พายเห็ดกับมันฝรั่ง พายกับมันฝรั่งและเห็ด - เทพนิยายป่า! สูตรที่ดีที่สุดสำหรับพายแสนอร่อยกับมันฝรั่งและเห็ดสำหรับทุกโอกาส

วันนี้ฉันจะแบ่งปันสูตรสำหรับพายในเตาอบจากแป้งยีสต์ซึ่งเตรียมด้วยการเติมครีมเปรี้ยว ผลิตภัณฑ์นมหมักทำให้ขนมอบนุ่มขึ้น พายออกมานุ่มและนุ่ม แป้งใช้งานได้ดี ม้วนง่าย ขึ้นได้ดีเมื่ออบ จากนั้นคุณสามารถปั้นไม่เพียง แต่พายกับมันฝรั่งและเห็ด แต่ยังมีการอุดฟันอื่น ๆ ที่เหมาะสม: กะหล่ำปลีตุ๋น, ไข่ต้มกับหัวหอมสีเขียว, ตับ ฯลฯ

เห็ดอะไรที่จะใช้?

เราจะใช้มันฝรั่งบดกับเห็ดทอดเป็นไส้พาย ไม่เพียงแต่เห็ดแชมปิญองเท่านั้น แต่ยังรวมถึงเห็ดชนิดอื่นๆ ที่สามารถพบได้ในตู้เย็นด้วย คุณสามารถอบพายกับมันฝรั่งและเห็ดชนิดหนึ่ง เห็ดชนิดหนึ่ง เห็ดน้ำผึ้ง เห็ดชนิดหนึ่งหรือเห็ดนางรม ในแต่ละกรณีรสชาติจะแตกต่างกันด้วยเห็ดป่า - มันจะมีกลิ่นหอมมากขึ้น ไม่มีเห็ดสด? ใช้ไอศครีมเค็มหรือดอง

ตัวเลือกการกรอก

วิธีที่หนึ่ง- จากมันฝรั่งต้มและเห็ดทอด สำหรับการเติมมันฝรั่งจะต้องต้มและบดให้เป็นน้ำซุปข้นแล้วผสมกับเห็ดที่ปรุงด้วยหัวหอมมากเกินไป (ดูสูตรพร้อมภาพด้านล่าง) ในการเติมนี้หากต้องการคุณสามารถเพิ่มชีสแข็งขูด 2-3 ช้อนโต๊ะผักชีฝรั่งสับหรือไข่ต้มหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า พวกเขาจะต้องผสมลงในไส้ร้อนเพื่อให้กระจายอย่างสม่ำเสมอ

ตัวเลือกที่สอง- ทำไส้สำหรับพายมันฝรั่งทอดกับเห็ด ในการทำเช่นนี้หัวจะต้องปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ ที่มีขอบ 0.5 ซม. จากนั้นทอดในน้ำมันพืชจนสุกเต็มที่โดยควรใส่ใต้ฝาแล้วมันฝรั่งจะฉ่ำกว่าไม่แห้งมาก . คุณต้องทอดเห็ดกับหัวหอมแยกต่างหากจากนั้นผสมกับมันฝรั่งทอดเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส หากต้องการคุณสามารถเพิ่มหัวหอมสีเขียวสับสองสามช้อนโต๊ะลงในไส้

เวลาทำอาหารทั้งหมด: 3 ชั่วโมง
เวลาทำอาหาร: 20 นาที
ผลผลิต: 20 ชิ้น

วัตถุดิบ

สำหรับการทดสอบ

• ยีสต์ - กด 20 กรัมหรือแห้ง 6 กรัม
• ไข่ไก่ขนาดใหญ่ - 1 ชิ้น
• น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
• เกลือ - 0.5 ช้อนชา
• ครีม - 200 กรัม
• แป้งสาลี - 450 กรัม (ประมาณ 3 ถ้วย)
• น้ำมันพืช - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
• นม - 75 กรัม

สำหรับการกรอก

• มันฝรั่ง - 400 กรัม
• เห็ด - 300 กรัม
• หัวหอม - 2 ชิ้น
• เนย - 30 กรัม
• น้ำมันพืช - 2-3 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
• เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
• ไข่ - สำหรับทาพาย

บันทึก.อาหารทุกชนิดต้องอยู่ในอุณหภูมิห้อง

การทำอาหาร

เราผสมพันธุ์ยีสต์ในนมอุ่นถึง 30-35 องศาแล้วปล่อยให้ยืนประมาณ 10-15 นาทีเพื่อให้พวกเขา "ตื่น" หากคุณใช้ยีสต์แห้ง โฟมอาจเกิดขึ้นบนพื้นผิว พวกเขาจะบวม คุณจะไม่เห็นปฏิกิริยาของยีสต์อัด (ไม่มีอาหารสำหรับการเจริญเติบโต) ด้วยสายตา พวกเขาเพียงแค่ต้องยืนและอุ่นเครื่องที่อุณหภูมิของนม



ตีคู่ขนานกันในชามลึกที่มีเครื่องผสม: น้ำตาล เกลือและไข่ (ใหญ่ หมวด CO) เพิ่มครีมและน้ำมันพืชหนึ่งช้อนโต๊ะผสมทุกอย่างให้เข้ากัน



