Вкусен ръжен хляб у дома във фурната. Ръжен хляб Как се прави ръжен хляб

Калоричното съдържание на ръжения хляб е около 250 kcal на 100 g, което не е много по-малко от това на пшеничния хляб. Но в такова печене има много повече полза, особено ако го готвите сами, без да добавяте химикали.

Ръжен хляб с дрожди във фурната - стъпка по стъпка снимка рецепта

Можете да почукате кората на този хляб и да чуете приятен тъп звук в отговор - това показва, че цялата външна обвивка е изпечена до хрускане, оставяйки мек, надупчен с много мехурчета център.

Хлябът се приготвя с рана за дълго време - до един ден. През това време протича ферментацията на партидата, която не изисква човешко участие. И наистина, тестото не трябва да се меси, а само да се сгъва правилно.

Вашият знак:

Време за готвене: 23 часа 0 минути

Количество: 1 порция

съставки

Пшенично брашно: 300гр
Белена ръж:100 гр. и малко за прах
Студена вода (12-18°): 300 мл
Суха мая: 0,5 ч.л
Фина сол: 8 гр

Инструкции за готвене

Цялото брашно се посолява и се пресява.

Добавете сухата мая.

Всичко се разбърква старателно.

Изсипете вода и разтрийте бучките с ръце, като навлажнете сухия състав. Трябва да се внимава да няма неизмити участъци.

Получи се много лепкаво тесто.

Събира се в центъра на купата, която се затяга с домакинско фолио. Поставете купата в изключената фурна.

След 15-18 часа тестото шупна силно и втаса - можете да започнете да оформяте хляба.

Масата се поръсва обилно с ръжено брашно. Извадете тестото от купата с главата надолу.

Напръскайте обилно и отгоре.

Изравнете леко тестото с ръце, като го издърпате настрани.

Увийте дългите краища с плик.

Сгънете другите 2 страни по същия начин.

След това издърпайте до центъра всички ръбове в кръг.

Поръсете добре пергамента с брашно. Поставете оформената топка с шева надолу.

Покрийте детайла с кърпа и оставете за 2 часа, за да се раздели.

Половин час преди края на втасването поставете чугунен котел или друга форма в предварително загрята до 240 градуса фурна. Преместете приближения хляб заедно с хартия в нажежен котел.

Печете половин час под капак на същата температура и половин час без капак.

И сега, ароматът на прясно изпечен хляб започва да се разнася из кухнята. Чакането да изстине не е по силите на човека! Наистина искам да отрежа парче все още гореща розова сьомга и да я изям веднага!

Хлябът може да бъде изстискан от всички страни, но той отново ще приеме предишната си форма, изправяйки всички натъртвания.

Яденето на такъв домашен хляб е голямо удоволствие. Дори само така е безумно вкусно, а още повече в комбинация с различни мазани.

Лесна рецепта за хляб с ръжен квас

Особеността на приготвянето на този хляб върху суха закваска е липсата на мая. За да се получи всичко, важно е да не бързате, да оставите тестото да вкисне и да втаса.

съставки:

20 г суха закваска;
380 г вода;
12 g сол;
280 г ръжено брашно;
210 г пшенично брашно.

готвене:

Започваме с активирането на сухата закваска. Смесете го с чаша топла вода, за да няма бучки. Оставяме за две минути.
Добавете 50 г обелено и обикновено брашно, замесете тесто. Да престои три часа.
Смесете останалата вода със сол, загрейте до около 40 градуса. Добавете към парата.
След това въвеждаме останалото брашно, правим тестото, оставяме да се приближи.
Щом масата се удвои, оформяме блат. Може да се пече на блат или във форма. Оставете да втаса поне 50 минути.
Смажете повърхността с вода, поръсете с пшенично брашно. Слагаме във фурната. До този момент фурната трябва да се е загряла до 220 градуса. След засаждането задайте температурата на 180.
Печем ръжен хляб за 45-50 минути, в зависимост от височината на формата. На лист за печене времето за готвене ще бъде намалено с 5-10 минути.

Ръженият хляб върви добре със слънчоглед, тиквени семки, семена от кимион, сусам. По желание се добавя по време на месенето.

На кефир

Характеристика на тази рецепта е липсата на мая. И без тях се получава страхотен хляб. Взимаме кефир с всякакво съдържание на мазнини. Оцетът не е необходим, содата ще бъде потушена от млечна киселина.

Продукти:

1 ст. пълнозърнесто ръжено брашно;
1,5 ст. пшеница 1 клас;
10 г сол;
260 ml кефир;
12 г сода за хляб;
20 г захар;
40 г растително масло.

Рецепта стъпка по стъпка:

Кефирът се затопля малко. Можете просто да го оставите за един час на стайна температура. След това добавете към него сол със захар, сода, растително масло, разбийте леко.
Комбинираме чаша ръжено и пшенично брашно, изсипваме в течност. Замесваме тестото. Гледаме консистенцията, ако е необходимо, постепенно добавяме още брашно.
Трябва да се получи мека, леко лепкава маса. Окръглете на топка, изпратете в намазнена тава за печене.
Леко поръсете горната част на питката с брашно, направете няколко коси разреза с остър нож.
Изпращаме го във фурната, загрята до 200 градуса. Печем около 35 минути.

За теста можете да използвате не само кефир, но и кисело мляко, мацони, натурално кисело мляко или смес от различни остатъци от ферментирало мляко, които могат да се застоят в хладилника.

с малц

Малцът придава особен вкус не само на бирата или кваса. С него се получава много ароматен черен хляб, а всичко се приготвя много просто.

съставки:

10 г мая;
310 г първокласно брашно;
150 г ръж;
25 g захар;
2 с.л. л. натрошен малц;
310 ml вода;
13 г сол;
30 мл всяко масло.

Какво да правя:

Налейте около чаша вода, загрейте до 75 градуса, залейте с него малц, разбъркайте, оставете за четвърт час.
В останалата вода добавете маята, добавете сол и захар. Разбъркайте всичко старателно, също оставете настрана за няколко минути.
Комбинирайте двете смеси, добавете цялото количество брашно, добавете растително масло, докато месите. Ако внезапно тестото се окаже воднисто, добавете допълнително брашно.
Покрийте ръженото тесто със салфетка, оставете да втаса веднъж. Съборете, оставете до второто издигане.
Оформете тестото на топка. Може да се раздели на две малки питки. Прехвърлете в тава за печене. Оставете за половин час, за да си паснат добре продуктите.
Сложете във фурната на 230 градуса, но веднага намалете на 180. Хлябът ще се пече около половин час. Можете да се ориентирате по цвета и миризмата, които много скоро ще се появят в къщата.

Ако изведнъж хлябът започне да покафенява бързо, трябва да намалите температурата, в противен случай хлябът няма да се изпече вътре. Или отгоре се покрива с мокра хартия, която периодично се напръсква с вода.

Как се пече ръжено-пшеничен хляб

Друга рецепта за хляб на базата на ръжено и пшенично брашно. Благодарение на тези пропорции питката е пухкава, ефирна, с добра шупливост.

Ще имаш нужда:

150 г ръжено брашно;
350 г пшеница;
320 ml вода;
15 г сол;
22 g захар;
20 г масло;
6 г мая.

