วิธีทำชีสนมแพะที่บ้าน การทำชีสแพะแสนอร่อยที่บ้าน สูตรชีสแพะ

แม้แต่ปฏิคมที่ไม่มีประสบการณ์ก็สามารถทำให้ครัวเรือนพอใจด้วยชีสแพะทำเองได้ ซึ่งต้องใช้นมแพะ เอ็นไซม์ เกลือ ตลอดจนความรู้และคุณสมบัติของเทคโนโลยีการทำชีสทำเองแบบง่ายๆ

ชีสแพะ

ที่บ้านจะดีกว่าที่จะทำชีสนมแพะอ่อนเรียกว่าชีสนมหรือชีส เนยแข็งต้องใช้ทักษะและอุปกรณ์พิเศษบางอย่าง เก็บชีสแพะนิ่มในตู้เย็นประมาณ 10 วันในเวย์ที่ได้รับระหว่างกระบวนการผลิตหรือในผ้าฝ้าย ชีสแพะผสมกับผักและสมุนไพร เสิร์ฟพร้อมไวน์ขาวและไวน์แดงพร้อมองุ่น น้ำผึ้ง ผลไม้และผลเบอร์รี่ต่างๆ

ส่วนผสมในการทำชีสนมแพะ

ส่วนผสมหลักสำหรับชีสนมแพะคือ นมสด เปรี้ยว ชีสคุณภาพสูงใช้ไม่ได้ผล จะดีกว่าถ้าซื้อนมในตลาดหรือในฟาร์มที่เลี้ยงแพะ โดยเฉลี่ยแล้วจากนมแพะ 8 ลิตรเราจะได้ชีสนุ่ม 1 กิโลกรัม

ส่วนผสมที่สองในนมแพะคือเอนไซม์ที่แยกเวย์ออกจากนมเปรี้ยว

• rennet ที่ได้จากน้ำย่อยของสัตว์เคี้ยวเอื้องสามารถซื้อได้ที่ตลาดจากชาวนาหรือฟาร์ม
• อีกทางเลือกหนึ่งอาจเป็นเปปซินซึ่งขายในร้านขายยา

สำหรับผู้สนับสนุนการกินเจ ให้ใช้นมเปรี้ยว:

• แคลเซียมคลอไรด์ (เราซื้อในร้านขายยา)
• ซิตริก, กรดอะซิติก, มะนาว, กีวี
• แบคทีเรีย sourdough "Meito" ที่ได้จากเห็ดอาหาร

ชีสแพะที่บ้าน - สูตร

• เราอุ่นนม 10 ลิตรได้ถึง 35 ° C จะดีกว่าถ้ามีเทอร์โมมิเตอร์แบบพิเศษควบคุมอุณหภูมิ

• เพิ่ม rennet 3 ml ต่อ 10 ลิตรนม
• ต้องเจือจางในน้ำอุ่น 50 มล. แล้วเทนมลงในนม

• ทิ้งนมไว้ 30 นาทีสำหรับการหมัก
• กระบวนการนี้จะเสร็จสมบูรณ์หากก้อนสีขาวคล้ายเยลลี่ที่เกิดขึ้นนั้นล่าช้าหลังผนังจาน
• เราสับก้อนเป็นเส้นบาง ๆ ด้วยมีด: ในทิศทางเดียวจากนั้นข้ามในตอนท้ายเราตัดมันในแนวนอน (ยิ่งเราสับละเอียดยิ่งชีสยิ่งแน่น)

• ตั้งไฟ ใส่นม อุ่นเล็กน้อย คนให้เข้ากัน
• เวย์ช่วยผลัดเซลล์ผิว, เม็ดชีสเกิดขึ้น; ต้องเอาออกด้วยช้อน slotted ออกจากกระทะ
• เตรียมตะแกรงล่วงหน้า คลุมด้วยผ้าก๊อซ รีดเป็น 2 ชั้น ใช้แบบฟอร์มพิเศษได้
• ค่อยๆ ถ่ายเทมวลให้เป็นผ้าก๊อซหรือใส่แม่พิมพ์ รอจนน้ำระบายออก

