ซอสพิซซ่า - หลากหลายสูตรและรสชาติ วิธีทำท็อปปิ้งและซอสพิซซ่าให้อร่อยเหมือนในร้านพิชซ่า ซอสพิซซ่าขาว, อิตาลี, ครีม, มะเขือเทศ ซอสชีสสำหรับพิซซ่า

ซอสพิซซ่าที่ได้รับความนิยมมากที่สุดแห่งหนึ่งในอิตาลีคือซอสกระเทียมแบบดั้งเดิม สามารถเลือกใช้ในอาหารอิตาเลียนได้หลากหลาย แต่ในพิซซ่าแบบคลาสสิก จำเป็นต้องมี

ซอสนี้ใช้น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษที่ไม่ผ่านการขัดสี สำหรับส่วนผสมที่เหลือนั้น มีตัวเลือกมากมายสำหรับการผสมผสานรสชาติ คุณสามารถเพิ่มสมุนไพร พริกขี้หนู มะเขือเทศ (แห้ง แห้ง หรือสด) และเครื่องเทศต่างๆ

อย่างไรก็ตาม ทั้งหมดนี้เป็นเพียงส่วนเสริมของสูตรพื้นฐาน ซึ่งคุณจะต้อง:

น้ำมันมะกอก (150 กรัม):

กระเทียมสดและฉ่ำ (3 กานพลู);

เกลือ (หนึ่งในสี่ของช้อนชา)

เราทำความสะอาดกระเทียม สับให้ละเอียดมาก (คุณสามารถขูดมันหรือผ่านการกดกระเทียม) แล้วถูด้วยเกลือ ใส่น้ำมันมะกอกเล็กน้อยในกระบวนการ จากนั้นเราใส่ส่วนผสมที่เสร็จแล้วลงในภาชนะแก้ว (ควรเป็นแก้วสีเข้ม) แล้วเทน้ำมันมะกอกที่อุ่นเล็กน้อย ผสมให้ละเอียดแล้วปล่อยให้ใส่ (อย่างน้อยสามชั่วโมง) ในที่ร่มเย็น หลังจากเวลานี้ กระเทียมจะ "ละทิ้ง" กลิ่นหอมของมัน ทำให้น้ำมันมีรสเผ็ดร้อน คุณสามารถเก็บซอสกระเทียมในตู้เย็นได้ประมาณ 10-14 วัน โดยเขย่าเป็นบางครั้ง

ตามเนื้อผ้า ซอสนี้ทารอบขอบพิซซ่าอบใหม่ อย่างไรก็ตาม ไม่ว่าในกรณีใด คุณไม่ควรใช้ซอสกระเทียมนี้ก่อนนำพิซซ่าเข้าเตาอบ เพราะรสชาติของซอสจะไม่เปลี่ยนแปลงไปในทางที่ดีขึ้นในระหว่างการอบร้อน

ซอสกระเทียมแสนอร่อยนี้เสิร์ฟพร้อมกับพิซซ่าหลังจากปรุงเสร็จ เหมาะสำหรับการเติมเนื้อสัตว์และผัก เพิ่มเครื่องเทศให้กับจานที่ทำเสร็จแล้ว ซอสค่อนข้างเผ็ด ดังนั้นหากต้องการปริมาณกระเทียมจะลดลง ทำเร็วมากและสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ประมาณห้าวัน

ในการทำซอสมายองเนสกระเทียมคุณจะต้อง:

ครีมเปรี้ยว 20% (60g);

มายองเนสไขมัน (300 กรัม);

กระเทียม (หัวใหญ่หนึ่งหัว);

พริกไทยดำ;

ผสมครีมเปรี้ยวและมายองเนสในชามลึกและไม่กว้างเกินไปใส่เกลือและพริกไทย ปอกกระเทียมแล้วปั่นด้วยเครื่องกดกระเทียม เรากระจายมวลกระเทียมเป็นครีมกับมายองเนส ตีส่วนผสมที่ได้เล็กน้อยด้วยตะกร้อมือ ซอสพร้อมแล้ว

นี่คือซอสกระเทียมฝรั่งเศสที่มีชื่อเสียง เสิร์ฟพร้อมกับอาหารจานเนื้อและปลาต่างๆ รวมทั้งพิซซ่า รสชาติของครีมกระเทียมที่ละเอียดอ่อนเป็นพิเศษทำได้โดยทาซอสนี้บนขอบพิซซ่าอบสดใหม่ที่ยังร้อนอยู่

เพื่อเตรียม aioli อย่างถูกต้อง คุณจะต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

ไข่แดง (1 ชิ้น);

กระเทียม (4 กลีบใหญ่);

น้ำมันพืชกลั่น (0.2 ลิตร);

น้ำ (ช้อนชา);

น้ำส้มสายชู (ช้อนโต๊ะ);

เกลือ (หนึ่งในสามของช้อนชา);

พริกไทยดำ (หนึ่งในสามของช้อนชา)

ที่บ้าน ซอสปรุงด้วยมือได้ดีที่สุด เนื่องจากต้องใช้การตีและการควบคุมอย่างต่อเนื่อง ซึ่งทำได้ยากเมื่อใช้เครื่องผสมหรือเครื่องเตรียมอาหาร และมอเตอร์ของอุปกรณ์เหล่านี้อาจไม่สามารถทนต่อภาระคงที่ได้

ในการเริ่มต้น เราบดกระเทียมที่สับละเอียดให้เป็นเนื้ออ่อน (เพื่อเร่งกระบวนการ คุณสามารถส่งผ่านที่กดกระเทียม) จากนั้นเราใส่ไข่แดงลงในกระเทียม คนเล็กน้อย (แต่ไม่มาก!) แล้วเริ่มเติมน้ำมันพืชลงในส่วนผสมประมาณครึ่งช้อนชา นวดเบา ๆ ด้วยตะกร้อมือ ไม่ควรใส่น้ำมันในปริมาณมาก เพราะซอสจะค่อยๆ แตกตัว และคุณจะต้องเริ่มใหม่ทั้งหมด

