ขาเป็ดสไตล์จีน ขาเป็ด วิธีทำให้อร่อย

08.01.2015

วัตถุดิบ:

• ซากเป็ด - 2 กก.
• ส้ม - 4 ชิ้น ;
• หัวหอม - 1 ชิ้น ;
• แครอท - 1 ชิ้น ;
• รากผักชีฝรั่ง - 1/2 ชิ้น ;
• เกลือ, พริกไทยป่น - เพื่อลิ้มรส;
• สมุนไพรรสเผ็ดแห้ง - เพื่อลิ้มรส;
• น้ำมันพืช, น้ำมะนาว - เพื่อลิ้มรส

สำหรับซอส:

• น้ำตาล - 1 แก้ว;
• ส้ม - 2 ชิ้น ;
• น้ำ - เพื่อลิ้มรส;
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ - 2 ช้อนโต๊ะ ;
• พริกไทยป่น - เพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร:เปิดเตาอบที่ 180 องศา ล้างและทำให้แห้งซากเป็ด จากนั้นถูทั้งด้านในและด้านนอกด้วยเกลือ สมุนไพรแห้ง และพริกไทยป่น ใส่ในที่เย็นค้างคืน ตัดแต่งปีกและคอก่อนปรุงอาหาร เจาะผิวหนังให้ทั่วด้วยส้อมขนาดใหญ่

ก่อนทอดให้วางซากบนเหยือกน้ำใส่หม้อแล้วเทน้ำร้อนลงไป ใส่ผักที่ปอกเปลือกแล้ว (หัวหอม, แครอท, ขึ้นฉ่าย) ลงในน้ำ ปิดฝาหม้อด้วยกระดาษฟอยล์ เก็บเป็ดไว้ในห้องอบไอน้ำประมาณครึ่งชั่วโมง

เตรียมซอส:นำความเอร็ดอร่อยออกจากส้มสองผลแล้วบีบน้ำออก ละลายน้ำตาลเล็กน้อยด้วยน้ำและปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนจนละลายหมด เทน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ใส่พริกไทยป่น ปรุงอาหารกวนจนข้น เติมน้ำส้มที่มีความเอร็ดอร่อย ต้มเป็นเวลา 5 นาที

วางเป็ดบนถาดอบ ใส่เปลือกส้มลงไป มัดอุ้งเท้าด้วยเชือกในครัวแล้วห่อด้วยกระดาษฟอยล์ หล่อลื่นซากด้วยน้ำมันเล็กน้อยผสมกับน้ำมะนาว เทน้ำซุปลงที่ด้านล่างของกระทะ

ใส่ในเตาอบอุ่นและปรุงอาหารเป็นเวลา 25 นาทีในแต่ละด้าน เพิ่มสต็อกตามต้องการ เทซอสลงบนเป็ดที่เกือบจะสุกแล้ว ใส่กลับเข้าไปในเตาอบ เพิ่มอุณหภูมิเป็น 200 องศา เทลงบนเคลือบอีกครั้งหลังจากผ่านไป 10 นาที

นำเป็ดออกจากเตาอบ พักไว้ครึ่งชั่วโมง ตัดและเสิร์ฟ

2. เป็ดกับแอปเปิ้ล

วัตถุดิบ:

• เป็ด - 2.5 กก.
• แอปเปิ้ล - 8-10 ชิ้น ;
• ใบกระวาน - 2 ชิ้น ;
• อบเชยป่น - 1 ช้อนชา ;
• น้ำมะนาว - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. ;
• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. ;
• ลูกจันทน์เทศ - 1/2 ช้อนชา

การทำอาหาร:เปิดเตาอบที่ 220 องศา ล้างและทำให้แห้งซากเป็ดถูด้วยเกลือและโรยด้วยน้ำมะนาว ใส่แอปเปิ้ลและเครื่องเทศสับ 3-4 ลูกแล้วเย็บแผล ใช้ส้อมเจาะผิวเป็ดเล็กน้อยเพื่อให้ไขมันส่วนเกินไหลออกระหว่างการอบ

ใส่เป็ดลงในเตาอบและปรุงอาหารเป็นเวลา 1 ชั่วโมง 30 นาที ทุบเป็ดด้วยไขมันที่เกิดขึ้นเป็นระยะระหว่างการทอด ลดอุณหภูมิในเตาอบลงเหลือ 160 องศา โรยแอปเปิลที่เหลือให้ทั่วเป็ด อบอีก 20 นาที ปล่อยให้ยืนครึ่งชั่วโมง

เสิร์ฟเป็ดกับแอปเปิ้ลร้อนๆ

3.อกเป็ดกับส้ม

วัตถุดิบ:

• อกเป็ด - 600 กรัม
• ถั่วเขียว - 300 กรัม
• ส้มเขียวหวานปอกเปลือก - 3 ชิ้น ;
• สลัดผักสด - 200 กรัม
• น้ำส้มเขียวหวาน - 2 ชิ้น ;
• น้ำส้มสายชูไวน์ - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ;
• น้ำมันมะกอก - 4 ช้อนโต๊ะ ล. ;
• น้ำผึ้ง - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ;
• เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร:ทอดเนื้อเป็ดในกระทะย่าง 4 นาทีที่ด้านผิวหนังพลิกและอีก 2 นาทีในอีกด้านหนึ่งใส่ในเตาอบอุ่นและปรุงอาหารอีก 6-8 นาที (190 องศา)

นำเนื้อออกจากเตาอบ ปรุงรสด้วยเกลือหยาบ ปิดด้วยกระดาษฟอยล์ (ไม่จำเป็น) แล้วพักไว้ แล้วหั่นเป็นชิ้นบางๆ เทถั่วลงในน้ำเดือดที่เดือด ลวก 3-5 นาที

เตรียมซอส.ใส่สลัดผักสด, ถั่ว, ส้มเขียวหวาน, เป็ดบนจาน, เทซอสลงไปมาก, พริกไทยกับพริกไทยป่นหยาบ

4. เป็ดปักกิ่ง

วัตถุดิบ:

• ซากเป็ด - 2-3 กก.
• เชอร์รี่ - 1 ช้อนโต๊ะ ;
• น้ำผึ้ง - 4 ช้อนโต๊ะ ;
• ซอสถั่วเหลือง - 5 ช้อนโต๊ะ ล. ;
• ขิงป่น - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ;
• น้ำมันงา - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ;
• ส่วนผสมของพริกป่น - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
• น้ำ - 1 แก้ว

การเตรียม: ล้างซากเป็ด, เช็ดให้แห้ง, ตัดปลายปีกออก ตัดไขมันส่วนเกินออกจากเป็ดแล้วเทน้ำเดือดลงไป วางเป็ดบนจานขนาดใหญ่ ขูดซากด้วยเชอร์รี่ด้านนอกและด้านในทิ้งไว้ 10 นาที ตะแกรงเป็ดด้วยเกลือแล้วส่งไปที่ตู้เย็นเป็นเวลา 12 ชั่วโมงโดยเอาของเหลวที่ปล่อยออกมาเป็นระยะ หลังจาก 12 ชั่วโมง จาระบีเป็ดกับน้ำผึ้งอย่างสม่ำเสมอ ใส่ในตู้เย็นอีกครั้งเป็นเวลา 12 ชั่วโมง

เปิดเตาอบที่ 180˚C เทน้ำลงในถาดอบ วางอกเป็ดหงายขึ้นบนตะแกรงย่าง ซึ่งคุณต้องวางแผ่นอบด้วยน้ำ ปิดการออกแบบนี้ด้วยชั้นของฟอยล์ อบเป็ดเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง

