Jinten harum - teman usus
Ini adalah tanaman obat dengan bunga kecil berwarna putih atau merah muda berbentuk payung di bagian atas batang, terkenal oleh penyembuh rakyat sejak zaman Rusia Kuno, dan hari ini secara efektif digunakan untuk mengobati berbagai penyakit.
Celengan zat bermanfaat.
Jinten biasa dikenal di banyak tempat di Rusia sebagai adas manis. Di daun mudanya / di musim semi / selalu ada banyak asam askorbat, yang sangat penting bagi tubuh manusia, terutama di luar musim. Karena itu, setelah musim dingin yang panjang, daun segar tanaman sangat berguna untuk dimakan sebagai salad terapeutik dan profilaksis. Lebih-lebih lagi. Jinten hijau biasa memiliki desinfektan, antiseptik, diuretik, sifat obat penenang, dan makan roti yang baru dipanggang dengan biji matang dengan cepat meningkatkan jumlah susu yang dikeluarkan oleh ibu menyusui.
Bumbu harum untuk kesehatan.
Tabib tradisional Rusia telah lama menyebut tanaman dua tahunan yang bersahaja dan tahan beku ini dengan rasa pedas yang membakar sebagai teman pertama usus. Tidak sia-sia. Faktanya adalah bahwa buah jintan matang, diambil dalam bentuk infus, ekstrak, decoctions, teh, bubuk farmasi atau minyak jintan, dapat / terbukti secara ilmiah / secara signifikan meningkatkan peristaltik saluran pencernaan, menghindari sembelit dan meningkatkan nafsu makan. Jinten juga bekerja sangat baik sebagai pencahar ringan dan obat alami koleretik yang baik. Pada saat yang sama, ia secara efektif menahan proses pembusukan, fermentasi atau timbulnya peradangan di usus dan dengan demikian mengurangi stagnasi empedu, pembentukan batu empedu, kram perut, manifestasi kolitis, nyeri kejang dan perut kembung.
Aturan pengadaan.
Tidak ada kontraindikasi untuk penggunaan biji jintan. Perlu diingat bahwa buah yang matang mudah hancur dan cepat, oleh karena itu, bahan baku obat harus dipanen sebelum bijinya benar-benar matang. Sebaiknya di pagi hari atau setelah matahari terbenam. Segera setelah tetesan embun menyinari tanaman, daunnya dipotong dengan hati-hati. Mereka diikat dengan hati-hati menjadi berkas gandum, dan kemudian digantung di bawah kanopi atau di ruangan yang berventilasi baik, meletakkan kertas di lantai - buah obat akan jatuh di atasnya /saat matang. Selama 3 tahun, mereka dapat mempertahankan sifat penyembuhannya jika disimpan dalam stoples tertutup yang disterilkan.
Resep:
Dengan melemahnya motilitas lambung. Tuang dua atau tiga sendok teh biji jintan yang dihancurkan dengan satu gelas air mendidih ke dalam wadah tertutup / termos / dan bersikeras sampai dingin. Kemudian saring dan ambil sebagai berikut: dewasa 1 sendok makan, anak-anak 5-6 sendok teh sebelum makan.
Dengan sembelit, perut kembung. Siapkan infus. Untuk melakukan ini, tuangkan 1 sendok makan biji jintan biasa menjadi bubuk dengan satu gelas air mendidih dan bersikeras sampai dingin dalam wadah tertutup rapat. Kemudian saring melalui kain tipis. Ambil 2-3 sendok makan enam kali sehari sebelum makan.
Untuk merangsang nafsu makan. Setengah jam sebelum makan, telan bubuk biji jintan yang dihancurkan di ujung gagang sendok teh.
Untuk meningkatkan sekresi susu. Rebus satu sendok makan biji jintan yang dihancurkan selama tidak lebih dari 3-5 menit dalam 20 ml krim asam dengan api kecil. Tenang. Ambil campuran hangat 3 kali sehari.
Dengan radang telinga. Ambil satu kepala bawang. Buat lubang kecil di bagian atasnya, tuangkan 1 sendok teh biji jintan yang dihancurkan ke dalamnya dan tutup dengan potongan bawang. Maka harus dipanggang dalam oven, lalu diperas jus yang masih panas - ini obatnya. Dengan pipet farmasi, itu harus ditanamkan ke telinga yang sakit dua kali sehari selama 2-5 tetes hangat sampai pemulihan total.
/J-l "Dokter Anda" Nomor 13 Tahun 2009 /
Jinten akan membantu dari kelelahan musim semi
“Menghilangkan gas. Mencegah muntah. Menghilangkan sakit perut,” kata buku ”Wisdom of Ages” tentang jinten. Dalam pengobatan ilmiah, jinten dianggap sebagai sarana untuk meningkatkan nada dan peristaltik organ pencernaan, mengurangi proses pembusukan dan fermentasi di usus. Jinten dan rempah-rempah lainnya dari keluarga seledri sangat direkomendasikan di musim semi untuk mencegah sindrom "kelelahan musim semi".
Dengan gastritis kronis dengan keasaman rendah, dispepsia dengan sifat yang berbeda, atonia usus, radang usus besar disertai perut kembung dan sembelit, dysbacteriosis, serta dengan kolesistitis kronis, pankreatitis, air jintan akan membantu: tuangkan satu sendok makan buah jintan dengan segelas mendidih air, dinginkan, saring dan ambil sendok teh 3 kali sehari sebelum makan.
Dengan batuk kering, buah jinten akan membantu, yang memiliki efek ekspektoran, antimikroba, antiinflamasi, dan antispasmodik.
Untuk pilek, minyak esensial jinten yang dilarutkan dalam minyak sayur digunakan untuk menggosok.
Untuk pencegahan dan pengobatan aterosklerosis, Anda juga dapat menggunakan jinten, yang merupakan angioprotektor - sarana yang melindungi pembuluh darah. Rempah-rempah ini juga melindungi dari stroke - di Eropa Anda sering mendengar pepatah: "Siapa pun yang makan jinten tidak akan pernah terkena stroke." Saat ini, ahli fitoterapi merekomendasikan penggunaan jinten untuk hipertensi, angina pektoris, aterosklerosis pembuluh otak, dalam kondisi pra-stroke dan pra-infark.
Jinten adalah diuretik ringan, tidak beracun dan tidak mengiritasi pelvis ginjal, berguna untuk pielonefritis, edema jantung, dan palpitasi.
Jintan juga digunakan untuk meningkatkan laktasi.
Jinten memiliki sifat antihelminthic, adalah agen hemostatik dan antianemic, dan berguna untuk perdarahan uterus.
Rempah-rempah BS
Ajgon, iovan harum, jintan India, jintan Koptik, shabri
(lat. Trachyspérmum ámmi) adalah tanaman pedas tahunan dari keluarga Umbelliferae, yang berasal dari India Selatan. Tanaman ini juga disebut "zira", tetapi nama yang sama sering disebut tanaman lain (misalnya, Cuminum cyminum).
Penggunaan
Buah-buahan dan sayuran Iowan, yang memiliki rasa pedas dan aroma pedas, digunakan dalam masakan sebagai bumbu pedas. Buahnya paling banyak digunakan di India dan Asia Tengah. Ajgon bukanlah salah satu bumbu yang paling umum . Di India, ditambahkan ke hidangan sayuran, di Afrika - ke hidangan daging. Di Asia Tengah, sebagian besar biji azhgon digunakan, yang dianggap sebagai aditif yang sangat diperlukan untuk pilaf. Mereka juga merupakan bagian dari sup tradisional. Ajgon hadir dalam beberapa jenis kari.
Minyak atsiri dan buah azhgon menciptakan komposisi aromatik yang menyenangkan saat membumbui makanan dan berbagai minuman.