ผลที่ได้ควรเป็นซอสข้นคล้ายมายองเนส หลังจากนั้นให้เติมเกลือพริกไทยและน้ำส้มสายชูและสุดท้าย - น้ำ และคนส่วนผสมให้เข้ากันทันที Aioli พร้อมแล้ว

คุณสามารถเพิ่มผักใบเขียวสับละเอียดเพื่อเพิ่มรสชาติของซอสได้

ซอสชีสสำหรับทำพิซซ่าเป็นน้ำสลัดธรรมดาๆ ทั่วไป บ้านเกิดของมันคืออิตาลีซึ่งเป็นประเทศที่พวกเขาคิดค้นพิซซ่าขึ้นมาเป็นอาหารจานโปรดของคนนับล้าน

ประวัติศาสตร์พิชิตโลกด้วยพิซซ่า

เรากินพิซซ่าทุกที่ ที่บ้าน ในร้านอาหาร ระหว่างวิ่ง ในแต่ละปีมีพิซซ่าจำหน่ายประมาณ 3 พันล้านชิ้นในสหรัฐอเมริกาประเทศเดียว โดยเฉลี่ย 46 ชิ้นต่อคน ผู้คนกินพิซซ่าในรูปแบบใดรูปแบบหนึ่งมานานหลายศตวรรษ

แม้แต่ในสมัยโบราณ เค้กชิ้นที่โรยด้วยผลเบอร์รี่ป่าและผลไม้เป็นอาหารที่เรียบง่ายและอร่อยสำหรับนักเดินทาง แต่เมื่อถึงปลายศตวรรษที่ 18 พิซซ่าที่เรารู้จักตอนนี้ก็ปรากฏตัวขึ้นในเนเปิลส์ ในตอนต้นของศตวรรษที่ XVIII เนเปิลส์กลายเป็นหนึ่งในเมืองที่ใหญ่ที่สุดในยุโรปและเติบโตอย่างรวดเร็วอย่างต่อเนื่อง ต้องขอบคุณการค้าระหว่างประเทศและการหลั่งไหลของชาวนาอย่างต่อเนื่อง ทำให้จำนวนประชากรเพิ่มขึ้นจาก 200,000 ในปี 1700 เป็น 399,000 ในปี 1748

การพัฒนาเศรษฐกิจในเมืองไม่ได้ตามการเติบโตของประชากรซึ่งนำไปสู่ความยากจนของชาวเมือง พิซซ่าได้กลายเป็นอาหารในอุดมคติสำหรับผู้ที่มองหางานทำอยู่เสมอ ไม่ว่าจะเป็นคนทำความสะอาด คนส่งสาร ขัดรองเท้า ช่างซ่อมบำรุง วิธีที่ง่ายที่สุดคือเตรียมกระเทียม น้ำมันหมูและเกลือ และเพิ่มชีส มะเขือเทศ และโหระพาลงในตัวเลือกราคาแพง

ผู้อพยพชาวอิตาลีที่เดินทางมาอเมริกาเมื่อปลายศตวรรษที่ 19 ได้แนะนำให้โลกรู้จักพิซซ่า ที่นั่นเธอพบบ้านหลังที่สองของเธอและเริ่มเรื่องราวการพิชิตโลก ในสหรัฐอเมริกานั้นซอสชีสกลายเป็นน้ำสลัดพิซซ่าที่ได้รับความนิยมมากที่สุด ซึ่งจะมีการนำเสนอตัวเลือกการทำอาหารในภายหลัง

ซอสชีสขาวกับกระเทียม

เวลาในการเตรียมส่วนผสมสำหรับทำอาหารคือ 10 นาที คุณจะต้องการ:

• เนย - 2 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำมันมะกอก - 1 ช้อนโต๊ะ;
• หัวหอมสับละเอียด - ¼ถ้วย;
• กระเทียมสับ - 2 กลีบใหญ่
• แป้งร่อน - 3 ช้อนโต๊ะ;
• นม - 1 แก้ว;
• พาเมซานขูด - ½ถ้วย;
• ใบโหระพาสดสับ - 2 ช้อนโต๊ะ;
• ใบออริกาโนสดสับ - ½ช้อนชา (ไม่จำเป็น)
• พริกไทยดำป่น - ที่ปลายมีด

การเตรียมซอสนั้นไม่ยากเลยหากคุณทำตามขั้นตอนต่อไปนี้:

• อุ่นน้ำมันมะกอกในกระทะขนาดเล็กบนไฟร้อนปานกลาง ละลายเนยในนั้น
• ใส่หัวหอมและกระเทียมลงในน้ำมันที่อุ่น เคี่ยวจนนุ่มและปรุงรส (ประมาณ 1 นาที)
• เพิ่มแป้งและคนให้เข้ากันจนแป้งเป็นสีน้ำตาลและหัวหอมโปร่งแสง 2 ถึง 3 นาที
• ผสมนม พาร์เมซาน ใบโหระพา ออริกาโน เกลือ และพริกไทยดำกับหัวหอม ปรุงอาหารกวนจนชีสละลายและซอสข้นประมาณ 5 นาที นำออกจากไฟ

ในหมายเหตุ:

• แทนที่จะใช้พาเมซาน คุณสามารถใช้มอสซาเรลล่าชีสหรือส่วนผสมของชีสอิตาลีสามชนิดก็ได้
• ใบโหระพาสดสามารถเปลี่ยนเป็นใบแห้งได้หากไม่มีใบสด
• ถ้าซอสข้นเกินไป คุณสามารถเพิ่มนมได้ในขั้นตอนที่ 3

ซอสพิซซ่าเรดชีส

ซอสพิซซ่าที่ได้รับความนิยมมากเป็นอันดับสองของโลกคือซอสมะเขือเทศ เราขอเสนอสูตรดั้งเดิมที่เอาใจทั้งคนรักชีสและผู้ที่ชื่นชอบน้ำสลัดมะเขือเทศ