ระหว่างนั้นก็เตรียมซอส: ผสมขิง น้ำมันงา พริกไทย และซีอิ๊วขาว นำเป็ดออกจากเตาอบหลังจากทำอาหารเสร็จหนึ่งชั่วโมง ใช้แปรงทาแป้งทาด้วยซอสที่เตรียมไว้ใหม่

นำถาดรองอบด้วยน้ำออก แล้วนำเป็ดย่างกลับเข้าไปในเตาอบ โดยตั้งอุณหภูมิไว้ที่ 260 ° C หรือสูงสุดก่อนหน้านี้ ปรุงอาหารประมาณ 25 นาที ระวังอย่าเผานก

ทาหน้าเป็ดอีกครั้งด้วยส่วนผสมของน้ำผึ้งและซีอิ๊วขาว ใส่ในเตาอบและย่างประมาณ 5-10 นาที ในช่วงเวลานี้ เป็ดปักกิ่งจะมีสีน้ำตาลและได้เปลือกที่กรอบ นำเป็ดที่สุกแล้วออกให้เย็นเล็กน้อย นำกระดูกออกแล้วหั่นนกเป็นชิ้นบาง ๆ มันเป็นสิ่งสำคัญที่เปลือกโลกยังคงอยู่ในแต่ละของพวกเขา

เป็ดปักกิ่งพร้อมแล้ว

5. กงฟีขาเป็ด

วัตถุดิบ:

• ขาเป็ด - 250 กรัม
• ไขมันเป็ด - 500 กรัม
• โหระพา - 1 กิ่ง;
• โรสแมรี่ - 3 ก้าน;
• หอมแดง - 2 หัว;
• กระเทียม - 2 กลีบ;
• พริกไทยดำ - 3 ถั่ว;
• เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส.

การทำอาหาร:ถูขาเป็ดด้วยเกลือหยาบแล้วนำไปแช่ตู้เย็น 48 ชั่วโมง แล้วเอาเกลือออก ใส่ไขมันเป็ดเย็น โหระพา กระเทียม พริกไทย และขาเป็ดลงในหม้อ เคี่ยวบนไฟอ่อน ๆ เป็นเวลาสองชั่วโมงแล้วปล่อยให้เย็นค้างคืน ในรูปแบบนี้ขาสามารถเก็บไว้ได้นานเป็นสิ่งสำคัญเท่านั้นที่จะปกคลุมไปด้วยไขมันทั้งหมด ก่อนเสิร์ฟให้ทอดขาในกระทะจนกรอบ

ซอสอะไรที่จะเสิร์ฟ: ก่อนเสิร์ฟ ขาเป็ดจะราดด้วยน้ำเกรวี่สีน้ำตาลที่เกิดขึ้นระหว่างการปรุงอาหาร บางคนแนะนำให้ปรุงน้ำเกรวี่ด้วยน้ำผึ้ง

ตกแต่งอะไร: มันบด (คลาสสิค) ผักอ่อนทอดในไขมันเป็ด

ดื่มอะไรดี: แน่นอนว่าไวน์แดง จากนั้นคุณจะชื่นชมความงามของจานเท่านั้น

6. เนื้อเป็ดซอสเชอร์รี่

วัตถุดิบ:

• อกเป็ด - 1 ชิ้น ;
• น้ำมันพืช - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ;
• เกลือ, พริกไทย - เพื่อลิ้มรส;
• เชอร์รี่แช่แข็ง - 120 กรัม
• ไวน์แดง - 100 มล.;
• น้ำตาล - 1-2 ช้อนโต๊ะ ล.

การทำอาหาร:ล้างอกเป็ดและซับให้แห้ง ตัดขวางบนผิวหนังถูด้วยเกลือและพริกไทย ตั้งกระทะให้ร้อนด้วยน้ำมันพืช ใส่ด้านที่มีเต้านมลงในกระทะ ทอดทั้งสองด้านจนเป็นสีเหลืองทอง โอนไปยังแผ่นอบและนำไปพร้อมในเตาอบที่อุ่นถึง 180 C เป็นเวลา 10 นาที

เทไวน์ลงในกระทะที่เต้านมผัดใส่ผลเบอร์รี่และน้ำตาล ต้มของเหลวด้วยไฟอ่อนจนได้ความหนาตามต้องการ

หั่นอกเป็ดที่เตรียมไว้เป็นชิ้นๆ ใส่ซอส อุ่น 2 นาที โอนชิ้นเนื้อไปที่จานราดซอสและเสิร์ฟ

7. ขาเป็ดเคลือบซีอิ๊ว 2 แบบ

วัตถุดิบ:

• ขาเป็ด - 2 ชิ้น ;
• ซีอิ๊วเกลือลดลง - 1 ช้อนชา ;
• ซอสถั่วเหลือง Kikkoman Unagi - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. ;
• น้ำส้มสายชูไวน์แดง - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. ;
• เกลือทะเล - เพื่อลิ้มรส;
• พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส;
• กระวานดิน - เหน็บแนม;
• พริกป่น - เพื่อลิ้มรส;
• กะหล่ำดอก - 1 หัวเล็ก
• น้ำมันมะกอก - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.

การทำอาหาร:ล้างขาเป็ด เช็ดให้แห้ง โรยด้วยน้ำส้มสายชูไวน์ เกลือและพริกไทย ปล่อยให้หมักเป็นเวลา 15 นาที

ในกระทะที่อุ่นดีให้ทอดขาทั้งสองข้างจนเป็นสีเหลืองทอง ผสมซีอิ๊วปลาไหลและซีอิ๊วลดเกลือ เติมกระวานป่นเล็กน้อย

หล่อลื่นขาของพวกเขา อบที่ 190 องศาในเตาอบอุ่นโดยไม่ต้องพาความร้อนเป็นเวลา 30-40 นาที ควรเติมน้ำเล็กน้อยลงในจานเพื่อไม่ให้เป็ดไหม้ระหว่างการอบ หากต้องการเป็นเวลาห้านาทีคุณสามารถวางเป็ดไว้ใต้ตะแกรงเพื่อให้ได้สีน้ำตาลทองมากยิ่งขึ้น หล่อลื่นขาด้วยส่วนผสมของซอสเป็นครั้งคราว

ในขณะที่เป็ดกำลังอบ ให้ล้างดอกกะหล่ำ เรียงเป็นดอกย่อย ต้มในน้ำเกลือประมาณ 5-7 นาทีจนนิ่ม สะเด็ดน้ำ เกลือ พริกไทย ปรุงรสด้วยน้ำมันมะกอก เสิร์ฟทั้งหมดโรยด้วยพริกป่น

8. เป็ดยัดไส้แอปเปิ้ล

วัตถุดิบ:

• เป็ด - 1 ชิ้น ;
• แอปเปิ้ล - 4-5 ชิ้น ;
• มะนาว - 1 ชิ้น ;
• ครีมหรือโยเกิร์ตธรรมชาติ - 3-4 ช้อนโต๊ะ ล. ล. ;
• ใบกระวาน - 3-4 ชิ้น ;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
• พริกไทยป่น - เพื่อลิ้มรส;
• อบเชย - 2 หยิก;
• ถั่วออลสไปซ์ - 4-5 ชิ้น

การทำอาหาร:บีบน้ำจากมะนาวครึ่งลูก ใส่เป็ดที่เตรียมไว้ในกระทะขนาดใหญ่แล้วเทน้ำเกลือลงไปเพื่อให้ซากทั้งหมดแช่อยู่ในนั้น เทน้ำมะนาวใส่ผักชีฝรั่งและพริกไทยเล็กน้อย นำเป็ดออกในที่มืดและเย็นประมาณ 2-3 ชั่วโมง

ตัดแอปเปิ้ลเป็นชิ้นใหญ่ เกลือพริกไทยโรยด้วยอบเชย ตัดครึ่งมะนาวที่เหลือเป็นชิ้นเล็ก ๆ พร้อมกับเปลือก ผสมกับแอปเปิ้ล