Buah dan timol yang diisolasi dari minyak atsiri digunakan dalam pengobatan sebagai antiseptik, penyembuhan luka dan antihelmintik.
Minyak atsiri tanaman digunakan dalam industri sabun.
Adas manis (Pimpinella anisum)
Aplikasi:
Ini digunakan untuk batuk rejan pada anak-anak, untuk penyakit pernapasan (trakeitis, radang tenggorokan, bronkitis). Obat adas manis yang umum memiliki efek bakterisida, memfasilitasi pengeluaran dahak.
Banyak digunakan untuk kram perut dan usus, perut kembung, pencernaan lambat, sendawa, berbagai penyakit gastrointestinal, kembung.
Dalam ginekologi, tanaman obat adas manis digunakan untuk meningkatkan sekresi susu pada ibu menyusui, sebagai sarana untuk merangsang persalinan, dengan nyeri haid.
Obat-obatan:
Infus sebagai ekspektoran dan pencahar.
Tuangkan segelas air mendidih di atas 1 sendok teh biji tanaman adas manis, panaskan selama 15 menit dalam penangas air, lalu dinginkan. Setelah 45 menit, saring, peras, bawa ke 200-250 ml. Ambil 3-4 kali sehari selama 0,25 cangkir 30 menit sebelum makan.
Infus dengan penurunan nafsu makan.
Tuang satu sendok teh biji adas manis dengan segelas air mendidih, bersikeras, lalu dinginkan dan minum 0,5 gelas 30 menit sebelum makan.
Infus untuk bau mulut.
Tuang 2 sendok teh buah adas manis ke dalam segelas air mendidih dan bersikeras selama 15 menit, lalu saring. Bilas mulut dan tenggorokan Anda setelah makan.
Rebusan dengan laktasi yang tidak mencukupi.
Tuang 2 sendok teh biji tanaman obat dengan segelas air mendidih, panaskan selama 30 menit dalam penangas air, dinginkan selama 10 menit. Kemudian saring, tambahkan 1 sdm. sesendok gula. Ambil 3-4 kali sehari sebelum makan, 2 sdm. sendok.
Infus dengan tidak adanya menstruasi.
Tuang 4 sendok teh biji adas manis ke dalam segelas air dan didihkan selama 6-7 menit, lalu dinginkan, saring. Gunakan 3 kali sehari selama 2 sdm. sendok.
Farmasi:
Tetes amonia-anise (Liquor ammonii anisatus) - digunakan untuk bronkitis sebagai ekspektoran.
Minyak adas manis - oleskan 2-3 tetes per resepsi sebagai ekspektoran.
Kontraindikasi
:
Dalam kasus overdosis, reaksi alergi dapat terjadi. Adas manis tidak dianjurkan untuk atonia usus besar. Dari kontraindikasi, diketahui bahwa adas manis dapat menyebabkan dermatitis foto dan kontak.
Aplikasi dalam memasak
Buah dan minyak adas manis yang diperoleh darinya banyak digunakan dalam pembuatan roti, industri ikan dan daging, industri gula-gula dan industri minuman.
Sebagai bumbu, terutama buah-buahan yang digunakan, yang memiliki aroma menyegarkan yang intens. Paling sering, adas manis ditambahkan ke berbagai pai, kue, roti jahe, panekuk, muffin, susu dan sup buah, ke bayam, bukan pala dan hidangan lainnya.
Berdasarkan adas manis, minuman beralkohol kuat diproduksi, seperti adas manis, pastis, perno, ricard, ouzo, tsipouro, arak, udang karang, sambuca, absinthe, damar wangi, pacharan.
Asafoetida / Resin murni (tanah)
Nama latin : Ferula asa foetida.
Nama Inggris: Asafoetida.
Famili: Umbelliferae - Apiaceae.
Sinonim: bau ferula
Nama apotek: ferula rhizome gum - Asa foetida.
Bagian yang digunakan asafoetida : Akar dan rimpang.
Bahan aktif: resin yang mengandung hingga 60% ester asam ferulic, azaresitannol, kumarin, minyak esensial, vanilin dan sejumlah zat lainnya.
Asafoetida - sifat dan kegunaan yang bermanfaat
Biji dan buah-buahan disetujui untuk digunakan dalam pengobatan di sejumlah negara Eropa Barat sebagai karminatif, meningkatkan pencernaan, dan untuk infeksi saluran pernapasan.
Asafoetida digunakan sebagai karminatif, antispasmodik dan ekspektoran dalam bentuk bubuk, emulsi dan tingtur, termasuk dalam Farmakope Rusia edisi I-VII dan termasuk dalam Farmakope Herbal Inggris.
Asafoetida sebagai bumbu.
Dalam bentuk jadi, bumbu asafoetida adalah massa granular dengan bentuk tidak terbatas. Butir ("amandel") dengan ukuran berbeda saling berhubungan oleh massa lengket berwarna kuning-cokelat. Butir di dalamnya berwarna putih susu dengan garis-garis merah muda. Di tempat sayatan, dari aksi udara, mereka menjadi ungu-merah, dan kemudian merah-coklat.
Pada suhu kamar, asafoetida lunak, seperti lilin. Elastisitas meningkat pada suhu yang lebih tinggi. Dalam dingin, sebaliknya, bumbu menjadi rapuh dan mudah dihancurkan menjadi bubuk. Campuran kaustik bawang putih dan bau bawang bombay dengan komponen bawang putih yang lebih menonjol adalah dasar dari bau rempah-rempah. Salah satu karakteristik yang paling luar biasa dari asafoetida adalah volatilitas bau dan rasa korosifnya. Rasa terasa di mulut selama beberapa jam dan tidak hilang bahkan dengan membilas mulut. Dan baunya meresap ke dalam ruangan dalam beberapa menit agar tidak hilang di siang hari.
Penggunaan asafoetida membantu mencegah perut kembung (akumulasi gas) dan memperlancar pencernaan makanan.
Rasa asafoetida biasanya ditandai dengan julukan "menjijikkan" - sulit untuk menemukan definisi lain. Plus, itu kaustik. Baunya menyerupai campuran bau bawang merah dan bawang putih, namun masih lebih terasa – bawang putih. Ciri aroma asafoetida adalah peningkatan volatilitasnya, kemampuan untuk memenuhi segalanya: udara, dinding, pakaian, piring. Rasa asafoetida, misalnya, terasa di mulut selama beberapa jam dan tidak hilang dengan membilasnya dengan air, vodka, atau larutan cuka. Asafoetida, dibawa ke ruangan yang suhu udaranya di atas 22°, menembus atmosfer dengan baunya dalam beberapa menit sehingga tidak mungkin terkikis dalam sehari.
Semakin baik kualitas asafoetida, semakin besar, lebih elastis, lebih bersih, lebih cerah potongannya.
Asafoetida sekarang hampir secara eksklusif menjadi rempah-rempah Asia. Itu tidak muncul di pasar Eropa sekarang.
Di pasar Asia, merupakan kebiasaan untuk membagi asafoetida menjadi dua kategori perdagangan besar - hing dan hingra. Hing dibagi secara bergantian menjadi Iran dan Pathan (Afghanistan), dengan varietas Iran dianggap yang terbaik. Di antara varietas Khinga, yang tertinggi adalah Hadda, yang memiliki kemurnian dan aroma maksimum. Di bawah kualitas varietas sedang - "shabandi" dan "kabulidana". Kategori hingra, yang tidak dibagi menjadi kelas, adalah yang paling rendah kualitasnya.
Dalam masakan Iran, Afghanistan, Kurdi modern asafoetida digunakan dalam masakan daging yang digoreng dan direbus, terutama daging domba. Dalam masakan India dan Jawa, asafoetida digunakan, sebaliknya, dalam hidangan non-daging, terutama dalam hidangan nasi dan sayuran. Asafoetida terutama banyak digunakan dengan nasi, baik sendiri maupun dalam kombinasi dengan rempah-rempah lainnya. Pada saat yang sama, ketajaman dan nuansa bau asafoetida yang tidak menyenangkan melunak secara signifikan.
