Νόστιμο ψωμί σίκαλης στο σπίτι στο φούρνο. Ψωμί σίκαλης Πώς να φτιάξετε ψωμί σίκαλης

Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του ψωμιού σίκαλης είναι περίπου 250 kcal ανά 100 g, που δεν είναι πολύ μικρότερη από αυτή ενός ρολού σίτου. Αλλά ένα τέτοιο ψήσιμο έχει πολύ περισσότερα οφέλη, ειδικά αν το μαγειρέψετε με τα χέρια σας χωρίς να προσθέσετε χημικά.

Ψωμί σίκαλης με μαγιά στο φούρνο - συνταγή φωτογραφίας βήμα προς βήμα

Μπορείτε να χτυπήσετε την κόρα αυτού του ψωμιού και να ακούσετε έναν ευχάριστο θαμπό ήχο ως απάντηση - αυτό δείχνει ότι ολόκληρο το εξωτερικό κέλυφος έχει ψηθεί μέχρι να γίνει τραγανό, αφήνοντας ένα μαλακό κέντρο γεμάτο με πολλές φυσαλίδες.

Το ψωμί χρειάζεται πολύ χρόνο για να ετοιμαστεί, έως και μια μέρα. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, λαμβάνει χώρα ζύμωση της παρτίδας, η οποία δεν απαιτεί ανθρώπινη συμμετοχή. Πράγματι, η ζύμη δεν χρειάζεται να ζυμωθεί, παρά μόνο να διπλωθεί σωστά.

Το σήμα σας:

Χρόνος μαγειρέματος: 23 ώρες 0 λεπτά

Ποσότητα: 1 μερίδα

Συστατικά

• Αλεύρι σίτου: 300 γρ
• Αποφλοιωμένη σίκαλη:100 γρ και λίγο για τη σκόνη
• Δροσερό νερό (12-18°): 300 ml
• Ξηρή μαγιά: 0,5 κουτ.
• Αλάτι ψιλό: 8 γρ

Οδηγίες μαγειρέματος

Αλατίζουμε και κοσκινίζουμε όλο το αλεύρι.



Προσθέστε ξερή μαγιά.



Ανακατέψτε τα πάντα καλά.



Ρίξτε νερό και τρίψτε τους σβόλους με τα χέρια σας, βρέχοντας την ξηρή σύνθεση. Είναι απαραίτητο να διασφαλιστεί ότι δεν υπάρχουν μη διογκωμένες περιοχές.



Αποδείχθηκε ότι ήταν μια πολύ κολλώδης ζύμη.



Το μαζεύουμε στο κέντρο ενός μπολ, το οποίο καλύπτουμε με μεμβράνη. Τοποθετήστε το μπολ στον κλειστό φούρνο.



Μετά από 15-18 ώρες, η ζύμη έχει φουσκώσει και φουσκώσει δυνατά - μπορείτε να αρχίσετε να πλάθετε το ψωμί.



Πασπαλίζουμε γενναιόδωρα το τραπέζι με αλεύρι σίκαλης. Μεταφέρετε τη ζύμη από το μπολ, με την κάτω πλευρά προς τα πάνω.



Πασπαλίστε και το πάνω μέρος γενναιόδωρα.



Χρησιμοποιήστε τα χέρια σας για να ισιώσετε λίγο τη ζύμη, τεντώνοντάς την στα πλάγια.



Τυλίξτε τις μακριές άκρες σε ένα φάκελο.



Διπλώστε και τις άλλες 2 πλευρές με τον ίδιο τρόπο.



Στη συνέχεια τραβήξτε όλες τις άκρες κυκλικά προς το κέντρο.



Πασπαλίζουμε καλά την περγαμηνή με αλεύρι. Τοποθετήστε τη σχηματισμένη ραφή μπάλας προς τα κάτω.



Καλύψτε το τεμάχιο εργασίας με μια πετσέτα και αφήστε το να φουσκώσει για 2 ώρες.



Μισή ώρα πριν από το τέλος της ωρίμανσης, τοποθετήστε μια μαντεμένια κατσαρόλα ή άλλη φόρμα σε φούρνο προθερμασμένο στους 240 βαθμούς. Τοποθετήστε το φουσκωμένο ψωμί μαζί με το χαρτί σε ένα καυτό καζάνι.



Ψήνουμε για μισή ώρα κάτω από το καπάκι στην ίδια θερμοκρασία και για μισή ώρα χωρίς καπάκι.



Και έτσι, το άρωμα του φρεσκοψημένου ψωμιού αρχίζει να απλώνεται υπαινικτικά σε όλη την κουζίνα. Η αναμονή μέχρι να κρυώσει ξεπερνά τις ανθρώπινες δυνάμεις! Θέλω πολύ να κόψω ένα κομμάτι από την ακόμα καυτή κρούστα και να το φάω αμέσως!



Το καρβέλι μπορεί να στύψει από όλες τις πλευρές, αλλά θα πάρει ξανά την προηγούμενη όψη του, ισιώνοντας όλα τα βαθουλώματα.



Η κατανάλωση τέτοιου σπιτικού ψωμιού είναι μεγάλη ευχαρίστηση. Ακόμα κι έτσι, είναι απίστευτα νόστιμο, και πολύ περισσότερο σε συνδυασμό με διάφορα αλείμματα.



Μια απλή συνταγή για ψωμί σίκαλης με προζύμι

Η ιδιαιτερότητα της παρασκευής αυτού του ψωμιού με ξερό προζύμι είναι η απουσία μαγιάς. Για να πάνε όλα καλά, είναι σημαντικό να αφιερώσετε χρόνο, να αφήσετε τη ζύμη να φύγει και να φουσκώσει.

Συστατικά:

• 20 g ξηρό μίζα.
• 380 g νερό;
• 12 g αλάτι;
• 280 g αλεύρι σίκαλης;
• 210 γρ αλεύρι σίτου.

Παρασκευή:

1. Ξεκινάμε ενεργοποιώντας τον ξηρό εκκινητή. Ανακατέψτε το με ένα ποτήρι ζεστό νερό για να μην υπάρχουν σβώλοι. Αφήστε για δύο λεπτά.
2. Προσθέστε 50 γραμμάρια καθαρισμένο και κανονικό αλεύρι το καθένα και φτιάξτε μια ζύμη. Αφήστε το να καθίσει για τρεις ώρες.
3. Ανακατεύουμε το υπόλοιπο νερό με αλάτι και ζεσταίνουμε στους 40 περίπου βαθμούς. Προσθέστε στη ζύμη.
4. Στη συνέχεια προσθέτουμε το υπόλοιπο αλεύρι, κάνουμε μια ζύμη και αφήνουμε να φουσκώσει.
5. Μόλις διπλασιαστεί η μάζα, σχηματίζουμε ένα καρβέλι. Μπορεί να ψηθεί σε ταψί ή σε φόρμα. Αφήνουμε να φουσκώσει για τουλάχιστον 50 λεπτά.
6. Αλείφουμε την επιφάνεια με νερό και πασπαλίζουμε με αλεύρι σίτου. Βάλτε το στο φούρνο. Ο φούρνος θα πρέπει μέχρι αυτή τη στιγμή να ζεσταθεί στους 220 βαθμούς. Μετά τη φύτευση, ρυθμίστε τη θερμοκρασία στους 180.
7. Ψήστε το ψωμί σικάλεως για 45-50 λεπτά, ανάλογα με το ύψος του ταψιού. Σε ένα ταψί, ο χρόνος μαγειρέματος θα μειωθεί κατά 5-10 λεπτά.

Το ψωμί σίκαλης ταιριάζει τέλεια με ηλιόσπορο, κολοκυθόσπορους, κύμινο και σουσάμι. Αν θέλουμε προσθέτουμε κατά το ζύμωμα.

Στο κεφίρ

Η ιδιαιτερότητα αυτής της συνταγής είναι η απουσία μαγιάς. Και χωρίς αυτά παίρνετε υπέροχο ψωμί. Παίρνουμε κεφίρ οποιασδήποτε περιεκτικότητας σε λιπαρά. Ξίδι δεν χρειάζεται, η σόδα θα σβήσει με το γαλακτικό οξύ.

Προϊόντα:

• 1 κ.γ. αλεύρι ταπετσαρίας σίκαλης?
• 1,5 κ.σ. σιτάρι 1η τάξη?
• 10 g αλάτι;
• 260 ml κεφίρ;
• 12 g μαγειρική σόδα;
• 20 g ζάχαρη?
• 40 g φυτικό λάδι.

Βήμα-βήμα συνταγή:

1. Ζεσταίνουμε λίγο το κεφίρ. Μπορείτε απλά να το αφήσετε σε θερμοκρασία δωματίου για μια ώρα. Στη συνέχεια, προσθέστε αλάτι και ζάχαρη, τη σόδα, το φυτικό λάδι και χτυπήστε ελαφρά.
2. Συνδυάστε ένα ποτήρι σίκαλης και αλεύρι σίτου και ρίξτε μέσα στο υγρό. Ανακατεύουμε τη ζύμη. Παρακολουθήστε τη συνοχή και, αν χρειάζεται, προσθέστε σταδιακά περισσότερο αλεύρι.
3. Θα πρέπει να πάρετε μια μαλακή, ελαφρώς κολλώδη μάζα. Στρογγυλοποιήστε σε μπάλα και βάλτε τα σε λαδόκολλα.
4. Πασπαλίζουμε ελαφρά την κορυφή της φραντζόλας με αλεύρι και κάνουμε πολλές λοξές τομές με ένα κοφτερό μαχαίρι.
5. Τοποθετούμε σε φούρνο προθερμασμένο στους 200 βαθμούς. Ψήνουμε για περίπου 35 λεπτά.

Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε όχι μόνο κεφίρ για τη ζύμη, αλλά και γιαούρτι, ματσόνι, φυσικό γιαούρτι ή ένα μείγμα από διάφορα υπολείμματα γάλακτος που έχουν υποστεί ζύμωση που θα μπορούσαν να έχουν μείνει στάσιμα στο ψυγείο.

Με βύνη

Η βύνη δίνει μια ιδιαίτερη γεύση όχι μόνο στην μπύρα ή στο kvass. Φτιάχνει πολύ αρωματικό μαύρο ψωμί, και όλα είναι πολύ απλά στην προετοιμασία.

Συστατικά:

• 10 g μαγιά?
• 310 g αλεύρι premium;
• 150 g σίκαλη;
• 25 g ζάχαρη?
• 2 κ.σ. μεγάλο. θρυμματισμένη βύνη?
• 310 ml νερό;
• 13 g αλάτι;
• 30 ml οποιουδήποτε λαδιού.

Τι να κάνω:

1. Ρίχνουμε περίπου ένα ποτήρι νερό, το ζεσταίνουμε στους 75 βαθμούς, το περιχύνουμε με τη βύνη, ανακατεύουμε, αφήνουμε ένα τέταρτο της ώρας.
2. Προσθέστε τη μαγιά στο υπόλοιπο νερό, προσθέστε αλάτι και ζάχαρη. Ανακατέψτε τα πάντα καλά και αφήστε τα στην άκρη για λίγα λεπτά.
3. Συνδυάστε και τα δύο μείγματα, προσθέστε όλο το αλεύρι, προσθέστε φυτικό λάδι ενώ ζυμώνετε. Αν η ζύμη γίνει ξαφνικά ρευστή, προσθέστε επιπλέον αλεύρι.
4. Σκεπάζουμε τη ζύμη σίκαλης με μια χαρτοπετσέτα και την αφήνουμε μια φορά να φουσκώσει. Ζυμώνουμε και αφήνουμε μέχρι να φουσκώσει το δεύτερο.
5. Στρογγυλοποιήστε τη ζύμη σε μπάλα. Μπορεί να χωριστεί σε δύο μικρά ψωμάκια. Μεταφέρετε σε ταψί. Αφήστε για μισή ώρα για να ταιριάξουν τα προϊόντα σωστά.
6. Τοποθετούμε στο φούρνο στους 230 βαθμούς, αλλά αμέσως μειώνουμε τη θερμοκρασία στους 180. Το ψωμί θα ψηθεί για περίπου μισή ώρα. Μπορείτε να πλοηγηθείτε με βάση το χρώμα και τη μυρωδιά που θα εμφανιστεί στο σπίτι πολύ σύντομα.

Εάν ξαφνικά το ψωμί αρχίσει να ροδίζει γρήγορα, πρέπει να χαμηλώσετε τη θερμοκρασία, διαφορετικά το καρβέλι δεν θα ψηθεί μέσα. Ή καλύψτε το πάνω μέρος με βρεγμένο χαρτί, το οποίο ψεκάζετε περιοδικά με νερό.

Πώς να ψήσετε ψωμί σίκαλης-σίτου

Μια άλλη συνταγή ψωμιού με βάση το αλεύρι σίκαλης και σίτου. Χάρη σε αυτές τις αναλογίες, η φραντζόλα γίνεται αφράτη, ευάερη, με καλό πορώδες.

Θα χρειαστείτε:

• 150 g αλεύρι σίκαλης;
• 350 g σιτάρι;
• 320 ml νερό;
• 15 g αλάτι;
• 22 g ζάχαρη;
• 20 g βούτυρο;
• 6 γρ μαγιά.

