Cuisses de canard à la chinoise. Cuisses de canard : comment cuisiner délicieusement

08.01.2015

Ingrédients:

carcasse de canard - 2 kg;
oranges - 4 pièces ;
oignon - 1 pc. ;
carottes - 1 pc. ;
céleri racine - 1/2 pc. ;
sel, poivre moulu - au goût;
herbes épicées sèches - au goût;
huile végétale, jus de citron - au goût.

Pour la sauce:

sucre - 1 verre;
oranges - 2 pièces ;
eau - au goût;
vinaigre de cidre de pomme - 2 cuillères à soupe ;
poivre moulu - au goût.

Cuisine: préchauffer le four à 180 degrés. Rincez et séchez la carcasse de canard. Frotter ensuite l'intérieur et l'extérieur avec du sel, des herbes sèches et du poivre moulu. Mettre au frais une nuit. Couper les ailes et le cou avant la cuisson. Piquer la peau partout avec une grosse fourchette.

Avant de faire frire, placez la carcasse sur un bocal en verre d'eau, mettez-la dans une casserole, versez de l'eau chaude dessus. Mettez les légumes entiers pelés (oignons, carottes, céleri) dans l'eau. Couvrez la marmite avec du papier d'aluminium. Gardez le canard dans le bain de vapeur pendant environ une demi-heure.

Préparez la sauce : Retirer le zeste de deux oranges et presser le jus. Dissoudre un peu le sucre avec de l'eau et cuire à feu doux jusqu'à dissolution complète. Verser le vinaigre de cidre de pomme, ajouter le poivre moulu. Cuire, en remuant, jusqu'à épaississement. Ajouter le jus d'orange avec le zeste. Faire bouillir pendant 5 minutes.

Mettez le canard sur une plaque allant au four, mettez les zestes d'orange à l'intérieur. Attachez les pattes avec de la ficelle de cuisine et enveloppez-les de papier d'aluminium. Lubrifiez la carcasse avec une petite quantité d'huile mélangée à du jus de citron. Verser un peu de bouillon au fond de la casserole.

Mettre au four préchauffé et cuire 25 minutes de chaque côté en ajoutant du bouillon au besoin. Versez la sauce sur le canard presque prêt, remettez-le au four en augmentant la température à 200 degrés, versez à nouveau sur le glaçage après 10 minutes.

Sortez le canard du four, laissez reposer une demi-heure, coupez et servez.

2. Canard aux pommes

Ingrédients:

canard - 2,5 kg;
pommes - 8-10 pièces ;
feuille de laurier - 2 pièces ;
cannelle moulue - 1 cuillère à café ;
jus de citron - 1 c. l. ;
sel - 1 cuillère à soupe. l. ;
noix de muscade - 1/2 cuillère à café

Cuisine: préchauffer le four à 220 degrés. Rincez et séchez la carcasse de canard, salez et arrosez de jus de citron. Mettez 3-4 pommes hachées et des épices à l'intérieur, cousez l'incision. Faire quelques piqûres dans la peau du canard avec une fourchette pour que l'excédent de graisse s'écoule pendant la cuisson.

Mettre le canard au four et cuire 1h30. Arrosez périodiquement le canard avec la graisse formée lors de la friture. Baisser la température du four à 160 degrés, répartir le reste des pommes autour du canard. Cuire encore 20 minutes. Laisser reposer une demi-heure.

Servir le canard aux pommes bien chaud.

3. Magret de canard aux mandarines

Ingrédients:

magrets de canard - 600 g;
haricots verts - 300 g;
mandarines pelées - 3 pcs. ;
salade verte - 200 g;
jus de mandarine - 2 pcs. ;
vinaigre de vin - 1 c. ;
huile d'olive - 4 c. ;
miel - 1 cuillère à soupe. ;
sel, poivre - au goût.

Cuisine: faire revenir le magret de canard dans une poêle à griller, 4 minutes côté peau, retourner et encore 2 minutes de l'autre côté, enfourner dans un four préchauffé et cuire encore 6-8 minutes (190 degrés).

Sortir le filet du four, assaisonner de gros sel, couvrir de papier d'aluminium (facultatif) et laisser reposer. Couper ensuite en fines tranches. Jeter les haricots dans de l'eau bouillante salée. Blanchir pendant 3-5 minutes.

Préparez la sauce. Mettez un peu de salade verte, des haricots, des mandarines, du canard dans une assiette, versez beaucoup de sauce dessus, poivrez avec du poivre grossièrement moulu.

4. Canard laqué

Ingrédients:

carcasse de canard - 2-3 kg;
xérès - 1 cuillère à soupe ;
miel - 4 cuillères à soupe ;
sauce soja - 5 c. ;
gingembre moulu - 1 c. ;
huile de sésame - 1 c. ;
un mélange de poivrons moulus - 1 c. ;
sel - au goût;
eau - 1 verre.

Préparation : laver la carcasse de canard, la sécher, couper le bout des ailes. Coupez l'excès de graisse du canard, versez de l'eau bouillante dessus. Déposer le canard sur un grand plat. Râper la carcasse avec du xérès à l'extérieur et à l'intérieur, laisser reposer 10 minutes. Râper le canard avec du sel et l'envoyer au réfrigérateur pendant 12 heures, en retirant périodiquement le liquide libéré. Après 12 heures, graissez uniformément le canard avec du miel, remettez-le au réfrigérateur pendant 12 heures.

Préchauffez le four à 180˚C, versez de l'eau dans une plaque à pâtisserie. Placez le magret de canard vers le haut sur la grille du gril, sous laquelle vous devez placer une plaque à pâtisserie avec de l'eau. Couvrir cette conception avec une couche de papier d'aluminium. Cuire le canard pendant une heure.

