Cara membuat keju kambing di rumah. Memasak keju kambing yang lezat di rumah Resep keju kambing

Bahkan nyonya rumah yang tidak berpengalaman dapat menyenangkan rumah tangga dengan keju kambing buatan sendiri. Hal ini membutuhkan susu kambing, enzim, garam, serta pengetahuan dan fitur teknologi pembuatan keju rumahan yang sederhana.

Keju kambing

Di rumah, lebih baik membuat keju kambing yang lembut, disebut keju susu atau keju. Keju keras membutuhkan keterampilan tertentu dan peralatan khusus. Simpan keju kambing yang lembut di lemari es selama sekitar 10 hari dalam whey yang diperoleh selama proses produksi atau dalam handuk katun. Keju kambing dikombinasikan dengan sayuran dan rempah-rempah. Disajikan dengan anggur putih dan merah dengan anggur, madu, berbagai buah dan beri.

Bahan-bahan untuk membuat keju kambing

Bahan utama keju kambing adalah susu segar, asam, keju berkualitas tinggi tidak akan berfungsi. Lebih baik membeli susu di pasar atau di peternakan tempat kambing dipelihara. Rata-rata, dari 8 liter susu kambing kita mendapatkan 1 kg keju lunak.

Bahan kedua dalam susu kambing adalah enzim yang memisahkan whey dari dadih.

rennet, diperoleh dari jus lambung ruminansia, dapat dibeli di pasar dari petani atau peternakan
alternatifnya bisa pepsin, yang dijual di apotek

Untuk pendukung vegetarisme, untuk mengentalkan susu gunakan:

kalsium klorida (kami beli di apotek)
sitrat, asam asetat, lemon, kiwi
penghuni pertama bakteri "Meito" yang diperoleh dari jamur makanan

Keju kambing di rumah - resep

Kami memanaskan 10 liter susu hingga 35 ° C, ada baiknya jika ada termometer khusus untuk mengontrol suhu

tambahkan rennet 3 ml per 10 liter susu
itu harus diencerkan dalam 50 ml air hangat, dan dituangkan ke dalam susu

biarkan susu selama 30 menit untuk fermentasi,
proses selesai jika gumpalan putih seperti jeli yang dihasilkan mudah tertinggal di balik dinding piring
dengan pisau kami memotong gumpalan menjadi potongan-potongan tipis: dalam satu arah, lalu melintang, pada akhirnya kami memotongnya secara horizontal (semakin halus kami memotong, semakin padat keju)

taruh susu di atas api, hangatkan sedikit, aduk
whey terkelupas, butiran keju terbentuk; mereka harus dikeluarkan dengan sendok berlubang dari wajan
siapkan saringan terlebih dahulu, tutup dengan kain kasa yang digulung menjadi dua lapisan, bisa menggunakan bentuk khusus
pindahkan massa dengan hati-hati ke kain kasa atau ke dalam cetakan, tunggu sampai airnya mengalir

di atas massa protein kami tutup dengan kain kasa, jika perlu whey cepat dikacakan, kami menggunakan beban kecil
setelah 2 jam, kocok keju dari cetakan, garam dengan baik dengan garam beryodium, pindahkan ke handuk, masukkan ke dalam lemari es

Jika Anda ingin mendiversifikasi rasa keju kambing, tambahkan kepedasan dan orisinalitas pada produk protein yang sehat, tambahkan (pada tahap fermentasi) sayuran hijau, biji rempah aromatik, paprika pahit atau manis. Menggunakan resep kami, Anda akan menyiapkan keju kambing yang lezat. Seluruh proses pembuatan keju akan memakan waktu tidak lebih dari 3 jam.

Pasti semua orang tahu bahwa keju alami yang asli merupakan sumber nutrisi yang berharga bagi tubuh kita. Saat ini, ada banyak jenis produk keju di rumah, dan resep cara membuat keju kambing dengan tangan Anda sendiri akan menjadi hal baru yang menarik bagi pecinta keju. Dengan pengetahuan resep ini, Anda tidak hanya dapat mendiversifikasi diet Anda, tetapi juga memastikan kualitas produk yang luar biasa ini.