Badian, atau Illicium
(lat. Illicium) adalah genus tanaman berbunga dari keluarga Schisandra ( Schisandraceae).
Bagian yang digunakan adas bintang
Sebagai bumbu, buah-buahan matang kering dari adas bintang ini digunakan ( Illicium verum) dalam bentuk tidak berubah atau dasar. Secara tradisional, buah-buahan yang masih mentah dipanen dari perkebunan, kemudian dijemur di bawah sinar matahari. Setelah prosedur ini, buah adas bintang memperoleh warna merah kecoklatan. Dengan demikian, bubuk adas bintang memiliki warna coklat-merah yang sama.
Saat ditumbuk, adas bintang mengeluarkan bau seperti adas manis, itulah sebabnya ia sering disebut adas bintang. Keduanya memiliki aroma yang kuat dan rasa yang kaya rasa manis. Padahal, adas bintang lebih aromatik dan memiliki rasa manis dengan sentuhan pedas, sedikit pedas. Adas manis, di sisi lain, memiliki rasa manis dan manis. Oleh karena itu, tidak ada gunanya mendengarkan rekomendasi pakar kuliner tentang penggantian adas bintang dengan adas manis dalam bisnis gula-gula.
memasak
Menurut tujuannya, adas bintang agak mirip dengan kayu manis, sehingga lebih sering digunakan untuk memanggang kembang gula (roti jahe, roti jahe, kue, pai, pretzel, kue, puding). Bumbu ini secara tradisional digunakan untuk membumbui adonan untuk roti jahe dan kue Paskah. Adas bintang cocok dengan ceri, sehingga sering ditambahkan ke pai yang diisi dengan ceri, babka ceri, dan selai. Adas bintang harus diletakkan di adonan sebelum dipanggang. Keunikan adas bintang adalah bahwa ketika dipanaskan, ia mulai mengeluarkan aromanya, yang diawetkan dalam produk jadi. Saat memanggang, aromanya meningkat, mencapai maksimum ketika produk roti dan gula-gula siap untuk dimakan, yaitu kue mereka selesai.
Dalam industri pengalengan, ditambahkan ke bumbu. Di utara negara itu dan di Siberia, mentimun diasamkan dengan adas bintang, mereka juga ditambahkan ke acar anggur
Bumbu adalah bagian dari banyak campuran, misalnya campuran Cina "wuxiang" dan lain-lain.
Tanaman ini sangat populer dalam masakan orang-orang Asia Tenggara. Itu ditambahkan ke daging babi, dalam kuah untuk sayuran, nasi, dan hidangan telur. Di Cina, aspic disiapkan dengan bebek, ginjal dengan wijen dan bawang putih, acar telur, ayam, daging sapi rebus, sebagian besar menentukan rasa pedas dan aroma hidangan seperti bebek Peking dan babi muda Cina. Di Cina dan negara-negara Asia Timur lainnya, saus yang mengandung bawang putih, bawang merah, paprika, adas bintang dan rempah-rempah lainnya sangat diminati.
Orang Vietnam menambahkan adas bintang ke sup daging sapi, dan orang Indonesia menambahkannya ke "kechap manis", kecap kental berwarna cokelat tua.
Itu ditambahkan ke infus untuk produk perendaman dan penyedap.
Mereka membuat teh dengan itu. Tetapi minuman lain juga dapat dibumbui dengan adas bintang: kolak (biasanya dari buah prem, pir atau apel), vodka, minuman keras. Pukulan, minuman keras, dan tincture disiapkan dengannya, dan terkadang ditambahkan ke minuman beralkohol (air panas, gula, rum).
Rempah-rempah dibumbui dengan air rebusan biasa dan dikonsumsi sebagai minuman yang menyegarkan.
Adas bintang cocok dengan hidangan buah (sup, salad)
Aroma menyegarkan yang pedas memberi bubur adas bintang: Belevskaya (oatmeal manis), nasi, Guryevskaya.
Di Armenia, labu isi dibumbui dengannya.
Adas bintang tidak cocok dengan hidangan ikan dan bahkan merusaknya. Ini mengaburkan rasanya, meskipun orang Cina masih secara tradisional memasak sup sirip hiu yang terkenal dengan adas bintang.
Adas bintang dibumbui dengan dadih, selai, permen.
Rasa dan aroma selai dari ceri, prem, plum ceri, quince, gooseberry akan jauh lebih baik jika adas bintang ditambahkan 10-15 menit sebelum siap, selain itu, selai dengan penambahan adas bintang tidak menjadi manisan selama penyimpanan.
Adas bintang cocok dengan bawang putih, jahe, kayu manis, cengkeh, allspice dan paprika merah, adas, peterseli, adas, dalam hidangan manis dan gula-gula - dengan kayu manis, licorice, vanila, jahe.
Tingkat penanda adas bintang: dalam hidangan cair manis (kompot, jeli) - satu cengkeh atau sepertiga sendok teh bubuk per 1,5-2 liter, dalam hidangan daging - dari seperempat hingga satu cengkeh utuh per porsi. Satu tanda bintang cukup untuk satu liter toples kolak, dan satu tanda bintang utuh untuk semangkuk selai
Adas bintang harus digunakan dengan hati-hati - kelebihannya dapat menambah kepahitan pada hidangan. tanda bintang.
Sifat penyembuhan
Minyak atsiri dari adas bintang memiliki efek diuretik dan ekspektoran, meningkatkan pencernaan. Adas bintang memiliki efek anti-spasmodik, dan juga meningkatkan fungsi lambung. Sediaan adas bintang dalam pengobatan tradisional digunakan untuk batuk, kehilangan nafsu makan, pembengkakan perut dan gangguan pencernaan lainnya, demam, malaria, wabah, epilepsi (rebusan biji atau minyak dari mereka), serta untuk cacing (akar, atau lebih tepatnya, kupas dengan akar). Dalam dosis kecil, tanaman merangsang pencernaan dan meredakan kejang usus, dan dalam dosis tinggi menggairahkan sistem saraf pusat.
Vanila
(Vanilla planifolia, Vanilla pomnona) - polong kering anggrek yang tumbuh di Amerika Tengah - memberikan rasa yang akrab dan sekaligus eksotis pada sejumlah besar hidangan manis.
Tanah airnya adalah Meksiko. Ini pertama kali dibawa ke Eropa pada awal abad ke-16. Awalnya digunakan secara eksklusif untuk penyedap kakao, dalam produksi cokelat. Bersama dengan vanillin, ia mengandung sejumlah kecil zat yang tidak dikenal yang melemahkan aroma tajam vanilin murni dan memberikan kelembutan khusus pada vanila alami. Vanila digunakan dalam industri gula-gula dan dalam persiapan minuman dingin.
Buah mentah dari tanaman tropis vanili planifolia keluarga anggrek. Buah yang dibuang (polong dengan biji kecil yang sangat aromatik) difermentasi, dikeringkan, kemudian ditempatkan dalam botol kaca dan ditutup rapat untuk menjaga baunya.
Baik polong maupun bijinya ditambahkan ke makanan. Bijinya digunakan untuk penyedap - mereka memiliki rasa yang lebih kuat daripada polong itu sendiri.
Saat menggunakan kacang vanili alami, potong memanjang dengan hati-hati dengan pisau tajam dan kikis biji kecil berwarna hitam-cokelat.