Pendant ce temps préparer la sauce: mélanger le gingembre, l'huile de sésame, le poivre et la sauce soja. Sortir le canard du four après une heure de cuisson. À l'aide d'un pinceau à pâtisserie, badigeonnez-le avec la sauce fraîchement préparée.

Retirez la plaque de cuisson avec de l'eau et remettez le canard sur le gril dans le four en ayant préalablement réglé la température à 260 ° C ou maximum. Cuire environ 25 minutes. Attention à ne pas brûler l'oiseau.

Badigeonner à nouveau le canard du mélange de miel et de sauce soya. Mettre au four et griller 5 à 10 minutes. Pendant ce temps, le canard laqué va brunir et acquérir une croûte croustillante. Retirer le canard cuit, refroidir légèrement. Retirez les os et coupez la volaille en fines tranches. Il est important que la croûte reste sur chacun d'eux.

Le canard laqué est prêt.

5. Cuisse de canard confite

Ingrédients:

cuisse de canard - 250 g;
graisse de canard - 500 g;
thym - 1 brin;
romarin - 3 brins;
échalotes - 2 têtes;
ail - 2 gousses;
poivre noir - 3 pois;
sel et poivre au goût.

Cuisine: frottez la cuisse de canard avec du gros sel et placez-la au réfrigérateur pendant 48 heures, puis retirez le sel. Mettre la graisse de canard froide, le thym, l'ail, le poivre et la cuisse de canard dans une casserole profonde. Laisser mijoter à feu doux pendant deux heures puis laisser refroidir une nuit. Sous cette forme, la jambe peut être conservée longtemps, il est seulement important qu'elle soit entièrement recouverte de graisse. Avant de servir, faites revenir la cuisse dans une poêle jusqu'à ce qu'elle soit croustillante.

Quelle sauce servir : Habituellement, avant de servir, la cuisse de canard est arrosée d'une sauce brune formée pendant la cuisson. Certains conseillent d'aromatiser la sauce avec du miel.

Que garnir : Purée de pommes de terre (classique), jeunes légumes, de préférence poêlés à la graisse de canard.

Quoi boire : Bien sûr, du vin rouge. Ce n'est qu'alors que vous apprécierez la beauté du plat.

6. Filet de canard sauce aux cerises

Ingrédients:

magret de canard - 1 pc. ;
huile végétale - 1 cuillère à soupe. ;
sel, poivre - au goût;
cerises surgelées - 120 g;
vin rouge - 100 ml;
sucre - 1-2 c.

Cuisine: Laver le magret de canard et l'essuyer. Faire des incisions croisées sur la peau, frotter avec du sel et du poivre. Faire chauffer une poêle avec de l'huile végétale, déposer le magret côté peau dans une poêle. Frire des deux côtés jusqu'à coloration dorée. Transférer sur une plaque à pâtisserie et mettre à cuire dans un four préchauffé à 180 C pendant 10 minutes.

Versez le vin dans la casserole dans laquelle la poitrine a été frite, ajoutez les baies et le sucre. Faire bouillir le liquide à feu doux jusqu'à l'épaisseur désirée.

Coupez le magret de canard préparé en tranches, mettez-le dans la sauce et réchauffez pendant 2 minutes. Transférer les morceaux de filet dans une assiette, verser la sauce et servir.

7. Cuisse de canard laquée aux deux sauces soja

Ingrédients:

cuisse de canard - 2 pcs. ;
sauce soja réduite en sel - 1 cuillère à café ;
sauce soja Kikkoman Unagi - 1 c. l. ;
vinaigre de vin rouge - 1 c. l. ;
sel de mer - au goût;
poivre noir moulu - au goût;
cardamome moulue - une pincée;
flocons de piment - au goût;
chou-fleur - 1 petite tête;
huile d'olive - 1 cuillère à soupe. l.

Cuisine: laver les cuisses de canard, les sécher, bien les arroser de vinaigre de vin, saler et poivrer. Laisser mariner 15 minutes.

Dans une poêle sèche bien chauffée, faire frire les cuisses des deux côtés jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Mélanger la sauce soja unagi et la sauce soja réduite en sel, ajouter une pincée de cardamome moulue.

Lubrifiez leurs pattes. Cuire à 190 degrés dans un four préchauffé sans convection pendant 30 à 40 minutes. Il faut ajouter un peu d'eau dans le plat pour que le canard ne brûle pas pendant la cuisson. Si vous le souhaitez, pendant cinq minutes, vous pouvez passer le canard sous le gril pour qu'il soit encore plus doré. Lubrifiez de temps en temps les cuisses avec un mélange de sauces.

Pendant que le canard cuit, lavez le chou-fleur, démontez-le en inflorescences, faites-le bouillir dans de l'eau salée pendant 5 à 7 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre. Égouttez l'eau, salez encore un peu, poivrez, assaisonnez d'huile d'olive. Servir le tout saupoudré de flocons de piment.

8. Canard farci aux pommes

Ingrédients:

canard - 1 pc. ;
pommes - 4-5 pièces ;
citron - 1 pc. ;
crème sure ou yaourt nature - 3-4 c. l. ;
feuille de laurier - 3-4 pcs. ;
sel - au goût;
piment de la Jamaïque moulu - au goût;
cannelle - 2 pincées;
pois de la Jamaïque - 4-5 pcs.

Cuisine: presser le jus d'un demi-citron. Mettez le canard préparé dans une casserole spacieuse et versez de l'eau salée dessus afin que toute la carcasse y soit immergée. Versez le même jus de citron, jetez le persil et quelques pois de poivre. Retirez le canard dans un endroit sombre et frais pendant 2-3 heures.

