Kita semua menyukai dan menghargai produk susu. Kita semua memilikinya dalam makanan kita. Resep yogurt dan hidangan berdasarkan itu akan menjadi topik cerita kita.
Beberapa mengkonsumsi produk susu segar, yang lain - sebagai bagian dari hidangan lain atau berbagai campuran. Produk susu asam telah menempati ceruk yang selalu kuat dalam proses nutrisi kami. Krim asam, yogurt, kefir, yogurt - ini hanyalah daftar kecil produk susu asam yang secara berkala muncul di lemari es kita masing-masing. Namun, ada produk yang tidak begitu populer di kalangan konsumen kita.
Mereka datang ke tempat asal kami dari budaya yang sama sekali berbeda dan belum punya waktu untuk menetap dan mengambil tempat mereka dalam rantai makanan masakan tradisional kami. Namun demikian, produk-produk ini sepatutnya menempati tempat kebanggaan dalam budaya mereka, dan hanya masalah waktu sebelum mereka menyebar ke masakan kita. Kami akan mempertimbangkan salah satu hidangan masakan tradisional Kaukasus hari ini.
Penduduk Kaukasus telah menggunakan produk ini dalam makanan mereka untuk waktu yang sangat lama. Ini difasilitasi oleh resep yang cukup sederhana untuk membuat yogurt, yang sangat mudah dibuat ulang di rumah, serta sejumlah kecil bahan. Faktor-faktor ini telah menjadi keunggulan utama hidangan ini, yang menyebabkan popularitas yoghurt yang luar biasa di kalangan penduduk setempat.
Rasa dan tekstur hidangan jadi sangat orisinal sehingga ada banyak resep berdasarkan itu. Saus, saus, sup - semua hidangan ini hanyalah sebagian kecil dari seluruh variasi resep, yang didasarkan pada yoghurt.
Untuk menyiapkan yogurt di rumah, kita membutuhkan seperangkat bahan berikut:
- susu - 500 ml;
- adonan asam - 50 ml.
Cara membuat yoghurt tradisional cukup sederhana. Setiap jenis produk ini dapat digunakan sebagai susu. Susu domba, kambing, atau sapi sangat bagus untuk membuat hidangan yang apik ini.
Kami mengambil susu kami dan memanaskannya hingga suhu 90-95 derajat. Prosedur ini akan menghilangkan bakteri dan mikroflora alami darinya, yang terbentuk selama kehidupan hewan. Bakteri alami inilah yang memungkinkan susu menjadi asam secara alami.
Penghapusan mereka membuat susu menjadi zat murni perawan. Segera setelah menghangat hingga suhu yang ditunjukkan, sisihkan dan biarkan dingin hingga 40-50 derajat. Kemudian tambahkan ragi ke dalamnya. Sourdough adalah campuran tongkat Bulgaria khusus dan bifidobacteria khusus, yang menciptakan struktur khusus untuk matsoni masa depan.
Di rumah, itu bisa diganti dengan beberapa sendok makan kefir biasa, yang juga mengandung unsur-unsur khusus ini.
Setelah menambahkan starter, perlu untuk membungkus seluruh campuran dalam lembaran atau selimut untuk memperlambat proses perpindahan panas dan menjaga suhu dalam 40-50 derajat selama mungkin. Ini diperlukan untuk mempercepat reaksi dan semua proses asam susu.
Seluruh campuran harus dibiarkan dalam bentuk ini selama 5-6 jam. Setelah periode waktu ini, konsistensi hidangan akan menjadi seperti saus kental atau krim asam. Namun, yoghurt yang sudah jadi memiliki rasa yang sama sekali berbeda, berbeda dari produk susu fermentasi biasa. Matsoni tradisional sudah siap.
Anda bisa memakannya sebagai saus, mengisi atau menggunakannya sebagai dasar untuk banyak hidangan mewah yang terkenal di Kaukasus dan seluruh Asia.
Resep dengan yoghurt sebagai dasarnya juga populer di tempat asalnya, seperti hidangan susu asam ini sendiri. Contoh yang mencolok adalah persiapan berbagai dressing dan campuran yang melengkapi hidangan yang sudah jadi, melengkapi komposisi rasa dan memberikan rasa yang tak terlupakan. Ini akan membantu kami membuat saus yang benar-benar orisinal, yang tidak memiliki analog dalam masakan apa pun di dunia.
Untuk mempersiapkannya, kita membutuhkan set komponen berikut:
- matsoni - 300 gram;
- mentimun segar - 0,4 kg;
- bawang putih - 0,5 kepala;
- cabai rawit - 0,5 sdt;
- garam secukupnya.
