Nous aimons et apprécions tous les produits laitiers. Nous en avons tous dans notre alimentation. La recette du yaourt et des plats à base de celle-ci sera le sujet de notre histoire.
Certains consomment des produits laitiers frais, d'autres - dans le cadre d'autres plats ou de divers mélanges. Les produits à base de lait caillé ont toujours occupé une place importante dans notre processus de nutrition. Crème sure, yogourt, kéfir, yogourt - ce n'est qu'une petite liste de produits à base de lait aigre qui apparaissent périodiquement dans le réfrigérateur de chacun de nous. Cependant, il existe des produits qui ne sont pas si populaires auprès de nos consommateurs.
Ils sont venus chez nous de cultures complètement différentes et n'ont pas encore eu le temps de s'installer et de prendre leur place dans la chaîne alimentaire de notre cuisine traditionnelle. Néanmoins, ces produits occupent à juste titre une place de choix dans leurs cultures, et ce n'est qu'une question de temps avant qu'ils ne se répandent dans notre cuisine. Nous considérerons aujourd'hui l'un de ces plats de la cuisine traditionnelle du Caucase.
Les habitants du Caucase utilisent depuis très longtemps ce produit dans leur alimentation. Ceci est facilité par une recette assez simple pour faire du yaourt, très facile à recréer à la maison, ainsi qu'un petit ensemble d'ingrédients. Ces facteurs sont devenus de loin les principaux avantages de ce plat, ce qui a conduit à l'incroyable popularisation du yaourt auprès de la population locale.
Le goût et la texture du plat fini sont si originaux qu'il existe de nombreuses recettes basées sur celui-ci. Sauce, vinaigrette, soupe - tous ces plats ne sont qu'une petite partie de toute la variété des recettes à base de yaourt.
Pour préparer du yaourt à la maison, nous avons besoin de l'ensemble d'ingrédients suivant :
- lait - 500 ml;
- levain - 50 ml.
La méthode de préparation du yaourt traditionnel est assez simple. N'importe quel type de ce produit peut être utilisé comme lait. Le lait de brebis, de chèvre ou de vache est idéal pour créer ce plat chic.
Nous prenons notre lait et le chauffons à une température de 90-95 degrés. Cette procédure en éliminera les bactéries et la microflore naturelles, qui se forment au cours de la vie de l'animal. Ce sont ces bactéries naturelles qui permettent au lait de devenir aigre naturellement.
Leur élimination fait du lait une substance vierge et pure. Dès qu'il s'est réchauffé à la température indiquée, mettez-le de côté et laissez-le refroidir à 40-50 degrés. Ajoutez-y ensuite la levure. Le levain est un mélange d'un bâton bulgare spécial et de bifidobactéries spéciales, qui créent une structure spéciale pour le futur matsoni.
À la maison, il peut être remplacé par quelques cuillères à soupe de kéfir ordinaire, qui contient également ces éléments spécifiques.
Après avoir ajouté le démarreur, il est nécessaire d'envelopper l'ensemble du mélange dans une feuille ou une couverture pour ralentir le processus de transfert de chaleur et maintenir la température entre 40 et 50 degrés aussi longtemps que possible. Cela est nécessaire pour accélérer la réaction et tous les processus de lait aigre.
L'ensemble du mélange doit être laissé sous cette forme pendant 5-6 heures. Après cette période, la consistance du plat devrait ressembler à une sauce épaisse ou à de la crème sure. Cependant, le yaourt fini a un goût complètement différent, différent des produits laitiers fermentés habituels. Le matsoni traditionnel est prêt.
Vous pouvez le manger en sauce, en garniture ou l'utiliser comme base pour de nombreux plats extravagants qui font la renommée du Caucase et de toute l'Asie.
Les recettes avec du yaourt à la base sont également populaires dans leurs espaces d'origine, comme ce plat au lait aigre lui-même. Un exemple frappant est la préparation d'une variété de vinaigrettes et de mélanges qui complètent les plats préparés, complétant la composition des saveurs et donnant une saveur inoubliable. Cela nous aidera à créer une sauce complètement originale, qui n'a d'analogue dans aucune cuisine du monde.