Αυτό που κάνουμε:

1. Προσθέστε τη μαγιά στιγμής σε ζεστό νερό και αφήστε τη να διαλυθεί.
2. Προσθέτουμε το άσπρο αλεύρι μέχρι να έχουμε μια ζύμη στην σύσταση της κρέμας γάλακτος. Σκεπάζουμε και αφήνουμε για μια ώρα.
3. Προσθέστε προϊόντα σύμφωνα με τη λίστα, ανακατέψτε. Αφήστε το να καθίσει για άλλες δύο ώρες.
4. Πλάθουμε το ψωμί και το τοποθετούμε σε ταψί ή σε φόρμα. Αφήνουμε για άλλα 40 λεπτά, αφήνουμε να φουσκώσει.
5. Με ένα μαχαίρι κάνουμε κοψίματα βάθους 0,5 εκ. και μετά τα βάζουμε στο φούρνο. Ψήνουμε στους 200 βαθμούς για 25-30 λεπτά.

Δεδομένου ότι αυτό το ψωμί περιέχει πολύ αλεύρι σίτου, απαιτεί πολύ λιγότερο χρόνο ψησίματος. Αν δεν ροδίσει σε 25 λεπτά, μπορείτε να αυξήσετε τη θερμοκρασία.

Ψωμί σίκαλης στο σπίτι σύμφωνα με το GOST

Αυτό ακριβώς το είδος ψωμιού παρασκευαζόταν στη σοβιετική εποχή και ονομαζόταν ψωμί Borodino. Αργότερα η συνταγή άλλαξε και μαζί της η γεύση.

Συστατικά:

• 720 αλεύρι σίκαλης;
• 10 g κόλιανδρο?
• 50 g μελάσα?
• 2 g ξηρή μαγιά.
• 60 g ζάχαρη?
• 730 ml νερό;
• 40 g προζύμι σίκαλης?
• 50 g βύνη σίκαλης που έχει υποστεί ζύμωση.
• 10 γρ αλάτι.

Οδηγία βήμα προς βήμα:

1. Ταΐζουμε τη μίζα. Για να το κάνετε αυτό, προσθέστε 120 ml ζεστού νερού σε αυτό, προσθέστε περίπου 70 g αλεύρι σίκαλης. Ανακατεύουμε καλά και αφήνουμε να σταθεί για 3-4 ώρες.
2. Ρίξτε 100 γραμμάρια σκούρου αλεύρου σε 400 ml βραστό νερό, ανακατέψτε γρήγορα και μετά προσθέστε βύνη. Αφήστε το να σταθεί για λίγο και να κρυώσει.
3. Συνδυάστε το ορεκτικό με το μείγμα κρέμας, προσθέστε αλάτι και ανακατέψτε καλά. Αφήστε για τρεις ώρες.
4. Ανακατεύουμε το υπόλοιπο νερό με τη μαγιά, προσθέτουμε τον αλεσμένο κόλιανδρο, τη ζάχαρη και τη μελάσα. Τρίψτε καλά και συνδυάστε με τη ζύμη.
5. Προσθέτουμε το υπόλοιπο αλεύρι και φτιάχνουμε τη ζύμη. Ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθούν και βάζουμε αμέσως στη φόρμα. Στεκόμαστε για άλλη μισή ώρα.
6. Ψήνετε το ψωμί για ακριβώς μια ώρα στους 200 βαθμούς, να κρυώσει.

Για να βεβαιωθείτε ότι εμφανίζεται μια γυαλιστερή κρούστα στην επιφάνεια του προϊόντος, μπορείτε να αλείψετε την κορυφή με μια σταγόνα φυτικό λάδι αμέσως μετά το ψήσιμο.

Συνταγή για ψωμί από αλεύρι σίκαλης με σταφίδες

Μπορείτε να δείτε αυτό το είδος ψωμιού στο κατάστημα, αλλά δεν είναι δύσκολο να το φτιάξετε στο σπίτι. Επιλέξτε ανοιχτόχρωμες ή σκούρες σταφίδες κατά την κρίση σας.

Θα χρειαστείτε:

• 300 ml νερό;
• 2 κ.σ. αλεύρι σίκαλης;
• 2 κ.σ. σιτάρι;
• 4 κουταλιές σταφίδες?
• 8 g ξηρή μαγιά.
• 12 g αλάτι;
• 25 ml λάδι.

Πως να προετοιμαστείς:

1. Κοσκινίζουμε το αλεύρι σίτου, ανακατεύουμε με ξερή μαγιά, ρίχνουμε σε ζεστό νερό. Ανακατεύουμε τη ζύμη και αφήνουμε για δύο ώρες.
2. Πλένουμε τις σταφίδες, μπορείτε να τις μουλιάσει λίγο. Ετοιμάστε τα υπόλοιπα υλικά.
3. Προσθέστε αλάτι, βούτυρο και αλεύρι σίκαλης στη ζύμη μέχρι να έχετε μια μαλακή ζύμη. Στο τέλος προσθέτουμε τις σταφίδες.
4. Τον αφήνουμε να πλησιάσει ξανά. Αφού αυξήσουμε τη μάζα, σχηματίζουμε ένα καρβέλι και το στέλνουμε να φουσκώσει σε ένα ταψί. Εάν υπάρχουν σταφίδες που προεξέχουν από πάνω, πρέπει να αφαιρεθούν, διαφορετικά θα καούν στο φούρνο.
5. Ψήστε το κατάλληλο προϊόν για περίπου 40 λεπτά. Η θερμοκρασία προσγείωσης είναι 210 μοίρες, στη συνέχεια τη μειώνουμε στους 170.

Με παρόμοιο τρόπο, μπορείτε να ετοιμάσετε ψωμί με άλλα αποξηραμένα φρούτα, για παράδειγμα, δαμάσκηνα ή αποξηραμένα βερίκοκα.

Πώς να φτιάξετε ψωμί σίκαλης ολικής αλέσεως

Η συνταγή περιέχει βύνη, που δίνει μια πρωτότυπη γεύση και άρωμα. Αλλά χωρίς αυτό το συστατικό όλα λειτουργούν, απλά πρέπει να προσθέσετε λίγο περισσότερο αλεύρι.

Συστατικά

• 1 κ.γ. αλεύρι ολικής αλέσεως?
• 3 κ.σ. σίκαλη;
• 12 g αλάτι;
• 35 ml λάδι;
• 5 g μπέικιν πάουντερ?
• 25 g ζάχαρη?
• 430 ml νερό;
• 10 g μαγιά (σακουλάκι);
• 4 κουταλιές βύνη.

Παρασκευή:

1. Ζυμώστε τη βύνη με ένα ποτήρι ζεστό νερό και αφήστε τη να βράσει.
2. Ζεσταίνουμε το υπόλοιπο νερό, ανακατεύουμε με τη μαγιά, αφήνουμε για πέντε λεπτά.
3. Προσθέστε αλάτι, ζάχαρη, βρασμένη βύνη στον ατμό. Φέρτε μέχρι να ομογενοποιηθούν.
4. Ανακατεύουμε το αλεύρι σίτου με τον παράγοντα ωρίμανσης, ρίχνουμε στη ζύμη, αρχίζουμε να ζυμώνουμε, προσθέτοντας σταδιακά αποφλοιωμένο αλεύρι σίκαλης.
5. Ενώ ζυμώνετε, προσθέστε φυτικό λάδι σε μέρη. Ζυμώνουμε με τα χέρια μέχρι να ομογενοποιηθούν.
6. Αφήστε τη ζύμη κάτω από τη χαρτοπετσέτα για 1,5 ώρα, στη συνέχεια ζυμώστε ελαφρά, μεταφέρετε στη φόρμα, λειάνετε την κορυφή με βρεγμένο χέρι για να αποκτήσετε μια λεία κορυφή. Αφήνουμε άλλη μισή ώρα και αφήνουμε να φουσκώσει.
7. Ψήνετε το ψωμί με κόκκους στους 180 βαθμούς για περίπου 45 λεπτά, ο ακριβής χρόνος εξαρτάται από το ύψος του ταψιού.

Αυτή η συνταγή μερικές φορές περιέχει κόλιανδρο, που δίνει ένα ευχάριστο πικάντικο άρωμα. Συνιστάται να παίρνετε δημητριακά ολικής αλέσεως και να τα αλέθετε μόνοι σας· η φρεσκοτριμμένη σκόνη δεν μυρίζει τόσο καλά.

Μια απλή και νόστιμη συνταγή για ψωμί σίκαλης για μηχανή ψωμιού

Εάν έχετε μια μηχανή ψωμιού στο σπίτι, η παρασκευή ψωμιού σίκαλης είναι πολύ πιο εύκολη. Ακολουθεί μια συνταγή με προσθήκη μελιού, αλλά αν θέλετε, μπορεί να αντικατασταθεί πλήρως με κρυσταλλική ζάχαρη.

Παίρνω:

• 10 g μαγιά?
• 30 g μέλι?
• 25 g ζάχαρη?
• 310 ml νερό;
• 150 g αλεύρι σίκαλης;
• 340 γρ λευκό;
• 30 g βούτυρο;
• 1,5 κουτ. άλας.

Οδηγίες βήμα προς βήμα:

1. Ρίξτε ζεστό νερό στη μηχανή του ψωμιού, προσθέστε αμέσως τη ζάχαρη, προσθέστε τη μαγιά και το αλάτι. Δίνουμε περίπου δέκα λεπτά για να ενεργοποιηθεί.
2. Μόλις εμφανιστεί ένας μικρός αφρός, προσθέστε τα υπόλοιπα υλικά σύμφωνα με τη λίστα και ζυμώστε.
3. Ενεργοποιήστε τη λειτουργία παρατεταμένου ψησίματος. Το πρόγραμμα του Russian Chef είναι τέλειο. Διαρκεί 3,5 ​​ώρες.
4. Βγάλτε το έτοιμο ψωμί σίκαλης. Για να μην υγραίνεται, ψύξτε σε μια σχάρα.

Κάθε μηχανή ψωμιού έχει τα δικά της χαρακτηριστικά, επομένως θα πρέπει να επιλέξετε ένα πρόγραμμα λαμβάνοντας υπόψη τη συσκευή σας και τις συστάσεις στις οδηγίες χρήσης.

• Το αλεύρι σίκαλης δεν περιέχει γλουτένη, γι' αυτό το ψωμί που παρασκευάζεται από αυτό είναι βαρύ και λίγο κολλώδες, γι' αυτό προτείνεται να χρησιμοποιήσετε λίγο αλεύρι σίτου.
• Η φρέσκια μαγιά, η οποία χρησιμοποιείται σε παλιές συνταγές, μπορεί να αντικατασταθεί με ασφάλεια με σύγχρονα ξηρά ανάλογα, μειώνοντας τη συνιστώμενη ποσότητα κατά 3,5 φορές.
• Η ζύμη σίκαλης είναι πολύ κολλώδης, όταν κόβετε, πρέπει να βρέχετε τα χέρια σας με κρύο νερό ή να τη λιπαίνετε με φυτικό λάδι.

Ανυπομονούμε για τα σχόλια και τις αξιολογήσεις σας - αυτό είναι πολύ σημαντικό για εμάς!

Πιθανότατα, όπως και όλοι οι άλλοι, να σας λείπει το σπιτικό ψωμί σίκαλης. Δεδομένου ότι η γεύση του είναι πολύ ανώτερη από το ψωμί που αγοράζεται στο κατάστημα και έχει περισσότερα οφέλη. Γιατί δεν περιέχει διάφορα πρόσθετα και διογκωτικά, που σίγουρα υπάρχουν στο ψωμί που αγοράζεται από το κατάστημα. Προτείνουμε να ετοιμάσετε σπιτικό ψωμί σίκαλης στο φούρνο.

Βασική συνταγή

Εάν αποφασίσετε να φτιάξετε σπιτικό ψωμί σίκαλης, αλλά δεν ξέρετε πώς, τότε αυτή η μέθοδος είναι για εσάς.

Έτσι, θα χρειαστούμε:

• Ένα ποτήρι αλεύρι σίκαλης,
• Ένα ποτήρι απλό αλεύρι,
• Μια πρέζα αλάτι και μια κουταλιά ζάχαρη,
• Λίγη μαγιά.
• 400 χιλιοστόλιτρα βρασμένο, κατά προτίμηση όχι κρύο νερό,
• Δύο κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι.
• Σουσάμι, κόλιανδρος, κύμινο (η ποσότητα αυτών των δημητριακών μπορεί να είναι οποιαδήποτε, αρκεί να μην ξεπερνά την ποσότητα του αλευριού).

Ας προχωρήσουμε λοιπόν κατευθείαν στην παρασκευή του ίδιου του ψωμιού.

Αρχικά, ας φτιάξουμε το ψωμί σε σκόνη. Κοσκινίζετε ένα-ένα όλα τα είδη αλευριού που θα χρησιμοποιήσετε.

Προσθέστε μπαχαρικά στο πίτουρο που έχει απομείνει και θρυμματίστε το καλά. Στο αλεύρι πρέπει να προστεθούν τα ακόλουθα συστατικά: αλάτι, ζάχαρη, ξερή μαγιά, ρίχνουμε την παραπάνω ποσότητα νερού και ζυμώνουμε καλά τη ζύμη.