นำเป็ดออกจากน้ำดอง ซับให้แห้ง หล่อลื่นภายในและภายนอกด้วยครีมเปรี้ยวหรือโยเกิร์ต ยัดไส้ด้วยแอปเปิ้ลมะนาวและเย็บหน้าท้อง วางเป็ดบนแผ่นอบที่ทาด้วยน้ำมันพืชเล็กน้อย แล้วอบในเตาอบที่อุ่นถึง 180 องศาเซลเซียส

9. เป็ดคริสต์มาสกับส้ม

วัตถุดิบ:

• เป็ด - 1.5-2 กก.
• ส้ม - 3 ชิ้น ;
• เนย - 50 กรัม
• ไวน์ขาวแห้ง - 100 กรัม
• น้ำซุปเนื้อ - 150 กรัม (จากก้อน) 4
• น้ำตาล - 1 ช้อนชา ;
• เหล้า - 50 กรัม

การทำอาหาร:ดังนั้นล้างเป็ดแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปาก ปอกส้มลูกใหญ่ หั่นเนื้อเป็นชิ้นๆ แล้วยัดเป็ดลงไป เย็บเป็ด

ละลายเนยในเครื่องปิ้งขนมปังและทอดเป็ดเป็นเวลา 20 นาทีด้วยไฟอ่อน เกลือพริกไทย ใส่ผิวส้มที่ลวกแล้วลวกลงในลูกเป็ด เพิ่มไวน์ขาวแห้งและน้ำซุปเนื้อ ปิดฝาและเคี่ยวไฟอ่อนเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง เมื่อเป็ดพร้อมแล้ว ให้นำออกจากเตา แต่ให้อุ่นไว้ อย่าปล่อยให้เย็น

ปอกส้มอีก 2 ผล ตัดความเอร็ดอร่อยเป็นเส้นบาง ๆ แล้วเทน้ำเดือดเป็นเวลา 3 นาที บีบน้ำจากส้มลงในไก่ เติมผิวที่ปรุงสุกแล้ว น้ำตาล 1 ช้อนชา เหล้า 50 กรัม นำซอสไปต้มในขณะที่กวน ตัดเป็ดวางบนจานขนาดใหญ่แล้วราดซอสด้านบน เสิร์ฟซอสที่เหลือแยกกัน

10. อกเป็ดในซอสราสเบอร์รี่ - สูตรวิดีโอ

วัตถุดิบ:

• อกเป็ด - 4 ชิ้น ;
• ราสเบอร์รี่ - 100 กรัม
• ไวน์แดง - 100 มล.;
• เหล้าลูกเกด - 4 ช้อนโต๊ะ ล. ล. ;
• เกลือทะเล - 2 ช้อนชา ;
• น้ำตาล Demerara - 4 ช้อนชา ;
• อบเชย - 2 ช้อนชา ;
• แป้ง - 1 ช้อนชา

การทำอาหาร:ในชามแยกต่างหากผสมอบเชย, เกลือ, น้ำตาล จากนั้นผสมแป้ง เหล้า และไวน์แดงแยกจากกัน

วางอกเป็ดด้านหนังลงในกระทะที่อุ่นแล้ว ทอดจนเป็นสีเหลืองทอง ประมาณ 10 นาที นำอกออกจากกระทะ โรยด้วยน้ำตาลอบเชย ดูดไขมันส่วนใหญ่ออก

กลับเต้านมไปที่กระทะโดยหงายผิวหนังขึ้น ปรุงต่ออีก 10 นาที หรือจนสุกตามต้องการ เพิ่มส่วนผสมน้ำตาลอีกเล็กน้อยปรุงอาหารเป็นเวลา 1 นาทีแล้วใส่จาน เทไวน์กับเหล้าและแป้งลงในกระทะ เคี่ยวบนไฟอ่อนจนซอสข้นประมาณ 3 นาที เพิ่มราสเบอร์รี่และปรุงอาหารอีกนาที ตัดหน้าอกเสร็จแล้วเป็นชิ้น ๆ ใส่จานแล้วราดด้วยซอสราสเบอร์รี่

อร่อย!

ฉันนำเสนอสูตรที่ยอดเยี่ยมสำหรับขาเป็ดอบ ซอสกระทะสำเร็จรูปจากร้านค้าจะช่วยคุณประหยัดเวลาและปรุงด้วยมันจะกลายเป็นสไตล์เอเชียที่อร่อยหอมและเผ็ด ขาเป็ดที่ปรุงในลักษณะนี้เหมาะเป็นอาหารจานร้อนสำหรับทุกโอกาส

เตรียมส่วนผสมที่จำเป็น เครื่องเทศจีน 5 ชนิดเป็นผลิตภัณฑ์ที่ค่อนข้างเฉพาะเจาะจง แต่หาซื้อหรือปรุงเองที่บ้านได้ไม่ยาก องค์ประกอบของมันค่อนข้างตรงไปตรงมา: มันคือขี้เหล็ก (อบเชยจีน), โป๊ยกั๊ก (โป๊ยกั๊ก), พริกไทยเสฉวน, ยี่หร่าและกานพลูในสัดส่วนที่เท่ากัน พริกไทยเสฉวนสามารถถูกแทนที่ด้วยสีดำหรือสีเขียว และใช้เช่นขิงบดแทนยี่หร่า

ผสมซอสกระทะกับส่วนผสมแป้งและเครื่องเทศ เทน้ำดองลงบนขาเป็ดและแช่เย็น 1 ชั่วโมง

ทอดขาเป็ดดองทั้งสองข้างในน้ำมันพืชร้อนจนเป็นสีเหลืองทอง เปิดเตาอบที่ 190 องศา

ใส่ขาทอดในจานอบแล้วราดซอสที่หมักไว้ ไม่จำเป็นต้องใส่กระดาษฟอยล์ลงในแม่พิมพ์ แค่ล้างแม่พิมพ์หลังหุงเสร็จจะสะดวกกว่า

อบขาในเตาอบอุ่นประมาณ 20-25 นาที

ขาเป็ดอบซอสเอเชียพร้อมแล้ว เสิร์ฟร้อน

เป็ดปักกิ่งเป็นอาหารจีนคลาสสิก ตามสุภาษิตตะวันออก คุณไม่เคยไปปักกิ่ง เว้นแต่ว่าคุณจะได้เห็นกำแพงเมืองจีนและชิมเป็ดปักกิ่ง เป็นการยากที่จะเตรียมอาหารที่ไม่ธรรมดาตามประเพณีทั้งหมด แต่มีสูตรอาหารที่ดัดแปลงซึ่งค่อนข้างสามารถทำได้ที่บ้าน

เมื่อเลือกเป็ด สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่าเนื้อของนกทุกตัวได้รับการประเมินไม่เพียงตามเกณฑ์ของแต่ละบุคคล แต่ยังเป็นไปตามกฎทั่วไปด้วย นกสดมักจะมีผิวสีสม่ำเสมอและไม่ควรมีขนที่เหลืออยู่ หากมีข้อสงสัยแม้แต่น้อยว่าเป็ดไม่สดก็ควรใช้เวลาในการมองหาผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพ

คุณสามารถซื้อเป็ดอะไรได้บ้าง:

• ผิวหนังต้องไม่มีความเสียหายใดๆ รวมทั้งรอยฟกช้ำ ช้ำ รอยบุบหรือน้ำตา
• สีของผิวหนังและเนื้อเป็ดควรเหมือนกัน (ไม่ควรมีความคมชัดในทุกกรณี);
• เนื้อเป็ด ไม่ว่านกจะขายทั้งตัวหรือแบบหั่น ควรมีความชื้นเล็กน้อยและยืดหยุ่นเพียงพอเสมอ
• ความยืดหยุ่นของเป็ดถูกกำหนดโดยเพียงแค่กดนิ้ว (ไม่ควรเปลี่ยนเนื้อสด)
• เนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อมีสีแดงเล็กน้อย (นี่คือสัญญาณของความสดของเป็ด);
• หากซื้อเป็ดทั้งตัวควรให้ความสนใจเป็นพิเศษกับจงอยปาก (จะต้องเป็นมันและสะอาด)
• ใยบนอุ้งเท้าของเป็ดทั้งตัวจะต้องไม่เสียหายหรือดูแห้ง
• ผิวไม่ควรเหนียว
• ซากควรได้รับอาหารในระดับปานกลาง
• เป็ดหนุ่มมีขาสีเหลืองและอ้วน
• นิ้วเท้าของเป็ดควรแยกออกจากกันอย่างง่ายดาย (เยื่อไม่ควรเสียหาย);
• ถ้าจะงอยปากยืดหยุ่นได้และเมื่อกดแล้วจะรู้สึกถึงความนุ่มนวลเล็กน้อยนกตัวนี้ยังเด็ก (เนื้อของมันจะนุ่มและชุ่มฉ่ำที่สุด)

เป็ดปักกิ่งที่บ้าน

เป็ดปักกิ่งสูตรคลาสสิก

มันจะใช้เวลา:

• ซากเป็ดน้ำหนัก 2-2.5 กก.
• 4 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำผึ้ง;
• เกลือเพื่อลิ้มรส;
• 1 เซนต์ ล. น้ำมันงา;
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. ซีอิ๊ว.

1. นำซากเป็ดมาล้างให้สะอาดแล้วตากให้แห้ง สำหรับจานนี้ควรเลือกลูกเป็ดสักตัวจะออกมาฉ่ำและอร่อยกว่า
2. ถูนกด้วยเกลือแล้วทิ้งไว้ค้างคืน ในช่วงเวลานี้ควรเค็มอย่างดี การเตรียมอาหารโดยตรงควรเริ่มในวันถัดไปเท่านั้น
3. เตรียม "อาบน้ำร้อน" ให้เป็ด. เทน้ำเดือดลงในหม้อหรือถังขนาดใหญ่แล้วจุ่มนกลงไปหลาย ๆ ครั้ง คุณสามารถเทจากกาต้มน้ำได้ดี ผิวหนังของนกควรเปลี่ยนเป็นสีขาว คุยเรื่องเป็ด.
4. ใช้เข็มฉีดยาที่มีเข็มหนาแล้วเจาะผิวหนังของเป็ดขับอากาศเข้าไปข้างในโดยแยกผิวหนังออกจากเนื้อ ในกรณีนี้ไม่จำเป็นต้องถอดผิวหนังออก! กระบอกฉีดยาในกรณีนี้ทำหน้าที่เป็นคอมเพรสเซอร์ชนิดหนึ่ง ถูนกด้วยน้ำผึ้งอย่างไม่เห็นแก่ตัวแล้วทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมง
5. เตรียมน้ำจิ้มเป็ดพะโล้. เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ผสม 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำผึ้งและน้ำมันงา คุณสามารถใช้น้ำมันพืชแทนอย่างหลังได้ เพิ่มซอสถั่วเหลืองและผสมทุกอย่าง เคลือบซากนกด้วยส่วนผสมที่เกิดขึ้น ไม่เพียงแต่จากภายนอกเท่านั้น แต่ยังรวมถึงจากภายในด้วย ต้องทำทุกครึ่งชั่วโมงเป็นเวลาสี่ชั่วโมง ดังนั้นคุณจะต้องเคลือบเป็ดแปดถึงเก้าครั้ง
6. เปิดเตาอบที่ 250 องศา สร้างโครงสร้างในนั้น: เทน้ำลงในแผ่นอบ (ประมาณ 2 ซม.) วางตะแกรงไว้ด้านบนซึ่งควรวางเป็ด ตะแกรงควรหล่อลื่นด้วยน้ำมันล่วงหน้าเพื่อไม่ให้นกไหม้
7. ย่างจานเป็นเวลา 40 นาที จากนั้นลดอุณหภูมิลงเหลือ 160 องศา และปล่อยให้นกอยู่ในเตาอบอีกหนึ่งชั่วโมง หลังจากนั้นต้องพลิกเป็ดและอบต่ออีกอย่างน้อย 30 นาที นกควรได้รับกรอบสีทองที่อร่อย
8. การนำเสนออาหารควรได้รับความสนใจเป็นพิเศษ พ่อครัวจีนหั่นเป็ดตัวเดียวเป็นชิ้นบาง 108 ชิ้น จานนี้เสิร์ฟในรูปแบบต่างๆ ดังนั้น แพนเค้กที่บางที่สุดสามารถห่อเนื้อได้ ซึ่งสามารถแทนที่ด้วยขนมปังพิต้าแบบบางได้ ก่อนอื่นต้องเคลือบซอสฮอยซินก่อน
9. จากนั้นวางเป็ด กระเทียมหอม และแตงกวาหั่นบาง ๆ สองสามชิ้น โครงสร้างทั้งหมดนี้ต้องห่อด้วยหลอดอย่างระมัดระวัง เป็ดปักกิ่งสามารถทานคู่กับแพนเค้กข้าวได้

เป็ดปักกิ่งซอสฮอยซิน

สารประกอบ:

• เป็ด - 2-2.5 กก.
• น้ำผึ้ง - 80 มล.;
• ซอสถั่วเหลือง - 100 มล.;
• น้ำมันงา - 40 มล.;
• ผงกระเทียม - 5 กรัม
• น้ำส้มสายชูไวน์ (6 เปอร์เซ็นต์) - 5 มล.
• พริกป่น - 5 กรัม
• เครื่องปรุงรส 5 เครื่องเทศจีน (ผักชีฝรั่ง, โป๊ยกั๊ก, อบเชย, กานพลู, ชะเอมอูราล) - 5 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างซากนก ตากให้แห้ง ถูด้วยเกลือ แล้วใส่ในตู้เย็นข้ามคืน
2. ในตอนเช้าเทน้ำเดือดราดเป็ด
3. เช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดครัว
4. ด้วยเข็มฉีดยาธรรมดา (ทางการแพทย์) เจาะผิวหนังเป็ดในหลาย ๆ ที่แล้วกดอากาศด้านล่าง
5. ละลายน้ำผึ้ง 3 ช้อนโต๊ะแล้วเคลือบเป็ดให้ทั่ว
6. ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง ควรนอนแบบนี้อย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง และควรนอน 2-3 ชั่วโมง
7. ผสมน้ำผึ้งละลาย 1 ช้อนโต๊ะกับน้ำมันงาในปริมาณเท่ากันกับซีอิ๊วดำ 2 ช้อนโต๊ะ
8. เคลือบเป็ดด้วยส่วนผสมนี้แล้วกลับไปที่ตู้เย็น อย่าเทน้ำดองที่เหลือ: พวกเขาจำเป็นต้องเคลือบซากทุกครึ่งชั่วโมงจนกว่ามันจะหมด
9. เปิดเตาอบที่ 240 องศา วางถาดที่เต็มไปด้วยน้ำไว้ วางตะแกรงทาน้ำมันไว้ด้านบน ใส่เป็ดลงไป
10. หลังจาก 40 นาที ลดอุณหภูมิลงเหลือ 160 องศา
11. หลังจากผ่านไปครึ่งชั่วโมง ให้พลิกซากและปรุงอาหารต่ออีกหนึ่งชั่วโมง
12. รวมส่วนผสมของเครื่องเทศจีนกับผงกระเทียมพริกไทยร้อนผสม
13. ผสมเครื่องเทศกับน้ำมันงา 1 ช้อนโต๊ะและซีอิ๊วขาว 3 ช้อนโต๊ะ คนให้เข้ากันเพื่อให้ซอสฮอยซินมีความสม่ำเสมอสม่ำเสมอ

