Bu göbələklərin özləri əla dadı var, lakin onlarla yeməklər sadəcə misilsiz hazırlana bilər. Ancaq bir çox insan bu göbələklərin acılığından şikayətlənir. Acı dad verməmək üçün chanterelles'i necə düzgün bişirməyi yaxşı bilənlər də həmişə uğur qazana bilmirlər. Ancaq bu, özünüzü ləzzətdən məhrum etmək və bunlardan həzz almaq üçün bir səbəb deyil dadlı göbələklər. Buna görə də, burada acılığın haradan gəldiyi və acı dad verməməsi üçün chanterelle göbələklərini necə bişirmək barədə danışacağıq.
Acı olmamaq üçün chanterelles necə bişirilir
Acı dad verməmək üçün chanterelles bişirməyi bilirsinizsə, hər mənada belə qiymətli bir məhsulu atmaq məcburiyyətində qalmayacaqsınız. Bu göbələklərdən acı çıxarmağın bir neçə yolu var:
- Şanterellərin acı dad verməməsi üçün onları bişirməzdən əvvəl islatmaq lazımdır soyuq su 3-4 saat. Və bundan sonra, göbələklər iki dəfə duzlu suyu dəyişdirərək bir neçə dəqiqə qaynadılmalıdır.
- Acı olmamaq üçün chanterelles bişirməzdən əvvəl sobada qurudula bilər. Buxarlanmış nəmlə birlikdə acılıq da göbələyi tərk edəcək.
- Acı olmamaq üçün chanterelles bişirməzdən əvvəl, çoxları onları süddə isladın. Bəzi səbəblərə görə, bəziləri yalnız qaraciyəri deyil, göbələkləri də süddə islatmaq olar. İstər-istəməz, amma süd heç bir şəkildə göbələklərə təsir etməsə də, zərər verməyəcək.
- Ərimiş göbələklərin acılığı, bişmiş göbələklərin qaynadılması və qızartılması zamanı keçə bilər, əgər bişirmə sonunda onlara bir az sirkə və ədviyyat əlavə etsəniz. Bunu diqqətlə etmək lazımdır, çünki chanterelles yalnız yeməli deyil, həm də zəhərlidir. Acı yalançı chanterelle əlamətidir.
- İsti yay günlərində və ya uzun bir istilik dalğasından sonra chanterelles toplaya bilməzsiniz. Artıq qeyd edildiyi kimi, bu dövrdə chanterelles sağlamlıq üçün təhlükəlidir, buna görə də onları yeyə bilməzsiniz.
Xanterelləri necə dondurmaq olar ki, acı olmasınlar
Ərimiş xanterelləri dondurmadan və ya bişirməzdən əvvəl acı dad verməmək üçün bir neçə qaydaya əməl etməlisiniz:
- Göbələklərdən qum və zibil çıxarın.
- Göbələk sapının alt kənarını kəsin.
- Suyu bir neçə dəfə dəyişdirərək yaxşıca yuyun.
- 2-3 saat soyuq suda isladın.
- Əgər qaynadılmış göbələkləri dondurursanız, duzlu suda bişirmək daha yaxşıdır.
- Siz chanterelles-i əvvəlcədən qaynadıb bulyonda dondura bilərsiniz.
- Əridikdən sonra chanterelles axan suyun altında yuyulmalıdır.
- Dondurucuda chanterelles 3 aydan çox saxlaya bilməzsiniz.
Payızda, yağışlardan sonra göbələk yığmaq vaxtıdır. Meşədə toplananlar şampinonlarla müqayisədə dad baxımından daha parlaqdır. Müzakirə olunacaq chanterelles qeyri-adi görünüşü ilə tanınır və əla dadı var. Onlar adətən qurudulur və saxlanılır. Ancaq aşağıda evdə qış üçün chanterelles'i necə dondurmaq barədə danışacağıq, çünki yalnız bu yığım üsulu göbələklərin bütün faydalı xüsusiyyətlərini mümkün qədər qorumağa qadirdir.
göbələk hazırlanması
Hansı yığım metodunun seçilməsindən asılı olmayaraq, onlar diqqətlə sıralanmalı, zibil və torpaqdan təmizlənməlidir və çürük yerləri çıxarılmalıdır. Sonra qum və kirdən yaxşıca yuyun, xüsusi diqqət yetirin əks tərəf demək olar ki, bütün kirlərin yığıldığı qapaqlar. Göbələkləri suda islatmaq olmaz. Ayağın aşağı hissəsi kəsilməlidir. Yığıldıqdan sonra növbəti 24 saat ərzində chanterelles emalına başlamaq lazımdır, çünki onlar çox tez pisləşir və zəhərli maddələr onlarda toplanır.
Dondurma üsulları
Dondurmağın iki yolu var. Birincisi, göbələklərin təzə dondurulduğu zamandır. Bu üsul göbələklərin, vitaminlərin və iz elementlərinin bütün faydalı xüsusiyyətlərinin qorunmasını maksimum dərəcədə artırmağa imkan verir. Bu metodun dezavantajı, bütün toplanmış göbələklərin buna uyğun olmamasıdır. Xam dondurma üçün, açılmamış qapaqlı gənc chanterelles seçmək lazımdır. Bu yığım üsulundan sonra böyük nümunələr acı olur. İkinci yol, ilkin qaynama ilə dondurmaqdır. Bu üsulla onlar acı dad vermirlər, lakin təəssüf ki, yemək zamanı faydalı maddələrini itirirlər. Şanterellərin dondurulduqdan sonra acı olmasının daha bir neçə məqamı var. Hazırlığın bütün mərhələlərinə əməl edilmədikdə, məsələn, zibilin, çürük yerlərin çıxarılması və ya dondurmadan əvvəl uzun müddət saxlanması halında acı görünə bilər. Quru dövrdə toplanan və ya iynəyarpaqlı meşədə böyüyən göbələklər də acı bir dad verir. 
