نحوه پختن گوش در خانه از پیک. گوش پایک - بهترین دستور العمل ها

اسلاوها به دلیل سادگی پخت و پز، ارزش غذایی ظروف و فواید آنها، اما مهمتر از همه، به دلیل طعم عالی و غنی خود مشهور هستند. گوش پایک یک روش قدیمی روسی برای پختن ماهی در آبگوشت است، زیرا کلمه "جوس" که نام این سوپ از آن گرفته شده است به عنوان یک جوشانده ترجمه شده است. تعداد کمی از مردم می دانند که قبلاً این شاهکار آشپزی روی آب مرغ پخته می شد و فقط در قرن نوزدهم ترکیب منحصراً ماهی و سبزیجات خورش ثابت شد.

یک دستور العمل استاندارد برای سوپ پایک، مانند هر ماهی دیگری، دارای مجموعه ای خاص، به اصطلاح، نامی از مواد تشکیل دهنده است. این در واقع خود اساس است، یعنی ماهی، سیب زمینی، هویج و پیاز از سبزیجات به دست می آیند و نمک، فلفل، لورل و شوید به عنوان چاشنی عمل می کنند.

و ظرافت هایی مانند مقدار و نحوه طبخ پیک در حال حاضر ویژگی های مشخصه هر دستور العمل فردی است که ما امروز خوشحالیم که برخی از آنها را به شما ارائه می دهیم.

در طبیعت، همیشه اشتهای جدی وجود دارد، و اگر سرنوشت شما را بر آن داشته که با یک ماهیگیر مشتاق ازدواج کنید و در حالی که تعطیلات آخر هفته خود را در ساحل رودخانه با چوبی در دستان خود دور می‌کنید، علاقه شدید به موفقیت‌های متفاوت همسرتان را به تصویر می‌کشید. در ماهیگیری، پس باید آشپزی را در آغوش طبیعت بیاموزید.

خوب، چیزی نگویید، اما در قسمت پشتی، گوش نجیب، سرشار از عطر مه است. ممممممممممممممممممممممممممممممممممممممممممممممممممم با این وجود، اگر خوش شانس بودید که پیک را بگیرید و شوهرتان املیا را نگذاشت، او را رها نکرد، بدون اتلاف وقت، آتش درست کنید، آب را در یک قابلمه پنج لیتری بریزید، آن را روی آن آویزان کنید. آتش بزنید و بله ماهی را از فلس و قلوه پاک کنید.

برای یک سوپ پیک کامل، باید مواد زیر را داشته باشید:

• پیک - 1 عدد؛
• سیب زمینی - 6 غده؛
• هویج - 1 عدد؛
• پیاز - 2 سر؛
• دانه فلفل - 1 قاشق چایخوری؛
• فلفل آسیاب شده - ½ قاشق چایخوری؛
• لاوروشکا - 4 عدد؛
• سبزی شوید - 1 دسته؛

آشپزی

1. وقتی ماهی از قبل تمیز شد و به قطعات تقسیم شد و آب در قابلمه به جوش آمد، شروع به تمیز کردن سبزیجات می کنیم.
2. با خلاص شدن از پوست غده های سیب زمینی، باید آنها را به مکعب و هویج های پوست کنده را به صورت دایره های نازک برش دهیم.
3. یک سر پیاز را دست نخورده در پوسته می گذاریم، دومی را در حین پوست کندن به صورت حلقه ای خرد می کنیم.
4. وقتی آب دیگ شروع به حباب زدن کرد، اول از همه پیاز کامل (به آبگوشت طعم و رنگ طلایی می‌دهد) و سبزیجات خرد شده را به جز پیاز می‌ریزیم.
5. بعد از حدود هفت دقیقه، پیک ما در آب جوش شنا می کند و همه چیز را به مدت پنج دقیقه می پزیم، سپس نمک، فلفل و لور. همچنین وقت آن است که نیم حلقه های پیاز را داخل سوپ با پیک بریزید.
6. بعد از 5 دقیقه سوپ را با سبزی های ریز خرد شده طعم دار کرده و با برداشتن قابلمه از روی آتش، ظرفمان را چند دقیقه دیگر می گذاریم تا عرق کند.

بنابراین گوش پایک ما آماده است، نحوه پخت در شرایط مزرعه، که اکنون می دانید.