เสิร์ฟเป็ดปักกิ่งกับซอสฮอยซินโฮมเมด เพื่อเสริมอาหารตามประเพณีมันจะเป็นการดีที่จะมีแพนเค้กกับหัวหอมสีเขียวและแตงกวาสดหั่นเป็นเส้น

เป็ดปักกิ่งในเตาอบ: สูตรกับส้ม

ดัดแปลงจากสูตรง่ายๆ สำหรับทำอาหารที่บ้าน - เป็ดปักกิ่งกับส้ม ส่วนผสมของสูตรง่ายๆ ได้แก่ น้ำส้ม ผิวส้ม น้ำผึ้ง เป็ดเอง ขิง และคอนญัก

วัตถุดิบ

• ซากเป็ดทั้งหมด - 1.5-2 กก.
• น้ำผึ้ง - 2-3 ช้อนโต๊ะ;
• ซอสถั่วเหลือง - 3 ช้อนโต๊ะ;
• ความเอร็ดอร่อยของส้มหนึ่งผล
• คอนญัก - 2 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำส้ม - 1 ช้อนโต๊ะ;
• ขิงป่น - 0.5 ช้อนชา;
• พริกไทยดำป่น - 1 ช้อนชา;
• เกลือ.

สูตรการทำอาหารทีละขั้นตอน

1. เราล้างเป็ดที่เตรียมไว้อย่างทั่วถึงกำจัดน้ำด้วยผ้าขนหนูกระดาษตัดปีกสุดขั้ว
2. เคลือบเกลือให้ทั่วทั้งภายนอกและภายใน ก่อนหน้านั้น รดน้ำให้มากและถูด้วยคอนญัก
3. เราย้ายเป็ดของเราไปยังภาชนะที่เหมาะสมแล้วใส่ในตู้เย็นค้างคืน
4. จากนั้นเราก็นำมันออกมาเคลือบด้วยส่วนผสมของน้ำผึ้งและความเอร็ดอร่อยของส้มแล้วนำไปวางในที่เย็นอีกครั้ง 3-4 ชั่วโมง
5. เราแพ็คเป็ดในกระดาษฟอยล์ (2 ชั้น) วางบนแผ่นอบ
6. เราปรุงในเตาอบที่อุ่นถึง 200 C ประมาณ 1.30 - 1.50 น. (ไขมันส่วนเกินระหว่างการทอดจะถูกระบายลงในภาชนะแยกต่างหาก)
7. เราผสมน้ำส้ม ขิง พริกไทย ซีอิ๊วขาวลงในถ้วยและเพิ่มไขมันเป็ดละลายเล็กน้อย (2-3 ช้อนโต๊ะ) ผสมทุกอย่างหรือตีในเครื่องปั่น
8. เรานำเป็ดออกเอาฟอยล์ออก (ปิดเฉพาะขอบขาและปีกเพื่อไม่ให้ไหม้) เทเป็ดทั้งตัวรวมถึงหน้าท้องด้วยน้ำดองที่เตรียมไว้และอีกครั้งในเตาอบ 40 นาทีที่อุณหภูมิ 220-240 ° C จนเป็นสีน้ำตาล
9. เราตรวจสอบความพร้อมดังนี้: เราเอามีดคมๆ จิ้มไปที่เนื้อ (เช่น ที่ต้นขา) ถ้าน้ำไหลออกมาใสๆ ไม่มีเลือด แสดงว่านกก็พร้อม
10. เราหั่นเป็ดปักกิ่งที่เสร็จแล้วเป็นชิ้นแล้วเสิร์ฟบนจานที่มีแพนเค้กไม่หวานที่ทำจากข้าวหรือแป้งสาลี lavash อาร์เมเนียบาง ๆ

แยกชิ้นสำหรับเป็ดปักกิ่งที่เสร็จแล้วหั่นเป็นชิ้น ๆ เราเสิร์ฟชามซอสหวาน (เช่นส่วนผสมของถั่วเหลืองและน้ำผึ้ง) แตงกวาสดหั่นเป็นเส้นหัวหอม

ก่อนรับประทานเป็ดปักกิ่ง ชิ้นเนื้อเป็ดที่ติดหนัง แตงกวา และหัวหอม จะถูกวางลงในแพนเค้กบางๆ หรือขนมปังพิต้าบางๆ ทาด้วยซอสแล้วคลึง

สูตรเป็ดปักกิ่งในหม้อหุงช้า

วัตถุดิบ:

• เป็ด - 1 ชิ้น

สำหรับหมัก:

• น้ำกรอง - 2 ลิตร;
• รากขิง - 1 ชิ้น;
• ซอสถั่วเหลือง - 60 มล.
• น้ำส้มสายชูข้าว - 60 มล.
• ปรุงรส "5 เครื่องเทศ" - 1 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำผึ้ง - 3 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
• โป๊ยกั๊ก - 2 ชิ้น;
• เกลือหยาบ - เหน็บแนม

วิธีทำเป็ด

ดังนั้นเราจึงนำเป็ดที่หั่นเป็นชิ้น ๆ มาล้างให้สะอาดเช็ดให้แห้งตัดไขมันส่วนเกิน เรากระจายซากบนตะแกรงด้วยพาเลทไปที่น้ำดอง เทน้ำลงในกระทะ ใส่ขิงหั่นบาง ๆ ปรุงรส โป๊ยกั๊ก ใส่น้ำผึ้ง เทน้ำส้มสายชูข้าว ซีอิ๊วขาว นำส่วนผสมไปต้มให้เดือดสักครู่ ลวกเป็ดทุกด้านด้วยน้ำดองร้อน เราใส่ขวดที่เติมน้ำลงในกระทะขนาดใหญ่แล้วใส่นกลงไป เราลบการออกแบบนี้ในตู้เย็นทิ้งไว้หนึ่งวัน หลังจากนั้นนำหงายหงายขึ้นในหม้อหุงช้า อบจนสุก เลือกโปรแกรม "การอบ" หั่นเป็ดสำเร็จรูปเป็นชิ้น เสิร์ฟพร้อมซอสจีนเปรี้ยวหวานและตอร์ติญ่า

แพนเค้กข้าวเป็ดปักกิ่ง

วัตถุดิบ

• แป้งข้าวเจ้า 500 กรัม
• 2 ไข่,
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. น้ำมันพืช,
• น้ำเปล่า 500 มล
• 1 ช้อนชา ซาฮาร่า
• 1 ช้อนชา เกลือ

การทำอาหาร

ผสมแป้งข้าวเจ้ากับไข่และน้ำอุ่น (20-30 ° C) เกลือใส่น้ำตาล ผสม. เพิ่มน้ำมันผสมจนเนียน ทอดแพนเค้กในกระทะที่แห้งเป็นเวลา 1 นาทีในแต่ละด้าน อย่าทอดจนเป็นสีเหลืองทอง - แพนเค้กควรเป็นสีขาว

วิธีกินเป็ดปักกิ่ง

ไม่มีใครห้ามไม่ให้คุณกินเป็ดแบบนั้น - ไม่มีซอส แพนเค้ก ผัก และเครื่องปรุงรส แต่ตามคำกล่าวของชาวจีน เป็นไปได้ที่จะชื่นชมคุณค่าของอาหารอย่างเต็มที่ โดยจะต้องห่อแพนเค้กและรับประทานตามกฎทั้งหมด

ก่อนอื่นคุณต้องนำแพนเค้กมาวางบนจาน จากนั้น - เป็ดสองสามชิ้นที่จุ่มในซอสแล้ววางไว้ตรงกลางแพนเค้ก ยิ่งกว่านั้นไม่มีเปลือกโลกซึ่งก่อนหน้านี้ถูกเอาออกและวางไว้ตามขอบของจาน วางหัวหอมและแตงกวาสองสามเส้นไว้บนเนื้อสามารถเลือกเครื่องปรุงได้ และปิดด้วยเปลือกโลก ซอสต้องไม่เปียก ไม่งั้นจะไม่กรุบ!