เราผสมส่วนผสมวิปปิ้งกับยีสต์ที่เจือจาง เพิ่มแป้งร่อนแล้วนวดแป้ง แป้งสามารถใส่ปริมาณที่แตกต่างกันได้ 400-450 กรัม ซึ่งก็คือประมาณ 3 ถ้วยตวง แต่อย่า "ตอก" แป้งกับแป้งมากเกินไป มันควรจะนิ่มและไม่ตอก แทบไม่ติดมือ



เราคลุมแป้งพายด้วยฟิล์มยึดแล้วใส่ชามในความร้อน (ฉันใส่ในเตาอบที่อบอุ่น - จะดีกว่านี้อุณหภูมิอยู่ภายใน 35 องศา) ผ่านไปประมาณ 1 ชั่วโมง แป้งจะขึ้นฟูเป็นสองเท่า เราบดขยี้มันและปล่อยให้เป็นแนวทางที่ 2



ในระหว่างนี้ เรากำลังเตรียมไส้ ต้มมันฝรั่งปอกเปลือกในน้ำเค็มจนสุก เราระบายน้ำทั้งหมด (ยิ่งมีความชื้นน้อยเท่าไหร่ก็ยิ่งดีดังนั้นพยายามระบายทุกอย่างให้เหลือหยดเดียว) แล้วนวดให้เป็นน้ำซุปข้นด้วยการเติมเนย



เห็ดและหัวหอมหั่นเป็นก้อน ผัดหัวหอมในน้ำมันพืชนั่นคือทอดจนนุ่ม คุณไม่จำเป็นต้องผัดมากเกินไป ทันทีที่มันโปร่งใส ให้ใส่เห็ดลงไปทันที (ฉันใช้แชมเปญแช่แข็ง คุณไม่จำเป็นต้องละลายน้ำแข็งก่อน!) แน่นอนถ้าเป็นไปได้จะดีกว่าถ้าใช้ของขวัญจากป่า - ไม่เหมือนแชมเปญเรือนกระจกพวกเขามี "เห็ดวิญญาณ" ที่เด่นชัดพายจะมีรสชาติดีกว่ามาก! หากคุณปรุงด้วยเห็ดป่าจากนั้นเทน้ำเล็กน้อยลงในกระทะเมื่อทอดพวกเขาจะไม่ไหม้ แต่พวกเขาจะไปถึงความพร้อมไอน้ำและเผยให้เห็นกลิ่นหอมที่ยอดเยี่ยมอย่างเต็มที่



เราผัดเห็ดกับหัวหอมต่อไปโดยไม่มีฝาจนเป็นสีเหลืองทองกวนอย่างสม่ำเสมอ ในตอนท้ายเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส



รวมเห็ดและมันฝรั่งทอดในกระทะและผสม ไส้พร้อม! เธอต้องการทำให้เย็นลง แต่ไม่สมบูรณ์ มันฝรั่งอุ่นเล็กน้อยเป็นพลาสติกมากกว่า มันไม่รวมตัวกันเป็นก้อนและทำงานได้ดีกว่าในการเติม ดังนั้นฉันจึงปิดฝากระทะเสมอเพื่อให้ไส้อุ่นแทบไม่ร้อน



ในขณะเดียวกันแป้งของเราก็เพิ่มขึ้นเป็นครั้งที่สองแล้ว เราสร้างไส้กรอกจากมันแล้วหั่นเป็นชิ้น ๆ เครื่องซักผ้าน้ำหนักประมาณ 40 กรัม ม้วนออกเป็นเค้ก ใส่ไส้ตรงกลาง บีบขอบให้แน่นแล้วพลิกกลับ



เราวางผลิตภัณฑ์ลงบนถาดรองอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบ (ห้ามหล่อลื่น) ควรมีระยะห่างระหว่างกันเพื่อไม่ให้ติดกัน ตรวจสอบให้แน่ใจว่าได้วางไว้บนการตรวจสอบ - ประมาณ 15-20 นาทีในที่อบอุ่นเพื่อให้พายขึ้นฉันวางไว้ที่ประตูเตาอบที่เปิดอยู่ในขณะที่มันร้อนขึ้น



หล่อลื่นพายที่เว้นไว้ด้านบนด้วยไข่ที่หลวมอย่างระมัดระวังด้วยแปรงขนอ่อนเพื่อไม่ให้แป้งเสีย คุณสามารถโรยงาดำด้านบนได้หากต้องการ และส่งไปที่เตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180 องศา



พายอบในเตาอบอย่างรวดเร็วประมาณ 20 นาที เมื่อเป็นสีน้ำตาลแล้ว นำออกจากพิมพ์ได้เลย

พายเตาอบที่ยอดเยี่ยมเหล่านี้กับเห็ดและมันฝรั่งกลายเป็นนุ่มและฟู อร่อยได้ทั้งร้อนและเย็น เอาท์พุท - 20 ชิ้น อร่อย!

มันอร่อยเสมอ และไม่ใช่แค่ฝีมือของเชฟเท่านั้น เพียงแค่พายที่หวานและเผ็ดเท่านั้นที่เตรียมไว้ด้วยความรักและความห่วงใยต่อคนที่คุณรัก แต่ในหมู่พวกเขามีรายการโปรดที่แท้จริง แน่นอนว่าหนึ่งในนั้นคือพายกับเห็ดและมันฝรั่ง แป้งอาจแตกต่างกันมาก: พัฟ, ยีสต์หรือไร้เชื้อ แต่การเติมมักจะเป็นการผสมผสานระหว่างมันฝรั่งและเห็ดแบบ win-win เสมอ ผลที่ได้คือสิ่งที่อร่อยและน่าพอใจ และกลิ่นหอมของเค้กคืออะไร!