• ด้านบนของมวลโปรตีนเราคลุมด้วยผ้ากอซหากจำเป็นต้องใส่เวย์แก้วอย่างรวดเร็วเราใช้น้ำหนักเล็กน้อย
• หลังจาก 2 ชั่วโมงให้เขย่าชีสออกจากแม่พิมพ์, เกลือด้วยเกลือเสริมไอโอดีน, โอนไปยังผ้าขนหนู, ใส่ในตู้เย็น

หากคุณต้องการเพิ่มรสชาติของชีสแพะให้หลากหลาย เพิ่มความน่าดึงดูดใจและความแปลกใหม่ให้กับผลิตภัณฑ์โปรตีนเพื่อสุขภาพ ให้เพิ่มสมุนไพร (ที่ขั้นตอนการหมัก) เมล็ดพืชสมุนไพรหอม พริกหยวกขมหรือหวาน คุณจะเตรียมชีสนมแพะแสนอร่อยโดยใช้สูตรของเรา ขั้นตอนการทำชีสทั้งหมดจะใช้เวลาไม่เกิน 3 ชั่วโมง

แน่นอนว่าทุกคนรู้ดีว่าชีสธรรมชาติแท้ ๆ เป็นแหล่งสารอาหารที่มีคุณค่าสำหรับร่างกายของเรา วันนี้มีผลิตภัณฑ์ชีสหลายประเภทที่บ้านและสูตรการทำชีสแพะด้วยมือของคุณเองจะเป็นสิ่งแปลกใหม่ที่น่าสนใจสำหรับนักชิมชีส ด้วยความรู้ด้านสูตรอาหารนี้ คุณไม่เพียงแต่สามารถกระจายอาหารของคุณได้ แต่ยังต้องมั่นใจในคุณภาพของผลิตภัณฑ์พิเศษนี้ด้วย

ชีสแพะ: ข้อดีและข้อเสียทั้งหมด

เราทุกคนต้องการที่จะกินให้ถูกต้องกินอาหารเพื่อสุขภาพมากขึ้น ความปรารถนานี้แข็งแกร่งขึ้นเป็นพิเศษในฤดูหนาวและฤดูใบไม้ผลิเมื่อร่างกายของเราเบื่อหน่ายกับชีวิตประจำวันที่เย็นชา นี่คือที่มาของสูตรโฮมเมดมาช่วย

และสำหรับผู้หญิง สิ่งสำคัญอย่างยิ่งคือต้องรู้ว่าอาหารที่รับประทานเข้าไปจะไม่เพียงแต่ดีต่อสุขภาพเท่านั้น แต่ยังรวมถึงอาหารด้วย สลัดชีสนมแพะแบบโฮมเมดพร้อมแตงกวาสด สมุนไพร น้ำมะนาว และน้ำสลัดน้ำมันมะกอกถือเป็นอาหารอะโฟรไดท์เวอร์ชันกรีกที่ยอดเยี่ยม

ข้อเสีย

แต่เมื่อพูดถึงชีสนมแพะ หลายคนปฏิเสธผลิตภัณฑ์นี้ทันทีเนื่องจากรสชาติและกลิ่นเฉพาะของชีส

อาจมีเพียงไม่กี่คนที่รู้ว่ากลิ่นเหล่านี้ปรากฏขึ้นหากเก็บนมแพะอย่างไม่ถูกต้อง โดยไม่ปฏิบัติตามกฎสุขอนามัยขั้นพื้นฐาน ในชีสที่มีคุณภาพดี กลิ่นที่แปลกประหลาดนี้ควรจะหายไปโดยสิ้นเชิง

ข้อเสียของผลิตภัณฑ์นี้อาจรวมถึงต้นทุนที่น่าประทับใจของชีสแพะ อย่างไรก็ตาม นี่คือจุดสิ้นสุดของข้อเสีย แต่ก็มีข้อดีมากกว่านั้นมาก

ข้อดี

อย่างแรกเลย นมแพะและด้วยเหตุนี้ชีสจึงเหมาะสำหรับผู้ที่แพ้โปรตีนนมวัว - แลคโตส ซึ่งหมายความว่าสำหรับคนเหล่านี้ชีสแพะเป็นเครื่องช่วยชีวิตในการกระจายอาหารของพวกเขา