แพนเค้กจีนห่อด้วยตะเกียบอนุญาตให้ชาวต่างชาติทำด้วยมือ แพนเค้กพับเหมือนซองจดหมายหรือพัสดุแล้ว "ปิดผนึก" - กดลงด้านบน และพวกเขากิน! เก๋ไก๋เป็นพิเศษคือเตรียมไส้สำหรับแพนเค้ก ห่อด้วยตะเกียบปิดปาก แต่ที่นี่จำเป็นต้องมีการฝึกอบรม อร่อย - ไม่มีอะไรจะพูด!

เครื่องดื่มที่ใช้กันทั่วไปในการดื่มเป็ดปักกิ่งคือ น้ำซุปเป็ดขาว ชา เบียร์ วอดก้าจีน หรือไวน์ข้าวแดง เครื่องดื่มที่ทำให้มึนเมาสามารถมาพร้อมกับขนมปังปิ้ง

ประวัติของจาน

ประวัติของอาหารจานนี้มีอายุย้อนไปหลายศตวรรษ และตำราอาหารเล่มแรกบอกวิธีทำเป็ดปักกิ่ง ย้อนกลับไปในสมัยราชวงศ์หยวนในปี 1330 AD Hu Sihui นักโภชนาการและแพทย์ประจำตัวที่มีชื่อเสียงของจักรพรรดิได้ตีพิมพ์สูตรเป็ดปักกิ่งเป็นครั้งแรกในงานที่มีชื่อเสียงของเขาเรื่อง The Essential Principles of Nutrition ซึ่งถือได้ว่าเป็นหนังสือเล่มแรกเกี่ยวกับอาหารเพื่อสุขภาพ รากฐานของโภชนศาสตร์สมัยใหม่ . จานนี้กลายเป็นอาหารที่เสิร์ฟบนโต๊ะสำหรับขุนนางสูงสุดของจีนและพ่อครัวของราชวงศ์จีนแต่ละราชวงศ์ที่ตามมาของจักรพรรดิจีนที่ซับซ้อนสูตรเป็ดปักกิ่งและจานได้รับตำนานและปรับปรุงเพื่อให้ถึงเวลาของเราในที่ซับซ้อนและ แบบฟอร์มเดิม

บนโต๊ะของจักรพรรดิจีนมีอาหารที่น่าสนใจและน่ารับประทานมากมายที่ยังคงสร้างความประหลาดใจให้กับนักชิมที่มีความต้องการมากที่สุดด้วยความหรูหราและแปลกใหม่ แต่เป็ดปักกิ่งกลายเป็นอาหารจานโปรดในราชสำนัก มันเป็นอาหารจานนี้ที่ตลอดหลายศตวรรษของการดำรงอยู่ของมันได้กลายเป็นสาเหตุของสงครามและกลายเป็นรกไปด้วยตำนานการรักษาแม้กระทั่งคุณสมบัติเวทย์มนตร์ และจักรพรรดินีจีน ​​Ji-Xi เชื่อว่าเป็ดปักกิ่งมีคุณสมบัติในการทำให้กระปรี้กระเปร่าและทำหน้ากากจากจานนี้เป็นประจำเพื่อรักษาความอ่อนเยาว์และความงามของเธอ

มีอาหารที่คุ้นเคยและแปลกใหม่ซึ่งรวมถึงสูตรอาหารที่ใช้ขาเป็ดเป็นเรื่องยากที่จะพูด ด้านหนึ่งซึ่งไม่ค่อยมีขายในร้านขายของชำหรือซูเปอร์มาร์เก็ต คุณสามารถเห็นส่วนนี้ของเป็ดได้ ในทางกลับกัน ถ้าพนักงานต้อนรับโชคดีพอที่จะได้อาหารอันโอชะสำหรับครอบครัวของเธอเอง การเลือกสูตรอาหารที่เหมาะสมก็เป็นสิ่งสำคัญมาก

ข้อผิดพลาดหลักของพ่อครัวมือใหม่คือการทำให้แห้งมากเกินไปเมื่อทอดหรืออบ ด้านล่างนี้คือสูตรอาหารขาเป็ดที่คัดสรรมาอย่างดี

ขาเป็ดในเตาอบ - สูตรรูปถ่ายพร้อมคำอธิบายทีละขั้นตอน

จานเนื้อแสนอร่อยจะนำเสนอบนโต๊ะเทศกาล แน่นอนว่าแต่ละครอบครัวมีประเพณีและลักษณะเฉพาะของการทำอาหารเนื้อ บางทีวิธีการย่างเนื้อเป็ดนี้อาจดึงดูดแม่บ้านที่ไม่ต้องการยืนบนเตาเป็นเวลานาน แต่ฝันถึงอาหารจานอร่อยและน่าพอใจ! ทุกคนจะชอบเนื้อที่ปรุงตามสูตรนี้เพราะรสชาติของมันนั้นไร้ที่ติ

รายการส่วนผสม:

• เนื้อเป็ด - 500-600 กรัม
• มะนาว - 2-3 ชิ้น
• ซอสถั่วเหลือง - 30 กรัม
• เกลือบริโภค - 1.5 ช้อนชา
• เครื่องเทศสำหรับเนื้อ - 10 กรัม
• มัสตาร์ดโต๊ะ - ครึ่งช้อนชา

ลำดับการทำอาหาร:

1. จำเป็นต้องเริ่มกระบวนการด้วยเนื้อสัตว์ที่เตรียมไว้แล้ว มันสามารถเป็นส่วนหนึ่งของเป็ด เป็นไปได้ว่ามีการใช้นกทั้งตัวในกรณีนี้ควรเพิ่มปริมาณของผลิตภัณฑ์ดองเท่านั้น

2. เกลือเนื้อ เช็ดออกด้วยมือของคุณ

3. หลังจากนั้นใส่มัสตาร์ดและซีอิ๊วขาว ถูเนื้ออีกครั้ง

4. บีบน้ำออกจากมะนาว ใส่เครื่องเทศแห้ง. ถูทุกอย่างลงในเนื้อ ปล่อยให้หมักในชามเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง

5. อบเนื้อในเตาอบที่อุ่นถึง 180 องศาแล้วห่อด้วยกระดาษฟอยล์ล่วงหน้าประมาณ 1.5 ชั่วโมง

6. สามารถเสิร์ฟขนมบนโต๊ะได้

กงฟีขาเป็ด สูตรฝรั่งเศสแท้ๆ

ภูมิปัญญาดั้งเดิมคือชาวฝรั่งเศสรู้เรื่องอาหารเป็นอย่างมาก แต่ผู้ที่ได้ลิ้มลอง Duck Confit อย่างน้อยหนึ่งครั้งก็ได้รับการยืนยัน นี่คือขาเป็ดที่ต้องเคี่ยวก่อนแล้วจึงส่งไปที่เตาย่าง ด้วยวิธีการปรุงอาหารนี้ เนื้อสัตว์จะได้โครงสร้างที่ละเอียดอ่อน และเปลือกที่อร่อยอย่างน่าอัศจรรย์อยู่ด้านบน

