ผักสามารถต้มในน้ำหรือนึ่ง ควรเทน้ำสำหรับปรุงอาหารในปริมาณที่เพียงพอสำหรับผักเท่านั้น ขนาดของจานควรสอดคล้องกับจำนวนผัก
สำหรับการนึ่งควรใช้กระทะที่มีตะแกรงแทรก หากไม่มีกระทะดังกล่าว คุณสามารถปรุงอาหารในกระทะธรรมดาที่ปิดฝาโดยใส่กระชอนลงไป เมื่อนึ่งให้เติมน้ำเล็กน้อยที่ด้านล่างของกระทะซึ่งไอน้ำจะก่อตัวขึ้นเมื่อถูกความร้อน ผักนึ่งเมื่อเทียบกับการต้มในน้ำมีข้อดีและข้อเสีย ข้อดีคือมีการชะล้างแร่ธาตุจากผักน้อยกว่า นอกจากนี้ผักนึ่งยังมีรสชาติและกลิ่นหอมใกล้เคียงกับความสดมากกว่าผักที่ต้มในน้ำ ข้อเสียส่วนใหญ่ควรรวมถึงเวลาในการปรุงอาหารที่นานขึ้นและผลเสียต่อวิตามินที่มีอยู่ในผัก
มันฝรั่งต้ม
ปอกมันฝรั่ง ล้าง เทน้ำร้อนแล้วต้ม ทันทีที่น้ำเดือด ให้เติมเกลือและปรุงอาหารต่ออีก 20 นาที จนมันฝรั่งนิ่ม
ในกรณีนี้ คุณต้องแน่ใจว่ามันฝรั่งจะไม่ถูกย่อย ทันทีที่มันฝรั่งพร้อม สะเด็ดน้ำ ปิดฝากระทะแล้วปล่อยทิ้งไว้ในรูปแบบนี้ด้วยไฟอ่อนๆ ประมาณ 5-10 นาที ให้แห้ง โอนมันฝรั่งที่ปรุงแล้วลงในจานร้อน
ใช้น้ำมันแยกต่างหาก
มันฝรั่งต้มกับเนยและสมุนไพร
ต้มมันฝรั่งในลักษณะเดียวกับข้างบน หลังจากการอบแห้ง ใส่น้ำมันในกระทะกับมันฝรั่ง ใส่ผักชีฝรั่งหรือผักชีฝรั่ง ผสมโดยเขย่าและโอนไปยังจาน
มันฝรั่งหนุ่มในครีมเปรี้ยว
ต้มมันฝรั่งใหม่ที่ปอกเปลือกแล้วในน้ำเค็ม สะเด็ดน้ำ ใส่ครีม เนย และเขย่าผสม โรยหน้าด้วยผักชีฝรั่งสับหรือผักชีฝรั่ง
สำหรับมันฝรั่ง 1 กิโลกรัม - ครีม 1/2 ถ้วยตวง 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันหนึ่งช้อน
มันฝรั่งต้ม
เทน้ำ 3-4 ถ้วยลงในหม้อที่มีตาข่ายเสียบใส่ทั้งปอกเปลือกหรือหั่นเป็นมันฝรั่ง 2-4 ส่วนโรยด้วยเกลือละเอียดเล็กน้อยแล้วปิดฝากระทะให้แน่นวางบนไฟแรง ทันทีที่น้ำเดือด ให้ลดความร้อนและต้มต่อด้วยไฟต่ำ มันฝรั่งนึ่งประมาณ 25-30 นาที มันฝรั่งนึ่งเหมาะอย่างยิ่งสำหรับทำมันบดและชิ้นทอด
มันฝรั่งในนม
หั่นมันฝรั่งที่ปอกเปลือกแล้วล้างเป็นลูกเต๋า ต้มในน้ำ 10 นาที จากนั้นสะเด็ดน้ำ เทนมร้อนใส่มันฝรั่งแล้วปรุงต่ออีก 20-30 นาที มันเป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้แน่ใจว่ามันฝรั่งจะไม่ไหม้สำหรับการปรุงอาหารนี้จะต้องทำในความร้อนต่ำ
ใส่น้ำมันลงในมันฝรั่งที่เตรียมไว้ เขย่าแล้วโรยด้วยผักชีฝรั่งสับละเอียดหรือผักชีฝรั่ง
สำหรับมันฝรั่ง 1 กิโลกรัม - นม 2 ถ้วยและ 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนโต๊ะน้ำมัน
มันฝรั่งบด
ต้มมันฝรั่งที่ปอกเปลือกและล้างแล้ว สะเด็ดน้ำ และเก็บมันฝรั่งไว้ในหม้อสักพักโดยใช้ไฟอ่อนๆ หรือในเตาอบเพื่อให้น้ำที่เหลือระเหย หลังจากนั้นโดยไม่ปล่อยให้มันฝรั่งเย็นลง ให้ถูผ่านตะแกรงหรือบดด้วยสากไม้ ใส่เนย เกลือ และค่อยๆ เติมนมร้อนในขณะที่คนกวน มันฝรั่งบดจะเสิร์ฟเป็นอาหารจานเดี่ยวหรือเป็นเครื่องเคียงสำหรับแฮม ลิ้น ทอด ไส้กรอก และอาหารจานเนื้ออื่นๆ
สำหรับมันฝรั่ง 1 กิโลกรัม - นม 1 แก้ว 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนโต๊ะน้ำมัน
ผักในซอสนม
ผักหลายชนิดปรุงในซอสนมได้ เช่น มันฝรั่ง แครอท ถั่วลันเตา ฝักถั่ว หน่อไม้ฝรั่ง ฯลฯ จานผักในซอสนมสามารถเตรียมได้จากผักอย่างน้อยหนึ่งประเภท ในกรณีหลังให้นำผักมาผสมกัน
ผักจะต้องปอกเปลือก ล้าง หั่นเป็นลูกเต๋า หั่นเป็นชิ้นหรือชิ้นก่อน ต้มในน้ำเกลือ ใส่กระชอนหรือตะแกรงเพื่อให้น้ำเป็นแก้ว จากนั้นใส่ผักลงในหม้อ เทนมร้อน ราดซอสแล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน ซอสนมสำหรับราดผักอย่างหนาแน่นควรมีลักษณะคล้ายครีมเปรี้ยว ในการเตรียมก็เพียงพอที่จะใช้แป้งสาลีหนึ่งช้อนโต๊ะและน้ำมัน 25 กรัมต่อผัก 1 กิโลกรัม
ผัดแป้งกับเนยเบา ๆ ละลายในนมร้อน 1 1/4 ถ้วยใส่เกลือและปรุงอาหารประมาณ 10-15 นาที
กะหล่ำ
ปอกกะหล่ำปลีออกจากใบแล้วตัดก้านใกล้หัวแตก วางหัวกะหล่ำปลีที่ปอกเปลือกแล้วในน้ำเกลือเย็นเป็นเวลา 30 นาที หลังจากนั้นล้างกะหล่ำปลีด้วยน้ำเย็นใส่ในกระทะเทน้ำร้อนใส่เกลือปิดฝาแล้วต้ม กะหล่ำดอกเดือดขึ้นอยู่กับขนาดของหัวเป็นเวลา 20 ถึง 30 นาที
ความพร้อมของกะหล่ำปลีสามารถกำหนดได้ดังนี้: หากปลายมีดเข้าสู่ก้านอย่างอิสระกะหล่ำปลีก็พร้อม นำกะหล่ำปลีต้มออกด้วยช้อน slotted และวางบนตะแกรง ปล่อยให้น้ำไหลออกแล้ววางตอลงบนจาน
วางก้านผักชีฝรั่งไว้รอบหัวกะหล่ำปลี แยกกะหล่ำดอกในน้ำเกรวี่ เสิร์ฟเนยละลายหรือซอส (รัสค์ เนยไข่ หรือไข่กับไวน์)
แครอทต้ม
ตัดแครอทที่ปอกเปลือกแล้วเป็นชิ้นบาง ๆ ใส่ในกระทะเทน้ำเล็กน้อยเพื่อให้ครอบคลุมแครอทเพียงครึ่งเดียวเติมเกลือ, น้ำตาล, 1/2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนโต๊ะน้ำมันและปรุงอาหารภายใต้ฝาเป็นเวลา 20-30 นาที จากนั้นเติมน้ำมันแครอทใส่จานโรยด้วยผักชีฝรั่งใส่ขนมปังกรอบขนมปังขาวด้านบน
ในทำนองเดียวกันคุณสามารถปรุง kohlrabi, swede และ turnips และหัวผักกาดจะต้องลวกในน้ำเดือดก่อนแล้วสะเด็ดน้ำ