• เนื้อหาของวิตามิน แร่ธาตุ และธาตุอาหารหลักที่มีประโยชน์ในผลิตภัณฑ์นี้มีขนาดใหญ่มาก
• และในผลิตภัณฑ์นี้ไขมันอิ่มตัวมีอยู่ในปริมาณที่น้อยที่สุดไม่มีคอเลสเตอรอลเลย
• ปริมาณแคลอรี่ของชีสนมแพะแบบโฮมเมดนั้นค่อนข้างต่ำ - เพียง 290 กิโลแคลอรี - ซึ่งแตกต่างจากชีสทั่วไปในทางบวก

นอกจากนี้ ชีสนมแพะยังย่อยง่ายเนื่องจากแบคทีเรียบางชนิด นอกจากนี้ยังช่วยเสริมภูมิคุ้มกันของเราและตามที่คุณเข้าใจแล้วมีผลดีต่อร่างกายโดยรวม

ศักยภาพการทำอาหารที่หลากหลายของชีสนมแพะ

การทำชีสนมแพะเป็นเรื่องปกติโดยเฉพาะอย่างยิ่งในจังหวัดต่างๆ ของฝรั่งเศส ซึ่งแม่บ้านเกือบทุกคนสามารถทำเองได้ที่บ้าน นี่เป็นอาหารอันโอชะของยุโรปอย่างแท้จริง

สามารถเพิ่มชีสได้ทั้งในซุปและทาบนแซนวิช อบพายหรือพิซซ่าด้วยชีส ต้องขอบคุณอาหารทุกจานที่ได้รับโน้ตที่ยอดเยี่ยม

และคุณสามารถทำสลัดได้กี่แบบ! นี่คือตัวอย่าง: ชีสโฮมเมด ผักใบเขียว น้ำสลัดเนยหรือน้ำผึ้งและน้ำส้มสายชูบัลซามิก และสลัดจากต่างประเทศที่ไม่ธรรมดาก็พร้อมแล้ว

หากคุณมีแพะที่คุ้นเคยและมีความสุขในการแบ่งปันนม เราขอแนะนำให้คุณทำชีสนมแพะแบบโฮมเมดด้วยมือของคุณเอง และสูตรการทำอาหารของเราจะบอกคุณถึงวิธีทำที่บ้าน

ทำชีสนมแพะที่บ้าน

การผลิตผลิตภัณฑ์ดังกล่าวที่บ้านดูเหมือนจะลำบากและใช้เวลานาน ตามหลักการแล้วเมื่อทำชีสแพะจะมีการเติมเรนเนทซึ่งเป็นสารอินทรีย์ธรรมชาติที่มีราคาแพงซึ่งผลิตโดยกระเพาะอาหารของแพะนม

ขั้นตอนการทำชีสโดยใช้ abomasum นั้นใช้เวลานานกว่าอย่างแน่นอน แต่ชีสนั้นเป็นเนื้อเดียวกันและอ่อนโยน อย่างไรก็ตาม แทนที่จะใช้ abomasum มันค่อนข้างเป็นไปได้ที่จะใช้วิธีอื่นของ sourdough

อย่ารีบเร่งที่จะเลิกทำอาหารอร่อยเพื่อสุขภาพนี้ เราขอแนะนำให้คุณใช้สูตรเบื้องต้นในการทำชีสนมแพะ ซึ่งจะต้องใช้ส่วนผสมเพิ่มเติม เครื่องใช้ในครัวเรือน และเวลาเพียงเล็กน้อย

วัตถุดิบ

• นมแพะ - 2 ลิตร;
• มะนาวสด - 1 ชิ้น;
• เกลือ - เหน็บแนม;
• เครื่องเทศที่คุณชื่นชอบ - เหน็บแนม