พายมันฝรั่งกับเห็ด

เป็นการยากที่จะจินตนาการถึงกระบวนการที่ง่ายกว่าและเข้าถึงได้มากขึ้นสำหรับการทำพายดังกล่าว โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าคุณรู้ว่ามันอร่อยแค่ไหน ใช้เวลาเพียงเล็กน้อยในการทำ สำหรับการทดสอบ คุณจะต้องใช้ครีมเปรี้ยว มายองเนสและแป้ง 3/4 ถ้วย ไข่ 2-3 ฟอง และผงฟู 1 ถุง และสำหรับการเติม - เห็ด 300 กรัม, เห็ดในป่า, มันฝรั่งขนาดกลาง 4-5 หัวและหัวหอม 3 อัน, เนยและเนยใส, เครื่องเทศและเกลือ

คุณจะทำพายเห็ดและมันฝรั่งนี้ได้อย่างไร? ก่อนอื่นคุณต้องทำแป้ง เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ตีไข่ด้วยการตี - 3 เล็ก หรือ 2 ใหญ่ จากนั้นผสมกับมายองเนสและครีมเปรี้ยว เพิ่มแป้งร่อนและผงฟู นวดแป้งให้เป็นของเหลว นั่นคือเหตุผลที่พายเรียกว่าเป็นกลุ่ม ทิ้งไว้ 15 นาทีเพื่อให้สุก

ในเวลานี้หั่นเห็ดเป็นแผ่นบาง ๆ แล้วสับหัวหอม ผัดทุกอย่างให้เข้ากันในเนยละลายจนน้ำระเหยหมด เย็นลงอย่างสมบูรณ์ ปอกมันฝรั่งแล้วหั่นเป็นชิ้น ตอนนี้คุณสามารถเริ่มประกอบพายได้ หล่อลื่นแบบฟอร์มด้วยน้ำมันแล้วเทแป้ง 2-3 ช้อนโต๊ะ จัดชิ้นมันฝรั่งให้แน่นโรยด้วยเกลือและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส ฝนตกปรอยๆกับเนยละลาย ใส่เห็ดทอดลงไปแล้วเทแป้งที่เหลือลงไป อบเค้กที่ 180 องศาเป็นเวลา 45-50 นาที จัดใส่จานเหมือนคว่ำพาย

เลเยอร์เค้กกับเห็ดและมันฝรั่ง

ขนมพัฟก็ได้รับความนิยมไม่แพ้กัน แต่ถ้าก่อนหน้านี้การเตรียมพายเป็นธุรกิจที่ลำบากในปัจจุบันมีแป้งสำเร็จรูปในช่องแช่แข็งก็สามารถจัดได้ว่ารวดเร็วและง่ายดาย คุณเพียงแค่ต้องได้รับล่วงหน้าเพื่อให้สามารถใช้งานได้ โดยรวมแล้วจะต้องทำการทดสอบ 500 กรัม

ในระหว่างนี้คุณต้องเตรียมไส้ ผัดเห็ด 300-400 กรัม (แม้แต่เห็ดที่แช่แข็งก็สามารถใช้ได้) ด้วยหัวหอมสับละเอียดจนนุ่ม เย็นลง. ตัดมันฝรั่งประมาณ 250-300 กรัมเป็นชิ้นบาง ๆ และหัวหอมอีกครึ่งวง บนแผ่นอบให้ทาแป้งหนึ่งชั้นด้วยมือของคุณวางมันฝรั่งแผ่นด้านบนโรยด้วยเกลือและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส ใส่เห็ดและหัวหอมผัดในชั้นถัดไป จัดเนยชิ้นเล็ก ๆ และผักชีฝรั่งสับละเอียดไว้ด้านบน คลุมด้วยแป้งอีกชั้นหนึ่งปิดขอบให้ดีแล้วทำรูด้วยส้อมในหลาย ๆ ที่ นี่เป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการปล่อยไอน้ำที่เกิดขึ้น ปรุงพายกับเห็ดและมันฝรั่งที่ 220 องศาเป็นเวลา 35-40 นาที

พายกับเห็ดและมันฝรั่งจากแป้งไร้เชื้อ

พายครีมเปรี้ยวไร้เชื้อนั้นคล้ายกับพายยีสต์มาก แต่ปรุงได้ง่ายกว่ามาก ไม่จำเป็นต้องรอให้แป้งขึ้นฟูและรับประกันผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยม แต่บางทีข้อดีหลักของแป้งพายไร้เชื้อก็คือสามารถเสิร์ฟพร้อมกับชาและของว่างได้

และอย่างแรกที่ต้องทำคือแป้ง ในถ้วยตีไข่ 3 ฟองใส่มาการีนอ่อน 150 กรัม ผสมทุกอย่างให้เข้ากันและเพิ่มครีมเปรี้ยวหนึ่งแก้วเกลือเล็กน้อยโซดา 5 กรัมและแป้ง 3 ถ้วย ใช้มือนวดแป้งที่นุ่มและยืดหยุ่น (สำหรับเค้กยีสต์) ทิ้งไว้ 30-40 นาที เป็นที่น่าสังเกตว่าพายกับเห็ดและมันฝรั่งจากแป้งไร้เชื้อจะอร่อยกว่าถ้าคุณทำแป้งในคืนก่อนหน้าและทิ้งไว้ในตู้เย็นข้ามคืน สะดวกมากเมื่อคุณรอแขกมาทานอาหารเย็น