วัตถุดิบ:

• วางมะเขือเทศ - 170 กรัม
• น้ำอุ่น (45 องศาเซลเซียส) - 200 มล.
• พาเมซานขูด - 3 ช้อนโต๊ะ;
• กระเทียมสับ - 1 ช้อนชา;
• น้ำผึ้ง - 2 ช้อนโต๊ะ;
• วางปลากะตัก - 1 ช้อนชา (ไม่จำเป็น);
• ผงหัวหอม (หัวหอมแห้ง) - ¾ช้อนชา;
• ออริกาโนแห้ง, มาจอแรม, โหระพา - ¼ช้อนชา;
• พริกไทยดำป่น - ¼ ช้อนชา;
• พริกป่น, พริกแดงแห้ง - 1/8 ช้อนชาต่อชิ้น;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

ขั้นตอนการทำอาหาร:

• ในโถปั่น ผสมส่วนผสมทั้งหมด ตีจนเนียน สิ่งสำคัญคือต้องตรวจสอบว่าไม่มีชีสที่ไม่ได้บดเหลืออยู่
• ควรผสมซอสเป็นเวลา 30 นาทีเพื่อผสมผสานรสชาติของส่วนผสมทั้งหมด
• ทาซอสลงบนแป้งพิซซ่าแล้วปรุงในเตาอบหรือเตาอบ

อะไรที่ทำให้พิซซ่ามีความพิเศษ รสชาติที่ไม่มีใครเทียบได้? แน่นอนว่าซอสที่เสิร์ฟในจานนี้ มีหลายสูตรสำหรับซอสพิซซ่า ที่นิยมมากที่สุดคือครีม, ขาว, กระเทียม, คลาสสิคและแน่นอนชีส

พิซซ่าแต่ละอันมีรสชาติของตัวเอง ตัวอย่างเช่น ซอสครีมเข้ากันได้ดีกับพิซซ่าที่มีไส้กรอก ปลาหรือผัก แต่ปกติแล้วซอสชีสจะเสิร์ฟพร้อมกับพิซซ่าเห็ด ซอสคลาสสิกเป็นซอสที่ใช้กันทั่วไปมากที่สุดและเหมาะสำหรับอาหารอิตาเลียนเกือบทุกชนิด

อันไหนให้เลือกขึ้นอยู่กับคุณ แต่วิธีทำซอสพิซซ่าให้ดีที่สุด เราจะบอกคุณ!

ซอสพิซซ่าครีมมี่

วัตถุดิบ :

• ครีม - 300 กรัม
• แป้ง (ข้าวสาลี) - 200 กรัม
• เนย - ช้อนชา;
• น้ำตาลทราย - ช้อนชา;
• ไข่แดง - ไก่สองตัว
• เกลือ.

วิธีทำอาหาร:

1. บดแป้งด้วยเกลือและเนย ค่อยๆ เทครีมอุ่นลงไป
2. ต้มเล็กน้อยแล้วเทไข่แดงกับน้ำตาลลงไป
3. ซอสครีมพร้อมเสิร์ฟได้อย่างปลอดภัย

ซอสพิซซ่ากระเทียม

วัตถุดิบ :

วิธีทำอาหาร:

1. ให้เนยละลายเพิ่มแป้งและผสมทุกอย่างให้ละเอียดจนเนียน
2. ปรุงอาหารมวลกวนตลอดเวลาบนไฟอ่อน ๆ ประมาณสองนาที
3. เพิ่มนมอุ่น, เกลือ, พริกไทย, ผักชีฝรั่งในกระแสบาง ๆ และเพิ่มความร้อน
4. นำไปต้มคนตลอดเวลา
5. นำออกจากเตาแล้วใส่กระเทียมผัดในเนย
6. เทส่วนผสมสำเร็จรูปลงในเครื่องปั่นแล้วตีจนส่วนผสมเป็นเนื้อเดียวกัน
7. แช่เย็นจนเย็นสนิท

เหมาะสำหรับพิซซ่า เนื้อ ปลา หรือผัก

ชีสซอส

วัตถุดิบ :

• นม - ครึ่งลิตร
• แป้ง - 70 กรัม
• น้ำมัน - 65 กรัม
• ไข่ - สาม;
• ชีส - 250 กรัม
• เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส.

วิธีทำอาหาร:

1. ผัดแป้งในเนย เกลือ และเพิ่มนมร้อน
2. นำไปต้มความเครียด
3. ในส่วนผสมที่เตรียมไว้สำหรับพิซซ่าใส่ชีส, เนย, ไข่แดงและพริกไทยที่ตีแล้วขูดบนเครื่องขูด
4. ผสมทุกอย่างให้เข้ากันและแช่เย็นเล็กน้อย

ซอสพิซซ่ามะเขือเทศสุดคลาสสิก

วัตถุดิบ :

วิธีทำอาหาร:

1. เทซอสมะเขือเทศลงในชามเคลือบ
2. เพิ่มน้ำ, น้ำตาลทราย, เกลือ, น้ำมันและออริกาโน, ผสมทุกอย่าง, ต้มและลิ้มรส - ถ้าสดเล็กน้อยก็เติมเกลือเล็กน้อย, และถ้าเปรี้ยว - น้ำตาล

ตามหลักการแล้วน้ำสลัดควรมีลักษณะคล้ายน้ำมะเขือเทศซึ่งปรุงรสด้วยเครื่องเทศรสเผ็ดต่างๆ

ไวท์ซอสสำหรับพิซซ่า

วัตถุดิบ:

• น้ำซุป - 0.5 ลิตร;
• แป้ง - ช้อน;
• น้ำมัน - ช้อน

วิธีทำอาหาร:

