกระเทียม ใส่ทุกอย่างในขวดแก้วใส่พริกไทยดำหนึ่งกำมือใบกระวานในที่เดียวกัน เทสารละลายแช่เย็นและหมักที่อุณหภูมิห้องโดยใช้ผ้าขนหนูคลุมโถ ระยะเวลาถือครอง - 6 วัน

จากนั้นนำน้ำมันหมูที่หมักไว้ออกจากโถ จัดเรียงใส่ถุงแล้วส่งไปเก็บไว้ในตู้เย็น

ซาโลในน้ำเกลือ

คุณจะต้องการ (สำหรับเบคอนสด 1 กิโลกรัมที่เลือกไว้):

• เกลือ 150 กรัม
• หัวกระเทียมดี
• ใบกระวานสองสามใบ
• พริกไทยดำ
• โรสแมรี่แห้ง;
• ส่วนผสมพริกไทย

ก่อนดองคุณต้องทุบกลีบกระเทียมด้วยการกด อย่าสับกานพลูหนึ่งหรือสองกลีบ แต่ให้หั่นเป็นชิ้นยาวเพื่อบรรจุ

เทน้ำหนึ่งลิตรลงในกระทะใส่พริกไทยใบกระวานเกลือหนึ่งกำมือ นำไปต้ม ชื่นชมฟองอันเข้มข้นสักสองสามนาทีแล้วนำกระทะออกจากความร้อน

รวมส่วนผสมพริกไทยเล็กน้อยกับกระเทียมสับ ให้คนให้เข้ากัน

หั่นเบคอนทั้งชิ้นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมอย่างระมัดระวัง แต่ยังไม่หมด: คุณไม่จำเป็นต้องหั่นผ่านผิวหนัง แต่ควรหั่นเบคอนให้ไม่บุบสลาย ทำการตัดลึกในแต่ละชิ้นสี่เหลี่ยม ใส่กระเทียมที่เตรียมไว้สำหรับใส่ไส้

ขูดพื้นผิว "เนื้อ" ทั้งหมดของน้ำมันหมูด้วยส่วนผสมของพริกไทยและกระเทียม

จุ่มชิ้นที่เตรียมไว้ลงในกระทะด้วยสารละลายเย็น ใส่ใบกระวานที่เหลือ ใส่โรสแมรี่แห้งเล็กน้อย กดลงที่ด้านบนด้วยจาน และติดตั้งการกดทับบนมัน (เหยือกน้ำ) ทิ้งไว้ในแบบฟอร์มนี้สองสามวันภายใต้สภาพห้องปกติ แล้วย้ายไปที่ตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน

หลังจากสามวันคุณสามารถเสิร์ฟน้ำมันหมูดองที่โต๊ะได้ สามารถหล่อลื่นเพิ่มเติมด้วยกระเทียมและใช้เป็นอาหารว่างเพิ่มความอยากอาหาร

อายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์ในตู้เย็นคือสองสามสัปดาห์ในช่องแช่แข็ง - มากกว่านั้นอีกมาก

อาหารเสริมที่ดีที่สุดสำหรับปาฏิหาริย์นี้คือขนมปังสีน้ำตาลสด แตงกวาดอง มะเขือเทศทอด คาเวียร์มะเขือยาวก็อร่อยเช่นกัน

อาหารเรียกน้ำย่อยเย็นจากผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์แทบจะไม่สามารถปล่อยให้ใครเฉยได้ ด้วยเทคโนโลยีที่ผ่านการพิสูจน์แล้ว คุณสามารถทำอาหารได้หลากหลาย ตั้งแต่อาหารประจำวันไปจนถึงอาหารรสเลิศที่สุด เนื้อหมูในความนิยมนั้นด้อยกว่าเนื้อไก่ ยิ่งไปกว่านั้น ตำแหน่งผู้นำจะต้องถูกยึดไว้เพียงเพราะต้นทุนที่สูงเท่านั้น สำหรับรสชาตินั้นไม่มีการครอบงำที่สดใส

เนื่องจากชั้นไขมัน เนื้อหมูจึงค่อนข้างนุ่มและชุ่มฉ่ำ และหากคุณปรุงอย่างถูกต้อง คุณจะได้ชิ้นเนื้อที่นุ่มที่สุด ซึ่งแม้แต่ไก่ก็เทียบไม่ได้