สำหรับไส้ให้ทอดเห็ด 250 กรัมและหัวหอมครึ่งหนึ่งในน้ำมันจนนิ่ม แยกต้มมันฝรั่ง 300-400 กรัมแล้วบดให้เป็นน้ำซุปข้น รวมไส้ทั้งสองเพิ่มพริกไทยและเกลือเพื่อลิ้มรสและผสมให้เข้ากัน แบ่งแป้งออกเป็น 4 ส่วนเท่าๆ กัน แล้วปั้นเป็นก้อนกลมเล็กๆ ใส่ไส้ที่เกิดขึ้นบนสองอันปิดด้วยอีกสองอันแล้วบีบขอบให้เข้ากัน แปรงด้วยไข่เพื่อเพิ่มความแข็งแรง อบพายที่เกิดขึ้นที่ 180 องศาเป็นเวลาประมาณ 30 นาที

เค้กยีสต์กับเห็ดและมันฝรั่ง

แม่บ้านหลายคนหลีกเลี่ยงการใช้แป้งยีสต์จนหมด เพราะการเตรียมแป้งนั้นลำบากเกินไป อย่างไรก็ตาม มีสูตรอาหารง่ายๆ มากมาย และนี่เป็นหนึ่งในนั้นแม้ว่าคุณจะต้องทำแป้ง

ในนมอุ่น 100 มล. (อุณหภูมิควรอยู่ที่ 30-40 องศา) เจือจางยีสต์แห้ง 10 กรัมหรือยีสต์กด 20 กรัมและน้ำตาล 5 กรัม คลุมด้วยผ้าสะอาดแล้วทิ้งไว้ 15 นาทีจนกระทั่ง "หมวก" ปรากฏขึ้น นี่จะหมายความว่าแป้งขึ้นมา ตีไข่เล็กน้อยด้วยเกลือเล็กน้อย เติมน้ำมันพืช 20 มล. แล้วผสม ยังคงเพิ่มยีสต์ที่ขึ้นมาผสมกับช้อนแล้วใส่แป้ง 250 กรัม ผลที่ได้ควรเป็นแป้งที่นุ่มและไม่เหนียวเหนอะหนะ คลุมด้วยฟิล์มยึดในถ้วยใด ๆ แล้วทิ้งไว้ 30 นาที สามารถวางในชามน้ำอุ่น ในช่วงเวลานี้แป้งควรขึ้นและเพิ่มปริมาตร

ในขณะเดียวกัน ให้เตรียมส่วนผสมสำหรับไส้ หั่นหัวหอมเป็นเส้น เห็ด 300 กรัม และมันฝรั่งดิบ 400 กรัม ลงในจาน ขูดชีส 150 กรัมบนเครื่องขูดหยาบ รีดแป้งเป็นชั้นบาง ๆ แล้วใส่ในแม่พิมพ์ เส้นผ่านศูนย์กลางควรมีอย่างน้อย 26 ซม. หล่อลื่นด้วยครีมเปรี้ยวและวางเห็ด หัวหอมและมันฝรั่งเป็นชั้น เกลือเล็กน้อยแล้วทาด้วยครีมเปรี้ยวอีกครั้ง (ประมาณ 50-70 มล.) โรยด้วยชีสขูดแล้วอบในเตาอบเป็นเวลา 30-35 นาทีที่ 180 องศา

วิธีการเลือกที่ดีที่สุด?

วิธีการเลือกพายเห็ดที่ดีที่สุดในหมู่พวกเขา? ตัวสูตรเองจะไม่ถ่ายทอดรสชาติและกลิ่นหอม บางทีคุณควรทำอาหารแต่ละอย่างและตัดสินใจว่าคุณชอบอันไหนมากกว่ากัน หรืออาจจะเลือกแบบที่มีทุกอย่างที่คุณต้องการในครัวก็ได้

ต้มมันฝรั่งในผิวหนังจนสุก 20 นาที

ตัดเนยเย็นเป็นก้อนเล็ก ๆ ใส่ในชามผสมกับครีมเปรี้ยว ในชามเดียวกัน ร่อนแป้งกับผงฟูและเกลือเล็กน้อย นวดแป้งยืดหยุ่น

โอนแป้งไปที่โต๊ะแล้วนวดเป็นเวลา 10 นาที ห่อด้วยฟิล์มยึดและแช่เย็น 20 นาที

ล้างเห็ด ผักชีลาว และต้นหอม หั่นเห็ดเป็น 4 ส่วน สับต้นหอมและผักชีฝรั่ง ตั้งน้ำมันในกระทะให้ร้อนแล้วผัดเห็ด 8 นาที เพิ่มหัวหอมสีเขียวและปรุงอาหารอีก 2 นาที ระบายมันฝรั่ง ปล่อยให้เย็น ปอกเปลือกและหั่นเป็นก้อน ผสมกับผักชีฝรั่ง เห็ดผัด หัวหอม เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส

แบ่งแป้งออกเป็น 2 ส่วนไม่เท่ากัน บนโต๊ะโรยแป้งให้ม้วนเป็นชั้นบาง ๆ ใส่ในรูปแบบจาระบี

ใส่แป้งลงไป ใส่เนยที่หั่นเป็นชิ้น แผ่ส่วนที่สองของแป้งบาง ๆ ปิดพายด้วยแล้วบีบขอบ แปรงพื้นผิวด้วยไข่ที่ตีเบา ๆ ทำรูตรงกลางพาย วางพายในเตาอบอุ่นที่ 190 ° C และอบประมาณ 25-30 นาที