Keju kambing: semua pro dan kontra

Kita semua ingin makan dengan benar, makan lebih banyak makanan sehat. Keinginan ini terutama diperkuat di musim dingin dan musim semi, ketika tubuh kita lelah dengan kehidupan sehari-hari yang dingin kelabu. Di sinilah resep buatan sendiri datang untuk menyelamatkan.

Dan bagi seorang wanita, sangat penting untuk mengetahui bahwa hidangan yang dimakan tidak hanya sehat, tetapi juga makanan. Salad keju kambing buatan sendiri dengan mentimun segar, rempah-rempah, jus lemon, dan saus minyak zaitun dianggap sebagai versi Yunani yang hebat dari diet Aphrodite.

minus

Namun ketika datang ke keju kambing, banyak orang langsung menolak produk ini karena rasa dan baunya yang khas.

Mungkin hanya sedikit orang yang tahu bahwa bau ini muncul jika susu kambing dikumpulkan secara tidak benar, tanpa memperhatikan aturan kebersihan dasar. Dalam keju berkualitas baik, aroma khas ini harus benar-benar tidak ada.

Kerugian dari produk ini, mungkin, termasuk biaya keju kambing yang mengesankan. Namun, ini adalah di mana kontra berakhir, tetapi memiliki lebih banyak plus.

pro

Pertama-tama, susu kambing, dan karenanya keju darinya, cocok untuk orang yang rentan terhadap alergi terhadap protein susu sapi - laktosa. Ini berarti bahwa bagi orang-orang seperti itu, keju kambing adalah penyelamat untuk diversifikasi makanan mereka.

Kandungan vitamin, mineral, dan makronutrien yang bermanfaat dalam produk ini sangat besar.
Dan dalam produk ini, lemak jenuh hadir dalam jumlah minimum, praktis tidak ada kolesterol.
Kandungan kalori keju kambing buatan sendiri relatif rendah - hanya 290 kkal - yang juga secara positif membedakannya dari varietas keju biasa.

Selain itu, keju kambing mudah dicerna karena bakteri tertentu. Selain itu, ini memperkuat kekebalan kita, dan ini, seperti yang Anda pahami, memiliki efek yang sangat menguntungkan bagi tubuh secara keseluruhan.

Potensi kuliner keju kambing yang luas

Membuat keju kambing sangat umum di provinsi Prancis, di mana hampir semua ibu rumah tangga bisa membuatnya di rumah. Ini benar-benar makanan Eropa yang lezat.

Keju dapat ditambahkan baik ke sup dan dioleskan di atas sandwich, pai panggang, atau pizza dengannya, berkat itu semua hidangan memperoleh catatan indah.

Dan berapa banyak salad yang bisa Anda masak! Berikut ini contohnya: keju buatan sendiri, beberapa sayuran, saus mentega atau madu dan cuka balsamic - dan salad luar negeri yang tidak biasa sudah siap.

Jika Anda tiba-tiba memiliki kambing yang akrab yang senang berbagi susunya, kami sarankan Anda memasak keju kambing buatan sendiri dengan tangan Anda sendiri, dan resep masakan kami akan memberi tahu Anda cara membuatnya di rumah.

Membuat keju kambing di rumah

Produksi produk semacam itu di rumah tampaknya merepotkan dan memakan waktu. Idealnya, saat membuat keju kambing, rennet ditambahkan - ini adalah zat organik alami yang mahal yang diproduksi oleh perut kambing perah.

Proses pembuatan keju menggunakan abomasum tentu lebih lama, namun kejunya homogen dan empuk. Namun, alih-alih abomasum, sangat mungkin untuk menggunakan metode penghuni pertama.