Couper les pommes en grosses tranches. Salez-les, poivrez-les, saupoudrez de cannelle. Coupez la moitié restante du citron en petits morceaux avec le zeste. Mélanger avec les pommes.

Retirer le canard de la marinade, éponger. Lubrifiez l'intérieur et l'extérieur avec de la crème sure salée ou du yaourt. Farcir avec le mélange pomme-citron et coudre le ventre. Déposer le canard sur une plaque à pâtisserie graissée d'un peu d'huile végétale et cuire au four préchauffé à 180°C.

9. Canard de Noël aux oranges

Ingrédients:

canard - 1,5-2 kg;
oranges - 3 pièces ;
beurre - 50 g;
vin blanc sec - 100 g;
bouillon de viande - 150 g (peut provenir d'un cube) 4
sucre - 1 cuillère à café ;
liqueur - 50 g.

Cuisine: Alors, lavez le canard, séchez-le bien avec une serviette. Peler une grosse orange, couper la pulpe en morceaux et en farcir le canard. Coudre le canard.

Faites fondre le beurre dans une rôtissoire et faites revenir le canard 20 minutes à feu doux. Sel poivre. Mettre le zeste d'orange tranché et échaudé dans les canetons. Ajouter le vin blanc sec et le bouillon de bœuf. Fermez le couvercle et laissez mijoter à feu doux pendant 1h30. Lorsque le canard est prêt, sortez-le de la rôtissoire, mais gardez-le au chaud, sans le laisser refroidir.

Pelez 2 autres oranges. Coupez le zeste en fines lanières et versez de l'eau bouillante pendant 3 minutes. Pressez le jus des oranges dans le poulet, ajoutez le zeste cuit, 1 cuillère à café de sucre, 50 g de liqueur. Porter la sauce à ébullition en remuant. Coupez le canard, mettez-le dans un grand plat et versez la sauce dessus. Servir le reste de la sauce à part.

10. Magret de Canard à la Framboise - Recette Vidéo

Ingrédients:

magrets de canard - 4 pièces ;
framboises - 100 g;
vin rouge - 100 ml;
liqueur de cassis - 4 c. l. ;
sel de mer - 2 cuillères à café ;
Sucre Demerara - 4 cuillères à café ;
cannelle - 2 cuillères à café ;
amidon - 1 cuillère à café

Cuisine: Dans un bol séparé, mélanger la cannelle, le sel, le sucre. Ensuite, mélangez séparément l'amidon, la liqueur et le vin rouge.

Déposer les magrets de canard côté peau dans la poêle préchauffée et les faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient dorés, environ 10 minutes. Retirer les poitrines de la poêle; saupoudrer de sucre à la cannelle. Égoutter la majeure partie de la graisse.

Remettre les poitrines dans la poêle, côté peau vers le haut. Cuire encore 10 minutes ou jusqu'à la cuisson désirée. Ajouter un peu plus de mélange de sucre, cuire 1 minute et mettre sur un plat. Verser le vin avec la liqueur et l'amidon dans la poêle. Laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce que la sauce épaississe, environ 3 minutes. Ajouter les framboises et cuire encore une minute. Couper les poitrines finies en morceaux, mettre sur un plat et napper de sauce aux framboises.

Bon appétit!

Je porte à votre attention une merveilleuse recette de cuisses de canard au four. La sauce wok prête à l'emploi du magasin vous fera gagner du temps, et prête à l'emploi, cuite avec elle, elle se révélera délicieuse, parfumée et épicée à l'asiatique. Les cuisses de canard ainsi préparées sont parfaites comme plat chaud en toute occasion.

Préparez les ingrédients nécessaires. Le mélange 5 épices chinois est un produit assez spécifique, mais il n'est pas difficile de l'acheter ou de le cuisiner à la maison. Sa composition est assez simple : il s'agit de cassia (cannelle de Chine), d'anis étoilé (badiane), de poivre de Sichuan, de fenouil et de clous de girofle en proportions égales. Le poivre de Sichuan peut être remplacé par du noir ou du vert, et au lieu du fenouil, utilisez, par exemple, du gingembre moulu.

Mélanger la sauce wok avec le mélange d'amidon et d'épices. Verser la marinade sur les cuisses de canard et réfrigérer pendant 1 heure.

Faites frire les cuisses de canard marinées des deux côtés dans de l'huile végétale chaude jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Préchauffer le four à 190 degrés.

Mettez les cuisses frites dans un plat allant au four et versez dessus la sauce dans laquelle elles ont été marinées. Il n'est pas nécessaire de mettre du papier d'aluminium dans le moule, c'est juste plus pratique de laver le moule après la cuisson.

Cuire les cuisses dans un four préchauffé pendant 20 à 25 minutes.

Les cuisses de canard cuites à la sauce asiatique sont prêtes. Servez-les chauds.

Le canard laqué est un classique de la cuisine chinoise. Selon un proverbe oriental, vous n'êtes pas allé à Pékin sans avoir vu la Grande Muraille de Chine et goûté au canard laqué. Il est difficile de préparer un plat insolite, en suivant toutes les traditions, mais il existe des recettes adaptées qui sont tout à fait réalisables à la maison.

Lors du choix d'un canard, il est important de se rappeler que la viande de tout oiseau est évaluée non seulement selon des critères individuels, mais également conformément à des règles générales. Un oiseau frais a toujours une peau de couleur uniforme et les restes de plumes ne doivent pas être présents dessus. S'il y a le moindre soupçon que le canard n'est pas frais, il vaut mieux passer du temps à chercher un produit de qualité.