วิธีทำชีสนมแพะที่บ้าน

เราล้างมะนาวผ่าครึ่งแล้วบีบน้ำทั้งหมดลงในภาชนะขนาดเล็กฟรี

มากินนมกันเถอะ - ก่อนอื่นต้องพาสเจอร์ไรส์

• เมื่อต้องการทำเช่นนี้ เทนมลงในกระทะแล้ววางบนเตา
• มาเติมเกลือกัน
• ตีตลอดเวลา นำนมไปตั้งเป็นฟอง แต่อย่าให้เดือด
• หากห้องครัวของคุณมีเทอร์โมมิเตอร์แบบพิเศษ เยี่ยมมาก - เราต้องอุ่นนมที่ 87-90 ° C จากนั้นนำกระทะออกจากเตาทันที

1. เทน้ำมะนาวลงในนมที่ยังร้อนอยู่ ผสมเบา ๆ ไม่กี่นาทีต่อมา นมจะเริ่มสลายเป็นสองส่วน คือ นมเปรี้ยวและหางนมสีเหลืองเล็กน้อย หลังจาก 5-10 นาที กระบวนการทำให้ม้วนงอจะสิ้นสุดลง
2. ในกระชอน (หรือตะแกรง) วางผ้าก๊อซไว้หลายชั้น เราติดตั้งบนภาชนะที่สะอาด
3. เทเนื้อหาของกระทะลงในกระชอน ปล่อยให้หางนมระบายประมาณ 20-30 นาที
4. เซรั่มนั้นสมบูรณ์แบบเช่นสำหรับแป้งแพนเค้กดังนั้นคุณไม่ควรกำจัดมัน
5. เรานำผ้าก๊อซออกด้วยส่วนนมเปรี้ยวเหมือนถุงบีบออก ตอนนี้ในขณะที่ชีสของเราอยู่ในผ้าก๊อซ เราสามารถทำให้มันมีรูปร่างตามต้องการได้ - คุณสามารถใส่ชีสโดยตรงด้วยผ้าก๊อซในภาชนะทรงกระบอกขนาดเล็กภายใต้ความกดดันเป็นเวลาหลายชั่วโมง หรือคุณสามารถสร้างทรงกระบอกด้วยมือของคุณเองและไม่ต้องเสียเวลาสร้างมัน

เราเอาผ้าก๊อซออกใส่จาน - ชีสแพะแสนอร่อยพร้อมแล้ว! จากนมสองลิตรจะได้ชีสประมาณ 200-250 กรัม

ชีสแพะมีรู

วัตถุดิบ

• นมแพะ - 1 ลิตร
• นมแพะ– 300-400 กรัม
• - 1 พีซี
• - หยิก
• โซดา - 1/3 ช้อนชา ไม่มีสไลด์

ทำชีสนมแพะที่บ้าน

หากคุณได้รับทั้งนมแพะและคอทเทจชีส ทำไมไม่ลองทำชีสที่ยอดเยี่ยมจากพวกเขาดู ซึ่งไม่ยากที่จะปรุงที่บ้าน

สูตรทีละขั้นตอนของเราจะบอกคุณถึงวิธีการทำ คอทเทจชีส สามารถถูผ่านตะแกรงได้ แต่ถ้ามันไม่เป็นเม็ดมาก ก็แค่นวดด้วยส้อม

เราเตรียมอาหารฟรีสำหรับแยกส่วนของนมเปรี้ยวและหางนม

• บนจานเราติดตั้งกระชอนหรือตะแกรงด้วยผ้าที่ฝังอยู่ในนั้น
• ควรใช้ผ้าที่มีพื้นผิวเรียบมากกว่าผ้ากอซ เนื่องจากผ้าจะเหนียวและดึงออกจากผ้าก๊อซได้ยาก

ยิ่งไปกว่านั้น หากคุณมีกระเป๋า lavsan แบบพิเศษที่ออกแบบมาเพื่อวัตถุประสงค์ดังกล่าวโดยเฉพาะ