1. ผัดแป้งน้ำมันกับน้ำซุปเล็กน้อยในกระทะหรือกระทะลึก สำหรับพิซซ่าเนื้อน้ำซุปนั้นนำมาจากเนื้อสัตว์และถ้ามาจากปลาหรืออาหารทะเลก็ควรใช้น้ำซุปปลา
2. สำหรับน้ำซุปผัก ซอสนั้นเป็นสากล
3. ค่อยๆเทน้ำซุปที่เหลือลงในแป้งสีน้ำตาลผสมให้เข้ากัน
4. ควรใช้ไม้พายคนทุกอย่าง
5. ปรุงด้วยไฟอ่อนประมาณ 40 นาที กวนเป็นครั้งคราว
6. หากเกิดฟอง ควรเอาออก
7. กรองน้ำสลัดที่เสร็จแล้วผ่านตะแกรงหรือผ้าก๊อซที่สะอาด
8. เย็นก่อนเสิร์ฟ

ซอสมะเขือเทศกับกระเทียมและโหระพา

วัตถุดิบ :

วิธีทำอาหาร:

1. เราถูมะเขือเทศบนเครื่องขูดหยาบหรือใช้มะเขือเทศกระป๋องขูดสำเร็จรูป
2. ปอกเปลือกและสับกระเทียม
3. ล้างโหระพาและหั่นเป็นชิ้นใหญ่ด้วยมือของคุณ
4. ตั้งกระทะให้ร้อน ใส่น้ำมันมะกอกและกระเทียม
5. หลังจากห้าวินาที ใส่ใบโหระพาและเคี่ยวประมาณหนึ่งนาทีด้วยไฟอ่อนๆ
6. จากนั้นใส่มะเขือเทศและเคี่ยวอีกเล็กน้อย
7. ใส่เกลือ พริกไทย และจุดไฟอีกสองสามนาที
8. บดน้ำสลัดผ่านตะแกรง
9. ต้มต่ออีก 10 นาทีในกระทะ

อร่อย!

ยากที่จะหาคนที่ไม่ชอบพิซซ่า มีไส้ที่จะชนะใจนักชิมที่พิถีพิถันที่สุดอย่างแน่นอน บางคนชอบพิซซ่าบาง ๆ บางคน - บนแป้งยีสต์หนา แต่ความลับหลักของมันไม่ได้อยู่ที่แกนกลาง เขาอยู่ในซอส ดังนั้นวันนี้เราจะลองทำซอสพิซซ่าจริง ๆ - สูตรเหมือนในร้านพิชซ่าจะไม่ปล่อยให้ใครเฉยแน่นอน! เราจะไม่พูดคุยกันเป็นเวลานาน แต่ดำเนินการในส่วนที่ใช้งานได้จริงทันที เปิดตู้เย็นมาจะมีทุกอย่างที่เราต้องการอย่างแน่นอน

คุณสามารถปรุงพิซซ่าอะไรก็ได้ แม้แต่ "มาการิต้า" หรือแม้แต่ "โฟร์ชีส" โดยใช้แป้งหลากหลายชนิด แต่ซอสมักจะมีบทบาทชี้ขาดในพิซซ่า

มันควรจะฉ่ำสดใสค่อนข้างอิ่มตัว แต่ในขณะเดียวกันก็ไม่ขัดจังหวะรสชาติของจานเอง แต่เพียงแค่ตั้งค่าเท่านั้น

ตามเนื้อผ้า เป็นเรื่องปกติที่จะแยกแยะระหว่างซอสสามประเภท:

1. สีแดงจัดทำขึ้นจากมะเขือเทศ คุณสามารถใช้ทั้งมะเขือเทศสดและมะเขือเทศกระป๋องสำหรับสิ่งนี้ ในกรณีแรกควรเลือกพันธุ์เปรี้ยวเพื่อไม่ให้รสชาติของไส้สด หากไม่มีมะเขือเทศอยู่ในมือ คุณสามารถใช้พาสต้าที่ทำเสร็จแล้วได้ แน่นอนว่าเอฟเฟกต์ไม่เหมือนกัน แต่ด้วยความพยายามบางอย่างผลลัพธ์ก็จะออกมาค่อนข้างดี
2. ซอสขาวไม่ค่อยเป็นที่นิยมในพิซซ่า แต่ก็พบว่าผู้ชื่นชอบพิซซ่าก็เช่นกัน มักจะเตรียมบนพื้นฐานของครีมหรือชีสนุ่ม มันเกิดขึ้นที่ kefir ถูกเพิ่มเข้าไปในองค์ประกอบ
3. ซอสเขียวเป็นของหายากในร้านพิชซ่าและโต๊ะของเรา โดยปกติแล้วจะเป็นเพสโต้ที่มีโหระพาแบบคลาสสิกซึ่งทำให้มวลมีสี แต่มีตัวเลือกอื่น ๆ ที่แปลกใหม่กว่าที่เราจะพูดถึงด้านล่าง

ซอสประเภทแรกมักใช้ในพิซซ่าเนื้อ เข้ากันได้ดีกับไส้กรอก หมู เบคอน มะกอก น้ำสลัดครีมมักจะทาด้วยอาหารทะเล - ปลาแซลมอน, กุ้ง, หอยแมลงภู่ นอกจากนี้ยังควรใส่พิซซ่ากับเห็ดและผักด้วย แต่ชีสและไก่นั้น "เป็นมิตร" กับซอสทั้งสองประเภท สำหรับสีเขียวนั้นมีความพอเพียงในตัวเองและไม่รวมกับการอุดฟันที่ซับซ้อน สามารถเสริมด้วยเนื้อสัตว์ปีก ผัก ปลา มะกอก