Quel canard pouvez-vous acheter:

la peau doit être exempte de tout dommage, y compris des ecchymoses, des ecchymoses, des bosses ou des déchirures ;
la couleur de la peau et de la viande du canard doit être uniforme (il ne doit en aucun cas y avoir de contrastes prononcés);
la viande de canard, que la volaille soit vendue entière ou coupée, doit toujours être légèrement humide et suffisamment élastique;
l'élasticité du canard est déterminée en appuyant simplement sur un doigt (la viande fraîche ne doit pas être déformée);
le tissu musculaire a une teinte légèrement rougeâtre (c'est un signe de la fraîcheur du canard);
si le canard est acheté entier, une attention particulière doit être portée au bec (il doit être brillant et propre) ;
les toiles des pattes d'un canard entier ne doivent pas être endommagées ni avoir l'air desséchées ;
la peau ne doit pas être collante;
la carcasse doit être modérément bien nourrie;
un jeune canard a les pattes jaunes et la graisse transparente;
les orteils du canard doivent être facilement écartés (les membranes ne doivent pas être endommagées);
si le bec est flexible et qu'une fois pressé, sa légère douceur se fait sentir, alors un tel oiseau est jeune (sa viande sera la plus tendre et la plus juteuse).

Canard laqué à la maison

Recette classique du canard laqué

Ça prendra:

carcasse de canard pesant 2-2,5 kg;
4 c. l. mon chéri;
sel au goût;
1er. l. huile de sésame;
2 cuillères à soupe. l. sauce soja.

Prenez une carcasse de canard, éviscérez-la, lavez-la et séchez-la. Pour ce plat, vous devez choisir un jeune canard, il se révélera plus juteux et plus savoureux.
Frottez l'oiseau avec du sel et laissez reposer toute la nuit. Pendant ce temps, il doit être bien salé. La préparation directe du plat ne doit commencer que le lendemain.
Préparez un "bain chaud" pour le canard. Versez de l'eau bouillante dans une grande casserole ou un seau et plongez-y l'oiseau plusieurs fois. Vous pouvez simplement bien le verser de la bouilloire. La peau de l'oiseau doit devenir blanche. Discutez du canard.
Prenez une seringue avec une aiguille épaisse et, en perçant la peau d'un canard, faites passer l'air en dessous, en séparant la peau de la viande. Dans ce cas, la peau n'a pas besoin d'être enlevée ! La seringue dans ce cas agit comme une sorte de compresseur. Frottez généreusement l'oiseau avec du miel et laissez reposer une heure.
Préparez la sauce marinée de canard. Pour ce faire, mélangez 1 cuillère à soupe. l. miel et huile de sésame. Au lieu de ce dernier, vous pouvez utiliser de l'huile végétale. Ajouter la sauce soja et mélanger le tout. Enduisez la carcasse d'oiseau avec le mélange obtenu, non seulement de l'extérieur, mais aussi de l'intérieur. Cela doit être fait toutes les demi-heures pendant quatre heures. Par conséquent, vous devrez enduire le canard de huit à neuf fois.
Préchauffer le four à 250 degrés. Construisez-y une structure: versez de l'eau dans une plaque à pâtisserie (environ 2 cm), placez une grille dessus, sur laquelle le canard doit être posé. La grille doit être pré-lubrifiée avec de l'huile afin que l'oiseau ne brûle pas.
Faites rôtir le plat pendant 40 minutes, puis baissez la température à 160 degrés et laissez l'oiseau au four pendant encore une heure. Après cela, le canard doit être retourné et cuit au moins 30 minutes de plus. L'oiseau devrait acquérir un délicieux croustillant doré.
La présentation des plats mérite une attention particulière. Les cuisiniers chinois ont coupé 108 petits morceaux minces d'un canard. Ce plat est servi de différentes manières. Ainsi, la viande peut être enveloppée dans les crêpes les plus fines, qui peuvent être remplacées par du pain pita fin. Tout d'abord, il doit être enrobé de sauce hoisin.
Déposez ensuite deux ou trois morceaux de canard, le poireau et les tranches de concombre émincées finement. Toute cette structure doit être soigneusement enveloppée dans un tube. Le canard laqué se déguste également avec des galettes de riz.

Canard laqué sauce hoisin

Composition:

canard - 2-2,5 kg;
miel - 80 ml;
sauce soja - 100 ml;
huile de sésame - 40 ml;
poudre d'ail - 5 g;
vinaigre de vin (6%) - 5 ml;
piment moulu - 5 g;
assaisonnement de 5 épices chinoises (aneth, anis étoilé, cannelle, clous de girofle, réglisse de l'Oural) - 5 g.

Méthode de cuisson:

Lavez la carcasse de l'oiseau, séchez-la, frottez-la avec du sel et mettez-la au réfrigérateur pendant la nuit.
Le matin, versez de l'eau bouillante sur le canard.
Séchez avec un torchon de cuisine.
Avec une seringue ordinaire (médicale), percez la peau de canard à plusieurs endroits et pressez de l'air en dessous.
Faire fondre 3 cuillères à soupe de miel et en enrober le canard de toutes parts.
Mettre au réfrigérateur pendant plusieurs heures. Il devrait rester ainsi pendant au moins une heure, et de préférence 2-3 heures.
Mélangez une cuillère à soupe de miel fondu avec la même quantité d'huile de sésame et deux cuillères à soupe de sauce soja noire.
Nappez le canard de ce mélange et remettez au réfrigérateur. Ne versez pas le reste de la marinade: ils doivent enrober la carcasse toutes les demi-heures jusqu'à épuisement.
Préchauffer le four à 240 degrés. Placez-y un bac rempli d'eau. Placez une grille huilée sur le dessus. Mettez un canard dessus.
Après 40 minutes, baissez la température à 160 degrés.
Au bout d'une demi-heure, retournez la carcasse et poursuivez la cuisson encore une heure.
Combinez un mélange d'épices chinoises avec de la poudre d'ail, du piment, mélangez.
Mélangez les épices avec une cuillère à soupe d'huile de sésame et trois cuillères à soupe de sauce soja. Bien mélanger pour que la sauce hoisin acquière une consistance uniforme.

