Ζουλιέν συκώτι κοτόπουλου με μανιτάρια.
Ακόμη και από τα πιο απλά και φθηνά προϊόντα, μπορείτε να μαγειρέψετε ένα νόστιμο πιάτο και να κάνετε το δείπνο εορταστικό. Για παράδειγμα, μαγειρέψτε julienne. Γενικά, η ζουλιέν δεν είναι ένα πιάτο, αλλά μια μορφή κοπής λαχανικών για σούπα σε λεπτές λωρίδες. Αλλά ποιος το θυμάται αυτό, αλλά πιθανότατα όλοι γνωρίζουν κάτι νόστιμο στις κοκοτετζήδες με καπέλο ψημένο τυρί.
Ζουλιέν συκώτι κοτόπουλου με μανιτάρια
Υλικά για τέσσερις μερίδες:
- μισό κιλό συκώτι κοτόπουλου,
- 200 γραμμάρια κρέμα γάλακτος,
- μια μεγάλη χούφτα κατεψυγμένα μανιτάρια,
- μια λάμπα,
- μισό καρότο
- ένα κομμάτι τυρί και λίγο βούτυρο.
Μαγειρεύοντας ζουλιέν από συκώτι κοτόπουλου με μανιτάρια:
Ενώ τα κρεμμύδια και τα καρότα τηγανίστηκαν σε ένα τηγάνι σε ένα μείγμα βουτύρου και φυτικού λαδιού, εγώ, ως γλύπτης, έκοψα οτιδήποτε περιττό από το συκώτι και το έκοψα σε φέτες, έβαλα τα ροδισμένα λαχανικά σε ένα μπολ, προσπαθώντας να στύψω τα λάδι όσο γίνεται, και βάλε το συκώτι στο ελευθερωμένο ταψί, ξάπλωσε σαν κυρία και το γύρισα από άκρη σε άκρη για να γίνει απαλό και ζουμερό. Προσθέτω πάντα μια πρέζα ζάχαρη για να βελτιώσω τη γεύση.
Θα φτιάξουμε τη σάλτσα από κρέμα γάλακτος και για να μην κουλουριαστεί σε κόκκους, της προσθέτουμε λίγο αλεύρι. Για να το κάνετε αυτό, συνδυάστε ένα κουταλάκι του γλυκού αλεύρι με ένα κουταλάκι του γλυκού βούτυρο, αλέστε καλά σε ομοιογενή σύσταση και βάλτε το στο ψυγείο να σφίξει.
Το συκώτι τσιγαρίζεται και για να μη βαρεθεί, του προσθέτουμε βρασμένα και ψιλοκομμένα μανιτάρια, καρότα και κρεμμύδια και όσο ζεσταίνεται θα φτιάξουμε τη σάλτσα.
Όλα είναι απλά - ζεσταίνουμε δυνατά την κρέμα γάλακτος, προσθέτουμε το μπαλάκι μας από το βούτυρο-αλεύρι και ανακατεύουμε εντατικά μέχρι να διαλυθεί τελείως, μετά τα αφήνουμε όλα να βράσουν και το voila! Όπως λένε οι Γάλλοι.
Προσθέτουμε τη σάλτσα στη ζεστή (κυριολεκτικά και μεταφορικά) παρέα και ανακατεύουμε.
Γενικά θα μπορούσε κανείς να σταματήσει εκεί, αλλά τι γίνεται με την αισθητική αντίληψη; Ας φτιάξουμε ομορφιά! Ας βάλουμε το μείγμα σε φορμάκια, αν δεν υπάρχουν, μην στεναχωριόμαστε, ο καλύτερός μας φίλος το φτιάχνει σε ταψί, και μετά το βάζει σε πιάτα και είναι όλοι χορτάτοι και χαρούμενοι. Λοιπόν, απλώστε κάποιον όπου, πασπαλίστε με τυρί. Όλα είναι έτοιμα έτσι κι αλλιώς, οπότε το βάζουμε στο φούρνο ή στο φούρνο μικροκυμάτων για να λιώσει και να ροδίσει το τυρί μας.
Αλλά επειδή αυτό είναι ένα είδος πιάτου με κρέας, αποφάσισα να φτιάξω ένα ελαφρύ συνοδευτικό από κολοκυθάκια. Μόλις έσωσα το σκουός από το να πεθάνει στο μαγαζί. Αυτό το λαχανικό είναι καλό για την ουδετερότητά του και την έλλειψη θερμίδων. Θα μπορούσατε απλώς να το κόψετε σε κύβους, αλλά εμείς φτιάχνουμε ομορφιά, οπότε έκοψα τα μανιτάρια με ένα κουπάτ.
Τηγανίζουμε σε φυτικό λάδι μέχρι να μαλακώσουν.
Ολα είναι έτοιμα.