1. สมุนไพรจะถูกเพิ่มเป็นส่วนผสมเพิ่มเติมในซอสเสมอ ได้แก่โหระพา ผักชี ผักชีลาว และสมุนไพรอื่นๆ
2. ไม่ได้โดยไม่ต้องพริกไทยร้อน คุณสามารถใช้พริกไทยป่นธรรมดาหรือพริกป่นแท้ๆ ก็ได้ ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับความชอบ
3. พูดถึงพริกไทยอย่าลืมเรื่องบัลแกเรีย รสชาติที่ละเอียดอ่อนของมันช่วยเติมเต็มน้ำสลัดมะเขือเทศได้อย่างลงตัว
4. เพื่อความเผ็ดร้อน มักใส่กระเทียมลงในซอส คุณสามารถรับประทานแบบสดหรือแบบแห้งได้ แต่แน่นอนว่าถ้ามีให้เลือกเยอะก็ให้ถูกใจหนุ่มๆ มีกลิ่นหอมมากขึ้น
5. หัวหอมยังเป็นแขกประจำในการแต่งตัว โดยปกติแล้วจะตัดเป็นวงแหวนครึ่งวงที่บางที่สุดและเกือบโปร่งใส เพื่อขจัดรสชาติที่เฉพาะเจาะจง หัวหอมบางครั้งดอง
6. อย่าลืมใส่น้ำมันในซอสด้วย มันต้องเป็นกลาง มันจะดีกว่าที่จะใช้มะกอกหรือทานตะวัน แต่กลั่น
7. ซอสขาวเตรียมด้วยการเติมเนยและแป้ง นอกจากนี้ยังสามารถแนะนำครีมครีมเปรี้ยว kefir ชีสของแถบทั้งหมดได้ที่นี่
8. อย่าลืมใส่เกลือลงในส่วนผสมเพื่อไม่ให้สด บางครั้งซอสก็มีน้ำตาลเล็กน้อย

แม่บ้านชอบเติมมายองเนสทุกที่ นี่ไม่ใช่ส่วนผสมที่ดีที่สุดในองค์ประกอบของจาน ด้วยความสำเร็จแบบเดียวกัน คุณสามารถทาพิซซ่าด้วยซอสมะเขือเทศ Piquant สำเร็จรูปได้ และอย่าหลอกตัวเอง

สูตรน้ำจิ้มที่ทำง่ายได้ที่บ้าน

ดังนั้นแน่นอนว่าจะมีการประกอบชุดที่ดีไว้ที่มุมตู้เย็นซึ่งเพียงพอสำหรับจุดประสงค์ของเรา

ในการทำซอสพิซซ่าที่บ้าน เราต้องการ:

• ผักที่เลือก (ล้างและปอกเปลือก);
• มีดและเขียง;
• กระทะหรือกระทะขนาดเล็ก
• กระทะ;
• เครื่องปั่น;
• ไม้พาย

ยังคงต้องตัดสินใจเกี่ยวกับประเภทของการบรรจุและคุณสามารถดำเนินการต่อได้

ไม่มีสูตรใดที่แนะนำเป็นบัญญัติ คุณสามารถปรับเปลี่ยนให้เหมาะกับรสนิยมและความสามารถของคุณได้อย่างง่ายดาย

หรือสูตรบางอย่างอาจสร้างแรงบันดาลใจให้คุณสร้างซอสของผู้เขียน

ซอสพิซซ่าอิตาเลียนคลาสสิก

สูตรนี้เป็นสูตรคลาสสิกอย่างแท้จริง มันเรียบง่ายและใช้งานได้หลากหลายเหมือนเดรสตัวเล็กสีดำของ Chanel

ส่วนผสมที่คุณต้องการนั้นง่ายที่สุด:

• มะเขือเทศสุก - 5 ชิ้น;
• กระเทียม - กานพลูหนึ่งคู่;
• โหระพา - สาขา;
• น้ำมัน - ช้อน;
• พริกไทยร้อนและเกลือ

มะเขือเทศกระป๋องสามารถทดแทนมะเขือเทศสดได้ นอกจากนี้ยังอนุญาตให้ใส่มะเขือเทศลงในไส้หากผักนั้นมีรสหวานและไม่มีรสเปรี้ยว มะเขือเทศรสเปรี้ยวเปรี้ยวไม่จำเป็นต้องใส่พาสต้า วิธีทำซอสพิซซ่า?

1. มะเขือเทศถูกปอกเปลือก เพื่อให้ลอกผิวออกได้ง่าย ให้โยนผลไม้ลงในน้ำเดือดประมาณ 15-30 วินาที (ขึ้นอยู่กับความหลากหลาย) หลังจากผ่าผ่า "ก้น" เป็นรูปกากบาท
2. หั่นมะเขือเทศที่ปอกเปลือกแล้วออกเป็นครึ่งหรือสี่ส่วนแล้วพักไว้ชั่วคราว - ปล่อยให้ของเหลวส่วนเกินหายไป
3. ตั้งกระทะให้ร้อน ใส่น้ำมันลงไป
4. สับกระเทียมอย่างประณีตหรือผ่านการกดกระเทียมแล้วทอด
5. ใส่มะเขือเทศลงในกระทะแล้วบดด้วยส้อมจนเนียน ลดไฟลงเหลือปานกลาง
6. ในขณะที่มะเขือเทศกำลังเดือดปุด ๆ ให้สับใบโหระพาอย่างประณีตแล้วใส่ลงในกระทะใกล้กับจุดสิ้นสุดของกระบวนการ
7. นำกระทะออกจากความร้อนเมื่อปริมาณมะเขือเทศลดลงประมาณหนึ่งในสาม ถูผ่านตะแกรงและปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย

ซอสมะเขือเทศแบบดั้งเดิมสำหรับพิซซ่าพร้อมแล้ว - ทาน้ำมันเค้ก! สามารถใส่ในตู้เย็นได้ 3-4 วัน และทิ้งไว้ในช่องแช่แข็งได้นานถึงสองเดือน

ซอสมะเขือเทศสำหรับพิซซ่า

หากคุณวางแผนที่จะใช้ไส้ที่มีหลายองค์ประกอบที่ซับซ้อน ให้เลือกซอสธรรมดาๆ เช่น จากมะเขือเทศบางชนิด

1. ตัดมะเขือเทศครึ่งหนึ่งแล้ววางบนแผ่นอบ โรยด้วยเกลือและพริกไทย
2. อบไม่กี่นาทีจนสุก
3. ลอกผิวออกจากมะเขือเทศ (จะถูกลบออกได้อย่างง่ายดาย) สับด้วยเครื่องปั่นและโอนมวลมะเขือเทศไปยังกระทะ ต้มเพียงไม่กี่นาที - เสร็จแล้ว!