ทุกคนรู้ดีว่ากุญแจสู่สูตรสำเร็จคือการเตรียมผลิตภัณฑ์เบื้องต้น กฎหมายนี้มีผลบังคับใช้เสมอ ไม่ว่าคุณจะตัดสินใจทำอาหารอะไร เมื่อมองแวบแรก ผลิตภัณฑ์ที่เป็นพื้นฐานในการจัดเตรียม เช่น เบคอนรมควัน ก็ยังต้องมีการดำเนินการตามขั้นตอนที่กำหนดไว้ทั้งหมดเป็นขั้นเป็นตอน ซึ่งส่วนใหญ่จะนำมาใช้ก่อนการสูบโดยตรง

คุณสมบัติบางอย่างของการทำอาหารประเภทเนื้อสัตว์

การบริโภคเนื้อสัตว์เพื่อร่างกายมีบทบาทสำคัญ แม้แต่นักโภชนาการหลายคนก็เห็นด้วยว่าไม่มีอาหารใดที่เป็นอาหารจากพืชสามารถเติมเต็มร่างกายด้วยสารที่จำเป็นอย่างครบถ้วน ผู้ชายปฏิเสธเนื้อดิบในสมัยโบราณและแม้แต่อาหารดิบที่เป็นที่นิยมก็หมายถึงการใส่เกลือในเบื้องต้นของผลิตภัณฑ์

โครงสร้างของไขมันและเนื้อทำให้ผลิตภัณฑ์ค่อนข้างเหนียวและยืดหยุ่นเมื่อดิบ อย่างไรก็ตาม มีหลายวิธีในการเปลี่ยนผลิตภัณฑ์ให้เป็นอาหารที่กินได้ การเตรียมการนั้นเกี่ยวข้องกับการอบชุบด้วยความร้อน บรรพบุรุษของเรานึกถึงสิ่งนี้ตั้งแต่วินาทีที่ไฟปรากฏขึ้นในชีวิตประจำวัน ภายใต้การกระทำของอุณหภูมิ โปรตีนจะถูกปรับโครงสร้างใหม่ ซึ่งนำไปสู่การก่อตัวของเส้นใยใหม่ โปรตีนที่แปลงสภาพจะเปลี่ยนความหนาแน่นของมัน และด้วยเหตุนี้ เนื้อหรือไขมันจึงคลายตัวลง

ต่อมาปรากฎว่าไม่เพียงแต่การเปิดรับแสงที่อุณหภูมิสูงเท่านั้นที่สามารถแยกเส้นใยได้ มีสารออกฤทธิ์จำนวนหนึ่งที่ทำปฏิกิริยาทางเคมีกับโปรตีน ซึ่งเป็นกรดทุกชนิด รวมทั้งเกลือด้วย ภายใต้การกระทำของกรด เส้นใยสัตว์จะเปลี่ยนโครงสร้าง

เกลือสามารถทำหน้าที่เป็นสารดังกล่าว เช่นเดียวกับสารปรุงแต่งรส หากไม่มีการวางแผนการอบชุบด้วยความร้อน (การรมควันเย็น) สิ่งที่เหลืออยู่ก็คือการใส่เบคอนลงในเกลือเพื่อทำอาหารที่รับประทานได้ มิฉะนั้น เช่น การรมควันร้อน การดองน้ำมันหมูก็ยังต้องทำเพื่อเติมรสชาติ

ผลิตภัณฑ์เกลือแห้ง

วิธีที่เก่าแก่ที่สุดในการจัดเก็บผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์และเตรียมสำหรับการบริโภคคือการเกลือตามสูตรง่ายๆ มันมีข้อดีมากมาย

• สูตรที่ค่อนข้างง่ายช่วยลดความจำเป็นในการซื้อส่วนผสมจำนวนมาก
• ไม่จำเป็นต้องรักษาสัดส่วน เพราะไขมันจะไม่ดูดซับเกลือส่วนเกิน คุณเพียงแค่ต้องเกลือแต่ละชิ้นอย่างล้นเหลือแล้วกำจัดเกลือส่วนเกิน
• อัลกอริธึมการทำเกลือนั้นเรียบง่ายมากจนเข้าถึงได้แม้กระทั่งผู้ที่ทำอาหารเองเป็นครั้งแรก

เพื่อให้สะดวกยิ่งขึ้นในการใส่น้ำมันหมูสำหรับการสูบบุหรี่คุณต้องมีพื้นผิวเรียบในแนวนอน คุณสามารถเตรียมส่วนผสมบนโต๊ะในครัว เกลือผสมกับพริกไทยและเครื่องเทศจะถูกเพิ่มเข้าไปในองค์ประกอบที่ได้ โหระพาหรือผักชีฝรั่งแห้งเหมาะสำหรับการหมักแบบแห้ง ส่วนผสมอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับความต้องการของพ่อครัว