Aplikasi dalam memasak
Di antara semua rempah-rempah, vanila - sebagian karena harganya, sebagian karena sifatnya - menempati tempat yang istimewa. Vanila alami hanya digunakan untuk membumbui permen dan hidangan manis yang paling mahal, khususnya, produk yang mengandung cokelat dan kakao, biskuit dan produk adonan biskuit, krim, es krim, kue kacang. Dalam formulasi hidangan manis lainnya (kompot, jeli, mousses, souffle, parfait, puding, pasta dadih, beberapa jenis selai), vanilin lebih sering digunakan, meskipun beberapa sifat aromatik dari produk jadi hilang.
Dalam produk yang menjalani perlakuan panas, vanila dimasukkan segera sebelum (dalam adonan), atau segera setelahnya, saat hidangan belum dingin (dalam puding, souffle, kolak, selai, dll.). Dalam hidangan dingin (pasta dadih) - setelah dimasak. Dalam produk yang membutuhkan impregnasi (biskuit, kue), vanila diperkenalkan dalam bentuk sirup vanila - setelah dipanggang.
Untuk memasukkan vanila ke dalam produk, itu benar-benar ditriturasi dengan gula bubuk sampai diperoleh massa yang homogen. Kemudian gula vanila yang dihasilkan dicampur ke dalam adonan atau ditaburkan pada produk jadi. Tingkat konsumsi rendah. Jika dihitung per porsi, konsumsinya kira-kira 120 batang. Saat menghitung per kilogram produk yang diinvestasikan dalam adonan - 1⁄4 batang. Saat menyiapkan gula vanila, satu batang vanila cukup untuk setengah kilogram gula.
Untuk mendapatkan gula vanila yang cocok untuk taburan beberapa produk kembang gula, cukup dan mudah menyimpan stik vanili bersama gula bubuk dalam satu toples. Gula akan mengambil rasa vanila yang kuat.
Sifat obat
Vanila memiliki efek pada sistem dan organ dalam seseorang, yaitu meredakan insomnia, meningkatkan pencernaan, menormalkan kadar gula darah, menstabilkan keasaman, meredakan nyeri sindrom pramenstruasi, meningkatkan mood dan kinerja manusia.
Menurut Ayurveda, vanilla menurunkan vata dan pita dan meningkatkan dan merangsang Kapha dosha. Karena rasa dan aromanya yang manis, vanilla memiliki efek menenangkan pada tubuh, melemaskan, melembutkan amarah dan frustasi. Itulah sebabnya banyak orang secara intuitif memilih makan permen yang mengandung vanila atau vanilin selama masa stres. Vanilla menciptakan suasana hati yang baik, baik untuk jantung, menenangkan anak-anak dan orang-orang yang gugup. Polong vanila yang dimakan memiliki efek antiseptik dan tonik ringan pada organ pencernaan.
Penyimpanan
Polong harus disimpan di tempat yang gelap dan kering, dalam toples tertutup, dibungkus dengan kertas lilin sehingga kelembaban tidak mencapainya. Jangan menyimpannya di lemari es karena mengering dan mengkristal. Jika polong mengering, mereka dapat dilarutkan dalam air hangat atau dibuat menjadi gula vanila.
anyelir harum
Mereka mengatakan tentang cengkeh harum: "Terlalu banyak tidak sehat!" Ini berlaku sama untuk bumbu dan obatnya. Semua jenis bahan baku obat, kaya akan minyak atsiri, mengiritasi selaput lendir, yang baik pada tanaman merambat kecil, tetapi berbahaya pada tanaman merambat besar.
Anyelir harum tidak dianjurkan untuk hipertensi.
Aplikasi
Cengkih digunakan sebagai bumbu, serta untuk mendapatkan minyak cengkeh, yang digunakan sebagai bahan penyedap dalam produksi wewangian dan minuman beralkohol.
Dalam memasak, cengkeh digunakan terutama untuk persiapan bumbu (jamur, buah dan beri, daging, sayuran, lebih jarang ikan), dan juga merupakan bagian dari berbagai campuran rempah-rempah yang digunakan dalam industri gula-gula, pengalengan ikan dan sosis.
Secara terpisah atau dalam kombinasi dengan kayu manis, cengkeh digunakan dalam hidangan manis - kolak, puding, gula-gula, dalam kombinasi dengan lada hitam - dalam persiapan daging goreng atau rebus, domba, babi dan daging cincang berlemak, kaldu daging yang kuat, serta saus disajikan dengan unggas (ayam, kalkun). Untuk permen dan hidangan manis - di mana kepahitan harus dihindari - lebih baik menggunakan kepala (tutup) cengkeh, dan untuk hidangan daging dan bumbu - tangkai daun.
Cengkih harus ditambahkan ke berbagai hidangan pada waktu yang berbeda: dalam bumbu - dalam proses persiapannya bersama dengan komponen lain, dalam adonan dan daging cincang - sebelum perlakuan panas, dalam hidangan daging - 10-15 menit sebelum kesiapan, dalam kaldu, sup , kolak - 3-5 menit sebelum selesai. Faktanya adalah cengkeh larut dengan baik, yaitu, mereka mentransfer aroma dan rasanya tidak hanya dalam panas, tetapi juga dalam air dingin, dan tidak hanya baunya, tetapi juga warna (coklat) yang diberikan pada cairan. Pada suhu tinggi, terutama saat direbus, aroma cengkeh menghilang, dan rasa larutan atau hidangan menjadi pahit, terutama tidak enak pada hidangan manis dan gula-gula. Itu sebabnya semakin halus aroma cengkeh yang ingin kita berikan pada masakan, semakin lama kita harus meletakkannya. Di mana cengkeh perlu ditempatkan sebelum perlakuan panas, sebagai akibatnya efek awal yang pahit ditingkatkan, seseorang harus sangat berhati-hati dalam dosis, terutama dalam kembang gula. Sangat tidak mungkin untuk meletakkan cengkeh di piring yang membutuhkan perlakuan panas jangka panjang dan pada saat yang sama meletakkan rempah-rempah lebih awal, misalnya, dalam pilaf. Norma tertinggi untuk meletakkan cengkeh dalam bumbu adalah: dalam jamur - 1-2 gram per 10 kilogram jamur, dalam buah, beri dan sayuran - 3-4 gram per 10 liter isian. Norma yang agak tinggi untuk meletakkan cengkeh yang ada di beberapa panduan kuliner (hingga 1 gram per 1 liter rendaman) muncul pada satu waktu karena fakta bahwa cengkeh, bersama dengan lada hitam, adalah rempah-rempah yang paling populer dan, karena kurangnya (atau karena ketidaktahuan) orang lain, mengganti variasi dengan kuantitas mereka. Karena bumbu perendam harus mencakup sebanyak mungkin rempah-rempah, lebih baik mengurangi proporsi cengkeh secara signifikan, sambil meningkatkan proporsi rempah-rempah lainnya, terutama rempah-rempah Eropa.
Cengkih dosis besar juga harus dihindari dalam kombinasi dengan cuka, anggur, dan cairan yang umumnya mengandung alkohol, yang sering disertakan dalam formulasi berbagai bumbu, saus, dan saus. Alkohol melarutkan (mengekstraksi) fraksi cengkeh yang jauh lebih pahit, yang tidak hanya tidak menyenangkan, tetapi juga berbahaya bagi kesehatan manusia.
Kira-kira 4-5 tunas cengkeh per 1 kilogram produk tertutup dapat diletakkan di adonan di hadapan rempah-rempah lain, di mana cengkeh bisa dari 1/5 hingga 1/7 bagian. Pasta keju cottage membutuhkan dosis yang lebih kecil - 2-3 tunas cengkeh bubuk atau 4-5 tutup per 1 kilogram keju cottage. Dalam kolak, sup, kaldu, cukup untuk memasukkan 1 ginjal per 2-2,5 gelas cairan, dalam hal apa pun, tidak lebih dari 3 ginjal per 1 liter. Saat memasak daging, diperbolehkan menggunakan 2 ginjal per porsi, dan saat menggoreng, cengkeh digunakan dalam bentuk giling, dan saat direbus secara keseluruhan. Jika pada saat yang sama rempah-rempah lain juga digunakan, tingkat cengkeh berkurang setengahnya.
kuning sawi
Aplikasi dalam memasak
Biji sawi putih memiliki rasa yang lebih lembut dan gurih dibandingkan dengan sawi hitam dan Sarepta.