1. ใส่นมลงในกระทะบนเตาแล้วตั้งไฟปานกลางจนเป็นฟอง เมื่อถึงจุดนี้ ใส่ชีสกระท่อมลงในกระทะ กวนสารทั้งหมดอย่างต่อเนื่อง
2. หลังจากผ่านไปสองสามนาที ส่วนผสมในกระทะควรแยกออกเป็นสองส่วน: สีขาววิเศษ เช่น ตะกอน และหางนมสีเหลืองเล็กน้อย เมื่อหางนมเกือบจะโปร่งใส ต้องยกกระทะออกจากเตา
3. เทเนื้อหาของกระทะลงในกระชอนที่เตรียมไว้ทันที ทันทีที่เวย์ระบายออก ให้ใส่เต้าหู้ที่ยังร้อนค้างอยู่ในภาชนะที่ว่างไว้อย่างระมัดระวัง ตีไข่ เกลือ เติมโซดา และคนให้เข้ากัน
4. เราโอนชีสที่ได้ไปยังผ้ากรองอีกครั้งแล้วพับแล้ววางลงในกระชอนบนกระทะใส่ชีสลงบนชีส

แทนที่จะใช้กระชอนและกระทะ คุณสามารถใช้เคล็ดลับต่อไปนี้เพื่อสร้างชีสของเราได้

เราใช้ภาชนะพลาสติกสองใบที่เหมือนกัน ตัวอย่างเช่น - ถัง 1 ลิตรจากกะหล่ำปลีดองที่ซื้อจากร้านค้าหรือมายองเนสครีม ในถังหนึ่งเราทำรูหลายรูซึ่งเวย์ที่เหลืออยู่ในชีสจะระบายออก เราใส่ชีสลงไปคลุมด้วยผ้าแล้วใส่การกดขี่ เราใส่ถังที่รั่วเข้าไปทั้งหมด

ในหนึ่งวัน ชีสที่ขึ้นรูปของเราก็พร้อมแล้ว มันไม่ใช่แค่อร่อยและนุ่มมากเท่านั้น คุณสมบัติของมันคือรูที่เกิดขึ้นจากการเติมโซดาระหว่างการปรุงอาหาร

ขึ้นอยู่กับเวลา ความปรารถนา และนมแพะที่คุณมี ตอนนี้คุณสามารถใช้สูตรหนึ่งหรือหลายสูตรเพื่อให้ชีสแพะถูกเตรียมในสภาพของคุณ ไม่ใช่อาหารฝรั่งเศส และทำให้คุณและครอบครัวพึงพอใจด้วยรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์

ปัจจุบันนี้ชีสนมแพะสามารถหาซื้อได้ตามร้านค้าทั่วไป แต่แม่บ้านคนใดรู้ว่าผลิตภัณฑ์ที่อร่อยและดีต่อสุขภาพที่สุดจะต้องปรุงด้วยตัวเธอเอง: จากผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติและส่วนผสมพิเศษเพิ่มเติม - รักและห่วงใยครอบครัวของเธอ

ความลับความนิยม

เป็นไปไม่ได้ที่จะประเมินค่าสูงไปประโยชน์ของชีสแพะแบบโฮมเมด มันถูกดูดซึมได้ดีกว่าชีสนมวัวมาก และมีแบคทีเรียที่เป็นประโยชน์จำนวนมากที่ช่วยรับรองการทำงานปกติของระบบย่อยอาหาร นอกจากนี้ สารที่มีอยู่ในผลิตภัณฑ์นี้ช่วยสร้างกระบวนการเผาผลาญในร่างกายและฟื้นฟูการทำงานของระบบทางเดินอาหาร นอกจากนี้ ชีสนมแพะยังเป็นผลิตภัณฑ์ที่ไม่ก่อให้เกิดอาการแพ้ ดังนั้นจึงถือว่าขาดไม่ได้ในเมนูสำหรับผู้ที่แพ้นมวัว

ชีสนมแพะมีเนื้อสัมผัสที่ละเอียดอ่อนและมีกลิ่นหอมพิเศษ มีน้ำตาลเล็กน้อยและในขณะเดียวกันก็เป็นแหล่งสารอาหารที่อุดมสมบูรณ์ มีคุณค่าทางโภชนาการสูง แต่ในขณะเดียวกันก็ไม่ทำให้กระบวนการย่อยอาหารยุ่งยาก