Какво правим:

Добавете незабавна мая към топла вода и я оставете да се разтвори.
Добавяме бяло брашно, докато получим тесто с консистенция на заквасена сметана. Покрийте, оставете за един час.
Добавете съставките към списъка и разбъркайте. Нека престои още два часа.
Оформяме хляб, изпращаме го в тава за печене или във форма. Оставяме още 40 минути, оставяме да втаса.
С нож правим разрези с дълбочина 0,5 см, след което поставяме във фурната. Печете на 200 градуса за 25-30 минути.

Тъй като този хляб съдържа много пшенично брашно, той изисква много по-малко време за печене. Ако не покафенее за 25 минути, можете да увеличите температурата.

Ръжен хляб у дома според GOST

Именно този вид хляб се приготвяше в съветско време и се наричаше Бородино. По-късно рецептата се промени, а с нея и вкусът.

съставки:

720 ръжено брашно;
10 г кориандър;
50 г меласа;
2 g суха мая;
60 g захар;
730 ml вода;
40 г ръжена закваска;
50 г ферментирал ръжен малц;
10 г сол.

Инструкция стъпка по стъпка:

Захранваме стартера. За да направите това, добавете към него 120 ml топла вода, добавете около 70 g ръжено брашно. Разбъркайте добре, оставете да престои 3-4 часа.
Изсипете 100 г тъмно брашно в 400 мл вряща вода, разбъркайте бързо, след което добавете малца. Оставете да престои малко, охладете се.
Комбинираме закваската с масата на крема, сол, разбъркваме старателно. Оставяме за три часа.
Останалата вода се смесва с маята, въвеждаме смлян кориандър, захар, меласа. Старателно се смила, комбинира се с тестото.
Добавете останалото брашно, омесете тестото. Омесете до гладкост и веднага изпратете във формата. Стоим още половин час.
Печем хляба точно час на 200 градуса, охлаждаме.

За да се появи лъскава коричка на повърхността на продукта, можете веднага след изпичане да намажете кората с капка растително масло.

Рецепта за хляб от ръжено брашно със стафиди

Такъв хляб може да се види в магазина, не е трудно да го приготвите у дома. Стафидите изберете светли или тъмни по ваша преценка.

Ще имаш нужда:

300 ml вода;
2 с.л. ръжено брашно;
2 с.л. пшеница;
4 лъжици стафиди;
8 g суха мая;
12 g сол;
25 мл масло.

Как готвим:

Пресейте пшеничното брашно, смесете със сухата мая, налейте топла вода. Омесете тестото, оставете за два часа.
Измиваме стафидите, можете да накиснете малко. Подготвяме останалите съставки.
Добавяме сол, масло и ръжено брашно в тестото, докато получим меко тесто. В края заспиваме стафиди.
Нека го пуснем отново. След като увеличим масата, оформяме хляб, изпращаме го да втаса върху тава за печене. Ако стафидите стърчат отгоре, те трябва да бъдат отстранени, в противен случай ще изгорят във фурната.
Печем приближения продукт за около 40 минути. Температурата на кацане е 210 градуса, след което я намаляваме до 170.

По подобен начин можете да готвите хляб с други сушени плодове, например със сини сливи или сушени кайсии.

Как да си направим пълнозърнест ръжен хляб

Рецептата съдържа малц, който придава оригинален вкус и аромат. Но без този компонент всичко също се получава, просто трябва да добавите малко повече брашно.

съставки

1 ст. пълнозърнесто брашно;
3 чл. ръж;
12 g сол;
35 ml масло;
5 г бакпулвер;
25 g захар;
430 ml вода;
10 г мая (пакетче);
4 лъжици малц.

готвене:

Варете малц с чаша гореща вода, оставете да вари.
Загрейте останалата вода, смесете с маята, оставете за пет минути.
Добавете сол, захар, задушен малц. Доведете до еднородност.
Смесете пшеничното брашно с рипер, изсипете в тестото, започнете да месите, като постепенно добавяте обелена ръж.
При месене на части добавете растително масло. Омесете с ръце до гладкост.
Оставете тестото под салфетка за 1,5 часа, след това леко омесете, прехвърлете във форма, загладете отгоре с мокра ръка, за да получите гладка кора. Оставете за още половин час, оставете да втаса.
Печете зърнен хляб на 180 градуса за около 45 минути, точното време зависи от височината на формата.

Кориандърът понякога присъства в тази рецепта, придава приятен пикантен вкус. Препоръчително е да вземете цели зърна и да ги смелите сами, прясно смлян прах не мирише толкова добре.

Проста и вкусна рецепта за ръжен хляб за машина за хляб

Ако имате хлебопекарна у дома, приготвянето на ръжен хляб е много по-лесно. Следва рецепта с добавка на мед, но при желание може да бъде напълно заменена с кристална захар.

Предприеме:

10 г мая;
30 г мед;
25 g захар;
310 ml вода;
150 г ръжено брашно;
340 гр. бяло;
30 г масло;
1,5 ч.ч сол.

Стъпка инструкция:

Налейте топла вода в машината за хляб, веднага добавете захар, изсипете мая, сол. Даваме десет минути за активиране.
Веднага щом се появи малка пяна, поставете останалите съставки в списъка, омесете.
Включете режима за дълго печене. Програмата Russian Chef е перфектна. Продължителността му е 3,5 часа.
Изваждаме готовия ръжен хляб. Оставете да изстине върху решетка, за да не намокри.

Всяка хлебопекарна има свои собствени характеристики, така че си струва да изберете програма въз основа на вашия уред и препоръките в инструкциите за употреба.

Ръженото брашно не съдържа глутен, поради което хлябът, приготвен от него, е тежък, малко лепкав, затова се препоръчва да се вземе част от пшеничното брашно.
Прясната мая, която се използва в старите рецепти, може безопасно да бъде заменена със съвременни сухи аналози, намалявайки препоръчителното количество 3,5 пъти.
Ръженото тесто е много лепкаво, когато режете, трябва да намокрите ръцете си със студена вода или да ги намажете с растително масло.

Очакваме вашите коментари и оценки - това е много важно за нас!

Най-вероятно вие, както всички останали, сте пропуснали домашния ръжен хляб. Тъй като по отношение на вкуса той много превъзхожда магазинния хляб и има повече ползи от него. Защото не съдържа разни добавки и бакпулвер, каквито със сигурност има в хляба от магазина. Предлагаме да приготвим домашен ръжен хляб във фурната.

Основна рецепта

Ако решите да приготвите домашен ръжен хляб, но не знаете как, то този метод е за вас.

И така, имаме нужда от:

Чаша ръжено брашно
Чаша обикновено брашно
Щипка сол и лъжица захар
Малко мая.
400 милилитра преварена, за предпочитане не студена вода,
Две супени лъжици растително масло.
Сусам, кориандър, кимион (количеството на тези зърнени култури може да бъде всяко основно нещо, така че да не надвишава количеството на брашното).

Така че, нека да продължим директно към производството на самия хляб.

Първо, нека направим трохите за хляб. Пресейте едно по едно всички брашна, които ще използвате.

В триците, които останат, добавяме подправките и натрошаваме добре. Добавете следните съставки към брашното: сол, захарта, сухата мая, налейте горното количество вода и омесете добре тестото.

След това получената маса трябва да се постави на топло място и да се изчака, докато обемът на тестото приблизително се удвои. След това добавяме олиото и омесваме втори път.

Формата, която е предназначена за печене на този хляб, трябва да бъде внимателно намаслена и обилно поръсена с брашно, за да не загори.Нека да преминем към процеса на попълване на формуляра с тест.