Sejumlah besar biji digunakan dalam industri makanan untuk produksi berbagai jenis campuran, rempah-rempah dan rempah-rempah untuk pengalengan sayuran dan jamur. Tetapi jumlah terbesar dari mereka digunakan untuk membuat mustard meja. Dalam industri susu, biji sesawi putih ditambahkan ke dalam massa dadih.
Biji sesawi digunakan secara keseluruhan atau dalam bentuk giling untuk mengalengkan sayuran, jamur, untuk memasak hidangan dari sayuran (kol putih dan merah, misalnya), sup daging, daging cincang, dll. Salad dan herring, ikan panas, dan hidangan daging dibumbui dengan biji-bijian. Bubuk mustard digunakan untuk menyiapkan daging sapi dan babi, berbagai permainan, saus dingin dan panas. Mustard adalah pengemulsi yang baik, karena berfungsi sebagai lapisan pelindung selama perlakuan panas daging unggas, daging sapi muda dan ikan. Pada saat yang sama, mustard tidak hanya mencegah jus daging mengalir keluar, tetapi juga membumbuinya. Di AS, campuran kering dibuat dari biji mustard hitam dan putih yang dihancurkan. Dengan sifat antibakteri, biji sesawi digunakan sebagai pengawet untuk makanan yang mudah rusak.
Daun tanaman dimasukkan ke dalam salad, di beberapa negara dibumbui dengan sup, direndam dalam cuka. Sayuran hijau direbus, direbus dan disajikan sebagai lauk untuk hidangan ikan dan daging.
Sawi kuning digunakan untuk menghasilkan minyak yang digunakan dalam industri memasak, makanan dan kimia-farmasi.
Minyak sawi kuning sangat stabil dan tidak tengik dalam waktu lama selama penyimpanan. Itu dihargai dalam memanggang, terutama dalam pembuatan kue. Untuk menyiapkan varietas makanan kaleng terbaik, minyak mustard digunakan sebagai pengganti Provence.
Setelah mengekstrak minyak dari biji, sisa kue digiling dan bubuk yang dihasilkan digunakan untuk menyiapkan mustard meja, berbagai bumbu dan saus, ditambahkan ke mayones. Sebagai bumbu pedas untuk hidangan daging dan ikan, ia merangsang nafsu makan, meningkatkan sekresi jus lambung, meningkatkan kecernaan makanan dan dengan demikian membantu menormalkan pencernaan. Di bawah pengaruh mustard kuning, makanan berlemak dan berprotein diproses lebih cepat di perut dan dicerna dengan baik di usus. Pada orang tua, mustard secara signifikan meningkatkan metabolisme, mengurangi sembelit. Menetralisir flora patogen di saluran pencernaan.
mustard meja
memasak sebagai berikut: bubuk mustard ditumbuk sampai bersih, dituangkan dengan air mendidih (2-3 sendok makan), diaduk rata. Tuang 1 gelas air panas ke dalam massa kental yang dihasilkan dan, tanpa diaduk, biarkan selama sehari. Kemudian kelebihan air dikeringkan dengan hati-hati; tambahkan garam, gula, minyak sayur; tuangkan dalam cuka, tambahkan cengkeh, kayu manis, merica; aduk rata dan diamkan selama kurang lebih 3 jam - sampai muncul rasa dan bau tajam yang khas. Bahan: bubuk mustard - 50 g, gula - 1 sdm. sendok, minyak sayur - 2 sdm. sendok, garam - di ujung pisau, 3% cuka - 2 sdm. sendok.
saus mustard untuk salad disiapkan sebagai berikut: mustard, garam, gula, merica dan kuning telur digosok, diencerkan dengan cuka dan dibumbui dengan minyak sayur. Komposisi per 0,5 l saus: minyak sayur - 2/3 cangkir, kuning telur - 2 pcs, mustard meja - 2 sdm. sendok, 3% cuka - 300 g, gula - 2 sendok teh, garam - 1 sendok teh, merica bubuk - 2-3 sejumput.
Sifat penyembuhan mustard.
Bagian sawi yang digunakan: biji.
Energi: pedas/pemanasan/pedas.
Sistem dan organ: pencernaan, pernapasan; paru-paru, lambung.
Tindakan mustard: antibakteri.
Indikasi: hipertensi, penyakit hati dan kandung empedu, gangguan pencernaan, perut kembung, rematik, linu panggul, eksim kulit, bronkitis.
Peringatan: demam tinggi, Pitta tinggi, TBC paru dan radang ginjal.
Sediaan mustard: bubuk, minyak, rebusan.
G orchica white adalah salah satu dari sedikit tanaman yang layak mendapat pujian dari orang dahulu, khususnya Pythagoras dan Avicenna. Namanya diterjemahkan dari kuno sebagai "rumput bercahaya dan menyenangkan", atau sebagai "embun cahaya". Ini adalah tanaman ajaib Mars. Diyakini bahwa biji sesawi melambangkan kemahatahuan, dan ramuan itu mengandung "kekuatan yang besar dan penuh nafsu."
Biji sesawi secara resmi terdaftar sebagai obat di Turki dan Venezuela untuk sklerosis pembuluh darah, hipertensi, penyakit hati dan kandung empedu, gangguan pencernaan, perut kembung, rematik, linu panggul dan eksim kulit. Di Cina, itu diresepkan dalam bentuk bubuk untuk neuralgia, untuk penyerapan infiltrat pada penyakit kulit kronis, hipertensi, dan tuberkulosis tulang.
Kedokteran ilmiah.
Daftar kelompok dan nama spesifik penyakit di mana penggunaan mustard kuning dalam pengobatan ilmiah diperbolehkan:
1. Penyakit pada sistem pernapasan - bronkitis kronis, penyakit pernapasan akut, pneumonia.
2. Kolagenosis - rematik.
3. Penyakit pada persendian - artritis gout (poliartritis).
4. Penyakit pada sistem pencernaan - sembelit.
5. Penyakit menular - demam.
6. Penyakit telinga, tenggorokan dan hidung – hidung meler.
7. Penyakit neuropsikiatri - kegembiraan saraf, neuritis saraf siatik, histeria.
8. Kulit - bintik-bintik.
9. Khasiat yang paling sering digunakan dalam pengobatan herbal adalah emetik, meningkatkan nafsu makan, melancarkan pencernaan, tonik.
Etnosains.
Biji sawi digunakan sebagai selingan untuk sakit gigi, untuk mempertajam penglihatan dan pendengaran, agen anti demam, untuk radang paru-paru, radang amandel, bronkitis, hipokondria, penyakit kuning, atonia usus, asam urat, wasir.
Bahkan di masa Hippocrates dan Galen, mustard dinilai sebagai ekspektoran yang baik dan antitusif, serta tanaman penyedap pedas yang meningkatkan pencernaan. Penggunaan rempah-rempah ini dalam cuaca dingin dan lembab adalah profilaksis terhadap pilek.
Di dalam - dengan penyakit pada saluran pencernaan, kanker perut, dengan penyakit pada sistem pernapasan.
Pada dukun kuno, dianjurkan untuk mencampur 3 sendok teh bubuk mustard dengan air menjadi massa kental untuk sakit kepala, biarkan selama 5 menit, oleskan pada selembar kain kecil dan oleskan di bagian belakang di pangkal kepala selama 5 menit.
Untuk sakit gigi, kunyah biji sawi.