گوش پایک در اجاق گاز آهسته

عناصر

• پایک - 2 عدد. + -
• - 3-4 غده + -
• - 1 کامپیوتر. + -
• - 1/3 فنجان + -
• - 1 سر + -
• - 1 دسته + -
• - طعم + -
• - 2-3 برگ + -
• - 1/3 قاشق چایخوری + -

آشپزی

یکی از ویژگی های پخت سوپ در آرام پز این است که فرآیند پخت معمولی برای ما وجود ندارد و عمل آوری در حالت خورش است.

این سوپ پیک یک دستور پخت اصلی دارد و به قدری معطر و خوش طعم است که حتی آن بخش کوچک از خانواده که با خوردن ناهار مخالف است، سهم خود را با اشتها می بلعد، نیرو می گیرد و برای ویران کردن خانه بیشتر می شتابد.

1. اولین مورد وحشتناک ترین کار است - تمیز کردن ماهی. با این حال، برای یک زن خانه دار باتجربه، این کار دشوار نخواهد بود، نکته اصلی این است که فلس ها را بردارید، باله ها و دم را جدا کنید، آبشش ها و روده ها را بردارید، سپس کاملاً بشویید و به قطعات تقسیم شده برش دهید.
2. هویج، پیاز و سیب زمینی را نیز پوست گرفته و پیازها را به صورت حلقه ای، سیب زمینی ها را به صورت مکعبی و هویج ها را به صورت ورقه های نیم دایره برش می دهیم و فنچ را ریز خرد می کنیم.
3. حالا برنج رو بگیریم باید خیلی خوب شسته بشه تا آبش شفاف بشه.
4. در کاسه مولتی کوکر همه سبزیجات و سبزی ها، ماهی، برنج را با فلفل، نمک و لورل مزه دار می کنیم. آب را تا "حداکثر" بریزید. و برنامه "خاموش" و تایمر را برای 1.5 ساعت تنظیم کنید.
5. هنگامی که دستگاه سیگنالی را منتشر می کند که پایان پخت را اعلام می کند، باید ماهی را از سوپ بیرون بیاوریم و استخوان ها را از آن جدا کنیم و فقط تکه هایی از گوشت تمیز باقی بمانیم.

این فقط یک وعده غذایی است، عطر آن مست کننده است، بنابراین در و پنجره ها را محکم تر ببندید تا بوی خواب آور از آن بیرون نرود و همه همسایه ها روی آن جمع شوند.

* نکات کوکی

فلس های پیک ضخیم، کوچک و بسیار متراکم است که تمیز کردن ماهی را دشوار می کند. چندین راه وجود دارد که می تواند این کار دشوار را آسان تر کند:

• پوسته ها را همراه با پوست بردارید. برای انجام این کار، باید یک برش در اطراف سر ایجاد کنید و "جوراب جورابی" چرمی را بردارید، به منظور ساده سازی این روند، می توانید از انبردست استفاده کنید.
• اما برای سوپ یا سرخ کردن ماهی بهتر است پوست را آبدار و چرب نگه دارید. برای اینکه فلس ها مثل جادو دور شوند، ماهی را حدود پنج دقیقه در آب جوش غسل دهید و از اینکه چقدر راحت جدا می شود شگفت زده خواهید شد.
• اگر ماهی را عصر آورده اند و فقط صبح می خواهید بپزید، می توانید کل شب را با نمک بپوشانید. در این مدت، فلس ها نرم می شوند و به راحتی با چاقو یا رنده ریز جدا می شوند.

ما مولتی کوکر را کشف کردیم، اما برای کسانی که هنوز این معجزه فن آوری مدرن را به دست نیاورده اند، این سوال که چگونه سوپ ماهی خانگی را از پیک درست کنیم هنوز باز است. این برای شماست که امروز در حال تهیه چنین سوپی هستیم که دستور پخت آن با تمام جزئیات ارائه شده است.