วัตถุดิบ:

• ขาเป็ด - 6 ชิ้น (หรือน้อยกว่าสำหรับครอบครัวเล็ก)
• น้ำซุปไก่ - 200 มล.
• เกลือ (คุณสามารถใช้เกลือทะเล) - 1 ช้อนชา
• สำหรับซอส - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำผึ้ง 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล. ซีอิ๊วขาว, จูนิเปอร์เบอร์รี่สองสามต้น, โหระพาสดสองสามกิ่ง, ใบกระวาน, เกลือ, พริกไทยป่น

เทคโนโลยีการทำอาหาร:

1. เปิดเตาอบที่อุ่นแล้วทำขา ล้างใต้น้ำไหล เช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ เกลือ.
2. เริ่มเตรียมซอส - บดจูนิเปอร์เบอร์รี่ในชาม เพิ่มสมุนไพรหอมและเครื่องปรุงรส, น้ำผึ้งเหลวและซีอิ๊ว, เกลือ ผสมให้ละเอียด
3. ใส่ขาในภาชนะลึกที่สามารถวางในเตาอบ เทน้ำซุปไก่ (สามารถแทนที่ด้วยผัก)
4. สตูว์ก่อนในน้ำซุปเปล่า จากนั้นใส่ซีอิ๊วขาวและเคี่ยวต่อไปประมาณครึ่งชั่วโมง

ตามที่เชฟผู้มีประสบการณ์แนะนำ คุณสามารถทำให้อาหารจานนี้อร่อยยิ่งขึ้นได้หากคุณเติมไวน์ขาวหรือไวน์แดงแห้งเล็กน้อย

สูตรขาเป็ดกับแอปเปิ้ล

เป็นที่ทราบกันดีอยู่แล้วว่าทั้งห่านและเป็ดนั้นค่อนข้างอ้วน ดังนั้นเพื่อนที่ดีที่สุดในการทำอาหารคือแอปเปิ้ล เช่นเดียวกับการปรุงอาหารไม่ใช่ทั้งซากเป็ด แต่เฉพาะขาเท่านั้น เข้ากันได้ดีกับแอปเปิ้ลและซอสลิงกอนเบอร์รี่รสหวานอมเปรี้ยว

วัตถุดิบ:

• ขาเป็ด - 3-4 ชิ้น (ขึ้นอยู่กับจำนวนคนกิน)
• แอปเปิ้ลเปรี้ยว - 3-4 ชิ้น
• เกลือ.
• พริกไทยป่นร้อน
• โรสแมรี่.
• เครื่องเทศและสมุนไพรที่ชอบ
• น้ำมันมะกอก.

เทคโนโลยีการทำอาหาร:

1. เตรียมขา-ตัดไขมันส่วนเกินล้างออก เช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ
2. โรยด้วยเกลือ เครื่องเทศ เครื่องเทศ สมุนไพร
3. ติดฟิล์มกันรอย. ใส่ขาในตู้เย็นประมาณ 5-6 ชั่วโมง (หรือข้ามคืน)
4. ล้างแอปเปิ้ลเปรี้ยวสีเขียว เอาลำต้นและเมล็ดออก ตัดแอปเปิ้ลเป็นชิ้น
5. ใช้แบบฟอร์มสำหรับการอบ - สตูว์ มันสวยงามที่จะใส่ขาเป็ดลงไป
6. ทาน้ำมันด้วยน้ำมันมะกอกซึ่งจะช่วยในการสร้างเปลือกสีทองที่สวยงาม ปิดขาด้วยแอปเปิ้ล
7. ใส่ในเตาอบ เพื่อป้องกันไม่ให้ขาไหม้ ให้ปิดฝาภาชนะด้วยกระดาษฟอยล์อาหาร
8. เก็บชั่วโมงในเตาอบที่อุณหภูมิ 170 องศา
9. เปิดฟอยล์เทขาด้วยน้ำที่จัดสรร ทิ้งไว้ประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง (หรือน้อยกว่า) เพื่อสร้างเปลือกโลก

เสิร์ฟในจานเดียวกับที่ต้มขาเป็ด สำหรับเครื่องปรุงนอกจากแอปเปิ้ลแล้ว อย่าลืมใส่ซอสลิงกอนเบอร์รี่ลงไปด้วย ถ้าจานนั้นเตรียมไว้สำหรับบริษัทที่มีผู้ชาย คุณก็ต้มมันฝรั่งแล้วเสิร์ฟพร้อมเนยและสมุนไพร

ขาเป็ดส้ม

ข้อเท็จจริงที่ว่าเนื้อเป็ดสามารถเสิร์ฟพร้อมกับผลไม้รสเปรี้ยวได้ เช่น กับแอปเปิ้ลชนิดเดียวกันนั้น เป็นที่รู้กันว่าทำอาหารได้ไม่เพียงแต่ในรัสเซียเท่านั้น ในยุโรปตะวันตกมีแนวโน้มเช่นเดียวกันเฉพาะที่นี่เท่านั้นที่พวกเขาใช้ผลไม้ที่เป็นที่นิยมมากที่สุดคือส้ม

สูตรสำหรับขาเป็ดกับส้มสามารถพบได้ในหมู่ชาวอิตาลีชาวสเปนและฝรั่งเศส แต่วันนี้เมื่อมีการขายส้มตลอดทั้งปีในซูเปอร์มาร์เก็ต การเตรียมอาหารดังกล่าวก็ไม่ใช่ปัญหาสำหรับพนักงานต้อนรับหญิงจากยุโรปตะวันออก

วัตถุดิบ:

• ขาเป็ด - 4 ชิ้น
• ใบกระวาน.
• กระเทียม - 2-3 กลีบ
• ไวน์ขาวแห้ง - 50 มล.
• ส้ม - 1-2 ชิ้น (คุณจะต้องมีเนื้อและความเอร็ดอร่อย)
• น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
• น้ำส้มสายชู - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
• เกลือ.
• เครื่องเทศ.

เทคโนโลยีการทำอาหาร:

1. ขั้นตอนแรกคือการเตรียมขาเป็ดทุกอย่างเป็นแบบดั้งเดิม - ล้าง, แห้ง, เกลือ, โรยด้วยเครื่องเทศ
2. ใส่ในภาชนะที่ทนความร้อนได้ค่อนข้างลึกเทน้ำมันเล็กน้อยที่ด้านล่างแล้วใส่ใบกระวานกระเทียมผ่านการกด
3. เติมขาด้วยไวน์ คลุมด้วยกระดาษฟอยล์ อบประมาณหนึ่งชั่วโมงในเตาอบที่ร้อนปานกลาง
4. นำกระดาษฟอยล์ออกและทำให้ขาเป็ดเป็นสีน้ำตาล
5. ปอกส้มแล้วเอาเยื่อสีขาวออก ขูดความเอร็ดอร่อยลงในชาม
6. น้ำตาลใส่ในกระทะที่แห้งแล้วปรุงคาราเมล
7. ใส่ชิ้นส้มในคาราเมลคาราเมล
8. จากนั้นเทน้ำส้มสายชูใส่ผิวส้มขูดยืนเป็นเวลา 15 นาที
9. ย้ายขาเป็ดใส่จาน ใส่ส้มลงไป
10. ในคาราเมล เติมน้ำที่เหลือจากการเคี่ยวขา ต้มราดซอสบนเนื้อ