สำหรับผัก 1 กก. - 1/2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนน้ำตาลและ 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนโต๊ะน้ำมัน
แครอทในซอสนม
แครอทปอกเปลือกหั่นเป็นชิ้น ใส่ในกระทะ ใส่น้ำซุปหรือน้ำเล็กน้อย ใส่ 1/2 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะเนย เกลือ และน้ำตาล ปิดฝาและเคี่ยวประมาณ 20-30 นาที เทแครอทที่เตรียมไว้ด้วยวิธีนี้กับซอสนมร้อนแล้วผสมให้เข้ากัน หัวผักกาด ถั่วลันเตา ฝักถั่ว และหน่อไม้ฝรั่งสามารถปรุงได้ ในกรณีนี้จะต้องหั่นหัวผักกาดเป็นชิ้นๆ ลวกน้ำร้อนแล้วต้ม ตัดฝักถั่วเป็นรูปสี่เหลี่ยมขนมเปียกปูนและหน่อไม้ฝรั่งเป็นเสาและปรุงอาหาร
สำหรับแครอท 500 กรัม - 1/2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนโต๊ะแป้ง, นม 2/3 ถ้วย, น้ำตาล 1 ช้อนชา และ 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันหนึ่งช้อน
ถั่วเขียวในน้ำมัน
ลอกถั่วเขียวออกจากฝักแล้วต้มในน้ำเดือดเค็ม ปรุงอาหารด้วยความร้อนสูงเป็นเวลา 10-15 นาที โยนถั่วต้มบนตะแกรงปล่อยให้น้ำไหลแล้วโอนไปยังกระทะใส่เนย (เป็นชิ้น) น้ำตาลและเขย่าผสม หลังจากนั้นให้วางถั่วในสไลด์ในชามสลัดอุ่นหรือบนจานลึกแล้วเสิร์ฟ
หากคุณนำถั่วกระป๋องมาทำอาหาร คุณต้องนำถั่วออกจากขวดใส่หม้อ อุ่นให้ร้อน จากนั้นใส่ตะแกรงแล้วเติมน้ำมัน
ถั่วแช่แข็งสดควรใส่ในน้ำเดือดและต้มประมาณ 5-7 นาทีแล้วใส่ในกระชอน ราดด้วยน้ำมันก่อนเสิร์ฟ
ถั่วเขียวสามารถปรุงด้วยไข่และขนมปังกรอบ ไข่ในกรณีนี้ต้มในถุง ทำความสะอาด และวางไว้บนถั่วปรุงรส Croutons ควรเตรียมจากขนมปังขาวหั่นเป็นสามเหลี่ยม แช่ขนมปังชิ้นนี้ในนม ใส่ไข่ น้ำตาลลงไป แล้วทอดในเนย
สำหรับถั่วเขียว 500 กรัม - น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนโต๊ะน้ำมัน
ถั่วและฝักถั่วในน้ำมัน
ลอกฝักถั่วออกจากเส้นเลือดแล้วต้มในน้ำเกลือเดือด เพื่อรักษาสีเขียวไว้ คุณต้องปรุงอาหารในจานแบบเปิดโล่งโดยคงความต้มที่แรงไว้ โยนฝักที่สุกแล้วลงในตะแกรงหรือกระชอน ปล่อยให้น้ำไหลออก จากนั้นย้ายไปที่กระทะและปรุงรสด้วยน้ำมัน และหากต้องการ ให้ใส่น้ำตาล
ฝักถั่ว ปอกเปลือกออกจากเส้น หั่นตามยาวหรือหั่นเป็นเพชร ต้มแบบเดียวกับฝักถั่ว ปรุงรสด้วยน้ำมัน เกลือ และพริกไทย
ฟักทองต้ม
ปอกฟักทองออกจากผิวหนังและเมล็ดพืชหั่นเป็นชิ้น ๆ เทน้ำเค็มร้อน ๆ แล้วปิดฝากระทะปรุงอาหารประมาณ 15-20 นาที ฟักทองต้มสามารถเสิร์ฟพร้อมเนย ครีมเปรี้ยว หรือซอสแครกเกอร์
ข้าวโพดต้ม
เฉพาะข้าวโพดอ่อนที่เรียกว่าข้าวโพดนมเท่านั้นที่เหมาะสำหรับการปรุงด้วยซัง ปอกซังข้าวโพดจากใบและเส้นใยแล้วต้มในน้ำเกลือ โอนข้าวโพดปรุงสุกไปยังจานเสิร์ฟ เสิร์ฟเนยแยกต่างหาก
ซังข้าวโพดสามารถต้มได้โดยไม่ต้องปอกใบ ให้เอาออกก่อนเสิร์ฟเท่านั้น
ข้าวโพดกระป๋องกับเนย
โอนข้าวโพดกระป๋องพร้อมกับน้ำผลไม้ไปยังกระทะ ใส่ไฟและร้อนจนน้ำเดือด
เมื่อเสิร์ฟ พับข้าวโพดลงในกระชอน จากนั้นย้ายไปชามสลัดอุ่นๆ หรือจานลึก
สำหรับข้าวโพดกระป๋อง 1 กระป๋องในเมล็ดพืช - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนโต๊ะเนย
ข้าวโพดกระป๋องในมะเขือเทศ
ระบายข้าวโพดในกระชอนจากนั้นโอนไปยังกระทะเพิ่มหัวหอมสับละเอียดและผัดเบา ๆ มะเขือเทศน้ำซุปข้น เกลือ น้ำตาล ผสมทั้งหมดและต้มเป็นเวลา 5 นาที
เมื่อเสิร์ฟให้วางข้าวโพดที่เตรียมไว้บนจานในกองแล้วโรยด้วยต้นหอมสับละเอียด ผักชีฝรั่งหรือผักชีฝรั่ง
สำหรับข้าวโพดกระป๋อง 1 กระป๋อง - 1 หัวหอม 2 ช้อนโต๊ะ ล. มะเขือเทศบด 1 ช้อน น้ำตาล 1 ช้อนชา และ 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนโต๊ะน้ำมัน
ข้าวโพดกระป๋องกับแอปเปิ้ลและ CROUNT
ระบายข้าวโพดในกระชอนแล้วโอนไปยังกระทะเพิ่มหัวหอมสับละเอียดและผัดเบา ๆ มะเขือเทศน้ำซุปข้นเกลือน้ำตาลผสมและต้มเป็นเวลา 5 นาที ในเวลาเดียวกัน คุณต้องล้างแอปเปิ้ล หั่นเป็นชิ้น นำแกนออกแล้วอบในเตาอบ ทำ croutons จากขนมปังขาว
เมื่อเสิร์ฟให้ใส่ข้าวโพดที่เตรียมไว้บนจานในกองรอบ ๆ สลับกับ croutons วางแอปเปิ้ลและตรงกลาง - ผักชีฝรั่งหนึ่งพวง
สำหรับข้าวโพดกระป๋อง 1 กระป๋องในเมล็ดพืช - 1 หัวหอม 2 ช้อนโต๊ะ ล. มะเขือเทศบด 1 ช้อน แอปเปิ้ล 2 ลูก น้ำตาล 1 ช้อนชา ขนมปังขาว 10-12 แผ่น และ 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนโต๊ะน้ำมัน
ผักโขมกับ CROUNT
จัดเรียงใบผักโขมล้างออกในน้ำเย็นใส่ในกระทะเติมน้ำเล็กน้อยแล้วปรุงอาหารด้วยความร้อนสูงภายใต้ฝาปิด
ขูดผักโขมต้มและในเวลาเดียวกันเตรียมซอสนมซึ่งผสมกับผักโขมใส่เกลือน้ำตาลลูกจันทน์เทศผงเล็กน้อยหลังจากนั้นทุกอย่างก็อุ่นขึ้น
การทำขนมปังปิ้ง ให้หั่นขนมปังขาวเป็นชิ้นเล็กๆ แช่ในนมผสมกับไข่และน้ำตาล แล้วทอดในเนยจนเป็นสีเหลืองทอง
เมื่อเสิร์ฟ ให้ใส่ผักโขมเสร็จแล้วลงในจานกลมหรือในจานลึก แล้วใส่ขนมปังกรอบขอบเป็นเครื่องเคียง
คุณยังสามารถใส่ไข่ที่ปอกเปลือกแล้วต้มในถุงใส่ผักโขม