ด้วยการเคลื่อนไหวแบบลูกสูบ เกลือจะถูกลูบเข้าไปในไขมัน ในขั้นตอนนี้ มีโอกาสที่ดีในการกระจายสูตรโดยการบรรจุชิ้นด้วยกระเทียม ในการทำเช่นนี้คุณต้องทำการตัดลึกและใส่กระเทียมขูดละเอียดลงในรูจมูกที่เกิด เกลือควรคลุมชิ้นส่วนทั้งหมด ดังนั้นการใส่เกลือจะดำเนินการอย่างระมัดระวังด้วยการประมวลผลของแต่ละหน้า

ชิ้นเค็มวางอยู่ในกระทะเคลือบฟัน ควรพับชิ้นส่วนให้แน่นเพื่อให้มีที่ว่างระหว่างกันน้อยที่สุด การกดขี่ถูกวางไว้ด้านบน ภายใต้การกระทำของภาระ ความชื้นจะถูกปล่อยออกจากไขมัน ในน้ำเกลือที่เกิดขึ้นจะสามารถเกลือผลิตภัณฑ์ได้อย่างรวดเร็ว โดยทั่วไปแล้วไขมันจะพร้อมในหนึ่งวัน แต่สำหรับการรมควันเย็นแนะนำให้ยืดเวลาเกลือไปอีกวัน ด้วยวิธีการประมวลผลไขมันแบบเย็น จะเป็นอันตรายมากหากผลิตภัณฑ์มีเกลือต่ำ ซึ่งจะเต็มไปด้วยความเสียหายต่อผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป

หลังจากใส่เกลือเป็นเวลาสองวัน ไขมันจะถูกลบออกจากภาชนะและเกลือส่วนเกินจะถูกลบออกด้วยวิธีการที่มีอยู่ หากไม่มีความปรารถนาที่จะเช็ดเศษผ้าด้วยผ้าเช็ดปากคุณจะต้องแช่ไขมันในน้ำ ขั้นตอนทั้งหมดจะใช้เวลาไม่เกินหนึ่งชั่วโมง แต่หลังจากนั้นควรทำให้ไขมันแห้ง การอบแห้งเป็นส่วนสำคัญของกระบวนการทั้งหมด ความชื้นในเส้นใยระหว่างการรมควันร้อนจะทำให้น้ำมันหมูต้ม และในระหว่างการรมควันเย็นจะสร้างสภาวะที่เอื้อต่อแบคทีเรีย ที่บ้านน้ำมันหมูจะตากให้แห้งโดยแขวนในที่ที่มีอากาศบริสุทธิ์ อีกครึ่งชั่วโมงจะถึงเวลาส่งไปที่โรงโม่

หมักเครื่องเทศ

อีกวิธีในการเตรียมน้ำมันหมูก่อนนำไปรมควันคือการดอง ไม่มีความแตกต่างพื้นฐานจากการใส่เกลือ เนื่องจากเป้าหมายสูงสุดคือการทำให้เส้นใยอิ่มตัวด้วยน้ำเกลือ ความแตกต่างสามารถเห็นได้เฉพาะในเทคโนโลยีเท่านั้น ช่วยให้คุณสามารถหมักเนื้อหรือน้ำมันหมูโดยใช้เครื่องเทศต่างๆ ส่วนผสมที่ละลายในน้ำจะสร้างน้ำเกลือสำหรับแช่ผลิตภัณฑ์

อัลกอริทึมสำหรับการเตรียมน้ำดองเริ่มต้นด้วยความจริงที่ว่าคุณต้องทำการคำนวณอย่างง่าย น้ำควรเค็มตามสัดส่วนที่เข้มงวด โดยต้องเติมเกลือ 70 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร

นำไปต้มน้ำเกลือน้ำมันหมูแล้วใส่กระเทียมพริกไทยใบกระวานโหระพาและผักชีฝรั่ง ทุกคนมีความเข้าใจในจานที่ปรุงอย่างเอร็ดอร่อย ดังนั้นองค์ประกอบของส่วนผสมจึงอาจแตกต่างกันไป มีเพียงเกลือเท่านั้นที่ยังคงไม่เปลี่ยนแปลง เนื่องจากเป็นสารกันบูดหลักในสูตรใดๆ

น้ำดองควรต้มอย่างน้อย 10 นาที ด้วยการเลือกวิธีการทำเกลือที่เหมาะสม คุณจะสามารถจัดการกับช่อดอกไม้ได้ ตามเนื้อผ้า เชื่อกันว่าการหมักน้ำมันหมูกับเครื่องเทศจำเป็นต้องดอง ความคิดเห็นนี้เป็นสองเท่า