ซอสพิซซ่าครีมมี่

ทางเลือกที่ดีที่สุดคือน้ำสลัดเฟตตูชินี่คลาสสิกของอิตาลี

วัตถุดิบ:

• ครีมที่อ้วนที่สุด 2 ถ้วย (คุณสามารถทำเองได้);
• พาร์เมซานขูดหนึ่งแก้ว;
• หนึ่งในสามของนมหนึ่งแก้ว
• เนย 4 ช้อนโต๊ะ (ละลายล่วงหน้า);
• แป้ง 2 ช้อนโต๊ะ
• กระเทียมและหัวหอมสีเขียว
• เกลือและพริกไทย.

มาเริ่มกันเลย!

1. ผัดกระเทียมสับจนเป็นสีเหลืองทองในเนย
2. ใส่ครีมและนม คนช้าๆ ตั้งไฟให้ร้อนแต่อย่าเดือด
3. เพิ่มแป้งเพื่อให้ส่วนผสมข้น ปริมาณอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับปริมาณไขมันของครีม ดังนั้นให้เทเล็กน้อย เมื่อมวลข้นขึ้นให้นำออกจากเตา
4. ในขณะที่ซอสครีมยังไม่เย็นลงให้เทพาร์เมซานขูดหัวหอมสับลงไป เกลือและโรยด้วยพริกไทยดำ

ผสมให้เข้ากันแล้วใช้กับพิซซ่า พาสต้า หรือขนมปังก็ได้

ไวท์ครีมซอสพิซซ่า

นี่เป็นสูตรง่ายๆ ที่ต้องใช้เวลาทำอาหารน้อยที่สุด รสชาติของไส้ที่ทำเสร็จแล้วนั้นเป็นกลาง ดังนั้นจึงเหมาะสำหรับการเติมใดๆ ทั้งสิ้น

เตรียมตัว:

• น้ำซุปเนื้อ - ครึ่งลิตร
• เนย - 40-50 กรัม
• แป้งสองสามช้อนโต๊ะ

โปรดทราบว่าสำหรับการเติมเนื้อสัตว์ น้ำซุปจะต้องใช้เนื้อสัตว์ และสำหรับอาหารทะเล น้ำซุปปลาก็เหมาะ

1. ละลายเนยในกระทะแล้วผัดแป้งในนั้นเพิ่มน้ำซุปสองสามช้อนโต๊ะ
2. เติมน้ำซุปลงในมวลที่หนาอย่างช้าๆคนตลอดเวลา
3. ปล่อยให้ส่วนผสมเดือดและปรุงอาหารเป็นเวลา 10 นาที
4. กรองไส้ที่เสร็จแล้วและทาเค้กทันที

ซอสพิซซ่าซอสมะเขือเทศ

ไม่มีมะเขือเทศ ข้างนอกมีพายุหิมะ และในตู้เย็นมีแต่มะเขือเทศวาง? ปล่อยเธอไป!

• พาสต้า 2 ช้อน;
• ออริกาโนหนึ่งช้อน;
• พริกแดงสองหยิบมือ;
• น้ำมันมะกอก

คุณสามารถเพิ่มกระเทียม สมุนไพรลงในซอส และโดยทั่วไปแทนที่มะเขือเทศด้วยมะเขือเทศในสูตรใดๆ ก็ตามที่อธิบายไว้ แต่ตัวเลือกที่เสนอนั้นเป็นฐานที่ยอดเยี่ยมสำหรับการทดสอบครั้งแรก

1. ใส่แป้งลงในชามแล้วเจือจางด้วยน้ำเล็กน้อย
2. เทออริกาโนแห้งใส่น้ำมันและพริกแดง
3. ปรุงรสด้วยเกลือและผสมให้เข้ากันจนเนียน

คุณสามารถเริ่มทำพิซซ่า เนื่องจากเราใช้วิธีง่าย ๆ เราจึงสามารถเติมครีมเปรี้ยวและมัสตาร์ดเล็กน้อยได้อย่างปลอดภัย - ซอสนุ่ม ๆ ที่ยอดเยี่ยมจะออกมา

ซอสพิซซ่าครีมเปรี้ยว

หากคุณวางแผนที่จะใส่เห็ดและไก่ลงในพิซซ่าซอสควรเป็นครีมเปรี้ยวเท่านั้น! นี่คือการผสมผสานที่คลาสสิกของรสชาติ แบบ win-win และเป็นที่ชื่นชอบของทุกคน

• ครีม - แก้ว;
• เนยละลาย - 1.5 ช้อนโต๊ะ;
• แป้ง - 3 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือพริกไทยสองหยิบมือ

นี่เป็นสูตรดั้งเดิม แต่คุณสามารถเปลี่ยนได้โดยการเพิ่มไข่แดงต้มและมัสตาร์ดสองฟอง ส่วนผสมที่ยอดเยี่ยมคือผักใบเขียว กระเทียม และซอสมะเขือเทศธรรมดาหนึ่งช้อนเต็ม

1. เทแป้งลงในกระทะแล้วทอด ปล่อยให้เย็น
2. ใส่เนยลงในแป้ง ตั้งไฟอีกครั้งให้ละลาย
3. ค่อยๆใส่ครีมเปรี้ยว คนตลอดเวลา นำไปต้ม.
4. เพิ่มพริกไทยและเกลือ ต้มสักครู่แล้วกรองก่อนใช้

ซอสกระเทียมสำหรับพิซซ่า (ซีซาร์)

ซอสกระเทียมมีตัวเลือกมากมาย คุณสามารถกดกระเทียมด้วยการกด เทลงในขวดน้ำมันมะกอก ใส่เกลือ และปล่อยให้มันต้มประมาณ 3-5 ชั่วโมง สง่างามและยุโรป เราก็ชอบอ้วนนะ แต่ใจร้ายกว่า

• กระเทียม - ครึ่งหัว;
• ครีม - 6 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำมันมะกอก - 2 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำมะนาว.

