Téglából készült barkácsoló tandoor a talajban. Tandoor: típusok, felépítés, hogyan főzzek benne, építsd-e magadnak és melyiket

© Az oldal anyagainak (idézetek, képek) felhasználásánál a forrást meg kell adni.

A tandúr (tanur - fárszi; hangszín - grúz; tono - türk; tandoori - hindi; tandoor - angol) jelenleg a dacha-kályhadivat népszerű irányzata. Ez azonban nem csak a divatról szól. A tandoorban mindent megfőzhet, amiben vagy benne, és sok más keleti ételt. Ugyanakkor egy jó tandoor készítése saját kezűleg egyszerűbb, mint bármely más vidéki tűzhely.

A tandoor másik fontos előnye, hogy készülhet agyagból, i.e. „igazán sütőszerű”, a legkisebb fémkeverék nélkül a kialakításban, és egyben mozgékony. A szezon végén elrejtheti beltérben, vagy magával viheti költözéskor. A telepítés minimális munkát igényel, és a tandoornak egyáltalán nincs szüksége alapra.

Végül a tandoor gazdaságos. Olyan helyeken született, ahol soha nem volt bőséges az üzemanyag, és a dizájnt nem évszázadokon, hanem évezredeken keresztül tökéletesítették. A grillben lévő tüzelőanyag alig elég egy saroknyi kebabhoz, a tandoorban egy tucatnyi plusz laposkenyérre elég, plusz a tea is felforr, miközben sülnek a lepények.

Sok embert, aki saját készítésű tandoort szeretne birtokolni, elriasztja a fazekasmunka bonyolultsága. De ezek leegyszerűsíthetők, lásd alább. És a tandoor általában szerény az anyagválasztásban - akár téglából is építhet üzbég tandoort. Az ókori nomádok Turan, Taklamakan és Tsaidam hatalmas területén általában tandúrt készítettek abból, amit a következő állomásukon találtak, és az étel finom volt. Orosz utazók galaxisa Közép-Ázsiában a 19. században – a 20. század elején. egyhangúlag megerősíti.

Készítsen vagy vásároljon?

Ami a dachához vagy csak a háztartáshoz való tandoort illeti, először el kell döntenie, hogy saját kezűleg készíti-e el, vagy vesz egy készet. Javaslatokban nincs hiány, és a termékek minősége általában nem igényel különösebb dicséretet, lásd az ábrát. jobb oldalon.

Az a tény, hogy nehéz valódi agyag tandoort készíteni a középső szélességi fokokon, sőt lehetetlen speciális technológiai berendezések nélkül. Ennek a kérdésnek a későbbiekben külön fejezetet szentelünk, de egyelőre csak annyit jegyezzünk meg, hogy már a kezdeti égetés során is megrepednek a tandúrok, méghozzá válogatott tűzoltóagyagból, amihez a munkát nem számítva minden próbálkozáshoz legalább 1500 rubelt kell fizetni.

Eközben a vásárolt mobil tandoorok ára, mint az ábrán látható. magasabb, 11 500 és 70 000 rubel között mozog. mérettől függően. A legkisebb akkora, mint egy nagy serpenyő. Asztalra helyezhető, és egy személy erőfeszítés nélkül hordozható. És ugyanaz a személy, ha szükséges, bemászhat egy nagyba, 60-70 ezer rubelért. Itt egyértelmű, hogy jobb vásárolni: végül is az ár tartalmazza az edénykészletet, a vízforraló számára nyíló fedelet és a nyársak számára kialakított nyílásokat. Ha mindezt magad csinálod, többe fog kerülni.

De ha egy álló tandoor sütőről beszélünk, akkor a tandoor mester legolcsóbb egyedi munkája legalább 100 000 rubelbe kerül, és ezt a pénzt nem veszi fel hiába. Ugyanakkor egy ilyen tűzhely szíve, maga a tandoor (lásd a bal oldali ábrát) egy szabadalmaztatott gyártásból, megfelelően égetve és garanciával, 5000 és 30 000 rubel között lesz. mérettől és szállítási módtól függően (helyre, átvétel). Az azt keretező kályhát pedig (lásd a jobb oldali ábrát) minden mesterember képes megépíteni, még akkor is, ha előtte csak téglákat nézett. Az anyagok is a legelterjedtebbek, lásd alább.

Videó: a tandoor építés alapjai (1 csatorna)

Az elektromos tandoorokról

A civilizáció és a villamosítás nem kerülte meg a tandúrokat. Végül egyszerűen nem lehet fával fűteni egy városi lakásban vagy étteremben. A kézenfekvő megoldás egy légfűtőelem elhelyezése a kandalló fölött, bal poz. ábrán. lent. A kész gyári termék elegánsnak tűnik (középső pozíció), és az ára nem sokkal magasabb, mint a fatüzelésűek - mérettől függően ismét 14 500 és 80 000 rubel között.

De egy elektromos tandoor nyitott fűtéssel inkább tekintélyes ajándék, mint kulináris technika. A belőle készült ételek ízét még a tapasztalatlan gasztronómus is megkülönbözteti az igazitól. A legrosszabbra. Ennek az az oka, hogy a fűtőelem szárítja a levegőt. Természetesen nem szívja magába a nedvességgőzt, de a hőmérséklet emelkedésével a levegő relatív páratartalma lecsökken, a sütemények kiszáradnak, húson, halon, szárnyason is jól érezhető az égett íz. Ha fával éget, akkor a víz a szén-dioxiddal együtt az egyik fő égéstermék. Melegítés közben behatol a tandoor mikropórusos testébe, majd fokozatosan felszabadul, fenntartva benne a kívánt mikroklímát.

Hiába próbáljuk meg párásítani a levegőt úgy, hogy egy tálat vagy tálcát vizet helyezünk a grillre. Elforr, a gőz kirepül, egyben rontja az ételt. Nincs értelme a tandoort melegítés közben nedvességgel telíteni: annak érdekében, hogy gőzei behatoljanak a sült agyagba, hőmérsékletüknek legalább 350 fokosnak kell lennie, és nem 100-nak, mint forraláskor.

Ezért az igazi elektromos tandoor egy olyan eszköz, amely úgy néz ki, mint egy konyhai tűzhely (az ábrán jobb oldalon), de belül nagyon összetett, és egy fedélzeti számítógép vezérli. Ugyanezt az agyag tandoort elektromos spirálba csomagolják, további hőálló dielektromos béléssel vonják be, hővisszaverő képernyőkkel bélelik ki, és nanoanyagból készült betétek segítségével, mint például a mobilokban használtak, precíz adagokban nedvességet juttatnak a sütőkamrába. klíma, csak hőálló. Az ár megfelelő. Cserélje ki a fenti rubeleket amerikai dollárra, nem lesz nagy hiba.

Mit és hogyan kell főzni egy tandoorban?

Számtalan recept létezik a tandoor keleti ételekhez. Ezen kívül kenyeret sütnek benne, és shish kebabot készítenek. A fedél levételével és a nyakba rács elhelyezésével a tandoor grillezőként is használható. Ha pedig egy teáskannanyakú teáskannát vagy egy öntöttvas edényt teszünk oda, semmivel sem lesz rosszabb teát, mint a legjobb szamovár vagy napi káposztaleves nélküle.

A tandoor főzés legalább alapjainak leírásához nem is külön cikkre van szükség, hanem egy terjedelmes monográfiára. Ezért a legáltalánosabb utasításokra szorítkozunk.

Először is, ha bármilyen húst főz, különösen bárányhúst, rácsot kell helyeznie a parázsra, és rá kell egy tálat, amelybe a lé kifolyik. Enélkül a shurpa vagy a tandoor-shurva nem fog megfelelően alakulni.

Másodszor, ha a saslikot vagy a kebabot üzbég tandoorban főzzük, a nyársakat vagy egyszerűen a szájába helyezzük (az ábrán bal oldalon), vagy először a fedél réseibe helyezzük, majd a húst befűzik, és a tandoort. fedéllel van lezárva. A második módszer gazdaságosabb (szó szerint elég egy marék szén), és garantálja a bármilyen méretű darabok egyenletes sütését.

Ha a kebabot örmény tandoorban - tonirban - főzzük, akkor a nyársakat függőlegesen egy fogasra akasztjuk (jobb pozíció) Nem minden szakács tud tonirban kebabot főzni, de semmi esetre sem kell megforgatni a nyársakat.

Harmadszor, az üzbég tandúrban a lepények kívül és belül is süthetők, lásd az ábrát. jobb oldalon. Hogy melyik a recepttől függ. Általában a vacsorakenyeret bent sütik, a pékárut pedig kívül.

Negyedszer, ha egy rácsot akasztunk a tandoor szájához állítható hosszúságú kampókra, mindent ugyanúgy süthet, mint egy orosz sütőben. A száj vágásánál a hőmérséklet megközelítőleg megegyezik a tűzzel, és közvetlenül a szén felett - mint a kemence hátsó falánál közvetlenül az égés után. További előnye, hogy nem kell öntöttvasban főzni, a szokásos serpenyőkben is jól működik.

Ötödször, a tandoor ételek sokkal gyorsabban sülnek el, mint a többi sütőben lévő hasonlók:

• Marhahús - nem több, mint fél óra.
• Sertés, bárány - 15-20 perc.
• Hal, baromfi – 7-10 perc.
• Zöldségek – 3-5 perc.

Hatodszor – egy kis kulináris titok. Főzés után, amikor még nem hűlt ki teljesen a tandoor (bele lehet tenni a kezét, de megég), belerakunk egy serpenyőt, amibe régi, lehetetlenül szálkás marhahúsdarabokat töltünk. Szorosan zárja le a fedelet, és várjon reggelig. Ebből a húsból most bármit főzhetsz, és elolvad a szádban.

A tűzifáról és a tűztérről

A Tandoor üzemanyag-kritikus. Hazájában, Közép- és Közép-Ázsiában főként szaxaullal fűtik. Alkalmanként - szil vagy platán (platán). Ezek közül a déli vidékeken csak a platán van nálunk, de itt értékes díszfa, tűzifának nem engedélyezett.

Saxaul és kész szaxaul tűzifa

Környékünkön a tandoorokat fával fűtik, ugyanúgy, mint a grilleket. A faszén és a pellet nem megfelelő - túl sok hőt termelnek, a drága tandoor megrepedhet, és nem javítható. A szén egyáltalán nem jó: a tandoor telítődik kokszgázokkal, és örökre büdös és mérgező lesz.

Az üzemanyag mennyisége a tandoorban kicsi, körülbelül 1/5-1/6 magassága. Kifejezetten a használati tapasztalat határozza meg, hogy legyen elég szén a főzéshez. Általában a grillezés kétszer-háromszor kevesebb üzemanyagot igényel. A főzés akkor kezdődik, amikor az üzemanyag szénné ég. Előfeltétel, hogy a falakon lévő koromnak és koromnak is ki kell égnie. Jó minőségű üzemanyag esetén ezt mindig betartják.

A beépített tűzteres tandúrokban a szellőzőt fűtés után nem zárják el, így a parázs anélkül, hogy megégne. És annak érdekében, hogy ne hozzon létre túlzott huzatot, a tandoor száját nem fedi le teljesen fedél, ha szilárd. A mobil üzbég tandoorokban (lásd alább) a fedél dupla; A tűz végén a kisebbet eltávolítják. Fészkét egy megfelelően elkészített tandoorban szaggatottan alakítjuk ki, majd a huzat zavarása nélkül ráhelyezhetünk egy bográcsot.

Történelem és evolúció

Szóval hogyan építhetsz fel magad egy ilyen csodálatos kulináris egységet? Annak érdekében, hogy az építkezést a dolog ismeretében közelítsük meg, térjünk ki egy kicsit az eredetére.