ถ้าเราพูดถึงชื่อชีสนมแพะแล้วจะมีชื่อต่างกันขึ้นอยู่กับองค์ประกอบและประเทศต้นกำเนิด ตัวอย่างเช่น ในฝรั่งเศสประเทศเดียว มีหลายชื่อและหลายชื่อ เช่น บานง วาลองซาย Care de Chevre, Palardon, Picardon, Rocamadour, Chavroux เป็นต้น สเปนยังผลิตชีสแพะด้วย: Pastor และ Manchego ในประเทศของเรา ผลิตภัณฑ์นี้มักจะเรียกว่าชีส

ในหมายเหตุ! เฟต้าชีสดั้งเดิมคือชีสที่ทำจากแกะหรือส่วนผสมของนมแพะและแกะแช่ในน้ำเกลือ!

สูตรทำอาหาร

ในการทำชีสจากนมแพะที่บ้านก็เพียงพอแล้วที่จะมีผลิตภัณฑ์จากแหล่งเดียว - นมและส่วนผสมเพิ่มเติมหลายอย่างเช่นน้ำส้มสายชู, เกลือ, ไข่, เครื่องเทศ ฯลฯ องค์ประกอบที่สมบูรณ์ของส่วนประกอบจะขึ้นอยู่กับชนิดของ ชีสที่คุณลงเอยด้วย ต้องการรับ

ชีสนมแพะธรรมดา

ในการเตรียมชีสคุณจะต้องใช้นมแพะสองลิตรน้ำส้มสายชูและเกลือ 60 มล. - 30-50 กรัมปริมาณจะขึ้นอยู่กับชีสที่คุณต้องการ - เค็มน้อยกว่าหรือมาก

เริ่มต้น:

• เทนมลงในกระทะแล้วนำไปต้มบนไฟร้อนปานกลางและคนให้เข้ากัน
• เติมน้ำส้มสายชูเบา ๆ ในกระแสบาง ๆ อย่าลืมคนตลอดเวลา
• ทันทีที่นมจับตัวเป็นก้อนและเป็นก้อนหนาแน่นให้นำออกจากเตา
• เราคลุมกระชอนด้วยผ้ากอซแล้วใส่ก้อนเต้าหู้ที่เกิดขึ้นมัดไว้ในถุงแล้วแขวนไว้เหนืออ่างล้างจาน
• หลังจากผ่านไปสองสามชั่วโมงเมื่อของเหลวส่วนเกินหายไปให้โอนคอทเทจชีสลงในชามแล้วเติมเกลือเพื่อลิ้มรส
• ผสมทุกอย่างคลุกเคล้าให้เข้ากันและทำให้เค้กมีรูปร่าง

  ในหมายเหตุ! เค้กที่บีบอัดควรจะหนา!

• เราใช้กระทะเหล็กใส่ชีสในอนาคตของเราแล้ววางบนกองไฟ - เค้กที่กดควรละลาย
• เราทำความสะอาดชีสสำเร็จรูปในที่เย็นและทิ้งไว้จนแข็งตัว

ชีสสไปซี่

สูตรต่อไปนี้จะแสดงวิธีทำชีสแพะรสเผ็ด ในการเตรียม คุณจะต้องใช้นม 12 ลิตร น้ำส้มสายชู 4 ช้อนโต๊ะ เกลือ 50-60 กรัม และยี่หร่าเพื่อลิ้มรส

เริ่มต้น:

• เทนมตามจำนวนที่ระบุลงในหม้อที่มีปริมาตรที่เหมาะสมแล้วนำไปต้มหลังจากนั้นเราจะลดปริมาณก๊าซและเติมน้ำส้มสายชูทันที
• ด้วยการกวนอย่างต่อเนื่องเราตรวจสอบกระบวนการทำให้ม้วนงอและทันทีที่มวลม้วนตัวเป็นก้อนหนาแน่นเราจะย้ายกระทะจากเตาไปที่โต๊ะ
• เรานำก้อนที่ก่อตัวขึ้นแล้วถ่ายโอนไปยังผ้ากอซพับเป็นถุงแล้วแขวนไว้เหนืออ่างล้างจานหรือชามใบใหญ่
• ทิ้งไว้สองสามชั่วโมงเพื่อขจัดซีรั่มส่วนเกิน
• ทันทีที่ของเหลวออกจากมวลเต้าหู้เราเอามันออกจากผ้ากอซเกลือใส่เมล็ดยี่หร่าสองสามเมล็ดแล้วนวดด้วยมือของเรา
• เราสร้างเค้กจากคอทเทจชีสแล้ววางบนกระทะเหล็กภายใต้อิทธิพลของอุณหภูมิมวลจะละลายก่อนแล้วจึงข้น - ตอนนี้ชีสสามารถถ่ายโอนไปยังจานและให้รูปร่างที่ต้องการ