Ако искате питката да е по-плътна като консистенция, напълнете формата с една четвърт, а ако искате хлябът да е по-въздушен, напълнете една трета от формата. След това трябва да направите повърхността на бъдещия хляб възможно най-равномерна и да я поръсите с нарязани подправки с трици. След това формата трябва да се покрие и отново да се постави на топло място и да се изчака, докато маята свърши работата си.

По принцип целият процес остава само да поставите формата във фурна, предварително загрята до двеста градуса. И го дръжте там за около двадесет минути. След това е необходимо да намалите температурата с двадесет градуса и да продължите да печете още половин час.

Хлябът трябва да се увие в кърпа и да се остави да достигне желаната температура.

Традиционен домашен хляб

Ще ни трябват следните съставки:

Половин килограм ръжено брашно,
Шипка сол
Супена лъжица мая
Две чаши вода.

Трябва да поставим тези продукти в един контейнер и разбъркайте ги добре.

Когато масата загуби всички бучки, прехвърлете сместа в друг съд, покрийте с парче плат и оставете тестото, докато увеличи обема си. Когато тестото е готово го извадете и му придайте желания вид. Тук можете да дадете воля на въображението си, тъй като формата на този продукт зависи само от вас. Но по правило хлябът се прави кръгъл.

На повърхността на бъдещия хляб, трябва да направите няколко плитки разфасовки, след което изпратете всичко във фурната.

Между другото, предварително трябва да загреете фурната до двеста градуса. Печенето на хляб отнема около половин час.С почукване върху хляба проверяваме готовността му. Готовият хляб трябва да има твърда и хрупкава коричка. Това е всичко, хлябът е готов. Остава само да се извади, да се покрие с кърпа и да се охлади.

Както видяхте, няма нищо свръхестествено в приготвянето на ръжен хляб. Между другото, хората с диабет и сърдечни заболявания се нуждаят от този хляб в диетата си.

Хляб с хмелов квас

За да направите хляб без мая, можете да приготвите хмелова закваска. Може да се съхранява в хладилник. Преди да започнете да го използвате, трябва да го „събудите“.

Как да си направим предястие от хмел

От буркана избираме 2 - 3 големи с.л. и правим тесто. За да направите това, вземете 350 ml топла вода, добавете две до три супени лъжици пресято ръжено брашно, разбъркайте.
Поставяме на топло място, покриваме с ленена салфетка. Най-добре е да оставите тестото на топло за една нощ.
Сутринта отиваме да гледаме тестото, виждате, че са се появили мехурчета.
Сега добавете 150 г брашно, разбъркайте и отново поставете на топлина. Ако опитаме тестото, ще усетим, че е кисело. Това предполага, че процесът е започнал и миризмата на тестото е приятна.
След час добавяме 2 супени лъжици ръжени трици и отново поставяме продукта на топлина за два часа. Хмеловото тесто не работи толкова бързо, колкото купената от магазина мая. След като тестото е втасало и е влязло в сила, можете да печете хляб.
Добавете две големи лъжици ръжени трици, налейте малко вода, в която сме разтворили десертна лъжица мед.
Добавяме малко сол. Разбъркайте, добавете 70 г ръжен малц, разбъркайте, добавете пресятото ръжено брашно.

Тесто за готвене

Вземаме обелено брашно. Задължително е да пресеем брашното, защото трябва да получим жив хляб. Тестото трябва да диша, а дишането се нуждае от кислород.
Добавете малко по малко брашното, месете с лъжица, а не с ръце, за да не стане много гъсто тестото.
Добавете 25 ml растително масло към тестото, можете да вземете соево, царевично, слънчогледово, стига да е нерафинирано, жизнено и здравословно.
Добавете шепа стафиди към тестото, разбъркайте добре. Разбира се, можете да печете хляб без стафиди, но със стафиди е по-вкусно и не е нужно да смятате стафидите за десерт - това е просто вкусна здравословна храна.
Поставете тестото във форма, намазана с растително масло, уплътнете го.

Процес на печене на хляб

Тестото се наслагва върху една трета от обема на формата, нашите форми са високи, така че излиза по-малко. Сега покрийте тестото с кърпа. По принцип ленени салфетки или ленени кърпи винаги трябва да има в кухнята.

След час наблюдаваме приятни промени - тестото е втасало, но го оставете да престои. След още един час можете да печете, но първо ще намажем хляба със сладък чай. Така че, намажете повърхността с три чаени лъжички чай, след това поръсете със сусамово семе и изпратете във фурната, загрята до 200 градуса.През 50 минутикухнята е изпълнена с миризмата на ръжен хляб.

Чака още малко извадете го, оставете го да се охлади малко.Помагаме на хлебните пръчици да излязат от формите. Тези стартерни култури са нещо индивидуално, те могат да се държат различно, някои се събуждат бързо и действат активно, докато други трябва да се разклащат дълго време.

Зависи от фактори като качеството на хмела и брашното, температурата. Поради тази причина трябва да разберете предварително как точно работи. Така че в бъдеще ще получите красиви пръчици от ръжен хляб.

Този хляб върви добре с чаша мляко или купичка супа, въпреки факта, че е със стафиди. Също така хлябът може да се яде просто така. В крайна сметка не напразно казват - ежедневен хляб.

Този път изпекохме ръжен хляб с малцова и хмелова закваска. Върху същата закваска може да приготвим още една порция хляб.

Безквасен хляб

От време на време чувате, че печенето с мая е вредно и опасно за здравето. Честно казано, не мисля, че този сладкиш е по-опасен от мръсна среда или радиация от микровълнови печки и wifi. Разбира се, ако го използвате повече от необходимото, това ще доведе до негативни последици, но, както знаете, всичко трябва да се бие умерено.

В Руската империя войниците са били хранени със стар хляб, чакайки отпадъчните продукти на маята да напуснат него. И днес стана популярен така нареченият безквасен хляб.

Безквасният хляб е жив, здравословен и вкусен. Честно казано, не го пека през цялото време, защото отнема доста време и ми липсва. Но с всичко това не мога да си откажа това удоволствие.

Как да си направим квас за хляб без мая

Изсипете чаша шишарки от хмел в тигана и налейте две чаши вода, поставете на огъня, гответе 20 минути, щом съдържанието в тенджерата заври, намалете котлона и продължете да варите на много слаб огън.

Разбъркайте леко, така че листенцата да се потопят във вода. След това изключете огъня и оставете съдържанието да се охлади.

Необходим е охладен бульон от хмел прецедете старателно.В идеалния случай, когато го прецеждате, температурата му трябва да е поне 30 градуса, тоест трябва да е топло, защото трябва да добавим към него още някои компоненти, които се въвеждат по-добре при дадена температура.

Веднага ви предупреждавам, че е необходимо да вземете зърнено брашно, което със сигурност трябва да се пресее, за да се насити с кислород.

Препоръчително е да вземете фабрично пълнозърнесто пшенично брашно, ако не намерите такова, можете да вземете брашно от 2-ри или 1-ви клас, но в никакъв случай не трябва да бъде рафинирано.

Брашното трябва да се добави толкова много, че масата да прилича на консистенция на заквасена сметана.

Приготвяне на хляб у дома

Все по-често съвременните хора имат желание, а понякога и нужда да си приготвят сами у дома това, което обичайно са купували от магазина. Сред такива продукти са хлябът и хлебните изделия. Има много причини за това: от желанието да се контролира процеса на месене на тесто и печене до рентабилност в сравнение с продукт, закупен от магазина. Смята се, че хлябът, приготвен у дома, е много по-здравословен и безопасен от подобен продукт, закупен в магазина.