Kezdetben a tandoor ugyanaz a kandalló, tűz a kerítésben vagy mélyedésben, hogy a szél ne fújja el a lángot. Ázsia szíve azonban, ahol a térkép teljes egészében hegyek, furcsa módon nem csak üzemanyagban, hanem kövekben is szegényes. Ennek oka az erős szélerózió az élesen kontinentális éghajlaton. N. M. Przhevalsky leírta, hogy a Góbiban, a szemünk láttára, porrá koptak a gránitsziklák. A cikk írójának lehetősége volt azokon a helyeken tartózkodni, télen nem, nyáron saját szemével látni valamit, és a nagy kutató igaza felől a leghalványabb kétsége sincs.

De ugyanazok a szörnyű szelek, napi (!) +45 és –30 fok közötti hőmérséklet-változásokkal kombinálva, bőségesen látják el az ázsiai síkságot lösztel - a legkisebb kőporral. Nagyon gyorsan eltemeti azt, amit a szélnek nem volt ideje elkoptatni. Az ázsiai síkságon a löszréteg vastagsága eléri a több száz métert. Ha bármilyen kavicsot szeretne látni, elég magasra kell felmásznia a hegyekbe.

Valójában a por nem lösz. A lösz akkor keletkezik, amikor a port egy ökölnyi köveket hordozó, sűrű konglomerátummá ver a szél, amelyeket napközben időnként süt a Nap, éjszaka pedig megfagy a száraz levegőben. A lösznek hihetetlen tulajdonságai vannak. Kivételesen termékeny, monokultúrában, mezőgazdasági technológia nélkül stabil, 40 kg/ha búzatermést ad.

De fontosabb, hogy mást tudjunk: a lösz hőálló, akár a tűzálló agyag. Száraz állapotban olyan erős, mint a cement, de teljesen átjárja a mikroszkopikus pórusokat, pl. légáteresztő és meglehetősen könnyen feldolgozható. Ha pedig kicsit beáztatod, akkor gyurmához hasonlóan faraghatod. Igaz, ha erősen esik, a lösz sárba ázik, amiben a tartály a toronyig beszorul. De ott, ahol lösz van, heves esőzések 10 évente egyszer fordulnak elő, és nem minden évtizedben.

Nyilvánvaló, hogy ilyen körülmények között hiába kerítjük egyszerűen kövekkel a tüzet: a tűzzel és az étellel együtt egyszerűen elfújják őket. De ugyanaz a szél a problémára is megoldást ad - a lösz. Az ókori ázsiaiak már 6000 évvel ezelőtt faragták belőle kandallójukat, és néhol még ma is faragják őket, lásd a 2. ábrát.

Az európai sütők evolúciós fája, a grilltől az oroszig, teljes egészében kőből készült. A löszsíkságon túl megtelepedő ázsiaiak mindenütt keresték az ilyen csodálatos anyag pótlását. Még három szövetségesük volt - az alacsony szélességi körök forró Napja, az örökké felhőtlen égbolt és a nagyon száraz levegő. Ennek eredményeként különféle típusú tandúrok jelentek meg, és a fejlesztés során kulináris finomságokat adtak hozzájuk.

Zemlyanoy

A legegyszerűbb tandoor egy körülbelül 0,5 m átmérőjű és körülbelül 35 cm mélységű lösz talajban lévő lyuk, amelynek aljára oldalról egy ferde járatot ásnak - egy légcsatornát. A lösz tandoort még mindig használják, az ínyencek azt állítják, hogy csak ők készítenek igazi tandoor finomságokat.

Ahol nincs lösz, ott a gödröt téglával bélelik ki, hogy kiszárítsák (lásd az ábrát), a levegő ellátására tűzálló anyagokból készült csöveket használnak. Ugyanezek a szakértők azonban azt állítják, hogy egy ilyen tandoor már nem tandoor.

A löszbe egy kancsó alakú lyukat áshat anélkül, hogy fennállna a beomlás veszélye. Ezzel jelentős üzemanyag-megtakarítást tettek lehetővé: az IR visszaverődése miatt a hő a kamra közepén koncentrálódott. A löszmentes területeken (például Ferganában) nem lehet földes tandoort építeni, de sok a jó minőségű agyag lelőhely is, és időtlen idők óta fejlődik a fazekasság. Ott született meg az üzbég tandoor.

üzbég

Az üzbég tandoor diagramja az ábrán látható. Az alatta lévő kandalló közönséges, falazott, szellőzőnyílásokkal. De az üzbég tandoor fő titka a kandallóra helyezett agyaglap. Az ábrán látható módon kétrétegű.

Az első, belső réteg kiváló minőségű agyagból készült, kis (1:1 vagy 1,5:1) homok- és aprított gyapjú hozzáadásával; A falvastagság fél fesztáv. Az oldat nagyon sűrű, gyurma állagú lett. A teljes homogenitás elérése érdekében az oldatot a lábunkkal összegyúrtuk.

Aztán a természeti viszonyok léptek életbe. Az ázsiai kontinens közepén a levegő folyamatosan finom porral telített; A nap a teljesen tiszta égbolton úgy tűnik, mintha ködben lenne. A meteorológusok ezt a jelenséget veszélynek nevezik. Teljesen megértheti a levegő porosodásának mértékét, ha egy olyan jelenséget lát, amely gyakori azokon a helyeken - a száraz eső. A vízcseppek repülés közben összegyűjtik a porrészecskéket. Az extrém hőség és szárazság miatt a víz elpárolog, és a száraz pellet a földre hullik.

A por teljesen elnyeli az ultraibolya sugárzást, még 1800 m abszolút magasságban is szinte nincs ultraibolya sugárzás nappali fényben. A kaukázusi ázsiaiak nyáron ugyanolyan „barna sajtos” barnával érkeznek a tengerre, mint az Olenegorskból, Narjan-Marból vagy Norilszkból származó északiak. De a por minden elnyelt sugárzást (UV és a felső látható spektrum kék-zöldre) visszasugároz az IR tartományban - a levegő túltelített hősugárzással. Úgy tűnik, az ázsiaiak izzítókemencében élnek.

Miután megfaragta a nyersdarabot, ki volt téve a Napnak. Az elviselhetetlenül forró fény a nagyon száraz levegővel kombinálva szó szerint reggel egy-két órán belül kiűzte a vizet a munkadarabból, de kiszáradt (sőt alacsony hőmérsékletű égetés; délben a munkadarab homok hőmérsékletére melegedett a sivatagban 70-80 fok) két hétig tartott. A munkadarab mikropórusosnak bizonyult. A híres buharai izzasztókannákat ugyanígy készítették elő tüzelésre, minden melegben hűvösen tartották a beléjük öntött vizet.

A házi készítésű üzbég tandúrok éppen azért mennek tönkre, mert képtelenség ilyen természetes technológiai folyamatot hűvösebb és/vagy párás helyeken megszervezni. A száradás során kéreg képződik a munkadarabon, amely nem szabadít fel vizet az oldatból. Fokozatosan még elpárolog, de a munkadarab maradó feszültségekkel égetésbe megy, ezért az égetés során megreped. A középső szélességeken a kerámia legnagyobb falvastagsága körülbelül 13 mm; egy tandoor esetében ez nyilvánvalóan nem elég, és nem lehet rétegenként felépíteni és megszáradni ugyanazon maradó feszültségek miatt.

De a tandoor nem tud izzadni, és a 40-50 mm falvastagságú edény hőkapacitása nem elegendő a megfelelő üzemanyag-takarékossághoz. A fűtés során kapott vizet vissza kell adnia. Ezért a szárítás utáni első réteget közönséges fehér vagy szürke agyag oldatával bélelték ki rostos adalékanyagok nélkül. 2-5 nap száradás után a terméket kiégettük. A felső réteg gyakran megrepedt, lásd az ábrát. magasabb, de ez nem rontott a tandoor minőségén: a külső réteg egyszerűen kiegészítő hőszigetelés.

Idővel megjelentek a kis hordozható egyrétegű tandoorok, saját tűzhellyel és ráccsal. Pékáru sütésére már nem voltak alkalmasak, de a hús tökéletesen megsült bennük. Ezeket gyakrabban használta a nemesség, és gazdagon díszítették őket. A legtöbb eladó modern tandoor (lásd a következő ábrát) a „Bai” ágból származik.

„Bai” tandoorok

Üzbég tandoor sütő

Közép-Ázsiában is van egy tandoor fogyasztói osztály, akiktől igen nagy hőkapacitást kívánnak meg elfogadható áron. Ezek a dukhántartók (kocsmaőrök) és a teakánőrök. Az álló tandoornak egy fűtéstől számított 3-4 órán belül folyamatos ételkészítést kellett biztosítania a látogatók számára. Az ázsiaiak türelmes népek, amikor meg kell húzniuk a szárnyukat, de ha több tanga van az övükben pilafhoz vagy beshbarmakhoz, akkor nagyon aktívvá válnak. A tűzifa pedig drága.

A régi idők vendéglátóipari tandoorjaihoz a kézművesek kész égetett betéteket kezdtek gyártani, amelyek közül sokat még ma is kiállítanak a közép-ázsiai bazárokban, lásd az ábrát. Legtöbbjük kupak formájú, olcsóbbak, és a kályha is olcsóbb: a tégla közönséges, a hőszigetelés önterülő nem égetett agyagból. Az alábbiakban bemutatjuk egy ilyen kemence kialakításának diagramját.

Az üzemanyagban különösen szegény területeken a 18. századtól kezdődően. Széles körben elterjedtek a kancsó formájú betétes kályhák. A kamra viszonylag kicsire készült (lásd a bal oldali ábrát), vastag tűzkő téglával bélelve. A befúvó légcsatornát hosszúra tették, hogy felmelegítse a kemence testéből származó levegőt. Egy könyökig érő szaxaul-köteg, amelyet két kéz ujja köré lehetett tekerni, elég volt egy tucat lapos sütemény sütéséhez és a kumgánvíz felforralásához ötre; A kumgan a tandoor nyakába került fedél helyett. Ezt a tandoor sütőt tandoor-nan-nak vagy tandoor-non-nak nevezik.

Videó: A tandoor építés üzbég hagyományai

Toner

A tandoor evolúciós fa második törzse a Kaukázuson túlról származott. Itt is meleg van; Shamakhiban talán melegebb van, mint Ferganában. És a levegő is száraz, de tiszta és átlátszó. Ez önmagában elég volt ahhoz, hogy ne készüljenek itt kerámia tandúrok.

Ám a Transzkaukázusi Felföld talán az első olyan régió a Földön, ahol az emberek felfedezték a tűzoltóagyag-lerakódásokat, és megtanultak vele dolgozni. Az örményeket a kaukázusi népek legkiválóbb kézműveseinek tekintik.

Az örmény tandoort vagy tonirt tűzkeretből, agyagra rakják; teste tulajdonságait tekintve egy üzbég agyagtestnek felel meg, falai fele olyan vastagok, mint a tégla. A tonir külseje az üzbéghez hasonlóan agyaggal van bélelve, lásd az ábrát. A bélés célja ugyanaz - további hőszigetelés. Lehetne téglából is, de nehéz és drága lenne.

Az üzbég tandúrokon a díszítések többnyire öntöttek és üvegezettek: egy ilyen nagy „edény” megerősítés nélkül nem túl erős, és nem viseli el a további terhelést. A toner olyan, mint egy tégla szerkezet, sokkal erősebb. Ezért az árnyalatok külső díszítése sokkal változatosabb és gazdagabb: az egyszerű bevonatolástól dekoratív színes agyaggal, polírozással és vadkővel való burkolással a legbonyolultabb csempézett kompozíciókig, lásd az ábrát.

Örmény tandoorok - tonirok

Sokkal nehezebb bonyolult görbe vonalú konfigurációjú téglaedényt építeni, mint kézi vastagságú agyagkolbászból, préselve, csipegetve formálni. Ezért a tonerek leggyakrabban csonka kúppal ellátott henger, vagy akár egyenes cső formájában készülnek. Ebben az esetben az IR szabadabban kijuthat a szabadba, minden használat nélkül. A tűzoltóagyag nagy hőkapacitása és elhanyagolható hővezető képessége némileg kompenzálja ezt a hátrányt, de ennek ellenére egy egységnyi késztermékre vetített azonos kapacitású toner 15-20%-kal több üzemanyagot fogyaszt, mint egy üzbég tandoor. említsd meg a Nana tűzhelyet.