ชีสที่ละเอียดอ่อน

ในการเตรียมชีสเนื้อนุ่ม คุณจะต้องใช้นมแพะสองสามลิตร ซาวร์ครีมและคอทเทจชีสสองช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชู 15 มล. และเกลือประมาณหนึ่งช้อนชา
เริ่มต้น:

• เทนมลงในกระทะแล้วตั้งไฟที่อุณหภูมิ 45 ° C
• เจือจางคอทเทจชีสในนมเล็กน้อยแล้วใส่ลงในกระทะใส่เกลือแล้วต้มทุกอย่าง
• ทันทีที่มวลเริ่มเดือดเราใส่ครีมลงไปแล้วปรุงต่อด้วยการกวนอย่างต่อเนื่อง
• หลังจากนั้นประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมงเนื้อหาของกระทะควรเริ่มม้วนตัวกลายเป็นก้อน แต่ถ้าสิ่งนี้ไม่เกิดขึ้นให้เทน้ำส้มสายชูตามจำนวนที่กำหนด
• จากนั้นเราก็นำนมเปรี้ยวไปเป็นผ้ากอซคลุมด้วยผ้าเช็ดปากด้านบนวางน้ำหนักไว้สองสามชั่วโมงจากนั้นใส่ชีสในน้ำเกลือ (เกลือ 3 ช้อนโต๊ะต่อน้ำหนึ่งลิตร) แล้วทิ้งไว้ อีก 3 ชั่วโมงในตู้เย็น

ชีสแคลอรี่สูง

การทำชีสที่มีแคลอรีสูงจากนมแพะนั้นง่ายเหมือนที่ทำในรุ่นก่อนๆ เฉพาะในสูตรนี้เราจะไม่ใช้น้ำส้มสายชู ดังนั้น คุณจะต้องใช้นม 2 ลิตร เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ ไข่สด 6 ฟอง และครีมเปรี้ยว 400 มล.

เริ่มต้น:

• เทนมลงในกระทะใส่เกลือ

  ในหมายเหตุ! ถ้าคุณไม่ต้องการให้ชีสมีรสเค็มเด่นชัด ปริมาณเกลือจะลดลงครึ่งหนึ่ง!

• ตีไข่ผสมกับครีมเปรี้ยวแล้วใส่นม
• บนไฟร้อนปานกลางและคนให้เข้ากัน (โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าเดินไปตามก้นกระทะเพื่อไม่ให้ส่วนผสมไหม้) นำทุกอย่างไปต้ม
• ลดปริมาณก๊าซลงเล็กน้อยและรอให้นมเริ่มทำให้แข็ง - โดยปกติจะใช้เวลาไม่เกินห้านาที
• ทันทีที่ก้อนเนื้อมีความหนาแน่นเพียงพอให้ถ่ายโอนไปยังผ้าก๊อซในกระชอนและให้เวลาสำหรับเวย์ทั้งหมดที่จะหายไป
• เรารวบรวมขอบของผ้ากอซมัดไว้วางเขียงไว้ด้านบนจากนั้นโหลดและอีกกระดานทิ้งทุกอย่างไว้ 5 ชั่วโมง
• หลังจากเวลาที่กำหนดเราเอาโหลดเอาชีสออกจากกระชอนคลี่ผ้ากอซแล้วโอนชีสไปที่น้ำเกลือ (เกลือ 3 ช้อนโต๊ะต่อน้ำหนึ่งลิตร) โอนไปยังตู้เย็นแล้วทิ้งไว้อีก 3 ชั่วโมง.

สิ่งที่ควรจำ?