از محصولاتی که نیاز داریم:

• پایک -1 عدد؛
• سیب زمینی -3 عدد؛
• پیاز لامپ - 1 عدد؛
• هویج - 1 عدد؛
• لیمو - 1 عدد؛
• سمولینا - 2 قاشق غذاخوری؛
• آب -2 لیتر؛
• نمک - 1-1.5 قاشق غذاخوری؛
• لاوروشکا -2 عدد؛
• سبزی شوید - 0.5 دسته؛
• سبزی جعفری - 0.5 دسته؛

آشپزی

1. آب را در قابلمه ای بریزید و روی آتش بگذارید. در حالی که آب به جوش می آید، همه سبزیجات را به سرعت بشویید و تمیز کنید، ماهی را با روده بیرون بیاورید، پس از اینکه از شر فلس ها خلاص شوید، تمام باله ها، دم و آبشش ها را جدا کنید.
2. پیاز را به صورت مکعبی کوچک، هویج را به صورت نی، سیب زمینی را به صورت مکعبی خرد می کنیم.
3. و اکنون قابلمه در حال بخار شدن است، پس وقت آن است که ماهی خرد شده، سبزیجات و نمک را داخل آن بریزید.
4. بعد از 10-15 دقیقه، سوپ تقریبا آماده است، حالا ماهی را بیرون می آوریم و بلغور، سبزی ریز خرد شده و لور را داخل آبگوشت می ریزیم. پیک را از استخوان و پوست پاک می کنیم.
5. در پایان پخت برای سفید شدن آبگوشت 1 قاشق غذاخوری در گوش بریزید. آب لیمو.

هنگام سرو، فیله ماهی را در هر بشقاب بریزید، روی سوپ بریزید و با سبزی تزیین کنید.

به نظر می رسد چنین ظرف ساده ای است، اما چند گزینه پخت و پز دارد، متوجه خواهید شد، از مجموعه مواد و روش های پخت و پز دانلود خواهید کرد. گوش پایک می تواند یک شام خانگی عالی و یک شاهکار آشپزی خاص در پیاده روی یا سفر ماهیگیری باشد. بله، اجداد ما چیزهای زیادی در مورد غذاهای خوشمزه می دانستند!

سوپ پایک خانگی خوشمزه یکی از غذاهای مورد علاقه ماهیگیران است که آن را درست در سفر ماهیگیری از صید تازه صید شده می پزند. برای کسانی که خود را علاقه‌مند به ماهیگیری نمی‌دانند، هیچ‌کس آنها را منع نمی‌کند که از بازار یا فروشگاه ماهی بخرند و یک سوپ ماهی روسی واقعی را در خانه بپزند.

خبره ها چندین ویژگی بارز سوپ ماهی "درست" را از پیک تشخیص می دهند. برای تهیه آن از ادویه ها و چاشنی های زیادی استفاده می شد. سوپ تمام شده باید کمی "لزج" باشد و خود آبگوشت که ماهی در آن پخته می شود باید تا حد امکان شفاف باشد. اگر به داخل دیگ نگاه کنید، می بینید که همه شرایط برآورده شده است، پس احتمال زیادی وجود دارد که ظرف خوب شود.

در یک گوش واقعی، پیک آنها بدون شکست یک لیوان ودکا اضافه می کند، اما شما خودتان تصمیم می گیرید. در مورد چاشنی ها، هر ادویه ماهی که در پخت و پز روزمره استفاده می کنید مفید است. همچنین، مواد واضح را فراموش نکنید: نمک، فلفل، گیاهان، برگ بو و غیره.

اگر صید شما تنظیم شده و متنوع است، می توان سوپ پیک را با انواع دیگر ماهی ها تکمیل کرد. این دقیقاً موردی است که می توانید تخیل آشپزی خود را آزاد کنید ، نکته اصلی این است که حفظ نسبت ها را فراموش نکنید. در صورت امکان و تمایل، سبزیجات یا غلات را اضافه کنید. همانطور که می بینید، همه چیز فقط به ترجیحات آشپزی شما بستگی دارد.

گوش لذیذ از سر پیک

اغلب کتلت ها از قسمت اصلی پیک تهیه می شوند یا گوشت چرخ کرده به طور کلی برداشت می شود. در چنین مواقعی برای اینکه سر و دم را دور نیندازیم، تصمیم درستی است که از آنها یک گوش بپزیم.