Pertama-tama, kami akan memarut mentimun kami di parutan halus. Selain itu, prosedur ini dapat dilakukan dengan menggunakan blender, yang memotong mentimun kami dengan baik.
Sekarang kami mengambil matsoni kami, yang sudah didinginkan sebelumnya di lemari es hingga suhu 5-10 derajat, dan mengirim mentimun parut ke dalamnya. Campur semua bahan secara menyeluruh sampai terbentuk massa yang homogen, yang akan membentuk saus masa depan. Kami membersihkan bawang putih dan melewatinya melalui pemeras bawang putih. Metode memotong bawang putih ini akan memungkinkan Anda mendapatkan jumlah jus yang jauh lebih banyak dibandingkan dengan metode mengiris lainnya.
Ini akan memberikan rasa khusus pada hidangan, yang, bersama dengan mentimun, akan membentuk seluruh buket aroma yang membentuk saus. Campur seluruh massa lagi dan kirim cabai rawit dan garam ke dalamnya. Langkah ini akan menyelesaikan pembentukan hidangan yang sudah jadi dan menciptakan tekstur dan rasanya yang terakhir, dan kita akan melihat saus yang disiapkan sepenuhnya, yang, dalam kepedasan dan palet rasanya, akan menjadi dekorasi terbaik untuk meja apa pun.
Cemilan ayam pedas
Pertimbangkan saus hebat lainnya yang juga bisa disajikan sebagai hidangan pembuka dan hanya dioleskan di atas roti. Hal ini didasarkan pada kombinasi rasa fillet ayam asap dan dasar matsoni krim, yang menciptakan rasa yang tak terlupakan dan kepedasan dari hidangan jadi.
Untuk membuatnya kembali, kita membutuhkan produk berikut yang akan membentuk saus ini:
- fillet ayam asap - 0,3 kg;
- matsoni - 300 gram;
- bawang putih - 3 siung;
- paprika merah - 0,5 sdt;
- kemangi - 0,5 ikat;
- garam secukupnya.
Pertama-tama, ambil mangkuk atau wajan yang dalam dan tuangkan matsoni ke dalamnya. Menggunakan blender, kami mengubah fillet asap menjadi massa yang dihancurkan, yang kami tambahkan ke yogurt dingin. Partikel asapnya akan memberi hidangan rasa yang tak terlupakan, dan dikombinasikan dengan komponen krim yoghurt, saus yang sudah jadi akan menjadi luar biasa.
Campur seluruh massa secara menyeluruh sampai halus. Sekarang ambil kemangi dan giling menjadi pecahan kecil dengan blender. Aroma pedasnya akan melengkapi pembentukan palet rasa, dan di samping itu, akan memberikan tampilan rasa spesial pada saus.
Kami mengirim kemangi ke massa dan mencampur semua bahan secara menyeluruh. Saatnya bawang putih. Menggunakan pemeras bawang putih, kami mengubahnya menjadi bubur, yang akan berkontribusi pada detail rasa yang lebih besar, dan mencampurnya dengan bagian utama saus kami.
Lada merah membentuk akord terakhir dan melengkapi pembuatan seluruh hidangan. Kami akan mengirimkannya, dipasangkan dengan garam dan merica, ke dalam wadah dan campur dengan sisa bahan. Hasilnya, kami mendapatkan saus kental yang luar biasa yang dapat digunakan sebagai isian untuk sandwich atau bumbu untuk daging.
Sampai baru-baru ini, penampilan pai saya meninggalkan banyak hal yang diinginkan - apa pun yang saya lakukan, alih-alih pai yoghurt yang lembut, saya mengeluarkan selembar adonan panggang dari oven. Dan untuk entah bagaimana menyembunyikan kegagalan kuliner patologis saya, saya menutupi pesawat yang tidak dapat dipahami dengan gula bubuk, memotongnya dengan indah menjadi beberapa bagian dan mencoba memberi makan keluarga saya dengan cepat untuk melupakan karya agung saya dengan cepat.
Sementara itu, di jejaring sosial Facebook, saya menemukan dua resep pai yoghurt yang luar biasa, penulisnya memuji tidak hanya rasa adonan, tetapi juga ketinggian yang mengesankan dari kelezatan ini. Dengan ketidakpercayaan dan tanpa minat, sekali lagi, dengan risiko bagi diri saya sendiri, saya mulai memanggang kue yang luar biasa, dengan keyakinan kuat bahwa saya tidak dapat menaklukkan ketinggian seperti itu ...