Pour le préparer, nous avons besoin de l'ensemble de composants suivant :
- matsoni - 300 g;
- concombre frais - 0,4 kg;
- ail - 0,5 têtes;
- poivre de Cayenne - 0,5 cuillère à café;
- sel au goût.
Tout d'abord, nous allons râper nos concombres sur une râpe fine. De plus, cette procédure peut être effectuée à l'aide d'un mélangeur, qui hache finement nos concombres non moins bien.
Maintenant, nous prenons notre matsoni, pré-réfrigéré au réfrigérateur à une température de 5 à 10 degrés, et y envoyons les concombres râpés. Bien mélanger tous les ingrédients jusqu'à ce qu'une masse homogène soit créée, qui formera la future sauce. Nous nettoyons l'ail et le passons dans un presse-ail. Cette méthode de hachage de l'ail vous permettra d'obtenir une quantité de jus beaucoup plus importante par rapport aux autres méthodes de tranchage.
Il donnera une saveur particulière au plat qui, avec les concombres, formera tout le bouquet d'odeurs qui composent la sauce. Mélangez à nouveau toute la masse et envoyez-y du poivre de Cayenne et du sel. Cette étape achèvera la formation du plat fini et créera sa texture et son goût finaux, et nous verrons une sauce entièrement préparée qui, dans son piquant et sa palette de saveurs, sera la meilleure décoration pour n'importe quelle table.
Apéritif de poulet épicé
Considérez une autre excellente sauce qui peut également servir d'apéritif et simplement étalée sur du pain. Il est basé sur une combinaison de saveurs de filet de poulet fumé et de base de matsoni crémeux, ce qui crée un goût et un piquant inoubliables du plat fini.
Pour le recréer, nous avons besoin des produits suivants qui formeront cette sauce :
- filet de poulet fumé - 0,3 kg;
- matsoni - 300 g;
- ail - 3 gousses;
- poivron rouge - 0,5 cuillère à café;
- basilic - 0,5 bouquet;
- sel au goût.
Tout d'abord, prenez un bol profond ou une casserole et versez-y le matsoni. À l'aide d'un mélangeur, nous transformons le filet fumé en une masse broyée que nous ajoutons au yaourt réfrigéré. Sa particule fumée donnera au plat une saveur inoubliable, et en combinaison avec le composant crémeux du yaourt, la sauce finie sera tout simplement géniale.
Bien mélanger toute la masse jusqu'à consistance lisse. Maintenant, prenez le basilic et broyez-le en petites fractions avec un mixeur. Son arôme épicé complètera la formation de la palette gustative et, en plus, il donnera à l'apparence de la sauce une saveur particulière.
Nous envoyons le basilic à la masse et mélangeons soigneusement tous les ingrédients. C'est l'heure de l'ail. À l'aide d'un presse-ail, nous le transformons en bouillie, ce qui contribuera à un plus grand détail du goût, et le mélangeons avec la partie principale de notre sauce.
Le poivron rouge forme l'accord final et complète la création de l'ensemble du plat. Nous l'enverrons, accompagné de sel et de poivre, dans un récipient et mélangerons avec le reste des ingrédients. En conséquence, nous obtenons une merveilleuse sauce épaisse qui peut être utilisée comme garniture pour les sandwichs ou comme assaisonnement pour la viande.
Jusqu'à récemment, l'apparence de mes tartes laissait beaucoup à désirer - peu importe ce que je faisais, au lieu d'une tarte au yaourt moelleuse, je sortais du four une feuille plate de pâte cuite. Et afin de cacher en quelque sorte mon échec culinaire pathologique, j'ai recouvert un avion incompréhensible de sucre en poudre, je l'ai magnifiquement coupé en morceaux et j'ai essayé d'en nourrir rapidement ma famille afin d'oublier rapidement mon chef-d'œuvre.
Entre-temps, sur le réseau social Facebook, je suis tombée sur deux recettes d'une magnifique tarte au yaourt, dont l'auteur vantait non seulement le goût de la pâte, mais aussi la hauteur impressionnante de cette délicatesse même. Avec méfiance et sans aucun intérêt, encore une fois, au risque de moi-même, je me suis mis à cuire une magnifique tarte, avec la ferme conviction que je ne pourrais pas conquérir de telles hauteurs...