عناصر:

• 1 سر پیک
• فلفل
• برگ بو
• 1 لامپ
• 4 عدد سیب زمینی
• 1 هویج
• سبزه
• 1 خیابان ل صحرا
• 50 میلی لیتر. ودکا

روش پخت و پز:

1. آماده سازی قسمت های ماهی آبشش ها و چشم ها را از سر پیک جدا می کنیم.
2. داخل تابه آب بریزید و سر شسته را داخل آن بریزید. روی آتش کوچک می گذاریم تا بپزد.
3. بعد از اینکه جوش آمد نمک و فلفل و برگ بو را اضافه کنید.
4. پیاز را پوست بگیرید، آبکشی کنید و به طور کامل به ماهی اضافه کنید.
5. سیب زمینی و هویج را پوست بگیرید، به مکعب برش دهید.
6. پس از آن، سر پخته شده را از آبگوشت خارج کرده و گوشت را از استخوان جدا کنید.
7. گوشت و سبزیجات را داخل آبگوشت بریزید و پیاز را جدا کنید.
8. وقتی سیب زمینی ها پختند، سبزی ها، شکر و ودکا را به گوش تقریبا آماده اضافه کنید.
9. خوب مخلوط کنید و بعد آماده سرو هستید!

سوپ ماهی پایک خانگی در چند پز

برای همه افراد آگاه، پختن سوپ ماهی از پیک، و نه تنها، با دیگ چدنی همراه است. اما طعم مشابهی که با پخت در آن حاصل می شود، با استفاده از اجاق گاز آرام حاصل می شود.

عناصر:

• 1 عدد پیک
• 2 عدد پیاز
• 2 عدد هویج
• 3 عدد سیب زمینی
• 2 قاشق غذاخوری ل بلغور جو
• برگ بو
• سبزه

روش پخت و پز:

1. به یک پیک سایز متوسط ​​نیاز داریم. برای شروع، باید روده آن را جدا کنید، و سپس به قطعاتی به همان ضخامت برش داده شده برای سرخ کردن در تابه برش دهید.
2. ماهی را به کاسه مولتی پز منتقل کنید، آب و نمک بریزید. برنامه "خاموش" را به مدت نیم ساعت روشن کنید.
3. در همین حین پیاز، هویج و سیب زمینی را پوست بگیرید و آبکشی کنید. سپس سبزیجات را برش دهید (هویج را به صورت ورقه ای، سیب زمینی را به صورت مکعبی، پیاز را کامل بگذارید).
4. پس از 30 دقیقه، ماهی را از مولتی پز خارج کنید، به استثنای قسمت هایی مانند سر و دم.
5. سبزیجات، غلات و برگ بو را به آنها اضافه کنید. دوباره همان برنامه را به مدت 20 دقیقه روشن کنید.
6. قبل از سرو کردن گوش روی میز، آن را با گیاهان خرد شده بپاشید.

گوش پاک ساده با ارزن

نوع دیگری از دستور پخت، که در آن بلغور ارزن به مواد اصلی اضافه شد. یک گزینه عالی برای غذایی که منوی ماهی شما را متنوع می کند.

عناصر:

• 600 سر پاک
• 4 چیز سیب زمینیها
• 1 هویج
• 1 عدد پیاز بزرگ
• 3 هنر ل ارزن
• دانه های فلفل سیاه
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن
• برگ بو
• فلفل آسیاب شده
• شاخه های جعفری
• روغن نباتی برای سرخ کردن

روش پخت و پز:

1. هویج و پیاز را پوست بگیرید و بشویید.
2. هویج را به صورت نواری خرد کنید و در ماهیتابه ای که با روغن نباتی چرب شده سرخ کنید. بعد از 3 دقیقه پیاز ریز خرد شده را اضافه کنید و سبزیجات را تفت دهید تا طلایی شوند.
3. یک تابه 3 لیتری برداشته و داخل آن آب می ریزیم.
4. سیب زمینی های از قبل پوست گرفته و خرد شده را داخل آن بریزید.
5. روی آتش بگذارید و به جوش بیاورید.
6. نمک، دانه فلفل، برگ بو را اضافه کنید و حدود 10 دقیقه روی حرارت ملایم بپزید.
7. سپس باید سبزیجات سرخ شده را اضافه کنید و حدود 8 دقیقه بجوشانید.
8. سر پیک ها را کاملا شسته و در قابلمه می گذاریم. بلافاصله در ارزن شسته شده بریزید.
9. سوپ ماهی را به مدت 20 دقیقه دیگر روی حرارت ملایم و زیر درب کاملاً بسته بپزید.
10. چند دقیقه قبل از آماده شدن، فلفل آسیاب شده و شاخه های جعفری را بریزید.

اکنون می دانید که چگونه سوپ پایک را بپزید. نوش جان!