สำหรับผักโขม 1 กิโลกรัม - 1 ช้อนโต๊ะ ล. แป้งหนึ่งช้อน นม 1 1/4 ถ้วย (สำหรับซอสนม) และ 1-2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนโต๊ะน้ำมัน
กะหล่ำปลีกับคื่นฉ่ายในซอสนม
ต้มถั่วงอกบรัสเซลส์ที่ล้างแล้วในน้ำเดือดเค็มด้วยไฟแรงในกระทะเปิดเป็นเวลา 10 นาที เตรียมซอสในชามแยก: ละลายเนย ใส่ต้นคื่นฉ่ายสับละเอียดที่ไม่มีสมุนไพร แล้วผัดเบา ๆ (2-3 นาที) จากนั้นใส่แป้งลงไปผัดอีกครั้งแล้วค่อยเทนมร้อนกับน้ำซุป 1/2 ถ้วยตวง ต้มซอสที่เกิดขึ้นสักครู่แล้วใส่กะหล่ำดาวและเกลือลงไป
หากต้องการ กะหล่ำปลีสามารถโรยด้วยเกล็ดขนมปังด้านบน ราดด้วยน้ำมันและนำไปอบในเตาอบ
สำหรับกะหล่ำปลี 500 กรัม - คื่นฉ่าย 25 กรัม, 1 ช้อนโต๊ะ ล. แป้งหนึ่งช้อน นม 1/2 ถ้วย และ 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนโต๊ะน้ำมัน
อาติโช๊คต้ม
มีเพียงส่วนก้นของอาร์ติโช้คและโคนใบเท่านั้นที่จะถูกกิน ในขณะที่ยอดของใบจะกินไม่ได้ เตรียมอาร์ติโช้คดังนี้: ตัดก้านของมันที่โคนมากแล้วตัดส่วนที่แข็งของใบออก ขูดด้านล่างของอาติโช๊คในตำแหน่งที่ตัดก้านมะนาวด้วยมะนาวเพื่อไม่ให้มืด ใช้ช้อนโต๊ะเอาแกนกลางอาร์ติโช้คออก ล้างอาร์ติโช้คที่ปรุงแล้วใส่ในกระทะในแถวเดียวเทน้ำร้อนในปริมาณที่น้ำครอบคลุมเฉพาะอาร์ติโช้คเกลือและปรุงอาหารในกระทะปิดประมาณ 10-15 นาที ความพร้อมของอาร์ติโชกสามารถกำหนดได้ด้วยปลายมีด: ถ้ามีดเข้าไปในเนื้อของอาติโช๊คได้อย่างอิสระก็พร้อม ใส่อาร์ติโช้คที่เสร็จแล้วลงในตะแกรงโดยให้ก้นขึ้น ปล่อยให้น้ำไหลออก จากนั้นวางลงบนจาน โดยขั้นแรกคุณต้องใส่ผ้าเช็ดปากที่พับไว้ในซอง
ควรวางอาร์ติโช้คไว้ในแถวเดียวตกแต่งด้วยกิ่งก้านสีเขียว เสิร์ฟซอสไข่และไวน์หรือเนยไข่กับอาร์ติโช้ค
หน่อไม้ฝรั่งต้ม
เลือกหน่อไม้ฝรั่งให้ได้มากที่สุด ดึงผิวหนังออกอย่างระมัดระวังด้วยมีดคม พยายามอย่าหักหัว ซึ่งเป็นส่วนที่อร่อยที่สุดของหน่อไม้ฝรั่ง ล้างหน่อไม้ฝรั่งที่ปอกเปลือกแล้วมัดเป็นมัด (8-10 ชิ้น) ตัดให้เท่ากันแล้วปรุงในน้ำเค็มด้วยความร้อนสูงประมาณ 20-25 นาที หน่อไม้ฝรั่งจะดีก็ต่อเมื่อไม่สุกเกินไป ไม่เช่นนั้น หน่อไม้ฝรั่งจะสูญเสียรสชาติและเป็นน้ำ เมื่อหัวอ่อนแล้ว หน่อไม้ฝรั่งก็พร้อม ควรย้ายหน่อไม้ฝรั่งที่พร้อมแล้วไปที่ตะแกรงและปล่อยให้สะเด็ดน้ำหลังจากนั้นสามารถวางหน่อไม้ฝรั่งบนจานที่คลุมด้วยผ้าเช็ดปาก มัดหน่อไม้ฝรั่งควรมัด คลุมด้วยผ้าเช็ดปากแล้วเสิร์ฟ แยกกัน ให้ซอสไข่กับไวน์ หรือเนยไข่ หรือแครกเกอร์
อ้างอิงจากสื่อจากห้องสมุดออนไลน์ที่ http://books.junik.lv/
เป็นที่ทราบกันดีอยู่แล้วว่าการทำอาหารเปลี่ยนองค์ประกอบของผักและผลไม้ นี่คือเหตุผลที่ว่าทำไมผักที่ต้มหรืออบ (เราเงียบเกี่ยวกับผัด) จึงถูกกีดกันอย่างทั่วถึง
อย่างไรก็ตาม ผู้คนมองข้ามประเด็นสำคัญประการหนึ่ง: ไม่มีใครบอกว่าการเปลี่ยนองค์ประกอบระหว่างทำอาหารไม่ดี.
มาดูกันว่าอะไรมีประโยชน์มากกว่ากัน: ผักดิบหรือผักต้ม ประโยชน์และโทษของผักหลังมีอะไรบ้าง และปริมาณไนเตรตลดลงเมื่อปรุงสุกหรือไม่?
อันไหนดีต่อสุขภาพ: ดิบหรือปรุงสุก
การวิจัยพบว่าในอีกด้านหนึ่ง การทำอาหารทำลายสารอาหารบางอย่าง แต่ในทางกลับกัน การทำอาหารก็ช่วยเพิ่มความพร้อมของสารอาหารอื่นๆ ไม่มีวิธีการปรุงใดดีที่สุด เหมือนกับการไม่ผ่านกรรมวิธีใดๆผักที่ปรุงแล้วดีต่อสุขภาพหรือไม่?
ใช่ อันที่จริง ผักสดไม่ได้ดีต่อสุขภาพมากกว่าผักต้ม หลายคนเชื่อว่าผักดิบมีสารอาหารมากกว่าการแปรรูปด้วยความร้อน (ปรุงสุกในภาษารัสเซีย) แต่ในความเป็นจริงทุกอย่างไม่ชัดเจนนักและขึ้นอยู่กับประเภทของสารอาหาร
นักวิจัยจากเยอรมนีวิเคราะห์สภาพคน 200 คนที่กินแต่อาหารดิบ และสิ่งที่เปิดออก? บุคคลเหล่านี้มีระดับเบต้าแคโรทีนในพลาสมาสูง แต่ระดับไลโคปีนต่ำกว่าค่าเฉลี่ยมาก เบต้าแคโรทีนพบได้ในแครอทและไลโคปีนในมะเขือเทศ ยังไงซะ, มะเขือเทศดิบมีไลโคปีนน้อยกว่ามะเขือเทศปรุงสุก. อุณหภูมิจะทำลายผนังเซลล์หนาของพืช ปล่อยสารอาหารที่สะสมอยู่ในเซลล์
สารอาหารที่ละลายน้ำได้ เช่น วิตามินซี วิตามินบี รวมทั้งกลุ่มสารอาหารที่เรียกว่าโพลีฟีนอลเป็นส่วนใหญ่ ไวต่อการทำลายล้างระหว่างการปรุงอาหาร. ถั่วและแครอทสูญเสียวิตามินซี 85 ถึง 95 เปอร์เซ็นต์เมื่อบรรจุกระป๋อง เชอร์รี่แช่แข็งสูญเสียแอนโธไซยานินได้ถึง 50 เปอร์เซ็นต์หลังจาก 6 เดือน การปรุงอาหารจะทำลายวิตามินซีประมาณสองในสามในผักโขม
การสูญเสียวิตามินซีอยู่ในช่วง 15 ถึง 55% ขึ้นอยู่กับวิธีการเตรียมจากการทบทวนโดยนักวิจัยจากมหาวิทยาลัยแคลิฟอร์เนีย เดวิส โดยวิธีการอะไร ระดับวิตามินซีในอาหารแช่แข็งมักจะสูงกว่าในอาหารสด.
วิตามินที่ละลายในไขมัน A, D, E และ K และแคโรทีนอยด์ (สารต้านอนุมูลอิสระ) ในทางกลับกัน เข้าถึงได้มากขึ้นระหว่างการประมวลผล. รายงานใน Journal of Agriculture and Food Chemistry พบว่าแครอท บวบ และบร็อคโคลี่ปรุงสุกได้ดีกว่าการนึ่ง ทอด หรือเสิร์ฟแบบดิบ
วิธีการปรุงอาหารที่ทำลายสารอาหารมากที่สุดคือการย่างผักอนิจจา...