Jangan buru-buru menyerah untuk memasak makanan lezat yang sehat ini. Kami menyarankan Anda untuk menguasai resep dasar untuk membuat keju kambing, yang membutuhkan bahan tambahan minimal, peralatan rumah tangga, dan sedikit waktu Anda.

Bahan

susu kambing - 2 liter;
Lemon segar - 1 buah;
Garam - sejumput;
Rempah-rempah favorit Anda - sejumput.

Cara membuat keju kambing di rumah

Kami mencuci lemon, memotongnya menjadi dua dan memeras semua jus ke dalam wadah kecil gratis.

Mari kita ambil susu - pertama-tama perlu dipasteurisasi.

Untuk melakukan ini, tuangkan susu ke dalam panci dan taruh di atas kompor.
Mari tambahkan garam.
Aduk terus, bawa susu ke pembentukan gelembung, tetapi jangan sampai mendidih.
Jika dapur Anda memiliki termometer khusus, bagus - kita perlu memanaskan susu hingga 87-90 ° C. Kemudian segera angkat panci dari kompor.

Tuang jus lemon ke dalam susu yang masih panas, aduk perlahan. Setelah beberapa menit, susu akan mulai terurai menjadi dua fraksi - dadih putih dan whey agak kekuningan. Setelah 5-10 menit, proses curdling akan berakhir.
Dalam saringan (atau saringan) lapisi kain kasa dalam beberapa lapisan. Kami memasangnya di atas wadah yang bersih.
Tuang isi panci ke dalam saringan, biarkan whey mengalir selama 20-30 menit.
Omong-omong, serum sangat cocok, misalnya, untuk adonan pancake, jadi Anda tidak boleh membuangnya.
Kami mengambil kain kasa dengan bagian dadih, seperti tas, memerasnya. Saat ini, saat keju kami dalam kain kasa, kami dapat memberikannya bentuk yang diperlukan - Anda dapat meletakkan keju langsung dengan kain kasa dalam wadah silinder kecil di bawah tekanan selama beberapa jam. Atau Anda cukup membentuk silinder dengan tangan Anda dan tidak membuang waktu untuk membentuknya.

Kami melepas kain kasa, meletakkan isinya di atas piring - keju kambing yang lezat sudah siap! Dari dua liter susu, diperoleh sekitar 200-250 g keju.

Keju kambing berlubang

Bahan

Susu kambing - 1 liter
dadih susu kambing– 300-400 gram
- 1 buah.
- mencubit
Soda - 1/3 sdt tanpa slide

Membuat keju kambing di rumah

Jika Anda berhasil mendapatkan susu kambing dan keju cottage, mengapa tidak mencoba memasak keju yang luar biasa darinya, yang tidak sulit untuk dimasak di rumah.

Resep langkah demi langkah kami akan memberi tahu Anda cara membuatnya Keju cottage dapat digosok melalui saringan, tetapi jika tidak terlalu kasar, uleni dengan garpu.

Kami menyiapkan hidangan gratis untuk memisahkan bagian dadih dan whey.

Di piring kami memasang saringan atau saringan dengan kain yang tertanam di dalamnya.
Lebih baik menggunakan kain dengan tekstur yang lebih halus, daripada kain kasa, karena massanya lengket dan sulit dikeluarkan dari kain kasa.

Lebih baik lagi, jika Anda memiliki tas lavsan khusus yang dirancang hanya untuk tujuan tersebut.

Masukkan susu ke dalam panci di atas kompor dan panaskan di atas api sedang sampai gelembung mulai terbentuk. Pada titik ini, tambahkan keju cottage ke dalam wajan, terus-menerus mengaduk seluruh bahan.
Setelah beberapa menit, campuran di dalam panci akan terpisah menjadi dua fraksi: putih seperti keju, seperti endapan, dan whey yang agak kuning. Ketika whey menjadi hampir transparan, panci harus dikeluarkan dari kompor.
Segera tuangkan isi panci ke dalam saringan yang sudah disiapkan. Segera setelah semua whey dikeringkan, dengan hati-hati masukkan sisa dadih yang masih panas ke dalam wadah kosong, kocok telur, garam, tambahkan soda dan aduk rata.
Kami kembali mentransfer keju yang dihasilkan ke kain saring, melipatnya dan meletakkannya di saringan di atas wajan, meletakkan keju di atas keju.