Μετά από αυτό, η προκύπτουσα μάζα πρέπει να τοποθετηθεί σε ζεστό μέρος και να περιμένετε μέχρι η ζύμη να διπλασιαστεί περίπου σε όγκο. Στη συνέχεια προσθέτουμε το λάδι και ζυμώνουμε για δεύτερη φορά.

Η φόρμα που προορίζεται για το ψήσιμο αυτού του ψωμιού πρέπει να είναι προσεκτική λαδωμένο και πασπαλισμένο γενναιόδωρα με αλεύρι για να μην καεί.Ας περάσουμε στη διαδικασία συμπλήρωσης της φόρμας με ζύμη.

Αν θέλετε το ψωμί να είναι πιο πυκνό σε συνοχή, τότε γεμίστε τη φόρμα το ένα τέταρτο και αν θέλετε το ψωμί να είναι πιο αέρινο, τότε γεμίστε το ένα τρίτο της φόρμας. Στη συνέχεια, πρέπει να κάνετε την επιφάνεια του μελλοντικού ψωμιού όσο το δυνατόν πιο λεία και να την πασπαλίζετε με θρυμματισμένα μπαχαρικά και πίτουρο. Μετά από αυτό πρέπει να καλύψετε τη φόρμα και να τη βάλετε ξανά σε ζεστό μέρος και να περιμένετε μέχρι η μαγιά να κάνει τη δουλειά της.

Καταρχήν, η όλη διαδικασία μένει μόνο για να τοποθετήσετε το καλούπι σε φούρνο προθερμασμένο στους διακόσιους βαθμούς. Και κρατήστε το εκεί για περίπου είκοσι λεπτά. Στη συνέχεια πρέπει να χαμηλώσετε τη θερμοκρασία κατά είκοσι βαθμούς και να συνεχίσετε το ψήσιμο για άλλη μισή ώρα.

Το ψωμί πρέπει να τυλιχτεί σε ένα πανί και να αφεθεί να φτάσει στην επιθυμητή θερμοκρασία.

Παραδοσιακό σπιτικό ψωμί

Θα χρειαστούμε τα ακόλουθα συστατικά:

• Μισό κιλό αλεύρι σίκαλης,
• Μια πρέζα αλάτι
• Μια κουταλιά της σούπας μαγιά,
• Δύο ποτήρια νερό.

Πρέπει να τοποθετήσουμε αυτά τα προϊόντα σε ένα δοχείο και τα ανακατεύουμε καλά.

Όταν το μείγμα είναι απαλλαγμένο από όλους τους σβόλους, μεταφέρετε το μείγμα σε άλλο δοχείο, σκεπάζετε με ένα κομμάτι ύφασμα και αφήνετε τη ζύμη μέχρι να αυξηθεί σε όγκο. Όταν φουσκώσει η ζύμη, τη βγάζουμε και της δίνουμε το επιθυμητό σχήμα. Εδώ μπορείτε να αφήσετε ελεύθερα τη φαντασία σας, καθώς το σχήμα αυτού του προϊόντος εξαρτάται μόνο από εσάς. Αλλά, κατά κανόνα, το ψωμί γίνεται στρογγυλό.

Στην επιφάνεια του μελλοντικού ψωμιού που πρέπει να φτιάξετε δυο ρηχά κοψίματα, και μετά βάλτε το όλο στο φούρνο.

Παρεμπιπτόντως, πρέπει να προθερμάνετε τον φούρνο στους διακόσιους βαθμούς εκ των προτέρων. Ψήστε το ψωμί για περίπου μισή ώρα.Ελέγξτε την ετοιμότητα του ψωμιού χτυπώντας το. Το έτοιμο ψωμί πρέπει να έχει σκληρή και τραγανή κρούστα. Μόνο αυτό το ψωμί είναι έτοιμο. Το μόνο που μένει είναι να το βγάλουμε, να το σκεπάζουμε με μια πετσέτα και να το αφήνουμε να κρυώσει.

Όπως είδατε, δεν υπάρχει τίποτα υπερφυσικό στην παρασκευή ψωμιού σίκαλης. Παρεμπιπτόντως, τα άτομα με διαβήτη και οι καρδιοπαθείς χρειάζονται αυτό το ψωμί στη διατροφή τους.

Ζυμωτό ψωμί από λυκίσκο

Για να φτιάξετε ψωμί χωρίς μαγιά, μπορείτε να ετοιμάσετε ένα ορεκτικό λυκίσκου. Μπορεί να αποθηκευτεί στο ψυγείο. Πριν ξεκινήσετε να το χρησιμοποιείτε, πρέπει να το «ξυπνήσετε».

Πώς να φτιάξετε μίζα λυκίσκου

• Παίρνουμε 2 - 3 μεγάλες κουταλιές της σούπας από το βάζο και κάνουμε μια ζύμη. Για να το κάνετε αυτό, πάρτε 350 ml ζεστό νερό, προσθέστε δύο έως τρεις κουταλιές της σούπας κοσκινισμένο αλεύρι σίκαλης, ανακατέψτε.
• Τοποθετήστε σε ένα ζεστό μέρος, καλύψτε με μια λινή χαρτοπετσέτα. Είναι καλύτερο να αφήσετε τη ζύμη σε ζεστό μέρος όλη τη νύχτα.
• Το πρωί πάμε να δούμε τη ζύμη, μπορείτε να δείτε ότι έχουν εμφανιστεί φυσαλίδες.
• Τώρα προσθέστε 150 γραμμάρια αλεύρι, ανακατέψτε και βάλτε ξανά στη φωτιά. Αν δοκιμάσουμε τη ζύμη, θα νιώσουμε ότι είναι ξινή. Αυτό δείχνει ότι η διαδικασία έχει ξεκινήσει και η μυρωδιά της ζύμης είναι ευχάριστη.
• Μετά από μια ώρα, προσθέτουμε 2 κουταλιές της σούπας πίτουρο σίκαλης και βάζουμε ξανά το προϊόν στη φωτιά για δύο ώρες. Η ζύμη λυκίσκου δεν λειτουργεί τόσο γρήγορα όσο η μαγιά που αγοράζεται στο κατάστημα. Αφού φουσκώσει και γίνει δυνατή η ζύμη, μπορείτε να ψήσετε ψωμί.
• Προσθέστε δύο μεγάλες κουταλιές πίτουρο σίκαλης, ρίξτε μια μικρή ποσότητα νερού στο οποίο έχει διαλυθεί ένα κουταλάκι του γλυκού μέλι.
• Προσθέστε λίγο αλάτι. Ανακατεύουμε, προσθέτουμε 70 g βύνη σίκαλης, ανακατεύουμε, προσθέτουμε κοσκινισμένο αλεύρι σίκαλης.

Προετοιμασία της ζύμης

• Παίρνουμε αλεύρι ξεφλουδισμένο. Είναι απαραίτητο να κοσκινίσουμε το αλεύρι, γιατί πρέπει να έχουμε ζωντανό ψωμί. Η ζύμη πρέπει να αναπνέει και η αναπνοή απαιτεί οξυγόνο.
• Προσθέτουμε λίγο λίγο το αλεύρι, ανακατεύουμε με ένα κουτάλι, όχι με τα χέρια, για να μην γίνει πολύ πηχτή η ζύμη.
• Προσθέστε 25 ml φυτικό λάδι στη ζύμη, μπορείτε να πάρετε σόγια, καλαμπόκι, ηλίανθο, αρκεί να είναι ακατέργαστο, ζωντανό και υγιεινό.
• Προσθέστε μια χούφτα σταφίδες στη ζύμη και ανακατέψτε καλά. Φυσικά, μπορείτε να ψήσετε ψωμί χωρίς σταφίδες, αλλά έχει καλύτερη γεύση με σταφίδες και δεν χρειάζεται να θεωρείτε τις σταφίδες ως επιδόρπιο - είναι απλώς νόστιμο, υγιεινό φαγητό.
• Τοποθετήστε τη ζύμη σε μια φόρμα αλειμμένη με φυτικό λάδι και συμπιέστε τη.

Διαδικασία ψησίματος ψωμιού

Η ζύμη απλώνεται στο ένα τρίτο του όγκου της φόρμας, τα καλούπια μας είναι ψηλά, οπότε βγαίνει λιγότερο. Τώρα σκεπάζουμε τη ζύμη με μια χαρτοπετσέτα. Γενικά, στην κουζίνα πρέπει να υπάρχουν πάντα λινά χαρτοπετσέτες ή λινά πετσέτες.

Μετά από μια ώρα βλέπουμε ευχάριστες αλλαγές - η ζύμη έχει φουσκώσει, αλλά την αφήνουμε να σταθεί ακόμα. Μετά από άλλη μια ώρα μπορείτε να ψήσετε, αλλά πρώτα θα αλείψουμε το ψωμί με γλυκό τσάι. Λαδώνετε λοιπόν την επιφάνεια με τρία κουταλάκια του γλυκού τσάι, πασπαλίζετε με σουσάμι και βάζετε στο φούρνο, θερμαίνεται στους 200 βαθμούς.Διά μέσου 50 λεπτάΗ κουζίνα γεμίζει με τη μυρωδιά του ψωμιού σίκαλης.

Περιμένουμε λίγο ακόμα το βγάζουμε και το αφήνουμε να κρυώσει λίγο.Βοηθάμε τα καρβέλια ψωμιού να βγουν από τα καλούπια. Αυτά τα ορεκτικά είναι ένα ατομικό πράγμα, μπορούν να συμπεριφέρονται διαφορετικά, μερικά ξυπνούν γρήγορα και ενεργούν ενεργά, ενώ άλλα πρέπει να ταρακουνηθούν για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Εξαρτάται από παράγοντες όπως η ποιότητα του λυκίσκου και του αλευριού, η θερμοκρασία. Αυτός είναι ο λόγος που πρέπει να καταλάβετε εκ των προτέρων πώς ακριβώς λειτουργεί. Έτσι ώστε στο μέλλον να έχετε εξαιρετικά ραβδιά ψωμιού σίκαλης.

Αυτό το ψωμί ταιριάζει πολύ με ένα ποτήρι γάλα ή ένα μπολ σούπα, παρά το γεγονός ότι περιέχει σταφίδες. Μπορείτε επίσης να φάτε ψωμί ακριβώς έτσι. Άλλωστε, δεν είναι άδικο που λένε – το καθημερινό μας ψωμί.

Αυτή τη φορά ψήσαμε ψωμί σίκαλης με βύνη χρησιμοποιώντας προζύμι λυκίσκου. Χρησιμοποιώντας το ίδιο προζύμι μπορούμε να ετοιμάσουμε άλλη μια μερίδα ψωμιού.

Ψωμί χωρίς μαγιά

Στις μέρες μας ακούτε κάθε τόσο ότι το ψήσιμο με μαγιά είναι επιβλαβές και επικίνδυνο για την υγεία σας. Ειλικρινά, δεν νομίζω ότι αυτό το ψήσιμο είναι πιο επικίνδυνο από ένα βρώμικο περιβάλλον ή ακτινοβολία από φούρνο μικροκυμάτων και Wi-Fi. Φυσικά, αν το χρησιμοποιήσετε περισσότερο από όσο χρειάζεται, θα οδηγήσει σε αρνητικές συνέπειες, αλλά, όπως γνωρίζετε, όλα πρέπει να γίνονται με μέτρο.

Στη Ρωσική Αυτοκρατορία, οι στρατιώτες ταΐζαν μπαγιάτικο ψωμί και περίμεναν να φύγουν τα απόβλητα της μαγιάς. Και σήμερα το λεγόμενο ψωμί χωρίς μαγιά έχει γίνει δημοφιλές.

Το ψωμί χωρίς μαγιά είναι ζωηρό, υγιεινό και νόστιμο. Θα είμαι ειλικρινής, δεν το ψήνω συνέχεια, γιατί μου παίρνει πολύ χρόνο και μου λείπει πολύ. Όμως παρ' όλα αυτά, δεν μπορώ να αρνηθώ στον εαυτό μου αυτήν την ευχαρίστηση.

Πώς να φτιάξετε προζύμι για άζυμο ψωμί

Τοποθετήστε ένα ποτήρι χωνάκια λυκίσκου σε μια κατσαρόλα και προσθέστε δύο ποτήρια νερό. βάλτε στη φωτιά, μαγειρέψτε για 20 λεπτάΜόλις βράσει το περιεχόμενο της κατσαρόλας, χαμηλώνουμε τη φωτιά και συνεχίζουμε το ψήσιμο σε πολύ χαμηλή φωτιά.

Ανακατεύουμε ελαφρά ώστε τα πέταλα να βυθιστούν στο νερό. Στη συνέχεια σβήνετε τη φωτιά και αφήνετε το περιεχόμενο να κρυώσει.

Το κρύο αφέψημα λυκίσκου πρέπει να είναι στραγγίστε καλά.Ιδανικά, όταν το στραγγίζετε, η θερμοκρασία του πρέπει να είναι τουλάχιστον 30 μοίρες, δηλαδή πρέπει να είναι ζεστό, γιατί πρέπει να του προσθέσουμε μερικά ακόμα συστατικά, τα οποία εισάγονται καλύτερα σε μια δεδομένη θερμοκρασία.