Опитни кулинарни специалисти приготвят хляб от различни съставки, подбирайки ги за конкретен повод и конкретно ястие. Рецептите могат да бъдат много различни от оригинала.

Например, можете да направите хляб с горчица, чиято характеристика е златистокафява коричка с характерен жълт цвят. За готвене трябва да използвате синапено масло вместо обикновено масло, количеството е по ваша преценка, но не по-малко от 30 грама. Такава питка се оформя под формата на питка със завити краища и разрези по средата, пече се във фурна при температура 220-230 градуса за около 40 минути.

Ръжен хляб с различни добавки

Има опция за добавяне на елда към обикновеното брашно.

За целта около 100 грама елда се смила в кафемелачка. Като допълнителна съставка се използват добре смлени ядки (най-добре е да използвате лешници, смлени с блендер). Този компонент се появява на етапа на първоначалната ферментация на тестото и се добавя към него. Освен това в хляба се добавят стафиди, предварително 20 минутинапоени с черен чай. След като смесите всички съставки в тестото, то трябва да почине и да втаса на топло място за два часа. След това хлябът се пече във фурна при температура 240 градуса около 40 минутипреди появата на характерен руж.

Ръжен хляб с пюре от тиква

Доста необичаен хляб се прави с помощта на пюре от тиква.

Като начало към 2-3 супени лъжици портокалов сок се добавят захарта, 2 супени лъжици зехтин и маята в количество 4 ч.л. Тази смес се разбърква старателно и се оставя за 10-15 минути. По това време от парчета тиквена каша картофено пюрес помощта на блендер ще отнеме не повече от 200 грама. След това към пюрето се добавя предварително приготвената смес с маята и брашното, така че тестото да лепне по ръцете, но да има постоянна консистенция.

Тестото се прехвърля в съд, намазан с растително масло, и отива на топло място за 2 часа.Кафявата захар, канелата и смленият джинджифил се смесват за плънката. Готовото тесто се разточва върху поръсена с брашно повърхност, блатът се поръсва с плънка, навива се на руло и се поставя върху намазнена тава. Такава питка се приготвя във фурната на 180 градуса за 45 минути. Преди сервиране питката се глазира с портокалов сок и пудра захар за интересен вид.

Както се казва, хлябът е главата на всичко. Той е едновременно декорация на маса и Вкусна добавка към почти всяко ястие.С правилното използване на подправки и търпение при приготвянето на тестото, хлябът ще излезе мек и задоволителен, здравословен и вкусен.

Хляб с ядки и сушени плодове

Домашният ръжен хляб, допълнен с ядки и сушени плодове, е много полезен продукт, тъй като има положителен ефект не само върху храносмилателната система, но и върху цялостното здраве.

Такъв хляб не е много лесен за приготвяне, но е по-вкусен от купените в магазина, оказва се по-ароматен и доста необичаен.

Не трябва да мислите, че готвенето на такива здравословни сладкиши ще бъде твърде трудно, тъй като начинаещите домакини ще трябва само да следват препоръките и инструкциите, дадени в рецептата.

Така че, за да приготвите домашен ръжен хляб със сушени плодове и ядки, имате нужда само от такива компоненти като:

сурови лешници (52 г);
висококачествено пшенично брашно (210 g);
сушени кайсии големи сочни (54 г);
цветен мед (по ваша преценка);
ръжено брашно с най-добро качество (120 g);
стафиди тъмни и големи (52 г);
пълнозърнесто пшенично брашно (210 г);
филтрирана вода (260 ml);
готварска сол с най-фино смилане (12 g);
суроватка (120 ml);
бърза суха мая (12 г).

готвене:

Всички видове брашна трябва да се пресяват в най-подходящата купа, след такова пресяване продуктът е по-добре наситен с кислороди крайният резултат ще е по-пухкав. Маята трябва да се хвърли в същия съд с брашното и е препоръчително да се използва прясна, а не суха. Ако се използва прясна мая, тогава те ще трябва да се разтрият добре с брашно, докато се появят трохи, след което можете да добавите малко сол. Комбинирайте филтрирана вода с млечна суроватка, добавете я в контейнера, където се намира тестото, след това ще трябва да излеете и мед, след което омесете такова тесто, което не трябва да се придържа към ръцете ви.

Преди да започнете да месите тестото, ще трябва залейте с вряла вода всички сушени плодове, оставете ги за двадесет минути, след като изтече определеното време, ги прехвърлете в гевгир, така че излишната течност да е цялата стъклена. Добавете нарязани сушени плодове и нарязани, обелени ядки към тестото.

Смажете купа с най-подходящия размер с рафинирано растително масло, разточете топка от тестото и я поставете в приготвения съд. На някое топло място оставете кифличката с тесто за няколко часа, като предварително я покриете с кърпа.

Веднага след като кифличката от тестото се увеличи няколко пъти по размер, трябва да я прехвърлите на работната повърхност, предварително поръсена с брашно и да омесите отново. Готовото тесто разделете на две равни части и създайте колбаси, които ще приличат на хляб по форма. Прехвърлете заготовките за ръжен хляб в тава за печене, предварително покрита с пергамент и допълнително намазана с някакъв вид олио.

Оставете ръжения хляб да втасва още тридесет минути, след което го изпечете за половин час при температура 220 градуса.След това намалете температурата до 180 градуса за още петнадесет минути, за да приготвите хляба.

Рецепта за вкусен млечен хляб

Сред многото рецепти, можете да обърнете специално внимание на тази. Хлябът, който включва мляко, е много нежен и приятен на вкус. Всяка домакиня, опитала поне веднъж такъв деликатес, определено ще го оцени. И няма да е изненадващо, ако тя вземе под внимание подробното описание на приготвянето на чудодейни сладкиши.

Сега по-подробно:

Необходими продукти: четири чаши брашно, 300 мл. кисело печено мляко, две или три големи лъжици слънчогледово олио, две супени лъжици топла вода, една голяма лъжица захар, една малка лъжица сол, пресована мая - десет гр.

Първо трябва да вземете чиста и суха купа, да добавите към нея мая, а след това захар и вода. След това - оставете да престои около десет или петнадесет минути. След това добавете сол, масло и мляко. След това постепенно добавете брашно. Следван от замесете тестото.Прехвърлете получения продукт в предварително намаслена купа, сложете го на топлиназа час или час и половина, разбийте и оставете тестото да втаса. След това отново почукайте и сложете в тава за печене. Оставете масата за известно време. Когато бъдещият хляб се издигне, той трябва да бъде изпратен в предварително загрята фурна 200 градусаи оставете за един час.

В Русия един от основните хранителни продукти е ръженият хляб, а във фурната рецептата за приготвянето му е доста проста. Печенето е по-малко калорично от пшеничното брашно. Съдържа по-малко калории. Ето защо много диетолози и лекари препоръчват да включите парче ръжен хляб в ежедневната си диета. По време на процеса на готвене ръженото брашно се подлага на по-щадяща топлинна обработка. Поради това запазва повече витамини и незаменими аминокиселини.

Ръженият хляб съдържа повече фибри и несмилаеми фибри. Подпомага храносмилането на храната и подобрява функционирането на храносмилателния тракт. Много често рецептата се обогатява с различни подправки: малц, кимион, кориандър, мед. В резултат на това хранителната стойност на продукта се увеличава.