อย่างที่คุณเห็น สูตรสำหรับชีสนมแพะจะแตกต่างกันบ้างในผลิตภัณฑ์เริ่มต้น แต่ในขณะเดียวกัน ชุดส่วนผสมในแต่ละรายการจะยังไม่สิ้นสุด คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศตามรสนิยมของคุณเอง ปรับปริมาณเกลือ หรือแม้แต่แทนที่ด้วยน้ำตาล - ชีสนมแพะแสนหวานเป็นที่ชื่นชอบของเด็ก ๆ โดยเฉพาะ

อย่างไรก็ตาม มีบางจุดที่ไม่ควรละเลย:

• ภายใต้เงื่อนไขของประเทศของเรา คุณจะไม่สามารถปรุงชีสแพะที่มีรสชาติเหมือนผลิตภัณฑ์จากฝรั่งเศสหรือสเปน แม้ว่าคุณจะมีสูตรดั้งเดิมสำหรับชีสบางยี่ห้อก็ตาม เนื่องจากสาเหตุหลายประการ: ที่อยู่อาศัยของแพะซึ่งเป็นส่วนประกอบหลักสำหรับผลิตภัณฑ์นี้ - นม ตามลำดับ ความแตกต่างบางประการในอาหารที่พวกเขาใช้ สายพันธุ์ อายุ เงื่อนไขการกักขัง ฯลฯ ชีสที่ทำจากนมสดของ แพะท้องถิ่นสามารถกลายเป็นดีพอ ๆ กันและอาจดีกว่าชีสแพะยุโรปที่ผลิตตามมาตรฐานทั้งหมด
• อย่าลืมว่าชีสจะออกมาอร่อยก็ต่อเมื่อนมสดและมีคุณภาพสูงเท่านั้น ด้วยเหตุนี้จึงควรเลือกใช้อย่างระมัดระวัง กลิ่นของมันมีความสำคัญอย่างยิ่ง - มักจะมีความเฉพาะเจาะจงและไม่เป็นที่พอใจซึ่งเกี่ยวข้องกับการไม่ปฏิบัติตามกฎในการดูแลแพะ ยิ่งไปกว่านั้น กลิ่นนี้จะไม่หายไปแม้หลังจากการพาสเจอร์ไรส์แล้ว และหากคุณใช้ผลิตภัณฑ์ตั้งต้นดังกล่าว คุณอาจเสี่ยงที่จะได้ชีสที่ไร้รส
• สำหรับนมพาสเจอร์ไรส์ซึ่งขายในเครือข่ายค้าปลีกนั้นมีข้อดีบางประการ - รับประกันว่าไม่มีกลิ่นแปลกปลอม แต่ในขณะเดียวกัน กลิ่นของนมอาจกลายเป็นสีที่เป็นกลางเกินไป ซึ่งจะส่งผลต่อกลิ่นของชีสที่ทำเสร็จแล้ว - จะปราศจากรสที่ค้างอยู่ในคอ ซึ่งเป็นที่ต้องการสำหรับบางพันธุ์ นอกจากนี้ การพาสเจอร์ไรส์ยังสามารถส่งผลต่อกระบวนการทางเทคโนโลยีบางอย่าง ซึ่งจะต้องใช้ส่วนผสมเพิ่มเติมในสูตร

ขั้นตอนการทำอาหารที่เหลือจะขึ้นอยู่กับสูตรเท่านั้น หากผลลัพธ์ควรเป็นชีสนมเปรี้ยว - ชีสการดำเนินการทั้งหมดจะสิ้นสุดลงตามกฎด้วยการทำให้แข็ง และหลังจากแยกเวย์แล้ว ผลิตภัณฑ์จะ "พัก" - มันจะสุกโดยไม่มีการแทรกแซงจากคุณ ควรเก็บชีสไว้ในตู้เย็นเท่านั้น โดยเฉพาะอย่างยิ่งในบรรจุภัณฑ์ที่ปิดสนิท มิฉะนั้นจะดูดซับกลิ่นของ "เพื่อนบ้าน" ทั้งหมดทันที - อายุการเก็บรักษาคือ 2 สัปดาห์