A toner másik (azonban az elsőhöz hasonlóan nem jelentős) hátránya a „tégla” szilárdságából adódik: „tégla” súlyt is ad. Ha mobil tonerek készülnek, akkor kerekekkel ellátott állványon készülnek. Kivételként a falba ágyazott vízszintes árnyalatok találhatók. Az „üzbégek” csaknem egyharmada falazásra megy.

A talajokban is van különbség: Közép-Ázsiában inkább hordalékosak, hordalékosak, i.e. gyenge, és a Transcaucasia - vulkanikus, erős, vízálló. Ezért Örményországban újjáélesztették a földfestéket (inkább a hely- és helytakarékosság kedvéért). Kút alakban készül (lásd az ábrát), termékminőségét tekintve nem marad el a löszben lévő földes tandúrtól. De a középső zóna fekete talajába vagy vályogjába próbálni egyet építeni időpocsékolás, a talajnedvesség minden burkolaton keresztül bejut, és tönkreteszi az egész gasztronómiát.

A bográcsról

A Tandoor nagyon egyszerűen készül: a torkolatba vagy rá egy kazánt helyeznek el vízzel, a tandoor/kazán méretétől függően. Ha sütés vagy főzés közben nem nyúlnak ki a nyársak, akkor a vízmelegítő kombinálható főzéssel: a száj feletti forró levegő elszívja, és a test nem bocsát ki több infravöröst, mint amennyit ki tud bocsátani, így a termék nem fog elrontani. Csak valami tartós és nem gyúlékony anyag darabjait kell elhelyeznie a kazán alja alatt, hogy rés keletkezzen a levegő távozásához.

A formáról és a szájról

A tandoor formája kissé befolyásolja az üzemanyag-fogyasztást, de nem befolyásolja jelentősen a kész ételek minőségét. A tandoor lehet gömb alakú, ovális, ovális alakú (kancsó), fordított kardioid, hordó, hengeres-kúpos vagy egyenes cső formájában. Az üzbég tandoorok szájának szokásos átmérője a hát alsó belső átmérőjének 0,35-0,7, a tonirok esetében pedig 0,5-1,0.

A széles szájú kupolás, hengeres-kúpos és hengeres tandúrok jobban megfelelnek a sütéshez: kényelmesebben és nagyobb mennyiségben ragasztják a tésztacsomókat nagy terület belső felületére. A többi tandoor főként hús és hal, de általában a tandoorok specializációja viszonylagos. Ha szakképzett szakácsot használunk, akkor ez egyszerűen az üzemanyag adagolásán múlik.

Tandoor készítés

A fentiekből kitűnik, hogy a tandoor saját kezű készítése két lehetőségből áll: egy téglából készült tonír vagy valami, mint az „üzbég” belőle. De van mód agyagtandoor készítésére akár Murmanszkban is, ezen is kitérünk.

Tégla tandúrt bárki tud építeni, akinek nem nőtt zsebre a keze, érintéssel meg tudja különböztetni felesége melleit a tarkójától, fel tud venni egy irodai mappát papírokkal és egy csésze kávét hozni a szájába. anélkül, hogy kiöntötte volna a tegnap utáni reggelen. A munka sorrendje alapvetően az ábrán látható, csak néhány magyarázatot adunk.

Anyagok - tűzoltó tégla (mérettől függően 300-1500 db), kész száraz kemence falazókeverék, amelyet vízzel a kívánt konzisztenciára hígítanak, és közönséges építési homok. Nincs szükség alapozásra: a tandoor alapjának átmérőjének kétszeresét ásunk, és akkora mélységet, mint egy lapát bajonettje. Félig megtöltjük homokkal és talajszintig folyékony, krémes, sütőhabarccsal töltjük fel. Pontosan a közepébe szúrunk egy egyenletes rudat vagy rudat, és függőlegesen állítjuk be egy függővonal mentén. Ideiglenes kötéllel rögzítjük a széltől. Esőtől pala vagy horganyzott acélból készült ideiglenes előtetővel is védünk. A fólia vagy a szövet nem nyújtható olyan okok miatt, amelyek az alábbiakból egyértelműen kiderülnek.

Amíg az agyag szárad (ez 1-3 hétig tart), elkészítjük a fő munkaeszközt: a belső felület formájának megfelelő forgósablont. Annak érdekében, hogy elkerüljük a téglák alámetszését a fektetés során, összehangoljuk alakját a tégla méretével és a varratok megengedett vastagságával - 3-13 mm.

Amikor a töltelék megszárad, fektesse ki az első téglasort egy száraz felületre. A falazást csikkekkel (tégla a falazat vonalán át; ha a tégla mentén, akkor kanáltéglának, vagy kanálnak nevezzük; a hangsúly az utolsó előtti szótagon van) felállva végezzük. A kirakás, a varratok szélességének beállítása és a sablon teljes fordulattal történő igazítása után egyenként vegye ki a téglákat, mártsa egy másodpercre tiszta vízbe, hordja fel a falazó (tésztaszerű) habarcsot, és helyezze be őket a helyükre. A sor végén ismét megfordítjuk a sablont és szintezzük. Lassan dolgozunk, az agyagoldat sokáig megkeményedik.

Az első sorban két téglából álló nyílást hagyunk, ez lesz a szellőző. Ugyanez a tégla fog rámenni a felette lévő gerendára, lásd a középső pozíciót. ábrán. A felette lévő sor ívét téglafélekből rakjuk ki. Feltesszük és a következő sorokat, mint az elsőt: először száraz alapon, és sablonnal ellenőrizzük. Ha a sablont helyesen számítják ki, akkor a varratok szélességének megváltoztatásával lehetséges az összes sor tömör (tömör) téglával történő elrendezése, csak a sorban lévő szám megváltoztatásával.

A harmadik és az összes többi sor folyamatos lesz. De már a második sortól kezdve meg kell próbálnia fenntartani a sorok közötti varratokat: helyezze fel minden következő sor első téglát középen az előző téglák közötti varratra, amint azt a jobb pózban kiemeltük. . Itt, a sablon kiszámításának szakaszában, szintén be kell tartania a szabályt: a sor kiemelkedése befelé nem haladhatja meg a tégla szélességének 1/4-ét. A második lehetőség, de kevésbé tartós, a téglák lerakása függőleges síkban megdöntött téglákkal; akkor nincs szükség belső bélésre.

A teljes öltözködés nem fog működni, mert... A sorok átmérője simán változik. Ezért az egyes sorok fektetését nem ugyanarról a helyről kezdjük, mint az előzőt, hanem 1/5-1/3-kal eltoljuk a kerület körül; Kényelmes navigálni a hamugödör környékén. Ezt a technikát soron keresztüli öltözködésnek nevezik. Tehát a falazatot a tetejére visszük.

Videó: példa egy egyszerű tégla tandoor építésére

Videó: tandoor kész betét alapján

Üzembe helyezés

Ha a tandoort is sütésre szánjuk, akkor a falazat száradása után (2-4 hét lombkorona alatt) belülről béleljük ki ugyanazzal a falazóhabarccsal, de gyurma viszkozitású. Mielőtt kibélelné a tandúrt, alaposan permetezze be belülről egy spray-palackkal.

További 1-2 hét múlva megkezdjük az előégetést. Először is - papír, karton vagy forgács. Egy maréknyit felgyújtunk, és egy-egy marékkal a szánkon keresztül dobunk, amíg a külső fal enyhén felmelegszik. Ezután fedjük le, és hagyjuk teljesen kihűlni, ez körülbelül egy napig tart. Fokozatosan növeljük a fűtési adagot 2 hét alatt, amíg a külső felületre csepegtetett víz forrni kezd, kilövell és fröcsköl. Nem lehet túl sokat önteni, fél liter tönkreteheti a nem teljesen izzított tandoort!

Most itt az ideje a végső tüzelésnek. A tandoort negyedig megtöltjük normál üzemanyaggal, és hagyjuk szénné égni. Töltsön be üzemanyagot ugyanolyan adagokban, amíg a tandoor legalább félig meg nem telik parázsló szénnel. Jobb gyorsan kiégő, de lassan parázsló tűzifát venni (cseresznye, alma), hogy a szén szintje megközelítse a szájat. Hagyjuk kihűlni, még fedő alatt. Ebben az esetben óvatosnak kell lennie, és be kell tartania a tűzbiztonsági szabályokat: a tandoor forró levegőárama reaktív erővel ütközik. Ha kihűlt, ürítse ki a hamut, a tandoor használatra kész.

Tandoor sütők

A legjobb tandoor sütő egy kész, vásárolt, hőszigetelt téglahéjú tandoor-elszívóból készül, amely egyben kiegészítő hőtároló is. Beépítési rajza az ábrán látható. Az alap két sor hornyos tömbök (GGB) cement-homok habarcson és egy homok- vagy zúzottkő párna. A hőszigetelés ugyanaz a zúzott kő vagy vermikulit forgács (drágább, de jobb), agyag sütőhabarccsal keverve - „tejföl”. A falazat kerámia téglából készül cement-homok habarcson (falakon) és agyagkemencén (alá és lábánál).

És itt van egy másik egzotikus lehetőség: tandoor-barbecue sütő. Igaz, a tandoorról csak a név származik: a terv készítői őszintén figyelmeztetnek, hogy sütésre alkalmatlan. Ennek a terméknek azonban van egy kétségtelen előnye: egy kémény, és nem csak kültérre, hanem beltérre is alkalmas. Ezért ésszerű lenne a tűzteret nem kúpban elhelyezni, hanem a fent leírt tégla tandoorhoz hasonlóan.

A „tandoor-combi” rajza és sorrendje a következő oldalon látható. rizs. Teljes értékű kályhaalapot igényel, ezért ez a munka nem kezdőknek való. A 31. sor hatvanas acélsarokkal van megerősítve. Füstgyűjtő - 2 mm-es acélból. A kémény átmérője - 250 mm-től.

És mégis – agyag!

Most eláruljuk, hogyan készíts magadnak tandoort agyagból. Azt mondják, hogy ezt a módszert a Szovjetunió katonai vegyi és bakteriológiai vállalatainak szakemberei találták ki. Ez a rendkívül veszélyes termelés Közép-Ázsiában összpontosult - távol a központtól, közelebb az akkori potenciális ellenségekhez, sűrű lakossággal és rossz gyógyszerekkel.

Már a 70-es években teljesen leállították ennek a csúnya dolognak a gyártását, a vállalkozásokat mezőgazdasági vegyszerek, rovarölő szerek és növényvédő szerek gyártására helyezték át. A 8 évig szolgálatot teljesítő szakemberek (ott egy év 2,5 év volt) végkielégítést kaptak, ami lehetővé tette számukra, hogy azonnal szövetkezeti lakást vásároljanak egy regionális városban, és ha akartak, nyugdíjba vonuljanak. Természetesen azonnal elhúzódtak a szörnyű éghajlattól, a halálos méregtől és a pestistől. De hiányolták a tandúr ételeket az új helyeken.

A megoldást nagyon egyszerűen megtalálták: egy közönséges uborkás vagy káposztahordó. Nagyon hozzáértő mérnöki megoldás: mivel az anyag vastagságában egyenetlen száradásról van szó, egységessé kell tenni. Nincs ipari szárítókamrája? Az egyenletességet fordítva biztosítjuk: nem melegítéssel, hanem nedvességgel. Hosszabb lesz a folyamat? Számomra ez nem ijesztő.

A technológia a következő: mossa ki a hordót és töltse fel vízzel. Hagyja állni 2 hétig, amíg a fa teljesen megduzzad. Ezután öntsük ki a vizet, és alaposan kenjük be a hordó belsejét növényi olajjal. A lenmag a legjobb, de a finomított napraforgó vagy a kukorica is bevált.