Alih-alih saringan dan wajan, Anda dapat menggunakan tip berikut untuk membentuk keju kami.

Kami mengambil dua wadah plastik yang identik. Sebagai contoh - ember 1 liter dari asinan kubis yang dibeli di toko atau krim asam, mayones. Di salah satu ember kami membuat beberapa lubang di mana whey yang tersisa di keju akan mengalir. Kami menaruh keju di dalamnya, menutupinya dengan kain di atasnya dan memberi tekanan. Kami memasukkan ember bocor ke dalam keseluruhan.

Dalam sehari, keju cetakan kami sudah siap. Tidak hanya sangat enak dan lembut. Cirinya adalah lubang-lubang yang terbentuk akibat penambahan soda saat memasak.

Tergantung pada waktu, keinginan dan susu kambing yang Anda miliki, sekarang Anda dapat menggunakan satu atau lain resep sehingga keju kambing disiapkan dalam kondisi Anda sendiri, dan bukan masakan Prancis, dan menyenangkan Anda dan keluarga dengan rasanya yang unik.

Saat ini, keju susu kambing dapat dibeli di hampir semua toko. Tetapi setiap ibu rumah tangga tahu bahwa produk yang paling lezat dan sehat akan disiapkan sendiri: dari produk alami dan dengan bahan tambahan khusus - cinta dan perawatan untuk keluarganya.

Rahasia Popularitas

Tidak mungkin melebih-lebihkan manfaat keju kambing buatan sendiri. Ini diserap jauh lebih baik daripada keju susu sapi, dan mengandung sejumlah besar bakteri menguntungkan yang memastikan fungsi normal sistem pencernaan. Selain itu, zat yang terkandung dalam produk ini membantu membangun proses metabolisme dalam tubuh dan mengembalikan fungsi saluran pencernaan. Plus, keju kambing adalah produk hypoallergenic, dan karena itu dianggap sangat diperlukan dalam menu orang yang alergi terhadap susu sapi.

Keju susu kambing memiliki tekstur yang sangat lembut dan aroma yang khas. Ini memiliki sedikit gula dan pada saat yang sama merupakan sumber nutrisi yang kaya. Ini ditandai dengan nilai gizi yang tinggi, tetapi pada saat yang sama tidak mempersulit proses pencernaan.

Jika kita berbicara tentang nama keju susu kambing, maka tergantung pada komposisi dan negara asalnya, itu akan memiliki nama yang berbeda. Sebagai contoh, di Perancis sendiri ada beberapa varietas dan namanya, di antaranya adalah Banon, Valençay, Care de Chevre, Palardon, Picardon, Rocamadour, Chavroux, dll. Spanyol juga membuat keju kambing sendiri: Pastor dan Manchego. Di negara kita, produk ini biasa disebut keju.

Pada catatan! Dalam aslinya, keju feta adalah keju yang dibuat dari domba atau campuran susu domba dan kambing, direndam dalam air garam!

resep masakan

Untuk membuat keju dari susu kambing di rumah, cukup memiliki satu produk sumber - susu dan beberapa bahan tambahan, seperti cuka, garam, telur, rempah-rempah, dll. Komposisi komponen yang lengkap akan tergantung pada jenisnya. keju yang Anda dapatkan. ingin Anda terima.

Keju kambing polos

Untuk menyiapkan keju seperti itu, Anda membutuhkan dua liter susu kambing, 60 ml cuka dan garam - 30-50 g, jumlahnya akan tergantung pada keju mana yang Anda sukai - kurang atau lebih asin.