Servir le canard laqué avec la sauce hoisin maison. Pour accompagner le plat, selon la tradition, il serait agréable d'avoir des crêpes aux oignons verts et concombres frais, coupés en lanières.

Canard laqué au four : une recette aux oranges

Adapté d'une recette simple pour cuisiner à la maison - Canard laqué à l'orange, les ingrédients d'une recette simple comprennent du jus d'orange, du zeste d'orange, du miel, du canard lui-même, du gingembre et du cognac.

Ingrédients

carcasse de canard entière - 1,5-2 kg;
miel - 2-3 cuillères à soupe;
sauce soja - 3 cuillères à soupe;
le zeste d'une orange ;
cognac - 2 cuillères à soupe;
jus d'orange - 1 cuillère à soupe;
gingembre moulu - 0,5 cuillère à café;
poivre noir moulu - 1 cuillère à café;
sel.

Recette de cuisine étape par étape

Nous lavons soigneusement le canard préparé, nous débarrassons de l'eau avec des serviettes en papier, coupons les phalanges extrêmes des ailes.
Saler abondamment l'extérieur et l'intérieur, avant cela, arroser abondamment et frotter avec du cognac.
Nous déplaçons notre canard dans un récipient approprié et le mettons au réfrigérateur pendant la nuit.
Ensuite on le sort, on l'enrobe d'un mélange de miel et de zeste d'orange et on le met à nouveau au frais pendant 3-4 heures.
Nous emballons le canard dans du papier d'aluminium (2 couches), mettons sur une plaque à pâtisserie.
Nous cuisinons dans un four préchauffé à 200 C, environ 1,30 - 1,50. (L'excès de graisse pendant la friture est évacué dans un récipient séparé).
Nous combinons le jus d'orange, le gingembre, le poivre, la sauce soja dans une tasse et ajoutons un peu de graisse de canard fondue (2-3 cuillères à soupe). Mixez le tout ou battez au blender.
Nous sortons le canard, retirons le papier d'aluminium (nous ne fermons que les bords des pattes et des ailes pour qu'ils ne brûlent pas), versons le canard entier, y compris l'abdomen, avec la marinade préparée, et de nouveau au four pour 40 minutes à une température de 220-240°C, jusqu'à coloration.
Nous vérifions l'état de préparation comme suit: nous plantons un couteau bien aiguisé dans l'endroit charnu (par exemple, dans la cuisse), si le jus s'est écoulé de manière transparente sans sang, alors l'oiseau est prêt.
Nous coupons le canard de Pékin fini en tranches et le servons sur un plat avec des crêpes non sucrées à base de riz ou de farine de blé, du lavash arménien fin.

Séparément, au canard de Pékin fini, coupé en morceaux, nous servons un bol avec une sauce sucrée (par exemple, un mélange de soja et de miel), des concombres frais, coupés en lanières, des oignons.

Avant de manger du canard de Pékin, des morceaux de viande de canard avec peau, concombres et oignons sont placés dans de fines crêpes ou du pain pita fin, enduits de sauce, puis enroulés.

Recette de canard laqué à la mijoteuse

Ingrédients:

canard - 1 pc.

Pour la marinade:

eau filtrée - 2 l;
racine de gingembre - 1 tranche;
sauce soja - 60 ml;
vinaigre de riz - 60 ml;
assaisonnement "5 épices" - 1 cuillère à soupe;
miel - 3 c. cuillères;
anis étoilé - 2 pièces;
gros sel - une pincée.

Comment faire cuire le canard

Donc, nous prenons un canard frais vidé, soigneusement rincé, séché, coupé en excès de graisse. On étale la carcasse sur un gril avec une palette, passe à la marinade. Versez de l'eau dans la casserole, jetez-y le gingembre en tranches, l'assaisonnement, l'anis étoilé, mettez le miel, versez le vinaigre de riz, la sauce soja. Porter le mélange à ébullition, faire bouillir quelques minutes. Ébouillanter le canard de toutes parts avec la marinade chaude. Nous mettons une bouteille remplie d'eau dans une grande casserole, posons un oiseau dessus. Nous retirons cette conception dans le réfrigérateur, partons pendant une journée. Après cela, mettez-le côté poitrine vers le haut dans la mijoteuse, faites cuire jusqu'à ce qu'il soit cuit, en sélectionnant le programme "Cuisson". Couper le canard fini en tranches, servir avec une sauce chinoise aigre-douce et des tortillas.

Galettes de riz au canard laqué

Ingrédients

500 g de farine de riz
2 oeufs,
2 cuillères à soupe. l. huile végétale,
500 ml d'eau
1 cuillère à café Sahara,
1 cuillère à café sel

Cuisine

Mélanger la farine de riz avec les œufs et l'eau tiède (20-30°C), saler, ajouter le sucre. Mélanger. Ajouter l'huile, mélanger jusqu'à consistance lisse. Faire revenir les pancakes dans une poêle à sec pendant 1 minute de chaque côté. Ne faites pas frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés - les crêpes doivent être blanches.