Ezután szorosan körbetekerjük a hordót kötéllel, de úgy, hogy ne kapja el a karikákat. A tekercseket szögekkel védjük az elcsúszástól. Most levágjuk a karikákat és eltávolítjuk őket. Az aljába lyukat vágunk a tandoor szájának átmérőjére.

Ezen a ponton először egy ideiglenes párnának kell készen állnia, legalább a száraz talajra közvetlenül a földre rakott téglákból. A fent leírt, gyurma állagú sütőoldatot is el kell készíteni. Ma már nem kell fáradságig lábbal taposni az agyagot: egy 1,5-2 kW-os ütvefúró keverőtartozékkal alacsony fordulatszámon másfél óra alatt hozza a kívánt homogenitást az oldathoz.

Gyapjú helyett 25 térfogatszázalék bolyhosított azbesztet adtak az oldathoz a szilárdság érdekében. A szálas azbeszttel szabad levegőn kell dolgozni, a légzőszervek, a szem, az arc és a test teljes védelmével, de a leszerelt férfiak gázálarcot is vittek magukkal, minden esetre.

A hordót párnára helyezték, belsejét 60-70 mm-es agyagréteggel vonták be. Majd fejjel lefelé fordították és 4-6 téglára rakták úgy, hogy az alján rés legyen. 2 hét elteltével a hámot eltávolították, és megvárták, amíg a szegecsek maguktól kezdenek lehullani. Az utolsó leesett – elég száraz volt ahhoz, hogy megégjen. A munka akkor kezdődött, amikor tavasszal kezdett melegedni az idő: hónapokig tartott a szárítás.

A belső kancsóbetét nélküli téglatandoor speciális agyaghabarcsból és hőálló téglából készül, lehetőleg vörös kerámiából. A kályhák és kandallók forró részeihez használt tűzhelytéglák nem érintkezhetnek élelmiszerekkel. A tégla-tandoor lerakására szolgáló habarcsot agyagból és homokból készítik, és a tandoor belső rétegének bevonóhabarcsához gyapjút, tevét vagy juhot is adnak. A gyapjúszálak további hőgyűjtő tulajdonságokat adnak a bevonatnak, és egyben erősítő szálként is működnek. Az egyszerű agyag nem rendelkezik kellő hőállósággal, a tandoor hosszú távú működéséhez jobb, ha 1: 2 arányú tűzálló habarcsot és tűzálló homokot használ. Ebben a cikkben a tégla tandoor két lehetőségét vizsgáljuk meg.

Habarcs tandoor téglák lerakásához

Az egyszerű homok és az agyaghabarcs kombinációja később meghibásodhat - egy ilyen megoldás túlságosan nagy zsugorodást okoz nyitó repedésekkel, ami nagyon kedvezőtlen a tandoor belső felületére. Még praktikusabb megoldást kapunk, ha nem habarcsot, hanem tűzoltó homokot, tűzálló agyagot és kék agyagot használunk. Ezt az agyagot kéknek és kambriumnak is nevezik. Az oldat aránya egy rész tűzálló agyaghoz egy rész kambriumi agyag és négy rész tűzálló homok. Az ilyen megoldás tulajdonságai a nagy szilárdság és tűzállóság, és a kambriumi agyag tulajdonságainak köszönhetően a bevonat teljes kiégetése alacsonyabb hőmérsékleten lehetséges, mint a samott agyagokhoz szükséges. Egy ilyen megoldás nem kevésbé szükséges tulajdonsága, hogy könnyen használható és teljesen környezetbarát.

Tégla tandoor alapozása

A tégla tandoor alapja sekélyen, homokágyon van elhelyezve. A leendő téglakupola falainak külső határa az alapozás tetején van jelölve. A tandoor aljának átmérője körülbelül egy-másfél méter, magassága körülbelül másfél méter, a kupolarész pedig körülbelül 0,75 m magasságban kezd el építeni. A boltozathoz 10-12 sor meglehetősen összetett falazatot kell készíteni a sorok szűkítésével.

Csináld magad tandoor téglarakás

A falazatot a külső jelölővonal mentén kezdik lefektetni, nyílást hagyva a fúvókamra számára. Az eltávolított falazatsorok bevonását azonnal elvégezzük. A második sorban a fúvókamra zárva van, így a meglévő rács alakú ablak marad. A következő sorok egyenletesen vannak elhelyezve, és a belsejét agyagoldattal vonják be gyapjú hozzáadásával. A réteget nagyon vastagra és a lehető legegyenletesebbre készítik, és az agyagot nem csak simítóval, hanem egyszerűen vízzel megnedvesített kézzel is simítják.

A kupola részt körülbelül a 13. sortól kezdik eltávolítani. A boltozat kialakítása a következő sorok közép felé tolásával történik, számítás szerint. Minden tandoor esetében az arányok megközelítőleg azonosak, és az alja kétszer akkora, mint a nyak. Ha a falazat szabványos méretű téglából készül, akkor az egyes sorok eltolása a 13-tól kezdődően a közepe felé körülbelül 5 cm-rel történjen.A belső felület nem lesz sima, hacsak a téglák szélei nincsenek feltörve. vagy darálóval vágjuk le. Lehetőség van tömör tégla lerakására is, de megnövelt vastagságú agyagbevonattal. Az agyagot belülről nagyon óvatosan kell kiegyenlíteni.

Tégla tandoor külső díszítése

Amikor a falazás és a belső bevonat elkészült, megkezdik a tandoor külső befejezését. A megoldás, amire szüksége lesz, megegyezik a téglarakáshoz használt megoldással, vagyis gyapjú hozzáadása nélkül. A kupolarész varratai mentén vastag bevonatot kell felvinni, hogy elrejtse a téglák összes „bordáját”. Ezután a tandoornak természetesen ki kell száradnia, két-négy órán keresztül, majd először fel kell melegíteni. Töltse fel a kamrát vékony fából és kefefából készült tüzelőanyaggal, és gyújtsa meg. Az első tűznél a tandoort megszárítják és az agyagot kiégetik.

Az első tüzelés és felfűtés után a tandoor külső falát a téglaburkolathoz szorosan illeszkedve állítják fel arra a szintre, ahol a kupola felé konvergencia kezdődik; ennek a külső kerítésnek a magassága megegyezik a kerítés belső részével. tandoor. A kerítés alsó soraiban a fúvókamrában a megfelelő ablakkal szemben egy ablakot hagynak. A külső kerítés befejezése után a kupola és a fal közötti teret hőszigetelő anyaggal töltjük ki. A feltöltéshez használjon durva sót, homokot vagy finomszemcsés duzzasztott agyagot. A kész tandoorban csak a nyak és a fúvólyuk van nyitva. A munka befejezéséhez a tetejét téglával vagy agyaghabarcsos kővel kell díszíteni, és fából vagy fémből készült fedelet kell készítenie, kényelmes fogantyúval. Használaton kívül a tandoort fedéllel le kell zárni.

A tégla tandoor egyszerű változata

A tandoor tégla változata nem tekinthető könnyű feladatnak, mivel a kupolás boltozat tapasztalatot és ügyességet igényel. A kerek falak, akár hengeres formájúak elkészítése, a boltozatokról nem is beszélve, nem egyszerű feladat. Az agyagkancsó betétre épülő tandoor változat még bonyolultabb. De a nyaralókban gyakran elkészítik a tandoor kályha gyors és olcsó változatát, egyszerűsített „technológiával”. Hőálló téglára lesz szüksége, és nem feltétlenül újra. Vörös kerámia téglát vehet egy régi kályha szétszereléséből, feltéve, hogy az ép. A kék agyaggal és gyapjúval készült habarcskeverék teljesen helyettesíthető kész száraz keverékkel kályhákhoz és kandallókhoz. Rengeteg hasonló hőálló keverék található a piacon, ezek csomagolásán részletes utasítások találhatók az oldat elkészítéséhez. A receptet követve könnyen használható és tartós, kötés után nem repedező műanyag oldatot kaphat.

A tandoornak ez a változata gyorsan és olcsón elkészíthető, de jelentős hátránya, hogy a forró falakon nem lehet lepényt, zsemlét, samsát és egyéb finomságokat sütni. Csak merítéssel lehet majd főzni, és csak hús-, hal- és zöldségételeket. Ha kenyérsütést tervez, akkor a fő feltétel a környezetbarát összetételű, vastag, egyenletes agyagrétegű belső bevonat lesz, amelynek simítása közel áll az ideális egyenletességhez.

Egy egyszerű tégla tandoor saját kezűleg

A tandoor gyors változata ugyanúgy egy alapozással kezdődik, amely betonból készülhet lapos megerősített kerettel vagy téglával. Elegendő három sor tégla, kötésekkel egy sekély gödörbe rakva.

Az első sorban a falazat folyamatos, a másodikban pedig egy vízszintes csatornát hagyunk a fúvókamra beépítéséhez, átfedve azt a harmadik falazatsorral. A kamra felett egy lyukat hagytak a tandoor aljához. A téglákat szorosan a gödörbe fektetik, az alsó rétegekhez nem kell habarcs, a felső réteget agyagkeverékkel rögzítik, és kb. 0,5 m hosszú vasalásdarabokból földbe vert horgonyokkal rögzítik.

Ha a tandoort nem lombkorona alá, hanem nyílt helyre, talajba szerelik, akkor ügyelni kell arra, hogy a földkamra és a szellőző magassága elegendő legyen, és ne árassza el az eső, ne mossa el. vízzel, különben a szerkezet gyorsan megereszkedik és elveszítheti stabilitását.

A lerakás leegyszerűsített módon történik, az első téglasort habarcs nélkül szereljük fel a jelöléseknek megfelelően. A falazat külső pántokkal és sodrott huzallal van megerősítve, a csavart végek a téglák közötti résben vannak elrejtve. A következő sorokat az előzőekre függőlegesen, kötözés nélkül, huzalos csavarással szereljük fel, majd a teljes szerkezetet hőálló oldattal vonjuk be. Sok habarcsra van szüksége, hogy kitöltse a téglák közötti réseket. Bevonás előtt a téglákat alaposan meg kell nedvesíteni vízzel, mert jó „szivacs”, és túl sok vizet vonhatnak ki a habarcskeverékből. Az oldatnak lassan száradnia kell, és a szerkezetet védeni kell a hőtől vagy az esőtől. Miután az oldat megszáradt a réseken, „gipsz” készül.

Ezután az egész szerkezetet agyagréteggel kell bevonni, finomra vágott szalmát adva az agyaghoz. A rétegeket két alkalommal hordjuk fel, az egyes rétegek vastagsága kb. 2 cm, a felvitelek közötti intervallum 2-4 nap. A szárításnak a lehető legegyenletesebbnek kell lennie, hogy a keverék nedvessége ne párologjon el túl gyorsan; a tandoort szigetelőanyaggal, például vastag polietilén fóliával borítják.

A következő szakasz a megerősítés. A teljes szerkezet 50*50 mm-es cellaméretű fémhálóba van becsomagolva. A felső nyakrészt 3-5 cm magas fémgyűrű díszíti, kívülről agyagbevonattal rögzítve a keret magasságáig. Az acélhálót az utolsó réteg agyagbevonattal fedjük le és hagyjuk megszáradni, majd cement-homok habarccsal vakoljuk, lágyító hozzáadásával a zsugorodás és repedések megelőzésére.

Az egész szerkezet körülbelül hét napig szárad. A tandoor fedele fából, a nyársak felakasztására szolgáló keresztlécek fémből készültek.

Egy ilyen tandoor kialakítása nagyon eredeti lehet, és a webhely dekorációja lehet. A természetes követ gyakran használják a befejezéshez, mozaikként rakják ki. A dekoratív befejezés további előnye a hő megőrzése a tandoor belsejében.

