Las salsas de leche están hechas de leche y harina blanca salteadas con especias. Se utilizan para platos de carne, pescado, verduras y aves y caza. Dependiendo de la aplicación, la salsa de leche se prepara de varias consistencias: espesa, que se usa para rellenar, de espesor medio, para hornear platos, líquida, como una salsa de leche normal.
900 ml de leche, 120 g de harina de trigo, 120 g de mantequilla, 8 g de sal.
Diluya gradualmente el salteado blanco caliente con leche caliente, revolviendo constantemente. Luego agregue sal y hierva durante 5-7 minutos.
Esta salsa se utiliza para rellenar chuletas de pollo o caza, croquetas. Para rellenar una serie de productos culinarios de cerdo y ternera, se agregan a la salsa champiñones hervidos picados, cebollas salteadas y especias.
A veces se utiliza una salsa de leche muy espesa para atar en la fabricación de chuletas y albóndigas de zanahoria y col, croquetas de carne o aves, etc. Para hacer esto, tome aproximadamente 200 g de harina por 1 litro de leche y fríalo sartén en el horno o sobre placas de fuego lento, y luego verter en la leche con agitación rápida y calentar la mezcla durante 5 minutos.
1 litro de leche, 100 g de harina de trigo, 100 g de mantequilla, 10 g de azúcar, 3 huevos (yemas).
Esta salsa se prepara de la misma forma que la salsa espesa de leche (ver receta anterior). Después de cocinar, enfríe la salsa a 70-80 ° C, agregue las yemas hervidas con mantequilla.
Prepara la salsa justo antes de usarla.
Esta salsa se utiliza para hornear verduras, carnes, pescados.
1 litro de leche, 50 g de harina de trigo, 50 g de leche de mantequilla, 10 g de azúcar.
Se prepara de la misma manera que la salsa espesa de leche, pero con azúcar añadida. La salsa de leche líquida se utiliza para preparar platos a base de frutas, cereales y pasta.
Si la salsa se sirve con cuajada o platos de cereales, se le puede añadir un poco de vainillina o piel de naranja seca y picada.
650 g de salsa espesa de leche, 250 ml de caldo, 100 g de queso (suizo, etc.), 50 g de mantequilla, pimienta roja molida, sal al gusto.
Diluya la salsa espesa de leche con caldo caliente. Ponga queso rallado en la salsa y mezcle bien. Sazonar con mantequilla, sal y pimiento rojo.
1 litro de leche, 40 g de harina de trigo, 40 g de mantequilla, 120 g de azúcar, vainillina, sal al gusto.
Preparar la harina blanca salteando y en caliente diluirla con la leche caliente, removiendo continuamente, añadir la sal, el azúcar, la vainillina, previamente disueltos en una pequeña cantidad de agua caliente, y hervir durante 5-7 minutos.
Las salsas más famosas se crearon en los siglos XVII, XVIII y XIX. A menudo, la creación de salsa se atribuyó a representantes de los estratos superiores de la sociedad. Se dice que el mundo debe la invención de la salsa de leche blanca Béchamel a Louis de Béchamel, vástago del primer coleccionista de Las Mil y Una Noches, diplomático y etnógrafo de finales del siglo XVII. Charles Marie François de Nuatel. Y, sin embargo, tradicionalmente las salsas recibían el nombre de los componentes que determinaban su contenido. Y el hermoso nombre francés "Béchamel" nos suena simple: salsa de leche. Es la más fácil de preparar, cualquier ama de casa novata puede manejarla con un poco de atención y paciencia.
Los ingredientes tradicionales de este producto son muy simples: leche fría, harina blanca salteada en mantequilla y varias especias. Por ejemplo, sería bueno poner tierra Nota: la leche ciertamente debe estar muy fría (de lo contrario, la salsa resulta "resbaladiza"), y la mantequilla debe ser fresca y de alta calidad.
¿Cómo hacer salsa de leche? La receta es muy sencilla: 5 cdas. yo mantequilla, 4 cucharadas. harina, 1 litro de leche. Derrita la mantequilla a fuego lento, agregue la harina y fría (solo fríe) durante 1-2 minutos. Vierta la leche en un chorro delgado, siempre revolviendo constantemente, agregue sal al gusto. Esta es la receta básica, básica de esta salsa. Debo decir que obtienes mucho, por lo que es mejor reducir proporcionalmente la masa de ingredientes, por supuesto, si no necesitas alimentar a toda una compañía de invitados. No es necesario preparar la salsa de leche con anticipación, ya que pierde su sabor. Puede diversificar el sabor agregando nueces de la India trituradas, yemas crudas (en una salsa ya preparada ligeramente enfriada), queso rallado, pimienta negra, una gota de vinagre durante la cocción. Hay total libertad de creatividad: todo depende de tu gusto.