گوش پایک یک غذای مرجع از غذاهای روسی است که یک میهن‌پرست واقعی باید آشپزی را یاد بگیرد. ظرافت های زیادی در آشپزی وجود دارد ، حتی دستور العمل های بیشتری نیز وجود دارد ، به همین دلیل است که می خواهم در پایان چند نکته را ارائه کنم تا پیک و کل غذا را خراب نکنید:

• از ماهی تازه برای پخت و پز استفاده کنید. ماهی منجمد برای سوپ ماهی مناسب نیست، فقط طعم آن را خراب می کند.
• گوش همیشه روی یک آتش کوچک پخته می شود و این باعث می شود که آن را غنی تر و خوشمزه تر کند.
• هر چه پیک شما چاق تر باشد، ادویه ها و ادویه های بیشتری به گوش خود اضافه می کنید.
• گزینه صحیح این است که بعد از جوشاندن پیک، گوشت را از استخوان جدا کنید. برای صرف زمان برای این روش تنبل نباشید.

گوش پایک یکی از غذاهای سنتی غذاهای روسی است. مرسوم است که آن را بلافاصله پس از صید سخاوتمندانه در طبیعت طبخ کنید. با این حال، هیچ چیز مانع از امتحان چند دستور غذا در خانه نمی شود. چنین آزمایشی نه تنها به تغذیه خانواده اجازه می دهد، بلکه به طور خلاصه همه کسانی را که روی میز جمع شده اند به عاشقانه جنگل روسیه منتقل می کند.

چندین نشانه از یک سوپ پیک خوب وجود دارد. ابتدا آبگوشت باید تا حد امکان شفاف باشد. ثانیاً باید از چاشنی ها و ادویه ها زیاد استفاده کرد. ثالثاً سوپ باید کمی قابض باشد. اگر همه این شرایط برآورده شود، پس از آن ظرف به طرز خوشمزه ای خوش طعم و معطر می شود.

هر مجموعه ای برای ماهی، مخلوط فلفل، نمک، برگ بو، گیاهان خشک و تازه به عنوان چاشنی استفاده می شود. یک لیوان ودکا نیز جزء خاصی در نظر گرفته می شود که بدون آن یک سوپ ماهی مارک دار نمی تواند انجام دهد.

گوش پایک را می توان با انواع دیگر ماهی رقیق کرد. ایده آل برای چشم های دیواری یا سوف. نسبت ها فقط به ترجیحات شخصی شما و وجود یک یا آن ماده بستگی دارد.

برخی ترجیح می دهند چیزی به آب ماهی اضافه نکنند و از طعم آن به طور جداگانه لذت ببرند. با این حال، اکثر مردم سوپ را با سبزیجات مختلف (سیب زمینی، گوجه فرنگی، هویج، پیاز)، غلات (گندم سیاه، گندم، جو، ارزن)، ریشه، سبزی (شوید، جعفری، پیاز سبز) و غیره پر می کنند.

وقتی از قسمت اصلی پیک کتلت درست می‌شود یا ماهی چرخ‌کرده ذخیره می‌شود، کاری جز جوشاندن گوش از سر باقی نمی‌ماند. همچنین برای این اهداف، می توانید از دم استفاده کنید.

عناصر:

• 1 سر پیک؛
• 4 عدد سیب زمینی؛
• 1 عدد پیاز؛
• 1 هویج؛
• 50 گرم ودکا؛
• 1 خیابان ل صحرا;
• سبزه؛
• برگ بو؛
• فلفل نمک.

روش پخت و پز:

1. چشم ها و آبشش ها را از سر پیک جدا کنید.
2. سر را در قابلمه بریزید و آب سرد را روی حرارت ملایم بریزید.
3. آب را به جوش آورید، 1-2 برگ بو، نمک و فلفل را اضافه کنید.
4. پیاز را پوست بگیرید و بدون برش در تابه بریزید.
5. هویج و سیب زمینی را پوست بگیرید، به مکعب های بزرگ برش دهید.
6. سر آب پز را از آبگوشت خارج کرده و گوشت را جدا کنید.
7. تکه های گوشت و سبزیجات بدون استخوان را دوباره داخل تابه بریزید.
8. پیاز را از آبگوشت خارج کنید.
9. سبزی ها را خرد کرده و وقتی سیب زمینی ها پخته شد اضافه کنید.
10. ودکا را در یک قابلمه بریزید و شکر را اضافه کنید.

جالب از شبکه

بر کسی پوشیده نیست که بهترین ظروف برای سوپ ماهی پیک یک دیگ چدنی است. پیک در آبگوشت نمی جوشد، اما به آرامی از بین می رود. همین اثر در خانه با استفاده از مولتی کوکر به دست می آید.