เมื่อเลือกวิธีการทำอาหาร คุณต้องมองหาการประนีประนอม การทำอาหารสามารถเพิ่มความพร้อมของสารอาหารหนึ่งในขณะที่ทำลายอีกสารอาหารหนึ่ง. นี่คือตัวอย่างบางส่วน:
อย่างที่คุณทราบ แครอทอุดมไปด้วยเบตาแคโรทีน ซึ่งช่วยปกป้องร่างกายของเราจากความชรา หลอดเลือด โรคตา และมะเร็ง ปรากฎว่า เบต้าแคโรทีนดูดซึมจากแครอทต้มได้ดีกว่าแครอทดิบถึง 5 เท่า. อย่างไรก็ตาม แครอทต้มนั้นย่อยง่ายกว่าดังนั้นจึงมีประโยชน์สำหรับผู้ที่ทุกข์ทรมานจากโรคต่างๆของระบบย่อยอาหารและท้องผูกที่จะใช้การครอบตัดรากนี้ในรูปแบบแปรรูป
ในทางกลับกัน แครอทดิบมีเพคตินและโพลีฟีนอลสูง (ไฟโตนิวเทรียนท์ที่เป็นสารต้านอนุมูลอิสระตามธรรมชาติที่มีประสิทธิภาพ) ซึ่งจะสลายตัวเมื่อคุณเริ่มทำอาหาร
กะหล่ำปลีหลังจากการอบร้อนยังช่วยเพิ่มคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ แต่ถ้าคุณนึ่งมัน หลังจากต้มและทอด เนื้อหาของแคโรทีนและสารต้านอนุมูลอิสระในกะหล่ำปลีจะหายไป ตัวอย่างเช่น เนื้อหาของวิตามิน U ที่หายากจะหายไป 4% ด้วยกะหล่ำปลีนึ่ง 10 นาที และสมบูรณ์ด้วยการปรุงอาหารครึ่งชั่วโมง
หัวบีทดิบมีแร่ธาตุที่มีประโยชน์มากมายและสารที่มีคุณค่าทางชีวภาพ เช่น ฟลาโวนอยด์และแอนโธไซยานิน บีทรูทยังอุดมไปด้วยธาตุเหล็ก แคลเซียม และโซเดียม ในนั้นพวกเขาจะอยู่ในอัตราส่วนที่เหมาะสม แร่ธาตุที่มีประโยชน์จากหัวบีทต้มจะถูกดูดซึมได้ดีกว่าแร่ดิบ
นอกจากนี้, หัวผักกาดต้ม - ยาระบายที่มีประสิทธิภาพ,ช่วยชำระล้างตับ เลือด ไต และเสริมสร้างผนังหลอดเลือด
มันฝรั่งดิบไม่ค่อยได้กิน แต่หลายคนชอบบด ทอด และต้ม เป็นการดีที่สุดที่จะอบมันฝรั่งในเตาอบใน "เครื่องแบบ" เพราะคุณค่าหลักของผักนี้อยู่ในเนื้อหาของโพแทสเซียมและวิตามินซี และพวกเขาเป็นเพียง เข้มข้นด้วยเปลือกมันฝรั่งซึ่งเรามักจะทำความสะอาดและทิ้ง
บรอกโคลีเป็นแชมป์ในเนื้อหาของกลูโคซิโนเลตซึ่งต่อสู้กับเซลล์มะเร็ง เนื้อหาของสารต้านอนุมูลอิสระนี้มีมากกว่าในบรอกโคลีนึ่ง แคโรทีนอยด์ยังย่อยง่ายกว่าจากบรอกโคลีต้ม 10-15 เท่า
ผักโขมเช่นบรอกโคลีและแครอทอุดมไปด้วยแคโรทีนอยด์ นอกจากนี้ยังมีแคลเซียมจำนวนมาก เพื่อให้ดูดซึมได้ดีในทางเดินอาหาร ผักโขมจะต้องต้ม
และในขณะที่หลายคนคิดว่าไมโครเวฟไม่ดีสำหรับอาหาร ผักที่ใช้ไมโครเวฟอาจมีวิตามินบางชนิดเข้มข้นกว่า. การศึกษาในเดือนมีนาคม 2550 ศึกษาว่าการต้ม การนึ่ง การหุงด้วยไมโครเวฟ และการหุงด้วยแรงดันส่งผลต่อปริมาณสารอาหารของบรอกโคลีอย่างไร
การนึ่งและต้มจะสูญเสียวิตามินซี 22 ถึง 34% ไมโครเวฟหรือการปรุงอาหารแบบใช้แรงดันสามารถประหยัดวิตามินซีในบร็อคโคลี่ได้มากถึง 90%
เกี่ยวกับไนเตรต
ไนเตรตเป็นเกลือของกรดไนตริก ซึ่งเป็นส่วนประกอบสำคัญของดิน น้ำ พืช และสัตว์ แม้กระทั่งก่อนการปรากฏตัวของมนุษย์และ "เคมี" เหล่านี้ทั้งหมดของคุณ! ไนเตรตเข้าสู่ร่างกายของเราด้วยอาหารเช่นเดียวกับน้ำ อันตรายไม่ใช่เนื้อหาของเกลือกรดไนตริกในผลิตภัณฑ์ แต่ มากเกินไป. บรรทัดฐานของไนเตรต: ไม่เกิน 3.7 มก. ต่อวันของไนเตรตต่อ 1 กิโลกรัมของน้ำหนักตัวของมนุษย์ เหล่านั้น. สำหรับคนที่หนัก 60 กก. ก็จะได้ 222 มก.!
โปรดทราบว่าขีดจำกัดสูงสุดของบรรทัดฐานไม่ได้หมายความว่าคุณจะถูกวางยาพิษ!
ไนเตรตทั้งหมดส่วนใหญ่อยู่ในเขตเจริญเติบโตของผลซึ่งมีการสังเคราะห์โปรตีนเกิดขึ้น ตัวอย่างเช่น ในก้านและใบบนของกะหล่ำปลี ในผิวของมันฝรั่ง หางของแตงกวา ดังนั้นจึงแนะนำให้ลอกออก ผ่าออก และไม่ใช้เป็นอาหาร
การกำจัดไนเตรตนั้นง่ายมาก หากคุณยังกลัวมันอยู่ ตัวอย่างเช่น ในระหว่างการเก็บรักษา มันฝรั่งจะสูญเสียไนเตรตประมาณ 70% แครอทมากถึง 56% เมื่อต้มมันฝรั่ง มากกว่าครึ่งหนึ่งของปริมาณที่เหลือจะออกมาในน้ำซุป - นี่เป็นอีกข้อโต้แย้งที่ชอบมันฝรั่งต้มมากกว่าของทอด นอกจากนี้ การอบร้อนยังช่วยลดระดับไนเตรตอีกด้วย
เพื่อลดปริมาณไนเตรตในผักและผลไม้ ให้ปอกเปลือกและแช่ในน้ำเย็นเป็นเวลา 20 นาที โดยทั่วไปแล้ว การอบร้อนแบบอะยูบายายังมีประโยชน์กับผลไม้ด้วย เช่น เมื่อปรุงอาหาร ปริมาณไนเตรตจะลดลง 80% แต่สิ่งสำคัญ - อย่าเป็นลมเมื่อกล่าวถึงไนเตรตเพียงอย่างเดียว
ตามคำแนะนำของ WHO ผู้ใหญ่ควรกินผักและผลไม้อย่างน้อย 450 กรัมต่อวัน เพื่อปรับปรุงการทำงานของลำไส้และป้องกันมะเร็ง หากคุณกินแอปเปิ้ลตลาด 500 กรัม ไนเตรต 8 มก. จะเข้าสู่ร่างกาย นั่นคือค่าปกติรายวันของทารกที่มีน้ำหนักสองกิโลกรัม ดื่มด่ำกับแตงโมหรือแอปเปิ้ลเป็นของหวาน!