Comment manger le canard laqué

Personne ne vous interdit de manger du canard comme ça - sans sauces, crêpes, légumes et assaisonnements. Mais, selon les Chinois, il est possible d'apprécier pleinement les mérites du plat, à condition que la crêpe soit emballée et consommée dans le respect de toutes les règles.

Vous devez d'abord prendre une crêpe, la mettre dans une assiette. Puis - quelques morceaux de canard, qui sont trempés dans la sauce et placés au centre de la crêpe. De plus, sans croûte, qui est préalablement retirée et placée le long des bords de la plaque. Quelques lanières d'oignon et de concombre sont placées sur la viande, les assaisonnements sont facultatifs. Et recouvrir d'une croûte. Il ne doit pas se mouiller dans la sauce, sinon il ne croquera pas !

Les chinois enveloppent les crêpes avec des baguettes, les étrangers sont autorisés à le faire avec leurs mains. La crêpe est pliée comme une enveloppe ou un colis, après quoi elle est «scellée» - pressée sur le dessus. Et ils mangent ! Un chic spécial consiste à préparer la garniture pour une crêpe, à l'envelopper et à la tenir à votre bouche avec des baguettes. Mais ici, bien sûr, une formation est nécessaire. Délicieux - rien à dire !

Les boissons couramment utilisées pour boire du canard laqué sont le bouillon de canard blanc, le thé, la bière, la vodka chinoise ou le vin de riz rouge. Des boissons enivrantes peuvent accompagner les toasts.

Histoire du plat

L'histoire de ce plat remonte à plusieurs siècles et les tout premiers livres de cuisine racontent comment cuisiner le canard laqué. De retour sous la dynastie Yuan en 1330 après JC, Hu Sihui, célèbre diététicien et médecin personnel de l'empereur, a publié pour la première fois la recette du canard de Pékin dans son célèbre ouvrage Les principes essentiels de la nutrition, qui peut être considéré comme le premier livre sur une alimentation saine, la base de la diététique moderne. . Ce plat est devenu un plat traditionnellement servi sur la table de la plus haute aristocratie de Chine, et les chefs de chaque dynastie d'empereurs chinois ont compliqué la recette du canard de Pékin, et le plat a acquis des légendes et s'est amélioré pour atteindre notre époque dans un complexe et forme originale.

Sur la table des empereurs chinois, il y avait de nombreux plats intéressants et délicieux qui pouvaient encore surprendre les gourmets les plus exigeants par leur luxe et leur exotisme, mais c'est le canard de Pékin qui est devenu un plat préféré à la cour impériale. C'est ce plat qui, au cours de plusieurs siècles de son existence, est devenu la cause de guerres et s'est envahi de légendes, de propriétés curatives, voire magiques, lui ont été attribuées. Et l'impératrice chinoise Ji-Xi croyait que le canard de Pékin avait une propriété rajeunissante et fabriquait régulièrement des masques à partir de ce plat afin de préserver sa jeunesse et sa beauté.

Il existe des plats familiers et exotiques, lesquels d'entre eux incluent des recettes à base de cuisses de canard est difficile à dire. D'une part, pas si souvent en vente, dans les épiceries ou les supermarchés, vous pouvez voir cette partie du canard. D'autre part, si l'hôtesse a eu la chance d'obtenir une telle délicatesse pour sa propre famille, il est très important de choisir la bonne recette.

La principale erreur des cuisiniers débutants est de trop sécher lors de la friture ou de la cuisson. Vous trouverez ci-dessous une sélection de recettes de cuisses de canard qui raviront tous les gourmets.

Cuisse de canard au four - recette photo avec description étape par étape

De délicieux plats de viande seront certainement présents sur n'importe quelle table de fête. Bien sûr, chaque famille a ses propres traditions et particularités de cuisson de la viande. Peut-être que cette méthode de rôtissage de la viande de canard plaira aux ménagères qui ne veulent pas rester longtemps aux fourneaux, mais rêvent d'un plat savoureux et satisfaisant ! Tout le monde aimera la viande préparée selon cette recette, car son goût est tout simplement impeccable.

Liste des ingrédients :

Viande de canard - 500-600 g.
Citron - 2-3 tranches.
Sauce soja - 30 g.
Sel comestible - 1,5 cuillères à café.
Épices pour viande - 10 g.
Moutarde de table - une demi-cuillère à café.

Séquence de cuisson :

1. Il est nécessaire de commencer le processus avec de la viande déjà préparée. Il peut s'agir de n'importe quelle partie d'un canard. Il est possible que l'ensemble de l'oiseau soit utilisé, seulement dans ce cas, la quantité de produits de décapage doit être augmentée.

2. Salez la viande. Essuyez-le avec vos mains.

3. Après cela, ajoutez la moutarde et la sauce soja. Encore une fois, frottez la viande.

4. Pressez le jus du citron. Ajouter les épices sèches. Frottez le tout sur la viande. Laisser mariner dans un bol pendant une heure.

5. Faites cuire la viande dans un four préchauffé à 180 degrés, pré-emballez-la dans du papier d'aluminium, en moyenne 1,5 heure.

6. Les friandises peuvent être servies sur la table.

Confit de cuisse de canard - une vraie recette française

L'idée reçue est que les Français en savent long sur la gastronomie, mais elle est confirmée par ceux qui ont goûté au moins une fois au Confit de Canard. Ce sont des cuisses de canard, qui doivent d'abord être mijotées, puis envoyées au gril. Avec cette méthode de cuisson, la viande acquiert une structure délicate et une incroyable croûte savoureuse se forme sur le dessus.