A vidéki házakban hagyományossá vált grill- és grillkandallóktól eltérően a saját kezűleg, téglából készült tandoor lehetővé teszi, hogy további felszerelés nélkül süssön lapos süteményeket, forraljon vizet vagy főzzön pilafot egy üstben. Henger alakú, ideális esetben hordó vagy nagy kancsó.

A fő előny az üzemanyag elégetésének nagy hatékonysága, a termékek magas hőmérsékletű feldolgozása és a hosszú élettartam. A kebabok szokatlan elhelyezése (függőlegesen, nem vízszintesen) azonban nem tette lehetővé, hogy ez a kandalló megfelelő minősítést szerezzen, mint egy grillsütőnek és grillsütőnek.

Ahhoz, hogy saját kezűleg tandoort építsen a helyszínen, tudnia kell, hogy milyen ételekhez készült ez a kandalló, milyen hőmérsékleti feltételek és tervezési jellemzők. Földbe temetett tandúrok és a felszín fölé emelt építmények találhatók.

A házi kézműves szakképzettségétől és az arzenáljában található elektromos szerszámoktól függően hengeres „hordó” vagy kancsó alakú szerkezet készül. Általában a klasszikus hordó egyszerűbb változatát választják íves oldalakkal.

Ételek választéka

A kültéri kandalló fő feladata az ételek elkészítése egy vidéki fogadás vagy családi nyaralás során. A tandoor azonban kiválóan alkalmas kenyér/sütemény rendszeres sütésére, nagy ételek, köretek és víz forralására. Ezért teljes értékű nyári konyhának tekintik.

Az udvaron tégla tandoor építésére vonatkozó információknak az edényválasztékkal kell kezdődniük:

• lapos kenyér - megköveteli a kész tésztát a kandalló belső felületére rögzíteni;
• kebab - a nyársakat függőlegesen körben helyezik el, ezért speciális eszközökre van szükség ahhoz, hogy rögzítsék őket egy „edényben” vagy „hordóban”;
• barbecue - az előző ételhez hasonlóan a rácsot valahogyan a „kútba” kell helyezni, majd biztonságosan eltávolítani anélkül, hogy megégne;
• első fogások - a tandoor nyakára helyezett nagy üstben főzve;
• shish kebab, sült - szintén bográcsban készülnek hasonló módon.

Ha szükséges, ezen a kandallón egy nagy méretű serpenyőben vizet forralhat a teához.

Hőfok

A kandalló belső felületének különböző méretű és formájú felhasználásával 250 - 400 fokos hőmérséklet biztosítható benne, ami a jelentős hőveszteség miatt a barbecue-nél és grillezésnél alapból elérhetetlen.

Kezdetben egy földes tandoor úgy nézett ki, mint egy gödör, amelyben a tűzifa szénné változott, és a szél nem tudta elfújni a lángokat. Ezután a falakat agyagból kezdték készíteni, amely magas hőmérsékleten kiégetve kerámiává válik.

Vannak függőleges és vízszintes tandoorok, de ez az első olyan kialakítás, amelyet multifunkcionálisnak tekintenek. A vízszintes hordós kandalló alkalmasabb laposkenyér ipari sütésére.

Külső és belső méretek

A fenti okok miatt a tandoor építésekor a következő tényezőket kell figyelembe venni:

• egyszerű karbantartás - a tűzifát és az élelmiszert berakják, és a hamut ugyanazon a nyakon keresztül távolítják el;
• méretek - a tandoor szabványa 1-1,5 m magas, 1 m átmérőjű a hordó középső részében és egy 0,4-0,6 m átmérőjű, fémgyűrűvel megerősített nyílás.

A hő megőrzése és a hatékonyság növelése érdekében a tandoor köré általában további falazatot (kút vagy négy falú négyzet) állítanak fel, a köztük lévő teret tűzálló anyaggal (expandált agyag, salak) töltik ki.

Az égési folyamat minőségét alulról befúvó, illetve oldalsó kémény, valamint a rostély alatti hamukamra működtetése javíthatja (csak földi tandoor szerkezeteknél). A nyak egy lezárt fedéllel van lezárva a rossz időjárás ellen.

Még a kandalló alkalmankénti használata esetén is a tégla szélsőséges hőmérsékletnek van kitéve. Ezért jobb tűzálló tűzálló agyagot használni, és a külső szerkezetet közönséges vagy burkolókerámia téglából készíteni.

Tégla tandoor technológia lépésről lépésre

Bármely földre emelt téglaszerkezet ki van téve a fagyduzzadási és zsugorodási erőknek, mivel jelentős súlya van, és kis formátumú szerkezeti elemekből áll. Ezért a tégla tandoornak egyedi monolit födémalapzaton kell alapulnia.

Számos falazási lehetőség létezik, mindegyiket az alábbiakban részletesen tárgyaljuk. Ezután a szerkezet belső falait szükségszerűen agyaggal kell bevonni. A tandoor külsejét is célszerű agyaggal vakolni, és kitölteni a dekoratív külső falazat és a fagynak nem kitett tűzálló anyag közötti teret. Ezért az agyag erre nem alkalmas, salakot vagy finom duzzasztott agyagot (homokot) használnak.

A tandoort a tulajdonos saját belátása szerint díszítik. A kandallóhoz szükség esetén kémény, vágóasztal, mosdó/mosdó kerül rögzítésre, a szerkezet időjárási előtetővel van ellátva.

Az agyagos talaj térfogatának egyenetlen növekedésével, amely ősszel felszívta a nedvességet és fagyott fagypont alatti hőmérsékleten, a falazat elkerülhetetlenül megreped. Ezenkívül a csernozjom/szerozjom termékeny rétegében lévő szerves anyagok elrothadnak alatta, és a nehéz szerkezet megereszkedik. Ezért a tandoor alapítvány a következő technológiával készül:

• talajkivonás - a felső talajréteget teljesen eltávolítják (általában 0,4-0,6 m mélységben), felhasználható tájtervezésben vagy ágyásokban, ideális esetben érdemes 20 cm-rel nagyobb gödröt ásni a külső falazat kerülete mentén, a mélységben. 0,6 m;
• elválasztó réteg - a gödör alja geotextíliával van bélelve, amely megakadályozza a talaj kölcsönös keveredését a tetejére öntött nemfémes anyaggal;
• az alatta lévő réteg 5–20 mm-es zúzottkő rétegből készült „alappárna”, minden 10–15 cm-es réteget kézi szabotázs- vagy vibrációs lemezzel tömörítenek;
• vízszigetelés - a zúzott követ vékony homokréteggel kiegyenlítik, amelyre egy rétegben vízszigetelő membránt vagy hengerelt bitumendarabokat helyeznek el, 10 cm-es átfedéssel a lapok szélei mentén;
• megerősítés - mivel a szerkezet sekély alapra van felszerelve, és nagy súlya van, két, 6 mm átmérőjű, időszakos metszetű ("hullámos") rudakból készült rácsos erősítő szalagot kell használni, 20 x 20 cm-es cellát kell használni;
• betonozás - rétegvastagság költségvetéstől függően 8 - 15 cm, a zsaluzatnak 10 cm-rel magasabban kell lennie a beton felületénél, hogy a mélység vibrátorral vagy vasalódarabbal történő tömörítésekor a szerkezeti anyag ne folyjon át a szélén;
• beton gondozása - a felületet műanyag fóliával vagy fűrészporral/szőnyeggel borítják, időszakosan megnedvesítve öntözőkannával legalább két napig.

Figyelem: A merevítés védőrétegének biztosítására az alsó rácsot vízszigetelésre, 2-4 cm magas polimer vagy beton alátétre kell fektetni, erősítő törmeléket és zúzott kődarabokat használni tilos.

Ha a külső dekoratív falazat négyzet alakú, akkor 4 oldalon klasszikus panelzsaluzatot használnak. Gyűrű alakú falazáshoz és hasonló konfigurációjú alapozáshoz a táblák nem alkalmasak. Ezért a zsaluzat vastag farostlemezből vagy acéllemez szalagokból készül.

A falazat élettartamának növelése érdekében jobb, ha az alapozás felső szélét legalább 5-10 cm-rel a talajszint fölé emeljük.

Téglafalazat

A házi kézművesek fő hibája az, hogy gyűrű alakú tandoort készít a következő okok miatt:

• az alapozó elvileg nem magas hőmérsékletű expozícióra készült;
• a tűzálló beton otthoni készítése nagyon nehéz és gazdaságilag nem megvalósítható;
• ezért az első sor gyűrűs falazatát teljes egészében téglával kell kitölteni, és a varratokat falazóhabarccsal el kell tömíteni;
• A tégla kályha „alatt” sokkal tovább tart, mint a beton, és könnyebb eltávolítani a felgyülemlett hamut.

Az otthoni kézműves költségvetésétől és a kőműves készségeitől függően a falazás többféle módon történik különféle eszközökkel. Ettől függetlenül a második sorban egy lyukat hagynak a hamutartó ajtajának, amelyen keresztül a megfelelő égéstermékek eltávolításra kerülnek. A „fúvó” furat valamivel magasabban, de a rács alatt található. A fém karika az utolsó falazatsor nyakára van felszerelve.

Először magát a tandoort helyezik el, majd a kívánt konfigurációjú dekoratív falakat állítják fel, és a két szerkezet közé duzzasztott agyaghomokot vagy salakot öntenek.

Figyelem: Cement-homok falazóhabarcs helyett célszerű speciális kályha keverékeket vagy agyagot használni speciális adalékanyagokat tartalmazó zacskókba csomagolva a plaszticitás növelése érdekében.

Henger

A tandoor elkészítésének legegyszerűbb módja egy hengeres kút formájú. Erre azonban 1 m átmérőjű egész tégla kanállal alkalmatlan. A belső felületet nehéz lesz lefedni agyaggal, amelyet később kerámiává égetnek. Tolással történő falazáskor kétszer annyi anyag kerül felhasználásra, ami nagyon drága az építési költségvetéshez képest.

Ezért félbevágott vagy függőlegesen kanállal vagy piszkálással felszerelt téglát használnak. A hengeres kandallót könnyebb karbantartani, de kevésbé jól tartja meg a hőt.

Hordó

Nehezebb tégla tandoort készíteni klasszikus hordó formájában, domború oldalakkal, alul és felül szűkül. De az ilyen kandalló belsejében a hőmérséklet magasabb, hosszabb ideig tart, és megnő a belső térfogat és a falak területe a sütemények rögzítéséhez.

A tandoor függőleges falainak íves alakja tartósabbnak tekinthető, ami lehetővé teszi a szerkezet élettartamának növelését. Az ilyen konfigurációjú kályhák lerakásához ajánlott eszközöket használni, mivel az ívet nem lehet függővezetékkel és szabállyal vezérelni.

Az otthoni kézművesnek ajánlott odafigyelni a tűzoltó téglából készült kupolás tandúrra, amely könnyen elkészíthető saját kezűleg is. Mivel a tűzálló téglák könnyen vághatók csiszoló sarokcsiszolóval, az ilyen kialakítás meglehetősen hozzáférhető az önálló gyártáshoz.

Félből

A tandoorhoz elvileg nincs szükség rendelési sémára, még akkor sem, ha kéményt egészítenek ki. Ha szabványos téglák feleit használjuk, azokat bökéssel rakják le, figyelembe véve a következő árnyalatokat:

• a falazat belső átmérője mentén a hézagok szélessége legfeljebb 1 cm;
• a külső átmérőjű varratok ezenkívül habarccsal vannak feltöltve;
• A belső felület konfigurációjától függően a tégla tandoort saját kezűleg helyezik el a következő eszközök segítségével.

Figyelem: Ennél a falazási lehetőségnél könnyebben meg lehet választani a hamuajtó, a szellőzőnyílás és a kémény furatainak méretét.

Megnézhet egy másik videót is a témában:

Függőleges kanál

Bármilyen éles téglából készült téglafal használata esetén ajánlatos 4 teljes sort használni a tandoorban. Ez 1,04 m magasságnak felel meg, a „kút” forma kiválasztásakor a téglák abszolút párhuzamosak egymással, a „hordó” két alsó sora kifelé tágul, a felsők befelé szűkülnek.