Хлябът от ръжено брашно може да бъде разнообразен по състав, във фурната рецептата за приготвянето му отнема около половин час. По правило домашните торти се правят в кръгла или овална форма. Кората ще изглежда по-естетично, ако върху нея се направят надлъжни разрези преди поставянето на основите във фурната.

Тестото с мая може да се направи с жива или инстантна мая. Вторият вариант е по-популярен и прост.

съставки:

Ръжено брашно - 150 грама;
Пшенично пълнозърнесто брашно - 210 грама;
Вода - 125 ml;
Слънчогледово масло - 2 супени лъжици;
Суха мая - 1 чаена лъжичка;
Сол - 1 чаена лъжичка;
Захар - 1 супена лъжица;
Мед - ½ чаена лъжичка;
Сусам или ленено семе, кимион, кимион, кориандър - на вкус.

Метод на готвене:

В купа смесете маята със захарта, добавете вода със стайна температура;
Веднага щом започне да се образува пяна на повърхността на водата, въвеждаме течен мед и слънчогледово масло. Маслото трябва да е рафинирано и без мирис. В противен случай вкусът ще доминира в готовите печива;
Първо пресейте пшеничното брашно в масата, след това ръженото брашно. Не е необходимо да добавяте цялото количество към тестото;
Започваме да месим тестото. Ако брашното не е достатъчно, периодично го добавяйте;
В края добавете подправки и подправки;
Оформяме топка от тестото;
Покриваме съда с тестото с вафлена кърпа и го оставяме за 3-4 часа на топло място;
Когато основата удвои обема си, оформяме от нея блат;
Разстиламе рулото върху пергаментова хартия, намазана с растително масло, и го изпращаме да се пече в предварително загрята фурна;
След 40-50 минути може да се получи хляб;
Изчакваме още 20 мин. След това питката може да се пече на 180 градуса за около 30 мин.;
Охладете кифличката върху решетка и сервирайте!

В старите времена са използвали рецепта за хляб от ръжено брашно без мая. Днес много привърженици на здравословния начин на живот се опитват да ограничат количеството мая в диетата. Ето защо те предпочитат да пекат хляб без този компонент. Процесът отнема повече време, но резултатът си заслужава!

Безквасният хляб се приготвя на специална закваска. Следователно няма да е възможно спонтанно да се приготви такава кифличка. Основата се омесва в стъклена или керамична купа с дървена шпатула или лъжица. Приготвянето на предястието ще отнеме 5 дни. През цялото това време трябва да е на топло място.

съставки:

Грубо ръжено брашно - 1 кг;
Пшенично брашно - 100 грама. По-добре е да използвате пълнозърнесто брашно. В този случай хлябът ще се окаже по-полезен;
Вода - 800 мл;
Захар - 1 супена лъжица;
Сол - 1 непълна супена лъжица;
Слънчогледово масло - 2 непълни супени лъжици.

Метод на готвене:

В съд смесете 100 грама ръжено брашно със 100 мл вода. Покрийте купата с кърпа и я оставете за една нощ. След това време на повърхността на масата трябва да се появят въздушни мехурчета;
След един ден смесете още 100 грама брашно и 100 мл вода. Добавете масата към стартера и оставете за още 24 часа;
На следващия ден манипулацията се повтаря;
След един ден смесете 400 грама брашно и ½ литър вода, добавете към закваската и оставете за още един ден;
На петия ден вземаме ¾ от готовата закваска и смесваме в нея сол, захар, слънчогледово масло;
Постепенно добавете ръжено брашно. Тестото трябва да се окаже доста готино;
Поръсете масата с пшенично брашно и върху нея оформете топка от тестото;
Разстиламе топката върху тава за печене, покриваме я с кърпа и я оставяме за 3-4 часа. Това е необходимо, за да може кокът да се отдалечи;
Бухтата се пече около 40-50 минути на 220 градуса. Няма нужда да отваряте вратата на фурната по време на цялата фаза на готвене!
Веднага след като кората покафенее и стане твърда, фурната може да се изключи;
Изваждаме кифличката от фурната, завиваме я в кърпа и охлаждаме на стайна температура.

Можете да разнообразите вкуса с помощта на любимите си подправки и подправки. Хлебният продукт ще бъде по-оригинален, ако добавите сушени плодове, ядки, сирене към тестото.

Перфектната рецепта за бързо приготвяне. Съдържа само 5 съставки. Поради липсата на мая, тестото няма да трябва да се влива. Освен това няма нужда да приготвяте закваската. Процесът на приготвяне на тестото отнема само няколко минути! Затова рецептата е идеална за тези, които решат спонтанно да направят хляб.

съставки:

Кефир - ½ литър;
Грубо ръжено брашно - 250 грама;
Пшенично брашно - 170 грама;
Сода - ½ чаена лъжичка;
Сол - 1 чаена лъжичка.

Метод на готвене:

Пресейте брашното в контейнер. По-добре е да оставите малко за постелки. Така можете да регулирате плътността на готовото тесто;
Добавете сода и сол към брашното, изсипете кефир;
Омесете хладно еластично тесто;
Покриваме купата с тестото с кърпа и я оставяме на топло място за половин час;
Разстиламе тестото върху маса, поръсена с брашно, разточваме го на слой с дебелина 1 см;
Сгъваме основата в стегнат пакет и я разстиламе върху пергаментова хартия, намазана с растително масло;
Ние правим разфасовки на основата;
Печем кифличка за половин час на 180 градуса;
Изваждаме хляба, завиваме го в кърпа и оставяме да изстине.

Рецептите за ръжен хляб във фурната у дома са доста прости и разнообразни. В същото време винаги можете да увеличите хранителната стойност на продукта с помощта на допълнителни компоненти. Най-полезните съставки са трици, ядки, сушени плодове, зеленчуци. Често в състава на хляба се добавят зърнени храни. Царевичен грис, елда, киноа - всичко това прави вкуса на хлебния продукт по-оригинален.

Открих дори онези времена, когато хлябът у дома се приготвяше само на квас. Колко вкусно беше! Висококачествено, фино поресто, меко, леко кисело, но толкова ароматно. Сега всичко се готви набързо, с мая, не позволявайки на тестото да узрее правилно. Това може би е модерно, но според мен най-добрият ръжен хляб може да се получи само чрез готвене с квас. Това е гурме сладкиш. Тези, които разбират и обичат вкуса на истинския хляб. Може да се различи с един поглед по консистенцията на трохите, от какво брашно е направено и дали съдържа пшеница. 100% ръжено, направено само от ръжено брашно, е тежко само по себе си, не се надига при печене и леко наподобява пластелин по текстура. Вкусен е, съдържа фибри, витамини, но няма да ядете много от него, особено ако имате стомашни проблеми. Дори когато към него се добавят кимион, стафиди, мед, ябълки, ядки, трябва да се яде с повишено внимание. Затова е по-добре да смесите два вида брашно – пшенично (60%) и ръжено (40%). Хлябът се оказва малко по-светъл на цвят, но ще има вкус на Бородински. Ако се интересувате, ще се радвам да споделите както рецептата за квас, така и лесен начин за приготвяне на ръжен хляб у дома на фурна, стъпка по стъпка и със снимка.

Какво представлява ръжената закваска?