Berkumur digunakan untuk asma, radang amandel, kelumpuhan lidah.
Minyak biji digunakan untuk imobilitas sendi, tumor, dan urolitiasis.
Bubuk, rebusan biji sesawi diambil secara oral untuk neoplasma ganas dari berbagai lokalisasi. Kaldu disiapkan sebagai berikut: tuangkan 1 sendok teh biji dengan 1 cangkir air mendidih, bersikeras dalam bak air mendidih selama 30 menit, dinginkan pada suhu kamar selama 10 menit, saring. Ambil 1 sendok makan 3-4 kali sehari sebelum makan. Bubuk mustard murni diambil tidak lebih dari ujung pisau (0,3-0,5 g) 3-4 kali sehari. Benih dianggap obat terhadap konsumsi baru mulai; diterapkan dengan menelan sejumput 3 kali sehari.
Pencernaan yang buruk, sembelit. Hancurkan 5-6 biji sawi, campur dengan 1 sendok teh madu. Ambil 15-20 menit sebelum makan dengan air hangat.
Nyeri otot dan sendi. Hancurkan biji sawi, campur dengan air hangat dan tempelkan melalui kain pada tempat yang sakit. Kompres seperti itu di otot betis dan leher pada saat yang sama, jika Anda menahannya setidaknya selama 30 menit, sangat meredakan sakit kepala parah.
Batuk basah. 1/3 hingga sendok teh biji giling dicampur dengan 1 sendok teh madu dan sendok teh ghee (ghee), diminum 2-3 kali sehari dengan susu panas atau air hangat.
Avicenna merekomendasikan membuat dressing penyembuhan dari mustard untuk asma, mengoleskan daun bersama dengan belerang ke tumor yang meradang, dan menggunakannya secara eksternal dalam pengobatan trachoma, nyeri sendi, radang saraf skiatik. Ia juga menyarankan untuk membalutkan perban mustard di kepala orang sakit, yang lesu, dan membiarkan jus rumput jika sakit di telinga, menetes ke gigi yang buruk. Orang dahulu mengatakan bahwa jika Anda minum mustard dengan perut kosong, itu mempertajam pikiran.
plester mustard. Bubuk mustard terbuat dari biji, dari mana adonan mustard disiapkan, digunakan sebagai plester mustard untuk mengurangi rasa sakit pada rematik atau pilek. Untuk menyiapkan plester mustard di rumah, bubuk mustard diencerkan dengan air hangat hingga konsistensi salep kental. Setelah 20-30 menit, massa dioleskan dalam lapisan tipis pada selembar kertas atau kain bersih, ditutup dengan kain kasa dan dioleskan ke tubuh selama 10-15 menit. Adonan biji sawi atau plester mustard yang dioleskan ke permukaan tubuh menyebabkan iritasi pada ujung saraf yang sensitif, mengakibatkan kemerahan pada kulit, yang berhubungan dengan aliran darah ke daerah ini. Ada redistribusi darah, berkontribusi pada atenuasi dan pengurangan proses inflamasi pada organ, pernapasan semakin dalam dengan radang paru-paru, neuralgia. Dampak pada fungsi peredaran darah pada krisis hipertensi, stroke yang mengancam, angina pektoris.
Sebelumnya, plester mustard dioleskan ke betis atau telapak kaki sebagai pengalih demam tinggi, sakit kepala, rematik, dan asam urat. Beberapa dokter menambahkan bawang putih yang dihancurkan, lobak ke dalamnya. Plester mustard digunakan untuk bronkitis, pneumonia, radang selaput dada, myositis, neuritis, radiculitis, rematik. Biasanya mereka memakai selama 15-20 menit untuk orang dewasa dan 5-7 menit untuk anak-anak. Untuk mengurangi efek iritasi, terkadang dicampur dengan tepung. Untuk menghilangkan pilek, plester mustard diterapkan pada tumit, perban dan kaus kaki wol diletakkan di atasnya. Mereka tahan selama 1-2 jam, kemudian pasien dibiarkan berjalan dengan cepat. Alih-alih plester mustard, Anda bisa menggunakan bubur dari biji yang dihancurkan. Setelah melepas plester mustard, kulit harus dibersihkan secara menyeluruh dengan kapas yang dibasahi dengan air hangat, kemudian berguna untuk melumasi dengan petroleum jelly.
Untuk mengalihkan sakit kepala parah, pasien dengan hipertensi meletakkan plester mustard di leher, dengan angina pektoris - di dada. Bubuk mustard baik digunakan untuk mencegah masuk angin. Setelah hipotermia parah, sangat berguna untuk menurunkan kaki Anda ke dalam ember atau baskom berisi air hangat, sambil menuangkan 1-2 sendok makan bubuk mustard. Mandi kaki digunakan untuk nyeri pada persendian, peningkatan tekanan darah yang tajam.
Dengan pilek kronis yang berkepanjangan, ada baiknya menuangkan bubuk mustard kering ke dalam kaus kaki dan memakainya di malam hari.
Dalam kosmetik, itu digunakan untuk membersihkan kulit wajah, membawa memar, memar. Di Rusia, mustard digunakan untuk penyakit kudis, sakit gembur-gembur, sesak napas, untuk membangkitkan "nafsu", yaitu. aktivitas seksual.
Dalam pengobatan tradisional, sawi kuning digunakan sebagai penawar racun. Menurut resep pengobatan tradisional, menelan biji atau bubuk mustard dalam bentuk murni atau diencerkan dengan susu membantu keracunan oleh racun apa pun.
Dosis dan kontraindikasi. Kecuali dinyatakan lain, konsumsilah hingga sendok teh per orang. Mustard tidak boleh diberikan kepada anak di bawah usia 2 tahun. Rempah-rempah dalam jumlah besar dikontraindikasikan pada tuberkulosis paru, tukak lambung, radang ginjal, dan kehamilan.
mustard hitam
Aplikasi
Dari semua varietas, sawi hitam dianggap yang terbaik dalam kualitas. Di tanah airnya, di India, telah digunakan selama lebih dari satu milenium, dan merupakan salah satu rempah-rempah yang paling dicintai. Tidak kurang dari waktu yang lalu, dia dikenal di Eropa, dia dihargai dan dikenal di Roma Kuno dan Yunani Kuno. Pythagoras pernah mengklaim bahwa itu meningkatkan memori.
Saat ini, mustard ditambahkan ke banyak saus dan bumbu. Minyak lemak mustard hitam digunakan untuk makanan dan keperluan teknis, dan biji yang dihilangkan lemaknya digunakan untuk membuat varietas terbaik. mustard meja. Di Prancis, mustard Dijon yang terkenal di dunia dan saus mustard ravigote dibuat dari mustard hitam. Mustard hitam dibedakan oleh yang baik mengandung madu properti, melebihi putih dan Sarepta moster. Produktivitas madu - 260 kg/ha.
Tapi tidak hanya memasak menggunakan mustard. Sebelumnya dalam pengobatan tradisional, itu adalah tanaman obat yang sangat populer, tetapi sebagian besar resep rakyat Rusia kuno telah dilupakan. Dalam Ayurveda, di India, masih belum kehilangan popularitas penyembuhannya. Dalam pengobatan resmi modern, plester mustard dibuat darinya.
Tanaman ini juga digunakan dalam pembuatan sabun.
Aplikasi dalam memasak
Mustard rasanya pedas, tapi tidak seperti merica. Ini lebih lemah dan memiliki rasa pedas.
Daun muda sawi hitam digunakan sebagai makanan. bumbu ke berbagai masakan. Batang hijau, daun dan bunga, biji bubuk digunakan di Kaukasus sebagai membumbui untuk memasak keju.