Ezek a technológiák rendelési rajzokat igényelnek a rostély, a kémény és a hamutartó nyílások, valamint a hamutartó ajtajának megfelelő elhelyezéséhez a belső térben, mint az alsó képen.

A függőleges kanalat falazásnak nevezik? tégla a szélén. Ez a tandoor olcsó változata, gyakorlatilag nem alkalmas a kandalló hengeres formájára. A „hordóban” az ilyen falazat megerősödik az egyes elemek térben és egymáshoz viszonyított egymáshoz való önékelő elrendezése miatt.

Íme egy videó arról, hogyan készíthet hordozható szerkezetet:

Függőleges ütés

Ehhez a technológiához a lépésről lépésre vonatkozó utasítások így néznek ki:

• az alsó sor végeinek levágása - az egyik sarokból 1-2 cm-es éket kell levágni;
• téglák felszerelése egymáshoz közeli élekre - az utolsó téglának meg kell akadnia a gyűrűben, így a megfelelő formára kell vágni;
• a második sor falazata - a felső és az alsó vége ékkel van levágva.

A harmadik és negyedik, utolsó sor telepítésekor a műveletek hasonlóak az előzőekhez, de tükörképben. Elvileg nem szükséges vágni a téglát, a habarcsot minden sorhoz ékkel kell lerakni. Ebben az esetben speciális eszközt - sablont - kell használni.

Eszközök gyűrűrakáshoz

Mielőtt egy kezdő kőműves önállóan tandoort készítene, ajánlott olyan eszközöket tanulmányozni, amelyek drámaian csökkentik a munka intenzitását és professzionális szintre javítják a falazat minőségét. A főbbek a következők:

Az utolsó eszköz szabadon forog körben, lehetővé téve a falazat geometriájának minden szintjén történő szabályozását.

A tandoor egyszerűbb változata a kút belsejében található kupola kialakítása. A kupola alsó részét 0,5-0,6 m magasságig körkörös falazatba rakjuk, majd a gyűrűsorokat minden sorral szűkítjük, amíg 0,5 m-es nyakat nem kapunk.12-25 cm-t a kész szerkezet, hengeres kút van kialakítva szűkítés nélkül. A rést tűzálló anyaggal töltik ki, kéménycső és hamuajtó kerül beépítésre.

Megerősítés és bevonat

A tandoor talajba helyezésekor csak a belső felületét vonják be agyaghabarccsal.

Földi szerkezetnél a külső felületet is be kell vonni, mint az alsó videón.

A megerősítés puha hálóval készül, amely a kandalló konfigurációja szerint hajlítható:

• permetet alkalmaznak a téglafalra a habarcs kiegyenlítése nélkül;
• 5-7 perc elteltével a hálót belenyomják ebbe a rétegbe;
• majd a következő réteget felhordjuk a felület kiegyenlítésére.

A fotó rákattintva nagyítható

A főtűzhely és a dekoratív falazat közötti tér kitöltése a habarcs teljes megszáradása után lehetséges.

Földes (gödör) tandoor

Házi készítésű tégla tandoor építésekor a talajszint alatt vegye figyelembe a következő árnyalatokat:

• a gödör átmérőjének legalább 80 cm-rel nagyobbnak kell lennie, mint a kemence tervezett mérete;
• a kényelmes karbantartás érdekében jobb, ha a nyakat 15-20 cm-rel a talaj fölé emeljük;
• a tandoor tűzálló téglája drámaian megnöveli az élettartamot, mivel a földalatti kandalló szerkezete gyakorlatilag helyrehozhatatlan;
• a rostélyt itt nem használják, a hamut a tetején keresztül távolítják el, fújó feltétlenül szükséges;
• négyzet, gyűrű vagy téglalap alakú külső falazás nem szükséges, ezeket a falakat maga a talaj helyettesíti.

A külső falak bevonása és megerősítése után fél hónapon belül minden agyaghabarcs- és betonrétegnek meg kell száradnia. Az agyagot ezután 3-8 órán át égetik. Ideális esetben a kandalló belsejének megérintésekor csengő hangot kell hallani.

Csak ezt követően lehet a gödröt visszatölteni. Ráadásul nem kitermelt talajjal, hanem nem fémes anyaggal, amiben a fagyduzzadási erők nem léphetnek fel.

A homok, a salak és a zúzott kő alkalmas erre a célra. Az első anyag azonban negatív nyomáson kapilláris szívással rendelkezik, így az esetek 90% -ában zúzott követ használnak. A nem fémes anyagok tömörítése kézi szabotázsgéppel történik.

Figyelem: A tandoor kívülről történő vízszigetelése nem szükséges, mivel intenzív melegítés hatására összeesik és kellemetlen bitumenszagot hoz létre.

A kandalló díszítése

A külső felület díszítésével Ön is vonzóvá varázsolja saját tandoorját a vendégek fogadásakor, vagy kielégíti a családtagok esztétikai igényeit. Nincs szükség burkolótéglák díszítésére, azonban az építési költségvetés csökkentése érdekében gyakran használnak közönséges kerámiakövet.

Felülete többféleképpen bevonható:

1. kenje be tűzálló habarccsal, és süllyesszen bele bármilyen méretű dekoratív természetes követ;
2. gitt és fedje le akrilfestékkel, amely nem fél a nedvességtől és az ultraibolya sugárzástól;
3. csempével vagy porcelán kőedényekkel borítva.

Nincs értelme a pittandoor díszítésének, mivel a szerkezet alapértelmezés szerint a talajba süllyesztett.

A kezelési kényelem javítása érdekében további funkciókat használnak:

1. lombkorona – csapadék elleni védelem;
2. munkalap - élelmiszer vágása;
3. mosás – a higiénia biztosítása;
4. farakás - tüzelőanyag tárolása a kandalló közvetlen közelében;
5. gyűrű nyílásokkal a nyársak elhelyezéséhez.

Így a tandoor építése sokkal bonyolultabb, mint egy grillsütő és egy barbecue sütő. A kandalló hőmérsékleti rendszere azonban biztosítja a nagy sebességű főzést és az ételek széles választékát, nem rosszabb, mint egy teljes értékű nyári konyha.

Az emberiség által ismert egyik legősibb kemence, a tandoor nemcsak még él, hanem számos keleti nép nemzeti konyhájának fő eleme is. Azt mondják, hogy hazája Mezopotámia, és eredetileg „tinuru”-nak hívták. A tandoort könnyű saját kezűleg elkészíteni, és rendkívül gazdaságos. Ugyanolyan mennyiségű tüzelőanyaggal (fa, kefe, száraz tehéntrágya) többszöröse több ételt főzhet, mint bármely más eszközzel. Ez érthető: a mi tajgánk ezekben az országokban nem létezik. Ezen a ponton szakítsuk meg a történelmi kirándulást, és kezdjük el saját tandoor készítését.

Tandoor készítése agyagból saját kezűleg lépésről lépésre

Nyilvánvaló, hogy az orosz külterület agyagja összetételében különbözik az üzbég „élő agyagtól”, de használhatunk néhány megmunkálási technikát és anyagot.

Először nézzük meg egy egyszerű tandoor diagramját. Ez a tandoor a föld felszíne felett található. Könnyebb elkészíteni, és emellett lehetővé teszi számunkra, hogy egy fúvó felszerelésével némileg korszerűsítsük az ősi kályha kialakítását, amely lehetővé teszi a tűzifa szénné történő feldolgozásának felgyorsítását, amelyre szükségünk van a tűzifa normál működéséhez. tandoor. Igaz, az első példánkban a protokemencéhez legközelebb eső anyagokat használjuk; az alábbiakban megvizsgáljuk a tégla opciókat.

A többi pedig közel áll a fent látható diagramhoz. És kezdjük az alapozással, vagy inkább a tandoor alapjával. Mivel agyagból készítjük, többet kell gondolni az alsó részének szilárdságára, mint arra, hogy milyen komoly teherbírásra van szükség a téglából készült sütő elkészítésekor.

1. Alap

A szükséges átmérőjű talajba fánk alakú kis hornyot ásunk, hogy a kemence alapját képező sziklák belekerüljenek.

A köztük lévő réseket ki lehet tölteni cement-homok habarccsal, vagy egyszerűen megszórhatjuk homokkal, amit szintén egyenletesen elosztunk 10 - 15 cm-es rétegben a kialakított mélyedésben. Ez lesz a tandoorunk alapja.

A homok többek között vízelvezetőként fog működni, eltávolítva a felesleges nedvességet agyagszerkezetünkből. És kiváló hőtároló is. Végtére is, a tandoor teljes működése a főzés során az elégetett üzemanyagból a sütőben felhalmozódott hő hatásán alapul. Miután kiegyenlítette a homokpárna tetejét, szigorúan a szintnek megfelelően fektesse rá a tűzoltó téglákat, a képen látható módon.

Ezzel befejeződik az agyag tandoor alapjának előkészítése. A tűzoltó tégla szinte az egyetlen modern anyag, amelyet a saját kezű agyag tandoor építésekor használunk. Bár nem. Lesz még néhány apróság, amit nyilvánvalóan hülyeség lenne visszautasítani. De ha a hagyományokhoz a lehető legnagyobb mértékben szeretne megfelelni, akkor a tűzoltó téglák helyett készítsen többrétegű agyagplatformot, az alsó rétegekben összefonódó ágakkal, a felső rétegekben pedig teve- vagy juhgyapjúval megerősítve. biztonságosan helyettesíthető lószőrrel.

Ne feledje, hogy az oldathoz szükséges agyagot elő kell készíteni. Erre a célra jobb olyan fagyott agyagot venni, amely legalább egy télen át a felszínen feküdt. Óvatosan átszitáljuk vagy szitán átnyomkodjuk, hogy megszabaduljunk a csomóktól, áztassuk vízben 2-3 napig, közben kézzel vagy lábbal óvatosan gyúrjuk össze az agyagot. Az utolsó szakaszban gyúrja bele a gyapjút. A legrosszabb esetben hosszú bazaltszálat használhat, nem olvad meg. Legfeljebb 2 rész finom folyami homokot adhat hozzá. Senki sem tudja megmondani az oldat pontos összetételét. Ki kell próbálni. Túl sok múlik az agyag minőségén. Vagy 6-7 cm vastag hengereket, vagy azonos vastagságú csíkokat, vagy azonos átmérőjű golyókat kell belőle készíteni, és lehetőség szerint pár napig hideg, nem száraz helyiségben tárolni.

2. Falak

Készítsen kúpot vastag, lehetőleg nedvességálló (viaszos) kartonból, az alábbi képen látható módon.

Az alsó részben szükséges, hogy a csonka kúp átmérője 50-60 cm, a felső részen pedig 35-40 cm legyen. Miután szigorúan az alap közepére szerelték fel, fokozatosan, különösebb erőfeszítés nélkül kezdje meg hogy letakarjuk agyaghabarccsal.

Annak elkerülése érdekében, hogy a kartonkúp deformálódjon a tandoor elrendezése során, homokot öntenek belülre, hogy kompenzálják a kívülről érkező nyomást.

Amikor a tandoor falai 70-75 cm magasra emelkednek, formázz félgömböt megnedvesített homokból a képen látható módon, fedd le nedves újságpapírral, és adj hozzá agyagoldatot ehhez a modellhez.

Így kialakítja a tandoor felső formáját, lehetővé téve a belső hő ésszerű felhasználását.

Valahol a második napon, amikor az agyag már kellően megkötött, de még nem keményedett meg, vágja le a tetejét. A vágás megjelöléséhez megfelelő átmérőjű vödröt használhat.

Ne felejtsen el kialakítani egy körülbelül 15 x 15 cm-es fúvóablakot, és ha ehhez az ablakhoz sikerül megfelelő agyagajtót kialakítani fém fogantyúval, akkor a későbbiekben még hatékonyabb lesz a kályha működése.