Saya tidak akan mengejutkan Anda dengan hasilnya, tetapi untuk pertama kalinya dalam seluruh kehidupan wanita saya yang sadar, saya mendapatkan kue yang sangat subur dan lapang, seperti kasur yang mengembang. Karena saya tidak sengaja menghapus foto resep langkah demi langkah, saya hanya menawarkan hasil akhirnya, dan itu tidak dalam kualitas terbaik. Saya berjanji lain kali saya akan menyajikan Anda gambar visual.
Pai yang subur di matsoni - resep 1
- telur - 3 buah
- gula pasir - 1,5 cangkir
- minyak bunga matahari - 3 sendok makan
- cuka atau vodka - 2 sendok makan
- yogurt - 1,5 cangkir (Anda bisa menggunakan kefir)
- soda - 1 sendok teh
- tepung - 1,5 - 2 cangkir
Dalam mangkuk, tambahkan telur, gula, minyak bunga matahari, dan 1 cangkir yoghurt. Kemudian tuangkan satu sendok teh soda ke dalam sisa yogurt dan aduk. Secara alami, matsoni dengan soda akan berubah menjadi massa berkarbonasi yang subur, itu harus ditambahkan ke bahan-bahan di atas dan diaduk rata, lalu tambahkan 2 sendok makan cuka atau vodka, sedikit vanilin (Anda tidak perlu menambahkan banyak - vanilin memiliki efek buruk pada hati). Campur seluruh massa dengan tepung (yang utama adalah adonan harus lemah, tetapi tidak lebih tebal dari krim asam). Olesi loyang dengan minyak bunga matahari dan tuangkan adonan ke dalamnya. Masukkan ke dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 180 derajat.
Pai yang subur di matsoni - resep 2
- telur - 3 buah
- gula pasir - 1,5 cangkir
- minyak bunga matahari - 1 cangkir kopi
- yogurt - 1,5 cangkir
- soda - 1 sendok teh
- tepung - 1,5 - 2 cangkir
Seperti pada resep pertama, kami mencampur semua bahan selangkah demi selangkah. Pada akhirnya, ketika adonan kami siap untuk dipanggang, kami membagi massa menjadi dua bagian. Untuk bagian kedua tambahkan 1-2 sendok makan kakao. Dalam loyang yang diolesi minyak bunga matahari, tambahkan adonan putih dan cokelat secara bergantian, seolah-olah menggambar pola atau mengulangi garis-garis zebra.
2 resep pie yoghurt yang luar biasa ini telah saya persiapkan selama lebih dari sebulan. Hal utama adalah menunggu sampai kue berubah menjadi merah muda dalam oven pada suhu 180 derajat. Setelah siap, sebaiknya jangan langsung dikeluarkan, karena dapat mengendap di bawah pengaruh udara suhu ruangan.
Matsoni sangat populer di kalangan penggemar minuman susu fermentasi, terutama selama bulan-bulan musim panas. Dengan menambahkan sedikit air ke dalamnya, Anda mendapatkan minuman Tan, yang ideal untuk menghilangkan dahaga dan untuk menyiapkan sup dingin seperti okroshka atau bit.
Analog matsoni dalam masakan tradisional Rusia atau Ukraina adalah susu kental, tetapi teknologi untuk menyiapkannya dan matsoni agak berbeda.
Untuk memasak matsun Armenia di rumah, kita membutuhkan susu dan penghuni pertama buatan sendiri yang penuh lemak.
Susu harus dipanaskan hingga 90 derajat, tetapi tidak sampai mendidih. Kemudian susu didinginkan hingga setidaknya 40 derajat. Untuk memeriksa suhu, lebih baik menggunakan termometer khusus.
Tambahkan penghuni pertama ke susu dingin. Ini bisa berupa bakteri asam laktat khusus, atau kefir biasa atau matsoni.
Campur susu dengan penghuni pertama dalam panci. Kami menutup panci dengan penutup dan membungkusnya dengan baik. Kami menempatkan di tempat yang gelap dan tidak mengganggu selama 4 jam.
Lebih baik mencatat waktu yang tepat, karena jika Anda mengekspos matsoni secara berlebihan, maka produknya akan menjadi terlalu asam, dan jika Anda tidak menyelesaikannya, itu akan menjadi terlalu cair.
Matsoni buatan sendiri sudah siap! Kami menggunakannya sesuai kebijaksanaan kami.