عناصر:

• 500 گرم ماهی (پیک + زندر)؛
• 4 عدد سیب زمینی؛
• 1 عدد پیاز؛
• 1 هویج؛
• 50 گرم ساقه کرفس؛
• 1 عدد گوجه فرنگی؛
• سبزه؛
• برگ بو؛
• نمک.

روش پخت و پز:

1. ماهی را تمیز کنید، بشویید و به قطعات کوچک برش دهید.
2. سبزیجات تمیز. سیب زمینی ها را به مکعب های بزرگ، گوجه فرنگی ها را به مکعب های کوچک برش دهید.
3. هویج را ورقه ای خرد کنید، کرفس را خلال کنید، پیاز را ریز خرد کنید.
4. تمام سبزیجات را داخل کاسه مولتی پز بریزید، ماهی را روی آن قرار دهید.
5. تا نقطه بالایی با آب پر کنید.
6. نمک، فلفل، ادویه ها را به مزه اضافه کنید.
7. هم بزنید و درب آن را ببندید.
8. حالت "خاموش" و تایمر را برای 1 ساعت تنظیم کنید.
9. بعد از 50 دقیقه از پخت، سبزی های ریز خرد شده را داخل گوش بریزید و 2 عدد برگ بو را اضافه کنید.
10. حالت را به "گرم کردن" تغییر دهید و اجازه دهید سوپ به مدت 10 دقیقه دم بکشد.

اکنون می دانید که چگونه سوپ پیک را طبق دستور غذا با عکس بپزید. نوش جان!

گوش پایک فقط یک سوپ ماهی نیست، بلکه مجموعه ای کامل از آیین ها و سنت های مختلف است. متأسفانه اکثر آنها در خانه قابل اجرا نیستند. با این حال، چندین راز در مورد نحوه طبخ پیک در خانه وجود دارد:

• اگر در حال تهیه یک گوش از سر یا دم یک پیک هستید، آنها را فقط باید از ماهی تازه قصابی گرفته شود. یخ زده این قطعات می تواند طعم ظرف را خراب کند.
• یک روش ساده برای پختن سوپ ماهی بدون اینکه دائما کف آبگوشت را بردارید وجود دارد. برای انجام این کار، زمانی که آب به جوش آمد، باید کاملاً تخلیه شود و دوباره پیک را بریزید.
• باید گوش را روی یک آتش بسیار کوچک بپزید. بنابراین سوپ غنی تر و از نظر طعم غنی تر به نظر می رسد.
• هر چه پیک چاق تر باشد، ادویه های بیشتری باید به گوش اضافه کنید.
• برای پختن سوپ ماهی می توانید از هر قسمتی از پیک استفاده کنید. سر، دم و فیله این کار را انجام خواهند داد. پس از آب پز شدن ماهی، تمام استخوان های سوپ باید جدا شود و فقط گوشت باقی بماند.

Ukha یکی از اولین غذاهای سنتی در غذاهای روسی است. می توان آن را با انواع مختلفی از ماهی طبخ کرد، اما بسیاری معتقدند که خوشمزه ترین آن، گوش ماهی است. علاوه بر این، گوشت پیک بسیار مفید است، حاوی ویتامین های B، ویتامین C، A، E، PP، پتاسیم، فسفر، کلسیم، منیزیم، آهن، ید، سدیم، روی و بسیاری از عناصر دیگر است. همچنین، گوشت پیک متعلق به محصولات رژیمی است، بنابراین غذاهای تهیه شده با این ماهی را می توان با خیال راحت هم توسط کودکان و هم برای کسانی که بر میزان کالری غذای خود نظارت می کنند، مصرف کرد.

از پیک، به طوری که معلوم شود غنی و معطر است؟ اولاً ماهی باید تازه باشد (منجمد چنین عطر و طعمی نمی دهد)، بهتر است کوچک باشد. ثانیاً نباید ادویه ها را زیاد داخل سوپ بریزید، زیرا می توانند طعم طبیعی سوپ ماهی را مختل کنند، در همان ابتدای پخت باید نمک اضافه کرد. ثالثاً، گوش را باید در ظرفی بجوشانید که اکسیده نشود، روی حرارت ملایم و با درب نپوشانید. با پیروی از این نکات ساده، می توانید به راحتی در مورد پاسخ سوال، از ماهی پیک یا ماهی های دیگر تصمیم بگیرید تا واقعاً خوشمزه شود. در مورد خود دستور غذا، تعداد زیادی از آنها وجود دارد، من ساده ترین و رایج ترین را در بین مهمانداران ما ارائه می دهم.