Συκώτι κοτόπουλου ζουλιέν με μανιτάρια 1 συκώτι κοτόπουλου ζουλιέν με μανιτάρια 2 συκώτι κοτόπουλου ζουλιέν με μανιτάρια 3
Συκώτι κοτόπουλου ζουλιέν με μανιτάρια 4 συκώτι κοτόπουλου ζουλιέν με μανιτάρια 5 συκώτι κοτόπουλου ζουλιέν με μανιτάρια
Πλένουμε το συκώτι, αφαιρούμε τις φλέβες και κόβουμε σε μέτρια κομμάτια. Αυτή τη φορά μαγείρεψα ζουλιέν από 200 γραμμάρια καρδιές κοτόπουλου και 200 γραμμάρια συκώτι κοτόπουλου. Κόβουμε κάθε καρδιά σε 4 κομμάτια. Προσθέστε καρδιές στο κρεμμύδι και τηγανίστε τα για 5 λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα (αν μαγειρεύετε χωρίς καρδιές, απλώς παραλείψτε αυτό το βήμα).
Πλένουμε τα μανιτάρια και τα κόβουμε σε μέτρια κομμάτια (μπορείτε σε πιάτα), τα βάζουμε σε ένα τηγάνι με καρδιές και κρεμμύδια και τσιγαρίζουμε για 5-7 λεπτά σε μέτρια φωτιά, χωρίς να ξεχνάμε να τα ανακατεύουμε κατά διαστήματα.
Προσθέστε αλάτι, μπαχαρικά και σκόρδο περασμένα από πρέσα στο τηγάνι, ανακατέψτε.
Σε ένα τηγάνι με καρδιές, κρεμμύδια και μανιτάρια, προσθέτουμε το συκώτι κοτόπουλου κομμένο σε κομμάτια.
Τηγανίζουμε το συκώτι σε μέτρια φωτιά για 2 λεπτά, ανακατεύοντας τη μάζα.
Ρίχνουμε μέσα την κρέμα και χαμηλώνουμε τη φωτιά.
Βράζουμε το πιάτο στον ατμό για 3 λεπτά και στη συνέχεια το αποσύρουμε από τη φωτιά.
Μοιράζουμε το περιεχόμενο του τηγανιού στα μπολ κοκότας.
Ψήνουμε ζουλιέν με συκώτι κοτόπουλου και μανιτάρια σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 7-10 λεπτά περίπου. Το πιάτο θα καλυφθεί με μια όμορφη χρυσή κρούστα. Πολύ τρυφερό και νόστιμο julienne σερβίρεται ζεστό.
Καλή όρεξη!
Ένα τέτοιο συκώτι julienne μπορεί να είναι και ορεκτικό και κυρίως πιάτο. Το πιο νόστιμο συνοδευτικό για αυτό το πιάτο είναι το βραστό φαγόπυρο, αλλά μπορείτε να τα βγάλετε πέρα με μια σαλάτα από φρέσκα λαχανικά.
Πιστεύεται ότι το συκώτι είναι πολύ χρήσιμο και πρέπει να υπάρχει στη διατροφή μας. Τις περισσότερες φορές μαγειρεύω και αγοράζω συκώτι κοτόπουλου. Μαγειρεύεται γρήγορα και το αποτέλεσμα είναι τρυφερό και ζουμερό.
Συνήθως είναι τηγανητό ή στιφάδο, λιγότερο συχνά φτιάχνουν γέμιση για πίτες από αυτό, το προσθέτουν σε σαλάτες ή μαγειρεύουν τηγανίτες. Στο Διαδίκτυο, την προσοχή μου τράβηξε η συνταγή του συκωτιού julienne. Γιατί όχι? Όλοι ήταν ικανοποιημένοι με το πείραμα - αποδείχθηκε νόστιμο.
Μαγείρεμα συκωτιού julienne με μανιτάρια
Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι. Να θυμάστε ότι ποτέ δεν υπάρχει πολύ κρεμμύδι για το συκώτι, οπότε επιλέξτε την ποσότητα της αρεσκείας σας.
Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι με ελαιόλαδο και βούτυρο και βάζουμε πάνω το ψιλοκομμένο κρεμμύδι. Τηγανίζουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να ροδίσουν.
Αυτή τη στιγμή κόβουμε τα μανιτάρια. Για τη julienne, είναι επιθυμητό να κόψετε τα πάντα στο ίδιο περίπου σχήμα.
Όταν όλα τα κρεμμύδια ροδίσουν ελαφρά, προσθέστε τα μανιτάρια στο τηγάνι. Τηγανίζουμε όλα μαζί, ανακατεύοντας κατά διαστήματα.