ปรุงอย่างไรให้ถูกวิธี เพื่อรักษาวิตามิน
เอาท์พุต
แน่นอนว่าทั้งหมดนี้ไม่ได้หมายความว่าตอนนี้ควรรับประทานผักต้มหรือดิบเท่านั้น ผักทุกชนิดอุดมไปด้วยวิตามิน ผักและผลไม้สดในอาหารของคุณควรมีทุกวัน แต่กินในปริมาณมาก และยิ่งทรมานตัวเองด้วยการเคี้ยวมันฝรั่งดิบและหัวบีตหรือสำลักแครอทต้มที่คุณเกลียดเพื่อให้ร่างกายได้รับสารอาหารเช่น ดีที่สุด ไม่มีค่าใช้จ่าย
ในสลัดส่วนใหญ่ซึ่งรวมถึงของโปรดของทุกคนและ Olivier ผักต้มสามารถพบได้ในส่วนผสม ผักที่ปรุงอย่างเหมาะสมสำหรับสลัดเป็นส่วนประกอบสำคัญของจาน ท้ายที่สุดการทำอาหารตามกฎเท่านั้นที่จะสามารถรักษาสารอาหารและวิตามินทั้งหมดในผักได้
จำเป็นต้องล้างผักก่อนปรุงอาหาร
คำตอบหลักสำหรับคำถามเกี่ยวกับวิธีการต้มผักคือการปรุงแยกกัน
จะดีมากถ้าขนาดเท่ากันเพื่อให้สุกสม่ำเสมอ
เพื่อรักษาสารอาหาร (โดยเฉพาะวิตามินซี) ผักจะต้องต้มในหม้อเคลือบ
ผักและผักสำหรับทำอาหารถูกนำไปต้มในน้ำเดือด หากคุณต้องการทำสลัดผลไม้ให้ใส่ในน้ำหวานที่เดือด หากคุณใส่ผักและผลไม้ในน้ำเย็น มันจะทำลายวิตามินและเอนไซม์ส่วนสำคัญอย่างรวดเร็ว น้ำเกลือเพื่อรักษาคุณสมบัติที่มีประโยชน์ในผักและให้รสชาติดีขึ้น
ในน้ำไม่เค็มควรต้มหัวบีทและถั่วเท่านั้น เพราะถ้าต้มในน้ำเกลือจะได้รสชาติที่ไม่พึงประสงค์
คำตอบสำหรับคำถามเกี่ยวกับวิธีการต้มผักอย่างถูกต้องโดยเฉพาะผักรากนั้นอยู่ในความคุ้มครองที่สมบูรณ์ด้วยน้ำ ควรสัมผัสกับอากาศให้น้อยที่สุด เป็นการดีถ้ากระทะปิดสนิทระหว่างทำอาหาร
ทางที่ดีควรต้มผักทั้งตัว เพราะยิ่งผักผลไม้สับละเอียดมาก วิตามินก็จะยิ่งเหลือน้อยลง
น้ำซุปผักสดมีคุณค่าทางโภชนาการและมีวิตามินมากมาย ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะไม่เท แต่ใช้สำหรับทำซุปหรือซอส
เวลาต้มข้าวโพดต้องไม่ล้างใบ ควรต้มทั้งหู
ผักที่ต้มใน "เครื่องแบบ" (ในผิวหนัง) นั้นสะดวกที่สุดปอกเปลือกในขณะที่ร้อน
เพื่อป้องกันไม่ให้ผักต้มกลายเป็นน้ำ ต้องไม่เก็บผักที่ต้มไว้ในน้ำที่ต้ม
มันฝรั่งควรต้มด้วยไฟปานกลาง หากต้มด้วยไฟแรง ด้านในของมันฝรั่งอาจยังดิบอยู่ ส่วนเปลือกนอกจะแตกและบวม
นานแค่ไหนที่จะปรุงผัก
ผักสลัดที่ยาวที่สุดคือกะหล่ำปลีดอง - หนึ่งชั่วโมง กะหล่ำปลีสดปรุงเป็นเวลายี่สิบนาที การปรุงอาหารสิบห้าหรือยี่สิบนาทีก็เพียงพอสำหรับแครอท มันฝรั่งจะต้องต้มประมาณ 25 นาทีแล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ - เพียง 15 นาที ใช้เวลาเพียง 6-8 นาทีในการต้มผักโขมและมะเขือเทศสด
เห็ดดอง, มะกอก, แชมเปญ, ผักและผลเบอร์รี่สำหรับซอสควรปรุงไม่เกินสิบนาที เพราะเวลาทำอาหารนานขึ้นก็สามารถแข็งตัวได้
ปรุงผักในกระทะโดยมีพื้นที่ว่างน้อยที่สุด
ต้มผักภายใต้ฝาปิด
ไม่ควรเก็บผักที่หั่นไว้กลางแจ้ง
หากต้มผักที่ปอกเปลือกแล้วให้นำไปต้มในน้ำเค็มและต้มด้วยไฟอ่อน
ต้องเตรียมอาหารในครั้งเดียว หากอุ่นจานซ้ำ จะไม่มีวิตามินซีอีกต่อไป
การทำผักสำหรับสลัดนั้นง่ายมาก และด้วยการปรุงอาหารที่เหมาะสมพนักงานต้อนรับจะสามารถรักษาสารอาหารและวิตามินได้สูงสุด นอกจากนี้ ยังพบสารมากมายที่จำเป็นต่อร่างกายในผักสด คุณสามารถอ่านเพิ่มเติมเกี่ยวกับสิ่งนี้ได้ในบทความของเราที่
ผักสามารถต้มในน้ำหรือนึ่ง เทน้ำเล็กน้อยสำหรับปรุงอาหาร (เพื่อให้ครอบคลุมเฉพาะผัก) สำหรับการนึ่งควรใช้กระทะที่มีตะแกรงแทรก หากไม่มีกระทะดังกล่าว คุณสามารถปรุงอาหารในกระทะธรรมดาที่ปิดฝาโดยใส่กระชอนลงไป เมื่อนึ่งให้เติมน้ำเล็กน้อยที่ด้านล่างของกระทะซึ่งไอน้ำจะก่อตัวขึ้นเมื่อถูกความร้อน การนึ่งผักเมื่อเทียบกับการต้มในน้ำมีข้อดีและข้อเสีย ข้อดีคือมีการชะล้างแร่ธาตุจากผักน้อยกว่า นอกจากนี้ผักนึ่งยังมีรสชาติและกลิ่นหอมใกล้เคียงกับความสดมากกว่าผักที่ต้มในน้ำ ข้อเสีย ได้แก่ ประการแรก เวลาทำอาหารนานขึ้นและส่งผลเสียต่อวิตามินที่มีอยู่ในผักมากขึ้น ผักที่ปรุงแล้วไม่สามารถเก็บไว้ในน้ำที่ต้มได้ เฉพาะกะหล่ำดอกเท่านั้นที่สามารถเก็บไว้ในยาต้มได้ในช่วงเวลาสั้น ๆ และหลังจากปรุงอาหารแล้วผักอื่น ๆ ทั้งหมดจะถูกโยนลงในกระชอน
ควรต้มมันฝรั่งด้วยไฟปานกลางเพราะเมื่อปรุงด้วยไฟแรงจะต้มและแตกที่ด้านนอก แต่ข้างในยังคงดิบอยู่ มันฝรั่งบดไม่ควรเจือจางด้วยนมเย็นเพราะมันจะกลายเป็นสีเทา ควรเติมนมร้อนลงในน้ำซุปข้นทีละน้อย ในการปรุงกะหล่ำปลีคุณต้องเปิดกระทะทิ้งไว้ก่อนเพื่อลดกลิ่น
ถั่วและถั่วเพื่อให้เดือดเร็วขึ้นคุณต้องเทน้ำต้มเย็นเป็นเวลา 6-8 ชั่วโมงแล้วต้มในน้ำเดียวกันเติมเกลือเมื่อเกือบพร้อม
คุณค่าทางโภชนาการและพลังงานของผักต้ม มันเปลี่ยนไปอย่างเห็นได้ชัดเมื่อเทียบกับผักสด สาเหตุหลักมาจากการสูญเสียวิตามินและแร่ธาตุในระหว่างกระบวนการหุงต้ม อย่างไรก็ตาม เนื่องจากการสูญเสียน้ำที่เกี่ยวข้องกับเพคติน อาจส่งผลให้ปริมาณโปรตีนและคาร์โบไฮเดรตเพิ่มขึ้น ดังจะเห็นได้จากสูตรด้านล่าง ผักมักถูกนำมาผสมผสานกับผลิตภัณฑ์อื่นๆ ซึ่งทำให้องค์ประกอบทางเคมีของอาหารมีความหลากหลาย โดยทั่วไปแล้วผักต้มมีลักษณะเป็นโปรตีนต่ำ (มากถึง 2%) ไขมัน (มากถึง 1%) และคาร์โบไฮเดรตที่ค่อนข้างสูง (จาก 5 ถึง 18%) อาหารแครอทประกอบด้วยแคโรทีนจำนวนมาก (มากถึง 9 มก. /%) กะหล่ำปลีและพริกหวานมีวิตามินซี (25–45 มก. /%) ค่าพลังงานของผักต้มค่อนข้างต่ำ - จาก 30 ถึง 80 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม
- กะหล่ำดาว - 500 กรัม
- คื่นฉ่าย - 25 กรัม
- แป้ง - 1 ช้อนโต๊ะ
- นม - 1/2 ถ้วย
- น้ำมัน - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
ต้มถั่วงอกบรัสเซลส์ที่ล้างแล้วในน้ำเดือดเค็มด้วยไฟแรงในกระทะเปิดเป็นเวลา 10 นาที
เตรียมซอสในชามแยก: ละลายเนย ใส่ต้นคื่นฉ่ายที่ยังไม่ได้หั่นละเอียด ไม่ใช้สมุนไพร แล้วผัดเบา ๆ แล้วค่อยๆ เทนมร้อนและน้ำซุป 1/2 ถ้วยตวง ต้มซอสที่เกิดขึ้นสักครู่แล้วใส่กะหล่ำดาวและเกลือลงไป
ลอกถั่วเขียวออกจากฝักแล้วต้มในน้ำเดือดเค็ม
ปรุงอาหารด้วยความร้อนสูงเป็นเวลา 10-15 นาที โยนถั่วต้มบนตะแกรงปล่อยให้น้ำไหลแล้วโอนไปยังกระทะใส่เนย (เป็นชิ้น) น้ำตาลแล้วเขย่าผสม หลังจากนั้นให้วางถั่วในสไลด์ในชามสลัดอุ่นหรือบนจานลึกแล้วเสิร์ฟ หากคุณนำถั่วกระป๋องมาทำอาหาร คุณต้องนำถั่วออกจากขวดใส่หม้อ อุ่นให้ร้อน จากนั้นใส่ตะแกรงแล้วเติมน้ำมัน ถั่วลันเตาสดแช่แข็งควรใส่ในน้ำเดือดและต้มประมาณ 5-7 นาที แล้วใส่กระชอนก่อนเสิร์ฟ ปรุงรสด้วยน้ำมัน ถั่วเขียวสามารถปรุงด้วยไข่และขนมปังปิ้ง ไข่ในกรณีนี้ต้มในถุง ทำความสะอาด และวางไว้บนถั่วปรุงรส Croutons ควรทำจากขนมปังขาวหั่นเป็นสามเหลี่ยม แช่ขนมปังในนม ใส่ไข่ น้ำตาลลงไป แล้วทอดในน้ำมัน
ล้างบวบหนุ่ม ปอกเปลือก หั่นตามยาว เอาเมล็ดออกแล้วผ่าครึ่งตามขวางเป็นชิ้นหนา 2 ซม.