Xam
Qış üçün chanterelles'i təzə, bişirmədən dondurmaq çox sadədir, gəlin bunu necə edəcəyinə baxaq:
- Çeşidləndikdən, təmizləndikdən və yuyulduqdan sonra göbələklər bir süzgəcə atılmalı və artıq suyun boşaldılmasına icazə verilməlidir.
- Sonra onları bir dəsmalla bir təbəqəyə qoyun və qurumağa buraxın.
- Bundan sonra, chanterelles dərhal çantalara qatlana və dondurucuya göndərilə bilər. Ancaq mümkün yapışmamaq üçün göbələkləri dondurucuda bir təbəqəyə qoyaraq dondurmaq olar və bundan sonra onlar yığılır və sonrakı saxlama üçün torbalara qoyulur.
qaynadılmış
Köhnə böyük nümunələri, eləcə də quru dövrdə toplanan göbələkləri acıtmamaq üçün onları qaynadılmış formada dondurmağa müraciət edirlər. Dondurmaq üçün chanterelles bişirmək üçün necə düşünün:
- Göbələklər su ilə dökülməlidir, bir az duz və qaynadək gətirin. Köpük toplayaraq 15 dəqiqə qaynatın.
- Sonra, göbələkləri bir süzgəcə atın, axan su ilə yuyun və quruması üçün bir dəsmalla yayın.
- Quruduqdan sonra göbələklər dondurucuda bir təbəqəyə yayılır və dondurulur. Dondurduqdan sonra onları torbalara qoyun və yenidən dondurucuya qoyun.
Nə qədər saxlamaq olar
Dondurulmuş chanterelles bütün dadını 3-4 ay saxlayır, daha uzun saxlama onların dadına təsir göstərir. Aydındır ki, dondurulmuş göbələklərin dondurucuda nə qədər saxlanıla biləcəyi ilə maraqlanarkən, bu şərtlərə əsaslanmaq və onları 4 aydan çox saxlamamaq lazımdır.
agronomy.com
Bu yeməyi hazırlamaq asandır. Qızartma prosesində göbələklərin qızardılmış kartofu güveçə çevirə bilən çoxlu maye buraxdığını nəzərə almağa dəyər.
Tərkibi:
- 1 ampul
- 500 q göbələk
- 0,5 kq kartof
- Bibər
- kərə yağı
- 3 diş sarımsaq
Resept:
- Göbələkləri yuyun və suda saxlamağa çalışın. Çox vaxt çuxurlarda torpaq və qum hissəcikləri qalır
- Kiçik parçalara kəsin və bir az yağ ilə tavada qızardın
- Göbələklərin üzərində qabıq görünəndə soğanı əlavə edib qızardıncaya qədər qovurun
- Ayrı bir qabda kartofu qızılı rəngə qədər qızardın, tərəvəz hazır olanda göbələkləri əlavə edin.
- Duz, bibər və sarımsaq əlavə edin. Üzərini örtün və 5-8 dəqiqə bişirin
Bu yeməyi kartof püresi və ya makaron ilə təqdim etmək olar. Sürətli seçimşam yeməyi.
Tərkibi:
- 0,5 kq göbələk
- 2 soğan
- 2 yerkökü
- kərə yağı
- ədviyyatlar
Resept:
- Əsas tərkib hissəsini 0,5 saat soyuq suda isladın. Bu, zibil və qumdan tez bir zamanda xilas olacaqdır.
- Parçalara kəsin və bir az qurudun. Kərə yağı ilə isti bir tavaya tökün
- Bütün maye buxarlanana qədər qızardın, sonra bir az yağ tökün
- Göbələklərə doğranmış yerkökü və soğan daxil edin
- Qızılı qədər qızardın, ədviyyat və duz əlavə edin
Bu ənənəvi resept chanterelles bişirmək. Xama zərif və kəskin dad verir.
Tərkibi:
- 2 soğan
- 100 ml xama
- kərə yağı
- 0,5 kq göbələk
Resept:
- Çanterelləri kirdən və zibildən hərtərəfli təmizləyin və yuyun
- Bundan sonra parçalara kəsin və bir az yağ ilə tavaya qoyun.
- Şirəsi buxarlanana qədər qızardın. Soğanı daxil edin və bir az daha yağ tökün
- Bundan sonra qızılı qədər qızardın və xama tökün, ədviyyatlar əlavə edin
- Qapağın altında başqa 5 dəqiqə qaynamaq
Ət ilə tavada chanterelles necə qızardılır?
Təbiətin hədiyyələrini ehtiva etdiyi üçün bunun payız resepti olduğunu söyləyə bilərik. Yeməyə qarabaşaq yarması və ya kartof ilə xidmət edin.
Tərkibi:
- 0,5 kq donuz əti
- 0,5 kq chanterelles
- 2 soğan
- kərə yağı
- 150 ml xama
- ədviyyatlar
Resept:
- Göbələkləri yaxşıca yuyun və doğrayın. Onları tavaya qoyun və maye buxarlanana qədər qızardın.
- Soğanı daxil edin və soğan qızarana qədər odda bir az daha saxlayın.
- Xama və ədviyyatlar daxil edin, 3 dəqiqə qaynatın
- Donuz parçalarını ayrı bir qabda yüksək istilikdə qızardın.
- Onlar qırmızı olmalıdır, 100 ml bulyon əlavə edin və qapaq altında 45 dəqiqə qaynatın.
- Göbələkləri donuz ətinə daxil edin və dörddə bir saat birlikdə qaynadın
- Lazım gələrsə duz
Təzə kəsilmiş göbələkləriniz varsa, bu resept uyğun gəlir.
Tərkibi:
- 0,5 kq göbələk
- 2 soğan
- 100 ml krem
- Bibər
Resept:
- Göbələkləri yaxşıca yuyun və kiçik parçalara kəsin
- Bir az yağ ilə tavaya qoyun
- Şirəsi buxarlanana qədər orta istilikdə saxlayın və doğranmış soğanı əlavə edin
- Daimi qarışdırmaqla, başqa 10 dəqiqə odda saxlayın
- Krem və bir az su tökün
- Duz və ədviyyatlar əlavə edin. Daha 12 dəqiqə qapaq altında bişirin.