Gunakan sebagai bumbu: "Orang yang tidak tahu cara menggunakan rempah-rempah sama sekali meraih mustard." Dulu begitu, tapi hari ini berbeda. Penelitian baru menunjukkan bahwa mustard adalah salah satu rempah yang paling menyehatkan. Ini sangat baik meningkatkan pencernaan, membantu mengasimilasi makanan berlemak yang tidak terletak di perut "seperti timbal", tetapi dengan cepat diproses olehnya dan akhirnya dicerna di usus. Pada orang tua, mustard, merangsang pencernaan, secara signifikan meningkatkan metabolisme. Mustard menyembuhkan. Ketika anak kecil tidak nafsu makan, mereka sering mengambil sawi. Anda tidak perlu menghentikan mereka. Mereka secara naluriah memilih apa yang akan membantu mereka.
Biji sesawi hitam membuat minyak mustard yang sangat baik. Di Asia, sayuran direbus dengan minyak mustard, dibumbui dengan salad dan ditambahkan ke berbagai hidangan alih-alih bumbu.
Dalam pengalengan, mustard ditambahkan untuk memberi rasa pedas dan pedas. Ini paling sering ditemukan dalam pengalengan mentimun dan tomat. Sawi hitam adalah bagian dari berbagai campuran bumbu, bumbu untuk daging atau sayuran.
Biji sesawi bisa digoreng dengan minyak sebelum ditambahkan ke masakan, dan akan mengeluarkan aroma khas kacang. Namun, Anda harus berhati-hati: saat memanggang, bijinya bisa "muncul" dari wajan.
Selain rasanya, biji sesawi memberi hidangan itu penampilan yang sangat spektakuler. Setelah mencobanya, Anda akan melihat sendiri betapa mencoloknya tampilan nasi biasa atau saus biasa berubah jika Anda menambahkan satu sendok teh biji sesawi.
Aplikasi dalam kedokteran
Ada banyak protein dalam sawi (sekitar 25 g per 100 g), ada fosfor, kalium, magnesium, besi, seng dan natrium dalam jumlah kecil. Dari vitamin tersebut, paling banyak adalah B1 dan B2.
minyak mustard dan plester mustard digunakan sebagai iritasi lokal radang paru-paru, bronkitis, sakit saraf, reumatik.
Dalam pengobatan tradisional, biji sesawi banyak digunakan dalam bentuk bubuk atau tepung sawi di dalamnya sebagai sarana penambah nafsu makan, pencahar dan eksternal sebagai iritasi dan kosmetik. Biji sesawi memiliki sifat bakterisida yang kuat dan menetralkan mikroflora patogen di saluran pencernaan.
Bijinya digunakan untuk membuat mustard patch. Kompres dan tapal yang terbuat dari biji sesawi yang dihancurkan meredakan nyeri otot dan persendian, membantu penyakit paru-paru dengan mengeluarkan lendir dan meredakan batuk berdahak.
Penggunaan rempah-rempah ini dalam cuaca dingin dan lembab adalah profilaksis terhadap pilek, karena menyebabkan aliran darah ke kulit dan menghangatkan.
Dengan pencernaan yang buruk atau sembelit. Hancurkan 5-6 biji sawi, campur dengan 1 sendok teh madu. Ambil 15-20 menit sebelum makan dengan air hangat.
Untuk nyeri otot dan sendi. Hancurkan biji sawi (ambil bubuknya), campur dengan air hangat dan tempelkan melalui kain pada tempat yang sakit. Kompres seperti itu di otot betis dan leher pada saat yang sama, jika Anda menahannya setidaknya selama 30 menit, sangat meredakan sakit kepala parah.
Dengan batuk basah. 1/3 hingga sendok teh biji giling dicampur dengan 1 sendok teh madu dan sendok teh ghee. Ambil 2-3 kali sehari dengan susu panas atau air hangat.
Kecuali dinyatakan lain, gunakan hingga sendok teh per orang. Mustard tidak boleh diberikan kepada anak di bawah usia 2 tahun. Rempah-rempah dalam jumlah besar dikontraindikasikan pada tuberkulosis paru, tukak lambung, radang ginjal, dan kehamilan.
Jahe
(lat. Zingiber) adalah genus tanaman herba abadi dari keluarga Jahe ( Zingiberaceae). Juga rimpang tanaman mentah atau olahan Zingiber officinale, digunakan dalam memasak disebut jahe.
Domain: eukariota
Kerajaan: Tanaman
Departemen: monokotil
Memesan: warna jahe
Smeystvo: Jahe
Marga: Jahe
Nama ilmiahnya diyakini berasal dari singabera, yang dalam bahasa Sansekerta berarti "akar bertanduk". Pada abad ke-19, bentuk kata yang lebih umum dalam bahasa Rusia adalah "inbir". Nama umum untuk akar jahe adalah "akar putih".
Jahe berasal dari negara-negara Asia Selatan. Saat ini tumbuh di Cina, India, Indonesia, Australia, Afrika Barat, Jamaika, Barbados.
Pada Abad Pertengahan, itu dibawa ke Eropa, di mana ia digunakan sebagai bumbu dan obat-obatan. Secara khusus, jahe dianggap sebagai salah satu obat utama untuk pencegahan wabah. Para pedagang mengatakan bahwa jahe tumbuh di ujung dunia di negara troglodytes, yang dengan waspada menjaganya, yang selanjutnya menaikkan harga akar ajaib yang sudah agak tinggi. Pada awal abad ke-16, salah satu yang pertama dibawa ke Amerika dan dengan cepat menyebar ke sana.
Akarnya berasal dari adventif, membentuk sistem akar berserat. Tunas bawah tanah yang dimodifikasi sering diambil sebagai akar - rimpang dari mana tunas hijau di atas tanah dan akar adventif memanjang. Rimpang - struktur primer: jaringan integumen - gabus; korteks primer - parenkim dengan banyak bundel berserat vaskular (kolateral tertutup) dan sel-sel dengan minyak esensial (kuning-hijau). Silinder aksial pusat adalah cincin bundel berserat vaskular (kolateral tertutup), parenkim dengan banyak bundel berserat vaskular (kolateral tertutup) dan sel-sel dengan minyak esensial.
Batang tegak, bulat, tidak puber. Ruas lebih dari 1 cm, memanjang.
Daunnya berseling sederhana, utuh, lanset, utuh, dengan puncak runcing, memiliki pelepah daun. Pangkal daun berbentuk hati.
Bunganya zygomorphic, terletak di tangkai pendek, dikumpulkan dalam perbungaan berbentuk paku. Kelopak hijau terdiri dari 5 sepal, menyatu. Corolla dengan tiga kelopak, ungu-coklat atau kuning-oranye. Androecium bersifat polifraternal, satu benang sari subur, sisanya mandul. Gynoecium terdiri dari tiga karpel yang menyatu. Buahnya adalah kapsul trikuspid.
Properti Rimpang
Rimpang temulawak berbentuk bulat, terletak terutama di bidang yang sama, berkeping-keping berkeping-keping. Ini jauh menyerupai berbagai patung-patung.
Tergantung pada metode pra-perawatan, dua jenis jahe dibedakan:
jahe putih adalah jahe yang sudah dicuci sebelumnya, dikupas dari permukaan lapisan yang lebih padat;
jahe hitam - tidak mengalami pra-pemrosesan.
Kedua spesies kering di bawah sinar matahari. Jahe hitam menghasilkan bau yang lebih kuat dan rasa yang lebih tajam. Saat istirahat, jahe berwarna kuning muda, apa pun jenisnya. Daging rimpang muda hampir putih; semakin tua rimpang, semakin kuning saat putus.
Komposisi kimia
dalam memasak
Bau - pedas, khas, harum.
Rasa - tajam, membakar.
Tanda-tanda khusus - bau khas, rasa pedas.
Paling sering, jahe ditemukan dalam bentuk tanah. Bumbu giling adalah bubuk tepung berwarna kuning keabu-abuan.