• ประการแรก ไม่มีใครรบกวนการเพิ่มส่วนผสมที่ระบุไว้ในองค์ประกอบที่แห้ง
• ประการที่สอง เมื่อต้มน้ำดอง รสชาติจะถูกควบคุมอยู่เสมอ และปรับได้ง่ายในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร

หากคุณเพิ่มส่วนประกอบทั้งหมดลงในส่วนผสมแบบแห้ง การประเมินผลลัพธ์ในอนาคตค่อนข้างยาก ตอนนี้คุณสามารถตัดสินใจได้ทันทีว่าควรเตรียมไขมันสำหรับการสูบบุหรี่อย่างไร สำหรับผู้ชื่นชอบทุกสิ่งที่เป็นธรรมชาติรวมถึงกลิ่นและรสชาติของไขมันหมูตามธรรมชาติสูตรเกลือแบบง่าย ๆ นั้นเหมาะสม และนักชิมซึ่งมีรสชาติเป็นช่อเครื่องเทศ ควรตุนคำแนะนำสำหรับการหมักผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์

หลังจากเตรียมน้ำดองเสร็จแล้ว น้ำมันหมูจะถูกจุ่มลงในน้ำมันหมูในขณะที่นำกระทะออกจากเตาแก๊ส หลังจากทำให้น้ำเกลือและไขมันเย็นลงแล้ว คุณควรแช่ผลิตภัณฑ์ไว้ 5 ชั่วโมง จากนั้นชิ้นส่วนจะถูกระงับเพื่อให้ความชื้นพองตัวและระเหยไปบางส่วน เวลาในการอบแห้งเฉลี่ยสำหรับเบคอนคือ 30 นาที

สูตรเบคอนรมควันต้ม

จินตนาการของคนทั่วไปไม่มีขีดจำกัด ดังนั้นวิธีที่เป็นไปได้ทั้งหมดในการหมักน้ำมันหมูจึงถูกลองใช้มาช้านาน และยังมีสูตรใหม่ๆ เพิ่มขึ้นเรื่อยๆ แนวคิดในการผสมผสานการอบชุบด้วยความร้อนกับเกลือได้เกิดขึ้นแล้ว ที่บ้าน การปรุงอาหารน้ำมันหมูรมควันไม่เพียงแต่เป็นไปได้ แต่ยังง่ายในทางเทคนิค

ผลลัพธ์จากการต้มเบื้องต้นทำให้ได้ผลิตภัณฑ์ที่เกือบจะพร้อมใช้งาน ในตะเกียงน้ำมันมันจะหยิบกลิ่นหอมขึ้นมาอย่างรวดเร็วและจะถูกวางบนโต๊ะอย่างเร่งด่วนเพื่อเป็นอาหารอันโอชะ

• ขั้นแรกเตรียมน้ำดอง เนื่องจากน้ำร้อนจะแทรกซึมเข้าไปในเส้นใยของเนื้อผ้าได้เข้มข้นมากขึ้น น้ำมันหมูจึงไม่หมักนาน ด้วยเหตุผลเดียวกัน การแก้ปัญหาจะต้องทำให้มีความหนาแน่นน้อยลงบ้าง สำหรับน้ำ 1 ลิตรเกลือ 50 กรัมก็เพียงพอแล้ว
• ต้องต้มน้ำและน้ำมันหมูจุ่มลงในสารละลายเดือดซึ่งต้มเป็นเวลา 40 นาที ในช่วงเวลานี้จะมีการเติมส่วนผสมที่ต้องการทั้งหมด น้ำเดือดฆ่าเชื้อแบคทีเรียและส่งเสริมการละลายเครื่องเทศในน้ำได้อย่างมีประสิทธิภาพมากขึ้น

สูตรสำหรับการสูบบุหรี่เย็นและร้อน

บ่อยครั้งที่สูตรเดียวกันสามารถนำมาจากแหล่งต่างๆ แต่ในกรณีแรก ขอแนะนำสำหรับการรมควันร้อน และในกรณีที่สอง - สำหรับการรมควันแบบเย็น เพื่อหลีกเลี่ยงความสับสน มาจัดการกับปัญหานี้กัน ความจริงก็คือไม่มีความแตกต่างพื้นฐาน ดังนั้นจึงสามารถใช้สูตรเดียวกันสำหรับวิธีการสูบบุหรี่ทั้งสองวิธี เมื่อเข้าใจรายละเอียดมากขึ้นด้วยอุปกรณ์ของตะเกียงน้ำมันและด้วยความแตกต่างของวิธีใดวิธีหนึ่งเราได้ข้อสรุปว่าแม้จะมีความคล้ายคลึงกันของสูตร แต่ก็ยังมีรายละเอียดปลีกย่อยอยู่บ้าง