Това е такова вещество, състоящо се от брашно и вода. Всичко! Но правилно приготвен, той ще направи такъв хляб за вас, че веднага и завинаги ще се откажете от магазинното печене. Вярно е, че преди да започнете тестото за хляб, първо трябва да отгледате квас. Да видим как се прави.

Първи ден

Взимаме 25 гр. ръжено (белено) брашно и 25 мл вода със стайна температура. Смесваме 500 ml в буркан, покриваме с марля или капак, не усукваме, а просто покриваме и поставяме на топло място (домашна температура - 25-27 ° C - не по-висока). Консистенцията ще бъде гъста, не се страхувайте, всичко е правилно, както трябва да бъде. Оставяме за един ден.

Втори ден

В буркана се добавят 50 мл вода и 50 г брашно. Разбъркайте и отново поддържайте деня топъл.

Третият ден

Започва процесът на кипене и е необходимо да се „нахрани“ масата, така че да започне да расте активно. Добавете 100 г брашно и 100 мл вода. Разбъркайте и изчакайте 24 часа.

Четвърти ден

Закваската активно расте и шупва. Изпращаме го в хладилника, покрит с марля или капак. На всеки 3 дни подхранваме като добавяме 20 мл вода и 20 г брашно.

Прясната закваска мирише приятно, не трябва да има неразбираема коричка на повърхността. За приготвянето на рула в различните рецепти се посочват различни количества. Меря със супена лъжица. Ако сте начинаещ, спазвайте стриктно пропорциите в рецептата. Като се научите, можете сами да определите сумата.

Домашен ръжен хляб с квас

Е, нашата закваска е готова, можете да започнете да месите хляб. Това също не е бърз процес, но си заслужава да се насладите на вкуса и аромата по-късно. И какво свежо, отвъд думите.

Ще ни трябва:

За пара:

вода със стайна температура - 200 ml;
закваска - 2 супени лъжици;
ръжено брашно - 200 гр.

Смесете всичко в дълбока купа и покрийте със стреч фолио. Оставете да втасва на топло място за 4 часа. Тестото трябва да удвои обема си и да шупне.

Тесто за готвене. Добавете към тестото 200 гр. ръжено брашно и 200 мл. вода, 2 с.л. захар и 1 ч.л. сол. Разбъркваме всичко добре. Някой го прави в комбайн, а някой работи с ръцете си. Постепенно добавете 300 гр. бяло брашно. Не изсипвайте наведнъж, качеството може да е различно (влажност, глутен). Омесваме. Разстиламе заготовката в намазнена форма, покриваме с хранителен филм и оставяме да вари още 2 часа на топло място. Тестото трябва да удвои обема си.

Включваме фурната на 210-220 ° C и след като намажем повърхността на хляба с вода, го поставяме да се пече за 40-50 минути. Изваждаме питката и покривайки с кърпа оставяме да изстине напълно върху решетката. Ако силата на волята е достатъчна, за да издържи, докато изстине напълно. Можете да поръсите отгоре преди печене със семена от ким, семена, сусам, ленено семе.

Ръжен хляб с малц

Много харесвам хляб с малц, тъмен, ароматен. Той е много полезен за нашия организъм - богат на микроелементи, съдържа протеини, аминокиселини. Проверих върху себе си. Наистина положителен ефект върху храносмилателния тракт. Това означава, че готвя целия „черен“ хляб само с тъмен малц. Не е нужно много, 3-5 с.л. Изсипвам вряла вода върху сух малц, така че цветът на печенето да стане наситен и ароматът да е привлекателен. Миризмата на правилната смес е сладникава. Ако усетите горчивина или грубост, значи продуктът не е с високо качество. Продават и малц в течна форма, но вече съм свикнал с разхлабен малц и не променям навика си.

Справка: малцът е продукт, произведен от зърна от ечемик или пшеница, но ечемикът е по-популярен. Сортове хляб: "Бородински", "Аматьорски", "Кустард" се приготвят точно на ечемичен малц.

Хляб от ръжено брашно във фурната: рецепта

За начинаещите пекари смея да дам съвет - не се опитвайте веднага да изпечете чисто ръжен хляб у дома. Това изисква незабавен опит може да не работи. Отне ми месеци, за да получа правилната текстура и вкус на хляба. Затова опитайте първо да направите малка кифличка от смес от пшенично и ръжено брашно. И тогава, след като натрупате опит, замахнете на чиста ръж.

съставки:

високоскоростна мая - 2 супени лъжици;
пшенично брашно - 225 г;
ръжено брашно - 325 г;
топла вода - 300 ml;
тъмен малц - 40 г;
вряща вода - 80 ml;
сол - 1,5 ч.л.;
растително масло - 2 супени лъжици;
мед - 2 супени лъжици;
кимион - на вкус;
ленено семе - 1 ч.ч

Как да изпечете ръжен хляб във фурната у дома

След това отчупваме кората, парче наденица отгоре или масло със сладко ... как да устоите на такъв деликатес? Или можете просто чаша мляко и филия пресен хляб ... или сол и чесън. Решете какво искате да опитате първо с домашен хляб. И приятен апетит!

Ирина Камшилина

Готвенето за някого е много по-приятно, отколкото за себе си))

Съдържание

Няма нищо по-вкусно от ароматна питка, приготвена по проста рецепта. Разберете какво е черен ръжен хляб, как да го печете у дома с помощта на машина за хляб или фурна и какви съставки се използват при готвене, дали е възможно да се използва пшенично брашно за готвене на продукта. Стъпка по стъпка снимки, рецепти са дадени по-долу.

Ръжен хляб - ползи и вреди

Хранителните, полезни свойства на ръжения хляб са известни от древни времена. Основната полза от ръжения продукт е да помогне при заболявания на храносмилателния тракт, да нормализира усвояването на храната. Друг плюс е устойчивостта на мухъл. Въпреки това, този продукт не трябва да се добавя, ако страдате от киселинен рефлукс, колики или язви. Филийка хляб съдържа:

голям брой полезни витамини;
незаменими киселини;
твърди несмилаеми фибри (фибри).

Как да си направим ръжен хляб у дома

Следват рецепти за черен хляб у дома, на различна основа - мая, без мая, квас и крем. Благодарение на големия брой нови технологии за печене могат да се използват различни устройства. Как можете да приготвите черен хляб във фурна, машина за хляб или бавна готварска печка и какви са бързите рецепти за този продукт?

Във фурната

Рецептата за ръжен хляб на фурна започва с подготовката на продуктите: смляно ръжено брашно, сол, суха мая, вода. Всички съставки се смесват добре и старателно до хомогенна маса без бучки. След това се запича във фурната. Можете да проверите готовността с почукване: ако звукът е звучен и кората се е оказала румена и твърда, тогава сладкишът е готов.

В хлебопекарна

Предимството на това устройство е, че не е необходимо да приготвяте партидата сами - устройството ще направи всичко без вас. Рецептата за ръжен хляб за машина за хляб е бърза и лесна. За готвене трябва да вземете една и половина чаши ръжено брашно, лъжица зехтин, чаша суроватка, чаена лъжичка суха мая, лъжица кимион, сол, захар на вкус. Изтеглете на устройството по ред според инструкциите и изберете програмата.

В бавна печка

В бавна готварска печка всяка домакиня може да готви не само супи и основни ястия, но и сладкиши. За готвене ще ви трябват всички същите съставки. За начало направете тесто и го оставете да престои половин час. След това тестото се изсипва в пресятото брашно, добавят се кориандър, наситнен чесън. След като омесите масата, поставете в купа за половин час в режим на печене според инструкциите.