Je ne vais pas vous surprendre avec le résultat, mais pour la première fois de toute ma vie féminine consciente, j'ai eu un gâteau vraiment luxuriant et aéré, comme un matelas gonflé. Comme j'ai accidentellement supprimé les photos étape par étape de la recette, je ne vous propose que le résultat final, et ce n'est pas de la meilleure qualité. Je promets que la prochaine fois je vous présenterai des images visuelles.
Tarte luxuriante sur matsoni - recette 1
- oeufs - 3 pièces
- sucre granulé - 1,5 tasse
- huile de tournesol - 3 cuillères à soupe
- vinaigre ou vodka - 2 cuillères à soupe
- yaourt - 1,5 tasse (vous pouvez utiliser du kéfir)
- soda - 1 cuillère à café
- farine - 1,5 - 2 tasses
Dans un bol, ajouter les œufs, le sucre, l'huile de tournesol et 1 tasse de yaourt. Versez ensuite une cuillère à café de soda dans le reste du yaourt et remuez. Naturellement, le matsoni au soda se transformera en une masse gazéifiée luxuriante, il doit être ajouté aux ingrédients ci-dessus et bien mélangé, puis ajouter 2 cuillères à soupe de vinaigre ou de vodka, un peu de vanilline (vous n'avez pas besoin d'en ajouter beaucoup - la vanilline a un mauvais effet sur le foie). Mélangez toute la masse avec de la farine (l'essentiel est que la pâte soit faible, mais pas plus épaisse que la crème sure). Graisser une plaque à pâtisserie avec de l'huile de tournesol et y verser la pâte. Mettez-le dans un four préchauffé à 180 degrés.
Tarte luxuriante sur matsoni - recette 2
- oeufs - 3 pièces
- sucre granulé - 1,5 tasse
- huile de tournesol - 1 tasse à café
- yaourt - 1,5 tasses
- soda - 1 cuillère à café
- farine - 1,5 - 2 tasses
Comme dans la première recette, nous mélangeons tous les ingrédients étape par étape. À la fin, lorsque notre pâte est prête pour la cuisson, nous divisons la masse en deux parties. À la deuxième partie, ajoutez 1-2 cuillères à soupe de cacao. Dans une plaque à pâtisserie graissée à l'huile de tournesol, ajouter alternativement la pâte blanche et la pâte au chocolat, comme pour dessiner des motifs ou répéter des zébrures.
Ces 2 recettes d'une magnifique tarte au yaourt que je prépare depuis plus d'un mois. L'essentiel est d'attendre que le gâteau devienne rose au four à une température de 180 degrés. Une fois qu'il est prêt, vous ne devez pas le retirer immédiatement, car il peut se déposer sous l'influence de l'air à température ambiante.
Matsoni est très populaire parmi les amateurs de boissons à base de lait fermenté, en particulier pendant les chauds mois d'été. En y ajoutant un peu d'eau, on obtient la boisson Tan, idéale pour étancher sa soif et pour préparer des soupes froides comme l'okrochka ou la betterave.
Un analogue du matsoni dans la cuisine traditionnelle russe ou ukrainienne est le lait caillé, mais la technologie pour le préparer et le matsoni est quelque peu différente.
Pour cuisiner le matsun arménien à la maison, nous avons besoin de lait entier et de levain faits maison.
Le lait doit être chauffé à 90 degrés, mais pas à ébullition. Ensuite, le lait est refroidi à au moins 40 degrés. Pour vérifier la température, il est préférable d'utiliser un thermomètre spécial.
Ajouter le levain au lait refroidi. Il peut s'agir de bactéries lactiques spéciales, de kéfir ou de matsoni ordinaires.
Mélanger le lait avec le levain dans une casserole. Nous fermons la casserole avec un couvercle et l'enveloppons bien. Nous mettons dans un endroit sombre et ne dérangeons pas pendant 4 heures.
Il est préférable de noter l'heure exacte, car si vous surexposez le matsoni, le produit se révélera trop acide et si vous ne le finissez pas, il se révélera trop liquide.
Le matsoni maison est prêt ! Nous l'utilisons à notre discrétion.
Matsoni a le goût du kéfir, mais a toujours un arrière-goût légèrement épicé. Bon appétit!