• น้ำมันหมูเค็มกับเกลือธรรมดาและน้ำดองสำหรับการรมควันเย็นควรใช้เวลานานกว่านี้เล็กน้อย แม้จะมีคำแนะนำให้เพิ่มเวลาเกลือ เกลือส่วนเกินจะไม่ถูกดูดซึมเข้าสู่ไขมัน และจะส่งผลดีต่อกระบวนการสูบบุหรี่
• มักไม่ใช้การเชื่อมไขมันระหว่างการรมควันเย็น การสูบบุหรี่ประเภทนี้ได้รับการคัดเลือกเพื่อความเป็นธรรมชาติของผลิตภัณฑ์ มันไม่สมเหตุสมผลเลยที่จะปรุงน้ำมันหมูหากมีการสูบบุหรี่ร้อนสำหรับสิ่งนี้
• เมื่อเตรียมการสำหรับการสูบบุหรี่ ควรจำไว้ว่าผลิตภัณฑ์ที่ปรุงสุกร้อนมีไขมันน้อยกว่ามาก เนื่องจากสัดส่วนที่สำคัญของผลิตภัณฑ์เหล่านี้ถูกทำให้ร้อนที่อุณหภูมิสูง
• เพื่อจำลองการสูบบุหรี่ สูตรอาหารยังคงไม่เปลี่ยนแปลง แม้แต่ทูตธรรมดาก็ยังใช้เวลาน้อยลง ซึ่งน่าประหลาดใจ ความลับอยู่ที่ข้อเท็จจริงที่ว่าหลังจากใช้เกลือมาทั้งวัน น้ำมันหมูก็ถือว่ากินได้ และเมื่อรมควันเย็นแล้ว จะต้องมีการกักเก็บไว้เพิ่มเติม ไม่รวมความเป็นไปได้ของการพัฒนาของจุลินทรีย์

การสูบบุหรี่ที่บ้านทำให้คุณได้ทั้งไขมันยืดหยุ่นที่มีรสชาติตามธรรมชาติ และไขมันต้มที่หลวมซึ่งมีเนื้อสัมผัสที่ละเอียดอ่อน เป็นไปไม่ได้ที่จะอธิบายสูตรทั้งหมดเนื่องจากมีจำนวนนับไม่ถ้วน แต่เราได้พิจารณาหลักการพื้นฐานของการดอง พวกเขาจะต้องนำมาเป็นพื้นฐานสำหรับการตระหนักถึงจินตนาการของคุณ

ไขมันเป็นผลิตภัณฑ์แสนอร่อยที่อุดมไปด้วยวิตามินดี อี เอ และองค์ประกอบที่มีประโยชน์ เช่น แคลเซียม โพแทสเซียม ฟอสฟอรัส ซีลีเนียม แมกนีเซียม

หากคุณกินน้อยกว่า 100 กรัมต่อวัน จะไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพหรือรูปร่างของคุณ

ซาโลเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกันกระตุ้นการสร้างน้ำดีและปกป้องเยื่อเมือกในกระเพาะอาหารจึงกลายเป็นอาหารว่างยอดนิยมสำหรับ "วอดก้า"

มันถูกกินเค็ม, ต้ม - รมควัน, ยูเครนผลิตน้ำมันหมูในช็อคโกแลต แต่ได้รับการชื่นชมเป็นพิเศษในรูปแบบรมควัน

วิธีสูบน้ำมันหมูในโรงรมควันร้อน

ผู้เริ่มต้นสามารถจัดการกับน้ำมันหมูที่ร้อนจัดได้ การทำอาหารใช้เวลาไม่นานในการเตรียมผลิตภัณฑ์อย่างเหมาะสม

วิธีการเลือก

จากสัญญาณเหล่านี้เราสามารถแยกแยะไขมันที่ "ถูกต้อง" จากคุณภาพต่ำ:

สีขาว (สีเหลืองเป็นสัญลักษณ์ของผลิตภัณฑ์เก่า);

กลิ่นเล็กน้อยหรือไม่มีกลิ่น;

ความหนา 2.5 ถึง 4 ซม.