Το συκώτι πρέπει να πλυθεί, να αφαιρεθούν οι περιττές μεμβράνες και δοχεία, στη συνέχεια να στεγνώσει λίγο με χαρτί κουζίνας και να κόψει
Όταν τα μανιτάρια μαλακώσουν, προσθέστε το συκώτι στο τηγάνι. Αλάτι, πιπέρι, πασπαλίζουμε με μυρωδικά της Προβηγκίας.
Τηγανίζουμε τα πάντα μαζί σε δυνατή φωτιά μέχρι να ροδίσει ελαφρώς το συκώτι.
Μοιράζουμε σε φόρμες μερίδων. Προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας παχύρρευστη κρέμα στο καθένα.
Πασπαλίζουμε από πάνω τριμμένο τυρί και ψήνουμε στο φούρνο για 10-15 λεπτά.
Και μαγιονέζα!
Λοιπόν, ορίστε η τηγανητή μαγιονέζα που υποσχέθηκε! Πιο συγκεκριμένα, ψημένο .., που κατά τα άλλα δεν το χρωματίζει και πολύ. Αλλά το πιάτο, από τη φύση του, είναι κάτι μεταξύ εκλεκτού μαγειρέματος και συνηθισμένου b / f - και επομένως μπορείτε να χρησιμοποιήσετε με ασφάλεια μαγιονέζα. Αν και ιδιαίτερα ταλαίπωροι τον αποκλείουν από τον διαγωνισμό!
Ξεχάστε όλους τους κανόνες του κλασικού "julienne" (καλά, σχεδόν όλους) - το καθήκον ήταν να χρησιμοποιήσετε το συκώτι κοτόπουλου. Αποδείχθηκε, εν τω μεταξύ, όχι πολύ κακό και μπορείτε να το επαναλάβετε με ασφάλεια.
Ας πάρουμε:
συκώτι κοτόπουλου- παγωμένο. Περίπου 400-500 γρ. Θα ξεπαγώσετε - κάντε το φυσικά!
λευκά μανιτάρια- Λοιπόν, έχω κατεψυγμένα μανιτάρια πορτσίνι. Εάν αυτό είναι πιο δύσκολο για εσάς, πάρτε τουλάχιστον μανιτάρια στρείδια.
Τυρί- ναι, οποιαδήποτε. Όχι πολύ "κορεσμένο", γιατί θα υπάρχει μαγιονέζα ...
Κρεμμύδι- ένα ζευγάρι κεφάλια Μπορείτε να κάνετε πράσο, θα είναι πιο λαμπερό.
Κρέμα γάλακτοςκαι μαγιονέζασε ίσα μέρη.
Από μπαχαρικά: μαύρο φρεσκοτριμμένοκαι μερικά μοσχοκάρυδο.
Αρχικά, ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και τσιγαρίζουμε μέχρι να γίνει διάφανο το μείγμα. αφρογαλακτώδηςκαι ελαιόλαδο:
Προσθέτουμε το συκώτι κομμένο σε μικρά τετράγωνα και το αφήνουμε να μισοψηθεί. Προσθέστε ψιλοκομμένα μανιτάρια
Κάπου μου ξέφυγαν τα κοκοτά - αλλά η ιδέα των πιάτων ήρθε πολύ γρήγορα - το παλιό καλό "IKYO" (Ατομικά Κεραμικά Δοχεία) - που θα αποτελέσει μεγάλη μερίδα!
Αλατοπιπερώνουμε ελαφρά, μοσχοκάρυδο το περιεχόμενο του ταψιού και το βάζουμε στο IKÖ. Από πάνω με τυρί:
Ανακατεύουμε την κρέμα γάλακτος με τη μαγιονέζα και το μαύρο πιπέρι. Η ποσότητα μας πρέπει να είναι περίπου 10-12 κουταλιές της σούπας από το μείγμα. Στρώνουμε από πάνω και πασπαλίζουμε με τυρί…
Το στέλνουμε στον προθερμασμένο φούρνο στους 180-200 (ανάλογα με την μανία του φούρνου) βαθμούς για 15 λεπτά. Μετά την παρέλευση, έχουμε ένα εξαιρετικό ημι-ζεστό πιάτο - ένα ημι-σνακ:
Και αυτό σκέφτηκα όταν το έφαγα. Μπορείτε, φυσικά, να παρατηρήσετε μαγιονέζα σε παχύρρευστη κρέμα και να πάρετε, για παράδειγμα, παρμεζάνα - και θα γίνει επίσης υπέροχο! Αλλά κάπως έτσι, ένα σκάνδαλο, για γρήγορα, basyachi και αρκετά νόστιμο; .. ε; .. Μια επιλογή; ..