คำแนะนำในการทำอาหาร

3 ชั่วโมง พิมพ์

1. การทำแป้ง: ฉันปรุงแป้งในเครื่องทำขนมปัง แต่เมื่อสังเกตสัดส่วนเหล่านี้ คุณสามารถทำได้ดีโดยไม่ต้องใช้มัน ลำดับในการใส่ส่วนผสมในเครื่องทำขนมปังจะแตกต่างจากการนวดด้วยมือเล็กน้อย
ลำดับของส่วนผสม: ทำทุกอย่างตามการคำนวณตามที่ระบุในสูตร ขั้นแรก เทน้ำลงในถังสำหรับนวดแป้ง แล้วใส่เนย เทแป้งร่อน เกลือ น้ำตาลและยีสต์ ตั้งค่าโหมดเป็น "พื้นฐาน" และรอความพร้อม เปล วิธีเตรียมยีสต์

2. การเตรียมไส้สำหรับพาย: ไส้ของเราประกอบด้วยสององค์ประกอบ - เห็ดและมันฝรั่ง
เราเตรียมมันฝรั่ง: ขั้นแรกล้างและทำความสะอาดใต้น้ำไหล ต้มมันฝรั่งในน้ำเค็มจนสุก เราทำมันฝรั่งบดที่มีความหนาแน่นปานกลางด้วยการเติมเนย และปล่อยให้เย็นลง
เปล วิธีทำมันบด

3. การเตรียมเห็ด: ล้างทำความสะอาดเห็ดจากการปนเปื้อน หั่นเป็นชิ้น สับหัวหอมอย่างประณีตแล้วใส่ในกระทะที่อุ่นด้วยเนย ด้วยการกวนอย่างต่อเนื่องเราจะเห็นว่าเมื่อหัวหอมโปร่งใสเราจะกระจายเห็ดทันที เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส. เตรียมความพร้อม: จนกว่าของเหลวทั้งหมดจะระเหยไป

4. เมื่อส่วนผสมทั้งหมดพร้อมแล้วเราก็ไปที่การก่อตัวของพาย: มันเกิดขึ้นที่แป้งยังคงเกาะติดมือของคุณสำหรับสิ่งนี้เราเพิ่มแป้งอีกเล็กน้อยแล้วนวดด้วยมือ ต่อไปเราม้วนแป้งเป็นชั้นที่มีความหนาประมาณ 2 ซม. ของเส้นผ่านศูนย์กลางที่คุณต้องการ (ฉันมีจานทนความร้อนที่มีขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 31 ซม.) โปรดดูภาพวิธีการวางไส้

5. ทำเครื่องหมายที่กึ่งกลางของพายด้วยจานรองที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางเล็ก ๆ ใช้มีดหยักเบา ๆ เพื่อนำทางด้วยสายตาและใส่เห็ดในครึ่งวงกลมตรงกลางนี้ เราถอยกลับเล็กน้อยแล้วใส่มันฝรั่งบดรอบเห็ด หากต้องการคุณสามารถผสมส่วนผสมทั้งหมดได้ จากนั้นเราทำแป้งชั้นเดียวกัน แต่มากกว่าก่อนหน้า 1.5 - 2 ซม. นอกจากนี้เรายังกำหนดศูนย์โดยใช้จานรองขนาดเล็ก และเราทำรอยบากในรูปแบบของตาข่าย นอกจากนี้ในเลเยอร์นี้ เราทำการตัด 7 ครั้งจากขอบแต่ละด้านจนถึงขอบตรงกลาง นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อที่ว่าเมื่อเราปิดเค้กจะไม่มีรอยย่น
ค่อยๆปิดพายด้วยชั้นที่สองแล้วตัดให้ตรง

6. เมื่อรูปลักษณ์ทำให้คุณพอใจ เราตกแต่งด้วยองค์ประกอบตกแต่งจากแป้งซึ่งยังคงฟุ่มเฟือย แปรงด้วยไข่
เปล วิธีตรวจสอบคุณภาพไข่

การผสมผสานของมันฝรั่งและเห็ดเป็นสิ่งที่ได้ประโยชน์ทั้งสองฝ่าย โดยเฉพาะอย่างยิ่งในการเติมพาย

ขนมปังอร่อยและอร่อยมาก

และถ้าเห็ดเป็นป่าก็ไม่ใช่พาย แต่เป็นเทพนิยาย!

แม้ว่าไม่ค่อยมีใครปฏิเสธชิ้นที่มีแชมเปญ

พายกับมันฝรั่งและเห็ด - หลักการทำอาหารทั่วไป

เห็ดไม่เคยวางดิบ หากใช้เห็ดแชมปิญองหรือเห็ดนางรมจะต้องผัดในกระทะอย่างน้อย 10 นาที เห็ดป่าต้องต้ม จากนั้นคุณสามารถใช้สิ่งนี้ได้ แต่ควรทอด คุณสามารถใช้เห็ดดองหรือเห็ดเค็มในไส้

มันฝรั่งใช้ดิบต้มหรือทอด แต่เนื่องจากความพร้อมในการทำพายไม่ดีและใช้เวลานาน ชะแลงดิบจึงสามารถเชื่อมในน้ำเดือดได้เพื่อความปลอดภัย ไม่กี่นาทีก็เพียงพอแล้ว

พายทำมาจากแป้งชนิดใด?