Σας προειδοποιώ αμέσως ότι πρέπει να πάρετε αλεύρι από σιμιγδάλι, το οποίο πρέπει οπωσδήποτε να κοσκινιστεί για να κορεστεί με οξυγόνο.

Συνιστάται να παίρνετε αλεύρι ολικής αλέσεως εργοστασιακής παραγωγής· εάν δεν μπορείτε να βρείτε, μπορείτε να πάρετε αλεύρι 2ης ή 1ης κατηγορίας, αλλά σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να ραφινάρεται.

Πρέπει να προσθέσετε αρκετό αλεύρι, ώστε η σύσταση του μείγματος να μοιάζει με ξινή κρέμα.

Φτιάχνοντας ψωμί στο σπίτι

Όλο και πιο συχνά, οι σύγχρονοι άνθρωποι έχουν την επιθυμία, και μερικές φορές ακόμη και την ανάγκη, να μαγειρέψουν μόνοι τους στο σπίτι αυτό που συνήθως αγόραζαν σε ένα κατάστημα. Τέτοια προϊόντα περιλαμβάνουν το ψωμί και τα προϊόντα αρτοποιίας. Υπάρχουν πολλοί λόγοι για αυτό: από την επιθυμία ελέγχου της διαδικασίας ζύμωσης και ψησίματος της ζύμης μέχρι την οικονομική αποδοτικότητα σε σύγκριση με ένα προϊόν που αγοράζεται από το κατάστημα. Πιστεύεται ότι το ψωμί που παρασκευάζεται στο σπίτι είναι πολύ πιο υγιεινό και ασφαλές από ένα παρόμοιο προϊόν που αγοράζεται στο κατάστημα.

Έμπειροι σεφ ετοιμάζουν ψωμί από διάφορα υλικά, επιλέγοντάς τα για μια συγκεκριμένη περίσταση και ένα συγκεκριμένο πιάτο. Οι συνταγές μπορεί να διαφέρουν σημαντικά από την αρχική.

Για παράδειγμα, μπορείτε να φτιάξετε ψωμί μουσταρδί, η ιδιαιτερότητα του οποίου είναι η χρυσοκαφέ κρούστα ενός χαρακτηριστικού κίτρινου χρώματος. Για το μαγείρεμα, πρέπει να χρησιμοποιήσετε λάδι μουστάρδας αντί για κανονικό λάδι, η ποσότητα είναι κατά την κρίση σας, αλλά όχι λιγότερο από 30 γραμμάρια. Το ψωμί αυτό πλάθεται σε σχήμα καρβέλι με πλάκες και σχισμές στη μέση και ψήνεται στο φούρνο στους 220-230 βαθμούς για περίπου 40 λεπτά.

Ψωμί σίκαλης με διάφορα πρόσθετα

Υπάρχει μια επιλογή να προσθέσετε φαγόπυρο στο κανονικό αλεύρι.

Για να γίνει αυτό, περίπου 100 γραμμάρια φαγόπυρου αλέθονται σε ένα μύλο καφέ. Ως πρόσθετο συστατικό χρησιμοποιούνται καλά ψιλοκομμένοι ξηροί καρποί (το καλύτερο είναι να χρησιμοποιείτε φουντούκια, ψιλοκομμένα με μπλέντερ). Αυτό το συστατικό εμφανίζεται κατά την αρχική ζύμωση της ζύμης και προστίθεται σε αυτό. Επιπλέον, στο ψωμί προστίθενται πρώτα σταφίδες 20 λεπτάεμποτισμένο με μαύρο τσάι. Αφού αναμειχθούν όλα τα υλικά στη ζύμη, πρέπει να ξεκουραστεί και να φουσκώσει σε ζεστό μέρος για δύο ώρες. Στη συνέχεια, το ψωμί ψήνεται στο φούρνο σε θερμοκρασία 240 μοίρες περίπου 40 λεπτάμέχρι να εμφανιστεί το χαρακτηριστικό ρουζ.

Ψωμί σίκαλης με πουρέ κολοκύθας

Ένα μάλλον ασυνήθιστο ψωμί παρασκευάζεται χρησιμοποιώντας πουρέ κολοκύθας.

Αρχικά, προσθέστε ζάχαρη, 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο και 4 κουταλάκια του γλυκού μαγιά σε 2-3 κουταλιές της σούπας χυμό πορτοκαλιού. Αυτό το μείγμα ανακατεύεται καλά και αφήνεται για 10-15 λεπτά. Αυτή τη στιγμή, από κομμάτια πολτού κολοκύθας προετοιμασία πουρέχρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ, δεν θα χρειαστείτε περισσότερα από 200 γραμμάρια. Στη συνέχεια, το μείγμα που έχετε προετοιμάσει προηγουμένως με τη μαγιά και το αλεύρι προσθέτετε στον πουρέ έτσι ώστε η ζύμη να κολλάει στα χέρια σας, αλλά να έχει σταθερή σύσταση.

Η ζύμη μεταφέρεται σε ένα δοχείο αλειμμένο με φυτικό λάδι και πηγαίνει σε ζεστό μέρος για 2 ώρες.Η καστανή ζάχαρη, η κανέλα και το αλεσμένο τζίντζερ ανακατεύονται μαζί για τη γέμιση. Η έτοιμη ζύμη απλώνεται σε επιφάνεια πασπαλισμένη με αλεύρι, η στρώση πασπαλίζεται με γέμιση, τυλίγεται σε ρολό και τοποθετείται σε λαδωμένο ταψί. Αυτό το ψωμί παρασκευάζεται στο φούρνο στους 180 βαθμούς για 45 λεπτά. Πριν από το σερβίρισμα, το ψωμί γλασάρεται με χυμό πορτοκαλιού και ζάχαρη άχνη για να του δώσει μια ενδιαφέρουσα εμφάνιση.

Όπως λένε, το ψωμί είναι το κεφάλι των πάντων. Πρόκειται για διακόσμηση τραπεζιού και Μια νόστιμη προσθήκη σχεδόν σε κάθε πιάτο.Με τη σωστή χρήση των μπαχαρικών και την υπομονή κατά την προετοιμασία της ζύμης, το ψωμί θα γίνει μαλακό και χορταστικό, υγιεινό και νόστιμο.

Ψωμί με ξηρούς καρπούς και αποξηραμένα φρούτα

Το σπιτικό ψωμί σίκαλης, συμπληρωμένο με ξηρούς καρπούς και αποξηραμένα φρούτα, είναι ένα πολύ υγιεινό προϊόν, καθώς έχει θετική επίδραση όχι μόνο στο πεπτικό σύστημα, αλλά και στην υγεία γενικότερα.

Αυτό το είδος ψωμιού δεν είναι εύκολο να παρασκευαστεί, αλλά είναι πιο νόστιμο από τα αντίστοιχα του καταστήματος, αποδεικνύεται πιο αρωματικό και αρκετά ασυνήθιστο.

Δεν πρέπει να νομίζετε ότι η προετοιμασία τέτοιων υγιεινών αρτοσκευασμάτων θα είναι πολύ δύσκολη, καθώς οι αρχάριες νοικοκυρές θα πρέπει μόνο να ακολουθήσουν τις συστάσεις και τις οδηγίες που δίνονται στη συνταγή.

Έτσι, για να ετοιμάσετε σπιτικό ψωμί σίκαλης με αποξηραμένα φρούτα και ξηρούς καρπούς θα χρειαστείτε μόνο τα ακόλουθα συστατικά:

• ωμά φουντούκια (52 g);
• αλεύρι σίτου υψηλής ποιότητας (210 g).
• μεγάλα ζουμερά αποξηραμένα βερίκοκα (54 g).
• μέλι λουλουδιών (κατά την κρίση σας).
• αλεύρι σίκαλης καλύτερης ποιότητας (120 g).
• μαύρες και μεγάλες σταφίδες (52 g).
• αλεύρι σίτου ολικής αλέσεως (210 g).
• φιλτραρισμένο νερό (260 ml);
• αλεσμένο επιτραπέζιο αλάτι (12 g);
• ορός γάλακτος (120 ml);
• μαγιά γρήγορα ξηρή (12 g).

Παρασκευή:

Όλα τα είδη αλευριού πρέπει να κοσκινίζονται στο πιο κατάλληλο μπολ, μετά από αυτό το κοσκίνισμα το προϊόν είναι καλύτερα κορεσμένο με οξυγόνο, και τα αρτοσκευάσματα θα καταλήξουν πιο αφράτα. Η μαγιά πρέπει να ρίχνεται στο ίδιο δοχείο με το αλεύρι και καλό είναι να χρησιμοποιείται φρέσκια, όχι στεγνή. Εάν η μαγιά χρησιμοποιήθηκε φρέσκια, τότε θα πρέπει να αλεσθεί καλά με αλεύρι μέχρι να εμφανιστούν ψίχουλα, μετά την οποία θα πρέπει να προστεθεί λίγο επιπλέον αλάτι. Συνδυάστε το φιλτραρισμένο νερό με τον ορό γάλακτος, προσθέστε το στο δοχείο όπου βρίσκεται η ζύμη, μετά θα χρειαστεί να προσθέσετε και μέλι και στη συνέχεια ζυμώστε τη ζύμη για να μην κολλήσει στα χέρια σας.

Πριν ξεκινήσετε να ζυμώνετε τη ζύμη, θα χρειαστείτε ρίξτε βραστό νερό πάνω από όλα τα αποξηραμένα φρούτα, τα αφήνουμε για περίπου είκοσι λεπτά, μόλις περάσει ο χρόνος που μας δίνουμε, τα μεταφέρουμε σε τρυπητό για να φύγει όλο το περιττό υγρό. Προσθέστε στη ζύμη ψιλοκομμένα αποξηραμένα φρούτα και ψιλοκομμένους, ξεφλουδισμένους ξηρούς καρπούς.

Θα πρέπει να αλείψετε ένα μπολ του καταλληλότερου μεγέθους με εκλεπτυσμένο φυτικό λάδι, να κυλήσετε τη ζύμη σε μια μπάλα και να την τοποθετήσετε στο έτοιμο μπολ. Αφήστε τη μπάλα ζύμης σε ζεστό μέρος για αρκετές ώρες, σκεπάζοντάς την πρώτα με μια πετσέτα.

Μόλις η μπάλα ζύμης αυξηθεί αρκετές φορές σε μέγεθος, πρέπει να τη μεταφέρετε σε μια επιφάνεια εργασίας πασπαλισμένη με αλεύρι και να τη ζυμώσετε ξανά. Χωρίζουμε την έτοιμη ζύμη σε δύο ίσα μέρη και δημιουργήστε λουκάνικα που θα έχουν σχήμα ψωμιού. Μεταφέρετε τα παρασκευάσματα του ψωμιού σίκαλης σε ένα ταψί, καλυμμένο προηγουμένως με περγαμηνή και αλειμμένο επιπλέον με λίγο λίπος μαγειρέματος.

Αφήστε το ψωμί σίκαλης να φουσκώσει για άλλα τριάντα λεπτά και μετά ψήστε το για μισή ώρα σε θερμοκρασία 220 βαθμών.Στη συνέχεια, μειώστε τη θερμοκρασία στους 180 βαθμούς και μαγειρέψτε το ψωμί για άλλα δεκαπέντε λεπτά.

Συνταγή για νόστιμο ψωμί με γάλα

Ανάμεσα στις πολλές συνταγές, μπορείτε να δώσετε ιδιαίτερη προσοχή σε αυτή. Το ψωμί που περιέχει γάλα αποδεικνύεται πολύ τρυφερό και ευχάριστο στη γεύση. Όποια νοικοκυρά έχει δοκιμάσει αυτή τη λιχουδιά έστω και μία φορά, σίγουρα θα την εκτιμήσει. Και δεν θα είναι περίεργο αν λάβει υπόψη της τη λεπτομερή περιγραφή της προετοιμασίας των θαυματουργών αρτοσκευασμάτων.

Τώρα πιο αναλυτικά:

Προϊόντα που θα χρειαστείτε: τέσσερα ποτήρια αλεύρι, 300 ml. ξινό ψημένο γάλα, δύο ή τρεις μεγάλες κουταλιές ηλιέλαιο, δύο κουταλιές της σούπας ζεστό νερό, μια μεγάλη κουταλιά ζάχαρη, μια μικρή κουταλιά αλάτι, συμπιεσμένη μαγιά - δέκα γραμμάρια.

Πρώτα πρέπει να πάρετε ένα καθαρό και στεγνό μπολ, να προσθέσετε μαγιά σε αυτό και στη συνέχεια ζάχαρη και νερό. Μετά από αυτό, αφήστε το να καθίσει για περίπου δέκα ή δεκαπέντε λεπτά. Στη συνέχεια προσθέτουμε αλάτι, βούτυρο και γάλα. Μετά από αυτό, προσθέτουμε σταδιακά το αλεύρι. Ακολουθούμενη από ζυμώνουμε τη ζύμη.Τοποθετήστε το προϊόν που προκύπτει σε ένα προλαδωμένο μπολ. βάλτε το σε ζεστό μέροςγια μιάμιση ώρα ή μιάμιση ώρα, χτυπάμε και αφήνουμε τη ζύμη να φουσκώσει. Στη συνέχεια, το ξαναχτυπάμε κάτω και το τοποθετούμε σε ένα ταψί. Αφήστε το μείγμα για λίγη ώρα ακόμα. Όταν το μελλοντικό ψωμί έχει φουσκώσει, πρέπει να σταλεί στον προθερμασμένο φούρνο 200 μοίρεςκαι αφήστε για μια ώρα.