วางบวบหั่นบาง ๆ ในกระชอนแล้วกระโดดลงไปในน้ำเค็มที่เดือด ปิดฝากระทะแล้วปรุงบวบต้มประมาณ 5-10 นาที หลังจากนั้นให้เอากระชอนกับบวบ ให้สะเด็ดน้ำ ใส่บวบบนจาน เทน้ำมัน โรยด้วยไข่ต้มสับและสมุนไพร แทนที่จะใช้ไข่ คุณสามารถโรยด้วยเกล็ดขนมปังข้าวสาลีบดชุบเนยแทน
ปอกกะหล่ำปลี ล้าง หั่นเป็น 4 ส่วน เอาก้านออก แล้วสับให้ละเอียด ใส่กะหล่ำปลีที่เตรียมไว้ลงในกระทะที่มีชั้นไม่เกิน 10 ซม. ใส่น้ำมันเล็กน้อย น้ำร้อน ปิดฝาแล้วต้มให้เดือด
หลังจากนั้นใส่แอปเปิ้ลสับ, เมล็ดยี่หร่า, ครีมเปรี้ยวลงในกะหล่ำปลีและปรุงอาหารต่อจนนุ่ม เกลือกะหล่ำปลีที่เตรียมไว้ปรุงรสด้วยแป้งน้ำตาล (ถ้าจำเป็นปรุงรสด้วยน้ำส้มสายชู)
โรยด้วยสมุนไพรสับก่อนเสิร์ฟ
ต้มถั่วงอกบรัสเซลส์ที่ล้างแล้วในน้ำเดือดเค็มด้วยไฟแรงในกระทะเปิดเป็นเวลา 10 นาที เตรียมซอสในชามแยก: ละลายเนย ใส่ต้นคื่นฉ่ายสับละเอียดที่ไม่มีสมุนไพร แล้วผัดเบา ๆ (2-3 นาที) จากนั้นใส่แป้งลงไปผัดอีกครั้งแล้วค่อยเทนมร้อนกับน้ำซุป 1/2 ถ้วยตวง ต้มซอสที่เกิดขึ้นสักครู่แล้วใส่กะหล่ำดาวและเกลือลงไป หากต้องการ กะหล่ำปลีสามารถโรยด้วยเกล็ดขนมปังด้านบน ราดด้วยน้ำมันและนำไปอบในเตาอบ
หั่นมันฝรั่งที่ปอกเปลือกแล้วล้างเป็นลูกเต๋า ต้มในน้ำ 10 นาที จากนั้นสะเด็ดน้ำ เทนมร้อนใส่มันฝรั่งแล้วปรุงต่ออีก 20-30 นาที จำเป็นต้องแน่ใจว่ามันฝรั่งไม่ไหม้เพราะเหตุนี้จึงจำเป็นต้องปรุงด้วยไฟอ่อน ใส่น้ำมันลงในมันฝรั่งที่เสร็จแล้ว ผสมโดยเขย่า แล้วโรยด้วยผักชีฝรั่งสับละเอียดหรือผักชีฝรั่ง
ต้มมันฝรั่งใหม่ที่ปอกเปลือกแล้วในน้ำเกลือตามที่ระบุข้างต้น สะเด็ดน้ำ ใส่ครีมเปรี้ยว เนยลงในมันฝรั่งแล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน โรยหน้าด้วยผักชีฝรั่งสับหรือผักชีฝรั่ง
ปอกมันฝรั่งล้างน้ำแล้วต้มให้เดือด ทันทีที่น้ำเดือด ให้เติมเกลือและปรุงอาหารต่ออีก 20 นาที จนมันฝรั่งนิ่ม ในกรณีนี้ คุณต้องแน่ใจว่ามันฝรั่งจะไม่ถูกย่อย
ทันทีที่มันฝรั่งพร้อมแล้วให้สะเด็ดน้ำปิดฝากระทะแล้วทิ้งไว้ในรูปแบบนี้ด้วยไฟอ่อน ๆ ประมาณ 5-7 นาที โอนมันฝรั่งที่ปรุงแล้วลงในจานร้อน ใช้น้ำมันแยกต่างหาก จานนี้สามารถปรุงด้วยวิธีอื่น
ต้มมันฝรั่งในลักษณะเดียวกับข้างบน หลังจากการอบแห้ง ใส่น้ำมันในกระทะกับมันฝรั่ง ใส่ผักชีฝรั่งหรือผักชีฝรั่ง ผสม เขย่า และโอนไปยังจาน
มันฝรั่งปอกเปลือกและล้างหั่นเป็นก้อนหรือชิ้น เทน้ำเดือด ใส่เกลือ ใบกระวาน หัวหอมผ่าครึ่ง พริกไทย ก้านผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง และปรุงมันฝรั่งจนสุกด้วยไฟปานกลาง ปรุงรสเอาน้ำซุป
เมื่อเสิร์ฟให้โรยมันฝรั่งด้วยผักชีฝรั่งสับละเอียด เสิร์ฟเนยแยกต่างหาก
ต้มมันฝรั่งที่ปอกเปลือกและล้างแล้ว สะเด็ดน้ำ ถือหม้อกับมันฝรั่งไว้ครู่หนึ่งโดยใช้ไฟอ่อนๆ หรือในเตาอบเพื่อให้น้ำที่เหลือระเหย หลังจากนั้นโดยไม่ปล่อยให้มันฝรั่งเย็นลง ให้ถูผ่านตะแกรงหรือบดด้วยสากไม้ เพิ่มเนยเกลือและค่อยๆเทนมร้อน (จากนมเย็นน้ำซุปข้นจะกลายเป็นสีเทา) เสิร์ฟมันฝรั่งบดบนโต๊ะเป็นจานอิสระหรือเป็นกับข้าวสำหรับทอด ไส้กรอก แฮม และอาหารจานเนื้ออื่นๆ
ต้มมันฝรั่งปอกเปลือกและล้างจนนิ่ม หั่นแครอทดิบที่ปอกเปลือกแล้วเป็นชิ้นบางๆ เทนมร้อน (1: 1) เจือจางด้วยน้ำเดือด เกลือ ใส่เนยและปิดฝา ปรุงอาหารจนนุ่ม จากนั้นถูผ่านตะแกรงพร้อมกับของเหลว ผสมให้เข้ากัน กวนด้วย ผ้าคลุมหน้ากับมันฝรั่งร้อนบด อุ่นมวล ค่อยๆ เติมนมร้อน แล้วตีจนเป็นก้อนฟู ราดด้วยเนยละลายเมื่อเสิร์ฟ
ต้มมันฝรั่ง ปอกเปลือกแล้วถูด้วยตะแกรงหรือสับทันที ใส่แป้ง ไข่ เกลือ พริกไทยป่น ผสมมวลทั้งหมดให้เข้ากันปั้นเป็นก้อนใส่ในน้ำเค็มที่เดือดแล้วปรุงเป็นเวลา 15 นาที โดยไม่ต้องเดือด โยนกระชอนและเมื่อน้ำไหลใส่ในชามโรยด้วยเนยละลายโรยด้วยเกล็ดขนมปังปิ้งและใส่ในเตาอบสักครู่
โรยด้วยผักชีฝรั่งหรือผักชีฝรั่งก่อนเสิร์ฟ
กะหล่ำปลีอ่อน (ใช้เฉพาะกะหล่ำปลีอ่อนสำหรับทำอาหารเนื่องจากเก่ามีเส้นใยหยาบจำนวนมาก) ปอกเปลือกหั่นเป็นชิ้นใส่ในชามใส่น้ำมันน้ำเล็กน้อยเกลือปิดฝาแล้วต้มจนนิ่ม .