Matsoni rasanya seperti kefir, tapi masih ada sedikit rasa pedas. Selamat makan!
Matsoni adalah minuman susu fermentasi nasional yang dibuat secara tradisional di Georgia dari susu kambing, sapi, kerbau atau domba (pencampuran varietas ini diperbolehkan). Di Kaukasus, matsoni dianggap sebagai minuman umur panjang, karena memiliki banyak khasiat yang bermanfaat dan memiliki efek menguntungkan pada sistem pencernaan. Pertimbangkan cara membuat yogurt di rumah.
Sifat dan komposisi minuman yang bermanfaat
Matsoni, di Armenia disebut matsun, adalah produk makanan rendah kalori (63 kkal) dengan indeks glikemik rendah (20), terkait dengan hidangan makanan. Dasar mikroflora matsoni adalah bakteri asam laktat: basil Bulgaria dan streptokokus termofilik. Komposisi minuman awet muda dan umur panjang mencakup komponen bermanfaat lainnya:
- asam amino esensial dan protein;
- Abu;
- asam asal organik;
- karbohidrat sederhana;
- unsur mikro/makro: zat besi, kalium, kalsium, magnesium, fosfor;
- vitamin kelompok B, serta retinol (A), asam askorbat (C), D, niasin.
Penggunaan yogurt dalam jumlah sedang memiliki efek menguntungkan pada tubuh manusia:
- memiliki efek peremajaan;
- menormalkan kerja saluran pencernaan, membersihkan usus dari mikroflora patogen;
- menstabilkan kadar kolesterol, meningkatkan sirkulasi darah, kerja jantung dan pembuluh darah;
- meningkatkan kekebalan;
- meningkatkan tidur, membantu mengatasi stres.
Matsoni dikenal sebagai minuman yang menyegarkan di kala panas. Ini digunakan sebagai saus untuk salad, sereal, dasar sup dingin, saus untuk hidangan daging / ikan. Matsun adalah baking powder alami, sehingga sering ditambahkan ke adonan.
Cara membuat minuman di rumah
Menyiapkan produk susu fermentasi bule yang sehat di rumah cukup sederhana. Persyaratan utama adalah kepatuhan ketat terhadap teknologi: susu segar (setiap hari), penghuni pertama, menjaga suhu konstan yang nyaman untuk reproduksi bakteri menguntungkan.
Ada beberapa cara untuk menyiapkan yogurt. Saat ini, proses ini telah disederhanakan oleh peralatan dapur seperti pembuat yogurt atau slow cooker. Kami menyajikan resep paling populer untuk membuat yogurt di rumah.
Bahan yang Diperlukan
Produk utama minuman susu fermentasi adalah susu dan sourdough. Di Kaukasus, susu sapi Abkhazia secara tradisional digunakan. Namun, susu hewan apa pun cocok: sapi, kambing, domba, kerbau, dll. Lebih baik menggunakan susu harian utuh, jika tidak ada, Anda bisa menggantinya dengan susu pasteurisasi.
Biasanya, untuk 1 liter susu dibutuhkan 2 sendok makan starter yoghurt. Untuk pertama kalinya, lebih baik menggunakan apotek / toko penghuni pertama yang sudah jadi: Narine, Matsoni. Diperbolehkan untuk menggantinya dengan produk susu fermentasi alami yang mengandung lactobacilli atau acidophilus bacillus. Ini termasuk ayran, tan, yogurt Bulgaria.
Jika untuk pertama kalinya Anda menggunakan penghuni pertama yang dibeli di toko, maka setelah memasak pertama, penghuni pertama dari matsoni Anda akan berhasil. Untuk melakukan ini, setiap kali Anda harus meninggalkan setidaknya 100 g minuman susu fermentasi yang sudah jadi, yang selanjutnya memfermentasi susu. Anda dapat memfermentasi 3-4 kali, setelah itu Anda harus menggantinya dengan yang baru dibeli di apotek.
Cara klasik
Kaukasia telah menyimpan resep lama untuk yogurt. Untuk menyiapkan minuman menggunakan metode kuno kuno, Anda membutuhkan 1 liter susu murni dan 2 sendok makan penghuni pertama matsoni.
Panaskan susu hingga 90°C (jangan sampai mendidih), lalu dinginkan hingga 40°C. Dengan tidak adanya termometer, Anda dapat memeriksa kesiapannya dengan cara ini: celupkan jari Anda ke dalam susu, tahan setidaknya selama 2 detik. Kami mengatasi tugas - itu berarti suhunya paling cocok. Tambahkan penghuni pertama ke susu, campur bahan dengan seksama. Tutup wadah dan bungkus dengan baik dengan selimut hangat, biarkan selama 4-5 jam.