Στη Ρωσία, ένα από τα κύρια τρόφιμα είναι το ψωμί σίκαλης· η συνταγή για την παρασκευή του στο φούρνο είναι αρκετά απλή. Το ψήσιμο αποδεικνύεται λιγότερο θερμιδικό από μια κρούστα από αλεύρι σίτου. Περιέχει λιγότερες θερμίδες. Ως εκ τούτου, πολλοί διατροφολόγοι και γιατροί συνιστούν να συμπεριλάβετε ένα κομμάτι ψωμί σίκαλης στην καθημερινή σας διατροφή. Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, το αλεύρι σίκαλης υφίσταται μια πιο ήπια θερμική επεξεργασία. Επομένως, διατηρεί μεγαλύτερη ποσότητα βιταμινών και απαραίτητων αμινοξέων.

Το ψωμί σίκαλης περιέχει περισσότερες φυτικές ίνες και δύσπεπτες ίνες. Βοηθά στην πέψη των τροφών και βελτιώνει τη λειτουργία του πεπτικού συστήματος. Πολύ συχνά, η συνταγή εμπλουτίζεται με διάφορα μπαχαρικά: βύνη, κύμινο, κόλιανδρο, μέλι. Ως αποτέλεσμα, αυξάνεται η θρεπτική αξία του προϊόντος.

Το ψωμί που παρασκευάζεται από αλεύρι σίκαλης μπορεί να ποικίλλει σε σύνθεση· στο φούρνο, η συνταγή για την προετοιμασία του διαρκεί περίπου μισή ώρα. Κατά κανόνα, τα σπιτικά αρτοσκευάσματα παρασκευάζονται σε στρογγυλό ή οβάλ σχήμα. Η κρούστα θα φαίνεται πιο ευχάριστη αισθητικά αν κάνετε διαμήκεις τομές πάνω της πριν τοποθετήσετε τη βάση στο φούρνο.

Η ζύμη μαγιάς μπορεί να γίνει με ζωντανή ή στιγμιαία μαγιά. Η δεύτερη επιλογή είναι πιο δημοφιλής και απλούστερη.

Συστατικά:

· Αλεύρι σίκαλης – 150 γραμμάρια;
· Αλεύρι ολικής αλέσεως – 210 γραμμάρια.
· Νερό – 125 ml;
· Ηλιέλαιο – 2 κουταλιές της σούπας.
Ξηρά μαγιά - 1 κουταλάκι του γλυκού.
· Αλάτι – 1 κουταλάκι του γλυκού;
· Ζάχαρη – 1 κουταλιά της σούπας
· Μέλι – ½ κουταλάκι του γλυκού;
· Σουσάμι ή λιναρόσπορος, κύμινο, κύμινο, κόλιανδρος - για γεύση.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Σε ένα μπολ, ανακατέψτε τη μαγιά με τη ζάχαρη, προσθέστε νερό σε θερμοκρασία δωματίου.
2. Μόλις αρχίσει να σχηματίζεται αφρός στην επιφάνεια του νερού, προσθέστε υγρό μέλι και ηλιέλαιο. Το λάδι πρέπει να είναι εξευγενισμένο και άοσμο. Διαφορετικά, το άρωμα θα κυριαρχήσει στα τελικά αρτοσκευάσματα.
3. Κοσκινίζουμε πρώτα το αλεύρι σίτου στο μείγμα και μετά το αλεύρι σίκαλης. Δεν χρειάζεται να προσθέσετε ολόκληρη την ποσότητα στη ζύμη.
4. Ας αρχίσουμε να ζυμώνουμε τη ζύμη. Εάν δεν υπάρχει αρκετό αλεύρι, προσθέστε το περιοδικά.
5. Στο τέλος, προσθέστε καρυκεύματα και μπαχαρικά.
6. Πλάθετε τη ζύμη σε μπάλα.
7. Καλύψτε το δοχείο με τη ζύμη με μια πετσέτα βάφλας και αφήστε το για 3-4 ώρες σε ζεστό μέρος.
8. Όταν η βάση διπλασιαστεί σε μέγεθος, σχηματίστε ένα τσουρέκι.
9. Τοποθετήστε το τσουρέκι σε λαδόκολλα λαδωμένο με φυτικό λάδι και τοποθετήστε το σε προθερμασμένο φούρνο για να στεγνώσει.
10. Μετά από 40-50 λεπτά το ψωμί μπορεί να αφαιρεθεί.
11. Περιμένουμε άλλα 20 λεπτά Μετά από αυτό, το ψωμί μπορεί να ψηθεί στους 180 βαθμούς για περίπου 30 λεπτά.
12. Ψύξτε το τσουρέκι σε σχάρα και σερβίρετε!

Τα παλιά χρόνια χρησιμοποιούσαν μια συνταγή για ψωμί από αλεύρι σίκαλης χωρίς μαγιά. Σήμερα, πολλοί οπαδοί ενός υγιεινού τρόπου ζωής προσπαθούν να περιορίσουν την ποσότητα μαγιάς στη διατροφή τους. Ως εκ τούτου, προτιμούν να ψήνουν ψωμί χωρίς αυτό το συστατικό. Η διαδικασία είναι πιο εντατική, αλλά το αποτέλεσμα αξίζει τον κόπο!

Το ψωμί χωρίς μαγιά παρασκευάζεται χρησιμοποιώντας ειδικό ορεκτικό με προζύμι. Επομένως, δεν θα είναι δυνατή η αυθόρμητη προετοιμασία ενός τέτοιου κουλούρι. Η βάση αναμειγνύεται σε γυάλινο ή κεραμικό μπολ χρησιμοποιώντας ξύλινη σπάτουλα ή κουτάλι. Η προετοιμασία του ορεκτικού θα διαρκέσει 5 ημέρες. Όλο αυτό το διάστημα θα πρέπει να βρίσκεται σε ένα ζεστό μέρος.

Συστατικά:

· Αλεύρι σίκαλης χοντρό – 1 κιλό;
· Αλεύρι σίτου – 100 γραμμάρια. Είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε αλεύρι ολικής αλέσεως. Σε αυτή την περίπτωση, το ψωμί θα αποδειχθεί πιο χρήσιμο.
· Νερό – 800 ml;
· Ζάχαρη – 1 κουταλιά της σούπας
· Αλάτι – 1 κουταλιά της σούπας;
· Ηλιέλαιο – 2 κουταλιές της σούπας.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Σε ένα δοχείο ανακατεύουμε 100 γραμμάρια αλεύρι σίκαλης με 100 ml νερό. Σκεπάζουμε το μπολ με μια πετσέτα και αφήνουμε για 24 ώρες. Μετά από αυτό το διάστημα, θα πρέπει να εμφανιστούν φυσαλίδες αέρα στην επιφάνεια της μάζας.
2. Μετά από μια μέρα, ανακατέψτε άλλα 100 γραμμάρια αλεύρι και 100 ml νερό. Προσθέστε το μείγμα στη μίζα και αφήστε για άλλες 24 ώρες.
3. Την επόμενη μέρα επαναλαμβάνουμε τη χειραγώγηση.
4. Μετά από μια μέρα, ανακατέψτε 400 γραμμάρια αλεύρι και ½ λίτρο νερό, προσθέστε στο μίζα και αφήστε για άλλη μια μέρα.
5. Την πέμπτη ημέρα, πάρτε τα ¾ του προετοιμασμένου ορεκτικού και ανακατέψτε με αλάτι, ζάχαρη, ηλιέλαιο.
6. Προσθέστε σταδιακά το αλεύρι σίκαλης. Η ζύμη πρέπει να είναι αρκετά σκληρή.
7. Πασπαλίστε το τραπέζι με αλεύρι σίτου και σχηματίστε μια μπάλα ζύμης πάνω του.
8. Τοποθετούμε τη μπάλα σε ένα ταψί, τη σκεπάζουμε με μια πετσέτα και την αφήνουμε για 3-4 ώρες. Αυτό είναι απαραίτητο για να φουσκώσει το κουλούρι.
9. Το τσουρέκι ψήνεται για περίπου 40-50 λεπτά στους 220 βαθμούς. Δεν χρειάζεται να ανοίξετε την πόρτα του φούρνου σε όλο το στάδιο του μαγειρέματος!
10. Μόλις η κρούστα ροδίσει και σκληρύνει, μπορείτε να σβήσετε το φούρνο.
11. Βγάζουμε το καρβέλι από το φούρνο, το τυλίγουμε σε μια πετσέτα και το κρυώνουμε σε θερμοκρασία δωματίου.

Μπορείτε να διαφοροποιήσετε τη γεύση χρησιμοποιώντας τα αγαπημένα σας μπαχαρικά και βότανα. Τα αρτοσκευάσματα θα είναι πιο πρωτότυπα αν προσθέσετε στη ζύμη αποξηραμένα φρούτα, ξηρούς καρπούς και τυρί.

Η τέλεια συνταγή για γρήγορο ψήσιμο. Περιέχει μόνο 5 συστατικά. Λόγω της απουσίας μαγιάς, η ζύμη δεν θα χρειαστεί να εγχυθεί. Επιπλέον, δεν χρειάζεται να προετοιμάσετε το μίζα. Η διαδικασία προετοιμασίας της ζύμης διαρκεί μόλις λίγα λεπτά! Επομένως, η συνταγή είναι τέλεια για όσους αποφασίσουν να ετοιμάσουν αυθόρμητα ψωμί.

Συστατικά:

· Κεφίρ – ½ λίτρο;
· Αλεύρι σίκαλης χοντρό – 250 γραμμάρια.
· Αλεύρι σίτου – 170 γραμμάρια;
· Σόδα – ½ κουταλάκι του γλυκού;
· Αλάτι – 1 κουτ.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Κοσκινίζουμε το αλεύρι σε ένα δοχείο. Καλύτερα να αφήσουμε λίγο για το κάλυμμα. Με αυτόν τον τρόπο μπορείτε να ρυθμίσετε την πυκνότητα της τελικής ζύμης.
2. Προσθέστε σόδα και αλάτι στο αλεύρι, ρίξτε κεφίρ.
3. Ζυμώνουμε μια σκληρή ελαστική ζύμη.
4. Καλύψτε το μπολ με τη ζύμη με μια πετσέτα και αφήστε το σε ζεστό μέρος για μισή ώρα.
5. Τοποθετήστε τη ζύμη σε ένα τραπέζι πασπαλισμένο με αλεύρι και απλώστε το σε ένα στρώμα πάχους 1 cm.
6. Τυλίξτε τη βάση σε ένα σφιχτό σχοινί και τοποθετήστε την σε λαδόκολλα λαδωμένο με φυτικό λάδι.
7. Κάνουμε κοψίματα στη βάση.
8. Ψήνουμε το τσουρέκι για μισή ώρα στους 180 βαθμούς.
9. Βγάζουμε το ψωμί, το τυλίγουμε σε μια πετσέτα και το αφήνουμε να κρυώσει.

Οι συνταγές για ψωμί σίκαλης στο φούρνο στο σπίτι είναι αρκετά απλές και ποικίλες. Ταυτόχρονα, μπορείτε πάντα να αυξήσετε τη θρεπτική αξία του προϊόντος με τη βοήθεια πρόσθετων συστατικών. Τα πιο χρήσιμα συστατικά είναι το πίτουρο, οι ξηροί καρποί, τα αποξηραμένα μούρα και τα λαχανικά. Συχνά στη σύνθεση των ψωμιών προστίθενται δημητριακά. Κομμάτια καλαμποκιού, φαγόπυρο, κινόα - όλα αυτά κάνουν τη γεύση των αρτοσκευασμάτων πιο πρωτότυπη.