گوش پاک

مواد لازم: پیک متوسط ​​(800-1000 گرم)، یک عدد هویج بزرگ یا دو عدد، سیب زمینی (4-6 عدد)، یک عدد پیاز، نصف لیوان جعفری و ریحان، برگ بو، نمک، فلفل آسیاب شده و نخود فرنگی، زیره.

آشپزی. پیک تازه را تمیز می کنیم، داخل آن را می شوییم و بیرون می آوریم، دم را در صورت تمایل سر را جدا می کنیم. اگر گوش با سر باشد، آبشش ها و چشم ها را خارج می کنیم. ماهی را تکه تکه کنید، در قابلمه بریزید، آب سرد بریزید و روی آتش بگذارید. بعد از جوش آمدن، شعله را کوچک کرده و برگ بو، فلفل آسیاب شده، نمک، زیره را به تابه اضافه کنید. حدود 15 دقیقه بجوشانید. تکه های پایک را در ظرفی جداگانه بیرون می آوریم و آب گوشت را صاف می کنیم.

استخوان های ماهی را بیرون می آوریم و به قطعات برش می دهیم. سیب زمینی ها را تمیز کرده و مکعبی می کنیم و به آبگوشت صاف شده می فرستیم. هویج ها را تمیز می کنیم و به صورت نوارهای کوچک برش می دهیم (می توانید روی رنده درشت رنده کنید) و بعد از سیب زمینی ها می ریزیم. پیاز را خرد کرده و بعد از 10 دقیقه به تابه می فرستیم. بلافاصله بعد از پیاز، بلغورهای گندم را که کاملاً شسته شده به خواب می‌بریم. جعفری و ریحان را نگینی خرد کرده و در گوش بریزید و بقیه ادویه ها را اینجا اضافه کنید. بپزید تا همه محصولات آماده شوند. قبل از اینکه گوش پایک آماده شود، تکه های ماهی را در تابه قرار دهید. اجازه می دهیم ظرف حدود 20 دقیقه دم بکشد و بعد آن را در بشقاب های قسمت بندی شده می ریزیم. روی آن را با گیاهان بپاشید.

این رایج ترین مورد استفاده از پایک است. اما گزینه های زیادی برای پخت این غذا وجود دارد، تقریباً هر کدبانویی رازها و ترفندهای مخصوص به خود را برای پختن سوپ ماهی دارد. بعضی ها پیاز و هویج را جداگانه در تابه تفت می دهند و کره اضافه می کنند و فقط در پایان پخت آن را در گوش می اندازند. برخی دیگر ترجیح می دهند سوپ ماهی خود را بدون افزودن هیچ دانه ای بجوشانند.

اما خوشمزه ترین سوپ ماهی، البته، در طبیعت از یک پیک تازه صید شده به دست می آید. اما حتی در اینجا رازهای کوچکی وجود دارد که به لطف آنها سوپ ماهی پیک پخته شده در ساحل رودخانه غنی و معطر خواهد بود.

1. غذاهای مناسبی را انتخاب کنید که گوش در آن پخته شود. یک دیگ چدنی برای این کار ایده آل است، دیواره های ضخیم آن از جوشیدن آبگوشت جلوگیری می کند. در چنین ظروفی سست می شود و در نتیجه حداکثر ویتامین در آن باقی می ماند و طعم آن اشباع تر می شود.
2. بهتر است چندین نوع ماهی مصرف کنید، سپس طعم آبگوشت غنی تر می شود.
3. نباید غذا را با سبزیجات بیش از حد اشباع کنید، همانطور که در مورد غلات، بهتر است به طور کامل از آنها خودداری کنید تا طعم ظرف را مختل نکنید.
4. اگر قرار است گوش دو یا سه برابر باشد، کوچکترین ماهی از صید برای اولین آبگوشت مناسب است. باید آن را زنده در فلس در قابلمه ریخته و یک ساعت بجوشانید و پس از آن آبگوشت را با دقت صاف کنید. آب گوشتی که از این طریق به دست می آید، پایه ای عالی برای سوپ ماهی خواهد بود.

نوش جان!