คุณไม่จำเป็นต้องต้มหรือทอดอะไรเลย เพียงแค่บดกระเทียมในครก เติมเกลือ น้ำมัน และน้ำมะนาว ปัด. จากนั้นค่อยๆ ใส่ครีมเปรี้ยวลงไปตีต่อจนซอสออกมาเบาและโปร่งสบาย

อย่างไรก็ตาม aioli ของฝรั่งเศสยังเหมาะสำหรับการทำน้ำสลัดกระเทียมที่ยอดเยี่ยมสำหรับพิซซ่า ลอเรลไม่ได้มอบให้ชาวอิตาลีทั้งหมด บดไข่แดงดิบกับกระเทียม ใส่น้ำมัน ตีด้วยตะกร้อมือ เกลือ พริกไทย ใส่น้ำส้มสายชูและน้ำเล็กน้อย ปัดให้เข้ากัน

ซอสเขียวที่ไม่ธรรมดา

พิจารณาสองตัวเลือก - แท้จริงยุโรปและตะวันออก ไทย ทั้งสองเป็นสีเขียว แต่แตกต่างกันโดยสิ้นเชิง

ผู้คนในอิตาลีชอบเพสโต้มากและใช้เป็นซอสสำหรับพิซซ่า

มีเพียงห้าส่วนผสม:

• พาเมซานขูด - 150 กรัม;
• น้ำมันพืช (ควรเป็นมะกอก) - 150 มล.;
• ถั่วไพน์ปอกเปลือก (สามารถแทนที่ด้วยวอลนัท) - 4 ช้อนโต๊ะ;
• กระเทียม - กานพลูหนึ่งคู่;
• โหระพา - มาก!

การทำอาหารใช้เวลาสองสามนาที ขูดชีส ผักใบเขียวกับกระเทียมและถั่วในครกให้เป็นข้าวต้มที่เป็นเนื้อเดียวกัน ผสมมวลที่ได้กับชีสและเนย - เพสโต้ของคุณพร้อมที่จะไปเค้ก

ซอสไทยมีสีเขียวมรกตและมีรสชาติที่แปลกมาก ส่วนผสมก็มีความเฉพาะเจาะจงเช่นกัน แต่ถ้าคุณต้องการเซอร์ไพรส์แขกของคุณจริงๆ เชื่อฉันเถอะว่านี่คือทางเลือกของคุณ

เตรียมตัวให้พร้อม:

• พริกเขียว - 4 ชิ้น;
• หลอดไฟ;
• กระเทียม - 2 กลีบ;
• ผักชี, ผิวเลมอน - หนึ่งช้อนเต็ม;
• น้ำมัน - ช้อน;
• ยี่หร่า, ขมิ้น, อบเชย - ช้อนชา

พริกที่ยังไม่สุกไม่ร้อนเท่าพริกแดง แต่ถ้ารู้สึกว่าร้อนเกินไปสำหรับคุณ ให้เปลี่ยนพริกหยวกสีเขียวบางส่วน

1. นำเมล็ดออกจากพริกและสับ บดหัวหอมและกระเทียมด้วยสมุนไพรในเครื่องปั่น
2. ใส่ส่วนผสมที่เตรียมไว้ทั้งหมดลงในกระทะ เทน้ำมันและเคี่ยวสักสองสามนาที
3. ในตอนท้ายใส่เครื่องเทศและปล่อยให้ส่วนผสมใส่

สูตรด่วน

แขกที่อยู่หน้าประตูและทุกนาทีมีค่า? จองสูตรด่วน!

คุณจะต้องการ:

• มะเขือเทศกระป๋องหนึ่งกระป๋อง
• กระเทียม;
• น้ำมันพืช;
• สมุนไพรใด ๆ

ทำอาหารเร็ว. ตัดกระเทียมเป็นชิ้น ๆ และสีน้ำตาลในน้ำมัน ใส่มะเขือเทศลงไปแล้วบดด้วยส้อม ในขณะที่มวลมะเขือเทศกระเทียม "กลืน" ให้สับโหระพา, ผักชี, ผักชีฝรั่งหรืออะไรก็ตามที่พบที่นั่น เททุกอย่างลงในกระทะ, เกลือ, ปิดฝาแล้วปล่อยให้ถึงในขณะที่เราเตรียมไส้และแป้ง

สูตรซอสไวน์แดงกูร์เมต์

เติมเร็วก็เยี่ยม

มาเพิ่มความหรูหราให้กับนักชิมตัวจริงกันเถอะ:

• มะเขือเทศครึ่งกิโลกรัม
• ไวน์แดงหนึ่งแก้ว
• น้ำมันพืช;
• หัวหอม, แครอท, ขึ้นฉ่าย;
• กระเทียม;
• โหระพา, โหระพา, ออริกาโน, โรสแมรี่ - อย่างละช้อนชา

ในการเตรียมซอสนี้ ก่อนอื่นให้สับผักให้ละเอียดแล้วบดสมุนไพรในครก

1. ผัดผักในน้ำมันในกระทะร้อน
2. เพิ่มกระเทียมและผักใบเขียวทั้งหมดทันที - ให้พวกเขาแช่ผักด้วยกลิ่นหอมอย่างทั่วถึง
3. หลังจากผ่านไปสองสามนาที เทส่วนผสมกับไวน์
4. ในขณะที่ไวน์กำลังร้อน ให้เอาผิวออกจากมะเขือเทศแล้วสับให้ละเอียด เทลงในกระทะ
5. เคี่ยวต่ออีกครึ่งชั่วโมงเกลือแล้วทิ้งไว้ใต้ฝา