ยีสต์;

พัฟ;

ทราย;

ของเหลวที่มีโซดาหรือริปเปอร์

พายแบบเปิดและปิด พวกเขาสามารถกลม, สี่เหลี่ยม, วงรี หากขนมอบทำจากแป้ง (เจลลี่) ก็สามารถใช้แม่พิมพ์ซิลิโคนได้ มาในรูปทรงและขนาดต่างๆ กัน ช่วยให้คุณได้ขนมอบที่สวยงามและดูดี

พายยีสต์กับมันฝรั่งและเห็ด

ลักษณะเฉพาะของพายนี้กับมันฝรั่งและเห็ดไม่ใช่แค่แป้งยีสต์เท่านั้น ไส้กลายเป็นกลิ่นหอมอย่างเมามันเพราะปรุงจากผลิตภัณฑ์ทอด พายที่อร่อยที่สุดได้มาจากเห็ด แต่คุณสามารถนำแชมปิญองไปด้วยได้ซึ่งในกรณีนี้จะต้องถูกตัดออก

วัตถุดิบ

นม 200 มล.

น้ำมัน 1 ช้อน;

แป้ง 0.4 กก.

น้ำตาลหนึ่งช้อน;

ยีสต์ 8 กรัม

สิ่งที่คุณต้องการสำหรับการเติม:

เห็ด 350 กรัม

มันฝรั่ง 200 กรัม

2 หัวหอม;

เนยควรเป็นเนย

เครื่องเทศใด ๆ

หนึ่งไข่แดง

การทำอาหาร

1. นวดแป้ง ในของเหลวอุ่น ๆ เราเจือจางน้ำตาลกับยีสต์ทิ้งไว้หนึ่งในสี่ของชั่วโมง จากนั้นเพิ่มส่วนผสมอื่น ๆ ทั้งหมดและผสม คลุมด้วยผ้าขนหนูด้านบนและปล่อยให้อบอุ่นเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง

2. ปอกมันฝรั่ง หั่นเป็นลูกเต๋า ล้างจากแป้ง แล้วทอดจนเป็นสีเหลืองทอง ในตอนท้ายใส่หัวหอมสับผัดเบา ๆ

3. ในกระทะอื่นให้ทอดเห็ดที่ต้มไว้ ถ้าใช้เห็ดก็ให้หั่นเป็นชิ้นๆ แล้วใส่กระทะดิบ

4. เรารวมส่วนผสมทั้งหมดของไส้เกลือและพริกไทยคุณสามารถเทผักชีฝรั่งเล็กน้อย

5. แบ่งแป้งออกเป็นสองส่วน ทำโดนัทกลม เราถ่ายโอนไปยังแม่พิมพ์ที่ทาไขมันหรือเพียงแค่บนแผ่นอบ

6. จัดวางไส้ทั้งหมด

7. ปิดด้วยโดนัทชิ้นที่สอง เราบิดขอบ คุณสามารถทิ้งแป้งไว้และตกแต่งเค้กได้

8. ปล่อยให้เค้กอุ่นประมาณยี่สิบนาทีเพื่อให้ขึ้นเล็กน้อย จากนั้นทาด้วยไข่แดงและอบที่อุณหภูมิ 190 ° C

พายกับมันฝรั่งและเห็ดจากขนมพัฟ

เค้กนี้ไม่สามารถล้มเหลวได้เนื่องจากเราจะทำจากขนมพัฟที่ซื้อมา และการปรุงไส้นั้นอยู่ในอำนาจของปฏิคม

วัตถุดิบ

แป้ง 500 กรัม

2 มันฝรั่งต้ม;

แชมเปญ 400 กรัม

1 หัวหอม;

เกลือและพริกไทย;

งา 1 ช้อน;

ไข่ดิบหรือแค่ไข่แดง

การทำอาหาร

1. เราล้างเห็ด ตากให้แห้ง หั่นเป็นเส้น ทอดในน้ำมันจนเกือบสุก เราใส่หัวหอมสับลงไปผัดต่อไป

2. เราเพียงแค่หั่นมันฝรั่งต้มเป็นก้อนแล้วส่งไปที่เห็ด เติมเครื่องเทศให้เย็น

3. เทน้ำหนึ่งช้อนลงในไข่ หากใช้เฉพาะไข่แดงก็สามารถเพิ่มได้สองแบบ จากนั้นใช้ส้อมคนให้เข้ากัน

4. นำแป้ง หากถูกแช่แข็งเราจะได้ล่วงหน้า

5. จัดวางบนโต๊ะ ส่วนใหญ่แล้วชั้นจะเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าและเพื่อไม่ให้ตัดเค้กจะมีรูปร่างเหมือนกัน เราตัดเลเยอร์ออกเป็นสองส่วน ขอบหยาบและโค้งมนสามารถตัดออกและนำไปใช้ตกแต่งได้

6. กระจายไส้บนชั้นหนึ่งแล้วคลุมด้วยชั้นที่สอง หล่อลื่นจุดสัมผัสด้วยไข่และบีบให้แน่น

7. อย่าลืมทำรูหลาย ๆ อันด้านบนคุณสามารถตัดตกแต่งได้

8. ทาไข่ที่เหลือ โรยงา (ตามชอบ) อบจนสุกที่อุณหภูมิ 200 องศาเซลเซียส

พายยีสต์เปิดกับมันฝรั่งและเห็ดเกลือ

สำหรับพายนี้กับมันฝรั่งและเห็ด, เห็ดนมเค็ม, ชานเทอเรล, เห็ดน้ำผึ้งมีความเหมาะสม แต่ในกรณีที่ไม่มีเพื่อนในป่าคุณสามารถใช้แชมเปญดองธรรมดาได้ เราเตรียมแป้งยีสต์