ปรุงรส kohlrabi เสร็จแล้วด้วยซอสนม โรย kohlrabi กับไข่ต้มสับและผักชีฝรั่งหรือผักชีฝรั่งก่อนเสิร์ฟ
ปอกเปลือก ล้าง กะหล่ำปลีและแครอทอ่อน หั่นเป็นลูกเต๋าหรือลูกบาศก์หรือตะแกรงเป็นรูขนาดใหญ่ ใส่ทุกอย่างลงในกระทะ เทนมเดือดเล็กน้อย แล้วปรุงจนสุก เมื่อกะหล่ำปลีและแครอทพร้อมแล้ว ใส่น้ำมัน น้ำตาล เกลือ ผสมกับแป้ง คนเบา ๆ จนน้ำมันและแป้งเข้ากันดีแล้วนำไปต้ม โรยด้วยผักชีฝรั่งหรือผักชีฝรั่งก่อนเสิร์ฟ
ผักหลายชนิดปรุงในซอสนมได้ เช่น มันฝรั่ง แครอท ถั่วลันเตา ฝักถั่ว หน่อไม้ฝรั่ง และผักประเภทอื่นๆ ในกรณีนี้ให้นำผักมาผสมกัน ก่อนอื่นต้องปอกเปลือก ล้าง หั่นผัก หั่นเป็นลูกเต๋า เป็นชิ้นหรือชิ้น ต้มในน้ำเกลือ ใส่กระชอนหรือตะแกรงเพื่อให้น้ำเป็นแก้ว จากนั้นนำผักใส่กระทะ ราดซอสนมร้อน คลุกเคล้าให้เข้ากัน
ซอสนมสำหรับราดผักอย่างหนาแน่นควรมีลักษณะคล้ายครีมเปรี้ยว
เพื่อเตรียมซอสนมคุณต้องใช้ 1 ช้อนโต๊ะ ล. แป้งสาลีหนึ่งช้อนโต๊ะและน้ำมัน 25 กรัมต่อผัก 1 กิโลกรัม ผัดแป้งกับเนยเบา ๆ เจือจางนมร้อน 11/2 ถ้วยใส่เกลือและปรุงอาหารประมาณ 10-15 นาที
ปอกหัวผักกาด ล้างออก หั่นเป็นลูกเต๋า ใส่ในชาม เติมน้ำ 1/2 ถ้วยตวง 1 ช้อนโต๊ะ. เนยหนึ่งช้อน เกลือเล็กน้อย ตั้งไฟแล้วต้มให้เดือด แล้วปรุงต่อด้วยไฟอ่อนๆ ประมาณ 10-15 นาที ในเวลาเดียวกัน คุณต้องเตรียมซอสนม ใส่ครีมเปรี้ยวลงในซอสนมที่เสร็จแล้วคนให้เข้ากันแล้วเทหัวผักกาดลงไปแล้วต้มต่อด้วยไฟอ่อน ๆ อีก 15-20 นาที เสิร์ฟเดี่ยวหรือกับข้าวกับเป็ดย่าง หมูย่าง หรือเนื้อแกะ แล้วโรยด้วยพาร์สลีย์
ปอกหัวบีทเล็ก ๆ ล้างตะแกรงด้วยรูขนาดใหญ่ใส่ในกระทะเทน้ำเดือดเล็กน้อยแล้วต้มให้เดือดจนสุกครึ่ง จากนั้นใส่แอปเปิ้ลปอกเปลือกและขูด ครีมเปรี้ยว และปรุงอาหารต่ออีก 25-30 นาทีจนสุก เพิ่มเกลือ, น้ำตาลทราย, น้ำส้มสายชูหรือกรดซิตริก, แป้ง, โขลกด้วยเนย, ผสมทุกอย่างเบา ๆ แล้วนำไปต้ม โรยด้วยผักชีฝรั่งหรือผักชีฝรั่งก่อนเสิร์ฟ
สำหรับ 10-12 ชิ้น หัวผักกาด - 1 ช้อนโต๊ะ ล. แป้งหนึ่งช้อนครีมเปรี้ยว 1 ถ้วย 1 ช้อนโต๊ะ ล. เนยหนึ่งช้อน, แอปเปิ้ล 3 ลูก, เกลือ, น้ำตาล, น้ำส้มสายชู, ผักชีฝรั่งเพื่อลิ้มรส
ต้มขึ้นฉ่ายที่ปอกเปลือกแล้วในน้ำเกลือ เติมน้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชูสักสองสามหยด หั่นขึ้นฉ่ายต้มเป็นชิ้น ใส่ไข่ลวก แล้วราดบนเกรวี่
เตรียมน้ำเกรวี่ดังนี้: เทนมลงในกระทะขนาดเล็ก ใส่แป้งหรือแป้ง, เกลือ, ใส่ไข่แดง, จากนั้นใส่ไฟอ่อนๆ แล้วคน, นำส่วนผสมไปตั้งให้ข้น จากนั้นยกออกจากเตา ใส่น้ำมันดอกทานตะวัน มัสตาร์ด พริกไทยดำป่น น้ำมะนาว และผักชีฝรั่ง
เลือกหน่อไม้ฝรั่งให้ได้มากที่สุด ดึงผิวหนังออกอย่างระมัดระวังด้วยมีดคม พยายามอย่าหักหัว ซึ่งเป็นส่วนที่อร่อยที่สุดของหน่อไม้ฝรั่ง
ล้างหน่อไม้ฝรั่งที่ปอกเปลือกแล้วมัดเป็นมัด (8-10 ชิ้น) ตัดให้เท่ากันแล้วปรุงในน้ำเค็มด้วยความร้อนสูงประมาณ 20-25 นาที
ไม่ควรต้มหน่อไม้ฝรั่งมากเกินไปเพราะจะทำให้เสียรสชาติและกลายเป็นน้ำ เมื่อหัวอ่อนแล้ว หน่อไม้ฝรั่งก็พร้อม
ย้ายหน่อไม้ฝรั่งที่เสร็จแล้วไปที่ตะแกรงแล้วปล่อยให้น้ำไหลออก หลังจากนั้นคุณสามารถวางหน่อไม้ฝรั่งบนจานที่คลุมด้วยผ้าเช็ดปาก ควรมัดหน่อไม้ฝรั่งห่อด้วยผ้าเช็ดปากและเสิร์ฟในรูปแบบนี้
แยกให้ซอสเนยไข่หรือแครกเกอร์
ปอกฟักทองออกจากผิวหนังและเมล็ดพืชหั่นเป็นชิ้น ๆ เทนมเค็มที่เดือดแล้วปิดฝาปรุงอาหารด้วยไฟอ่อน ๆ ประมาณ 15-20 นาที
กรองฟักทองที่ต้มแล้วใส่ในจานลึกร้อนปิดฝาวางบนเตาเหนือหม้อต้มน้ำเพื่อไม่ให้เย็นลง
วัดนมที่ฟักทองต้มในแก้ว: ถ้าน้อยกว่า 3 แก้วให้เติมนม ต้มเทในกระแสบาง ๆ กวนครีมเจือจางด้วยแป้ง ต้มอีกครั้งและเมื่อข้นให้ใส่ 1 ช้อนโต๊ะ ล. เนยเกลือหนึ่งช้อน เทฟักทองกับซอสนี้ต้ม โรยด้วยผักชีฝรั่งสับและผักชีฝรั่งก่อนเสิร์ฟ
สำหรับฟักทอง 600 กรัม - นม 3 ถ้วย, ครีม 1 ถ้วย, แป้ง 6 ช้อนชา, 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันหนึ่งช้อน
สำหรับหลักสูตรที่สองควรใช้หัวกะหล่ำดอกหนาแน่นและสีขาว นำใบและก้านเปล่าออกจากกะหล่ำดอก วางหัวกะหล่ำปลีที่ปอกเปลือกแล้วในน้ำเกลือเย็นเป็นเวลา 30 นาที หลังจากนั้นล้างกะหล่ำปลีด้วยน้ำเย็นใส่ในกระทะเทน้ำร้อนใส่เกลือปิดฝาแล้วต้ม
กะหล่ำดอกต้มขึ้นอยู่กับขนาดของหัวกะหล่ำปลีเป็นเวลา 20-30 นาที
ความพร้อมของกะหล่ำปลีสามารถกำหนดได้ดังนี้: หากปลายมีดเข้าสู่ก้านอย่างอิสระกะหล่ำปลีก็พร้อม
นำกะหล่ำปลีที่ต้มแล้วออกด้วยช้อน slotted วางก้านลงบนตะแกรง ปล่อยให้น้ำไหลออก จากนั้นวางบนจานในลักษณะเดียวกัน วางก้านผักชีฝรั่งไว้รอบศีรษะ เสิร์ฟเนยละลายหรือซอสกับกะหล่ำดอกแยกกันในน้ำเกรวี่
จัดเรียงใบผักโขมล้างออกในน้ำเย็นใส่ในกระทะเติมน้ำเดือดเล็กน้อยแล้วปรุงด้วยไฟแรงภายใต้ฝาปิด
บดผักโขมที่ปรุงแล้ว ในเวลาเดียวกันให้เตรียมซอสนมซึ่งผสมกับผักโขมใส่เกลือ, น้ำตาล, ลูกจันทน์เทศผงเล็กน้อย อุ่นเครื่องทุกอย่างให้ดี
การทำขนมปังปิ้ง ให้หั่นขนมปังขาวเป็นชิ้นเล็กๆ แช่ในนมผสมกับไข่และน้ำตาล แล้วทอดในเนยจนเป็นสีเหลืองทอง ก่อนเสิร์ฟ ใส่ผักโขมเสร็จแล้วลงในจานกลมหรือในจานลึก แล้วใส่ขนมปังกรอบขอบเป็นเครื่องเคียง