Onları bişirməzdən əvvəl, defrost etmək lazımdır. Bunu etmək üçün xammalı bir qaba qoyun və otaq temperaturunda dayanmasına icazə verin. Su drenaj edilməlidir.
Tərkibi:
- 600 q dondurulmuş göbələk
- 1 ampul
- Bibər
- kərə yağı
Resept:
- Göbələkləri otaq temperaturunda əridin və suyu boşaltın
- Bir dəsmalla qurudun və yağı ilə isti bir qaba qoyun
- Soğanı əlavə edib qızarana qədər qovurun
- Duz və istiot daxil edin. Daha 10 dəqiqə qızardın
Göbələkləri qızartmadan əvvəl əvvəlcədən qaynatmaq olar, bu onları şirəli edəcək.
Tərkibi:
- 2 soğan
- 0,5 kq göbələk
- kərə yağı
- Bibər
- 2 yerkökü
- 100 ml xama
Resept:
- Yuyulmuş göbələkləri duzlu suda təxminən 30 dəqiqə qaynatın
- Bulyonu boşaltın və göbələkləri doğrayın. Onları bir dəsmalla qurutun və ya süzgəcdə saxlayın
- Bundan sonra tavaya yağ tökün və stəkan su olan göbələkləri tökün
- Soğanı yerkökü ilə daxil edin və 10 dəqiqə qızardın
- Xama tökün, duz və ədviyyat əlavə edin. Üzərini örtün və 7 dəqiqə bişirin
Qızartmaq üçün yalnız sirkə əlavə edilmədən hazırlanmış konservləşdirilmiş göbələklər uyğun gəlir. Sadəcə olaraq, bunlar qaynadılmış konservləşdirilmiş chanterellesdir.
Tərkibi:
- göbələk qabı
- 2 soğan
- 1 kök
- Bibər
- kərə yağı
Resept:
- Göbələkləri bir süzgəcə qoyun və mayenin boşaldılmasına icazə verin
- Bundan sonra, bitki yağı bir qızartma qabda qızdırın və göbələkləri qoyun
- Qızılı rəngə qədər qızardın və yerkökü ilə doğranmış soğan əlavə edin
- Daha 7 dəqiqə qızardın, duz və ədviyyat əlavə edin
Bəli, chanterelles təzə bişirilə bilər. Yeganə şərt onları yaxşı təmizləmək, torpaqdan və qumdan yumaqdır.
Tərkibi:
- 700 q göbələk
- 100 ml yağ
- 100 l krem
- Bibər
- 2 soğan
- 2 diş sarımsaq
Resept:
- Chanterelles'i hərtərəfli yuyun və kirdən təmizləyin
- Yuyunduqdan sonra göbələkləri bir az qurudun.
- Onları isti bir qaba qoyun və maye buxarlanana qədər orta istilikdə qızardın
- Doğranmış soğan və sarımsağı daxil edin. Daha 5 dəqiqə qızardın
- Bir az su və krem tökün
- Üzərini örtün və 7 dəqiqə bişirin
- Duz, ədviyyatlar əlavə edin
Qızartmadan əvvəl chanterelle göbələklərini bişirmək lazımdırmı və nə qədər?
Ən maraqlısı odur ki, göbələkləri qızartmadan əvvəl ümumiyyətlə qaynatmaq lazım olub-olmaması üçün birmənalı cavab yoxdur. Ancaq bir çox evdar qadın bunu etməyi üstün tutur. Optimal vaxt chanterelles qaynadın - 15 dəqiqə. Uzun müddət bişirməyin, "kauçuk" göbələk almaq riskiniz var.
Bəli, chanterelles digər göbələklərlə yaxşı gedir. Yeməyə unikal görünüş və ləzzət verəcəklər. Çeşidli göbələklərlə qovurma bişirmək olar. Həm də müxtəlif növ göbələklərdən çox dadlı prefabrik julienne.
Təzə göbələkləri əridib bişirdikdən sonra acılıq yaranır. Bu olduqca normaldır.
məsləhət:
- Dondurmadan əvvəl, chanterelles'i bir saat soyuq suda islatmağa çalışın və sonra 15 dəqiqə qaynatın.
- Əgər dondurulmuş təzə chanterelles varsa, defrostdan sonra suyu bir neçə dəfə dəyişdirərək onları qaynatdığınızdan əmin olun.
- Qızartma zamanı kərə yağı əlavə edin. Yeməyə kremli və zərif bir dad verəcəkdir.
Gördüyünüz kimi, chanterelles çox qeyri-adi və parlaq göbələklərdir. Və onların ədviyyatlı dadı və ətri var.
heaclub.com
Acı səbəbləri
Chanterelles-in acı dadının iki səbəbi var: yığımda səhvlər və göbələklərin saxlanması üçün düzgün hazırlanmaması.
Yanlış məhsul yığımı
Chanterelle göbələkləri yanlış zamanda - quru yerdə yığılıbsa, acı olur. Həmçinin, dad böyümə yerindən asılıdır. Magistral yolların, böyük sənaye müəssisələrinin yaxınlığında göbələk yığmamalısınız: zəhərli maddələri udurlar. Acı da yaxın olan chanterelles üçün xarakterikdir iynəyarpaqlı bitkilər və ya mamırla əhatə olunmuşdur.
Təcrübəsiz göbələk toplayanlar təsadüfən səbətə xoşagəlməz acı olan yalançı chanterelles qoya bilərlər. Şapkaların parlaq narıncı rəngi ilə fərqlənirlər (əslində zəngin sarıdır). Acı dad tez digər göbələklərə yayılır, buna görə də yeməli olanı zəhərli olanlardan ayırmağı öyrənməlisiniz.