La salsa de leche se prepara con diferentes consistencias para diferentes platos. La salsa espesa se puede usar para rellenar, se puede agregar a las empanadas de repollo y zanahoria. Salsa medianamente espesa: para hornear o simplemente como salsa regular para platos. La cocina húngara nacional tiene uno completamente irresistible con salsa láctea. En la salsa principal, agregue las yemas crudas, la pimienta negra y la sal, ponga el pescado deshuesado, las cebollas fritas con champiñones y las claras batidas. Poner todo esto sobre la masa enrollada, enrollar y hornear.
Esta gran adición también se puede verter sobre lasaña o hacer una salsa de leche básica. Rellene los canelones, colóquelos bien apretados en una sartén y cubra con la salsa, espolvoree con perejil finamente picado. Puedes cubrir con papel aluminio y hornear en el horno. Siéntate, descansa. Después de 10-15 minutos, saque, retire la lámina y espolvoree el plato con queso rallado. Hornee hasta que esté crujiente. Cuando hornee la lasaña, asegúrese de perforarla en varios lugares para que quede más jugosa. Este plato combina bien molido y solo vierta blanco, luego rojo, luego blanco nuevamente. Tu plato se verá muy hermoso.
Se puede agregar pimienta negra, ajo y otras especias picantes a la salsa de leche para la carne. Resulta bastante original.
La salsa dulce de leche trae recuerdos de jardín de infancia. Recuerde, para la merienda de la tarde había una cazuela rociada con algo esquivamente sabroso. Era una salsa dulce de leche. Para prepararlo, agregue azúcar, vainillina, 1-2 yemas a la salsa principal al gusto. Agregue un poco de leche condensada dulce si lo desea.
La salsa de leche puede ser el ingrediente principal de la crema para pasteles. Hervir una salsa de leche muy espesa, enfriar, agregar 1-2 yemas machacadas con azúcar, clara de huevo batida. Retire la mantequilla del refrigerador, deje que se "derrita" a temperatura ambiente durante 3-4 horas y agregue gradualmente el producto terminado a la mantequilla, revolviendo continuamente. Agregue azúcar al gusto, agregue vainilla, si lo desea, un par de gotas de ron, ralladura de limón o naranja. ¡Prueba, fantasea y crea! ¡Buen provecho!
Un pequeño prólogo de mi vida. La salsa de harina es más que un bocadillo de granos y leche para mí. El hecho es que los recuerdos de la infancia están asociados con él. Cuando comenzó el colapso de la Unión Soviética, a la gente se le quemó el dinero, pero tenían que vivir. En ese momento, el pueblo con su identidad salvó a muchos.
Ahora recuerdo, quería comer carne, pescado, pero mi abuela me daba de comer cereales y pasta. Y por las noches casi siempre había sopa de leche o "mochanka negra", la llamada blanca salsa de harina y la leche que odié hasta el punto de la náusea. Como el oficial de aduanas del "Sol Blanco del Desierto" estaba excitado por el caviar negro, yo estaba de la cena diaria.
Pero esos días, gracias a Dios, han terminado. Y ya recuerdo estos platos con mucho cariño. Ahora quiero restaurar los recuerdos de la infancia y esas impresiones. Resultó que mis gustos están cambiando.
salsa de harina
Por eso, hoy quiero contar y mostrar esta receta.
Agregue la mantequilla y caliente la sartén hasta que se derrita. Yaya estaba friendo manteca de cerdo, ya que no había manjares tan exquisitos en el pueblo.
Agregue lentamente la harina. Lo más importante es mezclar rápidamente, eliminando la formación de grumos, que serán desagradables al masticar.
Remueve hasta que la harina absorba el aceite.
Cuando esté satisfecho de que todo está bien, vierta lentamente la leche. Después de que una pequeña cantidad de la mezcla hierva, agregue la siguiente porción pequeña de leche. Sin olvidar trabajar con un tenedor. Y así sucesivamente hasta que todo se agote.
El resultado del trabajo realizado es una masa homogénea o una base para salsa de harina.
Añade una pizca de sal.
Pimienta negra y nuez moscada rallada.
Puede agregar perejil picado o eneldo a la salsa.