วัตถุดิบ

นม 100 กรัม

ยีสต์ 10 กรัม

แป้ง 230-260 กรัม

น้ำมัน 3 ช้อนโต๊ะ

เห็ด 300 กรัม

มันฝรั่ง 400 กรัม

ครีมเปรี้ยว 5 ช้อน;

2 หัวหอม;

ชีส 140 กรัม

การทำอาหาร

1. รวมนมกับยีสต์ใส่น้ำตาลหนึ่งช้อนโต๊ะโดยไม่ต้องสไลด์และเกลือครึ่งช้อนชา เราแนะนำสองสามช้อนโต๊ะน้ำมันแป้ง นวดแป้งจนเนียน เราม้วนขนมปังแล้วโอนไปยังชามคลุมด้วยผ้าเช็ดปากแล้วทิ้งไว้ 2 ชั่วโมง

2. หั่นหอมใหญ่ถูมือให้นุ่ม ใส่เห็ดสับ.

3. ปอกมันฝรั่งแล้วหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ จุ่มในน้ำเดือดและต้มเป็นเวลาสองนาที เรานำออกมาในกระชอนเย็น

4. รวมส่วนผสมทั้งหมดของไส้เพิ่มครีมพริกไทยและผสม ถ้าเห็ดไม่เค็มมากหรือแค่ดองก็ให้ใส่เกลือ

5. รีดแป้งเป็นชั้นบางมากไม่เกิน 0.5 ซม. เราถ่ายโอนไปยังแผ่นอบที่ทาด้วยน้ำมันเมื่อวางเราวางขอบไว้ด้านข้าง

6. หล่อลื่นด้วยเนยที่เหลือหนึ่งช้อนและทาครีมเปรี้ยว สามารถวางเป็นชั้น ๆ สลับผลิตภัณฑ์อย่างระมัดระวัง แต่ถ้าผสมแล้วจะอร่อยกว่า

7. หลับไปกับชีสขูดแล้วเข้าเตาอบ! เราอบที่ 180 ° C จนได้เปลือกที่สวยงามบนพื้นผิวประมาณ 35 นาที

พายด่วนกับมันฝรั่งและเห็ดจากแป้ง kefir

สูตรที่ยอดเยี่ยมสำหรับพายมันฝรั่งและเห็ดที่ง่ายและรวดเร็ว ซึ่งสามารถอบทั้งในเตาอบและในหม้อหุงช้า

วัตถุดิบ

kefir 0.25 ลิตร;

5 มันฝรั่ง;

แป้ง 1 แก้ว

½ ช้อนชา โซดา;

เกลือในปริมาณเท่ากัน

1 หัวหอม;

น้ำมันเล็กน้อย

เห็ด 250 กรัม

การทำอาหาร

1. ทอดมันฝรั่งหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าในกระทะเดียว อีกอันให้ผัดเห็ด เพิ่มหัวหอมในกระทะใด ๆ จากนั้นเราก็ทำให้ทุกอย่างเย็นลงผสมโรยด้วยเครื่องเทศเกลือ คุณสามารถโยนกรีน

2. ตีไข่กับเกลือ ผสมโซดาใน kefir คนให้เข้ากัน ใส่แป้ง แป้งก็พร้อม!

3. เทแป้งครึ่งหนึ่งลงในพิมพ์ แล้วใส่แป้งที่เหลือลงไป

4. เราส่งให้อบ 40 นาที ตั้ง 180-190 องศา แต่ดูที่เตาอบของเราสิ ในหม้อหุงช้า อบด้วยโปรแกรมที่เหมาะสมประมาณหนึ่งชั่วโมง

พายเยลลี่กับมันฝรั่งและเห็ด "Changeling"

พายเยลลี่อีกรุ่นหนึ่งซึ่งเป็นแป้งที่นวดด้วยครีมเปรี้ยวกับมายองเนส สำหรับเขาควรใช้แบบฟอร์มที่ถอดออกได้เนื่องจากจะต้องพลิกการอบที่เสร็จแล้ว

วัตถุดิบ

ครีมเปรี้ยว 0.2 กก.

น้ำมัน 3 ช้อนโต๊ะ

แป้ง 100 กรัม

4 มันฝรั่ง;

พวงของหัวหอมสีเขียว

เห็ด 200 กรัม

การทำอาหาร

1. รวมครีมกับมายองเนสใส่ไข่เกลือผสมให้เข้ากัน เราแนะนำแป้งกับผงฟูและทิ้งแป้งไว้ประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง

2. ปอกมันฝรั่งแล้วต้ม 15 นาที หั่นแล้วไม่ต้องเกินเวลา

3. ผัดเห็ดในกระทะและผสมกับหัวหอมสีเขียว ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย

4. หั่นมันฝรั่งต้มเป็นวงกลม หนา 3-4 มม.