Səhv ehtiyat
Şanterellər də qaydalara uyğun işlənmədikdə dondurulduqdan sonra acı olur. Bunun baş verməməsi üçün aşağıdakı hərəkətləri yerinə yetirin:
- zibildən təmizləyin, çürük yerləri kəsin, keyfiyyətsiz olanları rədd edin;
- bir neçə dəfə yuyulur;
- soyuq duzlu su tökün;
- 1,5-2 saatdan sonra süzün və qurudun.
Manipulyasiyalar yığıldıqdan dərhal sonra həyata keçirilir. Məhsul müəyyən müddətə yatırsa, onda çoxlu zəhərli maddələr toplanacaq.
Bəzi evdar qadınlar xam göbələk yığırlar, lakin sonra dondurulmuş Chanterelles acı olur. Xoşagəlməz daddan xilas olmaq üçün onlar əvvəlcədən qaynadılır (ilk 10 dəqiqə, sonra su dəyişdirilir və tenderə qədər). Soyudulmuş meyvələr möhürlənmiş qablara qoyulur. Onlar kiçik hissələrdə dondurucuya yerləşdirilir (məhsul yenidən dondurula bilməz). Dondurulmuş qaynadılmış göbələklər xam göbələklərdən daha yığcamdır. Bu, yerə qənaət etməyə kömək edir.
İlk yeməklər üçün göbələklər bişirildikləri bulyonla birlikdə dondurulur. Bu rahat yol gələcək yeməklər üçün, çünki defrost tələb etmir. Dondurucudan çıxarılan briketlər dərhal tavaya atılır.
Daha böyük chanterelles dondurulduqdan sonra acı olur, buna görə kiçik nümunələri seçməlisiniz (qapaqlar açılmamalıdır). Onlarda daha çox var faydalı maddələr.
Acı ərimiş göbələklərdən necə qurtulmaq olar
Chanterelles dondurulduqdan sonra acı olduqda, xoşagəlməz dadı aradan qaldırmağa çalışmalısınız. Bunun üçün göbələklər otaq temperaturunda əridilir və ya soyuq suya qoyulur.
Dondurmadan əvvəl heç bir istilik müalicəsi aparılmayıbsa, aşağıdakı hərəkətləri yerinə yetirin:
- gecəni soyuq duzlu suda isladın;
- qaynadın (8 dəqiqəyə qədər), duz və ya bir çimdik əlavə edin limon turşusu, suyu boşaltın və dəyişdirin.
Acı chanterelles əvvəlcədən qaynadılmışdısa, defrostdan sonra onlar marinad edilməlidir və ya ədviyyatlar əlavə edilərək bişirilməlidir: dəfnə yarpağı, mixək, bibər noxudları, şüyüd - və ya sirkə.
Bütün tövsiyələrə əməl edilərsə və tərəvəzlər yeməyə acı bir dad verirsə, bunun səbəbi çox vaxt aşağı keyfiyyətli günəbaxan yağında olur. Pişirmə zamanı yandırılmış bir məhsul da acı verə bilər. Bu zaman üzərinə xama və ya mayonez əlavə edib 15 dəqiqə qaynadın.
Qurudulmuş chanterelles acısından necə qurtulmaq olar
Meyvə verən cəsədlərin acı bir dadı olsaydı, o, yalnız dondurulduğunda qalmayacaq. Qurudulmuş chanterelles də acı olacaq. Aşağıdakı üsullardan biri xoşagəlməz bir dadı aradan qaldırmağa kömək edəcəkdir:
- 5-8 saat soyuq duzlu su tökün. Gün ərzində bir neçə dəfə dəyişdirin, əks halda turşluq baş verəcəkdir.
- Tamamilə isti südə batırın. 2-3 saat buraxın.
Sonra qurudulmuş tərəvəzlər yenidən qaynadılmalıdır. Bulyona ədviyyatlar və limon turşusu əlavə olunur.
Nəticə
Acı dadı sevmirsinizsə, onun mövcudluğunun qarşısını aldığınızdan əmin olun. Sonra dondurulmuş tərəvəzlər soyuq mövsümdə gurme yeməkləri hazırlamaq üçün keyfiyyətli tərkib hissəsi olacaq.
fermoved.ru
Məhsulu necə yığmaq və emal etmək
Dondurulduqdan sonra göbələklərdə acı, xoşagəlməz bir dadın qarşısını almaq üçün məhsul yığımından əvvəl aşağıdakı qaydalara riayət etmək lazımdır:
Məhsul yığdıqdan sonra məhsul yaxşıca yuyulmalı, zibildən, qumdan təmizlənməlidir, eyni zamanda ləkələri çıxarmalıdır.
Dad keyfiyyətləri əsasən məhsulun vaxtından asılıdır. Mövsüm quru olsaydı, çox güman ki, göbələklərdə acılıq olacaq.
Magistral yollarda, sənaye müəssisələrinin, sənaye zonalarının yaxınlığında məhsul yığımı ilə məşğul olmamalısınız. Göbələklər tez udmaq, zəhərli maddələr toplamaq qabiliyyətinə malikdir, bu da onların dadına mənfi təsir göstərir. Onlar böyüyən ərazinin ekoloji vəziyyətinə həssasdırlar, işlənmiş qazları, hər cür zəhərləri tez bir zamanda absorbsiya edirlər.
Birincisi - dondurma üsulları haqqında
Bitkiləri necə dondurmaq olar? Gənc "süd" göbələkləri çiy və ya suda, bulyonda qaynadıqdan sonra dondurmaq üçün uygundur. Məhsulu istilik müalicəsinə məruz qoymaq daha təhlükəsiz, daha etibarlıdır. Bu vəziyyətdə, təsadüfən defrost edildikdən sonra da yox olmayacağına əmin ola bilərsiniz. dondurucu. Bundan əlavə, qaynadılmış göbələklər yığcamdır, az yer tutur. Soyuducu kamera kiçikdirsə və məhsul əhəmiyyətlidirsə, bu xüsusilə vacibdir.