คุณยังสามารถใส่ไข่ที่ปอกเปลือกแล้วต้มในถุงใส่ผักโขม
สำหรับผักโขม 1 กิโลกรัม:
- 1 เซนต์ แป้งหนึ่งช้อน
- นม 1.5 ถ้วย (สำหรับซอสนม)
- 1–2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนเนย
- "" สู่จุดเริ่มต้น
- " ก่อนหน้า
- ต่อไป "
- ไปให้สุด""
เป็นเวลาหลายปีที่เรา มั่นใจว่าควรบริโภคผักสดและหลังจากปรุงอาหารคุณค่าทางโภชนาการและวิตามินจะลดลงอย่างมาก แน่นอนว่ามีความจริงมากมายในข้อความนี้ แต่ผลการวิจัยล่าสุดโดยนักวิทยาศาสตร์ชาวอังกฤษจากสถาบันเพื่อการศึกษาด้านอาหารพบว่าผักบางชนิดมีประโยชน์ต่อร่างกายมากกว่าเมื่อปรุงสุก จากนี้ไปผู้หญิงที่ควบคุมน้ำหนักไม่จำเป็นต้องเตรียมสลัดหัวบีตดิบ แครอท และกะหล่ำปลี แล้วเคี้ยวให้นาน การรับประทานผักต้มเหล่านี้เป็นเรื่องที่น่ายินดีและมีสุขภาพดีกว่ามาก นักวิทยาศาสตร์ควรรับประทานผักต้มดังนี้
1. แครอท. อย่างที่คุณทราบ แครอทอุดมไปด้วยเบต้าแคโรทีน ซึ่งช่วยปกป้องร่างกายของเราจากความชรา โรคตา และมะเร็ง ปรากฏว่าเบตาแคโรทีนดูดซึมจากแครอทต้มได้ดีกว่าแครอทดิบถึง 5 เท่า นอกจากนี้แครอทดิบยังด้อยกว่าแครอทต้มในแง่ของสารต้านอนุมูลอิสระ ปรากฎว่ามีองค์ประกอบน้อยกว่าต้ม 3 เท่า แครอทต้มจะย่อยง่ายกว่าจึงเป็นประโยชน์สำหรับผู้ที่ทุกข์ทรมานจากโรคต่างๆของระบบย่อยอาหารและท้องผูกที่จะใช้รากพืชนี้ในรูปแบบการประมวลผล แครอทดิบมีไฟเบอร์และเพคตินสูง ซึ่งอาจทำให้ตับอ่อนและตับทำงานหนักขึ้น เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหานี้ ในที่ที่มีโรคของอวัยวะเหล่านี้ จำเป็นต้องจำกัดการใช้แครอทดิบ นอกจากนี้ยังไม่แนะนำให้ใส่แครอทจำนวนมากในอาหารของเด็กอายุต่ำกว่า 3 ปี เนื่องจากตับอ่อนในวัยนี้ยังไม่ได้รับการปรับให้เข้ากับการย่อยอาหารมื้อหนัก
2. มะเขือเทศ. มะเขือเทศมีไลโคปีนสูง ซึ่งเป็นสารที่ให้สีแดง ไลโคปีนเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่แข็งแกร่งซึ่งป้องกันการก่อตัวของเนื้องอกมะเร็งและการพัฒนาของโรคหัวใจและหลอดเลือด การดูดซึมไลโคปีนที่ดีที่สุดมาจากมะเขือเทศต้ม ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมการทานซอส ซอสมะเขือเทศ และมะเขือเทศตุ๋นจึงมีประโยชน์มากกว่าการรับประทานดิบๆ
3. กะหล่ำปลี. กะหล่ำปลีหลังจากการอบร้อนยังช่วยเพิ่มคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ แต่ถ้าคุณนึ่งมัน หลังจากต้มและทอด เนื้อหาของแคโรทีนและสารต้านอนุมูลอิสระในกะหล่ำปลีจะหายไป ตัวอย่างเช่น เนื้อหาของวิตามิน U ที่หายากจะหายไป 4% ด้วยกะหล่ำปลีนึ่ง 10 นาที และสมบูรณ์ด้วยการปรุงอาหารครึ่งชั่วโมง เนื้อหาของวิตามินซีในกะหล่ำปลีเพิ่มขึ้น 3 เท่าในกระบวนการหมักนอกจากนี้ยังมีกรดแลคติคเกิดขึ้นในกะหล่ำปลีดองซึ่งมีส่วนช่วยในการดูดซึมและสลายโปรตีนในร่างกายได้ดีขึ้น
4. บีท. หัวบีทดิบมีแร่ธาตุที่มีประโยชน์มากมายและสารที่มีคุณค่าทางชีวภาพ เช่น ฟลาโวนอยด์และแอนโธไซยานิน บีทรูทยังอุดมไปด้วยธาตุเหล็ก แคลเซียม และโซเดียม ในนั้นพวกเขาจะอยู่ในอัตราส่วนที่เหมาะสม แร่ธาตุที่มีประโยชน์จากหัวบีทต้มจะถูกดูดซึมได้ดีกว่าแร่ดิบ นอกจากนี้ บีทรูทต้มเป็นยาระบายที่ทรงพลัง ช่วยชำระล้างตับ เลือด ไต และเสริมสร้างผนังหลอดเลือด
5. มันฝรั่ง. มันฝรั่งดิบไม่ค่อยได้กิน แต่หลายคนชอบบด ทอด และต้ม ในขณะเดียวกัน มันฝรั่งทอดนั้นไม่ดีต่อสุขภาพ และมันบดก็เป็นแป้งชนิดหนึ่ง เป็นการดีที่สุดที่จะอบมันฝรั่งในเตาอบใน "เครื่องแบบ" เพราะคุณค่าหลักของผักนี้อยู่ในเนื้อหาของโพแทสเซียมและวิตามินซี และพวกมันก็เข้มข้นในเปลือกมันฝรั่งซึ่งเรามักจะปอกแล้วทิ้ง
6. บร็อคโคลี. บรอกโคลีเป็นแชมป์ในเนื้อหาของกลูโคซิโนเลตซึ่งต่อสู้กับเซลล์มะเร็ง เนื้อหาของสารต้านอนุมูลอิสระนี้มีมากกว่าในการนึ่ง นอกจากนี้ แคโรทีนอยด์ซึ่งมีเนื้อหาที่ผักนี้สามารถอวดได้นั้นย่อยง่ายกว่า 10-15 เท่าจากบรอกโคลีต้ม
7. ผักโขม. ผักโขมเช่นบรอกโคลีและแครอทอุดมไปด้วยแคโรทีนอยด์ นอกจากนี้ยังมีแคลเซียมจำนวนมาก เพื่อให้ดูดซึมได้ดีในทางเดินอาหาร ผักโขมจะต้องต้ม
ทุกอย่าง พูดไม่ได้หมายความว่าว่าตอนนี้ควรรับประทานผักทั้ง 7 ชนิดต้มเท่านั้น ผักทุกชนิดอุดมไปด้วยวิตามินซึ่งอย่างที่ทราบกันดีอยู่แล้วว่าถูกทำลายในระหว่างการให้ความร้อน ผักและผลไม้สดในอาหารของคุณควรมีทุกวัน แต่คุณไม่ควรบริโภคในปริมาณมาก และให้ทรมานตัวเองด้วยการเคี้ยวมันฝรั่งดิบและหัวบีตให้มากกว่านี้ เพื่อให้ร่างกายได้รับสารอาหารที่ดีที่สุด
ตามหลักเหตุผล โภชนาการผู้ใหญ่ควรบริโภคผักและผลไม้ไม่เกิน 0.5 กก. ต่อวัน ไม่นับมันฝรั่ง และนี่คือแอปเปิลหนึ่งผล ส้มหนึ่งผล แครอท หัวบีตและกะหล่ำปลีประมาณหนึ่งผล ในร่างกายของผู้ที่กินผักและผลไม้จำนวนมากสตรอนเทียมจะสะสมซึ่งมีความสามารถในการแทนที่แมกนีเซียมและแคลเซียม การขาดสารเหล่านี้นำไปสู่การพัฒนาในช่วงต้นของโรคกระดูกพรุน ฟันผุ โรคข้ออักเสบ และโรคอื่นๆ ของระบบโครงร่าง
- กลับไปที่ส่วนหัวของส่วน " "