ก่อนใช้งานคุณสามารถบดมวลในเครื่องปั่นจนเนียน

ซอสพิซซ่าเห็ด

ตัวเลือกไส้นี้เหมาะสำหรับพิซซ่าเนื้อหรือเห็ด ละเอียดอ่อนและมีกลิ่นหอม แต่ไม่สร้างความรำคาญ

ส่วนประกอบ:

• แชมเปญ ¼ กก.
• ครีมไขมัน 250 มล. (35% ขึ้นไป);
• แป้งสองสามช้อนโต๊ะ
• ผักชีฝรั่งและเกลือเล็กน้อย

หากต้องการ ให้ใส่กระเทียมหรือหัวหอมผัดลงในซอส

1. ตัดเห็ดและโยนลงในกระทะ เคี่ยวจนน้ำไหลออก
2. เพิ่มครีมและนำส่วนผสมไปต้ม
3. เพิ่มแป้งทีละน้อยเพื่อให้ส่วนผสมข้น
4. ในตอนท้ายเกลือและโรยด้วยสมุนไพรสับละเอียด

มันจะดีกว่าที่จะบดมวลทั้งหมดในเครื่องปั่นเพื่อให้รสชาติเห็ดอยู่ที่ไหนสักแห่งที่ขอบโดยไม่ขัดจังหวะส่วนประกอบหลักของพิซซ่า

ซอส "เนเปิลตาเนีย"

ซอสนี้มีกลิ่นเหมือนดวงอาทิตย์ของชายฝั่งทางตอนใต้ของอิตาลี ที่ซึ่งเมืองเนเปิลส์ตั้งอยู่หนึ่งในเมืองที่ใหญ่ที่สุดในประเทศ พาสต้าและพิซซ่าที่เติมซอสมะเขือเทศคลาสสิกกับหัวหอมเป็นที่นิยมอย่างไม่น่าเชื่อที่นี่ เราเรียกมันว่า "Neapolitania" หรือ "Neapolitano" ในการปรุงอาหารคุณจะต้อง:

• มะเขือเทศสดครึ่งกิโลกรัม
• หัวหอมใหญ่;
• กานพลูของกระเทียม;
• น้ำมัน 4-5 ช้อนโต๊ะ
• โหระพา;
• เกลือ น้ำตาลเล็กน้อย และพริกไทยดำ

ตามเนื้อผ้า เราเริ่มทำอาหารโดยลอกมะเขือเทศออกจากผิวหนัง

1. ตัดหัวหอมอย่างประณีตที่สุดเท่าที่จะทำได้ มันจะต้อง "แยกย้ายกันไป" ในมวลมะเขือเทศโดยสมบูรณ์ เหลือไว้เพียงรสชาติของมัน
2. บดกระเทียมให้เป็นเนื้อๆ เพื่อไม่ให้ชิ้นส่วนมาเจอในซอสที่ทำเสร็จแล้ว
3. ตัดมะเขือเทศ
4. สับโหระพา คุณสามารถเพิ่มออริกาโนลงไปได้ (ตามความเห็นของเรา ออริกาโน)
5. ตั้งกระทะให้ร้อน ใส่น้ำมัน ใส่หัวหอม ทอดจนเหลืองทอง ใส่กระเทียมลงไปผัดต่ออีกนาที





ส่วนผสมของผักที่มีรสเผ็ดจะช่วยขจัดรสชาติของไส้เนื้อได้เป็นอย่างดี

• 3 มะเขือเทศเนื้อ;
• แตงกวาดอง 2-3 ลูก;
• แชมเปญ 250 กรัม
• กระเทียม, สองกลีบ;
• แครอท, หัวหอม;
• ครีมเปรี้ยวถ้วยที่สาม

เตรียมส่วนผสมทั้งหมด: ปอกเปลือกและสับมะเขือเทศ แตงกวา แชมเปญ สับหัวหอมและกระเทียมอย่างประณีต ถูแครอท

1. ผัดเห็ดใส่หัวหอมและแครอทลงไป
2. เมื่อผักสุกครึ่งแล้ว ให้นำมะเขือเทศและแตงกวาไปใส่
3. เทมวลทั้งหมดด้วยครีมนำไปต้ม ในตอนท้ายใส่กระเทียมเกลือและพริกไทย

คุณสามารถทิ้งซอสไว้ในรูปแบบนี้ แต่จะดีกว่าถ้าบดทุกอย่างให้เข้ากันด้วยส้อมเครื่องผสมหรือเครื่องปั่น

ซอสมะเขือเทศรสเผ็ด

และในสูตรนี้มะเขือเทศไม่มีอยู่เลย แต่จะไม่มีใครห้ามไม่ให้ใส่มะเขือเทศถ้าคุณมีความปรารถนาเช่นนั้น

• พริกไทยบัลแกเรียขนาดใหญ่ 3-4 เม็ด;
• น้ำซุปไก่ครึ่งแก้ว
• ใบโหระพา;
• พริกเล็กน้อย
• เกลือ.

การทำอาหารไม่ต้องการทักษะการทำอาหารพิเศษ ทุกอย่างเรียบง่าย ย่างพริกบนแผ่นอบจนนุ่ม จากนั้นเอาเปลือกออกจากพริกแล้วสับเป็นเนื้อด้วยส้อมหรือเครื่องปั่น โอนมวลไปที่กระทะเพิ่มเครื่องเทศและสมุนไพรเทน้ำซุป ต้มไส้ด้วยไฟอ่อนจนข้น

ซอสที่เสนอใด ๆ นั้นเตรียมได้ไม่ยากและจะยอมจำนนต่อพนักงานต้อนรับสาว ดังนั้นอย่าลังเลที่จะเริ่มการทดลองทำอาหารและต้องแน่ใจว่ามันจะอร่อย!