Təzə göbələklərin dondurulması
Məhsul diqqətlə çeşidlənir, çeşidlənir, yalnız kiçik nümunələr seçilir. Bundan sonra, göbələk qapaqları zibildən hərtərəfli təmizlənir, ayağı dibindən kəsilir.
Sonra məhsul su ilə yuyulur, papaqların altındakı qum, kiçik zibil hərtərəfli yuyulur. Yuyulduqdan sonra göbələklər tamamilə quruyana qədər bir dəsmalın üzərinə yayılır.
Ayrı-ayrılıqda dondurulmuş chanterelles bir səpilmə almaq üçün, onlar hissələrə dondurulur. Əvvəlcə paletdə 1 təbəqə qoyulur, bundan sonra dondurulur.
Bir neçə saatdan sonra göbələklər konteynerlərə və ya plastik torbalara köçürülür və növbəti partiya dondurulmaq üçün hazırlanır.
Böyük göbələklərin dondurulmasının xüsusiyyətləri
Tez-tez olur ki, böyük dondurulmuş nümunələr defrost edildikdən, bişirildikdən sonra acı olur. Dondurmadan əvvəl əvvəlcədən qaynatmaq xoşagəlməz bir dadı aradan qaldırmağa kömək edəcəkdir.
Təzə seçilmiş chanterelles çeşidlənir, zibil çıxarılır, yuyulur axar su. Bundan sonra, onlar dilimlərə kəsilir, bir tencereye qoyulur, axan su ilə tökülür.
Göbələk ilə konteyner duzlanır, atəşə qoyulur, bir qaynadək gətirilir, 15-20 dəqiqə qaynadılır.
Qaynadılmış nümunələr bir süzgəcdə qoyulur, axan suda tez soyudulur, qurudulmaq üçün salfet və ya dəsmala qoyulur.
Son prosedur göbələklərin qablarda, plastik torbalarda qablaşdırılması, dondurucuya qoyulmasıdır.
Bulyonda dondurulmuş chanterelles
Məhsulu birbaşa bişirildiyi bulyonda qismən dondurmaq olar. Bu emal üsulu rahatdır. Gələcəkdə göbələklər ilk yeməkləri hazırlamaq üçün dondurucudan çıxarıldıqdan dərhal sonra istifadə edilə bilər.
Seçilmiş, yuyulmuş nümunələr duzlu bulyonda təxminən 15-20 dəqiqə qaynadılır.
Bundan sonra konteyner soyudulur, qaynadılmış göbələklər dondurulmaq üçün qablara köçürülür.
Bir sous və ya birinci kurs hazırlamaq lazımdırsa, chanterelles'i defrost etmək lazım deyil. Briket qaynar suya qoyulur, yeməyi reseptə uyğun olaraq bişirilir. Məhsulu tamamilə əritmək lazım olduqda, bunu otaq temperaturunda edin. Bu emal edilməməlidir isti su və ya mikrodalğalı soba.
gribnichki.ru
Qış üçün təzə chanterelles bişirmədən necə dondurulur
Chanterelles çiy dondurulmuş ola bilərmi? Təbii ki, bəzi nüansları bilsəniz.
Dondurmaq üçün bizə lazımdır:
- Xam chanterelles;
- Su;
- Kağız dəsmal;
- Vakuum klipləri olan çantalar.
- Beləliklə, ediləcək ilk şey bütün mövcud göbələkləri çeşidləmək, zəif və letargik olanları bir kənara atmaqdır.
- Sonra hər bir göbələyi axan suyun altında yaxalamaq lazımdır, diqqətlə qapaqlardakı girinti yerlərindən keçin.
- Bütün nümunələr mükəmməl yuyulduqdan sonra onları kağız dəsmallara qoyun və qurumağa kifayət qədər vaxt verin. O zaman yuxarıdan daha çox chanterelles islatmaq mümkün olacaq. Lazımsız nəmlik zərər verə bilər görünüş dondurulduqda.
- Bütün göbələklər mümkün qədər quru olduqda, onları çantalara qoymağa başlaya bilərsiniz. Ən Yaxşı Seçim dondurmaq üçün üstündə qıfıl olan xüsusi paketlərdən istifadə edəcək. Sonra məhsulu dondurucudan çıxarmaq daha rahat olacaq.
Şanterellərin acı olmaması üçün yalnız təzə və gənc göbələklərdən istifadə edilməlidir.
Dondurucuda qaynadılmış göbələklərin hazırlanması
Xanterelləri necə dondurmaq olar ki, acı olmasınlar? Həm də olur ki, əridikdən sonra təzə chanterelles hələ də acı bir dadı var. Bu vəziyyətdə onları əvvəlcədən qaynatmaq daha yaxşıdır.
Tərkibi:
- göbələk;
- Su;
- Duz;
- Kağız dəsmal.
Göbələkləri axan suyun altında yaxalamaq və zibilləri atmaq, sonra onları bir süzgəcdə atmaq lazımdır. Artıq maye şüşə olduqdan sonra chanterelles ilə bir emaye qabda qoymaq lazımdır soyuq su, dadmaq üçün duz və 20 dəqiqə qaynatmaq.
Qaynadılmış göbələklər yenidən axan suyun altında yuyulur və suyun çıxması üçün kağız dəsmalların üzərinə düzülür. Quru göbələklər bir qaba və ya böyük bir yerə qoyulur Doğrama taxtası və dondurucuya qoyulur.
Meşə göbələkləri artıq donmuş və sərtləşdikdə, onları dondurucu qablara qoya bilərsiniz. Bu üsul göbələk məhsullarını kifayət qədər saxlamağa imkan verir uzun müddət, lakin istilik müalicəsi səbəbindən faydalı maddələr bir qədər itirilir.
Chanterelles öz şirəsində dondurulmuşdur
Bizə lazım olacaq:
- chanterelles;
- Su;
- Duz;
- Kağız salfetlər.