Comimos este manjar con pan negro o tortitas. En general, es adecuado como excelente complemento para carnes o pescados. Puedes verter esta salsa sobre el cocido
Para preparar una salsa de leche clásica, debe preparar platos como una sartén. Es en él donde se llevará a cabo todo el proceso de elaboración de la salsa de leche. Empecemos por derretir un trozo de mantequilla en una sartén.
El siguiente ingrediente importante para nuestro condimento "líquido" es la harina de trigo. El producto solo necesita secarse en una sartén con mantequilla. Tenga cuidado de no dejar que la harina se oscurezca. Solo necesita esperar hasta que la harina en la sartén adquiera el olor a nueces tostadas y luego enfriarla un poco. Por cierto, el proceso de freír la harina en una sartén es necesario para que en el futuro la harina se pueda mezclar con la leche y la salsa de bagre no tenga olor a pasta. Sí, y el sabor de la salsa de leche será mucho más agradable.
Ahora es el momento de verter la leche en la harina tostada, simplemente no se apresure a verter toda la cantidad declarada en los ingredientes a la vez. Primero, agregue un poco de leche, revolviendo la masa resultante para "deshacerse" de los grumos.
Para evitar que la salsa de leche se vuelva blanda, agregue sal a la sartén al gusto. Mezclar de nuevo. Vierta la leche restante, hierva, hierva durante unos seis minutos.
La salsa de leche clásica resultante es ideal para complementar platos de pescado, verduras, chuletas de carne. Tu cena con él se convertirá en una gran comida. Además, la salsa de leche espesa se puede utilizar para rellenar algunos platos.
Los alimentos dietéticos para la pancreatitis serán más variados si su menú incluye salsa bechamel con leche.
Receta salsa bechamel clásica con el paso a paso que encontrarás en esta página, así como algunas de sus opciones.
Se dan consejos de uso salsa bechamel en alimentos dietéticos con pancreatitis.
Salsa de leche clásica Bechamel
La salsa bechamel es la salsa de leche #1.
En la cocina, se considera una salsa base, a partir de la cual se pueden preparar muchas otras salsas.
La salsa bechamel clásica incluye nuez moscada en los ingredientes. Es la nuez moscada la que le da el sabor que necesita la salsa. La nuez moscada es un producto muy útil que tiene muchas propiedades medicinales, incluidas las propiedades de estimular la formación y secreción de bilis. Es decir, este condimento es bueno para la nutrición dietética de pacientes con enfermedades del hígado y vías biliares.
Sin embargo, en el caso de la pancreatitis, no se deben utilizar productos que provoquen un aumento de la secreción del aparato digestivo.
Esta receta (si le quitas la nuez moscada 🙁) está confirmada por la dieta No. 5p y cumple totalmente con los requisitos dietéticos para la pancreatitis.
Además, se incluye en las dietas: 1, 2, 3 (opciones 1 y 2), 4b, 5 (5, a, rica en grasas), 6, 7 (a, b) 8 (principal), 9, 10 (10, a, s) 11, 13, 15, 1x.
Salsa bechamel Receta de cocina
Ingredientes:
- Mantequilla - 10 g (1 cucharadita)
- Harina de trigo - 10 g (1 cucharadita)
- Azúcar granulada - 2 g
- Sal al gusto
Tecnología de cocción:
- Derrita la mantequilla en una cacerola o sartén;
- Agreguemos la harina. Freír la harina durante 1,5-2 minutos a fuego lento. Secreto: para que no se formen grumos, puede verter la harina con un colador pequeño;
- Añadir leche. El secreto es que la leche puede formar grumos, puedes evitar esto de la siguiente manera: la leche debe estar caliente, no viertas toda la leche de una vez, viertes en porciones pequeñas y mezclas bien con una cuchara de madera (bueno, si todavía no t trabaje sin grumos, entonces una licuadora ayudará);
- Después de hervir, cocine durante 7-10 minutos a fuego lento;
- Ponga azúcar, sal, nuez moscada (si está permitido). Llevar a ebullición.
- Servido con platos de carne. ¡Buen provecho!
Contenido calórico - 189.32 Kcal
- Proteínas - 5,38 g
- Grasa - 13 g
- Carbohidratos - 8,9 g
- B1 - 0,0415 mg
- B2 - 0,0609 mg
- C - 8,65 mg
- Ca - 43,6306 mg
- Fe - 0,9861 mg
Notas:
- La salsa de leche bechamel puede tener diferentes consistencias.
- Si usamos la salsa nosotros mismos, entonces la consistencia es 15% -20% de crema agria.