Jahe sering digunakan dalam masakan Rusia. Itu ditambahkan ke sbiten, kvass, minuman keras, tincture, minuman rumahan, madu, serta roti jahe, kue Paskah, dan roti.
Gairah untuk menambahkan jahe ke gula-gula, hidangan manis, dan minuman internasional. Lolipop, selai, kue, muffin, biskuit, kolak, puding, bir, minuman keras dari banyak tradisi dapur dunia mengandung jahe. Di negara-negara Asia, jahe digunakan dalam pengawetan dari daging dan unggas, itu adalah bagian dari bumbu kari yang terkenal, bahkan ditambahkan ke beberapa jenis teh.
Acar jahe - gari digunakan sebagai bumbu untuk sushi.
Jahe juga digunakan sebagai produk independen. Di Asia Tenggara, jahe segar dibuat manisan dan selai dibuat darinya; di Cina, Indo-Cina, Burma dan Inggris, kulit jeruk ditambahkan ke selai jahe - selai dikenal sebagai chow-chow.
Jahe bubuk di India ditambahkan ke tepung dan 4 varietas tepung jahe diproduksi dengan persentase jahe yang berbeda.
Di Inggris, Australia dan Amerika Serikat, jahe digunakan untuk membuat bir jahe (eng. Ginger Beer), dan juga minuman ringan non-alkohol, seperti ginger ale.
Penggunaan jahe dalam saus daging, bumbu sayur dan buah khas untuk masakan Eropa dan Amerika. Di negara-negara Asia, jahe digunakan langsung untuk merebus daging dan unggas. Jahe tidak hanya memiliki efek aromatik pada daging, tetapi juga membuatnya lebih lembut.
Salah satu minuman yang paling populer akhir-akhir ini adalah teh jahe-lemon dengan bumbu rempah.
Jahe ditambahkan ke masakan yang berbeda pada waktu yang berbeda:
Umbelliferae
Famili - Umbelliferae - Apiaceae
Bagian yang digunakan adalah buah yang sudah matang.
Nama-nama populer - jintan silang, jintan Romawi, jintan lapangan.
Nama apotek - buah jinten - Carvi fructus (sebelumnya: Fructus Carvi), minyak jintan - Carvia aetheroleum (sebelumnya: Oleum Carvi).
Deskripsi botani
Jinten harum - tanaman herba dua tahunan setinggi hingga 50 cm, dengan akar tunggang dalam bentuk gelendong atau lobak dan batang bercabang tegak lurus. dua atau tiga kali menyirip, hijau terang, selebaran dibedah dengan menyirip, segmennya runcing secara linier. Perbungaan adalah umbel kompleks tanpa bungkus dan bungkus. Bunganya biseksual atau sebagian jantan, kecil dan paling sering putih, lebih jarang (di daerah pegunungan) kemerahan atau merah, kelopaknya bulat bulat telur. Mekar dari Mei hingga Juli. Buahnya lonjong, agak dikompresi dari samping, tulang rusuknya tumpul, mereka pecah menjadi dua buah berbentuk bulan sabit dalam keadaan matang, mereka memiliki bau dan rasa adas manis.
Jinten harum ditemukan di Eropa Tengah dan Timur - di padang rumput, padang rumput, di sepanjang tepi jalan, lereng dan tanggul. Tumbuh di Mediterania; mereka juga dibudidayakan di sana, serta di Cina, India, Amerika Utara dan Selatan.
Pengumpulan dan persiapan
Buah dipanen segera setelah berubah menjadi cokelat, dari Juli hingga September. Payung dipotong dan digantung untuk pematangan di tempat yang berventilasi. Ketika buah-buahan kering, mereka dikibaskan dari payung dan, setelah dikeringkan sebentar, disimpan dalam tas atau kotak. Minyak atsiri diperoleh dari buah yang baru dipetik dan dihancurkan dengan distilasi uap.
Bahan aktif
Minyak atsiri yang terdiri dari limonene, carveol, dihydrocarvone, dan carvone dalam jumlah yang signifikan (kadang-kadang 60%).
Tindakan dan aplikasi penyembuhan
Dalam pengobatan tradisional, jinten digunakan untuk gas, kolik, nyeri haid, sakit gigi dan sakit kepala. Ini memurnikan darah, mengurangi peradangan rahim, mengurangi rasa sakit yang disebabkan oleh gangguan pencernaan dan berat di perut, meningkatkan penyerapan lemak dan meningkatkan fungsi kantong empedu.
Jinten adalah salah satu rempah tertua di dunia, dan aromanya telah menjadikannya bumbu utama dalam masakan di banyak negara di dunia.
Teh. Tuangkan 1 sendok teh buah jintan yang dihancurkan dengan 1 cangkir air mendidih dan saring setelah 10 menit. Teh enak diminum hangat, dalam tegukan kecil. Dengan cepat menghilangkan pembengkakan dan kejang pada saluran pencernaan. Untuk bayi, encerkan dengan air matang dengan perbandingan 1:1.
Karakteristik botani. Keluarga payung. Tanaman herba tahunan dengan akar tunggang tipis. Batang tegak, silindris, beralur, bercabang dari pangkal, tinggi 40-60 cm, dan hingga 1 m di lahan irigasi.Daun berseling, tiga atau dua kali menyirip dibedah menjadi lobus berserabut linier. Bunganya berwarna putih kecil, dikumpulkan dalam payung yang rumit. Buahnya bulat telur, berusuk dua biji dengan bau harum dan rasa pahit yang tajam.Mekar pada bulan Juni - Juli, buah matang pada bulan Agustus - September.
menyebar. Tanah air tanaman adalah India, di Uni Soviet dibudidayakan di Asia Tengah. Tumbuh di tanah berpasir yang longgar dan berkapur.
Bahan baku obat. Gunakan buah-buahan dari tanaman, yang pengumpulannya dimulai ketika mereka berubah menjadi cokelat di payung tengah, dalam fase antara lilin dan kematangan penuh (kira-kira pada bulan Oktober).
Komposisi kimia. Di semua bagian tanaman ada minyak atsiri, tetapi jumlah terbesar ada di buah-buahan (2-11%), komponen utamanya adalah timol. Komposisi minyak atsiri juga mencakup a- dan (5-pinene, P-terpinene, P-cymol, dll. Selain itu, buah-buahan mengandung minyak lemak 25-32% dan sekitar 16% protein.
Sifat farmakologis dan aplikasinya. Zat aktif biologis utama tanaman adalah timol, yang ditemukan dalam minyak esensial. Ini memiliki sifat antiseptik, bakterisida dan antihelminthic, efek anestesi lokal. Ini digunakan untuk mendisinfeksi selaput lendir rongga mulut, faring, faring, kadang-kadang di dalam dengan diare dan perut kembung untuk mengurangi fermentasi di usus, secara eksternal dengan penyakit kulit jamur dan aktinomikosis. Setelah pemberian oral, itu cukup meningkatkan sekresi kelenjar dan mengaktifkan motilitas usus. Dosis besar dapat menyebabkan diare dan, pada anjing, muntah. Setelah penyerapan, sedikit peningkatan aktivitas jantung, pendalaman pernapasan, eksitasi hewan, diikuti oleh penurunan aktivitas jantung dan sistem saraf pusat, dicatat. Ini diresepkan sebagai agen antimikroba untuk lesi kulit terbatas dengan streptokokus, stafilokokus, jamur dalam bentuk larutan alkohol atau minyak 5-10%. Sebagai obat cacing, timol efektif melawan cacing tambang dan strongylate. Untuk tujuan ini, itu diberikan secara oral dengan perut kosong, dan setelah 1 jam obat pencahar diresepkan.
Dosis di dalam: kuda 6-20 g, babi 2-5, anjing 0,5-2 g.