Əvvəlki reseptlərdə olduğu kimi, göbələklər yuyulmalı və bir süzgəcə atılmalıdır, bundan sonra soyuq suya qoyulur, 20 dəqiqə qaynadılır.
Sonra bulyonda xanterelləri sərinləşdiririk. Göbələk və bulyon otaq temperaturunda olduqdan sonra, göbələkləri maye ilə birlikdə yemək üçün termal torbalara tökmək lazımdır. Belə dondurulmuş chanterelles əvvəlcə onları əritmədən dərhal dondurucudan istifadə edilə bilər. Bir qayda olaraq, onlar ilk kursları hazırlamaq üçün istifadə olunur.
Dondurulmuş chanterelles acıdır: nə etməli?
- Acı dad axan su ilə bolca yuyulduğu üçün yox olacaq. Alternativ olaraq, xoşagəlməz bir dadı öldürmək üçün ədviyyat və ədviyyatlardan istifadə edə bilərsiniz.
- Göbələkləri 3 aydan çox saxlamamaq məsləhətdir, əks halda çox uzun dondurma səbəbindən acı notlar görünəcəkdir.
- Göbələk yığmaq üçün diqqətlə yer seçməlisiniz, çünki ladin və digər iynəyarpaqlı ağacların altında chanterelles dadına xoşagəlməz təsir göstərən acı qatranların çox yüksək konsentrasiyası var.
- Meşədə göbələk yığarkən, zəhərli nümunələri qoparmamaq üçün son dərəcə diqqətli olmalısınız.
Qış üçün chanterelles necə dondurulacağını nəzərdən keçirdikdən sonra ən çoxunu seçə bilərsiniz uyğun variantÖzüm üçün. Əsas odur ki, göbələk məhsulunun yığılması və təmizlənməsi üçün əsas qaydalara riayət etməkdir və siz də bütün kiçik detalları nəzərə almalısınız: raf ömrü, meşədən sonra hərtərəfli yuyulma, xüsusilə də şapkaların dərin yerlərində.
Qırmızı tülkü gözəlləri ilk üçlüyə daxil deyil ən yaxşı göbələklər, burada ağlar, göbələklər və südlü göbələklər mükafatları ələ keçirdi. Amma onların süfrəyə çıxması həmişə həvəslə qarşılanır.
Qızardılmış xanterelles ən dadlı göbələk yeməklərindən biridir. Ancaq bu yemək üsulu ilkin hazırlıq tələb edir: chanterelles çox xoş olmayan acı və turşluq ilə xarakterizə olunur. Onlar aradan qaldırılmalıdır.
Qızartmadan əvvəl
Birincisi, göbələklər sıralanmalıdır, kənar bir göbələk şirkətlərinə daxil olub-olmadığını yoxlamaq lazımdır. Bunu etmək asandır: onların qızıl-qırmızı fonunda əlavə bir göbələk tapmaq asandır.
Onları güclü axan suyun altında yaxşıca yuyun. Duşdan istifadə edə bilərsiniz: onların lamel qapaqlarının altından kirləri yumaq daha asandır.
Chanterelles ən azı 5 saat soyuq suda isladılmalıdır. Sonra parçalara kəsilməlidir (göbələklər böyükdürsə) və ya bütöv, suya batırılmalı və 10 dəqiqə qaynadılmalıdır. Suya ədviyyatlı bir kətan çanta qoya bilərsiniz: bir dəstə təzə şüyüd və cəfəri, bir parça sərt darçın, dəfnə yarpağı, mixək ilə bağlanır. Bu həlim dadlı çıxacaq, ancaq yemək üçün əsas kimi istifadə etməməlisiniz. Bu məqsədlər üçün yalnız porcini göbələkləri və şampinonların bir həlimi uyğun gəlir.
Chanterelles qızartmadan əvvəl onlar yenidən isti su altında yuyulmalıdır. İndi onlar tavaya getməyə hazırdırlar.
Gördüyünüz kimi, chanterelles-in təbii dad çatışmazlığından xilas olmaq çox sadədir, lakin acılığın görünüşünün səbəbləri fərqli ola bilər.
Niyə acı ola bilərlər?
Chanterelles quru havanın təsiri ilə acı ola bilər. Bu vəziyyətdə, acı yuxarıda göstərilən qaydada aradan qaldırılır.
Dondurulmuş chanterelles acı ola bilər. Ola bilsin ki, dondurulmazdan əvvəl zəif işləniblər. Onlar yuxarıda göstərildiyi kimi əridilməlidir və emal edilməlidir.
Göbələklər iynəyarpaqların yanında böyüyərsə, mütləq acı dadacaqlar. Bu vəziyyətdə onları on saat suda saxlamaq və yarım saat bişirmək daha yaxşıdır. Onları çoxlu ədviyyatlarla qızartmaq və sonra xama ilə bişirmək məsləhətdir. Ancaq acılığın yox olacağına zəmanət yoxdur.
Ən kədərlisi odur ki, xanterelles acıdırsa, çünki siz onları bayat və ya artıq yetişmiş bişirirsiniz. Və ya daha da pisi, kütlələrində xarici göbələkləri görmədilər. Bütün təsvir olunan manipulyasiyalara müraciət etmisinizsə, ancaq acı bir yeməyi alsanız, amansızcasına onunla ayrılın.
Qızartma haqqında
Qovurmazdan əvvəl una çevirsəniz daha dadlı olar, yağda bişirərsiniz.
Alın:
- 0,5 kq qaynadılmış chanterelles;
- 100 q kərə yağı;
- böyük soğan;
- 2 xörək qaşığı un;
- Dadmaq üçün duz və ədviyyatlar yaxşı seçimdir- kimyon);
- Doğranmış şüyüd və cəfəri.