Mulai:

tuangkan susu ke dalam panci dan didihkan dengan api sedang dan dengan pengadukan konstan;
tambahkan cuka dengan lembut dalam aliran tipis, jangan lupa untuk selalu mengaduk isinya;
segera setelah susu mengental dengan baik dan membentuk gumpalan padat, angkat dari kompor;
kami menutupi saringan dengan kain kasa dan meletakkan gumpalan dadih yang dihasilkan di atasnya, mengikatnya ke dalam tas dan menggantungnya di wastafel;
setelah beberapa jam, ketika kelebihan cairan hilang, pindahkan keju cottage ke mangkuk dan tambahkan garam secukupnya;
campur semuanya, uleni dengan baik dan berikan bentuk kue;
Pada catatan! Kue terkompresi harus tebal!
kami mengambil wajan besi, menaruh keju masa depan kami di atasnya dan membakarnya - kue yang ditekan harus meleleh;
Kami membersihkan keju yang sudah jadi di tempat yang dingin dan biarkan sampai benar-benar padat.

keju pedas

Resep berikut akan menunjukkan cara membuat keju kambing pedas. Untuk menyiapkannya, Anda membutuhkan 12 liter susu, 4 sendok makan cuka, 50-60 g garam dan jinten secukupnya.

Mulai:

tuangkan jumlah susu yang ditunjukkan ke dalam panci dengan volume yang sesuai dan didihkan, setelah itu kami segera mengurangi pasokan gas dan menambahkan cuka;
dengan pengadukan konstan, kami memantau proses mengental, dan segera setelah massa menggulung menjadi gumpalan padat, kami memindahkan panci dari kompor ke meja;
kami mengeluarkan gumpalan yang terbentuk dan memindahkannya ke kain kasa, melipatnya ke dalam tas dan menggantungnya di atas wastafel atau di atas mangkuk besar;
biarkan selama beberapa jam untuk menghilangkan kelebihan serum;
segera setelah cairan meninggalkan massa dadih, kami mengeluarkannya dari kain kasa, garam, tambahkan beberapa biji jinten dan uleni dengan tangan kami dengan hati-hati;
kami membentuk kue dari keju cottage dan meletakkannya di atas wajan besi, di bawah pengaruh suhu massa pertama-tama akan meleleh, dan kemudian mengental - sekarang keju dapat dipindahkan ke piring dan memberikan bentuk yang diinginkan.

keju lembut

Untuk menyiapkan keju lunak, Anda membutuhkan beberapa liter susu kambing, dua sendok makan krim asam dan keju cottage, 15 ml cuka, dan sekitar satu sendok teh garam.
Mulai:

tuangkan susu ke dalam panci dan panaskan hingga suhu 45 ° C;
encerkan keju cottage dalam sedikit susu dan tambahkan ke wajan, masukkan garam dan didihkan semuanya;
segera setelah massa mulai mendidih, kami memasukkan krim asam ke dalamnya dan terus memasak dengan pengadukan konstan;
setelah sekitar seperempat jam, isi wajan akan mulai menggulung, berubah menjadi gumpalan, tetapi jika ini tidak terjadi, tuangkan cuka dalam jumlah yang ditunjukkan;
kemudian kami mentransfer susu yang mengental ke kain kasa, menutupinya dengan serbet kapas di atasnya, meletakkan beban dan membiarkannya selama beberapa jam, lalu memasukkan keju ke dalam air garam (3 sendok makan garam per liter air) dan biarkan selama lagi 3 jam di lemari es.

Keju berkalori tinggi

Membuat keju berkalori tinggi dari susu kambing semudah versi sebelumnya. Hanya dalam resep ini kita tidak akan menggunakan cuka. Jadi, Anda membutuhkan 2 liter susu, satu sendok makan garam, 6 butir telur segar, dan 400 ml krim asam.