5. เราจาระบีแบบฟอร์มอย่างไม่เห็นแก่ตัวและจัดวางมันฝรั่งให้สวยงามโดยทับซ้อนกันเล็กน้อย เรามีทุกชิ้นในชั้นเดียว คุณสามารถเกลือ

6. เรากระจายเห็ดเทแป้งแล้วเข้าเตาอบ! อบจนนุ่มประมาณ 40 นาทีที่ 180

7. เรานำออกมาปล่อยให้เค้กเย็นลงเล็กน้อยเพื่อให้ความร้อนลดลง จากนั้นปิดด้วยจานแบนแล้วพลิกกลับ ลบแบบฟอร์ม

พายกับมันฝรั่งและเห็ด (จากขนมชนิดร่วน)

ตามสูตรนี้ใช้เนยในแป้งสำหรับพายนี้กับมันฝรั่งและเห็ด แต่คุณสามารถแทนที่ด้วยมาการีนได้อย่างปลอดภัย มันจะไม่เลวร้ายลง

วัตถุดิบ

แป้ง 2 ถ้วย;

1 ช้อนชา ริปเปอร์;

ครีมเปรี้ยวดี 4 ช้อน;

เนย 130 กรัม

เกลือป่นเล็กน้อย

การกรอก:

5 มันฝรั่ง;

เห็ด 200 กรัม

หัวหอมและเครื่องเทศ

การทำอาหาร

1. บดเนยกับแป้งให้เป็นชิ้นๆ เกลือใส่ ripper, ครีมและนวดขนมปังใส่ในตู้เย็นในระหว่างการปรุงอาหาร

2. หั่นมันฝรั่งเป็นก้อนแล้วต้มในน้ำเดือด 4 นาทีเทลงในกระชอน

3. ผัดเห็ดกับหัวหอม เย็นทุกอย่างแล้วผสมให้เข้ากัน เราใส่เครื่องเทศใด ๆ

4. เรานำแป้งเย็นออกแล้วม้วนเค้ก 2 ชิ้น เราทำพายปิดธรรมดา

5. จากด้านบนด้วยมีดเราทำการตัดหลายครั้ง

6. หล่อลื่นด้วยไข่ที่ตีแล้วอบจนแป้งพร้อมประมาณครึ่งชั่วโมง

พายออสเซเชียนกับมันฝรั่งและเห็ด

สูตรสำหรับพายอีกชิ้นที่น่าพึงพอใจและมีกลิ่นหอม ไส้เป็นมันฝรั่งบดคุณสามารถปรุงล่วงหน้า แป้งยีสต์.

วัตถุดิบ

แป้ง 300 กรัม

ยีสต์ 7 กรัม

1/3 ช้อนชา เกลือ;

น้ำตาลหนึ่งช้อน;

น้ำมัน 50 กรัม

นม 120 กรัม

สำหรับการบรรจุ:

มันฝรั่งบด 250 กรัม

เห็ด 150 กรัม

2 หัวหอม;

ชีส 150 กรัม

ผักใบเขียว น้ำมันและเครื่องเทศเล็กน้อย

การทำอาหาร

1. นวดแป้งยีสต์ เราเจือจางยีสต์กับน้ำตาลในนมอุ่น ใส่ทุกอย่างที่เหลือ นวดแล้วส่งไปอุ่นจนขึ้นฟูครั้งแรก แต่ให้ขึ้นดี

2. ผัดหัวหอมในน้ำมัน ใส่เห็ดสับ แล้วผัดจนเกือบสุก

3. ผสมมันบดกับไส้เห็ด ใส่ชีสขูด สมุนไพร ใส่เครื่องเทศอะไรก็ได้

4. รีดแป้งเป็นเค้กก้อนใหญ่ ใส่ไส้ ยกขอบขึ้นแล้วรวบรวม คุณควรได้ขนมปังที่มีไส้

5. วางลงบนแผ่นอบที่ทาไขมันโดยให้ตะเข็บราบลง แล้วใช้มือเกลี่ยให้เป็นเค้กที่มีความหนาไม่เกิน 2 เซนติเมตร ทำรูเล็ก ๆ ตรงกลาง

6. หล่อลื่นด้วยไข่และอบจนเป็นสีเหลืองทองสวยงาม

พายแป้งยีสต์ต้องอุ่นก่อนอบ อย่างน้อยหนึ่งในสี่ของชั่วโมง ในช่วงเวลานี้พวกเขาจะขึ้นแป้งก็จะออก ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะสวยงามยิ่งขึ้นตัวเค้กเองจะไม่แตกที่ด้านข้างและเข้าเตาอบอย่างรวดเร็ว

ยิ่งแป้งพายชันขึ้นและแข็งขึ้นเท่าไร แป้งก็ยิ่งขึ้นยากขึ้นเท่านั้น และใช้เวลานานขึ้น แป้งที่เหนียวและอ่อนนั้นทำงานได้ตามอำเภอใจมากกว่า แต่การอบจากมันกลับกลายเป็นว่าสวยงามกว่า เบากว่า และไม่เหม็นอับเป็นเวลานาน อุดตันด้วยแป้งและแป้งสูงชันหลังจากปรุงอาหารส่วนใหญ่มักจะกลายเป็นแข็ง

อย่าอุดตันไส้เห็ดด้วยเครื่องเทศจำนวนมาก ท้ายที่สุดแล้วส่วนผสมหลักก็คือขนมอบที่หอมอร่อยและน่าพิศวง

พายวางในเตาอบที่มีความร้อนสูงเท่านั้น ดังนั้นคุณต้องดูแลการรวมล่วงหน้าและตั้งอุณหภูมิที่ต้องการทันที หากใส่ในเตาอบที่อุ่นไม่พอ แป้งจะแห้งขึ้นมาก ไม่โปร่งและนุ่ม