Θυμάμαι τις εποχές που το ψωμί στο σπίτι παρασκευαζόταν μόνο με προζύμι. Πόσο νόστιμο ήταν! Υψηλής ποιότητας, λεπτά πορώδες, απαλό, ελαφρώς ξινό, αλλά τόσο αρωματικό. Στις μέρες μας τα πάντα μαγειρεύονται βιαστικά, χρησιμοποιώντας μαγιά, χωρίς να αφήνουμε τη ζύμη να ωριμάσει σωστά. Αυτό είναι μάλλον μοντέρνο, αλλά κατά τη γνώμη μου, το καλύτερο ψωμί σίκαλης μπορεί να επιτευχθεί μόνο με την προετοιμασία του με προζύμι. Αυτό είναι γκουρμέ ψήσιμο. Όσοι καταλαβαίνουν και αγαπούν τη γεύση του αληθινού ψωμιού. Μπορείτε να καταλάβετε με μια ματιά από τη συνοχή της ψίχας, από τι είδους αλεύρι είναι φτιαγμένο και αν περιέχει σιτάρι. Το 100% αλεύρι σίκαλης, που παρασκευάζεται μόνο από αλεύρι σίκαλης, είναι βαρύ από μόνο του, δεν φουσκώνει στο ψήσιμο και θυμίζει ελαφρώς πλαστελίνη στην υφή. Είναι νόστιμο, περιέχει φυτικές ίνες, βιταμίνες, αλλά δεν μπορείτε να το φάτε πολύ, ειδικά αν έχετε προβλήματα στο στομάχι. Ακόμη και όταν προστίθενται σε αυτό κύμινο, σταφίδες, μέλι, μήλα και ξηροί καρποί, πρέπει να καταναλώνεται με προσοχή. Ως εκ τούτου, είναι καλύτερο να αναμειγνύονται δύο είδη αλευριού - σιτάρι (60%) και σίκαλη (40%). Το χρώμα του καρβέλιου θα είναι λίγο πιο ανοιχτό, αλλά η γεύση θα είναι παρόμοια με τον Borodinsky. Αν σας ενδιαφέρει, θα χαρώ να μοιραστώ τόσο τη συνταγή για προζύμι όσο και μια απλή μέθοδο παρασκευής ψωμιού σίκαλης στο σπίτι στο φούρνο, βήμα βήμα και με φωτογραφίες.

Τι είναι το προζύμι σίκαλης;

Αυτή είναι μια ουσία που αποτελείται από αλεύρι και νερό. Ολα! Αλλά αν προετοιμαστεί σωστά, θα σας κάνει τέτοιο ψωμί που θα αρνείστε αμέσως και για πάντα τα ψημένα προϊόντα που αγοράσατε από το κατάστημα. Είναι αλήθεια ότι πριν φτιάξετε ζύμη για ψωμί, πρέπει πρώτα να καλλιεργήσετε ένα ορεκτικό. Ας δούμε πώς γίνεται.

Πρώτη μέρα

Πάρτε 25 γρ. αλεύρι σίκαλης (ξεφλουδισμένο) και 25 ml νερό σε θερμοκρασία δωματίου. Ανακατέψτε 500 ml σε ένα βάζο, καλύψτε με γάζα ή καπάκι, μην στρίψετε, αλλά απλώς καλύψτε και τοποθετήστε το σε ζεστό μέρος (θερμοκρασία σπιτιού - 25-27 ° C - όχι υψηλότερη). Η συνέπεια θα είναι πυκνή, μην ανησυχείτε, όλα είναι σωστά, όπως θα έπρεπε. Αφήστε το για μια μέρα.

Δεύτερη μέρα

Προσθέστε 50 ml νερό και 50 γραμμάρια αλεύρι στο βάζο. Ανακατεύουμε και κρατάμε ξανά ζεστό για μια μέρα.

Την ΤΡΙΤΗ μερα

Η διαδικασία φυσαλίδων ξεκινά και είναι απαραίτητο να "τροφοδοτηθεί" η μάζα έτσι ώστε να αρχίσει να αναπτύσσεται ενεργά. Προσθέστε 100 γραμμάρια αλεύρι και 100 ml νερό. Ανακατέψτε και περιμένετε 24 ώρες.

Τέταρτη ημέρα

Η μίζα αναπτύσσεται ενεργά και αναβλύζει. Το βάζουμε στο ψυγείο σκεπάζοντάς το με γάζα ή καπάκι. Κάθε 3 μέρες ταΐζουμε προσθέτοντας 20 ml νερό και 20 γραμμάρια αλεύρι.

Το φρέσκο ​​προζύμι μυρίζει ευχάριστα· δεν πρέπει να υπάρχει περίεργη κρούστα στην επιφάνεια. Για να ετοιμάσετε ένα κουλούρι, διαφορετικές συνταγές υποδεικνύουν διαφορετικές ποσότητες. Μετράω με μια κουταλιά της σούπας. Εάν είστε αρχάριος, τηρήστε αυστηρά τις αναλογίες της συνταγής. Μόλις μάθετε, μπορείτε να προσδιορίσετε μόνοι σας την ποσότητα.

Σπιτικό ψωμί με προζύμι σίκαλης

Λοιπόν, η μίζα μας είναι έτοιμη, μπορούμε να αρχίσουμε να ζυμώνουμε το ψωμί. Αυτή επίσης δεν είναι μια γρήγορη διαδικασία, αλλά αξίζει τον κόπο να απολαύσετε τη γεύση και το άρωμα αργότερα. Και τι τραγανή κρούστα είναι, πέρα ​​από λόγια.

Θα χρειαστούμε:

Για τη ζύμη:

• νερό σε θερμοκρασία δωματίου - 200 ml.
• προζύμι - 2 κουταλιές της σούπας;
• αλεύρι σίκαλης - 200 γρ.

Ανακατεύουμε τα πάντα σε ένα βαθύ μπολ και σκεπάζουμε με μεμβράνη. Αφήστε να στεγνώσει σε ζεστό μέρος για 4 ώρες. Η ζύμη πρέπει να διπλασιαστεί σε μέγεθος και να αρχίσει να βγάζει φουσκάλες.

Ετοιμάζουμε τη ζύμη. Προσθέστε 200 γρ. στη ζύμη. αλεύρι σίκαλης και 200 ​​ml. νερό, 2 κ.σ. ζάχαρη και 1 κουτ. άλας. Ανακατέψτε τα πάντα καλά. Μερικοί άνθρωποι το κάνουν αυτό σε συνδυασμό, ενώ άλλοι εργάζονται με τα χέρια τους. Προσθέτουμε σταδιακά 300 γρ. άσπρο αλεύρι. Μην τα χύνετε όλα με τη μία, η ποιότητα ποικίλλει (υγρασία, γλουτένη). Μείγμα. Τοποθετούμε τη ζύμη σε λαδωμένη φόρμα, σκεπάζουμε με μεμβράνη και αφήνουμε να βράσει για άλλες 2 ώρες σε ζεστό μέρος. Η ζύμη πρέπει να διπλασιαστεί σε μέγεθος.

Ανάβουμε το φούρνο στους 210-220°C και αφού αλείψουμε την επιφάνεια του καρβελιού με νερό, το βάζουμε να ψηθεί για 40-50 λεπτά. Αφαιρέστε το καρβέλι και σκεπάζοντάς το με μια πετσέτα, αφήστε το να κρυώσει εντελώς σε μια σχάρα. Εάν έχετε αρκετή δύναμη θέλησης, περιμένετε μέχρι να κρυώσει τελείως. Μπορείτε να πασπαλίσετε την κορυφή με κύμινο, ηλιόσπορους, σουσάμι και λιναρόσπορους πριν το ψήσιμο.

Ψωμί σίκαλης με βύνη

Λατρεύω πολύ το ψωμί με βύνη, σκούρο, αρωματικό. Είναι πολύ χρήσιμο για τον οργανισμό μας – πλούσιο σε μικροστοιχεία, περιέχει πρωτεΐνες, αμινοξέα. Δοκιμασμένο για τον εαυτό μου. Έχει πραγματικά θετική επίδραση στο γαστρεντερικό σωλήνα. Αυτό σημαίνει ότι ετοιμάζω όλο το «μαύρο» ψωμί μόνο με σκούρα βύνη. Δεν χρειάζεστε πολύ, 3-5 κ.σ. Ρίχνω βραστό νερό πάνω από ξερή βύνη για να γίνει πλούσιο το χρώμα των αρτοσκευασμάτων και το άρωμα δελεαστικό. Η μυρωδιά του σωστού μείγματος είναι γλυκιά. Εάν αισθάνεστε πικρία ή σκληρότητα, σημαίνει ότι το προϊόν δεν είναι υψηλής ποιότητας. Πωλούν επίσης βύνη σε υγρή μορφή, αλλά έχω ήδη συνηθίσει να χύμα βύνη και δεν αλλάζω τη συνήθεια μου.

Αναφορά: η βύνη είναι ένα προϊόν που παρασκευάζεται από κόκκους κριθαριού ή σιταριού, αλλά το κριθάρι είναι πιο δημοφιλές. Ποικιλίες ψωμιού: "Borodinsky", "Lyubitelsky", "Zavarnaya" παρασκευάζονται με βύνη κριθαριού.

Ψωμί από αλεύρι σίκαλης στο φούρνο: συνταγή

Για αρχάριους αρτοποιούς, τολμώ να δώσω συμβουλές - μην προσπαθήσετε αμέσως να ψήσετε ένα καθαρό καρβέλι σίκαλης στο σπίτι. Αυτό απαιτεί εμπειρία και μπορεί να μην λειτουργήσει αμέσως. Μου πήρε μήνες για να αποκτήσω σωστά την υφή και τη γεύση του ψωμιού. Επομένως, δοκιμάστε πρώτα να φτιάξετε ένα μικρό καρβέλι ψωμί από ένα μείγμα αλεύρου σίτου και σίκαλης. Και μετά, έχοντας αποκτήσει εμπειρία, κουνήστε την καθαρή σίκαλη.

Συστατικά:

• στιγμιαία μαγιά - 2 κουταλιές της σούπας.
• αλεύρι σίτου - 225 g;
• αλεύρι σίκαλης - 325 g;
• ζεστό νερό - 300 ml.
• σκούρα βύνη - 40 g;
• βραστό νερό - 80 ml;
• αλάτι - 1,5 κουταλάκι του γλυκού;
• φυτικό λάδι - 2 κουταλιές της σούπας.
• μέλι - 2 κουταλιές της σούπας;
• κύμινο - για γεύση?
• λιναρόσποροι - 1 κουταλάκι του γλυκού.

Πώς να ψήσετε ψωμί σίκαλης στο φούρνο στο σπίτι

Μετά κόβουμε το πάνω μέρος, ένα κομμάτι λουκάνικο από πάνω ή βούτυρο με μαρμελάδα... πώς να αντισταθείς σε μια τέτοια λιχουδιά; Ή μπορείτε απλά να πιείτε ένα ποτήρι γάλα και μια φέτα φρέσκο ​​ψωμί... ή να προσθέσετε αλάτι και σκόρδο. Αποφασίστε τι θα θέλατε να δοκιμάσετε πρώτα με σπιτικό ψωμί. Και καλή όρεξη!

Ιρίνα Καμσιλίνα

Το να μαγειρεύεις για κάποιον είναι πολύ πιο ευχάριστο από το να μαγειρεύεις για τον εαυτό σου))

Περιεχόμενο

Δεν υπάρχει τίποτα πιο νόστιμο από το αρωματικό ψωμί που φτιάχνεται σύμφωνα με μια απλή συνταγή. Μάθετε τι είναι το μαύρο ψωμί σίκαλης, πώς να το ψήσετε στο σπίτι χρησιμοποιώντας μια μηχανή ψωμιού ή φούρνο, καθώς και ποια συστατικά χρησιμοποιούνται στην προετοιμασία και αν μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αλεύρι σίτου για την προετοιμασία του προϊόντος. Βήμα-βήμα φωτογραφίες και συνταγές δίνονται παρακάτω.

Ψωμί σίκαλης - οφέλη και βλάβες

Οι θρεπτικές και ευεργετικές ιδιότητες του ψωμιού σίκαλης είναι γνωστές από την αρχαιότητα. Το κύριο όφελος των προϊόντων σίκαλης είναι να βοηθούν σε ασθένειες του πεπτικού σωλήνα και να ομαλοποιούν την απορρόφηση της τροφής. Ένα άλλο πλεονέκτημα είναι η αντοχή στη μούχλα. Ωστόσο, αυτό το προϊόν δεν πρέπει να προστεθεί εάν πάσχετε από υπεροξύτητα των εντέρων, κολικούς ή έλκη. Μια φέτα ψωμί περιέχει:

• ένας μεγάλος αριθμός χρήσιμων βιταμινών.
• Απαραίτητα οξέα?
• στερεά δύσπεπτη ίνα (ίνα).

Πώς να φτιάξετε ψωμί σίκαλης στο σπίτι

Ακολουθούν συνταγές για μαύρο ψωμί στο σπίτι, σε διαφορετικές βάσεις - μαγιά, χωρίς μαγιά, προζύμι και κρέμα. Με τόσες πολλές νέες διαθέσιμες συσκευές, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε διαφορετικές συσκευές για ψήσιμο. Πώς μπορείτε να μαγειρέψετε μαύρο ψωμί στο φούρνο, στον παρασκευαστή ψωμιού ή στην αργή κουζίνα και ποιες γρήγορες συνταγές υπάρχουν για την προετοιμασία αυτού του προϊόντος;

Στο ΦΟΥΡΝΟ

Η συνταγή για το ψωμί σίκαλης στο φούρνο ξεκινά με την προετοιμασία των συστατικών: αλεσμένο αλεύρι σίκαλης, αλάτι, ξηρή μαγιά, νερό. Όλα τα υλικά ανακατεύονται καλά και επιμελώς μέχρι να ομογενοποιηθούν και χωρίς σβόλους. Μετά από αυτό, ψήνεται στο φούρνο. Μπορείτε να ελέγξετε την ετοιμότητα πατώντας: αν ο ήχος είναι δυνατός και η κρούστα είναι χρυσοκαφέ και σφιχτή, τότε τα ψημένα προϊόντα είναι έτοιμα.