Şanterelləri una yuvarlayın. Soğanı incə doğrayın. Kərə yağı bir qızartma qabda orta temperaturda qızdırın. Əvvəlcə göbələkləri oraya qoyun və orta istilikdə qızardın. Sehrli ətir hiss edən kimi dərhal soğanı düzün. 20 dəqiqə qızardın, vaxtaşırı qarışdırın. Sonra zirə (təxminən 1 çay qaşığı), doğranmış göyərtilərin yarısını əlavə edib qarışdırın. Tavanı qapaq ilə örtün və minimum temperaturda başqa 3 dəqiqə odda saxlayın.
Chanterelles hazırdır. Onları bir qaba yayın və qalan təzə otlar ilə səpərək masaya xidmət edin.
Daha çox təsəvvür etmək çətindir dadlı yemək təzədən qızardılmış göbələklər. Sonuncu dəfə Mən sizə dedim və bu gün göbələklərin dadlı və şirəli çıxması üçün tavada chanterelles necə qızardılacağını müzakirə edəcəyik. Chanterelle göbələklərini necə qızartmaq üçün xüsusi tövsiyələr yoxdur, lakin hələ də bir neçə var mühüm məqamlar, və göbələklərin ilkin emalından ibarət olan acı dad verməmək üçün chanterelles-i necə qızartmaq barədə kiçik kulinariya fəndləri.
Nənəm qızardılmış chanterelles (və bütün digər göbələklər) bu şəkildə bişirir - nəticə həmişə proqnozlaşdırılan dadlı və əladır! Buna görə də, soğan və cəfəri ilə qızardılmış chanterelles üçün ailə reseptimizi ürəkdən sınamağı məsləhət görürəm.
Tərkibi
- 1 kq. chanterelles
- 2 ədəd. orta ölçülü ampüller
- 50 qr. kərə yağı
- 1 çimdik qara bibər
- 1 çimdik duz
- 3-4 osh qaşığı bitki yağı
- ½ dəstə cəfəri
- ½ baş sarımsaq
göbələk hazırlanması
Biz chanterelle göbələklərini çeşidləyirik, böyük zibil və çürük göbələkləri atırıq.
Kiçik chanterelles qızartmaq üçün idealdır, qərənfillər kimi - iştahaaçan və gözəldir. Göbələk pate və ya göbələk kürü üzərinə böyük chanterelles qoymaq daha yaxşıdır.
Necə qaynatmaq olar
Yəqin ki, sualdan narahatsınız: qızartmadan əvvəl chanterelles qaynatmaq lazımdırmı? Məncə lazımdır! Təzə göbələklərlə az təcrübəm var və ailəmdə hər hansı bir göbələk həmişə qaynadılır. Bundan əlavə, chanterelles əvvəlcədən qaynadılırsa, hazır olduqda mütləq acı olmayacaqlar.
Beləliklə, yuyulmuş xanterelləri qaynar suya tökün və soğanın yarısını əlavə edin. Nənə deyir ki, çəltik bişirən zaman lampa göyərirsə, deməli, göbələklərin arasında yalançı zəhərli çəngəllər var. Bu üsulun düzgün olub-olmadığını bilmirəm, amma təhlükəsizlik baxımından həmişə yarım soğan əlavə edirəm. Biz chanterelles qaynar suda 15-20 dəqiqə dayanırıq, daim yarıqlı bir qaşıq ilə qarışdırırıq.
Bitki yağı tavaya tökün, kərə yağı əlavə edin və incə doğranmış soğanı şəffaf olana qədər qovurun.
Sonra hazırlanmış chanterelle göbələklərini soğana əlavə edin. Qarışdırın və 2-3 dəqiqədən çox olmayan qızardın. Bizim chanterelles artıq qaynadılmış və tamamilə hazırdır, buna görə göbələklərə əlavə istilik müalicəsi vermək lazım deyil.
Qarışdırın, örtün və cəfərini yumşaltmaq üçün 2 dəqiqə dayanmasına icazə verin, sonra qızardılmış xanterelləri ocaqdan çıxarın. Əgər hələ də sualla maraqlanırsınızsa: chanterelles nə qədər qızardılır, mən cavab verirəm - əvvəlcədən qaynadılmış chanterelles 5 dəqiqədən çox olmayan müddətə qızardılmalıdır.
Bir çox meşədə tapıla bilən gözəl qırmızı göbələklər faydalı maddələrin anbarıdır və onların dadı və ətri hətta seçici qurmanları heyran edəcəkdir. Meşə gözəllikləri uğurla hər hansı bir yeməyin tərkib hissəsinə çevrilə bilər, lakin ən dadlı seçim düzgün qovrulmuşdur.
Chanterelles necə qızardılır
Bu növün göbələkləri öz ətirli keyfiyyətləri ilə məşhurdur və faydalı xassələri. Chanterelle göbələklərini necə bişirmək üçün bir çox variant var. Onlar qaynadıla bilər, şorbaya əlavə olunur, doldurulma məhsulu əsasında formalaşır. Bununla belə, qızartma nəzərə alınır ən yaxşı yol yemək, çünki göbələklərin xüsusiyyətlərini tam şəkildə ortaya qoyur. Siz yerkökü, soğan, ət, kartof, mayonez və ya xama ilə qovura bilərsiniz. Qızardılmış chanterelles bişirmək üçün hər bir resept öz unikal keyfiyyətlərinə malikdir.
Bir tavada chanterelles necə qızardılır
Bir çox evdar qadın chanterelle göbələklərinin necə qızardılması ilə maraqlanır, çünki bu emal üsulu ətirli və dadlıdır. Əksər reseptlərə görə, məhsulu əvvəlcədən əlavə edilmiş yağ ilə əvvəlcədən qızdırılan bir qabda yaymaq lazımdır. Lakin mütəxəssislər hesab edirlər ki, göbələklər isti, quru bir səthə qoyulsa, bir müddət sonra yağ əlavə edilərsə, daha dadlı və şirəli çıxacaq. Bu üsul qızardılmış chanterelles xoş qızılı rəng və düzgün qovurma verir.