Mulai:

tuangkan susu ke dalam panci, tambahkan garam;
Pada catatan! Jika Anda tidak ingin keju memiliki rasa asin yang nyata, maka jumlah garamnya bisa dikurangi setengahnya!
kocok telur, aduk rata dengan krim asam dan tambahkan susu;
di atas api sedang dan dengan pengadukan konstan (sangat baik untuk berjalan di sepanjang bagian bawah wajan agar campuran tidak terbakar), didihkan semuanya;
sedikit mengurangi pasokan gas dan menunggu susu mulai mengental - biasanya tidak lebih dari lima menit;
segera setelah gumpalan menjadi cukup padat, pindahkan ke kain kasa di saringan dan beri waktu agar semua whey hilang;
kami mengumpulkan tepi kain kasa, mengikatnya, meletakkan talenan di atasnya, lalu memuat dan papan lainnya, biarkan semuanya selama 5 jam;
setelah waktu yang ditentukan, kami menghapus beban, mengeluarkan keju dari saringan, membuka kain kasa dan memindahkan keju ke air garam (3 sendok makan garam per liter air), memindahkannya ke lemari es dan membiarkannya di sana untuk yang lain 3 jam.

Apa yang harus diingat?

Seperti yang Anda lihat, resep keju susu kambing agak berbeda satu sama lain dalam produk awal, tetapi pada saat yang sama, set bahan di masing-masingnya tidak akan final. Anda dapat menambahkan bumbu sesuai selera Anda, menyesuaikan jumlah garam atau bahkan menggantinya dengan gula - keju kambing manis seperti itu sangat disukai oleh anak-anak.

Namun, ada poin-poin tertentu yang tidak boleh diabaikan:

Di bawah kondisi negara kita, Anda tidak akan pernah bisa memasak keju kambing yang rasanya seperti produk Prancis atau Spanyol, bahkan jika Anda memiliki resep asli untuk merek keju tertentu. Ini karena banyak alasan: habitat kambing, yang menyediakan bahan utama untuk produk ini - susu, masing-masing, perbedaan tertentu dalam pakan yang mereka gunakan, jenisnya, usia, kondisi penahanan, dll. Tapi jangan khawatir, karena kemungkinan besar keju domestik yang dibuat dari susu segar kambing lokal bisa menjadi sama baiknya, dan mungkin bahkan lebih baik, daripada keju kambing Eropa yang dibuat dengan semua standar.
Jangan lupa bahwa keju akan menjadi lezat hanya jika susunya segar dan berkualitas tinggi. Untuk alasan ini, pilihannya harus didekati dengan sangat hati-hati. Baunya sangat penting - seringkali spesifik dan bahkan tidak menyenangkan, yang dikaitkan dengan ketidakpatuhan terhadap aturan memelihara kambing. Selain itu, bau ini tidak hilang bahkan setelah pasteurisasi, dan jika Anda menggunakan produk awal seperti itu, Anda berisiko mendapatkan keju yang hambar.
Adapun susu pasteurisasi, yang dijual dalam rantai ritel, memiliki keunggulan tertentu - jaminan tidak adanya bau asing. Tetapi pada saat yang sama, aroma susu tersebut mungkin menjadi terlalu netral, yang akibatnya akan mempengaruhi aroma keju yang sudah jadi - itu tidak akan memiliki aftertaste tertentu, yang diinginkan untuk beberapa varietas. Selain itu, pasteurisasi dapat memengaruhi beberapa proses teknologi, yang memerlukan bahan tambahan untuk ditambahkan ke resep.

Proses memasak selanjutnya hanya akan bergantung pada resep itu sendiri. Jika hasilnya adalah keju susu asam - keju, maka semua operasi berakhir, sebagai suatu peraturan, dengan penggumpalan. Dan setelah memisahkan whey, produk "beristirahat" - itu matang tanpa campur tangan Anda. Keju harus disimpan hanya di lemari es, sebaiknya dalam kemasan tertutup. Jika tidak, ia akan segera menyerap aroma semua "tetangga" -. Umur simpannya adalah 2 minggu.