Στη μηχανή ψωμιού

Το πλεονέκτημα αυτής της μονάδας είναι ότι δεν χρειάζεται να προετοιμάσετε μόνοι σας την παρτίδα - η συσκευή θα κάνει τα πάντα χωρίς εσάς. Η συνταγή για ψωμί σίκαλης για μηχανή ψωμιού είναι γρήγορη και απλή. Για την προετοιμασία, πρέπει να πάρετε ενάμισι ποτήρι αλεύρι σίκαλης, μια κουταλιά ελαιόλαδο, ένα ποτήρι ορό γάλακτος, ένα κουταλάκι του γλυκού ξηρή μαγιά, μια κουταλιά σπόρους κύμινο, αλάτι και ζάχαρη για γεύση. Φορτώστε στη συσκευή με τη σειρά σύμφωνα με τις οδηγίες και επιλέξτε το πρόγραμμα.

Σε αργή κουζίνα

Σε μια αργή κουζίνα, κάθε νοικοκυρά μπορεί να προετοιμάσει όχι μόνο σούπες και κύρια πιάτα, αλλά και αρτοσκευάσματα. Για την προετοιμασία, θα χρειαστείτε όλα τα ίδια υλικά. Πρώτα φτιάχνουμε μια ζύμη και την αφήνουμε για μισή ώρα. Στη συνέχεια χύνεται η ζύμη στο κοσκινισμένο αλεύρι, προστίθεται ο κόλιανδρος και το ψιλοκομμένο σκόρδο. Στη συνέχεια ζυμώνουμε το μείγμα και το τοποθετούμε στο μπολ για μισή ώρα σε λειτουργία ψησίματος σύμφωνα με τις οδηγίες.

Συνταγή ψωμιού με αλεύρι σίκαλης

Μπορείτε να φτιάξετε το δικό σας ψωμί στο σπίτι. Για να φτιάξετε ψημένα προϊόντα σίκαλης, πρέπει να τηρήσετε μια αυστηρή συνταγή για να πάρετε το τελικό προϊόν. Τα παρακάτω περιγράφουν πώς να φτιάξετε νόστιμο σπιτικό ψωμί σίκαλης χρησιμοποιώντας διάφορα υλικά. Θα μάθετε πόσες θερμίδες περιέχει το έτοιμο πιάτο, ποια συστατικά χρειάζονται και ποιες είναι οι μέθοδοι ψησίματος της ζύμης.

Μεταλευτής

• Χρόνος προετοιμασίας: 5-6 ημέρες.
• Αριθμός μερίδων: 5 άτομα.
• Θερμιδική περιεκτικότητα του πιάτου: 178 kcal.
• Σκοπός: πρωινό, μεσημεριανό, βραδινό, πικνίκ.
• Κουζίνα: Δανέζικη.
• Δυσκολία: δύσκολη.

Χάρη στα βακτήρια γαλακτικού οξέος στο ορεκτικό, αυτό το προϊόν είναι χρήσιμο για τη λειτουργία των εντέρων: καταστέλλει τους παθογόνους οργανισμούς στη μικροχλωρίδα, βελτιώνει την απορρόφηση της τροφής. Το γαλακτικό οξύ εξαλείφει τη διάρροια, τη δυσκοιλιότητα και τη δυσβακτηρίωση. Θα χρειαστεί περισσότερος χρόνος για να ψήσετε ένα νόστιμο προϊόν παρά με μια τυπική συνταγή. Το πλεονέκτημα είναι ότι όταν χρησιμοποιείτε προζύμι, το πιάτο είναι φρέσκο ​​μέχρι τη 10η μέρα μετά το ψήσιμο. Η κατανάλωση προϊόντων σίκαλης είναι ευεργετική για τον οργανισμό.

Συστατικά:

• χοντρή σίκαλη - 700 g;
• οποιοδήποτε γιαούρτι - 100 ml.
• κανονικό αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
• ζεστό νερό - 1 λίτρο;
• αλεύρι ολικής αλέσεως και σίτου - 500 g.
• ζεστό γάλα - 330 ml.
• φυτικό λάδι - 1 κουταλάκι του γλυκού.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Ανακατέψτε το αλάτι, λίγο απλό αλεύρι και το γιαούρτι για να φτιάξετε ένα ορεκτικό. Αφήστε τα πιάτα σκεπασμένα. Το ορεκτικό χρειάζεται 3-4 ημέρες για να προετοιμαστεί.
2. Αραιώστε το έτοιμο ορεκτικό με ζεστό γάλα, προσθέστε αλάτι, δημητριακά ολικής αλέσεως και κανονικό αλεύρι σίτου, σκεπάστε το κουρκούτι με μια πετσέτα και αφήστε το για 12 ώρες.
3. Διαλύουμε τη ζύμη που προκύπτει σε ζεστό γάλα, προσθέτουμε χοντρή σίκαλη. Χτυπάμε και πλάθουμε σε ένα καρβέλι.
4. Ψήνουμε για 1,5-2 ώρες.

Συνταγή μαύρου ψωμιού

• Χρόνος μαγειρέματος: 1 ώρα.
• Αριθμός μερίδων: 5 άτομα.
• Περιεκτικότητα σε θερμίδες του πιάτου: 170 kcal.
• Σκοπός: πρωινό, μεσημεριανό, βραδινό, νηστεία, πικνίκ.
• Κουζίνα: Νορβηγική.
• Δυσκολία: εύκολη.

Αυτό το πιάτο παρασκευάζεται σε μηχανή ψωμιού· η μέθοδος μαγειρέματος μοιάζει περισσότερο με το ψήσιμο του ψωμιού Borodino. Για να ετοιμάσετε τη βάση, χρησιμοποιήστε μικρή ποσότητα μαύρου και μεγάλη ποσότητα λευκού αλευριού. Όταν προστίθεται μαγιά, η ζύμη φουσκώνει λόγω ζύμωσης, δεν υπάρχει ξινή γεύση. Όταν επιλέγετε συστατικά, είναι καλύτερο να προτιμάτε την υψηλότερη ποιότητα. Μια συνταγή βήμα προς βήμα με λεπτομερή περιγραφή των συστατικών είναι διαθέσιμη στους αρχάριους αρτοποιούς.

Συστατικά:

• νερό - 330 ml;
• αλεσμένη σίκαλη - 150 g;
• αλεύρι σίτου - 300 g;
• βούτυρο - 20 g;
• γάλα σε σκόνη - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• μέλι - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• αλάτι - 1,5 κουταλάκι του γλυκού;
• μαγιά αρτοποιίας - 1,5 κουταλάκι του γλυκού.
• βύνη, κύμινο - 2 κ.σ. μεγάλο.;

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Τοποθετήστε τα υλικά στη μηχανή ψωμιού σύμφωνα με τις οδηγίες.
2. Επιλέξτε την επιθυμητή λειτουργία. Το χρώμα της κρούστας είναι μέτριο.
3. Αφαιρέστε αφού περάσει ο απαιτούμενος χρόνος. Ψύξτε σε μια σχάρα.

Ψωμί σίκαλης στο φούρνο

• Χρόνος μαγειρέματος: 3 ώρες.
• Αριθμός μερίδων: 6 άτομα.
• Περιεκτικότητα σε θερμίδες του πιάτου: 160 kcal.
• Σκοπός: πρωινό, μεσημεριανό, βραδινό, πικνίκ, παιδιά.
• Κουζίνα: Ρώσικη.
• Δυσκολία: μέτρια.

Το ψωμί σίκαλης περιέχει πολλές χρήσιμες ουσίες - μέταλλα, αμινοξέα, σίδηρο, φυτικές ίνες, βιταμίνες Β, PP. Το προϊόν δεν είναι μόνο νόστιμο, αλλά και ευεργετικό για την πέψη και προλαμβάνει τον διαβήτη και τον καρκίνο. Δεδομένου ότι ένα καρβέλι, το οποίο αποτελείται εξ ολοκλήρου από σίκαλη, είναι σκληρό για το στομάχι, είναι καλύτερο να προετοιμάσετε ένα προϊόν σίτου-σίκαλης. Θα φέρει περισσότερα οφέλη στον οργανισμό και έχει τις ίδιες ιδιότητες.

Συστατικά:

• αλεύρι σίτου και σίκαλης - 500 g το καθένα.
• θαλασσινό αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού;
• ξηρή μαγιά - 10 g;
• ζάχαρη - 50 g;
• αυγό κοτόπουλου - 1 τεμ.;
• σουσάμι - 15 γρ.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Κοσκινίζουμε το αλεύρι, προσθέτουμε τη ζάχαρη, τη μαγιά, το αλάτι.
2. Προσθέστε ζεστό νερό στο μπολ και ζυμώστε τη ζύμη.
3. Αφήστε την τελική ζύμη σε ζεστό μέρος για μια ώρα.
4. Ζυμώνουμε το μείγμα και το αφήνουμε ξανά να φουσκώσει.
5. Τοποθετούμε την έτοιμη ζύμη σε ένα ταψί και πλάθουμε σε ένα στρογγυλό καρβέλι.
6. Αλείφουμε το προϊόν με αυγό, πασπαλίζουμε με αλεύρι και σουσάμι.
7. Ψήνουμε για 30-35 λεπτά.

Ψωμί σίκαλης με μαγιά στο φούρνο

• Χρόνος μαγειρέματος: 3,5 ώρες.
• Αριθμός μερίδων: 5 άτομα.
• Περιεκτικότητα σε θερμίδες του πιάτου: 165 kcal.
• Σκοπός: πρωινό, μεσημεριανό, βραδινό, νηστίσιμο.
• Κουζίνα: Ρώσικη.
• Δυσκολία: μέτρια.

Για την παρασκευή προϊόντων σίκαλης χρησιμοποιούνται διάφορα συστατικά και πρόσθετα. Ωστόσο, για να διασφαλιστεί ότι το ψωμί δεν είναι τραχύ, χρησιμοποιείται ένα μείγμα λευκού σιταριού και αλεύρου σίκαλης: αυτό κάνει τη ζύμη πιο εύπλαστη και πιο απαλή. Η προετοιμασία των ορεκτικών με τον κλασικό τρόπο απαιτεί πολύ χρόνο και προσπάθεια. Χρησιμοποιώντας μαγιά, θα πάρετε το τελικό προϊόν πιο γρήγορα από ό, τι με προζύμι.

Συστατικά:

• αλεύρι σίκαλης και σίτου - 300 g το καθένα.
• ζεστό νερό - 0,4 l;
• ζάχαρη - κουταλιά της σούπας?
• αλάτι - κουταλάκι του γλυκού?
• ξηρή μαγιά - 10 g;
• φυτικό λάδι - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Ρίχνουμε τη μαγιά σε χλιαρό νερό, προσθέτουμε αλάτι και ζάχαρη. Αφήστε το δοχείο για 15 λεπτά.
2. Προσθέστε ηλιέλαιο στο μείγμα, ανακατέψτε. Προσθέστε μαγιά.
3. Ζυμώνουμε τη ζύμη, σκεπάζουμε με μεμβράνη, αφήνουμε στην άκρη για 60 λεπτά.
4. Ζυμώνουμε τη ζύμη, αφήνουμε να σταθεί για 40 λεπτά.
5. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 220 βαθμούς, ψήνουμε το ψωμί στο ταψί για 40-50 λεπτά.

Με βύνη

• Χρόνος μαγειρέματος: 2 ώρες 40 λεπτά.
• Αριθμός μερίδων: 5 άτομα.
• Περιεκτικότητα σε θερμίδες του πιάτου: 236 kcal.
• Σκοπός: νηστεία, πρωινό, μεσημεριανό, βραδινό, πικνίκ.
• Κουζίνα: Ευρωπαϊκή.
• Δυσκολία: μέτρια.

Το σπιτικό ψωμί βύνης περιέχει μεγάλη ποσότητα βιταμινών (A, B, C, E, K, PP) και μέταλλα (κάλιο, μαγνήσιο, ασβέστιο, ψευδάργυρο, χαλκό, σελήνιο, μαγγάνιο, νάτριο, φώσφορο, σίδηρο, φυτικές ίνες). Έχουν ευεργετική επίδραση στις λειτουργίες του πεπτικού συστήματος. Αυτό το προϊόν έχει πλούσιο σκούρο χρώμα λόγω της βύνης. Η κατανάλωση ψωμιού σίκαλης είναι καλή για τη βελτίωση της υγείας.