Matsoni est une boisson nationale à base de lait fermenté traditionnellement fabriquée en Géorgie à partir de lait de chèvre, de vache, de bufflonne ou de brebis (le mélange de ces variétés est autorisé). Dans le Caucase, le matsoni est considéré comme une boisson de longévité, car il possède de nombreuses propriétés bénéfiques et a un effet bénéfique sur le système digestif. Considérez comment faire du yaourt à la maison.
Propriétés utiles et composition de la boisson
Matsoni, en Arménie on l'appelle matsun, est un produit alimentaire hypocalorique (63 kcal) à index glycémique bas (20), apparenté aux plats diététiques. La base de la microflore de matsoni est constituée de bactéries lactiques: bacille bulgare et streptocoques thermophiles. La composition de la boisson de jeunesse et de longévité comprend d'autres composants utiles:
- acides aminés essentiels et protéines;
- cendre;
- les acides d'origine organique ;
- glucides simples;
- micro/macro éléments : fer, potassium, calcium, magnésium, phosphore ;
- vitamines du groupe B, ainsi que rétinol (A), acide ascorbique (C), D, niacine.
L'utilisation d'une quantité modérée de yaourt a un effet bénéfique sur le corps humain :
- a un effet rajeunissant;
- normalise le travail du tractus gastro-intestinal, débarrassant les intestins de la microflore pathogène;
- stabilise le taux de cholestérol, améliore la circulation sanguine, le travail du cœur et des vaisseaux sanguins;
- améliore l'immunité;
- améliore le sommeil, aide à faire face au stress.
Matsoni est connu comme une boisson rafraîchissante dans la chaleur. Il est utilisé comme vinaigrette pour les salades, les céréales, la base des soupes froides, les sauces pour les plats de viande/poisson. Matsun est une levure chimique naturelle, il est donc souvent ajouté à la pâte.
Comment faire une boisson à la maison
Préparer un produit laitier fermenté caucasien sain à la maison est assez simple. La principale exigence est le strict respect de la technologie: lait entier frais (quotidien), levain, maintien d'une température constante confortable pour la reproduction des bactéries bénéfiques.
Il existe plusieurs façons de préparer le yaourt. Aujourd'hui, ce processus a été simplifié par des gadgets de cuisine tels qu'une yaourtière ou une mijoteuse. Nous présentons les recettes les plus populaires pour faire du yaourt à la maison.
Ingrédients requis
Les principaux produits pour une boisson lactée fermentée sont le lait et le levain. Dans le Caucase, le lait des vaches abkhazes était traditionnellement utilisé. Cependant, le lait de n'importe quel animal convient : vache, chèvre, brebis, bufflonne, etc. Il est préférable d'utiliser du lait entier quotidien, à défaut, vous pouvez le remplacer par du lait pasteurisé.
Habituellement, pour 1 litre de lait, 2 cuillères à soupe de culture de yaourt sont nécessaires. Pour la première fois, mieux vaut utiliser un levain sec prêt à l'emploi en pharmacie/magasin : Narine, Matsoni. Il est permis de le remplacer par tout produit laitier fermenté naturel contenant des lactobacilles ou des bacilles acidophilus. Ceux-ci incluent l'ayran, le tan, le yaourt bulgare.
Si pour la première fois vous avez utilisé du levain du commerce, alors après la première cuisson, le levain de votre matsoni fera l'affaire. Pour ce faire, vous devez à chaque fois laisser au moins 100 g de la boisson lactée fermentée finie, qui fermente ensuite le lait. Vous pouvez fermenter 3 à 4 fois, après quoi vous devez le remplacer par un frais acheté en pharmacie.
Manière classique
Les Caucasiens ont gardé une vieille recette de yaourt. Pour préparer une boisson selon l'ancienne méthode ancestrale, vous aurez besoin de 1 litre de lait entier et de 2 cuillères à soupe de levain matsoni.
Chauffer le lait à 90°C (ne pas faire bouillir), puis refroidir à 40°C. En l'absence de thermomètre, vous pouvez vérifier son état de préparation de cette manière: plongez votre doigt dans le lait, maintenez pendant au moins 2 secondes. Nous avons fait face à la tâche - cela signifie que la température est la plus appropriée. Ajouter le levain au lait, bien mélanger les ingrédients. Fermez le récipient et enveloppez-le bien avec une couverture chaude, laissez reposer 4-5 heures.