Egy hét elteltével vegyük ki a homok- és kartonkúpot, és hagyjuk száradni a tandoort körülbelül egy hétig, de akár kettőig is, és csak ezután gyújthatjuk meg az első tüzet. Igen, győződjön meg arról, hogy mindezen eljárások előtt az esetleges csapadék nem rontja el munkáját. Valójában legalább 3 tűzteret kell készíteni, ezek között az esetleges repedéseket agyagoldattal lezárni, a benne lévő homok mennyiségét 1:4, 1:5 arányra hozni. Ugyanezzel az oldattal, nedvességgel , a tandoor belső felületét kezeljük .

Fontos! Az utolsó próbatűz előtt kenje meg a tűzhely belső felületét növényi olajjal. Miután kiégett, előkészíti a felületet a lapos kenyér és egyéb ételek sütéséhez a tandoor falán. És mielőtt a lapos kenyereket közvetlenül a tandoor falához rögzítené, meg kell nedvesíteni.

3. Gyártási árnyalatok

1. Ezenkívül szigetelje le, növelve a hatékonyságot. Ezt meg lehet tenni ugyanazzal az agyagoldattal, de szalma vagy fűrészpor hozzáadásával.
2. Vakolja be a kályha külsejét valami modern kültéri használatra tervezett gipszhálóval és (opcionális) festékekkel. Készítsen közbenső agyagos-homokos habarcsot acélhálóval, és használja befejező habarcsként. Ezzel nemcsak vonzó megjelenést kölcsönöz a tandoornak, hanem sok évre meghosszabbítja az élettartamát.
3. Készítsen fedelet, lehet ugyanabból az agyagból, vagy egyszerűen csak fémet, lehetőleg nem éghető anyaggal szigetelje le a tetejét. Ez lehetővé teszi, hogy tovább diverzifikálja a tandoor menüt, és a sütőt szinte sütővé varázsolja.

DIY tégla tandoor

Ha nincs időd vagy kedved egy hagyományos tandoorral foglalkozni, válassz egy modernebb változatot – egy tégla tandoort. Jól csinálva, nem sokkal rosszabb, mint a nagytestvére.

Mivel a tégla nem könnyű anyag, ez a szerkezet masszívabb alapot igényel. A fagymélységig aligha van értelme fektetni, de 15-20 centiméter zúzottkő utántöltést és hozzávetőleg ugyanennyi homokot javasolunk. Figyelembe véve a beton és a tégla hidrofilitását, az ilyen vízelvezetés nem lesz felesleges.

Számítsa ki az alap átmérőjét úgy, hogy először a téglákat egy sík felületre helyezi a tandoor belső mérete alapján - 40-65-70 cm. Az alap átmérőjét 10-20 centiméterrel nagyobbra állítsa, attól függően, hogy mi a külső kontúr lesz. A betonalap tetejének szigorúan vízszintesnek kell lennie.

Ezután készítsen sablont, amelyben a tandoor belső átmérője 2 tégla magasságig megismétlődik, és a felső 3. sor 5 - 8 cm-es szűkítéssel készül. A belső kontúr téglája függőlegesen a szélére kerül. , így ennek a kontúrnak a falvastagsága egy fél téglával egyenlő.

Szerelje fel a sablont szigorúan az alap közepére, annak felső részébe, konzollal rögzítve a kitámasztó oszlophoz a leendő tandoor méretei mögött.

Ezzel a sablon rögzítési lehetőséggel a téglák elhelyezése egyszerű feladat lesz. A tandoor belső övéhez jobb speciális tűzoltó téglákat használni. Töltse ki a varratokat ugyanazon a samott alapú oldattal, vagy jobb, ha kész készítményt vásárol a kályhák lerakásához, és adjon hozzá egy kis konyhasót az erősség érdekében.

Az ízületek kitöltése agyag-homokhabarccsal is elvégezhető, bazaltszál és ugyanazon só hozzáadásával. A külső oldalon a téglafalak sorait acél kötőhuzallal kötik össze, lehetőleg soronként két drótgyűrűben. A felső elkeskenyedő sor utolsó tégláját nagy átmérőjű tárcsás köszörűvel vagy kővágó géppel kell méretre igazítani. A belső varratokat óvatosan le kell dörzsölni, hogy ne ereszkedjen meg az oldat. A téglák közötti rések hiánya a tandoor normál működésének előfeltétele.

A külső téglakontúr bármilyen agyagból, de akár szilikát téglából készíthető cement-homok habarcsra, a belsőtől 5-7 cm-rel eltérve, amelybe bazalt szigetelés, vagy vermikulit, vagy bármilyen más nem éghető anyag kerül. rakott, duzzasztott agyag is használható. A külső kontúr legtete csatlakozik a belsőhöz, vagy lefedi (ezt azért teszik, hogy a szigetelőréteg ne nedvesedjen meg, ami negatív következményekkel járhat, és minden bizonnyal minimálisra csökkenti a szerepét). Ebben az esetben nem szükséges megismételni a tandoor tetejének hajlítását.

Egy modern tandoor fúvó nélkül archaikusnak tűnik, ezért fúvót kell készítenie. Lehetőség van rács beépítésére is. Nagyon jó ötlet az alapra (a tandoor aljára) 2 sorban simára rakni a tűzoltó téglákat. Ez növeli a készülék hatékonyságát is.

Ha a tégla tandúrt laposkenyér és egyéb lisztes termékek sütésére is használjuk, akkor azt javasolt belülről a fent leírt módszerrel és anyaggal vakolni. Célszerű ugyanazt a felület-előkészítést elvégezni, mint egy agyag tandoor esetében. Bár egyesek számára, pl. lisztből készült termékek, belső vakolat nélküli lehetőség megfelelő lehet.

Változatok a tandoor készítés témájára

A tandoor saját készítésének két leírt módszerét leggyakrabban használják, de vannak lehetőségek.

Az utóbbi időben nagyon divatossá vált a tandoorok felszerelése kávézókban és éttermekben. Az ilyen kemencékben főtt ételek számos tagadhatatlan előnnyel rendelkeznek ugyanazon ételek hagyományosabb elkészítési módszereihez képest. A tandoorban sült hús gyakorlatilag nem veszít súlyból vagy térfogatból, és meglepően lédús és aromás. Ugyanez vonatkozik a zöldségekre is, és egyes liszttermékeket máshol nem lehet elkészíteni. Ilyen esetekben érdekes lehetőség egy elektromos tandoor, amelynek diagramja a következő képen látható.

Ezenkívül az elektromos fűtőtest fölé szerelt fémrács megakadályozza, hogy még az illetéktelen sütemény is szénné váljon. És egy ilyen kemence karbantartása jelentősen leegyszerűsödik, és az üzemmód eléréséhez szükséges idő jelentősen csökken.

Ha még nem áll készen egy ilyen kályha teljes értékű önálló megépítésére, de nagyon szeretné, vásárolhat egy kész tandoort egy szaküzletben, és módosíthatja azt úgy, hogy épít egy alapot és szigeteli az egyik szerint. a javasolt rendszerek közül.

Ennek az ősi tűzhelynek a témájában sok variáció létezik. Csak alaposan meg kell értenie működésének technológiáját, hogy ne veszítse el a kreatív folyamat fő előnyeit.

Főzés tandoorban

Ezeknek a sütőknek a kialakításánál is több módja van a különféle ételek elkészítésének tandoor sütőben. Ebből a célból különféle eszközöket hoznak létre, amelyek lehetővé teszik több teljesen különböző étel egyidejű főzését. Tehát fedő helyett megfelelő átmérőjű bográcsot helyezhet a tandoor nyakára, és a sütőben sült ételekkel párhuzamosan pilafot készíthet, shurpát főzhet, vagy egyszerűen vizet forralhat teához.

Egy egyszerű eszköz lehetővé teszi a különféle élelmiszerek fokozatos elosztását úgy, hogy a hús főzési folyamata során kiürülő zsír a vele főzött zöldségek fűszereként szolgáljon, és a csirke ne cserélje le a saslikot és a kebabot. .

Hozzá kell tenni, hogy a tandoorban főzéshez szükséges eszközök készítésekor fontos emlékezni arra, hogy azt nem nyílt tűzön végzik, hanem akkor, amikor a tűzifa teljesen kiégett. Ez a sütő maga által felhalmozott hőt használja fel, így a falak hőmérséklete magasabb lesz, mint a sütő közepén. Jól beváltak a többszintes, akár lábas, akár felfüggesztett grillsütők. De nem ajánlott hagyományos nyársat használni egy tandoorban, a hús egyszerűen lecsúszik a főzés során, és nem túl kényelmes a kezelése.

Ezért vagy csúcsokat használnak, mint a fenti első képen, vagy speciális nyársakat, amelyek további horgokkal vannak ellátva a vízszintes rúdra akasztani és egy vagy több lyukkal az alján. Miután felfűztük a húst a nyársra, ezeken a lyukakon keresztül ütközőcsapokat fűzünk, és a hús nem csúszik le róla.

Általánosságban elmondható, hogy ha egyszer kipróbálja a tandoorban főtt ételt, akkor biztosan többet szeretne.

Kedves Olvasóink, ha kérdéseik vannak, kérjük, tegye fel az alábbi űrlap segítségével. Örömmel kommunikálunk veled ;)

Csináld magad tandoor. Lépésről lépésre, fényképekkel

Az Ázsiában elterjedt tandoor nevű csodakemencét az udvaron vagy az ingatlanon elkészíteni nem egyszerű feladat. De ha lépésről lépésre követi a részletes utasításokat, akkor megbízható és tartós egységet kap.

Az alapozás, mint alapozás.

Az első lépés egy lyuk ásása egy sekély alapozáshoz. A kész gödröt 10 cm-es homokkal töltik ki, amely megtartja a hőt. A homok tetejére fémhálót kell felszerelni, amelyet betonnal kell kitölteni. A betonfelület kiegyenlített, és azt épületszinttel kell ellenőrizni.

Tanács! Végezze el az első szakaszt előre, mivel körülbelül egy hétbe telik, amíg a beton teljesen megkeményedik és megerősödik.

Tandoor falak építése

Falakat építeni neked szüksége lesz egy nagy homokkőre, egy ívfúvóra, tetőfedőre és cementre. Saját kezűleg építhet tandoort téglából vagy más kőből, saját belátása szerint.

Tól től tetőfedő filc több téglalap alakú darabot kivágunk és rögzítünk cement, kört alkotva, mint a képen;

A készterméket cementhez rögzítik boltív;

Fegyverezze fel magát egy spatulával, és kezdje el körben a cementre fektetni kövek;

Ellenőrizze az építkezéssel szint a felső homokkő kövek egységessége. Ha szükséges, egyenlítse ki a szintet cementtel;

hogyan készítsünk tandoort saját kezűleg téglából. Fénykép

Amikor néhány kövek közé fektet, helyezzen el darabokat huzal. A jövőben segítik az expandált agyag cementtel való jobb megtartását.

Bélés belülről:

Külön edényben hígítjuk duzzasztott agyag Val vel cement egy az egyhez arányban;

Vegyünk egy levelet tetőfedő filc vagy PVC 5 mm vastag és ugyanolyan magas, mint a leendő tűzhelye. Tekerje hengerré, rögzítse szalaggal, és helyezze be a sütőbe;

A henger sugarának lényegesen kisebbnek kell lennie, mint a kemence sugara, hogy távolság legyen közöttük;

Ideiglenesen töltse fel a hengert kövek hogy megtartsák alakját;

Kezdje el kitölteni a henger falai és az előkészített sütő közötti üres teret cement-habosított agyag keverék;

Miután megszáradt, először távolítsa el a köveket, majd magát a hengert a szerkezetből;

Ha szükséges, egy spatulával vagy simítóval egyenlítse ki a falak felületét;

Építsen egy kis párkányt körben a tandoor alján, elkerülve az ív közelében lévő helyet. Ügyeljen a fényképre, a téglát ott használják ideiglenes támasztékként a keveréket tartó szalaghoz;

Telepítse a födémet innen üveggolyó a falak tetején.