Συστατικά:

• λευκό αλεύρι - 200 g;
• αλεύρι σίκαλης - 330 g;
• νερό - 400 ml;
• βύνη - 40 g;
• ξηρή ή φρέσκια μαγιά - 20 g.
• μέλι / ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας;
• ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• κόλιανδρος - 0,5 κουταλάκι του γλυκού;
• κύμινο - 0,2 κουταλάκι του γλυκού;
• μοσχοκάρυδο - 1/10 κουταλάκι του γλυκού;
• φυτικό λάδι - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Ρίχνουμε βραστό νερό πάνω από τη βύνη και ανακατεύουμε καλά. Κάλυμμα.
2. Προσθέστε ξερή μαγιά, μπαχαρικά, αλάτι. Ανακατέψτε καλά.
3. Διαλύουμε τη ζάχαρη και το μέλι σε χλιαρό νερό και ανακατεύουμε.
4. Ρίχνουμε το μείγμα στο αλεύρι, ανακατεύουμε όλα μαζί. Προσθέστε ζεστή βύνη, ανακατέψτε απαλά μέχρι να ομογενοποιηθεί.
5. Αλείφουμε τη φόρμα με φυτικό λάδι, απλώνουμε τη ζύμη μετά το ζύμωμα και την αφήνουμε σε ζεστό μέρος.
6. Κάντε κοψίματα στο πάνω μέρος.
7. Ψήνουμε για 50 λεπτά.

Χωρίς αλεύρι σίτου

• Χρόνος προετοιμασίας: 3 ημέρες και 3,5 ώρες.
• Αριθμός μερίδων: 5 άτομα.
• Περιεκτικότητα σε θερμίδες του πιάτου: 165 kcal.
• Σκοπός: παιδιά, πρωινό, μεσημεριανό, βραδινό, νηστεία.
• Κουζίνα: Ρώσικη.
• Δυσκολία: δύσκολη.

Το μαύρο καρβέλι μπορεί να παρασκευαστεί χωρίς να προσθέσετε σιτάρι. Η γεύση θα αλλάξει λίγο, αλλά, παρόλα αυτά, θα εξακολουθεί να είναι χορταστική και ορεκτική. Ένα τέτοιο προϊόν μπορεί να αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα, ενώ θα παραμείνει φρέσκο ​​και η γεύση του θα παραμείνει πλούσια και ευχάριστη. Το καρβέλι είναι κατάλληλο για όσους χάνουν βάρος που τρώνε τροφές με λίγες θερμίδες.

Συστατικά:

• αποφλοιωμένο αλεύρι - 11 κουταλιές της σούπας.
• νερό - 4 κουταλιές της σούπας;
• προζύμι - 3 κουταλιές της σούπας.
• φυτικό λάδι - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• ζάχαρη - 5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού;
• κόλιανδρος (σπόροι) - 2 κ.σ. μεγάλο.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Η ζύμη χρειάζεται 3 μέρες για να ετοιμαστεί. Την πρώτη μέρα 4 κ.σ. αλεύρι ξεφλουδισμένο ρίχνουμε 4 κ.σ. βραστό νερό, ανακατεύουμε. Αφήστε το μείγμα για μια μέρα.
2. Τη δεύτερη μέρα, προσθέστε τον κόκκο kvass και ανακατέψτε. Προσθέστε 3 κ.σ. κουταλιές ζάχαρη και 1 κ.σ. αλεύρι χοντρό.
3. Την τρίτη μέρα, προσθέστε αλάτι, ζάχαρη (2 κ.σ.), φυτικό λάδι, σπόρους κόλιανδρου (μπορεί να θρυμματιστεί) και το υπόλοιπο αλεύρι.
4. Αλείφουμε τη φόρμα με λάδι και σχηματίζουμε ένα καρβέλι. Αφήστε για 3-4 ώρες.
5. Το καρβέλι ψήνεται για 90 λεπτά.

Με σταφίδες

• Χρόνος μαγειρέματος: 2 ώρες 50 λεπτά.
• Αριθμός μερίδων: 5 άτομα.
• Περιεκτικότητα σε θερμίδες του πιάτου: 175 kcal.
• Σκοπός: νηστεία, πρωινό, πικνίκ.
• Κουζίνα: Ευρωπαϊκή
• Δυσκολία: μέτρια.

Ένα χορταστικό καρβέλι σίκαλης με σταφίδες που θα απολαύσουν πραγματικά μεγάλοι και παιδιά. Χάρη στην προσθήκη αποξηραμένων φρούτων, τα τελικά προϊόντα θα περιέχουν πολλά χρήσιμα μέταλλα, βιταμίνες και πολυσακχαρίτες. Αυτό το πιάτο είναι χορταστικό, γιατί 100 γραμμάρια σταφίδας περιέχουν 264 kcal. Εάν δεν σας αρέσουν οι σταφίδες ή είστε αλλεργικοί σε αυτές, τα αποξηραμένα φρούτα μπορούν να αντικατασταθούν με κύμινο, σουσάμι, ζαχαρωτά φρούτα, πίτουρο και άλλα πρόσθετα.

Συστατικά:

• νερό - 1,5 φλιτζάνια.
• ξηρή μαγιά - 7 γραμμάρια.
• ελαφριές σταφίδες - μια χούφτα?
• αλεύρι ολικής αλέσεως και σίκαλης - 2 φλιτζάνια το καθένα.
• καστανή ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• ελαιόλαδο - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• αλάτι - κουταλάκι του γλυκού.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Ανακατεύουμε το αλεύρι, το αλάτι, τη μαγιά, τη ζάχαρη. Προσθέστε χλιαρό νερό, ελαιόλαδο. Ζυμώνουμε τη ζύμη.
2. Προσθέστε τις σταφίδες στη ζύμη και ανακατέψτε.
3. Αλείφουμε ένα μπολ με λάδι και τοποθετούμε τη ζύμη. Καλύψτε το δοχείο με μεμβράνη και αφήστε το να σταθεί για 2 ώρες.
4. Τοποθετήστε τη ζύμη στο τραπέζι, χωρίστε σε πολλά μέρη. Σχηματίστε τα προϊόντα.
5. Σκεπάζουμε με μια πετσέτα και αφήνουμε ζεστό για 1 ώρα.
6. Ψήνουμε για 30 λεπτά.

Κρέμα

• Χρόνος μαγειρέματος: 7,5 ώρες.
• Αριθμός μερίδων: 5 άτομα.
• Περιεκτικότητα σε θερμίδες του πιάτου: 195 kcal.
• Σκοπός: πικνίκ, νηστεία, πρωινό, παιδιά.
• Κουζίνα: Σκανδιναβική.
• Δυσκολία: δύσκολη.

Το παραδοσιακό ψωμί κρέμας είναι δημοφιλές στη Σκανδιναβία. Το προϊόν διακρίνεται από τη λεπτή κρούστα και τον πυκνό πολτό του. Η προετοιμασία της ζύμης διαρκεί περισσότερο από το ψήσιμο μιας κανονικής φραντζόλας. Το τελικό προϊόν έχει ευχάριστη γεύση και άρωμα βύνης, η ζύμη παίρνει όποιο σχήμα χρειάζεστε. Μπορείτε να περιποιηθείτε ενήλικες και παιδιά με ψωμί κρέμα σίκαλης.

Συστατικά:

• αλεύρι, σιτάρι - 350 g, σίκαλη - 200 g;
• νερό – 0,5 l;
• συμπιεσμένη μαγιά - 30 g;
• ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού;
• ξηρή βύνη - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Ανακατέψτε δύο κουταλιές της σούπας βύνη με αλεύρι σίτου και βράστε με ζεστό νερό.
2. Ανακατεύουμε καλά τη ζύμη με ένα πιρούνι. Το αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει.
3. Σε ένα άλλο μπολ αραιώνουμε τη μαγιά με ένα ποτήρι χλιαρό νερό, προσθέτουμε τη ζάχαρη και το αλάτι.
4. Προσθέστε τη ζύμη, ανακατέψτε. Αφήνουμε τη ζύμη για 2,5-3 ώρες σκεπασμένη με μια πετσέτα.
5. Ζυμώνουμε καλά, πλάθουμε σε καρβέλι και το βάζουμε στο ταψί.
6. Τοποθετήστε το ψωμί σικάλεως στο φούρνο για 50 λεπτά.

Ψωμί σίκαλης με κεφίρ στο φούρνο

• Χρόνος μαγειρέματος: 2,5 ώρες.
• Αριθμός μερίδων: 5 άτομα.
• Περιεκτικότητα σε θερμίδες του πιάτου: 275 kcal.
• Σκοπός: πρωινό, βραδινό, μεσημεριανό, πικνίκ.
• Κουζίνα: Ρώσικη.
• Δυσκολία: μέτρια.

Αν δεν ξέρετε πώς να ψήνετε μαύρο ψωμί στο σπίτι, δοκιμάστε αυτή τη συνταγή: είναι απλή και δεν απαιτεί ιδιαίτερες γνώσεις. Το προϊόν που παρασκευάζεται με ζύμη κεφίρ έχει ασυνήθιστο άρωμα και γεύση. Ωστόσο, είναι σημαντικό να γνωρίζετε ότι είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε αλεύρι σίκαλης και σίτου σε ίσες ποσότητες. Εάν χρησιμοποιήσετε το μεγαλύτερο μέρος του μαύρου ψωμιού, η κόρα του ψωμιού γίνεται σκληρή και καμία πετσέτα δεν θα το μαλακώσει. Δοκιμάστε το και απολαύστε τη λαμπερή γεύση.

Συστατικά:

• νερό - 55 ml;
• ξηρή μαγιά - 4 g;
• κεφίρ - 250 ml;
• αλεύρι σίκαλης - 100 g, αλεύρι σίτου - 300 g.
• αλάτι - για γεύση.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Ανακατεύουμε καλά και τα δύο είδη αλευριού, προσθέτουμε τη μαγιά και το αλάτι. Ταραχή. Προσθέστε κεφίρ και ζεστό νερό.
2. Πλάθουμε τη ζύμη σε μπάλα, τη σκεπάζουμε και την αφήνουμε για 20 λεπτά.
3. Ζυμώνουμε ξανά και αφήνουμε κάτω από την πετσέτα για 10 λεπτά.
4. Ταραχή. Πλάθουμε σε μπάλα. Τοποθετούμε σε ταψί και κάνουμε κοψίματα. Αφήστε για 60 λεπτά.
5. Ψήνετε το ψωμί για 30 λεπτά σε συμβατικό φούρνο.

Χωρίς μαγιά

• Χρόνος μαγειρέματος: 6 ώρες 45 λεπτά.
• Αριθμός μερίδων: 5 άτομα.
• Περιεκτικότητα σε θερμίδες του πιάτου: 177 kcal.
• Σκοπός: πρωινό, μεσημεριανό, βραδινό.
• Κουζίνα: Ρώσικη.
• Δυσκολία: μέτρια.

Ένα απλό άζυμο καρβέλι σίκαλης είναι εξίσου νόστιμο με αυτό που φτιάχνεται με μαγιά. Η χρήση προϊόντων ζύμωσης δεν είναι πάντα δυνατή, επειδή ορισμένα άτομα μπορεί να είναι αλλεργικά σε αυτά. Αν τα ετοιμάσετε όλα αυστηρά σύμφωνα με τη συνταγή, τα αρτοσκευάσματα θα γίνουν νόστιμα, τρυφερά, χωρίς ξινίλα, όπως συμβαίνει με το προζύμι. Το μειονέκτημα αυτής της μεθόδου παρασκευής ενός πραγματικού προϊόντος σίκαλης είναι ότι η όλη διαδικασία διαρκεί περίπου 7 ώρες.

Συστατικά:

• αλεσμένη σίκαλη - 320 g;
• μπέικιν πάουντερ - 0,5 φακελάκι.
• ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• κεφίρ - ένα ποτήρι?
• μαγειρική σόδα/αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού;
• σταφίδες - μια χούφτα?
• βούτυρο - 50 γραμμάρια.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Ψιλοκόψτε τις έτοιμες σταφίδες και προσθέστε νερό.
2. Ανακατεύουμε 320 γραμμάρια αλεύρι, ζάχαρη, σόδα, αλάτι, μπέικιν πάουντερ. Προσθέστε ένα κομμάτι βούτυρο, κεφίρ. Παίρνουμε ένα κουτάλι και ανακατεύουμε μέχρι να μαλακώσει το μείγμα.
3. Προσθέτουμε νερό, τις σταφίδες, ανακατεύουμε.
4. Τοποθετήστε τη ζύμη στο τραπέζι. Ζυμώνουμε μέχρι να γίνει ελαστικό.
5. Πλάθουμε και μεταφέρουμε στη φόρμα.
6. Βάζουμε το φούρνο στους 220 και ψήνουμε για 45 λεπτά περίπου.

1. Αφού ρίξετε τη ζύμη στο ταψί, πιέστε την με βρεγμένα χέρια για να φύγουν τυχόν άδειοι θύλακες αέρα.
2. Αν το προζύμι χωρίς μαγιά δεν θέλει να φουσκώσει, αφήνουμε τη φόρμα με τη μεμβράνη στην επιφάνεια ζεστή.
3. Μετά το ψήσιμο του ψωμιού, δεν συνιστάται να κόψετε το καρβέλι πριν κρυώσει εντελώς. Είναι καλύτερα να μεταθέσετε αυτή τη διαδικασία για την επόμενη μέρα. Δες το βίντεο Βρήκατε κάποιο σφάλμα στο κείμενο; Επιλέξτε το, πατήστε Ctrl + Enter και θα τα διορθώσουμε όλα!

   Συζητώ

   Ψωμί σίκαλης - πώς να ψήσετε στο σπίτι στο φούρνο ή τη μηχανή ψωμιού σύμφωνα με συνταγές με φωτογραφίες