рецепта за ръжен хляб

Можете да си направите хляб сами у дома. За производството на ръжени сладкиши трябва да се придържате към стриктна рецепта, за да получите готовия продукт. По-долу е описано как да направите вкусен домашен ръжен хляб, като използвате различни съставки. Ще разберете колко калории съдържа готовото ястие, какви съставки са необходими, какви са начините за печене на тестото.

закваска

Време за приготвяне: 5-6 дни.
Поръчки: 5 души.
Калорично съдържание на ястието: 178 kcal.
Цел: закуска, обяд, вечеря, пикник.
Кухня: датска.
Трудност: трудно.

Благодарение на млечнокисели бактерии в закваската, този продукт е полезен за функционирането на червата: потиска патогенните организми в микрофлората, подобрява усвояването на храната. Млечната киселина премахва диария, запек и дисбактериоза. За да изпечете вкусен продукт, ще отнеме повече време от стандартната рецепта. Предимството е, че при използване на закваска ястието е прясно до 10-тия ден след изпичането. Консумацията на ръжен продукт е полезна за организма.

съставки:

едра ръж - 700 г;
всяко кисело мляко - 100 мл;
обикновена сол - 1 супена лъжица. л.;
топла вода - 1 л;
пълнозърнесто и пшенично брашно - 500 г;
топло мляко - 330 ml;
растително масло - 1 ч.л

Метод на готвене:

Смесете сол, малко обикновено брашно, кисело мляко, за да направите предястие. Оставете съдовете покрити. Закваската се приготвя за 3-4 дни.
Разредете готовата закваска с горещо мляко, добавете сол, пълнозърнесто и обикновено пшенично брашно, покрийте тестото с кърпа, оставете за 12 часа.
Разтворете полученото тесто в топло мляко, добавете едра ръж. Надупчете, оформете кок.
Поставете да се пече за 1,5-2 часа.

рецепта за черен хляб

Време за приготвяне: 1 час.
Поръчки: 5 души.
Калорично съдържание на ястието: 170 kcal.
Предназначение: закуска, обяд, вечеря, гладуване, пикник.
Кухня: норвежка.
Трудност: лесно.

Това ястие се приготвя в машина за хляб, според метода на готвене е по-скоро като печене на бородински хляб. За да приготвите основата, използвайте малко количество черно и голямо количество бяло брашно. Когато се добави мая, тестото се надига поради ферментация, няма кисел вкус. При избора на съставки е по-добре да се даде предпочитание на най-високия клас. За начинаещи пекари е достъпна рецепта стъпка по стъпка с подробно описание на съставките.

съставки:

вода - 330 ml;
смляна ръж - 150 г;
пшенично брашно - 300 г;
масло - 20 г;
сухо мляко - 2 супени лъжици. л.;
мед - 2 с.л. л.;
сол - 1,5 ч.л.;
хлебна мая - 1,5 ч.л.;
малц, кимион - 2 с.л. л.;

Метод на готвене:

Поставете съставките в машината за хляб според инструкциите.
Изберете желания режим. Цветът на кората е среден.
Извадете го след необходимото време. Охладете върху решетка.

Пшенично-ръжен хляб във фурната

Време за приготвяне: 3 часа.
Брой порции: 6 души.
Калорично съдържание на ястието: 160 kcal.
Цел: закуска, обяд, вечеря, пикник, деца.
Кухня: руска.
Трудност: средна.

Ръженият хляб съдържа много полезни вещества - минерали, аминокиселини, желязо, фибри, витамини В, РР. Продуктът е не само вкусен, но и полезен за храносмилането, предотвратява появата на диабет и рак. Тъй като един хляб, който се състои изцяло от ръж, е труден за стомаха, по-добре е да готвите пшенично-ръжен продукт. Той ще донесе повече ползи на тялото и има същите свойства.

съставки:

пшенично и ръжено брашно - по 500 г;
морска сол - 1 чаена лъжичка;
суха мая - 10 g;
захар - 50 g;
пилешко яйце - 1 бр.;
сусам - 15 гр.

Метод на готвене:

Пресейте брашното, добавете захарта, маята, солта.
Добавете топла вода в купа и омесете тестото.
Оставете готовото тесто на топло за час.
Набийте масата, оставете да се приближи отново.
Поставете готовото тесто върху тава за печене, оформете кръгла питка.
Смажете продукта с яйце, поръсете с брашно, сусам.
Печете 30-35 мин.

Ръжен хляб с мая на фурна

Време за приготвяне: 3,5 часа.
Поръчки: 5 души.
Калорично съдържание на ястието: 165 kcal.
Предназначение: закуска, обяд, вечеря, пост.
Кухня: руска.
Трудност: средна.

За приготвянето на ръжени продукти се използват различни съставки и добавки. Въпреки това, за да не е груб хлябът, те използват смес от бяло пшенично и ръжено брашно в състава: така тестото става по-гъвкаво и по-меко. Приготвянето на предястия с квас по класическия начин отнема много време и усилия. Използвайки мая, ще получите готовия продукт по-бързо, отколкото с квас.

съставки:

ръжено и пшенично брашно - по 300 г;
топла вода - 0,4 л;
захар - супена лъжица;
сол - чаена лъжичка;
суха мая - 10 g;
растително масло - 2 супени лъжици. л.

Метод на готвене:

Изсипете маята в топла вода, добавете сол, захар. Оставете съда за 15 минути.
Добавете слънчогледово масло към сместа, разбъркайте. Добавете маята.
Омесете тестото, покрийте с филм, оставете настрана за 60 минути.
Омесете тестото, оставете да престои 40 минути.
Загрейте фурната до 220 градуса, печете хляба във формата за 40-50 минути.

с малц

Време за готвене: 2 часа 40 минути.
Поръчки: 5 души.
Калорично съдържание на ястието: 236 kcal.
Предназначение: гладуване, закуска, обяд, вечеря, пикник.
Кухня: европейска.
Трудност: средна.

Домашният малцов хляб съдържа голямо количество витамини (А, В, С, Е, К, РР) и минерали (калий, магнезий, калций, цинк, мед, селен, манган, натрий, фосфор, желязо, фибри). Влияят благоприятно върху функциите на храносмилателния тракт. Такъв продукт има наситен тъмен цвят поради малца. Яденето на ръжен хляб е полезно за укрепване на здравето.

съставки:

бяло брашно - 200 г;
ръжено брашно - 330 г;
вода - 400 ml;
малц - 40 г;
суха или прясна мая - 20 г;
мед / захар - 2 супени лъжици;
захар - 2 с.л. л.;
кориандър - 0,5 ч.л.;
кимион - 0,2 ч.л.;
индийско орехче - 1/10 ч.л.;
растително масло - 2 супени лъжици. л.

Метод на готвене:

Изсипете малца с вряща вода, разбъркайте добре. Покрийте.
Добавете суха мая, подправки, сол. Смесете добре.
Разтворете захарта, меда в топла вода, разбъркайте.
Изсипете сместа в брашното, разбъркайте всичко. Добавете топъл малц, разбъркайте внимателно до гладкост.
Смажете формата с растително масло, поставете тестото след месене, оставете на топло място.
Направете разрези отгоре.
Печете 50 минути.