Ingrédients:

Cuisses de canard - 6 pcs. (ou moins pour une petite famille).
Bouillon de poulet - 200 ml.
Sel (vous pouvez prendre du sel de mer) - 1 c.
Pour la sauce - 1 c. l. miel, 2 c. l. sauce soja, quelques baies de genévrier, quelques brins de thym frais, laurier, sel, piment moulu.

Technologie de cuisson :

Mettez le four sur préchauffer et faites les cuisses. Rincez-les sous l'eau courante. Sécher avec une serviette en papier. Le sel.
Commencez à préparer la sauce - écrasez les baies de genièvre dans un bol. Ajouter les herbes aromatiques et les assaisonnements, le miel liquide et la sauce soja, le sel. Bien mélanger.
Mettre les cuisses dans un récipient profond pouvant être mis au four. Verser le bouillon de poulet (peut être remplacé par des légumes).
Mijoter d'abord dans un bouillon vide. Ajouter ensuite la sauce soja et poursuivre la cuisson environ une demi-heure.

Comme le conseillent les chefs expérimentés, vous pouvez rendre ce plat encore plus savoureux si vous ajoutez un peu de vin blanc ou rouge sec.

Recette de cuisse de canard aux pommes

On sait que l'oie et le canard sont assez gras, et donc leurs meilleurs amis en cuisine sont les pommes. Il en va de même pour la cuisson non pas de la carcasse entière du canard, mais uniquement des cuisses. Ils se marient très bien avec les pommes et la sauce aigre-douce aux airelles.

Ingrédients:

Cuisses de canard - 3-4 pcs. (selon le nombre de mangeurs).
Pommes aigres - 3-4 pcs.
Le sel.
Piment fort moulu.
Romarin.
Épices et herbes préférées.
Huile d'olive.

Technologie de cuisson :

Préparez les jambes - coupez l'excès de graisse, rincez. Sécher avec une serviette en papier.
Saupoudrer de sel, d'épices, d'épices, d'herbes.
Couvrir d'un film alimentaire. Mettez les cuisses au réfrigérateur pendant 5-6 heures (ou toute la nuit).
Rincez les pommes vertes aigres, retirez les tiges et les graines. Couper les pommes en tranches.
Prenez le formulaire pour la cuisson au ragoût. C'est beau d'y mettre des cuisses de canard.
Graissez-les avec de l'huile d'olive, ce qui aidera à créer une belle croûte dorée. Couvrir les cuisses de pommes.
Mettre dans le four. Pour éviter que les pattes ne brûlent, recouvrez le récipient d'une feuille de papier alimentaire.
Gardez une heure au four à une température de 170 degrés.
Ouvrez le papier d'aluminium, versez les cuisses avec le jus alloué. Laisser reposer un quart d'heure (ou moins) pour former une croûte.

Servir dans le même plat dans lequel les cuisses de canard ont été cuites. Pour la garniture, en plus des pommes, assurez-vous d'offrir de la sauce aux airelles. Si le plat est préparé pour une entreprise où il y a des hommes, vous pouvez faire bouillir les pommes de terre et les servir avec du beurre et des herbes.

Cuisse de canard à l'orange

Le fait que la viande de canard puisse être servie avec des fruits aigres, par exemple avec les mêmes pommes, était connu des cuisiniers non seulement en Russie. En Europe occidentale, la même tendance est observée, seulement ici ils utilisent leurs propres fruits les plus populaires - les oranges.

La recette des cuisses de canard à l'orange se retrouve chez les Italiens, les Espagnols et les Français. Mais aujourd'hui, alors que les oranges sont vendues toute l'année dans les supermarchés, préparer un tel plat n'est pas un problème même pour une hôtesse d'Europe de l'Est.

Ingrédients:

Cuisses de canard - 4 pcs.
Feuille de laurier.
Ail - 2-3 gousses.
Vin blanc sec - 50 ml.
Oranges - 1-2 pièces (vous aurez besoin de pulpe et de zeste).
Sucre - 2 c. l.
Vinaigre - 1 cuillère à soupe. l.
Le sel.
Épices.

Technologie de cuisson :

La première étape est la préparation des cuisses de canard, tout est traditionnel - laver, sécher, saler, saupoudrer d'épices.
Mettre dans un récipient assez profond résistant à la chaleur, verser un peu d'huile sur le fond et mettre une feuille de laurier, l'ail passé dans une presse.
Remplissez les cuisses de vin. Couvrir de papier d'aluminium. Cuire environ une heure dans un four moyennement chaud.
Retirez le papier d'aluminium et faites dorer les cuisses de canard.
Peler les oranges et enlever les membranes blanches. Râpez le zeste dans un bol.
Sucre mis dans une poêle sèche, cuire le caramel.
Mettre les tranches d'orange dans le caramel, caraméliser.
Versez ensuite le vinaigre, mettez le zeste d'orange râpé, laissez reposer 15 minutes.
Transférer les cuisses de canard dans un plat, disposer les oranges autour.
Dans le caramel, ajouter le jus restant de la cuisson des cuisses. Faire bouillir, verser la sauce sur la viande.

Vous pouvez également servir du riz bouilli à ce plat, et un peu de verdure ne fera pas de mal.

Comment faire cuire une délicieuse cuisse de canard à la poêle

Toutes les femmes au foyer n'aiment pas cuisiner au four ; certaines personnes pensent que cela peut être fait plus rapidement sur la cuisinière. La recette suivante est réservée à ces cuisiniers, une autre de ses caractéristiques est qu'il n'y a pas de produits exotiques, seulement des cuisses de canard, des légumes familiers et des épices. Il faut une poêle profonde et un peu de temps de cuisson.