ชั้นเนื้อบาง

ชิ้นส่วนถูกนำมาจากด้านข้างหรือเยื่อบุช่องท้อง พวกเขาควรจะสดฉ่ำกับผิว

วิธีการปรุงน้ำมันหมูสำหรับสูบบุหรี่ในโรงโม่

ไม่ว่าคุณจะเลือกสูตรน้ำมันหมูในโรงโม่อย่างไร สิ่งสำคัญคือต้องเตรียมผลิตภัณฑ์อย่างเหมาะสม

ตัดเป็นชิ้นใหญ่กว้างไม่เกิน 10 ซม. (ความยาวเท่าใดก็ได้)

อย่าถอดผิว!

1. เกลือหรือดอง

ไขมันในอุดมคติ - หนา 3-4 ซม. พร้อมชั้นเนื้อ ไม่ควรรมควันชิ้นที่บางกว่า 2.5 ซม. - ควรใส่เกลือ

เท่าไหร่ที่จะสูบน้ำมันหมูในโรงรมควันร้อน

เวลาของน้ำมันหมูในโรงรมควันร้อนได้รับผลกระทบจาก

ขนาดของชิ้น;

ระยะเวลาเกลือ

ยิ่งชิ้นใหญ่ยิ่งปรุงนาน! สัญญาณของความพร้อมคือเปลือกสีน้ำตาลทองและพื้นผิวที่แห้งของผลิตภัณฑ์

เบคอนต้มสุกเป็นเวลา 30 นาทีที่อุณหภูมิ50-60ºС (บนถ่านหรือไฟปานกลาง)

เวลามากขึ้นจะต้องสูบบุหรี่น้ำมันหมูเค็มในโรงโม่ อุณหภูมิต้องสูงกว่า80ºСก่อน หลังจากผ่านไป 15-20 นาทีความร้อนจะลดลงเหลือปานกลางและผลิตภัณฑ์ทิ้งไว้อย่างน้อยอีก 30 นาทีและถ้าชิ้นใหญ่ก็เป็นเวลา 1 ชั่วโมง

คำแนะนำที่เป็นประโยชน์! ดูสีของควัน

ในขณะที่ผลิตภัณฑ์กำลังรมควัน คุณไม่ควรเปิดโรงโม่ เพื่อให้แน่ใจว่ากระบวนการดำเนินไปอย่างถูกต้อง ให้จับตาดูควัน ตอนแรกควรจะหนาเพราะความชื้นระเหยไป จากนั้นเมื่อผลิตภัณฑ์แห้ง ควันจะกลายเป็นสีขาว นี่คือสีที่ "ถูกต้อง"

ควันสีเหลืองหรือสีน้ำตาลเป็นสัญญาณว่าอาหารกำลังไหม้ คุณต้องลดความร้อนลง หากเศษไม้ผลิบาน ให้คลุมเตาด้วยขี้เลื่อยใหม่ ชิปควรระอุเท่านั้น

เมื่อไขมันละลายอย่างแข็งขันและโดนเศษไม้ โรงโม่จะเริ่มควัน เพื่อไม่ให้สิ่งนี้เกิดขึ้น อย่าให้ไขมันร้อนเป็นเวลานานและมากเกินไป และอย่าลืมใช้ถาดรองน้ำหยด!

สูตรยอดนิยมสำหรับเบคอนรมควันร้อนในบ้านสโม้คเฮาส์

การหมักเบคอนเป็นขั้นตอนสำคัญในการเตรียมตัวสำหรับการสูบบุหรี่ จำเป็นต้องให้รสชาติแก่อาหารอันโอชะในอนาคต

สูตร 1. วิธีเปียก

ในการเตรียมน้ำเกลืออย่างง่ายสำหรับน้ำมันหมูในโรงโม่ ให้เตรียมผลิตภัณฑ์ล่วงหน้า:

ออลสไปซ์และ / หรือถั่ว;

ใบกระวาน;

ไม่จำเป็น - กานพลูกระเทียมสองสามกลีบ

ต้องวางเบคอนในภาชนะแล้วเทน้ำเพื่อให้ครอบคลุมชิ้นส่วนทั้งหมด ดังนั้นคุณจึงกำหนดปริมาณน้ำดองที่ต้องการ จากนั้นเริ่มเติมเกลือ โดยเฉลี่ยแล้วพวกเขาใช้เวลา 100-150 กรัมต่อ 1 ลิตร แต่ควรใช้กลอุบายดีกว่า

เพื่อไม่ให้ดองมากเกินไปให้ใช้ไข่ดิบ!