Le respect du temps de fermentation est une condition importante dont dépend la qualité du produit fini. Si le temps est raccourci, le yaourt sera liquide et la remise en suspension rendra la boisson trop acide.
Vous pouvez utiliser le four s'il dispose d'une fonction de réglage de la température. Placer le récipient au four et cuire 5 heures à 50°C. Une fois la boisson mûrie, égouttez le lactosérum et conservez le résidu épais au réfrigérateur pendant 8 heures. La photo montre le matsune préparé de manière classique.
Dans une mijoteuse
Pour faire du yogourt au lait fermenté caucasien dans une mijoteuse, il faudra 8 heures. Étant donné que cet appareil électroménager est capable de maintenir une température constante, la boisson est épaisse et tendre. Le nombre de produits est le même que dans la recette précédente.
Vous pouvez faire du matsoni dans une mijoteuse selon l'algorithme suivant, dont chaque étape est illustrée sur la photo:
- versez le lait dans le bol, réglez le mode "cuisson" pendant 5 à 10 minutes;
- dès que l'appareil émet un bip de fin de cuisson, ouvrez le couvercle et laissez refroidir un peu le lait ;
- mélanger séparément 50 g de lait tiède et 150 g de levain de yaourt ;
- ajouter le mélange dans le bol, mélanger (si un film s'est formé sur le lait dans la mijoteuse, retirez-le d'abord);
- démarrer le mode « yaourt » standard, à défaut, « multi-cuisson » avec une température de 40°C pendant 8 heures ;
- à la fin, égouttez le lactosérum, refroidissez la boisson au lait fermenté dans un bol ou versez-la dans un récipient en verre/argile.
Si vous le souhaitez, le temps de cuisson peut être réduit à 4-5 heures comme avec la méthode classique.
Le processus de cuisson dans cet appareil électroménager prend 10 heures. Un gros avantage de l'utilisation d'une yaourtière est que la boisson est préparée immédiatement dans des tasses portionnées. Le véritable démarreur matsoni peut être remplacé par du yogourt naturel ou de la crème sure. Cependant, un vrai matsun ne sera obtenu qu'après la septième fermentation: alors seulement le bâton bulgare mûrira.
Faire chauffer 1 litre de lait pasteurisé, retirer du feu jusqu'à ébullition. Refroidir à 40°C, ajouter le levain et mélanger jusqu'à consistance lisse. Versez dans des verres, fermez les couvercles et placez dans une yaourtière. Allumer à 10 heures. Il est plus opportun de le faire le soir, de sorte que le yogourt caucasien soit prêt le matin. Mettre les bocaux au réfrigérateur pour solidifier le produit.
Vous pouvez clairement voir comment faire cuire du yaourt dans la vidéo ci-jointe.
Comment exprimer correctement le sérum
La décantation du sérum est la dernière étape importante de la préparation. La durée de conservation de la boisson dépend de la quantité de lactosérum restant dans le matsun fini. Plus il est petit, plus le produit reste frais longtemps. Il est donc important de l'exprimer correctement.
Nous préparons un sac étanche en lin ou en toile. Versez-y le mélange fini et laissez le liquide s'écouler à température ambiante pendant 1 à 2 jours, en fonction de l'acidité requise. Après cela, placez la passoire avec le sac au réfrigérateur sur l'étagère du bas et maintenez-la jusqu'à ce que le lactosérum se soit complètement écoulé.
La verrerie propre doit être préparée, étalez le matsun, fermez le couvercle. Le produit est prêt à l'emploi. Vous pouvez clairement voir ce processus dans la vidéo.
Le lactosérum peut être utilisé lors de la cuisson du pain (en Géorgie - khachapuri, matzo - en Arménie), en okrochka.
Les nutritionnistes avertissent que la matzone doit être utilisée avec prudence par les personnes présentant une acidité élevée, ainsi que par celles souffrant de pathologies du tractus gastro-intestinal, d'hépatite et de lithiase urinaire.
Comme vous pouvez le voir, le processus de fabrication d'une boisson au lait fermenté est simple et accessible à tous. Ne mangez que des aliments sains et vous serez toujours en bonne santé, plein d'énergie.