- Si usamos la salsa para hornear, entonces la consistencia de una crema densa;
- Puedes agregar crema a la salsa bechamel de leche. En el momento en que ponemos la sal y la nuez moscada. Pero al mismo tiempo, aumentará el contenido calórico del plato.
Como hacer salsa BESHAMEL Receta paso a paso con foto
1. Poner el aceite en la sartén. 
2. Derretir la mantequilla 
3. Añadir la harina y freír durante 1,5-2 minutos. 
4. Agregue la leche caliente en porciones, revolviendo constantemente intensamente 
5. Después de hervir, cocine por 10 minutos, luego agregue las especias y condimentos necesarios. 
¡Buen provecho!
Estas fotos son instrucciones paso a paso. receta de Salsa Bechamel.
Receta paso a paso: Cómo hacer salsa bechamel
Si la versión de texto de la receta es más agradable, sigue leyendo.
- Derretir la mantequilla en una sartén
- Añadir la harina y freír durante 1,5-2 minutos, revolviendo constantemente,
- Agregue la leche caliente en porciones, revolviendo constante e intensamente,
- Llevar a ebullición y cocinar por 10 minutos,
- Agregue las especias y condimentos necesarios,
- La salsa está lista - ¡Buen provecho!
Arriba se describió la versión clásica de la salsa bechamel.
Besamel(del fr. - besamel) es la salsa base a base de RU y leche.
Ru (del fr. rojo) es una mezcla de mantequilla y harina formada durante la cocción térmica.
Solicitud:
- Se utiliza como salsa independiente para diversos platos: para platos de pasta, para carnes, para pescados, para guisos, para soufflés, para cocinar lasañas, para platos de verduras, aliñado con sopa de puré, el componente principal también es la bechamel, etc.
- Es la base de las salsas derivadas de ella: champiñón, queso, cebolla. La composición de ingredientes adicionales se usa en consecuencia: champiñones, queso, cebollas.
Cómo cocinar la salsa BESHAMEL en una olla de cocción lenta
Ingredientes:
- Leche 3,2% - 3,2% -150g. (3/4 taza)
- Mantequilla - 10 g (1 cucharadita)
- Harina de trigo - 10 g (1 cucharadita)
- Azúcar granulada - 2 g
- Sal al gusto
- Nuez moscada - excluir para alimentos saludables
Tecnología de cocción:
Te ofrezco dos opciones de cómo cocinar la salsa bechamel en una olla de cocción lenta. Cocino según la opción I, me parece más conveniente, y no me gusta freír en una sartén multicocina, porque Cuido mucho la sartén.
Opción I. Cómo hacer salsa bechamel en una olla de cocción lenta:
- Vierto la leche en la olla multicocina. Modo papilla de leche. El uso de este modo le evitará hervir la leche.
- Durante este tiempo, cocine una RU en una sartén: derrita la mantequilla y agregue la harina. Los conectamos frotando con una espátula de madera.
- Agregue un poco de leche a la RU y mezcle bien con una cuchara de madera.
- Vierta el contenido de la sartén en una olla multicocina y mezcle bien con la leche restante.
- Agregue azúcar, sal, nuez moscada (si está permitido).
Opción II.Cómo hacer salsa bechamel en olla de cocción lenta:
- Cocinamos RU en una sartén multicocina. Derrita la mantequilla en el modo "Calor", pero no en el modo "Hornear", porque el aceite no se debe freír y debe conservar su color claro. Luego, cambie al modo "Hornear", agregue harina y mezcle (muela) con una espátula de madera.
- A las RU obtenidas, añadir poco a poco la leche en porciones (la leche debe estar caliente para evitar la formación de grumos) y mezclar bien con una cuchara de madera.
- Vierta el contenido de la sartén en una olla multicocina y mezcle bien con la leche restante. Agregue azúcar, sal, nuez moscada (si está permitido).
- Configuremos el modo "Extinción", el tiempo es de 40 a 60 minutos. En los primeros minutos, abra la tapa y revuelva adicionalmente. Se cree que es la cocción a fuego lento a largo plazo lo que le da un sabor agradable a la salsa y elimina el sabor de la harina cruda (regusto a pasta)
¿Qué salsas están permitidas en la dieta para la pancreatitis crónica?
En la nutrición dietética con pancreatitis, se deben excluir la carne, el pescado, los champiñones, la cebolla, las salsas de ajo y la mayonesa.
Salsas permitidas: leche (bechamel) sin harina salteada, crema agria, vegetales, salsa de frutas dulces.
¡Mantenerse sano!