คุณสามารถเสิร์ฟข้าวต้มในจานนี้เพิ่มเติมและความเขียวขจีเล็กน้อยจะไม่ทำร้าย

วิธีทำขาเป็ดแสนอร่อยในกระทะ

ไม่ใช่แม่บ้านทุกคนที่ชอบทำอาหารในเตาอบ บางคนคิดว่ามันสามารถทำได้เร็วกว่าบนเตา สูตรต่อไปนี้มีไว้สำหรับพ่อครัวเท่านั้น คุณสมบัติอีกอย่างคือไม่มีผลิตภัณฑ์แปลกใหม่ มีเพียงขาเป็ด ผักและเครื่องเทศที่คุ้นเคย ต้องใช้กระทะลึกและใช้เวลาในการปรุงเล็กน้อย

วัตถุดิบ:

• ขาเป็ด - 4-6 ชิ้น (แล้วแต่ครอบครัว).
• หัวหอม - 1 ชิ้น
• แครอท - 1 ชิ้น
• ใบกระวาน.
• พริกไทยร้อนพริกหวาน
• เกลือ.
• กระเทียม - 3-4 กลีบ

เทคโนโลยีการทำอาหาร:

1. เตรียมขา-ล้าง ซับ ตัดไขมันส่วนเกิน
2. ส่งไขมันนี้ไปที่กระทะแล้วละลาย
3. ในขณะที่ไขมันกำลังละลาย คุณต้องเตรียมผัก - ล้าง ปอกเปลือก ตัดด้วย ฟันข้าม, หัวหอมก้อน, แครอทฝาน.
4. นำเปลือกเป็ดออกจากกระทะ ใส่ขาเป็ดลงไป ทอดจนเหลืองทอง (แต่อย่าสุกจนสุก) วางขาบนจาน
5. นำผักที่สับแล้วใส่ลงในไขมันที่อุ่น คนสัญจร
6. นำขาเป็ดกลับไปที่กระทะเติมน้ำหรือน้ำซุป 100 มล. เกลือและเครื่องเทศ
7. หลนประมาณหนึ่งชั่วโมงโดยปิดฝาให้แน่น

จานนี้ดูกลมกลืนกับเครื่องเคียงอย่างโจ๊กมันฝรั่งหรือมันฝรั่งบด

สูตรขาเป็ดติดแขน

ข้อผิดพลาดหลักของแม่บ้านหลายคนเมื่อปรุงขาเป็ดคือความปรารถนาที่จะได้รับเปลือกสีทอง แต่ในระหว่างขั้นตอนการทำอาหาร จานมักจะแห้งเกินไป เพื่อป้องกันสิ่งนี้ไม่ให้เกิดขึ้น เชฟผู้มีประสบการณ์แนะนำให้ใช้ปลอกย่าง

วัตถุดิบ:

• ขาเป็ด - 6 ชิ้น
• แอปเปิ้ล - 2-3 ชิ้น
• มะนาว - ½ชิ้น
• อบเชยอยู่บนปลายมีด
• เกลือ, เครื่องเทศ
• สำหรับการแช่ขาเป็ดคุณสามารถใช้น้ำดอง - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชู ลอเรล และพริกไทยดำป่น น้ำ

กระบวนการแช่นาน 3-4 ชั่วโมง ในช่วงเวลานั้นกลิ่นเฉพาะจะหายไป และเนื้อจะชุ่มฉ่ำ ปรุงเร็วขึ้น

เทคโนโลยีการทำอาหาร:

1. เทน้ำลงในภาชนะลึกใส่เกลือและเครื่องเทศใบลอเรลหักเทน้ำส้มสายชู จุ่มขาเป็ดกด
2. ขณะหมักเนื้อ ให้เตรียมผลไม้ ล้างมะนาวและแอปเปิ้ลหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ โรยด้วยอบเชย
3. นำขาเป็ดออกจากน้ำดอง ซับ แปรงด้วยน้ำผึ้ง โรยด้วยเครื่องเทศ
4. โอนไปยังแขนเสื้อเพิ่มแอปเปิ้ลสับและมะนาว มัดแขนเสื้อให้แน่น ทำรูเล็กๆ เพื่อให้ไอน้ำออกมา

ขั้นตอนการเตรียมเป็ดควรเริ่มก่อนปรุงอาหารในวันก่อน ที่เป็ด ค่อยๆ แกะแผ่นอิเล็กโทรด ไรผม ล้างออกด้วยน้ำไหลที่อุณหภูมิห้อง ตัดปีกส่วนบนของปีกออกและตัดไขมันส่วนเกินบริเวณหางออกด้วย

ยังตัดไขมันส่วนเกินบริเวณคอ ใส่เป็ดลงในโถ (ฉันมี 2 ลิตร) โดยไม่ต้องเช็ดให้ถูซากด้วยเกลือหยาบ ที่นี่ในรูปแบบนี้ (ไม่น่าดึงดูดนัก) วางขวดเป็ดลงในชามหรือถาดและวางในที่เย็นเป็นเวลา 12 ชั่วโมงในที่เย็น ระบายของเหลวที่จะระบายลงในชามเป็นระยะ

หลังจาก 12 ชั่วโมงโดยไม่ต้องเอาเป็ดออกจากขวด ให้เคลือบน้ำผึ้งครึ่งหนึ่ง (เช่น 2 ช้อนโต๊ะ) และปล่อยให้เป็ดอยู่ในตำแหน่งนี้อีก 12 ชั่วโมง หลังจากนี้เป็ดจะดูดซับน้ำผึ้งมากขึ้น นำเป็ดออกจากขวดโหลแล้ววางลงบนตะแกรงโดยตรง หงายเต้านมขึ้น และวางตะแกรงบนถาดรองน้ำด้วยน้ำ ปิดแผ่นอบเป็ดด้วยกระดาษฟอยล์ปิดขอบของฟอยล์ไว้ใต้แผ่นอบ ส่งโครงสร้างทั้งหมดนี้พร้อมกับเป็ดไปยังเตาอบที่อุ่นถึง 190 องศาเป็นเวลา 70 นาที ขณะที่เป็ดย่างอยู่ข้างใน ให้เตรียมส่วนผสมเพื่อผิวสวย โดยผสมซีอิ๊วขาว น้ำมันงา ขิง และพริกไทยดำครึ่งหนึ่ง

นำแผ่นอบที่มีเป็ดออกจากเตาอบ (หลังจาก 70 นาที) นำกระดาษฟอยล์ออก แปรงเป็ดทั้งตัวด้วยส่วนผสมที่เตรียมไว้ นำแผ่นอบออก ทิ้งเป็ดไว้บนตะแกรงเท่านั้น (ต้องปิดก้นเตาอบด้วยกระดาษฟอยล์ เพราะไขมันจากเป็ดจะหยดและไหม้) ส่งเป็ด (ควรห่อขอบปีกและขาด้วยกระดาษฟอยล์) ลงในเตาอบโดยตั้งอุณหภูมิไว้ที่ 250-260 องศาเป็นเวลา 25 นาที แต่คุณต้องแน่ใจว่าเป็ดไม่ไหม้

นำเป็ดทอดออกจากเตาอบ แปรงหลายๆ ครั้งด้วยส่วนผสมของน้ำผึ้งและซีอิ๊วขาว แล้วนำเข้าเตาอบอีกครั้งเป็นเวลา 10 นาที โดยตั้งโหมด "ย่าง" (ถ้ามี) เปลือกโลกควรเป็นสีบรอนซ์ที่อุดมไปด้วย ฉันไม่มีระบอบการปกครองฉันเพิ่งอบเป็ดเป็นเวลา 10 นาทีที่อุณหภูมิ 250 องศา

หั่นเป็ดปักกิ่งหอมอร่อยที่ปรุงสุกแล้วหั่นเป็นชิ้นพร้อมเสิร์ฟ โดยปกติ ร้านอาหารจะเสิร์ฟเป็ดตัวนี้กับแพนเค้กไข่ หัวหอมใหญ่ และซอสพลัม อร่อยสุดเหวี่ยง!

ความอยากอาหารที่ดี!