Agyag bevonat:

Az agyagot, a szalmát és a homokot egyenlő arányban keverjük össze.

Tanács! A tűzoltóagyag kiválóan alkalmas otthoni tandoor befejezésére.

A kész, 3-5 cm vastag keveréket egyenletesen be kell fedni a teljes belső felülettel, amíg sima nem lesz;

Meg kell várni, amíg az agyag teljesen természetes módon megszárad, vagy lámpával vagy ventilátorral kell segíteni.

A lyukak bezárása

Vásároljon fémajtót az ívhez és fedelet a felső nyíláshoz.

DIY tandoor az országban. Fénykép

A sütő működésének ellenőrzése

Készen áll a barkácsoló tandoor. A kályha teljesítményének ellenőrzéséhez dobjon be egy kis tűzifát. A hőmérséklet gyorsan eléri a 111°C-ot. Ha több tűzifát ad hozzá, a hőmérséklet 345°C-ra vagy magasabbra emelkedik, ami lehetővé teszi kedvenc ételeinek elkészítését az új sütőben.

Tégla tandoor nyári rezidenciának. Mesterkurzus

Számos módja van annak, hogy saját kezűleg készítsen tandoort a dachában. Alapvetően minden tandoor sütő váza alakú. Különböző anyagokból készülnek, és egyedi kialakításúak. Közös bennük az a képesség, hogy hosszú ideig megtartják a hőt belülről, ami lehetővé teszi, hogy finom ételeket készítsenek. Azokat, akik legalább egyszer kipróbálták az ízletes meleg ételeket, érdekli az a kérdés, hogyan lehet saját kezűleg téglából tandoort készíteni.

A kívánók előtt álló feladat nehéz lesz, de megvalósítható. A tandoor rajzok segítenek jobban megérteni a tervezés lényegét.

Szükséged lesz:

• Természetes kő (kezeletlenül is szedheti);
• Fireclay agyag;
• Tűzálló tégla;
• Kész vasbeton födém alapozáshoz vagy cementhez;
• Fém cső és kupak.

DIY tandoor rajzok. Fénykép

1. lépés: Alapítvány

Először egy kerek lyukat ásnak, amelynek átmérője megegyezik a jövőbeli kemence méretével. A lyukba van fektetve vasbeton födém.

Tanács! Ha úgy dönt, hogy saját maga önti az alapot, helyezzen acélrácsot a lyuk aljára. A cement öntésekor további megerősítést nyújt a jövőbeli alapnak.

2. lépés. Falak

Amíg az alapozó megkeményedik, ami 1-2 hét, elkezdheti alkotni fa sablon Tadyr falaiért.

Fontos! A sablon egy faváz, amely ideiglenesen a szerkezet közepére van rögzítve, és elforgatva pontosan megismétli a tervezett kályha alakját.

A falak körbe vannak rakva. A téglákat függőleges helyzetben rakják le. Az első sor befejezése után rögzíteni kell egy csövet, amely szabályozza a levegő mozgását.

hogyan készítsünk tandoort saját kezűleg. Fotó lépésről lépésre

Tanács! Ahhoz, hogy saját tandoorját elvékonyodó formává tegye, helyezze a téglákat ferdén az egyes rétegek lerakásakor. Ezt a cementrétegek vastagságának beállításával lehet megtenni.

3. lépés: Agyag bevonat

Amikor a tégla tandoor elérte a kívánt magasságot, ideje továbblépni a következő szakaszra. Helyezzen agyag és homok oldatát 4:1 arányban egy edénybe, és adjon hozzá egy csomag sót. A leendő sütőt belülről és kívülről alaposan meg kell kenni agyag konzisztenciával.

Tanács! Jobb nem csak megvárni, hogy az agyag teljesen megszáradjon, hanem meg is égjen. Helyezze a fát a kályhába, és egyszerűen gyújtsa meg.

4. lépés: Szembenézni

A tandoor megjelenésének és hőszigetelő tulajdonságainak javítása érdekében kívülről bélelt természetes kő. Fedje le a kész szerkezetet egy korábban vásárolt fedéllel. A sütő használatra kész.

hogyan készítsünk tandoort saját kezűleg. Videó lépésről lépésre

Csináld magad nagy, álló tégla tandoor

Ha egy kicsi, olcsó barkács tandoor nem az Ön számára, akkor figyeljen egy masszív tűzhely példájára. A fő anyag a tégla, ami már nagyon elterjedt, de a kialakítás nem annyira elterjedt.

Tanács! Egy ilyen tandoor építésekor készüljön fel a magas anyag- és üzemanyagköltségekre az üzemeltetés során.

A következő lépések tanulmányozásával megtanulhatja, hogyan készítsen tandoort saját kezűleg.

A tandoor építésének alapját választották beton platform. Mivel a kályha elég nagy, ami azt jelenti, hogy több hőt termel, nem kell vele az egész alapot felfűteni. Ehhez a sütő alját lefektetjük tűzálló tégla.

Ahhoz, hogy a falak egyenletesek maradjanak, használjon házi készítésűt rétegelt lemez sablon a tengelyen.

Az első téglaréteget úgy helyezzük el, hogy egy speciálisat helyezzünk el ventilátor.

A belső falat fél tégla rétegekben rakják ki.

Amikor a szerkezet teljesen megszáradt, be kell csomagolni bazalt gyapjú 2 rétegben, és kezdje el a külső fektetést.

A nyakra helyezheti fém sarkok, amely nyárs és egyéb edények fészkeként szolgál majd a főzés során.

A képen látható kályhaépítő egy közönségeset használt a tandoor fedelének. csatornanyílás. Megismételheti, vagy vásárolhat egy könnyebb fedelet, amely leegyszerűsíti a sütő működését.

Az egyenletes falazatnak köszönhetően egy ilyen tégla tandoor külső díszítés nélkül is gyönyörűen és méltóságteljesen nézhet ki. Méretének köszönhetően pedig a legnagyobb ételek is elkészíthetők benne.

DIY tégla tandoor mobil platformon

Kiváló lehetőség egy nyaraló számára egy téglából készült barkácsoló tandoor, mobil alapon. Kis mennyiségű anyag kerül az építkezésbe, de a formája hasonló lesz bármely masszív tandoorhoz. Falai negyedtégla vastagságúak. És a teljes magasság csak 3 tégla lesz. Először meg kell vásárolnia egy fém platformot kerekekkel, vagy rögzítenie kell őket.

Lerakáskor a téglasorokat dróttal kell átkötni, majd előre elkészített agyagkeverékkel lefedni. Fireclay agyag- a legjobb anyag erre a célra.

A barkácsoló tandoor sütő kompakt és kényelmes. De egyes ételeket a mérete miatt nem lehet benne elkészíteni.

hogyan készítsünk tandoort saját kezűleg. Videó

DIY földes tandoor

Ön már ismeri a különböző típusú tandoorok felépítését, de még meg kell tanulnia, hogyan készítsen tandoort saját kezűleg téglából a föld alatt. Az ilyen kályha előnyei közé tartozik a hulladékanyagok felhasználásának lehetősége, valamint a helytakarékosság.

A földalatti tandoor megépítéséhez a mester a következőket használta:

• Vörös tégla;
• Vörös agyag;
• Nyak egy nagy kerámia tartályból;
• borító
• Kényelmes hely az autó parkolására.

1. lépés: Az első dolog, amit meg kell tennie, az ásni gödör körülbelül 1 méter mély. Egy ilyen barkácsoló tandoor sütőhöz szükségszerűen egy csőre van szükség, amelyen keresztül a levegő áramlik. A csőhöz ásni kell csatorna hajlamos.

2. lépés Az alsó rész lefektetésére szolgál tégla. A varratok közönséges agyaggal vannak kitöltve.

3. lépés Cső olyan hosszúságúnak kell lennie, hogy az aljától a föld felszínéig érjen. 45°-os szögben kell felszerelni.

4. lépés A falak ki vannak rakva téglák függőleges helyzetben. Az első sorban, amely 24 téglát vett igénybe, nincs szükség habarcsra a rögzítéshez. A leendő tandoor átmérője hozzávetőlegesen 50 cm. Összesen 3 sor függőlegesen elhelyezett téglát kell kapnia.

5. lépés. Minden varrást gondosan le kell zárni. agyag.

6. lépés Folytassa a főzéssel agyag keverék. Ehhez hígítsa fel az agyagot vízzel krémes állagúra, és akassza át egy speciális gipszhálón. Hagyja az agyagot 1 napig, hogy behatoljon és elváljon a víztől.

7. lépés: A jövőbeni kemence belső felületeit üvegszálas gipszhálón keresztül kész agyagkeverékkel borítják. Az agyagréteg vastagsága 1 cm volt.

8. lépés: Létrehozása torok a mester kreatívan közeledett. Kivágta egy nagy lapos agyagváza alját, és az építőiparban használta a tartályt.

9. lépés A vázát alul felfelé helyezzük a téglafalra. A rögzítéshez alaposan be kell vonni agyaggal.

10. lépés: Öntöttvas vagy egyéb fedő, amely az Ön arzenáljában van, képes lesz lefedni egy tégla tandoort.

11. lépés A teljes szerkezet rögzítéséhez töltse fel a váza körüli szabad teret duzzasztott agyag. És a kemence kiálló része cementtel van bevonva.

12. lépés A padló integritásának helyreállítása érdekében a tandoor körüli területet öntik Konkrét, majd tedd fel csempe.

Készen áll a barkácsoló tandoor a parkolóban.

DIY tandoor, költségvetési lehetőség

Ha úgy dönt, hogy saját kezével tandoort épít a dachában, és nem akar sok pénzt fektetni bele, akkor figyeljen a következő példára.

Először is, egy ázsiai sütőnek jó minőségre van szüksége Alapítvány. A szabvány 100*100 cm. A födém vastagsága 10 cm. 15 cm mély lyukat kell ásni. Alul homokot használunk, és 5 cm távolságra erősítő hálót rögzítünk. A zsaluzathoz 15 centiméteres tetőfedő deszkákat vettek (10 cm-nek a talajban kell maradnia, és 5 cm-nek a talaj fölé kell emelkednie). A betont csak akkor öntik, ha minden vízszintes. Legalább 72 órán át kell száradnia.

Az alaphoz és a falakhoz választották tűzálló tégla.

Fontos! A tűzoltótégla ideális tandúrhoz, mivel nem érzékeny a hőmérséklet-változásokra és nem esik össze.

A sütő alja kerek lesz, így kell tervrajzok tandoor 75 cm átmérőjű minta kivágásához.

Tanács! A körhöz szükséges téglák felesleges részei vágókoronggal eltávolíthatók.

Tégla tetőfedőre fektetve és tűzálló kályhakeverékhez rögzítve.

Ahhoz, hogy a falak simák és szépek legyenek, szükség lesz egy sablonra az építkezéshez.

Fontos! A szabályok szerint a tandoor magassága megegyezik az alap szélességével, és a nyakának az alap méretének 2/3-át kell elfoglalnia.

A téglákat függőleges helyzetben helyezik el. Minden varrat oldattal van bevonva. Az első sort megfeszítjük huzal.

A második és a harmadik sor hasonlóan van elhelyezve. A szélek belseje a lehető legszorosabban illeszkedjen, kívülről pedig alaposan be kell vonni az oldatot.

A barkácsoló tandoor költségvetési lehetőség. Fénykép

A kész hordó kívülről vakolt sütőkeverék. A rétegnek 1 cm-nek kell lennie.

Tanács! Amíg a barkácsolt olcsó tandúrja szárad, óvja a napfénytől vagy a rossz időjárástól.

Amikor az oldat teljesen megszáradt, a tandoort tűzálló bevonattal borítják akril festék.

Nincs más hátra, mint a kész kályha belsejét megtisztítani az építési szennyeződésektől és portól, és saját örömére használja.