จุ่มลงในน้ำเกลือและเติมเกลือลงในสารละลายจนไข่ลอย หากคุณใส่เบคอนมากเกินไป ชั้นของเนื้อในนั้นก็จะแข็ง

เพิ่มเครื่องเทศที่ระบุลงในน้ำเกลือที่เตรียมไว้ ลดน้ำมันหมู และอย่าลืมเรื่องการกดขี่ หมักอาหารในตู้เย็นอย่างน้อย 2 ชั่วโมง จากนั้นผึ่งให้แห้งและรมควันด้วยไฟแรงก่อน หลังจากผ่านไป 15 นาที ความร้อนสามารถทำให้อ่อนลงและไขมันสามารถทิ้งไว้ได้ 1-1.5 ชั่วโมง

สูตรที่ 2. วิธีแห้ง

หากไม่มีเวลาเตรียมน้ำดองสำหรับน้ำมันหมูรมควันร้อนจะมีการวางผลิตภัณฑ์เกลือแห้งในโรงโม่ ใช้เครื่องเทศตามชอบ เข้ากันได้ดีกับน้ำมันหมู

• พริกไทยดำ;

  ใบกระวาน;

  ผักชี;

แต่ละชิ้นถูอย่างหนาด้วยเกลือและเครื่องเทศ เกลือก็เทลงที่ด้านล่างของภาชนะซึ่งน้ำมันหมูจะหมัก ชิ้นส่วนถูกวางเป็นชั้น ๆ เป็นครั้งคราวเพิ่มใบลอเรล

ไขมันเค็มด้วยวิธีนี้เป็นเวลา 2.5-3 ชั่วโมง หากไม่มีเวลาคุณสามารถทิ้งไว้ภายใต้การกดขี่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงแล้วส่งไปรมควัน

ยิ่งน้ำมันหมูหมักดีเท่าไหร่ มันก็จะควันเร็วขึ้น!

ก่อนส่งสินค้าไปที่โรงโม่ คุณต้องล้างผลิตภัณฑ์จากเกลือแล้วเช็ดให้แห้ง เวลาและอุณหภูมิ - เช่นเดียวกับในสูตรก่อนหน้า

สูตร 3. น้ำมันหมูรมควัน

ในการเตรียมเบคอนรมควันคุณต้องเกลือผลิตภัณฑ์ตามสูตรที่ 2 จากนั้นต้มเบคอน

เทน้ำลงในกระทะพร้อมอาหารเติมเกลืออีก 3-4 ช้อนโต๊ะ, ผักชีฝรั่งแห้ง, พริกไทยเล็กน้อย คุณไม่จำเป็นต้องปรุงอาหารเป็นเวลานาน - หลังจากเดือด 30 นาทีก็เพียงพอแล้ว

เบคอนรมควันต้มสุกใน 30-60 นาทีบนไฟร้อนปานกลาง นี่เป็นเวลาโดยประมาณ - เวลาที่แน่นอนขึ้นอยู่กับขนาดของชิ้นงาน

วิธีเก็บน้ำมันหมูรมควันแบบโฮมเมด

เมื่อไขมันถูกรมควัน (กลายเป็นสีน้ำตาลทอง) จะต้องทำให้เย็นและระบายอากาศ คุณสามารถทิ้งไว้ค้างคืนหรือในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวันหรือแขวนไว้ในที่มืดที่มีการระบายอากาศที่ดี

ที่อุณหภูมิห้องน้ำมันหมูรมควันร้อนจะถูกเก็บไว้ 10-14 วัน ในตู้เย็น - นานถึง 3 เดือน ในช่องแช่แข็ง - ปี ห้องใต้ดิน/ห้องใต้ดินไม่เหมาะเนื่องจากมีความชื้นสูง!

น้ำมันหมูในโรงโม่บ้านจะเชี่ยวชาญแม้กระทั่งมือใหม่! สิ่งสำคัญคือต้องเลือกผลิตภัณฑ์สด หมักอย่างดี และรมควันบนมันฝรั่งทอด คุณสามารถเพิ่มขี้เลื่อยเชอร์รี่หรือลูกเกดเล็กน้อย โรสแมรี่หรือผลเบอร์รี่ต้นสนชนิดหนึ่ง สิ่งสำคัญ - อย่าหักโหม! ชิป Alder ควรยังคงเป็นฐาน

น้ำมันหมูเป็นผลิตภัณฑ์อาหารเข้ามาในชีวิตของเราอย่างกลมกลืนและภูมิใจในสิ่งนั้น ไม่น่าเป็นไปได้ที่ทุกคนจะปฏิเสธน้ำมันหมูรมควันที่มีกลิ่นหอม และน้ำมันหมูเค็มโดยทั่วไปสามารถเตรียมได้ที่บ้าน แต่ถึงกระนั้นน้ำมันหมูรมควันก็อร่อยและมีกลิ่นหอมกว่า ซี่โครงหมูและเนื้อซี่โครงเหมาะสำหรับการเตรียมอาหารเรียกน้ำย่อย