Dondurulmuş chanterelles necə qızardılır
Bu çeşidin göbələkləri otaq temperaturunda uzun müddət saxlanıla bilməz, buna görə evdar qadınlar dərhal onları bişirmək və ya saxlama üçün dondurucuya göndərmək məcburiyyətindədirlər. Dondurulmuş chanterelles dadını itirməyəcək. Belə göbələklərin qızardılması ilkin əriməni əhatə edir. Tərkibləri dərin bir konteynerə qoyun, otaq temperaturunda buraxın. Bu çox vaxt aparmayacaq. Dondurma zamanı əmələ gələn suyu boşaltdığınızdan əmin olun. Göbələklər bir az quruyanda onları bişirməyə başlayın. Unutmayın ki, onlar yenidən dondurulmağa məruz qalmırlar.
qızardılmış chanterelle resepti
Belə göbələkləri dadlı və qidalı etmək üçün bir çox variant var. Qızardılmış chanterelles üçün resept digər maddələrlə müxtəlif ola bilər. Evdar qadınlar arasında yumurta, pendir, soğan, xama, kartof və ətli variantlar populyardır. Əlavə komponentlər toxluğu artırır, yeməyi müstəqil yemək, yan yeməklərə əlavə və ya tortlar üçün doldurma kimi istifadə etməyə imkan verir. Hər bir kulinariya mütəxəssisi maraqlı bir yemək seçə biləcək, sadə texnologiya yemək bişirmək.
Xama ilə qızardılmış chanterelles
- Pişirmə vaxtı: 45 dəq.
- Porsiya: 2-3 nəfər.
- Yeməyin kalori miqdarı: 107 kkal.
- Təyinat: nahar / şam yeməyi üçün.
- Mətbəx: Rus.
Xama ilə qızardılmış chanterelles bişirmək hətta təcrübəsiz bir sahibə üçün çətin deyil. Fermentləşdirilmiş süd məhsulu yeməyin tərkibində ona incəlik verir. Mətbəxinizdə xama yoxdursa, məhsulu qaymaq və ya südlə bişirə bilərsiniz. Belə bir yeməyə qarnir olaraq qarabaşaq yarması və ya düyü taxıl sıyığı, qaynadılmış və ya qızardılmış kartof əlavə edə bilərsiniz.
Tərkibi:
soğan - 1 baş;
ədviyyatlar; bitki yağı - 2 osh qaşığı. l.;
göbələklər - 0,5 kq; xama - 150 q; yaşıllıq.
Pişirmə üsulu:
Soyulmuş və yuyulmuş böyük chanterelles yarıya bölünür və kiçik olanları bütöv buraxın. Soğanı kiçik kublara doğrayın, zeytun və ya qızdırılan tavada qızardın Günəbaxan yağı qızılı bir rəng əldə olunana qədər. Tərəvəzlərə chanterelles əlavə edin, qarışdırın. Su buxarlanana qədər komponentləri qızartmaq lazımdır. Göbələklər bir az qızardılmalıdır. Növbəti addım, yeməyi necə bişirmək olar, xama əlavə olunacaq. Bir qaşıq ilə tavaya qoyun, qarışdırın, yeməyi qapaq ilə örtün. Məhsulu 10 dəqiqə söndürün.
Soğan ilə qızardılmış chanterelles
- Pişirmə vaxtı: 30 dəq.
- Yeməyin kalori miqdarı: 63 kkal.
- Təyinat: nahar / şam yeməyi üçün.
- Mətbəx: Rus.
- Hazırlığın çətinliyi: asan.
Meşədən gəlib soğan ilə qızardılmış xanterel bişirmək çox xoşdur. Onlar hər hansı bir yeməyə inanılmaz ətirli və dadlı əlavə edirlər. Bu şəkildə hazırlanmış göbələklərdən qəlyanaltı kimi istifadə edə bilərsiniz. Soğan əlavə etmək məhsulun dadını daha dadlı etməyə kömək edəcək, sevdiyiniz ədviyyatlarla dad əlavə edə bilərsiniz. Yeməyin sadəliyi və dadı qonaqları və ev təsərrüfatlarını sevindirəcəkdir.
Tərkibi: soğan - 1 baş;
duz; chanterelles - 250 q;
yer qara bibər;
kərə yağı - 40 q.
Pişirmə üsulu: Göbələklər zibildən təmizlənməlidir, yuyulmalı və bir neçə hissəyə kəsilməlidir. Soğan yuyulmalı, soyulmalı və kiçik kublara kəsilməlidir. Kərə yağı tavada əridin, içərisində soğan dilimlərini qızardın. Proses zamanı qarışdırın. Qızıl rəngin görünməsini gözləyin. Hazırlanmış soğana göbələkləri əlavə edin. Alovun gücü artırılmalıdır, çünki chanterelles suyu buraxacaq və bütün maye buxarlanmalıdır. Su buxarlandıqdan sonra yeməyi duz və istiot vurun, qarışdırın və göbələkləri qızılı rəngə gətirin.
Bir tavada kartof ilə qızardılmış chanterelles
- Pişirmə vaxtı: 35 dəq.
- Porsiya: 3-4 nəfər.
- Yeməyin kalori miqdarı: 87 kkal.
- Məqsəd: şam yeməyi / nahar üçün.
- Mətbəx: Rus.
- Hazırlığın çətinliyi: asan.
Qızardılmış chanterelle göbələklərini kartof ilə necə bişirmək barədə fotoşəkili olan bir resept iki mərhələyə bölünür. Tərkibləri ayrıca qızartmaq lazımdır. İki qabdan istifadə etmək daha yaxşıdır. Birincidə göbələkləri, ikincidə kartofları qızardın. Nəticədə, doyurucu bir nahar və ya şam yeməyi üçün uyğun olan dadlı və tez bir yemək alacaqsınız.
Tərkibi:
bitki yağı - qızartmaq üçün;
soğan - 1 baş;
chanterelles - 300 q;
kartof - 0,5 kq;
duz.
Davamı növbəti səhifədə...