Без пшенично брашно

Време за приготвяне: 3 дни и 3,5 часа.
Поръчки: 5 души.
Калорично съдържание на ястието: 165 kcal.
Предназначение: деца, закуска, обяд, вечеря, гладуване.
Кухня: руска.
Трудност: трудно.

Черният хляб може да се приготви без добавяне на пшеница. Вкусът ще се промени малко, но въпреки това ще остане задоволителен и апетитен. Такъв продукт може да се съхранява дълго време, докато остава свеж, а вкусът му ще остане богат и приятен. Хлябът е подходящ за отслабващи, които се хранят с нискокалорични храни.

съставки:

обелено брашно - 11 с.л.;
вода - 4 супени лъжици;
закваска - 3 супени лъжици;
растително масло - 3 супени лъжици. л.;
захар - 5 с.л. л.;
сол - 1 ч.л.;
кориандър (зърна) - 2 супени лъжици. л.

Метод на готвене:

Приготвянето на тестото отнема 3 дни. През първия ден 4 с.л. обелено брашно залейте с 4 с.л. вряла вода, разбъркайте. Оставете сместа за един ден.
На втория ден се добавя квас, разбърква се. Добавете 3 с.л. лъжици захар и 1 с.л. грубо брашно.
На третия ден добавете сол, захар (2 супени лъжици), растително масло, семена от кориандър (може да се натрошат), останалото брашно.
Формата се намазва с масло, оформя се питка. Оставете за 3-4 часа.
Блатът се пече 90 минути.

със стафиди

Време за готвене: 2 часа 50 минути.
Поръчки: 5 души.
Калорично съдържание на ястието: 175 kcal.
Предназначение: гладуване, закуска, пикник.
Кухня: европейска
Трудност: средна.

Сърдечен ръжено-пшеничен хляб със стафиди ще се хареса на възрастни и деца. Благодарение на добавянето на сушени плодове, готовите продукти ще съдържат много полезни минерали, витамини, полизахариди. Това ястие е сърдечно, защото 100 г стафиди съдържат 264 kcal. Ако не обичате стафиди, сте алергични към тях, сушените плодове могат да бъдат заменени с кимион, сусам, захаросани плодове, трици и други добавки.

съставки:

вода - 1,5 чаши;
суха мая - 7 грама;
леки стафиди - шепа;
пълнозърнесто и ръжено брашно - по 2 чаши;
кафява захар - 2 с.л. л.;
зехтин - 2 с.л. л.;
сол - чаена лъжичка.

Метод на готвене:

Смесете брашно, сол, мая, захар. Добавете топла вода, зехтин. Замесва се тесто.
Добавете стафиди към тестото, разбъркайте.
Намажете купата с масло, сложете тестото. Покрийте съда с фолио, оставете да престои 2 часа.
Поставете тестото на масата, разделете на няколко части. Създавайте продукти.
Покрийте с кърпа, оставете на топло за 1 час.
Печете 30 минути.

яйчен крем

Време за готвене: 7,5 часа.
Поръчки: 5 души.
Калорично съдържание на ястието: 195 kcal.
Предназначение: пикник, пости, закуска, деца.
Кухня: скандинавска.
Трудност: трудно.

Традиционният хляб с крем е популярен в Скандинавия. Продуктът се отличава с тънка кора и плътна каша. Приготвянето на тестото отнема повече време, отколкото при печенето на обикновен блат. Готовият продукт има приятен вкус и аромат на малц, тестото приема всякаква форма, от която се нуждаете. Ръженият хляб може да се поглези от възрастни и деца.

съставки:

брашно, пшеница - 350 г, от ръж - 200 г;
вода - 0,5 л;
пресована мая - 30 g;
захар - 2 с.л. л.;
сол - 1 ч.л.;
сух малц - 2 супени лъжици. л.

Метод на готвене:

Смесете две супени лъжици малц с пшенично брашно, варете с гореща вода.
Разбъркайте добре тестото с вилица. Оставете настрани да изстине.
В друга купа разредете маята с чаша топла вода, добавете захар, сол.
Добавете сварено тесто, разбъркайте. Оставете тестото за 2,5-3 часа, покрито с кърпа.
Разбъркайте добре, оформете питка, поставете във форма.
Изпратете ръжения хляб във фурната за 50 минути.

Ръжен хляб на кефир във фурната

Време за приготвяне: 2,5 часа.
Поръчки: 5 души.
Калорично съдържание на ястието: 275 kcal.
Цел: закуска, вечеря, обяд, пикник.
Кухня: руска.
Трудност: средна.

Ако не знаете как да печете черен хляб у дома, използвайте тази рецепта: тя е проста и не изисква специални познания. Продуктът, приготвен на кефирно тесто, има необичаен аромат и вкус. Важно е обаче да знаете, че е най-добре да използвате ръжено и пшенично брашно в равни количества. Ако използвате по-голямата част от черния, тогава кората на хляба става твърда и никаква кърпа няма да я омекне. Опитайте и се насладете на яркия вкус.

съставки:

вода - 55 ml;
суха мая - 4 g;
кефир - 250 мл;
ръжено брашно - 100 г, пшеница - 300 г;
сол на вкус.

Метод на готвене:

Разбъркайте добре двата вида брашно, добавете маята, солта. Разбъркайте. Добавете кефир, топла вода.
Оформете тестото на топка, покрийте го и оставете да почине за 20 минути.
Разбъркайте отново, оставете под кърпа за 10 минути.
Разбъркайте го. Оформете топка. Поставете върху лист за печене, направете разфасовки. Оставете за 60 минути.
Печете хляба за 30 минути в обикновена фурна.

Без мая

Време за готвене: 6 часа 45 минути.
Поръчки: 5 души.
Калорично съдържание на ястието: 177 kcal.
Цел: закуска, обяд, вечеря.
Кухня: руска.
Трудност: средна.

Един обикновен ръжен хляб без мая се оказва също толкова вкусен, колкото и с мая. Използването на ферментирали продукти не винаги е възможно, тъй като някои хора могат да бъдат алергични към тях. Ако готвите всичко стриктно според рецептата, тогава печенето се оказва вкусно, нежно, без киселинност, както може да бъде от квас. Недостатъкът на този метод за готвене на истински ръжен продукт е, че целият процес отнема около 7 часа.

съставки:

смляна ръж - 320 г;
бакпулвер - 0,5 пакетчета;
захар - 2 с.л. л.;
кефир - чаша;
сода / сол - 1 чаена лъжичка;
стафиди - шепа;
масло - 50 гр.

Метод на готвене:

Смелете готовите стафиди, напълнете с вода.
Смесете 320 грама брашно, захар, сода, сол, бакпулвер. Добавете парче масло, кефир. Вземете лъжица, разбъркайте, докато сместа омекне.
Добавете вода, стафиди, разбъркайте.
Поставете тестото на масата. Месете до еластичност.
Форма, прехвърляне във формуляра.
Поставете фурната на температура 220, печете около 45 минути.

След като тестото е във формата, го натиснете надолу с мокри ръце, за да се отървете от празните пространства във въздуха.
В случай, че безквасната мая не иска да бухне, оставете формата с фолиото на повърхността на топло.
След изпичане на хляб е нежелателно да нарязвате хляба, преди да е напълно охладен. По-добре е да прехвърлите този процес на следващия ден. Гледай видеото Открихте ли грешка в текста? Изберете го, натиснете Ctrl + Enter и ние ще го поправим!
Обсъдете

Ръжен хляб - как да печете у дома във фурната или машината за хляб по рецепти със снимки