Και πάλι -τρώω κάθε 3-4 μήνες στα McDonald's- και μου βγαίνει νόστιμο! (ειδικά με hangover - έτσι επιτέλους ...) Γιατί λοιπόν να μην μαγειρέψετε μια τέτοια "julienne" για τον εαυτό σας μία φορά κάθε έξι μήνες. Τελικά το «julienne» είναι γενικά ένας τρόπος τεμαχισμού του φαγητού! Οπότε δεν φταίει τίποτα ο καθρέφτης… ναι
Ω! Και πώς περνάει κάτω από το κονιάκ………..
Ακόμη και από τα πιο απλά και φθηνά προϊόντα, μπορείτε να μαγειρέψετε ένα νόστιμο πιάτο και να κάνετε το δείπνο εορταστικό. Για παράδειγμα, μαγειρέψτε julienne. Γενικά, το julienne (που μεταφράζεται από τα γαλλικά ως καλοκαίρι) δεν είναι ένα πιάτο, αλλά μια μορφή κοπής λαχανικών για σούπα σε λεπτές λωρίδες. Αλλά ποιος το θυμάται αυτό, αλλά πιθανότατα όλοι γνωρίζουν κάτι νόστιμο στις κοκοτετζήδες με καπέλο ψημένο τυρί.
Μου πήρε τέσσερις μερίδες: ένα κιλό συκώτι κοτόπουλου, 250 γραμμάρια κρέμα γάλακτος, μια μεγάλη χούφτα κατεψυγμένα μανιτάρια, ένα κρεμμύδι, μισό καρότο, ένα κομμάτι τυρί και λίγο βούτυρο.
.
Ενώ τα κρεμμύδια και τα καρότα τηγανίστηκαν σε ένα τηγάνι σε ένα μείγμα βουτύρου και φυτικού λαδιού, εγώ, ως γλύπτης, έκοψα οτιδήποτε περιττό από το συκώτι και το έκοψα σε φέτες, έβαλα τα ροδισμένα λαχανικά σε ένα μπολ, προσπαθώντας να στύψω τα λάδι όσο γίνεται, και βάλε το συκώτι στο ελευθερωμένο ταψί, ξάπλωσε σαν κυρία και το γύρισα από άκρη σε άκρη για να γίνει απαλό και ζουμερό. Προσθέτω πάντα μια πρέζα ζάχαρη για να βελτιώσω τη γεύση.
Θα φτιάξουμε τη σάλτσα από κρέμα γάλακτος και για να μην κουλουριαστεί σε κόκκους, της προσθέτουμε λίγο αλεύρι. Για να το κάνετε αυτό, συνδυάστε ένα κουταλάκι του γλυκού αλεύρι με ένα κουταλάκι του γλυκού βούτυρο, αλέστε καλά σε ομοιογενή σύσταση και βάλτε το στο ψυγείο να σφίξει.
Το συκώτι τσιγαρίζεται και για να μη βαρεθεί, του προσθέτουμε βρασμένα και ψιλοκομμένα μανιτάρια, καρότα και κρεμμύδια και όσο ζεσταίνεται θα φτιάξουμε τη σάλτσα.
Όλα είναι απλά - ζεσταίνουμε δυνατά την κρέμα γάλακτος, προσθέτουμε το μπαλάκι μας από το βούτυρο-αλεύρι και ανακατεύουμε εντατικά μέχρι να διαλυθεί τελείως, μετά τα αφήνουμε όλα να βράσουν και το voila! Όπως λένε οι Γάλλοι.
Προσθέτουμε τη σάλτσα στη ζεστή (κυριολεκτικά και μεταφορικά) παρέα και ανακατεύουμε.
Γενικά θα μπορούσε κανείς να σταματήσει εκεί, αλλά τι γίνεται με την αισθητική αντίληψη; Ας φτιάξουμε ομορφιά! Ας βάλουμε το μείγμα σε φορμάκια, αν δεν υπάρχουν, μην στεναχωριόμαστε, ο καλύτερός μας φίλος το φτιάχνει σε ταψί, και μετά το βάζει σε πιάτα και είναι όλοι χορτάτοι και χαρούμενοι. Λοιπόν, απλώστε κάποιον όπου, πασπαλίστε με τυρί. Όλα είναι έτοιμα έτσι κι αλλιώς, οπότε το βάζουμε στο φούρνο ή στο φούρνο μικροκυμάτων για να λιώσει και να ροδίσει το τυρί μας.
Αλλά επειδή αυτό είναι ένα είδος πιάτου με κρέας, αποφάσισα να φτιάξω ένα ελαφρύ συνοδευτικό από κολοκυθάκια. Μόλις έσωσα το σκουός από το να πεθάνει στο μαγαζί. Αυτό το λαχανικό είναι καλό για την ουδετερότητά του και την έλλειψη θερμίδων. Θα μπορούσατε απλώς να το κόψετε σε κύβους, αλλά εμείς φτιάχνουμε ομορφιά, οπότε έκοψα τα μανιτάρια με ένα κουπάτ.