Kesesuaian dengan waktu fermentasi merupakan kondisi penting yang bergantung pada kualitas produk jadi. Jika waktunya dipersingkat, yogurt akan menjadi encer, dan suspensi ulang membuat minuman menjadi terlalu asam.
Anda dapat menggunakan oven jika memiliki fungsi pengaturan suhu. Tempatkan wadah dalam oven dan masak selama 5 jam pada suhu 50 ° C. Setelah minuman matang, tiriskan whey, dan simpan residu kental di lemari es selama 8 jam. Foto menunjukkan matsune disiapkan dengan cara klasik.
Dalam slow cooker
Untuk membuat yogurt susu fermentasi Kaukasia dalam slow cooker, dibutuhkan 8 jam. Karena alat rumah tangga ini mampu mempertahankan suhu yang konstan, minumannya kental dan lembut. Jumlah produk sama dengan resep sebelumnya.
Anda dapat membuat matsoni dalam slow cooker sesuai dengan algoritma berikut, yang setiap langkahnya ditunjukkan pada foto:
- tuangkan susu ke dalam mangkuk, atur mode "memasak" selama 5-10 menit;
- segera setelah perangkat berbunyi bip tentang akhir memasak, buka tutupnya dan biarkan susu sedikit dingin;
- campur secara terpisah 50 g susu hangat dan 150 g starter yoghurt;
- tambahkan campuran ke mangkuk, campur (jika ada lapisan tipis pada susu di slow cooker, keluarkan dulu);
- mulai mode "yogurt" standar, jika tidak ada, "masak multi" dengan suhu 40 ° C selama 8 jam;
- Terakhir, tiriskan whey, dinginkan minuman susu fermentasi dalam mangkuk atau tuang ke dalam wadah gelas/tanah liat.
Jika diinginkan, waktu memasak dapat dikurangi menjadi 4-5 jam seperti pada metode klasik.
Proses memasak di alat rumah tangga ini memakan waktu 10 jam. Keuntungan besar menggunakan pembuat yogurt adalah minumannya segera disiapkan dalam cangkir porsi. Starter matsoni asli dapat diganti dengan yogurt alami atau krim asam. Namun, matsun asli hanya akan diperoleh setelah fermentasi ketujuh: baru kemudian tongkat Bulgaria akan matang.
Panaskan 1 liter susu pasteurisasi, angkat dari api sampai mendidih. Dinginkan hingga 40 ° C, tambahkan starter dan aduk hingga rata. Tuang ke dalam gelas, tutup dan masukkan ke dalam pembuat yogurt. Nyalakan jam 10. Lebih baik melakukan ini di malam hari, sehingga yogurt Kaukasia siap di pagi hari. Masukkan stoples ke dalam lemari es untuk memadatkan produk.
Anda dapat melihat dengan jelas cara memasak yogurt di video terlampir.
Cara Mengekspresikan Serum dengan Benar
Dekantasi serum adalah langkah terakhir dan penting dalam persiapan. Umur simpan minuman tergantung pada jumlah whey yang tersisa di matsun jadi. Semakin kecil, semakin lama produk tetap segar. Oleh karena itu, penting untuk mengungkapkannya dengan benar.
Kami menyiapkan tas ketat yang terbuat dari kain linen atau kanvas. Tuang campuran yang sudah jadi ke dalamnya dan biarkan cairan mengalir pada suhu kamar selama 1-2 hari, tergantung pada keasaman yang dibutuhkan. Setelah itu, masukkan saringan dengan kantong ke dalam lemari es di rak paling bawah dan tahan sampai air dadih habis sepenuhnya.
Peralatan gelas bersih harus disiapkan, tata matsun, tutup. Produk siap digunakan. Anda dapat dengan jelas melihat proses ini dalam video.
Whey dapat digunakan saat memanggang roti (di Georgia - khachapuri, matzo - di Armenia), di okroshka.
Ahli gizi memperingatkan bahwa matzone harus digunakan dengan hati-hati oleh orang-orang dengan keasaman tinggi, serta mereka yang menderita patologi saluran pencernaan, hepatitis, dan urolitiasis.
Seperti yang Anda lihat, proses membuat minuman susu fermentasi sederhana dan dapat diakses oleh semua orang. Makan hanya makanan sehat, dan Anda akan selalu sehat, penuh energi.