Ingrédients:

Cuisses de canard - 4-6 pcs. (selon la famille).
Oignon - 1 pc.
Carotte - 1 pc.
Feuille de laurier.
Piment fort, piment doux.
Le sel.
Ail - 3-4 gousses.

Technologie de cuisson :

Préparez les jambes - rincez, épongez, coupez l'excès de graisse.
Envoyez cette graisse dans la poêle et faites-la fondre.
Pendant que la graisse fond, vous devez préparer les légumes - également rincer, peler, couper. Dents en travers, cubes d'oignons, tranches de carottes.
Retirez les couennes de canard de la poêle, mettez-y les cuisses de canard, faites-les frire jusqu'à ce qu'elles soient dorées (mais pas jusqu'à ce qu'elles soient cuites). Déposez les cuisses sur un plat.
Déchargez tous les légumes hachés dans la graisse chauffée. Passeur.
Remettre les cuisses de canard dans la poêle, ajouter 100 ml d'eau ou de bouillon, le sel et les épices.
Laisser mijoter environ une heure avec le couvercle bien fermé.

Un tel plat se marie harmonieusement avec n'importe quel plat d'accompagnement - bouillie, pommes de terre ou purée de pommes de terre.

Recette de cuisse de canard dans ma manche

La principale erreur de nombreuses femmes au foyer lors de la cuisson des cuisses de canard est le désir d'obtenir une croûte dorée. Mais pendant la cuisson, le plat devient souvent trop sec. Pour éviter que cela ne se produise, les chefs expérimentés conseillent d'utiliser un manchon de torréfaction.

Ingrédients:

Cuisses de canard - 6 pcs.
Pommes - 2-3 pièces
Citron - ½ pc.
La cannelle est sur la pointe d'un couteau.
Sel, épices.
Pour faire tremper les cuisses de canard, vous pouvez utiliser la marinade - 1 cuillère à soupe. l. sel, 2 c. l. vinaigre, laurier et poivre noir moulu, eau.

Le processus de trempage dure 3 à 4 heures, pendant lesquelles l'odeur spécifique disparaîtra et la viande deviendra plus juteuse et cuira plus rapidement.

Technologie de cuisson :

Versez de l'eau dans un récipient profond, mettez du sel et des épices, des feuilles de laurier cassées, versez du vinaigre. Plonger les cuisses de canard, presser.
Pendant que la viande marine, préparez les fruits. Lavez le citron et les pommes, coupez-les en petites tranches, saupoudrez de cannelle.
Retirer les cuisses de canard de la marinade, éponger, badigeonner de miel, saupoudrer d'épices.
Transférer dans une manche, ajouter les pommes hachées et le citron. Attachez bien la manche, faites de petits trous pour que la vapeur s'échappe.

Le processus de préparation du canard doit commencer la veille de la cuisson. Au niveau du canard, retirez délicatement tous les coussinets, à la racine des cheveux, rincez bien sous l'eau courante à température ambiante. Coupez les phalanges supérieures des ailes, ainsi que l'excès de graisse au niveau de la queue.

Coupez également l'excès de graisse dans la région du cou. Mettez le canard dans un bocal (j'ai un 2 litres). Sans essuyer, bien frotter la carcasse avec du gros sel. Ici sous cette forme (pas très jolie), en position verticale, mettre un bocal de canard dans un saladier ou sur un plateau et placer au frais pendant 12 heures. Videz périodiquement le liquide qui s'écoulera dans le bol.

Au bout de 12 heures, sans sortir le canard du bocal, enduisez-le de la moitié du miel (soit 2 cuillères à soupe). Et laissez à nouveau le canard dans cette position pendant encore 12 heures. Passé ce délai, le canard absorbera plus de miel. Retirez le canard du bocal et placez-le directement sur la grille, poitrine vers le haut, et placez la grille sur une plaque à pâtisserie avec de l'eau. Couvrir complètement la plaque à pâtisserie avec le canard de papier d'aluminium, en repliant les bords du papier d'aluminium sous la plaque à pâtisserie. Envoyez toute cette structure avec un canard dans un four préchauffé à 190 degrés pendant 70 minutes. Pendant que le canard cuit à l'intérieur, préparez le mélange pour une belle peau : mélangez la moitié de la sauce soja, l'huile de sésame, le gingembre et le poivre noir.

Retirer la plaque de cuisson avec le canard du four (après 70 minutes), retirer le papier d'aluminium. Badigeonner le canard entier avec le mélange préparé. Retirez la plaque de cuisson en ne laissant le canard que sur la grille (le fond du four doit être recouvert de papier d'aluminium, car la graisse du canard coulera et brûlera). Envoyez le canard (il est préférable d'envelopper les bords des ailes et des pattes avec du papier d'aluminium) dans le four, en réglant la température à 250-260 degrés pendant 25 minutes, mais vous devez vous assurer que le canard ne brûle pas.

Sortez le canard rôti du four, badigeonnez-le plusieurs fois d'un mélange de miel et de sauce soja et remettez-le au four pendant 10 minutes en réglant le mode "Grill" (si disponible). La croûte doit être d'une riche couleur bronze. Je n'ai pas un tel régime, je viens de cuire le canard pendant 10 minutes à une température de 250 degrés.

Coupez le délicieux canard laqué parfumé cuit en tranches et servez. Habituellement, les restaurants servent ce canard avec des pancakes aux œufs, des plumes d'oignon et de la sauce aux prunes. Incroyablement délicieux!

Bon appétit!