น้ำมันหมูที่รมควันอย่างเหมาะสมจะนุ่มและนุ่มมาก การสูบบุหรี่มี 2 ประเภท - ร้อนและเย็น แต่ก่อนจะเลือกชิ้นใดชิ้นหนึ่ง คุณต้องดองชิ้นก่อน

วิธีทำน้ำมันหมูเค็มสำหรับรมควันร้อน

ก่อนอื่นคุณต้องทำน้ำเกลือในอัตรา 170 กรัมเกลือต่อน้ำหนึ่งลิตร ต้มน้ำให้เดือดแล้วละลายเกลือ ระหว่างที่น้ำกำลังเดือดให้หั่นน้ำมันหมูเป็นชิ้น 10 × 25 ซม. เมื่อน้ำเกลือเดือดให้จุ่มน้ำมันหมูลงไป มันจะต้องถูกปกคลุมด้วยน้ำอย่างสมบูรณ์ ต้ม 3 นาที ถัดไป นำไขมันออก เช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปากแล้วใส่ในกระทะเคลือบเคลือบแต่ละชั้นด้วยกระเทียมสับ

เมื่อน้ำเกลือเย็นลงให้เติมไขมันลงไป ปิดฝาหม้อและใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 7 วัน เมื่อไขมันเค็มแล้ว ให้นำออกมาแขวนไว้ในที่อากาศถ่ายเทได้สะดวกเป็นเวลา 20 ชั่วโมง เพื่อให้ไขมันแห้งเล็กน้อยและเหี่ยวเฉา ต่อไป ใช้น้ำมันหมูในการรมควันร้อน

วิธีทำน้ำมันหมูสำหรับรมควันเย็น

เตรียมเบคอนชิ้นหนาประมาณ 2.5 ซม. เตรียมส่วนผสมสำหรับเกลือ ในการทำเช่นนี้ให้ผสมเกลือกับกระเทียมสับและเครื่องเทศ อาจเป็นพริกไทย พริกไทยป่น พริกขี้หนู พริกปาปริก้า ผักชีฝรั่งสับ ฯลฯ

เทส่วนผสมการบ่มลงที่ด้านล่างของกระทะเคลือบ หล่อเลี้ยงเบา ๆ ด้วยน้ำเย็นและถูชิ้นส่วนของน้ำมันหมูอย่างระมัดระวัง วางน้ำมันหมูคว่ำลงในถาด โรยหน้าด้วยส่วนผสมบ่มแห้ง เมื่อวางไขมันแล้ว ให้คลุมด้วยชั้นของส่วนผสมบ่มหนึ่งเซนติเมตร ถัดไป ปิดฝาภาชนะด้วยน้ำมันหมูด้วยกระดาษแข็งหรือกระดาษ วางฝาที่เล็กกว่ากระทะไว้ด้านบน และกดไขมันด้วยของหนักๆ หลังจาก 14 วัน นำไขมันออกแล้วทำความสะอาดด้วยเกลือ หากจำเป็น ให้ล้างออกด้วยน้ำไหล จากนั้นเช็ดให้แห้งในที่เย็นและมีอากาศถ่ายเท หลังจากนั้นไขมันสามารถรมควันในวิธีที่เย็น

วิธีดองน้ำมันหมูอย่างรวดเร็วเพื่อการสูบบุหรี่

สูตรการทำน้ำมันหมูสำหรับการสูบบุหรี่นั้นง่ายมาก เตรียมน้ำเกลือ. ในการทำเช่นนี้ให้ใช้เกลือ 0.3 กิโลกรัมต่อน้ำหนึ่งลิตร นำน้ำเกลือไปต้มและจุ่มไขมันลงไป น้ำเกลือควรครอบคลุมไขมันอย่างสมบูรณ์ ต้มน้ำมันหมูเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงแล้วจึงถูกกดขี่เป็นเวลา 24 ชั่วโมง หลังจากนั้นก็พร้อมสูบ

และคุณไม่รู้อะไรเกี่ยวกับไขมัน แต่เกี่ยวกับรถยนต์ที่เร็วที่สุดในโลก? นักแข่งชื่อดังต้องการเร่งรถสุดพิเศษของเขาให้ถึง 1600 กม./ชม.! ค้นหาข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับความพิเศษนี้